मुंह में भोजन बदलना। जठरांत्र संबंधी मार्ग के कार्य पर खाद्य पदार्थों का प्रभाव

पेट पर भोजन का प्रभाव. हम पहले ही "बख्शते" के सिद्धांत के बारे में बात कर चुके हैं, पेट पर विभिन्न कारकों का प्रभाव बहुत ही सशर्त है, यह खाद्य उत्पादों के संयोजन के साथ भी बदलता है, इसलिए उत्पादों के मुख्य गुण नीचे सूचीबद्ध हैं। इन गुणों को रोजमर्रा के पोषण के साथ-साथ पेट की बीमारियों के मामले में भी ध्यान में रखा जा सकता है।

गैस्ट्रिक स्राव पर प्रभाव के अनुसार, उत्पादों को मजबूत और कमजोर रोगजनकों में विभाजित किया जाता है।

गैस्ट्रिक स्राव के मजबूत प्रेरक एजेंटों में मादक और कार्बोनेटेड पेय, मांस, मछली, सब्जियां, मशरूम, अचार, तले हुए खाद्य पदार्थ, डिब्बाबंद भोजन, स्मोक्ड मांस और मछली उत्पाद, स्किम्ड दूध (कम वसा), कच्ची सब्जियां, कठोर- उबले अंडे, कॉफी, काली रोटी और अन्य उत्पाद।

पीने का पानी, पूर्ण वसा वाला दूध, क्रीम, पनीर, चीनी, शक्कर युक्त खाद्य पदार्थ, ताजी सफेद ब्रेड, स्टार्च, कच्चे अंडे का सफेद भाग, अच्छी तरह से पका हुआ मांस और ताजी मछली, मसली हुई सब्जियां, अनाज से श्लेष्मा सूप, व्यंजन पर कमजोर उत्तेजक प्रभाव पड़ता है। आमाशय स्राव सूजी और उबले हुए चावल से, मीठे फलों की प्यूरी। प्रोटीन में वसा जोड़ने के साथ, गैस्ट्रिक स्राव कम हो जाता है, लेकिन इसका समय लंबा हो जाता है।

पेट के मोटर फ़ंक्शन पर प्रभाव भोजन की स्थिरता पर निर्भर करता है, ठोस भोजन को बाद में पेट से निकाल दिया जाता है। कार्बोहाइड्रेट पेट से सबसे तेजी से बाहर निकलते हैं, प्रोटीन कुछ धीमे होते हैं, और वसा आखिरी होती है। गैस्ट्रिक म्यूकोसा की यांत्रिक जलन एक समय में बड़ी मात्रा में भोजन, मोटे वनस्पति फाइबर (मूली, सेम, मटर के छिलके के साथ, अपंग फल, अंगूर, किशमिश, करंट, साबुत रोटी, आदि) के उपयोग से होती है। ) और संयोजी ऊतक (उपास्थि, पक्षी की त्वचा, मछली, पापी मांस, आदि) उत्पाद। गैस्ट्रिक म्यूकोसा की जलन से ठंडा और गर्म भोजन होता है।

आंत्र गतिविधि पर भोजन का प्रभाव .

कार्बोहाइड्रेट पोषण किण्वन प्रक्रियाओं को मजबूत करने और एसिड पक्ष में आंतों की सामग्री की प्रतिक्रिया में बदलाव में योगदान देता है।

पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं और क्षारीय पक्ष के लिए आंतों की सामग्री की प्रतिक्रिया में बदलाव प्रोटीन खाद्य पदार्थों द्वारा प्रबल होते हैं।

आंत्र खाली करने को बढ़ावा दिया जाता है: वनस्पति फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थ (सब्जियां, फल, जामुन, साबुत रोटी, काली रोटी), संयोजी ऊतक (कड़ा हुआ मांस, उपास्थि, पक्षी की त्वचा, मछली), कार्बनिक अम्ल (एक दिवसीय केफिर, दही, कौमिस) , छाछ , क्वास), नमक (कॉर्न बीफ़, हेरिंग, फ़िश कैवियार, नमक का पानी); शर्करा युक्त पदार्थ (चीनी, सिरप, शहद, मीठे व्यंजन, फल), वसा और उनमें समृद्ध खाद्य पदार्थ (खट्टा क्रीम, क्रीम, आदि), ठंडे व्यंजन और पेय; कार्बन डाइऑक्साइड युक्त उत्पाद (कार्बोनेटेड पेय, किण्वित बियर, आदि); प्रून, चुकंदर, गाजर और खुबानी का रस।

मल त्याग में देरी: कोको, ब्लैक कॉफी, मजबूत चाय, दूध, अनार, श्रीफल, ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी, नाशपाती, घिनौना सूप, अनाज (एक प्रकार का अनाज को छोड़कर), पास्ता, जेली, सफेद ब्रेड की नाजुक किस्में, गर्म तरल पदार्थ और व्यंजन, प्राकृतिक लाल शराब।

अंत्रर्कप- छोटी आंत की सूजन की बीमारी। संक्रमण और विषाक्तता के अलावा, खाने के विकार रोग के विकास में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं: अधिक खाना, बहुत अधिक मसालेदार खाना, मोटा भोजन, तेज शराब, बहुत ठंडे तरल पदार्थ, अत्यधिक परेशान करने वाले मसाले, असंगत खाद्य पदार्थ, आदि। रोग की शुरुआत एलर्जी कारक और कई अन्य बीमारियों से प्रभावित है। रोगों की प्रत्येक अवधि में विशेषताएं होती हैं, वे आहार में भी मौजूद होती हैं। सामान्य आवश्यकता भोजन को उबालकर या भाप में पकाकर, शुद्ध या कुचल कर खाना है।

कच्ची और उबली हुई सब्जियां और फल, फलियां, मेवे, किशमिश, दूध, मसाले, तले हुए खाद्य पदार्थ, काली रोटी, पेस्ट्री उत्पाद, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, मसालेदार और नमकीन व्यंजन और मसाला, कार्बोनेटेड पेय, वसायुक्त मछली और मांस निषिद्ध हैं। ठंडे व्यंजन और पेय , सभी प्रकार की शराब, क्वास, प्रून और चुकंदर का रस।

बृहदांत्रशोथ. बृहदांत्रशोथ, बृहदान्त्र की सूजन, अक्सर एंटरोकोलाइटिस के साथ संयुक्त होती है।

पोषण आंतों को बख्शने, सूजन को कम करने, चयापचय संबंधी विकारों को दूर करने और शरीर की सुरक्षा बढ़ाने के लिए प्रदान करता है। बृहदांत्रशोथ और आंत्रशोथ का उपचार कठिन है, और इसके लिए आहार और धुलाई की आवश्यकता होती है। भोजन को उबालकर या भाप में पकाकर, मसलकर या काटकर खाया जाता है।

कच्ची और उबली हुई सब्जियां और फल, फलियां, मेवे, किशमिश, दूध, मसाले, तले हुए खाद्य पदार्थ, काली रोटी, पेस्ट्री उत्पाद, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, मसालेदार और नमकीन व्यंजन और मसाला, कार्बोनेटेड पेय, वसायुक्त मांस और मछली निषिद्ध हैं। ठंडे व्यंजन और पेय , सभी प्रकार की शराब।

कब्ज. कब्ज का तत्काल कारण बृहदान्त्र के मोटर फ़ंक्शन (ऐंठन, प्रायश्चित) या यांत्रिक बाधाओं की उपस्थिति का उल्लंघन है। विभिन्न रोग कब्ज की घटना में योगदान करते हैं, बीमारियों के अलावा, वे विषाक्त पदार्थों में खराब भोजन, अनियमित भोजन, जुलाब का दुरुपयोग, एनीमा, शारीरिक गतिविधि की कमी के कारण होते हैं।

कब्ज के कारण के आधार पर निम्नलिखित खाद्य समूहों का उपयोग किया जाता है।

1. वनस्पति फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थ (सब्जियां, फल, कच्चे, उबले और बेक किए हुए जामुन, साबुत आटे की रोटी, काली रोटी, कुरकुरे कुट्टू और जौ का दलिया, आदि) और संयोजी ऊतक (कड़ा हुआ मांस, उपास्थि, त्वचा, मछली, आदि) पक्षी, आदि), बड़ी मात्रा में अपचनीय अवशेष देते हैं जो यांत्रिक जलन के कारण आहार नाल की मोटर गतिविधि को उत्तेजित करते हैं।

2. चीनी पदार्थ (चीनी, शहद, दूध चीनी, सिरप, जैम, मीठे व्यंजन, फल, उनके रस, आदि) मल के द्रवीकरण और आंशिक रूप से अम्लीय किण्वन के विकास के साथ आंतों में तरल पदार्थ के आकर्षण में योगदान करते हैं, जिसके उत्पाद आंतों के स्राव और क्रमाकुंचन को उत्तेजित करते हैं।

3. कार्बनिक अम्ल (एक और दो दिवसीय केफिर, दही वाला दूध, छाछ, कौमिस, फलों के रस, क्वास, खट्टा नींबू पानी, खट्टा मट्ठा, खट्टा मदिरा) युक्त उत्पाद, जो आंतों के स्राव और उनके क्रमाकुंचन को उत्तेजित करते हैं।

4. नमक से भरपूर खाद्य उत्पाद (नमक का पानी, हेरिंग, कॉर्न बीफ, फिश कैवियार, आदि)। सोडियम क्लोराइड आंतों में द्रव को आकर्षित करने और मल को पतला करने में मदद करता है।

5. उनमें समृद्ध वसा और खाद्य पदार्थ (मक्खन, जैतून, सूरजमुखी, मकई का तेल, मछली का तेल, क्रीम, खट्टा क्रीम, लार्ड, स्प्रैट, मेयोनेज़, फैटी सॉस, ग्रेवी, आदि)। वे मल को नरम करने और इसे अधिक फिसलन बनाने में मदद करते हैं।

6. ठंडे खाद्य पदार्थ (आइसक्रीम, ओक्रोशका, पानी, नींबू पानी, क्वास, चुकंदर, आदि) थर्मोरेसेप्टर्स को परेशान करते हैं और एलिमेंटरी कैनाल की मोटर गतिविधि को उत्तेजित करते हैं।

7. कार्बन डाइऑक्साइड (कार्बोनेटेड पानी, खनिज पानी, कौमिस, किण्वित बीयर, आदि) युक्त या बनाने वाले उत्पाद रासायनिक और आंशिक रूप से यांत्रिक जलन के कारण आंतों की क्रमाकुंचन गतिविधि को उत्तेजित करते हैं।

गाजर, प्रून, चुकंदर, खुबानी और आलू के रस का अच्छा रेचक प्रभाव होता है।

फाइबर और संयोजी ऊतक से भरपूर खाद्य उत्पादों का उपयोग स्लैग भोजन के अपर्याप्त सेवन और न्यूरोमस्कुलर तंत्र की कम उत्तेजना से जुड़े कब्ज के लिए किया जाता है। वे लागू नहीं होते हैं यदि कब्ज बृहदान्त्र की सूजन, इसके किंक, आसंजन, पड़ोसी अंगों द्वारा अवसाद और बृहदान्त्र की न्यूरोमस्कुलर उत्तेजना में वृद्धि के कारण होता है।

बढ़ी हुई न्यूरोमस्कुलर उत्तेजना के साथ, वसा और उनमें समृद्ध खाद्य पदार्थों को वरीयता दी जाती है।

मल त्याग में देरी करने वाले उत्पादों को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। अनुभाग की शुरुआत में वापस न जाने के लिए, आइए याद करें कि कौन से खाद्य पदार्थ मल त्याग में देरी करते हैं: मजबूत चाय: कोको, ब्लैक कॉफी, चॉकलेट, दूध, अनार, क्विंस, ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी, नाशपाती, श्लेष्म सूप, अनाज (एक प्रकार का अनाज को छोड़कर) ), पास्ता, चुंबन, नाजुक चीज, सफेद ब्रेड, गर्म तरल पदार्थ और व्यंजन, प्राकृतिक रेड वाइन।

पोषण में, सहवर्ती रोगों के संबंध में रेचक उत्पादों के उपयोग के लिए संकेत और contraindications को ध्यान में रखना आवश्यक है।

चीनी असहिष्णुता- अधिक बार लैक्टोज असहिष्णुता (दूध चीनी) और अपेक्षाकृत शायद ही कभी माल्टोज और सुक्रोज। डिसैक्राइड जो छोटी आंत में पचते नहीं हैं, बड़ी आंत में प्रवेश करते हैं, जिससे बड़ी मात्रा में कार्बनिक अम्ल और गैसीय उत्पादों के निर्माण के साथ बड़ी आंत में किण्वन प्रक्रिया में वृद्धि होती है। डायरिया पोषक तत्वों की अत्यधिक हानि के साथ प्रकट होता है। असहिष्णु डिसैकराइड वाले खाद्य पदार्थों को आहार से बाहर रखा जाता है, या इसके घटक मोनोसैकराइड का उपयोग किया जाता है।

लस का खराब अवशोषण. अनाज (जौ, गेहूं, राई, जई) के लस का अधूरा हाइड्रोलिसिस छोटी आंत के म्यूकोसा को नुकसान पहुंचाता है और अधिकांश खाद्य पदार्थों के अवशोषण को बाधित करता है। आहार में गेहूं, राई, जौ और जई के उत्पाद शामिल नहीं हैं। मकई, चावल, सोयाबीन, आलू में ग्लूटेन अनुपस्थित होता है।

जिगर और पित्त पथ पर पोषण का प्रभाव .

यकृत और पित्त पथ के उल्लंघन में आहार समान सिद्धांतों पर आधारित होता है, क्योंकि यकृत और पित्त पथ का काम निकट से संबंधित होता है।

पोषण का उद्देश्य यकृत को बख्शना और उसके कार्यों में सुधार करना, पित्त स्राव को उत्तेजित करना, ग्लाइकोजन के साथ समृद्ध करना और यकृत में फैटी घुसपैठ को रोकना, इसके काम में गड़बड़ी को दूर करना और पुनर्प्राप्ति प्रक्रियाओं का विकास करना है, पोषण शरीर की ऊर्जा लागत के अनुरूप होना चाहिए। कम कैलोरी और अधिक पोषण दोनों ही लिवर पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं, जिससे उसके लिए काम करना मुश्किल हो जाता है। एक उच्च-कैलोरी आहार यकृत के सुरक्षात्मक गुणों को बढ़ाता है और पुनर्जनन प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है।

भोजन में प्रोटीन की मात्रा शरीर की शारीरिक आवश्यकताओं के अनुरूप होनी चाहिए। आहार में प्रोटीन की कमी से यकृत में संरचनात्मक परिवर्तन (फैटी घुसपैठ, परिगलन, सिरोसिस) हो सकता है और कुछ प्रभावों के प्रति इसका प्रतिरोध बिगड़ सकता है। प्रोटीन कई एंजाइमों, हार्मोन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है, यह यकृत कोशिकाओं के पुनर्जनन को बढ़ावा देता है, चयापचय में सुधार करता है। पोषण के साथ, इष्टतम अनुपात में आवश्यक अमीनो एसिड युक्त सबसे पूर्ण प्रोटीन आना चाहिए। पशु प्रोटीन में सभी आवश्यक अमीनो एसिड सबसे अनुकूल रूप से संतुलित होते हैं। दैनिक प्रोटीन की आवश्यकता का कम से कम आधा हिस्सा पशु उत्पादों से आना चाहिए: दूध, पनीर, दही, अंडे का सफेद भाग, मांस, मछली, आदि। जिगर की फैटी घुसपैठ। वनस्पति उत्पादों में उपयुक्त प्रोटीन और लाइपोट्रोपिक कारक होते हैं - सोया आटा, एक प्रकार का अनाज और दलिया। लिवर खराब होने पर आहार में प्रोटीन की मात्रा घट जाती है।

आहार में वसा यकृत समारोह को खराब नहीं करता है, लेकिन संतृप्त फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल में समृद्ध पशु मूल (सूअर का मांस, गोमांस वसा, आदि) के कठिन-से-पचाने वाले दुर्दम्य वसा के सेवन को तेजी से सीमित करना आवश्यक है। कोलेस्ट्रॉल से भरपूर खाद्य पदार्थों (मस्तिष्क, अंडे की जर्दी, यकृत, गुर्दे, हृदय, आदि) की मात्रा को कम करना आवश्यक है। वरीयता वनस्पति मूल के वसा को दी जानी चाहिए, जो पित्त स्राव का एक अच्छा उत्तेजक भी है। पशु वसा से, मक्खन छोड़ दिया जाता है, जिसमें रेटिनॉल और अत्यधिक असंतृप्त (एराकिडोनिक) एसिड होता है। फैट कुछ मामलों में ही सीमित होता है। वसा और तेल (सब्जियां, मछली, मांस, आटा उत्पाद) में तले हुए व्यंजन को भोजन से बाहर रखा गया है, क्योंकि जब भोजन को तला जाता है, तो इसमें लिवर को परेशान करने वाले पदार्थ बनते हैं।

शरीर की ऊर्जा लागत को कवर करने के लिए आहार में पर्याप्त कार्बोहाइड्रेट होना चाहिए, जो यकृत में ग्लाइकोजन की पर्याप्त मात्रा को बनाए रखने में मदद करता है। लिवर में पर्याप्त ग्लाइकोजन सामग्री इसकी कार्यात्मक क्षमता को बढ़ाती है। फलों से ग्लाइकोजन बेहतर बनता है, जो आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट (चीनी, शहद, जैम, कॉम्पोट्स, जेली, फल, बेरी और सब्जियों के रस) की मात्रा बढ़ाने की आवश्यकता को निर्धारित करता है। आहार और वनस्पति फाइबर में शामिल, पित्त स्राव और मल त्याग को उत्तेजित करता है।

पोषण विटामिन से समृद्ध होना चाहिए, जो यकृत और शरीर की गतिविधि के लिए काफी महत्वपूर्ण हैं। यकृत में, कई विटामिनों का सक्रिय आदान-प्रदान होता है, उनका जमाव और एंजाइम का निर्माण होता है, कई विटामिनों का यकृत के कार्य पर चयनात्मक प्रभाव पड़ता है।

रेटिनोल यकृत में ग्लाइकोजन के संचय को बढ़ावा देता है, ग्लाइकोजन, कॉर्टिकोस्टेरॉइड्स, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं के संश्लेषण में भाग लेता है। यह पित्त नलिकाओं के उपकला के पुनर्जनन को बढ़ावा देता है और पित्त पथरी के गठन को रोकता है।

विटामिन डी लिवर नेक्रोसिस के विकास को रोकता है। विटामिन के रक्त के थक्के कारकों के संश्लेषण को बढ़ावा देता है। जिगर की बीमारी के मामले में, एस्कॉर्बिक एसिड पित्त स्राव को उत्तेजित करता है, एस्कॉर्बिक एसिड की बड़ी खुराक शरीर से बी विटामिन को हटाने में योगदान करती है और यकृत में रेटिनॉल के संचय को रोकती है।

लगभग सभी विटामिन लीवर के कार्य को प्रभावित करते हैं, उन्हें डॉक्टर द्वारा निर्धारित अनुसार ही लिया जाता है, रोकथाम के लिए आप मल्टीविटामिन ले सकते हैं।

भड़काऊ प्रक्रियाओं में, नमक का सेवन सीमित करना या एडिमा की उपस्थिति में इसे पूरी तरह से समाप्त करना आवश्यक है। एडिमा की उपस्थिति में, आहार में पोटेशियम की सामग्री को बढ़ाना आवश्यक है, जो शरीर से सोडियम के उत्सर्जन को बढ़ावा देता है और इसका मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। एडेमेटस सिंड्रोम की उपस्थिति में, तरल पदार्थ का सेवन सीमित है।

पोषण में पर्याप्त मात्रा में अन्य खनिज (कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, आदि) होने चाहिए। दिन में 4-5 बार भोजन करना चाहिए, जो यकृत में पित्त के ठहराव को कम करने में मदद करता है।

मादक पेय, स्मोक्ड मीट, एक्सट्रैक्टिव्स (मांस और मछली शोरबा, मशरूम शोरबा), मसालेदार, नमकीन, तले हुए और बहुत ठंडे व्यंजन (आइसक्रीम, ठंडा ओक्रोशका, आदि) का उपयोग करना मना है।

उन उत्पादों का उपयोग करने की अनुमति नहीं है जिनमें आवश्यक तेल और कार्बनिक अम्ल होते हैं जो यकृत पैरेन्काइमा (पालक, शर्बत, मूली, शलजम, प्याज, लहसुन) और अन्य मसालों और मसाला (काली मिर्च, सरसों, सहिजन, मजबूत सिरका, आदि) को परेशान करते हैं। .

पित्ताशय की थैली और पित्त पथ की सूजन के लिए पोषण .

संक्रमण के अलावा, पित्ताशय की थैली और पित्त पथ के रोगों की घटना अनियमित पोषण, गर्भावस्था, शारीरिक गतिविधि की कमी, पित्त डिस्केनेसिया और पित्त के बहिर्वाह में बाधा (पथरी, किंक, आसंजन, आदि) के साथ पित्त के ठहराव में योगदान करती है। . मसालेदार, तले और वसायुक्त भोजन के सेवन से विपरीत प्रभाव पड़ता है।

यकृत रोगों के लिए आहार के सिद्धांत आम हैं।

आहार में मैग्नीशियम की मात्रा में वृद्धि से चिकनी मांसपेशियों की ऐंठन कम हो जाती है, तंत्रिका उत्तेजना कम हो जाती है, एक एनाल्जेसिक और हाइपोकोलेस्टेरोलेमिक प्रभाव होता है, पित्त स्राव और आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है। कब्ज की प्रवृत्ति के साथ, मल त्याग को उत्तेजित करने वाले उत्पादों को शामिल करना आवश्यक है: लैक्टिक एसिड उत्पाद, prunes, फाइबर युक्त चुकंदर, शहद। ये उत्पाद शरीर से आंतों की दीवार द्वारा स्रावित कोलेस्ट्रॉल के उत्सर्जन में भी योगदान करते हैं।

निकालने वाले पदार्थ, कोको, पेस्ट्री और पफ पेस्ट्री उत्पाद, फैटी क्रीम, खट्टा जामुन और फल (आंवला, लाल करंट, खट्टा सेब), कार्बोनेटेड पेय, नट्स, मसालेदार, नमकीन, मसालेदार व्यंजन, स्मोक्ड मीट, कई मसाले और सीज़निंग, विभिन्न मादक पेय।

अग्न्याशय पर खाद्य पदार्थों का प्रभाव .

अग्न्याशय पाचन और चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। अग्न्याशय पाचन में एंजाइम पैदा करता है, जिनमें से मुख्य हैं ट्रिप्सिन, लाइपेस और एमाइलेज। अग्नाशयी रस के हिस्से के रूप में, वे ग्रहणी और छोटी आंत में प्रवेश करते हैं और प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के पाचन में योगदान करते हैं। अग्न्याशय के रस में एक ट्रिप्सिन अवरोधक होता है जो अग्न्याशय की कोशिकाओं को स्व-पाचन से रोकता है। आंत में अग्नाशयी एंजाइमों की इष्टतम गतिविधि एक क्षारीय वातावरण में प्रकट होती है।

अग्न्याशय के स्राव का शारीरिक कारक एजेंट हाइड्रोक्लोरिक एसिड है। खाद्य उत्पाद जो गैस्ट्रिक स्राव को उत्तेजित करते हैं, अग्न्याशय के एक्सोक्राइन फ़ंक्शन पर भी उत्तेजक प्रभाव डालते हैं। इसके अलावा, अग्न्याशय का एक्सोक्राइन कार्य वसा (विशेष रूप से वनस्पति तेलों) द्वारा सक्रिय होता है। अग्न्याशय का अंतःस्रावी कार्य इंसुलिन, ग्लूकागन और लिपोकेन का उत्पादन करना है। इन कार्यों के उल्लंघन से गंभीर चयापचय संबंधी विकार हो सकते हैं।

विभिन्न आंतरिक रोगों के अलावा, खाने के विकारों से अग्नाशयशोथ हो सकता है: प्रचुर मात्रा में, वसायुक्त, तले हुए, मसालेदार भोजन, शराब का सेवन, अपर्याप्त प्रोटीन का सेवन।

प्रोटीन-कार्बोहाइड्रेट आहार का उपयोग किया जाता है। भोजन में वसा काफी सीमित है, सीज़निंग के रूप में आप सब्जी और मक्खन का उपयोग कर सकते हैं। नमक की मात्रा सीमित होती है। विटामिन (एस्कॉर्बिक एसिड, रेटिनॉल, विटामिन पी और समूह बी) शरीर की सुरक्षा बढ़ाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

रात में कब्ज को खत्म करने के लिए ताजा केफिर, दही, प्रून, गाजर, चुकंदर का रस, शहद पानी के साथ लिया जाता है।

तले हुए खाद्य पदार्थ, स्मोक्ड मीट, अचार, मैरिनेड, लार्ड, खट्टा क्रीम, पेस्ट्री उत्पाद, क्रीम, मसालेदार मसाला, मादक पेय को बाहर रखा गया है। ओवरईटिंग की अनुमति नहीं है। मांस, मछली, सब्जियों और मशरूम से वसा को आहार से बाहर रखा गया है; कार्बोनेटेड पेय, कॉफी, मजबूत चाय, कच्ची सब्जियां और उनके रस, क्वास; काली रोटी और गरम मसाला। कोको, चॉकलेट, फैटी क्रीम, सॉसेज, अम्लीय फलों के रस, एसिटिक, साइट्रिक और अन्य एसिड भी प्रतिबंधित हैं; मसाले अजमोद और डिल की अनुमति है।

क्षारीय खनिज पानी के सेवन से लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

हृदय प्रणाली पर पोषण का प्रभाव .

कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के रोगों में पोषण का उद्देश्य चयापचय संबंधी विकारों को ठीक करना, कार्डियक गतिविधि को अधिकतम उतारना, दवाओं के प्रभाव में सुधार करना और शरीर पर उनके दुष्प्रभावों को रोकना है।

पोषण में सामान्य आवश्यकता सोडियम और तरल लवणों का प्रतिबंध, पोटेशियम लवणों और विटामिनों के साथ संवर्धन है। आहार का निर्धारण करते समय, शरीर की स्थिति के कई कारकों को हमेशा ध्यान में रखा जाता है, इसलिए, सामान्य परिचित के लिए, हम संकेत देंगे कि एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए कौन से खाद्य पदार्थों का उपयोग करना है।

एथेरोस्क्लेरोसिस के साथसब्जियां, फल, जामुन (ताजा और सूखा), उनमें से विभिन्न व्यंजन (सलाद, विनैग्रेट्स, साइड डिश, जेली, कॉम्पोट्स, सूप, बोर्स्ट, आदि) और संबंधित रस की सिफारिश की जाती है। स्किम्ड (बिना वसा वाला) दूध और कुछ डेयरी उत्पाद अपने प्राकृतिक रूप में (वसा रहित पनीर, दही, केफिर, किण्वित बेक्ड दूध) या उनसे व्यंजन (दूध सूप, चीज़केक, पुडिंग, आदि)। सूप, अनाज, एक प्रकार का अनाज पुलाव, दलिया, गेहूं का दलिया, फलियां से विभिन्न व्यंजन। लीन मीट (वील, बीफ), लीन पोल्ट्री विदाउट स्किन (टर्की, चिकन) और उनसे बने विभिन्न व्यंजन (कटलेट, मीटबॉल, आदि)। मछली की कम वसा वाली किस्में (कॉड, पर्च, पाइक), कम वसा वाले हेरिंग और उनमें से व्यंजन, वनस्पति तेल, अंडे का सफेद भाग, कम वसा वाले पनीर, मशरूम। आयोडीन, मैंगनीज, कोबाल्ट, मेथिओनिन, बी विटामिन युक्त आहार समुद्री भोजन (झींगा, व्यंग्य, समुद्री शैवाल) में शामिल करने की सलाह दी जाती है। चाय कॉफी।

कोलेस्ट्रॉल और कैल्सीफेरॉल से भरपूर खाद्य पदार्थ सीमित या बहिष्कृत हैं: मछली का तेल, अंडे की जर्दी, मस्तिष्क, यकृत, लार्ड, वसायुक्त मांस (सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा), मुर्गी पालन (बतख, हंस), मछली, पशु वसा, मक्खन (मेज पर), बटर मार्जरीन, फैटी सॉसेज, हैम, स्प्रैट, फैटी क्रीम, काले और लाल कैवियार, क्रीम, खट्टा क्रीम, सफेद ब्रेड (विशेष रूप से अधिक वजन होने की प्रवृत्ति के साथ)। साथ ही मिठाई (चीनी, जैम, कन्फेक्शनरी), आइसक्रीम (क्रीम, आइसक्रीम), पेस्ट्री उत्पाद (कुकीज़, पाई, केक, आदि); अचार, मैरिनेड, कोको, स्ट्रांग कॉफी, चाय, स्ट्रांग मीट ब्रोथ और फिश ब्रोथ (उखा), मसालेदार स्नैक्स और सीज़निंग, मादक पेय।

हाइपरटोनिक रोगआमतौर पर खराब कोलेस्ट्रॉल चयापचय के साथ होता है और अक्सर एथेरोस्क्लेरोसिस के साथ जोड़ा जाता है, जो अंततः गंभीर बीमारी का कारण बन सकता है। उच्च रक्तचाप के साथ, जमावट गुणों वाले उत्पादों (रक्त का गाढ़ा होना) का उपयोग सीमित है, आहार विटामिन डी के अपवाद के साथ विटामिन से समृद्ध होता है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में योगदान देता है।

उपयोग सीमित है और एथेरोस्क्लेरोसिस के समान उत्पादों के उपयोग की अनुमति है। क्रीम, खट्टा क्रीम, मक्खन और अन्य उत्पाद जो रक्त के थक्के को बढ़ाते हैं, सीमित हैं। केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और हृदय गतिविधि (मांस और मछली शोरबा और ग्रेवी, मजबूत चाय, कॉफी, कोको, चॉकलेट, शराब) को उत्तेजित करने वाले आहार खाद्य पदार्थों को बाहर करना आवश्यक है और गुर्दे को परेशान करना (मसालेदार स्नैक्स, मसाला, स्मोक्ड मीट) .

कोलेजन रोगों में पोषण का प्रभाव .

गठिया के साथ, हृदय प्रणाली और जोड़ मुख्य रूप से प्रभावित होते हैं, और कई प्रकार के चयापचय भी परेशान होते हैं।

पोषण में, नमक का सेवन शारीरिक स्तर (5-6 ग्राम) और तरल पदार्थों तक सीमित करना आवश्यक है। कैल्शियम युक्त खाद्य पदार्थों की मात्रा बढ़ रही है - दूध, पनीर, केफिर, दही, पनीर, नट्स, फूलगोभी। विटामिन के साथ पोषण को समृद्ध करने की सिफारिश की जाती है - एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन पी, निकोटिनिक एसिड, राइबोफ्लेविन।

कब्ज की प्रवृत्ति के साथ, मल त्याग को बढ़ावा देने वाले उत्पादों को शामिल करना आवश्यक है: सब्जियां, एक दिवसीय केफिर, दही, prunes और अन्य।

रोग के सक्रिय चरण में संक्रामक गैर-विशिष्ट (संधिशोथ) गठिया में, आसानी से पचने वाले - चीनी, शहद, जाम और अन्य के कारण कार्बोहाइड्रेट की खपत कम हो जाती है। इस चरण में, नमक का सेवन सीमित होता है (नमक युक्त खाद्य पदार्थों को बाहर रखा जाता है: अचार, अचार, आदि) और पोटेशियम युक्त खाद्य पदार्थ - सब्जियां, फल और जामुन - की मात्रा बढ़ जाती है।

ऑस्टियोपोरोसिस के साथ, कैल्शियम से भरपूर खाद्य पदार्थों की मात्रा बढ़ जाती है - पनीर, पनीर, दलिया, फूलगोभी, नट और अन्य खाद्य पदार्थ।

पोषण विटामिन से समृद्ध होना चाहिए - एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन पी, निकोटिनिक एसिड। ऐसा करने के लिए, आपको इन विटामिनों से भरपूर आहार खाद्य पदार्थों में शामिल करने की आवश्यकता है: काले करंट, गुलाब कूल्हों, मीठी मिर्च, संतरे, नींबू, सेब, चाय, फलियां, एक प्रकार का अनाज, मांस, मछली, गेहूं का चोकर।

गुर्दे और मूत्र पथ के रोगों में पोषण में परिवर्तन .

स्पष्ट चयापचय संबंधी विकारों और पाचन अंगों के संभावित विकारों द्वारा पोषण का निर्धारण करने में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है। पोषण में मुख्य अंतर प्रोटीन, नमक और पानी की मात्रा से संबंधित है, जो नैदानिक ​​रूप, रोग की अवधि और गुर्दे की कार्यात्मक क्षमता से निर्धारित होता है। आहार डॉक्टर द्वारा निर्धारित किया जाता है।

अनलोडिंग डाइट (चीनी, सेब, आलू, चावल की खाद, तरबूज, कद्दू, आदि) शरीर से तरल पदार्थ और अधूरे ऑक्सीकृत चयापचय उत्पादों को हटाने, रक्तचाप को कम करने और एज़ोटेमिया को कम करने में योगदान करते हैं।

नमक रहित व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए मसालों का उपयोग किया जाता है: डिल, बे पत्ती, दालचीनी, लौंग, जीरा, वैनिलीन।

गुर्दे को परेशान करें: सहिजन, मूली, सरसों, लहसुन, मूली, साथ ही आवश्यक तेलों की एक महत्वपूर्ण मात्रा वाले उत्पाद और कैल्शियम ऑक्सालेट (पालक, शर्बत, आदि) युक्त उत्पाद।

अन्य रोगों में पोषण में परिवर्तन।

संक्रामक रोग. रोग की प्रकृति, इसकी गंभीरता और चरण के आधार पर, पोषण काफी भिन्न हो सकता है। भूख के अभाव में तीव्र लघु ज्वर संबंधी बीमारियों (ठंड, उच्च तापमान) में खाने की कोई आवश्यकता नहीं होती है। टॉन्सिलिटिस, इन्फ्लूएंजा, निमोनिया जैसी बीमारियों में, पहले दिनों में भूख की अनुमति दी जाती है, इसके बाद एक संयमित आहार दिया जाता है। तरल पदार्थ का सेवन बढ़ाएं और नमक की मात्रा सीमित करें। लंबे समय तक ज्वर संबंधी बीमारियों के साथ, लंबे समय तक उपवास या कुपोषण अवांछनीय है। पोषण पूर्ण होना चाहिए, आसानी से पचने योग्य खाद्य पदार्थों से युक्त, पूर्ण प्रोटीन, विटामिन और खनिज युक्त, भोजन को पाचन अंगों पर अत्यधिक बोझ नहीं डालना चाहिए। पोषण में वृद्धि हुई ऊर्जा लागत को कवर करना चाहिए, चयापचय संबंधी विकारों के संरेखण में योगदान देना चाहिए और शरीर के नशा को कम करना चाहिए, इसकी सुरक्षा में वृद्धि करना, पाचन को प्रोत्साहित करना और तेजी से वसूली करना चाहिए।

निषिद्ध: फलियां, गोभी, काली रोटी, तेल में तले हुए व्यंजन और विशेष रूप से ब्रेडक्रंब या आटे में ब्रेड, वसायुक्त मांस और मछली, वसायुक्त डिब्बाबंद भोजन, स्मोक्ड मांस, मसालेदार मसाला और मसाले।

पदार्थ जो तंत्रिका तंत्र को परेशान करते हैं वे सीमित हैं - मजबूत चाय, कॉफी, मजबूत मांस और मछली शोरबा, ग्रेवी।

भूख बढ़ाने के लिए डिल, अजवायन का प्रयोग करें और गर्म या ठंडा खाना खाएं ताकि यह बेस्वाद न हो।

कुछ चयापचय रोगों के लिए पोषण पर विचार करें।

मोटापा. ऊर्जा की खपत की तुलना में अधिक मात्रा में भोजन के सेवन से मोटापे को बढ़ावा मिलता है, विशेष रूप से आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट से भरपूर। यह पोषण संबंधी त्रुटियों के लिए पूर्वनिर्धारित है जो भूख को उत्तेजित करते हैं - मसालों, सीज़निंग, मसालेदार भोजन, शराब, दुर्लभ भोजन, जल्दबाजी में भोजन और अन्य का दुरुपयोग। इसके अलावा, शारीरिक गतिविधि की कमी, वंशानुगत गड़बड़ी, अंतःस्रावी ग्रंथियों की गतिविधि में गड़बड़ी और अन्य बीमारियां।

वजन कम करने के कई तरीके हैं, उनमें धीमे और तीव्र दोनों हैं, पोषण का मुख्य कार्य शरीर में वसा के जमाव को कम करना है। यदि आपको वजन कम करने की आवश्यकता है, तो आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि यदि यह कमी जल्दी से की जाती है, तो इसे ठीक करना अधिक कठिन होता है। पोषण को मोटापे की डिग्री या आवश्यक वजन घटाने की मात्रा के साथ-साथ सहवर्ती रोगों की उपस्थिति को ध्यान में रखते हुए विभेदित किया जाना चाहिए। सामान्य वजन नियंत्रण के लिए आप उपवास और बढ़ी हुई शारीरिक गतिविधि का उपयोग कर सकते हैं, यह मोटापे से भी संभव है, इसके लिए आलस्य पर काबू पाना आवश्यक है। इस पर अधिक अन्य वर्गों में।

इष्टतम वजन घटाने एक महीने के भीतर 3-5% है। मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट और कुछ हद तक वसा के कारण कैलोरी का सेवन कम हो जाता है।

सबसे पहले, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट का उपयोग सीमित है, ये चीनी, शहद, जैम, आटा उत्पाद, पॉलिश किए हुए चावल के व्यंजन, सूजी और अन्य हैं। शर्करा युक्त पदार्थों से भरपूर सब्जियों, फलों और जामुनों को सीमित करना आवश्यक है - तरबूज, खरबूजे, अंगूर, चुकंदर, गाजर, किशमिश, कद्दू, केले, आलू, खजूर और अन्य। चीनी की जगह सब्सिट्यूट का इस्तेमाल किया जा सकता है।

अपने आहार में वनस्पति फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थ शामिल करें (सब्जियां, बिना पके फल और जामुन), फाइबर कार्बोहाइड्रेट को पचाना मुश्किल बनाता है और तृप्ति की भावना प्रदान करता है।

वसा पेट में कार्बोहाइड्रेट की तुलना में अधिक समय तक रहता है और परिपूर्णता की भावना पैदा करता है, इसके अलावा, वे डिपो से वसा के जमाव को उत्तेजित करते हैं। पोषण में वरीयता वनस्पति तेलों को दी जाती है। महत्वपूर्ण रूप से कोलेस्ट्रॉल से भरपूर पशु वसा, साथ ही कोलेस्ट्रॉल से भरपूर अन्य खाद्य पदार्थ (दिमाग, यकृत, अंडे की जर्दी, आदि)। मक्खन का उपयोग संयम में किया जा सकता है।

आहार को विटामिन का शारीरिक मानक प्रदान करना चाहिए। विटामिन की अधिकता - थायमिन, पाइरिडोक्सिन और विटामिन डी कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन से वसा के निर्माण में योगदान करते हैं।

मोटापे के साथ, शरीर में अतिरिक्त मात्रा में तरल पदार्थ होता है, इसलिए पानी और नमक (3-5 ग्राम तक) का सेवन सीमित करना आवश्यक है। 800-1000 मिलीलीटर से कम तरल पदार्थ का प्रतिबंध अव्यावहारिक है, क्योंकि इससे उल्लंघन हो सकता है। शरीर से तरल पदार्थ को हटाने से आहार को पोटेशियम लवण के साथ समृद्ध करने में मदद मिलती है, जो सब्जियों, फलों और जामुन से भरपूर होते हैं।

दैनिक भोजन राशन को 5-6 भोजन में विभाजित किया जाना चाहिए। इसे धीरे-धीरे खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि धीमी गति से भोजन करने से तृप्ति का एहसास जल्दी होता है। रात के खाने के बाद लेटना नहीं चाहिए, बल्कि थोड़ी देर टहलना चाहिए।

अपने आहार में शाकाहारी सूप, बोर्स्ट, गोभी का सूप, काली रोटी, समुद्री गोभी, एक प्रकार का अनाज दलिया शामिल करें। भोजन और व्यंजन जो भूख को उत्तेजित करते हैं और गैस्ट्रिक स्राव को उत्तेजित करते हैं, उन्हें आहार से बाहर रखा गया है: मांस और मछली शोरबा, सब्जी शोरबा, स्मोक्ड मीट, अचार, मसाले, सॉस, मैरिनेड, हेरिंग, मादक पेय। मादक पेय उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ हैं। भोजन से 1-2 घंटे पहले खाली पेट फल खाने से भूख बढ़ती है। आपको अपने आहार में खट्टा क्रीम, पेस्ट्री उत्पाद, वसायुक्त मांस, आटा और कन्फेक्शनरी उत्पादों को शामिल नहीं करना चाहिए।

सप्ताह में एक बार उपवास के दिनों में वजन घटाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। इनमें से आप कार्बोहाइड्रेट वाले उपवास के दिनों (सेब, ककड़ी, तरबूज, सलाद, आदि) का उपयोग वनस्पति फाइबर, पोटेशियम लवण, प्रोटीन, नमक और वसा रहित में कर सकते हैं। वसा उपवास के दिन (खट्टा क्रीम, क्रीम, आदि) अच्छी तृप्ति पैदा करते हैं और कार्बोहाइड्रेट से वसा के निर्माण को रोकते हैं। प्रोटीन उपवास के दिन (पनीर, केफिर, दूध, आदि) डिपो से वसा के जमाव में योगदान करते हैं और चयापचय पर उत्तेजक प्रभाव डालते हैं।

गाउट. गाउट रोग के दिल में यूरिक एसिड के शरीर में देरी और ऊतकों में इसके लवणों के जमाव के साथ मुख्य रूप से जोड़ों को नुकसान के साथ न्यूक्लियोप्रोटीन (सेल न्यूक्लियस प्रोटीन) के चयापचय का उल्लंघन है।

प्यूरीन शरीर में यूरिक एसिड का मुख्य स्रोत है। यूरिक एसिड ऊतक के टूटने और शरीर में संश्लेषित होने के दौरान बन सकता है।

रोग के विकास में बहुत महत्व है बड़ी संख्या में प्यूरीन बेस में समृद्ध खाद्य पदार्थों का व्यवस्थित उपयोग, विशेष रूप से बिगड़ा हुआ प्यूरीन चयापचय के वंशानुगत प्रवृत्ति वाले व्यक्तियों में। गाउट के विकास को यकृत की कुछ तैयारी, विकिरण चिकित्सा और एलर्जी के साथ उपचार द्वारा बढ़ावा दिया जाता है। अक्सर, गाउट को यूरोलिथियासिस के साथ जोड़ा जाता है - 15-30% मामलों में।

आहार में, प्यूरीन से भरपूर खाद्य पदार्थों के सेवन को सीमित करना और उन खाद्य पदार्थों के सेवन को बढ़ाना आवश्यक है जो मूत्र के क्षारीकरण को बढ़ावा देते हैं, गुर्दे द्वारा यूरिक एसिड के उत्सर्जन को बढ़ाते हैं। प्यूरिन बेस से भरपूर खाद्य पदार्थों के कारण आहार कैलोरी में कुछ हद तक सीमित है।

नमक पर प्रतिबंध आवश्यक है, क्योंकि यह ऊतकों में तरल पदार्थ को बनाए रखता है और यूरिक एसिड यौगिकों की लीचिंग को रोकता है। आहार में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कुछ सीमित होती है।

मतभेदों की अनुपस्थिति में, रस के रूप में तरल पदार्थ का उपयोग, गुलाब का शोरबा, दूध, पुदीना हर्बल चाय, लिंडेन, नींबू के साथ पानी बढ़ जाता है। मूत्र के क्षारीकरण को बढ़ावा देने वाले क्षारीय खनिज पानी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। मूत्र के क्षारीकरण को क्षारीय वैधता से भरपूर खाद्य पदार्थों द्वारा बढ़ावा दिया जाता है: सब्जियां, फल, जामुन और उनमें मौजूद पोटेशियम का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है।

पोषण विटामिन से समृद्ध होता है - एस्कॉर्बिक और निकोटिनिक एसिड, राइबोफ्लेविन।

प्यूरीन से भरपूर खाद्य पदार्थ प्रतिबंध के अधीन हैं: फलियां (मटर, बीन्स, दाल, बीन्स), मछली (स्प्रैट्स, सार्डिन, स्प्रैट, कॉड, पाइक), मांस (सूअर का मांस, वील, बीफ, भेड़ का बच्चा, चिकन, हंस), सॉसेज ( विशेष रूप से लीवर सॉसेज) जानवरों के आंतरिक अंग (किडनी, लीवर, दिमाग, फेफड़े), मशरूम (सीप्स, शैम्पेन), मांस और मछली शोरबा। कुछ सब्जियां (शर्बत, पालक, मूली, फूलगोभी, बैंगन, लेट्यूस), खमीर, दलिया, पॉलिश किए हुए चावल, सॉस (मांस, मछली, मशरूम) भी प्रतिबंध के अधीन हैं। उत्पाद जो तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करते हैं वे सीमित हैं (कॉफी, कोको, मजबूत चाय, मादक पेय, मसालेदार स्नैक्स, मसाले, आदि)। शराब गुर्दे द्वारा यूरिक एसिड के उत्सर्जन को बाधित करती है और गाउट के हमलों को भड़का सकती है।

मांस को उबालकर सबसे अच्छा खाया जाता है, क्योंकि लगभग 50% प्यूरीन काढ़े में चला जाता है।

प्यूरीन में खराब भोजन खाने की सलाह दी जाती है: दूध और डेयरी उत्पाद, अंडे, सब्जियां (गोभी, आलू, खीरा, गाजर, प्याज, टमाटर, दानिया, तरबूज), फल (सेब, खुबानी, अंगूर, आलूबुखारा, नाशपाती, चेरी, संतरे), आटा और अनाज उत्पाद, चीनी, शहद, जैम, लार्ड, ब्लैक पुडिंग, सफेद ब्रेड, हेज़लनट्स और अखरोट, मक्खन।

उबले हुए मांस और मछली को सप्ताह में 2-3 बार अनुमति दी जाती है। मसाले से सिरका, बे पत्ती की अनुमति है।

आप सप्ताह में एक बार उपवास आहार का उपयोग प्यूरीन बेस (सेब, ककड़ी, आलू, दूध, तरबूज, आदि) में खराब खाद्य पदार्थों से कर सकते हैं।

बरामदगी के दौरान, अनलोडिंग आहार का पर्याप्त तरल सेवन (चीनी के साथ चाय, गुलाब का शोरबा, सब्जी और फलों के रस, क्षारीय खनिज पानी, आदि) के साथ सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

मधुमेह के लिए पोषण।

मधुमेह एक ऐसी बीमारी है जिसके साथ शरीर में बड़ी मात्रा में मूत्र या कुछ रसायनों का स्राव होता है। नाम "मधुमेह" कई असंबंधित बीमारियों को संदर्भित करता है। मधुमेह के मुख्य नैदानिक ​​रूप मधुमेह मेलेटस और मधुमेह इन्सिपिडस हैं।

मधुमेह मेलेटस अग्न्याशय द्वारा इंसुलिन उत्पादन में कमी या शरीर में इंसुलिन की सापेक्ष कमी पर आधारित है।

मधुमेह के कारणों में अधिक खाना, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट का दुरुपयोग और संबंधित मोटापा शामिल हैं। अन्य कारकों में आनुवंशिकता, नकारात्मक भावनाएं और न्यूरोसाइकिक अधिभार, दर्दनाक मस्तिष्क की चोट, संक्रमण और नशा, अग्न्याशय के रोग, द्वीपीय तंत्र (एथेरोस्क्लेरोसिस) को रक्त की आपूर्ति में गिरावट शामिल हैं।

आहार हल्के रूपों में स्वास्थ्यलाभ का एकमात्र कारक हो सकता है, या मध्यम और गंभीर रोगों में एक आवश्यक घटक हो सकता है। इसके आधार पर, यह पहले से ही स्पष्ट है कि आहार भिन्न होते हैं, सभी मामलों में, आहार भिन्न होते हैं।

मीठे खाद्य पदार्थों (शहद, चीनी, जाम, मिठाई आदि) का उपयोग सीमित है, क्योंकि वे जल्दी से अवशोषित हो जाते हैं और खाने के बाद रक्त शर्करा में तेजी से वृद्धि कर सकते हैं। ज़ाइलिटोल, सोर्बिटोल, सैकरिन को चीनी के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। चीनी के विकल्प के लिए, सुक्रोज (चीनी) पर अनुभाग देखें। आहार में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा सीमित है, और हार्ड-टू-डाइजेस्ट कार्बोहाइड्रेट (पूरे आटे की रोटी, सब्जियां, फल, जामुन, आदि की डार्क किस्में) को वरीयता दी जाती है। शुगर कम करने वाली दवाओं की शुरुआत से कार्बोहाइड्रेट की मात्रा को सामान्य किया जा सकता है। मधुमेह मेलेटस में, निरंतर निगरानी और विशुद्ध रूप से व्यक्तिगत आहार की आवश्यकता होती है, यहाँ तक कि एक विकसित आहार के साथ भी नियंत्रण आवश्यक है। पोषण में, आपको डॉक्टर की सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है।

सामान्य सिफारिशें इस प्रकार हैं: आपको केले, चेरी, प्लम और अंगूर के अपवाद के साथ चीनी, स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थ कम खाने और अधिक प्रोटीन खाद्य पदार्थ, वनस्पति वसा और ताजे फल खाने की जरूरत है, जिसमें बहुत अधिक स्टार्च होता है। वरीयता उन प्रोटीनों को दी जानी चाहिए जो फैटी घुसपैठ में योगदान नहीं देते हैं, ये कुटीर चीज़, दुबला मांस, भिगोकर हेरिंग और अन्य उत्पाद हैं, स्किम्ड दूध और दही उपयोगी हैं। वसा के पाचन में सुधार के लिए मसालों की आवश्यकता होती है। एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने के लिए, कोलेस्ट्रॉल (दुर्दम्य वसा, मस्तिष्क, यकृत, गुर्दे, अंडे की जर्दी, आदि) से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन सीमित होना चाहिए।

अतिरिक्त शरीर के वजन के साथ, उपवास के दिन उपयोगी होते हैं (पनीर, सेब, मांस, दलिया, आदि)।

पारंपरिक चिकित्सा मधुमेह के लिए ब्लूबेरी के पत्तों का आसव पीने की सलाह देती है। कैटेल के काढ़े का आसव भी उपयोगी होता है। सप्ताह में कम से कम एक बार (उपवास) आहार का पालन करने की सलाह दी जाती है: केवल ताजी सब्जियां और थोड़े से तेल के साथ 3-4 अंडे खाएं।

थायराइड रोग .

थायरोटॉक्सिकोसिस थायराइड हार्मोन का एक बढ़ा हुआ उत्पादन है। कार्बोहाइड्रेट और वसा के कारण भोजन की कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है। प्रोटीन की मात्रा नहीं बढ़ती है। विटामिन, विशेष रूप से रेटिनॉल और थायमिन की पर्याप्त आपूर्ति आवश्यक है। शरीर को आयोडीन से समृद्ध करने के लिए समुद्री भोजन, समुद्री शैवाल, समुद्री मछली, झींगा और अन्य खाने की सलाह दी जाती है। उत्पाद जो तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करते हैं उन्हें बाहर रखा गया है: मजबूत चाय, कॉफी, कोको, चॉकलेट, मांस और मछली शोरबा और ग्रेवी, शराब, स्मोक्ड मीट, मसालेदार मसाला और मसाले।

Myxedema थायराइड हार्मोन के उत्पादन में कमी है। कैलोरी का सेवन कार्बोहाइड्रेट और कुछ हद तक वसा द्वारा सीमित होता है। आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट (चीनी, शहद, जैम, आटा उत्पादों, आदि) के उपयोग को सीमित करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। वनस्पति फाइबर (सब्जियां, बिना पके फल और जामुन) से भरपूर खाद्य पदार्थों को वरीयता दी जाती है, फाइबर कार्बोहाइड्रेट को पचाना मुश्किल बना देता है और मल त्याग को बढ़ावा देता है। कम कैलोरी सामग्री और उच्च मात्रा के कारण, वनस्पति फाइबर परिपूर्णता की भावना प्रदान करता है। प्रोटीन का सेवन पर्याप्त मात्रा में किया जाता है, क्योंकि ये मेटाबॉलिज्म को बढ़ाते हैं। नमक और पानी का उपयोग सीमित है, भोजन एस्कॉर्बिक एसिड से समृद्ध होता है। वनस्पति फाइबर के साथ आहार को समृद्ध करने के अलावा, कब्ज से निपटने के लिए एक दिन के खट्टे-दूध उत्पाद (केफिर, दही), prunes, काली रोटी और चुकंदर के रस का उपयोग किया जाता है।

चिकित्सीय आहार के परिणामों को संक्षेप में प्रस्तुत करें।

तीव्र और जीर्ण रोगों में आहार।

गंभीर बीमारियों में, रोगी को पीने और खाने के लिए मजबूर नहीं करना चाहिए, क्योंकि भोजन को पचाने और आत्मसात करने के लिए बहुत ताकत की आवश्यकता होती है। ज्वर की बीमारी के दौरान, यदि संभव हो, तो ऐसा भोजन दें जो सुपाच्य हो, उत्तेजक न हो और अम्लता पैदा न करे। बीफ, मांस शोरबा, डेयरी और मीठे उत्पादों को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।

तरल खाद्य पदार्थ पचाने में आसान होते हैं और अधिक बार और कम मात्रा में दिए जा सकते हैं। अपनी प्यास बुझाने के लिए, पानी सबसे उपयुक्त है, इसे छोटे घूंट में पीना चाहिए, आप इसमें फलों का रस मिला सकते हैं, अधिमानतः नींबू। एक बीमार व्यक्ति को खिलाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं दलिया और जौ का दलिया, गाय का दूध पानी, चावल या सूजी का सूप, उबले हुए और कच्चे खट्टे फल और अंगूर।

बुखार के दौरान रोगी को जो पसंद नहीं है उसे खाने और पीने के लिए मजबूर करना जरूरी नहीं है, इससे उसे कोई फायदा नहीं होगा और बुखार बढ़ जाएगा। पसंद का सबसे अच्छा संकेतक रोगी की इच्छा है।

कभी-कभी कुछ समय के लिए कुछ भी खाना बंद करना बेहतर होता है, खासकर बच्चों के लिए, क्योंकि वे पोषण में अधिकता से बीमार हो सकते हैं। इस मामले में, उपवास एक अधिक निश्चित उपचार होगा।

हल्के रोगों (बहती नाक, दस्त, चेचक, आदि) के लिए, रोगी की स्थिति और रोग की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, संकेतित आहार का पालन करें।

पुरानी बीमारियों के लिए आहार. प्रत्येक व्यक्ति के लिए आहार अलग-अलग होना चाहिए, लेकिन सामान्य सिद्धांत सभी के लिए बने रहते हैं।

1. आपको भूख के बिना खाने और पीने के लिए खुद को मजबूर नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसकी अनुपस्थिति इंगित करती है कि पाचन अंगों को रोग पैदा करने वाले पदार्थों को हटाने के लिए आराम या शक्ति की आवश्यकता होती है। जब तक भूख न लगे तब तक उबले या कच्चे फल, दलिया से हल्का खाना खाएं।

2. हमेशा की तरह खाएं, लेकिन कमजोरी के साथ, अधिक बार और थोड़ा-थोड़ा करके खाना बेहतर होता है।

3. भोजन सादा, उत्तेजक, सुपाच्य होना चाहिए। इसे तैयार करते समय कई अलग-अलग उत्पादों को शामिल न करें।

4. खाने-पीने में संयम बरतें। खाए गए भोजन की मात्रा पाचन अंगों को अधिभारित नहीं करनी चाहिए।

5. मादक और उत्तेजक पेय, चाय, कॉफी, कोको और अन्य के सेवन से बचें।

6. ऐसे मसालों से बचें जो विशेष रूप से पेट और आंतों (काली मिर्च, सरसों, आदि) के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करते हैं। चीनी और नमक का संयम से उपयोग करें, व्यंजन को अम्लीकृत करने के लिए नींबू के रस का उपयोग करें।

मूल रूप से, आहार में बढ़ी हुई मात्रा में विटामिन और लवण (खाना पकाने के अलावा) युक्त भोजन शामिल होता है। यदि यांत्रिक बख्शने की आवश्यकता नहीं है, तो अधिक कच्ची सब्जियां और फल खाना बेहतर है। पाचन अंगों के यांत्रिक बख्शते के साथ, मोटे फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थ, कठोर घटकों के साथ मांस, साथ ही मोटे ब्रेड, कुरकुरे अनाज को बाहर रखा गया है। मांस का उपयोग कटा हुआ रूप (मीटबॉल, मीटबॉल), मैश किए हुए आलू, पुलाव, अच्छी तरह से उबले हुए अनाज से शुद्ध सूप के रूप में किया जाता है।

रासायनिक बख्शते के साथ, रस प्रभाव वाले उत्पादों को बाहर रखा जाता है, जिससे पाचन ग्रंथियों के स्राव में वृद्धि होती है और पेट और आंतों के मोटर फ़ंक्शन में वृद्धि होती है। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मजबूत शोरबा, तले हुए और ब्रेडेड व्यंजन, वसायुक्त और मसालेदार सॉस और ग्रेवी की सिफारिश नहीं की जाती है। मसाले, ताजी नरम ब्रेड, पैनकेक्स को बाहर रखा गया है।

उत्तेजक क्रियाप्रस्तुत करता है:

मौखिक गुहा के लिए:

सुगन्धित पदार्थ;

एसिड, कड़वाहट के स्रोत;

मांस, मछली, मशरूम के निकालने वाले पदार्थ;

मीठा।

पेट पर:

पनीर, दूध;

पतला रस;

उबली हुई सब्जियां;

अग्न्याशय के लिए:

वसा और एलसीडी;

पतला सब्जी का रस;

प्याज, गोभी, पानी;

छोटी खुराक में शराब।

जिगर पर - पित्त का निर्माण:

खाने की क्रिया (च्यूइंग गम सहित);

एसिड के स्रोत;

निष्कर्ष

ग्रहणी में पित्त के उत्सर्जन के लिए:

खाने की क्रिया;

अंडे की जर्दी;

मांस, दूध;

मैग्नीशियम के स्रोत;

गिट्टी पदार्थ;

जाइलिटोल, सोर्बिटोल;

गर्म खाना और गर्माहट।

छोटी आंत के लिए:

गिट्टी पदार्थ;

लैक्टोज;

खाद्य अम्ल;

मसाले;

क्षारीय तत्व (बिना मिलाए सब्जी और फलों के रस);

वसा अम्ल;

बड़ी आंत के लिए:

भोजन लेना;

गिट्टी पदार्थ;

बी विटामिन;

चुकंदर और गाजर प्यूरी;

सूखे मेवे;

लैक्टिक एसिड उत्पाद (एक दिवसीय); 3-दिन केफिर फिक्सेशन (कब्ज) का कारण बनता है

कुछ खनिज पानी।

ब्रेकिंगकारण:

नीरस भोजन ;

संतृप्ति;

जल्दबाजी में खाना;

एक अप्रिय स्वाद और गंध वाला भोजन;

वसा (दीर्घकालिक;

क्षारीय तत्वों के स्रोत (बिना मिलाए सब्जी और फलों के रस);

भोजन के बड़े टुकड़े;

दूध सीरम;

उपवास, ठंडा भोजन और पेय (यकृत के लिए);

गिट्टी पदार्थ। अतिरिक्त वसा (आंतों के लिए)।

हानिपाचन तंत्र कारण:

रेटिनॉल की कमी (विटामिन ए) ;

गर्म भोजन और पेय;

मजबूत अम्ल;

बी विटामिन की कमी;

लोहा, कैल्शियम की कमी, लेकिन फास्फोरस की अधिकता;

तरल पदार्थ के बिना आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट, विशेष रूप से चीनी का सेवन करना;

विटामिन सी और पी (रुटिन) की कमी;

तीव्र दवाओं का अत्यधिक सेवन;

खराब चबाया हुआ भोजन;

आहार का व्यवस्थित उल्लंघन;

सूखा भोजन (भोजन के बीच नाश्ता);

प्रचुर मात्रा में आहार, अतिरिक्त वसा, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, नमक (बड़ी आंत के लिए कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन; यकृत के लिए वसा और प्रोटीन)।

ठंडे से बेहतर गर्म, गर्म से बेहतर ठंडा।आप जो गर्म चाय पी रहे हैं उसमें अपनी उंगली डालने की कोशिश करें... या कच्चे मांस पर पानी उबालने की कोशिश करें। बहुत गर्म भोजन और पेय गले में ही प्राकृतिक वातावरण को बदल देते हैं और अन्नप्रणाली और पेट को जला देते हैं। गर्म भोजन से पेट में तीव्र सूजन हो सकती है, क्योंकि। सब कुछ गर्म मुंह और पेट के श्लेष्म झिल्ली को दृढ़ता से बदल देता है, दांतों के इनेमल को नष्ट कर देता है। उसी समय, बहुत ठंडे भोजन के साथ, पाचक रसों की क्रिया दब जाती है, और कभी-कभी पूरी तरह से रुक जाती है। गर्म रोटी या, उदाहरण के लिए, पेनकेक्स "गर्म-गर्म" पेट में भारीपन की भावना पैदा करते हैं, और नियमित उपयोग के साथ - पेट की गंभीर बीमारियां भी। ताज़ी बेक की हुई या फ्राइंग पैन में दोबारा गरम की गई ब्रेड टोस्टर में पाचक अंगों में चिपचिपे गुच्छों में लुढ़क जाती है। हर दिन बहुत गर्म शोरबा, सूप, बोर्स्ट - अल्सर और पेट के कैंसर का सीधा रास्ता। जिन देशों में पारंपरिक रूप से बहुत गर्म चाय पी जाती है, वहां गले के कैंसर का प्रतिशत अधिक है। बीमारियों के जोखिम समूह में, जिन्हें लगातार खाना पड़ता है या कम से कम बहुत गर्म भोजन का स्वाद लेते हैं, सबसे पहले, रसोइया हैं। उनमें से कई वर्षों में खाद्य पदार्थों के स्वाद के प्रति कम संवेदनशील हो जाते हैं, और एक गोल अल्सर हो सकता है। यह अक्सर रेस्तरां और कैंटीन में काम करने वाले लोगों में पाया जाता है।

वी. लेवी:"गर्म आत्महत्या है!<...>प्रकृति में गर्म भोजन न कभी था, न है और न कभी होगा, लेकिन केवल ठंडा या गर्म भोजन, पक्षी के रक्त से अधिक गर्म नहीं। लगभग 39.5 के तापमान पर, पाचन कोशिकाओं के एंजाइम 40 से ऊपर - स्वयं कोशिकाओं को तोड़ना शुरू कर देते हैं। गर्म भोजन छोड़ने से आप अपने आप को बहुत अधिक स्वास्थ्य और शायद जीवन के कई साल जोड़ देंगे ... "

विषय: भोजन और आहार की उपयोगिता के आकलन के लिए शारीरिक आधार

तर्कसंगत पोषण ऐसा पोषण है जो एक व्यक्ति को उच्च गुणवत्ता वाला भोजन प्रदान करता है, अर्थात। अच्छे ऑर्गेनोलेप्टिक गुण होने के कारण, शरीर को पर्याप्त मात्रा में ऊर्जा और आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करते हैं। तर्कसंगत पोषण की अवधारणा में न केवल भोजन की गुणवत्ता, आहार के पोषण और जैविक मूल्य शामिल हैं, बल्कि मानव शरीर (पोषण) के बायोरिएम्स में भोजन के सेवन का पत्राचार भी शामिल है, और काम की विशेषताओं को भी ध्यान में रखता है, जीवन, किसी व्यक्ति के रहने की स्थिति, उसकी आयु और स्वास्थ्य की स्थिति (पोषण का विभेद)। ) उचित रूप से संगठित तर्कसंगत पोषण शरीर के सामंजस्यपूर्ण विकास को सुनिश्चित करता है, उच्च प्रदर्शन और सक्रिय जीवन को बनाए रखता है, बाहरी और आंतरिक वातावरण के संभावित प्रतिकूल कारकों के लिए शरीर के प्रतिरोध में योगदान देता है।

तर्कसंगत पोषण के संगठन के सामान्य सिद्धांतों में आवश्यकताओं के दो समूह शामिल हैं:

1. आहार की संरचना के लिए आवश्यकताएँ

ए) किसी व्यक्ति की दैनिक ऊर्जा खपत के मूल्य के लिए दैनिक आहार की कैलोरी सामग्री का पत्राचार "सुनहरा नियम" है।

बी) पोषक तत्वों का संतुलन।

सी) भोजन की अच्छी पाचनशक्ति।

डी) पाक उत्पादों और व्यंजनों की उच्च संगठनात्मक विशेषताएं।

ई) भोजन सेट, व्यंजनों का चयन, भोजन के पाक प्रसंस्करण की विधि के संदर्भ में विभिन्न प्रकार के आहार।

ई) खाने के बाद तृप्ति की भावना सुनिश्चित करना, जो उचित मात्रा में व्यंजन और उनकी वसा सामग्री द्वारा प्राप्त किया जाता है।

2. आहार की आवश्यकताएं

ए) खाने के समय की निरंतरता का पालन, भोजन के बीच का अंतराल, खाने में लगने वाला समय।

बी) पोषण की इष्टतम बहुलता (प्रति दिन भोजन की संख्या)।

सी) अपने ऊर्जा मूल्य, पोषक तत्व सामग्री, उत्पादों का सेट, व्यक्तिगत भोजन के लिए वजन के अनुसार दैनिक राशन का तर्कसंगत वितरण।

ऊर्जा और आवश्यक पोषक तत्वों की शारीरिक आवश्यकता की संतुष्टि के साथ शरीर के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करना संभव है। यह प्रावधान तर्कसंगत पोषण का वैज्ञानिक आधार है और रूसी संघ की आबादी के विभिन्न आकस्मिकताओं के लिए ऊर्जा और पोषक तत्वों की आवश्यकताओं के मूल्यों के लिए विकसित सिफारिशों में परिलक्षित होता है, तालिका 2 पोषक तत्वों के लिए एक वयस्क की औसत दैनिक आवश्यकताओं को दर्शाता है और ऊर्जा, एक दूसरे के साथ उनके संतुलन के सिद्धांत को ध्यान में रखते हुए, अर्थात। आत्मसात करने के लिए इष्टतम अनुपात (संतुलित पोषण सूत्र, एफएसपी)।

तालिका 2 - पोषक तत्वों और ऊर्जा (संतुलित पोषण सूत्र, एफएसपी) में एक वयस्क की जरूरतों पर औसत डेटा।

प्रोटीन, फास्फोरस, कैल्शियम, विटामिन सी, डी, समूह बी और अतिरिक्त चीनी के अपर्याप्त सेवन से दंत क्षय का विकास होता है। टार्टरिक जैसे कुछ खाद्य अम्ल, साथ ही साथ कैल्शियम और अन्य धनायनों के लवण टार्टर बना सकते हैं। गर्म और ठंडे भोजन में तेज बदलाव से दांतों के इनेमल में माइक्रोक्रैक्स और क्षरण का विकास होता है।

बी विटामिन, विशेष रूप से बी 2 (राइबोफ्लेविन) की पोषण संबंधी कमी, मुंह के कोनों में दरारें, जीभ के श्लेष्म झिल्ली की सूजन में योगदान करती है। विटामिन ए (रेटिनॉल) का अपर्याप्त सेवन मौखिक गुहा के श्लेष्म झिल्ली के केराटिनाइजेशन, दरारों की उपस्थिति और उनके संक्रमण की विशेषता है। विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) और पी (रुटिन) की कमी के साथ, पीरियडोंटल बीमारी विकसित होती है, जिससे जबड़े में दांतों का निर्धारण कमजोर हो जाता है।

दांतों की कमी, क्षय, पीरियंडोंटाइटिस, चबाने की प्रक्रिया को बाधित करता है और मौखिक गुहा में पाचन की प्रक्रिया को कम करता है।

उदर में भोजन - आहारनाल का वह भाग है जो मुखगुहा को ग्रासनली से जोड़ता है। ग्रसनी की गुहा में पाचन और श्वसन पथ का एक क्रॉसओवर होता है। ग्रसनी को तीन भागों में बांटा गया है: नाक, मौखिक और स्वरयंत्र। स्वरयंत्र ऊपरी श्वसन पथ का एक भाग है। निगलने की गति के परिणामस्वरूप, स्वरयंत्र को ऊपर उठाने और इसे एपिग्लॉटिस (जो भोजन को श्वसन पथ में प्रवेश करने से रोकता है) के साथ बंद हो जाता है, भोजन के बोलस को अन्नप्रणाली में स्थानांतरित कर दिया जाता है। बात करते समय, खाते समय हंसते हुए, सूखा खाना खाते समय, आदि, भोजन श्वसन पथ में प्रवेश कर सकता है, जिसके परिणामस्वरूप खांसी की प्रतिक्रिया होती है, और कुछ मामलों में, विशेष रूप से बच्चों में, ऊपरी श्वसन पथ की रुकावट (अवरोध) हो सकती है।

घेघा - लगभग 2.2 सेमी के व्यास और 23-28 सेमी की लंबाई वाली एक पेशी नली, ग्रसनी को पेट से जोड़ती है। अन्नप्रणाली ग्रीवा, वक्ष और उदर भागों में विभाजित है। अन्नप्रणाली में कई शारीरिक अवरोध हैं। निचले हिस्से में स्फिंक्टर (विशेष गोलाकार मांसपेशियां) होती हैं, जिसके संकुचन से पेट का प्रवेश द्वार बंद हो जाता है। निगलते समय, दबानेवाला यंत्र आराम करता है और भोजन का बोलस पेट में प्रवेश करता है।

घेघा ऊपर से नीचे तक कुंडलाकार मांसपेशियों के क्रमिक संकुचन द्वारा केवल एक परिवहन कार्य करता है। इसकी स्थिरता के आधार पर पेट में भोजन की गति की गति 1-9 सेकंड है। शायद बहुत गर्म, मसालेदार भोजन, मोटे, खराब चबाए गए टुकड़े खाने पर अन्नप्रणाली के श्लेष्म झिल्ली को दर्दनाक क्षति, शारीरिक संकुचन के क्षेत्र में सबसे अधिक स्पष्ट।

लार एंजाइमों की क्रिया द्वारा भोजन के पाचन के सिद्धांत . एक बार मौखिक गुहा में, भोजन स्वाद तंत्रिकाओं के संवेदी अंत (रिसेप्टर्स) को परेशान करता है। उनमें जो उत्तेजना पैदा हुई है, वह मेडुला ऑबोंगेटा में लार के केंद्र में नसों (सेंट्रीपेटल) के साथ और वहां से अन्य (केन्द्रापसारक) नसों के साथ लार ग्रंथियों में फैलती है, जिससे लार का अलगाव बढ़ जाता है। जलन के लिए ऐसी प्रतिक्रिया एक बिना शर्त पलटा है।

लार की मात्रा, संरचना और गुण अलग-अलग होते हैं और भोजन की संरचना और गुणों पर निर्भर करते हैं: अम्लीय पानी तरल लार के प्रचुर मात्रा में स्राव का कारण बनता है; मांस पर थोड़ी मात्रा में मोटी लार स्रावित होती है; जब आलू खाते हैं, तो लार निकलती है, एमाइलेज से भरपूर होती है, जो स्टार्च के टूटने में योगदान देती है, और जब ऐसे फल खाते हैं जिनमें स्टार्च नहीं होता है, तो इसमें बहुत कम होता है।

लार का एक बढ़ा हुआ पृथक्करण भी भोजन के प्रकार, गंध, इसके बारे में बात करने के कारण होता है, जो तथाकथित वातानुकूलित प्रतिवर्त के गठन पर निर्भर करता है, जबकि लार के गुण समान उत्पाद खाने के समान होते हैं।

खाद्य वातानुकूलित प्रतिवर्त भोजन के आगामी सेवन के लिए पाचन अंगों को तैयार करते हैं।

मौखिक गुहा में भोजन का प्रवेश एक चबाने वाली प्रतिवर्त का कारण बनता है; फिर जीभ के पीछे कठोर तालू के पीछे लार के साथ सिक्त फिसलन वाले भोजन के बोल को दबाता है, और श्लेष्म झिल्ली की जलन के जवाब में, निगलने का पलटा कार्य होता है। अन्नप्रणाली के माध्यम से, भोजन धीरे-धीरे पेट की ओर बढ़ता है, क्योंकि अन्नप्रणाली की दीवार के गोलाकार मांसपेशी फाइबर गांठ के सामने आराम करते हैं और इसके पीछे दृढ़ता से सिकुड़ते हैं (पेरिस्टल्सिस)।

लार ग्रंथियों द्वारा स्रावित लार (दैनिक दर 1 - 1.5 एल,
पीएच = 7) 99.5% पानी है। लार के मुख्य घटक हैं: म्यूसिन - एक श्लेष्मा प्रोटीन पदार्थ जो भोजन के बोलस के निर्माण में मदद करता है; लाइसोजाइम एक जीवाणुनाशक पदार्थ है जो बैक्टीरिया की दीवारों को नष्ट कर देता है; एमाइलेज - एक एंजाइम जो स्टार्च और ग्लाइकोजन को माल्टोज में तोड़ देता है; माल्टेज़ एक एंजाइम है जो माल्टोज़ को ग्लूकोज के दो अणुओं में तोड़ देता है; एंजाइम - टायलिन; जीभ लाइपेस (एबनेर की ग्रंथियां)।

उस। मौखिक गुहा में होता है: भोजन पीसना, इसे लार से गीला करना, आंशिक सूजन, भोजन गांठ का निर्माण और आंशिक हाइड्रोलिसिस।

लार एमाइलेज पीएच 4.0 या उससे नीचे पर तेजी से निष्क्रिय हो जाता है; ताकि भोजन का पाचन, जो मुंह में शुरू होता है, पेट के अम्लीय वातावरण में जल्द ही समाप्त हो जाता है।

पेट में पाचन।

पेट- यह अन्नप्रणाली के अंत और ग्रहणी की शुरुआत के बीच, डायाफ्राम के नीचे उदर गुहा के ऊपरी भाग में स्थित आहार नहर का एक बढ़ा हुआ खंड है।

आमाशय अग्र और पश्च भित्तियों में विभाजित होता है। पेट के अवतल किनारे को कम वक्रता कहा जाता है, उत्तल किनारे को अधिक वक्रता कहा जाता है। ग्रासनली के आमाशय में प्रवेश करने के स्थान से सटे पेट के भाग को ह्रदय कहते हैं, आमाशय का गुम्बद के आकार का फलाव आमाशय का कोष (फंडल भाग) होता है। मध्य भाग को आमाशय का भाग कहते हैं और जो भाग ग्रहणी में जाता है उसे आमाशय का जठरनिर्गम या जठरनिर्गम भाग कहते हैं।

पेट की दीवार में 4 परतें होती हैं:

श्लेष्मा झिल्ली

सबम्यूकोसा

पेशी झिल्ली

तरल झिल्ली

पेट की श्लेष्म झिल्ली में बड़ी संख्या में सिलवटें होती हैं, जिनमें गड्ढों में ग्रंथियां होती हैं जो गैस्ट्रिक जूस का स्राव करती हैं। नीचे और शरीर के क्षेत्र में स्थित गैस्ट्रिक (स्वयं) ग्रंथियां और पाइलोरिक ग्रंथियां (पाइलोरिक) हैं। गैस्ट्रिक ग्रंथियां बहुत अधिक होती हैं और इनमें 3 प्रकार की कोशिकाएं होती हैं: मुख्य कोशिकाएं जो एंजाइम उत्पन्न करती हैं, पार्श्विका कोशिकाएं जो हाइड्रोक्लोरिक एसिड का स्राव करती हैं, और अतिरिक्त कोशिकाएं जो बलगम का स्राव करती हैं। पाइलोरिक ग्रंथियों में ऐसी कोशिकाएँ नहीं होती हैं जो हाइड्रोक्लोरिक एसिड का उत्पादन करती हैं।

सबम्यूकोसा में बड़ी संख्या में रक्त और लसीका वाहिकाएं और तंत्रिकाएं होती हैं।

मांसपेशियों की परत में तीन परतें होती हैं: अनुदैर्ध्य, कुंडलाकार और तिरछी। पेट के पाइलोरिक भाग में, मांसपेशियों की कुंडलाकार परत मोटी हो जाती है और स्फिंक्टर बनाती है। इस स्थान पर श्लेष्मा झिल्ली एक गोलाकार तह बनाती है - पाइलोरिक वाल्व, जो, जब स्फिंक्टर सिकुड़ता है, पेट को ग्रहणी से अलग करता है।

सीरस झिल्ली - पेरिटोनियम, पेट को चारों तरफ से ढकती है।

मनुष्य के पेट में औसतन 1.5-3 किलोग्राम भोजन होता है। यहाँ जठर रस की क्रिया से भोजन का पाचन होता है।

आमाशय रस - बेरंग पारदर्शी तरल, अम्ल प्रतिक्रिया (рН=1.5-2.0). दिन के दौरान, एक व्यक्ति 1.5-2 लीटर अलग करता है। आमाशय रस। बड़ी मात्रा में रस के कारण, भोजन द्रव्यमान एक तरल घोल (चाइम) में बदल जाता है। गैस्ट्रिक जूस की संरचना में एंजाइम, हाइड्रोक्लोरिक एसिड और बलगम शामिल हैं।

गैस्ट्रिक जूस के एंजाइमों को प्रोटीज (पेप्सिन, गैस्ट्रिक्सिन, रेनिन और काइमोसिन) और लाइपेज द्वारा दर्शाया जाता है। एक अम्लीय वातावरण में गैस्ट्रिक जूस प्रोटीज प्रोटीन को पॉलीपेप्टाइड्स में तोड़ देता है, अर्थात। बड़े कण जिन्हें अभी तक अवशोषित नहीं किया जा सकता है।

पित्त का एक प्रधान अंश- मुख्य प्रोटियोलिटिक एंजाइम (इष्टतम पीएच 1.5-2.5) निष्क्रिय पेप्सिनोजेन के रूप में उत्पन्न होता है, जो हाइड्रोक्लोरिक एसिड की क्रिया के तहत सक्रिय पेप्सिन में परिवर्तित हो जाता है।

गैस्ट्रिकिन पीएच-3.2 पर अपनी अधिकतम गतिविधि दिखाता है।

काइमोसिन- रैनेट, कैल्शियम लवण की उपस्थिति में दूध को गाढ़ा करता है, अर्थात। पानी में घुलनशील प्रोटीन को कैसिइन में स्थानांतरित करता है।

lipaseआमाशय रस केवल पायसीकृत वसा पर कार्य करता है, उन्हें ग्लिसरॉल और फैटी एसिड (दूध वसा, मेयोनेज़) में विभाजित करता है।

लार के साथ आने वाले एंजाइम की क्रिया के तहत ही भोजन के कार्बोहाइड्रेट पेट में टूट जाते हैं, जब तक कि भोजन का घोल पूरी तरह से गैस्ट्रिक रस से संतृप्त नहीं हो जाता है और क्षारीय प्रतिक्रिया अम्लीय में बदल जाती है।

गैस्ट्रिक जूस का हाइड्रोक्लोरिक एसिड पेप्सिन को सक्रिय करता है, जो केवल अम्लीय वातावरण में प्रोटीन को पचाता है, पेट के मोटर फ़ंक्शन को बढ़ाता है और हार्मोन गैस्ट्रिन को उत्तेजित करता है, जो गैस्ट्रिक स्राव के उत्तेजना में शामिल होता है।

गैस्ट्रिक जूस के बलगम को म्यूकोइड्स द्वारा दर्शाया जाता है, यह श्लेष्म झिल्ली को यांत्रिक और रासायनिक अड़चन से बचाता है।

जठर रस दो चरणों में स्रावित होता है:

जटिल रिफ्लेक्स चरण में मौखिक गुहा (गंध, भोजन का प्रकार, सेवन का समय, आदि) में भोजन खाने से पहले वातानुकूलित उत्तेजनाओं की कार्रवाई के जवाब में "इग्निशन" गैस्ट्रिक रस का स्राव शामिल होता है और भोजन में प्रवेश करने पर बिना शर्त पलटा स्राव होता है। मौखिक गुहा और इसके रिसेप्टर्स की जलन। इग्निशन गैस्ट्रिक जूस का बड़ा शारीरिक महत्व है, क्योंकि। इसकी रिहाई भूख की उपस्थिति के साथ होती है, यह एंजाइमों से भरपूर होती है और पाचन के लिए अनुकूलतम स्थिति बनाती है। खूबसूरती से प्रस्तुत और स्वादिष्ट भोजन, उचित सेवा और सौंदर्य वातावरण इग्निशन रस की रिहाई को उत्तेजित करता है और पाचन में सुधार करता है।

स्राव का neurohumoral चरण भोजन के साथ गैस्ट्रिक म्यूकोसा के रिसेप्टर्स की प्रत्यक्ष जलन के परिणामस्वरूप होता है, साथ ही रक्त में दरार उत्पादों के अवशोषण के परिणामस्वरूप और हास्य मार्ग (लैटिन हास्य - तरल से) के परिणामस्वरूप होता है। गैस्ट्रिक स्राव को उत्तेजित करता है।

गैस्ट्रिक स्राव पर पोषण संबंधी कारकों का प्रभाव। गैस्ट्रिक जूस के स्राव के मजबूत उत्तेजक मांस, मछली, मशरूम शोरबा हैं जिनमें एक्सट्रैक्टिव्स होते हैं; तला हुआ मांस और मछली; दही वाला अंडा सफेद; काली रोटी और अन्य खाद्य पदार्थ जिनमें फाइबर शामिल है; मसाले; कम मात्रा में शराब, भोजन के साथ सेवन किया जाने वाला क्षारीय खनिज पानी आदि।

मध्यम उत्तेजित स्रावउबला हुआ मांस और मछली; नमकीन और मसालेदार भोजन; सफ़ेद ब्रेड; छाना; कॉफी, दूध, कार्बोनेटेड पेय आदि।

कमजोर रोगजनक- प्यूरी की हुई और उबाली हुई सब्जियाँ, पतला किया हुआ सब्ज़ी, फल और बेरी का रस; ताजा सफेद ब्रेड, पानी, आदि।

गैस्ट्रिक स्राव को रोकेंभोजन से 60-90 मिनट पहले वसा, क्षारीय खनिज पानी, बिना मिलाए सब्जी, फलों और बेरी के रस, अनाकर्षक भोजन, अप्रिय गंध और स्वाद, अनैच्छिक वातावरण, नीरसपोषण, नकारात्मक भावनाएं, अधिक काम, अति ताप, हाइपोथर्मिया इत्यादि।

पेट में भोजन के रहने की अवधि इसकी संरचना, तकनीकी प्रसंस्करण की प्रकृति और अन्य कारकों पर निर्भर करती है। तो 2 नरम-उबले अंडे 1-2 घंटे के लिए पेट में रहते हैं, और कड़ी उबले हुए - 6-8 घंटे। वसा से भरपूर खाद्य पदार्थ पेट में 8 घंटे तक रहते हैं, जैसे स्प्रैट। ठंडे खाने की तुलना में गर्म खाना जल्दी पेट साफ करता है। सामान्य मांसाहार पेट में लगभग 5 घंटे तक रहता है।

पेट में अपच आहार में व्यवस्थित त्रुटियों के साथ होता है, सूखा भोजन करना, खुरदुरे और खराब चबाए गए भोजन का बार-बार सेवन, दुर्लभ भोजन, जल्दबाजी में भोजन, मजबूत मादक पेय पीना, धूम्रपान, विटामिन ए, सी, जीआर की कमी। C. एक समय में बड़ी मात्रा में भोजन करने से पेट की दीवारों में खिंचाव होता है, हृदय पर तनाव बढ़ता है, जो स्वास्थ्य और स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। क्षतिग्रस्त म्यूकोसा पेट में प्रोटियोलिटिक एंजाइम और हाइड्रोक्लोरिक एसिड के संपर्क में आता है, जिससे गैस्ट्राइटिस (सूजन) और पेट में अल्सर हो जाता है।

एक स्वस्थ व्यक्ति में, एक खाली पेट पतन अवस्था में होता है। रात के खाने से पहले पानी पीने से, बिना पेट को खींचे, पेट की कम वक्रता के साथ निचले (पाइलोरिक) भाग में और वहाँ से ग्रहणी में चला जाता है। अधिक सघन भोजन पेट के ऊपरी भाग (पेट के फंडस) में प्रवेश करता है, इसकी दीवारों को अलग धकेलता है। भोजन का प्रत्येक नया भाग पिछले वाले को धकेलता है, लगभग बिना मिलाए।

शरीर में पानी की कमी के साथ, एक व्यक्ति अक्सर अपनी भूख खो देता है, पाचक रसों का पृथक्करण धीमा हो जाता है और पाचन गड़बड़ा जाता है। ऐसे में रात के खाने से पहले एक गिलास पानी पीकर अपनी प्यास बुझाना उपयोगी होता है। रात के खाने के अंत तक या उसके बाद, आपको पानी नहीं पीना चाहिए, क्योंकि यह जल्दी से भोजन दलिया के साथ मिल जाता है, इसे पतला कर देता है और इसलिए रस के पाचन प्रभाव को कमजोर कर देता है।

परीक्षण प्रश्न:

1. भाषा: उद्देश्य, संरचना, कार्य।

2. दांत: उद्देश्य, संरचना, कार्य।

3. लार ग्रंथियां और उनके कार्य

4. मौखिक गुहा में कौन से पोषण संबंधी कारक कार्य को प्रभावित करते हैं?

5. मुंह में पाचन के बारे में बताएं।

6. लार एंजाइम की क्रिया के तहत भोजन के पाचन के मूल सिद्धांत क्या हैं?

7. पेट: उद्देश्य, संरचना, कार्य।

8. पेट में पाचन के बारे में बताएं।

9. पाचक एंजाइम की क्रिया क्या होती है?

पाचन प्रक्रियाओं का विनियमन

पाचन को केंद्रीय और स्थानीय स्तरों पर नियंत्रित किया जाता है।

केंद्रीय स्तरकेंद्रीय तंत्रिका तंत्र द्वारा किया जाता है, जहां हाइपोथैलेमस का सबकोर्टिकल नाभिक होता है भोजन केंद्र. इसकी क्रिया बहुपक्षीय है, यह मोटर, स्रावी, अवशोषण, उत्सर्जन और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य कार्यों को नियंत्रित करती है। भोजन केंद्र जटिल व्यक्तिपरक संवेदनाओं - भूख, भूख, तृप्ति की भावना आदि का आभास प्रदान करता है। भोजन केंद्र में होते हैं भूख केंद्र और तृप्ति केंद्र।ये केंद्र निकट से संबंधित हैं। तो, रक्त में पोषक तत्वों की कमी के साथ, पेट की रिहाई, संतृप्ति केंद्र की गतिविधि कम हो जाती है और साथ ही भूख का केंद्र उत्तेजित होता है। यह भूख की उपस्थिति और खाने के व्यवहार की सक्रियता की ओर जाता है। और इसके विपरीत - खाने के बाद संतृप्ति केंद्र हावी होने लगता है।

पाचन प्रक्रिया का नियमन स्थानीय स्तरतंत्रिका तंत्र द्वारा किया जाता है, और पाचन नहर की दीवारों की मोटाई में स्थित परस्पर तंत्रिका प्लेक्सस के एक जटिल का प्रतिनिधित्व करता है। उनमें सहानुभूति और पैरासिम्पेथेटिक तंत्रिका तंत्र के संवेदी, मोटर और अंतःक्रियात्मक न्यूरॉन्स शामिल हैं।

इसके अलावा, अंतःस्रावी कोशिकाएं जठरांत्र संबंधी मार्ग में पाई जाती हैं। (फैलाना अंतःस्रावी तंत्र), श्लेष्म झिल्ली के उपकला और अग्न्याशय में स्थित है। वे काम करते हैं हार्मोनऔर अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ जो अंतःस्रावी कोशिकाओं पर भोजन के यांत्रिक और रासायनिक प्रभाव के दौरान बनते हैं।

1 न्यूरोहूमोरल सिस्टम के कार्यों के लिए पोषक तत्वों का महत्व

2 पाचन तंत्र के लिए पोषण संबंधी कारकों का महत्व

3 हृदय प्रणाली पर पोषण का प्रभाव

4 श्वसन प्रणाली पर पोषण का प्रभाव

5 उत्सर्जन प्रणाली (गुर्दे) की गतिविधि पर पोषण का प्रभाव

6 त्वचा के कार्य पर भोजन का प्रभाव

1. भोजन की संरचना मध्यस्थों के गठन, न्यूरोहूमोरल सिस्टम की कार्यात्मक स्थिति को प्रभावित करती है। यह स्थापित किया गया है कि आहार में प्रोटीन की कमी से केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के विकास में तेज अवरोध होता है, वातानुकूलित सजगता के गठन में गिरावट, मस्तिष्क में निरोधात्मक और उत्तेजक प्रक्रियाओं को सीखने, याद रखने, कमजोर करने की क्षमता प्रांतस्था। अतिरिक्त प्रोटीन के साथ, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की उत्तेजना बढ़ जाती है।

कई अमीनो एसिड कई न्यूरोट्रांसमीटर और हार्मोन के निर्माण के लिए शुरुआती सामग्री के रूप में काम करते हैं।

· कार्बोहाइड्रेट मस्तिष्क के कार्य के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं और उन्हें ग्लूकोज के रूप में रक्त के साथ लगातार आपूर्ति की जानी चाहिए, क्योंकि तंत्रिका कोशिकाओं में बहुत कम ग्लाइकोजन होता है। रक्त में ग्लूकोज की कमी के साथ, सेरेब्रल कॉर्टेक्स का निषेध विकसित होता है और फिर सबकोर्टिकल केंद्र इसके नियंत्रण से मुक्त हो जाते हैं - भावनात्मक प्रतिक्रियाएं तेज हो जाती हैं। यह स्थिति भोजन से पहले ("खाली" पेट पर) होती है, जिसे आगंतुकों को परोसते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए (खाने के बाद सभी मुद्दों को हल करना)।

आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट सेरेब्रल कॉर्टेक्स को टोन करते हैं, थकान से राहत देते हैं। इसलिए, हालांकि कार्बोहाइड्रेट आवश्यक पोषक तत्व नहीं हैं, उनका निरंतर सेवन आवश्यक है (सामान्यीकृत खुराक में)।

मस्तिष्क और रीढ़ की हड्डी के ऊतकों में कई अलग-अलग लिपिड और लिपोइड्स (फॉस्फेटाइड्स, स्टेरोल्स, आदि) होते हैं। एक विशेष भूमिका लेसिथिन और सेफेलिन की है, जो तंत्रिका कोशिकाओं की कोशिका झिल्ली और तंत्रिका तंतुओं के आवरण का हिस्सा हैं। इन पदार्थों की आवश्यकता सुनिश्चित करने के लिए, उनके स्रोतों को आहार में शामिल किया जाना चाहिए: अपरिष्कृत वनस्पति तेल, मक्खन, अंडे की जर्दी आदि।

मध्यस्थों के संश्लेषण के लिए विटामिन आवश्यक हैं। इस प्रकार, कोलीन एसिटिक एसिड के साथ एक एस्टर (एसिटाइलकोलाइन) बनाता है, जो तंत्रिका तंत्र के पैरासिम्पेथेटिक डिवीजन का मध्यस्थ है। थायमिन इसके संश्लेषण में शामिल है, एंजाइम एसिटाइलकोलिनेस्टरेज़ की गतिविधि को रोकता है, जो इस मध्यस्थ को तोड़ देता है। थायमिन की कमी के साथ, मस्तिष्क की वातानुकूलित प्रतिवर्त गतिविधि बाधित होती है, उत्तेजना की प्रक्रिया काफी कमजोर हो जाती है और निषेध बढ़ जाता है, जिससे मानव प्रदर्शन में कमी आती है।

तंत्रिका तंत्र के सहानुभूतिपूर्ण भाग का मध्यस्थ - नॉरपेनेफ्रिन - फेनिलएलनिन के ऑक्सीकरण और परिणामी यौगिक के बाद के डीकार्बाक्सिलेशन के परिणामस्वरूप बनता है। इस प्रक्रिया के लिए पाइरिडोक्सिन (विटामिन बी 6) की आवश्यकता होती है। यह कुछ अन्य मध्यस्थों (सेरोटोनिन, गामा-एमिनोब्यूट्रिक एसिड) के निर्माण में भी शामिल है। राइबोफ्लेविन रंग दृष्टि प्रदान करके दृश्य विश्लेषक की गतिविधि में सुधार करता है।

आहार में विटामिन पीपी की अपर्याप्त सामग्री के लिए तंत्रिका तंत्र के उच्च हिस्से विशेष रूप से संवेदनशील होते हैं। यह न्यूरॉन्स को नुकसान के कारण केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में गहरा परिवर्तन करता है।

इस प्रकार, किसी भी बी विटामिन की कमी से केंद्रीय तंत्रिका तंत्र का उल्लंघन होता है।

एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) नोरपीनेफ्राइन के गठन में शामिल है, और एड्रेनालाईन को ऑक्सीकरण से भी बचाता है और इसके विपरीत रूप से ऑक्सीकृत डेरिवेटिव को पुनर्स्थापित करता है।

न्यूरॉन्स का कार्य शरीर की खनिजों की आपूर्ति की पर्याप्तता पर निर्भर करता है। तो, कार्यकारी निकायों को सूचना के प्रसारण में सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम आयन शामिल हैं। ये खनिज, साथ ही मैग्नीशियम, फास्फोरस, एंजाइम की गतिविधि को प्रभावित करते हैं जो तंत्रिका कोशिकाओं में मुख्य चयापचय प्रक्रियाओं और मध्यस्थों के गठन को उत्प्रेरित करते हैं।

मस्तिष्क की वातानुकूलित पलटा गतिविधि तांबे के आयनों से प्रभावित होती है, जिसकी सामग्री सेरेब्रल कॉर्टेक्स में अन्य अंगों और ऊतकों की तुलना में बहुत अधिक है। कॉपर सेरेब्रल कॉर्टेक्स में उत्तेजना और निषेध की प्रक्रियाओं को भी प्रभावित करता है। मैंगनीज आयन केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की उत्तेजना को बढ़ाते हैं।

· उपरोक्त से यह पता चलता है कि न्यूरोएंडोक्राइन सिस्टम के सामान्य कामकाज के लिए, मानव शरीर को सभी खाद्य सामग्री प्रदान करना आवश्यक है।

2 . पाचन तंत्र के विभिन्न भागों के कार्य के लिए पोषण संबंधी कारकों के महत्व के बारे में जानकारी तालिका 1 में संक्षेप में दी गई है।

3. आहार में लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए अच्छी तरह से अवशोषित आयरन, विटामिन बी 12, फोलिक और एस्कॉर्बिक एसिड के स्रोतों को शामिल करना आवश्यक है। एस्कॉर्बिक एसिड ल्यूकोसाइट्स के सुरक्षात्मक कार्य में शामिल है। आहार में रक्त के थक्के बनने की प्रक्रिया में शामिल कैल्शियम और विटामिन के के पर्याप्त स्रोत होने चाहिए। कोलेस्ट्रॉल या नमक से भरपूर खाद्य पदार्थों का अत्यधिक सेवन, लिपोट्रोपिक पदार्थों में खराब, संवहनी काठिन्य के विकास में योगदान कर सकता है और जीवन प्रत्याशा को कम कर सकता है।

आहार में लिनोलिक एसिड की अधिकता से इंट्रावास्कुलर थ्रोम्बी की घटना में योगदान होता है, इससे एराकिडोनिक एसिड बनता है, जो थ्रोम्बोक्सेन का एक स्रोत है। ये पदार्थ प्लेटलेट एकत्रीकरण का कारण बनते हैं। फैटी एसिड युक्त समुद्री उत्पाद रक्त के थक्के में वृद्धि का प्रतिकार करते हैं।

4. श्वसन पथ के सिलिअटेड एपिथेलियम - विली - भोजन में विटामिन ए की कमी के प्रति बहुत संवेदनशील है, जो एपिथेलियम के केराटिनाइजेशन को रोकता है। धूल (आटा और सीमेंट उद्योग, सड़क पर काम करने वाले, खनिक, आदि) के संपर्क में आने वाले लोगों में इस विटामिन की आवश्यकता बढ़ जाती है। अम्लीय और क्षारीय मूलकों के स्रोतों के आहार में सही अनुपात महत्वपूर्ण है। पूर्व (मांस, मछली, अंडे) की अधिकता के साथ, फेफड़ों द्वारा सीओ 2 की रिहाई बढ़ जाती है और उनका हाइपरवेंटिलेशन होता है। क्षारीय समूहों (शाकाहारी भोजन) के प्रसार के साथ, हाइपोवेंटिलेशन विकसित होता है। इस प्रकार, श्वसन प्रणाली की गतिविधि के लिए पोषण की प्रकृति महत्वपूर्ण है।

5. आहार में प्रोटीन की मात्रा जितनी अधिक होगी, मूत्र में नाइट्रोजनी पदार्थों की मात्रा उतनी ही अधिक होगी; एसिड रेडिकल्स (मांस, मछली) के स्रोतों की खपत में वृद्धि के साथ, मूत्र में संबंधित एसिड के लवण की मात्रा बढ़ जाती है। आहार में टेबल नमक की सामग्री से दैनिक आहार काफी प्रभावित होता है, यह शरीर में द्रव प्रतिधारण में योगदान देता है, जबकि पोटेशियम लवण इसके उत्सर्जन को उत्तेजित करता है। गुर्दे के माध्यम से, दवाओं सहित विदेशी पदार्थों के रूपांतरण उत्पादों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हटा दिया जाता है।

6. त्वचा का सामान्य कार्य आहार में बी विटामिन की उपस्थिति से निकटता से संबंधित है, विशेष रूप से बी 1, बी 2, पीपी, बी 6, और इसका समग्र संतुलन; भोजन और पीने के आहार में पोटेशियम और सोडियम आयनों की सामग्री भी मायने रखती है।

तालिका 1 - पाचन तंत्र के लिए पोषण संबंधी कारकों का मूल्य

पाचन तंत्र विभाग	मुख्य कार्य	कारण बनने वाले मुख्य कारकों की सूची
उत्तेजना	ब्रेक लगाना	क्षति
मौखिक गुहा श्लेष्म झिल्ली जीभ	भोजन और पेय के बाहरी ऑर्गेनोलेप्टिक मूल्यांकन से विदेशी पदार्थों के प्रवेश से शरीर के आंतरिक वातावरण का संरक्षण	स्वादिष्ट पदार्थ	नीरस भोजन	रेटिनॉल की कमी, गर्म भोजन और पेय, मजबूत एसिड रेटिनॉल की कमी, गर्म भोजन और पेय, मजबूत एसिड, और बी विटामिन की कमी, विशेष रूप से राइबोफ्लेविन
दांत	भोजन पीसना			F, Ca की कमी, P की अधिकता, कैल्सिफेरॉल, आहार फाइबर की कमी, आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट का सेवन, विशेष रूप से बिना तरल चीनी का सेवन
आवधिक ऊतक	दांतों का ठीक होना			एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन पी की कमी
लार ग्रंथियां	लार आना। आंशिक रूप से माल्टोज़ - माल्टोज़ के साथ स्टार्च के α-amylase के साथ पाचन; भोजन को ढंकना और नम करना, कमजोर पड़ना, बफरिंग, हानिकारक अशुद्धियों की अस्वीकृति	एसिड, कड़वाहट के स्रोत; मांस, मछली, मशरूम के निकालने वाले पदार्थ; मीठा	संतृप्ति; जल्दबाजी में खाना, अप्रिय स्वाद वाला भोजन, गंध
ग्रसनी और अन्नप्रणाली	भोजन के बोलस को आमाशय तक पहुँचाना			बहुत गर्म खाना और पीना; गर्म मसालों का अत्यधिक सेवन; खराब चबाया हुआ भोजन

तालिका की निरंतरता। एक

पेट	भोजन का अस्थायी भंडारण; आमाशय रस का स्राव; पेप्सिन, गैस्ट्रिक्सिन, इलास्टेज द्वारा प्रोटीन का पाचन; जीवाणुनाशक कार्रवाई (एचसीएल); विटामिन बी 12 (कैसल के आंतरिक कारक) के अवशोषण के लिए आवश्यक प्रोटीन का निर्माण; गैस्ट्रिन, हिस्टामाइन	मजबूत अड़चन: मांस, मछली, मशरूम के निकालने वाले पदार्थ; तला हुआ मांस और मछली; दही वाला अंडा सफेद; काली रोटी और गिट्टी पदार्थों के अन्य स्रोत; मसाले; शराब की छोटी खुराक। मध्यम और कमजोर अड़चन; उबला हुआ मांस और मछली; उत्पाद जो सूखे, स्मोक्ड, नमकीन, किण्वित किए गए हैं; छाना; कॉफ़ी; दूध; सफ़ेद ब्रेड; कोको; पतला रस; उबली हुई सब्जियां; पानी	वसा (दीर्घकालिक); क्षारीय तत्वों के स्रोत (बिना मिलाए सब्जी और फलों के रस); भोजन के बड़े टुकड़े; नीरस आहार	आहार का व्यवस्थित उल्लंघन; सूखा खाना; मोटे भोजन का बार-बार सेवन; समृद्ध आहार; बी विटामिन, एस्कॉर्बिक एसिड, रेटिनॉल की कमी
अग्न्याशय	रस का स्राव जिसमें निष्क्रिय प्रोटीज और लाइपेज, न्यूक्लीज, कार्बोहाइड्रेस होते हैं	वसा, फैटी एसिड; पतला सब्जी का रस; प्याज़; पत्ता गोभी; पानी; छोटी खुराक में शराब	क्षारीय तत्व; दुग्धाम्ल	गर्म मसालों का व्यवस्थित सेवन, आवश्यक तेलों के स्रोत
यकृत	ग्रहणी में पित्त का निर्माण और उत्सर्जन। पित्त पेप्सिन को निष्क्रिय करता है; वसा का पायसीकरण करता है; लाइपेस को सक्रिय करता है; फैटी एसिड और अन्य लिपिड, कैल्शियम और मैग्नीशियम का अवशोषण प्रदान करता है; समाधान में कोलेस्ट्रॉल बनाए रखता है; जीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि को रोकता है; कुछ चयापचय उत्पादों को जारी करता है; जिगर में पित्त के उत्पादन को उत्तेजित करता है	जिगर में पित्त का निर्माण: खाने की क्रिया; इस्लोट के स्रोत; मांस और मछली के निष्कर्षण पदार्थ। ग्रहणी में पित्त का उत्सर्जन: खाने की क्रिया, वसा, अंडे की जर्दी, मांस, दूध, मैग्नीशियम के स्रोत, आहार फाइबर, जाइलिटोल, सोर्बिटोल, गर्म भोजन और पेय, कुछ खनिज पानी	उपवास, ठंडा भोजन और पेय	वसा, प्रोटीन, नमक, आवश्यक तेलों के स्रोतों की अत्यधिक खपत; जल्दबाजी में खाना; आहार का व्यवस्थित उल्लंघन, भोजन करते समय व्याकुलता

तालिका की निरंतरता। एक

छोटी आंत	ट्रिप्सिन, काइमोट्रिप्सिन, इलास्टेज द्वारा प्रोटीन का पाचन; पेप्टाइड्स - पेप्टाइडेस; न्यूक्लिक एसिड - न्यूक्लियस; लिपिड - लाइपेस, एस्टरेज़; कार्बोहाइड्रेट - कार्बोहाइड्रेस (α-amylase, sucrase, maltase, lactase); एंटरोकाइनेज का गठन; हार्मोन जो शरीर में पाचन और अन्य कार्यों को नियंत्रित करते हैं। फॉस्फोलिपिड्स का संश्लेषण; β-कैरोटीन से रेटिनॉल का निर्माण; सेरोटोनिन और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ; कुछ कार्सिनोजेन्स का बेअसर होना। पचे हुए पदार्थों का अवशोषण	गिट्टी पदार्थ; लैक्टोज; थायमिन; कोलीन; खाद्य अम्ल; क्षारीय तत्व; मसाले; फैटी एसिड थायमिन, विटामिन डी, एस्कॉर्बिक, साइट्रिक एसिड; लैक्टोज	गिट्टी पदार्थ, अतिरिक्त वसा
पेट	शरीर से अपचित पदार्थों को हटाना; कुछ चयापचय उत्पादों की रिहाई; विटामिन के, कुछ बी विटामिन के माइक्रोफ्लोरा द्वारा जैवसंश्लेषण; रोगजनक सूक्ष्मजीवों से सुरक्षा; प्रतिरक्षा प्रणाली की उत्तेजना, हार्मोन के संचलन में भागीदारी

व्याख्यान 4 ऊर्जा लागत और भोजन का ऊर्जा मूल्य

पाचन तंत्र के लिए पोषण संबंधी कारकों का महत्व

पाचन तंत्र के विभिन्न भागों के कार्य के लिए पोषण संबंधी कारकों के महत्व के बारे में जानकारी तालिका में संक्षेप में दी गई है।

हृदय प्रणाली पर पोषण का प्रभाव

लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए आहार में अच्छी तरह से अवशोषित आयरन, विटामिन बी 12, फोलिक और एस्कॉर्बिक एसिड के स्रोतों को शामिल करना आवश्यक है। एस्कॉर्बिक एसिड ल्यूकोसाइट्स के सुरक्षात्मक कार्य में शामिल है। आहार में रक्त के थक्के बनने की प्रक्रिया में शामिल कैल्शियम और विटामिन के के पर्याप्त स्रोत होने चाहिए। कोलेस्ट्रॉल या नमक से भरपूर खाद्य पदार्थों का अत्यधिक सेवन, लिपोट्रोपिक पदार्थों में खराब, संवहनी काठिन्य के विकास में योगदान कर सकता है और जीवन प्रत्याशा को कम कर सकता है।

आहार में लिनोलिक एसिड की अधिकता एराकिडोनिक एसिड में इसके रूपांतरण के कारण इंट्रावास्कुलर थ्रोम्बी की घटना में योगदान करती है, जो थ्रोम्बोक्सेन का एक स्रोत है। ये पदार्थ प्लेटलेट एकत्रीकरण का कारण बनते हैं। फैटी एसिड युक्त समुद्री उत्पाद रक्त के थक्के में वृद्धि का प्रतिकार करते हैं।

श्वसन प्रणाली पर पोषण का प्रभाव

श्वसन पथ (विली) का रोमक उपकला भोजन में विटामिन ए की कमी के प्रति बहुत संवेदनशील है, जो उपकला के केराटिनाइजेशन को रोकता है। धूल (आटा और सीमेंट उद्योग, सड़क पर काम करने वाले, खनिक, आदि) के संपर्क में आने वाले लोगों में इस विटामिन की आवश्यकता बढ़ जाती है। अम्लीय और क्षारीय मूलकों के स्रोतों के आहार में सही अनुपात महत्वपूर्ण है। पूर्व (मांस, मछली, अंडे) की अधिकता के साथ, फेफड़ों द्वारा सीओ 2 की रिहाई बढ़ जाती है और उनका हाइपरवेंटिलेशन होता है। क्षारीय समूहों (शाकाहारी भोजन) के प्रसार के साथ, हाइपोवेंटिलेशन विकसित होता है। इस प्रकार, श्वसन प्रणाली की गतिविधि के लिए पोषण की प्रकृति महत्वपूर्ण है।

उत्सर्जन प्रणाली (गुर्दे) की गतिविधि पर पोषण का प्रभाव

आहार में प्रोटीन की मात्रा जितनी अधिक होगी, मूत्र में नाइट्रोजनी पदार्थों की मात्रा उतनी ही अधिक होगी; एसिड रेडिकल्स (मांस, मछली) के स्रोतों की खपत में वृद्धि के साथ, मूत्र में संबंधित एसिड के लवण की मात्रा बढ़ जाती है। आहार में टेबल नमक की सामग्री से दैनिक आहार काफी प्रभावित होता है, यह शरीर में द्रव प्रतिधारण में योगदान देता है, जबकि पोटेशियम लवण इसके उत्सर्जन को उत्तेजित करता है। गुर्दे के माध्यम से, दवाओं सहित विदेशी पदार्थों के रूपांतरण उत्पादों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हटा दिया जाता है।

त्वचा के कार्य पर भोजन का प्रभाव

त्वचा सामान्य रूप से आहार में बी विटामिन की उपस्थिति में कार्य करती है, विशेष रूप से बी 1, बी 2, पीपी, बी 6, और इसका सामान्य संतुलन; भोजन और पीने के आहार में पोटेशियम और सोडियम आयनों की सामग्री भी मायने रखती है।