मैश में हानिकारक अशुद्धियों के बनने पर किण्वन तापमान का प्रभाव। मैश का सबसे अच्छा किण्वन किस तापमान पर होता है?

नमस्ते!

मैं अक्सर काम के लिए आरामदायक स्थिति बनाने के लिए खमीर की आवश्यकता के बारे में लिखता हूं। इन स्थितियों में सबसे महत्वपूर्ण में से एक किण्वन के दौरान मैश का तापमान है। आज मैं कच्ची शराब के प्रयोगशाला अध्ययनों के परिणाम दिखाऊंगा, यह साबित करते हुए कि मैश को इष्टतम किण्वन तापमान पर गर्म करके, आप फ़्यूज़ल तेल की सामग्री को 4 गुना कम कर सकते हैं!

स्पष्टीकरण के साथ प्रयोगशाला अध्ययन

एलेक्जेंडर956 उपनाम वाले उपयोगकर्ता द्वारा प्रयोगशाला अध्ययन किए गए और होमडिस्टिलर फोरम पर पोस्ट किए गए। यहां उस पोस्ट का लिंक. वैसे, अपने स्वयं के शोध के साथ, मैंने हाल ही में एक लेख के बारे में पूरक किया है चारकोल से चन्द्रमा की सफाई.

और इसलिए क्या किया गया था:

1. वहीं, मैश के एक जैसे सैंपल वाले दो कंटेनर डिलीवर किए गए। अनुपात: 6 किलोग्राम चीनी, 600 ग्राम दबाया हुआ खमीर, 24 लीटर पानी। पानी की सील के साथ कंटेनर।
2. पहले कंटेनर में 30 डिग्री का तापमान शासन बनाए रखा गया था।
3. दूसरे में - 20 डिग्री।
4. किण्वन का अंत स्वाद और कार्बन डाइऑक्साइड उत्पादन के अंत द्वारा निर्धारित किया गया था।

परिणामों को तालिका में संक्षेपित किया गया है (निर्जल अल्कोहल को अशुद्धियों की एकाग्रता दी गई है):

जैसा कि तालिका से देखा जा सकता है, 30 डिग्री के तापमान पर किण्वित एक नमूना केवल 3 दिनों में और उसमें 4 बार किण्वित होता है! दूसरे नमूने की तुलना में कम धड़।

हां, इसके नुकसान भी हैं - 13% अल्कोहल की कमी और एसिटालडिहाइड की उच्च सांद्रता। लेकिन अगर आपके पास डिस्टिलेशन कॉलम नहीं है, तो गुणवत्ता के लिए शराब के नुकसान का त्याग किया जा सकता है।

एसीटैल्डिहाइड के लिए, जैसा कि हम जानते हैं वाष्पीकरण और सुधार गुणांक के बारे में लेख, ये शीर्ष भिन्न हैं और इन्हें भिन्नात्मक आसवन द्वारा हटाया जा सकता है। लेकिन फ़्यूज़ल तेल एक मध्यवर्ती अशुद्धता है, जिसे अभी भी एक साधारण चांदनी से छुटकारा पाना बेहद मुश्किल है।

मैं भी कुछ और कहना चाहूंगा। फ़्यूज़ल तेल, जैसा कि हम याद करते हैं अशुद्धियों पर लेख, उच्च अल्कोहल का एक समूह है, जिनमें से 90% तक आइसोमाइल अल्कोहल हैं। यह बहुत जहरीला होता है।

घातक खुराक केवल 10 ग्राम है।और हमारे यहां चांदनी में 12 ग्राम प्रति लीटर है। बेशक, यह शुद्ध शराब के मामले में है, लेकिन इस तरह के 40% चन्द्रमा का 0.5 लीटर लेने से आपको जहर की गंभीर खुराक मिल सकती है। आइसोमाइल विषाक्तता के पहले लक्षण तेजी से नाड़ी और धड़कते हुए टिनिटस, मतली हैं।

निष्कर्ष: फ़्यूज़ल तेलों की बढ़ी हुई मात्रा के गठन को रोकने और बेहतर चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए, मैश के किण्वन के लिए इष्टतम तापमान - 30-32 डिग्री बनाए रखना आवश्यक है।

मैश का इष्टतम तापमान कैसे बनाए रखें

एक अच्छा, सिद्ध तरीका है - आवश्यक तापमान सेट के साथ धोने में एक्वैरियम वॉटर हीटर को विसर्जित करना। आप इसे पालतू जानवरों की दुकान या ऑनलाइन खरीद सकते हैं।

सच है, कीमत काटती है। पालतू जानवरों की दुकानों में, मुझे ऑनलाइन स्टोर में - 600 रूबल से 1000 रूबल से सस्ता नहीं मिला। तो मैंने इसे से मंगवाया चीनी (उत्पाद के लिए लिंक):

डिलीवरी सहित हीटर की कीमत केवल 360 रूबल है। शक्ति - 25 डब्ल्यू (अधिक हैं)। कहा जाता है कि यह 30 लीटर पानी तक गर्म करता है। मैंने इसे इतनी मात्रा में नहीं देखा, लेकिन 19 लीटर की बोतलों में यह पूरी तरह से निर्धारित तापमान को बनाए रखता है।

स्थापित तापमान की सीमा 20 से 34 तक है।

पहले तो मैंने सोचा था कि चीनी डिग्री हमारे से अलग होगी, लेकिन चीनी थर्मामीटर ने रीडिंग की शुद्धता की पुष्टि की। बदले में, मेरे द्वारा थर्मामीटर की जाँच की गई, जिसके बारे में मैंने यहाँ लिखा था यहां.

हीटर की बॉडी कांच की बनी है। आशंका थी कि शिपमेंट के दौरान यह टूट जाएगा। और जब मुझे पार्सल मिला, तो बॉक्स बुरी तरह से क्षतिग्रस्त हो गया था। मैं निराश होने लगा, लेकिन सब कुछ ठीक हो गया। विक्रेता को धन्यवाद - अच्छी तरह से पैक।

कुल मिलाकर, मैं इस हीटर की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं। मैंने स्टेनलेस स्टील के मामले में भी प्रदर्शन देखा, आप ऐसे लोगों की तलाश कर सकते हैं। सच है, वे अधिक महंगे हैं।

ब्लॉग विज़िटर का दूसरा मूल तरीका

तापमान बनाए रखने का एक और दिलचस्प तरीका मेरे मेल पर एक ब्लॉग आगंतुक द्वारा भेजा गया था जिसका नाम है सिकंदर. जिसके लिए उनका बहुत-बहुत धन्यवाद। यहाँ उसका पाठ और फोटो है:

मैश को गर्म करने के लिए, मैं पीठ के निचले हिस्से के लिए Pekatherm S30 हीटिंग पैड का उपयोग करता हूं, मैंने इसे खरीदा है उल्मार्टे 1000 रगड़ के लिए।

हीटिंग पैड को किसी भी व्यास के कैन पर रखा जाता है, इसमें थर्मोस्टैट होता है और 2 घंटे के ऑपरेशन के बाद स्वचालित रूप से बंद हो जाता है। बहुत आराम से।

वास्तव में यही सब है।

अभी के लिए बस।

यह होम ब्रूइंग का महत्वपूर्ण क्षण है। मैश तैयार करने की प्रक्रिया में, घटकों के अनुपात, उम्र बढ़ने की स्थिति, तापमान की स्थिति, समय और अन्य कारकों को ध्यान में रखना आवश्यक है जो आसवन के दौरान उत्पाद की गुणवत्ता और इसकी उपज को सीधे प्रभावित करते हैं।

इस लेख में, हम इस बारे में बात करेंगे कि चरागाह के लिए मैश को बेहतर और सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए और किण्वन प्रक्रिया को गति दी जाए, मुख्य गलतियों को खत्म करने के चरणों और तरीकों की विस्तार से जांच की जाए।

किण्वन के बारे में अधिक

घटकों को मिलाने के समय होने वाली प्रक्रियाओं को समझकर और जब तक वे आसवन के लिए तैयार नहीं हो जाते, तब तक त्रुटियों को ठीक करना संभव हो जाता है। किण्वन टैंक में खमीर, पानी, कार्बोहाइड्रेट स्रोत मिलाने के बाद, निम्नलिखित जैव रासायनिक प्रतिक्रियाएं और जैविक प्रक्रियाएं शुरू होती हैं:

ऐसी प्रतिक्रियाओं का दंगा बाहरी रूप से इस प्रकार प्रकट होता है:

• उत्सर्जित कार्बन डाइऑक्साइड, सतह पर उठकर, तरल को झाग देता है।
• पानी की सील ट्यूब से बुलबुले उठने लगते हैं और अगर गले में पहना हुआ रबर का एक पंचर दस्ताने के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, तो यह फुलाता है।

कारक जिन पर प्रक्रिया की अवधि निर्भर करती है

कई कारक किण्वन की अवधि को प्रभावित करते हैं, हालांकि उनमें से कुछ को समायोजित किया जा सकता है, जो कि अनुभवी चांदनी खाना पकाने के समय को कम करने के लिए करते हैं:

चांदनी के लिए कितना मैश घूमना चाहिए

इष्टतम किण्वन तापमान परचारागाह के लिए इसकी तत्परता की निम्नलिखित शर्तों पर मैश की गणना की जा सकती है:

• चीनी पर किण्वन - 5-14 दिन।
• स्टार्च युक्त व्यंजन (स्टार्च, आलू या अनाज पर आधारित) - 4-7 दिन।
• खमीर रहित रेसिपी (बेर, अंगूर) - 30-40 दिन।

यदि तापमान, अनुपात या नुस्खा को बनाए रखने में गलतियाँ की जाती हैं, तो उपरोक्त अवधि बीत जाने के बाद भी किण्वन जारी रहेगा, खमीर सूक्ष्मजीव मर सकते हैं, और मैश को संरक्षित और खराब नहीं किया जाएगा।

यदि आप बेकर यीस्ट का उपयोग करते हैं, जिसका मुख्य उद्देश्य आटा उठाने के लिए बड़ी मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ना है, अत्यधिक झाग आपको बहुत परेशानी का कारण बन सकता है। इससे बचने के लिए, आपको किण्वन टैंक में 1 बड़ा चम्मच डालना होगा। एल वनस्पति तेल या एक कुकी को क्रम्बल करें। फोम को बुझाने के लिए बर्फ के टुकड़े का भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन ठंडा होने पर किण्वन तदनुसार धीमा हो जाएगा।

प्रक्रिया को तेज करने के तरीके

मैश के खाना पकाने के समय को कम करके, लक्ष्य न केवल किण्वन प्रक्रिया को जल्दी से विकसित करना और तैयार उत्पाद प्राप्त करना है, बल्कि इसकी गुणवत्ता में सुधार करना भी है, क्योंकि लंबी किण्वन के दौरान बड़ी मात्रा में हानिकारक अशुद्धियां बनती हैं। इसके अलावा, लंबे समय तक किण्वन मैश के खट्टेपन में योगदान देगा, और अंत में, इथेनॉल एसिटिक एसिड में बदलना शुरू हो जाएगा। किण्वन को तेज करने के निम्नलिखित तरीके इससे बचने में मदद करेंगे।

चीनी उलटा

यह प्रक्रिया थोड़े समय में सुक्रोज - ग्लूकोज मोनोसेकेराइड से "बन" जाएगी, जो खमीर कवक द्वारा जल्दी से अवशोषित हो जाती है। यह उलटा सिरप किण्वन को गति देगा और अंतिम उत्पाद के स्वाद को बढ़ाएगा।

इसे तैयार करने के लिए, आपको 3 लीटर गर्म पानी और 6 किलो दानेदार चीनी मिलाकर चिकना होने तक मिलाना होगा। चाशनी को मध्यम आँच पर उबालें, झाग हटा दें और धीरे-धीरे साइट्रिक एसिड (25 जीआर) मिलाएँ।

फिर आँच को कम से कम करें, ढक्कन से ढक दें और एक घंटे के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।

सामग्री की उपरोक्त मात्रा का तात्पर्य 24 लीटर पानी की मात्रा के साथ मिलाना है। अन्य मात्राओं के मामले में, उल्टे सिरप की मात्रा को आनुपातिक रूप से बदलें।

उत्तम सजावट

शीर्ष ड्रेसिंग को लागू करने के लिए ज्यादा प्रयास नहीं करना पड़ता है, लेकिन इसके लिए धन्यवाद, चीनी आधारित मैश बहुत तेजी से किण्वित होगा, और फल और अनाज व्यंजनों को अतिरिक्त घटकों की आवश्यकता नहीं होती है। अतिरिक्त खनिजों का स्रोतनिम्नलिखित सामग्री शामिल हो सकती है:

चांदनी के लिए मैश का किण्वन तापमान

होम ब्रूइंग के मुख्य कार्यों में से एक इष्टतम किण्वन तापमान (26−28 डिग्री) सुनिश्चित करना है। यदि कमरे का तापमान 24 डिग्री से नीचे है, तो किण्वन टैंक के अतिरिक्त इन्सुलेशन की आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग करें:

1. कंटेनर को पुराने बाहरी कपड़ों, स्लीपिंग बैग या कंबल से लपेटें।
2. आप थर्मल इन्सुलेशन सामग्री के निर्माण का उपयोग कर सकते हैं।
3. हीटिंग रेडिएटर के पास मैश के साथ एक कंटेनर रखें।
4. एक्वेरियम हीटर का इस्तेमाल करें।

ओवरहीटिंग की निगरानी करना और इस तथ्य को ध्यान में रखना भी आवश्यक है कि किण्वन के दौरान मैश का तापमान अपने स्वयं के गर्मी उत्पादन के कारण बढ़ जाएगा। बड़े कंटेनरों के गर्म होने और यीस्ट कोशिकाओं की मृत्यु को रोकने के लिए, उन्हें कभी-कभी ठंडा करना पड़ता है। गर्म गर्मी की अवधि में, आपको अधिक गर्मी से बचने के लिए, मैश के तापमान की लगातार निगरानी करने की आवश्यकता होती है। यदि यह 30 डिग्री तक पहुंच गया है, तो आपको अपशिष्ट कंटेनर को बर्फ से भरी बोतलों के साथ ओवरले करना होगा।

तापमान व्यवस्था बनाए रखने के लिए उपकरण

निम्नलिखित उपकरणों का उपयोग करके मैश की तैयारी के दौरान इष्टतम तापमान बनाए रखा जा सकता है:

शास्त्रीय तकनीक के अनुसार मैश तैयार करना

इस तकनीक का मैश प्राप्त करने के लिए, आपको क्रियाओं के निम्नलिखित क्रम का पालन करना होगा:

1. खमीर की तैयारी. अच्छे किण्वन के लिए, आपको पहले से खमीर को किण्वित करने की आवश्यकता है: 100 जीआर। चीनी को पानी में 26-28 डिग्री के तापमान पर पतला किया जाता है, जिसके बाद वहां खमीर डाला जाता है।
2. खमीर द्रव्यमान का पौधा में परिचय. खमीर को पौधा में पेश करते समय, आपको उनके बीच के तापमान के अंतर का निरीक्षण करना चाहिए। पौधा और खमीर के तापमान के बीच का अंतर 5-10 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, और पौधा का तापमान 20-25⁰С होना चाहिए।
3. किण्वन के दौरान मैश का तापमान. खमीर जोड़ने के बाद, मैश को 26-28 डिग्री के किण्वन के लिए इष्टतम तापमान के साथ एक अंधेरे कमरे में छोड़ना आवश्यक है। अप्रत्याशित घटना के मामले में, हीटिंग या कूलिंग किया जाना चाहिए।

कम तापमान पर क्या करें

यदि तापमान 15 डिग्री से नीचे चला जाता है, तो थर्मोस्टैट का उपयोग करना आवश्यक है, जो मैश के हाइपोथर्मिया से बचने में मदद करेगा। इसे किण्वन टैंक में रखा जाना चाहिए और इष्टतम तापमान पर सेट किया जाना चाहिए। इसकी अनुपस्थिति में, एक साधारण एक्वैरियम हीटर, जो समान कार्य करता है, आसानी से इस कार्य का सामना कर सकता है।

उच्च तापमान पर क्रियाएं

यदि तापमान 30 डिग्री से ऊपर चला जाता है, तो तत्काल शीतलन आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, मैश के साथ एक कंटेनर को ठंडे पानी में रखा जा सकता है या बर्फ के साथ प्लास्टिक की बोतलों के साथ मढ़ा जा सकता है। लेकिन यह केवल एक अस्थायी उपाय है। यदि तापमान में वृद्धि पर्यावरण से प्रभावित होती है, तो तहखाने या तहखाने में मैश के साथ कंटेनर को अलग करना आवश्यक है।

मैश के लंबे किण्वन का कारण समाधान में खमीर की कमी हो सकती है। आप इसे इस तरह ठीक कर सकते हैं:

क्या मुझे किण्वन के दौरान मैश को हिलाने की ज़रूरत है? यह सवाल कई शुरुआती लोगों के लिए दिलचस्प है। आंदोलन ऑक्सीजन के साथ तरल को संतृप्त करता है और उसमें से कार्बन डाइऑक्साइड को हटाता है, जिससे किण्वन कम हो जाता है। गैस एक्सचेंज को तेज करने के लिए, पानी की सील को हटाए बिना, मैश वाले कंटेनर में दिन में 2 बार ऐसा करना पर्याप्त है।

चीनी का बैच जोड़ना

किण्वन की प्रक्रिया में, खमीर खनिजों और कार्बोहाइड्रेट को अवशोषित करते हैं, और कार्बन डाइऑक्साइड और इथेनॉल को बाहर निकाल देते हैं। यदि बाह्य और आंतरिक द्रव का घनत्व समान हो तो ये प्रतिक्रियाएं तेजी से आगे बढ़ती हैं। चीनी मैश की स्थिरता के घनत्व को बढ़ाती है, और कोशिका से तरल बाहर निकलने लगता है, जिससे खमीर को खिलाना मुश्किल हो जाता है। इससे बचने के लिए, चीनी को कई चरणों में मिलाना चाहिए:

• पौधा मिलाते समय दानेदार चीनी की कुल मात्रा का ½ और एक दिन में दूसरा भाग मिलाया जाता है।
• चीनी घुलने तक तरल को हिलाया जाता है।

हालांकि भुलक्कड़ चन्द्रमाओं की अपनी चाल है। वे चीनी के पहले आधे हिस्से को घुलने तक मिलाते हैं, और फिर तुरंत दूसरे हिस्से को रख देते हैं, जो नीचे तक डूब जाता है, जहां यह धीरे-धीरे घुल जाएगा। यदि आप दूसरी आधी चीनी डालना भूल जाते हैं तो यह आपको सुरक्षित रखेगा।

अगर मैश की कंसिस्टेंसी फर्मेंट नहीं होती है, तो आपने गलती की है। किण्वन की समाप्ति का मुख्य कारण है अतिरिक्त चीनी. आखिरकार, यह व्यर्थ नहीं है कि विभिन्न प्रकार के खमीर के लिए पानी और चीनी (हाइड्रोलिक अनुपात) के अनुपात की गणना की जाती है। यह सूक्ष्मजीवों को अल्कोहल की मात्रा को मारने से पहले पूरी तरह से कार्बोहाइड्रेट का उपयोग करने की अनुमति देता है। यदि बीयर की स्थिरता किण्वन नहीं करती है, हालांकि यह मीठा है, आपको पानी जोड़ने की जरूरत है, जिससे इसकी ताकत कम हो जाती है और खमीर को अपना काम पूरा करने की अनुमति मिलती है।

तापमान शासन के साथ गैर-अनुपालन. तापमान को मापें और, यदि आवश्यक हो, तो कंटेनर को मैश से इन्सुलेट करें। यदि मैश बहुत पहले (+5 से नीचे) ठंडा नहीं हुआ है, तो प्रक्रिया नए जोश के साथ फिर से शुरू होगी, क्योंकि खमीर अभी तक मरा नहीं है।

यदि मैश पहले दिन से किण्वित नहीं हुआ है, तो आपको खमीर को बदलना होगा। और ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको शुरू में व्यवहार्यता के लिए खरीदे गए खमीर कच्चे माल की जांच करने की आवश्यकता है। इसके लिए आवश्यकता होगी:

• पानी - 100 मिली।
• चीनी - ½ बड़ा चम्मच। एल

खमीर को एक गिलास पानी और चीनी में मिलाया जाता है, जिसके बाद ग्लास को 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर खड़ा होना चाहिए ताकि कार्बन डाइऑक्साइड निकलना शुरू हो जाए और तदनुसार किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाए।

अनुभवी चन्द्रमा बड़ी मात्रा में "ईंधन" या मैश की खटास से बचने के लिए किण्वन प्रक्रिया को तेज करने की सलाह देते हैं। हालांकि, सही तैयारी तकनीक और उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल के उपयोग के अधीन, किण्वन में देरी के साथ व्यावहारिक रूप से कोई समस्या नहीं है।

ध्यान दें, केवल आज!

मैश के बिना कल्पना करना असंभव है - खमीर, पानी और चीनी से युक्त एक कच्चा माल। यदि आप इन सभी घटकों को मिलाते हैं और कुछ दिनों तक प्रतीक्षा करते हैं, तो खमीर सक्रिय और किण्वन करना शुरू कर देगा। एक निश्चित समय के बाद, आपको एक मैश मिलेगा, जिससे चांदनी आसुत हो जाएगी। चांदनी में प्रदर्शन करने के लिए, आपको पता होना चाहिए कि मैश को कैसे गर्म किया जाए, क्योंकि इसमें ऐसे घटक होते हैं जिनके अलग-अलग क्वथनांक होते हैं।

माश को गर्म करने की प्रक्रिया का सार

मैश से चांदनी में आसवन का सार यह है कि यह कच्चा माल धीरे-धीरे गर्म होता है और उबलने लगता है। मैश उबालने की प्रक्रिया दिलचस्प है क्योंकि चांदनी के निर्माण के लिए इस कच्चे माल के सभी घटक अलग-अलग तापमान पर उबालते हैं। सबसे कम क्वथनांक में मैश के ऐसे घटक होते हैं जैसे मिथाइल अल्कोहल, एसीटैल्डिहाइड और एसीटोन। उदाहरण के लिए, जब तापमान 20-25 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, तो मैश में निहित एक विषाक्त पदार्थ एसीटैल्डिहाइड वाष्पित होने लगता है।

गरम किण्वन टैंक

एथिल अल्कोहल को वाष्पित करने की अनुमति देता है। इसे प्राप्त करने के लिए चन्द्रमा के आसवन की पूरी प्रक्रिया आयोजित की जाती है। आदर्श रूप से, एक लीटर कच्ची शराब में 800 मिलीलीटर एथिल होना चाहिए। चांदनी को डिस्टिल करते समय, या यों कहें, मैश को गर्म करते समय, 65-68 डिग्री से 78 तक तापमान संक्रमण की प्रक्रिया पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। बात यह है कि इस स्तर पर तापमान धीरे-धीरे बढ़ना चाहिए, न कि तेजी से। तापमान में तेज वृद्धि के कारण मैश उबल जाएगा और छींटे पड़ेंगे, जिससे आमतौर पर चांदनी के होज़ बंद हो जाते हैं।

एथिल अल्कोहल के आसवन के लिए मैश का तापमान कुछ समय के लिए 78 से 84 डिग्री तक बढ़ जाना चाहिए। 84 डिग्री के तापमान के बाद, अगला महत्वपूर्ण आसवन बिंदु शुरू होगा - भारी अशुद्धियों, या फ़्यूज़ल तेलों का वाष्पीकरण। इस स्तर पर, आपको चांदनी के आसवन को समाप्त करना चाहिए और फ्यूज़ल तेलों को इकट्ठा करना शुरू करना चाहिए, जो 85-95 डिग्री के तापमान पर वाष्पित हो जाते हैं।

मैश के हीटिंग को कैसे ट्रैक करें?

चांदनी में अभी भी, मैश को आसवन घन में गरम किया जाता है - पतली दीवारों के साथ स्टेनलेस स्टील या तांबे से बना एक कंटेनर। घरेलू शराब बनाने वाले उपकरणों के अच्छे मॉडल में एक अंतर्निहित द्विधातु या इलेक्ट्रॉनिक थर्मामीटर होता है, जो मैश के हीटिंग को बहुत सरल करता है।

अगर चांदनी थर्मामीटर से लैस नहीं है तो क्या करें:

1. मिथाइल अल्कोहल और अन्य जहरीले एडिटिव्स के रूप में हल्की अशुद्धियों के उबलने का सबूत आसवन प्रक्रिया के दौरान पहले कंडेनसेट के निकलने से होता है। इस तरह के घनीभूत में एसीटोन की तेज गंध होती है, इसलिए इसे एथिल अल्कोहल की गंध से भ्रमित नहीं किया जा सकता है।
2. यदि तापमान 85 डिग्री से अधिक हो जाता है, तो आप इसे एक साधारण परीक्षण का उपयोग करके थर्मामीटर के बिना निर्धारित कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको कागज के एक टुकड़े की आवश्यकता होती है, जिसे आसुत के साथ सिक्त किया जाना चाहिए, और फिर आग लगा देना चाहिए। यदि कागज नीली लौ से जलता है, तो आसवन जारी रखा जा सकता है। यदि कागज प्रकाश नहीं करता है, तो यह इंगित करता है कि फ़्यूज़ल तेल परीक्षण किए गए तरल में प्रबल होते हैं।
3. थर्मामीटर की अनुपस्थिति में, आप मैश के हीटिंग मोड की निगरानी के लिए अल्कोहल मीटर का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि चन्द्रमा की शक्ति सूचकांक 30 डिग्री तक कम नहीं होता है, तो आसवन प्रक्रिया जारी रखी जा सकती है।

माशू को गर्म करना

मूनशाइन ब्रूइंग की ख़ासियत को समझने के लिए, किसी को न केवल यह समझना चाहिए कि मूनशाइन के आसवन के दौरान मैश को कैसे गर्म किया जाता है, बल्कि उस तरल का तापमान कैसे बनाए रखा जाए जिससे मैश बनाया जाना चाहिए।

24-28 डिग्री के तापमान पर मैश किण्वन की प्रक्रिया संभव है। कुछ खमीर, जिसे भविष्य के मैश में जोड़ा जाता है, 30 डिग्री के तापमान पर सक्रिय होता है। कई डिस्टिलर गर्म कंबल के साथ मैश के साथ व्यंजन लपेटकर इस तरह के तापमान शासन को बनाए रखने की कोशिश करते हैं। हालांकि, यह विधि इष्टतम तापमान के निरंतर रखरखाव की गारंटी नहीं देती है, इसलिए कई चन्द्रमा थर्मोस्टेट से लैस मैश हीटिंग डिवाइस का उपयोग करते हैं। आप एक्वैरियम स्टोर में ऐसे उपकरण खरीद सकते हैं, क्योंकि अधिकांश एक्वैरियम हीटर का उपयोग मैश को गर्म करने के लिए किया जाता है। यदि वांछित है, तो हीटर को हाथ से बनाया जा सकता है।

इष्टतम किण्वन तापमान बनाए रखते हुए, मैश तैयार करने की प्रक्रिया में 10-14 दिन लगते हैं। यह इसकी विशेषताओं से प्रमाणित होता है जैसे कड़वा स्वाद, तल पर खमीर के रूप में एक बादल तलछट की उपस्थिति, और कच्चे माल की सतह पर कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले की अनुपस्थिति। यदि आप एक जलती हुई माचिस को किण्वित शराब में लाते हैं, तो उसकी लौ तुरंत बुझ जाएगी, और सभी क्योंकि कार्बन डाइऑक्साइड आग पर कार्य करेगी।

चन्द्रमा के आसवन के दौरान कच्चे माल को बनाए रखने और गर्म करने की प्रक्रिया को सावधानी से लिया जाना चाहिए। इसका स्वाद न केवल चांदनी की आसवन तकनीक के अनुपालन पर निर्भर करता है, बल्कि मानव स्वास्थ्य के लिए इसकी सुरक्षा पर भी निर्भर करता है। इसलिए, प्रत्येक डिस्टिलर को विशेष उपकरणों का उपयोग करके मैश के ताप तापमान को नियंत्रित करना चाहिए, उदाहरण के लिए, थर्मामीटर का उपयोग करना।

चांदनी के लिए किस किण्वन तापमान को इष्टतम माना जाता है, और अनुमेय मापदंडों से परे जाने से अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता कैसे प्रभावित होती है? प्रस्तुत प्रश्न का उत्तर देने के लिए, विस्तार से समझना आवश्यक है कि किण्वन के दौरान मैश में क्या प्रक्रियाएं होती हैं।

मैश में खमीर किसके लिए है?

ब्रागा केवल पानी, खमीर और अन्य अवयवों का मिश्रण नहीं है जिसका उपयोग विकासशील जीवों के लिए एक आरामदायक वातावरण प्रदान करने के लिए किया जाता है। यह एक छोटा, बंद पारिस्थितिकी तंत्र है जिसने सूक्ष्म कवक के लिए एक इष्टतम प्रजनन स्थल बनाया है जो जटिल कार्बोहाइड्रेट को अल्कोहल और किण्वन उप-उत्पादों में परिवर्तित करता है।

एथिल एल्कोहल शर्करा की उपस्थिति में मुक्त होता है

सामान्य परिस्थितियों में, हवा और सूरज की रोशनी तक मुफ्त पहुंच के साथ, किण्वन उत्पाद आदिम श्वसन के माध्यम से ऊर्जा प्राप्त करना पसंद करते हैं - ऑक्सीजन को संसाधित करते हैं और पर्यावरण में कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ते हैं।

विकास की इस पद्धति को अधिक कुशल माना जाता है, क्योंकि यह आपको जनसंख्या में व्यक्तियों की संख्या में तेजी से वृद्धि करने की अनुमति देता है।

1857 में विश्व प्रसिद्ध वैज्ञानिक लुई पाश्चर ने पहली बार प्रायोगिक मिश्रण में ऑक्सीजन की सांद्रता और कवक के कोशिका विभाजन की दर के बीच संबंध की खोज की थी। पाश्चर प्रभाव आंशिक रूप से विभिन्न परिस्थितियों में कवक के तेजी से अनुकूलन की व्याख्या करता है, और इसलिए वे लगभग किसी भी वातावरण में जीवित रह सकते हैं। मैश के किण्वन के बारे में अधिक जानकारी के लिए यह वीडियो देखें:

जब ग्लूकोज, सुक्रोज या अन्य कार्बोहाइड्रेट की महत्वपूर्ण अशुद्धियाँ निवास स्थान में दिखाई देती हैं, तो खमीर नाटकीय रूप से अपने पोषण चक्र को बदल देता है, चीनी को संसाधित करना शुरू कर देता है और एथिल अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ देता है।

साथ ही, एनारोबिक स्थितियां एककोशिकीय जीवों के विकास में हस्तक्षेप नहीं करती हैं, जो अन्य प्रकार के बैक्टीरिया और कवक पर खमीर का एक और विकासवादी लाभ है।

प्रकृति में, जंगली यीस्ट के लिए सबसे उपयुक्त आवास शर्करा की एक उच्च सामग्री के साथ सब्सट्रेट हैं - फलों और पत्तियों की सतह, साथ ही साथ मिट्टी जिसमें कार्बोहाइड्रेट युक्त फाइटोमास बढ़ता है।

समय के साथ, मानव जाति ने अपने लाभ के लिए खमीर के अद्वितीय गुणों का उपयोग करना सीख लिया है। पहली खोज यह दर्शाती है कि लोगों ने निजी उद्देश्यों (मुख्य रूप से पौधे और फलों का रस, शहद, चावल और गेहूं) के लिए किण्वन उत्पादों का उपयोग नवपाषाण युग की तारीख में किया था। इसके अलावा, जॉर्जिया के क्षेत्र में आधुनिक शराब की समानता वाले जहाजों के अवशेष पाए गए थे कार्बन विश्लेषण से पता चला है कि इस तरह की खोजों की उम्र लगभग 8 हजार वर्ष है।

मैश की सबसे तेज़ परिपक्वता के लिए, इसे इष्टतम स्थितियां प्रदान करें

आधुनिक वाइनमेकर और डिस्टिलर एक ही प्राचीन तकनीकों का उपयोग करते हैं, क्योंकि खमीर को तेजी से काम करने का आदेश नहीं दिया जा सकता है - जो कुछ भी किया जा सकता है, वह उनके उचित विकास के लिए अनुकूलतम स्थिति प्रदान करना है।

खमीर को किस तापमान की आवश्यकता होती है?

यीस्ट द्वारा अल्कोहल का निकलना एक साधारण रासायनिक प्रतिक्रिया से अधिक कुछ नहीं है जिसका उद्देश्य ग्लूकोज के एक अणु को एथिल अल्कोहल के 2 अणुओं में परिवर्तित करना है और इसके साथ कार्बन डाइऑक्साइड के दो और अणु भी निकलते हैं। इसके अलावा, प्रतिक्रिया के दौरान, ऊर्जा की एक सक्रिय रूप से रिलीज होती है - कभी-कभी ऐसी प्रक्रिया (अपर्याप्त खाली स्थान और कृत्रिम या प्राकृतिक गर्मी हटाने की अनुपस्थिति के साथ) मिश्रण के अत्यधिक ताप की ओर ले जाती है, जिससे मृत्यु हो जाती है पूरी आबादी का।

किण्वन के दौरान, बड़ी मात्रा में गैसें निकलती हैं

ऐसा माना जाता है कि मैश का इष्टतम तापमान 24 से 30 डिग्री सेल्सियस के स्तर पर बनाए रखा जाना चाहिए। बहुत ठंड की स्थिति पूरी कॉलोनी को निष्क्रिय कर देती है, जिसके परिणामस्वरूप किण्वन पूरी तरह से बंद हो जाता है। ऐसी घटना से क्या खतरा है?

सबसे पहले, ब्रागा में न केवल खमीर होता है, बल्कि अन्य सूक्ष्मजीव भी होते हैं - लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और विभिन्न प्रकार के कवक, जो प्राकृतिक प्रतिस्पर्धा की अनुपस्थिति को महसूस करते हुए, सक्रिय रूप से गुणा करना शुरू करते हैं।

नतीजतन, शराब के बजाय, एसिटिक और लैक्टिक एसिड को पर्यावरण में छोड़ दिया जाता है, जिसकी उपस्थिति का अंतिम उत्पाद के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों पर तीव्र नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, यदि सामान्य मिश्रण 5-6 दिनों के लिए पूरी तरह से संसाधित होने में सक्षम है, तो सुपरकूल्ड मिश्रण कई हफ्तों से महीनों तक काम करता है। भाग के निष्क्रिय किण्वन का उपयोग वाइनमेकिंग में किया जाता है इस मामले में, खमीर चयापचय की कम दर विदेशी पदार्थों (फ्यूज़ल तेल, एस्टर, आदि) की एकाग्रता में वृद्धि से बचाती है, जो मैश को एक विशिष्ट गंध देते हैं। चीनी का सही मैश बनाने का तरीका जानने के लिए यह वीडियो देखें:

मिश्रण का अधिक गरम होना मैश के लिए एक बड़ा खतरा है - इस मामले में, खमीर न केवल चीनी के प्रसंस्करण को रोकता है, बल्कि सक्रिय रूप से मरने लगता है। इस तरह के एक महत्वपूर्ण तापमान शासन के कुछ ही घंटे कॉलोनी के अस्तित्व को पूरी तरह से समाप्त करने के लिए पर्याप्त हैं। यही कारण है कि एक विशेष रूप से महत्वपूर्ण कार्य मैश के साथ कंटेनर से गर्मी को समय पर निकालना और इसकी तैयारी के तरीके का अनुपालन है। औसतन, अपरिवर्तनीय नकारात्मक प्रभाव तब शुरू होते हैं जब मिश्रण लगभग 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंच जाता है।

किण्वन के लिए अनुकूलतम परिस्थितियाँ कैसे प्रदान करें?

किण्वन का तापमान शासन अनुभवी चन्द्रमाओं के बीच ठोकर खाने वाले ब्लॉकों में से एक है। इस मुद्दे पर दर्जनों लेख, नोट्स और यहां तक ​​कि किताबें भी समर्पित हैं, लेकिन अभी भी समस्या का कोई सार्वभौमिक समाधान नहीं है।

प्रारंभिक मिश्रण में चीनी की सांद्रता की कड़ाई से निगरानी करें

बात यह है कि सबसे स्वीकार्य मापदंडों की गणना करने के लिए, कई कारकों को ध्यान में रखा जाना चाहिए, जिनकी सूची में शामिल हैं:

• मैश की मात्रा;
• कंटेनर सामग्री और दीवार की मोटाई;
• प्रारंभिक मिश्रण में चीनी की सांद्रता;
• खमीर प्रकार;
• पानी की सील की उपस्थिति या अनुपस्थिति;
• मैश तैयार करने का क्रम;
• उस कमरे में तापमान जहां कंटेनर रखा जाता है।

मैश के तापमान को इष्टतम स्तर पर बनाए रखने के लिए, अक्सर अतिरिक्त उपकरणों का उपयोग किया जाता है। किण्वन की स्थिति की निगरानी के लिए सबसे सरल और सबसे सुलभ तरीका एक रिमोट इलेक्ट्रॉनिक थर्मामीटर स्थापित करना है, जिसका सेंसर सीधे कंटेनर में रखा जाता है, और डिस्प्ले वाला हिस्सा उसमें से निकाल लिया जाता है। इसके अलावा, एक्वाइरिस्ट के लिए दुकानों में आप कम शक्ति का एक कॉम्पैक्ट ग्लास हीटर खरीद सकते हैं - इस तरह के उपकरण को आवश्यकतानुसार चालू किया जाता है, साथ ही साथ हीटिंग की डिग्री को नियंत्रित किया जाता है। ठंड के मौसम में मैश के साथ टैंक में गर्मी की इष्टतम मात्रा प्रदान करना समझ में आता है या ऐसे मामलों में जहां चंद्रमा के लिए मिश्रण ठंडे कमरे में संग्रहीत किया जाता है। मैश के लिए आपको कितनी चीनी चाहिए, इस वीडियो को देखें:

मैश के हाइपोथर्मिया को रोकने के लिए, बाहरी कारकों के प्रभाव से जितना संभव हो सके किण्वन टैंक की सतह को अलग करने की सिफारिश की जाती है। इन्सुलेशन के लिए उपयोग की जाने वाली उपलब्ध सामग्री पॉलीप्रोपाइलीन को विफल कर देती है इन्सुलेट गुणों और लागत के इष्टतम संयोजन के कारण, इसका उपयोग न केवल आरामदायक किण्वन की स्थिति प्रदान करने के लिए किया जाता है, बल्कि आसवन को तेज करने के लिए भी किया जाता है।

आसवन घन की दीवारें, इस विधि से बेहतर, गर्मी को बेहतर तरीके से संग्रहित करती हैं और 1-2 घंटे तक एक मजबूत मादक पेय प्राप्त करने की प्रक्रिया को तेज करती हैं।

5 - 10 मिमी की मोटाई के साथ पॉलीप्रोपाइलीन की चादरें 1 या 2 परतों में घाव होती हैं, जिसके बाद उन्हें चिपकने वाली टेप या घरेलू गोंद के साथ तय किया जाता है।

खाना बनाते समय तापमान

किण्वन सामान्य मोड में आगे बढ़ने और समय पर समाप्त होने के लिए, सबसे पहले, प्रारंभिक मिश्रण को ठीक से तैयार करना आवश्यक है।

प्रारंभिक खाना पकाने का तापमान 3 - - 40 डिग्री

कई नौसिखिए चन्द्रमा इस मुद्दे पर उचित ध्यान नहीं देते हैं, जिससे अप्रत्याशित परिणाम होते हैं, या यहां तक ​​कि पूरे उत्पाद को पूरी तरह से खराब कर दिया जाता है। मैश बनाते समय किन नियमों का पालन करना चाहिए?

1. मैश के लिए प्रारंभिक पानी का तापमान लगभग 30 - 40 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। बात यह है कि काम के लिए खमीर की तैयारी तुरंत नहीं होती है, और जब चीनी को हिलाने, सूखे या दबाए गए खमीर को जगाने का कार्य हो रहा है, तो पानी को स्वीकार्य मूल्यों तक ठंडा होने में समय लगेगा (24 - 30) डिग्री सेल्सियस)।
2. पानी में चीनी के विघटन के दौरान, एक महत्वपूर्ण मात्रा में गर्मी के साथ-साथ अवशोषण के साथ इसकी क्रिस्टल संरचना नष्ट हो जाती है। इस विशेषता के अस्तित्व के आधार पर सटीक गणना करना आवश्यक नहीं है, लेकिन आपको इस बात की जानकारी होनी चाहिए कि मिश्रण में चीनी मिलाने के बाद तापमान 1 - 2 ° C तक गिर सकता है।
3. किण्वन की शुरुआत के बाद पहले कुछ घंटों में मैश की स्थिति पर अत्यधिक ध्यान दिया जाता है खमीर की सक्रियता के दौरान, एक ध्यान देने योग्य तापमान उछाल होता है, और सतह पर बनने वाले फोम की विशाल टोपी की भूमिका होती है एक प्रकार का थर्मस।

मैश के किण्वन समाप्त होने के बाद, कंटेनर को कई दिनों तक ठंड में रखा जाना चाहिए - तापमान में तेज बदलाव को महसूस करने पर, खमीर हाइबरनेट हो जाएगा, और तरल खुद ही हल्का हो जाएगा, जो इसे और अधिक प्रभावी ढंग से अलग करने की अनुमति देगा। आसवन से पहले।

क्या प्रारंभिक मिश्रण के तापमान को बदलकर किण्वन को तेज करना संभव है?

किण्वन टैंक में होने वाली सभी प्रक्रियाओं को उच्च स्तर की जटिलता की विशेषता होती है और अतिरिक्त नियंत्रण की आवश्यकता होती है। ब्रागा स्वयं, एक अपेक्षाकृत बंद पारिस्थितिकी तंत्र होने के नाते, किण्वन प्रक्रिया की ख़ासियत को ध्यान में रखते हुए, अपने स्वयं के तापमान शासन को स्वतंत्र रूप से विनियमित करने में काफी सक्षम है।

यदि खमीर द्वारा जारी गर्मी की मात्रा अनुमेय मापदंडों से अधिक है, तो सूक्ष्मजीवों के प्रजनन की दर धीरे-धीरे कम हो जाती है, जिससे मिश्रण को ठंडा करना पड़ता है।

एथिल अल्कोहल के उत्पादन में तेजी लाने के लिए, यह आवश्यक है कि किण्वन टैंक को गर्म या ठंडा न किया जाए, बल्कि केवल इसके आंतरिक तापमान को स्वीकार्य सीमा के भीतर बनाए रखा जाए। मैश के किण्वन तापमान के बारे में अधिक जानकारी के लिए यह वीडियो देखें:

ज्यादातर मामलों में, मैश को अतिरिक्त ठंडा करना एक आवश्यक कार्य बन जाता है। एक अच्छा किण्वन टैंक डिजाइन किया जाना चाहिए ताकि इसकी सतह से अतिरिक्त गर्मी को पर्यावरण में स्वतंत्र रूप से स्थानांतरित किया जा सके। औद्योगिक परिस्थितियों में, मिश्रण को अक्सर कॉइल की एक प्रणाली के माध्यम से मैश को पंप करके या टैंक के अंदर विशेष रेफ्रिजरेटर को डुबो कर जबरन ठंडा किया जाता है।

घरेलू शराब बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले उपकरणों को भी इसी तरह के उपकरणों के साथ पूरक किया जा सकता है, लेकिन इस तरह के उन्नयन की व्यवहार्यता सवालों के घेरे में है।

अनुभव से पता चलता है कि 5-7 दिनों के लिए ठीक से बनाया गया मैश पकता है, जबकि न केवल तापमान शासन का बहुत महत्व है, बल्कि शीर्ष ड्रेसिंग की उपस्थिति, बर्तन की जकड़न और खमीर का प्रकार भी है। प्रारंभिक सटीक गणना के बिना तापमान में वृद्धि या कमी के साथ कोई भी हेरफेर इस तथ्य को जन्म दे सकता है कि मिश्रण रोगजनक बैक्टीरिया के लिए इष्टतम प्रजनन स्थल बन जाएगा, और सभी लाभकारी सूक्ष्मजीव जो चीनी को शराब में संसाधित करते हैं, बस मर जाएंगे।

ब्रागा कहां और कैसे लगाएं?

तेजी से और पूर्ण किण्वन के लिए उस कमरे में इष्टतम स्थितियों की आवश्यकता होती है जहां मैश कंटेनर स्थित होगा। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि मिश्रण का अधिकतम तापमान 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, इन मापदंडों के आधार पर इसके भंडारण के लिए जगह का चयन किया जाना चाहिए। इ

यदि एक निजी घर में मैश को गर्म तहखाने में रखा जा सकता है, जिसका माइक्रॉक्लाइमेट पूरे वर्ष अपेक्षाकृत स्थिर सीमा के भीतर बनाए रखा जाता है, तो शहर के अपार्टमेंट के निवासियों के लिए इस तरह की स्थिति से बाहर निकलना संभव नहीं है।

सबसे अधिक बार, किण्वन टैंक को रेडिएटर्स के पास स्थापित किया जाता है, जिससे मैश का अत्यधिक ताप हो सकता है। टैंक को आवश्यक मात्रा में गर्मी प्राप्त करने के लिए और एक ही समय में ज़्यादा गरम न करने के लिए, इसे लकड़ी के ढाल के साथ बैटरी से बचाने की सिफारिश की जाती है, और कंटेनर को दिन में एक बार रिवर्स साइड से लपेटते हैं।

प्रकाश व्यवस्था के लिए, खमीर प्रजनन के लिए इष्टतम स्थितियां लगभग पूर्ण अंधकार हैं - प्रकाश की अनुपस्थिति में, न केवल लाभकारी कवक की गतिविधि बढ़ जाती है, बल्कि अंतिम उत्पाद पर रोगजनक सूक्ष्मजीवों के संपर्क का जोखिम भी कम हो जाता है।

किण्वन तापमान मुख्य मापदंडों में से एक है जो न केवल पकने की दर को निर्धारित करता है, बल्कि चांदनी का स्वाद भी निर्धारित करता है। बहुत अधिक तापमान का खमीर की सामान्य स्थिति पर तीव्र नकारात्मक प्रभाव पड़ता है और इससे उनकी मृत्यु हो सकती है। कवक के लिए विपरीत परिस्थितियां भी प्रतिकूल हैं, क्योंकि ठंडे मैश में उनकी जीवन प्रक्रिया धीमी हो जाती है, और प्रारंभिक मिश्रण की उम्र बढ़ने की अवधि स्पष्ट रूप से बढ़ जाती है।

चीनी चांदनी एक क्लासिक रूसी आसवनी है। उसने घर में बनी शराब के कई प्रेमियों के बीच प्यार जीता है। घर पर चीनी मैश बनाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, जिनमें अनुपात कभी-कभी भिन्न होता है, लेकिन चन्द्रमा की उपज हमेशा लगभग समान होती है। घर का बना शराब बनाना कई कारणों से उचित है। पहला कच्चे माल की पर्यावरण मित्रता है, चीनी एक शुद्ध उत्पाद है और ठीक से तैयार चन्द्रमा विषाक्तता और एक मजबूत हैंगओवर का कारण नहीं बनता है। दूसरा उत्पाद की लागत है, घर पर चांदनी बनाना स्टोर से खरीदी गई शराब खरीदने की तुलना में बहुत सस्ता है। 1 किलो दानेदार चीनी से लगभग 1.1 लीटर निकलता है। तैयार पेय 40 डिग्री की ताकत के साथ।

नतीजतन, आपको सभ्य शराब मिलेगी, और यदि इसे विभिन्न तरीकों से परिष्कृत किया जाता है, तो यह महंगे कुलीन पेय से कम नहीं होगा। एक शुरुआत के लिए सबसे आसान तरीका है कि चीनी से मैश बनाने के लिए "किण्वन" करें, और फिर एक डिस्टिलेट प्राप्त करें। नशीले पेय को सही तरीके से कैसे तैयार करें, किस अनुपात में उपयोग करें, कौन से व्यंजन और कितनी सामग्री लें, चन्द्रमा प्राप्त करने के पूरे चक्र का इस लेख में विस्तार से वर्णन किया गया है।

एक मैश बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: किण्वन व्यंजन, पानी, चीनी, खमीर, पानी की सील, चीनी मीटर, एक्वैरियम हीटर. अंतिम तीन डिवाइस वैकल्पिक हैं, उनके बिना करना काफी संभव है।

मैश के लिए कंटेनर. किण्वन के लिए व्यंजन चुनते समय मुख्य संकेतक हैं: मात्रा, निर्माण की सामग्री, जकड़न।कुछ प्रकार के मैश के लिए, एक पानी की सील की भी आवश्यकता होती है, जो दो कार्य करती है: यह कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई सुनिश्चित करती है और ऑक्सीजन को मैश में प्रवेश करने से रोकती है।

टैंक की मात्रा किण्वन के लिए पूरी तरह से आपकी आवश्यकताओं पर निर्भर करता है। यह ध्यान रखना सुनिश्चित करें कि मैश को किण्वन टैंक की मात्रा के से अधिक नहीं भरना चाहिए। अन्यथा, किण्वन के दौरान फोम के बाहर निकलने का खतरा होता है।

सामग्री. किण्वन के लिए सबसे पसंदीदा सामग्री कांच है। विभिन्न बोतलें, कांच के जार। आप खाद्य ग्रेड स्टेनलेस स्टील का भी उपयोग कर सकते हैं। वर्तमान में, विभिन्न आकारों के प्लास्टिक के कंटेनर बेचे जाते हैं, मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि यह खाद्य उत्पादों के लिए उपयुक्त है। अक्सर घर में एल्युमिनियम के बर्तन, दूध के फ्लास्क और बर्तनों का इस्तेमाल किया जाता है। यह बहुत सुविधाजनक है अगर कंटेनर में एक नाली वाल्व है, जो काम को बहुत सुविधाजनक बनाएगा।

ध्यान!

1. उपयोग करने से पहले सभी बर्तनों को गर्म पानी और डिटर्जेंट से अच्छी तरह धो लें, और फिर एक साफ तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। व्यंजन जितना साफ होगा, मैश में खटास का जोखिम उतना ही कम होगा, जिससे चांदनी का अप्रिय स्वाद हो सकता है।

2. पानी डालने से पहले किण्वन टैंक को 0.5 मीटर ऊंचे स्टैंड पर रखें। सबसे पहले, यह गर्मी विनिमय में सुधार करेगा, और दूसरी बात, भविष्य में किण्वित मैश को निकालना आसान होगा।

कौन सा खमीर चुनना है। चांदनी की तैयारी के लिए विशेष अल्कोहल खमीर लेने की सलाह दी जाती है। अल्कोहल यीस्ट का उपयोग किण्वन के दौरान अल्कोहल की अधिक उपज देता है, बेहतर ऑर्गेनोलेप्टिक। निर्देश हमेशा कहते हैं कि एक पैक कितनी चीनी के लिए बनाया गया है। मादक खमीर का एकमात्र नुकसान यह है कि उन्हें ढूंढना मुश्किल है और कीमत काफी अधिक है। लेकिन शराब के बजाय, सस्ती सूखी या दबाया हुआ, बेलारूसी उपयुक्त हैं। सूखा खमीर गणना से लिया जाता है 20 ग्राम प्रति किलोग्राम चीनी. दबाए गए अनुपात: 100 ग्राम प्रति 1 किलो चीनी।

सूखा खमीर मिलाने से मैश की गुणवत्ता खराब नहीं होती है, और कभी-कभी तो और भी बेहतर हो जाती है। कच्चे दबाए गए पेय को बहुत अधिक फ्यूज़ल स्वाद देते हैं, और सूखे लोगों का उपयोग तेजी से किण्वन और प्रचुर मात्रा में फोमिंग देता है। सूखे और मादक खमीर का एक और प्लस एक लंबी शैल्फ जीवन है।

किस तरह का पानी इस्तेमाल करें। अच्छा उचित पानी अंतिम उत्पाद के स्वाद का आधार है। चीनी का मैश तैयार करने के लिए, अच्छी तरह से शुद्ध पानी, गंधहीन, स्वादहीन और बिना एडिटिव्स के इस्तेमाल किया जाना चाहिए। सबसे उपयुक्त पानी वसंत या बोतलबंद है। यदि नल के पानी का उपयोग किया जाता है, तो उपयोग करने से पहले 1-2 दिनों के लिए खड़े रहने की सिफारिश की जाती है, और फिर इसे एक नली से सावधानीपूर्वक हटा दें। हाइड्रोमॉड्यूल: प्रति 1 किलो। चीनी - 4 लीटर पानी।

क्लासिक चीनी चांदनी नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार मैश चीनी और खमीर से तैयार किया जाता है। शुद्ध चन्द्रमा की उपज दूसरे भिन्नात्मक आसवन के बाद लगभग 5.5 लीटर है, पेय में अल्कोहल की मात्रा 45 प्रतिशत है।

सामग्री:

• चीनी - 5 किलो;
• सूखा खमीर - 100 जीआर;
• वसंत का पानी - 20 लीटर।

पौधा तैयार करना:

1. 25-30 ° पर गर्म पानी उस कंटेनर में डालें जहाँ किण्वन होगा, चीनी डालें। चीनी पूरी तरह से घुलने तक मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं। हाल ही में, चीनी के बारे में अक्सर शिकायतें प्राप्त हुई हैं - यह अच्छी तरह से किण्वित नहीं होती है, यह मीठी नहीं होती है, आदि। शर्मिंदगी से बचने के लिए, आप डिवाइस - सैकरोमीटर का उपयोग कर सकते हैं। सैकरोमीटर पौधा में चीनी के घनत्व को दर्शाता है। सामान्य मैश के लिए, सैकरोमीटर को 18-22% का घनत्व दिखाना चाहिए।
2. एक अलग कटोरे में, खमीर को पतला, किण्वित करें। 28 डिग्री सेल्सियस पर 300 मिलीलीटर पानी डालें, चीनी का एक बड़ा चमचा डालें, हिलाएं, सूखा खमीर डालें, पतला करें, लगभग 10-15 मिनट के बाद, जब खमीर उठ जाए, तो इसे किण्वन टैंक में डालें। किण्वन के दौरान झाग को कम करने के लिए, सैफ-क्षण खमीर - 11 जीआर जोड़ने की सिफारिश की जाती है। यदि आप नुस्खा में दबाए गए खमीर का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें 500 ग्राम लेने की जरूरत है।
3. चीनी और पानी के अलावा यीस्ट के सामान्य संचालन के लिए शीर्ष ड्रेसिंग की आवश्यकता है . यह एक अनिवार्य क्षण नहीं है, लेकिन यह वांछनीय है, यह आपको प्रक्रिया को तेज करने की अनुमति देता है। फास्फोरस और नाइट्रोजन के साथ रासायनिक विशेष ड्रेसिंग हैं, मैश को "खुश" करने के सामान्य घरेलू तरीके हैं। सबसे पहले तो ये है ब्लैक ब्रेड, 20 लीटर मैश के लिए आधा पाव ही काफी होगा। इसके अलावा, शीर्ष ड्रेसिंग के रूप में, अंगूर, रसभरी, स्ट्रॉबेरी का उपयोग 15-20 लीटर प्रति 20 लीटर की दर से करने की सिफारिश की जाती है।
4. चीनी मैश के लिए पानी की सील स्थापित करना आवश्यक नहीं है, ढक्कन को ढीला बंद करने के लिए पर्याप्त है, और यदि गर्दन छोटी है, तो इसे धुंध की कई परतों के साथ कवर करें।

किण्वन। पौधा अच्छी तरह से किण्वित होने के लिए, उसे एक अनुकूल तापमान व्यवस्था प्रदान करने की आवश्यकता होती है। किण्वन के लिए आदर्श तापमान 28-31 डिग्री सेल्सियस है। यह थोड़ा कम हो सकता है, लेकिन किसी भी स्थिति में 35 ° से अधिक नहीं, इस तापमान पर खमीर मर जाएगा और मैश किण्वन नहीं करेगा।

एक गर्म कमरा या एक्वैरियम हीटर का उपयोग इस मोड को प्रदान करने की अनुमति देता है। हीटर 50 वाट और अधिक से विभिन्न क्षमताओं में आते हैं, जिसे चुनना है यह कंटेनर की क्षमता पर निर्भर करता है। 40 लीटर मैश के लिए, 100 वाट बिजली पर्याप्त है, बशर्ते कि यह घर के अंदर हो। हीटर की सुविधा यह है कि यह अंतर्निर्मित थर्मोस्टेट के साथ एक स्थिर तापमान बनाए रखता है। नियामक 28 ° पर सेट करें और किण्वन टैंक में कम करें, बिजली की आपूर्ति से कनेक्ट करें, तापमान खड़ा रहेगा और स्वचालित रूप से बनाए रखा जाएगा।

उचित तापमान रखरखाव के साथ, शीर्ष ड्रेसिंग की उपस्थिति, किण्वन 7-14 दिनों तक रहता है। दिन में एक या दो बार, कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए चीनी के मैश को अच्छी तरह से हिलाना चाहिए।

मैश की तत्परता का निर्धारण कैसे करें:

1. कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन बंद हो गया, पानी की सील शांत हो गई, गुर्राना बंद हो गया। सतह पर कोई बढ़ते बुलबुले नहीं हैं। मैश के ऊपर माचिस जलाएं, अगर यह जल जाए तो कोई गैस नहीं निकलती है।
2. मैश में स्तरीकरण मौजूद है, ऊपर की परत हल्की हो गई है, खमीर आंशिक रूप से उपजी है।
3. मैश का स्वाद कड़वा हो गया है, कोई मिठास महसूस नहीं होती है।
4. मैश की गंध और स्वाद में शराब की स्पष्ट सुगंध होती है।
5. चीनी मीटर का उपयोग करना सबसे सटीक तरीका है। यदि पौधा किण्वित हो गया है, तो सैकरोमीटर "0" दिखाएगा।

मैश का स्पष्टीकरण और सफाई

चन्द्रमा के अंतिम स्वाद को बेहतर बनाने के लिए स्पष्टीकरण और degassing किया जाना चाहिए। डीगैसिंग अवशिष्ट कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने की प्रक्रिया है। ऐसा करने के लिए, पौधा को 55 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाना चाहिए, इस तापमान पर जीवित खमीर मर जाता है। अगर तापमान अनुमति देता है, तो मैश को ठंड से हल्का करने के सबसे आसान तरीकों में से एक। ब्रागा को ठंड में एक या दो दिन के लिए लें -5° या +5° और यह स्वाभाविक रूप से हल्का हो जाएगा। खमीर नीचे तक गिर जाएगा, जिसके बाद मैश को साफ किया जाना चाहिए, यानी पतली सिलिकॉन या पीवीसी नली का उपयोग करके तलछट से सावधानी से निकाला जाना चाहिए।

आप प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं और बेंटोनाइट, जिलेटिन या प्रोटीन का उपयोग करके मैश को अन्य तेज़ तरीकों से हल्का कर सकते हैं। चीनी मैश के लिए, स्पष्टीकरण के लिए अक्सर बेंटोनाइट का उपयोग करना पसंद किया जाता है। बेंटोनाइट एक प्राकृतिक उत्पाद, प्राकृतिक सफेद मिट्टी है। पाई-पाई-बेंट ब्रांड सफाई के लिए उपयुक्त है, मुख्य बात यह है कि इसमें कोई स्वाद नहीं है। 20 लीटर मैश के लिए, 2-3 बड़े चम्मच मिट्टी पर्याप्त है। उपयोग करने से पहले, इसे एक गिलास गर्म पानी में घोलना चाहिए और अच्छी तरह से हिलाना चाहिए। फिर मिश्रण को मैश में डालें और मिलाएँ। 12-24 घंटों के बाद मैश पारदर्शी हो जाता है, इसे तलछट से निकालने के लिए ही रहता है।

माशू से चन्द्रमा प्राप्त करना

पहली दौड़। स्पष्ट, शुद्ध मैश को अभी भी चांदनी के घन में डालें। और उच्च शक्ति पर ओवरटेक करें। पहले आसवन के दौरान सिर और पूंछ को हटाने की जरूरत नहीं है। पहली बार कच्चे माल को लगभग पानी में ले जाया जाता है, ताकि धारा में 5-7 डिग्री हो।

मध्यवर्ती सफाई। दूसरे भिन्नात्मक आसवन से पहले परिणामी चन्द्रमा को हानिकारक अशुद्धियों से साफ किया जाना चाहिए। ऐसा करने के कई सिद्ध तरीके हैं। डिस्टिलर्स के बीच सबसे लोकप्रिय तरीका चारकोल सफाई है। तेल और अन्य से साफ करने का एक तरीका है।

1. . आप कार्बन फिल्टर का उपयोग करके कच्चे को साफ कर सकते हैं या कोयले को कच्चे से भर सकते हैं। पहली विधि के लिए, आपको प्लास्टिक की बोतल से एक फिल्टर बनाने की जरूरत है। बोतल के नीचे से काट लें, कॉर्क में कुछ छेद ड्रिल करें। कॉर्क में कसकर रूई की एक परत डालें, इसे बोतल पर पेंच करें। बीएयू या केएयू कोयला 10-12 ग्राम कोयला प्रति 1 लीटर चन्द्रमा की दर से डालें। फिल्टर के माध्यम से चांदनी पास करें। दूसरी विधि में, कोयले को सीधे कच्ची शराब में डालें। कोयले को पहले से पीस लें, 50 ग्राम प्रति लीटर डालें। अच्छी तरह से हिलाओ, रात भर जोर दें। फिर चांदनी को छान लें। कोयला 80% तक फ़्यूज़ल तेल और विभिन्न एस्टर को अवशोषित करता है।
2. सूरजमुखी के तेल से चन्द्रमा की शुद्धि। सफाई के लिए आपको रिफाइंड सूरजमुखी तेल लेने की जरूरत है। चांदनी को 15-20 डिग्री ताकत तक पतला करें, प्रति लीटर कच्ची शराब में 20 ग्राम तेल मिलाएं। 1-3 मिनट के अंतराल पर तीन बार अच्छी तरह हिलाएं। जमने के लिए एक दिन के लिए छोड़ दें, ऊपरी तैलीय परत को छुए बिना एक ट्यूब से छान लें। एक कपास फिल्टर के माध्यम से तनाव। सफाई दक्षता के लिए, इन दो विधियों को जोड़ा जा सकता है। पहले तेल, फिर कोयला।

आंशिक आसवन। शुद्ध, पतला चन्द्रमा चीनी से 20 डिग्री तक चन्द्रमा के आसवन घन में डालें। भिन्नों के चयन के साथ मंच पर आगे बढ़ें। कम शक्ति पर शीर्ष अंश का चयन करें। सिर को बूंद-बूंद करके लिया जाता है, चयन दर 1-2 बूंद प्रति सेकंड है, तरल का इतना धीमा सेवन आपको पहले जहरीले अंशों से गुणात्मक रूप से छुटकारा पाने की अनुमति देता है। प्रत्येक किलोग्राम चीनी से सिरों की संख्या 50 मिली ली जाती है।

फिर प्राप्त करने वाले कंटेनर को बदलें और पीने के अंश "बॉडी" का चयन करें। जेट में बॉडी को 45-50 डिग्री तक ले जाया जाता है। फिर पूंछ चली जाएगी, यह आप पर निर्भर है कि आप उन्हें चुनते हैं या नहीं। आम तौर पर, चांदनी की उपज बढ़ाने के लिए आसवन से पहले मैश में पूंछ अंश जोड़ा जाता है।

चन्द्रमा का शोधन और शोधन

नतीजतन, आपको लगभग 65 डिग्री की ताकत के साथ चीनी से चांदनी मिलेगी। पीने के लिए, ऐसा किला बहुत ऊँचा है, इसलिए इसे साफ बोतलबंद पानी से 40-45 डिग्री तक पतला करना चाहिए। एक विशेष कैलकुलेटर इसे सही ढंग से करने में मदद करेगा। स्वाद को नरम करने के लिए, चूल्हे पर चांदनी को 70 डिग्री तक गर्म किया जा सकता है, जबकि इससे अनावश्यक पदार्थ वाष्पित हो जाएंगे। पतला डिस्टिलेट को बोतलों में डालें, इसे 2-3 दिनों के लिए "ग्लास में आराम" दें, या बेहतर, इसे एक सप्ताह तक खड़े रहने दें और आप चखना शुरू कर सकते हैं।

अनाज और फलों के आसवन की तुलना में चीनी चन्द्रमा का स्वाद अधिक तटस्थ होता है। इसलिए, घर पर, विभिन्न लिकर तैयार करने के लिए इसका उपयोग जामुन और फलों पर जोर देने के लिए किया जाता है। अन्य स्वादिष्ट घर का बना शराब बनाना।