दही दूध की संरचना। दही (खट्टा दूध) - मानव शरीर को लाभ या हानि? दही दूध कॉकटेल

दही एक आहार किण्वित दूध उत्पाद है, जो पके हुए या स्किम्ड दूध को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है।

उत्पादन

दही दो तरह से प्राप्त किया जा सकता है। पहला कमरे के तापमान पर दूध का प्राकृतिक खट्टापन है। इस मामले में, दही को अपेक्षित स्वाद नहीं मिल सकता है।

दूसरा तरीका है खट्टा दूध का उपयोग करके दही दूध तैयार करना। ऐसा करने के लिए, बैक्टीरिया को मारने के लिए दूध को एक मिनट तक उबालना चाहिए। फिर मानव शरीर के तापमान को ठंडा करें, इसमें जीवित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ स्टार्टर डालें और यदि वांछित हो, तो चीनी को 4-8 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। यीस्ट ब्रेड, केफिर या खट्टा क्रीम स्टार्टर के रूप में प्रयोग किया जाता है।

प्रकार

दही वाले दूध की किस्में वैरनेट, किण्वित बेक्ड दूध और कत्यक हैं। पके हुए दूध के किण्वन के परिणामस्वरूप वैरनेट प्राप्त होता है, जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और खमीर के कारण होता है। Ryazhenka पके हुए दूध से लैक्टिक एसिड किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है, यह एक उच्च वसा सामग्री और बड़ी मात्रा में खनिजों की विशेषता है। दूध को ज्यादा देर तक उबालकर कातिक बनाया जाता है।

मेचनिकोव दही भी है, जिसमें मजबूत जीवाणुरोधी विशेषताएं हैं और इसमें नियमित दही की तुलना में अधिक विटामिन होते हैं।

कैलोरी

100 ग्राम दही वाले दूध में 3.2 ग्राम फैट और 53 किलो कैलोरी होता है।

मिश्रण

दही वाले दूध की संरचना में संतृप्त, पॉली- और मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, अमीनो एसिड, फाइबर, विटामिन ए, सी, ई, डी, के, समूह बी, कोलेस्ट्रॉल, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, स्टार्च, शर्करा शामिल हैं।

भंडारण

दही को ठंडे स्थान पर पांच दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

दही में कई पोषक तत्व होते हैं, पचने में आसान, आंतों की गतिशीलता पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, पाचन और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार होता है, चयापचय को सामान्य करता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है, हैंगओवर के दौरान सामान्य स्वास्थ्य लौटाता है। कब्ज, कोलाइटिस, गैस्ट्र्रिटिस के लिए इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इसका उपयोग कोरोनरी हृदय रोग, उच्च रक्तचाप में प्रगति को धीमा करने के लिए भी किया जाता है, और इन बीमारियों के बाद जटिलताओं को रोकने में मदद करता है।

इसके अलावा, दही का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में उम्र के धब्बों को हल्का करने, रंग में सुधार, त्वचा के चयापचय में सुधार और बालों को स्वस्थ बनाने के लिए किया जाता है।

प्रयोग करना

दही दूध अपने शुद्ध रूप में प्रयोग किया जाता है, इसमें फल, जामुन, वैनिलिन, दालचीनी, शहद, जैम, संरक्षित किया जाता है, और पेय, पाई, फ्रिटर्स, पेनकेक्स, सूप बनाने के लिए भी इसका उपयोग किया जाता है।

प्रतिबंधों का प्रयोग करें

उच्च अम्लता, पेप्टिक अल्सर, साथ ही इरोसिव गैस्ट्रिटिस, तीव्र हेपेटाइटिस, अग्नाशयशोथ, कोलेलिथियसिस वाले गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित लोगों द्वारा दही का उपयोग सावधानी से किया जाना चाहिए।

प्रोस्टोकवाशा एक पुराना रूसी किण्वित दूध उत्पाद है जो शुद्ध लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ दूध को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। दूसरे शब्दों में, दही वाला दूध खट्टा दूध है।

दही दूध का इतिहास

एक व्यक्ति के दूध को "प्राप्त" करने में सक्षम होने के अगले दिन, मोटे तौर पर बोलते हुए, दही वाला दूध दिखाई दिया। इतिहासकारों का दावा है कि 5000 साल पहले लोगों ने दूध उत्पादन के लिए जानवरों को रखना शुरू किया था। तो हम मान सकते हैं कि दही दूध पहली सभ्यताओं से लेकर आज तक एक व्यक्ति के साथ रहा है। खट्टा दूध के बारे में जानकारी ग्रीक, रोमन, यूरोपीय और रूसी वैज्ञानिकों की पुस्तकों में हिप्पोक्रेट्स (5-4 शताब्दी ईसा पूर्व) की सिफारिशों में निहित है। हालांकि, शरीर पर दही के उत्कृष्ट प्रभाव को नोटिस करने के लिए वैज्ञानिक होना जरूरी नहीं है।

दही वाले दूध के फायदे

दही में दूध के समान ही तत्व होते हैं। दही वाले दूध में बहुत सारा विटामिन ए, बी1, बी2, बी12 और विटामिन डी होता है।सबसे महत्वपूर्ण तत्व हैं: कैल्शियम, मैग्नीशियम और पोटेशियम। दही वाले दूध में, दूध की तरह, बहुत अधिक प्रोटीन होता है, जिसकी तुलना पोषण मूल्य और उपयोगिता के मामले में मांस प्रोटीन से की जाती है। दही में सोडियम और फास्फोरस, लवण और मानव शरीर के लिए आवश्यक ट्रेस तत्व होते हैं: लोहा, तांबा, जस्ता, मैंगनीज, आयोडीन, सिलिकॉन, मोलिब्डेनम, फ्लोरीन, टिन, क्रोमियम और सेलेनियम। इन तत्वों में से एक महत्वपूर्ण सेलेनियम है, जो ऊतक वृद्धि के लिए जिम्मेदार है और शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट में से एक है। यह कहा जा सकता है कि जो लोग बहुत अधिक दूध और दही दूध खाते हैं, उनकी उम्र अधिक धीमी होती है, वे बेहतर दिखते हैं और बहुत अच्छा महसूस करते हैं। कैल्शियम हड्डी के ऊतकों का मुख्य तत्व है, यह हड्डियों, दांतों, जोड़ों और रीढ़ के स्वास्थ्य के लिए बस आवश्यक है। मैग्नीशियम और पोटेशियम हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करते हैं, मानव हृदय प्रणाली को मजबूत और लचीला बनाते हैं। बी विटामिन मांसपेशियों की गतिविधि, तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य और समग्र कल्याण में सुधार के लिए जिम्मेदार हैं। सामान्य तौर पर, दही वाला दूध एक संपूर्ण विटामिन और खनिज परिसर होता है।

दही वाला दूध कैसे पकाएं

जैसा कि नाम से स्पष्ट है, दही वाला दूध बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है - यह "सिर्फ खट्टा" होता है। रूसी गाँव के पारंपरिक जीवन की प्राकृतिक परिस्थितियों में, सुबह के समय उत्कृष्ट दही प्राप्त करने के लिए दूध के एक बर्तन को रात भर गर्म स्थान पर छोड़ देना पर्याप्त था। आधुनिक परिस्थितियों में, आप ऐसा ही कर सकते हैं या किसी भी किण्वित दूध उत्पाद का एक चम्मच जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, केफिर, दूध को गर्म करने के लिए और इसे रात भर गर्म स्थान पर छोड़ दें। दूसरी विधि अपरंपरागत है और शुद्धतावादियों द्वारा इसकी आलोचना की जाएगी, क्योंकि। केफिर को गर्म दूध में मिलाने पर हमें दही नहीं मिलता, लेकिन केफिर, मटसोनी मिलाने पर हमें मटसोनी आदि मिलते हैं। ऐसी विधि क्यों आवश्यक है? तथ्य यह है कि गांव में वे दूध की नसबंदी नहीं करते हैं, लेकिन उसी दिन वे इससे दही बनाते हैं। एक साधारण गाँव के घर में रहने वाले जीवाणुओं का पूरा परिसर इसके निर्माण में भाग लेता है। जैसा कि वे कहते हैं कि ऐसे मामलों में, दही वाला दूध "हवा से" प्राप्त होता है, बैक्टीरिया से जिसके साथ एक बहुत विशिष्ट परिवार रहता है। यह वह परिस्थिति है जो अलग-अलग घरों में बने दही दूध को अद्वितीय बनाती है - आखिरकार, इसके निर्माण में विभिन्न जीवाणुओं का एक बिल्कुल अनूठा सेट शामिल है, जो अभी भी शुद्ध लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पर आधारित है। लेकिन आधुनिक शहरी परिस्थितियों में, शहर के अपार्टमेंट के पास्चुरीकृत दूध और कुल शुद्धता (डेयरी मानकों के अनुसार) के साथ, एक उत्प्रेरक की आवश्यकता होती है, यानी कम से कम केफिर के एक चम्मच के रूप में एक धक्का, जिसमें बैक्टीरिया बनाना शुरू करने के लिए आवश्यक होता है दही।

दही वाला दूध पकाने के टिप्स

. कम से कम 3.2% वसा वाले दूध का प्रयोग करें।
. एक सप्ताह से अधिक की शेल्फ लाइफ वाले यूएचटी दूध का उपयोग न करें।
. असली गांव के दूध को 70 डिग्री से ऊपर गरम किया जाना चाहिए, स्टोर से खरीदा दूध 40 तक गर्म करने के लिए पर्याप्त है। आपको दूध उबालने की जरूरत नहीं है, प्राकृतिक दूध में अधिकांश हानिकारक बैक्टीरिया 70 डिग्री के तापमान पर मर जाते हैं। यदि बच्चे के लिए दही वाला दूध तैयार किया जाता है, तो आप क्लासिक पाश्चुरीकरण कर सकते हैं: दूध को 70 डिग्री के तापमान पर 30-60 मिनट के लिए रखें। ऐसा करने के लिए, दूध को स्टोव पर गर्म करें और शेष समय के लिए ओवन में रख दें।
. दूध के कंटेनर को रात भर गर्म स्थान पर छोड़ दें। कंबल या ऊनी स्वेटर में लपेटा जा सकता है। तैयार दही को फ्रिज में स्टोर करें।
. तैयार दही वाले दूध में केफिर जैसी ताजा महक होनी चाहिए। दही वाले दूध का स्वाद केफिर की तुलना में बहुत नरम होता है, जिसमें थोड़ी मात्रा में खट्टापन होता है।

दही वाला दूध कैसे खाएं

आपने शायद सुना होगा कि दूध पिया नहीं जाता बल्कि खाया जाता है। अजीब लोग, आप कहते हैं, तरल दूध कौन खाता है? लेकिन तथ्य यह है कि पूरा दूध बहुत वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाला होता है, इसे पचाना मुश्किल होता है और एक वयस्क व्यक्ति को भी आसानी से संतृप्त कर सकता है। इसलिए दूध पिया नहीं जाता, बल्कि खाया जाता है। अलग से कोशिश करें कि दूध को अन्य उत्पादों के साथ न मिलाएं। दही को दूध के समान खाया जाता है - अलग से, अत्यधिक मामलों में काली राई की रोटी के साथ और अधिमानतः मुख्य भोजन के बीच के अंतराल में। दही वाले दूध का आदर्श समय सुबह का होता है। नाश्ते के लिए राई की रोटी के साथ एक कप दही वाला दूध तृप्ति और हल्कापन का एहसास देता है। यह एक वास्तविक पारंपरिक रूसी नाश्ता है। दही में एक विषम संरचना होती है, जिसे बहुत से लोग पसंद नहीं करते हैं, और अक्सर यह विषमता (गांठ, थक्के) होती है जो बच्चों को स्वस्थ दही से दूर करती है। दही परोसने से पहले कोशिश करें, इसे मिक्सर या इमर्सन ब्लेंडर से फेंटें। इस मामले में, यह रसीला और सजातीय निकलेगा, जैसे स्टोर से खरीदा केफिर या दही।

दही वाले दूध की रेसिपी

कोको के साथ दही

कोको पाउडर, दालचीनी या वेनिला खट्टा-दूध की गंध को थोड़ा कम करने में मदद करेगा। यदि आप इन तीनों तत्वों को दही में मिलाते हैं, तो आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट, सुगंधित बिना मीठी मिठाई मिलती है।

कैरोल

यह एक पारंपरिक रूसी पेस्ट्री है, जो सर्दियों में कोल्याडा में सेंकना और उनके गीतों और नृत्यों के लिए कैरोल देने के लिए प्रथागत थी। कैरल पूरे साल तैयार किए जा सकते हैं, वे मजबूत चाय के साथ अच्छी तरह से चलते हैं और किसी भी दावत को सजा सकते हैं।

सामग्री:
1 कप राई का आटा
1 कप गेहूं का आटा
2- कला। एल सूरजमुखी का तेल,
नमक की एक चुटकी,
2-3 बड़े चम्मच। दही दूध के चम्मच,
1 आलू
1 प्याज
1 अंडा
100 ग्राम पनीर,
1 चम्मच खट्टा क्रीम
आधा सेंट चीनी के चम्मच
स्वाद के लिए जामुन।

खाना बनाना:
राई और गेहूं का आटा मिलाएं, इसे छान लें, नमक, वनस्पति तेल और दही डालें। आटा गूंधना। आटे को कपड़े से ढककर 30 मिनिट के लिए रख दीजिए.

अपनी टॉपिंग तैयार करें। आलू कैरोल्स के लिए, आलू उबाल लें और तले हुए प्याज़ और आधा अंडे के साथ मिलाएँ। पनीर के लिए पनीर, खट्टा क्रीम, चीनी और अंडे का दूसरा भाग मिलाएं।

आटे को बेलिये, चौकोर टुकड़ों में काटिये, फिलिंग को बीच में रखिये और चुटकी भर लोई बना लीजिये ताकि आपको टोकरियाँ मिल जाएँ. कैरल्स को मफिन टिन में रखें और पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें। मक्खन से बेक करने के बाद कैरल्स को चिकनाई दें, पनीर को जामुन से सजाएं।

दही वाले दूध पर मनिक

दही के दूध के साथ सूजी दलिया से बना एक सरल और बहुत स्वादिष्ट केक। चाय के लिए एक और सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजन।

सामग्री:
2 कप सूजी,
100 ग्राम मक्खन,
1 कप चीनी,
2 चिकन अंडे,
1 कप दही दूध,
1/3 नींबू
1 चम्मच बेकिंग पाउडर।

खाना बनाना:
सूजी को दही के साथ डालें और 40 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। सूजी में फेंटे हुए अंडों का मिश्रण, चीनी, पिघला हुआ मक्खन और लेमन जेस्ट मिलाएं। बेकिंग पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएं और बेकिंग डिश में डालें। पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर लगभग 45 मिनट तक बेक करें।

दही पर बेलीशी के लिए आटा

बेलीशी या पाई - ताजा होने पर वे आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होते हैं। ढेर सारा आटा तैयार करें - गोरे हमेशा जल्दी खत्म हो जाते हैं!

सामग्री:
500 मिली दही वाला दूध,
30 ग्राम दबाया हुआ खमीर (या 1 पाउच सूखा),
5 अंडे
1 किलो आटा
½ छोटा चम्मच सोडा या बेकिंग पाउडर
½ कप वनस्पति तेल
1 सेंट एल नमक,
2 बड़ी चम्मच। एल सहारा।

खाना बनाना:
आटे को छान लें, आटे के साथ खमीर, अंडे, नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें। हलचल। छाछ डालकर आटा गूंथ लें। समय-समय पर आटा गूंथते हुए, गर्म, नम जगह पर 3 घंटे के लिए छोड़ दें। 3 घंटे के बाद, आटे को बेल लें और आप बेलीशी या पाई बना सकते हैं।

दही दूध कॉकटेल

सामग्री:
500 मिली दही वाला दूध,
2 पके केले।

खाना बनाना:
केले के साथ ठंडे दही को ब्लेंडर से फेंटें और गिलास में डालें।

दही स्वादिष्ट, सरल और बहुत स्वास्थ्यवर्धक है। दही के साथ, आप डेसर्ट, स्वादिष्ट आटा और पाई बना सकते हैं। आप दही वाले दूध को ऐसे ही खा सकते हैं या जैम, मसाले, फल और शहद के साथ इसका स्वाद ले सकते हैं।

© आर्क - stock.adobe.com

दही एक स्वादिष्ट किण्वित दूध उत्पाद है जिसकी संरचना में बहुत सारे उपयोगी तत्व हैं। इसमें सफाई, उपचार और कॉस्मेटिक प्रभाव होता है। विशेष रूप से, बहुत से लोग त्वचा और बालों पर घर के बने खट्टे दूध के लाभकारी प्रभावों को जानते हैं। उत्पाद कम कैलोरी वाला है, जो विशेष रूप से उन लड़कियों और महिलाओं को भाता है जो अपना वजन कम करना चाहती हैं।

एथलीट (लिंग की परवाह किए बिना) न केवल प्रोटीन और विटामिन डी के स्रोत के रूप में, बल्कि मांसपेशियों के निर्माण के लिए सहायक के रूप में भी दूध आधारित दही को अपने आहार में शामिल करना पसंद करते हैं।

दही की संरचना और कैलोरी सामग्री

दही दूध की संरचना और कैलोरी सामग्री डेयरी उत्पाद तैयार करने की विधि और इसकी वसा सामग्री के आधार पर थोड़ी भिन्न होती है। लेकिन पेय की ख़ासियत यह है कि वसा की मात्रा किसी भी तरह से रासायनिक संरचना को प्रभावित नहीं करती है और किसी भी तरह से इसके लाभों को कम नहीं करती है।

दही दूध का पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम:

2.5 प्रतिशत की औसत वसा सामग्री के साथ 1 कप दही में कैलोरी की संख्या 131.5 किलो कैलोरी है।अगर हम घर के बने दही के बारे में बात कर रहे हैं, तो उत्पाद की कैलोरी सामग्री की गणना तैयारी की विधि और उपयोग की जाने वाली मूल सामग्री की वसा सामग्री के आधार पर की जाती है। हालांकि, औसतन 60 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम घर का बना दही दूध प्राप्त होता है, BJU अनुपात क्रमशः 2.8 / 3.3 / 4.1 है।

प्रति 100 ग्राम दही में विटामिन की संरचना:

• - 0.03 मिलीग्राम;
• - 43.1 मिलीग्राम;
• - 0.022 मिलीग्राम;
• बीटा-कैरोटीन - 0.02 मिलीग्राम;
• फोलेट - 0.074;
• - 0.14 मिलीग्राम;
• - 0.37 मिलीग्राम;
• - 0.79 मिलीग्राम;
• विटामिन पीपी - 0.78 मिलीग्राम;
• - 0.035 मिलीग्राम;
• - 0.2 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की संरचना:

इसके अलावा, उत्पाद की रासायनिक संरचना में 7.89 मिलीग्राम और संतृप्त और ओमेगा -6 की मात्रा में कोलेस्ट्रॉल के साथ-साथ 4.2 ग्राम प्रति 100 ग्राम की मात्रा में डिसाकार्इड्स शामिल हैं।

शरीर के लिए उपयोगी गुण

शरीर के लिए दही वाले दूध के लाभकारी गुण विविध और महत्वपूर्ण हैं, लेकिन केवल तभी जब हम एक प्राकृतिक उत्पाद या गुणवत्ता वाले खरीदे गए उत्पाद के बारे में बात कर रहे हों, जिसमें कम से कम रंग, स्वाद या स्वाद बढ़ाने वाले हों।

किण्वित दूध उत्पाद के लाभ इस प्रकार हैं:

1. दही वजन कम करने में प्रभावी है, क्योंकि यह विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है। आप दही पर उपवास के दिनों की व्यवस्था कर सकते हैं, जिसका लगभग तुरंत प्रभाव पड़ेगा, क्योंकि शरीर से हानिकारक पदार्थों को हटाने के अलावा, आंतों को भी साफ किया जाएगा। दही पर आहार शरीर के लिए सबसे कोमल होते हैं।
2. दही जल्दी अवशोषित हो जाता है, केफिर की तुलना में तेज। यह पाचन क्रिया के लिए हल्का पेय है। एक घंटे के भीतर शरीर में अवशोषित विटामिन और खनिजों के एक समृद्ध सेट के लिए धन्यवाद, आंतों में हानिकारक बैक्टीरिया का प्रजनन बंद हो जाएगा और समग्र कल्याण में तुरंत सुधार होगा।
3. किण्वित दूध उत्पाद के नियमित सेवन से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग जैसे कोलाइटिस, गैस्ट्राइटिस या कब्ज से राहत मिलती है।
4. दही चयापचय में सुधार करता है और, जो अधिक वजन वाले लोगों के लिए विशेष रूप से मूल्यवान है।
5. एथलीटों के लिए, दही वाला दूध एक वास्तविक खोज है, जो न केवल हड्डियों को मजबूत करता है, बल्कि मांसपेशियों के तेजी से सेट में भी योगदान देता है। बेशक, बशर्ते कि एक व्यक्ति नियमित रूप से खेल के लिए जाता है, और केवल खट्टा दूध नहीं पीता है।
6. उत्पाद की संरचना में फैटी एसिड की बड़ी मात्रा के कारण, शरीर में हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों का विकास धीमा हो जाता है, इसलिए उच्च रक्तचाप या एथेरोस्क्लेरोसिस वाले लोगों को दिल का दौरा पड़ने के बाद पेय पीना उपयोगी होता है। इसके अलावा, दही बीमारियों के बाद संभावित जटिलताओं की रोकथाम में योगदान देता है। ऐसे मामलों में, कम वसा वाला दही वाला दूध बेहतर होता है।

© आर्टेम - stock.adobe.com

एक अच्छा बोनस: दही हैंगओवर के लक्षणों को दूर करने में मदद करता है। ऐसा करने के लिए, कम वसा वाले पेय का एक गिलास पीने के लिए पर्याप्त है - और आधे घंटे के बाद सुधार होगा।

दही का एक गिलास रात में पिया, आंत्र समारोह को सामान्य करने और सूजन से राहत दिलाने में मदद करेगा।

कॉस्मेटिक आवेदन

लड़कियों के लिए, दही वाला दूध बालों को मजबूत बनाने, चेहरे की त्वचा को कोमल बनाने और सेल्युलाईट से छुटकारा पाने में मदद करेगा।

1. अपने बालों को घना बनाने के लिए, आपको अपने बालों को धोने से पहले सप्ताह में एक बार आधे घंटे के लिए दही को बालों की जड़ों में लगाना होगा। घर का बना या खरीदा, आप तय करते हैं, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात - वसायुक्त। उत्पाद लगाने के बाद, अपने सिर को गर्म तौलिये से लपेटें, और फिर अपने बालों को सामान्य तरीके से धो लें।
2. एक मैट फेस देने और अतिरिक्त तेल हटाने, झुर्रियों को चिकना करने और त्वचा को मुलायम बनाने के लिए, दही से, क्रीम के साथ या उसके शुद्ध रूप में मिलाकर मास्क बनाएं।
3. दही मास्क का एक और प्लस वाइटनिंग इफेक्ट है। यह गुण झाईयों और उम्र के धब्बों वाली लड़कियों के लिए विशेष रूप से सच है। आखिरकार, एक प्राकृतिक उत्पाद का उपयोग करना महंगी वाइटनिंग क्रीम की तुलना में कई गुना सस्ता और अधिक उपयोगी है।
4. दही वाले दूध से बना फेस मास्क त्वचा को तरोताजा कर देगा, थकान के लक्षणों को दूर करेगा और कुछ वर्षों के लिए नेत्रहीन कायाकल्प करेगा।

सनबर्न के लिए त्वचा पर ठंडा दही वाला दूध लगाने से बेहतर कोई उपाय नहीं है। प्रक्रिया न केवल दर्द को कम करेगी, बल्कि लालिमा को भी दूर करेगी।

नफरत वाले सेल्युलाईट से छुटकारा पाने के लिए, नियमित रूप से दही का सेवन करना, हर दो हफ्ते में एक उपवास करना और एक सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करना पर्याप्त है।

दही दूध उपचार

दही एक प्राकृतिक प्रोबायोटिक है, जो मुख्य रूप से डिस्बैक्टीरियोसिस जैसी बीमारियों में मदद करता है। एक किण्वित दूध उत्पाद के प्रभाव में, आंत में क्षय की प्रक्रिया पहले धीमी हो जाती है, और फिर पूरी तरह से बंद हो जाती है, जिससे पाचन तंत्र का काम सामान्य हो जाता है।

डिस्बैक्टीरियोसिस को ठीक करने के लिए लहसुन के साथ दही का प्रयोग करें।यह शरीर में उत्पादों के इस असाधारण संयोजन के लिए धन्यवाद है कि लाभकारी बैक्टीरिया तीव्रता से गुणा करना शुरू करते हैं।

इसके अलावा, दही वाले दूध का उपयोग मसूड़ों की सूजन के इलाज के लिए किया जाता है, जो मौखिक रोगों के परिणामस्वरूप दिखाई देता है। सच है, ऐसे में आपको लहसुन की मात्रा बढ़ानी होगी।

लहसुन के साथ औषधीय दही कैसे पकाएं:

1. ठंडे दूध के साथ उबले हुए दूध को जार में डालें और सूखी काली राई की रोटी के साथ किण्वित करें।
2. फिर, जैसा कि उत्पाद तैयार है, प्रत्येक जार में पटाखे के कई स्लाइस डालें, पहले लहसुन के साथ कसा हुआ।
3. 2-3 घंटे बाद दही वाला दूध बनकर तैयार है.

उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है। आपको दिन में एक बार या हर दूसरे दिन 1 गिलास पीने की जरूरत है।

स्वास्थ्य के लिए हानिकारक और contraindications

स्वास्थ्य के लिए नुकसान और दही के उपयोग के लिए मतभेद मुख्य रूप से संबंधित हैं:

• लैक्टोज असहिष्णुता के साथ;
• प्रोटीन के लिए व्यक्तिगत एलर्जी प्रतिक्रियाएं;
• दैनिक भत्ते से अधिक।

उत्पाद के दैनिक उपयोग की अनुमेय खुराक एक वयस्क के लिए आधा लीटर है। लेकिन भलाई के लिए, एक गिलास, यानी 250 मिली, पर्याप्त से अधिक है। अन्यथा, खट्टा दूध के दुरुपयोग से अपच हो जाएगा।

दही वाला दूध इस तरह की बीमारियों के तेज होने पर नुकसान पहुंचा सकता है:

• जठरशोथ;
• पेट में नासूर;
• अग्नाशयशोथ;
• कम अम्लता;
• कोलेलिथियसिस;
• लीवर फेलियर;
• यूरोलिथियासिस रोग।

एक खट्टा दूध पेय जो रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक समय तक खड़ा है, बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं है, क्योंकि उस समय तक किण्वन प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, दही में 0.6% तक एथिल अल्कोहल बनता है।

© डेनिसप्रोडक्शन.com - stock.adobe.com

परिणाम

दही अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ एक उपयोगी उत्पाद है। पेय ने खुद को महिलाओं के लिए एक उत्कृष्ट कॉस्मेटिक उत्पाद और पुरुषों के लिए एक उत्कृष्ट मांसपेशी वृद्धि उत्तेजक के रूप में स्थापित किया है। इसके अलावा, इसमें औषधीय गुण हैं, और वजन घटाने को बढ़ावा देने में किसी भी अन्य डेयरी उत्पाद की तुलना में अधिक प्रभावी है। लगभग हर कोई दही पी सकता है, मुख्य बात यह है कि अनुशंसित दैनिक भत्ता का पालन करना और खरीदे गए उत्पादों की गुणवत्ता की निगरानी करना है।

डेयरी उत्पादों के फायदों के बारे में तो सभी जानते हैं। वे शरीर के अंगों और प्रणालियों के कामकाज में सुधार करने में सक्षम हैं, इसे विटामिन, खनिजों के साथ संतृप्त करते हैं, और यहां तक ​​​​कि युवाओं को भी लम्बा खींचते हैं। सबसे उपयोगी और लोकप्रिय उत्पादों में से एक दही दूध है, और आज हम इसकी संरचना, उपयोगी गुणों, साथ ही आवेदन के क्षेत्रों और संभावित मतभेदों पर करीब से नज़र डालेंगे।

उत्पाद सुविधा

दही एक ऐसा उत्पाद है जो विभिन्न जीवाणु संस्कृतियों के साथ दूध को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। पेय का रंग, स्वाद और बनावट इस बात पर निर्भर करता है कि किस प्रकार के स्टार्टर का उपयोग किया जाता है।

यह किण्वित दूध उत्पाद दिखने में वसा रहित खट्टा क्रीम जैसा सजातीय और गाढ़ा होना चाहिए। Ryazhenka और varenets में दूध का झाग हो सकता है, और एसिडोफिलस और दक्षिणी दही इसके अन्य प्रकारों की तुलना में थोड़ा मोटा और अधिक चिपचिपा हो सकता है।

चाहे किसी भी प्रकार का हो, दही वाले दूध में बिना किसी अशुद्धियों के विशेष रूप से दूधिया गंध होनी चाहिए। इसके रंग के लिए, यह बर्फ-सफेद, दूधिया या क्रीम हो सकता है। थोड़ा अल्कोहल स्वाद या खट्टा के साथ स्वाद ताजा, तेज हो सकता है।

महत्वपूर्ण! दही वाला दूध सजातीय होना चाहिए और इसमें बाहरी स्वाद और गंध नहीं होनी चाहिए। ठीक से तैयार उत्पाद की अम्लता 75-1400 टन तक होती है।

दही दूध की संरचना

दही को इसकी समृद्ध संरचना के लिए लगभग पूरी दुनिया में पसंद और सराहा जाता है। इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, जो आसानी से अवशोषित भी हो जाते हैं।

विटामिन

इस किण्वित दूध उत्पाद में विटामिन होते हैं:

खनिज पदार्थ

यह पेय जोड़ती है:

• ताँबा;
• जस्ता;
• गैर-आवश्यक और अपूरणीय अमीनो एसिड (, सिस्टीन, आदि);
• वसा अम्ल;
• चीनी;
• स्टार्च;
• आहार तंतु।

वहीं, इस ड्रिंक में शामिल मिनरल्स अच्छी तरह से और जल्दी अवशोषित हो जाते हैं, जो शरीर को होने वाले फायदों का कारण है।

क्या तुम्हें पता था?तेज आंधी के दौरान फ्रिज में भी दूध खट्टा हो सकता है। बात यह है कि लंबी-तरंग दैर्ध्य चुंबकीय दालों से प्रतिक्रिया होती है, जो एक ताजा उत्पाद को खट्टा में बदल देती है।

दही वाले दूध के फायदों के बारे में

इस उत्पाद को आहार में शामिल करने के मुख्य कारणों में से निम्नलिखित को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है और आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है;
• विटामिन और खनिजों के साथ शरीर को संतृप्त करता है;
• चयापचय में सुधार;

• विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटाने को बढ़ावा देता है;
• शराब के नशे को कम करता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• संवहनी और हृदय प्रणाली को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है;
• वजन घटाने को बढ़ावा देता है;
• "नारंगी छील" के खिलाफ लड़ाई में मदद करता है;
• रक्तचाप को कम करता है, उच्च रक्तचाप के लिए संकेत दिया;
• खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• मल को सामान्य करता है;

• एक उत्कृष्ट एंटीट्यूमर एजेंट है।
• शारीरिक परिश्रम और लंबी बीमारी के बाद ताकत बहाल करने में मदद करता है।
• खांसी और सांस की तकलीफ के उपचार में प्रभावी।

क्या ऐसा संभव है

अक्सर ऐसा होता है कि छोटे बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए स्वस्थ भोजन की भी सिफारिश नहीं की जाती है। यह इस तथ्य के कारण अधिक है कि वे एलर्जी पैदा कर सकते हैं या पेट या आंतों पर अनुचित बोझ डाल सकते हैं।

दही के साथ चीजें बिल्कुल अलग हैं, इसे लगभग सभी को इस्तेमाल करना चाहिए और करना चाहिए।

गर्भावस्था के दौरान

एक बच्चे की उम्मीद करने वाली महिला के शरीर को पहले से कहीं अधिक पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है, और दही इसके लिए एकदम सही है। यह आसानी से पच जाता है, और साथ ही यह शरीर को जबरदस्त लाभ देता है, उदाहरण के लिए, यह पूरी तरह से विषाक्तता का सामना करेगा और आसानी से नाराज़गी को हरा देगा।

इसलिए गर्भावस्था के दौरान विशेषज्ञ दिन में 2-3 गिलास इस पेय को पीने का नियम बनाने की सलाह देते हैं।

स्तनपान कराने वाली

दही, उचित मात्रा में, अर्थात् प्रति दिन 600 मिलीलीटर तक, स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए संकेत दिया गया है। यह भी ध्यान रखना आवश्यक है कि इसकी वसा सामग्री 2.5% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

विटामिन और खनिजों की उच्च सामग्री के कारण, यह किण्वित दूध उत्पाद गर्भावस्था और प्रसव के बाद ठीक होने में मदद करेगा, बच्चे को स्तनपान के लिए संतुलित आहार प्रदान करेगा।

महत्वपूर्ण! लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए भी दही को आहार में शामिल किया जा सकता है।

बच्चे

साथ ही, यह पेय बच्चों को दिखाया जाता है, कैल्शियम की उच्च सामग्री के कारण, यह हड्डियों के विकास और मजबूती को बढ़ावा देता है। दही बढ़ते शरीर को ठीक से और पूरी तरह से विकसित करने में मदद करेगा।

गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनने के नियम

1. दही वास्तव में शरीर के लिए फायदेमंद होने के लिए, आपको खरीदने से पहले इसकी संरचना पर ध्यान देना चाहिए: इसमें केवल प्राकृतिक दूध और खट्टा होना चाहिए।
2. यदि शेल्फ जीवन 10 दिनों से अधिक है, तो सबसे अधिक संभावना है कि उत्पाद में संरक्षक होते हैं, इसलिए दही, जिसे 10 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। हमेशा निर्माण की तारीख पर ध्यान दें: यदि यह अतिदेय है या समाप्ति के कगार पर है, तो ऐसे दही को खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
3. खरीद के समय, दुर्भाग्य से, पेय की स्थिरता और गंध की जांच करना हमेशा संभव नहीं होता है, लेकिन आपको याद रखना चाहिए कि दही तरल जैसा होना चाहिए और खट्टा दूध की तरह गंध होना चाहिए।

खट्टा दूध के भंडारण की विशेषताएं

दही वाले दूध को विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें, क्योंकि यह जल्दी से कमरे के तापमान पर किण्वन करना शुरू कर देता है और खपत के लिए अनुपयुक्त हो जाता है।

महत्वपूर्ण! उचित भंडारण के साथ उपयोगी गुण पेय में 5 दिनों से अधिक नहीं रहते हैं।

घर पर दही कैसे बनाये

अपने दम पर किण्वित दूध उत्पाद तैयार करना बहुत आसान है, इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा, लेकिन आप इसकी प्राकृतिक संरचना के बारे में सुनिश्चित होंगे। इस पेय को तैयार करने के कई तरीके हैं, और हम सबसे आसान और सबसे किफायती नुस्खा पेश करते हैं।

आपको चाहिये होगा:

1. ताजा बकरी या गाय का दूध - 1 लीटर।
2. घर का बना खट्टा क्रीम - 1 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

• दूध को 42 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए (यदि यह पहले से ही पास्चुरीकृत है), एक गिलास या थर्मस में डालें, इसमें एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें;
• ढक्कन बंद करें और अच्छी तरह हिलाएं;
• दूध-खट्टा क्रीम मिश्रण को कमरे के तापमान पर 8-12 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए;
• तय समय के बाद दही तैयार है.

महत्वपूर्ण! होममेड किण्वित दूध उत्पाद की वसा सामग्री इस्तेमाल किए गए दूध पर निर्भर करेगी।

उपयोगी उत्पाद के उपयोग की विशेषताएं

एक स्वादिष्ट, आसानी से तैयार होने वाला और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद होने के अलावा, दही का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के साथ-साथ सुंदरता बनाए रखने और युवाओं को संरक्षित करने के लिए भी किया जा सकता है।

खाना पकाने में

यह उत्पाद पूरी तरह से प्यास बुझाता है, इसलिए यह गर्म मौसम में पेय के रूप में लोकप्रिय है। काली रोटी के टुकड़े के साथ एक गिलास ठंडा दही पहले से ही एक अद्भुत पौष्टिक नाश्ता या रात का खाना है।

इस तरह के किण्वित दूध उत्पाद के आधार पर तैयार किए गए सभी प्रकार के आटे के उत्पाद, पेनकेक्स, पाई, पाई, पेनकेक्स, कुकीज और केक, अधिक हवादार बनावट वाले होते हैं और लंबे समय तक वैभव बनाए रखते हैं।
दही एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ सलाद ड्रेसिंग हो सकता है, साथ ही एक दिलकश सॉस बनाने का आधार भी हो सकता है। मेयोनेज़ सॉस को खट्टा दूध वाले से बदलें - और स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन का आनंद लें।

क्या तुम्हें पता था? दूध और उससे बने उत्पाद बहुत उपयोगी होते हैं, लेकिन इनका सेवन खुराक में किया जाना चाहिए, क्योंकि रक्त में दूध प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा हड्डियों से कैल्शियम की लीचिंग का कारण बन सकती है।

वजन कम करते समय

दही विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है, जो बदले में, कुछ अवांछित पाउंड से छुटकारा पाने में मदद करेगा।

महीने में एक बार, उपवास के दिनों को बिताने की सिफारिश की जाती है, इस किण्वित दूध उत्पाद का सेवन प्रति दिन 1-1.5 लीटर की मात्रा में करें, जबकि आप आसानी से अतिरिक्त वजन से छुटकारा पा सकते हैं, पाचन तंत्र को सामान्य कर सकते हैं, और शरीर को आवश्यक प्राप्त होगा विटामिन और खनिज।

लोक चिकित्सा में

इस उत्पाद के लाभकारी गुणों को प्राचीन काल से जाना जाता है, इसलिए विभिन्न रोगों के खिलाफ लड़ाई में आवेदन का दायरा काफी व्यापक है। दही का उपयोग सामान्य टॉनिक के रूप में और विशिष्ट निदान के खिलाफ लड़ाई में सहायक के रूप में किया जाता है।

उदाहरण के लिए:

• इससे छुटकारा पाने के लिए, आपको निम्नानुसार दही तैयार करना चाहिए: ताजे दूध में क्राउटन और 1 लौंग बारीक कटा हुआ लहसुन मिलाएं, मिलाएं और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। ठीक 24 घंटे बाद, उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है, इसे दिन में 1-2 बार 200 मिलीलीटर लें;

• अपने शरीर को टोन करने और विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को साफ करने के लिए, रोजाना सुबह खाली पेट 200 मिलीलीटर दही पीना पर्याप्त है;
• यदि आप स्टामाटाइटिस और मसूड़ों की सूजन से परेशान हैं, तो आपको लहसुन की 2 कलियों को पीसकर एक चम्मच दही के साथ मिलाना होगा। परिणामस्वरूप मिश्रण को समान रूप से मसूड़ों पर दिन में 2-3 बार लगाया जाना चाहिए, 10-15 मिनट के लिए रखें। फिर अपना मुंह अच्छी तरह से धो लें।

संभावित नुकसान और मतभेद

इस तथ्य के बावजूद कि यह उत्पाद अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है, आपको इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि दही लोगों के लिए contraindicated है:

• उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ;
• अम्लता विकारों के साथ, अर्थात् बढ़ी हुई दरें;
• अग्नाशयशोथ से पीड़ित;
• निदान के साथ जैसे कि ग्रहणी संबंधी अल्सर या पेट का अल्सर;
• तीव्र पाठ्यक्रम में हेपेटाइटिस के साथ;
• जिनके पित्ताशय में पथरी या बालू है;
• किसी भी व्युत्पत्ति के तीव्र जठरशोथ के साथ।

क्या तुम्हें पता था? कॉस्मेटोलॉजी में दही बस अपरिहार्य है। अशुद्धियों और सौंदर्य प्रसाधनों की त्वचा को साफ करने के साथ-साथ इसे मॉइस्चराइज करने के लिए, यह आवश्यक है, दैनिक, सुबह और शाम, इस खट्टे दूध में डूबा हुआ कपास पैड से त्वचा को पोंछना, मेरा विश्वास करो, परिणाम कृपया होगा तुम।

कम उपयोगी नहीं

सभी डेयरी उत्पादों के अपने फायदे हैं, उनके लाभों को न तो कम किया जा सकता है और न ही अतिरंजित किया जा सकता है। इसी समय, उनमें से प्रत्येक का अपना संकीर्ण विनिर्देश है।

केफिर

यह बहुत उपयोगी उत्पादों से संबंधित है और इसका जठरांत्र संबंधी मार्ग पर बहुत प्रभाव पड़ता है, इसे उपयोगी कवक और बैक्टीरिया से संतृप्त करता है।

केफिर एक दिन, दो दिन और तीन दिन हो सकता है, और अम्लता, शराब और कार्बन डाइऑक्साइड की मात्रा, साथ ही इसमें निहित प्रोटीन कैसे सूज जाते हैं, यह इसके जोखिम के समय पर निर्भर करता है।

इस पेय के नियमित सेवन से आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने और चयापचय में सुधार करने में मदद मिलती है, और लैक्टोज असहिष्णुता जैसी समस्याओं को हल करने में भी मदद मिलती है।

रियाज़ेन्का

यह केवल अंतर के साथ दही दूध की विविधताओं में से एक है। कि इसे बनाने के लिए दूध को बेक करके इस्तेमाल किया जाता है। उनके लाभ लगभग समान हैं। उनके बीच चयन करना, आपको केवल अपनी स्वाद वरीयताओं द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए।

दूध सीरम

मट्ठा भी एक बहुत ही उपयोगी डेयरी उत्पाद है। यह कैलोरी में कम है और फिर भी काफी पौष्टिक है। आहार में उपस्थिति शरीर को मजबूत बनाने में मदद करती है और यहां तक ​​कि कुछ बीमारियों के इलाज में भी मदद करती है।

इस पेय को सुंदरता का अमृत कहा जाता है, क्योंकि यह आपको यौवन बनाए रखने और भलाई में सुधार करने की अनुमति देता है।

अब आप जानते हैं कि दही वाला दूध घर पर बनाना बहुत आसान है, और इसके फायदे बहुत हैं। इस उत्पाद का व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं है, यह बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए संकेत दिया गया है।
इस उत्पाद को अपने दैनिक मेनू में शामिल करने का प्रयास करें - और परिणाम आपको कुछ दिनों में प्रसन्न करेगा।

क्या आप स्वस्थ और सुंदर रहने पर बहुत पैसा खर्च करते हैं? यह जानना कि दही क्या है: शरीर को रचना, लाभ और हानि, तैयारी की विधि, आप उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।

विषय

दही दूध की संरचना, कैलोरी

इस मामले में, उत्पाद की संरचना के बारे में बहुत कुछ इसके नाम से समझा जा सकता है। दही सामान्य, सरल तरीके से किण्वित दूध है। इसकी संरचना, कैलोरी सामग्री फीडस्टॉक की गुणवत्ता से निर्धारित होती है।
दही में निम्नलिखित घटक होते हैं:

• प्रोटीन पदार्थ और मुक्त अमीनो एसिड की एक छोटी मात्रा - 2.8 ग्राम
• वसा - 3.2 ग्राम
• मोनोसैकराइड लैक्टोज - 4.1 ग्राम
• कार्बनिक अम्ल, मुख्य रूप से लैक्टिक अम्ल - 4.1 g
• खनिज - लगभग 450 मिलीग्राम

100 तैयार दही वाले दूध में दी गई मात्रा निर्धारित की जाती है। इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री 58 किलो कैलोरी है।
विटामिन ए, बी 1, बी 2, पीपी, -कैरोटीन की सामग्री को सौ मिलीग्राम में मापा जाता है, और दैनिक आहार में महत्वपूर्ण योगदान नहीं दे सकता है। एस्कॉर्बिक एसिड की सामग्री अन्य विटामिन की तुलना में कुछ अधिक है; यह 0.8 मिलीग्राम के बराबर है। दही में खनिजों में से कैल्शियम (118 मिलीग्राम), पोटेशियम (144 मिलीग्राम), फास्फोरस (96 मिलीग्राम) ध्यान देने योग्य एकाग्रता में मौजूद हैं; सोडियम, मैग्नीशियम और आयरन की थोड़ी मात्रा। 100 ग्राम तैयार दही के लिए सभी द्रव्यमान का संकेत दिया जाता है।
इन मूल्यवान घटकों के अलावा, इसमें लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति एक बड़ा लाभ है।

दही वाले दूध और केफिर में क्या अंतर है?

किण्वित दूध उत्पादों के कई प्रेमी केफिर के आदी हैं। यह भी अच्छा है। अपने लिए सबसे अच्छा विकल्प चुनने के लिए यह जानना उपयोगी है कि दही और केफिर में क्या अंतर है। इन दोनों उत्पादों की मूल संरचना लगभग समान है। अंतर लैक्टिक एसिड की थोड़ी बड़ी मात्रा और एथिल अल्कोहल (0.03%) की उपस्थिति में है, जो केफिर स्टार्टर के साथ कच्चे माल के किण्वन के दौरान बनता है। स्वाद संवेदनाओं और किसी विशेष उत्पाद के लिए शरीर की प्रतिक्रिया को ध्यान में रखते हुए, हर कोई व्यक्तिगत रूप से चुनाव कर सकता है।

शरीर के लिए दही के फायदे और नुकसान

लैक्टिक एसिड रोगाणुओं की विशिष्टता, जो महत्वपूर्ण और आवश्यक हैं, यह है कि वे "हानिकारक" आंतों के बैक्टीरिया के साथ सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करते हैं, शरीर के समग्र सूक्ष्मजीवविज्ञानी संतुलन को सामान्य करते हैं।
यह स्वचालित रूप से निम्नलिखित सकारात्मक घटनाओं की ओर जाता है:

• सभी खाद्य पदार्थों के पाचन और अवशोषण में सुधार करें
• सामान्य रूप से पाचन की उत्तेजना
• चयापचय प्रक्रियाओं को मजबूत करना
• समग्र स्वास्थ्य और उपस्थिति में सुधार
• प्रतिरक्षा प्रणाली की उत्तेजना

दही के फायदों के अलावा इसकी कम कैलोरी सामग्री है। यह हमें शरीर के वजन को कम करने की कोशिश कर रहे लोगों को इसकी सिफारिश करने की अनुमति देता है। लाभ बहुत बड़ा है, नुकसान लगभग कोई नहीं है। सावधानी के साथ, आपको केवल पेट में रस की उच्च अम्लता वाले लोगों के लिए दही पीने की ज़रूरत है, जो कि पाचन तंत्र में अल्सरेशन की संभावना है। उन्हें पहले गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट से बात करनी चाहिए। शायद ऐसी स्थितियों में इसका इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए।

दही वाला दूध किस तरह के बेकिंग के लिए सबसे उपयुक्त है?

घर पर लगातार दही जमाने से, इसका उपयोग आटा उत्पादों की तैयारी के लिए पाक उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है। यह तय करना आसान है कि यह किस बेकिंग के लिए सबसे अच्छा है। लगभग किसी भी कच्चे आटे में, जिसमें बेकिंग पाउडर की सिफारिश की जाती है, कृत्रिम पाउडर के बजाय, दही और थोड़ा सोडा मिलाना बेहतर होता है।
तो आप विभिन्न पेस्ट्री बना सकते हैं:

• पाईज़
• सिरनिकी
• पेनकेक्स
• विभिन्न भरावन के साथ पाई

आप दही को सोडा के साथ अलग से मिला सकते हैं, और फिर तुरंत इसे आटे में मिला सकते हैं, या तुरंत इसे आटे में डाल सकते हैं और वहाँ एक चम्मच सोडा मिला सकते हैं। अच्छी तरह से सेंकने के लिए, पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।

क्या वजन घटाने के लिए दही का उपयोग करना संभव है

एक गतिहीन जीवन शैली के साथ, जो आधुनिक शहरों के निवासियों के लिए विशिष्ट है, दैनिक पोषण के लिए कम कैलोरी सामग्री वाले खाद्य पदार्थों का चयन करना महत्वपूर्ण है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न का उत्तर - क्या वजन घटाने के लिए दही का उपयोग करना संभव है? - असंदिग्ध। यह संभव और आवश्यक है। उत्पाद में उच्च जैविक मूल्य होता है, इसमें कम कैलोरी सामग्री होने पर लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं।
अब नए-नए डेयरी उत्पादों को पीने का बहुत रिवाज है। किसी को भी इनसे कोई आपत्ति नहीं है, लेकिन इन उत्पादों की अक्सर काफी कीमत होती है। दही वाला दूध हर कोई घर पर बना सकता है। स्वाद खराब नहीं होगा, और लागत काफी कम होगी। यदि आप अच्छे दही में फलों के टुकड़े मिलाते हैं, तो आपको दही के स्वाद की तुलना में एक पेय मिलता है।

कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए दही दूध

कई प्रकार के शैंपू, तरल और ठोस साबुन क्षारीय होते हैं। नतीजतन, त्वचा की संरचना परेशान है। इसमें से लिपिड परत को धोया जाता है, यह शुष्क, चिड़चिड़ी हो जाती है। दही में अम्लीय वातावरण होता है, इसमें वसा और प्रोटीन होते हैं। इसलिए, कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए मास्क, लोशन, कंप्रेस, दही के रूप में नियमित रूप से उपयोग किया जाना चाहिए।

चेहरे का मास्क

चेहरे की त्वचा को अच्छी स्थिति में लाने के लिए किसी सूती कपड़े के टुकड़े पर दही की एक परत लगाएं या फिर एक बहुपरत रुमाल को चेहरे के पूरे क्षेत्र पर फैलाएं। इस तरह के मास्क के साथ आपको सोफे पर लेटने की जरूरत है, आप इसके साथ नहीं चल पाएंगे। आधे घंटे के बाद, कपड़े को हटाया जा सकता है, चेहरे को एक साफ कपड़े से पोंछ लें और परिणाम का मूल्यांकन करें।

हेयर मास्क

दही वाला दूध स्कैल्प और बालों पर लाभकारी प्रभाव डालता है। दही को हाथ की हथेली में लेकर पूरे सिर पर अच्छी तरह फैला लें। ऐसा कई बार करें जब तक कि आप सारे बालों को ढक न लें। उसके बाद, आपको अपने सिर पर शॉवर कैप लगाने की जरूरत है और कुछ घंटों के लिए मास्क के बारे में भूल जाएं। प्रक्रिया के अंत में, बालों को पारंपरिक तरीकों से धोया जा सकता है।

घर पर दही कैसे बनाये

खाना पकाने के लिए घर का प्रमाणित दूध लेने की सलाह दी जाती है। यह खोजना मुश्किल है। आप कम शैल्फ जीवन के साथ अच्छे स्टोर-खरीदे गए दूध के साथ प्राप्त कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण।दीर्घकालिक भंडारण के लिए अभिप्रेत डेयरी उत्पादों में ऐसे पदार्थ हो सकते हैं जो पकने को रोकते हैं। दही बनाने के लिए आपको इसे लेने की जरूरत नहीं है।

किण्वित दूध उत्पाद कच्चे माल से तैयार किए जाते हैं जिनका ताप उपचार किया जाता है, जिसे निम्नलिखित तकनीकी मोड में किया जा सकता है:

• आधे घंटे के लिए 62 डिग्री सेल्सियस से 65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर
• अधिकतम 20 s . के लिए 71 डिग्री सेल्सियस से 74 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर
• 15 मिनट या 60 मिनट के लिए 115 डिग्री सेल्सियस से 65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर

पहली विधि को पाश्चराइजेशन कहा जाता है, तीसरी विधि को नसबंदी कहा जाता है। अल्पकालिक प्रसंस्करण का कोई विशेष नाम नहीं है।
घर पर दही कैसे पकाएं? सरल और आसानी से। ऐसा करने के लिए, पहली या दूसरी विधि के अनुसार दूध को पहले संसाधित करना पर्याप्त है। फिर, तीन लीटर कच्चे माल में, आपको पिछले दही या खट्टा क्रीम के कुछ बड़े चम्मच जोड़ने की जरूरत है। उसके बाद, कंटेनर को 5-7 घंटे के लिए 28 डिग्री सेल्सियस से 32 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए। यदि कमरा ठंडा है, तो जार को गर्म कपड़े में लपेटकर रेडिएटर के पास रखें।

बकरी के दूध से दही: वीडियो

केवल गाय का दूध ही दही का दूध बनाने के लिए उपयुक्त उत्पाद नहीं है। कुछ लोगों को बकरी का दही वाला दूध पसंद होता है, जिसकी पकाने की विधि वीडियो में दिखाई गई है।