सूखे फल उपयोगी गुण और contraindications। कुछ प्रकार के सूखे मेवों के गुण

बहुत देर तकसूखे मेवों को एक विनम्रता माना जाता था, उन्हें इस प्रकार निर्धारित किया गया था औषधीय उत्पादपिछली शताब्दियों में चिकित्सक और चिकित्सक। अब उनका उपयोग विभिन्न व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है या बिना किसी एडिटिव्स के उन पर बस रीगल किया जाता है। यदि सूखे मेवे हैं, जिनके लाभ और हानि कई चर्चाओं का कारण हैं, तो आप न केवल आनंद प्राप्त कर सकते हैं, बल्कि अपने शरीर को उपयोगी पदार्थों और विटामिनों से भी भर सकते हैं।

सूखे मेवे के प्रकार

सूखे मेवे लंबी यात्राओं के लिए भोजन तैयार करने की आवश्यकता के संबंध में दिखाई दिए, मुख्यतः समुद्र में, जहाँ फलों और सब्जियों की पहुँच सीमित है। आमतौर पर यह माना जाता है कि ये व्यवहार संदर्भित करते हैं प्राच्य दृश्यमीठा। हालाँकि, ऐसे व्यंजन बहुतों को बहुत पसंद आए और प्राप्त हुए व्यापक उपयोग, और अब आप लगभग किसी भी टेबल पर सूखे मेवे देख सकते हैं। उनके लाभ और हानि बहुतों के लिए रुचिकर हैं। वे विभिन्न प्रकार के फलों और सब्जियों को सुखाते हैं: खरबूजे और आड़ू के स्लाइस, चेरी बेर और ख़ुरमा, और कई अन्य। हालांकि, सबसे लोकप्रिय निम्नलिखित प्रकारउत्पाद:

• सूखी खुबानीसूखे खुबानी (सूखे खुबानी), सूखे खुबानी और साबुत खुबानी (कैसा);
• गड्ढों के साथ और बिना prunes;
• पिंड खजूर;
• किशमिश (हल्का और गहरा)।

सूखे उत्पादों के लाभ

सूखे मेवों की उपयोगिता निर्विवाद है, जिसके उपयोग से यौवन और स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद मिलती है। विचार करें कि सूखे मेवे क्या हैं, जिनके लाभ और हानि का अध्ययन पहले ही किया जा चुका है। उदाहरण के लिए, यह कैल्शियम, आयरन और फास्फोरस के साथ-साथ विटामिन बी 5 से भरपूर होता है। इसलिए, यह एनीमिया, दृश्य हानि, हृदय रोग और के उपचार में निर्धारित है थाइरॉयड ग्रंथि. इसके अलावा, सूखे खुबानी में कार्बनिक अम्ल और पेक्टिन होते हैं, जो भारी धातु विषाक्तता से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करते हैं और आंत्र समारोह को बढ़ावा देते हैं।

Prunes is सहायक साधनउपचार के दौरान ऑन्कोलॉजिकल रोग. यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के उल्लंघन और सामान्य रूप से प्रतिरक्षा बढ़ाने के लिए भी निर्धारित है। और खजूर - पूरब में पहली मिठाई - दिल के काम में सुधार, बाद में शरीर को बहाल करना लंबी बीमारी. इसके अलावा, उन्हें गर्भावस्था के दौरान बच्चे के जन्म को सुविधाजनक बनाने और मां में दूध के उत्पादन को प्रोत्साहित करने के लिए निर्धारित किया जाता है।

किशमिश अंगूर में पाए जाने वाले विटामिन और खनिजों का भंडार है। इस प्रकार के सूखे मेवों का अच्छा उपयोग नींद की कमी, जलन, न्यूरोसिस और अवसाद में मदद करता है। हालांकि, मोटापे, अल्सर, मधुमेह और दिल की विफलता से पीड़ित लोगों द्वारा इसका सावधानी से उपयोग किया जाना चाहिए।

सूखे मेवे के नुकसान

सूखे मेवे खाना, जिसके फायदे और नुकसान आप अभी तक नहीं जानते हैं, शायद इसके लायक नहीं है। ऐसे तथ्य हैं कि ऊपर सूचीबद्ध सूखे मेवों के प्रकार अपच और विषाक्तता का कारण थे। यह इस तथ्य के कारण है कि फलों को सुखाने की प्रक्रिया में विभिन्न रसायनों का उपयोग किया जाता है। तो, सूखे खुबानी और किशमिश देने के लिए सुंदर, साथ ही उत्पाद को खराब होने से बचाने के लिए, इसे सल्फर डाइऑक्साइड से फ्यूमिगेट किया जाता है। इसलिए, उपयोग करने से पहले, सूखे मेवों को उत्पादों में अवशोषित होने के लिए 1-2 घंटे के लिए भिगोना चाहिए। कभी-कभी उनका उपयोग prunes और किशमिश के निर्माण में किया जाता है। यह सब उन्हें एक विपणन योग्य रूप देने के लिए किया जाता है। इसलिए, बहुत "सुंदर" नहीं, बल्कि उच्च गुणवत्ता वाले सूखे फल खरीदना बेहतर है।

सूखे व्यंजन

कई जाने जाते हैं स्वस्थ व्यंजनोंइस प्रकार की मिठाई के साथ, उदाहरण के लिए, वजन घटाने के लिए डाइटिंग करते समय सूखे मेवों के साथ शहद का उपयोग करना अच्छा होता है। यह मिश्रण शरीर को विटामिन और अन्य लाभकारी यौगिकों की आपूर्ति करेगा, जो वजन कम करते समय मानव स्थिति पर तनाव भार को कम करेगा। इन उद्देश्यों के लिए, आप सूखे खुबानी (100 ग्राम), शहद (1 बड़ा चम्मच), बादाम (30 ग्राम), दलिया से कुकीज़ बना सकते हैं। फास्ट फूड(150 ग्राम) और क्रैनबेरी (50 ग्राम)। तैयारी का क्रम इस प्रकार है।

1. छीलकर बारीक कटे हुए सूखे मेवे मिला लें।
2. सभी सामग्रियों को एक मोटे द्रव्यमान में मिलाएं और एक कांटा का उपयोग करके चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रख दें।
3. 200 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। तैयार कुकीज़ को ठंडा करें और रसभरी से सजाएँ।

इस तरह के ट्रीट से आप सबसे ज्यादा खाना बना सकते हैं विभिन्न व्यंजन. और सिर्फ डेसर्ट नहीं। उदाहरण के लिए, सूखे मेवे का सूप बहुत अच्छा होता है। सूखे उत्पादों का उपयोग स्वास्थ्य प्रभावमानव शरीर पर, और, इसके अलावा, सूखे मेवे आहार में विविधता लाते हैं।

हम में से बहुत से लोग जानते हैं कि सूखे मेवे हैं उपयोगी उत्पाद. सबसे पहले, उनमें बहुत अधिक फाइबर होता है, जो पाचन और चयापचय को उत्तेजित करता है। दूसरे, इनमें की तुलना में अधिक खनिज होते हैं ताज़ा फल. इनमें भरपूर मात्रा में पोटैशियम (हृदय के लिए आवश्यक), आयरन (जो रक्त निर्माण में सुधार करता है), साथ ही कैरोटीन और बी विटामिन होते हैं। ये सभी महत्वपूर्ण हैं सामान्य ऑपरेशनदिल, दिमाग, तंत्रिका प्रणालीऔर मांसपेशियां। सूखे मेवों का आंतों पर सफाई प्रभाव पड़ता है (एक prunes कुछ के लायक है)। वे लड़ने में महान हैं एसिडिटीपेट, इसकी दीवारों को एक सुरक्षात्मक परत के साथ कवर करता है। और वनस्पति फाइबर, जो सूखे मेवों से भरपूर होते हैं, पाचन प्रक्रियाओं को सामान्य करते हैं, आंतों की गतिशीलता में सुधार करते हैं और कब्ज में मदद करते हैं।

कुछ प्रकार के सूखे मेवों के गुण

सूखे मेवों में हमारे शरीर के लिए कई लाभकारी गुण होते हैं। यहाँ उनमें से कुछ हैं:

सूखे सेबबड़ी मात्रा में लोहा होता है, जिसका रक्त की संरचना पर अच्छा प्रभाव पड़ता है; आंतों के माइक्रोफ्लोरा में सुधार।

किशमिशकार्बनिक अम्ल, फाइबर, विटामिन ए, बी1, बी2, बी5 और बी6, सी से भरपूर। इसमें लोहा, बोरॉन, मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, क्लोरीन, फास्फोरस होता है। तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने में मदद करता है, तनाव, थकान को दूर करने, नींद में सुधार करने में मदद करता है। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए उपयोगी: आयरन की कमी को पूरा करता है और स्तनपान में सुधार करता है। किशमिश का हृदय की मांसपेशियों के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, तंत्रिका तंत्र और प्रतिरक्षा को मजबूत करता है।

सूखे नाशपातीतंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव पड़ता है, मूड में सुधार होता है। इसके अलावा, उनके पास एक टॉनिक गुण है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है। सूखे नाशपाती विटामिन ए, बी1, बी2, ई, पी, सी, पेक्टिन, आयरन, आयोडीन, कॉपर, पोटेशियम, कैल्शियम, जिंक, कैरोटीन से भरपूर होते हैं। अग्न्याशय के विकारों के लिए उपयोगी, मूत्र पथ. से लड़ने में मदद करें जुकामऔर तनाव कम करें।

विदेशी फल कई उपयोगी गुण भी हैं। उदाहरण के लिए, अंजीर सूजन में मदद करता है। मुंहखांसने पर थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में सुधार होता है।

आडूउन लोगों के लिए उपयोगी है जो हृदय प्रणाली और गुर्दे की बीमारियों से पीड़ित हैं।

सूखे खुबानीसुंदर ही नहीं है टॉनिकयह सूखे मेवे एनीमिया, हृदय और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों को रोकने और कम करने में मदद करते हैं और आंखों की रोशनी में सुधार करते हैं। लगातार उपयोगभोजन में सूखे खुबानी रक्त वाहिकाओं के रुकावट की संभावना को कम करता है और रक्त परिसंचरण में सुधार करता है; त्वचा को लंबे समय तक जवान रहने में मदद करता है, और बाल - मजबूत।

Prunes और किशमिशहीमोग्लोबिन बढ़ाते हैं और रोगों में उपयोगी होते हैं जठरांत्र पथ. सूखे मेवे एक हल्के रेचक, मूत्रवर्धक और विरोधी भड़काऊ एजेंट हैं।

पिंड खजूर।विटामिन ए, ई, ग्रुप बी, अमीनो एसिड से भरपूर। इनमें कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता, मैंगनीज, सेलेनियम होता है। एनीमिया के साथ कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों के लिए खजूर उपयोगी होते हैं। वे थकान को दूर करने में मदद करते हैं और इसके बाद रिकवरी में तेजी लाते हैं पिछली बीमारी, हृदय प्रणाली को मजबूत करें, यकृत और गुर्दे को सक्रिय करें। ऐसा माना जाता है कि खजूर कैंसर की रोकथाम में मदद करता है। गर्भवती महिलाओं के लिए उपयोगी: अवसाद की रोकथाम में उपयोग किया जाता है और गर्भाशय की मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करता है।

से सूखे सेब और नाशपातीजठरशोथ और पाचन तंत्र के अन्य विकारों के लिए जिगर और गुर्दे के रोगों के लिए कॉम्पोट तैयार और उपयोग किए जाते हैं।

लेकिन हमें यह याद रखना चाहिए कि सुखाने के दौरान पानी निकलने के कारण फलों में शर्करा की मात्रा बढ़ जाती है। मान लें कि ताजे खुबानी में प्रति 100 ग्राम 50 किलो कैलोरी होता है, और सूखे खुबानी में - पहले से ही 200-250। प्लम में लगभग 60 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, और प्रून - 250 होता है। अंगूर में 70 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, और किशमिश - 280 होता है। इसे उन लोगों को ध्यान में रखना चाहिए जो आहार पर हैं।

सिद्धांत रूप में, यह चीनी इतनी भयानक नहीं है: फाइबर की प्रचुरता के कारण ग्लाइसेमिक सूचीसूखे मेवे छोटे होते हैं और नाटकीय रूप से रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाते हैं।

और अब उदास के लिए...

वास्तविक समस्या यह है कि सूखे मेवों को एक आकर्षक प्रस्तुति देने और उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए व्यापक रासायनिक प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है।

लगभग सभी सूखे मेवे जो हम बाजार या दुकानों में देखते हैं, उन्हें औद्योगिक सुखाने से प्राप्त किया गया था। सूखने के बाद सूखे मेवे अपना खो देते हैं प्राकृतिक रंग, संतृप्ति और चमक सवाल से बाहर हैं। सुंदर रंगरसायन विज्ञान के माध्यम से ही हासिल किया। तो, सुनहरी अंजीर, चमकीले नारंगी सूखे खुबानी और भूरा पीला रंगकिशमिश भोजन को रंगने का काम है और सल्फर डाइऑक्साइड के साथ धूमन का परिणाम है।

सूखे मेवों के प्रसंस्करण की सामान्य तकनीक में सल्फर डाइऑक्साइड के साथ धूमन शामिल है। इसे पैकेजिंग पर एडिटिव E220 के रूप में लेबल किया जाएगा। इसके साथ, निर्माता बैक्टीरिया को मारते हैं और उत्पाद को कीड़ों के लिए "बेस्वाद" बनाते हैं। यह प्रसंस्करण सूखे मेवों को चमक और चमक देता है - किशमिश और खुबानी सुनहरे हो जाते हैं, प्रून चमकने लगते हैं। बेशक, यह ध्यान देने योग्य है कि इस तरह की सांद्रता खतरनाक पदार्थोंसख्ती से निर्दिष्ट हैं, और सिद्धांत रूप में अनुशंसित खुराक से नुकसान नहीं होना चाहिए। लेकिन क्या आप यह विश्वास करके अपने स्वास्थ्य को जोखिम में डालने को तैयार हैं कि नामहीन निर्माता ईमानदार था?

आपको सूखे मेवों की चमक पर भी ध्यान देना चाहिए। एक असली सूखे मेवे की एक स्पष्ट उपस्थिति होती है - ये मैट, झुर्रीदार स्लाइस होते हैं। उन्हें चमकदार बनाने के लिए, निर्माता सूखे मेवों को सस्ते वनस्पति तेलों या ग्लिसरीन के साथ संसाधित करते हैं।

सुखाने में तेजी लाने के लिए, सूखे मेवों को जलाया जा सकता है, जो उन्हें गैसोलीन का स्वाद देता है और बनाने में योगदान देता है कार्सिनोजनखराब निस्पंदन के कारण। अक्सर फलों को एक सुरंग ओवन (ड्रायर) में सुखाया जाता है। यह सूखे मेवों को डीजल ईंधन की गंध देता है। कुछ फलों को नरम करने के लिए, विशेष रूप से समय से पहले काटे गए और इसलिए कठोर, कास्टिक अखाद्य सोडा के साथ उबलते पानी का कभी-कभी उपयोग किया जाता है। यह छिलके को छोटी-छोटी दरारों से ढकने में मदद करता है, जिससे यह तेजी से सूखता है।

विदेशी फलों को चीनी की चाशनी में भिगोना भी आम बात है, जो उत्पाद में अतिरिक्त मिठास और कैलोरी की मात्रा जोड़ता है।

तो, सूखे मेवे चुनते समय, इन बातों पर ध्यान दें:

• अस्वाभाविक रूप से चमकीले रंग
• अप्राकृतिक चमक
• अजीब बाद का स्वाद।

अपनी सुरक्षा कैसे करें

नियम 1

याद रखें, उच्च गुणवत्ता वाले सूखे मेवों का स्वरूप अनाकर्षक होता है। वे काले, झुर्रीदार, धूल से युक्त हैं। सूखे खुबानी, किशमिश, सूखे चेरी में बहुत चमकीले रंग से पता चलता है कि उन्हें सल्फर डाइऑक्साइड या खाद्य रंग के साथ सबसे अधिक संभावना है। खाने से पहले, सूखे मेवों को कमरे के तापमान पर 20-25 मिनट के लिए पानी में भिगोएँ, और फिर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।

नियम 2

सूखे मेवे खरीदते समय अच्छी तरह सूंघ लें। गैसोलीन की गंध, धुएं से संदेह होता है। भारी फटे सूखे मेवे - विवाह।

नियम 3

स्टोर में, पारदर्शी पैकेजिंग में सूखे मेवे खरीदने की कोशिश करें - ताकि आप तुरंत सूखे खुबानी के रंग, prunes या किशमिश की संदिग्ध चमक की सराहना कर सकें।

नियम 4

अनानास, पपीता, तरबूज, आम और कुछ अन्य प्रकार के फल जो अब बाजार में हैं बड़ी संख्या मेंदुकानों में बेचे जाने वाले सूखे मेवे शब्द के सही अर्थों में नहीं हैं। ये कैंडीड फल हैं, क्योंकि इन्हें पहले कैंडीड किया जाता है और उसके बाद ही सुखाया जाता है।

नियम 5

सूखे मेवे को खाने से पहले अच्छी तरह से धो लें ताकि गंदगी निकल जाए और सल्फर और केमिकल निकल जाएं।

नियम 6

अगर आप सूखे मेवों से कॉम्पोट बनाना चाहते हैं, तो आपको उन्हें उबालने की जरूरत नहीं है। बस उन्हें उबलते पानी से भरें और कसकर ढक्कन से ढक दें और इसे अच्छी तरह से पकने दें।

नियम 7

खजूर के साथ खजूर, किशमिश और डंठल के साथ प्रून खरीदें। ऐसे फल उपयोगी पदार्थों को बेहतर बनाए रखते हैं।

नियम 8

यदि आप किशमिश खरीदते हैं, तो सुनिश्चित करें कि बेरी में डंठल है। जामुन आपस में चिपकना नहीं चाहिए।

निष्कर्ष

सूखे मेवे केंद्रित खाद्य पदार्थ हैं, इसलिए इनका सेवन कम मात्रा में करना चाहिए। यह याद रखना चाहिए कि सूखे मेवेयह एक हल्का रेचक और मूत्रवर्धक है। फलों को पुराने ढंग से या पेशेवर उपकरणों पर सुखाना वांछनीय है। इस प्रकार, आप जामुन की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित होंगे। यदि आप अभी भी सूखे मेवे खरीदना पसंद करते हैं, तो उपयोग करने से पहले, आपको निश्चित रूप से उन्हें उबलते पानी से उपचारित करना चाहिए या उन्हें कमरे के तापमान पर पानी में भिगोना चाहिए, और फिर ठंडे बहते पानी से कुल्ला करना चाहिए।

कई लोग मुझसे सूखे मेवों के बारे में पूछते हैं, खासकर मेरे हाल के लेख के बाद। इस लेख में, मैंने लिखा है कि ताजे फलों से चीनी बहुत जल्दी और कुशलता से शरीर द्वारा अवशोषित की जाती है - पेट में प्रवेश करने के कुछ ही मिनटों के भीतर, यह कोशिकाओं तक पहुंच जाती है और ऊर्जा में बदल जाती है! से फल चीनीजब तक आप वसायुक्त और अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों के साथ फल नहीं खाते, तब तक वजन बढ़ना या स्वास्थ्य समस्याएं होना असंभव है।

लेकिन क्या यह सब सूखे मेवों पर लागू होता है? मूल रूप से, लोग निम्नलिखित प्रश्नों के बारे में चिंतित हैं:

• सूखे मेवे अच्छे हैं या बुरे?
• क्या सूखे मेवों में चीनी ताजे फल की तरह अवशोषित होती है?
• क्या विटामिन सूखने से बचे रहते हैं?
• आप कितने सूखे मेवे खा सकते हैं?
• सूखे मेवे कैसे चुनें?

आइए अब इन सभी सवालों पर करीब से नज़र डालते हैं।

मैंने अपने लेखों में कई बार लिखा है कि शरीर के लिए सबसे उपयोगी है संपूर्ण उत्पादअपने मूल रूप में - सब्जियां, फल, नट, बीज, जड़ी-बूटियां ... इनमें पूरा परिसर होता है शरीर के लिए जरूरीपदार्थ - विटामिन, खनिज, फाइबर, पानी और हजारों अन्य पदार्थ जिन्हें "फाइटोकंपोनेंट्स" कहा जाता है। इसलिए, जब हम एक संपूर्ण उत्पाद खाते हैं, तो हमें इसका प्रभाव मिलता है जटिल प्रभावशरीर पर पौधे के बिल्कुल सभी घटक!

यदि पौधे के एक या अधिक घटकों को कृत्रिम रूप से हटा दिया जाता है, तो यह एक निम्न उत्पाद होगा और इस उत्पाद के प्रति शरीर की प्रतिक्रिया पूरी तरह से अलग होगी। आखिरकार, जब हम खाना खाते हैं, तो शरीर में रासायनिक प्रतिक्रियाओं की एक श्रृंखला होती है। और, जैसा कि हम रसायन विज्ञान के पाठों से जानते हैं, केवल एक पदार्थ को हटाने या जोड़ने से पाठ्यक्रम पूरी तरह से बदल जाता है रासायनिक प्रतिक्रिया. इस कारण से, निम्नलिखित निश्चित रूप से हानिकारक हैं:

• 100% वनस्पति तेल(वसा को छोड़कर कृत्रिम रूप से सब कुछ हटा दिया)। मैंने उनके बारे में में लिखा है
• 100% परिष्कृत चीनी (कार्बोहाइड्रेट को छोड़कर सब कुछ कृत्रिम रूप से हटा दिया जाता है)। मैंने इस बारे में एक लेख में लिखा था।
• 100% प्रोटीन पाउडर, पौधे आधारित या नहीं (प्रोटीन को छोड़कर सब कुछ कृत्रिम रूप से हटा दिया गया है)। मैंने इस बारे में में लिखा था।
• सब फार्मेसी विटामिनबिना किसी अपवाद के (ये हीन हैं, केवल आंशिक रूप से संश्लेषित विटामिन)। इसके बारे में में पढ़ें।

सूखे मेवों के लिए, तो, इस तर्क के आधार पर, वे भी हीन हैं। लेकिन इस हद तक नहीं कि उन्हें पूरी तरह से छोड़ दिया जाए और उन्हें विशेष रूप से हानिकारक माना जाए। चलो क्रम में चलते हैं।

सुखाने के दौरान, फल ​​खो जाते हैं महत्वपूर्ण घटक- पानी। सूखे मेवों में पानी की कमी के कारण, चीनी की एकाग्रता शरीर के लिए एक अप्राकृतिक स्तर तक बढ़ जाती है।ताजा खुबानी में, चीनी की मात्रा, विविधता और परिपक्वता के आधार पर, 5-20% होती है, और सूखे खुबानी में, यह पहले से ही 40-60% है!

यह निम्नलिखित प्रभावों की ओर जाता है:

1. सूखे मेवे खाने के बाद ब्लड शुगर में तेज उछाल।इससे अग्न्याशय पर दबाव पड़ता है, जो इंसुलिन के उत्पादन के लिए जिम्मेदार होता है, जो बदले में इसे बनाए रखने के लिए जिम्मेदार होता है सामान्य स्तरखून में शक्कर। चीनी के तेजी से बढ़े हुए स्तर को बराबर करने के लिए, अग्न्याशय को एक उन्नत मोड में काम करने के लिए मजबूर किया जाता है।
2. खमीर कवक के शरीर में प्रजननजो मीठे वातावरण के बहुत शौकीन होते हैं। किसी में स्वस्थ शरीरये कवक मौजूद हैं, लेकिन कम मात्रा में - वे हमारे उपयोगी के साथ-साथ आंतों के जीवाणुशरीर को भोजन को पचाने और अवशोषित करने में मदद करता है। लेकिन उनकी वृद्धि असंतुलन में योगदान करती है पाचन तंत्रऔर संख्या में गिरावट फायदेमंद बैक्टीरिया. इसके लक्षण सूखे मेवे के बाद सूजन और गैस हैं। आपने खुद पर इन प्रभावों पर ध्यान दिया होगा, मैं - हाँ) खासकर जब मैं आलूबुखारा या अंजीर खाता हूँ!
3. निर्जलीकरण. चूंकि सूखे मेवे पानी से वंचित हैं, और यह पाचन और आत्मसात करने के लिए आवश्यक है, शरीर अपने जल भंडार का उपयोग करता है। यह हमें निर्जलित करता है, हमारे शरीर में विषाक्त पदार्थों की एकाग्रता को बढ़ाता है। शरीर में पानी के आवश्यक स्तर को बनाए रखने के लिए हमें खूब पानी पीना चाहिए। लेकिन एक ही समय में सूखे मेवे के साथ नहीं और 15 मिनट के बाद नहीं। और कहीं 40 मिनट में - सूखे मेवे खाने के एक घंटे बाद।
4. मौखिक गुहा में बैक्टीरिया की वृद्धि और क्षरण की घटना।निर्जलित (निर्जलित) खाद्य पदार्थ दांतों के लिए अच्छे नहीं होते हैं। अत्यधिक शुष्क और चिपचिपे, वे पहली गीली सतह पर चिपक जाते हैं - दांत - और बैक्टीरिया द्वारा विघटित हो जाते हैं। अत्यधिक अम्लीय खाद्य पदार्थइन जीवाणुओं की महत्वपूर्ण गतिविधि सीधे दांतों पर पड़ती है और इनेमल को नष्ट कर देती है।

सूखे मेवे ताजे फलों की तरह जल्दी और कुशलता से पचते नहीं हैं।. उन्हें पचाने और आत्मसात करने के लिए शरीर को बहुत अधिक समय और ऊर्जा की आवश्यकता होती है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण कार्यशरीर को भोजन को ईंधन के रूप में यथासंभव कुशलतापूर्वक, सरलता से और जल्दी से जल्दी, शरीर पर अधिक भार डाले बिना उपयोग करना है। भारी भोजन के पाचन पर खर्च होने वाली ऊर्जा को मुक्त करने के लिए, अधिक के लिए उपयोगी उद्देश्य — शारीरिक गतिविधि, शरीर के अंगों और प्रणालियों का पुनर्जनन और स्व-उपचार।

मैं सूखे फल कैसे और कितने खा सकता हूँ?

अच्छी खबर है - काफी कम करें नकारात्मक प्रभावकर सकते हैं, खाने से पहले सूखे मेवे भिगोना(कम से कम 1-2 घंटे, फ़िल्टर्ड पानी में)। यह सूखे मेवों को पानी से संतृप्त करेगा, जो बहुत महत्वपूर्ण है! सूखे मेवों, जैसे कि कॉम्पोट पर आसव बनाना भी उपयोगी है। लेकिन आपको सूखे मेवे उबालने या उबलता पानी डालने की ज़रूरत नहीं है। कमरे के तापमान पर सिर्फ पानी ही काफी है। हाल ही में, मुझे एक दिलचस्प तरीके के बारे में बताया गया - सूखे मेवों को डबल बॉयलर में भिगोना। यह निश्चित रूप से उबलते पानी को उबालने या डालने से बेहतर है, लेकिन मुझे यह भी लगता है कि विटामिन को संरक्षित करने के मामले में यह बहुत कम विकल्प नहीं है।

अगर आपको सूखे मेवे भिगोना पसंद नहीं है, तो एक ही सलाह है - इसे ज़्यादा किए बिना संयम से खाएं. प्रति दिन 100 ग्राम पर्याप्त है। विशेष रूप से यह देखते हुए कि सूखे मेवों में चीनी के अलावा, कैलोरी की मात्रा तेजी से बढ़ जाती है। इसके अलावा, अगर फल और सब्जियां पूरी तरह से पच जाती हैं और कैलोरी गिनने का कोई मतलब नहीं है, तो आपको बस उतना ही खाने की जरूरत है जितना आप चाहते हैं और परेशान न हों। फिर कैलोरी वाले सूखे मेवों के मामले में, आपको अधिक सावधान रहने की आवश्यकता है:

सूखे मेवे भ्रामक होते हैं - वे फलों की तुलना में छोटे होते हैं और उनका कॉम्पैक्ट आकार हमारे प्राकृतिक तृप्ति तंत्र को मूर्ख बनाता है जो मात्रा पर प्रतिक्रिया करते हैं। ऐसा लगता है कि हमने काफी खाया, लेकिन वास्तव में यह "नाश्ता" है ऊर्जा मूल्यतले हुए आलू की डबल सर्विंग के बराबर।

सूखे मेवे खाने के चक्कर में न पड़ें और यह जानें कि कब रुकना है, बस अपने लिए पहले से एक हिस्सा तैयार कर लें, और बैग या बड़ी प्लेट से न खाएं। अन्यथा, आप समय पर रुक नहीं पाएंगे)

और चाहिए अलग - अलग प्रकारसूखे मेवे अलग से खाए जाते हैंएक भोजन में उन्हें एक दूसरे के साथ या अन्य भोजन के साथ मिलाए बिना।

और यकीन मानिये सूखे मेवे खाने के बाद अपने दाँत ब्रश करें या कम से कम अपना मुँह कुल्ला करें.

क्या सुखाने के दौरान विटामिन संरक्षित किए जाते हैं?

यदि फल ठीक से सूख गया है (कम तापमान पर, ताज़ी हवा, रसायनों को शामिल किए बिना), वे एक महत्वपूर्ण हिस्सा बरकरार रखते हैं उपयोगी पदार्थ. लेकिन, ज़ाहिर है, सभी नहीं।

उदाहरण के लिए, विटामिन सी। एक सूखे फल में इसका अधिकांश हिस्सा बरकरार रहता है। लेकिन अगर फल काट दिया गया है, तो लगभग सभी विटामिन सी खो जाते हैं। तो, यह सूखे सेब में नहीं पाया जाता है और सूखे मेवे में बहुत कम होता है। किसी भी सूखे मेवे को पूरी हड्डी से खरीदना बेहतर होता है। पूरब में वे कहते हैं: "किसी फल से एक पत्थर को निकालना उसकी आत्मा से वंचित करने जैसा है।"

खैर, सामान्य तौर पर सूखे मेवों में कई अलग-अलग विटामिन और खनिज होते हैं. उदाहरण के लिए, आलूबुखारा में विटामिन बी, सी, पीपी, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और आयरन होता है। सूखे खुबानी में कई विटामिन गायब हो जाते हैं, लेकिन ए, सी, पीपी, आयरन, मैग्नीशियम, कैल्शियम और फास्फोरस रहता है। खजूर विटामिन ए, सी, बी, नियासिन से भरपूर होते हैं, पैंटोथैनिक एसिड. किशमिश मैग्नीशियम, पोटेशियम, आयरन, मैंगनीज, थायमिन, नियासिन से भरपूर होती है।

प्रसंस्करण सूखे फल: खतरनाक रसायन!

निश्चित रूप से, बहुतों ने सुना है कि सूखे मेवे, जो बाजारों और दुकानों में बेचे जाते हैं, उन्हें किसी चीज के साथ संसाधित किया जाता है। लेकिन बहुत कम लोगों को इस आपदा के पूरे पैमाने का एहसास होता है!

खैर, सबसे पहले, निश्चित रूप से वे सूखे नहीं हैं सहज रूप में(बाहर - धूप में या छाया में), और प्रभाव में उच्च तापमान(> 100 डिग्री), जो सभी विटामिन और एंजाइम को पूरी तरह से नष्ट कर देता है, सूखे मेवों को "खाली कैलोरी" में बदलना - एक ऐसा पदार्थ जिसमें कुछ भी उपयोगी नहीं होता है।

आमतौर पर फलों को टनल ओवन में, या गैस या पेट्रोल बर्नर या यहां तक ​​कि ब्लोटरच पर सुखाया जाता है।

एक सुरंग ओवन हीटिंग तत्वों के साथ एक "सुरंग" है जिसके साथ सूखे फल के साथ एक कन्वेयर चलता है। ऐसे सूखे मेवे डीजल ईंधन की गंध को दूर कर सकते हैं। बर्नर के मामले में, वे ऐसा करते हैं - वे एक ग्रिड पर फल डालते हैं और उन पर एक बर्नर या ब्लोटरच निर्देशित करते हैं। ऐसे सूखे मेवों में गैसोलीन का स्वाद भी होता है। गैस ड्रायर को एक बहु-चरण सफाई फिल्टर प्रणाली से सुसज्जित किया जाना चाहिए जिसके माध्यम से गर्म हवा उत्पाद तक पहुंचती है, लेकिन अक्सर इसका सम्मान नहीं किया जाता है। नतीजतन, कार्सिनोजेनिक पदार्थ सूखे मेवों पर बस जाते हैं।

इसके अलावा, औद्योगिक पैमाने पर उत्पादित और दुकानों में बेचे जाने वाले सभी सूखे मेवों को रसायनों के साथ संसाधित किया जाता है। यह सुंदरता के लिए किया जाता है। प्रस्तुतीकरण, शेल्फ जीवन में वृद्धि, सुखाने का समय कम करें। सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले रसायन हैं: सल्फर डाइऑक्साइड, कास्टिक सोडा, क्षार और वसा.

सल्फर डाइऑक्साइड (सल्फर डाइऑक्साइड, सल्फर डाइऑक्साइड)।

सल्फर डाइऑक्साइड (SO2)एक गैस है जो सल्फर के दहन और सल्फाइड के जलने के दौरान निकलती है। इस गैस से फलों को "स्मोक्ड" किया जाता है ताकि उनमें कीड़े और लार्वा न पनपें और फफूंदी न लगे। एनहाइड्राइड से सुखाने के बाद, सूखे मेवे लगभग वर्षों तक संग्रहीत किए जाते हैं - वे सड़ते या खराब नहीं होते हैं! इसके अलावा, प्रसंस्करण के दौरान, सूखे मेवों के छिलके को सल्फ्यूरस एसिड से ढक दिया जाता है, जो सूखने के दौरान फलों को काला होने से रोकता है। यह सल्फर डाइऑक्साइड के लिए धन्यवाद है कि हम अलमारियों पर अस्वाभाविक रूप से चमकीले नारंगी या पीले सूखे खुबानी देखते हैं। अंजीर, किशमिश, प्रून भी इसी गैस से संसाधित होते हैं।

सल्फर डाइऑक्साइड संक्षारक है तेज गंधऔर सूक्ष्मजीवों, सहित पर विनाशकारी प्रभाव पड़ता है। कोई बैक्टीरिया। पानी में इसकी अच्छी घुलनशीलता है - इस प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप अस्थिर सल्फ्यूरस एसिड (H2SO3) बनता है, जो पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करता है। ऐसे प्रसंस्कृत सूखे मेवों को तीन बार सावधानी से धोएं! खट्टी गैस का उपयोग खाद्य उद्योगकेवल कड़ाई से परिभाषित में अनुमति है न्यूनतम खुराक, क्योंकि बड़ी मात्रायह रसायन विषैला होता है।

एक प्रक्रिया है इस अनुसार. सल्फर लिया जाता है - एक पीला-हरा पाउडर:

इसके अलावा, इस सल्फर को प्रज्वलित किया जाता है और सल्फर डाइऑक्साइड का निर्माण होता है। फलों को "ग्रीनहाउस प्रभाव" बनाने के लिए एक फिल्म के साथ कसकर कवर किया जाता है, नीचे से इस फिल्म के तहत, एक छोटे से पाइप के माध्यम से, सल्फर डाइऑक्साइड लॉन्च किया जाता है, जिसके साथ फलों को धूम्रपान किया जाता है! सल्फर की असहनीय गंध फल प्रसंस्करण स्थल से दसियों मीटर दूर फैलती है।

प्रक्रिया सरल और तेज है। यह शर्म की बात है कि लोगों ने ऐसा सोचा

कास्टिक सोडा (कास्टिक सोडा, कास्टिक)।

कास्टिक सोडा (NaOH)- यह एक कास्टिक क्षार है, जो एक क्रिस्टल है सफेद रंग. इसका उपयोग कृत्रिम रूप से फलों के छिलके को जल्दी नरम करने के लिए किया जाता है। प्लम और अंगूर की विशेषता वाली घनी त्वचा फल को जल्दी सूखने नहीं देती है। यही बात कच्चे फलों पर भी लागू होती है।

इसलिए, किशमिश और आलूबुखारा का उत्पादन कास्टिक सोडा के उपयोग के बिना पूरा नहीं होता है। फल की त्वचा को तोड़ने के लिए, इसे उबलते पानी (खराब फल!) के साथ कास्टिक सोडा के साथ इलाज किया जाता है, और उसके बाद ही सूख जाता है। ऐसी प्रक्रिया के लाभों के बारे में बात करने की आवश्यकता नहीं है। जैसा कि वे कहते हैं, कोई टिप्पणी नहीं।

कास्टिक सोडा व्यापक रूप से विभिन्न उद्योगों में उपयोग किया जाता है: लुगदी और कागज, रसायन (डिटर्जेंट के उत्पादन में), पेट्रोलियम (जैविक डीजल ईंधन के निर्माण के लिए)। यह रसायन एल्यूमीनियम, जस्ता, सीसा और टिन की सतहों के लिए विनाशकारी है।

रंग।

प्राकृतिक सुखाने की स्थिति में फल हमेशा काले पड़ जाते हैं, ऐसी है प्रकृति! लेकिन खरीदारों को सिखाया गया है कि गहरे रंग के सिकुड़े फल स्वादिष्ट नहीं होते हैं। लेकिन एक चमकदार चमकदार वह है जो आपको चाहिए! जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, सल्फर डाइऑक्साइड का उपयोग अन्य चीजों के अलावा, रंग को संरक्षित करने के लिए किया जाता है। लेकिन यह अधिक है साइड फंक्शनगैस, बैक्टीरिया के विनाश के लिए आखिरकार इसकी अधिक आवश्यकता होती है।

सल्फर के प्रसंस्करण के अलावा, अप्राकृतिक चमकीला रंगसूखे मेवे उत्पादकों की मदद से हासिल करते हैं खाद्य रंग. एक प्रमुख उदाहरणहै सफेद किशमिश- अपने आप में, कोई भी अंगूर की किस्म सफेद-पीली किशमिश में परिवर्तित नहीं होती है! हल्की किस्मों के अंगूर भी सूखने के बाद लाल हो जाते हैं भूरा रंग. यहाँ कोई रंग नहीं हैं!

वसा, ग्लिसरीन, चीनी की चाशनी।

चमक जोड़ने के लिए, सूखे मेवों को उदारतापूर्वक चिकनाई दी जाती है अज्ञात मूल का वसा, जब से स्वाभाविक रूप से सूख जाते हैं, वे आमतौर पर धूल भरे और मैट होते हैं। इसके लिए अक्सर ग्लिसरीन का इस्तेमाल किया जाता है। यहाँ, एक उज्ज्वल उदाहरण प्रून्स है, जो हर तरफ से चमकता है। तिथियां अक्सर संसाधित होती हैं चीनी चिपचिपा सिरपजिससे वे चमक भी प्राप्त करते हैं। कुछ के लिए, ऐसी चमक स्वादिष्ट और आकर्षक है, लेकिन मेरे लिए अब यह प्रतिकूल और बुरा है!

सबसे दुखद बात यह है कि आप केमिकल से उपचारित सूखे मेवों को चाहे कितना भी धो लें, आप इन गंदी चीजों को पूरी तरह से नहीं धो पाएंगे।

प्राकृतिक सूखे फल कैसे चुनें?

असली सूखे मेवे वे होते हैं जिन्हें संसाधित नहीं किया जाता है और ताजी हवा में सुखाया जाता है।! उचित सुखाने के दो प्रकार हैं:

1. धूप में। तो फल तेजी से सूखते हैं, लेकिन साथ ही वे सख्त हो जाते हैं, सूख जाते हैं।

2. छाया में। यह तरीका लंबा है, लेकिन बेहतर है। यह अधिकतम उपयोगी गुणों को संरक्षित करने में मदद करता है।

फल जो सूख जाते हैं सहज रूप में, निश्चित रूप से अंधेरा होना चाहिए! वे बदसूरत, झुर्रीदार और काले हैं।. लेकिन स्वस्थ और स्वादिष्ट!

उदाहरण के लिए, असली सूखे खुबानी यह भूरे रंग का होता है और चमकता नहीं है। बेशक, खुबानी खरीदना बेहतर है - यह एक हड्डी के साथ सूखे खुबानी है।

असली आलूबुखारा बिल्कुल मैट और हमेशा खट्टे स्वाद के साथ। सबसे अच्छा - एक हड्डी के साथ! यदि यह गीला हो जाता है, तो आलूबुखारा के भीगे हुए हिस्से सफेद हो जाते हैं। यह prunes की स्वाभाविकता का संकेत है।

पिंड खजूर। के बिना खरीदने की जरूरत है चाशनी- या तो भारी सूखे (और फिर भीगे हुए), या कास्पिरन किस्में, जो 500-600 जीआर के छोटे पैकेजों में बेची जाती हैं। और सिरप की एक बूंद भी न डालें।

असली किशमिश दो प्रकार के हो सकते हैं: यदि यह काले अंगूर थे, तो किशमिश नीले रंग के साथ काली होगी, यदि अंगूर सफेद हैं, तो लाल-भूरे रंग की किशमिश। और किशमिश कभी भी सफेद और पीली नहीं होनी चाहिए। सबसे उपयोगी - पेटीओल्स के साथ - वे फल की अखंडता को बनाए रखते हैं, जिसका अर्थ है - अधिकतम विटामिन! विशाल किशमिश न खरीदें - सबसे अधिक संभावना है कि वे झाड़ी पर संसाधित होते हैं विशेष साधन- जिबरेलिन्स। यह एक विकास उत्तेजक है जो जामुन के आकार को 1.5 गुना बढ़ा देता है।

अंजीर इसमें केवल हल्का बेज रंग हो सकता है, यह हल्की किस्मों के लिए सामान्य है। अगर यह मौजूद है तो कुछ भी गलत नहीं है सफेद कोटिंग(यह प्राकृतिक फल ग्लूकोज है जो निकला है)।

सभी सूखे मेवों की एक विशेषता यह है कि यदि आप उन्हें मुट्ठी भर में निचोड़ते हैं, तो वे आपस में चिपकते नहीं हैं, बल्कि सूखे और काफी सख्त रहते हैं। और फिर भी - कुछ फलों में आपको कीड़े लग सकते हैं! यदि यह आपके द्वारा खरीदे गए सूखे मेवों की मात्रा का 10% से अधिक नहीं है, तो यह आदर्श है, क्योंकि यह स्वाभाविकता का संकेत है!

महत्वपूर्ण! सूखे मेवों को कैंडीड फलों के साथ भ्रमित न करें! कैंडिड फल हल्के सुखाने से पूरे फलों से नहीं बनते हैं। उन्हें इस तरह बनाया जाता है - फलों से रस निचोड़ा जाता है, और फिर चीनी की चाशनी में उबाला जाता है और रंगों से रंगा जाता है। यह अभी भी में है सबसे अच्छा मामला- अक्सर कैंडिड कीवी या आम में शलजम, कद्दू या गाजर का स्वाद होता है सदमे की खुराकचाशनी। चीनी की इतनी मात्रा के साथ स्वाद को अलग करना असंभव है। याद रखें - कैंडीड फलों में बहुत अधिक हानिकारक परिष्कृत चीनी, बहुत अधिक कैलोरी होती है और कोई लाभ नहीं होता है!

असली सूखे फल कहाँ से खरीदें?

आप ऐसे फल दुकानों में खरीद सकते हैं जहां वे वास्तव में प्राकृतिक सूखे फल बेचते हैं। उन्हें इंटरनेट पर खोजना मुश्किल नहीं है। ऐसी कई फर्में हैं जो नियमित रूप से उज्बेकिस्तान, ताजिकिस्तान, अबकाज़िया और रूसी दक्षिण से प्राकृतिक सुखाने के सूखे मेवे ले जाती हैं। कीमत के लिए, ऐसे सूखे मेवे निश्चित रूप से अधिक महंगे हैं, लेकिन मुझे यकीन है कि यह इसके लायक है। इसके अलावा, जैसा कि मैंने थोड़ा ऊपर लिखा था, उन्हें संयम से खाया जाना चाहिए, एक बार में थोड़ा सा। इसलिए, कुछ किलोग्राम सूखे मेवे आपके लिए लंबे समय तक पर्याप्त होने चाहिए। और आप उन देशों में सस्ते या तो रासायनिक सूखे मेवे या प्राकृतिक सूखे मेवे खरीद सकते हैं जहाँ उनका उत्पादन किया जाता है। उज़्बेक बाज़ारों में, उनकी कीमत लगभग एक पैसा होती है)

एक और विकल्प है - तथाकथित निर्जलीकरण में घर पर फल सुखाने के लिए। यह इतना छोटा कॉम्पैक्ट ओवन है जिसे आसानी से किचन में रखा जा सकता है। ओवन के अंदर एक छिद्रित तल के साथ कई अलमारियां हैं जहां आपको कटे हुए फल और सब्जियां सुखाने के लिए रखना होगा। अधिकतम लाभ के लिए तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं सेट किया गया है! एक टाइमर है जिसे किसी भी समय सेट किया जा सकता है जिसके बाद यह स्वयं बंद हो जाता है। तो आप डिहाइड्रेटर चालू कर सकते हैं और काम पर और व्यवसाय पर जा सकते हैं। और इस समय, आपके फल धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से सूखेंगे और सूखे मेवे में बदल जाएंगे)

एक डिहाइड्रेटर की कीमत बहुत भिन्न होती है - 2-3 हजार रूबल से। 15-20 हजार रूबल तक। मेरे पास घर पर डिहाइड्रेटर है और मैं इसे गर्मियों में ड्राई फ्रूट्स और सर्दियों में हेल्दी ब्रेड और कुकीज बनाने के लिए इस्तेमाल करता हूं। मुझे इस बात का बिल्कुल भी अफ़सोस नहीं है कि मैंने यह अद्भुत इकाई खरीदी और मैं इसे सभी को सुझाता हूँ। बेशक, सबसे अच्छी बात फलों को ताजी हवा में सुखाना है। यह स्प्षट है। लेकिन सूखे मेवों के एक सिद्ध कर्तव्यनिष्ठ आपूर्तिकर्ता के अभाव में, डीहाइड्रेटर है बढ़िया विकल्प. किसी भी मामले में, यह साधारण केमोज सूखे मेवों से बेहतर है! सूखे और सूखे केले, घर का बना किशमिश, सूखे खरबूजे इसमें बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

निष्कर्ष।

सूखे मेवों का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। लेकिन उन्हें मना करने के लिए, अगर आप सूखे मेवों के बहुत बड़े प्रशंसक हैं, तो भी इसके लायक नहीं है। और किसी भी सूखे मेवे को खाने से ज्यादा बेहतर है हानिकारक मिठाईजैसे चॉकलेट (जैसे स्निकर्स और मार्स), मार्जरीन कुकीज, केक के साथ मक्खन, डोनट्स और अन्य एकमुश्त कुरूपता।

सामान्य तौर पर, भोजन में दुबला होना लायक है ताजा सब्जियाँ, फल और अन्य पौधे। और सूखे मेवों का उपयोग सावधानी के साथ और विशेष रूप से मिठाई के रूप में करें, न कि पोषण के आधार पर।

सूखे मेवे चुनते और खाते समय, साधारण लोगों को याद रखें। लेकिन महत्वपूर्ण सुझाव:

• खरीदना साबुत सूखे मेवे, गड्ढों के साथ
• खरीदना अगोचर, अंधेरा और झुर्रीदारसूखे मेवे जैसा दिखता है
• केवल मैट सूखे मेवे खरीदें, कोई तैलीय चमक नहीं
• इस्तेमाल से पहले सूखे मेवे भिगोएँ

हमारे लेखों में, हम पूरी तरह से भरोसा करते हैं रासायनिक संरचनाकैलोरी, ग्लाइसेमिक इंडेक्स और नवीनतम शोधचुने हुए नायक पर न्यूट्रास्यूटिकल्स।

हमारे साथ आपको "किशमिश चंगा!", "खुबानी चंगा!" निराधार बयान नहीं मिलेंगे। केवल सिद्ध तथ्य, जो सूखे मेवों के मामले में अक्सर संवर्धन के विमान में होते हैं उचित पोषणबल्कि गंभीर बीमारियों के इलाज में।

लेकिन स्वास्थ्य को बनाए रखने या छोटी-छोटी समस्याओं को दूर करने में मदद के लिए कई सूखे मेवे कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, कब्ज की रोकथाम में न केवल फाइबर के कारण, बल्कि आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करने वाले एक विशेष पदार्थ के कारण भी आलूबुखारा पर अच्छी तरह से शोध किया गया है।
अंजीर आहार फाइबर की सामग्री में सहयोगियों के बीच अग्रणी हैं, जिनकी अधिकांश समकालीन लोगों के आहार में कमी है। और सूखे खुबानी पोटेशियम और तांबे से भरपूर होते हैं, स्थिर हृदय क्रिया के लिए दो आवश्यक खनिज और पर्याप्त अस्थि द्रव्यमान, जो इसे बच्चों और बुजुर्गों के पोषण में एक मूल्यवान भागीदार बनाते हैं।

सूखे केले और खजूर के बारे में, नाशपाती और सेब के कॉम्पोट सेट के बारे में, विदेशी फलों से कैंडीड फलों के बारे में दिलचस्प कहानियाँ आपका इंतजार करती हैं।

हम आपके साथ साझा करते हैं जो हमें मोहित करता है, क्योंकि सूखे मेवे अपनी मिठास के साथ बहुत लुभावना होते हैं। लेकिन स्पष्ट चीनी सामग्री में उनका संभावित नुकसान है।

सूखे मेवों के उपयोग की मुख्य सीमा खराब ग्लूकोज प्रसंस्करण के साथ शरीर की सभी स्थितियां हैं। ये प्रीडायबिटीज और दोनों तरह के डायबिटीज हैं।

झुके नहीं सूखे फलऔर जो स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना जल्द से जल्द अपना वजन कम करने की योजना बनाते हैं। सूखे मेवों से अधिक हल्के कार्बोहाइड्रेट को कम कार्ब आहार में शामिल नहीं किया जा सकता है - वही जो आपको तेजी से वजन कम करने की अनुमति देते हैं।

सूखे मेवों का एक और नुकसान औद्योगिक प्रसंस्करण है जो उन्हें अवांछित पदार्थों से भर देता है। आप लेखों में विवरण पढ़ सकते हैं।

यहां हम आपका ध्यान कम करने के एक सार्वभौमिक तरीके की ओर आकर्षित करना चाहते हैं संभावित नुकसानके साथ सूखे मेवे उचित तैयारी. इसे सुरक्षित रूप से खेलना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि आप अक्सर खाते हैं या नुस्खा में बहुत कुछ डालते हैं। तीन कदम:

1. 30-40 मिनट के लिए बड़ी मात्रा में भिगोएँ ठंडा पानी- यह चरण अनिवार्य है (!);
2. यह सलाह दी जाती है कि पानी को निकाल दें और ठंडे पानी को एक और 20 मिनट के लिए दोहराएं;
3. हम पानी निकालते हैं और फलों को अपने हाथों से बहते पानी में धोते हैं। गर्म पानी(आवश्यक रूप से)।

यह दृष्टिकोण आपको पारिस्थितिक बड़े पैमाने पर उत्पादन के "आकर्षण" से बचाएगा।

हमें आपको सूखे मेवे, उनके लाभ और हानि, खरीद और भंडारण के नियम, और व्यंजनों में लाभकारी संयोजनों के बारे में लेखों के पाठकों के बीच देखकर खुशी होगी। टिप्पणियों में अपना अनुभव और ज्ञान साझा करें! हम उत्पाद के बारे में हर कहानी को यथासंभव उपयोगी बनाने का प्रयास करते हैं। लेकिन अगर आपके पास जोड़ने के लिए कुछ है - आपका स्वागत है!

पौष्टिक गुण, अनूठी रचनाऔर लंबी शेल्फ लाइफ ने सूखे मेवों को सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक बना दिया है। लेकिन क्या वे वाकई इतने परफेक्ट हैं?

सूखे मेवे (सूखे मेवे और जामुन) को वर्ष के किसी भी समय विटामिन और ट्रेस तत्वों का एक प्राकृतिक भंडार माना जाता है। इनमें विटामिन ए और समूह बी होता है, उच्च सांद्रताग्लूकोज, फ्रुक्टोज, फाइबर, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, आयोडीन, लोहा, सोडियम। यह रासायनिक संरचना उन्हें हृदय और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद बनाती है, नाखूनों, बालों और हड्डियों की स्थिति में सुधार करने में मदद करती है और आंतों को उत्तेजित करती है। इसके अलावा, प्रत्येक सूखे मेवों का अपना होता है अद्वितीय परिसरउपयोगी पदार्थ।

कुछ हद तक, सूखे मेवों को "प्राकृतिक गोली" कहा जा सकता है। लेकिन, किसी भी उत्पाद की तरह, और, इसके अलावा, रोकथाम और उपचार के साधन, सूखे फल और जामुन के अपने "नुकसान" हैं, दुष्प्रभावऔर contraindications। सूखे मेवों को अपने नियमित आहार का हिस्सा बनाने से पहले आपको उनके बारे में क्या जानना चाहिए?

केमिकल वाले सूखे मेवों से रहें सावधान!

औद्योगिक परिस्थितियों में, सूखे मेवों को संसाधित किया जा सकता है रसायनमोल्ड के खिलाफ वांछित रंग और सुरक्षा देने के लिए। इसके लिए विशेष रूप से सल्फर डाइऑक्साइड का उपयोग किया जाता है। असंसाधित सूखे मेवे आमतौर पर गहरे रंग के होते हैं।

बेईमान निर्माता अक्सर ऐसे पदार्थों का उपयोग करते हैं जो सूखे मेवों के प्रसंस्करण के लिए भोजन के साथ असंगत होते हैं: कीटनाशक, ग्लिसरीन, जहरीला डिटर्जेंट. वे फल की सतह पर रहते हैं और मानव शरीर में प्रवेश करते हैं।

अलमारियों पर रासायनिक रूप से उपचारित सूखे मेवे आकर्षक लगते हैं। उदाहरण के लिए, किशमिश में एक सुंदर सुनहरा रंग होता है, जबकि सूखे खुबानी और प्रून खूबसूरती से चमकते हैं। किसी व्यक्ति के लिए इस तरह के "सौंदर्य" के उपयोग का परिणाम पेट दर्द, पित्ताशय की थैली, आंतों का विघटन है। इसलिए, खाने या पकाने से पहले सूखे मेवों को उबलते पानी में भिगोना चाहिए और अच्छी तरह से धोना चाहिए।

सूखे मेवे जो प्राकृतिक रूप से (धूप में) सुखाए जाते हैं, वे भूरे और गहरे रंग के होते हैं। किसी भी मामले में, ऐसे सूखे मेवे न खरीदें जो सड़ गए हों या बन गए हों।

सूखे मेवे - "मीठा बम"

सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, पानी फल और जामुन छोड़ देता है, और चीनी की एकाग्रता में काफी वृद्धि होती है। नतीजतन, खाने, उदाहरण के लिए, एक सूखे खुबानी, एक व्यक्ति को ताजा खुबानी खाने की तुलना में अधिक कैलोरी मिलती है। सूखे मेवों की कैलोरी सामग्री 230-300 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। इस प्रकार, इस व्यंजन को बहुत सावधानी से लोगों द्वारा व्यवहार किया जाना चाहिए मधुमेहऔर जो अधिक वजन वाले हैं।

इसके अलावा, आपको एलर्जी पीड़ितों के प्रति सतर्कता नहीं खोनी चाहिए। उदाहरण के लिए, सूखे खट्टे फल एलर्जी का कारण बन सकते हैं।

सूखे मेवे के क्या फायदे हैं

हम आपको सबसे लोकप्रिय प्रकार के सूखे मेवों के लाभकारी गुणों से परिचित कराने की पेशकश करते हैं।

सूखे खुबानी का मुख्य मूल्य यह है कि सूखने पर इसमें अधिकांश विटामिन और सूक्ष्म तत्व संरक्षित होते हैं। सूखे खुबानी पोटेशियम, कैरोटीन, कार्बनिक अम्ल, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, विटामिन बी 5 से भरपूर होते हैं। दिल को मजबूत करने और हीमोग्लोबिन बढ़ाने में मदद करता है। हल्के रेचक प्रभाव के कारण, यह आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है और इसकी सफाई को बढ़ावा देता है। शरीर से पोटेशियम की लीचिंग को रोकता है। सूखे खुबानी से सबसे अधिक लाभ प्राप्त करने के लिए प्रतिदिन 3-5 फल पर्याप्त हैं।

सूखे खुबानी(सूखे खुबानी गड्ढों के साथ)। बीटा-कैरोटीन से भरपूर। इन पदार्थों को कैंसर की रोकथाम में मदद करने वाला माना जाता है। खुबानी में भरपूर मात्रा में पोटैशियम होता है, जो दिल की सेहत के लिए जरूरी होता है, फाइबर होता है, जो आंतों के लिए अच्छा होता है।

किशमिश. कार्बनिक अम्ल, फाइबर, विटामिन ए, बी1, बी2, बी5 और बी6, सी से भरपूर। इसमें आयरन, बोरॉन, मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, क्लोरीन, फास्फोरस होता है। तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने में मदद करता है, तनाव, थकान को दूर करने, नींद में सुधार करने में मदद करता है। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए उपयोगी: आयरन की कमी को पूरा करता है और स्तनपान में सुधार करता है। उच्च सामग्रीकिशमिश में पोटैशियम और मैग्नीशियम होता है मजबूत कार्डियक मायोकार्डियम, दबाव के सामान्यीकरण में योगदान देता है। जिन लोगों के लिए किशमिश की सिफारिश नहीं की जाती है अल्सरेटिव घावगैस्ट्रोडोडोडेनल क्षेत्र।

सूखा आलूबुखारा. हल्के रेचक शामिल हैं आहार तंतु, कार्बनिक अम्ल, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, विटामिन ए, समूह बी, सी, पीपी। अच्छा उपायकब्ज के खिलाफ और शरीर को प्रभावी ढंग से साफ करता है। Prunes में एक पित्तशामक और मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। उत्पादन बढ़ाता है आमाशय रसऔर भूख बढ़ाता है। पोटेशियम और मैग्नीशियम की सामग्री के कारण, यह उपयोगी है हृदय रोग. सावधानी के साथ, आपको नर्सिंग माताओं के लिए prunes का उपयोग करने की आवश्यकता है - इससे बच्चे में निराशा और पेट का दर्द हो सकता है।

पिंड खजूर।. विटामिन ए, ई, ग्रुप बी, अमीनो एसिड से भरपूर। इनमें कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता, मैंगनीज, सेलेनियम होता है। एनीमिया के साथ कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों के लिए खजूर उपयोगी होते हैं। वे थकान को दूर करने और बीमारी के बाद तेजी से ठीक होने में मदद करते हैं, हृदय प्रणाली को मजबूत करते हैं, यकृत और गुर्दे को सक्रिय करते हैं। ऐसा माना जाता है कि खजूर कैंसर की रोकथाम में मदद करता है। गर्भवती महिलाओं के लिए उपयोगी: रोकथाम में उपयोग किया जाता है और गर्भाशय की मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करता है पुराने रोगोंजठरांत्र संबंधी मार्ग और गुर्दे की पथरी को सावधानी के साथ खजूर खाने की सलाह दी जाती है।

सूखे सेब और नाशपाती. सूखे सेब विटामिन ए, ग्रुप बी, सी, पोटेशियम, सोडियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, आयरन, जिंक, आयोडीन से भरपूर होते हैं। पाचन, तंत्रिका के काम में सुधार, संचार प्रणाली, किडनी और लीवर। थायरॉइड ग्रंथि के रोगों के लिए उपयोगी सूखे नाशपाती विटामिन ए, बी1, बी2, ई, पी, सी, पेक्टिन, आयरन, आयोडीन, तांबा, पोटेशियम, कैल्शियम, जिंक, कैरोटीन से भरपूर होते हैं। अग्न्याशय, मूत्र पथ के विकारों के लिए उपयोगी। सर्दी से लड़ने और तनाव को कम करने में मदद करता है।