सबसे अच्छे सूखे मेवे कौन से हैं? सूखे मेवों के प्रकार और नाम

एक क्रिसमस हंस, जो स्वादिष्ट आलूबुखारा से घिरा हुआ है, सूखे खुबानी के साथ एक सुखद खाद हम बचपन से परिचित हैं। पाक जादू के सहायक सूखे मेवे हैं, जिनके नाम ग्रह पर विभिन्न स्थानों के निवासियों के लिए ज्ञात व्यंजनों की एक विशाल सूची बनाते हैं।

फसल को संरक्षित करने की आवश्यकता लंबे समय से ताजे फलों को सूखे मेवों में बदलने की परंपरा बन गई है। एक विशेष क्षेत्र में उपलब्ध फलों और जामुनों को सुखाया गया, सुखाया गया, एक उपचार, स्वादिष्ट विनम्रता में बदल दिया गया। नाविकों द्वारा सूखे मेवों को लंबी यात्रा पर ले जाया जाता था, उन्हें एक अमूल्य विटामिन पेंट्री के रूप में उपयोग किया जाता था, स्वादिष्ट खाना. समाज की औद्योगिक क्षमताओं के विकास ने सूखे मेवे प्राप्त करने के लिए नई तकनीकों का प्रस्ताव दिया है, उनमें प्रकृति के ताजा उपहारों के सभी उपयोगी गुणों को संरक्षित किया है।

सूखे मेवे के प्रकार

अब सूखे मेवे खरीदने में कोई दिक्कत नहीं है। सूखे खुबानी, prunes, तरबूज, आम, किशमिश, सेब, नाशपाती। रास्पबेरी, ब्लूबेरी, शहतूत, करंट, जंगली गुलाब, और कई अन्य प्रकार के उत्पाद बाजारों और स्टोर अलमारियों को सजाते हैं। वे एक हड्डी के साथ आते हैं, इसके बिना। साबुत फलों के रूप में, टुकड़ों, स्लाइस, गांठों में काट लें। पाउडर चीनी के साथ छिड़का हुआ फल, जला हुआ, शीशा लगाना, मक्खन वाले फल। इन्हें धूप में सुखाया जाता है, छाया में ये फलों के चिप्स बनाते हैं। औद्योगिक प्रौद्योगिकियां रासायनिक पूर्व-उपचार प्रक्रियाओं को लागू करती हैं जो सूखे मेवों को मोल्ड और कीटों से बचाती हैं। वे लंबे समय तक रहते हैं, लेकिन उपयोग करने से पहले उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए। सुखाने के तरीकों में, सूखे मेवों को अलग किया जाता है, धूप में सुखाया जाता है (ऑटोबी), छाया में (सोयाग), और अंगूर के बागों में। एक सप्ताह के लिए चारकोल पर ताजे फलों को संसाधित करने के लिए ये प्राचीन उपकरण हैं। निजी घरों में उपयोग किया जाता है। सूखे मेवे, छाया में सूखे, मुलायम, स्वादिष्ट, बिना उपभोग के उपयुक्त पूर्व प्रशिक्षण. सूरज के संपर्क में आने के बाद, फल दृढ़ होते हैं। इनमें से कॉम्पोट पकाना सबसे अच्छा है। आधुनिक उत्पादन सुविधाएं सूखे खुबानी, prunes, अंजीर, और अन्य प्रकार के सूखे फल के बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए अनुकूलित विशेष सुखाने कक्षों से सुसज्जित हैं।

कई सूखे मेवे आमतौर पर दो समूहों में विभाजित होते हैं। इन्हीं में से एक है सूखे मेवे। दूसरे समूह में विभिन्न शामिल हैं सूखे जामुन. सूखे मेवों के पहले समूह की सूची में, निम्नलिखित प्रकार ज्ञात हैं:

1. सूखे खुबानी। इस प्रकार के सूखे मेवे धूप में प्राकृतिक रूप से सुखाकर खुबानी के आधे भाग से प्राप्त किए जाते हैं। बड़े सूखे हुए खुबानी को कैसा कहा जाता है। सुखाने के बाद, सूखे खुबानी को अपनी प्राकृतिक छाया बनाए रखनी चाहिए। बहुत ज्यादा चमकीला रंगरासायनिक उपचार के उपयोग के बारे में बात करता है। सूखे खुबानी के मुख्य आपूर्तिकर्ता चीन, कैलिफोर्निया, एशियाई देश, काकेशस क्षेत्र हैं। सूखे खुबानी की विभिन्न किस्में बिक्री पर हैं, जिनकी कीमत अलग-अलग है। यह एक टेबल ग्रेड है, पहला, उच्चतम, अतिरिक्त। उनके उत्पादन के लिए विभिन्न गुणवत्ता के ताजे खुबानी का उपयोग किया जाता है। सूखे खुबानी, कैसा होता है एक बड़ी संख्या कीकैल्शियम, मैग्नीशियम, खनिज लवण. शर्करा, कैरोटीन, आयोडीन, अन्य विटामिन, फाइबर, खनिज पदार्थ. सामंजस्यपूर्ण रासायनिक संरचनासूखे खुबानी, नियमित उपयोग के साथ, रक्त की संरचना में सुधार करने के लिए, आंतों में प्रक्रियाओं को सामान्य करने की अनुमति देता है। दृष्टि को मजबूत करें, रक्त वाहिकाओं की रुकावट को कमजोर करें, पूरे शरीर पर एक सामान्य मजबूत प्रभाव पैदा करें।
   
2. प्रून्स। तेजी से, हम मांस व्यंजन, पेय, सलाद, पिलाफ युक्त prunes पकाने के लिए व्यंजनों का उपयोग करते हैं। थोड़ा चमकदार काला, काले बेर के फल से बने नरम सूखे मेवे लंबे समय से एक पाक सफलता रही है। इसे पाने के लिए रसदार, बड़े, पके फल चुनें। उन्हें ब्लांच किया जाता है, बहते पानी में ठंडा किया जाता है, भाप ड्रायर में सुखाया जाता है। Prunes की गुणवत्ता की पुष्टि भूरे रंग की टिंट की अनुपस्थिति से होती है जो तब दिखाई देती है जब सुखाने की प्रक्रिया बाधित होती है। Prunes में थोड़ी कड़वाहट भी नहीं होनी चाहिए। उचित रूप से सूखे काले बेर के फल को मानव स्वास्थ्य के लिए एक वास्तविक उपहार माना जाता है। यह काम को सामान्य करने में मदद करता है पाचन तंत्र, हृदय रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस, गठिया, गुर्दे और यकृत रोगों से निपटने के लिए। विटामिन ए की उच्च सामग्री दृष्टि को मजबूत करने पर लाभकारी प्रभाव डालती है। सूखे मेवे में निहित एंटीऑक्सिडेंट मुक्त कणों को अवशोषित करते हैं और घातक ट्यूमर के विकास के खिलाफ एक निवारक बाधा के रूप में काम करते हैं।
   
3. सूखे खुबानी। पूर्व के निवासी सूखे मेवे को सुंदरता का फल, अल्लाह का उपहार कहते हैं। अन्यथा इसे शप्तला, कंदक कहते हैं। खुबानी अपने कई गुणों में भिन्न होती है, उदाहरण के लिए, सूखे खुबानी से। खुबानी पेड़ पर तब तक रहती है जब तक उसमें नमी की मात्रा न्यूनतम नहीं हो जाती। एक प्राकृतिक सांद्रण बनता है, एक थक्का उपयोगी पदार्थ. यदि आप रोजाना सुबह जंगली खुबानी का अर्क पीते हैं, तो आप बिना बीमारी के सौ साल से अधिक जीवित रह सकते हैं। ताजिक ऐसा सोचते हैं। सौंदर्य फल त्वचा और बालों को फिर से जीवंत करता है। खुबानी की मीठी किस्मों का उपयोग तंत्रिका तंत्र के रोगों के इलाज के लिए किया जाता है। खट्टी डकारें व्यक्ति को माइग्रेन के अटैक से छुटकारा दिलाएं, सर्व करें निवारक उपायसर्दी के खिलाफ। पोटैशियम की मात्रा के हिसाब से खुबानी को अन्य सूखे मेवों में चैंपियन माना जाता है।
   
4. खजूर, तरबूज। खजूर के फल, निर्माण के समय से ग्रह की जनसंख्या द्वारा मूल्यवान मिस्र के पिरामिड, लोगों की निरंतर मांग में हैं। एक दिलचस्प तथ्य तारीख की रासायनिक संरचना है, जो इससे अलग है आधुनिक प्रजातिइसराइल में पाए जाने वाले फल इसकी आयु लगभग 5000 वर्ष है। दुर्भाग्य से, इस प्रकार की हथेली ग्रह पर नहीं पाई गई है। पूर्व के निवासियों द्वारा "दूसरी रोटी" को खजूर माना जाता था। एक विदेशी फल की संरचना, उपयोगी गुण लंबे समय तक मनुष्यों के लिए मुख्य प्रकार का पोषण होने की अनुमति देते हैं। 100 ग्राम खजूर की ऊर्जा मात्रा लगभग 350 किलो कैलोरी होती है। मीठा, स्वादिष्ट फललंबे समय तक संग्रहीत नहीं ताज़ा. सूखे मेवों के नियमित उपयोग से आप विटामिन, खनिज, खजूर के कई उपयोगी घटकों का एक समुद्र प्राप्त कर सकते हैं। खरबूजे को मूल ब्रैड्स, क्यूब्स के रूप में बेचा जाता है। उनमें से खरबूजा या सूखा थाई तरबूज लोकप्रिय माना जाता है।
   
5. कुमकुम एक संतरे जैसा फल जो साइट्रस प्लांट परिवार से संबंधित है। उनके स्वाद में कीनू के समान हल्का खट्टापन होता है। कुमकुम की मीठी त्वचा खाने योग्य होती है। सूखे कुमकुम के औद्योगिक बागान चीन, एशिया, जापान, कोर्फू, अमेरिका में स्थित हैं। छह पौधों की प्रजातियों और कई संकर रूपों को जाना जाता है, उदाहरण के लिए, कमांडरिन, लाइमक्वेट, कैलामंडिन, डेमक्वाट। स्वस्थ फलों से कैंडीड फल, मुरब्बा, लिकर तैयार किए जाते हैं।
   
6. अंजीर। ग्रह पर सबसे पुराने पेड़ के फल, जिन्हें अंजीर, अंजीर का पेड़, अंजीर का पेड़ कहा जाता है। दावत ताज़ा फललंबे समय तक काम नहीं करेगा। वे परिवहन को अच्छी तरह से सहन नहीं करते हैं, वे जल्दी से किण्वन करना शुरू कर देते हैं, अपना स्वाद और उपयोगी गुण खो देते हैं। लेकिन सूखे रूप में, अंजीर लंबे समय से जाना जाता है, जिसका उपयोग व्यंजनों में किया जाता है पारंपरिक औषधिखांसी, रक्ताल्पता, रेचक के रूप में, आदि के उपचार में। अंजीर की उपचार क्षमताओं को आधिकारिक चिकित्सा द्वारा मान्यता प्राप्त है।
   
7. नाशपाती, सेब। विभिन्न जलवायु क्षेत्रों के लोगों द्वारा उपयोग किए जाने वाले सामान्य प्रकार के सूखे मेवों में से एक। में इस्तेमाल किया घर का पकवानसर्दियों में।
8. किशमिश। सूख गए अंगूरजामुन से प्राप्त सूखे मेवों के दूसरे समूह का मुख्य प्रतिनिधि माना जाता है। द्वारा उपयोगी गुणयह सभी प्रकार के सूखे मेवों में प्रथम स्थान पर है। किशमिश अंगूर के 100% गुणों को बरकरार रखती है। बाजार किशमिश की विभिन्न किस्मों की पेशकश करते हैं। उदाहरण के लिए, गहरे रंग की किशमिश (दालचीनी, शिगानी, बिदाना)। हल्की बीजरहित किशमिश (किशमिश, सब्जा)। किशमिश की किस्में सुखाने के तरीकों में भिन्न होती हैं, अंगूर की विविधता का उपयोग किया जाता है। किश्मिशो सफेद रंगबिना पूर्व उपचार के धूप में सुखाकर प्राप्त किया जाता है। पूंछ वाली किशमिश को डंठल के साथ सुखाया जाता है। यह आपको जामुन की उपस्थिति को बचाने की अनुमति देता है। किशमिश की प्रत्येक किस्म के कई स्वास्थ्य लाभ होते हैं। पोषण में इसका नियमित, सक्षम उपयोग मानव शरीर को बहुत लाभ पहुंचाता है।

सूखे गुलाब कूल्हों, नागफनी, ब्लूबेरी, रसभरी, समुद्री हिरन का सींग, करंट, कीमत के बावजूद, निरंतर उपयोग के योग्य हैं। बहुत सारे सबसे कीमती उपहारप्रकृति को घर पर गुणात्मक रूप से सुखाया जा सकता है।

अब विदेशी सूखे मेवे, सूखे तरबूज, लीची, कीवी, चूना, पोमेलो, युबा या चीनी खजूर और कई अन्य स्वस्थ व्यंजनों के साथ अलमारियों पर ध्यान आकर्षित करते हैं।

सूखे मेवे के फायदे, औषधीय गुण

वर्ष के किसी भी समय सूखे मेवे, जामुन पूरे शरीर के लिए स्वास्थ्य-सुधार "गोली" के रूप में काम करते हैं। उच्च सांद्रता उपयोगी तत्वइसके सभी सिस्टम प्रदान करें आवश्यक सामग्री. पोषाहार गुणअद्वितीय रासायनिक संरचना, लंबे समय तक भंडारण की संभावना ने सूखे मेवों को एक लोकप्रिय खाद्य उत्पाद की महिमा बना दिया है। सही समय पर, वे हृदय, रक्त वाहिकाओं, तंत्रिका तंत्र और आंतों के लिए निवारक उद्देश्यों के लिए, रोगों में बचाव के लिए आते हैं। वे सड़क पर लेने के लिए सुविधाजनक हैं। थोड़ी मात्रा में नट्स के साथ, सूखे मेवे लंच और डिनर की जगह लेंगे। 1.5 वर्ष की आयु से छोटे बच्चों को भी आहार में शामिल किया जाता है ख़ास तरह केसूखे मेवे। सर्दियों में, वे सब्जियों और विटामिन की कमी की भरपाई करने में सक्षम होते हैं। मुख्य बात शरीर की विशेषताओं को जानना है, उदाहरण के लिए, एलर्जी की प्रतिक्रिया की प्रवृत्ति, उपस्थिति विशिष्ट रोग, सही सूखे मेवे चुनें।

कैसे चुनें, सूखे मेवे स्टोर करें

फलों और जामुनों को सुखाने के लिए औद्योगिक प्रौद्योगिकियां उपयोग करती हैं विभिन्न तरीकेउनका प्रसंस्करण। सल्फर डाइऑक्साइड, कास्टिक सोडा और कई प्रकार के परिरक्षकों के उपयोग के बिना उत्पाद का दीर्घकालिक भंडारण सुनिश्चित नहीं किया जा सकता है। ये यौगिक शरीर के लिए विषैले होते हैं। उन्हें कम करने के लिए हानिकारक प्रभावआपको सूखे मेवों की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है। फलों का आकार पूर्ण, क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए। उनमें मोल्ड, सड़ांध, दाग नहीं होना चाहिए। बहुत खूब, मोटा दिखनासूखे मेवे सुधार के लिए वसा, ग्लिसरीन के उपयोग की पुष्टि करते हैं दिखावट. एक उज्ज्वल रंग जो प्राकृतिक छाया के अनुरूप नहीं है, एक अवांछनीय रासायनिक उपचार का संकेत देता है। ऐसे सूखे मेवे खरीदने की सलाह नहीं दी जाती है।

सूखे मेवों को स्टोर करने की सलाह दी जाती है ग्लास जार, सीधी रेखाओं से दूर सूरज की किरणे, हीटिंग उपकरण।

सभी प्रकार के सूखे मेवे किसी भी उम्र के लोगों के लिए उपयोगी होते हैं। उनका अनुसरण करते हुए, प्रत्येक विशिष्ट प्रकार के सूखे मेवों का उपयोग करते हुए, चुनने की युक्तियों को याद रखना उपयोगी होता है। स्वादिष्ट, स्वस्थ व्यंजन हर घर का नियमित अतिथि बनना चाहिए।

सूखे मेवे विटामिन और खनिजों का एक वास्तविक भंडार हैं। वे हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, विटामिन की कमी से रक्षा करते हैं, स्वस्थ जीवन शैली जीने वालों के लिए हानिकारक मिठाइयों और चीनी की जगह लेते हैं। सूखे मेवेहमारे में पूरी तरह से फिट रोज का आहार, हमें सलाद और डेसर्ट के लिए नए व्यंजनों को आजमाने के लिए प्रेरित करता है। और वे बस अपनी प्राकृतिक मिठास से खुश हो जाते हैं। लगभग सभी सूखे मेवे हमारे स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं, लेकिन उनमें निर्विवाद नेता हैं। MedAboutMe समीक्षा में शीर्ष 10 स्वस्थ सूखे मेवे।

सामग्री नेता फाइबर आहार(इस उत्पाद के 100 ग्राम में 63% फाइबर होता है दैनिक भत्ता) यह महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद है, क्योंकि इसमें भारी मात्रा में यौगिक और खनिज होते हैं जिनका लाभकारी प्रभाव पड़ता है महिला शरीर. उदाहरण के लिए, फोलिक एसिड, गर्भावस्था के दौरान अपरिहार्य।

अंजीर पोटैशियम से भरपूर होते हैं - कम करने में इसकी खूबी अधिक दबाव. आहार फाइबर, जो अंजीर में अधिक मात्रा में पाया जाता है, आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है।

यदि सूखे अंजीर में नमकीन-खट्टा स्वाद है, तो इसका शेल्फ जीवन समाप्त हो गया है, और ऐसे उत्पाद को नहीं खाना चाहिए। गुणवत्ता वाले सूखे अंजीर सूखे और छूने में खुरदरे नहीं होने चाहिए। ऐसे फल चुनें जो बेज या हल्के भूरे, मैट और स्पर्श करने के लिए अपेक्षाकृत नरम हों।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए सबसे उपयोगी।

सूखे खुबानी

सूखे खुबानी मिठाई पसंद करने वालों में सबसे पसंदीदा सूखे मेवों में से एक है। अनुयायियों स्वस्थ जीवन शैलीजीवन इसे मिठाई और अन्य मिठाइयों से बदल देता है, जो स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा है।

सूखे खुबानी विटामिन ए (उत्पाद के 100 ग्राम में दैनिक खुराक का 60%) से भरपूर होते हैं, इसलिए इसके उपयोग से बालों और त्वचा की स्थिति के साथ-साथ विटामिन सी, पोटेशियम, आयरन और फाइबर की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा।

सूखे खुबानी का चयन करते समय, ठंढे हुए सूखे मेवों को वरीयता दें। उज्ज्वल, चमकदार, सुंदर सूखे खुबानी आपको सचेत करना चाहिए - संभवतः, फलों को सुखाने के दौरान रसायनों के साथ संसाधित किया गया था। उपयोग करने से पहले, सूखे खुबानी को अच्छी तरह से साफ करने की सलाह दी जाती है - इसमें भिगो दें गर्म पानी 15 मिनट के लिए, फिर बहते पानी के नीचे धो लें।

हृदय प्रणाली, त्वचा के लिए सबसे उपयोगी।

Prunes उनके लिए धन्यवाद आहार गुण- में से एक सर्वोत्तम उत्पादउन लोगों के लिए जो अपने वजन की परवाह करते हैं। सूखे बेर के फल फाइबर और पेक्टिन से भरपूर होते हैं, जो आंत्र समारोह पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। यह विटामिन और खनिजों का एक वास्तविक भंडार है: prunes में विटामिन सी, ए, बी विटामिन, लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम होता है। इसके अलावा, आलूबुखारा कार्बनिक अम्ल (175% .) की सामग्री में नेताओं में से एक है प्रतिदिन की खुराकप्रति 100 ग्राम उत्पाद)।

Prunes न केवल उपयोगी हैं, बल्कि उपयोग में भी बहुमुखी हैं। में इसका उपयोग करने के अलावा शुद्ध फ़ॉर्म, आप इसे पिलाफ और मांस व्यंजन में जोड़ सकते हैं (सूखे फल उन्हें एक तीखा स्वाद देते हैं), इसके साथ डेसर्ट, सलाद और विभिन्न विटामिन पेय पका सकते हैं।

अग्न्याशय, आंतों के लिए सबसे उपयोगी।

किशमिश

किशमिश हर जगह हैं: पेनकेक्स, पेस्ट्री, पनीर पुलावया ताजा पनीर, अनाज, सलाद, मांस व्यंजन। सबसे अधिक, सूखे अंगूरों में विटामिन बी1 (थियामिन) होता है, जो कि के लिए आवश्यक है सामान्य ऑपरेशनतंत्रिका प्रणाली। सोडियम की मात्रा कम होने के कारण किशमिश अन्य सूखे मेवों की तुलना में अधिक उपयुक्त होती है रक्त चाप. यह दंत स्वास्थ्य के लिए अच्छा है, दृष्टि में सुधार करने में मदद करता है, और लोहे की सामग्री (उत्पाद के 100 ग्राम में दैनिक आवश्यकता का 20%) के कारण यह एनीमिया के लिए उपयोगी है।

सूखे अंगूर फ्रुक्टोज और ग्लूकोज से भरपूर होते हैं, इसलिए इसे भारी प्रदर्शन करने वाले लोगों के आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। शारीरिक कार्य. किशमिश विटामिन और खनिजों के सबसे किफायती स्रोतों में से एक है। बस एक मुठ्ठी भर किशमिश मिलाई जई का दलियानाश्ते के लिए, लाओ अमूल्य लाभआपके शरीर को।

एनीमिया के साथ, तंत्रिका तंत्र के लिए सबसे उपयोगी।

सूखे सेब लोहे का एक किफायती और योग्य स्रोत हैं (प्रति 100 ग्राम उत्पाद की दैनिक आवश्यकता का 43%), जो ऑक्सीजन परिवहन के लिए आवश्यक है। इसी कारण से ये एनीमिया और इससे जुड़े अन्य रोगों में उपयोगी होते हैं कम स्तरहीमोग्लोबिन।

सूखे सेब आहार फाइबर का भंडार हैं। जबकि ताजे फल में 15% होता है दैनिक भत्ताफाइबर, सूखे में - उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 48%। सूखे सेब के मध्यम उपयोग से कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है और पाचन तंत्र में सुधार होता है। दूसरी ओर, निर्जलित सेब विटामिन सी से रहित होते हैं, इसलिए आपको उन्हें पूरी तरह से प्रतिस्थापित नहीं करना चाहिए। ताज़ा फलताकि आपके शरीर को इस मूल्यवान यौगिक से वंचित न किया जा सके।

सूखे सेब त्वचा के साथ खाने में अच्छे होते हैं, जो एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं। इसलिए अगर आप खुद सेब सुखाते हैं तो उन्हें छीलें नहीं।

एनीमिया के लिए सबसे उपयोगी, पाचन तंत्र के लिए।

सूखे नाशपाती

सूखे नाशपाती सेब, किशमिश और prunes की तुलना में कम लोकप्रिय हैं, लेकिन वे सबसे उपयोगी सूखे मेवों की सूची में अपना सही स्थान लेते हैं। यह कार्बनिक अम्ल (75% डीवी), आहार फाइबर, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज, और विटामिन सी (13% डीवी) में समृद्ध है।

सूखे मेवों में, नाशपाती एंटीऑक्सिडेंट की उच्च सामग्री में अग्रणी है जो हृदय की रक्षा करती है। सूखे नाशपाती में अर्बुटिन होता है, जो एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक है। सूखे मेवे अग्न्याशय की समस्याओं के लिए उपयोगी होते हैं, पाचन में सुधार करते हैं, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करते हैं।

सूखे नाशपाती भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट करते हैं, इसलिए आप मुख्य भोजन के बीच इस सूखे फल का नाश्ता कर सकते हैं।

दिल के लिए सबसे ज्यादा फायदेमंद।

सूखे चेरी पेक्टिन की उच्च सामग्री के लिए मूल्यवान हैं, जो आंतों की गतिशीलता को सामान्य करते हैं। इसके लिए उपयोगी है संचार प्रणाली, रक्त के थक्के को सामान्य करना, रक्त के थक्कों की एक अच्छी रोकथाम है।

सूखे चेरी बीटा-कैरोटीन की सामग्री में सूखे मेवों में निर्विवाद नेता हैं, जिन्हें शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट के रूप में जाना जाता है।

यह कहना असंभव नहीं है कि सूखे मेवे विटामिन और खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। तो, मुट्ठी भर जामुन में मैग्नीशियम और कोबाल्ट की दैनिक दर होती है।

संचार प्रणाली के लिए सबसे उपयोगी।

सूखे आम

उच्च गुणवत्ता, पका हुआ गर्म फलआम शायद ही कभी सुपरमार्केट की अलमारियों पर पाए जाते हैं, इसलिए हम आपको सूखे आमों पर ध्यान देने की सलाह देते हैं, जो ताजे फल के सभी लाभकारी गुणों को पूरी तरह से संरक्षित करते हैं।

इस सूखे मेवे के नियमित उपयोग से पाचन तंत्र और आंतों के काम में सुधार होता है - और उत्पाद में बड़ी मात्रा में आहार फाइबर की उपस्थिति के लिए धन्यवाद। हृदय प्रणाली और तंत्रिका तंत्र के लिए सूखे आम के लाभ निर्विवाद हैं। यह सूखे मेवे विटामिन (ए, सी और ई) और एंटीऑक्सिडेंट का एक प्राकृतिक कॉकटेल है। इसे अपने आहार में शामिल करके, आप अपनी प्रतिरक्षा को मजबूत करेंगे और अपनी त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करेंगे।

सूखे मेवों के सुगंधित टुकड़ों का प्रयोग करें प्राकृतिक विकल्पसहारा। उन्हें अनाज, विभिन्न डेसर्ट, दही द्रव्यमान में जोड़ें, और पकवान न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ भी हो जाएगा।

पाचन और हृदय प्रणाली के लिए सबसे उपयोगी।

खजूर मिठाई और कैंडी का एक स्वस्थ विकल्प है। सूखे खजूर का एक गिलास शरीर की दैनिक फाइबर आवश्यकता का लगभग आधा (दैनिक आवश्यकता का 47%) प्रदान करता है।

खजूर विटामिन और खनिजों का एक जटिल मिश्रण है जो मजबूत करता है प्रतिरक्षा तंत्र. हाँ, एक कप। सूखे मेवेविटामिन बी6 के दैनिक मूल्य का 12% प्रदान करता है, 7% फोलिक एसिड, 19% मैंगनीज, 15% मैग्नीशियम, 5% कैल्शियम। सूखे खजूर- पॉलीफेनोल सामग्री के मामले में सूखे मेवों में अग्रणी।

खजूर में फ्रुक्टोज की अधिकता होती है, इसलिए इस सूखे मेवे को आहार से बाहर करना चाहिए जब खाने की असहनीयताफ्रुक्टोज

हृदय और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए सबसे उपयोगी।

सूखा खरबूजा

खरबूजा - सुगंधित, रसदार और मीठा फल. यह मूल्यवान है आहार उत्पाद, जो हमारे शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है और, इसकी उच्च फाइबर सामग्री के लिए धन्यवाद, पाचन और आंत्र समारोह में सुधार करता है। सूखे खरबूजे ताजे फल के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं।

मुख्य भोजन के बीच।

सूखे मेवे मिठाइयों का स्वास्थ्यप्रद विकल्प हैं। तो, आप नियमित मिठाइयों को अधिक स्वस्थ सूखे मेवे वाली मिठाइयों से बदल सकते हैं। सबसे तेज़ और आसान विकल्प है कि मेवा और सूखे मेवे को एक ब्लेंडर में थोड़े से पानी और एक चुटकी नमक के साथ पीसकर बॉल्स बना लें और, यदि वांछित हो, तो नारियल या तिल में रोल करें। आपको स्वादिष्ट, मीठी और सेहतमंद मिठाइयाँ मिलेंगी!

सूखे मेवे एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद हैं, हालांकि वे उन लोगों के लिए कुछ सवाल उठाते हैं जो आंकड़े का पालन करते हैं। दरअसल, एक तरफ ताजे फलों की तुलना में चीनी की उच्च सांद्रता, और बहुत सारे उपयोगी पदार्थ, और, तदनुसार, गुण, दूसरी ओर, आपको सोचने पर मजबूर करते हैं। हम इन सूक्ष्मताओं पर विचार करेंगे।

सूखे मेवे के प्रकार

कई प्रकार के सूखे मेवे हैं, साथ ही उनके ताजे समकक्ष भी हैं। वे पत्थरों के साथ और बिना हो सकते हैं, पूरे और आधे या छोटे टुकड़ों के रूप में, छाया में और खुली किरणों में सुखाए जाते हैं, या यहां तक ​​कि चीनी की चाशनी (कैंडी फल) में उबाले जाते हैं।

उनके नामों की सूची काफी लंबी है (वैसे, इसमें जामुन भी शामिल हैं): किशमिश, नाशपाती, सेब, गुलाब, बरबेरी, क्रैनबेरी, prunes, खुबानी, सूखे खुबानी, चेरी, खजूर, आड़ू, केला, अंजीर। पपीता, उनबी और कई अन्य। आइए हम उन पर ध्यान दें जो वजन घटाने में विशेष रूप से उपयोगी हैं। और सूखे मेवों में विटामिन सबसे विविध होते हैं, अगर उन्हें रासायनिक रूप से संसाधित नहीं किया जाता है।

वजन घटाने के लिए कौन से सूखे मेवे अच्छे हैं

एक राय है कि आहार के दौरान फल खाना असंभव है, और सूखे मेवे आमतौर पर उपयोग करने के लिए अस्वीकार्य होते हैं, क्योंकि उनमें से पहला मीठा होता है, और दूसरा बहुत मीठा होता है। यदि आप किसी विशिष्ट का पालन करते हैं सख्त डाइट(प्रोटीन, उदाहरण के लिए), तो निश्चित रूप से, इसमें कोई फल नहीं हो सकता है, परिभाषा के अनुसार। अन्यथा, आपको इस मुद्दे पर ध्यान से सोचना चाहिए।

कौन से सूखे मेवे उपयोगी हैं? सूखे मेवे अच्छे होते हैं आहार खाद्यकम से कम इसलिए कि वे विभिन्न प्रकार के उपयोगी पदार्थों का एक संकेंद्रित पात्र हैं जिनकी हमें सामान्य भलाई के लिए बहुत आवश्यकता होती है। वे भूख की भावना को दूर करने में भी मदद करते हैं, और उनकी मिठास, शायद, एकमात्र रास्ताचॉकलेट और मिठाई के बिना करें (चिड़चिड़ापन के मुकाबलों से राहत पाने के लिए)।

वहाँ है ख़ास तरह केसूखे मेवे, जिन्हें आहार पर प्राथमिकता दी जानी चाहिए। सबसे पहले - कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) के साथ, क्योंकि इसका मतलब है कि उत्पाद धीरे-धीरे टूट जाता है, धीरे-धीरे, लंबे समय तक पचता है और इंसुलिन की तेज रिहाई का कारण नहीं बनता है।

यह महत्वपूर्ण क्यों है? क्योंकि अत बड़ी खुराकचीनी शरीर में प्रवेश करती है, उसका एक हिस्सा वसा में बदल जाता है। साथ ही, इंसुलिन के लिए धन्यवाद, शरीर केवल निर्माण करने में सक्षम है वसा ऊतकलेकिन इसे विभाजित नहीं किया।

इसलिए अगर 2 लोग खाते हैं वही नंबरकैलोरी, लेकिन उत्पाद अलग होंगे, एक अलग जीआई के साथ, वे अलग-अलग परिणामों के साथ वजन कम करेंगे (या वजन बढ़ाएंगे)।

सूखे मेवे के उपयोगी गुण

सूक्ष्म और स्थूल तत्वों, फाइबर और विटामिन के एक पूरे सेट की उपस्थिति सूखे मेवों को एक आदर्श भोजन बनाती है, खासकर सर्दियों के मौसम में। साथ ही, यह उत्पाद कार्बनिक अम्ल और फाइबर की संतुलित मात्रा का दावा करता है, जो वैसे, शरीर को साफ करने में एक बड़ी भूमिका निभाता है। हानिकारक पदार्थ, क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है और आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है।

इन मिठाइयों के प्रत्येक प्रकार का "उपयोगिता" का अपना अनूठा सेट होता है, और इसलिए अक्सर उद्देश्यपूर्ण रूप से न केवल बेरीबेरी, बल्कि कुछ बीमारियों के इलाज या रोकथाम के लिए उपयोग किया जाता है।

वजन घटाने के लिए सूखे खुबानी के फायदे

सूखे खुबानी एक पौष्टिक उत्पाद है जो भूख की भावना को दूर करता है और ऊर्जा देता है। इसके अलावा, इसे आहार में शामिल किया जाना चाहिए यदि हृदय और थायरॉयड ग्रंथि विफल हो जाती है, दृष्टि खराब हो जाती है। इसमें भारी मात्रा में खनिज होते हैं जो पूरे जीव के लाभ के लिए काम करते हैं।

शरीर के लिए prunes के लाभ

Prunes का पाचन और आंत्र समारोह पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है और तृप्ति की भावना देता है, और एक अवसादरोधी है। यदि पाचन क्रिया पर ध्यान देने की आवश्यकता हो तो इसका प्रयोग करना चाहिए, क्योंकि यह है - प्रसिद्ध उपायआंतों को साफ करने के लिए, और prunes में एंटीऑक्सीडेंट गुण भी होते हैं।

खजूर के क्या फायदे हैं

लेकिन तारीखों के लाभों को किसी प्रकार के ढांचे के साथ सीमित करना मुश्किल है। उन्हें हृदय, गुर्दे, यकृत को मजबूत करने के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है; एनीमिया, उच्च रक्तचाप, खांसी, डिस्ट्रोफी के साथ; तिथियां मस्तिष्क को सक्रिय करती हैं, जोखिम को कम करती हैं कैंसर, और एक सामान्य टॉनिक भी हैं। और यह पूरी सूची नहीं है।
हालाँकि, एक "लेकिन" है।

खजूर में उच्च जीआई होता है, जो दोगुना दुर्भाग्यपूर्ण है क्योंकि वे सबसे स्वादिष्ट और मीठे खाद्य पदार्थों में से एक हैं। हालांकि, इसे आहार से बाहर करने में जल्दबाजी न करें। अगर आप दूध या केफिर के साथ खजूर पीते हैं तो आप जीआई गुणांक को कम कर सकते हैं।

ये खाद्य पदार्थ चीनी के टूटने में देरी करते हैं, जिससे कम होता है ग्लाइसेमिक सूची. यह सभी डेयरी और खट्टा-दूध पर लागू होता है, लेकिन कम प्रतिशत वसा वाले उत्पादों को वरीयता दें।

महिलाओं के लिए किशमिश के फायदे

किशमिश। पाचन और अम्लता को सामान्य करता है, ऊर्जा का एक स्रोत है (उच्च पर आहार का एक आवश्यक घटक) शारीरिक गतिविधि) इसके अलावा, यह के लिए उपयोगी है थाइरॉयड ग्रंथिकारण बढ़िया सामग्रीआयोडीन।

वजन घटाने के लिए अंजीर के फायदे

इस फल में पोषक तत्वों का एक आदर्श अनुपात है, साथ ही (एकमात्र पौधा) - ओमेगा -3 और -6 एसिड। इसके अलावा, यह शरीर से तरल पदार्थ को निकालता है, भूख की भावना को कम करता है और पाचन को सामान्य करने में मदद करता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, अंजीर में अपेक्षाकृत कम मात्रा में कैलोरी और कम जीआई होता है।

आप इनमें से जो भी मिठाई चुनें, याद रखें कि भाग छोटे होने चाहिए - प्रति दिन फलों के 10 टुकड़े तक। भोजन को ध्यान से और धीरे-धीरे चबाकर, आप भूख की भावना को "धोखा" देंगे, लेकिन आवश्यक पोषक तत्वों के भंडार को फिर से भर देंगे।

सूखे मेवों में कितनी कैलोरी होती है

कैलोरी की तालिका और सूखे मेवों का जीआई

सूखे मेवे कैसे चुनें

यह कोई रहस्य नहीं है कि भोजन को अक्सर विशेष और हमेशा हानिरहित पदार्थों के साथ व्यवहार किया जाता है। इसलिए, पहली चीज जो आपको सचेत करती है वह है अत्यधिक चमकीला रंग।

आमतौर पर, यह सल्फर डाइऑक्साइड (E220) का उपयोग करने का परिणाम है। यह परिरक्षक कारण हो सकता है गंभीर एलर्जीअस्थमा के रोगियों में, साथ ही जठरांत्र संबंधी रोगों को बढ़ाता है, क्योंकि यह श्लेष्म झिल्ली को नष्ट कर देता है। लेकिन अगर उत्पाद में एक अनुभवहीन रंग और झुर्रीदार, धूल भरी सतह है, तो आप इसे ले सकते हैं।

दूसरी चीज जो आपको सचेत करती है वह है एक अस्वाभाविक गंध या स्वाद। उदाहरण के लिए, बेर के फलों को प्राकृतिक रूप से सुखाना मुश्किल होता है, क्योंकि वे जल्दी खट्टे हो जाते हैं।

साधन संपन्न उत्पादक उन्हें विशेष ओवन - गैस और गैसोलीन में सुखाते हैं - जिसकी बदौलत सूखे मेवे छिलके पर उपयुक्त स्वाद, गंध और कई दरारें प्राप्त कर लेते हैं, जहाँ कार्सिनोजेनिक पदार्थ बस जाते हैं। विटामिन और एंजाइम - नष्ट हो जाते हैं।

बीज के साथ खजूर खरीदना बेहतर है, और prunes, किशमिश - डंठल के साथ।
एक और खतरनाक क्षण अप्राकृतिक चमक है।

अक्सर यह उन प्रूनों पर लागू होता है जिन्हें ग्लिसरीन से उपचारित किया जाता है या कोमलता और चमक देने के लिए कम गुणवत्ता वाले तेल में भिगोया जाता है। कॉफी शेड इंगित करता है कि फलों को उबलते पानी से उबाला गया था, और इससे उनमें विटामिन की मात्रा काफी कम हो जाती है।

मधुमेह के लिए सूखे मेवे

सूखे मेवे का चयन करते समय इस बीमारी वाले लोगों को बेहद सावधान रहने की जरूरत है। मधुमेह के लिए सूखे मेवे कम मात्रा में खाए जा सकते हैं। विदेशी विदेशी फलों को तुरंत त्यागना होगा, साथ ही केले, अंजीर और अनानास भी। Prunes, किशमिश और खजूर का सेवन बहुत सीमित मात्रा में किया जा सकता है (3 prunes से अधिक नहीं, 1 बड़ा चम्मच किशमिश, और प्रति दिन 1 खजूर)।

लेकिन सेब, करंट और विशेष रूप से नाशपाती की बिना मिठास वाली किस्मों को स्वास्थ्य के लिए डर के बिना खाया जा सकता है, लेकिन कट्टरता के बिना। रोगी को सूखे मेवों की पूरी सूची पर डॉक्टर से सहमत होना चाहिए जो मधुमेह रोगी हो सकते हैं और नहीं।

यह न केवल इस बीमारी पर लागू होता है। एक ही समय में कई बीमारियों से पीड़ित व्यक्ति खुद को नुकसान पहुंचा सकता है। उदाहरण के लिए, यदि मधुमेह के अलावा अल्सर है, तो किशमिश को पूरी तरह से बाहर करना बेहतर है, और यदि जठरांत्र संबंधी मार्ग में समस्याएं हैं, तो खजूर को भी छोड़ देना चाहिए।

गर्भावस्था के दौरान सूखे मेवे

बेशक, को देखते हुए बड़ी रकमसभी प्रकार की "उपयोगिता" गर्भवती महिलाओं को उचित मात्रा में विभिन्न प्रकार के सूखे मेवे खाने चाहिए, जबकि उनकी गुणवत्ता पर पूरा ध्यान देना चाहिए। मानव शरीर जटिल है और बुद्धिमान प्रणाली, यह सुझाव देने में सक्षम है कि वास्तव में वह क्या खो रहा है।

इसलिए गर्भवती महिला को अपनी भूख सुननी चाहिए और उचित फलों का सेवन करना चाहिए।
और फिर भी, डॉक्टर विशेष रूप से तिथियों की सलाह देते हैं (में नहीं अंतिम मोड़पदार्थ ऑक्सीटोसिन के लिए धन्यवाद)।

वे गर्भावस्था और दुद्ध निकालना के दौरान उपयोगी होते हैं; बच्चे के जन्म की सुविधा और माँ में दूध के उत्पादन में योगदान करते हैं, क्योंकि वे महिला शरीर में प्रतिक्रियाओं की एक पूरी श्रृंखला को ट्रिगर करते हैं।

मिठाइयों की जगह सूखे मेवे

कन्फेक्शनरी पर सूखे मेवे के क्या फायदे हैं? कैलोरी सामग्री के बावजूद, सूखे मेवों का एक बहुत छोटा हिस्सा शरीर को ठीक करने और संतृप्त करने के लिए पर्याप्त होगा।

इसके अलावा, अपने आप को मिठाई से वंचित किए बिना, आप छुटकारा पा सकते हैं डिप्रेशन, आहार का लगातार साथी। और सभी प्रकार के केक और चॉकलेट के विपरीत, सूखे मेवे एक प्राकृतिक उत्पाद हैं।

सूखे मेवे के व्यंजन

सूखे मेवे न केवल दलिया में जोड़े जा सकते हैं, हालांकि यह जल्दी और स्वादिष्ट दोनों है। उनके आधार पर, आप आहार पोषण के बुनियादी सिद्धांतों से समझौता किए बिना, शोरबा और सूप पका सकते हैं, पिलाफ और सलाद बना सकते हैं, साथ ही स्वादिष्ट पनीर डेसर्ट भी बना सकते हैं।

निष्कर्ष स्पष्ट हैं: आहार में सूखे मेवों को शामिल करना संभव और आवश्यक है, खासकर उन लोगों के लिए जो अपना वजन कम कर रहे हैं या वजन नियंत्रित कर रहे हैं, साथ ही साथ महिलाएं भी स्थिति में हैं। और किसी भी बीमारी के मामले में, आपको पहले अपने डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।

हम में से बहुत से लोग जानते हैं कि सूखे मेवे हैं उपयोगी उत्पाद. सबसे पहले, उनमें बहुत अधिक फाइबर होता है, जो पाचन और चयापचय को उत्तेजित करता है। दूसरे, उनमें ताजे फलों की तुलना में अधिक खनिज होते हैं। इनमें बहुत सारा पोटैशियम (हमारे हृदय के लिए आवश्यक), आयरन (जो रक्त निर्माण में सुधार करता है), साथ ही कैरोटीन और बी विटामिन होते हैं। ये सभी हृदय, मस्तिष्क, तंत्रिका तंत्र और मांसपेशियों के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण हैं। सूखे मेवों का आंतों पर सफाई प्रभाव पड़ता है (एक prunes कुछ के लायक है)। वे लड़ने में महान हैं एसिडिटीपेट, इसकी दीवारों को एक सुरक्षात्मक परत के साथ कवर करता है। और वनस्पति फाइबर, जो सूखे मेवों से भरपूर होते हैं, पाचन प्रक्रियाओं को सामान्य करते हैं, आंतों की गतिशीलता में सुधार करते हैं और कब्ज में मदद करते हैं।

कुछ प्रकार के सूखे मेवों के गुण

सूखे मेवों में हमारे शरीर के लिए कई लाभकारी गुण होते हैं। यहाँ उनमें से कुछ हैं:

सूखे सेबबड़ी मात्रा में लोहा होता है, जिसका रक्त की संरचना पर अच्छा प्रभाव पड़ता है; आंतों के माइक्रोफ्लोरा में सुधार।

किशमिशकार्बनिक अम्ल, फाइबर, विटामिन ए, बी1, बी2, बी5 और बी6, सी से भरपूर। इसमें लोहा, बोरॉन, मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, क्लोरीन, फास्फोरस होता है। तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने में मदद करता है, तनाव, थकान को दूर करने, नींद में सुधार करने में मदद करता है। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए उपयोगी: आयरन की कमी को पूरा करता है और स्तनपान में सुधार करता है। किशमिश का हृदय की मांसपेशियों के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, तंत्रिका तंत्र और प्रतिरक्षा को मजबूत करता है।

सूखे नाशपातीतंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव पड़ता है, मूड में सुधार होता है। इसके अलावा, उनके पास एक टॉनिक गुण है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है। सूखे नाशपाती विटामिन ए, बी1, बी2, ई, पी, सी, पेक्टिन, आयरन, आयोडीन, कॉपर, पोटेशियम, कैल्शियम, जिंक, कैरोटीन से भरपूर होते हैं। अग्न्याशय के विकारों के लिए उपयोगी, मूत्र पथ. से लड़ने में मदद करें जुकामऔर तनाव कम करें।

विदेशी फल द्रव्यमान भी है उपयोगी गुण. उदाहरण के लिए, अंजीर सूजन में मदद करता है। मुंहखांसते समय, थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में सुधार करता है।

आडूउन लोगों के लिए उपयोगी है जो हृदय प्रणाली और गुर्दे की बीमारियों से पीड़ित हैं।

सूखे खुबानीसुंदर ही नहीं है टॉनिकयह सूखे मेवे एनीमिया, हृदय और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों को रोकने और कम करने में मदद करते हैं और आंखों की रोशनी में सुधार करते हैं। लगातार उपयोगभोजन में सूखे खुबानी रक्त वाहिकाओं के रुकावट की संभावना को कम करता है और रक्त परिसंचरण में सुधार करता है; त्वचा को लंबे समय तक जवान रहने में मदद करता है, और बाल - मजबूत।

Prunes और किशमिशहीमोग्लोबिन बढ़ाते हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों में उपयोगी होते हैं। सूखे मेवे एक हल्के रेचक, मूत्रवर्धक और विरोधी भड़काऊ एजेंट हैं।

पिंड खजूर।विटामिन ए, ई, ग्रुप बी, अमीनो एसिड से भरपूर। इनमें कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता, मैंगनीज, सेलेनियम होता है। एनीमिया के साथ कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों के लिए खजूर उपयोगी होते हैं। वे थकान को दूर करने में मदद करते हैं और इसके बाद रिकवरी में तेजी लाते हैं पिछली बीमारी, को मजबूत हृदय प्रणाली, जिगर और गुर्दे के काम को सक्रिय करें। माना जाता है कि खजूर को रोकने में मदद करता है ऑन्कोलॉजिकल रोग. गर्भवती महिलाओं के लिए उपयोगी: अवसाद की रोकथाम में उपयोग किया जाता है और गर्भाशय की मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करता है।

से सूखे सेब और नाशपातीजठरशोथ और पाचन तंत्र के अन्य विकारों के लिए जिगर और गुर्दे के रोगों के लिए कॉम्पोट तैयार और उपयोग किए जाते हैं।

लेकिन हमें यह याद रखना चाहिए कि सुखाने के दौरान पानी निकलने के कारण फलों में शर्करा की मात्रा बढ़ जाती है। मान लें कि ताजे खुबानी में प्रति 100 ग्राम 50 किलो कैलोरी होता है, और सूखे खुबानी में - पहले से ही 200-250। प्लम में लगभग 60 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, और प्रून - 250 होता है। अंगूर में 70 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, और किशमिश - 280 होता है। इसे उन लोगों को ध्यान में रखना चाहिए जो आहार पर हैं।

सिद्धांत रूप में, यह चीनी इतनी भयानक नहीं है: फाइबर की प्रचुरता के कारण, सूखे मेवों का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है और रक्त शर्करा के स्तर में तेजी से वृद्धि नहीं होती है।

और अब उदास के लिए...

वास्तविक समस्या यह है कि सूखे मेवों को आकर्षक स्वाद देने के लिए व्यापक रासायनिक प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है। विपणन योग्य स्थितिऔर उनके शेल्फ जीवन का विस्तार करें।

लगभग सभी सूखे मेवे जो हम बाजार या दुकानों में देखते हैं, उन्हें औद्योगिक सुखाने से प्राप्त किया गया था। सूखने के बाद सूखे मेवे अपना खो देते हैं प्राकृतिक रंग, संतृप्ति और चमक सवाल से बाहर हैं। सुंदर रंगरसायन विज्ञान के माध्यम से ही हासिल किया। तो, सुनहरी अंजीर, चमकीले नारंगी सूखे खुबानी और भूरा पीला रंगकिशमिश भोजन को रंगने का काम है और सल्फर डाइऑक्साइड के साथ धूमन का परिणाम है।

सूखे मेवों के प्रसंस्करण की सामान्य तकनीक में सल्फर डाइऑक्साइड के साथ धूमन शामिल है। इसे पैकेजिंग पर एडिटिव E220 के रूप में लेबल किया जाएगा। इसके साथ, निर्माता बैक्टीरिया को मारते हैं और उत्पाद को कीड़ों के लिए "बेस्वाद" बनाते हैं। यह प्रसंस्करण सूखे मेवों को चमक और चमक देता है - किशमिश और खुबानी सुनहरे हो जाते हैं, प्रून चमकने लगते हैं। बेशक, यह ध्यान देने योग्य है कि इस तरह की सांद्रता खतरनाक पदार्थोंसख्ती से निर्दिष्ट हैं, और सिद्धांत रूप में अनुशंसित खुराक से नुकसान नहीं होना चाहिए। लेकिन क्या आप यह विश्वास करके अपने स्वास्थ्य को जोखिम में डालने को तैयार हैं कि नामहीन निर्माता ईमानदार था?

आपको सूखे मेवों की चमक पर भी ध्यान देना चाहिए। एक असली सूखे मेवे की एक स्पष्ट उपस्थिति होती है - ये मैट, झुर्रीदार स्लाइस होते हैं। उन्हें चमकदार बनाने के लिए निर्माता सूखे मेवों को सस्ते में प्रोसेस करते हैं। वनस्पति तेलया ग्लिसरीन।

सुखाने में तेजी लाने के लिए, सूखे मेवों को बर्नर के साथ संसाधित किया जा सकता है, जो उन्हें गैसोलीन का स्वाद देता है और इसके निर्माण में योगदान देता है कार्सिनोजनखराब निस्पंदन के कारण। अक्सर फलों को एक सुरंग ओवन (ड्रायर) में सुखाया जाता है। यह सूखे मेवों को डीजल ईंधन की गंध देता है। कुछ फलों को नरम करने के लिए, विशेष रूप से समय से पहले काटे गए और इसलिए कठोर, कास्टिक गैर-खाद्य सोडा के साथ उबलते पानी का कभी-कभी उपयोग किया जाता है। यह छिलके को छोटी-छोटी दरारों से ढकने में मदद करता है, जिससे यह तेजी से सूखता है।

विदेशी फलों को भिगोना भी आम बात है चीनी की चाशनी, जो उत्पाद को अतिरिक्त मिठास और कैलोरी सामग्री देता है।

तो, सूखे मेवे चुनते समय, इन बातों पर ध्यान दें:

• अस्वाभाविक रूप से चमकीले रंग
• अप्राकृतिक चमक
• अजीब बाद का स्वाद।

अपनी सुरक्षा कैसे करें

नियम 1

याद रखें, उच्च गुणवत्ता वाले सूखे मेवों का स्वरूप अनाकर्षक होता है। वे काले, झुर्रीदार, धूल से युक्त हैं। सूखे खुबानी, किशमिश, सूखे चेरी में बहुत चमकीले रंग से पता चलता है कि उन्हें सल्फर डाइऑक्साइड या खाद्य रंग के साथ सबसे अधिक संभावना है। खाने से पहले, सूखे मेवों को कमरे के तापमान पर 20-25 मिनट के लिए पानी में भिगोएँ, और फिर बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।

नियम 2

सूखे मेवे खरीदते समय अच्छी तरह सूंघ लें। गैसोलीन की गंध, धुएं से संदेह होता है। भारी फटे सूखे मेवे - विवाह।

नियम 3

स्टोर में, पारदर्शी पैकेजिंग में सूखे मेवे खरीदने की कोशिश करें - ताकि आप तुरंत सूखे खुबानी के रंग, prunes या किशमिश की संदिग्ध चमक की सराहना कर सकें।

नियम 4

अनानास, पपीता, तरबूज, आम, और कुछ अन्य प्रकार के फल जो अब बड़ी मात्रा में दुकानों में बेचे जाते हैं, सही मायने में सूखे मेवे नहीं हैं। ये कैंडीड फल हैं, क्योंकि इन्हें पहले कैंडीड किया जाता है और उसके बाद ही सुखाया जाता है।

नियम 5

सूखे मेवे को खाने से पहले अच्छी तरह से धो लें ताकि गंदगी निकल जाए और सल्फर और केमिकल निकल जाएं।

नियम 6

अगर आप सूखे मेवों से कॉम्पोट बनाना चाहते हैं, तो आपको उन्हें उबालने की जरूरत नहीं है। बस उन्हें उबलते पानी से भरें और कसकर ढक्कन से ढक दें और इसे अच्छी तरह से पकने दें।

नियम 7

खजूर के साथ खजूर, किशमिश और डंठल के साथ प्रून खरीदें। ऐसे फल उपयोगी पदार्थों को बेहतर बनाए रखते हैं।

नियम 8

यदि आप किशमिश खरीदते हैं, तो सुनिश्चित करें कि बेरी में डंठल है। जामुन आपस में चिपकना नहीं चाहिए।

निष्कर्ष

सूखे मेवे केंद्रित खाद्य पदार्थ हैं, इसलिए इनका सेवन कम मात्रा में करना चाहिए। यह याद रखना चाहिए कि सूखे मेवे हल्के रेचक और मूत्रवर्धक होते हैं। फलों को पुराने ढंग से या पेशेवर उपकरणों पर सुखाना वांछनीय है। इस प्रकार, आप जामुन की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित होंगे। यदि आप अभी भी सूखे मेवे खरीदना पसंद करते हैं, तो उपयोग करने से पहले, आपको निश्चित रूप से उन्हें उबलते पानी से उपचारित करना चाहिए या उन्हें कमरे के तापमान पर पानी में भिगोना चाहिए, और फिर ठंडे बहते पानी से कुल्ला करना चाहिए।

आज, फलों का सूखना व्यापक है। बेचे जाने वाले लगभग आधे उत्पाद किशमिश, खजूर, प्रून, अंजीर, खुबानी, आड़ू, सेब और नाशपाती हैं। उन्हें "नियमित" या "पारंपरिक" कहा जाता है, जिन्हें धूप में या विशेष पवन सुरंगों में सुखाया गया है। कई फल जैसे क्रैनबेरी, ब्लूबेरी, चेरी, स्ट्रॉबेरी और आम को सूखने से पहले मिठास (जैसे सुक्रोज सिरप) में भिगोया जाता है। कुछ खाद्य पदार्थ सूखे मेवे के रूप में बेचे जाते हैं, जैसे केला, पपीता, कीवी और अनानास।

इनमें नट्स भी शामिल हैं: अखरोट, बादाम, काजू, पेकान, पिस्ता, ब्राजीलियाई अखरोट, हेज़लनट्स, बीज, पाइन नट्स, मूंगफली, मकई के दाने, कद्दू के बीज, सोया नट्स और मैकाडामिया नट्स।

(आप इस लेख में मैकाडामिया नट्स के बारे में अधिक जान सकते हैं)।

वे सबसे अधिक रखते हैं पोषक तत्वताज़ा फल। वे सभी आवश्यक पोषक तत्व और जैव सक्रिय अवयवों की मेजबानी प्रदान करते हैं, जिससे उन्हें आहार की गुणवत्ता में सुधार करने और पुरानी बीमारी के जोखिम को कम करने में मदद मिलती है।

ये खाद्य पदार्थ पूरे हो सकते हैं (जैसे अंगूर, जामुन, खुबानी, आलूबुखारा) या फलों के टुकड़े (जैसे आम, पपीता, कीवी, केला)। फलों के प्रकार के आधार पर अवशिष्ट जल सामग्री 3 - 8% से महत्वपूर्ण 16 - 18% तक भिन्न हो सकती है। फलों को प्यूरी या पाउडर के रूप में भी सुखाया जा सकता है। सुखाने के प्रकार का भी उपयोग करें - उच्च बनाने की क्रिया (फ्रीज सुखाने)। ताजे फल जमे हुए होते हैं और वैक्यूम के तहत सुखाने वाले कक्ष में रखे जाते हैं। गर्मी लगाई जाती है और फल से पानी वाष्पित हो जाता है जबकि फल अभी भी जमे हुए हैं। फल बहुत हल्का और कुरकुरा हो जाता है और अपने मूल स्वाद को बरकरार रखता है।

इनका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है हलवाई की दुकानऔर पेस्ट्री। उत्पादक संयंत्रपोषण विशेषज्ञ इन खाद्य पदार्थों का उपयोग विभिन्न सॉस, सूप, मैरिनेड, गार्निश, पुडिंग और शिशुओं और बच्चों के लिए खाद्य पदार्थों में करते हैं।

जानकारी...

• सफल सुखाने गर्मी, शुष्क हवा और अच्छे वायु परिसंचरण पर निर्भर करता है।
• ताजे, पूरी तरह से पके फल चुनें। कच्चे फलों में स्वाद और रंग की कमी होती है। सुखाने से भोजन की गुणवत्ता में सुधार नहीं होता है।
• उन्हें कसकर बंद कंटेनरों में और ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें।

सभी संरक्षण विधियों की तरह, सुखाने से पोषक तत्वों की कुछ हानि होती है। सुखाने के दौरान होने वाले पोषण संबंधी परिवर्तनों में शामिल हैं:

कैलोरी: नहीं बदलता है, लेकिन पानी को हटाने के कारण एक छोटे द्रव्यमान में केंद्रित होता है।

सेल्यूलोज: बिना बदलाव के।

विटामिन ए: नियंत्रित तापमान में काफी अच्छी तरह से संरक्षित।

विटामिन सी: प्रीप्रोसेसिंग के साथ एस्कॉर्बिक अम्लया नींबू का रसविटामिन सी के स्तर को बढ़ाता है, हालांकि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान नुकसान होता है।

थायमिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन

खनिज पदार्थ: बहुत अच्छी तरह से संरक्षित।

सूखे में बेहतर पोषक तत्व प्रतिधारण के लिए खाद्य उत्पाद, उन्हें ठंडी, अंधेरी, सूखी जगह पर स्टोर करें और एक साल के भीतर उपयोग करें।

सेब

सेब फाइटोन्यूट्रिएंट्स में उच्च होते हैं ( प्राकृतिक घटकपौधे जो पोषण प्रदान करते हैं) जो एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं, शरीर को मुक्त करते हैं कैंसर पैदा करने वाला मुक्त कण. वे भी उत्कृष्ट स्रोतफाइबर।

खुबानी

हैं अच्छा स्रोतफाइबर, इनमें विटामिन ए, सी और आयरन भी होता है।

आम

विदेशी फल, रूस में बहुत कम बेचा जाता है। मैंगो रिच विभिन्न विटामिनए, सी और ई, साथ ही ओमेगा -3 और 6 वसायुक्त अम्ल, जो के लिए आवश्यक हैं स्वस्थ त्वचाऔर प्रतिरक्षा प्रणाली।

चेरी

अन्य फलों की तुलना में, उनके पास एंटीऑक्सिडेंट के उच्च स्तर के साथ-साथ बीटा-कैरोटीन, फोलिक एसिड और फाइबर जैसे महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं।

अंजीर

जबकि कुछ फल सूखने पर अपने कुछ पोषक तत्व खो सकते हैं, अंजीर नहीं। अंजीर में बड़ी मात्रा में आयरन, फोलिक एसिड और पोटेशियम होता है।

पपीता

विदेशी फल, रूस में भी नहीं बेचा जाता है। क्रिस्टोफर कोलंबस द्वारा "स्वर्गदूतों का फल" कहा जाता है, पपीता एंटीऑक्सिडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत है। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि वे मधुमेह हृदय रोग को रोकने में मदद कर सकते हैं।

ब्लूबेरी

ब्लूबेरी में विटामिन ए, ई और बी भी होते हैं, जो स्वस्थ तंत्रिका तंत्र को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं।

किशमिश

कोलेस्ट्रॉल रहित किशमिश, के साथ कम सामग्रीसोडियम, फाइबर में उच्च और पूरी तरह से वसा मुक्त।

काला करंट

Blackcurrant संतृप्त वसा, कोलेस्ट्रॉल और सोडियम में कम होते हैं और विटामिन सी, मैंगनीज, लोहा और पोटेशियम में उच्च होते हैं।

आलूबुखारा

ऐसे प्लम को प्रून कहा जाता है। वे विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं और पाचन तंत्र को विनियमित करने का अतिरिक्त लाभ है।

नाशपाती

नाशपाती विटामिन सी और तांबे का एक अच्छा स्रोत हैं, और आहार फाइबर से भरे हुए हैं।