प्राकृतिक मिठास। क्या प्राकृतिक चीनी के विकल्प हैं? फलों के रस के बारे में

मीठा ज्यादातर लोगों में सुखद भावनाओं, आनंद, शांति से जुड़ा होता है। मनोवैज्ञानिकों ने चीनी की खपत और व्यक्तित्व लक्षणों के बीच एक लिंक भी पाया है।

एक नियम के रूप में, एक अच्छे मानसिक संगठन वाले लोग मिठाई की लत से पीड़ित होते हैं। वे स्वाभाविक रूप से संदिग्ध, कमजोर और आत्मनिरीक्षण के लिए प्रवृत्त होते हैं।

कुछ मीठे दाँत मिठाई, चॉकलेट, कुकीज़ और केक के बिना जीवन की कल्पना नहीं कर सकते। यह सब फिगर और सेहत के लिए बहुत उपयोगी नहीं है।

आहार के दौरान चीनी को कैसे बदलें?

सफेद रिफाइंड चीनी सेहत के लिए हानिकारक होती है।

यह प्राप्त उत्पाद है कृत्रिम तरीके सेबेंत और बीट्स से। इसमें पोषक तत्व, कोई विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स नहीं होते हैं।

हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि मिठाई में कोई गुण नहीं है। चीनी एक डिसैकराइड कार्बोहाइड्रेट से बनी होती हैजो शरीर में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूट जाता है।

ग्लूकोज शरीर की सभी कोशिकाओं के लिए जरूरी है, सबसे पहले इसकी कमी से दिमाग, लीवर और मांसपेशियां ग्रसित होती हैं।

हालांकि, शरीर उसी ग्लूकोज को प्राप्त कर सकता है काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट्स, जो रोटी का हिस्सा हैं। तो यह कथन कि एक व्यक्ति चीनी के बिना नहीं कर सकता, एक मिथक से ज्यादा कुछ नहीं है। जटिल कार्बोहाइड्रेट का टूटना अधिक धीरे-धीरे और पाचन अंगों की भागीदारी के साथ होता है, लेकिन अग्न्याशय अधिभार के साथ काम नहीं करता है।

यदि आप चीनी के बिना बिल्कुल नहीं कर सकते, तो आप इसे बदल सकते हैं उपयोगी उत्पाद:

सूचीबद्ध उत्पादों में शर्करा भी होती है, लेकिन उनमें शरीर के लिए जैविक रूप से महत्वपूर्ण भी होते हैं। सक्रिय पदार्थ. फाइबर, जो जामुन और फलों का हिस्सा है, रक्त में कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को धीमा कर देता हैऔर इस तरह कम कर देता है हानिकारक प्रभावआकृति को।

मिठाई के लिए लालसा को कम करने के लिए, एक व्यक्ति के लिए 1-2 फल, मुट्ठी भर जामुन या सूखे फल, 2 चम्मच शहद खाने के लिए पर्याप्त है। कड़वा स्वादकॉफी को दूध के एक हिस्से के साथ नरम किया जा सकता है।

चीनी की खपत के मानदंड चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान द्वारा विकसित किए गए हैं और प्रति दिन 50-70 ग्राम से अधिक नहीं हैं।

इसमें खाद्य पदार्थों में पाई जाने वाली चीनी भी शामिल है। यह न केवल में पाया जा सकता है हलवाई की दुकान, लेकिन रोटी, सॉसेज, केचप, मेयोनेज़, सरसों में भी। पहली नज़र में हानिरहित फलों के योगर्ट और कम वसा वाले दही में 20-30 ग्राम तक चीनी हो सकती हैएक सेवारत में।

चीनी शरीर में जल्दी टूट जाती है, आंतों में अवशोषित हो जाती है और वहीं से प्रवेश कर जाती है खून. प्रतिक्रिया में, अग्न्याशय हार्मोन इंसुलिन का उत्पादन करना शुरू कर देता है, जो कोशिकाओं में ग्लूकोज के प्रवाह को सुनिश्चित करता है। एक व्यक्ति जितनी अधिक चीनी का सेवन करता है, उतना ही अधिक बड़ी मात्राइंसुलिन का उत्पादन होता है।

चीनी ऊर्जा है जिसे खर्च किया जाना चाहिए, या संग्रहित करना होगा।

अतिरिक्त ग्लूकोज ग्लाइकोजन के रूप में जमा होता है - यह शरीर का कार्बोहाइड्रेट रिजर्व है। यह उच्च ऊर्जा व्यय के मामले में निरंतर स्तर पर रक्त शर्करा के रखरखाव को सुनिश्चित करता है।

इंसुलिन वसा के टूटने को भी रोकता है और उनके संचय को बढ़ाता है। यदि कोई ऊर्जा व्यय नहीं होता है, तो अतिरिक्त शर्करा वसा भंडार के रूप में जमा हो जाती है।

कार्बोहाइड्रेट के एक बड़े हिस्से के सेवन से इंसुलिन का उत्पादन अधिक मात्रा में होता है। यह अतिरिक्त चीनी को जल्दी से संसाधित करता है, जिससे रक्त में इसकी एकाग्रता में कमी आती है। इसीलिए पीने के बाद चॉकलेटपैदा होती है भूख.

चीनी में उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है और यह शरीर में वसा जमा करने का कारण बनता है।

मिठाई की एक और खतरनाक विशेषता है। चीनी रक्त वाहिकाओं को नुकसान पहुंचाती हैइसलिए, उन पर कोलेस्ट्रॉल प्लाक जमा हो जाते हैं।

मिठाई रक्त की लिपिड संरचना को भी बाधित करती है, "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करती है और ट्राइग्लिसराइड्स की मात्रा में वृद्धि करती है। इससे एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदय रोग और रक्त वाहिकाओं का विकास होता है। अग्न्याशय, जिसे लगातार अधिभार के साथ काम करने के लिए मजबूर किया जाता है, भी समाप्त हो जाता है। नियत आहार में अधिक चीनी टाइप 2 मधुमेह के विकास की ओर ले जाती है।

हमेशा नियंत्रित करें कि आप कितनी मिठाई खाते हैं।

चूंकि चीनी कृत्रिम रूप से निर्मित उत्पाद है, इसलिए मानव शरीर इसे अवशोषित नहीं कर सकता है।

सुक्रोज के अपघटन के दौरान, मुक्त कणजो मानव प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए एक शक्तिशाली झटका है।

इसीलिए मीठे दांत संक्रामक रोगों से पीड़ित होने की अधिक संभावना है।

मिठाई कुल कैलोरी सेवन का 10% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

उदाहरण के लिए, यदि एक महिला प्रति दिन 1700 किलो कैलोरी की खपत करती है, तो वह अपने फिगर को नुकसान पहुंचाए बिना विभिन्न मिठाइयों पर 170 किलो कैलोरी खर्च कर सकती है। यह मात्रा 50 ग्राम मार्शमॉलो, 30 ग्राम चॉकलेट, दो मिठाइयों जैसे "अनाड़ी भालू" या "कारा-कुम" में निहित है।

क्या आहार में मीठा खाना संभव है?

सभी मिठास को 2 समूहों में बांटा गया है: प्राकृतिक और सिंथेटिक।

प्राकृतिक लोगों में फ्रुक्टोज, जाइलिटोल और सोर्बिटोल शामिल हैं। उनकी कैलोरी सामग्री के संदर्भ में, वे चीनी से कम नहीं हैं, इसलिए वे आहार के दौरान सबसे उपयोगी खाद्य पदार्थ नहीं हैं। प्रति दिन उनका अनुमेय मानदंड 30-40 ग्राम है, अधिकता के साथ, आंतों की शिथिलता और दस्त संभव है।

स्टीविया - शहद घास.

स्टीविया सबसे अच्छा विकल्प है। यह हर्बल पौधासे दक्षिण अमेरिका, तना और इसके पत्ते चीनी से मीठाबहुत बार। उत्पादित स्टेविया ध्यान केंद्रित "स्टीवोज़िड" शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है, इसमें कैलोरी नहीं होती हैऔर इसलिए आहार के दौरान सुरक्षित।

फ्रुक्टोज को बहुत पहले चीनी का सबसे अच्छा विकल्प नहीं माना जाता था,इसकी कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण, इसे प्रोटीन आहार के दौरान इस्तेमाल करने की सिफारिश की गई थी। हालांकि नवीनतम शोधपता चला कि यह यकृत कोशिकाओं द्वारा जल्दी से अवशोषित हो जाता है और रक्त में लिपिड की मात्रा में वृद्धि, दबाव में वृद्धि, एथेरोस्क्लेरोसिस और मधुमेह की ओर जाता है।

सिंथेटिक मिठास का प्रतिनिधित्व एस्पार्टेम, साइक्लामेट, सुक्रासाइट द्वारा किया जाता है। उनके प्रति पोषण विशेषज्ञों का रवैया अस्पष्ट है। कुछ नहीं देखते बड़ा नुकसानउनके आवधिक उपयोग में, चूंकि ये पदार्थ इंसुलिन जारी नहीं करते हैं और इसमें कैलोरी नहीं होती है।

अन्य लोग उन्हें हानिकारक योजक मानते हैं और प्रति दिन 1-2 गोलियों के सेवन को सीमित करने की सलाह देते हैं। अमेरिकी शोधकर्ताओं द्वारा एक दिलचस्प निष्कर्ष निकाला गया, जिन्होंने सोचा कि क्या स्वीटनर से बेहतर होना संभव है। नियंत्रण समूह के लोग जो चीनी के विकल्प का इस्तेमाल किया, वजन बढ़ाया.

चूंकि मिठास रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाती है, तृप्ति बहुत बाद में होती है।

इस दौरान व्यक्ति मिठाई खाने की तुलना में 1.5-2 गुना अधिक भोजन ग्रहण कर सकता है।

मीठा खाने के बाद भूख लगती है,जिससे वजन बढ़ता है।

शोधकर्ताओं ने सुझाव दिया कि कृत्रिम मिठास के स्वाद के लिए शारीरिक प्रतिक्रिया चयापचय संबंधी विकारों का विकास है। चूंकि शरीर अब मिठाई को ऊर्जा के स्रोत के रूप में नहीं मानता है, यह वसा के रूप में भंडार जमा करना शुरू कर देता है।

क्या वजन घटाने के लिए चीनी वाली चाय संभव है?

ईख की रेत जितनी गहरी होती है, उतनी ही प्राकृतिक होती है।

यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि व्यक्ति किस तरह के आहार का पालन करता है। प्रोटीन आहार में चीनी का प्रयोग सख्त वर्जित है,हालांकि, सीमित मात्रा में अन्य आहारों के दौरान इसकी अनुमति है।

प्रति दिन अनुमेय दर 50 ग्राम है, जो 2 चम्मच से मेल खाती है। अधिक उपयोगी गुणब्राउन शुगर हैइसमें विटामिन होते हैं आहार तंतुजिससे शरीर को इसे प्रोसेस करने में आसानी होती है। प्राकृतिक उत्पादएक अंधेरा छाया, उच्च आर्द्रता और काफी लागत है।

ब्राउन शुगर की आड़ में सुपरमार्केट में जो बेचा जाता है वह सामान्य परिष्कृत चीनी है, जिसे गुड़ से रंगा जाता है।

दोपहर के 15 बजे से पहले मिठाई खाना बेहतर होता है।

दोपहर के भोजन के बाद चयापचय प्रक्रियाएंधीमा हो जाता है, और अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट कूल्हों और कमर पर जमा हो जाते हैं।

उपसंहार

अतिरिक्त चीनी न केवल आंकड़े, बल्कि स्वास्थ्य को भी नुकसान पहुंचाती है;

आप मिठाई के बिना कर सकते हैं:शरीर अन्य कार्बोहाइड्रेट उत्पादों से ऊर्जा और ग्लूकोज प्राप्त करेगा;

एक विकल्प के रूप में, आप शहद और फलों का उपयोग कर सकते हैं;

प्रति दिन चीनी की अनुमेय दर 50 ग्राम से अधिक नहीं है।

यह स्पष्ट रूप से नहीं कहा जा सकता है कि आहार के दौरान मिठास अधिक लाभ लाएगी। छोटी खुराक में चीनी का उपयोग आंकड़े के मापदंडों को प्रभावित नहीं करेगा।

वजन कम करने वाला हर कोई जानता है: चीनी ठोस कैलोरी है और अच्छी नहीं है। तो हम मिठाई के लिए इतने अथक रूप से क्यों आकर्षित होते हैं? और आप चीनी की लत से कैसे निपटते हैं?

1. चीनी वास्तव में कितनी खराब है?

चीनी केवल तभी शरीर को नुकसान पहुंचाती है जब हम इसका सेवन कम मात्रा में करते हैं। अन्य उत्पादों में छिपी चीनी सहित चीनी की खपत प्रति दिन 50 ग्राम (महिलाओं के लिए) और 60 ग्राम (पुरुषों के लिए) से अधिक नहीं है। दरअसल, हम लगभग 140 ग्राम चीनी खाते हैं!

बहुत अधिक चीनी खराब है। यह स्राव को रोकता है आमाशय रसपाचन के लिए बुरा। चयापचय का उल्लंघन करता है और बहुत परेशानी को भड़काता है - एलर्जी से और चर्म रोगसूजन और झुर्रियों के लिए। यह कहने की प्रथा है कि मस्तिष्क के कार्य के लिए चीनी की आवश्यकता होती है। दरअसल, दिमाग को ग्लूकोज की जरूरत होती है। इसके स्रोत फल, सूखे मेवे, शहद हैं। चीनी का प्रयोग तभी करें जब ग्लूकोज के अन्य स्रोत उपलब्ध न हों।

2. चीनी और मिठाइयाँ आपको अधिक वजन क्यों बनाती हैं?

पर पाचन तंत्रचीनी ग्लूकोज में टूट जाती है, जो रक्त में अवशोषित हो जाती है। ग्लूकोज का एक हिस्सा यकृत में ग्लाइकोजन के रूप में जमा होता है, जबकि अतिरिक्त वसा में परिवर्तित हो जाता है। ग्लूकोज का प्रवेश वसा कोशिकाएंहार्मोन इंसुलिन द्वारा बढ़ावा दिया। यह अग्न्याशय द्वारा आंतों से रक्त में ग्लूकोज के प्रवेश के जवाब में जारी किया जाता है। अधिक ग्लूकोज, अधिक इंसुलिन और अधिक वसा संश्लेषित होता है। सबसे पहले, यह मोटापे की ओर जाता है, फिर वहाँ हैं मधुमेह, उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस। ये रोग आपस में जुड़े हुए हैं: उनके विकास के तंत्र इतने परस्पर जुड़े हुए हैं कि वे एक-दूसरे को आगे बढ़ने में मदद करते हैं। आज, डॉक्टर उन्हें एक ही बीमारी, तथाकथित चयापचय सिंड्रोम में भेद करते हैं।

3. वजन कम करने वाले लोग मिठाई के प्रति इतने आकर्षित क्यों होते हैं?

बहुत से कारण:

* कैलोरी की कमी इस तथ्य के परिणामस्वरूप है कि हम कठोर आहार पर बैठते हैं। दमति इच्छाकैंडी के साथ "ईंधन भरने" तब होता है जब हमारे आहार की कैलोरी सामग्री 1500 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है। एक भूखा मस्तिष्क जो विशेष रूप से ग्लूकोज पर चलता है, आग्रहपूर्वक "गैसोलीन" की मांग करेगा - मीठी चाय, केक;

* सुबह में कुछ भोजन, एक पूर्ण भोजन छोड़ना या इसे हल्के नाश्ते के साथ बदलना। दैनिक कैलोरी के आधे से अधिक का सेवन 16.00-17.00 घंटे से पहले कर लेना चाहिए। यदि इस समय से पहले आप 700-800 किलो कैलोरी से कम का उपभोग करते हैं, तो मस्तिष्क त्वरित "ईंधन भरने", यानी मिठाई के लिए तत्काल खोज मोड को "चालू" करेगा;

* असंतुलित आहारजिसमें आहार में जटिल कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन कम हो। यदि हमारे भोजन में इन खाद्य तत्वों में से कुछ हैं, तो भूख की भावना है और इसे जल्दी से संतुष्ट करने की इच्छा है, उदाहरण के लिए, मिठाई के साथ;

* मिठाई पर कठोर प्रतिबंध, जिसे एक व्यक्ति बस झेल नहीं पाता है, जो टूटने की ओर जाता है;

* अभी-अभी बुरी आदतआत्मग्लानि।

* क्रोमियम की कमी। जब शरीर में इस सूक्ष्म तत्व की पर्याप्त मात्रा नहीं होती है, तो हम मिठाइयों के प्रति अधिक आकर्षित होते हैं। लेकिन हम जितनी अधिक चीनी खाते हैं, उतना ही अधिक क्रोमियम समाप्त होता है। क्रोमियम के स्रोत खमीर, यकृत और साबुत अनाज हैं। क्रोमियम की कमी को डाइटरी सप्लीमेंट्स की मदद से भी पूरा किया जा सकता है।

4. मिठाई की लत कैसे प्रकट होती है?

मिठाई पर निर्भरता वास्तव में होती है, लेकिन यह आनुवंशिक रूप से शामिल नहीं है। मिठाई खाने के बाद, अधिक सरल कार्बोहाइड्रेटरक्त शर्करा के स्तर को तेजी से बढ़ाता है। और डेढ़ से दो घंटे के बाद, यह उस स्तर से नीचे चला जाता है जो खाने से पहले था, और शरीर को "पूरक" की आवश्यकता होती है।

चीनी में ग्लूकोज मस्तिष्क में आनंद केंद्र को उत्तेजित करता है। मिठाई का एक हिस्सा खाकर व्यक्ति दोहराना चाहता है सुखद अनुभूतियां. इसी समय, चीनी आंशिक रूप से तृप्ति हार्मोन - घ्रेलिन और लेप्टिन के उत्पादन को दबा देती है। नतीजतन, मीठा दांत लगातार खा रहा है।

5. लोग उस संयोजन को क्यों पसंद करते हैं जो आकृति के लिए सबसे हानिकारक है: वसायुक्त और मीठा, उदाहरण के लिए, केक या गाढ़ा दूध?

यह वृत्ति प्रागैतिहासिक काल में बनाई गई थी: एक व्यक्ति के लिए मीठा जीवित ऊर्जा है, असफल शिकार के मामले में वसा एक रिजर्व है। इसलिए ऐसे व्यंजन हमें इतने आकर्षक और स्वादिष्ट लगते हैं। लेकिन मिठाई के वर्गीकरण में कई कम वसा वाले होते हैं। उदाहरण के लिए, जैम, जेली, मुरब्बा में वसा बिल्कुल नहीं होता है, सूखे मेवे का उल्लेख नहीं करने के लिए, और फल और जामुन स्वयं। मार्शमॉलो, मार्शमॉलो, कुछ मिठाइयों और जिंजरब्रेड में थोड़ा फैट होता है। चुन लेना सही मिठाई, दुकान में लेबल को देखने के लिए आलसी मत बनो। यदि आप घर की बनी मीठी पेस्ट्री पसंद करते हैं, तो आप वसा की मात्रा को भी कम कर सकते हैं। अच्छा नेटवर्क- तेल को प्रून, केला, सेब और कद्दू की प्यूरी से बदलें।

6. अगर आप अपना वजन कम करना चाहते हैं तो क्या मुझे मिठाई को पूरी तरह से छोड़ देना चाहिए?

पोषण विशेषज्ञ एकमत हैं: यदि 90% मामलों में, वजन कम करना सही है, स्वस्थ भोजन, तो शेष 10% विभिन्न व्यंजनों पर खर्च किया जा सकता है, और यह आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। इसलिए, यदि सामान्य वजन वाली महिला को प्रति दिन 2000 किलो कैलोरी की आवश्यकता होती है, तो इस राशि का 200 किलो कैलोरी मिठाई, केक, चॉकलेट पर "खर्च" किया जा सकता है। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं वे मिठाई के लिए लगभग 150 किलो कैलोरी ले सकते हैं (वजन कम करने की दैनिक कैलोरी सामग्री का 10% लगभग 1500)। यह ½ कप केक और मीठी चाय है। या नाश्ते के लिए मीठा दलिया और कैंडी का 1 टुकड़ा।

7. क्या यह सच है कि अगर हम मिठाई का पूरी तरह से त्याग कर दें, तो हम यह मान सकते हैं कि हम चीनी का सेवन नहीं करते हैं?

कभी-कभी हम कम कैलोरी वाले केक की तलाश में लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करते हैं, लेकिन अनुकरणीय प्रतीत होने पर उन्हें पढ़ना भूल जाते हैं आहार खाद्यउत्पाद। इसी दौरान कम चिकनाई वाला दहीबिस्कुट से ज्यादा चीनी हो सकती है। फल दही के 200 ग्राम पैकेज में - 15 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, जिनमें से 10 ग्राम सुक्रोज। पता चला कि दही में 4 चम्मच चीनी होती है। छिपी हुई चीनी के अन्य स्रोत पनीर, केचप, मूसली, सभी प्रकार के पेय हैं। सॉसेज में भी छिपी हुई चीनी होती है!

8. ऐसा माना जाता है कि मिठाई औद्योगिक उत्पादनघरेलू से ज्यादा खतरनाक सच्ची में?

सच है, चूंकि तथाकथित ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप उनके उत्पादन के लिए तेजी से उपयोग किया जाता है। यह लगभग सभी मिठाइयों और पेय पदार्थों में पाया जाता है। यह सिरप मकई से बनाया जाता है और इसका उपयोग चीनी के विकल्प के रूप में पैसे बचाने के लिए किया जाता है। यह एक प्रकार के परिरक्षक के रूप में भी कार्य करता है - यह पेस्ट्री को बासी होने से रोकता है, आइसक्रीम में मोटाई जोड़ता है। ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप की ख़ासियत यह है कि यह परिपूर्णता की भावना पैदा नहीं करता है और भूख को उत्तेजित करता है, भले ही आपने भारी भोजन किया हो। इस सिरप से कैलोरी विशेष रूप से वसा में जमा हो जाती है। उत्पादों की संरचना में, इसे "उच्च फ्रुक्टोज ग्रेन सिरप", "ग्लूकोज-फ्रक्टोज सिरप", " मकई चीनी"," कॉर्न सिरप, और संक्षिप्त भी: VFZS, GFS, आदि।

9. क्या यह वजन कम करने वालों के लिए चीनी को फ्रुक्टोज से बदलने के लायक है, जो विभागों में बेचा जाता है पौष्टिक भोजन?

नहीं! 1980 के दशक में, फ्रुक्टोज को सर्वश्रेष्ठ प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में विपणन किया गया था। मॉन्टिग्नैक आहार में, यह कम . वाले उत्पाद के रूप में प्रकट होता है ग्लाइसेमिक सूची. लेकिन फ्रुक्टोज के लाभों को बहुत बढ़ा-चढ़ा कर बताया गया है। यह चीनी से केवल दोगुना मीठा होता है, जबकि इसमें उतनी ही कैलोरी होती है। इसके अलावा, हमारे शरीर में चीनी की तुलना में वसा में गुजरना बहुत आसान है। चीनी की जगह फ्रुक्टोज का ही इस्तेमाल किया जा सकता है स्वस्थ लोगबिना अतिरिक्त वजन के।

10. वहाँ हैं प्राकृतिक विकल्पसहारा?

सबसे प्रसिद्ध प्राकृतिक मिठास जाइलिटोल और सोर्बिटोल हैं। Xylitol कपास की भूसी, मकई के गोले और सन्टी छाल से प्राप्त किया जाता है। सॉर्बिटोल मूल रूप से पहाड़ की राख से बनाया गया था, और अब इसे स्टार्च से बनाया जाता है। यह उन लोगों के लिए नहीं है जो अपना वजन कम करते हैं। बेहतर चयन! xylitol की मिठास लगभग चीनी की तरह ही होती है। और सोर्बिटोल और भी कम मीठा होता है! इसी समय, xylitol और sorbitol की कैलोरी सामग्री साधारण चीनी के समान है - 4 किलो कैलोरी / 1 ग्राम। xylitol और सोर्बिटोल की खपत दर प्रति दिन 20-30 ग्राम से अधिक नहीं है। यदि आप इनका अधिक सेवन करते हैं, तो आपको पेट खराब हो सकता है। अन्य प्राकृतिक चीनी विकल्प हैं। उदाहरण के लिए, गुड़, या गुड़। यह उपोत्पादचीनी उत्पादन। गुड़ में भरपूर मात्रा में कैल्शियम, कॉपर, आयरन, मैग्नीशियम, पोटैशियम और विटामिन होते हैं। गुड़ में चीनी की तुलना में कम कैलोरी होती है: 290 बनाम 400। और सबसे आदर्श प्राकृतिक चीनी विकल्प स्टीविया है। यह पौधा दक्षिण अमेरिका का मूल निवासी है। यह रिफाइंड चीनी की तुलना में 10 गुना अधिक मीठा होता है, और इसका विकल्प 200-300 गुना मीठा होता है। स्टेविया में कोई कैलोरी नहीं होती है और यह शर्करा के स्तर में वृद्धि का कारण नहीं बनता है। एकमात्र दोष यह है कि स्वाद में थोड़ी कड़वाहट होती है।

कई देशों में एक लोकप्रिय चीनी विकल्प, सुक्रालोज़ ... चीनी से बनाया जाता है। का उपयोग करके रसायनिक प्रतिक्रियासुक्रोज अणु को बदलो, परिणामस्वरूप सुक्रालोज की मिठास 600 गुना बढ़ जाती है! मनुष्यों के लिए सुक्रालोज़ की सुरक्षित खुराक 1.1 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम मानव वजन है। यह मीठा दांत खाने से कई गुना ज्यादा है। सुक्रालोज़ का नुकसान उच्च कीमत है।

11. क्या सिंथेटिक स्वीटनर खतरनाक हैं?

सबसे लोकप्रिय कृत्रिम मिठास सैकरीन, साइक्लामेट और एस्पार्टेम हैं। एक समय में उन पर कैंसरजन्यता और विषाक्तता का आरोप लगाया गया था। ये आरोप अब हटा दिए गए हैं। सैकरीन चीनी से 500 गुना ज्यादा मीठा होता है। इसमें कोई कैलोरी नहीं होती है। सैकरीन का सेवन प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 0.25 मिलीग्राम से अधिक नहीं किया जा सकता है। साइक्लेमेट चीनी की तुलना में 30-50 गुना अधिक मीठा होता है और आमतौर पर मिश्रित मिठास में उनकी मिठास बढ़ाने और उनके स्वाद में सुधार करने के लिए उपयोग किया जाता है। यह सुरक्षित है प्रतिदिन की खुराक 7 मिलीग्राम/किग्रा है। एस्पार्टेम चीनी से 200 गुना ज्यादा मीठा होता है और इसमें मिलाने पर यह 350 गुना ज्यादा मीठा हो जाता है! एस्पार्टेम की कैलोरी सामग्री चीनी के समान होती है: 4 किलो कैलोरी प्रति ग्राम। हालांकि, इन कैलोरी को बिल्कुल भी ध्यान में नहीं रखा जा सकता है: आखिरकार, हम इसका उपयोग नगण्य मात्रा में करते हैं। एस्पार्टेम के नुकसान में इसकी कम गर्मी प्रतिरोध शामिल है। आप उसके साथ एक पाई बेक नहीं कर सकते।

12. मिठाई के प्रति जुनूनी प्रेम से छुटकारा पाने में मदद करने के लिए क्या तकनीकें हैं?

हाँ। यदि आप चेकआउट के समय लाइन में खड़े होकर या काम से घर जाते समय किसी कियोस्क पर बन खरीदते समय हमेशा चॉकलेट बार खरीदते हैं, तो अपनी आदतें बदलें, उनसे दूर जाने का रास्ता खोजें। कैश रजिस्टर पर खड़े होकर, अपने हाथ में एक चॉकलेट बार लें, उसे पकड़कर वापस रख दें। बन्स को दरकिनार करते हुए दूसरे रास्ते से घर लौटें। 2 बड़े चम्मच चीनी की जगह आज ही एक कॉफी में भेज दें, एक हफ्ते में - डेढ़, फिर आधा और एक महीने में बिना चीनी की कॉफी आपके लिए स्वादिष्ट हो जाएगी। या सुबह चीनी के साथ, और दोपहर और शाम को स्वीटनर के साथ मीठा करें।

अगर आप पाई या केक बेक कर रहे हैं, तो रेसिपी में सारी चीनी एक साथ न डालें। कुछ डालें और कोशिश करें। आप इसके स्वाद को कम किए बिना नुस्खा में बदलाव करने में सक्षम हो सकते हैं।

मिठाई से प्यार है और एक कैंडी पर नहीं रुक सकता? इस युक्ति को चुनें। मिठाई हर दिन नहीं, बल्कि सप्ताह में एक बार खाएं - उदाहरण के लिए, सप्ताहांत पर, लेकिन अधिक। या अपने आप से एक समझौता करें: आप मिठाई केवल पार्टी में या रेस्तरां में खाएंगे। फिर एक सिंगल सर्विंग को भी बढ़ाया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि नए तरीके से, अलग तरीके से व्यवहार करने का अवसर देखना है।

आहार से चीनी को हटाने से जुड़ा हो सकता है विभिन्न कारणों से. कुछ के लिए, इसका उपयोग स्वास्थ्य कारणों से contraindicated है, और कोई वजन कम करने की इच्छा के कारण इस मीठे उत्पाद से खुद को वंचित करता है। प्राकृतिक आवश्यकतामिठाई में शरीर टूटने की ओर ले जाता है। लेकिन अगर आप जानते हैं कि किसके साथ बदलना है उचित पोषणचीनी, स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना और भावनात्मक परेशानी के बिना, तो आप भोजन का आनंद ले सकते हैं और बेहतर नहीं हो सकते। हम साइट के पन्नों पर "स्वास्थ्य के बारे में लोकप्रिय" वैकल्पिक उत्पादों और पूरक की पेशकश करते हैं जो जीवन को मीठा करेंगे।

भोजन करते समय "सफेद मौत" को किसी और चीज़ से बदलने का प्रयास करें।

वर्तमान में उपलब्ध रेंज में से, आप चुन सकते हैं बड़ी राशिऐसे उत्पाद जो चीनी का विकल्प बनेंगे।

सूखे मेवे

जो लोग स्वस्थ आहार के सिद्धांतों का पालन करते हैं, उनके लिए यह सिर्फ एक भगवान है। वे स्वस्थ और स्वादिष्ट दोनों हैं। उदाहरण के लिए, खजूर कैलोरी में काफी अधिक होते हैं, लेकिन इसमें भारी मात्रा में विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं। Prunes और सूखे खुबानी - रेंडर लाभकारी प्रभावपाचन तंत्र और आंत्र समारोह पर, कुछ कैलोरी होते हैं। यदि आप आहार पर हैं, तो आप प्रति दिन इन फलों के 10 से अधिक टुकड़े नहीं कर सकते।

जिन लोगों को मधुमक्खी उत्पादों से एलर्जी नहीं है, उनके लिए शहद चीनी का एक आदर्श विकल्प है। इसमें विटामिन और खनिज दोनों होते हैं, इसका उपयोग मिठाई, पेय बनाने और चाय में जोड़ने के लिए किया जाता है। सही उपयोगशहद - दिन में 1-2 बड़े चम्मच, दोपहर के भोजन से पहले बेहतर होगा, ऐसे में फिगर को कोई नुकसान नहीं होगा।

स्टेविया

स्टीविया बिना नुकसान के चीनी की जगह ले लेगा। यह एक विशिष्ट स्वाद (शायद ही बोधगम्य कड़वाहट) के साथ एक प्राकृतिक स्वीटनर है। स्टीविया को "हनी ग्रास" कहा जाता है। यह चीनी की तुलना में लगभग 200 गुना अधिक मीठा होता है, लेकिन इसमें व्यावहारिक रूप से कोई कैलोरी नहीं होती है, जो वजन कम करने के लिए बहुत उपयोगी है। स्टीविया पाउडर या टैबलेट के रूप में उपलब्ध है। इसमें स्वास्थ्य के लिए लाभकारी गुण भी हैं - आंतों को साफ करता है, चयापचय उत्पादों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है। यह रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित नहीं करता है, इसलिए मधुमेह के साथ भी इसे कम मात्रा में लेने की अनुमति है। पकाते समय भी स्टीविया का उपयोग करना सुविधाजनक होता है।

सोर्बिटोल और ज़ाइलिटोल

स्लिमिंग मिठास के बीच लोकप्रिय। सॉर्बिटोल पहाड़ की राख से बनाया जाता है, लेकिन कभी-कभी स्टार्च के अतिरिक्त के साथ, जो इसे कम कर देता है लाभकारी विशेषताएं. xylitol के निर्माण के लिए मकई के गोले, सन्टी छाल और कपास की भूसी का उपयोग किया जाता है। दोनों उत्पादों में दानेदार चीनी के समान मिठास होती है।

गुड़

काला शीरा (शीरा) एक ऐसा उत्पाद है जो चीनी उत्पादन के परिणामस्वरूप बनता है। इसमें कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम, कॉपर, पोटैशियम, साथ ही ढेर सारे विटामिन होते हैं, इसलिए यह चीनी का एक स्वस्थ और योग्य विकल्प है।

चीनी को मसाले की जगह लेने दें!

उनकी मदद से आप ज्यादा से ज्यादा स्वादिष्ट और कई गुना ज्यादा सेहतमंद बना सकते हैं नियमित चायऔर कॉफी। चीनी के बजाय, आप गर्म पेय में दालचीनी, वेनिला, इलायची, जायफल, बादाम मिला सकते हैं। वे अद्भुत स्वाद और अनूठी सुगंध देते हैं। उदाहरण के लिए, इलायची गर्मी की गर्मी में प्यास बुझाने में मदद करती है, तिल्ली को उत्तेजित करती है और थकान को भी अच्छी तरह से दूर करती है।

दालचीनी शरीर पर कॉफी के प्रभाव को कम करती है, सर्दी के लिए सिफारिश की जाती है, भड़काऊ प्रक्रियाएं. इस मसाले का उपयोग तंत्रिका तंत्र के उत्तेजक के रूप में किया जाता है।

मस्कट - अद्भुत उत्पाद, जो आपको थकान और सिरदर्द से छुटकारा पाने की अनुमति देता है, बहाल करें मन की शांतिऔर भावनात्मक शांति। यह आपको खत्म करने की अनुमति देता है यौन विकार, शक्ति में वृद्धि।

सफेद पाउडर के प्राकृतिक विकल्प के बीच सिरप बहुत लोकप्रिय हैं। वे न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत उपयोगी भी होते हैं उच्च सांद्रतापोषक तत्व और विटामिन।

मेपल सिरप

अगर लगभग पूरी दुनिया को चुकंदर या बेंत से चीनी मिलती है, तो कनाडा में वे मेपल सैप का इस्तेमाल करते हैं। इससे सिरप भी प्राप्त होता है, जिससे बाद में दही, मिठाइयां, अनाज, मूसली, पेस्ट्री बनाई जाती है। सबसे बढ़िया विकल्पऔर हमारे लिए सामान्य के बजाय चाय, कॉफी के लिए दानेदार चीनी. इस उत्पाद में कई विटामिन, लगभग 5 दर्जन एंटीऑक्सिडेंट होते हैं।

अगेव सिरप

और यह चाशनी एक खास मेक्सिकन कैक्टस से बनाई जाती है। इसमें है एक बड़ी संख्या कीफ्रुक्टोज, जो हमारे शरीर द्वारा ग्लूकोज या सुक्रोज की तुलना में अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होता है। इस प्राकृतिक स्वीटनर का सबसे बड़ा लाभ न्यूनतम ग्लाइसेमिक इंडेक्स है, और यह इंसुलिन की सामग्री के कारण मधुमेह रोगियों के लिए भी मूल्यवान माना जाता है। एक प्राकृतिक प्रीबायोटिक के रूप में, एगेव सिरप कम करता है खराब कोलेस्ट्रॉल, काम को उत्तेजित करता है पाचन अंगइसकी फाइबर सामग्री के कारण आंत्र समारोह में सुधार करता है।

खजूर का शरबत

स्वयं फलों की तरह, विटामिन ए, सी, बी, ई, कैल्शियम और मैग्नीशियम, फास्फोरस और लोहे की सामग्री के लिए खजूर के सिरप को इसकी प्राकृतिक मिठास के लिए महत्व दिया जाता है। गहन अभ्यास के बाद एथलीटों पर ध्यान देने की सिफारिश की जाती है। यह उत्पाद शरीर को ऊर्जा से भर देता है, खर्च किए गए ग्लाइकोजन की भरपाई करता है और शारीरिक श्रम के बाद मांसपेशियों को बहाल करता है।

यह विनम्रता डेसर्ट और पेस्ट्री, वफ़ल, आइसक्रीम, पेनकेक्स और अन्य व्यंजनों के लिए उपयुक्त है, इसे चाय और कॉफी में जोड़ा जा सकता है। घर पर चाशनी बनाना आसान है। ऐसा करने के लिए, सोखें गर्म पानी 3-4 घंटे के लिए खड़ा तिथियाँ। उसके बाद, उन्हें एक ब्लेंडर में फेंटें, एक स्पष्ट और चिपचिपी चाशनी प्राप्त करते हुए, तनाव और निचोड़ें।

ताकि कोई भी विकल्प उचित पोषण के साथ नुकसान न पहुंचाए, उन्हें मॉडरेशन और वैकल्पिक रूप से उपयोग करें। सिंथेटिक मिठास जैसे एस्पार्टेम या सैकरीन से बचें। प्राकृतिक उत्पादों को वरीयता दें।

कौन से मिठास और मिठास स्वास्थ्य के लिए सबसे सुरक्षित हैं, और कौन से स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान पहुंचा सकते हैं?

जी हाँ, हम सभी भली-भांति जानते हैं कि चीनी का बहुत कम उपयोग होता है और इसकी कैलोरी सामग्री 400 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है। लेकिन कभी-कभी मिठाई छोड़ना कितना कठिन होता है! वजन घटाने के लिए चीनी बदलेंशायद!

यह लेख उन लोगों के लिए उपयोगी होगा जो वजन कम करते समय खुद को कुछ भी नकारना नहीं चाहते हैं, लेकिन जानना चाहते हैं।

चीनी क्या है?

प्रश्न का उत्तर देने के लिए "वजन कम करते समय चीनी की जगह क्या ले सकता है?" आइए चीनी की अवधारणा की ओर मुड़ें। चीनी क्या है?

चीनी (सुक्रोज) गन्ने या चुकंदर के रस से अशुद्धियों से शुद्धिकरण प्राप्त किया जाता है। प्रसंस्करण की डिग्री के अनुसार, उत्पाद को सफेद, कांच (कन्फेक्शनरी) और भूरा (अपरिष्कृत) में विभाजित किया गया है। ऐसा माना जाता है कि ब्राउन शुगर सेहत के लिए कम हानिकारक होती है।
कैलोरी: प्रति 100 ग्राम में 400 कैलोरी।
चूंकि सुक्रोज में खाली कैलोरी होती है (बिना किसी के) पुष्टिकर), इसकी खपत को सीमित करने की सिफारिश की जाती है। हालांकि सुक्रोज का सेवन सीधे तौर पर मधुमेह का कारण नहीं बनता है, यह रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाता है और अधिक वजन होने में योगदान कर सकता है।

सौभाग्य से, इस प्रश्न का उत्तर है। कुछ प्रकार के प्राकृतिक मिठास और मिठास हैं कम सामग्रीकैलोरी जो वजन कम करते समय चीनी की जगह ले सकती हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि उनका दुरुपयोग किया जा सकता है।

वजन कम करने पर चीनी की जगह क्या ले सकता है? मिठास के प्रकार

वर्तमान में उपयोग किए जाने वाले सभी मिठास जो वजन कम करने पर चीनी की जगह ले सकते हैं, उन्हें दो प्रकारों में विभाजित किया गया है:

• प्राकृतिक;
• कृत्रिम।

प्राकृतिक मिठास

प्राकृतिक मिठास जो वजन कम करते समय चीनी की जगह ले सकती हैं उनमें शामिल हैं:

• स्टेविया- कम कैलोरी सामग्री में पूर्ण नेता। वजन कम करने की श्रेणी में स्टीविया की काफी मांग है। इतना ही नहीं, स्टीविया के प्रति 100 ग्राम में केवल 18 किलो कैलोरी होता है। सबसे मीठा प्राकृतिक स्वीटनर, 1 चम्मच। यह नियमित चीनी के 150 ग्राम के बराबर है। गर्म करने पर स्टीविया अपने गुणों को नहीं खोता है, इसलिए यह डेसर्ट और अनाज बनाने के लिए उपयुक्त है। लेकिन इसका एक विशिष्ट कड़वा स्वाद है। ट्रुविया या प्योरविया (ग्रीन पैक)यह एकमात्र प्राकृतिक स्वीटनर है जिसमें कैलोरी नहीं होती है। यह स्टेविया रेबाउडियाना पौधे के अर्क से बनाया गया है और चीनी की तुलना में 200-400 गुना मीठा है। पराग्वे और ब्राजील में, चाय और दवाओं को मीठा करने के लिए उत्पाद का उपयोग 1500 वर्षों से अधिक समय से किया जा रहा है। हालाँकि, इसका उपयोग वर्तमान में कई देशों में प्रतिबंधित है।
  कैलोरी: प्रति पैक 1 कैलोरी तक।
  कई पशु अध्ययनों ने निर्णायक रूप से दिखाया है कि उच्च खुराकस्टीविया डीएनए में उत्परिवर्तन या परिवर्तन का कारण बन सकता है। हालांकि यह मनुष्यों में सिद्ध नहीं हुआ है, विशेषज्ञों ने चेतावनी दी है कि स्टेविया निकालने या इसके व्यक्तिगत घटकों के दीर्घकालिक प्रभावों पर और विश्लेषण की आवश्यकता है। एफडीए ने सभी अवयवों को मंजूरी नहीं दी है, लेकिन एक स्वीटनर के रूप में उपयोग के लिए स्टेविया के रेबाउडियोसाइड ए घटक को मंजूरी दे दी है।
• फ्रुक्टोज- शहद, पौधे के बीज, जामुन और फलों में पाया जाने वाला एक प्राकृतिक पदार्थ। नकारात्मक पक्ष यह है कि इसमें कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक होती है। प्राकृतिक कार्बोहाइड्रेट चीनी से 1.7 गुना अधिक मीठा होता है। कैलोरी सामग्री 399 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। इसलिए, यह वजन घटाने के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन फ्रुक्टोज ग्लूकोज की तुलना में तीन गुना धीमी गति से अवशोषित होता है। अधिकतम खुराक- 45 ग्राम प्रतिदिन। यह रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ा सकता है, लेकिन धीरे-धीरे।
• जाइलिटोल (E967)- मकई के गोले, कपास की भूसी और अन्य पौधों की सामग्री को संसाधित करके प्राप्त किया जाता है। चीनी जैसी मिठास, 1 ग्राम = 4 किलो कैलोरी। पर बड़ी खुराककैंसर का कारण बन सकता है। इसका कोलेरेटिक और रेचक प्रभाव होता है, इसलिए यह कब्ज वाले लोगों के लिए संकेत दिया जाता है। आसमाटिक दस्त से बचने के लिए, उन्हें प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक नहीं उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, प्रवेश का कोर्स 1 महीने से अधिक नहीं है। अधिकतम दैनिक खुराक 50 ग्राम है।
• सोरबिटोल (E420)- खूबानी, जमे हुए रोवन बेरीज, कपास के बीज और मकई से पैदा हुआ था। बहुत धीरे-धीरे शरीर द्वारा अवशोषित। अधिकतम दैनिक खुराक 50 ग्राम है। 100 ग्राम सोर्बिटोल में 240 कैलोरी होती है। मिठास चीनी की तुलना में 2 गुना कम है, 1 ग्राम = 4 किलो कैलोरी। जाइलिटोल और सोर्बिटोल एक दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं। इन पदार्थों के लाभ और हानि लगभग समान हैं।

• थौमेटाइट (E957)- एक प्रोटीन जो एक अफ्रीकी फल के छिलके से अलग होता है - केटमफे। यह चीनी से 2000-3000 गुना ज्यादा मीठा होता है।
• माल्टाइट (E965)- पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल, जो मकई से प्राप्त होता है या आलू स्टार्च, शायद ही कभी अनाज फसलों से। चीनी से 600 गुना मीठा, 1 ग्राम = 3 किलो कैलोरी
• आइसोमाल्टाइट (E953)- पॉलीहाइड्रिक शुगर अल्कोहल, जो चुकंदर के दोहरे प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। चीनी से 400-600 गुना मीठा, 1 ग्राम = 2 किलो कैलोरी।
• एरिथ्रिटोल (968)- पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल, जो प्राकृतिक किण्वन द्वारा मकई के दाने से प्राप्त होता है। कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 20 किलो कैलोरी है। कई पोषण विशेषज्ञ एरिथ्रिटोल को भविष्य का स्वीटनर कहते हैं।

सिंथेटिक मिठास

सिंथेटिक मिठास का स्पष्ट लाभ उनकी कैलोरी की कमी है, लेकिन वे मानव स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकते हैं। वजन कम करने पर चीनी की जगह ले सकने वाले सिंथेटिक मिठास में शामिल हैं:

• एस्पार्टेम (E951)- चीनी से 160-200 गुना ज्यादा मीठा होता है और इसमें कोई कैलोरी नहीं होती है। लेकिन गर्म करने पर यह टूट जाता है जहरीला पदार्थ, जो सिरदर्द, अपच और अन्य का कारण बन सकता है। यह 1981 से FDA द्वारा अनुमोदित आठ कृत्रिम मिठासों में से एक है। इसे इक्वल, न्यूट्रास्वीट (नीली पैकेजिंग) या कैंडरेल जैसे ब्रांडों के तहत बेचा जाता है और हालांकि स्वीटनर में कैलोरी होती है, लेकिन इसका उपयोग बहुत कम मात्रा में किया जाता है क्योंकि यह चीनी से 200 गुना मीठा होता है। उत्पाद का उपयोग मधुमेह रोगियों द्वारा किया जा सकता है।
  कैलोरी: 100 ग्राम चीनी के बराबर मीठा करने के लिए 2.5 कैलोरी।
  स्वास्थ्य समस्याओं के बारे में बहुत सारे विवाद aspartame से जुड़े हुए हैं। अब तक, एक सौ से अधिक वैज्ञानिक अनुसंधान, जिन्होंने मनुष्यों में इस स्वीटनर और कैंसर या अन्य विकृति के बीच कोई संबंध नहीं दिखाया है। इसके सेवन के लिए एकमात्र contraindication फेनिलकेटोनुरिया रोग है, जो शरीर की एस्पार्टेम को ठीक से चयापचय करने की क्षमता में हस्तक्षेप करता है।
• अलीतम (E956) - भोजन के पूरक, जिसका उपयोग . में किया जाता है खाद्य उद्योगपेय पदार्थों और खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत विविधता में स्वीटनर के रूप में, और कुछ में आहार उत्पाद. लेकिन इसकी बहुत अधिक मिठास (चीनी से 2000 गुना अधिक मीठी) के कारण, इसे बेहद सावधानीपूर्वक खुराक की आवश्यकता होती है। इसलिए, अलीतम बहुत आम नहीं है। चलो पानी में अच्छी तरह से घुल जाते हैं, यह गर्मी के उपचार में नष्ट नहीं होता है।
• ऐसल्फ़ेम के (E950)- कम कैलोरी वाला स्वीटनर, चीनी से 200 गुना मीठा। लेकिन इससे आंतों के विकार और एलर्जी संबंधी बीमारियां हो सकती हैं।
• सोडियम साइक्लामेट (E952)- कैलोरी मुक्त, चीनी से 30 गुना अधिक मीठा। किडनी खराब होने की स्थिति में, स्तनपान के दौरान और गर्भावस्था के दौरान इसका सेवन नहीं करना चाहिए।
• सैकरीन (E954)- सबसे पुराना कृत्रिम स्वीटनर। यह 1879 में खोजा गया था और 20 वीं शताब्दी की शुरुआत से इसका उपयोग खाद्य योज्य के रूप में किया जाता रहा है। सैकरीन मुंह में कड़वा स्वाद छोड़ता है, यही वजह है कि बहुत से लोग इसे पसंद नहीं करते हैं। स्वीटनर का उपयोग पेय और योगर्ट में किया जाता है, जहां स्वाद इतना ध्यान देने योग्य नहीं होता है। सैकरीन चीनी से 200-700 गुना ज्यादा मीठा होता है।
  कैलोरी: प्रति पैक 4 कैलोरी।
  1970 के दशक में, प्रयोगों से पता चला कि चूहों को अपने भोजन में सैकरीन दिया गया था, उनमें कैंसर होने की संभावना काफी अधिक थी। मूत्राशय. यह निर्णय लिया गया कि इस घटक वाले उत्पादों के लेबल पर चेतावनी होनी चाहिए। 20 साल बाद और 30 से अतिरिक्त शोधमनुष्यों पर किए गए, कई देशों के राष्ट्रीय स्वास्थ्य संस्थान ने माना है कि सैकरीन एक कार्सिनोजेन नहीं है।
• सुक्रालोज़ (E955)- यह कृत्रिम स्वीटनर, जो चीनी से 600 गुना अधिक मीठा है, और दुनिया भर के 80 से अधिक देशों में इसके उपयोग को मंजूरी दी गई है। यह स्थिर है उच्च तापमानऔर विभिन्न पीएच मानों पर, यह पके हुए माल और डेसर्ट के लिए बहुत उपयोगी बनाता है।
  कैलोरी: प्रति सेवारत 5 कैलोरी से कम।
  एफडीए ने 1999 में खाद्य स्वीटनर के रूप में उत्पाद को मंजूरी देने से पहले सुक्रालोज की सुरक्षा और विषाक्तता की जांच करने वाले 110 से अधिक वैज्ञानिक अध्ययनों की समीक्षा की। पारंपरिक चीनी के विपरीत, यह दंत क्षय का कारण नहीं बनता है या रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाता है, जो मधुमेह रोगियों के लिए आदर्श है।
• नियोहेस्परिडिन (E959)- खट्टे फलों में पाए जाने वाले फ्लेवोनोइड्स में से एक से उत्पन्न होता है। इसका स्वाद नद्यपान या मेन्थॉल जैसा होता है। इसका उपयोग खाद्य उद्योग में किया जाता है (बूंदों, सिरप, घुलनशील के उत्पादन में) दवाई) चीनी से 400-600 गुना मीठा।

टिप्पणी!

जैसा कि आप देख सकते हैं, चीनी के विकल्प में कई कमियां हैं, खासकर सिंथेटिक वाले। इसलिए, जब हम खुद से सवाल पूछते हैं: "वजन कम करते समय चीनी की जगह क्या ले सकता है?", हमें सावधानी से पेशेवरों और विपक्षों को तौलना चाहिए। उदाहरण के लिए, प्राकृतिक मिठासफ्रुक्टोज, माल्टिटोल, सोर्बिटोल, जाइलिटोल, आइसोमाल्ट को वजन घटाने के लिए बिल्कुल सुरक्षित चीनी विकल्प नहीं कहा जा सकता है, कुछ में कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी होती है या दुष्प्रभावमानव शरीर पर।

वैज्ञानिकों ने लंबे समय से साबित किया है कि सफेद चीनी या परिष्कृत चीनी स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, खासकर जब मधुमेह का निदान किया जाता है। यदि इसे आहार से पूरी तरह समाप्त कर दिया जाए, तो आप आसानी से रीसेट कर सकते हैं अधिक वजन.

इस संबंध में, रोगी अक्सर रुचि रखते हैं कि वजन कम करते समय चीनी को कैसे बदला जाए, जब डॉक्टर सख्त कार्बोहाइड्रेट मुक्त आहार निर्धारित करता है। आज फार्मेसियों में आप सभी प्रकार के प्राकृतिक और सिंथेटिक मिठास पा सकते हैं, लेकिन उनमें से हर एक बीमार शरीर के लिए उपयुक्त नहीं है।

मेनू में स्वीटनर को शामिल करने से पहले, आपको जटिलताओं से बचने के लिए अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए। जब रोग बढ़ जाता है, तो रक्त में ग्लूकोज के स्तर की हमेशा निगरानी करते हुए, मिठाई को ताजे और सूखे मेवों से थोड़ी मात्रा में बदलने की सिफारिश की जाती है।

चीनी क्या नुकसान करती है?

चीनी एक मीठा स्वाद वाला कार्बोहाइड्रेट है जिसे अक्सर मुख्य भोजन के अतिरिक्त उपयोग किया जाता है। उत्पाद क्या और कैसे बनाया जाता है, इसके आधार पर इसके कई प्रकार होते हैं।

चुकंदर से चुकंदर का उत्पादन होता है, गन्ना से गन्ना चीनी का उत्पादन होता है। मेपल सिरप का उपयोग मेपल चीनी बनाने के लिए किया जाता है, जो कि बेज रंग का होता है और इसमें कारमेल स्वाद होता है। गुड़ के लिए कच्चा माल खजूर या नारियल के ताड़ का रस होता है, सोरघम चीनी को शर्बत के डंठल से निकाला जाता है।

जब परिष्कृत चीनी शरीर में प्रवेश करती है, तो उत्पाद से फ्रुक्टोज और ग्लूकोज बनते हैं, जो तब प्रवेश करते हैं संचार प्रणाली. लेकिन साधारण चीनी नहीं ले जाती महत्वपूर्ण मूल्यऔर उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, यह केवल एक ऊर्जा कार्य करता है।

चीनी स्वस्थ और बीमार शरीर के लिए खतरनाक है, क्योंकि यह इसमें योगदान देता है:

1. प्रतिरक्षा का दमन और संक्रमण के खिलाफ शरीर की समग्र रक्षा का कमजोर होना;
2. एड्रेनालाईन के स्तर में वृद्धि, जिसके कारण कूदनागतिविधि और तंत्रिका उत्तेजना;
3. दांतों की सड़न और पीरियोडोंटल बीमारी का विकास;
4. तेजी से उम्र बढ़ना, मोटापा, चयापचय संबंधी विकार, वैरिकाज़ नसों की उपस्थिति।

मीठा प्रोटीन को पूरी तरह से अवशोषित नहीं होने देता है, इसकी अधिकता से कैल्शियम शरीर से बाहर निकल जाता है, अधिवृक्क ग्रंथियों का काम धीमा हो जाता है और गाउट का खतरा बढ़ जाता है।

इस बात का भी ध्यान रखना जरूरी है कि शुगर की वजह से कैंसर कोशिकाओं को पोषण मिलता है।

हानिकारक और स्वस्थ चीनी के विकल्प

वजन घटाने के लिए एक कृत्रिम स्वीटनर, एक नियम के रूप में, स्पष्ट लाभकारी गुण नहीं होते हैं। यह मस्तिष्क को मीठे स्वाद के साथ धोखा देने और रोकने के लिए बनाया गया था तीव्र बढ़ोतरीरक्त शर्करा का स्तर।

कई मिठास में एस्पार्टेम होता है, जो लीवर और किडनी पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है, दीवारों को नष्ट कर सकता है रक्त वाहिकाएंऔर काम बाधित मस्तिष्क विभाग. ऐसे कृत्रिम उत्पाद को शामिल करने से अक्सर मधुमेह और कैंसर होता है। विकल्प का एकमात्र प्लस है न्यूनतम राशिकैलोरी।

सैकरीन रिफाइंड चीनी की तुलना में 500 गुना अधिक मीठा होता है, इसके साथ दीर्घकालिक उपयोगट्यूमर विकसित होने का खतरा है, तेज भी संभव है पित्त पथरी रोग. सोडियम साइक्लामेट, जिसे अक्सर जोड़ा जाता है बच्चों का खाना, विकास की संभावना से खतरनाक कैंसरयुक्त ट्यूमर. Acesulfate को अब कई लोग कार्सिनोजेन मानते हैं।

इसके आधार पर चीनी को कभी नहीं बदलना चाहिए:

• जाइलिटोल;
• सुक्रासाइट;
• साइक्लामेट;
• सच्चरिन;
• सोर्बिटोल

इस प्रकार के मिठास स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होते हैं, इसलिए इन्हें त्याग देना चाहिए। वजन घटाने के लिए स्वीकार्य चीनी विकल्प हैं शहद, फ्रुक्टोज, एगेव सिरप, स्टीविया, मेपल सिरप, और इसी तरह।

भी विकसित विशेष तैयारी, वजन कम करने की योजना बनाने वालों के लिए सबसे लोकप्रिय चीनी एनालॉग फिटपरैड, मिलफोर्ड, नोवास्विट हैं। ऐसे उत्पादों को सिरप, पाउडर, टैबलेट के रूप में बेचा जाता है और सकारात्मक समीक्षा होती है।

आप उनका उपयोग न केवल चाय या कॉफी को मीठा करने के लिए कर सकते हैं, जिसमें पेस्ट्री, पुलाव, संरक्षण, मिठाई में जोड़े गए विकल्प भी शामिल हैं।

दवाओं का हल्का स्वाद होता है जिसकी आपको आदत डालने की आवश्यकता होती है।

वजन घटाने के लिए चीनी के विकल्प

प्राकृतिक मिठास का उपयोग करना सबसे अच्छा है। उन्हें में अनुमति है सामान्य राशिभोजन और पेय में जोड़ें। सिंथेटिक मिठास के विपरीत, ऐसे उत्पाद शरीर के लिए कम खतरनाक होते हैं।

वजन घटाने के लिए एक उत्कृष्ट सुरक्षित विकल्प शहद है, जिसका न केवल मीठा स्वाद है, बल्कि उपचार प्रभाव. इसे दुकन विधि के अनुसार डेयरी उत्पादों, फलों के पेय के साथ मिलाया जाता है, हर्बल काढ़े, चाय।

हार न मानने के लिए चिकित्सा गुणों, शहद को चाय में 40 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। इसके अलावा, यह उत्पाद शहद की मिठाइयों को पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि गर्म करने के बाद इसे कार्सिनोजेन में बदल दिया जाता है। उत्पाद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 85 है।

1. सबसे लोकप्रिय प्राकृतिक स्वीटनर स्टीविया है, जो इसी नाम के पौधे की पत्तियों से प्राप्त होता है। आप इस चीनी के विकल्प को किसी भी किराने की दुकान पर खरीद सकते हैं, इसे दानों, पाउडर, क्यूब्स या स्टिक के रूप में बेचा जाता है।
2. पाउडर स्वीटनर खरीदते समय, उत्पाद के अवयवों को देखना महत्वपूर्ण है, क्योंकि कुछ निर्माता उत्पाद की कीमत कम करने और पैकेज की मात्रा बढ़ाने के लिए अन्य अवयवों के साथ स्टेविया मिलाते हैं। लेकिन ऐसे मिश्रण में उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स हो सकता है, जो मधुमेह रोगियों के लिए बहुत हानिकारक है।
3. फलों का सलाद, डेयरी डेसर्ट, गर्म पेय, डाइट बेकिंग बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

मैक्सिकन कैक्टस में पाया जाने वाला एगेव सिरप एक प्राकृतिक चीनी है, इसी पदार्थ से टकीला बनाया जाता है। इस घटक का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 20 है, जो शहद और रिफाइंड चीनी की तुलना में काफी कम है। इस बीच, सिरप में उच्च मिठास होती है, जिसकी बदौलत मधुमेह रोगी फ्रुक्टोज का सेवन कम कर देता है। इसका एक स्पष्ट जीवाणुरोधी प्रभाव भी है।

शहद स्वीटनर के अलावा, वेनिला, दालचीनी, जायफल, बादाम के रूप में मीठे मसाले चीनी की जगह ले सकते हैं। उन्हें कम मात्रा में गर्म पेय, केक, डेयरी डेसर्ट, कॉफी, चाय के साथ मिलाया जाता है। शून्य कैलोरी के अलावा, प्राकृतिक पूरक में कई लाभकारी गुण होते हैं।

• सेब और नाशपाती के रस में फ्रुक्टोज की प्रचुर मात्रा होती है, जो कारण नहीं है कूदताखून में शक्कर। इनमें एंटीऑक्सिडेंट और फाइबर होते हैं, जो लाभकारी प्रभावएक मधुमेह के लिए।
• मेपल सिरप एंटीऑक्सिडेंट में भी उच्च है और इसे डेसर्ट, मूसली, दही, फलों के रस, चाय, कॉफी के साथ मिलाया जाता है। लेकिन यह एक बहुत महंगा उपकरण है, क्योंकि एक लीटर उत्पाद तैयार करने में 40 गुना अधिक कच्चा माल लगता है।
• वजन घटाने के लिए गुड़ एक बेहतरीन विकल्प माना जाता है। यह सिरप है गाढ़ा रंग, चिपचिपा स्थिरता और असामान्य स्वाद. इसे टमाटर सॉस में मिलाया जाता है, मांस के व्यंजन, केक, जाम, फल डेसर्ट। उत्पाद लोहे में समृद्ध है, इसलिए यह मजबूत करता है प्रतिरक्षा तंत्रऔर सामान्य करता है मानसिक स्थिति. इसमें कैल्शियम, मैग्नीशियम और पोटेशियम भी होता है।

फ्रुक्टोज भी है प्राकृतिक घटक, जिसका उपयोग अक्सर बीमारी के मामले में किया जाता है। इस स्वीटनर का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है और यह नियमित चीनी की तुलना में शरीर में अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होता है। उच्च के कारण ऊर्जा मूल्य आंतरिक अंगजल्दी से आवश्यक ऊर्जा प्राप्त करें।

लाभकारी गुणों के बावजूद, फ्रुक्टोज के कुछ नुकसान हैं:

1. शरीर की संतृप्ति धीरे-धीरे होती है, इसलिए व्यक्ति आवश्यकता से अधिक मिठाई खाता है।
2. रोगी विकसित हो सकता है हृदवाहिनी रोग, अक्सर आंत की चर्बी भी जमा करता है।
3. रक्त शर्करा का स्तर धीरे-धीरे बढ़ जाता है ऊंची स्तरोंऔर काफी देर तक ऐसे ही रहें।

फ्रुक्टोज का टूटना धीमा है। यह लगभग पूरी तरह से यकृत कोशिकाओं द्वारा अवशोषित हो जाता है, फिर गठन वसायुक्त अम्ल. चूंकि शरीर धीरे-धीरे संतृप्त होता है, इसलिए एक व्यक्ति जितना होना चाहिए, उससे कहीं अधिक फ्रुक्टोज खाता है।

इस वजह से लीवर में खतरनाक विसरल फैट बनता है, जो अक्सर मोटापे का कारण बनता है। इस कारण से, जो लोग अतिरिक्त पाउंड खोना चाहते हैं, उनके लिए फ्रुक्टोज उपयुक्त नहीं हो सकता है।

• सबसे सुरक्षित मिठास में शामिल हैं। ऐसा माना जाता है कि इससे कोई दुष्प्रभाव नहीं होता है, इसलिए इस उत्पाद को गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के आहार में सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है। लेकिन खुराक का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है, प्रति दिन रोगी के वजन के प्रति किलोग्राम 5 मिलीग्राम स्वीटनर का उपभोग करने की अनुमति है। इसके अलावा, सुक्रालोज़ एक बहुत ही दुर्लभ वस्तु है, इसलिए इसे खरीदना आसान नहीं है।
• अगर शरीर को चीनी की जरूरत है, तो इसे बदला जा सकता है स्वस्थ सूखे मेवे. इसलिए, अंजीर को अक्सर मीठा किया जाता है विभिन्न व्यंजन, जबकि इस तरह के उत्पाद में लोहा होता है और यह हल्का रेचक प्रभाव पैदा करता है।
• सहित खजूर चीनी के निर्माण के लिए एक निश्चित तकनीक है, जिसमें एक सुखद सुगंध है। एक विकल्प के रूप में, डॉक्टर ब्राउन शुगर खाने की सलाह देते हैं, जिसमें विटामिन और खनिज होते हैं।

मिठाई की कमी के साथ, इसे सूखे खजूर, सूखे खुबानी, किशमिश, नाशपाती, सेब और आलूबुखारा खाने की अनुमति है। इसे प्रति दिन 100 ग्राम से अधिक सूखे मेवे खाने की अनुमति नहीं है। मुख्य बात केवल खरीदना है गुणवत्ता वाला उत्पादजिसे आगे संसाधित नहीं किया गया है।