सूखे मेवे किसे कहते हैं? वजन घटाने के लिए उपयोगी सूखे मेवे

आज, फलों का सूखना व्यापक है। बेचे जाने वाले लगभग आधे उत्पाद किशमिश, खजूर, प्रून, अंजीर, खुबानी, आड़ू, सेब और नाशपाती हैं। उन्हें "नियमित" या "पारंपरिक" कहा जाता है, जिन्हें धूप में या विशेष पवन सुरंगों में सुखाया गया है। कई फल जैसे क्रैनबेरी, ब्लूबेरी, चेरी, स्ट्रॉबेरी और आम को सूखने से पहले मिठास (जैसे सुक्रोज सिरप) में भिगोया जाता है। कुछ खाद्य पदार्थ सूखे मेवे के रूप में बेचे जाते हैं, जैसे केला, पपीता, कीवी और अनानास।

इनमें नट्स भी शामिल हैं: अखरोट, बादाम, काजू, पेकान, पिस्ता, ब्राजील नट्स, हेज़लनट्स, बीज, पाइन नट्स, मूंगफली, कॉर्न नट्स, कद्दू के बीज, सोया नट्स और मैकाडामिया नट्स।

(आप इस लेख में मैकाडामिया नट्स के बारे में अधिक जान सकते हैं)।

वे ताजे फल के अधिकांश पोषक तत्वों को बरकरार रखते हैं। वे सभी आवश्यक पोषक तत्व और जैव सक्रिय अवयवों की मेजबानी प्रदान करते हैं, जिससे उन्हें आहार की गुणवत्ता में सुधार करने और पुरानी बीमारी के जोखिम को कम करने में मदद मिलती है।

ये खाद्य पदार्थ पूरे हो सकते हैं (जैसे अंगूर, जामुन, खुबानी, आलूबुखारा) या फलों के टुकड़े (जैसे आम, पपीता, कीवी, केला)। फलों के प्रकार के आधार पर अवशिष्ट जल सामग्री 3 - 8% से महत्वपूर्ण 16 - 18% तक भिन्न हो सकती है। फलों को प्यूरी या पाउडर के रूप में भी सुखाया जा सकता है। सुखाने के प्रकार का भी उपयोग करें - उच्च बनाने की क्रिया (फ्रीज सुखाने)। ताजे फल जमे हुए होते हैं और वैक्यूम के तहत सुखाने वाले कक्ष में रखे जाते हैं। गर्मी लगाई जाती है और फल से पानी वाष्पित हो जाता है जबकि फल अभी भी जमे हुए हैं। फल बहुत हल्का और कुरकुरा हो जाता है और अपने मूल स्वाद को बरकरार रखता है।

वे व्यापक रूप से कन्फेक्शनरी और पके हुए माल में उपयोग किए जाते हैं। खाद्य निर्माता इन उत्पादों का उपयोग विभिन्न प्रकार के सॉस, सूप, मैरिनेड, साइड डिश, पुडिंग और शिशुओं और बच्चों के लिए खाद्य पदार्थों में करते हैं।

जानकारी...

• सफल सुखाने गर्मी, शुष्क हवा और अच्छे वायु परिसंचरण पर निर्भर करता है।
• ताजे, पूरी तरह से पके फल चुनें। कच्चे फलों में स्वाद और रंग की कमी होती है। सुखाने से भोजन की गुणवत्ता में सुधार नहीं होता है।
• उन्हें कसकर बंद कंटेनरों में और ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें।

सभी संरक्षण विधियों की तरह, सुखाने से पोषक तत्वों की कुछ हानि होती है। सुखाने के दौरान होने वाले पोषण संबंधी परिवर्तनों में शामिल हैं:

कैलोरी: नहीं बदलता है, लेकिन पानी को हटाने के कारण एक छोटे द्रव्यमान में केंद्रित होता है।

सेल्यूलोज: बिना बदलाव के।

विटामिन ए: नियंत्रित तापमान में काफी अच्छी तरह से संरक्षित।

विटामिन सी: एस्कॉर्बिक एसिड या नींबू के रस के साथ पूर्व-उपचार से विटामिन सी का स्तर बढ़ जाता है, हालांकि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान नुकसान होता है।

थायमिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन

खनिज पदार्थ: बहुत अच्छी तरह से संरक्षित।

सूखे खाद्य पदार्थों में बेहतर पोषक तत्व प्रतिधारण के लिए, एक ठंडी, अंधेरी, सूखी जगह में स्टोर करें और एक साल के भीतर उपयोग करें।

सेब

सेब फाइटोन्यूट्रिएंट्स (पौधों का एक प्राकृतिक घटक जो पोषण प्रदान करते हैं) में उच्च होते हैं जो एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं, जिससे शरीर को कैंसर पैदा करने वाले मुक्त कणों से छुटकारा मिलता है। वे फाइबर का भी एक उत्कृष्ट स्रोत हैं।

खुबानी

फाइबर का एक अच्छा स्रोत, इनमें विटामिन ए, सी और आयरन भी होता है।

आम

विदेशी फल, रूस में बहुत कम बेचा जाता है। आम विभिन्न विटामिन ए, सी और ई के साथ-साथ ओमेगा -3 और 6 फैटी एसिड में समृद्ध है, जो स्वस्थ त्वचा और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए आवश्यक हैं।

चेरी

अन्य फलों की तुलना में, उनके पास एंटीऑक्सिडेंट के उच्च स्तर के साथ-साथ बीटा-कैरोटीन, फोलिक एसिड और फाइबर जैसे महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं।

अंजीर

जबकि कुछ फल सूखने पर अपने कुछ पोषक तत्व खो सकते हैं, अंजीर नहीं। अंजीर में बड़ी मात्रा में आयरन, फोलिक एसिड और पोटेशियम होता है।

पपीता

विदेशी फल, रूस में भी नहीं बेचा जाता है। क्रिस्टोफर कोलंबस द्वारा "स्वर्गदूतों का फल" कहा जाता है, पपीता एंटीऑक्सिडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत है। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि वे मधुमेह हृदय रोग को रोकने में मदद कर सकते हैं।

ब्लूबेरी

ब्लूबेरी में विटामिन ए, ई और बी भी होते हैं, जो स्वस्थ तंत्रिका तंत्र को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं।

किशमिश

किशमिश कोलेस्ट्रॉल मुक्त, सोडियम में कम, फाइबर में उच्च और पूरी तरह से वसा रहित होती है।

काला करंट

Blackcurrant संतृप्त वसा, कोलेस्ट्रॉल और सोडियम में कम होते हैं और विटामिन सी, मैंगनीज, लोहा और पोटेशियम में उच्च होते हैं।

आलूबुखारा

ऐसे प्लम को प्रून कहा जाता है। वे विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं और पाचन तंत्र को विनियमित करने का अतिरिक्त लाभ है।

नाशपाती

नाशपाती विटामिन सी और तांबे का एक अच्छा स्रोत हैं, और आहार फाइबर से भरे हुए हैं।

सूखे मेवों ने अपने अद्वितीय लाभकारी गुणों और मानव शरीर पर प्रभाव के कारण प्राचीन काल से अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है, तो आइए सूखे मेवों के फायदे और नुकसान पर करीब से नज़र डालें, सूखे मेवे किस प्रकार के होते हैं, उनके लाभकारी गुण और दैनिक पोषण और विभिन्न रोगों में उपयोग की विशेषताएं।

सूखे मेवों के प्रकार और नाम

सूखे मेवे- ये साधारण सूखे मेवे या जामुन होते हैं जो प्राकृतिक रूप से (धूप में या छाया में) या औद्योगिक तरीकों से (विशेष सुखाने वाले उपकरण का उपयोग करके, रसायनों के साथ या बिना) सुखाए जाते हैं।

सूखे मेवे और जामुन की मुख्य विशेषता मानव स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण लगभग सभी उपयोगी विटामिन और ट्रेस तत्वों को संरक्षित करने की क्षमता है, साथ ही साथ ताजे जामुन और फल जिनसे वे बनाए गए थे।

सूखे मेवों में अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है, उन्हें अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना खाया जाता है, विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जाता है, नाश्ता, रोटी पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, विभिन्न मिठाइयाँ बनाने में, खाना पकाने में, पेय (मादक और गैर-मादक) तैयार करने के लिए। कई सूखे मेवे काफी पौष्टिक होते हैं और उनमें उच्च कैलोरी सामग्री होती है (ताजे फल और जामुन की कैलोरी सामग्री से कई गुना अधिक)।

सूखे मेवों को 2 मुख्य प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है - सूखे मेवे और सूखे जामुन, जो बदले में ऐसे प्रकारों में विभाजित होते हैं (प्रत्येक सूखे फल के नाम पर लिंक पर क्लिक करके, आप उनके औषधीय और लाभकारी गुणों के बारे में लेख पढ़ सकते हैं। ):

1. जामुन से सूखे मेवे: सूखे बरबेरी, जंगली गुलाब, क्रैनबेरी, (सूखे अंगूर)।
2. फलों से सूखे मेवे: सूखे अंजीर, आड़ू, केला, कुमकुम, नारियल, खुबानी (खुबानी), सूखे तरबूज, पपीता, नाशपाती, ख़ुरमा, बेर (), आम।

सूखे मेवों के नाम में आमतौर पर दो भाग होते हैं ("सूखे, -थ, -थ" और बेरी या फल का नाम जिससे सूखे फल बनते हैं) या इसका अपना अनूठा नाम होता है।

सुखाने के प्रकार के आधार पर, सूखे मेवों को प्राकृतिक रूप से सूखे में विभाजित किया जाता है और विशेष उपकरण (और कुछ मामलों में रसायन विज्ञान) का उपयोग किया जाता है, और फलों और जामुनों के प्रारंभिक प्रसंस्करण के अनुसार, सूखे मेवों को सूखे में विभाजित किया जा सकता है। पत्थर के बिना, यदि कोई हो) और कटा हुआ (आधा में काटा, छोटे टुकड़ों में काटा, हड्डी निकालकर)।

1. अधिकांश सूखे मेवे और जामुन पाचन तंत्र (उनके उच्च फाइबर सामग्री के कारण), यकृत और गुर्दे के लिए अच्छे होते हैं, और शरीर से हानिकारक पदार्थों, कोलेस्ट्रॉल और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करते हैं।
2. विभिन्न मिठाइयों (केक, मिठाई, पेस्ट्री) के विपरीत, सूखे मेवों में निहित शर्करा हमारे शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होती है, जबकि शरीर को ऊर्जा से चार्ज करती है।
3. सूखे मेवे और जामुन कई महत्वपूर्ण ट्रेस तत्वों और विटामिन का एक अच्छा स्रोत हैं। विभिन्न प्रकार के सूखे मेवों का नियमित सेवन मानव शरीर को विटामिन की कमी से लड़ने में मदद करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को मजबूत करता है।
4. कई सूखे मेवों की विटामिन संरचना उन्हें थकान और खराब मूड के खिलाफ लड़ाई में अच्छा सहायक बनाती है, अवसाद से लड़ने में मदद करती है, तंत्रिका तंत्र को टोन अप और मजबूत करती है।
5. सूखे मेवे और जामुन लंबी यात्रा पर, काम पर और स्कूल में एक उत्कृष्ट भोजन (नाश्ता) हैं। वे स्वादिष्ट और मीठे (अधिकांश प्रजातियां) हैं, जबकि कैलोरी में उच्च, भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करते हैं और शरीर को आवश्यक विटामिन और पोषक तत्वों से चार्ज करते हैं।
6. सूखे मेवे बिना किसी अपवाद के सभी के लिए उपयोगी होते हैं: महिलाएं, पुरुष और बच्चे।
7. कई सूखे मेवे उन महिलाओं (और न केवल) के लिए उपयोगी होते हैं जो आहार पर होती हैं। उनकी उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, कुपोषण की अवधि के दौरान शरीर को बनाए रखने के लिए कई आहारों में सूखे मेवे और जामुन का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, कई लड़कियों और महिलाओं ने पहले से ही सूखे मेवों की सराहना की है और विभिन्न चेहरे और शरीर के मास्क तैयार करने के लिए उपयोग किया है जो त्वचा को स्वस्थ और साफ रखने में मदद करते हैं।
8. कई सूखे मेवे पुरुषों के स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं, शक्ति और हार्मोन उत्पादन पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।
9. सूखे मेवों का निस्संदेह उपयोगी गुण घर पर भी उनका सरल भंडारण है, इसलिए आप घर पर हमेशा अपनी उपयोगी "विटामिन की आपूर्ति" कर सकते हैं।

एक नोट पर: सूखे मेवे प्राकृतिक रूप से सूखते हैं, और यहां तक ​​​​कि उनकी संपूर्णता में और एक पत्थर के साथ (यदि ताजे फल में एक है) सूखे मेवों की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी होते हैं जो विशेष उपकरणों का उपयोग करके जल्दी सूख जाते हैं और जो अतिरिक्त प्रसंस्करण (थर्मल, रासायनिक) से गुजरते हैं। यांत्रिक)। सुखाने की प्रक्रिया में तेजी के परिणामस्वरूप, विभिन्न प्रसंस्करण (एक आकर्षक प्रस्तुति देने के लिए), सूखे फल और जामुन अपने अधिकांश विटामिन और खनिजों को खो सकते हैं।

सूखे मेवे और उनके उपयोग के लिए मतभेद से क्या नुकसान हो सकते हैं

1. कई सूखे मेवे, स्टोर अलमारियों पर रखे जाने से पहले, एक सुंदर प्रस्तुति के लिए रासायनिक सहित विभिन्न प्रसंस्करण से गुजरते हैं, लंबे समय तक संग्रहीत किए जाते हैं और हानिकारक कीड़ों और सूक्ष्मजीवों के संपर्क में नहीं आते हैं, इसलिए ऐसे सूखे फल मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं। (या प्रसंस्करण के बाद पोषक तत्वों की कम सामग्री के कारण बेकार हो)।
2. मधुमेह और मोटापे से ग्रस्त लोगों को सूखे मेवों के सेवन में सावधानी बरतनी चाहिए, क्योंकि इनमें कैलोरी की मात्रा बहुत अधिक होती है।
3. सूखे मेवों का अधिक मात्रा में उपयोग स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, एलर्जी और निर्जलीकरण का कारण बन सकता है।
4. सूखे मेवे और जामुन में उच्च चीनी सामग्री दंत स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है, इसलिए सूखे मेवे खाने के बाद, अपने दाँत ब्रश करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है (कम से कम अपने मुँह को सादे पानी से अच्छी तरह से कुल्ला)।
5. पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर के तेज होने के लिए सूखे मेवों का उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है।

सूखे मेवे के बारे में लोकप्रिय प्रश्न

— सबसे अच्छे सूखे मेवे कौन से हैं? स्वास्थ्यप्रद सूखे मेवे कौन से हैं?

इस प्रश्न का एक भी उत्तर नहीं है, क्योंकि प्रत्येक प्रकार के सूखे मेवे में विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स की एक निश्चित संरचना होती है, जिस पर उनके लाभकारी गुण कुछ अंगों या संपूर्ण मानव शरीर पर निर्भर करते हैं। लोकप्रिय और स्वस्थ सूखे मेवों में से, खजूर, अंजीर, सूखे खुबानी, किशमिश और प्रून को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

— आप किस उम्र में बच्चे को सूखे मेवे दे सकते हैं?

सूखे मेवे 1 से 1.5 साल की उम्र के छोटे बच्चों को दिए जा सकते हैं, जबकि पहले कम से कम भागों में कद्दूकस किए हुए (मसले हुए आलू के रूप में) के साथ-साथ पानी में भिगोकर या स्टीम करके भी दिया जा सकता है ताकि वे नरम हों और बहुत सूखे न हों। . आपको सूखे मेवे की खाद पर भी ध्यान देना चाहिए (गर्म पानी से भरा हुआ, उबला हुआ नहीं, क्योंकि वे अपने लाभकारी गुणों को खो देंगे), वे कम उपयोगी नहीं हैं और बच्चों के शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं।

— गर्भावस्था के दौरान सूखे मेवे के क्या फायदे हैं?

उपयोगी पदार्थों और विटामिन की उच्च सामग्री गर्भवती महिला और भ्रूण की प्रतिरक्षा को मजबूत करने में मदद करती है, शरीर के रोगों के प्रतिरोध को बढ़ाती है। गर्भावस्था के दौरान सूखे मेवों के फायदे और नुकसान अलग-अलग होते हैं, जो पोषण के लिए चुने गए सूखे मेवों और जामुनों पर निर्भर करते हैं (प्रत्येक प्रकार के सूखे फल और जामुन के अपने सुझाव और मतभेद होते हैं, इसलिए गर्भवती महिलाओं के लिए उपयोग करने से पहले अपने डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर होता है। , और विभिन्न फलों और जामुनों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता को भी ध्यान में रखते हैं)।

— कौन से सूखे मेवे स्तनपान करा सकते हैं?

सूखे मेवे हानिरहित होते हैं और स्तनपान के दौरान भी उपयोगी होते हैं, मुख्य बात यह है कि उपाय जानना और केवल उच्च गुणवत्ता वाले सूखे मेवे और जामुन का उपयोग करना, यह सुनिश्चित करते हुए कि बच्चे को एलर्जी नहीं है। नर्सिंग माताएँ खा सकती हैं और पका सकती हैं: गुलाब कूल्हों, सूखे खुबानी, खजूर, किशमिश, प्रून से।

— वजन घटाने के लिए कौन से सूखे मेवे अच्छे हैं?

वजन कम करते समय, सभी प्रकार के सूखे मेवे आहार में उपयोग किए जाते हैं, क्योंकि वे भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट करते हैं, उचित मात्रा में पाचन पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, और शरीर को उपयोगी विटामिन और खनिजों से भी संतृप्त करते हैं।

— मधुमेह में कौन से सूखे मेवे खा सकते हैं?

मधुमेह के साथ, कई सूखे मेवे वांछनीय नहीं होते हैं, क्योंकि उनमें चीनी की मात्रा अधिक होती है, लेकिन सूखे नाशपाती, सेब, करंट (मीठी किस्में नहीं) का सेवन कम मात्रा में किया जा सकता है। मधुमेह रोगियों के लिए विदेशी सूखे मेवे (सूखे आम, केला, अनानास, आदि), साथ ही सूखे चेरी खाने से बचना बेहतर है। किसी भी मामले में, मधुमेह के साथ आप कौन से सूखे मेवे खा सकते हैं, यह चुनना बेहतर है कि किसी विशेष चिकित्सक से परामर्श करें।

— कौन से सूखे मेवे दिल के लिए अच्छे होते हैं?

सबसे पहले, सूखे खुबानी पोटेशियम की उच्च सामग्री के कारण दिल के लिए अच्छे होते हैं, लेकिन इसे अन्य सूखे मेवों (अंजीर, prunes, किशमिश, खजूर) के मिश्रण में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

— कौन से सूखे मेवों का रेचक प्रभाव होता है?

सूखे मेवे जैसे प्रून, सूखे खुबानी और अंजीर का सबसे अच्छा रेचक प्रभाव होता है।

— सूखे मेवे किससे बने होते हैं?

लगभग सभी ज्ञात सूखे मेवों का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है, विशेष रूप से सूखे मेवों और हमारे अक्षांशों में उगाए गए जामुन (विदेशी नहीं) से। इन्हें अलग-अलग दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है और सूखे मेवों का मिश्रण बनाकर कॉम्पोट और उजवार बनाया जा सकता है।

कई सूखे मेवों का एक उपयोगी गुण उनके लंबे भंडारण की संभावना है, जिसमें वे ताजे फल और जामुन के विपरीत अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं और खराब नहीं होते हैं, इसलिए हम आपको पढ़ने की सलाह देते हैं।

लेख के अंत में, यह ध्यान दिया जा सकता है कि सूखे मेवे क्या हैं और सूखे फल और जामुन के फायदे और नुकसान क्या हैं, यह जानकर आप अपने आहार को समृद्ध कर सकते हैं और विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर सूखे मेवे खाकर अपने स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं। हम सूखे मेवे, उनके लाभकारी गुणों और उपयोग के लिए contraindications के बारे में अपनी समीक्षा इस लेख में टिप्पणियों में छोड़ते हैं और इसे सामाजिक नेटवर्क पर साझा करते हैं यदि यह आपके लिए उपयोगी था।

एक क्रिसमस हंस, जो स्वादिष्ट आलूबुखारा से घिरा हुआ है, सूखे खुबानी के साथ एक सुखद खाद हम बचपन से परिचित हैं। पाक जादू के सहायक सूखे मेवे हैं, जिनके नाम ग्रह पर विभिन्न स्थानों के निवासियों के लिए ज्ञात व्यंजनों की एक विशाल सूची बनाते हैं।

फसल को संरक्षित करने की आवश्यकता लंबे समय से ताजे फलों को सूखे मेवों में बदलने की परंपरा बन गई है। एक विशेष क्षेत्र में उपलब्ध फलों और जामुनों को सुखाया गया, सुखाया गया, एक उपचार, स्वादिष्ट विनम्रता में बदल दिया गया। नाविकों द्वारा सूखे मेवों को लंबी यात्रा पर ले जाया गया, उन्हें एक अमूल्य विटामिन पेंट्री, स्वादिष्ट भोजन के रूप में उपयोग किया गया। समाज की औद्योगिक क्षमताओं के विकास ने सूखे मेवे प्राप्त करने के लिए नई तकनीकों का प्रस्ताव दिया है, उनमें प्रकृति के ताजा उपहारों के सभी उपयोगी गुणों को संरक्षित किया है।

सूखे मेवे के प्रकार

अब सूखे मेवे खरीदने में कोई दिक्कत नहीं है। सूखे खुबानी, prunes, तरबूज, आम, किशमिश, सेब, नाशपाती। रास्पबेरी, ब्लूबेरी, शहतूत, करंट, जंगली गुलाब, और कई अन्य प्रकार के उत्पाद बाजारों और स्टोर अलमारियों को सजाते हैं। वे एक हड्डी के साथ आते हैं, इसके बिना। साबुत फलों के रूप में, टुकड़ों, स्लाइस, गांठों में काट लें। पाउडर चीनी के साथ छिड़का हुआ फल, जला हुआ, शीशा लगाना, मक्खन वाले फल। इन्हें धूप में सुखाया जाता है, छाया में ये फलों के चिप्स बनाते हैं। औद्योगिक प्रौद्योगिकियां रासायनिक पूर्व-उपचार प्रक्रियाओं को लागू करती हैं जो सूखे मेवों को मोल्ड और कीटों से बचाती हैं। वे लंबे समय तक रहते हैं, लेकिन उपयोग करने से पहले उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए। सुखाने के तरीकों में, सूखे मेवों को अलग किया जाता है, धूप में सुखाया जाता है (ऑटोबी), छाया में (सोयाग), और अंगूर के बागों में। एक सप्ताह के लिए चारकोल पर ताजे फलों को संसाधित करने के लिए ये प्राचीन उपकरण हैं। निजी घरों में उपयोग किया जाता है। सूखे मेवे, छाया में सुखाए गए, मुलायम, स्वादिष्ट, बिना पूर्व तैयारी के उपभोग के लिए उपयुक्त। सूरज के संपर्क में आने के बाद, फल दृढ़ होते हैं। इनमें से कॉम्पोट पकाना सबसे अच्छा है। आधुनिक उत्पादन सुविधाएं सूखे खुबानी, prunes, अंजीर, और अन्य प्रकार के सूखे फल के बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए अनुकूलित विशेष सुखाने कक्षों से सुसज्जित हैं।

कई सूखे मेवे आमतौर पर दो समूहों में विभाजित होते हैं। इन्हीं में से एक है सूखे मेवे। एक अन्य समूह में विभिन्न सूखे जामुन शामिल हैं। सूखे मेवों के पहले समूह की सूची में, निम्नलिखित प्रकार ज्ञात हैं:

1. सूखे खुबानी। इस प्रकार के सूखे मेवे धूप में प्राकृतिक रूप से सुखाकर खुबानी के आधे भाग से प्राप्त किए जाते हैं। बड़े सूखे हुए खुबानी को कैसा कहा जाता है। सुखाने के बाद, सूखे खुबानी को अपनी प्राकृतिक छाया बनाए रखनी चाहिए। बहुत चमकीला रंग रासायनिक उपचार के उपयोग को इंगित करता है। सूखे खुबानी के मुख्य आपूर्तिकर्ता चीन, कैलिफोर्निया, एशियाई देश, काकेशस क्षेत्र हैं। सूखे खुबानी की विभिन्न किस्में बिक्री पर हैं, जिनकी कीमत अलग-अलग है। यह एक टेबल ग्रेड है, पहला, उच्चतम, अतिरिक्त। उनके उत्पादन के लिए विभिन्न गुणवत्ता के ताजे खुबानी का उपयोग किया जाता है। सूखे खुबानी, कैसा में बड़ी मात्रा में कैल्शियम, मैग्नीशियम, खनिज लवण होते हैं। शर्करा, कैरोटीन, आयोडीन, अन्य विटामिन, फाइबर, खनिज। सूखे खुबानी की सामंजस्यपूर्ण रासायनिक संरचना, नियमित उपयोग के साथ, रक्त की संरचना में सुधार करने, आंतों में प्रक्रियाओं को सामान्य करने की अनुमति देती है। दृष्टि को मजबूत करें, रक्त वाहिकाओं की रुकावट को कमजोर करें, पूरे शरीर पर एक सामान्य मजबूत प्रभाव पैदा करें।
   
2. प्रून्स। तेजी से, हम मांस व्यंजन, पेय, सलाद, पिलाफ युक्त prunes पकाने के लिए व्यंजनों का उपयोग करते हैं। थोड़ा चमकदार काला, काले बेर के फल से बने नरम सूखे मेवे लंबे समय से एक पाक सफलता रही है। इसे पाने के लिए रसदार, बड़े, पके फल चुनें। उन्हें ब्लांच किया जाता है, बहते पानी में ठंडा किया जाता है, भाप ड्रायर में सुखाया जाता है। Prunes की गुणवत्ता की पुष्टि भूरे रंग की टिंट की अनुपस्थिति से होती है जो तब दिखाई देती है जब सुखाने की प्रक्रिया बाधित होती है। Prunes में थोड़ी कड़वाहट भी नहीं होनी चाहिए। उचित रूप से सूखे काले बेर के फल को मानव स्वास्थ्य के लिए एक वास्तविक उपहार माना जाता है। यह पाचन तंत्र को सामान्य करने, हृदय रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस, गठिया, गुर्दे और यकृत रोगों से निपटने में मदद करता है। विटामिन ए की उच्च सामग्री दृष्टि को मजबूत करने पर लाभकारी प्रभाव डालती है। सूखे मेवे में निहित एंटीऑक्सिडेंट मुक्त कणों को अवशोषित करते हैं और घातक ट्यूमर के विकास के खिलाफ एक निवारक बाधा के रूप में काम करते हैं।
   
3. सूखे खुबानी। पूर्व के निवासी सूखे मेवे को सुंदरता का फल, अल्लाह का उपहार कहते हैं। अन्यथा इसे शप्तला, कंदक कहते हैं। खुबानी अपने कई गुणों में भिन्न होती है, उदाहरण के लिए, सूखे खुबानी से। खुबानी पेड़ पर तब तक रहती है जब तक उसमें नमी की मात्रा न्यूनतम नहीं हो जाती। एक प्राकृतिक सांद्रण, उपयोगी पदार्थों का एक थक्का बनता है। यदि आप रोजाना सुबह जंगली खुबानी का अर्क पीते हैं, तो आप बिना बीमारी के सौ साल से अधिक जीवित रह सकते हैं। ताजिक ऐसा सोचते हैं। सौंदर्य फल त्वचा और बालों को फिर से जीवंत करता है। खुबानी की मीठी किस्मों का उपयोग तंत्रिका तंत्र के रोगों के इलाज के लिए किया जाता है। खट्टा एक व्यक्ति को माइग्रेन के हमलों से राहत देता है, सर्दी के खिलाफ एक निवारक उपाय के रूप में काम करता है। पोटैशियम की मात्रा के हिसाब से खुबानी को अन्य सूखे मेवों में चैंपियन माना जाता है।
   
4. खजूर, तरबूज। मिस्र के पिरामिडों के निर्माण के बाद से ग्रह की आबादी द्वारा मूल्यवान खजूर के फल लोगों की निरंतर मांग में हैं। एक दिलचस्प तथ्य खजूर की रासायनिक संरचना है, जो इज़राइल में पाए जाने वाले आधुनिक प्रकार के फलों से अलग है। इसकी आयु लगभग 5000 वर्ष है। दुर्भाग्य से, इस प्रकार की हथेली ग्रह पर नहीं पाई गई है। पूर्व के निवासियों द्वारा "दूसरी रोटी" को खजूर माना जाता था। एक विदेशी फल की संरचना, उपयोगी गुण लंबे समय तक मनुष्यों के लिए मुख्य प्रकार का पोषण होने की अनुमति देते हैं। 100 ग्राम खजूर की ऊर्जा मात्रा लगभग 350 किलो कैलोरी होती है। मीठे, स्वादिष्ट फल अधिक समय तक ताजे नहीं रहते। सूखे मेवों के नियमित उपयोग से आप विटामिन, खनिज, खजूर के कई उपयोगी घटकों का एक समुद्र प्राप्त कर सकते हैं। खरबूजे को मूल ब्रैड्स, क्यूब्स के रूप में बेचा जाता है। उनमें से खरबूजा या सूखा थाई तरबूज लोकप्रिय माना जाता है।
   
5. कुमकुम एक संतरे जैसा फल जो साइट्रस प्लांट परिवार से संबंधित है। उनके स्वाद में कीनू के समान हल्का खट्टापन होता है। कुमकुम की मीठी त्वचा खाने योग्य होती है। सूखे कुमकुम के औद्योगिक बागान चीन, एशिया, जापान, कोर्फू, अमेरिका में स्थित हैं। छह पौधों की प्रजातियों और कई संकर रूपों को जाना जाता है, उदाहरण के लिए, कमांडरिन, लाइमक्वेट, कैलामंडिन, डेमक्वाट। स्वस्थ फलों से कैंडीड फल, मुरब्बा, लिकर तैयार किए जाते हैं।
   
6. अंजीर। ग्रह पर सबसे पुराने पेड़ के फल, जिन्हें अंजीर, अंजीर का पेड़, अंजीर का पेड़ कहा जाता है। ताजे फलों पर दावत देने से यह लंबे समय तक काम नहीं करेगा। वे परिवहन को अच्छी तरह से सहन नहीं करते हैं, वे जल्दी से किण्वन करना शुरू कर देते हैं, अपना स्वाद और उपयोगी गुण खो देते हैं। लेकिन सूखे रूप में, अंजीर लंबे समय से जाना जाता है, उनका उपयोग पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों में खांसी, एनीमिया, रेचक के रूप में, आदि के उपचार में किया जाता है। अंजीर की उपचार क्षमताओं को आधिकारिक चिकित्सा द्वारा मान्यता प्राप्त है।
   
7. नाशपाती, सेब। विभिन्न जलवायु क्षेत्रों के लोगों द्वारा उपयोग किए जाने वाले सामान्य प्रकार के सूखे मेवों में से एक। सर्दियों में घर में खाना बनाने में इस्तेमाल किया जाता है।
8. किशमिश। सूखे अंगूरों को जामुन से प्राप्त सूखे मेवों के दूसरे समूह का मुख्य प्रतिनिधि माना जाता है। उपयोगी गुणों की दृष्टि से यह सभी प्रकार के सूखे मेवों में प्रथम स्थान पर है। किशमिश अंगूर के 100% गुणों को बरकरार रखती है। बाजार किशमिश की विभिन्न किस्मों की पेशकश करते हैं। उदाहरण के लिए, गहरे रंग की किशमिश (दालचीनी, शिगानी, बिदाना)। हल्की बीजरहित किशमिश (किशमिश, सब्जा)। किशमिश की किस्में सुखाने के तरीकों में भिन्न होती हैं, अंगूर की विविधता का उपयोग किया जाता है। सफेद किशमिश बिना किसी पूर्व उपचार के धूप में सुखाकर प्राप्त की जाती है। पूंछ वाली किशमिश को डंठल के साथ सुखाया जाता है। यह आपको जामुन की उपस्थिति को बचाने की अनुमति देता है। किशमिश की प्रत्येक किस्म के कई स्वास्थ्य लाभ होते हैं। पोषण में इसका नियमित, सक्षम उपयोग मानव शरीर को बहुत लाभ पहुंचाता है।

सूखे गुलाब कूल्हों, नागफनी, ब्लूबेरी, रसभरी, समुद्री हिरन का सींग, करंट, कीमत के बावजूद, निरंतर उपयोग के योग्य हैं। प्रकृति के सबसे मूल्यवान उपहारों में से कई को उच्च गुणवत्ता के साथ घर पर सुखाया जा सकता है।

अब विदेशी सूखे मेवे, सूखे तरबूज, लीची, कीवी, चूना, पोमेलो, युबा या चीनी खजूर और कई अन्य स्वस्थ व्यंजनों के साथ अलमारियों पर ध्यान आकर्षित करते हैं।

सूखे मेवे के फायदे, औषधीय गुण

वर्ष के किसी भी समय सूखे मेवे, जामुन पूरे शरीर के लिए स्वास्थ्य-सुधार "गोली" के रूप में काम करते हैं। उपयोगी तत्वों की उच्च सांद्रता इसकी सभी प्रणालियों को आवश्यक सामग्री प्रदान करती है। पोषक गुणों, अद्वितीय रासायनिक संरचना और लंबे समय तक भंडारण की संभावना ने सूखे मेवों को एक लोकप्रिय खाद्य उत्पाद की महिमा बना दिया है। सही समय पर, वे हृदय, रक्त वाहिकाओं, तंत्रिका तंत्र और आंतों के लिए निवारक उद्देश्यों के लिए, रोगों में बचाव के लिए आते हैं। वे सड़क पर लेने के लिए सुविधाजनक हैं। थोड़ी मात्रा में नट्स के साथ, सूखे मेवे लंच और डिनर की जगह लेंगे। 1.5 वर्ष की आयु से छोटे बच्चों को भी कुछ प्रकार के सूखे मेवों के आहार में शामिल किया जाता है। सर्दियों में, वे सब्जियों और विटामिन की कमी की भरपाई करने में सक्षम होते हैं। मुख्य बात शरीर की विशेषताओं को जानना है, उदाहरण के लिए, एलर्जी की प्रवृत्ति, विशिष्ट बीमारियों की उपस्थिति, सही सूखे फल चुनने के लिए।

कैसे चुनें, सूखे मेवे स्टोर करें

फलों और जामुनों को सुखाने के लिए औद्योगिक प्रौद्योगिकियां उनके प्रसंस्करण के विभिन्न तरीकों का उपयोग करती हैं। सल्फर डाइऑक्साइड, कास्टिक सोडा और कई प्रकार के परिरक्षकों के उपयोग के बिना उत्पाद का दीर्घकालिक भंडारण सुनिश्चित नहीं किया जा सकता है। ये यौगिक शरीर के लिए विषैले होते हैं। उनके हानिकारक प्रभावों को कम करने के लिए, आपको सूखे मेवों की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है। फलों का आकार पूर्ण, क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए। उनमें मोल्ड, सड़ांध, दाग नहीं होना चाहिए। सूखे मेवे का चमकदार, चिकना रूप, उपस्थिति को बढ़ाने के लिए वसा, ग्लिसरीन के उपयोग की पुष्टि करता है। एक उज्ज्वल रंग जो प्राकृतिक छाया के अनुरूप नहीं है, एक अवांछनीय रासायनिक उपचार का संकेत देता है। ऐसे सूखे मेवे खरीदने की सलाह नहीं दी जाती है।

सूखे मेवों को सीधे धूप, हीटिंग उपकरण से दूर कांच के जार में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

सभी प्रकार के सूखे मेवे किसी भी उम्र के लोगों के लिए उपयोगी होते हैं। उनका अनुसरण करते हुए, प्रत्येक विशिष्ट प्रकार के सूखे मेवों का उपयोग करते हुए, चुनने की युक्तियों को याद रखना उपयोगी होता है। स्वादिष्ट, स्वस्थ व्यंजन हर घर का नियमित अतिथि बनना चाहिए।

सूखे मेवे के फायदे और संभावित नुकसान

सुनहरी सूखे खुबानी, मुंह में पानी ला देने वाली किशमिश, ख़ूबसूरत खजूर, कोमल सुगन्धित आलूबुखारा चाय के लिए एक अद्भुत मिठाई है और आपकी भूख को जल्दी से संतुष्ट करने का एक तरीका है। लेकिन क्या हम सूखे मेवे के गुणों के बारे में सब कुछ जानते हैं? उनका क्या उपयोग है और क्या बिना किसी प्रतिबंध के इस प्राकृतिक मिठाई को खाना संभव है?

सूखे मेवों के संबंध में तीन चरम दृष्टिकोण हैं। पहला: सूखे मेवे केवल मिठाई के विकल्पों में से एक हैं और चाय के साथ क्या खाया जाता है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता - सूखे खुबानी या कारमेल। दूसरा: सूखे मेवे बिल्कुल स्वस्थ उत्पाद हैं, इसलिए इसके उपयोग पर कोई प्रतिबंध नहीं हो सकता है। तीसरा दृष्टिकोण: सूखे मेवों को पूरी तरह से छोड़ देना और केवल ताजे जामुन और फल खाना बेहतर है। ये राय चरम स्थितियां हैं, जो हमारी राय में, वास्तविकता को प्रतिबिंबित नहीं करती हैं। इसलिए, आइए प्रकृति के इन मीठे सूखे उपहारों के उपयोग की सभी संभावित बारीकियों का विश्लेषण करें।

सूखे मेवे के क्या फायदे हैं?

सूखे मेवे प्राकृतिक मिठास हैं। ताजे फलों में निहित सभी खनिज, ट्रेस तत्व और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ, सुखाने के बाद, लगभग पूर्ण और केंद्रित रूप में संग्रहीत होते हैं। यह उपयोगी प्राकृतिक पदार्थों का एक निश्चित ध्यान केंद्रित करता है। प्रत्येक प्रकार के सूखे मेवे की अपनी रचना और अपना अनूठा प्रभाव होता है।

सूखे खजूर बौद्धिक और शारीरिक गतिविधियों के लिए अच्छे उत्तेजक होते हैं। यहां विटामिन हैं, साथ ही साथ प्रसिद्ध एस्पिरिन के समान पदार्थ भी हैं, इसलिए कुछ लोग पारंपरिक रूप से खजूर को सर्दी का इलाज मानते हैं।

सूखे खुबानी सूखे खुबानी हैं। इस सूखे मेवे को खुबानी के नाम से भी जाना जाता है। यह महत्वपूर्ण खनिजों में समृद्ध है - कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा। कुछ बी विटामिन और प्रोविटामिन कैरोटीन होते हैं।

किशमिश सूखे मेवों का एक और राजा है। इसमें बहुत सारा पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, बी विटामिन और पीपी-विटामिन (निकोटिनिक एसिड) होता है। मौसमी वायरल संक्रमण के साथ-साथ तंत्रिका तंत्र के रोगों में किशमिश एक सामान्य टॉनिक के रूप में उपयोगी है।

कैंडीड पपीता एंटीऑक्सिडेंट और खनिजों में समृद्ध है। वे प्रोटीन चयापचय को सक्रिय करते हैं, टोन अप करते हैं और यहां तक ​​कि यौन क्रिया पर कुछ लाभकारी प्रभाव भी डालते हैं।

सूखे नाशपाती अस्थिर पाचन के लिए उपयोगी है। ऐसा माना जाता है कि यह सूखे मेवे आंतों में विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं को बांधने में सक्षम होते हैं, जो बाद में शरीर से सुरक्षित रूप से बाहर निकल जाते हैं।

अंजीर का खांसी पर हल्का चिकित्सीय प्रभाव होता है, यह थायरॉयड ग्रंथि के सामान्यीकरण में योगदान देता है। यह प्राकृतिक कैंसर रोधी एजेंटों के समूह से भी संबंधित है, क्योंकि यह शरीर की कोशिकाओं में रोग संबंधी परिवर्तनों को रोकता है।

खजूर मूल्यवान अमीनो एसिड और विटामिन का स्रोत हैं। इसमें तांबा, पोटेशियम, कैल्शियम, मैंगनीज, जस्ता, मैग्नीशियम, लोहा और कई अन्य ट्रेस तत्व होते हैं। खजूर अच्छे सामान्य टॉनिक और एंटीऑक्सीडेंट प्राकृतिक उपचार हैं।

Prunes पाचन तंत्र में कुछ समस्याओं के लिए एक वास्तविक इलाज है। कई लोगों को ज्ञात सबसे स्पष्ट प्रभाव कब्ज से छुटकारा पाना है। आलूबुखारा का नियमित सेवन आंतों की पूरी सफाई में योगदान देता है, जिसका अर्थ है कि विषाक्त पदार्थों और सभी हानिकारक पदार्थों को समय पर हटा दिया जाएगा, और प्रतिरक्षा प्रणाली सामान्य हो जाएगी। अन्य बातों के अलावा, गुर्दे और यकृत के रोगों के साथ-साथ गठिया के साथ दृष्टि में सुधार के लिए आलूबुखारा उपयोगी है।

सूखे मेवे: खतरे का इंतजार कहां हो सकता है?

सूखे मेवे निस्संदेह एक मूल्यवान उत्पाद हैं। लेकिन इसके छिपे हुए खतरे भी हैं।

1. सूखे मेवे परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट का एक स्रोत हैं, जो यहां मुख्य रूप से फ्रुक्टोज द्वारा दर्शाए गए हैं। यद्यपि यह माना जाता है कि स्टोर से खरीदी गई चीनी से नियमित सुक्रोज की तुलना में फ्रुक्टोज अधिक उपयोगी है, आपको यह नहीं भूलना चाहिए कि इन दोनों शर्करा की कैलोरी सामग्री बराबर है। दूसरे शब्दों में, सूखे मेवे एक उच्च कैलोरी उत्पाद हैं।

यदि एक ताज़ी खुबानी में लगभग 15 किलो कैलोरी होती है, तो जब वह सूख जाती है, तो सूखे खुबानी के एक टुकड़े में उतनी ही कैलोरी रह जाती है। इसलिए, एक किलोग्राम सूखे खुबानी का ऊर्जा मूल्य उसी द्रव्यमान के ताजा खुबानी की कैलोरी सामग्री से 4-5 गुना अधिक होगा। 100 ग्राम सूखे मेवों की कैलोरी सामग्री 60 से 70 किलो कैलोरी तक होती है, जबकि सूखे चेरी और किशमिश में उच्चतम ऊर्जा मूल्य होता है - 71-73 किलो कैलोरी तक। यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं या आपको मधुमेह है, तो उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री और सूखे मेवों की उच्च कैलोरी सामग्री से अवगत रहें।

2. तैयार उत्पाद को संरक्षित करने और इसे अधिक आकर्षक स्वरूप देने के लिए, सूखे मेवों को अक्सर विशेष रासायनिक यौगिकों के साथ इलाज किया जाता है जो हमारे शरीर के लिए हानिकारक नहीं होते हैं। इसलिए उपयोग करने से पहले उन्हें धोना सुनिश्चित करें।

3. रासायनिक अभिकर्मकों के अलावा, सूखे मेवों की सतह पर रोगजनक सूक्ष्मजीव हो सकते हैं। बिना धोए किशमिश या सूखे खुबानी खाने का मतलब है कि आप अपने आप को आंतों के संक्रमण के जोखिम में डाल दें। सभी गंदगी, रसायनों और बैक्टीरिया को बेहतर ढंग से धोने के लिए, सूखे मेवों को गर्म पानी में धोना चाहिए, और चूंकि सूखे फल और जामुन की सतह खांचे और धक्कों से बिंदीदार होती है, इसलिए सूखे मेवों को बहते पानी के नीचे नहीं धोना बेहतर होता है, लेकिन एक बड़े कंटेनर में। पानी को कई बार बदलें, फलों को अपने हाथों से रगड़ें - इस तरह आप कार्य का बेहतर ढंग से सामना करेंगे। विशेष रूप से दूषित सूखे मेवों को गर्म पानी के साथ डाला जाता है और कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है - फल नरम हो जाएंगे, उनकी त्वचा पर झुर्रियों को सीधा करना आसान होगा और आप सभी गंदगी को हटा सकते हैं।

4. कभी-कभी, सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, फलों को गर्म गैस या गैसोलीन ओवन में भी रखा जाता है। उत्पादन फटी त्वचा और गैसोलीन की गंध वाले फल हैं। इस तरह से प्राप्त सूखे मेवे काफी खतरनाक हो सकते हैं - दहन उत्पाद, जिनमें कार्सिनोजेनिक गुण होते हैं, फल की सतह पर बस जाते हैं।

5. सूखे मेवे एलर्जी का कारण बन सकते हैं, और कुछ मामलों में सूखे मेवे पर एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है, जिसे बिना किसी समस्या के ताजा सहन किया जाता है। आपको एलर्जी वाले बच्चों और एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों के साथ विशेष रूप से सावधान रहने की आवश्यकता है।

कौन सा स्वास्थ्यवर्धक है: सूखे मेवे या ताजे फल?

इस प्रश्न का कोई निश्चित उत्तर नहीं है। बेशक, सुखाने के दौरान, भले ही यह धूप में प्राकृतिक परिस्थितियों में हो, कुछ विटामिन नष्ट हो जाते हैं। इसलिए, विटामिन सामग्री के मामले में, ताजे जामुन और फल, निश्चित रूप से, स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। हालाँकि, वे सुर्ख चमकदार सेब जो आप हमारे स्टोर और बाजार में खरीद सकते हैं, आदर्श से बहुत दूर हैं। न केवल उनकी प्रस्तुति और परिवहन को बनाए रखने के लिए विभिन्न रासायनिक यौगिकों के साथ उनका इलाज किया जाता है, बल्कि फसल के बाद से बीता हुआ समय आमतौर पर काफी लंबा होता है। उन दर्जनों दिनों के लिए जो फल सड़क पर और गोदामों में बिताते हैं, विटामिन भी आंशिक रूप से अपनी गतिविधि खो देते हैं।

ताजे फलों की तुलना में सूखे मेवों का कुछ लाभ यह है कि फलों को कटाई के लगभग तुरंत बाद प्रसंस्करण के लिए भेज दिया जाता है। झाड़ी से निकाले जाने के बाद पहले घंटों में सूखने पर, फल अधिक विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट बनाए रखते हैं।

सूखे मेवों का उपयोग कैसे करें?

सूखे मेवे किसी भी रूप में खाए जा सकते हैं - बस चाय के साथ, उनके साथ बन्स बेक करें, नट्स और शहद के साथ एक पौष्टिक मिश्रण तैयार करें, कॉम्पोट और जैम पकाएं। हालांकि, अधिकतम मूल्यवान पदार्थों और विटामिनों को संरक्षित करने के लिए, फलों को अतिरिक्त गर्मी उपचार के अधीन नहीं करना बेहतर है। इसलिए, यदि आप सूखे मेवों से सबसे अधिक उपयोगी प्राप्त करने का प्रयास कर रहे हैं, तो सूखे खुबानी की पारंपरिक खाद को छोड़ दें - इसे उबलते पानी से पीना बेहतर है, इसे लपेटकर कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। बेशक, खाद इतना संतृप्त नहीं होगा, लेकिन अंत में आपको पोषक तत्वों को खोए बिना एक सुखद पेय और स्वस्थ नरम फल मिलेंगे।

सबसे अच्छे सूखे मेवे क्या चुनें?

किसी स्टोर या बाजार में सूखे मेवे खरीदते समय, हम अक्सर बाहरी आकर्षण पर ध्यान देते हैं, और यह पूरी तरह से सही नहीं है। यहां कुछ सरल नियम दिए गए हैं जो आपको सूखे मेवे चुनने में मदद करेंगे जो आपके स्वास्थ्य के लिए सबसे अधिक फायदेमंद हैं।

1. अधिकांश फल पूरे होने चाहिए।

2. सड़ांध और फफूंदी के लिए सूखे मेवों को देखें - ऐसे फल बस अखाद्य होते हैं।

3. यदि आप एक चिकना चमक देखते हैं, तो शायद फलों को आकर्षक रूप देने के लिए ग्लिसरीन (या कुछ अज्ञात वसा) के साथ इलाज किया गया था।

4. सबसे अच्छे सूखे मेवे काले, सुस्त फलों की तरह दिखते हैं। चमकीले नारंगी सूखे खुबानी या लाल रंग की सूखी चेरी न खरीदें - ऐसे फलों को किसी प्रकार की डाई से उपचारित किया गया होगा!

5. यदि आप किसी स्टोर में सूखे मेवे खरीदते हैं, तो पारदर्शी बैग में पैक किए गए उत्पादों को वरीयता दें - इस तरह आप सूखे मेवों की उपस्थिति का मूल्यांकन कर सकते हैं और सबसे अच्छा चुन सकते हैं।

सूखे मेवे खरीदते समय सावधान रहें और हर चीज में संयम और तर्कशीलता का पालन करें, तो आप अपने स्वास्थ्य को बचाएंगे और बढ़ाएंगे!

लेख डॉक्टर कार्तशोवा एकातेरिना व्लादिमीरोवनास द्वारा तैयार किया गया था

जल्द ही, अप्रत्याशित उदासी के लिए खेद है, सर्दी। आप अभी भी अच्छे फल खरीद सकते हैं - मौसम संतरे, ख़ुरमा, अनार का है। लेकिन वे भी विदा हो जाते हैं, पेड़ों से आखिरी पत्तों की तरह गिर जाते हैं। उन्हें सेब और नाशपाती से बदल दिया जाएगा, कच्चे पानी के स्वाद के साथ पैराफिन और अंगूर में रोल किया जाएगा। सर्दियों में, हमारे पास पर्याप्त विटामिन नहीं होते हैं - देश बड़ा है, आप सभी को नहीं खिला सकते। सूखे मेवे हैं। ये भाग्य के प्रहार के लिए अत्यंत प्रतिरोधी हैं, ट्रेस तत्वों का एक भंडार, विटामिन उपचार के लिए प्रतिरोधी नहीं हैं और पानी के साथ बह जाते हैं। लेकिन अभी भी उनमें से बहुत सारे हैं। और सूखे मेवों के साथ क्रूर व्यवहार किया जाता है, हम इसके बारे में थोड़ी देर बाद जानेंगे। सूखे मेवे क्यों अच्छे होते हैं: वे सूख जाते हैं, पानी निकल जाता है। और उपयोगी पदार्थ एक केंद्रित रूप में होते हैं। असली "गोलियाँ" प्राप्त होती हैं।

सूखे मेवे के फायदे:

वे पहले से ही लंबे समय तक भंडारण के लिए तैयार हैं, यदि आप अधिक भोजन नहीं करते हैं और अच्छी तरह से कुल्ला नहीं करते हैं तो उन्हें जहर नहीं दिया जा सकता है।

बहुत मीठा और भरने वाला, चीनी के बजाय, उनमें फ्रुक्टोज और ग्लूकोज होते हैं, जो स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

उपयोगी होने में बहुत कम समय लगता है। जैसा कि एक पूर्वी कहावत कहती है: अपनी हथेली को नाव की तरह मोड़ो, कि एक बैठक में आपको कितना भोजन चाहिए। आप अपने हाथ की हथेली में मुट्ठी भर किशमिश या 5-6 प्रून डाल सकते हैं, ये सेहत के लिए काफी हैं।

दिन में 5-6 सूखे मेवे खाने से प्रतिरक्षा प्रणाली आसानी से मजबूत हो सकती है और बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार हो सकता है।

अपने बच्चे को कुकीज़ नहीं, बल्कि सूखे मेवे सिखाने के बाद, आप बहुत जल्द सकारात्मक परिणामों की सराहना करेंगे। सबसे पहले, सूखे खुबानी और prunes नसों को शांत करते हैं, उन्हें आसानी से उत्तेजित बच्चों और उदास माता-पिता के लिए अनुशंसित किया जाता है। इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने के लिए कि पूरे परिवार को किसी फार्मेसी से विटामिन कॉम्प्लेक्स की आवश्यकता नहीं होगी।

तीन प्रकार के फल सूखते हैं: धूप में (यह एक त्वरित तरीका है, लेकिन सूखे मेवे सख्त निकलते हैं), छाया में (सबसे अच्छा तरीका) और एक रासायनिक तरीका। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, 80% उपयोगी पदार्थ संरक्षित होते हैं। हमारे सुपरमार्केट में जो कुछ भी है वह सभी रासायनिक रूप से संसाधित सूखे मेवे हैं। वे अधिक सुंदर दिखते हैं, लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं और विभिन्न कीट उन्हें नहीं खाते हैं। सल्फर मुख्य रूप से एक रसायन के रूप में प्रयोग किया जाता है। सूखे मेवों को सल्फ्यूरिक धुएं में धूम्रपान किया जाता है, और वे शब्द के शाब्दिक अर्थ में चमक और चमक प्राप्त करते हैं। खुबानी और सुल्ताना सुनहरे हो जाते हैं, प्रून सीधे वसा के साथ चमकदार होते हैं और पॉलिश किए गए काले संगमरमर की तरह काउंटर पर चमकते हैं। असली सूखे मेवों की उपस्थिति रसायनों द्वारा बनाए गए आकर्षण से रहित होती है, कुछ फलों में कीड़े भी लग सकते हैं, लेकिन यह गुणवत्ता का संकेत है - कोई रसायन नहीं है।

सबसे ज्यादा खरीदे जाने वाले, प्रसिद्ध और पसंदीदा सूखे मेवे

सेब और नाशपाती, सूखे . सेब अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं, और सर्दियों में वे न केवल ताजे सेब की जगह ले सकते हैं, बल्कि च्युइंग गम भी बदल सकते हैं, अगर उन्हें बिना भिगोए चबाया जाए। उनका उपयोग इन्फ्लूएंजा को रोकने के लिए किया जाता है। नाशपाती शरीर से भारी धातुओं और विषाक्त पदार्थों को निकालता है। ये रूस में सबसे प्राचीन सूखे मेवे हैं। आज वे इतने लोकप्रिय नहीं हैं, क्योंकि कई विदेशी सूखे मेवे दिखाई दिए हैं। परन्तु सफलता नहीं मिली! सेब और नाशपाती अपने उपचार गुणों में किसी भी तरह से खजूर, अंजीर, सूखे खुबानी से कमतर नहीं हैं। लेकिन जो विशेष रूप से मूल्यवान है वह यह है कि सेब और नाशपाती में बोरॉन होता है, जो मस्तिष्क के कार्य के लिए आवश्यक है, जो अन्य सूखे मेवों में पर्याप्त नहीं है।

सूखे केले।वे विकासशील देशों में 400 मिलियन लोगों का निरंतर भोजन हैं, और वे मुख्य रूप से वियतनाम से हमारे पास आते हैं। सोवियत काल में, केले केवल सूखे और हरे होते थे। सूखे केले भूरे रंग के सॉसेज थे जो एक तंग पैकेज में एक साथ फंस गए थे। वे सूख गए थे, लेकिन किसी कारण से सभी ने कहा कि वे "सूखे" थे। कई लोग इस स्वाद को बचपन से याद करते हैं, और कई के पास सुखद जुड़ाव नहीं है - लकड़ी का बचपन, सूखे केले। लेकिन कुछ इसे प्यार करते हैं। ये केले प्राकृतिक चीनी से भरपूर होते हैं, जो पचने पर जल्दी से रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं और ऊर्जा को बढ़ावा देते हैं। इसलिए, वे अक्सर एथलीटों द्वारा उपयोग किए जाते हैं। आप काम करने के लिए धूप में सुखाए गए केले (या खरबूजे) का एक पैकेट अपने साथ ले जा सकते हैं - या स्कूल में दोपहर के भोजन के लिए स्कूली बच्चे को दे सकते हैं। एक विशिष्ट स्वाद के साथ इन सिकुड़ी हुई फलियों में पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा और कैल्शियम होता है।

तरबूज सूखे (सूखे) - ताजिक राष्ट्रीय मिठाई, इसमें फाइबर, प्रोटीन, खनिज लवण, विटामिन सी, बी विटामिन, कैरोटीन, बड़ी मात्रा में लोहा, फोलिक और निकोटिनिक एसिड होते हैं। सूखे खरबूजे के स्वर, मूत्रवर्धक, पित्तशामक, विरोधी भड़काऊ और टॉनिक गुण होते हैं, त्वचा और आंतों को साफ करते हैं।

सूखा आलूबुखाराइसमें पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, तांबा, क्रोमियम, मैंगनीज, जस्ता, आयोडीन, फ्लोरीन, कोबाल्ट, विटामिन ए, बी 1, बी 2, पीपी, सी शामिल हैं। यह एक अद्भुत एंटीडिप्रेसेंट है और एंटीऑक्सिडेंट में पूर्ण चैंपियन है विषय। और आपने सोचा कि वह केवल कब्ज का इलाज करता है, स्वीकार करें? बिल्कुल भी नहीं। यह शरीर से भारी धातुओं के लवण को भी निकालता है, और त्वचा को ठीक करता है, और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है। वेंजरका किस्म के सूखे बेर के फलों से प्रून प्राप्त किया जाता है। अजीब तरह से यह लगता है, सबसे अच्छा prunes हंगेरियन इतालवी किस्म से बनाया गया है। और बच्चों के लिए, prunes न केवल कब्ज के लिए एक उपाय के रूप में उपयोगी है: यह स्टेफिलोकोकस और ई। कोलाई के विकास को 90% तक कम कर देता है यदि ये अप्रिय बैक्टीरिया अचानक बच्चे से जुड़ जाते हैं। यह ड्राई फ्रूट स्टफिंग के लिए बना हुआ लगता है: इसे अखरोट, सॉफ्ट चीज के साथ स्टफिंग करके देखें। और पसंद के बारे में थोड़ा: यदि prunes में कॉफी शेड है, तो इसका मतलब है कि उन्हें पहले उबलते पानी से धोया गया था। और इसमें बहुत कम विटामिन होते हैं। इसके अलावा, गहरे भूरे रंग के "एंथ्रेसाइट" प्रून न खरीदें, वे स्पष्ट रूप से ग्लिसरीन के साथ संसाधित होते हैं। असली आलूबुखारा केवल काला होता है, और उनका स्वाद कड़वा नहीं होना चाहिए।

सूखे खुबानी - ये सूखे खुबानी हैं, उनके विभिन्न नाम हैं: एक पत्थर के साथ खुबानी - खुबानी; खुबानी, आधा में कटा हुआ और सूखा - सूखे खुबानी; एक निचोड़ा हुआ पत्थर के साथ पूरे खुबानी - कैसा। हम सूखे खुबानी को अधिक सटीक रूप से समझते हैं। इसमें पेक्टिन, मैलिक, साइट्रिक और टार्टरिक एसिड, एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन बी1, बी2, बी15, पी, पीपी, बहुत सारा कैरोटीन (प्रोविटामिन ए) होता है। सभी जानते हैं कि सूखे खुबानी पोटेशियम से भरपूर होते हैं, और सूखे खुबानी के केवल 5 टुकड़ों में आयरन की दैनिक दर होती है। इसमें विटामिन बी5 भी होता है, जो शरीर में फैट बर्निंग को बढ़ावा देता है। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि सूखे खुबानी के नियमित सेवन से कैंसर होने की संभावना कम हो जाती है। सूखे खुबानी बेरीबेरी वाले बच्चों के लिए निर्धारित हैं, इसे मैश किए हुए आलू के रूप में दिया जाता है। सूखे खुबानी चुनते समय, भूरे रंग के व्यक्तियों पर करीब से नज़र डालें - एक मौका है कि उनका रसायनों के साथ इलाज नहीं किया गया था। यह अभी भी नारंगी हो सकता है, क्योंकि इसमें कैरोटीन का भंडार होता है, लेकिन चमकीला चमकीला नारंगी केवल रसायनों के भंडार के साथ हो सकता है।

पिंड खजूरप्रकृति का एक शाही उपहार है। उनमें ई और बायोटिन को छोड़कर सभी विटामिन होते हैं, लेकिन उनमें बी 5 विशेष रूप से उच्च होता है, जो जीवन शक्ति को बढ़ाता है। सूखे खजूर में पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, तांबा, सल्फर, मैंगनीज होता है। खजूर के साथ आपको 23 अलग-अलग अमीनो एसिड मिलते हैं जो अन्य सूखे मेवों में नहीं पाए जाते हैं। वे सर्दी के लिए उपयोगी हैं - न केवल एक विटामिन पूरक, बल्कि एक हल्का ज्वरनाशक भी। खजूर को एक वास्तविक "मादा" औषधि कहा जा सकता है। इनमें वे सभी पदार्थ होते हैं जो किसी भी उम्र में और किसी भी स्थिति में महिलाओं के लिए उपयोगी होते हैं, जिनमें विशेष भी शामिल हैं। वैज्ञानिक प्रयोगों से पता चला है कि खजूर में उत्तेजक पदार्थ होते हैं जो गर्भावस्था के आखिरी महीनों में गर्भाशय की मांसपेशियों को मजबूत करते हैं। और यह न केवल बच्चे के जन्म की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाता है, बल्कि प्रसवोत्तर रक्तस्राव की अवधि को भी कम करता है। खजूर महत्वपूर्ण विटामिन के साथ मां के दूध को समृद्ध करता है, उनमें विशेष तत्व होते हैं जो गर्भवती महिलाओं की अवसादग्रस्तता की स्थिति को खत्म करने में मदद करते हैं। संवेदनशील तंत्रिका तंत्र वाले बच्चों के लिए खजूर बहुत उपयोगी है। खजूर की एक और खूबी: वे शरीर में कैल्शियम की कमी को पूरा करते हैं। ऐसी तिथियाँ न खरीदें जो बहुत अधिक सिकुड़ी हुई हों (हालाँकि वे झुर्रीदार होनी चाहिए) और वे जो त्वचा पर क्रिस्टलीकृत चीनी और फफूंदी से युक्त हों। खजूर को एक कंटेनर में कसकर बंद ढक्कन के साथ रेफ्रिजरेटर में और फ्रीजर में पांच साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अंजीर।दक्षिण के सैरगाहों में आपने यह दिव्य फल जरूर खाया होगा, लेकिन रासायनिक रूप से प्रसंस्कृत (आयातित) अंजीर ही हमारे पास आते हैं। क्योंकि सनकी। इसलिए, सुपरमार्केट से ताजा अंजीर के बजाय सूखे अंजीर खाना बेहतर है। इसमें एंजाइम होते हैं जो पाचन, गुर्दे और यकृत के कार्य को उत्तेजित करते हैं, और अंजीर में सेब की तुलना में अधिक लोहा होता है, इसलिए लोहे की कमी वाले एनीमिया से पीड़ित रोगियों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। अंजीर पोटेशियम और फाइबर से भरपूर होते हैं, और वे एकमात्र ऐसे फल हैं जिनमें कैल्शियम की मात्रा अधिक होती है। वैसे, सिकंदर महान के योद्धाओं ने आधी दुनिया को जीत लिया, मुख्य रूप से सूखे अंजीर और किशमिश खाकर - और आप कोशिश कर सकते हैं कि क्या मजाक नहीं कर रहा है। गर्म दूध के साथ अंजीर खांसी के लिए उपयोगी है, खासकर बच्चों के लिए। खांसी होने पर : अंजीर के 4-5 टुकड़े 1 गिलास दूध में उबालकर फिर मसलकर आधा गिलास गर्म रूप में दिन में 2-4 बार सेवन करें। आवाज खराब होने पर: अंजीर के 6 टुकड़े दो गिलास दूध में आधा होने तक उबालें। एक चौथाई कप दिन में कई बार पिएं। सूखे अंजीर चुनते समय, यह याद रखना चाहिए कि एक गुणवत्ता वाले फल में हल्के पीले रंग का मोम होता है, जबकि अंजीर स्वयं आकार में समान और काफी नरम होते हैं। लेकिन अगर अंजीर में एक अप्रिय नमकीन-खट्टा स्वाद है, सूखा और स्पर्श करने के लिए खुरदरा है, तो इसकी शेल्फ लाइफ पहले ही समाप्त हो चुकी है।

किशमिशसूखे अंगूर हैं। किशमिश विभिन्न किस्मों में आती है: हल्का, गहरा, नीला, गड्ढों के साथ और बिना। इसमें उच्च कैलोरी सामग्री होती है: 100 ग्राम में 320 किलो कैलोरी तक होता है। सफेद अंगूर की तुलना में काले अंगूर की किशमिश अधिक उपयोगी मानी जाती है। किशमिश में बड़ी मात्रा में बोरॉन होता है, जो ऑस्टियोपोरोसिस और मैंगनीज के विकास को रोकता है, जो थायरॉयड ग्रंथि के लिए आवश्यक है, साथ ही साथ पोटेशियम, लोहा और मैग्नीशियम, विटामिन बी 1, बी 2 और बी 5। "पूंछ" किशमिश इस तथ्य से प्रतिष्ठित हैं कि वे डंठल को अलग करने के दौरान यांत्रिक प्रसंस्करण से नहीं गुजरते हैं। इसलिए, जामुन उखड़ते नहीं हैं और अपनी उपस्थिति नहीं खोते हैं। किशमिश के उच्चतम ग्रेड केवल पोनीटेल के साथ होते हैं। दुकानों और बाजारों में बिकने वाली 99% हल्की किशमिश को सुनहरा पीला रंग देने के लिए सल्फर से उपचारित किया जाता है। हल्के अंगूर से प्राकृतिक रूप से सूखे किशमिश का रंग हल्का भूरा होता है! किशमिश को बीज के साथ कॉम्पोट के लिए लेना बेहतर है, इनमें सबसे अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। किशमिश बच्चों को सावधानी से दी जाती है, इससे पेट का दर्द हो सकता है। कई डॉक्टर (और दादी) सीधे "किशमिश के पानी" की संपत्ति के बारे में गाते हैं, जो पोटेशियम से भरपूर है। डॉ. कोमारोव्स्की आमतौर पर केवल छह महीने से बच्चे को खिलाने के लिए इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं। यह सब बहस का विषय है, केवल माँ के निर्णय पर।

चीनी की चासनी में जमाया फल(पपीता, केले के चिप्स, नारियल) - सूखे मेवे सूखने से पहले चाशनी में भिगोए जाते हैं। सूखे मेवे और कैंडीड फलों को भ्रमित न करें, कैंडीड फल एक मिठाई हैं, स्वस्थ उत्पाद नहीं। उन्हें चीनी की चाशनी में उबाला जाता है, सुखाया जाता है, और यहां तक ​​​​कि चित्रित किया जाता है कि कौन क्या जानता है। इनमें भरपूर मात्रा में कैलोरी होती है, कली में फायदे बर्बाद हो जाते हैं।

सूखे मेवे कैसे चुनें?

अधिक सूखे या, इसके विपरीत, बहुत नरम फल न लें - यह निर्माण और भंडारण की शर्तों के उल्लंघन का संकेत देता है।

गंदगी और रसायनों को हटाने के लिए उपयोग करने से पहले सूखे मेवों को अच्छी तरह से धो लें। पानी उबालने से विटामिन नष्ट हो जाते हैं, इसलिए धोने के लिए गर्म पानी का उपयोग किया जाता है। एक और अच्छा तरीका है कि सेब के रस के साथ सूखे मेवे डालें और रात भर छोड़ दें। यह सब सूखे मेवे (बाजार से) पर लागू होता है। यदि आपने पैकेज में सूखे मेवे खरीदे हैं और निर्माता पर भरोसा करते हैं, तो आप उन्हें धो नहीं सकते। लेकिन आपको सावधान रहना चाहिए अगर वे "तस्वीर की तरह" दिखते हैं। कुछ निर्माता ईमानदारी से पैकेजिंग पर संकेत देते हैं: "उपयोग करने से पहले धोने की सिफारिश की जाती है।"

हल्के फल आदर्श रूप से सूखने के बाद गहरे रंग के होने चाहिए। बिना सल्फर के सूखे खुबानी का रंग गहरा हो जाता है, पोटेशियम परमैंगनेट की मदद से एक चमकीला रंग प्राप्त होता है। किशमिश समान रूप से पीली, मुलायम और तैलीय नहीं होनी चाहिए। बाजार में किशमिश की सर्वोत्तम किस्मों को प्रदर्शन के लिए हवा में उछाला जाता है, और जैसे ही वे गिरते हैं, वे छोटे कंकड़ की तरह दस्तक देते हैं। चमक जोड़ने के लिए सूखे मेवों को सबसे अच्छी गुणवत्ता से कम तेल से रगड़ा जा सकता है - चमक से बचें।

- आदर्श सूखे मेवे भद्दे दिखते हैं: सुस्त, झुर्रीदार, अपारदर्शी - सूखे, एक शब्द में। सूखा, लेकिन अधिक सूखा नहीं, घास, कीड़ों और अन्य अच्छी चीजों से अशुद्धियों से सजी नहीं।

यदि सूखे मेवों को गलत तरीके से संसाधित किया जाता है, तो उनके पास एक "जला" स्वाद होता है।

गली के बाजारों में सूखे मेवे चुनते समय, ध्यान रखें कि उनका गूदा सभी हानिकारक उत्सर्जन को अवशोषित करता है। इसलिए, ऐसा उत्पाद चुनें जो कर्ब से न हो।

यदि आप सोचते हैं कि सूखे मेवे और केवल वे एक सुंदर पैकेज में हैं, तो आप गलत हैं। संरक्षक और रंजक हैं। परिरक्षकों से डरने की कोई जरूरत नहीं है, उनका स्तर नियंत्रित है, उनकी खुराक अनुमेय मानदंड से अधिक नहीं है। किसी भी मामले में, रचना को पढ़ें और अपने लिए निष्कर्ष निकालें। यह सलाह दी जाती है - खासकर यदि आप बच्चों को सूखे मेवे देते हैं - GOST चिह्नित पैकेज खरीदने के लिए, टीयू नहीं। किसी तरह शांत। सूखे मेवे और मेवे GOST प्रणाली में अनिवार्य प्रमाणीकरण के अधीन नहीं हैं, लेकिन निकटतम सुपरमार्केट में पैकेजों की सावधानीपूर्वक जांच करने पर, यह पाया गया कि बहुत सारे "GOST" सूखे मेवे हैं। और देशभक्त बनो - ठीक है, आपको आयातित सामान लेने की जरूरत नहीं है। वे निश्चित रूप से सफेदी की जाती हैं, चित्रित की जाती हैं ...

पैकेजिंग को क्या कहना चाहिए? (पत्रिका "डिमांड" की सामग्री के अनुसार):

यदि उत्पाद में अधिक नमी पाई जाती है, तो इसका मतलब है कि यह सूख नहीं गया है। यह न केवल सूखे मेवों की स्थिरता को प्रभावित करता है (वे बहुत नरम हो जाते हैं), बल्कि उनके शेल्फ जीवन को भी प्रभावित करते हैं। आखिरकार, यह ज्ञात है कि हानिकारक सूक्ष्मजीवों के प्रजनन के लिए आर्द्र वातावरण अनुकूल है। इसके अलावा, गीले उत्पाद का वजन अधिक होता है, और यह निर्माता के हाथों में खेलता है। नमी की कमी भी एक माइनस है: फल बहुत अधिक शुष्क, कठोर हो जाते हैं और आंशिक रूप से अपना पोषण मूल्य खो देते हैं। इष्टतम नमी सामग्री GOST 28501-90 में स्थापित की गई है। यह कहता है कि सूखे खुबानी नमी का द्रव्यमान अंश 20% से अधिक नहीं होना चाहिए, और prunes - 25%।

बैग में सूखे मेवों का शेल्फ जीवन काफी बड़ा है: 8 महीने से 2 साल तक। बेशक, उत्पाद के जीवन को इतना लंबा करने के लिए, निर्माता परिरक्षकों का उपयोग करते हैं: वे फलों को सॉर्बिक एसिड (E200) या इसके यौगिक (E202) युक्त मीठे सिरप में डुबोते हैं, सल्फर डाइऑक्साइड (E220) के साथ धूमिल करते हैं। नियमों के अनुसार, उत्पाद में सॉर्बिक एसिड और इसके यौगिकों की सामग्री 1000 मिलीग्राम / किग्रा और सल्फर डाइऑक्साइड - 2000 मिलीग्राम / किग्रा से अधिक नहीं होनी चाहिए।

कैसे स्टोर करें

सूखे मेवों को +10 से नीचे के तापमान पर ठंडी, अंधेरी और सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। उच्च आर्द्रता और गर्मी मोल्ड के पनपने के लिए आदर्श स्थितियां हैं, इसलिए वर्षों तक स्टॉक न करना सबसे अच्छा है। यदि आप मोल्ड के लक्षण देखते हैं, तो इसे धोने या साफ़ करने का प्रयास न करें: सूखे मेवों और मेवों में ढालना घातक हो सकता है! मोल्ड वाले उत्पाद को बिना किसी पछतावे के फेंक देना चाहिए। सूखे मेवों का शेल्फ जीवन 6 से 12 महीने तक होता है, शीशे का आवरण में - कम - लगभग 4 महीने। कमरे के तापमान पर अल्पकालिक भंडारण की अनुमति है।

हेल्दी ड्रिंक रेसिपी

क्रिसमस गाँठ

स्वादिष्ट और सुगंधित उज़्वर प्राप्त करने के लिए फलों और जामुनों की प्रारंभिक तैयारी बहुत महत्वपूर्ण है। सूखे मेवों को सावधानी से छांटना चाहिए और ठंडे और गर्म पानी में धोना चाहिए। पानी, फल और चीनी का सही अनुपात बनाए रखना भी उतना ही जरूरी है। 6 गिलास पानी के लिए कम से कम 300-400 ग्राम सूखे मेवे, 0.75 से 1 गिलास चीनी और 1 बड़ा चम्मच लें। एक चम्मच शहद प्राचीन uzvars में, शहद आमतौर पर चीनी को पूरी तरह से बदल देता था। मसालों से लौंग, दालचीनी और जेस्ट को उजवार में डाला जाता है। पानी की निर्दिष्ट मात्रा के लिए, 3-4 लौंग की कलियाँ, 1/2 चम्मच दालचीनी, 1 चम्मच ज़ेस्ट, साथ ही 1/2 चम्मच साइट्रिक एसिड या आधा ताज़ा नींबू ज़ेस्ट के साथ लें। खाना पकाने का अंत, आग से हटाने से पहले)।

मानसिक शांति

यह पता चला है कि सूखे मेवे की खाद बनाना उतना आसान नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है।

उत्पाद:सूखे मेवे और जामुन का मिश्रण। आप इसे स्वयं पका सकते हैं या स्टोर में तैयार किट खरीद सकते हैं। 200 मिलीलीटर खाद के लिए आपको 20 ग्राम सूखे मेवे और 2 चम्मच दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी।

तकनीकी:सूखे मेवों को अलग करने की जरूरत है, अलग से विघटित सेब और नाशपाती, prunes, किशमिश, सूखे खुबानी। बड़े फल काटे जाते हैं। सूखे मेवे और जामुन को पकाने से पहले गर्म पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए, इसे 3-4 बार बदलना चाहिए। कॉम्पोट खाना पकाने की प्रक्रिया में प्रत्येक प्रकार के सूखे फल के लिए "व्यक्तिगत" दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, सेब और नाशपाती को गर्म पानी के साथ डाला जाता है, चीनी डाली जाती है और नरम (25-30 मिनट) तक उबाला जाता है, फिर सूखे खुबानी और prunes को जोड़ा जाता है, और खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले किशमिश और सूखे खुबानी रखी जाती है। यह क्रम खाद की तैयारी के दौरान पोषक तत्वों के कम से कम विनाश को सुनिश्चित करता है। क्या आप चाहते हैं कि कॉम्पोट और भी स्वादिष्ट हो? फिर फलों का रस या नींबू (नारंगी) का छिलका मिलाएं। तैयार खाद को ठंडा किया जाना चाहिए और जोर दिया जाना चाहिए, अधिमानतः कम से कम 6 घंटे।

बच्चों को छह महीने से कॉम्पोट दिया जाता है, लेकिन इसे पतला करने की जरूरत होती है। उपयोगी पदार्थों के अलावा, कॉम्पोट में निकालने वाले पदार्थ होते हैं - जैसे शोरबा। खैर, "एकाग्रता" शब्द ही सब कुछ समझाता है। तीन साल तक के बच्चों के लिए शोरबा जैसे कॉम्पोट्स को पतला किया जाता है।

घर पर सूखे मेवे कैसे बनाये

सबसे विश्वसनीय तरीका इलेक्ट्रिक फल/सब्जी ड्रायर खरीदना है। आप इसमें अनानास तक सब कुछ सुखा सकते हैं। और यहाँ घर के बने सूखे मेवों के लिए तीन और व्यंजन हैं:

आड़ू

आड़ू को सुखाया जाता है, आधा किया जाता है। सुखाने से पहले, आड़ू के फलों को छाँटा जाता है, अपरिपक्व, अधिक पके, सड़े हुए और प्रभावित को त्याग दिया जाता है। फिर चयनित फलों को धोया जाता है, आधा काट दिया जाता है और बेकिंग सोडा के 2% घोल में डाल दिया जाता है।

एक अलग पत्थर के साथ आड़ू को खांचे के साथ दो हिस्सों में काट दिया जाता है, कटे हुए हिस्से को टेबल पर रखकर, छलनी में रखा जाता है और धूप में सुखाया जाता है। चर्मपत्र कागज से ढके बेकिंग शीट पर रखें, 65 डिग्री के तापमान पर ओवन में सुखाएं, समय-समय पर पलट दें और ओवन से ठंडा होने के लिए हटा दें।

अंगूर

घने गूदे वाले किसी भी किस्म के पके अंगूर सुखाने के लिए उपयुक्त होते हैं। सुखाने से पहले, अंगूर को छांटा जाता है, सड़े हुए जामुन हटा दिए जाते हैं, बड़े समूहों को कई भागों में विभाजित किया जाता है। अंगूर को आमतौर पर धूप में सुखाया जाता है। सुखाने से पहले, गुच्छों को 3-5 सेकंड के लिए उतारा जाता है। बेकिंग सोडा (5 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी) के घोल में उबालने के लिए गर्म करें। अंगूर को सोडा के घोल से निकाल दिया जाता है, तुरंत बहते पानी से धोया जाता है और धूप में रखा जाता है। सुखाने में 15-20 दिन लगते हैं। जैसे ही ऊपरी जामुन सूखते हैं, गुच्छों को पलट दिया जाता है। छाया में सुखाए गए अंगूर स्वादिष्ट होते हैं, उनकी गुणवत्ता बेहतर होती है। कम गुणवत्ता वाले अंगूरों को ओवन में सुखाकर प्राप्त किया जाता है। सुखाने 65 - 75C के तापमान पर किया जाता है।

बेर

आप किसी भी किस्म के प्लम सुखा सकते हैं, लेकिन हंगेरियन प्लम सबसे अच्छे हैं। सुखाने के लिए, स्वस्थ, पके फल (या यहां तक ​​कि अधिक पके, झुर्रीदार त्वचा के साथ) लें। छँटाई और छाँटे गए बेर को उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए डुबोएं, फिर ठंडे पानी में ठंडा करें। ब्लांचिंग सुखाने की प्रक्रिया को तेज करता है और एंजाइमों को नष्ट कर देता है। इससे फलों की सतह पर मोम की परत घुल जाती है। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए, उबलते पानी (10-15 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी) में बेकिंग सोडा मिलाएं। इस मामले में, ब्लैंचिंग का समय 5-20 सेकंड तक कम हो जाता है। 90-95 ग्राम तक के तापमान पर गर्म पानी में नाजुक त्वचा वाली किस्मों के फल, और घने के साथ - सोडा के घोल में।

प्लम को ठंडा करें, उन्हें एक परत में ग्रेट्स पर बिछाएं और पहले 3-4 घंटों के लिए 40-45 डिग्री के तापमान पर सुखाएं। जब आलूबुखारा सूख जाए और त्वचा झुर्रीदार हो जाए, तो सूखना बंद कर दें और कद्दूकस को 4-5 घंटे के लिए 18-22 डिग्री के तापमान पर पकड़ कर रखें। फिर 55-60 ग्राम के उच्च तापमान पर 4-5 घंटे के लिए फिर से सुखाएं। फिर से सूखना बंद करो। 75-80 ग्राम के तापमान पर 12-16 घंटे तक सुखाएं। गहरे रंग की किस्मों के सूखे बेर नीले रंग के साथ काले होते हैं, और हल्के रंग की किस्में भूरे रंग के साथ भूरे रंग की होती हैं। उचित रूप से सूखे मेवे चमकदार, समान रूप से झुर्रीदार, एक अच्छी तरह से अलग होने वाले पत्थर के साथ होते हैं।