प्रोटीन - मानव शरीर में उनकी भूमिका और खेल में उनका कितना महत्व है। मानव पोषण में प्रोटीन: शरीर पर प्रभाव

हम भोजन के साथ प्रतिदिन खाने वाले प्रोटीन के बारे में क्या जानते हैं? अधिकांश लोग उनसे मांसपेशियों के निर्माण सामग्री के रूप में परिचित हैं। लेकिन यह उनका मुख्य कार्य नहीं है। हमें प्रोटीन की और क्या आवश्यकता है और हमें इसकी इतनी आवश्यकता क्यों है? आइए मानव शरीर में प्रोटीन के सभी कार्यों और हमारे आहार में उनके महत्व को देखें।

मैंने पहले ही ब्लॉग पर एक प्रोटीन विषय शुरू कर दिया है "एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करें।" फिर हमने इस बारे में बात की कि प्रोटीन हानिकारक है या नहीं। खेल पोषण का विषय अब शुरुआती एथलीटों के बीच बहुत लोकप्रिय है। तो मैं उसे छूने में मदद नहीं कर सका। अधिक पढ़ें।

सभी कोशिकाओं और कार्बनिक ऊतकों का मुख्य घटक होने के कारण, प्रोटीन एक अत्यंत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं महत्वपूर्ण भूमिकाशरीर के सुचारू संचालन में। वे पूरी तरह से सभी महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में सक्रिय रूप से शामिल हैं। यहां तक ​​कि हमारी सोच भी इस उच्च आणविक कार्बनिक पदार्थ से सीधे तौर पर जुड़ी हुई है। मैं चयापचय, सिकुड़न, बढ़ने की क्षमता, चिड़चिड़ापन और प्रजनन की बात नहीं कर रहा हूं। ये सभी प्रक्रियाएं प्रोटीन की उपस्थिति के बिना असंभव हैं।

प्रोटीन पानी को बांधते हैं और इस तरह शरीर में घने बनते हैं, इसकी विशेषता है मानव शरीर, कोलाइडल संरचनाएं। प्रसिद्ध जर्मन दार्शनिकफ्रेडरिक एंगेल्स ने कहा कि जीवन प्रोटीन के अस्तित्व का एक तरीका है जो निरंतर चयापचय के माध्यम से अपने पर्यावरण के साथ लगातार बातचीत करता है, और जैसे ही यह आदान-प्रदान बंद हो जाता है, प्रोटीन विघटित हो जाता है - जीवन स्वयं समाप्त हो जाता है।

प्रोटीन की भागीदारी के बिना नई कोशिकाओं का जन्म नहीं हो सकता। इसका मुख्य कार्य निर्माण है। वह युवा कोशिकाओं का निर्माता है, जिसके बिना बढ़ते जीव का विकास असंभव है। जब यह जीव बढ़ना बंद कर देता है और पहुंच जाता है मध्यम आयु, कोशिकाएं जो पहले से ही अपने स्वयं के पुनर्जनन की आवश्यकता को पूरा कर चुकी हैं, जो केवल प्रोटीन की भागीदारी के साथ होती है।

इस प्रक्रिया के लिए, इसकी मात्रा कपड़ों के पहनने के समानुपाती होनी चाहिए। इसलिए, मांसपेशियों के भार (उदाहरण के लिए) से जुड़े खेल जीवन जीने वाले लोगों को अधिक प्रोटीन का सेवन करने की आवश्यकता होती है। मांसपेशियों पर जितना अधिक भार होता है, उतना ही उनके शरीर को पुनर्जनन की आवश्यकता होती है और, तदनुसार, प्रोटीन भोजन।

विशिष्ट प्रोटीन की भूमिका

शरीर को बनाए रखना चाहिए स्थायी संतुलनविशिष्ट प्रोटीन। उनमें हार्मोन, विभिन्न एंटीबॉडी, एंजाइम और कई अन्य संरचनाएं होती हैं जो सामान्य जीवन के लिए सबसे महत्वपूर्ण में सीधे शामिल होती हैं। जैव रासायनिक प्रक्रियाएं. ये प्रोटीन जो कार्य करते हैं वे बहुत सूक्ष्म और जटिल हैं। हमें शरीर में इनकी मात्रा और संघटन को स्थिर स्तर पर बनाए रखना चाहिए।

प्रोटीन नाइट्रोजन युक्त एक जटिल बायोपॉलिमर है। इसके मोनोमर्स α-एमिनो एसिड होते हैं। प्रोटीन, इसके प्रकार के आधार पर, विभिन्न अमीनो एसिड से बना होता है। यह अमीनो एसिड संरचना द्वारा है कि एक प्रोटीन के जैविक मूल्य का न्याय किया जाता है। प्रोटीन का आणविक भार: 6000-1000000 और अधिक।

प्रोटीन में अमीनो एसिड

अमीनो एसिड क्या हैं? ये कार्बनिक यौगिक हैं जिनमें दो कार्यात्मक समूह होते हैं:

• कार्बोक्सिल (-COOH-) - एक समूह जो निर्धारित करता है अम्ल गुणअणु;
• अमीनो समूह (-NH2-) - एक समूह जो अणुओं को मूल गुण देता है।

बहुत सारे प्राकृतिक अमीनो एसिड होते हैं। खाद्य प्रोटीन में उनमें से केवल 20 हैं।

बहुत सारे प्राकृतिक अमीनो एसिड होते हैं। खाद्य प्रोटीन में उनमें से केवल 20 हैं:

ऐलेनिन, आर्जिनिन, शतावरी, एस्पार्टिक अम्ल, वेलिन, हिस्टिडीन, ग्लाइसिन (ग्लाइसीन (ग्लाइकोकॉल), ग्लूटामाइन, ग्लूटामिक एसिड, आइसोल्यूसीन, ल्यूसीन, लाइसिन, मेथियोनीन, प्रोलाइन, सेरीन, टायरोसिन, थ्रेओनीन, ट्रिप्टोफैन, फेनिलएलनिन, सिस्टीन।

आवश्यक अमीनो एसिड ऊपर सूचीबद्ध 20 में से 8 हैं। ये वेलिन, आइसोल्यूसीन, लाइसिन, ल्यूसीन, थ्रेओनीन, ट्रिप्टोफैन, फेनिलएलनिन, मेथियोनीन हैं। इन्हें आवश्यक इसलिए कहा जाता है क्योंकि इन्हें केवल भोजन से ही प्राप्त किया जा सकता है। ये अमीनो एसिड हमारे शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं। एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों में, हिस्टिडीन भी एक आवश्यक अमीनो एसिड है।

यदि शरीर आवश्यक अमीनो एसिड में से एक की कमी या उनकी संरचना में असंतुलन से ग्रस्त है, तो शरीर में विफलताएं शुरू हो जाती हैं। प्रोटीन संश्लेषण गड़बड़ा जाता है और विभिन्न विकृतियाँ हो सकती हैं।

प्रोटीन कितने प्रकार के होते हैं?

भोजन में पाए जाने वाले सभी प्रोटीन सरल और जटिल में विभाजित होते हैं। सरल प्रोटीन को प्रोटीन भी कहा जाता है, और जटिल प्रोटीन को प्रोटिड भी कहा जाता है। वे उस सरल में भिन्न होते हैं जिसमें केवल पॉलीपेप्टाइड श्रृंखलाएं होती हैं, जबकि जटिल वाले, प्रोटीन अणु के अलावा, एक कृत्रिम समूह भी होता है - एक गैर-प्रोटीन भाग। अगर बोलना है सरल भाषा, तो प्रोटीन शुद्ध प्रोटीन होते हैं, और प्रोटीन शुद्ध प्रोटीन नहीं होते हैं।

प्रोटीन को उनकी स्थानिक संरचना के अनुसार गोलाकार और तंतुमय में भी विभाजित किया जाता है। गोलाकार प्रोटीन के अणुओं का एक गोलाकार या दीर्घवृत्ताकार आकार होता है, जबकि तंतुमय प्रोटीन के अणुओं में एक तंतुमय आकार होता है।

सरल गोलाकार प्रोटीन: एल्ब्यूमिन और ग्लोब्युलिन, ग्लूटेलिन और प्रोलामिन।

दूध में, मट्ठा, अंडे सा सफेद हिस्साएल्ब्यूमिन और ग्लोब्युलिन शामिल हैं। बदले में, ग्लूटेलिन और प्रोलामिन अनाज के बीज में पाए जाने वाले पौधे प्रोटीन होते हैं। वे ग्लूटेन का बड़ा हिस्सा बनाते हैं। वनस्पति प्रोटीन लाइसिन, ल्यूसीन, मेथियोनीन, थ्रेओनीन और ट्रिप्टोफैन में खराब होते हैं। लेकिन वे ग्लूटामिक एसिड से भरपूर होते हैं।

शरीर में सहायक कार्य संरचनात्मक प्रोटीन (प्रोटीनोइड्स) द्वारा किया जाता है। वे पशु मूल के तंतुमय प्रोटीन हैं। वे पाचन एंजाइमों द्वारा पाचन के लिए भी प्रतिरोधी होते हैं और आमतौर पर पानी में नहीं घुलते हैं। प्रोटेनॉयड्स में केराटिन्स (उनमें बहुत अधिक सिस्टीन होता है), कोलेजन और इलास्टिन शामिल हैं। अंतिम दो में कुछ सल्फर युक्त अमीनो एसिड होते हैं। इसके अलावा, कोलेजन हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन और ऑक्सीलिसिन में समृद्ध है, इसमें ट्रिप्टोफैन नहीं होता है।

कोलेजन पानी में घुलनशील हो जाता है और एक लंबे उबाल के दौरान जिलेटिन (ग्लूटिन) में बदल जाता है। जिलेटिन के रूप में, इसका उपयोग कई पाक व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

जटिल प्रोटीन में ग्लाइको-, लिपो-, मेटलो-, न्यूक्लियो-, क्रोमो- और फॉस्फोप्रोटीन शामिल हैं।

मानव शरीर में प्रोटीन के कार्य

• प्लास्टिक फ़ंक्शन - शरीर को प्लास्टिक सामग्री प्रदान करें। प्रोटीन कोशिकाओं के लिए एक निर्माण सामग्री है, बिल्कुल सभी एंजाइमों और अधिकांश हार्मोन का मुख्य घटक है।
• उत्प्रेरक कार्य - सभी जैव रासायनिक प्रक्रियाओं के त्वरक के रूप में कार्य करता है।
• हार्मोनल कार्य - हैं अभिन्न अंगअधिकांश हार्मोन।
• विशिष्टता कार्य - व्यक्ति और प्रजाति दोनों को विशिष्टता प्रदान करता है, जो प्रतिरक्षा और एलर्जी दोनों की अभिव्यक्ति का आधार है।
• परिवहन कार्य - प्रोटीन रक्त द्वारा ऑक्सीजन, कुछ विटामिन, खनिज, कार्बोहाइड्रेट, लिपिड, हार्मोन और अन्य पदार्थों के परिवहन में शामिल होता है।

प्रोटीन हमें भोजन से ही प्राप्त होता है। शरीर के पास अपना आरक्षित भंडार नहीं है। यह आहार का एक अनिवार्य घटक है। लेकिन आपको प्रोटीन खाद्य पदार्थों के साथ बहुत दूर नहीं जाना चाहिए, क्योंकि इससे शरीर में विषाक्तता और सक्रिय प्रजनन हो सकता है।

प्रोटीन और नाइट्रोजन संतुलन

स्वस्थ शरीर में नाइट्रोजन का संतुलन निरंतर बना रहता है। नाइट्रोजन संतुलन की तथाकथित स्थिति। यानी भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाली नाइट्रोजन की मात्रा मूत्र, मल, पसीना, त्वचा के छिलने, नाखून, बालों के साथ शरीर से निकलने वाली नाइट्रोजन की मात्रा के बराबर होनी चाहिए।

सकारात्मक नाइट्रोजन संतुलन (उत्सर्जित नाइट्रोजन की मात्रा आवक से कम है) और नकारात्मक नाइट्रोजन संतुलन (उत्सर्जित नाइट्रोजन की मात्रा आवक से अधिक है) की अवधारणाएं हैं। एक सकारात्मक नाइट्रोजन संतुलन, एक नियम के रूप में, गंभीर बीमारियों और बच्चों से उबरने वाले बच्चों में देखा जाता है। यह बच्चों के निरंतर विकास की उनकी प्रक्रिया के कारण है। इसके अलावा, ऐसा संतुलन है।

यदि प्रोटीन अपचय की प्रक्रिया संश्लेषण की प्रक्रियाओं (भुखमरी, उल्टी, प्रोटीन मुक्त आहार, एनोरेक्सिया) पर हावी हो जाती है, या यदि पाचन तंत्र में प्रोटीन का अधिशोषण हो जाता है, या गंभीर बीमारियों के कारण प्रोटीन के टूटने की प्रक्रिया देखी जाती है, तो एक ऋणात्मक नाइट्रोजन संतुलन होता है।

प्रोटीन की कमी और अधिकता

भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले प्रोटीन ऑक्सीकृत होते हैं और शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं।

केवल 1 ग्राम प्रोटीन के ऑक्सीकरण के दौरान 16.7 kJ ऊर्जा (4 kcal) निकलती है।

उपवास के दौरान, ऊर्जा के स्रोत के रूप में शरीर द्वारा प्रोटीन की खपत नाटकीय रूप से बढ़ जाती है।

पेट में भोजन के साथ मिलने वाले प्रोटीन अमीनो एसिड में टूट जाते हैं। इसके अलावा, ये अमीनो एसिड आंतों के म्यूकोसा द्वारा अवशोषित होते हैं और सीधे यकृत में जाते हैं। और वहां से, मानव शरीर के प्रोटीन को संश्लेषित करने के लिए अमीनो एसिड अन्य सभी अंगों और संयोजी ऊतकों को भेजा जाता है।

प्रोटीन की कमी

यदि दैनिक आहार में भोजन में शामिल नहीं है पर्याप्तप्रोटीन - इसकी कमी, तो इससे सबसे अधिक संभावना प्रोटीन की कमी होगी। उल्लंघन होने पर हल्की प्रोटीन की कमी हो सकती है संतुलित पोषण, कई बीमारियों में खराब प्रोटीन पाचन, बढ़ी हुई अपचय और प्रोटीन और अमीनो एसिड चयापचय के अन्य विकार।

बहुत ज्यादा प्रोटीन

कमी के अलावा शरीर में प्रोटीन की अधिकता भी होती है। इस मामले में, पाचन और उत्सर्जन तंत्र भारी तनाव में होते हैं, जिससे पाचन नलिका में क्षय उत्पादों का निर्माण होता है। और इससे सारे जीव का नशा और विषैलापन होता है।

ये शरीर में प्रोटीन के कार्य हैं। केवल एक निष्कर्ष निकाला जा सकता है। आपको उचित संतुलित आहार लेने की आवश्यकता है।

प्रोटीन क्या है और इसे कैसे व्यवस्थित किया जाता है, साथ ही भोजन में सामग्री और शरीर द्वारा अवशोषण के लिए कितनी आवश्यकता होती है।

कोई भी कोशिका प्रोटीन के लिए विकसित, विकसित और नवीनीकृत होती है - एक जटिल कार्बनिक पदार्थ, सभी जैव के लिए उत्प्रेरक रसायनिक प्रतिक्रिया. डीएनए की स्थिति, हीमोग्लोबिन का परिवहन, वसा का टूटना इससे बहुत दूर है पूरी सूचीइस पदार्थ द्वारा पूर्ण जीवन के लिए किए जाने वाले निरंतर कार्य। प्रोटीन की भूमिका बहुत बड़ी है, अत्यंत महत्वपूर्ण है और इस पर बारीकी से ध्यान देने की आवश्यकता है।

प्रोटीन क्या है

प्रोटीन (प्रोटीन / पॉलीपेप्टाइड्स) - कार्बनिक पदार्थ, प्राकृतिक बहुलक, जिसमें बीस परस्पर जुड़े हुए हैं। संयोजन कई प्रकार प्रदान करते हैं। शरीर अपने आप ही बारह आवश्यक अमीनो एसिड के संश्लेषण का सामना करता है।

प्रोटीन में पाए जाने वाले बीस आवश्यक अमीनो एसिड में से आठ को शरीर द्वारा स्वयं संश्लेषित नहीं किया जा सकता है, वे भोजन से प्राप्त होते हैं। ये वेलिन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन, मेथियोनीन, ट्रिप्टोफैन, लाइसिन, थ्रेओनीन, फेनिलएलनिन, जीवन के लिए महत्वपूर्ण हैं।

प्रोटीन क्या है

पशु और सब्जी हैं (मूल रूप से)। दो प्रकार की आवश्यकता है।

जानवर:

• मांस;
• मछली;
• दूध के उत्पाद;
• अंडे।

अंडे का सफेद भाग आसानी से और लगभग पूरी तरह से शरीर द्वारा अवशोषित (90-92%) होता है। किण्वित दूध उत्पादों के प्रोटीन कुछ हद तक खराब होते हैं (90% तक)। ताजा प्रोटीन वसायुक्त दूधइससे भी कम अवशोषित (80% तक)।
गोमांस और मछली का मूल्य बहुत सबसे अच्छा संयोजनतात्विक ऐमिनो अम्ल।

सबजी:

• अनाज की फसलें, अनाज;
• फलियां;
• मेवे;
• फल।

सोया, रेपसीड और कपास के बीज में शरीर के लिए अमीनो एसिड का अच्छा अनुपात होता है। अनाज फसलों में, यह अनुपात कमजोर है।

अमीनो एसिड के आदर्श अनुपात वाला कोई उत्पाद नहीं है। उचित पोषण में जानवरों का संयोजन शामिल है और वनस्पति प्रोटीन.

पोषण का आधार "नियमों के अनुसार" पशु प्रोटीन है। यह आवश्यक अमीनो एसिड में समृद्ध है, और वनस्पति प्रोटीन का अच्छा अवशोषण सुनिश्चित करता है।

शरीर में प्रोटीन के कार्य

ऊतक कोशिकाओं में होने के कारण, यह कई कार्य करता है:

1. रक्षात्मक. प्रतिरक्षा प्रणाली का कार्य विदेशी पदार्थों का निष्प्रभावीकरण है। एंटीबॉडी का उत्पादन होता है।
2. यातायात. आपूर्ति विभिन्न पदार्थ, उदाहरण के लिए, (ऑक्सीजन की आपूर्ति)।
3. नियामक. हार्मोनल पृष्ठभूमि का रखरखाव।
4. मोटर. सभी प्रकार के आंदोलन एक्टिन और मायोसिन प्रदान करते हैं।
5. प्लास्टिक. संयोजी ऊतक की स्थिति कोलेजन की सामग्री द्वारा नियंत्रित होती है।
6. उत्प्रेरक. यह एक उत्प्रेरक है और सभी जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के पारित होने को तेज करता है।
7. आनुवंशिक जानकारी (डीएनए और आरएनए अणु) का संरक्षण और संचरण।
8. ऊर्जा. पूरे शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है।

अन्य श्वास प्रदान करते हैं, भोजन के पाचन के लिए जिम्मेदार होते हैं, और चयापचय को नियंत्रित करते हैं। प्रकाश के प्रति संवेदनशील प्रोटीन रोडोप्सिन किसके लिए जिम्मेदार है? दृश्य समारोह.

रक्त वाहिकाओं में इलास्टिन होता है, जिसकी बदौलत वे पूरी तरह से काम करती हैं। फाइब्रिनोजेन प्रोटीन रक्त का थक्का जमाने का काम करता है।

शरीर में प्रोटीन की कमी के लक्षण

प्रोटीन की कमी काफी है बार-बार होने वाली घटनाकुपोषण और हाइपर . के साथ सक्रिय तरीकाआधुनिक मनुष्य का जीवन। पर सौम्य रूपनियमित थकान और प्रदर्शन में गिरावट में व्यक्त किया गया। वृद्धि के साथ पर्याप्त नहींशरीर लक्षणों के माध्यम से संकेत देता है:

1. सामान्य कमजोरी और चक्कर आना. मनोदशा और गतिविधि में कमी, बहुत अधिक शारीरिक परिश्रम के बिना मांसपेशियों में थकान का प्रकट होना, आंदोलनों के समन्वय में गिरावट, ध्यान और स्मृति का कमजोर होना।
2. सिरदर्द और खराब नींद. अनिद्रा और चिंता दिखाई देना कमी का संकेत देता है।
3. बार-बार बूँदेंमनोदशा, मनोदशा. एंजाइम और हार्मोन की कमी तंत्रिका तंत्र की थकावट को भड़काती है: किसी भी कारण से चिड़चिड़ापन, अनुचित आक्रामकता, भावनात्मक असंयम।
4. पीली त्वचा, चकत्ते. आयरन युक्त प्रोटीन की कमी के साथ, एनीमिया विकसित होता है, जिसके लक्षण त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली का सूखापन और पीलापन हैं।
5. अंगों की सूजन. रक्त प्लाज्मा में प्रोटीन की कम सामग्री जल-नमक संतुलन को बाधित करती है। उपचर्म वसा टखनों और टखनों में द्रव जमा करता है।
6. घावों और घर्षणों का खराब उपचार. "निर्माण सामग्री" की कमी के कारण सेल नवीनीकरण बाधित है।
7. भंगुरता और बालों का झड़ना, भंगुर नाखून. शुष्क त्वचा के कारण रूसी का दिखना, नाखून प्लेट का टूटना और टूटना, प्रोटीन की कमी के बारे में शरीर से सबसे आम संकेत है। बाल और नाखून लगातार बढ़ रहे हैं और विकास को बढ़ावा देने वाले पदार्थों की कमी पर तुरंत प्रतिक्रिया करते हैं और अच्छी हालत.
8. अनुचित वजन घटाने. बिना किलोग्राम के गायब होना स्पष्ट कारणमांसपेशियों के कारण प्रोटीन की कमी की भरपाई करने के लिए शरीर की आवश्यकता के कारण।
9. दिल और रक्त वाहिकाओं की विफलता, सांस की तकलीफ की उपस्थिति. श्वसन, पाचन का कार्य, मूत्रजननांगी प्रणाली. बिना शारीरिक परिश्रम के सांस फूलना, सर्दी-जुकाम के बिना खांसी और वायरल रोग प्रकट होते हैं।

इस तरह के लक्षणों की उपस्थिति के साथ, आपको तुरंत पोषण के तरीके और गुणवत्ता को बदलना चाहिए, अपनी जीवन शैली पर पुनर्विचार करना चाहिए, और यदि यह खराब हो जाता है, तो डॉक्टर से परामर्श लें।

पाचन के लिए कितना प्रोटीन चाहिए

प्रति दिन खपत की दर उम्र, लिंग, प्रकार पर निर्भर करती है श्रम गतिविधि. मानदंडों पर डेटा तालिका (नीचे) में प्रस्तुत किया गया है और इसके लिए गणना की जाती है सामान्य वज़न.
प्रोटीन सेवन को कई बार विभाजित करना आवश्यक नहीं है। हर कोई अपने लिए सुविधाजनक रूप निर्धारित करता है, मुख्य बात यह है कि झेलना है दैनिक भत्ताउपभोग।

श्रम गतिविधि +	आयु अवधि	प्रति दिन प्रोटीन का सेवन, जी
		पुरुषों के लिए		महिलाओं के लिए
		कुल	पशु मूल	कुल	पशु मूल
भार के बिना	18-40	96	58	82	49
	40-60	89	53	75	45
मामूली डिग्री	18-40	99	54	84	46
	40-60	92	50	77	45
औसत डिग्री	18-40	102	58	86	47
	40-60	93	51	79	44
उच्च डिग्री	18-40	108	54	92	46
	40-60	100	50	85	43
सामयिक	18-40	80	48	71	43
	40-60	75	45	68	41
सेवानिवृत्ति आयु		75	45	68	41

मान्यता प्राप्त प्रोटीन खाद्य पदार्थ:

• कुक्कुट मांस। सामग्री 17÷22 ग्राम (प्रति 100 ग्राम);
• अन्य मांस: 15-20 ग्राम;
• मछली: 14÷20 ग्राम;
• समुद्री भोजन: 15÷18 ग्राम;
• फलियां: 20÷25 ग्राम;
• कोई भी नट: 15÷30 ग्राम;
• अंडे: 12 ग्राम;
• हार्ड चीज: 25÷27 ग्राम;
• दही: 14÷18 ग्राम;
• अनाज: 8÷12 ग्राम;

मांस की सभी किस्मों में, सामग्री के मामले में पोल्ट्री के बाद बीफ़ पहले स्थान पर होगा: 18.9 ग्राम। इसके बाद, सूअर का मांस: 16.4 ग्राम, भेड़ का बच्चा: 16.2 ग्राम।

समुद्री भोजन में, स्क्विड और झींगा प्रमुख हैं: 18.0 ग्राम।
प्रोटीन में सबसे अमीर मछली सामन है: 21.8 ग्राम, फिर गुलाबी सामन: 21 ग्राम, पाइक पर्च: 19 ग्राम, मैकेरल: 18 ग्राम, हेरिंग: 17.6 ग्राम और कॉड: 17.5 ग्राम।

डेयरी उत्पादों में, केफिर और खट्टा क्रीम द्वारा दृढ़ता से रखा जाता है: 3.0 ग्राम, फिर दूध: 2.8 ग्राम।
उच्च अनाज - हरक्यूलिस: 13.1 ग्राम, बाजरा: 11.5 ग्राम, सूजी: 11.3 ग्राम।

आदर्श को जानने और वित्तीय क्षमताओं को ध्यान में रखते हुए, आप एक मेनू को सही ढंग से बना सकते हैं और इसे वसा और कार्बोहाइड्रेट के साथ पूरक करना सुनिश्चित कर सकते हैं।

आहार प्रोटीन अनुपात

स्वस्थ आहार में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात (ग्राम में) 1:1:4 होना चाहिए। संतुलित स्वस्थ भोजन की कुंजी को एक अलग तरीके से प्रस्तुत किया जा सकता है: प्रोटीन 25-35%, वसा 25-35%, कार्बोहाइड्रेट 30-50%।

उसी समय, वसा उपयोगी होनी चाहिए: जैतून या बिनौले का तेल, नट, मछली, पनीर।

एक प्लेट में कार्बोहाइड्रेट ड्यूरम पास्ता हैं, कोई भी ताजा सब्जियाँसाथ ही फल/सूखे मेवे, दुग्ध उत्पाद.

एक सर्विंग में प्रोटीन को वांछित के रूप में जोड़ा जा सकता है: सब्जी + पशु।

प्रोटीन में पाए जाने वाले अमीनो एसिड

बदलने योग्य शरीर द्वारा ही संश्लेषित करने में सक्षम होते हैं, लेकिन बाहर से उनका सेवन कभी भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होता है। विशेष रूप से एक सक्रिय जीवन शैली और भारी शारीरिक परिश्रम के साथ।

बिना किसी अपवाद के सभी महत्वपूर्ण हैं, उनमें से सबसे लोकप्रिय हैं:

अलैनिन।
चयापचय को उत्तेजित करता है, विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन को बढ़ावा देता है। स्वच्छता के लिए जिम्मेदार। मांस, मछली, डेयरी उत्पादों में उच्च सामग्री।

arginine.
किसी भी मांसपेशी को सिकोड़ने की जरूरत है स्वस्थ त्वचा, उपास्थि और जोड़। काम प्रदान करता है प्रतिरक्षा तंत्र. किसी भी मांस, दूध, किसी भी नट्स, जिलेटिन में होता है।

एस्पार्टिक अम्ल।
ऊर्जा संतुलन प्रदान करता है। केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की कार्यक्षमता में सुधार करता है। अच्छी तरह से भरें ऊर्जा संसाधनगोमांस और चिकन व्यंजन, दूध, गन्ना चीनी। आलू, मेवा, अनाज में पाया जाता है।

हिस्टिडीन।
शरीर का मुख्य "बिल्डर", यह हिस्टामाइन और हीमोग्लोबिन में बदल जाता है। घावों को जल्दी ठीक करता है, विकास तंत्र के लिए जिम्मेदार है। दूध, अनाज और किसी भी मांस में अपेक्षाकृत अधिक।

सेरिन।
न्यूरोट्रांसमीटर, मस्तिष्क और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के सटीक कामकाज के लिए अपरिहार्य। मूंगफली, मांस, अनाज, सोया में पाया जाता है।

उचित पोषण और सही जीवन शैली के साथ, सभी अमीनो एसिड शरीर में "क्यूब्स" के संश्लेषण और मॉडलिंग स्वास्थ्य, सौंदर्य और दीर्घायु के लिए दिखाई देंगे।

शरीर में प्रोटीन की कमी का क्या कारण होता है

1. बार-बार संक्रामक रोग, प्रतिरक्षा प्रणाली का कमजोर होना।
2. तनाव और घबराहट।
3. सभी चयापचय प्रक्रियाओं का बुढ़ापा और धीमा होना।
4. कुछ दवाओं के उपयोग से दुष्प्रभाव।
5. पाचन तंत्र में खराबी।
6. चोटें।
7. फास्ट फूड उत्पादों पर आधारित भोजन फास्ट फूड, कम गुणवत्ता वाले अर्द्ध-तैयार उत्पाद।

किसी एक अमीनो एसिड की कमी से एक विशेष प्रोटीन का उत्पादन रुक जाता है। शरीर "शून्य भरने" के सिद्धांत पर बनाया गया है, इसलिए लापता अमीनो एसिड को अन्य प्रोटीन की संरचना से निकाला जाएगा। ऐसा "पुनर्गठन" अंगों, मांसपेशियों, हृदय, मस्तिष्क के कामकाज को बाधित करता है और बाद में एक बीमारी को भड़काता है।

बच्चों में प्रोटीन की कमी विकास को रोकती है, शारीरिक और मानसिक अक्षमताओं का कारण बनती है।
एनीमिया का विकास चर्म रोग, हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों की विकृति - दूर पूरी लिस्टबीमारी। गंभीर प्रोटीनयुक्त कुपोषण के परिणामस्वरूप मैरास्मस और क्वाशीओरकोर ( प्रोटीन की कमी की पृष्ठभूमि के खिलाफ एक प्रकार की गंभीर डिस्ट्रोफी).

जब प्रोटीन शरीर को नुकसान पहुँचाता है

• अत्यधिक सेवन;
• पुराने रोगोंजिगर, गुर्दे, हृदय और रक्त वाहिकाओं।

शरीर द्वारा पदार्थ के अधूरे अवशोषण के कारण अक्सर अतिरेक नहीं होता है। उन लोगों में होता है जो मांसपेशियों को बढ़ाना चाहते हैं जितनी जल्दी हो सकेप्रशिक्षकों और पोषण विशेषज्ञों की सिफारिशों का पालन किए बिना।

"अतिरिक्त" स्वागत की समस्याओं में शामिल हैं:

किडनी खराब . अत्यधिक मात्रा में प्रोटीन अंगों को अधिभारित करता है, जिससे उनका प्राकृतिक कार्य बाधित होता है। "फ़िल्टर" लोड का सामना नहीं कर सकता, गुर्दे की बीमारी प्रकट होती है।

जिगर की बीमारी. अतिरिक्त प्रोटीन रक्त में अमोनिया जमा कर देता है, जिससे लीवर की स्थिति खराब हो जाती है।

एथेरोस्क्लेरोसिस का विकास. अधिकांश पशु उत्पादों, उपयोगी पदार्थों के अलावा, हानिकारक वसा और होते हैं।

जिगर, गुर्दे, हृदय और पाचन तंत्र की विकृति से पीड़ित लोगों को प्रोटीन का सेवन सीमित करना चाहिए।

अपने स्वयं के स्वास्थ्य की देखभाल करने वालों को सौ गुना पुरस्कृत किया जाता है जो इसकी परवाह करते हैं। गंभीर परिणामों से बचने के लिए, आपको शरीर को ठीक होने की आवश्यकता को याद रखना होगा। पूरा आराम, पोषण, विशेषज्ञों का दौरा युवाओं, स्वास्थ्य और जीवन को लम्बा खींच देगा।

प्रोटीन सबसे महत्वपूर्ण वर्ग हैं कार्बनिक पदार्थ, जिनमें से एक व्यक्ति होता है, उन्हें लगातार उनकी आवश्यकता होती है।

शरीर के लिए प्रोटीन का बहुत महत्व उनके कार्यों के कारण होता है।

• प्लास्टिक।मानव ऊतक प्रोटीन से निर्मित होते हैं। औसतन, पूरे शरीर में शुष्क पदार्थ के द्रव्यमान का 45% प्रोटीन होता है। अधिकतम सामग्रीमांसपेशियों में पाया जाता है। यह शरीर में प्रोटीन की कुल मात्रा का 34.7% तक पहुंचता है। सामग्री हड्डी का ऊतककुल सांद्रता का 18.7% है। त्वचा में 11.5% प्रोटीन होता है। अन्य प्रोटीन दांतों, मस्तिष्क और . में पाए जाते हैं दिमाग के तंत्र, जिगर, तिल्ली, हृदय, गुर्दे। शरीर में प्रोटीन की संरचनात्मक और प्लास्टिक भूमिका को निरंतर सेवन के साथ महसूस किया जा सकता है गुणवत्ता वाला उत्पादपोषण।

• ऊर्जा. मानव शरीर में ऑक्सीकृत प्रोटीन 4 किलो कैलोरी प्रति 1 ग्राम की मात्रा में ऊर्जा की आपूर्ति करता है। यह समग्र ऊर्जा संतुलन का एक महत्वपूर्ण घटक है।

• उत्प्रेरक. मानव शरीर में जीवन के दौरान सैकड़ों जैव रासायनिक प्रक्रियाएं एक साथ होती हैं। यह केवल एंजाइमी त्वरण के माध्यम से संभव है। जीवित प्रणालियों के बाहर समान प्रतिक्रियाओं के अनुकरण के लिए बहुत समय की आवश्यकता होगी, जिसे घंटों, हफ्तों में मापा जाता है। सभी एंजाइम प्रोटीन से बने होते हैं। प्रोटीन पदार्थों के बिना, जैविक उत्प्रेरक की गतिविधि संभव नहीं है।

• नियामक. मानव शरीर में सभी प्रक्रियाएं विशिष्ट पदार्थों द्वारा नियंत्रित होती हैं - हार्मोन जो ग्रंथियों में बनते हैं। आंतरिक स्राव. रासायनिक प्रकृतिहार्मोन अलग हैं। कई हार्मोन प्रोटीन होते हैं, जैसे इंसुलिन, कुछ पिट्यूटरी हार्मोन। शरीर में प्रोटीन पदार्थों का अपर्याप्त सेवन हार्मोनल पृष्ठभूमि में परिवर्तन को भड़का सकता है।

• यातायात. वाहक प्रोटीन पूरे शरीर में विभिन्न प्रकार के अणु पहुंचाते हैं। उदाहरण के लिए, हीमोग्लोबिन सभी अंगों को ऑक्सीजन देता है, इसे कैप्चर करता है सतह की परतेंफेफड़े के ऊतक, प्रसव के स्थान पर मुक्त।

• रक्षात्मक. इंटरफेरॉन, ग्लोब्युलिन जैसे प्रोटीन द्वारा प्रदर्शित। सुरक्षा तंत्र को अलग तरह से लागू किया जाता है। उदाहरण के लिए, इम्युनोग्लोबुलिन, एंटीबॉडी होने के नाते, विदेशी रोगजनकों को निष्क्रिय परिसरों में बांधते हैं। इंटरफेरॉन वायरस की पुनरुत्पादन की क्षमता को निष्क्रिय कर देता है। जैविक उत्प्रेरक के प्रोटीन - लाइसोजाइम, जीवाणु कोशिकाओं को तोड़ते हैं। प्रोटीन की सुरक्षात्मक शारीरिक भूमिका किसी व्यक्ति के लिए रोग पैदा करने वाले "पड़ोसी" से घिरे रहना संभव बनाती है।

• बफर. मानव तरल प्रणालियों में, विशेष रूप से, रक्त में, शरीर के सामान्य कामकाज के लिए, माध्यम की निरंतर अम्लता को बनाए रखना चाहिए। जब यह विभिन्न कारकों के कारण बदलता है, तो बफर प्रोटीन एक निरंतर संरचना को बहाल कर सकता है। हीमोग्लोबिन में विशेष रूप से स्पष्ट बफरिंग क्षमता होती है।

• रिसेप्टर. कुछ लोग मानव शरीर में सूचना संचरण की सबसे जटिल प्रणाली के काम के बारे में सोचते हैं। इस प्रक्रिया में आवश्यक भागीदार प्रोटीन रिसेप्टर्स हैं। एक कोशिका में प्रोटीन की रिसेप्टर भूमिका जैव रासायनिक परिवर्तनों की एक श्रृंखला शुरू करने के लिए कम हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप हम संकेतों का जवाब देते हैं। उदाहरण के लिए, किसी गर्म वस्तु से अपना हाथ खींचने के लिए, प्रोटीन रिसेप्टर्स को काम करना चाहिए। यदि उनके कामकाज में गड़बड़ी होती है, तो शरीर की सामान्य गतिविधि असंभव हो जाती है। आंख की रेटिना भी रोडोप्सिन नामक प्रोटीन रिसेप्टर की भागीदारी के माध्यम से रंगीन ऑप्टिकल तरंगों को मानती है।

प्रोटीन के प्रस्तुत मुख्य कार्य सामान्य मानव जीवन को सुनिश्चित करने में पदार्थों के इस वर्ग के महत्व को दर्शाते हैं।

19वीं सदी में वैज्ञानिकों ने कहा:

• प्रोटीन शरीर अद्वितीय हैं, जीवन का सार हैं;
• जीवों और आसपास की प्रकृति के बीच पदार्थों का निरंतर आदान-प्रदान आवश्यक है।

ये प्रावधान आज तक अपरिवर्तित हैं।

प्रोटीन की मुख्य संरचना

एक साधारण प्रोटीन की विशाल आणविक इकाइयाँ, जिन्हें प्रोटीन कहा जाता है, रासायनिक रूप से जुड़े छोटे ब्लॉकों से बनी होती हैं - समान और अलग-अलग टुकड़ों वाले अमीनो एसिड। ऐसी संरचनात्मक रचनाओं को हेटरोपोलिमर कहा जाता है। प्राकृतिक प्रोटीन में हमेशा अमीनो एसिड वर्ग के केवल 20 प्रतिनिधि पाए जाते हैं। प्रोटीन की मुख्य संरचना कार्बन - सी, नाइट्रोजन - एन, हाइड्रोजन - एच, ऑक्सीजन - ओ की अनिवार्य उपस्थिति की विशेषता है। सल्फर - एस अक्सर पाया जाता है। जटिल प्रोटीन, जिसे प्रोटीन कहा जाता है, में अमीनो एसिड अवशेषों के अलावा अन्य पदार्थ होते हैं . तदनुसार, उनमें फास्फोरस - P, तांबा - Cu, लोहा - Fe, आयोडीन - I, सेलेनियम - से हो सकता है।

प्राकृतिक प्रोटीन के अमीनोकारबॉक्सिलिक एसिड को उनकी रासायनिक संरचना और जैविक महत्व के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। रसायनज्ञों के लिए रासायनिक वर्गीकरण महत्वपूर्ण है, जैविक - सभी के लिए।

मानव शरीर में, परिवर्तन की लगातार दो धाराएँ होती हैं:

• भोजन के साथ प्राप्त उत्पादों का विभाजन, ऑक्सीकरण, उपयोग;
• नए आवश्यक पदार्थों का जैविक संश्लेषण।

प्राकृतिक प्रोटीन में हमेशा पाए जाने वाले 12 अमीनो एसिड मानव शरीर के जैविक संश्लेषण द्वारा बनाए जा सकते हैं। उन्हें विनिमेय कहा जाता है।

मनुष्यों में 8 अमीनो एसिड कभी संश्लेषित नहीं होते हैं। वे अपरिहार्य हैं, भोजन के साथ नियमित रूप से आपूर्ति की जानी चाहिए।

आवश्यक अमीनोकार्बोक्सिलिक अम्लों की उपस्थिति के आधार पर प्रोटीनों को दो वर्गों में बाँटा गया है।

• संपूर्ण प्रोटीन में सब कुछ होता है शरीर द्वारा आवश्यकमानव अमीनो एसिड। आवश्यक अमीनो एसिड के आवश्यक सेट में पनीर, डेयरी उत्पाद, मुर्गी पालन, पशु मांस, समुद्र और मीठे पानी की मछली, अंडे के प्रोटीन होते हैं।

• एक या अधिक के दोषपूर्ण प्रोटीन में महत्वपूर्ण अम्लपर्याप्त नहीं हो सकता है। इनमें वनस्पति प्रोटीन शामिल हैं।

खाद्य प्रोटीन की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए, चिकित्सा विश्व समुदाय उनकी तुलना एक "आदर्श" प्रोटीन से करता है जिसमें आवश्यक और आवश्यक आवश्यक अमीनो एसिड के अनुपात को सख्ती से समायोजित किया गया है। प्रकृति में कोई "आदर्श" प्रोटीन नहीं है। पशु गिलहरी इसके सबसे करीब हैं। पादप प्रोटीनों में अक्सर मानक सांद्रता में एक या एक से अधिक अमीनो एसिड की कमी होती है। यदि छूटा हुआ पदार्थ मिला दिया जाए, तो प्रोटीन पूर्ण हो जाएगा।

पौधे और पशु मूल के प्रोटीन के मुख्य स्रोत

घरेलू वैज्ञानिक समुदाय में, खाद्य रसायन विज्ञान के व्यापक अध्ययन में लगे हुए, प्रोफेसर ए.पी. नेचाएव, उनके सहयोगियों, छात्रों का एक समूह बाहर खड़ा है। टीम ने रूसी बाजार में उपलब्ध मुख्य खाद्य उत्पादों में प्रोटीन सामग्री का निर्धारण किया।

• महत्वपूर्ण! पहचाने गए आंकड़े अखाद्य भाग से मुक्त उत्पाद के 100 ग्राम में प्रोटीन सामग्री के बारे में सूचित करते हैं।

पादप खाद्य पदार्थों में प्रोटीन की मात्रा

• सबसे ज्यादा प्रोटीन सोया, कद्दू के बीज, मूंगफली (34.9 - 26.3 ग्राम) में पाया जाता है।
• मटर, बीन्स, पिस्ता, सूरजमुखी के बीज में 20 से 30 ग्राम के मान पाए गए।
• बादाम, काजू, हेज़लनट्स की संख्या 15 से 20 ग्राम तक होती है।
• अखरोट, पास्ता, अधिकांश अनाज (चावल, मकई के दाने को छोड़कर) में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 10 से 15 ग्राम प्रोटीन होता है।
• 5 से 10 ग्राम फाल चावल की रेंज में, मकई का आटा, रोटी, लहसुन, सूखे खुबानी।
• 100 ग्राम गोभी, मशरूम, आलू, आलूबुखारा, बीट्स की कुछ किस्मों में प्रोटीन की मात्रा 2 से 5 ग्राम तक होती है।
• किशमिश, मूली, गाजर, शिमला मिर्चथोड़ा प्रोटीन है, उनका प्रदर्शन 2 ग्राम से अधिक नहीं है।

अगर आपको यहां पौधे की वस्तु नहीं मिली, तो इसमें प्रोटीन की मात्रा बहुत कम है या बिल्कुल नहीं है। उदाहरण के लिए, में फलों के रसबहुत कम प्रोटीन, प्राकृतिक रूप से वनस्पति तेल- बिल्कुल भी नहीं।

पशु उत्पादों में प्रोटीन सामग्री

• मछली की रो, कठोर और प्रसंस्कृत चीज, खरगोश के मांस (21.1 से 28.9 ग्राम तक) में अधिकतम प्रोटीन सांद्रता पाई गई।
• बड़ी संख्या में उत्पादों में 15 से 10 ग्राम प्रोटीन होता है। यह एक पक्षी है समुद्री मछली(कैपेलिन को छोड़कर), मवेशी का मांस, झींगा, व्यंग्य, पनीर, पनीर, मीठे पानी की मछली।
• कैपेलिन, चिकन अंडे, पोर्क में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 12.7 से 15 ग्राम प्रोटीन होता है।
• दही, दही पनीर को 5 - 7.1 जीआर की संख्या की विशेषता है।
• दूध, केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, खट्टा क्रीम, क्रीम में 2.8 से 3 ग्राम प्रोटीन होता है।

बहु-स्तरीय तकनीकी प्रसंस्करण (स्टू, सॉसेज, हैम, सॉसेज) से गुजरने वाले उत्पादों में पौधे और पशु मूल के प्रोटीन के मुख्य स्रोतों के बारे में जानकारी कोई दिलचस्पी नहीं है। नियमित स्वस्थ खाने के लिए उन्हें अनुशंसित नहीं किया जाता है। ऐसे उत्पादों का अल्पकालिक उपयोग आवश्यक नहीं है।

पोषण में प्रोटीन की भूमिका

शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप, पुराने को बदलने के लिए लगातार नए प्रोटीन अणु बनते हैं। विभिन्न अंगों में संश्लेषण की दर समान नहीं होती है। हार्मोन के प्रोटीन, उदाहरण के लिए, इंसुलिन, बहुत जल्दी, घंटों, मिनटों में बहाल (पुन: संश्लेषित) होते हैं। यकृत, आंतों के म्यूकोसा के प्रोटीन 10 दिनों में पुन: उत्पन्न हो जाते हैं। मस्तिष्क, मांसपेशियों, संयोजी ऊतक के प्रोटीन अणु सबसे लंबे समय तक ठीक हो जाते हैं, पुनर्स्थापनात्मक संश्लेषण (पुनरुत्थान) छह महीने तक चल सकता है।

पुनर्चक्रण और संश्लेषण प्रक्रिया को नाइट्रोजन संतुलन की विशेषता है।

• एक परिपक्व व्यक्ति में, पूर्ण स्वास्थ्यनाइट्रोजन संतुलन शून्य है। इस मामले में, पोषण की प्रक्रिया में प्रोटीन के साथ आपूर्ति की गई नाइट्रोजन का कुल द्रव्यमान क्षय उत्पादों के साथ उत्सर्जित द्रव्यमान के बराबर है।
• युवा जीव तेजी से विकसित होते हैं। नाइट्रोजन संतुलन सकारात्मक है। बहुत सारा प्रोटीन आता है, कम उत्सर्जित होता है।
• बुढ़ापा, बीमार लोगों का नाइट्रोजन संतुलन नकारात्मक होता है। चयापचय उत्पादों के साथ उत्सर्जित नाइट्रोजन का द्रव्यमान भोजन सेवन से आपूर्ति की तुलना में अधिक होता है।

पोषण में प्रोटीन की भूमिका एक व्यक्ति को शरीर की जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में भाग लेने के लिए उपयुक्त अमीनो एसिड घटकों की आवश्यक मात्रा प्रदान करना है।

एक सामान्य चयापचय सुनिश्चित करने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि एक व्यक्ति को प्रति दिन कितनी प्रोटीन की आवश्यकता होती है।

घरेलू और अमेरिकी फिजियोलॉजिस्ट प्रति 1 किलो मानव वजन में 0.8 - 1 ग्राम प्रोटीन खाने की सलाह देते हैं। संख्या बहुत ही औसत है। राशि व्यक्ति की उम्र, काम की प्रकृति, जीवन शैली पर बहुत निर्भर करती है। औसतन, प्रति दिन 60 ग्राम से 100 ग्राम प्रोटीन का सेवन करने की सलाह दी जाती है। शारीरिक श्रम में लगे पुरुषों के लिए यह दर बढ़ाकर 120 ग्राम प्रतिदिन की जा सकती है। उन लोगों के लिए जो गुजर चुके हैं सर्जिकल ऑपरेशन, संक्रामक रोग, मानदंड भी प्रति दिन 140 ग्राम तक बढ़ जाता है। मधुमेह रोगियों को आहार की सलाह दी जाती है उच्च सामग्रीप्रोटीन उत्पाद, जो प्रति दिन 140 ग्राम तक पहुंच सकते हैं। चयापचय संबंधी विकार, गाउट की प्रवृत्ति वाले लोगों को बहुत कम प्रोटीन का सेवन करना चाहिए। उनके लिए आदर्श प्रति दिन 20 - 40 ग्राम है।

सक्रिय खेलों में शामिल लोगों के लिए जो मांसपेशियों का निर्माण करते हैं, मानदंड में काफी वृद्धि होती है, यह एथलीट के वजन के 1 किलो प्रति 1.6-1.8 ग्राम तक पहुंच सकता है।

• महत्वपूर्ण! प्रशिक्षक के लिए यह सलाह दी जाती है कि वह प्रश्न के उत्तर को स्पष्ट करे - व्यायाम के दौरान प्रति दिन कितना प्रोटीन का सेवन करना चाहिए। पेशेवरों के पास सभी प्रकार के प्रशिक्षण के लिए ऊर्जा लागत, एथलीट के शरीर के सामान्य कामकाज को बनाए रखने के तरीकों के बारे में जानकारी है।

सभी शारीरिक कार्यों के कार्यान्वयन के लिए, न केवल प्रोटीन में आवश्यक अमीनो एसिड की उपस्थिति, बल्कि उनके आत्मसात की दक्षता भी महत्वपूर्ण है। प्रोटीन अणु होते हैं विभिन्न स्तरसंगठन, घुलनशीलता, पाचन एंजाइमों की उपलब्धता की डिग्री। दूध प्रोटीन का 96%, अंडे कुशलतापूर्वक टूट जाते हैं। मांस, मछली में 93-95% प्रोटीन सुरक्षित रूप से पच जाता है। अपवाद त्वचा और बालों के प्रोटीन हैं। वनस्पति प्रोटीन युक्त उत्पाद 60-80% तक पच जाते हैं। सब्जियों में 80% प्रोटीन पचता है, आलू में - 70%, रोटी में - 62-86%।

• शरीर में प्रोटीन की कमी से चयापचय में महत्वपूर्ण परिवर्तन होते हैं. इस तरह की विकृति को डिस्ट्रोफी, क्वाशीओरकोर कहा जाता है। पहली बार, अफ्रीका की जंगली जनजातियों के निवासियों में उल्लंघन का पता चला था, यह एक नकारात्मक नाइट्रोजन संतुलन, आंतों के विघटन, मांसपेशियों के शोष, विकास की गिरफ्तारी की विशेषता है। प्रोटीन की आंशिक कमी स्वयं प्रकट हो सकती है समान लक्षण, जिसे कुछ समय के लिए मध्यम रूप से व्यक्त किया जा सकता है। खासतौर पर खतरनाक है बच्चे के शरीर में प्रोटीन की कमी। इस तरह के आहार संबंधी विकार एक बढ़ते हुए व्यक्ति की शारीरिक और बौद्धिक हीनता को भड़का सकते हैं।

• शरीर में अतिरिक्त प्रोटीन उत्सर्जन प्रणाली को अधिभारित करता है. गुर्दे पर भार बढ़ जाता है। मौजूदा विकृति के साथ वृक्क ऊतकप्रक्रिया खराब हो सकती है। यदि शरीर में प्रोटीन की अधिकता के साथ अन्य मूल्यवान खाद्य घटकों की कमी हो जाए तो यह बहुत बुरा है। प्राचीन काल में, एशिया के देशों में, निष्पादन की एक विधि थी जिसमें निंदा करने वालों को केवल मांस खिलाया जाता था। नतीजतन, आंतों में क्षय उत्पादों के गठन से अपराधी की मृत्यु हो गई, इसके बाद जहर हो गया।

शरीर को प्रोटीन प्रदान करने के लिए एक उचित दृष्टिकोण सभी महत्वपूर्ण प्रणालियों के कुशल संचालन की गारंटी देता है।

गुण गिलहरीइसकी संरचना और अणु में अमीनो एसिड की व्यवस्था दोनों पर निर्भर करता है। इसके अलावा, एक प्रोटीन अणु में अमीनो एसिड का क्रम उनके कार्यों के प्रदर्शन में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

अमीनो अम्लहमारे शरीर में संश्लेषित, विनिमेय कहलाते हैं। मानव शरीर में कुछ अमीनो एसिड नहीं बनते - ये आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। आवश्यक अमीनो एसिड के पूरे सेट वाले प्रोटीन जैविक रूप से पूर्ण होते हैं। वे जानवरों के भोजन में पाए जाते हैं, और कुछ में खाद्य पौधे- सोयाबीन, मटर, बीन्स।

अगर स्वीकार करें दूध प्रोटीन का मूल्य(इसमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं) 100 के लिए, फिर जैविक मूल्यमांस और मछली को संख्या 95, आलू - 85, द्वारा व्यक्त किया जा सकता है। राई की रोटी- 75, चावल - 58, मटर - 55, गेहूं - 50।

सब कुछ भोजन के साथ आना चाहिए। तात्विक ऐमिनो अम्लउनमें से कम से कम एक की कमी से शरीर की मृत्यु हो सकती है, क्योंकि प्रत्येक आवश्यक अमीनो एसिड इसके कुछ कार्यों को प्रभावित करता है।

प्रोटीन का महत्वमें न केवल पाचन में, बल्कि पूरे मानव जीवन में। एंजाइम प्रोटीन से निर्मित होते हैं - जैविक उत्प्रेरक जो शरीर में होने वाली रासायनिक प्रतिक्रियाओं के पाठ्यक्रम को गति देते हैं।

और क्या मांस खानालोगों को चिड़चिड़ा और क्रूर बनाता है, हिंसक जानवरों के साथ सादृश्य द्वारा, आलोचना के लिए भी खड़ा नहीं होता है। आखिरकार, जैसा कि शाकाहार के पैरोकारों का तर्क है: "शाकाहारी जानवरों को एक आज्ञाकारी स्वभाव से प्रतिष्ठित किया जाता है, यहां तक ​​​​कि प्रकृति ने भी उन्हें ताकत और शक्ति से वंचित नहीं किया है। उदाहरण के लिए एक हाथी को लें - यह शक्तिशाली और दयालु है, और इसमें क्रूरता और रक्तहीनता निहित है। शेर।" यद्यपि प्राणीशास्त्रीय तर्क, और हम इसे पहले ही समझ चुके हैं, बल्कि विरोधाभासी हैं, यह देखना मुश्किल नहीं है कि इन आदिम तर्कों में कारणों को परिणामों से बदल दिया जाता है: यह मांस भोजन नहीं है जो शिकारियों को शिकारी बनाता है, लेकिन एक निश्चित प्रकार के लोग आक्रामक और सामाजिक रूप से खतरनाक। इन तर्कों के अनुसार, यह पता चला है कि अगर शेर को गाजर खिलाया जाता है, तो वह खरगोश की तरह शांत हो जाएगा, और खरगोश मांस से क्रूर हो जाएगा। लेकिन किसी कारण से मुझे ऐसा लगता है कि उनके लिए असामान्य भोजन करने की आदत डालने के लिए समय से पहले ही वे दोनों मर जाएंगे।

एक समझौता न करने वाले शाकाहारी को 50-70 ग्राम वसा प्राप्त करने के लिए प्रतिदिन 4-5 किलोग्राम वनस्पति उत्पादों का सेवन करना चाहिए, और उनमें से कम से कम 70% तिलहन होना चाहिए। इस प्रकार, आज पशु उत्पादों की आंशिक और इससे भी अधिक पूर्ण अस्वीकृति को "फैशनेबल" आहार के लिए एक प्रकार की श्रद्धांजलि के रूप में माना जा सकता है।

प्रोटीन किसमें शामिल होता है पेशी ऊतक का निर्माण, जैसे कि यह बिना कहे चला जाता है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि वह भी इसमें शामिल है कंकाल निर्माण.

यह इस तथ्य के कारण है कि प्रोटीन भोजनकैल्शियम के अवशोषण में मदद करता है, जबकि भोजन में प्रोटीन के स्तर में कमी आंतों के म्यूकोसा के इस तत्व के अवशोषण को बाधित करती है। लेकिन 90% से अधिक कैल्शियम मानव हड्डियों में केंद्रित है: यह वह तत्व है जो कंकाल को ताकत देता है। हालांकि, शरीर में कैल्शियम के ये कार्य समाप्त नहीं होते हैं; यह न्यूरोमस्कुलर तंत्र की उत्तेजना को बढ़ाता है, रक्त के थक्के को बढ़ावा देता है, दीवारों की पारगम्यता को कम करता है रक्त वाहिकाएं. कैल्शियम हृदय की मांसपेशियों के काम में शामिल होता है, कार्यान्वयन में योगदान देता है उपचारात्मक प्रभावकार्डियक ग्लाइकोसाइड्स, लीवर फंक्शन को उत्तेजित करता है, एंजाइम लाइपेज को सक्रिय करता है। इसलिए, कैल्शियम-फोर्टिफाइड प्रोटीन खाद्य पदार्थ, विशेष रूप से दूध और डेयरी उत्पाद, विशुद्ध रूप से पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक जैविक रूप से पूर्ण होते हैं जो कैल्शियम में कम होते हैं।

शरीर में कैल्शियम की कमी, पशु प्रोटीन की अस्वीकृति से उकसाया, कई शारीरिक कार्यों का उल्लंघन होता है, विशेष रूप से, मानसिक और शारीरिक प्रदर्शन, बच्चों में, हड्डियों का निर्माण बाधित होता है, और वयस्कों में, हड्डियों का पुनर्अवशोषण होता है।

निम्नलिखित ऐतिहासिक उदाहरण इस संबंध में बहुत ही सांकेतिक है।

1857 में, 8 साल की उम्र में, वान्या पावलोव, भविष्य के पुरस्कार विजेता नोबेल पुरुस्कार, एक ऊंचे मंच से गिर गया और उसके बाद गंभीर रूप से बीमार हो गया। हो सकता है कि लड़का नहीं बचता अगर उसके गॉडफादर, उपनगरीय ट्रिनिटी मठ के हेगुमेन, उसे अपने पास नहीं ले जाते। बूढ़ा जानता था उपचार करने की शक्ति प्रोटीन पोषणऔर इसलिए उसने अपने गोडसन को अंडे, दूध और उबले हुए मुर्गे खिलाए। सुबह में उसने उसके साथ जिमनास्टिक किया, गर्मियों में उसने उसे तैरना, सवारी करना, गोरोदकी खेलना, और सर्दियों में - फावड़ा बर्फ और स्केट। लड़के ने हमेशा और स्वेच्छा से हेगुमेन को बगीचे और बगीचे की देखभाल करने में मदद की। मठाधीश खुद को उल्लेखनीय स्वास्थ्य से अलग करते थे, जिसे उन्होंने आत्मविश्वास से स्वस्थ आहार का परिणाम माना। बाद में, इवान पेट्रोविच पावलोव ने लिखा कि भोजन के प्रति उदासीनता नासमझी है, और उन्होंने एक से अधिक बार कहा कि यह धन्यवाद था उचित पोषणअपने पूरे 86 वर्षों तक उच्च प्रदर्शन, धीरज और विचार की स्पष्टता को बरकरार रखा।

रूसी बुद्धिजीवियों के एक अन्य प्रतिनिधि के साथ पूरी तरह से विपरीत कायापलट हुआ, जिसने फैसला किया बुढ़ापाशाकाहारी बनें। छोटी वान्या के विपरीत, जो बचपन में बीमार थी, छोटा लेवुष्का एक बेहद स्वस्थ लड़का था, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि अपने परिपक्व वर्षों में, सेवस्तोपोल के पास लड़ते हुए, लेव निकोलाइविच ने अपने स्वास्थ्य के बारे में शिकायत नहीं की। सेवानिवृत्त होने के बाद और, वी.आई. उल्यानोव-लेनिन की परिभाषा के अनुसार, एक "कठोर इंसान" बनकर, टॉल्स्टॉय ने अपने आसपास के लोगों को चकित कर दिया शारीरिक स्वास्थ्य, लगभग 80 साल की उम्र में पानी ले जाना, साइकिल चलाना और स्केटिंग करना। सच है, दुनिया भर में प्रसिद्ध लेखकउसने अपने बुढ़ापे में मांस खाना बंद कर दिया, जब उसने तुला बूचड़खाने में दृश्य देखा, जब उन्होंने गिरे हुए बैल की खाल को छीलना शुरू किया, और जानवर के विशाल शरीर में जीवन अभी भी धड़क रहा था और खून से बड़े आँसू बह रहे थे- भरी हुई आँखें। पीठ में यास्नाया पोलीना, लेव निकोलाइविच, विशेष रूप से नैतिक आदेश के कारणों के लिए, पूरी तरह से मांस से इनकार कर दिया और सचमुच तुरंत उसकी उपस्थिति बदलना शुरू हो गई। यहाँ उनकी पत्नी सोफिया एंड्रीवाना लेखक की मृत्यु से 7 साल पहले लिखती हैं: "मेरे लिए उसे पीड़ा, कमजोर, लुप्त होती और आत्मा और शरीर में उत्पीड़ित देखना मेरे लिए बहुत दर्दनाक है। उसके सिर को दोनों हाथों में ले लो या उसके कमजोर हाथों को कोमल से चूमो दुलार, और वह उदासीन दिखेगा। उसमें कुछ चल रहा है, वह क्या सोचता है?" एल एन टॉल्स्टॉय के सामान्य मिश्रित भोजन से वनस्पति भोजन में संक्रमण के बाद जो परिवर्तन हुआ वह पूरी तरह से समझने योग्य और काफी समझाने योग्य है।

आहार प्रोटीन की कमी उनके जीवन पर नकारात्मक प्रभाव पड़ा। सबसे पहले, नाइट्रोजन संतुलन गड़बड़ा गया, और इसके संश्लेषण पर प्रोटीन का टूटना हावी होने लगा। प्रोटीन की कमी का अनुभव करते हुए, शरीर ने अपने स्वयं के ऊतकों को "खाना" शुरू कर दिया। आश्चर्य नहीं कि सात साल बाद, तर्क के अंतिम बादल ने टॉल्स्टॉय को मौत के घाट उतार दिया।

प्रोटीन की कमीपोषण में संक्रमण के लिए शरीर के प्रतिरोध को कम कर देता है, क्योंकि एंटीबॉडी के गठन का स्तर कम हो जाता है। अन्य सुरक्षात्मक कारकों, लाइसोजाइम और इंटरफेरॉन का संश्लेषण भी बाधित होता है, जो भड़काऊ प्रक्रियाओं के पाठ्यक्रम को तेज करता है। भोजन से प्रोटीन का सेवन कम करना, या शरीर में इसकी खपत बढ़ाना (गंभीरता के साथ) शारीरिक कार्यया बीमारी के परिणामस्वरूप) कारण प्रोटीन की कमी. प्रोटीन की कमी के एक गंभीर रूप को क्वाशीओरकोर कहा जाता है। यह रोग बच्चों में अधिक होता है। रूस में, kwashiorkor नहीं देखा जाता है, लेकिन यह रोग अक्सर पाया जाता है विकासशील देशएशिया, अफ्रीका, मध्य और दक्षिण अमेरिका।

अक्षतिपूरित गिलहरीशरीर में गतिविधि पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है हृदय, श्वसन और अन्य प्रणालियाँ. प्रोटीन की कमी भूख को कम करती है, जो बदले में भोजन से प्रोटीन के प्रवाह को कम करती है - एक दुष्चक्र होता है।

ऐसा होने से रोकने के लिए, शरीर में लगातार शारीरिक रूप से परिचय करना आवश्यक है आवश्यक राशिभोजन के साथ प्रोटीन।

उच्च आणविक कार्बनिक पदार्थ, अमीनो एसिड के संयोजन से मिलकर, एक श्रृंखला में जुड़े मात्रा और संरचना में भिन्न।

गिलहरी

प्रोटीन शरीर के निर्माण खंड हैं। ये पदार्थ कौन से अन्य कार्य करते हैं, और प्रोटीन मुक्त आहार खतरनाक जटिलताओं का खतरा क्यों है?

प्रोटीन कार्बनिक पदार्थों का एक व्यापक समूह है जो मानव शरीर में कई महत्वपूर्ण कार्य करता है। यह वे हैं जो ऊतकों के विकास और भोजन को आत्मसात करने में योगदान करते हैं, और उनकी कमी से चयापचय प्रक्रियाओं में गंभीर और अपरिवर्तनीय गड़बड़ी हो सकती है। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट मानव पोषण का आधार बनते हैं, और इन पदार्थों के बिना हमारा अस्तित्व असंभव है। लेकिन वास्तव में प्रोटीन किसके लिए जिम्मेदार हैं? वे क्या हैं और वे कैसे उपयोगी हैं? रक्त प्रोटीन परीक्षण क्या बता सकते हैं? सभी मुद्दों को MedAboutMe पोर्टल द्वारा निपटाया गया।

मानव शरीर में प्रोटीन के कार्य विविध हैं। वे इसके लिए जिम्मेदार हैं तर्कसंगत उपयोगपोषक तत्व, मांसपेशियों को अनुबंधित करने में मदद करते हैं, प्रतिरक्षा सुरक्षा प्रदान करते हैं, हार्मोन संश्लेषण को नियंत्रित करते हैं। प्रोटीन का सार यह है कि, डीएनए और आरएनए के साथ, वे शरीर और उसके कामकाज के बारे में जानकारी का भंडारण और संचरण प्रदान करते हैं। यह उन्हीं से है कि कोशिकाओं की सभी महत्वपूर्ण संरचनाएं बनी हैं, इसलिए प्रोटीन के बिना, जीवन असंभव होगा।

प्रोटीन चयापचय संबंधी विकार पैदा करते हैं गंभीर परिणाम. एक व्यक्ति वजन कम करता है, भूख खराब होती है, कार्य क्षमता कम हो जाती है, पाचन विकार दिखाई देते हैं, विशेष रूप से, कब्ज या दस्त की विशेषता है। इस घटना में कि प्रोटीन संश्लेषण बिगड़ा हुआ है, वे शरीर में जमा हो जाते हैं और गंभीर नशा पैदा कर सकते हैं। विशेष रूप से खतरनाक जन्मजात विकृति, विशेष रूप से, विभिन्न fermentopathy - एंजाइमों की कमी।

मनुष्यों के लिए प्रोटीन का सार

प्रोटीन कोशिकाओं के संरचनात्मक तत्वों का हिस्सा हैं, उनके बिना किसी भी ऊतक का विकास और नवीनीकरण असंभव है। अधिकांश सामग्रीप्रोटीन - मांसपेशियों में (50% .) कुल वजन), 20% हड्डियों और उपास्थि में है, और 10% त्वचा में है।

शरीर के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करने के लिए, एक व्यक्ति को प्रति दिन औसतन 0.75-1 ग्राम शुद्ध प्रोटीन प्रति 1 किलो वजन खाने की आवश्यकता होती है। यदि आहार इन पदार्थों से पर्याप्त रूप से समृद्ध नहीं है, तो व्यक्ति प्रोटीन भुखमरी विकसित करता है। क्योंकि प्रोटीन विभिन्न समूहके लिए जिम्मेदार पूरी लाइनकई महत्वपूर्ण चयापचय प्रक्रियाओं को प्रदान करने सहित कार्य, उनकी कमी पूर्ण भुखमरी के बराबर है। सबसे पहले, एक व्यक्ति कुपोषण के लक्षण दिखाता है:

• वजन घटना।
• स्वास्थ्य में गिरावट, कमजोरी।
• भूख में कमी।
• बच्चों में विकास की गिरफ्तारी और मानसिक मंदता।
• हार्मोनल विकार।

यदि प्रोटीन की कमी महत्वपूर्ण है, तो पर्याप्त कार्बोहाइड्रेट और फैटी एसिड खाने पर भी, एक व्यक्ति की थकावट से मृत्यु हो सकती है। प्रोटीन पशु उत्पादों - मांस और मुर्गी पालन, मछली और समुद्री भोजन, बटेर और चिकन अंडे, डेयरी और खट्टा-दूध उत्पादों से सबसे अच्छा अवशोषित होते हैं। और पर्याप्त पोषण के साथ, प्रोटीन भुखमरी बहुत कम विकसित होती है। हालांकि, यह खतरा शाकाहारियों के लिए खतरा हो सकता है, इसलिए उन्हें अपने उत्पादों में प्रोटीन की मात्रा की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है। आप मशरूम, फलियां, अनाज और कुछ प्रकार की सब्जियों की मदद से आहार में पशु भोजन की कमी की भरपाई कर सकते हैं। अधिक जानकारी के लिए लेख के अंत में प्रोटीन तालिका देखें।

मनुष्यों के लिए प्रोटीन के सबसे महत्वपूर्ण कार्यों में से एक ऊतकों के निर्माण में उनकी भागीदारी है। इन पदार्थों को अक्सर शरीर की मुख्य निर्माण सामग्री कहा जाता है। प्रोटीन मांसपेशियों के निर्माण के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, टेंडन और हड्डियां, बाल और नाखून इससे बने होते हैं।

बच्चे के पूर्ण विकास के लिए, प्रोटीन का मान इस प्रकार होना चाहिए:

• नवजात शिशु - शरीर के वजन का 1.5-2 ग्राम / किग्रा।
• 1 वर्ष के बाद - 36-87 ग्राम / दिन।

यह भी माना जाता है कि 60% प्रोटीन बच्चों को पशु मूल के भोजन से प्राप्त करना चाहिए। इस मामले में, यह पर्याप्त होगा सामान्य वृद्धिऔर शरीर का विकास होता है। विश्व संगठनस्वास्थ्य आज वर्ष के पूर्वार्द्ध में बच्चों को पूरक आहार देने की अनुशंसा नहीं करता है जो चालू हैं स्तनपान. एक खिला स्तन का दूधया मिश्रण कम से कम 1 साल तक जारी रहें। यह दृष्टिकोण, विशेष रूप से, बच्चों के आहार को पर्याप्त प्रोटीन सामग्री प्रदान करना संभव बनाता है।

सक्रिय विकास की अवधि के दौरान बच्चों के लिए प्रोटीन भोजन प्रासंगिक है:

• लड़कियों के लिए - 10-12 साल की उम्र, औसतन 16 साल तक।
• लड़कों के लिए - 12-14 वर्ष की आयु, औसतन 19 वर्ष तक।

इस अवधि के दौरान, शरीर में वृद्धि हार्मोन सोमाटोट्रोपिन में उछाल देखा जाता है। और वह, कई अन्य हार्मोनों की तरह, इसकी संरचना में प्रोटीन है। इस उम्र में अपर्याप्त पोषण अनिवार्य रूप से विकास मंदता की ओर ले जाएगा, और बाद में इसकी भरपाई करना असंभव होगा। तथ्य यह है कि वृद्धि हार्मोनविकास को प्रभावित करता है ट्यूबलर हड्डियां- विकास क्षेत्रों को उनके सिरों पर सक्रिय करता है, जो 18-20 वर्ष की आयु तक पूरी तरह से बंद हो जाते हैं।

न केवल बचपन में प्रोटीन का निर्माण कार्य महत्वपूर्ण है। प्रोटीन शरीर को खुद को नवीनीकृत करने में मदद करते हैं, और ऊतक कम खराब होते हैं। इसलिए, वयस्कों के आहार में इन पोषक तत्वों की कमी के कारण होता है समय से पूर्व बुढ़ापा, त्वचा का फड़कना, बालों और नाखूनों की स्थिति का बिगड़ना। इसके अलावा, प्रोटीन की कमी हृदय की मांसपेशियों के कार्यों को भी प्रभावित कर सकती है।

प्रोटीन संरचना

प्रोटीन जटिल मैक्रोमोलेक्यूलर यौगिक होते हैं जिनमें अमीनो एसिड होते हैं। यह ये घटक हैं जो प्रोटीन के सभी कार्यों के लिए जिम्मेदार हैं। भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हुए, किसी पदार्थ की जटिल श्रृंखलाओं को घटकों में तोड़ दिया जाता है, और फिर उनसे जीवन के लिए आवश्यक यौगिक बनते हैं।

प्रोटीन में नाइट्रोजन मुख्य रासायनिक घटक है। यह वह है जो मूल रूप से पौधों द्वारा उनके विकास और जीवन के लिए आवश्यक प्रोटीन के जैवसंश्लेषण के लिए उपयोग किया जाता था। जानवरों के खाने के बाद पौधे भोजन, इन पदार्थों को तोड़ सकते हैं और उनसे अपने शरीर के लिए उपयुक्त यौगिक बना सकते हैं। मनुष्य, सर्वाहारी जीवों के प्रतिनिधि के रूप में, वनस्पति और पशु प्रोटीन दोनों को संसाधित कर सकता है। वहीं, आहार में दोनों तरह के पदार्थ मौजूद होने चाहिए।

एक प्रोटीन अणु एक पेप्टाइड बंधन द्वारा श्रृंखला में जुड़े अमीनो एसिड की एक श्रृंखला है। इसकी लंबाई सीमित नहीं है और इसमें 2 या अधिक घटक हो सकते हैं। 2-40 अमीनो एसिड से युक्त प्रोटीन अणुओं को पेप्टाइड्स कहा जाता है। इनमें ऐसे महत्वपूर्ण पदार्थ शामिल हैं:

• हार्मोन (ऑक्सीटोसिन, सोमाटोट्रोपिन, प्रोलैक्टिन, थायरॉयड हार्मोन, टीएसएच और अन्य)।
• न्यूरोपैप्टाइड्स जो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज को नियंत्रित करते हैं।
• एंडोर्फिन।
• रक्तचाप और संवहनी स्वर के नियामक।
• पाचन और भूख के नियामक।
• प्राकृतिक दर्द निवारक।

इसलिए, भोजन के साथ संरचना में किसी भी प्रोटीन अणु को प्राप्त करने से, शरीर उन्हें विभिन्न लंबाई की श्रृंखलाओं में बदल सकता है। जीवन के लिए आवश्यक पेप्टाइड्स बनाना भी शामिल है।

प्रोटीन की संरचना

प्रोटीन की अमीनो एसिड श्रृंखला काफी लंबी हो सकती है, कभी-कभी 300 से अधिक तत्व। और कम से बड़ी संख्या मेंघटक, यह कर्ल करना शुरू कर देता है। 4 प्रकार के संभावित प्रकार के अणु हैं:

• प्रोटीन की प्राथमिक संरचना।

यह अमीनो एसिड का सिर्फ पहला, मूल किनारा है। यह पेप्टाइड्स के लिए अधिक विशिष्ट है।

• प्रोटीन की द्वितीयक संरचना।

श्रृंखला को एक सर्पिल के रूप में घुमाया जाता है या "साँप" में रखा जाता है, जिससे इसकी लंबाई कम हो जाती है। एक प्रोटीन अणु अलग-अलग क्षेत्रों में अलग-अलग तरह से संकुचित हो सकता है। कोलेजन और केराटिन की विशेषता - संरचनात्मक प्रोटीन जो ऊतक शक्ति प्रदान करते हैं।

• तृतीयक संरचना।

अमीनो एसिड की श्रृंखला एक त्रि-आयामी ग्लोब्यूल बनाती है, आकार गोलाकार के करीब है। यह कुछ हार्मोन, साथ ही एंजाइम और इम्युनोग्लोबुलिन की विशेषता है।

• प्रोटीन की चतुर्धातुक संरचना।

अणु एक साथ कई ग्लोब्यूल बनाते हैं। सबसे जटिल संरचना। ऐसे संगठन वाले प्रोटीन का सबसे उल्लेखनीय उदाहरण हीमोग्लोबिन है।

प्रत्येक प्रोटीन की अपनी संरचना होती है, जो अमीनो एसिड और उनके बंधों के अनुक्रम से तय होती है। इस घटना में कि किसी कारण से बंधन नष्ट हो जाते हैं, प्रोटीन अपने कार्यों को करने की क्षमता खो देता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, यह हीमोग्लोबिन की संरचना में उल्लंघन है जो सिकल सेल एनीमिया के विकास और कोशिकाओं को ऑक्सीजन के परिवहन की असंभवता की ओर जाता है।

प्रोटीन में अमीनो एसिड

प्रोटीन का मुख्य मूल्य अमीनो एसिड होता है जिससे वे बने होते हैं। यह उनसे है कि मानव शरीर में आवश्यक प्रोटीन संश्लेषित होते हैं, जो चयापचय प्रक्रियाएं प्रदान करते हैं। सभी आहार प्रोटीन अपने घटक घटकों में टूट जाते हैं। परंतु मानव शरीरपहले से ही आवश्यक पदार्थों के संश्लेषण के लिए केवल 20 अमीनो एसिड का उपयोग करता है।

इसलिए, भोजन के मूल्य का आकलन आमतौर पर न केवल प्रोटीन की शुद्ध सामग्री से होता है, बल्कि प्रोटीन की संरचना में विभिन्न प्रकार के अमीनो एसिड की उपस्थिति से भी होता है।

एक व्यक्ति के लिए आवश्यक सभी अमीनो एसिड आमतौर पर गैर-आवश्यक और अपूरणीय में विभाजित होते हैं। बात यह है कि इनमें से कुछ कार्बनिक यौगिकशरीर अपने आप संश्लेषण कर सकता है। भोजन में उनकी सामग्री वांछनीय है, लेकिन इस घटना में कि उत्पादों में ऐसे अमीनो एसिड अनुपस्थित हैं, यह महत्वपूर्ण गतिविधि को प्रभावित नहीं करेगा।

इस प्रकार के पदार्थ में प्रोटीन के ऐसे अमीनो एसिड शामिल हैं:

• आर्जिनिन।

यह बच्चे के शरीर में संश्लेषित नहीं होता है, इसलिए इसे बच्चे के आहार में अवश्य उपस्थित होना चाहिए। साथ ही, वृद्ध और दुर्बल लोगों में आर्जिनिन की कमी देखी जाती है। अमीनो एसिड जोड़ों, त्वचा, मांसपेशियों के ऊतकों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

• शतावरी।

यह तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है, तंत्रिका कोशिकाओं के माध्यम से आवेगों के संचालन में योगदान देता है।

• एस्पार्टिक अम्ल।

चयापचय में सुधार करता है, एटीपी अणु के संश्लेषण में भाग लेता है - कोशिकाओं के लिए ऊर्जा।

• अलैनिन।

अमीनो एसिड कोशिकाओं के लंबे जीवन में योगदान देता है, नशा से राहत देता है।

• सिस्टीन।

रफ्तार बढ़ाओ पुनर्प्राप्ति प्रक्रियाशरीर में।

• ग्लूटामिक एसिड (ग्लूटामेट)।

वसा के टूटने में भाग लेता है, जिसका अर्थ है कि यह वजन घटाने में मदद करता है। मानसिक विकास के लिए महत्वपूर्ण।

• ग्लाइसिन।

इस अमीनो एसिड का 30% कोलेजन प्रोटीन है।

• टायरोसिन।

भूख को नियंत्रित करता है, समर्थन करता है धमनी दाबन्यूरोट्रांसमीटर के संश्लेषण में शामिल।

• ग्लूटामाइन।

जिगर से विषाक्त पदार्थों को खत्म करता है, मांसपेशियों के निर्माण में मदद करता है।

• प्रोलाइन।

उपास्थि ऊतक में एक महत्वपूर्ण घटक।

• सेरिन।

यह केंद्रीय तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण है।

तात्विक ऐमिनो अम्ल

प्रोटीन में आवश्यक अमीनो एसिड पोषण के प्रमुख घटकों में से एक हैं। यदि आहार में उनमें से पर्याप्त नहीं हैं, तो शरीर विशेष रूप से मांसपेशियों के ऊतकों का उपयोग करने के लिए पदार्थों के आरक्षित भंडार का उपयोग करना शुरू कर देता है। ये प्रक्रियाएं न केवल प्रभावित करती हैं दिखावटलेकिन स्वास्थ्य के लिए भी। एक व्यक्ति को मांसपेशियों में दर्द, कमजोरी, और कुछ सबसे अधिक अनुभव हो सकता है खतरनाक परिणाम- हृदय की मांसपेशी (मायोकार्डियम) और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को नुकसान। खेल खेलने वाले लोगों के लिए, आहार में इन कार्बनिक यौगिकों की कमी से पर्याप्त निर्माण करने में असमर्थता होती है मांसपेशियों.

इस वर्ग में निम्नलिखित प्रोटीन अमीनो एसिड शामिल हैं:

• हिस्टिडीन।

ल्यूकोसाइट्स और एरिथ्रोसाइट्स के निर्माण के लिए आवश्यक, रोकथाम में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है एलर्जीऔर ऑटोइम्यून बीमारियों का विकास। अमीनो एसिड पाचन की प्रक्रिया में शामिल होता है - इसकी क्रिया के तहत गैस्ट्रिक जूस का उत्पादन होता है।

• ल्यूसीन।

वसा जलने को बढ़ावा देता है, साथ ही इंसुलिन रक्त शर्करा को नियंत्रित करता है, मांसपेशियों को जल्दी ठीक होने में मदद करता है।

• मेथियोनाइन।

अमीनो एसिड हड्डियों और मांसपेशियों के ऊतकों को मजबूत करने के लिए महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, यह प्रतिरक्षा प्रणाली के सामान्यीकरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है - यह एलर्जी प्रतिक्रियाओं को रोकता है।

• लाइसिन।

यह इम्युनोग्लोबुलिन के संश्लेषण के लिए महत्वपूर्ण है, शरीर के सहायक गुणों में सुधार करता है, हार्मोन के निर्माण में भाग लेता है, विशेष रूप से, विकास हार्मोन सोमाटोट्रोपिन।

• आइसोल्यूसीन।

यह शारीरिक सहनशक्ति को विकसित करने और मांसपेशियों के ऊतकों को तेजी से बहाल करने में मदद करता है, इसलिए एथलीटों के लिए यह महत्वपूर्ण है।

• थ्रेओनाइन।

मांसपेशियों के ऊतकों की वृद्धि और मरम्मत के लिए महत्वपूर्ण, नियंत्रित करता है प्रोटीन चयापचयऔर यकृत के अध: पतन (वसायुक्त अध: पतन), सिरोसिस के विकास को रोकता है।

• ट्रिप्टोफैन।

हार्मोन सेरोटोनिन के संश्लेषण की प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण घटक।

• वैलिन।

रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है, मांसपेशियों के ऊतकों को नुकसान से बचाता है।

• फेनिलएलनिन।

केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के काम के लिए एक महत्वपूर्ण अमीनो एसिड, स्मृति और एकाग्रता में सुधार करता है। यह केवल जन्मजात फेरमेंटोपैथी वाले लोगों के लिए खतरनाक है - फेनिलकेटोनुरिया, जिसमें शरीर द्वारा अमीनो एसिड का उपयोग नहीं किया जा सकता है। नतीजतन, यह शरीर में जमा हो जाता है और गंभीर नशा का कारण बनता है। इसलिए, इस बीमारी वाले लोगों को, इसके विपरीत, प्रोटीन में इस अमीनो एसिड वाले खाद्य पदार्थों से बचने की सलाह दी जाती है।

कोशिका में प्रोटीन का संश्लेषण डीएनए और आरएनए के नियंत्रण में होता है - वे इस बात के लिए जिम्मेदार होते हैं कि परिणामी अमीनो एसिड को कैसे जोड़ा जाएगा, साथ ही साथ शरीर को अब किन प्रोटीनों की आवश्यकता है।

प्रोटीन जैवसंश्लेषण की पूरी प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है, जिनमें से प्रत्येक शरीर के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण है:

• पेप्टाइड्स का गठन। जठरांत्र संबंधी मार्ग में आहार प्रोटीन पेप्टाइड्स में टूट जाता है। यह पेट के एंजाइम पेप्सिन और अग्नाशयी एंजाइम ट्रिप्सिन और काइमोट्रिप्सिन की मदद से होता है।
• पेप्टाइड के टुकड़े मुक्त अमीनो एसिड के लिए क्लीव किए जाते हैं। प्रोटीन अणु का यह चरण जठरांत्र संबंधी मार्ग में भी होता है।
• अमीनो एसिड रक्त में अवशोषित हो जाते हैं।
• मुक्त अमीनो एसिड से नए प्रोटीन यौगिक बनते हैं।

उचित प्रोटीन चयापचय प्रोटीन के टूटने और प्रोटीन संश्लेषण के बीच संतुलन है। सबसे पहले, शरीर में नए यौगिकों के निर्माण के लिए पर्याप्त अमीनो एसिड होना चाहिए। इस स्तर पर उल्लंघन दो कारणों से हो सकता है: कम प्रोटीन सामग्री के साथ कुपोषण, प्रोटीन को तोड़ने और आत्मसात करने में असमर्थता (उदाहरण के लिए, फेरमेंटोपैथी)। इस स्तर पर बिगड़ा हुआ प्रोटीन जैवसंश्लेषण निम्नलिखित लक्षणों से प्रकट होता है:

• विलंबित वृद्धि और विकास।
• छोटी मांसपेशी द्रव्यमान।
• हृदय रोग।
• खराब भूख।
• सुस्ती, उदासीनता, थकान।
• ख़राब स्थितित्वचा, बाल, नाखून।

इस घटना में कि नए यौगिकों के निर्माण और अतिरिक्त को हटाने के चरण में प्रोटीन जैवसंश्लेषण बिगड़ा हुआ है, एक व्यक्ति प्रोटीन विषाक्तता से पीड़ित हो सकता है। विशेषणिक विशेषताएंनशा इस तरह कहा जा सकता है:

• लीवर और किडनी को नुकसान।
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकार।
• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर प्रभाव (जन्मजात चयापचय संबंधी विकारों में गंभीर घावों तक)।

प्रोटीन चयापचय विकारों के कारण वंशानुगत रोग हो सकते हैं, जैसे गाउट, साथ ही गंभीर स्थितियां, जैसे कि ऑन्कोपैथोलॉजी, विकिरण जोखिम का परिणाम, और इसी तरह। लेकिन ज्यादातर मामलों में, एक वयस्क में, बिगड़ा हुआ प्रोटीन जैवसंश्लेषण के लक्षण असंतुलित आहार का संकेत देते हैं।

प्रोटीन वर्ग और उनके कार्य

वैज्ञानिक प्रोटीन के 7 मुख्य वर्गों में अंतर करते हैं, जिनमें से प्रत्येक शरीर में अपना कार्य करता है।

• सरंचनात्मक घटक।

ये पदार्थ लोचदार फाइबर बनाते हैं जो ऊतकों को ताकत और लोच प्रदान करते हैं। इस समूह में सबसे लोकप्रिय प्रोटीन कोलेजन है। ज्यादातर इसे यौवन और त्वचा की लोच के साथ-साथ झुर्रियों से छुटकारा पाने के संदर्भ में याद किया जाता है। हालांकि, कोलेजन की कमी शरीर में कार्टिलेज और टेंडन की स्थिति को भी प्रभावित करती है, क्योंकि ये प्रोटीन उनकी संरचना में मुख्य घटक होते हैं। इस वर्ग का एक और अक्सर उल्लेख किया जाने वाला प्रोटीन केराटिन है, जो बालों और नाखूनों को बनाता है।

• परिवहन प्रोटीन।

प्रोटीन का यह वर्ग कोशिकाओं को पोषक तत्व पहुंचाने के लिए जिम्मेदार होता है। एक उदाहरण हीमोग्लोबिन है, एक प्रोटीन जो लाल रक्त कोशिकाओं (एरिथ्रोसाइट्स) का हिस्सा है और ऑक्सीजन के परिवहन के लिए जिम्मेदार है। हीमोग्लोबिन की कमी से एनीमिया, थकान और कोशिका विनाश होता है, क्योंकि ऑक्सीजन के बिना वे मौजूद नहीं हो सकते। लिपोप्रोटीन को यकृत से अन्य अंगों में स्थानांतरित किया जाता है, और हार्मोन इंसुलिन कोशिकाओं को ग्लूकोज वितरित करता है।

• एंजाइम।

प्रोटीन के इस वर्ग के बिना शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं की कल्पना करना असंभव है। वे भोजन के साथ आने वाले पोषक तत्वों के टूटने और संश्लेषण में शामिल होते हैं। एक नियम के रूप में, एंजाइम शरीर में अत्यधिक विशिष्ट प्रोटीन होते हैं, जिसका अर्थ है कि प्रत्येक समूह परिवर्तित करने के लिए जिम्मेदार है एक निश्चित प्रकारपदार्थ। एंजाइम की कमी स्वास्थ्य की स्थिति को गंभीर रूप से प्रभावित करती है, क्योंकि इस मामले में चयापचय गड़बड़ा जाता है।

• प्रोटीन जो गति प्रदान करते हैं (सिकुड़ते हैं)।

वे कोशिका या जीव को स्थानांतरित करने की अनुमति देते हैं, उदाहरण के लिए, मानव मांसपेशियां प्रोटीन के लिए ठीक से अनुबंध करने में सक्षम हैं। इस वर्ग के सबसे लोकप्रिय प्रकार के पदार्थ मायोसिन हैं।

• सुरक्षात्मक घटक।

प्रोटीन जो प्रतिरक्षा के लिए जिम्मेदार होते हैं। विशेष रूप से, हम इम्युनोग्लोबुलिन (एंटीबॉडी) के विभिन्न वर्गों के बारे में बात कर रहे हैं जो संक्रमण के विकास को दबाते हैं। इस वर्ग के एक अन्य प्रकार के पदार्थ फाइब्रिनोजेन और थ्रोम्बिन हैं, जो रक्त के थक्के के लिए जिम्मेदार होते हैं और शरीर को खून की कमी से बचाते हैं।

• नियामक प्रोटीन।

पदार्थों का यह वर्ग चयापचय के नियमन और यहां तक ​​कि जीन प्रतिलेखन की तीव्रता के लिए भी जिम्मेदार है। इस वर्ग में हार्मोन शामिल हैं - इंसुलिन (रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है), सोमाटोट्रोपिन (हड्डी के विकास के लिए जिम्मेदार) और अन्य।

• रिजर्व (भोजन) प्रोटीन।

इस वर्ग के प्रोटीन का सार यह है कि वे अंडे और भ्रूण को पोषक तत्वों की आपूर्ति प्रदान करते हैं। इस वर्ग के सबसे प्रसिद्ध प्रोटीनों में से एक कैसिइन (दूध प्रोटीन) है।

यदि शरीर ने कार्बोहाइड्रेट और वसा के भंडार का उपयोग किया है, या किसी कारण से उनका विभाजन असंभव है, तो प्रोटीन अणुओं को ऊर्जा स्रोत के रूप में उपयोग किया जा सकता है। पदार्थ के 1 ग्राम से, 17.6 kJ (4 kcal) निकलता है।

रक्त में प्रोटीन की जाँच की जाती है जैव रासायनिक विश्लेषण. सबसे महत्वपूर्ण संकेतकों में से एक कुल प्रोटीन है, जो रक्त सीरम में मौजूद एल्ब्यूमिन और ग्लोब्युलिन प्रोटीन की मात्रा को दर्शाता है। इन प्रोटीनों के मुख्य कार्य हैं:

• संक्रमण और ऊतक क्षति के लिए प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया।
• फैटी एसिड, हार्मोन और अन्य सहित पदार्थों का परिवहन।
• रक्त जमावट में भागीदारी (डेटा को स्पष्ट करने के लिए, रोगी को अतिरिक्त रूप से एक कोगुलोग्राम भेजा जा सकता है, जिसमें फाइब्रिनोजेन और प्रोथ्रोम्बिन प्रोटीन की मात्रा निर्धारित की जाती है)।

जैव रासायनिक विश्लेषण एल्ब्यूमिन, सी-रिएक्टिव प्रोटीन, साथ ही प्रोटीन चयापचय के दौरान होने वाले क्षय उत्पादों के रक्त सीरम में सामग्री को दर्शाता है। ये सभी संकेतक शरीर की सामान्य स्थिति का आकलन करने, गुर्दे और यकृत रोगों की पहचान करने, विभिन्न एटियलजि के चयापचय संबंधी विकार, थर्मल और के परिणाम की पहचान करने में मदद करते हैं। रासायनिक जलन, अंग परिगलन और अन्य। इसके अलावा, डेटा डॉक्टरों को कैंसर ट्यूमर की उपस्थिति पर संदेह करने में मदद करता है।

हीमोग्लोबिन, रक्त में सबसे महत्वपूर्ण प्रोटीनों में से एक में पाया जाता है। एनीमिया के निदान के लिए यह मुख्य संकेतक है, यह उपस्थिति का संकेत भी दे सकता है आंतरिक रक्तस्राव, आयरन युक्त उत्पादों की कमी के साथ असंतुलित आहार, प्रोटीन malabsorption।

प्रोटीन सामग्री का मूल्यांकन करने वाला एक अन्य विश्लेषण है सामान्य विश्लेषणमूत्र। रक्त के विपरीत, आमतौर पर कोई प्रोटीन नहीं हो सकता है। संकेतक गुर्दे और मूत्र पथ के कार्यों के साथ-साथ ट्यूमर प्रक्रियाओं के उल्लंघन की पहचान करना संभव बनाता है।

रक्त में प्रोटीन की दर (जैव रसायन)

मानदंड पूर्ण प्रोटीनरक्त में:

• जीवन के पहले 3 वर्षों के बच्चे - 47-73 ग्राम / लीटर।
• प्रीस्कूलर - 61-75 ग्राम / एल।
• स्कूली बच्चे - 52-76 ग्राम / एल।
• 18 वर्ष और उससे अधिक उम्र से - 64-83 ग्राम / लीटर।

इस घटना में कि विश्लेषण के परिणाम कम या कम प्रकट करते हैं ऊंचा प्रोटीन, इसका मतलब जरूरी नहीं है गंभीर रोग. सूचकांक अत्यधिक निर्भर है सामान्य अवस्थाजीव, पोषण प्रणाली और अन्य चीजें, इसलिए इसका मूल्यांकन हमेशा अन्य डेटा के संयोजन में किया जाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, एक बढ़ी हुई प्रोटीन के दौरान तय की जाती है तीव्र अवस्थासंक्रामक रोग, जैसे ही कोई व्यक्ति ठीक हो जाता है, संकेतक अतिरिक्त उपचार के बिना सामान्य हो जाता है।

जैव रासायनिक रक्त परीक्षण के अन्य महत्वपूर्ण संकेतक:

• एल्ब्यूमिन - सबसे महत्वपूर्ण मट्ठा प्रोटीन में से एक, जो गुर्दे और यकृत की स्थिति को दर्शाता है, निर्जलीकरण की पुष्टि कर सकता है। एक वयस्क के लिए एल्ब्यूमिन प्रोटीन की दर: 35-52 ग्राम / एल।
• सी-रिएक्टिव प्रोटीन (सीआरपी) एक ऐसा तत्व है जो ऊतक विनाश के लिए जल्दी से प्रतिक्रिया करता है। इसलिए, चोटों, परिगलन, जलने के बाद की स्थिति का आकलन करना महत्वपूर्ण है। प्रोटीन मानदंड: अधिकतम 5 मिलीग्राम / एल।
• यूरिया मानव शरीर में प्रोटीन के टूटने का अंतिम उत्पाद है। यह मूत्र के साथ गुर्दे द्वारा उत्सर्जित होता है, इसलिए बढ़ी हुई दरें इन अंगों के काम के उल्लंघन का संकेत देती हैं। आदर्श: 2.8-7.2 मिमीोल / एल।
• बिलीरुबिन एक पीला रंगद्रव्य है, जो हीमोग्लोबिन और अन्य रक्त घटकों का टूटने वाला उत्पाद है। इसकी मदद से गुर्दे और यकृत की शिथिलता का निदान किया जाता है, साथ ही यह बढ़ भी सकता है गंभीर स्थितियांलाल रक्त कोशिकाओं (हेमोलिटिक एनीमिया) के तेज टूटने का कारण बनता है। सामान्य संकेतक: 3 से 17 μmol / l तक।

रक्त सीरम में बढ़ा हुआ प्रोटीन (हाइपरप्रोटीनेमिया) हमेशा गंभीर चयापचय संबंधी विकारों का संकेत नहीं होता है। विशेष रूप से, यह निम्नलिखित अस्थायी स्थितियों के तहत तय किया गया है:

• दस्त, उल्टी और अन्य कारक जो निर्जलीकरण को भड़काते हैं।
• संक्रामक रोग (वायरस, बैक्टीरिया, फफूंद संक्रमण)
• भारी खून की कमी और अलग - अलग प्रकारजलता है।
• जहर, शरीर का सामान्य नशा।
• एलर्जी।

वहीं, रक्त में कुल प्रोटीन का उच्च स्तर काफी गंभीर बीमारियों का लक्षण हो सकता है। उनमें से:

• जिगर के रोग - सिरोसिस, वायरल और गैर-वायरल हेपेटाइटिस, जिगर की विफलता।
• गुर्दे की बीमारी - नेफ्रैटिस, पायलोनेफ्राइटिस, गुर्दे की विफलता।
• स्व - प्रतिरक्षित रोग- ल्यूपस एरिथेमेटोसस, रूमेटाइड गठिया, स्क्लेरोडर्मा।
• घातक ट्यूमरमल्टीपल मायलोमा सहित।
• मूत्रमेह।
• अंतड़ियों में रुकावट।

पेशाब में बढ़ा हुआ प्रोटीन

पर स्वस्थ व्यक्तिमूत्र में प्रोटीन नहीं होता है, लेकिन विश्लेषण में 17% में इसका पता लगाया जा सकता है और साथ ही यह किसी भी स्वास्थ्य समस्या का संकेत नहीं देता है। इसके अलावा, कुछ कारक बिल्कुल किसी भी व्यक्ति में इसकी मात्रा बढ़ाते हैं। उदाहरण के लिए, हल्के के कारणप्रोटीनुरिया (एल्ब्यूमिन्यूरिया) बन जाते हैं:

• तीव्र शारीरिक गतिविधि (शारीरिक प्रोटीनमेह)।
• अल्प तपावस्था।
• तनाव और तंत्रिका तनाव।
• वसूली की अवधिसंक्रामक रोगों के बाद।
• प्रोटीन से भरपूर भोजन (एलिमेंट्री प्रोटीनुरिया)।

जीवन के पहले दिनों के बच्चों में मूत्र में प्रोटीन की बढ़ी हुई मात्रा भी देखी जाती है। वयस्कों के लिए, सुबह के मूत्र में प्रोटीन की स्वीकार्य दर 0.03 ग्राम / लीटर तक है।

मुख्य कारण स्थिर है बढ़ी हुई दरें- गुर्दे की बीमारी। बहुत बार, गर्भवती महिलाओं में गुर्दे के यांत्रिक संपीड़न के साथ-साथ उन पर अत्यधिक तनाव के परिणामस्वरूप प्रोटीनमेह देखा जाता है।

उच्च प्रोटीन के अन्य कारण:

• एलर्जी।
• मूत्र पथ की सूजन।
• गुर्दे की सूजन।
• मूत्राशय और मूत्र पथ में सूजन।
• बाद के चरणों में पुरानी दिल की विफलता।
• तेज बुखार के साथ रोग।

वसा और कार्बोहाइड्रेट के विपरीत, प्रोटीन मानव शरीर में जमा नहीं होता है, इसलिए आहार में प्रोटीन की कमी स्वास्थ्य की स्थिति को जल्दी से प्रभावित करती है। डब्ल्यूएचओ नोट करता है कि यदि दैनिक आहार में प्रोटीन की मात्रा 35-40 ग्राम प्रति दिन (न्यूनतम आवश्यकता) से कम है, तो विभिन्न प्रकार की प्रोटीन की कमी विकसित होती है। विशेष रूप से अक्सर बच्चे इससे पीड़ित होते हैं, सबसे आम निदान हैं:

• एलिमेंटरी डिस्ट्रोफी (एलिएंटरी पागलपन) - शरीर का वजन आवश्यक के 60% से कम है।

यह, एक नियम के रूप में, जीवन के पहले वर्ष के बच्चों में विकसित होता है, खासकर उन लोगों में जिन्हें बोतल से दूध पिलाया जाता है और असंतुलित मिश्रण प्राप्त करते हैं। नतीजतन, सामान्य मांसपेशियों की बर्बादी, धीमी वृद्धि और वजन बढ़ना, चमड़े के नीचे की वसा परत का गायब होना और मानसिक मंदता प्रकट होती है।

• क्वाशियोरकोर - शरीर का वजन आवश्यक का 60-80%।

यह 1-4 वर्ष की आयु के बच्चों और वयस्कों में अधिक आम है गंभीर थकावट. थकावट के विशिष्ट लक्षण: शोफ, फूला हुआ पेट, शरीर का कम वजन।

हल्के प्रोटीन की कमी मध्यम आकारलोगों की ऐसी श्रेणियों में देखा जा सकता है:

• सख्त शाकाहारी (पनीर, दूध, अंडे को आहार से बाहर रखा गया है)।
• प्रोटीन खाद्य पदार्थों की अपर्याप्त सामग्री वाले बच्चे और किशोर।
• गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं।
• बैठे लोग सख्त आहार. मोनो-डाइट विशेष रूप से खतरनाक हैं।
• शराब से पीड़ित लोग।

प्रोटीन की कमी पोषण कारक (कुपोषण) से जुड़ी नहीं हो सकती है, लेकिन उन बीमारियों के साथ जो प्रोटीन संश्लेषण में व्यवधान में योगदान करती हैं, उनका त्वरित विनाश। इन बीमारियों में:

• क्षय रोग।
• अन्नप्रणाली के रोग, अल्सरेटिव कोलाइटिस, पुरानी एंटरोकोलाइटिस।
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के विभिन्न हिस्सों में प्रोटीन का अवशोषण (उदाहरण के लिए, कम अम्लता के साथ गैस्ट्र्रिटिस)।

हल्के प्रोटीन की कमी निम्नलिखित लक्षणों से प्रकट होती है:

• सामान्य कमज़ोरी।
• अंगों में कंपन।
• सिरदर्द।
• अनिद्रा।
• आंदोलनों के समन्वय का उल्लंघन।
• घबराहट, आंसूपन।
• पीली त्वचा, खराब घाव भरना।
• शोफ।
• खराब बाल, आंशिक गंजापन।
• तचीकार्डिया, अतालता और हृदय के काम में अन्य समस्याएं।

शरीर में अतिरिक्त प्रोटीन का भी स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। अतिरिक्त प्रोटीन यकृत पर भार बढ़ाता है, और इसके टूटने वाले उत्पाद गंभीर नशा पैदा कर सकते हैं।

प्रोटीन विषाक्तता को पोषण संबंधी कारक से भी जोड़ा जा सकता है। यदि आहार में प्रोटीन उत्पादों का प्रतिशत 50% से अधिक है, तो सबसे अधिक संभावना है कि शरीर इन पदार्थों को पूरी तरह से पचा नहीं पाएगा। हालांकि, नशा जन्मजात और अधिग्रहित रोगों के कारण भी हो सकता है। फेरमेंटोपैथियों में, प्रोटीन के विशिष्ट वर्ग टूट नहीं पाते हैं और धीरे-धीरे अत्यधिक मात्रा में रक्त में जमा हो जाते हैं।

एक बढ़ी हुई प्रोटीन सामग्री ऐसे विकारों की ओर ले जाती है:

• जिगर और गुर्दे के रोग और विकृति।

चूंकि ये अंग शरीर से अपशिष्ट उत्पादों और अतिरिक्त पदार्थों को हटाते हैं, इसलिए अत्यधिक मात्रा में प्रोटीन उन पर भार बढ़ा देता है। लंबे समय तक विषाक्तता के साथ, गुर्दे और यकृत की विफलता विकसित हो सकती है।

• पाचन विकार।

पर आरंभिक चरणस्राव आमाशय रसबढ़ सकता है, और फिर, इसके विपरीत, घट जाता है - भोजन की आत्मसात बिगड़ जाती है।

• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर प्रभाव।

बढ़ा हुआ प्रोटीन तंत्रिकाओं के चालन को प्रभावित करता है, गंभीर मामलों में यह पक्षाघात का कारण भी बन सकता है। इसके अलावा, प्रोटीन की अधिकता न्यूरोसिस जैसी स्थितियों का कारण बनती है।

• हड्डी क्षति (ऑस्टियोपोरोसिस)।

शरीर केवल एक निश्चित मात्रा में प्रोटीन को अवशोषित कर सकता है, अतिरिक्त संसाधित और उत्सर्जित होता है। अतिरिक्त प्रोटीन को बांधने के लिए शरीर कैल्शियम का उपयोग करता है। यदि उनमें से बहुत सारे हैं, तो मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की आवश्यकता काफी बढ़ जाती है - हड्डियों में निहित कैल्शियम का उपयोग करना शुरू हो जाता है।

प्रोटीन वसा कार्बोहाइड्रेट

प्रोटीन और वसा मानव आहार का आधार बनते हैं। इनमें से प्रत्येक पदार्थ अपने महत्वपूर्ण कार्य करता है:

• प्रोटीन का सार कोशिकाओं का निर्माण है, जिसके बिना शरीर के ऊतकों का विकास और नवीनीकरण असंभव है।
• वसा ऊर्जा के भंडार हैं।
• कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा का मुख्य स्रोत है, जिसका सेवन रक्त में प्रवेश करने के तुरंत बाद किया जाता है।

कम से कम एक घटक के पूर्ण बहिष्कार के गंभीर परिणाम होते हैं और स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है। हालांकि, वजन कम करने या, इसके विपरीत, वजन बढ़ने पर, आहार में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के अनुपात को बदला जा सकता है:

• शरीर के सामान्य कामकाज के लिए, सभी प्रणालियों को सामान्य मोड में बनाए रखने के लिए, निम्न अनुपात सबसे उपयुक्त है: प्रोटीन - 25-35%, वसा - 25-35%, कार्बोहाइड्रेट - 50% तक।
• इस घटना में कि आपको अपना वजन कम करने (वसा द्रव्यमान को कम करने) की आवश्यकता है, घटकों का अनुपात निम्नानुसार होना चाहिए: प्रोटीन - 50% तक, वसा - 30%, कार्बोहाइड्रेट - 20%।
• शरीर का वजन बढ़ना (हम एथलीटों में मांसपेशियों के निर्माण के बारे में बात नहीं कर रहे हैं): प्रोटीन - 35%, वसा - 15-25%, कार्बोहाइड्रेट - 60% तक।

में प्रोटीन की मात्रा बढ़ाना रोज का आहारमांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण में योगदान देता है, और यह आराम से भी अधिक ऊर्जा की खपत करता है। इसलिए, मांसपेशियों का निर्माण वजन घटाने को बढ़ावा देता है क्योंकि इससे कैलोरी बर्न की संख्या बढ़ जाती है।

प्रोटीन आहार वजन कम करने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है। हालांकि, केवल प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का सही अनुपात वांछित परिणाम की ओर ले जाएगा। प्रोटीन की अधिकता से, शरीर नशा से ग्रस्त हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप चयापचय प्रक्रियाएं प्रभावित होती हैं और आहार के अंत के बाद वजन बढ़ने का कारण बन सकता है।

आहार में प्रोटीन की मात्रा किसी विशेष जीव की आवश्यकता पर निर्भर करती है। विकास की अवधि में एक बच्चे और कम शारीरिक गतिविधि वाले बुजुर्ग व्यक्ति के लिए मानदंड काफी भिन्न होंगे। डॉक्टर औसतन प्रोटीन की निम्न मात्रा की सलाह देते हैं:

• जन्म से 3 वर्ष तक के बच्चे - प्रति दिन 1.1-2 ग्राम / किग्रा।
• 4-13 वर्ष - 0.95-1.5 ग्राम / किग्रा प्रति दिन।
• 14-18 वर्ष की आयु - 0.85-1.2 ग्राम / किग्रा प्रति दिन।
• निम्न और मध्यम वाले वयस्क शारीरिक गतिविधि- प्रति दिन 0.75-1 ग्राम / किग्रा।
• एथलीट - प्रति दिन 1.5-2 ग्राम / किग्रा।
• गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं - प्रति दिन 1.1-1.5 ग्राम / किग्रा।
• बुजुर्ग लोग - प्रति दिन 0.8 ग्राम / किग्रा।

शरीर की जरूरतों और स्वास्थ्य की स्थिति के आधार पर मानदंड भिन्न हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, लीवर और किडनी के रोगों में प्रोटीन की मात्रा को कम किया जा सकता है। लेकिन गंभीर से पहले शारीरिक गतिविधि, लंबी पैदल यात्रा, प्रतियोगिताओं और अन्य, इसके विपरीत, मेनू में प्रोटीन सामग्री को बढ़ाते हैं।

यह समझा जाना चाहिए कि संकेतित मूल्य शुद्ध प्रोटीन की मात्रा हैं, न कि प्रोटीन उत्पाद। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम मांस में औसतन लगभग 20 ग्राम शुद्ध प्रोटीन होता है। इसके अलावा, पशु और वनस्पति मूल के पदार्थ मानव शरीर द्वारा विभिन्न तरीकों से अवशोषित होते हैं। और अगर, उदाहरण के लिए, वसा के लिए पौधे के घटक अधिक प्रभावी होते हैं, तो अमीनो एसिड पशु प्रोटीन से बेहतर अवशोषित होते हैं। इसलिए, एक बच्चे के आहार में, पशु उत्पादों को खपत किए गए कुल प्रोटीन का 60% होना चाहिए, और एक वयस्क के लिए - कम से कम 30-40%।

शाकाहारी आहार, यदि वे चिकित्सीय नहीं हैं और विशेष रूप से प्रोटीन की मात्रा को कम करने के लिए डिज़ाइन नहीं किए गए हैं, तो आवश्यक रूप से पौधों की उत्पत्ति के प्रोटीन उत्पादों की एक उच्च सामग्री के साथ पारित होना चाहिए।

प्रोटीन मानव शरीर को दो स्रोतों से प्राप्त होता है - पौधे और पशु उत्पाद। विशिष्ट प्रजातियों में शुद्ध प्रोटीन की सामग्री नीचे प्रोटीन तालिका में दिखाई गई है।

आवश्यक मात्रा की गणना करते समय, आपको कई और कारकों पर विचार करने की आवश्यकता है:

• प्रोटीन भोजन को आत्मसात करना।

पादप उत्पादों में प्रोटीन केवल 60%, पशु - 80-90% तक पचते हैं।

• उष्मा उपचार।

प्रोटीन अणु तापमान के प्रभाव में टूटने या बदलने में सक्षम है। एक प्रसिद्ध उदाहरण अंडे का सफेद भाग है, जो गर्म करने के बाद इसकी संरचना, पारदर्शिता, रंग बदलता है। पशु उत्पादों में पकाने के बाद, कुछ प्रोटीन अणु नष्ट हो जाते हैं और शरीर द्वारा अवशोषित नहीं किए जा सकते। उदाहरण के लिए, मांस और मछली में अमीनो एसिड लाइसिन कम मूल्यवान हो जाता है। लेकिन फलियां, इसके विपरीत, गर्म करने के बाद पचाने में आसान होती हैं, क्योंकि उनमें निहित ट्रिप्सिन अवरोधक निष्क्रिय हो जाता है।

• उत्पाद में अन्य घटकों की सामग्री (प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट)।

उदाहरण के लिए, पशु खाद्य पदार्थ हमेशा संतृप्त वसा से समृद्ध होते हैं, और उनकी अत्यधिक मात्रा संवहनी स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है।

पशु उत्पादों में प्रोटीन का मुख्य लाभ उनकी संरचना है - उनमें मानव शरीर के लिए सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। इसलिए ऐसे व्यंजनों का सेवन निश्चित रूप से आहार को पूर्ण बनाता है। इसी समय, पशु उत्पादों में उनकी संरचना में हमेशा वसा होता है, जिसका सेवन सीमित होना चाहिए। सब बातों पर विचार सर्वोत्तम स्रोतपशु प्रोटीन हैं:

• दूध, पनीर (गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं है और बेहतर अवशोषित होते हैं)।
• दही और डेयरी उत्पाद (इसके अलावा, उनमें लाभकारी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं)।
• मछली, समुद्री भोजन (मांस के विपरीत, उनमें असंतृप्त स्वस्थ वसा होते हैं)।
• कम वसा वाली किस्मेंमांस और मुर्गी पालन (वसा सामग्री का कम प्रतिशत)।
• अंडे (इसके अलावा विटामिन ए, बी, पीपी, कैल्शियम, पोटेशियम, आयरन से भरपूर)।

बचने या कम करने के लिए खाद्य पदार्थ:

• सालो।
• मक्खन।
• भेड़े का मांस।
• सूअर के मांस के मोटे हिस्से।

वनस्पति प्रोटीन

पादप प्रोटीन की संरचना ऊपर वर्णित लोगों से भिन्न होती है क्योंकि उनमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड नहीं होते हैं। इसलिए, यदि वे प्रोटीन का मुख्य स्रोत हैं (उदाहरण के लिए, शाकाहारी लोगों के लिए), तो मेनू यथासंभव विविध होना चाहिए। केवल एक प्रकार के वनस्पति प्रोटीन का उपयोग करना अस्वीकार्य है।

इसी समय, उनकी संरचना पशु मूल के उत्पादों को काफी बेहतर बनाती है - वे कम कैलोरी वाले होते हैं, उनमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और संतृप्त वसाविटामिन और ट्रेस तत्वों से भरपूर, इनमें फाइबर होता है जो पाचन में सुधार करता है। इसलिए, पौधों के उत्पादों में प्रोटीन स्वस्थ आहार का एक महत्वपूर्ण घटक है।

वनस्पति प्रोटीन का सबसे अच्छा स्रोत:

• फलियां - सोयाबीन, दाल, बीन्स, छोले, मटर।
• कद्दू, सूरजमुखी, सन के बीज।
• एवोकाडो।
• मेवा - बादाम, अखरोट, पिस्ता।
• अनाज - गेहूं, एक प्रकार का अनाज, भूरा और भूरा चावल।
• सूखे मेवे - आलूबुखारा, सूखे खुबानी, सूखे अंजीर।
• सब्जियां - ब्रसेल्स स्प्राउट्स, ब्रोकोली, पालक, शतावरी, बीट्स (युवा पत्तियों सहित), लहसुन, आलू।
• मशरूम।

प्रोटीन तालिका

प्रोटीन तालिका विभिन्न उत्पादों में शुद्ध प्रोटीन की मात्रा दर्शाती है।

पशु प्रोटीन	जी प्रति 100 ग्राम उत्पाद	वनस्पति प्रोटीन	जी प्रति 100 ग्राम उत्पाद
लाल कैवियार
झींगा
डच चीज़
मुर्गी
		भुट्टा
बछड़े का मांस
गौमांस
छोटी समुद्री मछली		सूखा आलूबुखारा
गोमांस जिगर		ब्रॉकली
		आलू
चिकन अंडे		फूलगोभी
केफिर, रियाज़ेनका

प्रोटीन तालिका: आवश्यक अमीनो एसिड वाले खाद्य पदार्थ

खाद्य पदार्थ जिनकी प्रोटीन संरचना में उच्च स्तर के आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं:

एमिनो एसिड	इसमें शामिल उत्पाद
	चिकन, सूअर का मांस, सेम, अखरोट, बादाम, साबुत गेहूं, चावल (बिना पॉलिश किया हुआ, भूरा), सोया और सोया आटा।
आइसोल्यूसीन	बीफ, वील, समुद्री मछली, चिकन और बटेर अंडे, बीफ लीवर, नट्स (विशेषकर बादाम), दाल, सोयाबीन, मटर।
	खरगोश, चिकन, सूअर का मांस, वील, समुद्री भोजन और वसायुक्त मछली, दूध, सोया, दाल, बीन्स, नट्स, अनाज।
	बीफ, भेड़ का बच्चा, अंडे, सफेद और पीले रंग की चीज, समुद्री मछली, मशरूम, एक प्रकार का अनाज, जौ, राई।
मेथियोनीन	चिकन, टर्की, अंडे, मछली और समुद्री भोजन, फलियां, लहसुन, प्याज, केला।
	डेयरी उत्पाद, अनाज (गेहूं, राई), फलियां, मूंगफली, मशरूम।
tryptophan	फलियां, जई, तिल, खजूर, मूंगफली, पाइन नट्स, डेयरी उत्पाद, चिकन, मांस।
फेनिलएलनिन	चिकन, दही, खट्टा क्रीम, सफेद चीज, मूंगफली, सोयाबीन, अजमोद, मशरूम, केला, दूध पाउडर, सूखे अंजीर और खुबानी।
आर्जिनिन (आंशिक रूप से बदली जा सकने वाली)	सोया, कद्दू के बीज, मूंगफली, दाल, पनीर, मांस, दूध, पनीर।
हिस्टिडीन (आंशिक रूप से बदली जा सकने वाली)	मांस, समुद्री भोजन (स्क्विड), प्रसंस्कृत पनीर, दूध और डेयरी उत्पाद, मछली, गेहूँ के दानेऔर अंकुरित, मटर, चावल, राई।

एथलीटों के पोषण के लिए प्रोटीन का सार मांसपेशियों के निर्माण, प्रशिक्षण के बाद तेजी से ठीक होने और शरीर के धीरज को बढ़ाने की क्षमता है। अक्सर, शरीर सौष्ठव में शामिल लोगों द्वारा प्रोटीन आहार को प्राथमिकता दी जाती है, लेकिन बढ़ी हुई राशिकिसी भी तीव्र खेल के लिए प्रोटीन की सिफारिश की जाती है।

इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि खेल पोषण का मुख्य घटक विशेष प्रोटीन पूरक है। उनकी रचना में सबसे लोकप्रिय ऐसे पदार्थ हैं:

• अंडा प्रोटीन (सबसे अच्छा पचने वाला)।
• कोलेजन प्रोटीन (मांसपेशियों के ऊतकों, स्नायुबंधन, टेंडन के निर्माण और मरम्मत में मदद करता है)।
• मट्ठा प्रोटीन (दूसरों की तुलना में तेजी से टूटता है)।
• कैसिइन ( लंबे समय के लिएअवशोषण, इसलिए इसे रात में लेने की सलाह दी जाती है, लेकिन प्रशिक्षण से पहले नहीं)।
• दूध प्रोटीन (मट्ठा प्रोटीन, कैसिइन और कार्बोहाइड्रेट का मिश्रण)।
• सोया प्रोटीन (अन्य बातों के अलावा, यह निम्न रक्त कोलेस्ट्रॉल में मदद करता है)।

पूरक केवल एक चिकित्सक की देखरेख में लिया जाना चाहिए, क्योंकि वे अतिरिक्त प्रोटीन और खतरनाक नशा पैदा कर सकते हैं। इसके अलावा, सामान्य उत्पादों से पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन प्राप्त किया जा सकता है - 50% पशु प्रोटीन से और 50% वनस्पति प्रोटीन से आना चाहिए। भाग के आकार की गणना प्रति दिन 1.5-2 ग्राम / किग्रा के मानदंड के अनुसार की जानी चाहिए।