70 के दशक में, रूसी वैज्ञानिक अलेक्जेंडर मिखाइलोविच उगोलेव द्वारा पोषण का एक प्रयोगात्मक रूप से प्रमाणित सिद्धांत और "पर्याप्त पोषण" शब्द दिखाई दिया। यूगोलेव ने ऊर्जा और प्लास्टिक संसाधनों और नियमित आंत्र सफाई (उदाहरण के लिए, फाइबर) सुनिश्चित करने वाले गिट्टी पदार्थों के लिए व्यक्तिगत मानव आवश्यकता को सबसे बड़ा महत्व दिया।

पर्याप्त पोषण के सिद्धांत के अनुसार, यह व्यक्ति की आवश्यकता लिंग, आयु, निवास का क्षेत्र, कार्य की प्रकृति, हानिकारक श्रम कारकों की उपस्थिति आदि जैसे कारकों पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, एक व्यक्ति को दस गुना अधिक विटामिन सी की आवश्यकता होती है जब उसे बीमार है। शक्ति प्रशिक्षण के तत्वों के साथ सक्रिय प्रशिक्षण मैग्नीशियम की आवश्यकता को पांच गुना तक बढ़ा देता है। और गर्मी में प्रोटीन की आवश्यकता कम हो जाती है, लेकिन पोटेशियम और सोडियम की आवश्यकता काफी बढ़ जाती है।

पर्याप्त पोषण के नियम

1. ऊर्जा संतुलन का नियम। भोजन में उतनी ही ऊर्जा होनी चाहिए जितनी मानव शरीर खर्च करता है।

2. रासायनिक संतुलन का नियम। शरीर के सामान्य कामकाज को बनाए रखने के लिए एक निश्चित मात्रा में प्लास्टिक पदार्थों की आवश्यकता होती है। उनमें से कुछ को शरीर द्वारा ही संश्लेषित किया जाता है, और कुछ को भोजन के साथ बाहर से आना चाहिए। उदाहरण के लिए, दस आवश्यक अमीनो एसिड: यदि वे सही मात्रा में शरीर में प्रवेश नहीं करते हैं, तो प्रोटीन संश्लेषण बाधित होता है, जो बदले में विभिन्न बीमारियों का कारण बनता है।

3. भोजन के नियामक गुणों की आवश्यकता, यानी चयापचय पर प्रभाव। उदाहरण के लिए, एमिनो एसिड आर्जिनिन में एक स्पष्ट नियामक अंतःस्रावी प्रभाव होता है, जो चयापचय और विकास हार्मोन के उत्पादन को प्रभावित करता है।

सामान्य तौर पर, भोजन में मैक्रो- और सूक्ष्म पोषक तत्वों का आवश्यक सेट और मात्रा होनी चाहिए। आहार में फाइबर जैसे गिट्टी पदार्थों की उपस्थिति पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। यह रक्तप्रवाह में अवशोषित नहीं होता है और ऊर्जा प्रदान नहीं करता है, लेकिन फिर भी, शरीर को इसकी आवश्यकता होती है, क्योंकि इसमें महत्वपूर्ण नियामक गुण होते हैं। सबसे पहले, फाइबर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल गतिशीलता में सुधार करता है। दूसरे, एक प्रीबायोटिक के रूप में, यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा के विकास में सुधार करता है, जो बीटा-ग्लोबुलिन का उत्पादन करता है, आंतों के माइक्रोफ्लोरा और प्रतिरक्षा प्रणाली के बीच मध्यस्थ होता है। इसलिए, सही मात्रा में फाइबर का सेवन करने से हम शरीर के सुरक्षात्मक गुणों में सुधार कर सकते हैं। और अंत में, फाइबर में एक शर्बत गुण होता है: यह पित्त से कोलेस्ट्रॉल के हिस्से को अवशोषित करता है, जिससे रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है।

भोजन में सभी आवश्यक मैक्रो- और सूक्ष्म पोषक तत्वों की उपस्थिति सुनिश्चित करने के लिए, मौसम की परवाह किए बिना रोजाना विटामिन लेने की सिफारिश की जाती है: शरीर को हमेशा किसी भी मौसम में उनकी आवश्यकता होती है। योग का अभ्यास करने वाले प्रत्येक व्यक्ति को पर्याप्त विटामिन सी का सेवन करने की आवश्यकता होती है, जो संयोजी ऊतक के संश्लेषण को प्रभावित करता है।

क्योंकि शाकाहारी भोजन में पशु प्रोटीन खाद्य पदार्थ कम होते हैं, इसलिए प्रोटीन के एक अतिरिक्त स्रोत की आवश्यकता होती है, जैसे मट्ठा प्रोटीन। आप व्हे प्रोटीन और केफिर का कॉकटेल बना सकते हैं।

15.4. भोजन

पोषण शरीर द्वारा ऊर्जा व्यय की भरपाई करने, कोशिकाओं और ऊतकों को बनाने और बहाल करने, शरीर के कार्यों को लागू करने और विनियमित करने के लिए आवश्यक पोषक तत्वों के सेवन, पाचन, अवशोषण और आत्मसात की एक प्रक्रिया है। यह खंड केवल आहार में पोषक तत्वों के अनुपात और उनकी कुल कैलोरी सामग्री के लिए सामान्य आवश्यकताओं से संबंधित है। पोषक तत्व (भोजन) पदार्थ प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज लवण, विटामिन और पानी कहलाते हैं, जो शरीर में चयापचय के दौरान आत्मसात हो जाते हैं। ज्यादातर मामलों में, भोजन कई पोषक तत्वों का मिश्रण होता है।

ए इष्टतम पोषणअच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने, शरीर के लिए कठिन परिस्थितियों पर काबू पाने, स्वास्थ्य को बनाए रखने और अधिकतम जीवन प्रत्याशा सुनिश्चित करने में योगदान देना चाहिए। वयस्कों में, पोषण बच्चों में एक स्थिर शरीर का वजन प्रदान करता है - सामान्य वृद्धि और विकास।

I.I के अनुसार। मेचनिकोव के अनुसार, "पोषण प्रकृति के साथ मानव अंतःक्रियाओं का सबसे अंतरंग है", इसका उल्लंघन विकृति विज्ञान के विकास का आधार बन सकता है। भोजन या कुछ खाद्य घटकों के अपर्याप्त सेवन से थकान बढ़ सकती है, वजन कम हो सकता है और संक्रमण का प्रतिरोध हो सकता है, और बच्चों में, विकास और विकास में अवरोध हो सकता है। दूसरी ओर, अधिक खाने से पाचन तंत्र में असुविधा हो सकती है, उनींदापन की उपस्थिति में योगदान कर सकते हैं, प्रदर्शन को कम कर सकते हैं और कई बीमारियों के विकास के जोखिम को बढ़ा सकते हैं। विशेष रूप से, मोटापा, भोजन की कैलोरी सामग्री में वृद्धि और शारीरिक निष्क्रियता ("सभ्यता के साथी") से जुड़ा है, रक्तचाप में वृद्धि, खतरनाक बीमारियों के विकास और जीवन प्रत्याशा में एक सीमा की ओर जाता है।

लिए गए भोजन की मात्रा एक व्यक्ति के लिए न केवल पोषण संबंधी जरूरतों को पूरा करने का एक साधन है, बल्कि भावनात्मक परेशानी, नकल, आदत, प्रतिष्ठा बनाए रखने के साथ-साथ राष्ट्रीय, धार्मिक और अन्य रीति-रिवाजों से भी जुड़ी हो सकती है। जीवन के पहले वर्षों में बच्चों पर भोजन लगाने से बाद के वर्षों के लिए एक मजबूत निशान (छाप) का निर्माण हो सकता है और संतृप्ति सीमा में वृद्धि हो सकती है।

बी पर्याप्त पोषण के बुनियादी शारीरिक सिद्धांत इस प्रकार हैं। 1. उम्र, लिंग, शारीरिक स्थिति और काम के प्रकार को ध्यान में रखते हुए भोजन को शरीर को पर्याप्त ऊर्जा प्रदान करनी चाहिए।

2. भोजन में शरीर में संश्लेषण प्रक्रियाओं (पोषक तत्वों की प्लास्टिक भूमिका) के लिए विभिन्न घटकों की इष्टतम मात्रा और अनुपात होना चाहिए।

3. भोजन राशन पूरे दिन पर्याप्त रूप से वितरित किया जाना चाहिए। आइए इनमें से प्रत्येक सिद्धांत पर करीब से नज़र डालें।

सिद्धांत एक। भोजन के कार्बनिक घटकों - प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट - में रासायनिक ऊर्जा होती है, जो शरीर में परिवर्तित होने पर, मुख्य रूप से मैक्रोर्जिक यौगिकों के संश्लेषण के लिए उपयोग की जाती है।

आहार की कुल ऊर्जा सामग्री और पोषक तत्वों की प्रकृति शरीर की जरूरतों के अनुरूप होनी चाहिए। पुरुषों के आहार की कैलोरी सामग्री महिलाओं के आहार की तुलना में औसतन 20% अधिक होती है, जो मुख्य रूप से उच्च सामग्री * के कारण होती है! मांसपेशियों के ऊतकों और पुरुषों में शारीरिक श्रम का अधिक अनुपात। हालांकि, गर्भावस्था और दुद्ध निकालना की स्थिति भी महिला की पोषक तत्वों की आवश्यकता को औसतन 20-30% तक बढ़ा देती है।

किसी व्यक्ति के आहार की ऊर्जा खपत और कैलोरी सामग्री के स्तर को निर्धारित करने वाला सबसे महत्वपूर्ण पैरामीटर उसके काम की प्रकृति है। तालिका में। 15.3 अपने पेशे के अनुसार लगभग 70 किलो वजन वाले व्यक्ति के लिए औसत पोषण मानकों को दर्शाता है।

प्रति पहला समूहव्यवसायों में अधिकांश डॉक्टर, शिक्षक, डिस्पैचर, सचिव आदि शामिल हैं। उनका काम मानसिक है, शारीरिक गतिविधि नगण्य है। दूसरा समूहसेवा क्षेत्र में काम करने वाले, असेंबली लाइन उद्योग, कृषिविद, नर्स हैं, जिनके काम को हल्का भौतिक माना जाता है। प्रति तीसरा समूहव्यवसायों में किराने की दुकानों के विक्रेता, मशीन ऑपरेटर, फिटर, सर्जन, परिवहन चालक शामिल हैं। उनका काम मध्यम-भारी के बराबर है

स्क्रैप भौतिक। प्रति चौथा समूहनिर्माण और कृषि श्रमिक, मशीन ऑपरेटर, तेल और गैस उद्योग के श्रमिक शामिल हैं, जिनका काम कठिन शारीरिक है। पाँचवाँ समूहबहुत कठिन शारीरिक श्रम से जुड़े खनिकों, इस्पातकर्मियों, राजमिस्त्रियों, लोडरों के व्यवसायों का प्रतिनिधित्व करते हैं।

पहले ऊर्जा सिद्धांत के साथ मानव पोषण के अनुपालन के मानदंडों में से एक वयस्क में स्थिर शरीर के वजन का रखरखाव है। इसका आदर्श (उचित) मूल्य वह है जो सबसे बड़ी जीवन प्रत्याशा प्रदान करता है। सामान्य शरीर के वजन का मूल्य है, जो आदर्श से 10% से अधिक नहीं है।

उचित (आदर्श) शरीर के वजन का निर्धारण।अनुमानित उचित शरीर के वजन की गणना द्वारा की जा सकती है विवाह विधि,सेंटीमीटर में शरीर की लंबाई से 100 घटाना। इस तथ्य के कारण कि कई शोधकर्ता इस पद्धति द्वारा निर्धारित संकेतकों को कम करके आंका गया मानते हैं, शरीर की लंबाई के लिए एक सुधार अपनाया गया था: यदि लंबाई 166-175 सेमी है, 100 नहीं, लेकिन 105 को इसके मूल्य से घटाया जाता है, लेकिन यदि शरीर लंबाई 175 सेमी से अधिक है, 110 घटाएं।

बहुत लोकप्रियता प्राप्त है क्वेटलेट इंडेक्स,शरीर की लंबाई के वर्ग द्वारा विभाजित शरीर के वजन के भागफल के रूप में गणना की जाती है। 2 मिलियन नॉर्वेजियन के इतिहास में सबसे बड़े दस साल के संभावित अवलोकन के परिणाम ने 22-30 इकाइयों की सीमा में क्वेलेट इंडेक्स के मूल्यों को स्थापित करना संभव बना दिया। सह

सबसे कम मृत्यु दर के अनुरूप। हालांकि, सूचकांक में 24 या उससे अधिक की वृद्धि के साथ, कोरोनरी हृदय रोग की घटना बढ़ जाती है, क्योंकि यह हार्मोनल स्थिति के विकारों और इस विकृति के लिपिड चयापचय विशेषता के साथ संयुक्त है।

के अनुसार पहला सिद्धांत शरीर के सभी ऊर्जा व्यय को औपचारिक रूप से एक पोषक तत्व द्वारा कवर किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, सबसे सस्ता - कार्बोहाइड्रेट (आइसोडायनामिक्स का नियम)। हालांकि, यह अस्वीकार्य है, क्योंकि शरीर में संश्लेषण प्रक्रियाएं (पोषक तत्वों की प्लास्टिक भूमिका) बाधित हो जाएंगी।

सिद्धांत दो पर्याप्त पोषण में विभिन्न पोषक तत्वों का इष्टतम मात्रात्मक अनुपात होता है, विशेष रूप से मुख्य मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट। वर्तमान में, एक वयस्क के लिए इन पदार्थों का द्रव्यमान अनुपात 1: 1.2: 4.6 के सूत्र के अनुरूप होना सामान्य माना जाता है।

गिलहरी,या प्रोटीन (ग्रीक शब्द प्रोटोस से - पहला), - मानव भोजन का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा। अंग और ऊतक, जो उच्च स्तर के प्रोटीन चयापचय की विशेषता है: आंत, हेमटोपोइएटिक ऊतक, विशेष रूप से भोजन से प्रोटीन के सेवन पर निर्भर हैं। तो, प्रोटीन की कमी के साथ, आंतों के श्लेष्म का शोष, पाचन एंजाइमों की गतिविधि में कमी और कुअवशोषण विकसित हो सकता है।

प्रोटीन के सेवन को कम करने और लोहे के बिगड़ा अवशोषण से हेमटोपोइजिस और इम्युनोग्लोबुलिन के संश्लेषण का निषेध होता है, एनीमिया और इम्युनोडेफिशिएंसी का विकास होता है, और प्रजनन संबंधी शिथिलता होती है। इसके अलावा, बच्चे किसी भी उम्र में विकास संबंधी विकार विकसित कर सकते हैं - मांसपेशियों के ऊतकों और यकृत के द्रव्यमान में कमी, हार्मोन के स्राव का उल्लंघन।

भोजन के साथ प्रोटीन के अत्यधिक सेवन से अमीनो एसिड चयापचय और ऊर्जा चयापचय की सक्रियता, यूरिया के निर्माण में वृद्धि और गुर्दे की संरचनाओं पर भार में वृद्धि हो सकती है, इसके बाद उनकी कार्यात्मक थकावट हो सकती है। अधूरे दरार और प्रोटीन के सड़न के उत्पादों की आंत में संचय के परिणामस्वरूप, नशा विकसित हो सकता है।

आहार में प्रोटीन की मात्रा एक निश्चित मान से कम नहीं होनी चाहिए, जिसे कहते हैं प्रोटीन न्यूनतमऔर प्रति दिन प्रोटीन के 25-35 ग्राम (कुछ श्रेणियों के लोगों में - 50 ग्राम या अधिक तक) के सेवन के अनुरूप। यह मान समर्थन कर सकता है

नाइट्रोजन संतुलन केवल आराम की स्थिति और आरामदायक बाहरी वातावरण में होता है। प्रोटीन इष्टतमबड़ा होना चाहिए। यदि सभी प्रोटीन पूर्ण थे, तो यह मान 30-55 ग्राम की सीमा में होगा। लेकिन, चूंकि सामान्य मानव भोजन में भी अधूरे प्रोटीन होते हैं, इसलिए आहार में प्रोटीन की कुल मात्रा कैलोरी सामग्री के 11 - 13% के अनुरूप होनी चाहिए। आहार, या शरीर के वजन के 1 किलो प्रति 0.8-1 .0 ग्राम। यह मानक बच्चों के लिए 1.2-1.5 ग्राम तक बढ़ाया जाना चाहिए, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए - 2.0 ग्राम तक, उन रोगियों के लिए जो व्यापक रूप से जलने, बड़े ऑपरेशन और दुर्बल करने वाली बीमारियों से गुजर चुके हैं - 1.5-2, 0 ग्राम प्रति 1 किलो तक शरीर का वजन। 55-60% तक खाद्य प्रोटीन पशु मूल के होने चाहिए, क्योंकि ये प्रोटीन पूर्ण होते हैं। औसतन, एक वयस्क के लिए इष्टतम प्रोटीन 100-120 ग्राम है।

वसा -आहार का कोई कम महत्वपूर्ण घटक नहीं।

किसी व्यक्ति की वसा की आवश्यकता उतनी विशिष्ट नहीं होती जितनी प्रोटीन की आवश्यकता होती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि शरीर के वसा घटकों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा कार्बोहाइड्रेट से संश्लेषित किया जा सकता है। एक वयस्क के शरीर में वसा का इष्टतम सेवन दैनिक आहार की कैलोरी सामग्री के 30% के अनुरूप होता है, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि वसा आवश्यक फैटी एसिड का एक स्रोत है (नीचे देखें), इसके लिए स्थितियां बनाएं वसा में घुलनशील विटामिन का अवशोषण, भोजन का सुखद स्वाद और इससे संतुष्टि प्रदान करता है।

वृद्धावस्था में, दैनिक आहार में वसा की मात्रा को आहार के कैलोरी सेवन के 25% तक कम करना चाहिए।

वसा और आरए का सेवन बढ़ाने से स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, खासकर जब आहार के समग्र ऊर्जा मूल्य में वृद्धि के साथ जोड़ा जाता है। ऐसी स्थितियों में, शरीर की अपनी चर्बी का उपयोग कम हो जाता है, वसा का भंडारण बढ़ सकता है और शरीर का वजन बढ़ सकता है। इससे हृदय और चयापचय संबंधी बीमारियों के साथ-साथ आंतों, स्तन और प्रोस्टेट ग्रंथियों के कैंसर के विकास का खतरा बढ़ जाता है।

फैटी उत्पादों का पोषण मूल्य उनकी फैटी एसिड संरचना से निर्धारित होता है, विशेष रूप से, उनमें आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उपस्थिति - लिनोलिक और लिनोलेनिक। उनका समृद्ध स्रोत मछली और वनस्पति तेल है, जो दैनिक आहार के कुल वसा का लगभग "/3 (वृद्धावस्था में - V2) होना चाहिए। इसलिए, लिनोलिक की आवश्यकता

एसिड प्रति दिन 2 से 6 ग्राम है, जो वनस्पति तेल के 10-15 ग्राम में निहित है; एक ही इष्टतम बनाने के लिए, 20-25 ग्राम वनस्पति तेल लेने की सिफारिश की जाती है। लिनोलेनिक एसिड की आवश्यकता लिनोलेइक एसिड की आवश्यकता का 1/10 है, आमतौर पर यह 20-25 ग्राम वनस्पति तेल के दैनिक सेवन से भी संतुष्ट होता है।

विभिन्न वनस्पति तेलों का शरीर के लिपिड चयापचय पर अलग-अलग प्रभाव पड़ता है।इस प्रकार, मुख्य रूप से पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड युक्त मकई और सूरजमुखी तेल, कोलेस्ट्रॉल और लिपोप्रोटीन की एकाग्रता को कम और उच्च घनत्व दोनों को कम करने में मदद करते हैं, और कोरोनरी हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकते हैं।

आहार में ताजा मछली और सोयाबीन के तेल का उपयोग, जिसमें बहुत सारे ओलिगोन-संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, रक्त प्लाज्मा में ट्राइग्लिसराइड्स की एकाग्रता में कमी की ओर जाता है, जो विशेष रूप से कोलेस्ट्रॉल के संश्लेषण के लिए उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, इन उत्पादों का सेवन प्लेटलेट्स में एराकिडोनिक एसिड को थ्रोम्बोक्सेन ए 2 में बदलने से रोकता है और इसके विपरीत, इस एसिड के थ्रोम्बोक्सेन ए 3 में रूपांतरण को तेज करता है, जो इंट्रावास्कुलर थ्रॉम्बोसिस की संभावना को सीमित करता है और विकसित होने के जोखिम को कम करता है। कार्डियोवास्कुलर पैथोलॉजी।

जैतून का तेल, जिसमें मकई और सूरजमुखी के तेल के विपरीत अपेक्षाकृत अधिक मात्रा में मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होता है, एचडीएल के स्तर को कम नहीं करता है। भोजन में इस तरह के तेल का उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य हृदय रोगों के विकास को प्रभावी ढंग से सीमित करता है।

शरीर में मछली और वनस्पति तेल से उत्पादों के सेवन को सीमित करते समय, एराकिडोनिक एसिड से ईकोसैनोइड्स (स्थानीय हार्मोन) का संश्लेषण - प्रोस्टाग्लैंडीन, थ्रोम्बोक्सेन और ल्यूकोट्रिएन, जो शरीर के कार्यों पर व्यापक प्रभाव डालते हैं, बाधित हो सकते हैं; इसी समय, संरचनात्मक (झिल्ली) लिपिड के गुणों का भी उल्लंघन होता है। जिन शिशुओं को महिलाओं के दूध के बजाय गाय का दूध मिलता है, जिसमें 12-15 गुना कम लिनोलिक एसिड होता है, ऊपर वर्णित परिवर्तनों के विकास से आंतों की शिथिलता, जिल्द की सूजन और विकास मंदता हो सकती है।

हालांकि, वनस्पति तेल का अत्यधिक सेवन भी वांछनीय नहीं माना जा सकता है। महामारी विज्ञान के अध्ययनों के अनुसार, यह ऑन्कोलॉजिकल रोगों की घटनाओं में वृद्धि के साथ संयुक्त है।

एनवाई, जो, जाहिरा तौर पर, शरीर में बड़ी मात्रा में एराकिडोनिक एसिड के गठन और ट्यूमर फॉसी के विकास पर इसके प्रमोटर (उत्तेजक) प्रभाव के कारण होता है। जैतून के तेल का यह प्रभाव नहीं होता है।

कार्बोहाइड्रेटआवश्यक पोषक तत्वों की संख्या से संबंधित नहीं है और शरीर में अमीनो एसिड और वसा से संश्लेषित किया जा सकता है। हालांकि, आहार में एक निश्चित न्यूनतम कार्बोहाइड्रेट होता है, जो 150 ग्राम के अनुरूप होता है। कार्बोहाइड्रेट की मात्रा में और कमी से ऊर्जा प्रक्रियाओं के लिए वसा और प्रोटीन का उपयोग बढ़ सकता है, इन पदार्थों के प्लास्टिक कार्यों की एक सीमा, और वसा और प्रोटीन चयापचय के विषाक्त चयापचयों का संचय। दूसरी ओर, अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट का सेवन बढ़े हुए लिपोजेनेसिस और मोटापे में योगदान कर सकता है।

शरीर के लिए बहुत महत्व खाद्य कार्बोहाइड्रेट की संरचना है, विशेष रूप से आसानी से पचने योग्य और अपचनीय कार्बोहाइड्रेट की मात्रा।

अत्यधिक मात्रा में डिसाकार्इड्स और ग्लूकोज की व्यवस्थित खपत, जो आंत में तेजी से अवशोषित हो जाती है, अग्न्याशय की अंतःस्रावी कोशिकाओं पर एक उच्च भार पैदा करती है जो इंसुलिन का स्राव करती है, जो इन संरचनाओं की कमी और मधुमेह मेलेटस के विकास में योगदान कर सकती है। रक्त में ग्लूकोज की सांद्रता में उल्लेखनीय वृद्धि ग्लाइकेशन प्रक्रियाओं के विकास को तेज कर सकती है, अर्थात। रक्त वाहिकाओं की दीवारों में प्रोटीन के साथ कार्बोहाइड्रेट के मजबूत यौगिकों का निर्माण। नतीजतन, जहाजों के जैव-भौतिक गुण बदल सकते हैं, जो उनकी एक्स्टेंसिबिलिटी में कमी के साथ-साथ रक्त प्रवाह के प्रतिरोध में वृद्धि और रक्तचाप में वृद्धि में व्यक्त किया जाता है। दैनिक आहार में शर्करा की हिस्सेदारी 10-12% कार्बोहाइड्रेट से अधिक नहीं होनी चाहिए, जो 50-100 ग्राम से मेल खाती है।

अपचनीय कार्बोहाइड्रेट, या गिट्टी पदार्थ (आहार फाइबर) में पॉलीसेकेराइड शामिल हैं: सेल्यूलोज, हेमिकेलुलोज, पेक्टिन और प्रोपेक्टिन पौधे के ऊतकों की कोशिका झिल्ली में निहित होते हैं। ये पदार्थ मानव पाचन तंत्र में हाइड्रोलिसिस से नहीं गुजरते हैं और इसलिए, ऊर्जा और प्लास्टिक सामग्री के स्रोत के रूप में काम नहीं करते हैं, लेकिन मानव पोषण में उनकी भूमिका बहुत महत्वपूर्ण है। आंत के यांत्रिक रिसेप्टर्स और ग्रंथियों की संरचनाओं पर कोशिका झिल्ली का स्पष्ट परेशान प्रभाव आंत के स्रावी कार्य और इसकी मोटर गतिविधि की उत्तेजना के लिए इन खाद्य घटकों के महत्वपूर्ण योगदान को निर्धारित करता है। गिट्टी पदार्थों के ये प्रभाव विकसित होने के जोखिम को सीमित करते हैं

कब्ज, बवासीर, डायवर्टीकुला और आंत्र कैंसर। इसके अलावा, आहार फाइबर के बाध्यकारी गुण विषाक्त पदार्थों, कार्सिनोजेन्स और कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण में कमी प्रदान करते हैं।

हालांकि, आहार फाइबर ट्रेस तत्वों और विटामिन दोनों को बांध सकता है, इसलिए अनाज, फलियां, आटा उत्पादों, फलों और सब्जियों में आहार फाइबर का दैनिक सेवन 20-35 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए।

एक व्यक्ति को आवश्यक मात्रा में पानी, खनिज लवण और विटामिन भी अवश्य लेने चाहिए।

सिद्धांत तीन दैनिक राशन का इष्टतम विभाजन 3-5 भोजन में होता है, जिसमें 4-5 घंटे के बीच का समय अंतराल होता है।% - रात का खाना। यदि एक दिन में केवल तीन भोजन संभव हैं, तो निम्नलिखित वितरण को इष्टतम माना जाना चाहिए: 30, 45 और 25%। रात का खाना सोने से 3 घंटे पहले होना चाहिए।

भोजन काफी लंबा होना चाहिए - घने भोजन के प्रत्येक भाग को बार-बार (30 बार तक) चबाने के साथ कम से कम 20 मिनट, जो भूख केंद्र के अधिक प्रभावी प्रतिवर्त अवरोध प्रदान करता है। तो, एक एसोफेजेल फिस्टुला वाले व्यक्ति में भी, मौखिक गुहा में भोजन का सेवन जो पेट में आगे नहीं जाता है, भूख के केंद्र को 20-40 मिनट तक धीमा कर सकता है। जाहिर है, मौखिक कारक - चबाने, लार और निगलने - किसी तरह भोजन के सेवन और तृप्ति केंद्र की उत्तेजना के मात्रात्मक मूल्यांकन में योगदान करते हैं। इस भूमिका को महसूस करने के लिए, एक निश्चित अवधि की उत्तेजना की आवश्यकता होती है।

हमारे समय में, वैज्ञानिक खोजें अनिवार्य रूप से हमारे जीवन के सभी पहलुओं में, विशेष रूप से, पोषण के सिद्धांत से संबंधित हैं। शिक्षाविद वर्नाडस्की ने कहा कि प्रत्येक प्रजाति के शरीर की अपनी रासायनिक संरचना होती है।

सीधे शब्दों में कहें, तो केवल वह पोषण जो प्रकृति स्वयं अपने लिए चाहती है, प्रत्येक जीव के लिए महत्वपूर्ण और उपयोगी है। सरल उदाहरणों में, यह इस तरह दिखता है: एक शिकारी का शरीर जानवरों के भोजन की खपत के लिए तैयार होता है, जिसका मुख्य तत्व मांस है।

यदि हम एक उदाहरण के रूप में एक ऊंट को लेते हैं, तो यह मुख्य रूप से रेगिस्तान में उगने वाले पौधों पर फ़ीड करता है, जिसकी संरचना प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट से भरी नहीं होती है, हालांकि, इसकी महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए, इसके शरीर को पूरी तरह से कार्य करने के लिए कांटे पर्याप्त हैं। . ऊंट को मांस और वसा खिलाने की कोशिश करें, कोई भी समझता है कि इस तरह के पोषण के परिणाम दु: खद होंगे।

इसलिए हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि व्यक्ति भी एक जैविक प्रजाति है, जिसका अपना पोषण सिद्धांत प्रकृति द्वारा निर्धारित किया जाता है। शारीरिक रूप से, मानव पाचन तंत्र एक मांसाहारी या शाकाहारी के समान नहीं है। हालाँकि, यह इस दावे का आधार नहीं देता है कि मनुष्य सर्वाहारी है। एक वैज्ञानिक मत है कि मनुष्य फल खाने वाला प्राणी है। और यह जामुन, अनाज, नट, सब्जियां, वनस्पति और फल हैं जो उसका प्राकृतिक भोजन हैं।

बहुतों को याद होगा कि मानवता हजारों वर्षों से मांस उत्पादों को खाने का अनुभव जारी रखे हुए है। इसका उत्तर इस तथ्य से दिया जा सकता है कि प्रजातियों के अस्तित्व की स्थिति अक्सर चरम पर थी, लोग बस शिकारियों की तरह बन गए। इसके अलावा, इस तर्क की विफलता का एक महत्वपूर्ण तथ्य यह है कि उस युग के लोगों की जीवन प्रत्याशा 26-31 वर्ष थी।

1958 में शिक्षाविद उगोलेव अलेक्जेंडर मिखाइलोविच के लिए धन्यवाद, पर्याप्त पोषण का सिद्धांत सामने आया। यह वह था जिसने पाया कि खाद्य पदार्थ हमारे शरीर द्वारा आत्मसात करने के लिए उपयुक्त तत्वों में टूट जाते हैं, इस प्रक्रिया को झिल्ली पाचन कहते हैं। पर्याप्त पोषण का आधार यह विचार है कि पोषण संतुलित होना चाहिए और शरीर की जरूरतों को पूरा करना चाहिए। प्रजातियों के पोषण के अनुसार, मानव पोषण के लिए उपयुक्त खाद्य पदार्थ फल हैं: फल, सब्जियां, जामुन, अनाज, वनस्पति और जड़ें। पर्याप्त पोषण का मतलब है उन्हें कच्चा खाना। सीधे शब्दों में कहें, पर्याप्त पोषण के सिद्धांत के अनुसार, खाया गया भोजन न केवल संतुलन के सिद्धांत के अनुरूप होना चाहिए, बल्कि शरीर की वास्तविक क्षमताओं के अनुरूप भी होना चाहिए।

फाइबर भोजन का एक महत्वपूर्ण तत्व है। पाचन प्रक्रिया न केवल गुहा में होती है, बल्कि इसकी आंतों की दीवारों पर भी होती है। यह एंजाइमों के कारण होता है जो शरीर स्वयं स्रावित करता है और जो पहले से ही खाए गए भोजन में होते हैं। यह पाया गया कि आंतों का एक अलग कार्य होता है: पेट की कोशिकाएं बड़ी मात्रा में हार्मोन और हार्मोनल पदार्थों का स्राव करती हैं, न केवल जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को नियंत्रित करती हैं, बल्कि शरीर की अन्य महत्वपूर्ण प्रणालियों को भी नियंत्रित करती हैं।

यह मत भूलो कि जठरांत्र संबंधी मार्ग हार्मोन की एक विशाल श्रृंखला का उत्पादन करता है जो समग्र रूप से हमारे शरीर के काम को प्रभावित करता है। भोजन को आत्मसात करना और हमारे दर्द की अनुभूति पर प्रभाव दोनों पर निर्भर करता है। इसके अलावा, खुशी, उत्साह, यहां तक ​​कि खुशी की भावना काफी हद तक इन हार्मोनों पर निर्भर करती है, जिसका अर्थ है कि यह अवसाद और माइग्रेन से छुटकारा पाने में मदद करता है।