एक अलग आहार के हिस्से के रूप में सामान्य पाचन। पाचन तंत्र

परीक्षण

अनुशासन द्वारा: "पोषण का शरीर विज्ञान"

विशेषता: 260800 "उत्पादों की तकनीक और सार्वजनिक खानपान का संगठन"

मैंने काम किया है:

द्वितीय वर्ष के छात्र, 4 समूह

कोवतुन रोमन विक्टरोविच

मास्को 2013।

विकल्प 5

1. पेट, संरचना और कार्य। पेट के कार्य पर पोषण का प्रभाव।

2. पानी में घुलनशील विटामिन, मानव शरीर के लिए भूमिका, में स्रोत

विभिन्न स्थितियों में पोषण और शारीरिक आवश्यकता।

पोषक तत्वों की कमी को दूर करना।

3. जैविक रूप से सक्रिय योजक (बीएए) की सामान्य विशेषताएं।

प्रोबायोटिक्स, प्रीबायोटिक्स और प्रोबायोटिक उत्पाद।

4. नैदानिक ​​पोषण के मूल तत्व। आहार संख्या 1 की विशेषताएं। एक मेनू बनाएं

दिन के लिए आहार नंबर 1।

1. सभी जीवित जीवों के लिए, भोजन ऊर्जा और पदार्थों का एक स्रोत है जो उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि सुनिश्चित करता है, और पोषण (अवशोषण, प्रसंस्करण, अवशोषण और पोषक तत्वों के आगे आत्मसात सहित प्रक्रियाओं का एक सेट) उनके अस्तित्व के लिए एक आवश्यक शर्त है।

एक रासायनिक संयंत्र के साथ उच्च जीवों के पाचन तंत्र की तुलना करते हुए, पावलोव ने पाचन प्रक्रिया का एक अत्यंत विशद विवरण दिया: "शरीर में अपने मुख्य कार्य में, पाचन नहर, जाहिर है, एक रासायनिक संयंत्र है, जो इसमें प्रवेश करने वाले कच्चे माल के अधीन है - भोजन - प्रसंस्करण के लिए, मुख्य रूप से रासायनिक; ताकि यह जीव के रस में प्रवेश कर सके और जीवन प्रक्रिया के लिए सामग्री के रूप में काम कर सके। इस संयंत्र में कई विभाग होते हैं जिसमें भोजन, उसके गुणों के अनुसार, कम या ज्यादा छाँटा जाता है और या तो थोड़ी देर के लिए या तुरंत अगले विभाग में स्थानांतरित कर दिया जाता है। विभिन्न अभिकर्मकों को संयंत्र में लाया जाता है, इसके विभिन्न विभागों में, या तो निकटतम छोटे कारखानों से वितरित किया जाता है, संयंत्र की बहुत दीवारों में व्यवस्थित किया जाता है, इसलिए बोलने के लिए, एक अस्थायी तरीके से, या अधिक दूर अलग अंगों से, बड़े रासायनिक कारखाने जो पाइप, जेट पाइपलाइनों द्वारा संयंत्र के साथ संचार। ये तथाकथित ग्रंथियां हैं जिनकी नलिकाएं हैं। प्रत्येक कारखाना कुछ रासायनिक गुणों के साथ एक विशेष तरल, एक विशेष अभिकर्मक की आपूर्ति करता है, जिसके परिणामस्वरूप यह केवल भोजन के कुछ घटक भागों पर बदलते तरीके से कार्य करता है, जो आमतौर पर पदार्थों का एक जटिल मिश्रण होता है। अभिकर्मकों के ये गुण मुख्य रूप से विशेष पदार्थों, तथाकथित एंजाइमों की उपस्थिति से निर्धारित होते हैं।

दूसरे शब्दों में, भोजन का क्रमिक प्रसंस्करण विभागों (मौखिक गुहा, अन्नप्रणाली, पेट, आंतों) के माध्यम से पाचन तंत्र के साथ इसके क्रमिक आंदोलन के परिणामस्वरूप होता है, जिसकी संरचना और कार्य कड़ाई से विशिष्ट हैं।

मौखिक गुहा में, भोजन न केवल यांत्रिक पीसने के अधीन होता है, बल्कि आंशिक रासायनिक प्रसंस्करण के अधीन भी होता है। भोजन का बोलस फिर अन्नप्रणाली के माध्यम से पेट में प्रवेश करता है।

संरचना

पेट पाचन तंत्र का एक अंग है, यह पाचन तंत्र का एक थैली जैसा विस्तार है, जो अन्नप्रणाली और ग्रहणी के बीच स्थित होता है। इसमें मांसपेशियों और श्लेष्मा झिल्ली, लॉकिंग डिवाइस और विशेष ग्रंथियों की उपस्थिति के कारण, पेट भोजन के संचय, इसके प्रारंभिक पाचन और आंशिक अवशोषण को सुनिश्चित करता है। ग्रंथियों द्वारा स्रावित गैस्ट्रिक रस में पाचन एंजाइम, हाइड्रोक्लोरिक एसिड और अन्य शारीरिक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं, प्रोटीन को तोड़ते हैं, आंशिक रूप से वसा, और एक जीवाणुनाशक प्रभाव होता है। पेट की श्लेष्मा झिल्ली एनीमिक विरोधी पदार्थ (कैसल कारक) पैदा करती है - जटिल यौगिक जो हेमटोपोइजिस को प्रभावित करते हैं।

पेट में, पूर्वकाल की दीवार अलग-थलग होती है, पूर्वकाल और कुछ हद तक ऊपर की ओर निर्देशित होती है, और पीछे की दीवार, पीछे और नीचे की ओर होती है। किनारों के साथ जहां आगे और पीछे की दीवारें मिलती हैं, पेट की एक कम वक्रता बनती है, ऊपर और दाईं ओर निर्देशित होती है, और पेट की लंबी वक्रता, नीचे और बाईं ओर निर्देशित होती है। कम वक्रता के ऊपरी भाग में वह स्थान होता है जहाँ अन्नप्रणाली पेट में प्रवेश करती है - हृदय का उद्घाटन, और उससे सटे पेट के भाग को हृदय भाग कहा जाता है। हृदय भाग के बाईं ओर एक गुंबद के आकार का फलाव होता है, जो ऊपर की ओर और बाईं ओर होता है, जो पेट का निचला (तिजोरी) होता है। पेट के निचले हिस्से में कम वक्रता पर, एक आक्षेप होता है - एक कोणीय पायदान। पेट के दाहिने, संकरे हिस्से को पाइलोरस कहा जाता है। इसमें एक विस्तृत भाग प्रतिष्ठित है - पाइलोरस गुफा, और एक संकरा भाग - पाइलोरस नहर, इसके बाद ग्रहणी। उत्तरार्द्ध और पेट के बीच की सीमा एक गोलाकार नाली है, जो पेट से बाहर निकलने के स्थान से मेल खाती है - पाइलोरिक उद्घाटन। पेट का मध्य भाग उसके हृदय भाग के बीच और नीचे बाईं ओर और पाइलोरिक भाग दाहिनी ओर पेट का शरीर कहलाता है।

पेट का आकार शरीर के प्रकार और भरने की डिग्री के आधार पर बहुत भिन्न होता है। मध्यम रूप से भरे हुए पेट की लंबाई 24-26 सेमी होती है, बड़ी और छोटी वक्रता के बीच की सबसे बड़ी दूरी 10-12 सेमी से अधिक नहीं होती है, और पूर्वकाल और पीछे की सतहों को एक दूसरे से 8-9 सेमी अलग किया जाता है। की लंबाई एक खाली पेट लगभग 18-20 सेमी है, और अधिक और कम वक्रता के बीच की दूरी 7-8 सेमी तक है, पूर्वकाल और पीछे की दीवारें संपर्क में हैं। एक वयस्क के पेट की क्षमता औसतन 3 लीटर होती है।

पड़ोसी अंगों के भरने और स्थिति के आधार पर पेट लगातार अपना आकार और आकार बदलता रहता है। खाली पेट पूर्वकाल पेट की दीवार को नहीं छूता है, क्योंकि यह पीछे की ओर जाता है, और अनुप्रस्थ बृहदान्त्र इसके सामने स्थित होता है। जब पेट भर जाता है, तो पेट की अधिक वक्रता नाभि के स्तर तक उतर जाती है।

पेट के तीन चौथाई हिस्से बाएं हाइपोकॉन्ड्रिअम में हैं, एक चौथाई अधिजठर क्षेत्र में। इनलेट कार्डियक ओपनिंग X-XI थोरैसिक कशेरुकाओं के बाईं ओर स्थित है, पाइलोरस का निकास द्वार XII थोरैसिक या I काठ कशेरुका के दाहिने किनारे पर है। पेट के अनुदैर्ध्य अक्ष को ऊपर से नीचे, बाएं से दाएं और पीछे से सामने की ओर निर्देशित किया जाता है। कार्डिया, फंडस और पेट के शरीर के क्षेत्र में पेट की पूर्वकाल सतह डायाफ्राम के संपर्क में है, कम वक्रता के क्षेत्र में - यकृत के बाएं लोब की आंत की सतह के साथ। त्रिकोणीय आकार के पेट के शरीर का एक छोटा सा क्षेत्र सीधे पूर्वकाल पेट की दीवार से सटा हुआ है। पेट के पीछे पेरिटोनियल गुहा का एक भट्ठा जैसा स्थान होता है - एक ओमेंटल बैग जो इसे पीछे की पेट की दीवार पर स्थित अंगों से अलग करता है और रेट्रोपरिटोनियल रूप से स्थित होता है। पेट की अधिक वक्रता के क्षेत्र में पेट की पिछली सतह अनुप्रस्थ बृहदान्त्र से सटी होती है, इस वक्रता के ऊपरी बाएँ भाग में (पेट का कोष) - प्लीहा तक। पेट के शरीर के पीछे बाईं किडनी का ऊपरी ध्रुव और बायां अधिवृक्क ग्रंथि, साथ ही अग्न्याशय भी होते हैं।

शरीर की ऊर्ध्वाधर स्थिति के अनुकूल होने के लिए फिक्सिंग उपकरण और तंत्र। पेट की स्थिति की सापेक्ष स्थिरता इनलेट की कम गतिशीलता और इसके आउटलेट के एक हिस्से से और पेरिटोनियल स्नायुबंधन की उपस्थिति से सुनिश्चित होती है।

जिगर के द्वार से पेट की कम वक्रता के लिए, पेरिटोनियम दृष्टिकोण की दो चादरें (डुप्लिकेचर) - हेपेटोगैस्ट्रिक लिगामेंट, नीचे से अधिक वक्रता से, पेरिटोनियम की दो शीट भी अनुप्रस्थ बृहदान्त्र तक फैली हुई हैं - गैस्ट्रोकोलिक लिगामेंट , और, अंत में, अधिक वक्रता की शुरुआत और पेट के फंडस के बाएं हिस्से से, पेरिटोनियम का दोहराव गैस्ट्रो-स्प्लेनिक लिगामेंट के रूप में प्लीहा के द्वार पर बाईं ओर जाता है।

पेट की दीवार की संरचना।पेट की बाहरी सीरस झिल्ली लगभग सभी तरफ से अंग को ढकती है। कम और अधिक वक्रता पर पेट की दीवार की केवल संकीर्ण पट्टियों में पेरिटोनियल कवर नहीं होता है। यहां, रक्त वाहिकाएं और तंत्रिकाएं इसके स्नायुबंधन की मोटाई में पेट के पास पहुंचती हैं। एक पतला सबसरस बेस सीरस झिल्ली को पेशीय झिल्ली से अलग करता है। पेट का पेशीय कोट अच्छी तरह से विकसित होता है और तीन परतों द्वारा दर्शाया जाता है: बाहरी अनुदैर्ध्य, मध्य गोलाकार और तिरछी तंतुओं की आंतरिक परत।

अनुदैर्ध्य परत अन्नप्रणाली की पेशी झिल्ली की अनुदैर्ध्य परत की निरंतरता है। अनुदैर्ध्य मांसपेशी बंडल मुख्य रूप से पेट के कम और अधिक वक्रता के पास स्थित होते हैं। पेट की पूर्वकाल और पीछे की दीवारों पर, इस परत को अलग-अलग मांसपेशी बंडलों द्वारा दर्शाया जाता है, जो पाइलोरिक क्षेत्र में बेहतर विकसित होता है। अनुदैर्ध्य की तुलना में गोलाकार परत बेहतर विकसित होती है, पेट के पाइलोरिक भाग के क्षेत्र में, यह गाढ़ा हो जाता है, जिससे गैस्ट्रिक आउटलेट के चारों ओर पाइलोरिक स्फिंक्टर बनता है। केवल पेट में मौजूद पेशीय झिल्ली की तीसरी परत तिरछी तंतुओं से बनी होती है। तिरछे तंतु पेट के कार्डियल भाग के माध्यम से हृदय के उद्घाटन के बाईं ओर फेंके जाते हैं और अधिक वक्रता की ओर अंग की पूर्वकाल और पीछे की दीवारों के साथ नीचे और दाईं ओर जाते हैं, जैसे कि इसका समर्थन कर रहे हों।

सबम्यूकोसा काफी मोटा होता है, जो म्यूकोसा को सिलवटों में इकट्ठा होने देता है। श्लेष्मा झिल्ली बेलनाकार उपकला की एक परत से ढकी होती है। इस खोल की मोटाई 0.5 से 2.5 मिमी तक होती है। श्लेष्मा झिल्ली और सबम्यूकोसा की पेशीय प्लेट की उपस्थिति के कारण, श्लेष्मा झिल्ली पेट के कई सिलवटों का निर्माण करती है, जिनकी पेट के विभिन्न भागों में एक अलग दिशा होती है। तो, कम वक्रता के साथ, पेट के नीचे और शरीर के क्षेत्र में अनुदैर्ध्य सिलवटें होती हैं - अनुप्रस्थ, तिरछी और अनुदैर्ध्य। ग्रहणी में पेट के संक्रमण के स्थल पर, एक कुंडलाकार तह होता है - पाइलोरस वाल्व, जो जब पाइलोरिक स्फिंक्टर सिकुड़ता है, पेट और ग्रहणी की गुहा को पूरी तरह से अलग करता है।

गैस्ट्रिक म्यूकोसा की पूरी सतह (सिलवटों पर और उनके बीच) में छोटी (व्यास में 1-6 मिमी) ऊंचाई होती है, जिसे गैस्ट्रिक क्षेत्र कहा जाता है। इन क्षेत्रों की सतह पर जठरीय गड्ढ़े होते हैं, जो असंख्य (लगभग 35 मिलियन) जठर ग्रंथियों के मुख होते हैं। वे भोजन के रासायनिक प्रसंस्करण के लिए गैस्ट्रिक जूस (पाचन एंजाइम) का स्राव करते हैं। श्लेष्म झिल्ली के संयोजी ऊतक आधार में धमनी, शिरापरक, लसीका वाहिकाएं, तंत्रिकाएं, साथ ही एकल लिम्फोइड नोड्यूल होते हैं।

पेट के वेसल्स और नसें।पेट के लिए, इसकी कम वक्रता के लिए, बाईं गैस्ट्रिक धमनी (सीलिएक ट्रंक से) और दाहिनी गैस्ट्रिक धमनी (स्वयं की यकृत धमनी की एक शाखा) अधिक वक्रता के लिए पहुंचती है - दाहिनी गैस्ट्रोएपिप्लोइक धमनी और बाईं गैस्ट्रोएपिप्लोइक धमनी, पेट के नीचे तक - छोटी गैस्ट्रिक धमनियां (प्लीहा धमनी की शाखाएं)। गैस्ट्रिक और गैस्ट्रोएपिप्लोइक धमनियां पेट के चारों ओर एक धमनी वलय बनाती हैं, जिससे कई शाखाएं पेट की दीवारों तक फैलती हैं। शिरापरक रक्त पेट की दीवारों से उसी नाम की नसों के माध्यम से बहता है, जो धमनियों के साथ और पोर्टल शिरा की सहायक नदियों में प्रवाहित होता है।

पेट की कम वक्रता से लसीका वाहिकाएँ दाएं और बाएं गैस्ट्रिक लिम्फ नोड्स में जाती हैं, पेट के ऊपरी हिस्सों से कम वक्रता की ओर से और कार्डियल भाग से - कार्डिया के लसीका वलय के लिम्फ नोड्स तक। , अधिक वक्रता और पेट के निचले हिस्सों से - दाएं और बाएं गैस्ट्रोएपिप्लोइक नोड्स तक, और पेट के पाइलोरिक भाग से पाइलोरिक नोड्स तक।

वागस (एक्स जोड़ी) और सहानुभूति तंत्रिकाएं पेट के संक्रमण (गैस्ट्रिक प्लेक्सस के गठन) में शामिल होती हैं। पूर्वकाल योनि ट्रंक शाखाएं पूर्वकाल में, और पीछे पेट की पिछली दीवार में। सहानुभूति तंत्रिकाएं पेट की धमनियों के माध्यम से सीलिएक प्लेक्सस से पेट में प्रवेश करती हैं।

पेट का आकार।एक जीवित व्यक्ति में, पेट के तीन मुख्य रूप और स्थितियाँ होती हैं, जो शरीर के तीन प्रकारों के अनुरूप होती हैं।

ब्रैकीमॉर्फिक शरीर के प्रकार के लोगों में, पेट में एक सींग (शंकु) का आकार होता है, जो लगभग अनुप्रस्थ रूप से स्थित होता है।

मेसोमोर्फिक शरीर के प्रकार को मछली पकड़ने के हुक के आकार की विशेषता है। पेट का शरीर लगभग लंबवत होता है, फिर तेजी से दाईं ओर झुकता है, जिससे पाइलोरिक भाग रीढ़ की हड्डी के स्तंभ के पास दाईं ओर आरोही स्थिति लेता है। पाचन थैली और निकासी नहर के बीच एक तीव्र कोण बनता है।

डोलिकोमोर्फिक शरीर के प्रकार के लोगों में, पेट एक मोजा के रूप में होता है। अवरोही खंड नीचे उतरता है, पाइलोरिक भाग, जो एक निकासी नहर है, मध्य रेखा के साथ या उससे कुछ दूर स्थित, तेजी से ऊपर उठता है।

पेट के ऐसे रूप, साथ ही कई मध्यवर्ती रूप, मानव शरीर की ऊर्ध्वाधर स्थिति में पाए जाते हैं। लापरवाह स्थिति में या बगल में, पेट का आकार बदल जाता है, मुख्य रूप से पड़ोसी अंगों के साथ उसके संबंधों में बदलाव के कारण। पेट का आकार भी उम्र और लिंग पर निर्भर करता है।

पेट के मुख्य कार्य

पेट के मुख्य कार्य मौखिक गुहा से प्राप्त भोजन का रासायनिक और भौतिक प्रसंस्करण, काइम का संचय और आंतों में इसकी क्रमिक निकासी है। यह मध्यवर्ती चयापचय में भी भाग लेता है, प्रोटीन चयापचय उत्पादों सहित चयापचय उत्पादों को उत्सर्जित करता है, जो उनके हाइड्रोलिसिस के बाद अवशोषित होते हैं और फिर शरीर द्वारा उपयोग किए जाते हैं। पेट हेमोपोसिस में, पानी-नमक चयापचय में और रक्त में निरंतर पीएच बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

दरअसल, पेट की पाचन क्रिया पेट की ग्रंथियों द्वारा स्रावित गैस्ट्रिक जूस द्वारा प्रदान की जाती है, जिसके प्रभाव में प्रोटीन का हाइड्रोलिसिस, सूजन, और कई पदार्थों और भोजन की सेलुलर संरचनाओं का विकृतीकरण होता है।

ग्रंथियों की गर्दन की सतह उपकला और कोशिकाएं एक रहस्य का स्राव करती हैं। गैस्ट्रिक ग्रंथियों की उत्तेजना के साथ रहस्य की संरचना बदल सकती है। इन कोशिकाओं के स्राव का मुख्य कार्बनिक घटक गैस्ट्रिक बलगम है। अकार्बनिक घटक Na+ हैं; का+; सीए++; सीएल-; एचसीओ-3; इसका पीएच 7.67 है। बलगम की थोड़ी क्षारीय प्रतिक्रिया होती है, जेल के रूप में स्रावित होता है और श्लेष्म झिल्ली को यांत्रिक और रासायनिक प्रभावों से बचाता है। बलगम स्राव पेट, योनि और सीलिएक नसों के श्लेष्म झिल्ली के यांत्रिक और रासायनिक जलन के साथ-साथ श्लेष्म झिल्ली की सतह से बलगम को हटाने से प्रेरित होता है।

गैस्ट्रिक ग्रंथियों की स्रावी गतिविधि को प्रतिवर्त और हास्य तंत्र द्वारा नियंत्रित किया जाता है, जिसका अध्ययन आईपी पावलोव की प्रयोगशाला में सफलतापूर्वक शुरू किया गया था। उन्होंने विभिन्न प्रकार के भोजन के सेवन के दौरान गैस्ट्रिक स्राव के चरणों का सिद्धांत तैयार किया। प्रारंभिक स्राव प्रतिवर्त रूप से वातानुकूलित है। यह मस्तिष्क के कॉर्टिकल और सबकोर्टिकल केंद्रों के माध्यम से महसूस किया जाता है। पेट की ग्रंथियों पर केंद्रीय प्रभावों का मुख्य संवाहक वेगस तंत्रिका है। यह स्राव बढ़ता है, मौखिक गुहा में रिसेप्टर्स की जलन के कारण अधिकतम तक पहुंच जाता है। स्राव की उत्तेजना की बाद की अवधि में, पेट के रिसेप्टर्स की जलन आवश्यक है। वर्णित तंत्र स्राव के जटिल प्रतिवर्त चरण का गठन करते हैं। न्यूरोहुमोरल चरण जल्द ही जटिल प्रतिवर्त पर आरोपित होता है, जिसमें गैस्ट्रिन, एक हार्मोन जो गैस्ट्रिक म्यूकोसा में दो रूपों में मौजूद होता है, एक प्रमुख भूमिका निभाता है। गैस्ट्रिक ग्रंथियों की उत्तेजना के तंत्र में गैस्ट्रिन को शामिल करने के साथ गैस्ट्रिक रिसेप्टर्स की सजगता तथाकथित गैस्ट्रिक चरण प्रदान करती है।

पेट की मोटर गतिविधि भोजन के जमाव को सुनिश्चित करती है, इसे गैस्ट्रिक जूस के साथ मिलाकर ग्रहणी में आंशिक रूप से निकासी करती है।

जलाशय के कार्य को हाइड्रोलाइटिक के साथ जोड़ा जाता है और मुख्य रूप से शरीर और पेट के फंडस द्वारा किया जाता है, निकासी कार्य - इसके एंट्रल भाग द्वारा।

पेट के कार्य पर पोषण का प्रभाव

लार के साथ खराब रूप से सिक्त, खराब चबाया हुआ भोजन, बहुत कम रासायनिक रूप से परिवर्तित (विशेषकर स्टार्च), पेट में प्रवेश करता है। और पेट, जैसा कि आप जानते हैं, में दांत नहीं होते हैं, इसलिए पाचन खराब होता है।
उबले हुए भोजन में, प्रेरित ऑटोलिसिस असंभव है, इसलिए यह पेट में लंबे समय तक रहता है ("यह एक पत्थर की तरह रहता है")। इससे पेट का गुप्त तंत्र अत्यधिक तनावग्रस्त हो जाता है - इसलिए अपच, कम अम्लता।
यदि अलग-अलग प्रकृति के दो प्रकार के भोजन का सेवन किया जाता है, उदाहरण के लिए, प्रोटीन और स्टार्च (कटलेट और आलू), तो पेट में एक अपचनीय मिश्रण प्राप्त होता है। याद रखें, पेट में और ग्रहणी में प्रोटीन पच जाता है, और स्टार्च मौखिक गुहा में थोड़ा पचने लगता है, और फिर ग्रहणी 12 में (इसके अलावा, प्रोटीन भोजन के अलावा अन्य एंजाइमों द्वारा गुणात्मक और मात्रात्मक रूप से)। इसके बाद, इसके क्षय के उत्पादों का यह अपचनीय मिश्रण यकृत को बंद कर देता है और फिर, एक कमजोर जिगर के साथ, पूरे शरीर में, खासकर जब पोर्टल उच्च रक्तचाप होता है।
यदि भोजन को मीठे तरल पदार्थों से धोया जाता है, तो शर्करा पेट में किण्वन करना शुरू कर देती है, शराब बनती है, जो पेट को अंदर से ढकने वाले सुरक्षात्मक बलगम की परत को नष्ट कर देती है और इसे अपने स्वयं के पाचक रस के पाचन प्रभाव से बचाती है। इससे जठरशोथ, पेट में अल्सर, अपच आदि रोग हो जाते हैं।

2. पानी में घुलनशील विटामिन शरीर में जमा नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें लगातार भोजन की आपूर्ति करनी चाहिए। पानी में घुलनशील विटामिन की संरचना को वर्तमान में अच्छी तरह से समझा जाता है। सक्रिय रूपों और उनकी जैविक क्रिया के तंत्र को निर्धारित किया गया है। अपने शुद्ध रूप में प्राप्त होने वाला पहला विटामिन विटामिन बी1 या थायमिन था। 1912 में इस विटामिन की खोज का श्रेय K. Funk को जाता है।
रासायनिक संरचना के अनुसार, थायमिन में दो चक्रीय यौगिक होते हैं: एक छह-परमाणु टायरानाइड रिंग और एक पांच-परमाणु थियाज़ाइल रिंग, जिसमें एक सल्फर परमाणु S और एक एमिनो समूह NH2 शामिल होता है।
थायमिन रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में शामिल डिकार्बोक्सिलेज एंजाइम का एक अभिन्न अंग है।
विटामिन बी1 कार्बोहाइड्रेट चयापचय, प्रोटीन से वसा के संश्लेषण को प्रभावित करता है। इस विटामिन का लगभग 5% थायमिन ट्राइफॉस्फेट के रूप में तंत्रिका आवेगों के संचरण में शामिल होता है।
विटामिन बी1 की कमी से मस्तिष्क, हृदय की मांसपेशियों, यकृत और गुर्दे में पाइरुविक और लैक्टिक एसिड का संचय होता है। यह मांसपेशी पक्षाघात के रूप में तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंचाता है (यह कोई संयोग नहीं है कि विटामिन बी 1 को एन्यूरिन कहा जाता है), हृदय की गतिविधि और पाचन तंत्र के कार्य बिगड़ जाते हैं। एडिमा पैरों और पेट में विकसित होती है।
हाइपो- और एविटामिनोसिस बी 1 का कारण मानव आहार में इस विटामिन की कमी और आंतों की क्षति हो सकती है, जिसके परिणामस्वरूप थायमिन का अवशोषण बाधित होता है।
पालतू जानवरों: कुत्तों और बिल्लियों को खिलाते समय, आपको पता होना चाहिए कि कई नदी मछलियों (पाइक, कार्प, स्मेल्ट, आदि) की अंतड़ियों में थियामिनेज एंजाइम होता है, जो विटामिन बी1 (बेलोव ए. डी. एट अल।, 1992) को नष्ट कर देता है। इसलिए, कच्ची मछली को लंबे समय तक खिलाने से विटामिन बी1 की कमी हो सकती है।
विटामिन बी1 का मुख्य स्रोत अनाज का चोकर, साबुत रोटी, खमीर, यकृत, एक प्रकार का अनाज और दलिया है।
मानव को विटामिन बी1 की दैनिक आवश्यकता 2-3 मिलीग्राम है।
विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन, लैक्टोफ्लेविन) को उसके शुद्ध रूप में मट्ठा से 1933 में जर्मन रसायनज्ञ आर. कुह्न द्वारा पृथक किया गया था।
राइबोफ्लेविन फ्लेविन एंजाइम का हिस्सा है, जो ऊतक श्वसन, अमीनो एसिड के डीमिनेशन, अल्कोहल के ऑक्सीकरण, फैटी एसिड और यूरिक एसिड के संश्लेषण की प्रक्रियाओं में शामिल हैं। एंजाइमों में राइबोफ्लेविन का कार्य हाइड्रोजन इलेक्ट्रॉनों को प्राप्त करना और फिर उन्हें खोना है।
एविटामिनोसिस बी 2 विकास मंदता, जिल्द की सूजन, रक्त वाहिकाओं के कॉर्नियल प्रसार (संवहनीकरण), बालों के झड़ने, नाड़ी की धीमी गति, पक्षाघात और आक्षेप से प्रकट होता है। विटामिन बी 2 की दैनिक मानव आवश्यकता 1.5-2.5 मिलीग्राम है।
बहुत सारे राइबोफ्लेविन पौधे मूल के खाद्य पदार्थों के साथ-साथ दूध, पनीर, मांस और खमीर में पाए जाते हैं।
विटामिन बी 3 (पैंटोथेनिक एसिड) कोएंजाइम ए-सीओए का हिस्सा है, जो एसिटाइल-कोएंजाइम ए के संश्लेषण में शामिल है। बदले में, एसिटाइल सीओए कोलेस्ट्रॉल, फैटी एसिड, स्टीयरिक हार्मोन, एसिटाइलकोलाइन, हीमोग्लोबिन के संश्लेषण को उत्प्रेरित करता है।
पैंटोथेनिक एसिड का हाइपोविटामिनोसिस हृदय, तंत्रिका तंत्र, गुर्दे और जिल्द की सूजन, त्वचा की सूजन के उल्लंघन का भी कारण बनता है।
पैंटोथेनिक एसिड कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, हम कह सकते हैं कि यह सर्वव्यापी है (ग्रीक पोंटोथेन से - हर जगह से, हर तरफ से)।
पैंटोथेनिक एसिड का स्रोत मांस, अंडे, खमीर, गोभी, आलू, यकृत हो सकता है। वयस्कों के लिए दैनिक आवश्यकता 10 मिलीग्राम है।
विटामिन बी 4 (कोलीन)। यह विटामिन सबसे पहले पित्त (ग्रीक छोले - पित्त) में खोजा गया था। कोलाइन प्रकृति में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है। मस्तिष्क, यकृत, गुर्दे और मायोकार्डियम में इसकी बहुत अधिक मात्रा होती है। कोलीन का रासायनिक सूत्र इस प्रकार है: [(CH3)3N + CH2CH2OH]OH-।
कोलिन फॉस्फोलिपिड्स और लेसिथिन और स्फिंगोमाइलिन के प्रोटीन का हिस्सा है। विटामिन बी 4 मेथियोनीन और एसिटाइलकोलाइन के संश्लेषण में शामिल है, जो तंत्रिका आवेगों का एक महत्वपूर्ण रासायनिक ट्रांसमीटर है।
विटामिन बी 6 (पाइरिडोक्सिन, एंटीडर्मिन) पेरेडिन से प्राप्त पदार्थों का एक समूह है। शरीर में, विटामिन बी 6 कई रूपों में पाया जा सकता है, जिनमें से सबसे सक्रिय फॉस्फोपाइरिडोक्सल है:
विटामिन बी 6 प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है, और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में सक्षम है। विटामिन बी 6 की कमी खुद को जिल्द की सूजन, प्लीहा को नुकसान, अमीनो एसिड और विटामिन बी 12 की खराबी, दौरे के रूप में प्रकट कर सकती है।
गेहूं की भूसी, शराब बनाने वाले के खमीर, जौ, जिगर, मांस, अंडे की जर्दी और दूध में विटामिन बी 6 बड़ी मात्रा में पाया जाता है। विटामिन बी6 की दैनिक आवश्यकता 1.9-2.2 मिलीग्राम है।
विटामिन बी12 (सायनोकोबालामिन, एंटी-एनीमिक विटामिन) की खोज 1948 में की गई थी। विटामिन बी12 की रासायनिक संरचना में पैराफिन कोर और कोबाल्ट होते हैं। विटामिन बी 12 डीएनए, एड्रेनालाईन, प्रोटीन, यूरिया के संश्लेषण में शामिल है, फॉस्फोलिन के संश्लेषण को नियंत्रित करता है, हेमटोपोइजिस को उत्तेजित करता है। फोलिक एसिड को सक्रिय करने में सक्षम।
विटामिन बी12 की कमी से न्यूरोडिस्मॉर्फिक रोग और घातक रक्ताल्पता होती है। इस विटामिन की कमी से पेट में हाइड्रोक्लोरिक एसिड का संश्लेषण कम हो जाता है, और फिर पूरी तरह से बंद हो जाता है। इसलिए, रोगी को हाइड्रोक्लोरिक एसिड की नियुक्ति के साथ एविटामिनोसिस बी 12 का उपचार एक साथ किया जाना चाहिए। सायनोकोबालामिन का स्रोत केवल पशु मूल के उत्पाद हैं: यकृत, दूध, अंडे। सायनोकोबालामिन की दैनिक आवश्यकता 2-5 एमसीजी है।
1947 में विटामिन बी9 (फोलिक एसिड) बैक्टीरिया के विकास कारक के रूप में खोजा गया था। इसका नाम इस तथ्य से पड़ा कि यह हरे पौधों (लैटिन फोलियम - पत्ती) की पत्तियों में बड़ी मात्रा में पाया जाता था। यह फोलिक एसिड ही नहीं है जिसमें जैविक गतिविधि होती है, लेकिन इसके डेरिवेटिव - टेट्राहाइड्रोफोलिक एसिड और इसके लवण।
कोएंजाइम के रूप में, फोलिक एसिड न्यूक्लिक एसिड, प्रोटीन और फॉस्फोलिपिड के संश्लेषण के लिए आवश्यक एंजाइमों का हिस्सा है। विटामिन B9 और B6 का संयुक्त उपयोग बाद वाले के अवशोषण में सुधार करता है।
आहार में पशु प्रोटीन की कमी के कारण भारतीय उपमहाद्वीप और अफ्रीकी महाद्वीप की आबादी में एविटामिनोसिस बी 9 अधिक आम है। एविटामिनोसिस सन का मुख्य लक्षण एनीमिया है। एनीमिया के विकास का तंत्र रक्त और हीमोग्लोबिन के सेलुलर तत्वों के गठन का उल्लंघन है। एनीमिया के अलावा, मसूड़ों, आंतों और जिल्द की सूजन से खून बह रहा है।
फोलिक एसिड ताजी सब्जियों (फूलगोभी, बीन्स, टमाटर), पोर्सिनी मशरूम, स्ट्रॉबेरी, यीस्ट और लीवर में पाया जाता है। इस बात के प्रमाण हैं कि फोलिक एसिड आंतों के बैक्टीरिया द्वारा संश्लेषित किया जा सकता है। विटामिन बीसी की दैनिक आवश्यकता 0.1 और 0.2 मिलीग्राम है।
विटामिन बी13 (ऑरोटिक एसिड) को सबसे पहले गायों के कोलोस्ट्रम से अलग किया गया था, जैसा कि नाम (ग्रीक ओरोस - कोलोस्ट्रम) से पता चलता है। ओरोटिक एसिड प्रकृति में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है। विटामिन बी13 की कार्यात्मक भूमिका पाइरीमिडीन न्यूक्लियोसाइड्स (थाइमिन, यूरैसिल, साइटोसिल) का संश्लेषण है - डीएनए और आरएनए के संरचनात्मक घटक। ओरोटिक एसिड यकृत समारोह में सुधार करता है, स्टेरॉयड हार्मोन के प्रतिकूल प्रभावों को रोकता है।
विटामिन बी15 (पैंगामिक एसिड)।
यह माना जाता है कि पैंगामिक एसिड मेंटोनिन, कोलीन, क्रिएटिन के जैवसंश्लेषण में शामिल है, और शरीर में ऑक्सीजन के हस्तांतरण को भी सक्रिय करता है।
पैंगामिक एसिड चावल के बीज और अन्य अनाज की भूसी में पाया जाता है, और यकृत और खमीर में प्रचुर मात्रा में होता है।
विटामिन पीपी (निकोटिनिक एसिड, एंटीपेलैग्रिक कारक)। इस विटामिन की कमी के कारण होने वाली बीमारी को प्राचीन काल से जाना जाता है और इसे "पेलाग्रा" कहा जाता है, जिसका इतालवी में पेले आगरा का अर्थ है "खुरदरी त्वचा"। तदनुसार, विटामिन का नाम रखा गया - पेलाग्रा प्रिवेंटे - चेतावनी पेलाग्रा, यानी पीपी।
1920 में, आई. गोल्डबर्ग ने कुत्तों में पेलाग्रा जैसी बीमारी के इलाज के लिए निकोटिनिक एसिड का सफलतापूर्वक उपयोग किया - "ब्लैक टंग"। और 1937 में, मनुष्यों में पेलाग्रा में इस दवा के सफल उपयोग पर डेटा प्राप्त किया गया था।
विटामिन पीपी दो रूपों में मौजूद है: निकोटिनिक एसिड (I) और निकोटिनमाइड (II)।
निकोटिनिक एसिड का प्रोविटामिन अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन है।
विटामिन पीपी रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है: ऊतक श्वसन, कार्बोहाइड्रेट का टूटना, वसा। 40 के दशक में कार्बोहाइड्रेट चयापचय के साथ विटामिन पीपी का संबंध स्थापित किया गया था। 20 वीं सदी घरेलू वैज्ञानिक। विटामिन पीपी फैटी एसिड के संश्लेषण और अमीनो एसिड के चयापचय को नियंत्रित करता है।
बेरीबेरी पीपी के साथ, त्वचा की सूजन देखी जाती है - जिल्द की सूजन, पुरानी दस्त, कुछ मामलों में मनोभ्रंश का अधिग्रहण किया।
विटामिन पीपी की दैनिक आवश्यकता लगभग 18-21 मिलीग्राम है।
इस विटामिन के मुख्य स्रोत सब्जियां, दूध, मछली, यकृत, गुर्दे, खमीर हैं। मकई के दानों में एक ऐसा पदार्थ होता है जो विटामिन पीपी को नष्ट कर देता है-. इसलिए, लंबे समय तक मकई के सेवन की सिफारिश नहीं की जाती है, विशेष रूप से दूधिया-मोम पकने के साथ कच्चे रूप में।
विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड, एंटीस्कोरब्यूटिक विटामिन)। स्कर्वी विटामिन सी की कमी से होने वाली बीमारी का नाम है। स्कर्वी नाविकों और खोजकर्ताओं का निरंतर साथी है। एक गंभीर बीमारी, मसूड़ों से खून आना, शरीर पर रक्तस्राव, दांतों की कमी, सांस की तकलीफ, बिगड़ा हुआ हृदय गतिविधि, दक्षता में कमी और शरीर के समग्र प्रतिरोध में तेज कमी।
XIX सदी के अंत में भी। प्रोफेसर पशुतिन वी.वी. ने पाया कि स्कर्वी पौधों के खाद्य पदार्थों में एक निश्चित कारक की अनुपस्थिति के परिणामस्वरूप होता है, जिसे विटामिन सी का नाम दिया गया था।
1930 के दशक में विटामिन सी की संरचना बहुत बाद में स्थापित की गई थी। 20 वीं सदी
विटामिन सी अधिवृक्क हार्मोन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है - नॉरपेनेफ्रिन, डेंटिन का निर्माण, उपास्थि, आदि। यह संक्रमण के लिए शरीर के प्रतिरोध (प्रतिरोध) को बनाए रखने में मदद करता है, माइक्रोबियल मूल (डिप्थीरिया, पेचिश, आदि) सहित विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने में सक्षम है। एस्कॉर्बिक एसिड डीएनए संश्लेषण में भी शामिल है। यह याद रखना चाहिए कि विटामिन सी 20 के दशक में थायराइड हार्मोन, विटामिन ए और डी के साथ असंगत है। पिछली शताब्दी में, यह माना जाता था कि प्याज, लहसुन और जमे हुए क्रैनबेरी में सबसे प्रभावी एंटीस्कोरब्यूटिक एजेंट था। यह साबित हो चुका है कि विटामिन सी के मुख्य विटामिन वाहक गाजर, शर्बत, आंवले, काले करंट आदि हैं।
विटामिन सी के स्रोतों में गुलाब कूल्हों, काले करंट, खट्टे फल, सब्जियां, सौकरकूट, ताजी सब्जियां और पाइन सुइयां शामिल हैं। अखिल रूसी स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) की समिति के अनुसार, विटामिन सी की रोगनिरोधी खुराक 30-50 मिलीग्राम होनी चाहिए।
विटामिन एच (बायोटिन, एंटीबोरहाइक विटामिन) को सबसे पहले चिकन की जर्दी से अलग किया गया था। विटामिन एच की जैविक भूमिका यह है कि यह फैटी एसिड और ग्लूकोज के संश्लेषण में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है। बायोटिन की विटामिन की कमी विकास मंदता, जिल्द की सूजन, सेबोर्रहिया (त्वचा की वसामय ग्रंथियों द्वारा वसा के स्राव में वृद्धि), गंजापन (अलोन्सिया), मांसपेशियों की बीमारियों (मायलगिया), भूख न लगना और दुर्लभ मामलों में मानसिक विकारों से प्रकट होती है। मनुष्यों में, बेरीबेरी एच दुर्लभ है, क्योंकि बायोटिन को आंतों के बैक्टीरिया द्वारा पर्याप्त मात्रा में संश्लेषित किया जाता है।
बायोटिन में एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता 150-200 एमसीजी है।
बायोफ्लेवोनोइड्स (विटामिन पी)। 1936 में, हंगेरियन बायोकेमिस्ट सजेंट-ग्योर्ड ने एक नींबू के छिलके से जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ को अलग किया। इस यौगिक में छोटे जहाजों के रक्तस्राव को कम करने और उनकी दीवारों को मजबूत करने की क्षमता थी। इसके बाद, इस पदार्थ को विटामिन पी कहा गया (लैटिन पारगम्यता से - पारगम्यता)। बायोफ्लेवोनोइड्स में रुटिन और क्वेरसेटिन शामिल हैं।
मनुष्यों में बेरीबेरी पी का कोई मामला सामने नहीं आया है। इसका कारण प्रकृति में विटामिन पी का व्यापक वितरण है। गुलाब कूल्हों, काले करंट, नींबू, लाल मिर्च, चाय, गाजर आदि में बड़ी संख्या में बायोफ्लेवोनोइड्स पाए जाते हैं। विटामिन पी की सैद्धांतिक दैनिक खुराक 50 मिलीग्राम है।

3. जैविक रूप से सक्रिय खाद्य पूरक (बीएए) प्राकृतिक या समान जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ हैं जिनका उद्देश्य खाद्य उत्पादों में प्रत्यक्ष सेवन या परिचय है। रूस में, आहार की खुराक को आधिकारिक तौर पर खाद्य उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जिससे सहमत होना मुश्किल है।

भोजन की खुराक तीन मुख्य समूहों में विभाजित हैं:

1. न्यूट्रास्युटिकल्स- भोजन की संरचना में लक्षित परिवर्तनों के लिए उपयोग किए जाने वाले आहार पूरक। न्यूट्रास्यूटिकल्स को आहार की पोषक सामग्री को उस स्तर तक समायोजित करना चाहिए जो व्यक्ति की आवश्यकताओं के अनुरूप हो। न्यूट्रास्युटिकल प्रोटीन और अमीनो एसिड, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, विटामिन, खनिज, आहार फाइबर और अन्य पोषक तत्वों के अतिरिक्त स्रोत हैं।

न्यूट्रास्यूटिकल्स चिकित्सा पोषण को अनुकूलित करना संभव बनाते हैं, क्योंकि कुछ आहारों में कई पोषक तत्वों की कमी होती है, और बीमारियों में उनकी आवश्यकता बढ़ सकती है। इसके अलावा, न्यूट्रास्यूटिकल्स लेने से आप बीमार व्यक्ति में कुछ चयापचय संबंधी विकारों को प्रभावित कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, मधुमेह के रोगियों में ऑस्टियोपोरोसिस के विकास के साथ, कैल्शियम और विटामिन डी युक्त आहार पूरक लेने की सलाह दी जाती है; मधुमेह मेलेटस के मामले में जो पुरानी अग्नाशयशोथ के रोगियों में होता है, आहार को पूरक आहार के साथ पूरक किया जाना चाहिए विटामिन और खनिज।

प्रोबायोटिक्स और प्रीबायोटिक्स

जिस क्षण से मानव स्वास्थ्य को बनाए रखने में सामान्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा (बिफिडस, लैक्टोबैसिली और ई। कोलाई) की विशाल भूमिका का पता चला था (याद रखें कि लाभकारी बैक्टीरिया एंटी-एलर्जी सुरक्षा प्रदान करते हैं, सक्रिय रूप से एंजाइमी प्रक्रिया में भाग लेते हैं, सामान्य आंत्र खाली करने में योगदान करते हैं, ले लो प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया और चयापचय में भाग), सामान्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बनाए रखने और बहाल करने के उद्देश्य से दवाओं और जैविक रूप से सक्रिय खाद्य पूरक (बीएए) बनाने की दिशा विकसित करना शुरू कर दिया। इस तरह प्री- और प्रोबायोटिक्स का जन्म हुआ।

प्रोबायोटिक्स जीवित सूक्ष्मजीव हैं: लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, अधिक बार बिफिडस या लैक्टोबैसिली, कभी-कभी खमीर, जो कि "प्रोबायोटिक्स" शब्द का अर्थ है, एक स्वस्थ व्यक्ति की आंतों के सामान्य निवासियों से संबंधित है।

प्रोबायोटिक सूक्ष्मजीव जो सामान्य मानव माइक्रोफ्लोरा के विकास को प्रोत्साहित करते हैं - बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली - कार्यात्मक उत्पादों का एक महत्वपूर्ण घटक हैं। यह पहली बार रूसी वैज्ञानिक आई.आई. मेचनिकोव द्वारा स्थापित किया गया था, जिन्हें इस खोज के लिए नोबेल पुरस्कार से सम्मानित किया गया था।

लाभकारी सूक्ष्मजीव प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय करते हैं, रोगजनक और अवसरवादी बैक्टीरिया के विस्तार से हमारी रक्षा करते हैं, विषाक्त पदार्थों को बेअसर करते हैं, शरीर से भारी धातुओं और रेडियोन्यूक्लाइड को हटाते हैं, विटामिन को संश्लेषित करते हैं, और खनिज चयापचय को सामान्य करते हैं।

इन सूक्ष्मजीवों पर आधारित प्रोबायोटिक तैयारी व्यापक रूप से पोषक तत्वों की खुराक के साथ-साथ दही और अन्य डेयरी उत्पादों में उपयोग की जाती है। प्रोबायोटिक्स बनाने वाले सूक्ष्मजीव रोगजनक, गैर-विषाक्त, पर्याप्त मात्रा में निहित नहीं होते हैं, और जठरांत्र संबंधी मार्ग और भंडारण के दौरान पारित होने के दौरान व्यवहार्य रहते हैं। प्रोबायोटिक्स को दवा नहीं माना जाता है और इसे मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद माना जाता है।

प्रोबायोटिक्स को आहार में शामिल किया जा सकता है क्योंकि बिफीडोबैक्टीरिया, लैक्टोबैसिली और उनके संयोजन युक्त लियोफिलाइज्ड पाउडर के रूप में आहार की खुराक का उपयोग आंतों के माइक्रोबायोकेनोसिस को बहाल करने के लिए डॉक्टर के पर्चे के बिना किया जाता है, अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, इसलिए प्रोबायोटिक्स के उत्पादन और उपयोग की अनुमति क्योंकि पूरक आहार की आवश्यकता नहीं होती है।

तय किया कि प्रोबायोटिक्स के अलावा, सामान्य माइक्रोफ्लोरा को बनाए रखने के लिए प्रीबायोटिक्स भी आवश्यक हैं।. वे मानव शरीर के लिए "अनुकूल" सूक्ष्मजीवों के लिए भोजन के रूप में काम करते हैं। प्रोबायोटिक क्रिया का तंत्र इस तथ्य पर आधारित है कि मानव माइक्रोफ्लोरा आंत में बिफीडोबैक्टीरिया द्वारा दर्शाया जाता है, और वे हाइड्रॉलिस जैसे एंजाइम का उत्पादन करते हैं। ये एंजाइम प्रीबायोटिक्स को तोड़ते हैं, और इस प्रकार प्राप्त ऊर्जा का उपयोग बिफीडोबैक्टीरिया द्वारा वृद्धि और प्रजनन के लिए किया जाता है। इसके अलावा, इस प्रक्रिया में कार्बनिक अम्ल बनते हैं। यह वे हैं जो पर्यावरण की अम्लता को कम करते हैं और इस तरह रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकते हैं जिनमें प्रीबायोटिक्स के प्रसंस्करण के लिए एंजाइम नहीं होते हैं। उत्तरार्द्ध मानव माइक्रोफ्लोरा के उपयोगी प्रतिनिधियों की चयापचय प्रतिक्रियाओं को उत्तेजित और सक्रिय करता है।

प्रीबायोटिक्स गैर-पचाने योग्य खाद्य सामग्री हैं जो बृहदान्त्र में पाए जाने वाले बैक्टीरिया के एक या अधिक समूहों के विकास और / या चयापचय गतिविधि को चुनिंदा रूप से उत्तेजित करके स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं। एक खाद्य घटक को प्रीबायोटिक के रूप में वर्गीकृत करने के लिए, इसे मानव पाचन एंजाइमों द्वारा हाइड्रोलाइज्ड नहीं किया जाना चाहिए, ऊपरी पाचन तंत्र में अवशोषित नहीं होना चाहिए, लेकिन बड़ी आंत में रहने वाले सूक्ष्मजीवों के अनुपात के सामान्यीकरण की ओर ले जाना चाहिए।

इन आवश्यकताओं को पूरा करने वाले खाद्य पदार्थ कम आणविक भार वाले कार्बोहाइड्रेट हैं। प्रीबायोटिक्स के गुण फ्रुक्टोज़ूलिगोसेकेराइड्स (FOS), इनुलिन, गैलेक्टो-ऑलिगोसेकेराइड्स (GOS), लैक्टुलोज, लैक्टिटोल में सबसे अधिक स्पष्ट हैं। प्रीबायोटिक्स डेयरी उत्पादों, कॉर्न फ्लेक्स, अनाज, ब्रेड, प्याज, फील्ड चिकोरी, लहसुन, बीन्स, मटर, आर्टिचोक, शतावरी, केले आदि में पाए जाते हैं। मानव आंतों के माइक्रोफ्लोरा की महत्वपूर्ण गतिविधि पर, प्राप्त ऊर्जा का औसतन 10% तक और लिए गए भोजन की मात्रा का 20% खर्च किया जाता है।

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पाचन तंत्र के रोगजनसंख्या की व्यापकता और अक्षमता के संदर्भ में, वे रुग्णता की समग्र संरचना में पहले स्थान पर हैं। एम। सिउराला के महामारी विज्ञान के अध्ययन में, गैस्ट्रोस्कोपी का उपयोग करके और गैस्ट्रिक म्यूकोसा की स्थिति के रूपात्मक मूल्यांकन के साथ, यह दिखाया गया था कि लगभग आधी आबादी पुरानी गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित है। एच एम पार्न के अनुसार, तेलिन की आबादी में पुरानी गैस्ट्र्रिटिस का प्रसार 37.3% था। जी. वोल्फ ने जांच की गई 77% में पुरानी गैस्ट्र्रिटिस पाया।

पाचन तंत्र के रोगों में, जीर्ण जठरशोथ और गैस्ट्रिक अल्सर प्रबल होते हैं। इन रोगों का उच्च प्रसार मुख्य रूप से उनके पॉलीएटोलॉजी द्वारा निर्धारित किया जाता है। पाचन तंत्र को नुकसान पहुंचाने वाले एटियलॉजिकल कारकों में से, पर्यावरणीय कारक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। महत्व कुपोषण से जुड़ा है। पोषण की प्रकृति में बदलाव से पाचन तंत्र की गतिविधि का पुनर्गठन होता है, मुख्य रूप से स्रावी-मोटर विकार। इसके अलावा, लंबे समय तक शराब के सेवन और धूम्रपान के दुरुपयोग से पाचन तंत्र के रोगों का विकास प्रभावित होता है। पुरानी शराब में, गैस्ट्रिक और अग्नाशयी स्राव का निषेध पाया जाता है, एंडोस्कोपिक अध्ययन क्रोनिक गैस्ट्रिटिस (सतही से एट्रोफिक तक) की गंभीरता की बदलती डिग्री के विकास का संकेत देते हैं। निकोटीन भी स्रावी प्रक्रिया में महत्वपूर्ण परिवर्तन का कारण बनता है और पेट के न्यूरो-ग्रंथि तंत्र के लिए एक अड़चन है। क्रोनिक गैस्ट्र्रिटिस के एटियलजि में एक महत्वपूर्ण भूमिका भोजन के अपर्याप्त पाचन, सूखा भोजन खाने और अत्यधिक गर्म भोजन लेने के लिए दी जाती है। जठरांत्र संबंधी मार्ग के पुराने रोगों के रोगजनन में तंत्रिका विनियमन के विकारों की भूमिका भी सर्वविदित है। प्रायोगिक और नैदानिक ​​अध्ययनों ने स्पष्ट रूप से गैस्ट्र्रिटिस और गैस्ट्रिक अल्सर के विकास में केंद्रीय विनियमन के उल्लंघन की अग्रणी भूमिका को दिखाया है।

पाचन अंगों पर संकेतित प्रतिकूल प्रभावों के साथ, किसी व्यक्ति की व्यावसायिक गतिविधि से जुड़े कारकों का भी महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। 1930 के दशक में, यह नोट किया गया था कि उच्च तापमान और भारी शारीरिक परिश्रम के संपर्क में आने वाले श्रमिकों को अक्सर अपच संबंधी विकार होते थे और पाचन तंत्र के रोगों का उच्च प्रसार होता था। हाल के वर्षों की टिप्पणियों से पता चला है कि आधुनिक उत्पादन की स्थितियों में, "गर्म" दुकानों में श्रमिकों को पाचन तंत्र की कार्यात्मक अवस्था में विकारों की विशेषता होती है। उच्च बाहरी तापमान के प्रभाव में, जठरांत्र संबंधी मार्ग के स्राव और गतिशीलता का निषेध होता है। बाहरी उच्च तापमान के प्रभाव में पाचन अंगों की गतिविधि के विघटन का तंत्र जटिल है। जाहिरा तौर पर, प्रमुख लिंक भोजन केंद्र का प्रतिवर्त निषेध है और इसके संबंध में, वेगस तंत्रिकाओं के प्रभावकारक आवेग में कमी है। इसी समय, स्रावी तंत्र की प्रतिक्रियाशीलता में ही कमी होती है। शरीर के निर्जलीकरण, पानी-नमक चयापचय के विकारों द्वारा भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है, और चयापचय विषाक्त पदार्थों (निर्जलीकरण से जुड़े) के पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली पर हानिकारक प्रभाव को बाहर नहीं किया जाता है। एक छोटा और मध्यम मांसपेशी भार पाचन अंगों की गतिविधि को उत्तेजित करता है, और अत्यधिक मांसपेशियों की गतिविधि और महत्वपूर्ण स्थिर तनाव इसे काफी कम करता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि उत्पादन की स्थिति में अक्सर प्रतिकूल मौसम संबंधी कारकों और शारीरिक गतिविधि का एक संयुक्त प्रभाव होता है। पाचन तंत्र में कार्यात्मक परिवर्तनों की प्रकृति काफी हद तक प्रत्येक कारक के प्रभाव की ताकत और जीव की व्यक्तिगत विशेषताओं पर निर्भर करती है।

पेशे से जुड़े कारकों के एक परिसर के प्रभाव का पता ई। ए। लोबानोवा ने लगाया, जिन्होंने भूभौतिकीविदों के बीच पुरानी गैस्ट्र्रिटिस की व्यापकता और पाठ्यक्रम का अध्ययन किया। सर्वेक्षण किए गए पेशेवर समूह में लेखक ने इस बीमारी (39.4%) का अपेक्षाकृत उच्च प्रसार दिखाया। कार्य अनुभव में वृद्धि के साथ क्रोनिक गैस्ट्र्रिटिस की आवृत्ति में वृद्धि हुई; इसके मूल में, भूभौतिकीविदों के पास ऐसे कारक थे जो लोगों के इस पेशेवर समूह के काम और जीवन की कुछ विशेषताओं को दर्शाते हैं: अनियमित भोजन, रात के खाने के दौरान अधिकतम भोजन का सेवन, केवल एक बार गर्म भोजन दिन, आदि

क्रोनिक गैस्ट्र्रिटिस के एटियलजि में पेशेवर रासायनिक कारकों की भूमिका कई लेखकों द्वारा मान्यता प्राप्त है। आर ए लुरिया ने कच्चा लोहा, कोयला, कपास, सिलिकेट धूल, क्षार और एसिड वाष्प के गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर हानिकारक प्रभाव पर जोर दिया। यह विभिन्न उद्योगों में महामारी विज्ञान संबंधी टिप्पणियों से स्पष्ट होता है।

तेल उद्योग के श्रमिकों में, जी एम मुखमेदोवा ने कार्य अनुभव में वृद्धि के साथ पुरानी गैस्ट्र्रिटिस के प्रसार में वृद्धि देखी। तांबा उद्योग में काम करने वालों में, पेट की बीमारियों के रोगियों की संख्या उन लोगों के समूह की तुलना में 4.8 गुना अधिक है, जिनका व्यावसायिक खतरों से कोई संपर्क नहीं था।

कीव केमिकल फाइबर प्लांट में अस्थायी विकलांगता की घटनाओं का अध्ययन करने वाले आरडी गैबोविच और वी। ए। मुराश्को ने दिखाया कि जिन श्रमिकों का एमपीसी के करीब सांद्रता में कार्बन डाइसल्फ़ाइड के साथ औद्योगिक संपर्क है, क्रोनिक गैस्ट्रिटिस, एंटरटाइटिस, गैर-संक्रामक कोलाइटिस एटियलजि की घटना है एक ही उत्पादन के श्रमिकों की तुलना में 2.4 गुना अधिक, कार्बन डाइसल्फ़ाइड के संपर्क में नहीं।

लेखकों के एक समूह ने गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों के प्रसार और पाठ्यक्रम पर सिंथेटिक रसायन उत्पादों (फेनो- और एमिनोप्लास्ट के प्रेस पाउडर का उत्पादन) और व्यक्तिगत रसायनों (टोल्यूनि के नाइट्रो डेरिवेटिव) के प्रभाव को दिखाया।

ई। पी। क्रास्न्युक ने औद्योगिक और कृषि श्रमिकों के विभिन्न पेशेवर समूहों में क्रोनिक गैस्ट्र्रिटिस का एक उच्च प्रसार पाया, जिनका विभिन्न रसायनों के साथ औद्योगिक संपर्क था। लेखक ने 12,000 से अधिक श्रमिकों की चिकित्सा परीक्षाओं के परिणामों को संक्षेप में प्रस्तुत किया। 26% व्यक्तियों में क्रोनिक गैस्ट्र्रिटिस का निदान किया गया था, जो कैप्रोलैक्टम के संपर्क में थे, उनमें से 21% कार्बन डाइसल्फ़ाइड के संपर्क में थे, 17.9% ऑर्गेनोक्लोरिन यौगिकों के साथ काम करने वालों में, और केवल 6.5% नियंत्रण समूह में थे। कई प्रतिकूल उत्पादन कारकों (बढ़ी हुई धूल, कार्य क्षेत्र के वायु वातावरण के गैस संदूषण, हीटिंग माइक्रॉक्लाइमेट) के संपर्क में आने वाली खुली-चूल्हा की दुकानों के श्रमिकों में, 13.5% मामलों में क्रोनिक गैस्ट्र्रिटिस पाया गया था। पाचन तंत्र की पहचान की विकृति की उत्पत्ति में प्रतिकूल उत्पादन कारकों की भूमिका की पुष्टि प्रासंगिक पेशे में सेवा की लंबाई में वृद्धि के साथ-साथ उत्पादन कारकों के प्रभाव की तीव्रता के समानांतर इसकी आवृत्ति में वृद्धि है। .

क्रोनिक गैस्ट्र्रिटिस की बढ़ती घटनाएंजिन श्रमिकों का बेंजीन, उसके होमोलॉग और अन्य कार्बनिक सॉल्वैंट्स के साथ औद्योगिक संपर्क था, उन्हें वी। आई। काज़लिटिन के काम में दिखाया गया है। कम अनुभव वाले श्रमिकों की रुग्णता दर मुख्य रूप से गुणवत्ता और आहार, काम के संगठन और बुरी आदतों (धूम्रपान, शराब पीने) जैसे कारकों से नकारात्मक रूप से प्रभावित हुई थी। लंबे उत्पादन अनुभव और लंबे समय तक रसायनों के संपर्क में रहने वाले श्रमिकों के लिए, प्रमुख कारक उत्पादन कारक था।

शारीरिक कारकों में से, पाचन तंत्र पर आयनकारी विकिरण के प्रभाव का सबसे गहन अध्ययन किया गया है। जैसा कि ज्ञात है, पुरानी विकिरण बीमारी में, मुख्य रूप से तंत्रिका और हृदय प्रणाली के कार्यात्मक विकार देखे जाते हैं। प्रतिक्रिया में, विकिरण के लिए जठरांत्र संबंधी मार्ग को गैस्ट्रिक ग्रंथियों के स्रावी कार्य में क्रमिक कमी की विशेषता है। इन विचलनों को अच्छी तरह से मुआवजा दिया जाता है और लंबे समय तक व्यक्तिपरक विकारों के साथ नहीं हो सकता है। जैसे-जैसे सामान्य रोग प्रक्रिया बिगड़ती जाती है, स्रावी-मोटर गतिविधि के अस्थिर विकारों को स्राव के अधिक लगातार और नियमित निषेध द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। क्रोनिक विकिरण बीमारी वाले रोगियों में मुख्य नैदानिक ​​​​लक्षण न्यूरोकिर्युलेटरी डिस्टोनिया के सिंड्रोम के कारण होता है। पुरानी विकिरण बीमारी वाले रोगियों में, गैस्ट्रिक म्यूकोसा में पुराने एट्रोफिक परिवर्तनों का विकास तंत्रिका और हृदय प्रणाली के दीर्घकालिक कार्यात्मक विकारों का परिणाम हो सकता है, जिससे गैस्ट्रिक रक्त प्रवाह की गतिविधि में कमी आती है। अव्यक्त चरित्र।

शरीर पर कंपन के प्रतिकूल प्रभावों के अध्ययन से स्वच्छताविदों और व्यावसायिक रोगविदों का बहुत ध्यान आकर्षित होता है। व्यापक नैदानिक ​​और सांख्यिकीय अवलोकनों से पाचन तंत्र के कुछ रोगों के विकास पर कंपन के प्रभाव का पता चला। विशेष रूप से, स्थानीय कंपन (धातु के टुकड़े) के संपर्क में आने वाले श्रमिकों में क्रोनिक गैस्ट्रिटिस, गैस्ट्रिक अल्सर, यकृत और पित्त पथ की अस्थायी विकलांगता के साथ घटना दर उन श्रमिकों की तुलना में अधिक है, जिनका कंपन के साथ औद्योगिक संपर्क नहीं है। मशीनिस्टों की तुलना में कटर गैस्ट्रिक अल्सर के तेज होने का अनुभव करने की अधिक संभावना रखते हैं। कंपन रोग वाले रोगियों में, अपेक्षाकृत अधिक बार (62% मामलों में) पेट, अग्न्याशय और यकृत के संयुक्त कार्यात्मक विकार थे।

कंपन रोग वाले रोगियों में किए गए आकांक्षा गैस्ट्रोबायोप्सी के परिणाम, ज्यादातर मामलों में, गैस्ट्रिक म्यूकोसा में रूपात्मक परिवर्तनों की अनुपस्थिति का संकेत देते हैं, कम अक्सर "सतही गैस्ट्र्रिटिस" के संकेत होते हैं और केवल कुछ मामलों में गैस्ट्र्रिटिस के एट्रोफिक रूप होते हैं निदान किया गया। इन रोगियों में, अग्न्याशय के बहिःस्रावी कार्य में पैथोलॉजिकल परिवर्तन पाए जाते हैं, जो ग्रहणी की सामग्री में एंजाइम गतिविधि के पृथक्करण और रक्तप्रवाह में अग्नाशयी एंजाइमों की "चोरी" की घटना की विशेषता है। कई यकृत कार्यों (प्रोटीन बनाने, कार्बोहाइड्रेट) के मध्यम उल्लंघन और पित्ताशय की थैली (डिस्किनेसिया) के आंदोलन विकार भी पाए जाते हैं। उत्तरार्द्ध ज्यादातर मामलों में स्पष्ट रूप से स्पष्ट हैं।

कंपन रोग वाले रोगियों में पाचन अंगों की गतिविधि में मुख्य रूप से कार्यात्मक परिवर्तन, इन परिवर्तनों के रोगजनन में अग्रणी को वनस्पति-संवहनी विकारों के रूप में सामान्य वनस्पति-संबंधी विकारों की पृष्ठभूमि के खिलाफ न्यूरोरेफ्लेक्स विनियमन के विकारों के रूप में पहचानना संभव बनाता है, में परिवर्तन हाइपोक्सिया के विकास के साथ क्षेत्रीय हेमोडायनामिक्स।

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अपनी पढ़ाई को देखे बिना, यहाँ पोषण संबंधी कारकों के बारे में बताया गया है - उन्होंने थीसिस निकाली:

गैस्ट्रिक स्राव पर पोषण संबंधी कारकों का प्रभाव.

गैस्ट्रिक जूस के स्राव के मजबूत उत्तेजक हैं मांस, मछली, मशरूम शोरबा जिसमें अर्क होता है; तला हुआ मांस और मछली; दही अंडे का सफेद भाग; काली रोटी और अन्य खाद्य पदार्थ जिनमें फाइबर शामिल हैं; मसाले; कम मात्रा में शराब, भोजन के साथ सेवन किया जाने वाला क्षारीय खनिज पानी आदि।

उबला हुआ मांस और मछली मध्यम स्राव को उत्तेजित करते हैं; नमकीन और मसालेदार भोजन; सफ़ेद ब्रेड; छाना; कॉफी, दूध, कार्बोनेटेड पेय, आदि।

कमजोर रोगजनकों - शुद्ध और प्रक्षालित सब्जियां, पतला सब्जी, फल और बेरी का रस; ताजा सफेद रोटी, पानी, आदि।
वसा गैस्ट्रिक स्राव को रोकता है, भोजन से 60-90 मिनट पहले लिया गया क्षारीय खनिज पानी, बिना पका हुआ सब्जी, फल और बेरी का रस, अनाकर्षक भोजन, अप्रिय गंध और स्वाद, अस्वाभाविक परिवेश, नीरस पोषण, नकारात्मक भावनाएं, अधिक काम, अधिक गर्मी, हाइपोथर्मिया, आदि। .

पेट में भोजन के रहने की अवधि इसकी संरचना, तकनीकी प्रसंस्करण की प्रकृति और अन्य कारकों पर निर्भर करती है। तो 2 नरम उबले अंडे पेट में 1-2 घंटे के लिए होते हैं, और कठोर उबले हुए - 6-8 घंटे। वसा से भरपूर खाद्य पदार्थ 8 घंटे तक पेट में रहते हैं, जैसे स्प्रैट। गर्म भोजन ठंडे भोजन की तुलना में पेट को तेजी से छोड़ता है। सामान्य मीट डिनर लगभग 5 घंटे तक पेट में होता है।

पेट में अपच आहार में व्यवस्थित त्रुटियों के साथ होता है, सूखा भोजन खाने, बार-बार खराब और खराब चबाया हुआ भोजन, दुर्लभ भोजन, जल्दबाजी में भोजन, मजबूत मादक पेय पीने, धूम्रपान, विटामिन ए, सी, जीआर की कमी से होता है। ग. एक समय में अधिक मात्रा में भोजन करने से पेट की दीवारों में खिंचाव होता है, हृदय पर तनाव बढ़ जाता है, जो स्वास्थ्य और स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। क्षतिग्रस्त म्यूकोसा पेट में प्रोटियोलिटिक एंजाइम और हाइड्रोक्लोरिक एसिड के संपर्क में आ जाता है, जिससे गैस्ट्राइटिस (सूजन) और पेट में अल्सर हो जाता है।

अग्न्याशय के कामकाज पर पोषण संबंधी कारकों का प्रभाव।
अग्न्याशय के भोजन एसिड, गोभी, प्याज, पतला वनस्पति रस, वसा, फैटी एसिड, पानी, शराब की छोटी खुराक आदि के पाचन क्रिया को उत्तेजित करें।

अग्नाशयी स्राव को रोकना - क्षारीय खनिज लवण, मट्ठा, आदि।

पित्त लवण पित्त में जल-अघुलनशील कोलेस्ट्रॉल को घुलित अवस्था में रखते हैं। पित्त अम्लों की कमी के साथ, कोलेस्ट्रॉल अवक्षेपित होता है, जिससे पित्त पथ में पत्थरों का निर्माण होता है और कोलेलिथियसिस का निर्माण होता है। आंतों (पत्थरों, सूजन) में पित्त के बहिर्वाह के उल्लंघन के मामले में, पित्त नलिकाओं से पित्त का हिस्सा रक्त में प्रवेश करता है, जिससे त्वचा का पीला रंग, श्लेष्मा झिल्ली और आंखों का सफेद (पीलिया) हो जाता है।

पित्त स्राव पर पोषण संबंधी कारकों का प्रभाव।

पित्त के उत्पादन को उत्तेजित करें - कार्बनिक अम्ल, मांस और मछली के निकालने वाले पदार्थ। ग्रहणी के वनस्पति तेलों, मांस, दूध, अंडे की जर्दी, फाइबर, जाइलिटोल, सोर्बिटोल, गर्म भोजन, मैग्नीशियम लवण, कुछ खनिज पानी (स्लाव्यानोव्सकाया, एसेन्टुकी, बेरेज़ोव्स्काया, आदि) में पित्त के उत्सर्जन को बढ़ाता है। ठंडे भोजन से पित्त नलिकाओं में ऐंठन (संकुचन) हो जाती है।

पशु वसा, प्रोटीन, नमक, आवश्यक तेलों के साथ-साथ फास्ट फूड और लंबे समय तक खाने के विकारों के अत्यधिक सेवन से पित्त स्राव और अग्नाशयी स्राव पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है।

छोटी आंत की गतिविधि पर पोषण संबंधी कारकों का प्रभाव।
छोटी आंतों के मोटर और स्रावी कार्य मोटे, घने भोजन, आहार फाइबर से भरपूर होते हैं। खाद्य अम्ल, कार्बन डाइऑक्साइड, क्षारीय लवण, लैक्टोज, विटामिन बी1 (थियामिन), कोलीन, मसाले, खाद्य पदार्थों के हाइड्रोलिसिस उत्पाद, विशेष रूप से वसा (फैटी एसिड) का एक समान प्रभाव होता है।

बड़ी आंत की स्थिति को प्रभावित करने वाले कारक।

बड़ी आंत के कार्य सीधे व्यक्ति के काम की प्रकृति, उम्र, उपभोग किए गए भोजन की संरचना आदि पर निर्भर होते हैं। इस प्रकार, मानसिक कार्यकर्ताओं में जो एक गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं और शारीरिक निष्क्रियता के लिए प्रवण होते हैं, आंत का मोटर कार्य कम हो जाता है . बढ़ती उम्र के साथ, बड़ी आंत की मोटर, स्रावी और अन्य कार्यों की गतिविधि भी कम हो जाती है। इसलिए, इन जनसंख्या समूहों के पोषण का आयोजन करते समय, "खाद्य अड़चन" को शामिल करना आवश्यक है, जिसमें एक रेचक प्रभाव होता है (पूरे भोजन की रोटी, चोकर, सब्जियां और फल, कसैले, prunes, ठंडे सब्जियों के रस, खनिज पानी, कॉम्पोट को छोड़कर) लैक्टिक एसिड पेय, वनस्पति तेल, सोर्बिटोल, जाइलिटोल, आदि)।

कमजोर आंतों की गतिशीलता (एक फिक्सिंग प्रभाव है) गर्म व्यंजन, आटा उत्पाद (पाई, पेनकेक्स, ताजी रोटी, पास्ता, नरम उबले अंडे, पनीर, चावल और सूजी दलिया, मजबूत चाय, कोको, चॉकलेट, ब्लूबेरी, आदि)।

परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट बड़ी आंत के मोटर और उत्सर्जन कार्यों को कम करते हैं। मांस उत्पादों के साथ आहार का अधिभार क्षय की प्रक्रिया को बढ़ाता है, कार्बोहाइड्रेट की अधिकता किण्वन को बढ़ाती है।

आहार फाइबर की कमी और आंतों के डिस्बिओसिस कार्सिनोजेनेसिस के जोखिम कारक हैं

छोटी आंत को तीन भागों में बांटा गया है: ग्रहणी (ग्रहणी), जेजुनम ​​(सूखेपन) तथा इलियम (लघ्वान्त्र).

ग्रहणी छोटी आंत के प्रारंभिक खंड का प्रतिनिधित्व करता है, इसमें घोड़े की नाल का आकार होता है, लंबाई 25-27 सेमी।

ग्रहणी में पेट से आने वाला भोजन किसके संपर्क में आता है अग्नाशयी रस, पित्त और आंतों का रस,नतीजतन, पाचन के अंतिम उत्पाद आसानी से रक्त में अवशोषित हो जाते हैं। रस की सक्रिय क्रिया क्षारीय वातावरण में प्रकट होती है। अग्नाशयी रस अग्न्याशय द्वारा निर्मित होता है, पित्त - यकृत द्वारा, आंतों का रस - आंतों की दीवार के श्लेष्म झिल्ली में मौजूद कई छोटी ग्रंथियों द्वारा।

अग्न्याशय (अग्न्याशय) - पेट के पीछे स्थित एक जटिल ग्रंथि, 12-15 सेमी लंबी। इसमें इंट्रा- और एक्सोक्राइन कार्य होते हैं।

अंतःस्रावी कार्य- हार्मोन का उत्पादन इंसुलिनऔर जी लुकागोनसीधे रक्त में, कार्बोहाइड्रेट चयापचय को नियंत्रित करता है।

बाह्य स्रावी कार्य -उत्पादों अग्नाशय रसउत्सर्जन वाहिनी के माध्यम से ग्रहणी में प्रवेश करना 12.

अग्नाशय (अग्नाशय) का रस- सोडियम बाइकार्बोनेट की उपस्थिति के कारण क्षारीय प्रतिक्रिया का रंगहीन पारदर्शी तरल (pH 7.8-8.4)। प्रति दिन लगभग 1 लीटर का उत्पादन होता है। अग्नाशय रस। इसमें एंजाइम होते हैं जो शरीर की कोशिकाओं द्वारा अवशोषण और आत्मसात करने के लिए उपयुक्त अंतिम उत्पादों में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट को पचाते हैं। एंजाइम जो प्रोटीन को पचाते हैं ट्रिप्सिनतथा काइमोट्रिप्सिनपेप्सिन के विपरीत, क्षारीय वातावरण में कार्य करते हैं और प्रोटीन को अमीनो एसिड में तोड़ते हैं। रस में शामिल हैं lipase, जो ग्लिसरॉल और फैटी एसिड के लिए वसा के मुख्य पाचन को पूरा करता है; एमाइलेज, लैक्टेजतथा माल्टेज़जो कार्बोहाइड्रेट को मोनोसेकेराइड में तोड़ते हैं; न्युक्लिअसिज़न्यूक्लिक एसिड का क्षरण।

भोजन शुरू करने के 2-3 मिनट बाद अग्नाशयी रस का स्राव होना शुरू हो जाता है। मौखिक गुहा प्रतिवर्त में खाद्य रिसेप्टर्स की जलन अग्न्याशय को उत्तेजित करती है। रस का आगे पृथक्करण भोजन के रस के साथ ग्रहणी के श्लेष्म झिल्ली की जलन, गैस्ट्रिक रस के हाइड्रोक्लोरिक एसिड और श्लेष्म झिल्ली में ही सक्रिय हार्मोन द्वारा प्रदान किया जाता है। सीक्रेटिनतथा पैनक्रोज़ाइमिन.

उकसानाअग्न्याशय के पाचन क्रिया के खाद्य अम्ल, पत्ता गोभी, प्याज, तनु वनस्पति रस, वसा, वसा अम्ल, पानी, शराब की छोटी खुराक आदि।

ब्रेकअग्नाशयी स्राव - क्षारीय खनिज लवण, मट्ठा, आदि।

यकृत (हेपारी) - दाएं हाइपोकॉन्ड्रिअम में स्थित लगभग 1.5 किलोग्राम वजन का एक बड़ा ग्रंथि अंग। यकृत पाचन, ग्लाइकोजन जमा करने, विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने, प्रोटीन फाइब्रिनोजेन और प्रोथ्रोम्बिन को संश्लेषित करने, रक्त के थक्के जमने, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिज, हार्मोन, आदि के चयापचय में भाग लेता है, अर्थात। होमोस्टैसिस की एक बहुक्रियाशील कड़ी है।

लीवर कोशिकाएं लगातार उत्पादन करती हैं पित्त, जो केवल पाचन के दौरान वाहिनी प्रणाली के माध्यम से ग्रहणी में प्रवेश करती है। जब पाचन बंद हो जाता है, पित्त पित्ताशय की थैली में इकट्ठा होता है, जिसमें 40-70 मिलीलीटर पित्त होता है। यहां यह जल अवशोषण के परिणामस्वरूप 7-8 बार केंद्रित होता है। प्रति दिन 500-1200 मिलीलीटर पित्त का उत्पादन होता है।

पित्त 90% में पानी और 10% कार्बनिक और अकार्बनिक पदार्थ (पित्त वर्णक, पित्त अम्ल, कोलेस्ट्रॉल, लेसिथिन, वसा, म्यूकिन, आदि) होते हैं। यकृत पित्त का रंग सुनहरा पीला होता है, पित्ताशय की थैली का पित्त पीला-भूरा होता है।

पाचन में पित्त का महत्वमुख्य रूप से से जुड़ा हुआ है पित्त अम्लऔर इस प्रकार है:

पित्त एंजाइमों को सक्रिय करता है, विशेष रूप से lipaseअग्नाशय और आंतों का रस, जो पित्त की उपस्थिति में 15-20 गुना तेजी से कार्य करता है;

वसा को पायसीकारी करता है, अर्थात्। इसके प्रभाव में, वसा को छोटे कणों में कुचल दिया जाता है, जो एंजाइमों के साथ बातचीत के क्षेत्र को बढ़ाता है;

फैटी एसिड के विघटन और उनके अवशोषण को बढ़ावा देता है;

पेट से आने वाले भोजन के घोल की अम्लीय प्रतिक्रिया को बेअसर करता है;

वसा में घुलनशील विटामिन, कैल्शियम, लोहा और मैग्नीशियम का अवशोषण प्रदान करता है;

आंतों की गतिशीलता को बढ़ाता है;

इसमें जीवाणुनाशक गुण होते हैं, आंतों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को रोकता है।

पित्त लवण पित्त में जल-अघुलनशील कोलेस्ट्रॉल को घुलित अवस्था में रखते हैं। पित्त अम्लों की कमी के साथ, कोलेस्ट्रॉल अवक्षेपित होता है, जिससे पित्त पथ में पथरी का निर्माण होता है और पित्त का निर्माण होता है। पित्ताश्मरता. आंतों (पत्थर, सूजन) में पित्त के बहिर्वाह के उल्लंघन के मामले में, पित्त नलिकाओं से पित्त का हिस्सा रक्त में प्रवेश करता है, जिससे त्वचा का पीला रंग, श्लेष्मा झिल्ली और आंखों का सफेद हो जाता है। (पीलिया)।

पित्त निर्माण की प्रक्रिया तेजपेट और ग्रहणी में भोजन की उपस्थिति में, साथ ही साथ कुछ पदार्थ (स्रावी, पित्त एसिड) यकृत कोशिकाओं पर कार्य करते हैं।

ब्रेकपित्त स्राव ठंडा, शरीर का अधिक गर्म होना, हाइपोक्सिया, भुखमरी, हार्मोन (ग्लूकागन, आदि)।

पित्त स्राव पर पोषण संबंधी कारकों का प्रभाव .

पित्त के उत्पादन को उत्तेजित करें - कार्बनिक अम्ल, मांस और मछली के निकालने वाले पदार्थ। ग्रहणी के वनस्पति तेलों, मांस, दूध, अंडे की जर्दी, फाइबर, जाइलिटोल, सोर्बिटोल, गर्म भोजन, मैग्नीशियम लवण, कुछ खनिज पानी (स्लाव्यानोव्सकाया, एसेन्टुकी, बेरेज़ोव्स्काया, आदि) में पित्त के उत्सर्जन को बढ़ाता है। ठंडे भोजन से पित्त नलिकाओं में ऐंठन (संकुचन) हो जाती है।

पशु वसा, प्रोटीन, नमक, आवश्यक तेलों के साथ-साथ फास्ट फूड और लंबे समय तक खाने के विकारों के अत्यधिक सेवन से पित्त स्राव और अग्नाशयी स्राव पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है।

पतला और इलियम

जेजुनम ​​​​छोटी आंत की लंबाई का लगभग 2/5 और छोटी आंत की लंबाई का लगभग 3/5 है। इन विभागों में, निम्नलिखित शारीरिक कार्य किए जाते हैं: आंतों के रस का स्राव, काइम का मिश्रण और संचलन, पाचन उत्पादों, पानी और लवणों का विभाजन और सक्रिय अवशोषण।

आंतों का रसकई आंतों की ग्रंथियों द्वारा निर्मित, श्लेष्म झिल्ली की परतों में एम्बेडेड, केवल भोजन द्रव्यमान के स्थान पर यांत्रिक और रासायनिक उत्तेजनाओं के प्रभाव में। प्रतिदिन लगभग 2.5 लीटर आंतों का रस स्रावित होता है। यह एक अपारदर्शी, रंगहीन, ओपलेसेंट क्षारीय तरल है। शामिल तरलतथा घने भाग. घना भागआंतों के म्यूकोसा की ग्रंथियों की कोशिकाओं का प्रतिनिधित्व करता है, जिसमें एंजाइम जमा होते हैं और इसके लुमेन में खारिज कर दिए जाते हैं। जैसे ही वे टूटते हैं, वे एंजाइमों को आसपास के तरल पदार्थ में छोड़ देते हैं। आंतों के रस में 22 एंजाइम होते हैं। मुख्य हैं: एंटरोकिनेस,अग्नाशयी ट्रिप्सिनोजेन उत्प्रेरक, पेप्टिडेस,अपमानजनक पॉलीपेप्टाइड्स, लाइपेस और एमाइलेज(कम सांद्रता पर ), क्षारीय फॉस्फेट और सुक्रेज़ (अल्फा-ग्लूकोसिडेज़),एंजाइम कहीं और नहीं पाया जाता है।

छोटी आंत की गतिअनुदैर्ध्य और कुंडलाकार मांसपेशियों के संकुचन द्वारा किया जाता है। गति दो प्रकार की होती है: पेंडुलम और क्रमाकुंचन, जो भोजन को मिलाते हैं और बड़ी आंत की ओर ले जाते हैं।

पेंडुलम आंदोलनआंत के एक छोटे से हिस्से में अनुदैर्ध्य और कुंडलाकार मांसपेशियों के वैकल्पिक संकुचन और विश्राम के कारण भोजन का मिश्रण प्रदान करते हैं।

पेरिस्टाल्टिक या कृमि जैसा आंदोलनोंनिचले हिस्से का विस्तार करते हुए आंत के एक हिस्से की वृत्ताकार मांसपेशियों के संकुचन के परिणामस्वरूप बड़ी आंत में काइम की धीमी तरंग जैसी गति प्रदान करता है।

छोटी आंत में, पेट और ग्रहणी में शुरू होने वाले खाद्य पदार्थों के प्रसंस्करण की प्रक्रिया समाप्त हो जाती है। छोटी आंत के आंतों के रस में एंजाइम पोषक तत्वों का अंतिम टूटना प्रदान करते हैं।

छोटी आंत में पाचन की प्रक्रिया गुहा और पार्श्विका पाचन के रूप में होती है।

गुहा पाचनइस तथ्य की विशेषता है कि आंतों के रस के एंजाइम मुक्त रूप में भोजन द्रव्यमान में प्रवेश करते हैं, पोषक तत्वों को सरल में तोड़ते हैं और आंतों के उपकला के माध्यम से रक्त में ले जाया जाता है।

पार्श्विका (झिल्ली) पाचनशिक्षाविद ए.एम. द्वारा खोजा गया बीसवीं शताब्दी के 60 के दशक में कोयला और छोटी आंत के श्लेष्म झिल्ली की संरचना के कारण होता है, जो कई गुना बनाता है। सिलवटों पर श्लेष्मा झिल्ली के उभार होते हैं, जिन्हें कहा जाता है विल्ली. विली की ऊंचाई 0.5-1.5 मिमी है, 18-40 विली प्रति 1 मिमी 2 स्थित हैं। प्रत्येक विलस के केंद्र में एक लसीका केशिका, रक्त वाहिका और तंत्रिका अंत होता है। ऊपर से, विलस बेलनाकार उपकला कोशिकाओं की एक परत से ढका होता है, जिसका बाहरी भाग आंतों के लुमेन का सामना करता है और इसमें फिलामेंटस आउटग्रोथ द्वारा बनाई गई सीमा होती है - माइक्रोविली।इस स्क्वैमस एपिथेलियम का बाहरी भाग एक अर्ध-पारगम्य जैविक झिल्ली है जिस पर एंजाइम अधिशोषित होते हैं और पाचन और अवशोषण की प्रक्रिया होती है। माइक्रोविली की उपस्थिति सक्शन क्षेत्र को 500-1000 मीटर 2 तक बढ़ा देती है।

पाचन के प्रारंभिक चरण विशेष रूप से छोटी आंत की गुहा में होते हैं। गुहा हाइड्रोलिसिस के परिणामस्वरूप बनने वाले छोटे अणु विलस झिल्ली में प्रवेश करते हैं, जहां पाचन एंजाइम कार्य करते हैं। झिल्ली हाइड्रोलिसिस के परिणामस्वरूप, मोनोमेरिक यौगिक बनते हैं जो रक्त और लसीका में अवशोषित होते हैं। वसा को लसीका में संसाधित किया जाता है, और अमीनो एसिड और सरल कार्बोहाइड्रेट को रक्त में संसाधित किया जाता है।

विली के संकुचन से भी अवशोषण की सुविधा होती है। विली की दीवारों में चिकनी मांसपेशियां होती हैं, जो सिकुड़कर लसीका केशिका की सामग्री को एक बड़े लसीका वाहिका में निचोड़ती हैं। विली की गति पोषक तत्वों के क्षय उत्पादों के कारण होती है - पित्त एसिड, ग्लूकोज, पेप्टोन और कुछ अमीनो एसिड।

छोटी आंत की गतिविधि पर पोषण संबंधी कारकों का प्रभाव।

छोटी आंतों के मोटर और स्रावी कार्य मोटे, घने भोजन, आहार फाइबर से भरपूर होते हैं। खाद्य एसिड, कार्बन डाइऑक्साइड, क्षारीय लवण, लैक्टोज, विटामिन बी 1 (थियामिन), कोलीन, मसाले, खाद्य हाइड्रोलिसिस उत्पाद, विशेष रूप से वसा (फैटी एसिड) का एक समान प्रभाव होता है।

बृहदान्त्र। टीसी में हो रही प्रक्रियाएं बड़ी आंत की स्थिति को प्रभावित करने वाले कारक।

बड़ी आंत छोटी आंत और गुदा के बीच स्थित होती है। यह सीकम से शुरू होता है, जिसमें एक परिशिष्ट परिशिष्ट होता है, फिर बृहदान्त्र (आरोही, अनुप्रस्थ, अवरोही) में जारी रहता है, फिर सिग्मॉइड बृहदान्त्र में और मलाशय के साथ समाप्त होता है। बड़ी आंत की कुल लंबाई 1.5-2 मीटर है, ऊपरी भाग में चौड़ाई 7 सेमी है, निचले वर्गों में यह लगभग 4 सेमी है। छोटी आंत को बड़ी आंत से एक वाल्व द्वारा अलग किया जाता है जो भोजन द्रव्यमान से गुजरता है केवल बड़ी आंत की दिशा में। तीन अनुदैर्ध्य मांसपेशी बैंड बड़ी आंत की दीवार के साथ चलती हैं, इसे संकुचित करती हैं और सूजन (हॉस्टर) बनाती हैं।

बड़ी आंत की श्लेष्मा झिल्ली में अर्धचंद्राकार सिलवटें होती हैं, विली अनुपस्थित होते हैं। म्यूकोसा में आंतों की ग्रंथियां होती हैं जो स्रावित करती हैं आंतों का रस. रस में एक क्षारीय प्रतिक्रिया होती है, इसमें बड़ी मात्रा में बलगम होता है, एंजाइम व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित होते हैं।

फाइबर और बहुत कम मात्रा में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट को छोड़कर, भोजन लगभग पूरी तरह से पचने वाली बड़ी आंत में प्रवेश करता है।

बड़ी आंत में, पानी मुख्य रूप से अवशोषित होता है (प्रति दिन लगभग 0.5 लीटर), पोषक तत्वों का अवशोषण नगण्य है।

पेट सूक्ष्मजीवों से भरपूर(260 से अधिक प्रकार के रोगाणु)। 1 ग्राम आंतों की सामग्री में 10 9 -10 11 माइक्रोबियल कोशिकाएं होती हैं। सूक्ष्मजीव मल के शुष्क द्रव्यमान का लगभग 30% बनाते हैं; एक वयस्क प्रतिदिन मलमूत्र के साथ लगभग 17 ट्रिलियन सूक्ष्मजीव उत्सर्जित करता है। एनारोबेस (बिफीडोबैक्टीरिया, बैक्टेरॉइड्स, आदि) संख्यात्मक रूप से प्रबल होते हैं - 96-99%, ऐच्छिक अवायवीय सूक्ष्मजीव 1-4% (एस्चेरिचिया कोलाई समूह के बैक्टीरिया सहित) के लिए खाते हैं।

आंतों के माइक्रोफ्लोरा के प्रभाव में, फाइबर विभाजित होता है, जो अपरिवर्तित बड़ी आंत तक पहुंचता है। किण्वन के परिणामस्वरूप, फाइबर सरल कार्बोहाइड्रेट में टूट जाता है और आंशिक रूप से रक्त में अवशोषित हो जाता है। एक व्यक्ति भोजन में निहित फाइबर का औसतन 30-50% पचाता है।

बड़ी आंत में मौजूद पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया प्रोटीन क्षय के उत्पादों से विषाक्त पदार्थ बनाते हैं: इंडोल, स्काटोल, फिनोलआदि, जो रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं और यकृत (विषहरण) में निष्प्रभावी हो जाते हैं। इसलिए, अत्यधिक प्रोटीन का सेवन, साथ ही अनियमित मल त्याग, शरीर के आत्म-विषाक्तता का कारण हो सकता है।

बड़ी आंत का माइक्रोफ्लोरा कई को संश्लेषित करने में सक्षम है विटामिन(अंतर्जात संश्लेषण) समूह बी, के (फाइलोक्विनोन), निकोटिनिक, पैंटोथेनिक और फोलिक एसिड।

अपेक्षाकृत हाल ही में, यह साबित हो गया है कि माइक्रोफ्लोरा शरीर को अतिरिक्त प्रदान करता है ऊर्जा(6-9%) फाइबर के किण्वन के दौरान बनने वाले वाष्पशील फैटी एसिड के अवशोषण के कारण।

इसके अलावा, आंतों में लैक्टोबैसिली और बिफीडोबैक्टीरिया बनते हैं जीवाणुनाशक पदार्थ(एसिड, अल्कोहल, लाइसोजाइम), साथ ही कार्सिनोजेनेसिस को रोकता है(एंटीट्यूमर गतिविधि)।

बड़ी आंत का मोटर कार्य आंतों की दीवार की चिकनी मांसपेशियों के कारण होता है। आंदोलन धीमे हैं, क्योंकि। मांसपेशियां खराब विकसित होती हैं। कार्यान्वित लंगर, क्रमिक वृत्तों में सिकुड़नेवालातथा पेरिस्टाल्टिक आंदोलन, जिसके परिणामस्वरूप भोजन मिलाया जाता है, संकुचित होता है, आंतों के रस के बलगम से एक साथ चिपक जाता है, जिसके परिणामस्वरूप मल का निर्माण होता है, मलाशय के माध्यम से खाली हो जाता है। मलाशय को खाली करना (शौच)) सेरेब्रल कॉर्टेक्स के प्रभाव में एक प्रतिवर्त क्रिया है।

सामान्य तौर पर, मनुष्यों में पाचन की पूरी प्रक्रिया 24-48 घंटे तक चलती है। इसके अलावा, इस समय का आधा हिस्सा बड़ी आंत पर पड़ता है, जहां पाचन की प्रक्रिया समाप्त होती है।

पारंपरिक मिश्रित आहार के साथ, लिया गया भोजन का लगभग 10% पच नहीं पाता है।

बड़ी आंत की स्थिति को प्रभावित करने वाले कारक .

बड़ी आंत के कार्य सीधे व्यक्ति के काम की प्रकृति, उम्र, उपभोग किए गए भोजन की संरचना आदि पर निर्भर होते हैं। इस प्रकार, मानसिक कार्यकर्ताओं में जो एक गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं और शारीरिक निष्क्रियता के लिए प्रवण होते हैं, आंत का मोटर कार्य कम हो जाता है . बढ़ती उम्र के साथ, बड़ी आंत की मोटर, स्रावी और अन्य कार्यों की गतिविधि भी कम हो जाती है। इसलिए, इन जनसंख्या समूहों के पोषण का आयोजन करते समय, "खाद्य अड़चन" को शामिल करना आवश्यक है जो है रेचक प्रभाव(संपूर्ण रोटी, चोकर, सब्जियां और फल, कसैले, आलूबुखारा, ठंडे सब्जियों के रस, खनिज पानी, कॉम्पोट, लैक्टिक एसिड पेय, वनस्पति तेल, सोर्बिटोल, जाइलिटोल, आदि को छोड़कर)।

कमजोर आंतों की गतिशीलता फिक्सिंग कार्रवाई) गर्म व्यंजन, आटा उत्पाद (पाई, पेनकेक्स, ताजी ब्रेड, पास्ता, नरम उबले अंडे, पनीर, चावल और सूजी दलिया, मजबूत चाय, कोको, चॉकलेट, ब्लूबेरी, आदि)।

परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट बड़ी आंत के मोटर और उत्सर्जन कार्यों को कम करते हैं। मांस उत्पादों के साथ आहार का अधिभार क्षय की प्रक्रिया को बढ़ाता है, कार्बोहाइड्रेट की अधिकता किण्वन को बढ़ाती है।

आहार फाइबर में कमी और डिस्बिओसिसआंतों कार्सिनोजेनेसिस के लिए एक जोखिम कारक हैं।

स्वस्थ आहार के बारे में बात करने से पहले जिस मुख्य प्रश्न पर ध्यान देने की आवश्यकता है: क्या आंतों में किण्वन और सड़न एक सामान्य प्रक्रिया है? अलग खाना (टेबल) इससे इनकार करता है। मानव पाचन की विशेषताओं का वर्णन करते हुए, शरीर विज्ञानी हॉवेल ने लिखा है कि बड़ी आंत में प्रोटीन का क्षय लगातार होता है और यह आदर्श का एक प्रकार है।

यह प्रश्न उठाता है: यदि किण्वन एक अनिवार्य तथ्य है, तो क्या शरीर को भोजन के सामान्य पाचन के लिए इसकी आवश्यकता होती है? आम तौर पर स्वीकृत दृष्टिकोण कहता है कि हालांकि पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया मनुष्यों के लिए फायदेमंद नहीं हैं, उनके शरीर में उनके हानिकारक प्रभावों को अनुकूलित करने और समाप्त करने की क्षमता है।

फिर एक और सवाल उठता है: क्या ऐसी स्थिति पैदा करना संभव है कि आंतों में किण्वन और सड़न न हो? क्या यह पाचन के लिए अधिक स्वाभाविक नहीं होगा?

मानव शरीर पर कुपोषण का प्रभाव

शोध के परिणामों के अनुसार, क्षय की प्रक्रिया के परिणामस्वरूप उत्पन्न होने वाले बैक्टीरिया प्रोटीन को तोड़ते हैं और अलग-अलग मात्रा में विषाक्त पदार्थ बनाते हैं:

• हाइड्रोजन सल्फाइड;
• फेनिलएसेटिक एसिड;
• इंडोलेसेटिक एसिड;
• कार्बन डाइऑक्साइड और इतने पर।

ये पदार्थ मल और मूत्र के साथ शरीर से बाहर निकल जाते हैं।

यह विश्वास करना अजीब है कि पाचन तंत्र के प्राकृतिक और दैनिक कार्य के लिए विषाक्त पदार्थों के बनने की प्रक्रिया सामान्य और आवश्यक है। अधिकांश शरीर विज्ञानियों ने इस व्यापक घटना को एक सभ्य व्यक्ति के आधुनिक जीवन में सामान्य कहा है। हॉवेल के अनुसार, जीवाणु गतिविधि जो अनुमेय से अधिक हो गई है, दस्त या कब्ज जैसे अप्रिय विकारों की ओर ले जाती है, और गंभीर बीमारियां भी संभव हैं।

सच है, वह स्पष्ट रूप से जवाब देने में असमर्थ था कि बैक्टीरिया की अत्यधिक गतिविधि क्या है। वैसे, शरीर विज्ञान के क्षेत्र में एक और विशेषज्ञ - आई.आई. मेचनिकोव - प्रयोगात्मक रूप से स्थापित किया गया है कि क्षय के उत्पाद रक्त वाहिकाओं के एथेरोस्क्लेरोसिस और पूरे जीव की शुरुआती उम्र बढ़ने का कारण बनते हैं। इस संबंध में, उन्होंने किण्वित दूध उत्पादों को आहार में शामिल करने का प्रस्ताव रखा। आहार, अलग भोजन, अनुकूलता तालिका - ये भोजन को पचाने की एक सामान्य प्रक्रिया स्थापित करने के तरीके हैं।

एक सभ्य व्यक्ति के शरीर में प्रोटीन का सड़ना स्वाभाविक माना जाता है और जीवन भर उसका साथ देता है:

• मल जिसमें एक अप्रिय गंध है;
• दस्त;
• शौच में कठिनाई, कब्ज;
• सूजन;
• कोलाइटिस;
• बवासीर;
• और यहां तक ​​कि टॉयलेट पेपर की भी जरूरत है।

और यह अविश्वसनीय लगता है कि इस दुनिया में ऐसे लोग हो सकते हैं जिनके मल में अप्रिय गंध नहीं है, और जो नहीं जानते कि गैसें क्या हैं। और यह कि अलग-अलग भोजन की एक विस्तृत तालिका वाली सलाह का पालन करते हुए, इसे स्वयं अनुभव करने का अवसर है। इस सिद्धांत के समर्थकों का तर्क है कि छह महीने से एक वर्ष की अवधि के बाद, एक अलग आहार के बाद, आप संबंधित सुधार भी देख सकते हैं, उदाहरण के लिए, क्षरण की समाप्ति, दांतों की असामान्य सफेदी। पोषण के सिद्धांतों में आमूल-चूल परिवर्तन पाचन के परिणामों को बदल देता है, और कई शरीर-विज्ञानी इस पर ध्यान नहीं देते हैं।

भोजन से उपयोगी पदार्थ कैसे प्राप्त करें?

शरीर में प्रक्रियाओं के पर्याप्त अस्तित्व और प्राकृतिक प्रक्रिया के लिए, रक्त आवश्यक है:

• पानी और ग्लिसरीन;
• अमीनो एसिड और लवण;
• वसा अम्ल;
• विटामिन और खनिज;
• मोनोसैकेराइड।

कुपोषण के कारण इसमें प्रवेश करने वाले पदार्थ हानिकारक हैं:

• शराब;
• सिरका अम्ल;
• हाइड्रोजन सल्फाइड।

सामान्य तौर पर, आपको वह सब कुछ चाहिए जो जहर नहीं है।

पाचन के दौरान, भोजन से स्टार्च सरल शर्करा में टूट जाता है, दूसरे शब्दों में, मोनोसेकेराइड। वे केवल शरीर द्वारा फायदेमंद और अवशोषित होते हैं। यदि इन पदार्थों को किण्वित किया जाता है, तो कार्बन डाइऑक्साइड, अल्कोहल, एसिटिक एसिड और पानी बनता है। पानी को छोड़कर ये सभी विषाक्त पदार्थ हैं।

यदि भोजन के साथ आने वाले प्रोटीन पच जाते हैं, तो शरीर को अमीनो एसिड प्राप्त होता है, जो निस्संदेह पूर्ण अस्तित्व के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। जब वे सड़ते हैं, तो केवल जहरीले पदार्थ दिखाई देते हैं।

और इसलिए यह पोषण के सभी घटकों के साथ है। पाचन से पोषक तत्वों का उदय होता है, और किण्वन - जहर।

इसलिए निष्कर्ष, क्या भोजन से पर्याप्त कैलोरी लेने में कोई फायदा है यदि वे पच नहीं रहे हैं, लेकिन सड़ गए हैं? यह समझना मुश्किल नहीं है कि इससे किसी व्यक्ति को कोई लाभ नहीं होगा! और भोजन को पचने के लिए यह आवश्यक है कि हाथ में हमेशा अलग खाद्य उत्पादों की एक तालिका हो। तो, पदार्थों को शरीर द्वारा पूरी तरह से पचाया और आत्मसात किया जाएगा।

बेशक, मानव शरीर उत्पादों के किण्वन के दौरान उसमें उत्पन्न होने वाले विषाक्त पदार्थों का सामना कर सकता है। और यह नियमित रूप से तब होता है जब वे मूत्र और मल में उत्सर्जित होते हैं। लेकिन पाचन तंत्र को काम से क्यों लोड करें, जिसके बिना यह अधिक लाभ के साथ काम करेगा।

पाचन को प्रभावित करने वाले कारक

कौन सा अधिक प्राकृतिक दिखता है: ताजा सांस, गंधहीन मल और कोई गैस नहीं, या खराब और तीखी सांस, सूजन और सड़ा हुआ मल? यदि दूसरी स्थिति से बचा जा सकता है, तो ऐसा क्यों किया जाता है कि कुपोषण के कारण प्रकट हुए विषाक्त पदार्थों के साथ आपके शरीर को जहर दिया जाए? आखिरकार, यह स्पष्ट है कि हानिकारक जीवाणुओं की अत्यधिक गतिविधि भलाई को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। और इसके दीर्घकालिक प्रभाव से क्या होगा?

तो, स्थिति स्पष्ट है: चूंकि भोजन के पाचन से जुड़ी प्रक्रिया की नकारात्मक प्रतिक्रिया से बचना संभव है, इसलिए इसका उपयोग किया जाना चाहिए। यहां यह उन कारकों पर विचार करने योग्य है जो पेट और आंतों में उत्पादों के प्रसंस्करण की प्रक्रिया को खराब कर देंगे:

• ठूस ठूस कर खाना;
• जब आप बहुत थके हुए हों तो खाना;
• काम से पहले बहुत कम समय खाना;
• बुखार की स्थिति में भोजन या, इसके विपरीत, जब यह ठंडा हो;
• दर्द के दौरान भोजन करना और जब भूख न लगे;
• मजबूत भावनात्मक झटके की स्थिति में, जैसे चिंता, भय, चिंता, क्रोध, आदि।

ये सभी स्थितियां उपभोग किए गए भोजन के अपघटन के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण करती हैं।

लेकिन ये सभी अप्रत्यक्ष कारण हैं जो भोजन के अवशोषण को प्रभावित करते हैं। समस्या का मुख्य और मुख्य स्रोत एक समय में उपभोग किए जाने वाले खाद्य उत्पादों का गलत चयन है। हम आपकी मदद करेंगे कि कैसे खाना सही ढंग से खाने के लिए एक टेबल हो सकता है - अलग पोषण का आधार। खाने के विकार को समाप्त करने के लिए, यदि यह ठीक तर्कहीन पोषण के कारण होता है, तो आप आहार को अलग-अलग भोजन के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। मामले में जब विकार अन्य कारणों से होता है, तो पोषण की स्थापना रोग के उपचार के लिए एक अच्छा आधार होगा।

हर साल लोग दवाओं पर बहुत पैसा खर्च करते हैं जो अस्थायी राहत प्रदान करते हैं, लेकिन अपच की घटना को खत्म नहीं करते हैं। ये दवाएं लक्षणों से राहत देती हैं, लेकिन समस्या का इलाज नहीं करती हैं। वे उच्च अम्लता को बेअसर करते हैं, सूजन को कम करते हैं, पेट दर्द से राहत देते हैं और यहां तक ​​कि पेट में जलन के कारण होने वाले सिरदर्द से भी राहत देते हैं।

लेकिन क्या यह स्वाभाविक है? लक्षणों को दूर करने के लिए नहीं, बल्कि उस समस्या को मिटाने के लिए आवश्यक है, जो खाद्य पदार्थों के अनुचित संयोजन में निहित है। और तब स्वस्थ शरीर के लक्षण हल्कापन और आराम होगा, न कि पेट में गड़बड़ी। भोजन के पाचन की सही प्रक्रिया में रोग के लक्षण नहीं होने चाहिए।