Проект на тему наша їжа та вітаміни. Вітаміни та здорове харчування: що, навіщо і чому
Вітамін В1 (тіамін) Вітамін В1 необхідний для окисного декарбоксилюваннякетокислот. Вітамін В1 необхідний для окисного декарбоксилювання кетокислот. При недостатньому надходженні тіаміну піровиноградна та молочні кислоти накопичуються у тканинах. При недостатньому надходженні тіаміну піровиноградна та молочні кислоти накопичуються у тканинах. Вітамін В1 міститься у хлібопродуктах та м'ясі. Вітамін В1 міститься у хлібопродуктах та м'ясі.
Вітамін В2 Вітамін В2 покращує органи зору та знижує втому очей. Вітамін В2 покращує органи зору та знижує втому очей. Вітамін В2 міститься в гороху, рибі, молочних продуктах, м'ясі та яйцях. Вітамін В2 міститься в гороху, рибі, молочних продуктах, м'ясі та яйцях.
Вітамін В12 Вітамін В12 - єдиний водорозчинний вітамін. Вітамін В12 - єдиний водорозчинний вітамін. Вітамін В12 міститься в морської капусті, соєві продукти, яловичина, риба, молоко. Вітамін В12 міститься в морській капусті, соєвих продуктах, яловичині, рибі, молоці.
Вітамін С є водорозчинним вітаміном. Вітамін С є водорозчинним вітаміном. Вітамін С - потужний антиоксидант. Вітамін С - потужний антиоксидант. Вітамін С покращує здатність організму засвоювати кальцій та залізо. Вітамін С покращує здатність організму засвоювати кальцій та залізо. Вітамін С міститься в овочах, фруктах та молочних продуктах. Вітамін С міститься в овочах, фруктах та молочних продуктах.
Вітамін D Вітамін D утворюється під дією ультрафіолету у тканинах тварин та рослин. Вітамін D утворюється під дією ультрафіолету в тканинах тварин та рослин. Вітамін D міститься в кропиві, молочних продуктах та петрушці Вітамін D міститься в кропиві, молочних продуктах та петрушці
Вітамін Е Вітамін Е покращує циркуляцію крові, необхідний для регенерації тканин. Вітамін Е покращує циркуляцію крові, необхідний для регенерації тканин. Як антиоксидант вітамін Е захищає клітини від пошкодження Як антиоксидант вітамін Е захищає клітини від пошкодження Вітамін Е міститься в свинячому салі, оливковій олії, яблука та білий хліб. Вітамін Е міститься у свинячому салі, оливковій олії, яблуках та білому хлібі.
Вітамін Н Вітамін Н широко поширений у природі і міститься у продуктах рослинного та тваринного походження. Вітамін Н широко поширений у природі і міститься у продуктах рослинного та тваринного походження. Вітамін Н міститься в салаті, овочах, молочних та м'ясних продуктах. Вітамін Н міститься в салаті, овочах, молочних та м'ясних продуктах.
Вітамін К є жиророзчинним вітаміном. Вітамін К є жиророзчинним вітаміном. Найбільш багаті на вітамін К зелені листові овочі. Найбільш багаті на вітамін К зелені листові овочі. Вітамін К міститься у шипшині, шпинаті, капусті, кропиві. Вітамін К міститься у шипшині, шпинаті, капусті, кропиві.
Вітамін РР Вітамін РР існує у 2 формах -нікотинової кислотиі нікотиноміду Вітамін РР існує в 2 формах -нікотинової кислоти і нікотиноміду Вітамін РР міститься в брокколі, моркві, сирі та свинині Вітамін РР міститься в брокколі, моркві, сирі та свинині
Насиченість їжі вітамінами та мікроелементами – одна з умов здорового раціону, що дозволяє підтримувати фізичну та розумову активність.
Вітаміни – це речовини, які мають певні подібні властивості:
займають важливе місце в обміні речовин як самостійні учасники або як складова частинаферментів;
продукуються в людському організмі в малих кількостях, що викликає необхідність їхнього цілеспрямованого прийому;
виявляють свою функціональність у мікроскопічних кількостях: потреба в різних вітамінахколивається від кількох мікрограмів до міліграмів на добу.
Про важливість вітамінів для оптимальної життєдіяльності людини свідчить той факт, що при їх нестачі в організмі розвиваються патологічні процеси, звані авітамінозами та гіповітамінозами
Причини вітамінної недостатностів людини:
1. Наявність захворювань органів травлення, внаслідок чого вітаміни в їжі погано засвоюються, частково руйнуються, а також синтезуються кишківником у низькій кількості. Наприклад, глистні інвазії- Це серйозна перешкода для засвоєння вітамінів. При запальних захворюванняхпечінки утруднений перехід вітамінів до активних форм. Деякі ліки пригнічують активність вітамінів.
2. Вітамінна неповноцінність харчового раціону, обумовлена:
Неправильний набір продуктів. Недолік фруктів і овочів веде до дефіциту вітаміну C. Якщо дотримуватися тільки вегетаріанське харчуванняз'являється нестача вітаміну В12. Якщо пріоритет надається рафінованим продуктам (продуктам з борошна вищого гатунку, очищеному рису, цукру), висока ймовірність недостатності вітамінів групи B.
Сезонними змінами вмісту вітамінів у продуктах. Навесні та взимку рівень вітаміну C у плодах знижується, а також зменшується і сам асортимент цієї групи продуктів. У цей період яйця і молоко бідні вітамінами A і D.
Неправильною кулінарною обробкою та зберіганням страв, що призводить до зниження в їжі вітамінів B, C, A. Наприклад, при тривалій термічній обробці ягід у процесі приготування варення кількість вітаміну C значно зменшується.
Незбалансованістю раціону. Вітаміни в їжі можуть бути присутніми в достатню кількість, Але їх засвоєння ускладнюватиметься через неправильну кількість (як надлишку, так і недоліку) інших вітамінів, а також через тривалу нестачу повноцінних білків.
Підвищеною потребою у вітамінах, пов'язаних з особливостями праці (спортсменам потрібна більша кількість вітамінів групи B), клімату (у спекотному кліматі потреба у вітаміні A зростає), фізичного стану(під час вагітності та грудного вигодовуванняможе бути нестача всіх вітамінів).
Спеціальні заходи щодо запобігання вітамінній неповноцінності їжі
З метою підвищення цінності деяких харчових продуктівпроводиться спеціальна їх вітамінізація. Так проводиться збагачення вітамінами багатьох продуктів для дитячого харчування: каш, пюре, поживних сумішей, напоїв. Наприклад, у молоко для дитячого вживаннявводять вітамін D2 таким чином, щоб півлітра напою містили добову дозу.
Необхідність вітамінізації продуктів виникає і в тому випадку, якщо вони призначені для застосування особливих умовах(В експедиціях, на зимівлях).
Спеціальне збагачення їжі вітаміном C проводиться у санаторіях, пологових будинках, лікарнях, дієтичних їдалень, а також їдалень навчальних закладів.
Квашевич Артем
Проектна робота на тему "Вітаміни у житті людини"
Завантажити:
Попередній перегляд:
ПРОЕКТ на тему: «Вітаміни у житті».
1. Введення
1.1. Актуальність
1.2. Об'єкт дослідження
1.3. Мета дослідження
1.4. Завдання дослідження
1.5. Методи дослідження
2. Основна частина
2.1. Вплив вітамінів на здоров'я людини
2.2.Дві групи вітамін
2.3.Досліди з вітамінами
2.4.Джерела вітамін
3. Висновок
4. Перспективи роботи
5. Додаток
Актуальність
В наш час дуже важливо бути успішною людиною, Знайти своє місце в житті, необхідно добре вчитися.
Досягнення цілей треба вміти долати труднощі.
Щоб йти вперед важливо мати міцним здоров'ям. Воно залежить від правильного харчування.
З розмов з дорослими дізнався, що сучасні діти хворіють частіше, ніж їх
ровесники у 80 роках.
Я запитав: чому так відбувається?
Я почав шукати відповідь на запитання та хочу розповісти про вплив на здоров'я
вітамінів.
Об'єкт дослідження: вітаміни
Мета дослідження: з'ясувати, що таке вітаміни, вивчити властивості вітаміну.
Гіпотеза: Вітаміни грають важливу рольздоров'я людини.
Завдання дослідження:
1. Познайомитись із групою вітамінів.
2. Вивчити вплив вітамінів для здоров'я людини.
3. Провести спостереження за розчинністю вітамінів різних групз метою
правильного застосування.
4. Дізнатися про прийоми збереження вітамінів у продуктах.
Методи дослідження:
1. Вивчення літератури на цю тему.
2. Метод спостереження.
3. Проведення дослідів.
4. Розмова.
Вплив вітамінів на здоров'я людини:
Кожна людина хоче бути здоровою. Один з найважливіших
елементів здоров'я – це харчування. Вітаміни відіграють найважливішу роль у продовженні здорового життя, Замінити їх нічим не можна. За відсутності вітамінів або їх нестачі порушується здоров'я.
У ті часи, коли люди не знали про існування вітамінів, виникало багато захворювань.
"Що це? – думали вони. – Отрута, інфекція, кара Божа?
Цинга вражала мандрівників. Відважні чоловіки відчували слабкість, у них випадали зуби, з'являвся висип. З давніх часів діти страждали від рахіту - захворювання, при якому кістки стають
неміцними та змінюють форму.
Існує багато інших страшних хвороб та причиною часто є дефіцит вітамінів.
Один лікар встановив, що лимони та апельсини запобігають цингу. А інший лікар зробив висновок, що хвороба бері-бері вражає членів судів, команда яких харчується в основному рисом. Додавання до раціону м'яса, овочів, риби дозволило вирішити проблему.
Існують вітаміни: А, В, С, Е, D та інші.Вітаміни класифікуються на дві групи:
1. Вітаміни, розчинні у воді: вітаміни групи В (В1, В6, В12 тощо) та вітамін С.
2. Вітаміни, які розчиняються у жирах: А, D, Е, До.
Водорозчинні вітаміни слід приймати щодня, так як вони не накопичуються в організмі, жиророзчинні вітаміни можуть накопичуватися в жировій тканині та печінці.
Досвід №1
Провівши досвід, розчинивши вітаміни у воді, я з'ясувала наступне:
Вітамін С (порошок аскорбінової кислоти) розчинився у воді. Значить вітамін може поширюватися в людському організмі із звичайною рідиною. Людський організмне може сам виробляти вітамін С і накопичувати його, отже дуже важливо включати в
щоденний раціон якомога більше продуктівхарчування, що містять вітамін С.
Досвід №2
Вітамін А (у гранулах). Гранулка розчинилася у воді, після того, як я завадив воду, утворивши на поверхні води плівку з масляними жирними кружальцями. Таким чином, вітамін А краще засвоюється з жиром (олією) і не розчинний у воді.
Головним джерелом вітаміну А є продукти тваринного походження. Його багато у фруктах та овочах.
Причому в червоних продуктах вітаміну A набагато більше, ніж у
жовтий і зелений.
Джерела вітамінів.
Періодично перебуваючи на сонці, людина отримує вітамін D в достатній кількості.
Вітаміни групи D утворюються в тканинах тварин та деяких рослинах.
У продуктах тваринного походження вітамін D зустрічається в риб'ячому жирі, яєчний жовток, ікри, молочні продукти, сир, вершковому маслі. З рослинних джерел вітаміну D відомі гриби, кропива, петрушка.
Властивості вітамінів різноманітні, але всі вітаміни потрібній кількостізміцнюють здоров'я людини.
Потреба у вітамінах підвищується під час зростання дитини, за будь-яких стресах.
Вітаміни в великих кількостяхвитрачаються при захворюваннях. Для найкращого засвоєннявітаміни треба приймати одночасно з їжею та мінеральними речовинами.
Неодноразовий підігрів їжі у відкритому посуді згубно діє вітаміни.
Очищати та нарізати овочі та зелень потрібно незадовго до приготування з них страв. При варінні овочі треба класти в киплячу рідину, а не в холодну, щоб зменшити втрату вітаміну С. Картопля, зварена в шкірці, зберігає до 75% вітаміну С.
При варінні варення з різних ягід вітамін С руйнується. При сушінні, засолюванні та маринуванні грибів вміст вітамінів у них знижується.
Висновок
Включення вітамінів у харчування – обов'язково. Вітаміни мають
Унікальні властивості. Вони можуть усувати побічна діяінших ліків та взагалі небажані впливи на організм людини. Тому недостатність вітамінів або їх повна відсутність, можуть як несприятливо впливати на організм людини, а й
призводити до розвитку тяжких захворювань.
Харчовий раціон, багатий на вітаміни, корисний кожному хворому. Безумовно, перш ніж розпочинати прийом вітамінного препарату, треба
порадитися з лікарем.
Працюючи над проектом, я дізнався:
- про дві групи вітамін, особливості засвоєння їх організмом
- вплив вітамінів на здоров'я людини.
- про прийоми збереження вітамінів у продуктах
Перспективи роботи
Підписи до слайдів:
ПРОЕКТ на тему: «Вітаміни у житті». Виконав учень 2 Б класу МОБУ ЗОШ № 26 Квашевич Артем м.Таганрог
Зміст 1 . 1.1. Актуальність 1.2. Об'єкт дослідження 1.3. Ціль дослідження 1.4. Завдання дослідження 1.5. Методи дослідження 2. Основна частина 2.1. Вплив вітамінів на здоров'я людини 2.2.Дві групи вітамінів 2.3.Досліди з вітамінами 2.4.Джерела вітамінів 2.5. Як зберегти вітаміни у продуктах? 3. Висновок 4. Перспективи роботи 5 . додаток
В наш час дуже важливо бути успішною людиною, знайти своє місце у житті. Досягнення цілей треба вміти долати труднощі. Щоб йти вперед важливо мати міцне здоров'я. Воно залежить від правильного харчування. З розмов з дорослими я дізнався, що сучасні діти хворіють частіше, ніж їхні ровесники у 80 роках. Я запитав: чому так відбувається? Я почав шукати відповіді на запитання і хочу розповісти про вплив на здоров'я вітамінів. Актуальність
У своєму класі я провів анкетування 8 осіб. За результатами анкет, я зрозумів, що мої однокласники мало, що знають про значення вітамінів у житті людини, тому вважаю своє проектну роботуна задану тему актуальною та цікавою.
Результати анкетування.
Об'єкт дослідження: вітаміни. Мета дослідження: з'ясувати, що таке вітаміни, вивчити властивості вітамінів. Гіпотеза: Вітаміни відіграють важливу роль у здоров'ї людини.
Завдання дослідження: 1 . Ознайомитись із групою вітамінів. 2. Вивчити вплив вітамінів для здоров'я людини. 3. Провести спостереження за розчинністю вітамінів різних груп з метою правильного застосування. 4. Дізнатися про прийоми збереження вітамінів у продуктах.
1. Вивчення літератури на цю тему. 2. Метод спостереження. 3. Проведення дослідів. 4. Розмова. 5. Анкетування. Методи дослідження:
Кожна людина хоче бути здоровою. Один з найважливіших елементівздоров'я – це харчування. Вітаміни відіграють найважливішу роль у продовженні здорового життя, замінити їх нічим не можна. За відсутності вітамінів або їх нестачі порушується здоров'я. Вплив вітамінів на здоров'я людини:
У ті часи, коли люди не знали про існування вітамінів, виникало багато захворювань. "Що це? – думали вони. – Отрута, інфекція, кара Божа? Цинга вражала мандрівників. Відважні чоловіки відчували слабкість, у них випадали зуби, з'являвся висип. З давніх-давен діти страждали від рахіту - захворювання, при якому кістки стають неміцними і змінюють форму. Існує багато інших страшних хвороб та причиною часто є дефіцит вітамінів. Історична довідка:
цинга рахіт
Один лікар встановив, що лимони та апельсини запобігають цингу. А інший лікар зробив висновок, що хвороба бері-бері вражає членів судів, команда яких харчується в основному рисом. Додавання до раціону м'яса, овочів, риби дозволило вирішити проблему. Історична довідка:
Існують вітаміни: А, В, С, Е, D та інші. Вітаміни класифікуються на дві групи: 1. Вітаміни, які розчиняються у воді: вітаміни групи В (В1, В6, В12 і так далі) і вітамін С. 2. Вітаміни, які розчиняються в жирах: А, D, Е, К. Класифікація вітамінів .
Водорозчинні вітаміни слід приймати щодня, так як вони не накопичуються в організмі, жиророзчинні вітаміни можуть накопичуватися в жировій тканині та печінці. Дві групи вітамінів:
Досвід №1 Провівши досвід, розчинивши вітаміни у воді, я з'ясував наступне: Вітамін С (порошок аскорбінової кислоти) розчинився у воді. Значить вітамін може поширюватися в людському організмі із звичайною рідиною. Людський організм не може сам виробляти вітамін С і накопичувати його, тому дуже важливо включати в щоденний раціон якнайбільше продуктів харчування, які містять вітамін С. Досліди з вітамінами.
Досвід №2 Вітамін А (у гранулах). Гранулка розчинилася у воді, після того, як я завадив воду, утворивши на поверхні води плівку з масляними жирними кружальцями. Таким чином, вітамін А краще засвоюється з жиром (олією) і не розчинний у воді. Головним джерелом вітаміну А є продукти тваринного походження. Його багато у фруктах та овочах. Причому в червоних продуктах вітаміну А набагато більше, ніж у жовтих та зелених. Досліди із вітамінами.
Періодично перебуваючи на сонці, людина отримує вітамін D в достатній кількості. Вітаміни групи D утворюються в тканинах тварин та деяких рослинах. У продуктах тваринного походження вітамін D зустрічається в риб'ячому жирі, яєчному жовтку, ікрі, молочних продуктах, сирі, вершковому маслі. З рослинних джерел вітаміну D відомі гриби, кропива, петрушка. Джерела вітамінів.
Властивості вітамінів різноманітні, але всі вітаміни у потрібній кількості зміцнюють здоров'я людини. Потреба у вітамінах підвищується під час зростання дитини, за будь-яких стресах. Вітаміни у великій кількості витрачаються при захворюваннях. Для найкращого засвоєння вітаміни треба приймати одночасно з їжею та мінеральними речовинами. Властивості вітамінів.
Рекомендується зберігати продукти за відсутності доступу повітря та світла, у сухому та прохолодному місці. Чим менший термін зберігання, тим більше вітамінів залишиться. Неодноразовий підігрів їжі у відкритому посуді згубно діє вітаміни. Очищати та нарізати овочі та зелень потрібно незадовго до приготування з них страв. При варінні овочі треба класти в киплячу рідину, а не в холодну, щоб зменшити втрату вітаміну С. Картопля, зварена в шкірці, зберігає до 75% вітаміну С. При варінні варення з різних ягід вітамін С руйнується. При сушінні, засолюванні та маринуванні грибів вміст вітамінів у них знижується. Як зберегти вітаміни у продуктах?
1.Вітаміни повинні входити до раціону харчування кожної людини. 2. Необхідно приймати вітамінні препарати, особливо навесні та взимку. 3. Необхідно правильно готувати овочі та фрукти. Висновок.
Про дві групи вітамінів, особливості засвоєння їх організмом. вплив вітамінів на здоров'я людини. про прийоми збереження вітамінів у продуктах. Працюючи над проектом, я дізнався:
У майбутньому я хочу спостерігати за впливом вітамінів на моє здоров'я. Складу разом із батьками меню харчування на місяць, включивши в харчування продукти, багаті на вітаміни. Стежитиму за своєю працездатністю, настроєм, здоров'ям. Результати представлю однокласникам. Проведу розмови з ровесниками про здоровий спосіб харчування. Це, сподіваюся, допоможе учням нашого класу і мені стати здоровішими і витривалішими та допитливішими. Перспективи роботи:
Анкета 1. Чи звертаєш ти увагу на своє здоров'я? a) так b) ні c) іноді 2. Ти приймаєш їжу: a) різноманітну b) яка подобається c) яка є вдома 3. Ти приймаєш їжу: a) за режимом b) коли доведеться c) коли захочу їсти 4. Як часто ти приймаєш вітаміни: a) щодня b) коли купують c) зрідка 5. У якій кількості приймаєш вітаміни: a) скільки захочу b) дотримуючись рекомендацій 6. Чи знаєш ти, що таке вітаміни: a) харчова добавка b) ліки с) ні Додаток:
Попередній перегляд:
Вірші про вітаміни
Вітамін А:
Пам'ятай істину просту - Краще бачить лише той.
Хто жує моркву сиру
Або п'є морквяний сік.
Вітамін В:
Дуже важливо зранку
Їсти за сніданком вівсянку.
Чорний хліб корисний нам-
І не лише вранці.
Вітамін С:
Від застуди та ангіни
Допомагають апельсини.
Ну, а краще їсти лимон,
Хоч і дуже кислий.
Вітамін Д:
Риб'ячий жир найбільш корисний!
Хоч неприємний – треба пити.
Він рятує від хвороб.
Без хвороб – краще жити!
Дитина:
Ніколи не сумую
І посмішка на обличчі,
Тому що приймаю
Вітаміни. А В С
Попередній перегляд:
Муніципальний загальноосвітній заклад
середня загальноосвітня школа м. Таганрога № 26
Проектна робота
Коротка інструкція проекту | |
Теоретична частина | |
| |
| |
Практична частина | |
| |
| |
| |
Висновок | |
Список використаної літератури | |
|
Тип проекту
За рівнем інтеграції – міжпредметний (біологія, хімія, фізична культура);
За тривалістю виконання – довгостроковий;
За кількістю учасників – груповий;
По діяльності – пізнавальна, дослідницька, творча;
За рівнем контактів – внутрішньоколеджний.
Завдання проекту
Оцінити ступінь фізичної активностістудентів 1 курсу МК № 7 відділення Сестринська справа;
Освоїти різні способиотримання інформації;
Сформувати навички глибокого та осмисленого сприйняття отриманої інформації про важливість ведення правильного харчування та активного образужиття.
Методи проектної діяльності:
- пошуковий;
- дослідницький;
- аналітичний;
- творчий.
Коротка інструкція проекту
Харчування відіграє найважливішу роль у підтримці здоров'я, покращенні спортивних результатів, забезпеченні активного довголіття величезної армії людей, які займаються спортом заради задоволення, оздоровлення, підтримки високої працездатності - спортсменів-аматорів, або, як їх часто називають у Росії, фізкультурників. Відсутність культури харчування вдома, високий темп сучасного життяпризводить до того, що все частіше вживаємо їжу швидкого приготування.
Збалансоване харчування - це таке харчування, при якому задовольняється добова потреба організму в енергії, а також підтримується оптимальний баланс мікроелементів та вітамінів. При збалансованому раціоніорганізм нормально розвивається, росте та функціонує.
Збалансоване раціональне харчуванняполягає у підтримці необхідної кількості мікроелементів та вітамінів, які не може синтезувати організм, тому вони повинні надходити разом із їжею.
Треба враховувати, що надлишок поживних компонентів може порушити роботу нашого організму так само, як і недолік. Тому неправильно вважати, що збалансоване харчування- харчування, якого дотримуються лише у період схуднення.
Важливу роль життя людини грають вітаміни. Це органічні сполуки, що містяться в продуктах харчування в дуже обмежених кількостях і необхідні організму. Кожен вітамін має певну, тільки властиву йому функцію. У природі немає таких продуктів, у яких присутні всі необхідні організму людини вітаміни. Які життєво важливі харчові речовиними розглянемо у нашому навчальному проекті.
Проект присвячений збереженню та підтримці здоров'я. У ході своєї роботи учні дадуть відповіді на навчальні питання, на основі яких вони зроблять висновки та спробують відповісти на проблемне та основне питання.
Актуальність цієї роботи полягає у гармонійному розвитку особистості, а це означає, що необхідно прищепити навички здорового образужиття та регулярних занять фізичними вправами підлітків для зниження їхнього рівня захворюваності.
Мета дослідження
Сформувати стійкі принципи правильного харчування, раціонального використання фізичних вправз метою зміцнення здоров'я, всебічного гармонійного розвитку особистості найповнішої реалізації здорового життя.
Наукове обґрунтування ролі та значення вітамінів
у харчуванні людини
Гіпотеза: вітаміни відіграють важливу роль для здоров'я людини, але, на жаль, не всі харчові продукти містять вітаміни
Завдання дослідження
- Дізнатися, що таке вітаміни - користь і шкода, що завдається організму людини.
- Скласти список самих шкідливих продуктів
- Скласти список нешкідливих продуктів, які сприяють поліпшенню стану людини;
- Проведення опитування «Вітаміни у продуктах харчування» серед студентів;
- Аналіз складу продуктів, що найчастіше вживаються;
- Рекомендації для студентів
Об'єкт та предмет дослідження: вітаміни та їх вплив на організм людини
Методи дослідження:збирання інформації з журналів, енциклопедій
та інтернет-сайтів, анкетування та опитування, досліди, аналіз, бесіда.
Теоретична частина
Здоров'я – це стан повного фізичного, психічного та соціального добробуту, а не просто відсутність хвороб чи фізичних дефектів.
Гармонійний розвиток особистості – процес тривалий, і було б наївно вважати, що в такому‑ того року всі люди будуть гармонійно розвинені. Звичайно, такий час настане, і наш обов'язок його наблизити.
Активна участь у суспільного життяколеджу, гарна успішність, ініціативність та самостійність, виховання почуття колективізму та зміцнення свого здоров'я – ось що насамперед потрібно від молоді.
Стиль життя характеризує поведінкові особливостіжиття людини, тобто. певний стандарт, під який підлаштовується психічно та психофізіологічно особистість.
Здоровий спосіб життя - типові формита способи повсякденної життєдіяльності людини, які зміцнюють та вдосконалюють резервні можливості організму, забезпечуючи тим самим успішне виконання своїх соціальних та професійних функцій.
Здорове харчування – запорука здоров'я. Харчування забезпечує основні життєві функціїорганізму. До них, перш за все, потрібно віднести зростання та розвиток, а також безперервне оновлення тканин (пластична роль їжі). З їжею доставляється енергія, необхідна всім внутрішніх процесіворганізму, а також для здійснення зовнішньої роботи та пересування. Нарешті, з їжею людина отримує речовини, які необхідні синтезу сполук, які відіграють роль регуляторів і біологічних каталізаторів: гормонів і ферментів.
Наукові засади здорового харчування
Принципи концепції збалансованого харчування
- Відповідність енергоспоживання енергетичним витратам людини;
- Дотримання досить суворих відносин між численними незамінними чинниками харчування, кожному з яких належить специфічна роль;
- Певний режим харчування.
Компоненти харчових продуктів
- Жири
- Білки
- Вода
- Мінеральні речовини
- Вітаміни
- Вуглеводи
Жири
Жири входять до складу рослинної та тваринної їжі. Частина синтезованого в організмі жиру відкладається в запас, інша частина надходить у клітину, де разом із жироподібними речовинами (ліпоїдами) служить пластичним матеріалом, з якого будуються мембрани клітин та органоїдів. Жири - важливе джерелоенергії. При їх окисленні виділяються діоксид вуглецю, вода та звільняється енергія.
Розщеплення 1 г жирів виділяє 38,9 кДж енергії. Жири можуть синтезуватися в організмі людини з вуглеводів та білків.
Білки
Білкові харчові продукти, потрапивши в травний тракт, піддаються механічній та хімічній обробці. У шлунку білок розщеплюється до пептидів, а в дванадцятипалій кишці- До амінокислот.
У клітині з амінокислот синтезуються специфічні для даної тканини білки, розпаду зі звільненням 17,6 кДж енергії на 1 р. У запас білки не відкладаються. При надлишку білкової їжі вона перетворюється на жири та глікоген.
Вода
Поряд з обміном органічних речовин в організмі людини здійснюється водний та сольовий обмін. Ці речовини не є джерелами енергії та поживними речовинамиале їх значення для організму дуже велике. Вода входить до складу клітин, міжклітинної та тканинної рідини, плазми та лімфи. Загальна її кількість в організмі людини складає 70%.
Добова потреба у воді дорослої людини 2,5-3 л. Ця потреба залежить від умов та температури середовища. Надходить вода в організм при питві та у складі їжі.
Мінеральні речовини
Мінеральні речовини – це речовини, які забезпечують роботу нервової, серцево-судинної, імунної, травної та інших систем. Вони необхідні органам людини для забезпечення нормального життя. Мінеральні речовини в організм надходять із їжею.
Вітаміни
Вітаміни – це органічні речовини, яким властива інтенсивна біологічна активність. Вони різняться за своєю структурою. Чи не синтезуються організмом або синтезуються недостатньо, тому повинні надходити з їжею.Джерелом вітамінів служать харчові продукти рослинного та тваринного походження.
Вуглеводи
Вуглеводи, що входять до складу продуктів рослинного походження, в організмі людини розщеплюються доглюкози (0,08-0,12%), яка надходить у кров і розноситься по всьому тілу.
При розщепленні 1 г вуглеводів звільняється 17,6 кДж енергії.
При надлишку вуглеводів в організмі вони перетворюються на жири.
Ви серйозно наражаєтеся на ризик, якщо:
- систематично використовує консервовані продукти, В яких є хімічно активні консерванти і насамперед Е-320, Е-321.
- систематично вживає в їжу рафіновані продукти («порожні» вуглеводи, крохмаль, кондитерські виробиз борошна вищих сортів, рафіновані рослинні та тваринні олії).
- систематично використовує для харчування комбіновані і «важкі» жири (свинячий, яловичий, баранячий жир).
- систематично використовує для харчування тонізуючі солодкі напої або фальсифіковані мінеральні води(Кока-кола, пепсі-кола, фанта, тоніки та ін.).
- застосовуєте в раціоні генно-модифіковані овочі та фрукти або їх інгредієнти (добавки у молочних продуктах, дитячому харчуванні, борошняні вироби і т.д.).
- систематично вживаєте мясні продукти(птаху, худобу), вирощені з добавками в їжу анаболічних гормонів або БАДІВ.
Типовий обід у кафе швидкого харчуваннявгамує голод і забезпечить вам більше половини калорій, необхідних для нормальної життєдіяльності. Але чи це корисно, судіть самі. До речі, американці зараз почали подавати до суду на ресторани швидкого харчування, вважаючи, що їх багато років обманюють, залучаючи красивими, але дуже шкідливими різними «вишукуваннями», в яких багато калорій, але майже немає корисних вітамінівта мінеральних речовин.
Усі обіди у ресторанах швидкого харчування готуються з використанням так званих трансгенних жирів. Використовується неодноразово розігріте рослинна олія, маргарини. Ці жири підвищують рівень холестерину у крові людини, призводять до погіршення обміну речовин, шкідливо діють серце, печінку та інші органи людини. Вони часто підвищують ризик захворіти на онкологічні захворювання.
Користь, шкода та обмеження
Незважаючи на той факт, що швидкі вуглеводи не дуже корисні для організму, існує декілька позитивних характеристикданого органічного з'єднання, які приносять користь організму
При наборі м'язової маси, а також при спалюванні підшкірного жиру прості вуглеводиздійснюють позитивний впливна організм.
Користь полягає в наступному:
Сплески підняття інсуліну використовуються при посиленні кровотоку через м'язові волокна, що знаходяться на стадії активного відновлення.
Виступаючи в ролі анаболічного гормону, через відповідні рецептори концентрує глікоген у м'язових пучках, що сприяє швидкому їх відновленню.
При сушінні організму прості вуглеводи припиняють синтез глікогену. Потрібна менша кількість енергетичної цінності, що міститься у їхньому складі.
При інтенсивних тренуванняхмінімальна кількість вуглеводів забезпечує максимальне окислення та спалювання аліфатичних карбонових кислот.
Вживаючи щодня велика кількість швидких вуглеводівможна суттєво нашкодити своєму здоров'ю. При такому раціоні ендокринна системапрацює у посиленому режимі, особливо підшлункова залоза. Ще один мінус швидкого харчування полягає у високій енергетичній цінності продуктів. Хтось скаже, що це звинувачення дещо перебільшене, тому що ми самостійно обираємо певну кількість страв і цілком може контролювати кількість калорій, що споживаються з фаст-фудом. Але вченим вдалося встановити один важливий нюанс– класичне меню швидкого харчування, до складу якого входить холодний газований напій, провокує нас надмірне вживанняїжі. Це пов'язано з фізіологічними особливостяминашого організму Крім того, калорійність продуктам додає і принцип обсмажування всіх страв у великій кількості жиру (особливо це стосується продуктів, які подаються в паніровці). Шведські вчені з'ясували, що картопляні чіпси, картопля фрі та гамбургери містять таку кількість канцерогенів, що любителі їх пожувати, практично приречені на онкологічні захворювання.
Зробивши ряд експериментів, вчені виявили, що коли вуглеводи - один з основних компонентів таких продуктів, як рис, картопля і борошняні вироби- нагрівають до високої температури, відбувається процес утворення речовини під назвою акриламід. За даними Міжнародного агентства ракових досліджень, акриламід спричинює мутації генів. Відомо також, що він завдає шкоди центральній та периферійній нервовій системі.
Значення вітамінів у харчуванні людини.
Харчові продукти – джерела вітамінів
Вже давно людство помітило, що за тривалого одноманітному харчуванніУ випадках виключення якихось продуктів з раціону досить часто виникали різні захворювання.
На погляд не бачилося причини. Однак з накопиченням цього досвіду ставало ясно, що в їжі присутні якісь специфічні компоненти в дуже невеликих кількостях, але мають велику регулюючу дію на обмін речовин.
Біохімічна сутність вітамінів, речовин різноманітних за своєю хімічної природи, зводиться головним чином здійснення каталітичних функцій. Перебуваючи у складі ферментів, вони каталізують реакції перетворення білків, жирів, вуглеводів, причому окремі хімічні процесикаталізуються одночасно кількома взаємодіючими вітамінами. При цьому свої функції біокаталізаторів вітаміни виконують, перебуваючи в тканинах організму щодо малих кількостях.
Свою таку активну роль у обмінних процесівбільшість вітамінів виконують, перебуваючи у складі ферментів. До теперішнього часу відомо понад 100 тканинних і клітинних ферментів, до складу яких входять вітаміни і приблизно стільки ж різних біо хімічних реакцій, неможливі без вітамінів.
Незважаючи на те, що з моменту відкриття вітамінів минуло понад 100 років, питання вивчення ролі останніх досі залишається актуальним
Практична частина
Ціль: Визначити найпопулярніші продукти у студентів, визначити склад та наявність вітамінів та харчових добавоку цих продуктах, скласти рекомендації для студентів щодо вживання цієї групи продуктів і скласти список продуктів, що їх замінюють (якщо це необхідно).
Матеріали: результати анкетування, етикетки, упаковки харчових продуктів з маркуванням складу, довідкові таблиці груп вітамінів, дані про добову потребу організму в калоріях, вітамінах, мікро та макроелементах.
Хід роботи
- скласти бланк анкети на тему «Вітаміни у продуктах харчування», провести опитування серед студентів, підбити підсумки, оформити результати опитування;
- зробити аналіз хімічного складунайбільш популярних продуктів і зіставити дані із добовою потребою організму людини;
- розробити рекомендації для студентів;
- скласти список продуктів необхідних для підтримки та зміцнення здоров'я людини;
Результати виконаної роботи
Згідно з проведеним опитуванням серед 50 студентів було виявлено, що всі 100% опитаних втомлюються від розумових та фізичних навантажень
На питання «Чи вживаєте Ви фаст-фуд?»30 осіб (60 %) відповіли щодня, 15 осіб (30 %) – кілька разів на місяць, і 5 осіб (10 %) відповіли, що намагаються їсти «фаст-фуд» якомога рідше.
Питання Чи знаєте Ви про шкоду фаст-фуду?показав, що більшість опитаних 90% знають про шкоду фаст-фуду, але все одно продовжують її їсти, і 10% ніколи не замислювалися про це.
Запитання Які вітаміни Ви знаєте? "Продукти лідери за вмістом вітамінів?"виявили найбільш популярні вітаміни та продукти серед опитаних. На основі отриманих даних в результаті проведеного опитування ми отримали 4 категорії найбільш вітамінів. Вивчимо їх ретельніше.
Вітамін А
Вітамін А – це загальна назваОдночасно трьох біоорганічних сполук, що належать до групи ретиноїдів. Тобто, вітамін А є групою з чотирьох наступних хімічних речовин: А 1 – ретинол (ретинолу ацетат), А 2 - дегідроретинол, Ретиноєва кислота, Активна формаА 1 – ретиналь.
Вітамін А є жиророзчинним, тобто добре розчиняється в жирах, а тому легко накопичується в організмі людини. Саме через можливість накопичення жиророзчинні вітаміни, у тому числі А, здатні при тривалому застосуванніу великих кількостях (понад 180 – 430 мкг на добу в залежності від віку) викликати передозування. Передозування, як і дефіцит вітаміну А призводить до серйозним порушенням нормального функціонування різних органіві систем, насамперед очей та репродуктивного тракту.
Вітамін А існує у двох основних формах:
1.
Власне вітамін А (ретинол ), що міститься в продуктах тваринного походження;
2. Провітамін А (каротин ), що міститься в продуктах рослинного походження.
Продукти харчування багаті на вітамін А –морква , гарбуз , солодкий перець , шпинат , броколі , Зелена цибуля , зелень петрушки , персики , абрикоси , яблука , виноград , кавун , диня – це рослинні джерела(Каротіноїди); до тваринних джерел відносятьсяриб'ячий жир і печінка (особливо яловича), наступними в ряді стоятьвершкове масло , яєчні жовтки , вершки і незбиране молоко .
Ретинол з продуктів тваринного походження відразу засвоюється організмом людини травному тракті. А каротин (провітамін А), потрапляючи в кишечник, спочатку перетворюється на ретинол, після чого засвоюється організмом.
Вітамін А посилює свою дію і краще всмоктується у поєднанні з вітаміном Е та мікроелементом цинком.
Вітамін С
Вітамін З є водорозчинний вітамін, який також називається аскорбіновою кислотою, і виконує дуже важливі функціїв організмі людини, такі як забезпечення нормальної роботи імунної системи, участь у процесах загоєння ран, утворення еритроцитів та синтезуколагену , а також засвоєння заліза з рослинної їжі. Крім цього, аскорбінова кислота єантиоксидантом тобто захищає клітини від пошкоджень вільними радикалами.
Найбільш багаті Вітаміном В:ківі , шипшина , червоний перець , цитрусові, Чорна смородина , цибуля , томати , листові овочі (салат , капуста , броколі , брюссельська капуста , кольорова капуста , і т.д.), печінка , нирки , картопля .
В організмі людини аскорбінова кислота може бути присутня в трьох формах, таких як:
- L-аскорбінова кислота – відновлена форма;
- Дегідроаскорбінова кислота – окислена форма;
- Аскорбіген – рослинна форма.
У формі L-аскорбінової кислоти речовина має найбільш виражену вітамінну активність. У формі аскорбігену вітамін знаходиться у зв'язку з білками, нуклеїновими кислотами ДНК та флавоноїдами. А дегідроаскорбінова кислота є своєрідним резервом, оскільки з цієї форми вона може відновлюватися в L-аскорбінову кислотуабо аскорбіген, і використовуватися для потреб клітин різних органів та систем.
Цей вітамін нестійкий до впливу температури, внаслідок чого процес приготування їжі ( термічна обробка, наприклад, варіння, гасіння, смажіння і т.д.) призводить до його часткового або повного руйнування, Залежно від тривалості та агресивності застосовуваного до продуктів виду теплової обробки. Тому продукти, що зазнали теплової обробки, містять набагато менше вітамінуЗ порівняно зі свіжими.
Вітамін С є незамінною речовиною для людини, мавп, морських свинокі кажанів, оскільки ці види живих організмів що неспроможні синтезувати його самостійно, унаслідок чого повинні обов'язково отримувати його з їжею у достатній кількості. Інші тварини здатні синтезувати аскорбінову кислоту зглюкози , і тому для них ця речовина не є незамінною.
Вітаміни групи В
Вітаміни групи В – це група водорозчинних вітамінів, які грають велику роль у клітинному метаболізмі та покращенні організму.
Вітаміни групи В містяться в наступних продуктаххарчування: в цілісних злаках, м'ясних продуктах,яйцях , картоплі , макаронних виробів , білому хлібі, пивних дріжджах , горіхах , зелених листових овочах, печінки та багато інших.
Вітамін В – це цілий комплексречовин, яких поєднує присутність азоту у складі молекули. Сукупність цих азотистих речовин відома як вітаміни групи В, кожен елемент якої пронумерований:В 1 до В20. Багато вітамінів цієї групи мають не тільки порядковий номер, а й власні назви.
Згодом вчені встановили точну будову кожного вітаміну групи В. В результаті досліджень стало ясно, що деякі з речовин, названих вітамінами, такими не є (калоризатор). Наприклад, В11 повністю збігається за формулою з амінокислотоюL-карнітин .
Найбільш відомі 8 елементів:тіамін (В1) , рибофлавін (В2) , ніацин (В3) , пантотенова кислота (В5) ,
Кожен В-вітамін має свою певну добову потребу.
Вітамін D
Вітамін D – жиророзчинний. Вітамін D підтримує нормальний рівенькальцію та фосфору в крові, обидва вони необхідні для зростання кісток та забезпечення їх міцності.
Вітамін D міститься в риб'ячому жирі, рибі (селедді, макрелі, лососі, сардинах в олії, тунці), яєчних жовтках, молочні продукти, печінки.
Добова потреба у вітаміні D
Вітамін D є безбарвною кристалічною речовиною з температурою плавлення 120-121°С, нерозчинною у воді (калоризатор). Добре розчинний у всіх органічних розчинниках: спирті, жирах, олії.
Після отримання засмаги вироблення вітаміну D через шкіру припиняється. Люди, які не бувають на сонці, повинні приймати вітамін D у добавках.
Вітамін D регулює обмін кальцію та фосфору в організмі, необхідний для затвердіння новоутвореної кісткової тканиниі, отже, для правильного формуваннязубів та кісток, особливо в дитинстві. Він бере участь у процесі зростання та розвитку клітин. Є ефективним засобому лікуванні та профілактиці лейкозу, раку молочної залози, яєчників, простати, головного мозку. Вітамін D координує вироблення інсуліну підшлункової залози, тобто. впливає на рівень глюкози в крові.
Згідно з деякими відомостями, посилюючи процес засвоєння магнію і кальцію, вітамін D сприяє відновленню захисних оболонок, що оточують нерв, тому його включають в комплексне лікуваннярозсіяного склерозу.
Висновок: Вітаміни – це біологічно активні речовини, які служать «фундаментом» нашого функціонального стану, адже їх наявністю визначається стабільність і повноцінність перебігу багатьох процесів, серед яких метаболізм, вироблення ферментів, передача нервових імпульсів, обмінні реакції та ін.
Насамперед скоротити, а краще взагалі виключити зі свого раціону, продукти категорії «фаст-фуд».
Для перекушування замість чіпсів і шоколаду використовувати свіжі фруктичи сухофрукти. Відмінна заміна картопляним чіпсам – сушені яблука.
Якщо ви все ж таки зважилися купити продукти «фаст-фуду», уважно вивчайте етикету, уникайте великої кількості різних добавок.
Коли за вікном дощово чи морозно, працездатність, розумова та рухова активністьу багатьох падає до мінімуму. Але звинувачуючи у своєму поганому самопочуттіпогоду, подумайте – чи справді вона тому причина? Адже під багатьма ознаками міжсезонних депресій може ховатися серйозніша недуга - нестача вітамінів.
Пам'ятайте, вітаміни це джерело енергії!
Висновок
Поки людина живе вона повинна підтримувати свій організм, приймаючи вітаміни. Вітаміни - особливі органічні речовини, які, не будучи джерелом енергії або будівельним матеріалом для організму, тим не менш необхідні мінімальних кількостях) для його нормальної життєдіяльності (і навіть для самого існування). Вони беруть участь в обміні речовин, є біологічними прискорювачами хімічних реакцій, що протікають у клітині, підвищують стійкість до інфекційним захворюванням. Кожна людина хоче бути здоровою. Здоров'я це багатство, яке не можна купити за гроші або отримати в подарунок. Люди самі зміцнюють чи руйнують те, що їм дано природою. Один із найважливіших елементів цієї творчої чи руйнівної роботи – це харчування.
Всього зараз відомо близько двадцяти справжніх вітамінівта вітаміноподібних сполук. Більшість їх організм синтезує сам, частково отримує з їжею. Продукти харчування є для нас найкращими джереламивітамінів.
При сьогоднішньому напруженому ритмі життя, позамежних розумових навантаженнях, нераціональному харчуванніта поганої екології вітаміни А, С та Е просто незамінні для здоров'я, оскільки вони не синтезуються організмом. Тому дуже важливо саме навесні забезпечити свій організм цими вітамінами.
Підсумовуючи нашому дослідженню, ми переконалися, що поставлені перед нами завдання і мета нашого дослідження були повністю виконані, гіпотеза підтверджена.
Список використаної літератури:
Електронні ресурси віддаленого доступу
Додаток 1
Бланк опитувальника «Вітаміни в харчових продуктах»
- Чи втомлюєтеся Ви від фізичних та розумових навантажень?
- Чи використовуєте Ви фаст-фуд?
- Як часто Ви вживаєте фаст-фуд?
- Які вітаміни Ви знаєте?
- Продукти лідери за вмістом вітамінів?
- Перерахуйте симптоми захворювань при дефіциті (тобто нестачі) вітаміну (вітамін на вибір анкетованого)?
- Чи знаєте ви добову потребуорганізму в білках, вуглеводах, жирах та воді? (якщо і вкажіть число).
Усі корисні речовини ми отримуємо, як правило, із їжі. Але багато хто неправильно формує свій раціон і відшкодовує відсутність свіжих вітамінівспеціальними біодобавками. Натуральні та необроблені продукти, в яких є вітаміни, найкорисніші для організму та швидко їм сприймаються. Кількість корисних речовину їжі залежить від впливу кількох факторів, це і спосіб обробки продуктів, їх зберігання, сорт рослини. Навіть спосіб приготування страви впливає вміст вітамінів. Знижений зміствітамінів у продуктах можна пояснити і тим, що для продовження термінів їх зберігання дуже часто використовують шкідливі речовини, такі, як консерванти та стабілізатори. У таких продуктах вітаміни руйнуються, їх ставати менше мінімум на 30% або зовсім зникають. Дуже багато вітамінів містять продукти, які ми виростили чи приготували самостійно. Цілком можна зберегти корисні речовини, якщо знати, як правильно здійснювати обробку їжі. Але як це зробити в домашніх умовах? Тут потрібно пам'ятати деякі правила. Фрукти та овочі вітаміни містять у більшості випадків у шкірці. Теплова обробказменшує їх кількість на 25-100% різних продуктах. Також вітаміни пропадають через три дні зберігання, їх кількість зменшується на 30-50%. Сонячні променіі просто влучення світла можуть зруйнувати деякі групи корисних речовин. Не допомагає збереженню вітамінів та сушіння, заморожування, пастеризація, контакт з металом. З цього виходить що максимальна кількістькорисного міститься в їжі, яка не піддавалася обробці взагалі, тому радимо вживати її більше.
Для багатьох корисним буде дізнатися, які продукти містять велику кількість тих чи інших вітамінів. Наприклад, вітамін групи А присутній у моркві, цитрусових, сирі, яйцях, морепродуктах, печінці, зелених овочах. Вітамін групи В міститься у молочних продуктах, рибі, м'ясі, яйцях, а також горіхах, рисі, пшениці та грибах. Для поповнення в організмі вітамінів групи С потрібно вживати чорну смородину, різні фрукти та овочі, зелень, шипшину. Дуже корисні і вітаміни групи D, вони містяться в рибі, особливо жирній, морепродуктах та молоці. Вітамін групи Е є в продуктах із вмістом жирів рослинного походження – насінні яблук та груш, горіхів.
Докладайте зусиль для того, щоб Ваш організм завжди отримував багато вітамінів разом з продуктами харчування. Вживайте більше свіжих натуральних вітамінів, смачних і корисних овочів, фрукти. Не варто забувати, що правильно розрахований щоденний раціон може приносити необхідну кількість корисних речовин, які є і у звичних для нас продуктах. І будьте завжди здорові!
