Харчові продукти та поживні речовини. Основні поживні речовини для організму
Їжа людини містить основні поживні речовини: білки, жири, вуглеводи; вітаміни, мікроелементи, макроелементи. Оскільки все наше життя - це обмін речовин у природі, то для нормального існування доросла людина повинна тричі на день харчуватися, поповнюючи свій "запас" поживних речовин.
В організмі живої людини безперервно йдуть процеси окислення (з'єднання з киснем) різноманітних поживних речовин. Реакції окислення супроводжуються утворенням та виділенням тепла, необхідного для підтримки життєвих процесів організму. Теплова енергія забезпечує діяльність м'язової системи. Тому, чим важча фізична праця, тим більше їжі потребує організм.
Енергетичну цінність їжі прийнято виражати у калоріях. Калорія - кількість тепла, необхідне нагрівання 1 літра води, що має температуру 15°C на градус.Калорійність їжі становить кількість енергії, що утворюється в організмі в результаті засвоєння їжі.
1 г білка при окисленні в організмі виділяє кількість тепла, що дорівнює 4 ккал; 1 г вуглеводів = 4 ккал; 1 г жирів = 9 ккал.
Білки
Білки підтримують основні прояви життя: обмін речовин, скорочення м'язів, подразливість нервів, здатність до зростання, розмиття, мислення. Білки містяться у всіх тканинах та рідинах організму, будучи їх основною частиною. До складу білків входять різноманітні амінокислоти, які визначають біологічне значення тієї чи іншої білка.
Замінні амінокислотиутворюються в організмі людини. Незамінні амінокислотинадходять в організм людини лише з їжею. Тому для фізіологічно повноцінної життєдіяльності організму обов'язкова наявність у їжі всіх незамінних амінокислот. Нестача в їжі навіть однієї незамінної амінокислоти веде до зниження біологічної цінності білків і може стати причиною білкової недостатності, незважаючи на достатню кількість вмісту білка в раціоні. Основний постачальник незамінних амінокислот: м'ясо, молоко, риба, яйця, сир.
Організму людини також необхідні білки рослинного походження, які містяться в хлібі, крупах, овочах – до їх складу входять замінні амінокислоти. Продукти, що містять тварини та рослинні білки забезпечують організм речовинами, які необхідні для його розвитку та життєдіяльності.
Організм дорослої людини повинен отримувати приблизно 1 г білка на 1 кг загальної ваги. Звідси випливає, що "середньостатистична" доросла людина масою 70 кг повинна отримувати не менше 70 г білка на добу (55% білка має бути тваринного походження). При тяжких фізичних навантаженнях зростають потреби організму в білку.
Білки в харчуванні не можна замінити іншими речовинами.
Жири
Жири перевершують енергію всіх інших речовин, беруть участь у відновлювальних процесах, будучи структурною частиною клітин та їх мембранних систем, служать розчинниками вітамінів А, Е, Д, сприяють їх засвоєнню. Також жири сприяють виробленню імунітету та допомагають організму зберегти тепло.
Нестача жиру призводить до порушення діяльності центральної нервової системи, зміни шкіри, нирок, органів зору.
У складі жирів знаходяться поліненасичені жирні кислоти, лецитин, вітаміни А, Е. Середня потреба дорослої людини в жирі становить 80-100 г на добу, у тому числі рослинної – 25..30 г.
За рахунок жиру в їжі забезпечується третина добової енергетичної цінності раціону; на 1000 ккал припадає 37 г жиру.
Жири в достатній кількості містяться в мозку, серці, яйцях, печінці, вершковому маслі, сирі, м'ясі, салі, птиці, рибі, молоці. Особливо цінними є рослинні жири, що не містять холестерину.
Вуглеводи
Вуглеводи – основне джерело енергії. Перед вуглеводів припадає 50-70% калорійності добового раціону. Потреба у вуглеводах залежить від енерговитрат організму.
Добова потреба у вуглеводах для дорослої людини, яка займається розумовою або легкою фізичною працею, становить 300-500 г/добу. У людей, які займаються важкою фізичною працею, потреба у вуглеводах значно вища. У опасистих людей енергоємність харчового раціону можна знижувати за рахунок кількості вуглеводів без шкоди для здоров'я.
Багаті на вуглеводи хліб, крупи, макарони, картопля, цукор (чистий вуглевод). Надлишок вуглеводів в організмі порушує правильне співвідношення основних частин їжі, порушуючи цим обмін речовин.
Вітаміни
Вітаміни є постачальниками енергії. Проте, вони необхідні у невеликих кількостях підтримки нормальної життєдіяльності організму, регулюючи, спрямовуючи і прискорюючи процеси обміну речовин. Переважна більшість вітамінів не виробляються в організмі, а надходять ззовні з їжею.
При нестачі вітамінів у їжі розвиваються гіпоавітамінози (частіше взимку та навесні) – підвищується стомлюваність, спостерігається слабкість, апатія, знижується працездатність, падає опірність організму.
Дії вітамінів в організмі взаємопов'язані - нестача одного з вітамінів тягне за собою порушення обміну інших речовин.
Усі вітаміни поділяються на дві групи: водорозчинні вітаміниі жиророзчинні вітаміни.
Жиророзчинні вітаміни- Вітаміни А, Д, Е, До.
Вітамін А- впливає на зростання організму, стійкість його до інфекцій, необхідний підтримки нормального зору, стану шкіри слизових оболонок. Вітаміном А багаті риб'ячий жир, вершки, вершкове масло, яєчний жовток, печінка, морква, салат, шпинат, помідори, зелений горошок, абрикоси, апельсини.
Вітамін Д- сприяє утворенню кісткової тканини, стимулює ріст організму. Нестача вітаміну Д в організмі веде до порушення нормального засвоєння кальцію та фосфору, стаючи причиною розвитку рахіту. Вітаміном Д багаті риб'ячий жир, яєчний жовток, печінка, ікра риб. У молоці та вершковому маслі вітаміну Д небагато.
Вітамін К- бере участь у тканинному диханні, згортання крові. Вітамін К синтезується у організмі бактеріями кишечника. Причиною нестачі вітаміну К є захворювання органів травлення чи прийом антибактеріальних препаратів. Вітаміном К багаті помідори, зелені частини рослин, шпинат, капуста, кропива.
Вітамін Е(Токоферол) впливає на діяльність ендокринних залоз, на обмін білків, вуглеводів, забезпечує внутрішньоклітинний обмін. Вітамін Е сприятливо впливає на перебіг вагітності та розвиток плода. Вітаміном Е багаті кукурудза, морква, капуста, зелений горох, яйця, м'ясо, риба, оливкова олія.
Водорозчинні вітаміни- вітамін З, вітаміни групи У.
Вітамін С(Аскорбінова кислота) - бере активну участь в окислювально-відновних процесах, впливає на вуглеводний і білковий обмін, підвищує опірність організму до інфекцій. Багаті на вітамін С плоди шипшини, чорної смородини, чорноплідної горобини, обліпихи, аґрусу, цитрусові, капуста, картопля, листяні овочі.
До групи вітамінів Ввходить 15 самостійних вітамінів, розчинних у воді, які беруть участь у процесах обміну речовин в організмі, процесі кровотворення, відіграють важливу роль у вуглеводному, жировому, водному обміні. Вітаміни групи є стимуляторами росту. Багаті на вітаміни групи В пивні дріжджі, гречана крупа, вівсяна крупа, житній хліб, молоко, м'ясо, печінка, яєчний жовток, зелені частини рослин.
Мікроелементні та макроелементи
Мінеральні речовини входять до складу клітин та тканин організму, беруть участь у різноманітних процесах обміну речовин. Макроелементи потрібні організму щодо великих кількостях: кальцій, калій, магній, фосфор, хлор, солі натрію. Мікроелементи потрібні дуже мало: залізо, цинк, марганець, хром, йод, фтор.
Йод міститься в морепродуктах, цинком багаті злаки, жрожжі, бобові, печінка; мідь та кобальт містяться в яловичій печінці, нирках, жовтку курячого яйця, меді. У ягодах та фруктах багато калію, заліза, міді, фосфору.
УВАГА! Інформація, представлена на цьому сайті, має довідковий характер. Ми не несемо відповідальності за можливі негативні наслідки самолікування!
Насамперед, потрібно знати, що всі продукти харчування складаються з поживних елементів або поживних речовин, які поглинаються організмом. Поживні речовини забезпечують життєдіяльність організму людини. , Вода, - все це відноситься до поживних речовин. Вони є найважливішими компонентами їжі для здоров'я людини.
Організм перед використанням поживних речовин розщеплює їх. Потім розщеплені ферменти всмоктуються через стінки травного тракту та потрапляють у кровотік. Такі речовини як білки, жири та вуглеводи дають організму паливо у вигляді калорій. Тому їх називають "енергетичними поживними речовинами".
Поживні речовини, що не забезпечують організм енергією - мінеральні речовини, вода, клітковина, вітаміни- Не менш важливі для організму, ніж "паливо". Це "будівельні та витратні матеріали".
Білок дуже важливий для зростання всіх тканин та їх ремонту. Білок допомагає у виробленні антитіл, гормонів, ензимів. Для всіх хімічних реакцій, що протікають в організмі, ці речовини необхідні. Такі продукти, як м'ясо, риба, птиця, бобові, горіхи, яйця та молочні продукти є основними джерелами білка.
Вуглеводи поділяються на 2 типи. Моносахариди – прості вуглеводи та цукру; і полісахариди - складні вуглеводи, що містяться в цілісних злаках, овочах, фруктах, горіхах та ягодах.
Клітковина, що виконує в організмі функції "чистильника" і є основною "їжею" для корисної мікрофлори кишечника, також відноситься до складних вуглеводів.
Жири – «захисники», вони захищають органи, даючи їм енергію; допомагають засвоювати деякі вітаміни та рятують організм від простудних захворювань. Жири поділяються на три види: насичені, мононенасичені та поліненасичені.
Насичені жири можна зустріти в м'ясі, кокосовому маслі та молочних продуктах харчування.
Мононенасичені жири- в оливках та горіху арахіс.
Поліненасичені жиримістяться в кукурудзяній, кунжутній, бавовняній та ін рослинних оліях, а також в соєвих бобах.
Мінеральні речовинита вітаміни організм отримує з їжі. Організм сам не виробляє ці речовини і тому повинен отримувати їх з продуктів харчування. Деякі мінеральні речовини необхідні людині в мізерно малих кількостях (мікроелементи), інші ж обчислюються більш значними цифрами - мл і гр (макроелементи).
Вітаміни вважаються важливими речовинами підтримки життєдіяльності організму. Але фахівці в галузі харчування все частіше говорять про те, що по-справжньому "працюють" природні вітаміни, які містяться у натуральних продуктах харчування. У природі немає вітамінів у чистому вигляді! Кожен вітамін "супроводжується" складним біологічним комплексом, який сприяє його засвоєнню організмом.
Клітковина, ще один біологічно важливий елемент харчування, якого потребує організм людини. Клітковина - це неперетравна частина рослинної їжі - харчові волокна, складні вуглеводи. Їжа, збагачена клітковиною, знижує ризик розвитку захворювань ШКТ і допомагає зберегти здоров'я серцево-судинної системи. Клітковина також може знизити ризик виникнення раку грудей і товстого кишечника. Дієтичні харчові волокна допомагають організму очищатися від шкідливих і отруйних речовин, одночасно складні вуглеводи є "їжею" для мікрофлори кишечника, від самопочуття якої залежить здоров'я організму та його імунітет.
Вода є незамінним компонентом життєдіяльності організму. Вода прекрасне середовище для розчинення та транспорту як органічних, так і неорганічних речовин; та реакцій метаболізму. Процес травлення та всмоктування у кров поживних елементів відбувається у рідкому середовищі. Продукти життєдіяльності виводяться з організму за допомогою води. Здійснення більшості функцій організму відбувається завдяки воді. Нестача води в організмі поступово призводить до порушення роботи всіх внутрішніх органів. Клітини головного мозку найчутливіші до нестачі води. Клітини головного мозку постійно видаляють токсичні продукти, що з'являються внаслідок їхньої діяльності.
Поживні речовини - вуглеводи, білки, вітаміни, жири, мікроелементи, макроелементи- містяться у продуктах харчування. Всі ці поживні речовини необхідні людині для здійснення всіх процесів життєдіяльності. Зміст поживних речовин у раціоні є найважливішим фактором для складання меню дієт.
В організмі живої людини ніколи не зупиняються процеси окислення всіляких поживних речовин. Реакції окислення відбуваються з утворенням та виділенням тепла, яке потрібне людині для підтримки процесів життєдіяльності. Теплова енергія дозволяє працювати м'язовій системі, що призводить до висновку, що чим важча фізична праця, тим більше їжі потрібно для організму.
Енергетична цінність товарів визначається калоріями. Калорійність продуктів визначає кількість енергії, що отримується організмом у процесі засвоєння їжі.
1 г білка в процесі окислення дає кількість тепла в 4 ккал; 1 г вуглеводів = 4 ккал; 1 г жирів = 9 ккал.
Поживні речовини – білки.
Білок як поживна речовинанеобхідний організму для підтримки метаболізму, скорочення м'язів, подразливості нервів, здатності до зростання, розмноження, мислення. Білок міститься у всіх тканинах та рідинах організму і є найважливішим елементом. Білок складається з амінокислот, що визначають біологічне значення тієї чи іншої білка.
Замінні амінокислотиутворюються у тілі людини. Незамінні амінокислотилюдина отримує ззовні з їжею, що говорить про необхідність контролю кількості амінокислот в їжі. Недолік їжі навіть однієї незамінної амінокислоти веде до зниження біологічної цінності білків і може стати причиною білкової недостатності, незважаючи на достатню кількість вмісту білка в раціоні. Основним джерелом незамінних амінокислот є риба, м'ясо, молоко, сир, яйця.
Крім того, організм потребує рослинних білків, що містяться в хлібі, крупах, овочах – вони дають замінні амінокислоти.
В організм дорослої людини щодня має надходити приблизно 1 г білка на 1 кілограм ваги тіла. Тобто звичайній людині, вагою 70 кг на день потрібно щонайменше 70 г білка, при цьому 55% всього білка має бути тваринного походження. Якщо ви займаєтеся фізичними вправами, то кількість білка має бути збільшена до 2 г на кілограм на добу.
Білки у правильному раціоні незамінні жодними іншими елементами.
Поживні речовини – жири.
Жири, як живильні вечори,є одним з основних джерел енергії для організму, беруть участь у відновлювальних процесах, оскільки є структурною частиною клітин та їх мембранних систем, розчиняють та допомагають у засвоєнні вітамінів А, Е, Д. Крім того, жири допомагають у формуванні імунітету та збереження тепла в тілі .
Недостатня кількість жиру в організмі викликає порушення діяльності ЦНС, зміни шкіри, нирок, зору.
Жир складається з поліненасичених жирних кислот, лецитину, вітамінів А, Е. Звичайній людині на день потрібно око 80-100 грам жиру, з якого рослинного походження має бути не менше 25-30 грам.
Жир із їжі дає організму 1/3 добової енергетичної цінності раціону; на 1000 ккал припадає 37 г жиру.
Необхідна кількість жиру в: серці, птиці, рибі, яйцях, печінці, вершковому маслі, сирі, м'ясі, салі, мізках, молоці. Жири рослинного походження, у яких менше холестерину, важливіші для організму.
Поживні речовини – вуглеводи.
Вуглеводи,поживна речовина, є головним джерелом енергії, яке приносить 50-70% калорій з усього раціону. Необхідна кількість вуглеводів для людини визначається виходячи з її активності та енерговитрат.
У день звичайній людині, яка займається розумовою або легкою фізичною працею, необхідно приблизно 300-500 грам вуглеводів. Зі збільшенням фізичних навантажень збільшується і добова норма вуглеводів та калорій. Повним людям енергоємність денного меню можна зменшувати за рахунок кількості вуглеводів без шкоди здоров'ю.
Багато вуглеводів міститься у хлібі, крупах, макаронах, картоплі, цукрі (чистий вуглевод). Надлишок вуглеводів в організмі порушує правильне співвідношення основних частин їжі, порушуючи цим метаболізм.
Поживні речовини – вітаміни.
Вітаміни,як поживні речовини, Не дають енергії організму, але все ж таки є найважливішими поживними речовинами необхідними для організму. Вітаміни потрібні підтримки життєдіяльності організму, регулюючи, спрямовуючи і прискорюючи процеси обміну речовин. Майже всі вітаміни організм отримує з їжі і лише деякі організм може виробляти сам.
У зимовий та весняний час в організмі може виникати гіпоавітаміноз через нестачу вітамінів у їжі – збільшується стомлюваність, слабкість, апатія, зменшується працездатність, опірність організму.
Всі вітаміни, за впливом їх на організм, взаємопов'язані - нестача одного з вітамінів дає порушення обміну інших речовин.
Усі вітаміни поділяються на 2 групи: водорозчинні вітаміниі жиророзчинні вітаміни.
Жиророзчинні вітаміни – вітаміни А, Д, Е, До.
Вітамін А- необхідний зростання організму, поліпшення стійкості його до інфекцій, підтримки хорошого зору, стану шкіри слизових оболонок. Вітамін А надходить із риб'ячого жиру, вершків, вершкового масла, яєчного жовтка, печінки, моркви, салату, шпинату, помідорів, зеленого горошку, абрикосів, апельсинів.
Вітамін Д- необхідний формування кісткової тканини, зростання організму. Нестача вітаміну Д призводить до погіршення засвоєння Ca та P, що призводить до рахіту. Вітамін Д можна отримати з риб'ячого жиру, яєчного жовтка, печінки, рибної ікри. Вітамін Д ще є в молоці та вершковому маслі, але зовсім трохи.
Вітамін К- Потрібен для тканинного дихання, нормальної згортання крові. Вітамін К синтезується у організмі бактеріями кишечника. Нестача вітаміну К виникає через захворювання органів травлення або прийому антибактеріальних препаратів. Вітамін К можна отримати з помідорів, зелених частин рослин, шпинату, капусти, кропиви.
Вітамін Е (токоферол) необхідний діяльності ендокринних залоз, обміну білків, вуглеводів, забезпечення внутрішньоклітинного обміну. Вітамін Е сприятливо впливає на перебіг вагітності та розвиток плода. Вітамін Е отримуємо з кукурудзи, моркви, капусти, зеленого гороху, яєць, м'яса, риби, оливкової олії.
Водорозчинні вітаміни – вітамін С, вітаміни групи В.
Вітамін С (аскорбінова кислота) - необхідний для окислювально-відновних процесів організму, вуглеводного та білкового обміну, збільшення опірності організму до інфекцій. Багаті на вітамін С плоди шипшини, чорної смородини, чорноплідної горобини, обліпихи, аґрусу, цитрусові, капуста, картопля, листяні овочі.
Група вітамінів Ввключає 15 розчинних у воді вітамінів, що беруть участь у процесах обміну речовин в організмі, процесі кровотворення, відіграють важливу роль у вуглеводному, жировому, водному обміні. Вітаміни групи стимулюють зростання. Отримати вітаміни групи В можна із пивних дріжджів, гречки, вівсянки, житнього хліба, молока, м'яса, печінки, яєчного жовтка, зелених частин рослин.
Поживні речовини - мікроелементи та макроелементи.
Поживні мінеральні речовинивходять до складу клітин та тканин організму, беруть участь у різних процесах обміну речовин. Макроелементи необхідні людині щодо великих кількостях: Ca, K, Mg, P, Cl, солі Na. Мікроелементи необхідні у невеликих кількостях: Fe, Zn, марганець, Cr, I, F.
Йод можна одержати з морепродуктів; цинк із злаків, дріжджів, бобових, печінки; мідь та кобальт отримуємо з яловичої печінки, нирок, жовтка курячого яйця, меду. У ягодах та фруктах багато калію, заліза, міді, фосфору.
Тіло людини дуже складне за складом. Якщо замислитися, голова може піти навколо кількості його складових і хімічних процесів, що проходять усередині. Одні речовини синтезуються всередині нас із наявних, інші надходять лише з їжею. Давайте трохи розберемося, що до чого.
Поживні речовини (нутрієнти) надходять із їжею. У кожному продукті їх зміст різний, тому важливо розуміти, що для нормальної життєдіяльності організму треба харчуватися різноманітно, споживаючи необхідну кількість поживних речовин .
Для кращого розуміння розглянемо, які класи поділяються поживні речовини.
Поживні речовини, які нам потрібні у великих кількостях (десятки грамів щодня). До них відносяться:
Білки
Основний будівельний матеріал у людини. Тваринний білок міститься у добрих кількостях у м'ясі, рибі, курці, яйцях, молочних продуктах; рослинний білок — у бобових, горіхах та насінні.
Функцій у білка досить багато, але в цій темі розглядатимемо лише його будівельну функцію.
Хтось із нас прагне набрати м'язову масу. Тут без, звичайно, не обійтися. Після травмування м'язових волокон під час тренування необхідне їх відновлення. У організмі запускається процес синтезу білка; відповідно, необхідно збільшення надходження його з їжею. Чому при нарощуванні м'язової маси не можна обійтися тим, що було у звичайному раціоні? Все тому, що наше волосся, нігті, кістки, шкіра, ферменти і т.д. теж складаються з білка і більшість амінокислот, які з їжею, йде підтримку нормального їх стану і функціонування.
Якщо хочете, щоб ваше волосся, нігті росли швидко, швидше гоилися рани, зросталися кістки після переломів, просто збільште трохи кількість білка в раціоні (в розумних межах, звичайно ж, щоб надалі не виникло проблем з нирками та печінкою) і ви самі все відчуєте.
Вуглеводи
Основне живильне джерело енергії. Вони поділяються на прості та складні.
Прості (моно-і дисахариди) – це вуглеводи із простою структурою. Дуже швидко і легко засвоюються. До них відносяться всі солодощі, кондитерські вироби, фрукти, мед, загалом все, що люблять ласуни.
Складні вуглеводи (полісахариди) – вуглеводи зі складною розгалуженою структурою. Забезпечують тіло енергією повільніше і поступово. Містяться в різних крупах, овочах, макаронних виробах із твердих сортів. Також до них відноситься клітковина, яка не засвоюється і не несе поживної цінності, але допомагає роботі шлунково-кишкового тракту; міститься в овочах, висівках та необроблених продуктах.
Надлишки вуглеводів призводять до накопичення, як підшкірного жиру, так і вісцерального (що обволікає внутрішні органи), тому для схуднення необхідно коригувати в основному споживання вуглеводів. Якщо ж ваша мета - набір м'язової маси, то підвищення кількості правильних вуглеводів допоможе ефективніше тренуватися, заповнювати енергетичні витрати, що природно призведе до кращого опрацювання м'язів та подальшого зростання м'язової маси.
Жири
Як і вуглеводи, один із основних джерел енергії, близько 80% енергії запасено в жирах. До складу жирів входять насичені та ненасичені жирні кислоти.
— Насичені жирні кислоти містяться в яловичому, баранячому, свинячому жирі, кокосовому та пальмовому маслах. Їхня біологічна цінність невисока, тому що вони повільно перетравлюються, не піддаються окисленню та дії ферментів, повільно виводяться з організму, створюють навантаження на печінку, негативно впливають на жировий обмін, сприяють розвитку атеросклерозу. Містяться в жирних м'ясних продуктах, молочних продуктах, фастфуді, кондитерських виробах. Невелика їх частина нам потрібна, т.к. вони беруть участь у освіті гормонів, засвоєнні вітамінів та різних мікроелементів.
— Мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти в основному входять до складу рослинних жирів (містяться в оліях, горіхах, насінні), а також у жирній рибі. Використовуються організмом освіти мембран клітин, як джерело біологічних речовин, що у процесах тканинної регуляції, знижують проникність і підвищують еластичність кровоносних судин, поліпшують стан шкірних покривів тощо. Ці кислоти, особливо поліненасичені, не синтезуються в організмі і мають надходити з їжею.
Слід суворо контролювати надмірне споживання насичених жирів, щоб уникнути проблем зі здоров'ям. Щодня варто додавати до раціону поліненасичені жирні кислоти (наприклад, у вигляді лляної олії або риб'ячого жиру) для поліпшення загального стану здоров'я.
Вітаміни
Від латинського vita – «життя». В даний час відомо 13 вітамінів, і всі вони важливі. Тільки мала частина вітамінів синтезується в організмі, більша частина повинна регулярно і в достатній кількості надходити ззовні. Вітаміни відіграють у багатьох біологічних процесах, підтримують численні функції. Незважаючи на вкрай малу концентрацію вітамінів у тканинах та невелику добову потребу, брак їх надходження викликає розвиток небезпечних патологічних змін усіх тканин людини, а також викликає порушення функцій організму, таких як захисна, інтелектуальна, функції росту тощо.
Мінерали
Нині понад 30 мінеральних біологічно значимих елементів вважаються необхідними життєдіяльності людини. Вони поділяються на мікроелементи (містяться у надмалих кількостях – менше 0,001%) та макроелементи (їх в організмі більше 0,01%). Недолік поживних речовин чи будь-яке порушення балансу макро- чи мікроелементів веде до серйозних порушень здоров'я.
Підведемо підсумок. Тіло людини – це єдине ціле. Нестача будь-якої поживної речовини виводить організм зі стану рівноваги і призводить до різних захворювань, недуг і просто проблем, які на перший погляд не дуже турбують. Тому при складанні спирайтеся на вміст поживних речовин у продуктах харчування, дивіться їх у . Будьте красиві та здорові!
У природних умовах кожна рослина бере участь у кругообігу речовин у природі. Дощові черв'яки, гриби, бактерії і комахи, що живуть у грунті, розкладають відмерлі організми на складові елементи. У цьому виходять важливі мінеральні речовини, необхідних харчування рослин. Вони засвоюються рослиною за допомогою коренів та використовуються як будівельний матеріал для нових клітин.
Коли рослина вмирає, її переробляють комахи і мікроорганізми, що живуть у грунті; мінеральні сполуки, з яких складалися його тканини, розкладаються на складові елементи та стають доступними для інших живих організмів.
Кімнатні рослини виключені з цього кругообігу речовин, і тому їм доводиться задовольнятися тільки тими мінеральними речовинами, які ми надаємо.
Оскільки обсяг ґрунту в горщику не дуже великий, досить часто рослини страждають від нестачі або надлишку поживних речовин.
Найважливіші поживні речовини
Зазвичай поживні речовини в залежності від потреб рослини поділяють на мікро- та макроелементи.
Найбільше рослині необхідні макроелементи: азот, фосфор і калій, а також сірка, магній та кальцій. До мікроелементів належать бор, залізо, мідь, марганець, молібден та цинк. Кожен елементів мінерального живлення виконує у рослині щонайменше одну, а іноді й кілька важливих функцій. Мікроелементи необхідні рослині в невеликій кількості, але їх недолік негативно позначається на його життєздатності.
Нижче наводиться перелік основних поживних речовин і розповідається про функції, які вони виконують в організмі рослини.
Азот (N) Він вважається найважливішим для рослини, тому що є головною складовою рослинних білкових сполук. Азот необхідний зростання листя і пагонів, і навіть освіти зелених клітин листа (хлорофілу).
Фосфор (Р) Фосфор впливає зростання коренів, нирок і бутонів . Крім того він необхідний для дозрівання та фарбування квітів, плодів та насіння.
Калій (К) Цей елемент необхідний насамперед підтримки водного балансу рослини, оскільки калій, сприяє утримування води у клітинах. Крім того, калій підвищує опірність рослин шкідникам і здатність переносити несприятливі умови.
Сірка (S) Так само, як і азот, вона є будівельним матеріалом для утворення білкових рослинних сполук та хлорофілу. Останнє відноситься і ще до одного елементу - Магнію (Mg).
Кальцій (Са)збільшує міцність рослинних тканин і також, як і калій, сприяє підвищенню витривалості рослини.
Сигнали, що говорять про нестачу або надлишок мінеральних речовин
Зазвичай рослина отримує достатню кількість поживних речовин, якщо ми не забуваємо регулярно підгодовувати її в період росту, а багаторічні рослини іноді пересаджуємо в нову землю.
Однак іноді квіткарі помічають порушення росту або забарвлення у вихованців і не можуть знайти цієї причини. Хоча жодних шкідників вони не можуть виявити, але про всяк випадок, можливо, застосовують якийсь спеціальний захисний засіб.
| |
Ця хризантема страждає від нестачі магнію. |
Проте все це не усуває справжньої причини, яка криється у порушенні живлення рослини. Особливо часто у кімнатних рослин можна спостерігати такі симптоми, що свідчать про нестачу або надлишок мінеральних речовин.
Про нестачі азотуможна дізнатися з уповільнення зростання: декоративнолистяні рослини утворюють зовсім мало нових пагонів. Листя блідне, стає світлозеленого кольору, можливі також червоні відтінки. У першу чергу це проявляється у старішого листя, яке на наступній стадії передчасно опадає.
Надлишок азотупроявляється у темно-зеленому забарвленні листя та пористої м'якої тканини рослини. Опірність хворобам та шкідникам знижується. Якщо квіти не утворюються або блідо пофарбовані, то йдеться про нестачі фосфору. При цьому часто нижнє, більш старе листя стає брудно-зеленим, крім того, в їх фарбуванні можуть бути також інші кольори, від синього до червоного і фіолетового. Молоде листя залишається маленьким, і кінчики його загинаються вгору.
Рослина, що страждає від нестачі калію, стає млявим, особливо у теплі та сонячні дні. Воно залишається маленьким і присадкуватим, часто листя блідне по краях і опадає. При нестачі калію падає опір рослини різним хворобам та шкідникам.
Типовою ознакою, що говорить про нестачі заліза, є так званий хлороз листя: прожилки їх стають темно-зеленими, а поверхня листа між ними блідне і набуває жовтуватого відтінку. Особливо часто рослини страждають від нестачі заліза, коли світловий день зменшується або коли знижується рівень кислотності ґрунту.
Рівень кислотності ґрунту
У зв'язку з підживленням рослин варто сказати також кілька слів про рівень кислотності ґрунту. Під рівнем кислотності розуміють співвідношення кислот та лугів. Для більшої наочності введемо шкалу від 1 до 14. При рівні кислотності 7 ґрунт вважається нейтральним. Якщо рН менше 7, то ґрунт кислий, якщо більше - то лужний.
Від рівня кислотності ґрунту залежить здатність рослин засвоювати поживні речовини. Найкраще вони засвоюються, якщо ґрунт слабокислий або нейтральний (рН від 5,5 до 7). Якщо величина рН відхиляється у той чи інший бік, то рослини можуть виявлятися ознаки нестачі поживних речовин, хоча у грунті вони міститимуться у необхідній кількості.
Чим більше вапна міститься у воді для поливу, тим швидше знижується рівень кислотності ґрунту (зростає значення рН). У рослини починає жовтіти листя (недолік азоту) або розвивається хлороз листя (недолік заліза).
Особливо часто ці ознаки проявляються у рослин, які віддають перевагу кислому грунту. До них відносяться камелія (Camellia japonica), катлея (Cattleya labiata) та азалія (Rhododendron simsii). Ці рослини найкраще почуваються, якщо рН= При їх вирощуванні можна використовувати спеціальні амонію, що містять мінеральні добавки, які підвищують кислотність ґрунту або підтримують його на потрібному рівні. Ми маємо на увазі окислювальні добавки.
Крім того, нагадаємо також, що вода для поливу обов'язково має бути м'якою, щоб запобігти накопиченню лугів у ґрунті.
Якщо Ви підозрюєте, що причиною порушення росту рослин є неправильний рівень кислотності ґрунту, перевірте значення рН за допомогою спеціального рН-тестеру, який можна придбати в квітковому або садовому магазині.
Потреба кімнатних рослин у мінеральних речовинах
Потреба рослин у поживних речовин залежить від цілого ряду факторів. Особливо висока вона у період зростання, тобто з березня до вересня.
Більшість рослин у цей період необхідно підгодовувати не рідше ніж один раз на тиждень. Інакше справа взимку, коли для кожної рослини встановлюють свій режим підживлення. Рослини, що зимують у затіненому чи прохолодному приміщенні, підгодовують раз на три-чотири тижні. Рослини, у яких взимку настає період спокою, взагалі перестають підгодовувати. Потреба різних мінеральних речовин сильно варіюється в залежності від фази розвитку рослини.
Для молодої рослини необхідні добрива з великим вмістом азоту, що сприяє зростанню стебел та листя. Пізніше, в період цвітіння, слід вносити мінеральні добавки, що містять фосфор.
Калій у досить великій кількості необхідний рослині завжди, незалежно від фази розвитку.
Правильне підживлення рослин
У період зростання підживлення слід починати через два-чотири тижні після покупки. Якщо Ви самі посадили рослину, починайте підгодовувати її тільки після того, як з'являться паростки. При цьому у Вас є вибір між мінеральними та органічними добривами. Під час використання мінеральних добрив поживні речовини доступні рослинам відразу. Що стосується органічних добрив, то поживні речовини, що містяться в них, засвоюються рослиною повільніше.
Найпростіші органічні добрива - компост і гній. Однак вони годяться скоріше для саду чи клумби, ніж для кімнатних рослин. У саморобно виготовленому компості не можна визначити вміст мінеральних речовин, а це може призвести до пошкодження чутливих кімнатних рослин внаслідок неправильного підживлення. Інші органічні добрива, такі як рогову стружку, кісткове і кров'яне борошно, гуано, найкраще додавати у ґрунт при пересадці.
У спеціалізованих магазинах можна придбати органічні добрива, в яких також містяться мікроорганізми, що благотворно впливають на склад ґрунту та перешкоджають надмірному випаровуванню води та утворенню кірки на поверхні ґрунту.
Найпростіше для підживлення кімнатних рослин використовувати мінеральні добрива, тому що в цьому випадку рослина може отримати всі важливі поживні речовини в потрібній пропорції.
Рідкі мінеральні добрива
Це найпоширеніший спосіб підживлення рослин. При цьому використовують концентрований поживний розчин, що містить усі необхідні мікро- та макроелементи. Існують спеціальні суміші з підвищеним вмістом азоту – для декоративнолистих рослин. На противагу їм для декоративноквітучих рослин використовують суміші з підвищеним вмістом фосфору.
Спосіб застосування цього виду добрив є досить простим. Концентрація добрив не повинна бути вищою за ту, яка рекомендована на упаковці, навіть якщо ваші рослини виявляють симптоми, що свідчать про нестачу поживних речовин. Занадто висока концентрація добрив може пошкодити ніжне коріння.
Розчинні мінеральні добрива у вигляді солі
Таблетки та палички
Цей спосіб підживлення більш легкий, але менш точний у порівнянні з тими, що були описані вище. Залежно від розмірів горщика та рослини, в ґрунт вводиться певна кількість поживних паличок або таблеток.
Рослина засвоює мінеральні речовини, що містяться в них поступово, і небезпека перенасичення зменшується.
Спеціальні добрива
Деякі види рослин, такі як кактуси, бромелієві або орхідеї, висувають свої особливі вимоги до підживлення. Для таких рослин у продажу є спеціальні поживні суміші.
Допомога в екстреному випадку: підживлення рослин через поверхню листя
Рослини, що особливо гостро страждають від нестачі мінеральних речовин, можна підгодовувати через поверхню листя. Цей спосіб використовують, наприклад, при нестачі у ґрунті заліза, коли з'являється хлороз листя. Дуже часто він спостерігається у бугенвіллій, гортензій, брунфельсій та цитрусових. Якщо причиною цього є зростання рН, то внесення рідких добрив у ґрунт не допоможе справі, оскільки рослина не зможе їх засвоїти.
У цьому випадку радимо придбати у спеціалізованому магазині хелат заліза (тобто внутрішньокомплексне з'єднання заліза). Розчиніть його у воді, а потім обприсніть рослину цим розчином - найкраще на якій-небудь поверхні, що миється, інакше можуть залишитися негарні плями. Цей спосіб підживлення рекомендується, в першу чергу, для названих рослин. У жодному разі не варто застосовувати його для рослин, які не люблять, коли на їх листя потрапляє вода.
Нещодавно укорінені живці дуже корисно підгодовувати через поверхню листя поживними сумішами з високим вмістом азоту. Однак підживлення рослин через листя є лише додатковим заходом.
Що робити при надлишку мінеральних речовин?
З невеликим надлишком добрив рослина цілком може впоратися самостійно; просто припиніть підживлення на деякий час. Грунт при цьому повинен бути постійно вологим, щоб мінеральні солі не пошкодили коріння.
Якщо ж вміст мінеральних речовин у ґрунті набагато вищий за норму, то у вас є дві можливості: пересадити рослину або промити ґрунт. Поставте горщик на чверть години під струмінь води в раковині. Вода має бути не надто холодною і добре проходити через дренажний отвір. Ви можете також завантажити горщик у відро з водою приблизно до рівня ґрунту і почекати, поки весь ґрунт просочиться водою. Потім вийміть горщик і дайте стекти воді.
Повторіть цю процедуру кілька разів.
Сигнали небезпеки
|
Правила підживлення
Якщо рослина у ґрунті або спеціальної ґрунтової суміші, сильно підгодовувати не рекомендується. У деякі моменти рослині просто не потрібне підживлення, в інші – кількість поживних речовин визначається величиною рослини та розміром горщика. Найчастіше підгодовують одночасно з поливом у період росту чи цвітіння. У період спокою рослину не підгодовують чи зменшують дозу добрива.
