Для чого потрібні баластові речовини. Рослинна їжа - джерело баластних речовин
Нещодавно в науку було запроваджено термін «баластова речовина». Цими словами позначали компоненти продуктів харчування, які могли засвоюватися організмом людини. Протягом досить тривалого часу вчені навіть рекомендували уникати подібної їжі, оскільки користі від неї все одно ніякого не було. Але завдяки безлічі досліджень науковому світу стало відомо, що баластова речовина (целюлоза, клітковина тощо) не тільки не шкодить, а й приносить користь, допомагаючи вирішити масу проблем, включаючи розлади травлення. Сьогодні дані харчові компонентишироко використовуються для профілактики захворювань шлунково-кишкового тракту, а також для схуднення.
Що таке баластова речовина?
У сучасному світіпродукти харчування вивчені вздовж і впоперек. І до недавнього часу було прийнято виділяти поживні та баластові речовини. До групи поживних компонентів відносили білки, вуглеводи, жири, вітаміни та мінерали, словом, все, що використовувалося у подальшій життєдіяльності організму.
Баластними ж називали речовини, які не перетравлювалися в людському травному тракті через відсутність відповідних ферментів. Вважалося, що такі компоненти марні і навіть можуть завдати шкоди. Саме тому їх і було заведено вважати баластом. Деякі вчені радили обмежувати кількість певних груп продуктів у раціоні.
Проте в процесі досліджень було помічено, що у людей, які відмовилися від їжі з баластовими речовинами, частіше спостерігалися розлади травлення. Більше того, вони ставали схильними до ожиріння та цукрового діабету. Подібні дані змусили вчених ще раз провести тести та переглянути думку про компоненти їжі, які організм не здатний перетравити. Так було скоєно величезне відкриття: ці речовини насправді не були баластом, вони забезпечували нормальне функціонування травної системиі не тільки.
Основні баластові речовини
Як відомо, їжа рослинного містить найбільша кількістьбаластових речовин. До групи цих компонентів відносять:
- Клітковину (міститься у крупах, овочах та фруктах).
- Целюлозу, яку, втім, можна віднести до тих же харчових волокон (присутня у зерні, овочах та фруктах).
- Пектини (деякі овочі та фрукти, особливо яблука).
- Лінгнін (його містить зерно, фруктові кісточки, овочі).
- Альгінати (ці речовини багаті водорості).
Як впливають ці харчові компоненти на організм людини
Насправді баластові речовини дуже корисні організму людини. Вже після потрапляння в ротову порожнинувони впливають позитивно, адже рослинна їжа тверда, її потрібно довго і ретельно пережовувати, під час цього відбувається природний масаж ясен, що покращує кровообіг у тканинах, перешкоджає розвитку парадонтиту.
Клітковина є фізичним стимулятором перистальтики кишківника. Наявність у раціоні достатньої кількості подібної їжі тримає гладку мускулатурутравного тракту у тонусі. Це позначається на процесах травлення та самопочутті пацієнта. Крім того, баластові речовини сприяють формуванню нормальних калових мас. Люди, які відмовляються вживати рослинну їжу, часто спостерігаються хронічні запори.
Грубі волокна в кишечнику людини набухають і діють як губка, вбираючи в себе зайву рідинута виводячи з організму токсини. Більше того, баластові речовини пов'язують жовчні кислоти, тим самим знижуючи рівень холестерину в крові.
Рослинні продукти перетравлюються повільно. Тому поживні речовини, зокрема глюкоза, надходять у кровотік повільно та розмірено.
Баластні речовини не засвоюються організмом людини, чого не скажеш про корисних бактеріях, що мешкають у кишечнику. Для мікрофлори це гарне підживлення. Саме тому вживання продуктів, багатих на вищеописані компоненти, є прекрасною профілактикою дисбактеріозу.
Чи можливий негативний вплив?
Теоретично рослинна їжа, що містить ці самі баластові компоненти, може завдати шкоди організму Мікроорганізми в кишечнику людини можуть частково переварити клітковину та інші речовини рослинного походження, виділяючи у своїй гази. Їх надлишок може призвести до здуття та пошкоджень епітеліальних тканин. кишкової стінки. У свою чергу, результатом буде порушення засвоєння цинку, кальцію, заліза та магнію. До можливих наслідківвідносять і заворот кишечника внаслідок його переповненості.
Але варто зазначити, що ймовірність подібного явищазводиться до мінімуму, тому що для цієї людини довелося б поглинати величезні кількості рослинної їжі, що практично неможливо.
Протипоказання до вживання баластових компонентів
Ми вже розібралися з питанням, чи є небезпечною баластова речовина. Користь цих компонентів для організму просто неоціненна. З іншого боку, є ситуації, за яких протипоказано вживати рослинну їжу, багату на клітковину.
Її варто виключити з раціону при гастриті або виразкової хворобикишківника, шлунка. Зрозуміло, мова йделише про періоди загострення. Відразу після завершення лікування знову потрібно вводити в меню. Доведено, що вже через кілька тижнів після відмови від їжі, багатої на баластові речовини, стінки кишечника стають млявими, у пацієнта розвивається запор, а потім і дисбактеріоз.
Баластні речовини та схуднення
Ця група речовин корисна й у дієтології, оскільки допомагає боротися з зайвою вагою. Як уже згадувалося, грубі волокна позитивно впливають на роботу кишківника, покращують процеси травлення, впливають на рівень цукру в крові.
Крім того, рослинна їжа, як правило, низькокалорійна і не містить великої кількості шкідливих жирів. А ще ці продукти дозволяють досягти почуття насичення, тому що волокна в кишечнику набухають. Звичайно ж, крім баластних речовин, рослинні продукти багаті на мінерали та вітаміни, що просто необхідно організму людини під час схуднення. Наприклад, вже давно доведено користь сочевиці для організму під час дієти, оскільки разом із цим продуктом людина отримує не тільки харчові волокна, а й білки.
Які продукти містять ці компоненти?
Баластна речовина, незважаючи на назву, вкрай корисна для організму. Саме тому в раціоні обов'язково повинні бути продукти харчування, що містять ці компоненти. До їх переліку відносять вівсяні пластівціта пшеничні висівки. Багаті ними та бобові, зокрема горох, біла квасолята інші. Користь сочевиці для організму людини, наприклад, величезна, оскільки, крім клітковини, вона містить білки, велика кількістьвітамінів та мінералів.
Корисними будуть сухофрукти, наприклад, родзинки, чорнослив, курага. До раціону варто включити свіжі фруктита овочі, особливо капусту та моркву. Урізноманітнити меню можна за допомогою цільнозернових макаронів. Як можна побачити, баластові волокна містяться в багатьох продуктах харчування, відмовлятися від них у жодному разі не варто.
Баластні речовини
До вуглеводів відносяться також містяться в клітинних оболонках баластові речовини , які не перетравлюються в шлунково-кишковому тракті. Вони не можуть бути джерелом енергії та пластичного матеріалу, але відіграють першорядну роль у формуванні калових мас. Ця обставина, а також виражена дратівлива діяклітинних оболонок на механорецептори слизової оболонки кишечника визначають їх провідну роль у стимуляції перистальтики та регуляції моторної функції кишечника. Дефіцит баластових речовин у харчуванні людини веде до уповільнення кишкової перистальтики, розвитку стазів та дискінезій
Харчові раціони повинні містити достатню кількість (не менше 25 г) целюлози (клітковини) та інших полісахаридів, що не перетравлюються, джерелом яких є різні рослинні продукти. Особливе значеннянабуває збагачення раціону клітковиною у похилому віці та в осіб зі схильністю до запорів. Поряд з участю в регуляції перистальтики кишечника клітковина надає нормалізуючий вплив на моторну функцію жовчовивідних шляхів, стимулюючи процеси виведення жовчі та перешкоджаючи розвитку застійних явищу печінці та жовчному міхурі. Баластові речовини також виводять із організму надлишок холестерину.
Джерелом клітковини є всі без винятку продукти рослинного походження. Найбільш високий вмістклітинних оболонок відзначається в борошні грубого помелу, пшоні, квасолі, зеленому горошку, сухофруктах (особливо в чорносливі), буряках. Значні кількостіцелюлози містять також гречана крупа, морква. Низьким змістомїї характеризуються рис, картопля, томати, кабачки.
Рослинні продукти містять також пектинові речовини , що мають здатність адсорбувати різні шлаки, у тому числі екзо- та ендогенні токсини, важкі метали. Ця властивість пектинів широко використовується в лікувальному та профілактичному харчуванні(Проведення розвантажувальних яблучних дніву хворих на коліти та ентероколіти; призначення мармеладу, збагаченого пектином, для профілактики свинцевих інтоксикацій та ін.). Пектинові речовини входять до складу свіжих фруктів, коріння, листя та зелених частин стебла. Найбільша їх кількість міститься в яблуках, сливах, чорної смородиніта буряках.
Здатність пектинових речовин у присутності органічних кислот і цукру утворювати желе (студень) широко використовується в кондитерській промисловості при виробництві джемів, повидла, зефіру, пастили, мармеладу та ін.
Із книги Лікувальне харчуванняпри цукровому діабеті автора Алла Вікторівна НестероваМінеральні речовини Вони необхідні організму людини, оскільки беруть участь у побудові клітин та тканин, покращують діяльність ферментних систем. Мінеральні речовини поділяються на 2 групи: макро-і мікроелементи. Потреба організму дорослої людини в
З книги Харчування та дієта для мачо автора Юлія УлибінаПоживні речовини Розглянемо докладніше, чому людина потребує тих чи інших харчових компонентів. Сьогодні промислові відходи проникають глибоко в землю і змішуються там з ґрунтовими водами. Перш ніж опинитися у водопроводі, ці води проходять
З книги Військова токсикологія, радіобіологія та медичний захист автора Едуард Петрович ПетренкоЗаняття 3: «Отруючі речовини нервово-паралітичної дії та технічні хімічні речовини, що впливають на генерацію, проведення та передачу нервового імпульсу» Вступ.Фосфороорганічні отруйні речовини клінічної класифікаціїє ВВ
З книги Ваша дитина. Все, що вам потрібно знати про вашу дитину – від народження до двох років автора Вільям та Марта СерзЗаняття 5: «Отруючі речовини та токсичні хімічні речовини (ТХВ) задушливої та подразнюючої дії» 1. Отруйні речовини (ОВ) та токсичні хімічні речовини (ТХВ) задушливої дії. Введення. За даними ВООЗ у промисловості та сільському господарствів даний
З книги Все про звичайному сирі автора Іван ДубровінМінеральні речовини Як і вітаміни, мінеральні речовиниє живильними мікроелементами. Організму дитини вони потрібні лише у дуже невеликих кількостях. Ці речовини надходять у продукти з ґрунту, а в морські продукти- З океану. Кальцій, фосфор, магній
З книги Золоті правила харчування автора Геннадій Петрович МалаховМІНЕРАЛЬНІ РЕЧОВИНИ Мінеральні речовини, які людина отримує з їжею, мають дуже велике значеннядля його життєдіяльності. Що стосується сиру, то в ньому містяться, звичайно, насамперед кальцій, залізо, потім магній, фосфор та деякі інші, але їх
Як зробити їжу ліками автора Геннадій Петрович МалаховМінеральні речовини Їжа, що не містить мінеральних солей, хоча вона у всьому іншому задовольняла умовам харчування, веде до повільної голодної смерті, оскільки збіднення тіла солями неминуче веде до розладу харчування. Ф. Ф. Ерісман Мінеральні речовини
З книги Харчування та дієта для спортсменів автора Олена Анатоліївна БойкоДубильні речовини В'яжучий, терпкий смак деяких плодів (хурма, айва, кизил, груші, горобина, терен та ін.) обумовлений присутністю в них дубильних речовин. При заморожуванні кількість цих речовин зменшується, що робить плоди менш терпкими та
З книги 36 та 6 правил здорових зубів автора Ніна Олександрівна СударіковаВітаміноподібні речовини Ці речовини мають ряд властивостей, властивих істинним вітамінам, але не задовольняють всім вимогам до них. Вітамін B13 (оротова кислота)Оротова кислота благотворно впливає функціональний станпечінки, прискорює
З книги Харчування автораМінеральні речовини Ці речовини входять до складу тканин і беруть участь у їхньому нормальному функціонуванні, підтримують необхідне осмотичний тискв біологічних рідинахта сталість кислотно-лужного балансув організмі. Розглянемо основні мінеральні
Із книги Лікарські рослинина дачі та навколо нас. Повна енциклопедія автора Андрій Миколайович ЦицилінПіноутворюючі речовини (ПАР) – поверхнево активні речовини Використовуються як очищувальні та дезінфікуючі агенти. Необхідні для забезпечення рівномірного розподілупасти у важкодоступних місцях ротової порожнини, а також для додаткового видалення нальоту
З книги Захист своє тіло – 2. Оптимальне харчування автора Світлана Василівна БарановаАроматичні речовини Використовуються для покращення смакових якостейзубної пасти визначають приємний аромат. Найбільш поширені віддушки м'яти, кориці, евкаліпта, що мають освіжаючу дію. Всі зубні пасти, представлені на нашому ринку, поділяються на:
Із книги Здоровий чоловіку вашому будинку автора Олена Юріївна Зігалова З книги автораДубильні речовини Дана група рослинних поліфенолів має в'яжучий смак і здатність «дубити» невироблену шкіру, перетворюючи її на шкіру. На повітрі вони окислюються, утворюючи флобафени – речовини, пофарбовані в бурий колір, і втрачають дубильні властивості.
З книги автораБаластні речовини До вуглеводів відносяться також містяться в клітинних оболонках баластові речовини, які не перетравлюються в шлунково-кишковому тракті. Вони не можуть служити джерелом енергії та пластичного матеріалу, але відіграють першорядну роль у
З книги автораБаластні речовини Необхідними компонентами їжі є не тільки власне поживні речовини, а й баластові речовини (харчові волокна), які поділяються на нерозчинні (клітковина, целюлоза, геміцелюлоза, лігнін) та розчинні (пектин, камедь, або
Під словом «баласт» зазвичай мається на увазі щось марне, зайве, непотрібне. Але таке визначення жодним чином не стосується баластних речовин, які грають найважливішу рольу нашому харчуванні і мають величезний вплив на стан нашого здоров'я.
Баластові речовини - це такі харчові компоненти, що містяться в рослинній їжі і не здатні перетравитись в організмі людини. Надходження цих речовин до організму гарантується в тому випадку, якщо ми їмо багато свіжих овочівта фруктів, тобто які не піддаються кулінарній обробці.
Основні баластові речовини являють собою харчові волокна, які є в будь-якій рослині, у ролі головного їхнього представника виступає клітковина. Харчові ж волокна своєю чергою — це різноструктурні полісахариди з величезними макромолекулами. Існують бактерії, яким під силу розщепити подібні сполуки з небувалою легкістю, проте людським ферментам це не під силу.
Насамперед вважалося, що баластові речовини марні для організму, оскільки травні сокине містять ензимів, які б розщеплювати ці речовини. Однак просто не було відомо, що частина баластних речовин перетравлюється ензимами мікроорганізмів, що живуть у товстій кишці. При цьому крім газів виділяються жирні кислоти, які людина може перетравлювати.
Баластові речовини поділяються на такі види:
- Лігнін (зерно, овочі, фруктові кісточки).
- Альгінати (агар-агар (водорості)).
- Пектин (овочі та фрукти, особливо яблука).
- Целюлоза (овочі, фрукти, зерно).
- Клітковина (крупи, фрукти та овочі).
Яка ж роль баластових речовин?
Позитивний вплив баластових речовин
Позитивний вплив баластових речовин у тому, що вони тривалий час дають почуття ситості, і навіть пов'язують і виводять жовчні кислоти, знижуючи рівень холестерину. Крім того, вони забезпечують нормальний стілецьі запобігають хронічне захворюваннякишківника. Уповільнюють швидкість травлення, що є важливим аспектомщодо використання поживних речовин. Повільне надходження поживних речовин перешкоджає викиданню в кров великої кількості вуглеводів. При повільному всмоктуванні поживних речовин їх приплив відбувається постійно разом із кров'ю. Також баластові речовини покривають поживні речовини, захищаючи їх, активізують кровообіг ясен, оскільки їх доводиться довше жувати. Баластні речовини не мають калорій.
Баластні речовини являють собою найважливіше джерелопідживлення кишкової мікрофлори, відповідний склад якої зумовлює повну життєдіяльність нашого організму Бактеріальна флора фактично руйнує численні токсини, здійснюючи синтез вітамінів, жирів, вуглеводів та амінокислот, у тому числі незамінних. Тому вживання баластових речовин – це чудова профілактика дисбактеріозу.
До того ж, баластові речовини — чудові сорбенти, які своїми мікропорами активно поглинають неугодні сполуки. Медицина ж застосовує штучні сорбенти, наприклад активоване вугілля. Встановлено десятки захворювань, які потребують їх застосування: різні отруєння, ниркові захворювання, жовчних шляхів, печінки, панкреатити. Також «штучні баластові речовини» допомагають у лікуванні захворювань серцево-судинної системи. Лікувальна діябаластних речовин обумовлено безпосередньою поглинаючою здатністю. Під впливом баластових речовин відбувається ліквідація безлічі отруйних та надлишкових продуктів обміну - холестерин, сечовина, різноманітні алергени та інші. Разом з цим покращується синтез нуклеїнових кислот та білків, відбувається нормалізація ліпідного обміну, тобто спостерігається омолоджуючий організм ефект.
Між іншим, баластові речовини також борються проти зайвої ваги, тому що вони загальмовують перетравлення жиру в людині тим, що прив'язують частину жирів до себе, і в такому вигляді організм виводить їх назовні. Крім того, вони уповільнюють розщеплення так званих складних вуглеводівзі злаків, стручкових, пагонів сої, картоплі чи горіхів. Це гальмує вироблення інсуліну, й у результаті немає забивання артерій і інсультів.
Існує понад двадцять різних видівбаластових речовин, які здебільшого носять довгі іноземні імена та ховаються у фруктах, овочах, салатах, стручкових, картоплі, горіхах та цільно-зернових продуктах. Наприклад, целюлоза та пектин, глікоген та геміцелюлоза, декстрин та крохмаль. Баластові речовини загальноприйнято поділяються на дві великі групи, які однаково важливі для здоров'я: розчинні та нерозчинні. Нерозчинні найчастіше утримують воду. Вони корисні для травлення. Розчинні баластові речовини, навпаки, служать їжею важливим бактеріям і мають велику цінністьдля здоров'я: вони захищають від раку та шлункового каміння, регулюють цукор у крові та знижують рівень холестерину.
Негативний вплив баластових речовин.
Мікроорганізми утворюють гази, і це може призвести до здуття, пошкоджень епітелію (слизової оболонки тканини кишечника), зв'язування кальцію, магнію, заліза та цинку, через що організм недоотримує ці речовини, а також до завороту кишок внаслідок переповненості кишечника. Однак така небезпека є малоймовірною. Набагато небезпечніший ризикзахворювань, спричинених недостатнім споживанням баластових речовин.
У яких продуктах містяться баластные речовини, й у якому вигляді слід вживати?
Баластові речовини містяться тільки в рослинних продуктах, особливо в продуктах із зерен грубого помелу, бобових, овочах, салатах, рослинних пагонах і фруктах: апельсини, вишня, суниця, абрикоси, журавлина, агрус, яблука, сливи, персики, баклажани, редиска, гарбуз, буряк, житній хліб, крупи, помідори, кабачки, салат, картопля.
Щоб організм працював "як годинник", слід вживати не менше 30-35 г баластових речовин на день.З них 15-20 г повинні становити продукти із зернових грубого помелу, решта – овочі та фрукти. Рекомендується їсти яблука (з багатою баластною речовиною шкіркою), сухофрукти, банани, морква, ківі, малину, броколі, а також горіхи. Раз на тиждень необхідно включати до свого раціону харчування страву з квасолею або сочевицею.
Але якщо раніше багатій баластними речовинами їжі не приділялося достатньої уваги, вводьте її в меню поступово. При цьому необхідно пам'ятати два основні правила - ретельно пережовувати їжу та вживати багато рідини, тоді проблеми з кишечником не буде.
Зрозуміло, при деяких захворюваннях (наприклад, при виразковій хворобі на стадії загострення, гострому гастритіта ін) грубі продукти протипоказані. Але лише на час загострень! Наш травний трактне може довго витримувати «щадну дієту». Вже за кілька тижнів харчування очищеними продуктами розвивається млявість кишечника, що супроводжується дисбактеріозом. Наука, таким чином, нарешті визнала давню і, начебто, очевидну істину. Проста, «жива», багата на «баластом» їжа — це здоров'я та довголіття. Рафінована, складно приготована під кулінарною обробкою їжа - це старезність, хвороби та рання старість.
Для того щоб повністю переконатися в тому, що вище названі продукти дійсні багаті на баластні речовини, які сприятливо впливають на наш організм, то розглянемо деякі з них.
Нижче наведено вміст баластних речовин у 100 г продукту:
- Вівсяні пластівці - 10 г
- Пшениці - 17,7 г
- Пшеничні висівки - 45,4 г
- Рис - 4,5 г
- Житні хлібці - 14 г
- Горох - 16,6 г
- Кукурудза - 9,7 г
- Сочевиця - 17 г
- Соєві боби - 21,9 г
- Квасоля біла - 23,2 г
- Капуста грюнколь - 4,2 г
- Кольорова капуста- 26,3 г
- Морква - 12,1 г
- Чорнослив - 5,0 г
- Цільнозернові макаронні вироби - 8,0 г
- Хліб з борошна грубого помелу з висівками - 8,3 г
Також можливий інший варіант вживання цих продуктів!
Це спосіб сушіння продуктів. Відома в усьому світі компанія Hydraflow Industries Limited має багаторічний досвід у виробництві сушильних апаратів марки EZIDRI. Знак якості компанії Hydraflow гарантує високу надійність сушильних апаратів EZIDRI завдяки системі спрямованого потоку теплого повітря, що забезпечує найвищі стандарти натуральних, смачних сушених продуктів без використання консервантів та різних добавок. Сушильні апарати марки EZIDRI дозволяють легко налаштовувати потрібний температурний режим, а також інші умови для сушіння продуктів. Дані сушильні апарати допомагають зберегти продукти цілий рікз природним смаком, а найголовніше, що саме завдяки своїм технічним характеристикам, Дані сушильні апарати мають властивість збереження ензимів і різних баластних речовин у незмінному вигляді.
Список використаної літератури:
- Сапін М. Р. Анатомія людини, 1993
- Новіков А. Ф. Клітковина - чарівна губка, 2001
- Гайворонський І. В. Функціональна анатоміятравної системи, 2006
- Крилова. Н. А. Анатомія людини у схемах та малюнках, 2006
»Сформувалося ще в ті часи, коли люди розглядали ці складові компоненти продуктів як марний баласт для організму. Під баластними речовинами в основному розуміють вуглеводи.
Розрізняють розчинні та нерозчинні баластові речовини.
Рекомендується приймати 30г баластних речовин на день, але при звичайному харчуванні стільки організм зазвичай не отримує. При цьому калорійність баластових речовин (2-3 ккал) за таких кількостей можна не враховувати. Від баластових речовин видужати неможливо.
Розглянемо особливості баластових речовин за групами.
Розчинні баластні речовини- пов'язують жовчні кислоти(що складаються на 80% з холестерину), і навіть інші продукти обміну речовин, і виводять їх із організму. Таким чином, в кров потрапляє менше холестерину, і рівень його знижується.
Нерозчинні баластні речовини- Можуть змінювати свій обсяг завдяки здатності до набухання. Вони зв'язують рідину, збільшуючи в обсязі вміст кишечника, що прискорює перистальтику та скорочує час перебування харчової кашки у кишечнику. Якщо приймати їх у достатню кількістьЦе може стати гарною профілактикою такого поширеного явища як запор. Усі баластові речовини (аж до лігніну) можуть зв'язувати воду. Так звані набухають речовини можуть пов'язувати кількість води в сто разів, що перевищує кількість самої речовини.
Очевидно позитивний впливбаластових речовин на організм. Воно полягає в тому, що вони досить тривалий час забезпечують почуття ситості, а також пов'язують і виводять жовчні кислоти, тим самим знижуючи рівень холестерину. Крім того, вони посилюють перистальтику та зв'язують воду, що забезпечує нормальний стілець та запобігає хронічним захворюванням кишечника.
Але, на жаль, існують і негативні аспективживання баластових речовин. Мікроорганізми утворюють гази і це може призвести до здуття, пошкоджень епітелію (слизової оболонки кишечника), зв'язування кальцію, магнію, заліза, цинку, внаслідок чого організм недоотримає ці речовини. Але страшніше, що за надмірному вживаннібаластових речовин може наступити заворот кишок внаслідок переповненості та забитості кишечника. Але якщо приймати їх у межах рекомендованих норм, такий розвиток подій малоймовірний. Набагато небезпечніше недоотримувати баластові речовини протягом тривалого часу.
Де ж ховаються такі чудові баластові речовини? У яких продуктах? Виключно в продуктах рослинного походження, особливо з зерен грубого помелу, бобових, овочах, салатах, рослинних пагонах і фруктах.
Нижче наведено кількість баластних речовин, що містяться в деяких поширених продуктах харчування.
| № п/п | Назва продукту | Кількість баластових речовин у 100г продукту |
| 1 | Вівсяні пластівці | 10,0 |
| 2 | Зародки пшениці | 17,7 |
| 3 | Пшеничні висівки | 45,4 |
| 4 | Мал | 4,5 |
| 5 | Житні хлібці | 14,0 |
| 6 | Горох | 16,6 |
| 7 | Кукурудза | 9,7 |
| 8 | Сочевиця | 17,0 |
| 9 | Соєві боби | 21,9 |
| 10 | Квасоля біла | 23,2 |
| 11 | Кольорова капуста | 26,3 |
| 12 | Морква | 12,1 |
| 13 | Чорнослив | 5,0 |
| 14 | Цільнозернові макаронні вироби | 8,0 |
| 15 | Хліб з борошна грубого помелу з висівками | 8,3 |
Думаю ця інформація протягом статей про здоровому харчуванніне буде зайвою.
Чому комусь увесь час хочеться їсти? Чому одні продукти втамовують голод, інші ні?
Якщо ви коли-небудь цікавилися цими питаннями, то вам буде цікаво дізнатися, що почуття ситості, серед іншого, залежить від наповненості шлунка. А наповненість, у свою чергу, сильно залежить від обсягу їди, що з'їдається. Отже, виходить, що чим більший об'єм з'їдено, тим більше виражене почуття ситості.
Але як же так? — можливо, запитаєте ви, — адже чим більше я з'їм, тим швидше погладшаю?!" У цьому суперечливому моменті ми спробуємо зараз розібратися.
Насправді суперечність тут здається. Лікар Семенов завжди звертає нашу увагу, що ми набираємо вагу від зайвих калорій, а не від зайвої кількості їжі. Погляньте на таблицю калорійності та порівняйте: 100 грамів свинячого сала(Такий невеликий шматочок) містить у собі 800 кілокалорій. 100 г хліба з борошна грубого помелу - 150 кілокалорій.
Що робить низькокалорійну трапезу — низкокалорийной?
Рослинна їжа - джерело баластних речовин
Овочі, фрукти, висівки (тобто низькокалорійні продукти) несуть у своїх клітинах достатньо клітковини, що складається з целюлози, пектину, лігніну. У дієтології їх прийнято називати баластними речовинами. Ось де криється секрет, як є і худнути!
Харчові волокна цікаві тим, що не перетравлюються власною ферментною системою людини. Клітковина - що складається в основному з клітинних стінок - проходить майже весь кишечник у незмінному вигляді. Здавалося б, яка користь від неї? Адже клітковина для схуднення майже перетравлюється!
Навіщо потрібні баластові речовини для схуднення?
Їхню користь важко переоцінити.
Насамперед, цей «баласт» корисний для прискорення схуднення… Відчуття ситості виникає, тому що харчові волокна, що входять до складу клітковини, служать своєрідним наповнювачем, що забезпечує обсяг. При цьому, поглинаючи воду, вони здатні набухати і збільшуватися в розмірах. Шлунок наповнюється, виникає ситість, клітковина робить свою роботу з схуднення.
До того ж харчові волокна клітковини служать прекрасним субстратом і місцем проживання для корисної кишкової мікрофлори. Адже ці мікроби допомагають нашому організму забезпечувати як нормальне функціонування травної системи, а й здоров'я взагалі. А без здорової мікрофлоринеможливий правильний обмін речовин, який є запорукою схуднення, позбавлення надмірної ваги.
Крім того, харчова грудка, насичений баластними речовинами та харчовими волокнами, тисне на стінки кишечника, стимулюючи перистальтичні рухи. Ви значно знизите ризик запору, якщо матимете у своєму раціоні достатньо овочів і фруктів, що містять клітковину, корисну для схуднення.
Зрештою, баластові речовини - прекрасний природний поглинач токсинів, отрут, канцерогенів, порівнянний з активованим вугіллямі допомагає худнути. «Груба» їжа, що вносить до вашого раціону достатньо клітковини, не тільки корисна для схуднення, або збереження фігури, але і зменшує ризик розвитку ракових пухлин, харчових отруєнь, а також дозволяє нам вдосталь їсти та худнути одночасно.
Адсорбуються також надлишки жиру, у тому числі холестерину, що забиває судини і заважає схуднення. Процес всмоктування поживних елементів сповільнюється. Баластні речовини допомагають схуднення, знижує навантаження на деякі органи (зокрема, печінку), а ми набагато довше залишаємось ситими та енергійними. Виходить, що споживана нами клітковина за сумою своїх ефектів активно сприяє швидкому та легкому схуднення!
Щоб схуднути, харчуйтесь різноманітними овочами та фруктами!
Отже, тепер ми знаємо, що почуття ситості залежить, зокрема, від кількості їжі, що з'їдається. Але, можливо, при великому обсязі низьку калорійністьмають лише деякі продукти, що дозволяють нам їсти і худнути?
Все якраз навпаки: лише дещо з рослинної їжінастільки калорійно, щоб було сенс обмежувати її споживання. Це фруктозні: виноград (родзинки), курага, чорнослив; білкові: горох, квасоля, соя; маслянисті: горіхи, авокадо та деякі інші.
Ви сумніваєтеся, чи можна харчуватися різноманітно та смачно, дотримуючись калорійних обмежень, і худнути? Даремно! Існують сотні рецептів з використанням різноманітних баластових речовин, клітковини. На нашому сайті представлені лише деякі з них. Семенов особливо рекомендує для оздоровлення харчування використовувати різні салати, у тому числі і рибні, і м'ясні.
Додайте в їжу баластні речовини та висівки
Ну, а якщо знизити калорійність улюбленої страви для схуднення ніяк не вдається, додавайте в нього невелику кількість. пшеничних висівок, що містять вже знайому нам клітковину. Взагалі, візьміть собі за правило завжди тримати цей цінний продукт під рукою. При майже нульовому калорійності висівки містять необхідні харчові волокна, збільшують обсяг страви і надають йому своєрідного приємного смаку.
Із сеансу лікаря Семенова для схуднення наші пацієнти дізнаються безліч секретів, як є і худнути. Отримують при бажанні та докладну інструкціюпо дієтичного харчування, консультації з усіх питань, що цікавляться зниження ваги. Отримати відповіді, як скласти свій особистий раціон відповідно до особливостей свого організму, і про те, як використовувати клітковину для легкого схуднення можна тільки у професійного лікаря, досвід якого вже подарував здоров'я та красу безлічі людей. Приєднуйтесь до них і будьте здорові!
