Все про мінеральні солі. Мінеральні солі

Хімічний склад клітин рослин та тварин дуже подібний, що говорить про єдність їхнього походження. У клітинах виявлено понад 80 хімічних елементів, проте лише щодо 27 їх відома фізіологічна роль.

Усі елементи ділять на три групи:

• макроелементи, вміст яких у клітині становить до 10 – 3%. Це кисень, вуглець, водень, азот, фосфор, сірка, кальцій, натрій та магній, що становлять разом понад 99% маси клітин;
• мікроелементи, вміст яких коливається від 10 – 3% до 10 – 12%. Це марганець, мідь, цинк, кобальт, нікель, йод, бром, фтор; з їхньої частку припадає менше 1,0 % маси клітин;
• мультрамікроелементи, що становлять менше 10 - 12%. Це золото, срібло, уран, селен до ін. – у сумі менше 0,01% маси клітини. Фізіологічну роль більшості цих елементів не встановлено.

Всі перелічені елементи входять до складу неорганічних та органічних речовин живих організмів або містяться у вигляді іонів.

Неорганічні сполуки клітин представлені водою та мінеральними солями.

Найпоширеніша неорганічна сполука у клітинах живих організмів – вода. Її вміст у різних клітинах коливається від 10% в емалі зуба до 85% у нервових клітинах і до 97% у клітинах зародка, що розвивається. Кількість води в клітинах залежить від характеру обмінних процесів: чим вони інтенсивніші, тим вищий вміст води. У середньому в тілі багатоклітинних міститься близько 80% води. Такий високий вміст води говорить про важливу роль, зумовлену її хімічною природою.

Дипольний характер молекули води дозволяє їй формувати навколо білків водну (сольватну) оболонку, що перешкоджає склеюванню їх один з одним. Це пов'язана вода, що становить 4 - 5% від її змісту. Решту води (близько 95%) називають вільною. Вільна вода є універсальним розчинником для багатьох органічних та неорганічних сполук. Більшість хімічних реакцій йде лише у розчинах. Проникнення речовин у клітину та виведення з неї продуктів дисиміляції в більшості випадків можливе лише у розчиненому вигляді. Вода бере і безпосередню участь у біохімічних реакціях, що протікають у клітині (реакції гідролізу). З водою пов'язана також регуляція теплового режиму клітин, оскільки вона має хорошу теплопровідність і теплоємність.

Вода бере активну участь у регуляції осмотичного тиску в клітинах. Проникнення молекул розчинника через напівпроникну мембрану розчин речовини називається осмосом, а тиск, з яким розчинник (вода) проникає через мембрану, - осмотичним. Величина осмотичного тиску зростає із збільшенням концентрації розчину. Осмотичний тиск рідин організму людини та більшості ссавців дорівнює тиску 0,85% розчину хлориду натрію. Розчини з таким осмотичним тиском називаються ізотонічними, більш концентровані – гіпертонічними, а менш концентровані – гіпотонічними. Явище осмосу є основою напруги стінок рослинних клітин (тургор).

По відношенню до води всі речовини діляться на гідрофільні (водорозчинні) - мінеральні солі, кислоти, луги, моносахариди, білки та ін. і гідрофобні (водонерозчинні) - жири, полісахариди, деякі солі та вітаміни та ін. спирти.

Мінеральні солі у певних концентраціях необхідні нормальної життєдіяльності клітин. Так, азот та сірка входять до складу білків, фосфор – до складу ДНК, РНК та АТФ, магній – до складу багатьох ферментів та хлорофілу, залізо – до складу гемоглобіну, цинк – до складу гормону підшлункової залози, йод – до складу гормонів щитовидної залози і т. д. Нерозчинні солі кальцію та фосфору забезпечують міцність кісткової тканини, катіони натрію, калію та кальцію - дратівливість клітин. Іони кальцію беруть участь у згортанні крові.

Аніони слабких кислот та слабкі луги пов'язують іони водню (Н+) та гідроксилу (ОН-), внаслідок чого в клітинах та міжклітинній рідині на постійному рівні підтримується слаболужна реакція. Це називається буферністю.

Органічні сполуки становлять близько 20 – 30 % маси живих клітин. До них відносяться біологічні полімери - білки, нуклеїнові кислоти та полісахариди, а також жири, гормони, пігменти, АТФ та ін.

Білки

Білки становлять 10 – 18 % від загальної маси клітини (50 – 80 % від сухої маси). Молекулярна маса білків коливається від десятків тисяч до багатьох мільйонів одиниць. Білки – це біополімери, мономерами яких є амінокислоти. Усі білки живих організмів побудовані із 20 амінокислот. Незважаючи на це, різноманітність білкових молекул величезна. Вони різняться за величиною, структурою та функціями, які визначаються кількістю та порядком розташування амінокислот. Крім простих білків (альбуміни, глобуліни, гістони) є і складні, що є сполуками білків з вуглеводами (глікопротеїди), жирами (ліпопротеїди) і нуклеїновими кислотами (нуклеопротеїди).

Кожна амінокислота складається з вуглеводневого радикалу, з'єднаного з карбоксильною групою, що має кислотні властивості (-СООН), і аміногрупою (-NH2), що володіє основними властивостями. Амінокислоти відрізняються одна від одної лише радикалами. Амінокислоти є амфотерними сполуками, що володіють одночасно властивостями і кислот, і основ. Це зумовлює можливість з'єднання кислот у довгі ланцюжка. При цьому встановлюються міцні ковалентні (пептидні) зв'язки між вуглецем кислотної та азотом основної групи (-CO-NH-) з виділенням молекули води. Сполуки, що складаються з двох амінокислотних залишків, називаються дипептидами, із трьох - трипептидами, з багатьох - поліпептидами.

Білки живих організмів складаються з сотень і тисяч амінокислот, тобто є макромолекулами. Різні властивості та функції білкових молекул визначаються послідовністю сполуки амінокислот, яка закодована в ДНК. Цю послідовність називають первинною структурою молекули білка, від якої, своєю чергою, залежать наступні рівні просторової організації та біологічні властивості білків. Первинна структура білкової молекули зумовлена ​​пептидними зв'язками.

Вторинна структура білкової молекули досягається її спіралізацією завдяки встановленню між атомами сусідніх витків спіралі водневих зв'язків. Вони слабші за ковалентні, але, багаторазово повторені, створюють досить міцне з'єднання. Функціонування як закрученої спіралі притаманно деяких фібрилярних білків (колаген, фібриноген, міозин, актин та інших.).

Багато білкових молекул стають функціонально активними тільки після придбання глобулярної (третинної) структури. Вона формується шляхом багаторазового згортання спіралі в тривимірну освіту – глобулу. Ця структура зшивається, як правило, ще слабшими дисульфідними зв'язками. Глобулярну структуру має більшість білків (альбуміни, глобуліни та ін.).

p align="justify"> Для виконання деяких функцій потрібна участь білків з більш високим рівнем організації, при якому виникає об'єднання декількох глобулярних білкових молекул в єдину систему - четвертинну структуру (хімічні зв'язки можуть бути різні). Наприклад, молекула гемоглобіну складається з чотирьох різних глобул та гемінової групи, що містить іон заліза.

Втрата білкової молекулою своєї структурної організації називається денатурацією. Причиною її можуть бути різні хімічні (кислоти, луги, спирт, солі важких металів та ін) та фізичні (високі температура і тиск, іонізуючі випромінювання та ін) фактори. Спочатку руйнується дуже слабка - четвертинна, потім третинна, вторинна, а за жорсткіших умов і первинна структура. Якщо під впливом денатуруючого чинника не торкається первинна структура, то за поверненні білкових молекул в нормальні умови середовища їх структура повністю відновлюється, т. е. відбувається ренатурація. Ця властивість білкових молекул широко використовується в медицині для приготування вакцин і сироваток та харчової промисловості для отримання харчових концентратів. При незворотній денатурації (руйнуванні первинної структури) білки втрачають свої властивості.

Білки виконують такі функції: будівельну, каталітичну, транспортну, рухову, захисну, сигнальну, регуляторну та енергетичну.

Як будівельний матеріал білки входять до складу всіх клітинних мембран, гіалоплазми, органоїдів, ядерного соку, хромосом та ядерців.

Каталітичну (ферментативну) функцію виконують білки-ферменти, що у десятки і сотні тисяч разів прискорюють перебіг біохімічних реакцій у клітинах при нормальному тиску та температурі близько 37 °С. Кожен фермент може каталізувати лише одну реакцію, т. е. дію ферментів суворо специфічно. Специфічність ферментів обумовлена ​​наявністю одного або кількох активних центрів, у яких відбувається тісний контакт між молекулами ферменту та специфічної речовини (субстрату). Деякі ферменти застосовуються у медичній практиці та харчовій промисловості.

Транспортна функція білків полягає у перенесенні речовин, наприклад кисню (гемоглобін) та деяких біологічно активних речовин (гормонів).

Двигуна функція білків у тому, що це види рухових реакцій клітин та організмів забезпечуються спеціальними скорочувальними білками - актином і міозином. Вони містяться у всіх м'язах, віях і джгутиках. Їхні нитки здатні скорочуватися з використанням енергії АТФ.

Захисна функція білків пов'язані з виробленням лейкоцитами спеціальних білкових речовин - антитіл у відповідь проникнення в організм чужорідних білків чи мікроорганізмів. Антитіла пов'язують, нейтралізують та руйнують не властиві організму сполуки. Прикладом захисної функції білків може бути перетворення фібриногену на фібрин при згортанні крові.

Сигнальна (рецепторна) функція здійснюється білками завдяки здатності їх молекул змінювати свою структуру під впливом багатьох хімічних та фізичних факторів, внаслідок чого клітина чи організм сприймають ці зміни.

Регуляторна функція здійснюється гормонами, що мають білкову природу (наприклад, інсулін).

Енергетична функція білків полягає у їх здатності бути джерелом енергії в клітині (як правило, за відсутності інших). При повному ферментативному розщепленні 1 г білка виділяється 17,6 кДж енергії.

Вуглеводи

Вуглеводи – обов'язковий компонент як тварин, так і рослинних клітин. У рослинних клітинах їх вміст сягає 90% сухої маси (у бульбах картоплі), а тварин - 5% (у клітинах печінки). До складу молекул вуглеводів входять вуглець, водень і кисень, причому кількість атомів водню здебільшого вдвічі перевищує кількість атомів кисню.

Усі вуглеводи поділяються на моно-, ді-і полісахариди. Моносахариди частіше містять п'ять (пентози) або шість (гексоз) атомів вуглецю, стільки ж кисню і вдвічі більше водню (наприклад, C6H12OH - глюкоза). Пентози (рибоза та дезоксирибоза) входять до складу нуклеїнових кислот та АТФ. Гексози (глюкоза та фруктоза) постійно присутні у клітинах плодів рослин, надаючи їм солодкого смаку. Глюкоза міститься в крові і є джерелом енергії для клітин і тканин тварин. Дисахариди об'єднують в одній молекулі два моносахариди. Харчовий цукор (сахароза) складається з молекул глюкози та фруктози, молочний цукор (лактоза) включає глюкозу та галактозу. Всі моно-і дисахариди добре розчиняються у воді і мають солодкий смак. Молекули полісахаридів утворюються внаслідок полімеризації моносахаридів. Мономером полісахаридів – крохмалю, глікогену, целюлози (клітковини) є глюкоза. Полісахариди практично нерозчинні у воді і не мають солодкого смаку. Основні полісахариди - крохмаль (у рослинних клітинах) та глікоген (у клітинах тварин) відкладаються у вигляді включень та служать запасними енергетичними речовинами.

Вуглеводи утворюються в зелених рослинах у процесі фотосинтезу та можуть використовуватися надалі для біосинтезу амінокислот, жирних кислот та інших сполук.

Вуглеводи виконують три основні функції: будівельну (структурну), енергетичну та запасну. Целюлоза утворює стінки рослинних клітин; складний полісахарид – хітин – зовнішній скелет членистоногих. Вуглеводи у поєднанні з білками (глікопротеїди) входять до складу кісток, хрящів, сухожиль і зв'язок. Вуглеводи виконують роль основного джерела енергії у клітині: при окисленні 1 г вуглеводів вивільняється 17,6 кДж енергії. Глікоген відкладається в м'язах і клітинах печінки як запасну поживну речовину.

Ліпіди

Ліпіди (жири) та ліпоїди є обов'язковими компонентами всіх клітин. Жири є складними ефірами високомолекулярних жирних кислот і триатомного спирту гліцерину, а ліпоїди - жирних кислот з іншими спиртами. Ці сполуки нерозчинні у воді (гідрофобні). Ліпіди можуть утворювати складні комплекси з білками (ліпопротеїди), вуглеводами (гліколіпіди), залишками фосфорної кислоти (фосфоліпіди) та ін. Вміст жирів у клітині коливається від 5 до 15 % маси сухої речовини, а в клітинах підшкірної жирової клітковини - до

Жири виконують будівельну, енергетичну, запасну та захисну функції. Бімолекулярний шар ліпідів (переважно фосфоліпідів) утворює основу всіх біологічних мембран клітин. Ліпіди входять до складу оболонок нервових волокон. Жири є джерелом енергії: при повному розщепленні 1 г жиру вивільняється 38,9 кДж енергії. Вони є джерелом води, що виділяється при їх окисленні. Жири є запасним джерелом енергії, накопичуючись у жировій тканині тварин і в плодах та насінні рослин. Вони захищають органи від механічних пошкоджень (наприклад, нирки оповиті м'яким жировим «футляром»). Нагромаджуючись у підшкірній жировій клітковині деяких тварин (кити, тюлені), жири виконують теплоізоляційну функцію.

Нуклеїнові кислоти Нуклеїнові кислоти мають першорядне біологічне значення і є складними високомолекулярними біополімерами, мономерами яких є нуклеотиди. Вони вперше були виявлені в ядрах клітин, звідки їх назва.

Існує два типи нуклеїнових кислот: дезоксирибонуклеїнова (ДНК) та рибонуклеїнова (РНК). ДНК входить в основному в хроматин ядра, хоча невелика її кількість міститься і в деяких органоїдах (мітохондрії, пластиди). РНК міститься в ядерцях, рибосомах та в цитоплазмі клітини.

Структура молекули ДНК була вперше розшифрована Дж. Вотсоном і Ф. Криком в 1953 р. Вона є двома полінуклеотидними ланцюгами, з'єднаними один з одним. Мономерами ДНК є нуклеотиди, до складу яких входять: п'ятивуглецевий цукор – дезоксирибоза, залишок фосфорної кислоти та азотна основа. Нуклеотиди відрізняються один від одного лише азотистими основами. До складу нуклеотидів ДНК входять такі азотисті основи: аденін, гуанін, цитозин та тимін. Нуклеотиди з'єднуються в ланцюжок шляхом утворення ковалентних зв'язків між дезоксирибозою одного та залишком фосфорної кислоти сусіднього нуклеотиду. Обидва ланцюжки об'єднуються в одну молекулу водневими зв'язками, що виникають між азотистими основами різних ланцюжків, причому через певну просторову конфігурацію між аденіном і тиміном встановлюються два зв'язки, а між гуаніном і цитозином - три. Внаслідок цього нуклеотиди двох ланцюжків утворюють пари: А-Т, Г-Ц. Сувора відповідність нуклеотидів один одному в парних ланцюжках ДНК називається комплементарною. Ця властивість є основою реплікації (самоподвоєння) молекули ДНК, т. е. утворення нової молекули з урахуванням вихідної.

Реплікація

Реплікація відбувається в такий спосіб. Під дією спеціального ферменту (ДНК-полімерази) розриваються водневі зв'язки між нуклеотидами двох ланцюжків, і до зв'язків, що звільнилися, за принципом комплементарності приєднуються відповідні нуклеотиди ДНК (А-Т, Г-Ц). Отже, порядок нуклеотидів у «старому» ланцюжку ДНК визначає порядок нуклеотидів у «новій», тобто «старий» ланцюжок ДНК є матрицею для синтезу «нової». Такі реакції називаються реакціями матричного синтезу, вони характерні лише живого. Молекули ДНК можуть містити від 200 до 2 х 108 нуклеотидів. Величезне розмаїття молекул ДНК досягається різними їх розмірами та різною послідовністю нуклеотидів.

Роль ДНК у клітині полягає у зберіганні, відтворенні та передачі генетичної інформації. Завдяки матричному синтезу спадкова інформація дочірніх клітин точно відповідає материнській.

РНК

РНК, як і ДНК, є полімером, побудованим з мономерів - нуклеотидів. Структура нуклеотидів РНК подібна до такої ДНК, але є такі відмінності: замість дезоксирибози до складу нуклеотидів РНК входить п'ятивуглецевий цукор - рибоза, а замість азотистого підстави тиміну - урацил. Інші три азотисті підстави ті ж: аденін, гуанін і цитозин. У порівнянні з ДНК до складу РНК входить менше нуклеотидів і, отже, її молекулярна маса менша.

Відомі дво- та одноланцюгові РНК. Дволанцюгові РНК містяться в деяких вірусах, виконуючи (як і ДНК) роль зберігача та передавача спадкової інформації. У клітинах інших організмів зустрічаються одноланцюгові РНК, які є копією відповідних ділянок ДНК.

У клітинах існують три типи РНК: інформаційна, транспортна та рибосомальна.

Інформаційна РНК (і-РНК) складається з 300 - 30 000 нуклеотидів і становить приблизно 5% від усієї РНК, що міститься у клітині. Вона є копією певної ділянки ДНК (гена). Молекули і-РНК виконують роль переносників генетичної інформації від ДНК до місця синтезу білка (рібосоми) і безпосередньо беруть участь у складанні його молекул.

Транспортна РНК (т-РНК) становить до 10% від усієї РНК клітини та складається з 75-85 нуклеотидів. Молекули т-РНК транспортують амінокислоти з цитоплазми рибосоми.

Основну частину РНК цитоплазми (близько 85%) становить рибосомальна РНК (РРНК). Вона входить до складу рибосом. Молекули р-РНК включають 3 – 5 тис. нуклеотидів. Вважають, що р-РНК забезпечує певний просторовий взаєморозташування і-РНК і т-РНК.

Мінеральні солі - просто незамінний елемент для життя та здоров'я кожної людини. Знаходяться ці речовини у звичайному вигляді простих сполук у природі. Деякий з них - комплексні солі - мають складну будову та широко застосовуються в промисловості. Прості сполуки є складовими компонентами всіх органів та тканин і займають п'ять відсотків від загальної ваги тіла. Найбільш важливими для людини є такі: калій, натрій, кальцій, сірка, фосфор, магній, марганець, кобальт, йод і фтор. Виводяться вони разом з рештою продуктів, тому людині потрібно постійно дбати про належний рівень солей в організмі. Зазвичай при правильному та раціональному харчуванні питання про нестачу солей не виникає – природні продукти, які ми споживаємо, у достатній кількості містять необхідні для організму корисні речовини.

Якщо людина буде харчуватися одноманітно, то мінеральні солі з певного продукту не задовольнятимуть всієї різноманітності, яка потрібна. Внаслідок цього порушиться механізм всмоктування солей та їх виведення, що призведе до захворювання. Наприклад, якщо у маленьких дітей не вистачає кальцію, то їм загрожує рахіт, а у дорослих людей можуть руйнуватися зуби, випадати волосся, стає ламким кістки. Нестача заліза позначиться на складі крові та спровокує так звану недокрів'я (залізодефіцитна анемія).

Природні властивості солей кальцію, магнію та натрію сприяють злагодженій роботі органів травлення, завдяки чому у людини нормалізується обмін речовин, прискорюється метаболізм, енергообмін. Потреба індивіда в кальції досить значна - на добу потрібно близько одного грама, щоб брати участь у всіх процесах. Поповнювати солі кальцію можна за допомогою таких продуктів, як сир, сир, молоко, кефір, яєчний жовток, шпинат, салат, цвітна капуста. З цього набору найлегше засвоюється кальцій із молочних продуктів, тому нехтувати ними не варто.

Для нормалізації роботи нервової системи незамінний фосфор. Містяться його солі в печінці, яйцях, мізках, житньому хлібі, сирах. За добу необхідно дати організму два з половиною грами фосфору. З урахуванням того, що найкраще він вивільняється з продуктів рослинного походження, то й отримувати цей елемент необхідно звідти.

Також безцінна для організму звичайна сіль. Людині потрібно за добу близько п'ятнадцяти грамів - вживати її з їжею, але враховувати те, що цей елемент є і в деяких продуктах. Якщо людина їсть продукти тваринного походження, то солити їх можна зовсім трохи, адже сіль міститься у їжі. Однак багато людей для покращення смаку люблять надмірно приправляти страви, що призводить до надлишку її в організмі. Це може провокувати певні розлади, адже сіль затримує воду, а отже можуть виникнути набряки, ускладнення на нирки, печінку, серце. Підвищується тиск, гірше працює нервова система.

За свої чудодійні властивості мінеральні солі здобули заслужене визнання у косметології. Під час процедур омолодження шкіри, виготовлення масок для обличчя, солі використовуються дуже широко. Вони розгладжують зморшки, залізо збагачує шкіру киснем, калій створює оптимальне між клітинами шкіри, зберігає вологу, мідь є своєрідним антисептиком – вона перешкоджає розмноженню бактерій, марганець на клітинному рівні бере участь у процесі дихання, енергообміну, мікроциркуляції речовин.

Мінеральні солі продаються в аптеках, з ними можна приймати ванни, робити ніг, маски для обличчя, мити волосся, зміцнювати нігті.

Крім вуглеводів, жирів і білків, система здорового харчування обов'язково повинна містити такі мінеральні солі, як - кальцій, фосфор, залізо, калій, натрій, магній та інші. Дані солі активно поглинаються з верхніх шарів атмосфери та ґрунту рослинами і лише потім потрапляють через рослинну їжу в організм до людини та тварин.

Для правильного функціонування людського організму використовується 60 хімічних елементів. Основними вважаються з них лише 22 елементи. На їхню частку припадає близько 4% усієї ваги людського тіла.

Ті мінеральні речовини, які потрібні для нашого життя, можна поділити на мікроелементи та макроелементи. До макроелементів відносять:

• Кальцій
• Калій
• Магній
• Натрій
• Залізо
• Фосфор

Всі ці мінеральні солі є у великих кількостях в організмі людини.

До мікроелементів відносять:

• Марганець
• Кобальт
• Нікель

Їх кількість трохи менша, проте роль цих мінеральних солей не зменшується.

Загалом мінеральні солі підтримують в організмі потрібну кислотно-лужну рівновагу та роботу ендокринної системи, нормалізують водно-сольовий обмін, нормалізують роботу серцево-судинної, травної та нервової систем. Також, вони беруть активну участь в обміні речовин, зсіданні та кровотворенні крові. Мінеральні солі є учасниками міжклітинних та біохімічних процесів усередині людини.

Сподіваємося, що з цієї статті Ви дізналися, яке значення мінеральних солей в організмі людини.

РОЛЬ МІНЕРАЛЬНИХ СОЛІЙ В ОРГАНІЗМІ.Крім білків, жирів та вуглеводів, здорове харчування має містити різні мінеральні солі: кальцію, фосфору, заліза, калію, натрію, магнію та інші. Ці мінерали поглинаються рослинами з верхніх шарів ґрунту та з атмосфери, а потім потрапляють в організм людини та тварин через рослинну їжу.

В організмі людини використовується майже 60 хімічних елементів, але основними вважаються лише 22 хімічні елементи. Вони становлять 4% ваги тіла людини.

Усі мінеральні речовини, які є в організмі людини, умовно поділяються на макроелементи і мікроелементи. Макроелементи: кальцій, калій, магній, натрій, залізо, фосфор, хлор, сірка у великій кількості присутні в організмі людини. Мікроелементи: мідь, марганець, цинк, фтор, хром, кобальт, нікель та інші потрібні організму у невеликих кількостях, але дуже важливі. Наприклад, вміст бору в крові людини мінімальний, але його присутність необхідна для нормального обміну важливих макроелементів: кальцію, фосфору та магнію. Організму не буде жодної користі навіть від великої кількості цих трьох макроелементів без бору.

Мінеральні солі в організмі людини підтримують необхідну кислотно-лужну рівновагу, нормалізують водно-сольовий обмін, підтримують роботу ендокринної системи, нервової, травної, серцево-судинної та інших систем. Також, мінеральні речовини беруть участь у кровотворенні та зсіданні крові, в обміні речовин. Вони необхідні побудови м'язів, кісток, внутрішніх органів. У водному режимі мінеральні солі також відіграють важливу роль. Тому мінеральні речовини в достатній кількості повинні постійно надходити з їжею, тому що в організмі людини відбувається безперервний обмін мінеральних солей.

Нестача мінеральних речовин. Недолік макро та мікроелементів призводить до тяжких захворювань. Наприклад, тривалий недолік кухонної солі може призвести до нервового виснаження та ослаблення роботи серця. Нестача солей кальцію призводить до підвищеної ламкості кісток, а в дітей віком може розвинутися рахіт. При нестачі заліза розвивається анемія. При нестачі йоду – недоумство, глухонімота, зоб, карликовий ріст.

До основних причин, що викликають нестачу мінеральних речовин в організмі, належать:

1. Неякісна питна вода.

2. Одноманітне харчування.

3. Регіон проживання.

4. Захворювання, що призводять до втрати мінеральних речовин (кровотеча, виразковий коліт).

5. Ліки, що перешкоджають засвоєнню макро та мікроелементів.

МІНЕРАЛЬНІ РЕЧОВИНИ У ПРОДУКТАХ.Єдиним способом доставити організму всі необхідні мінеральні речовини є збалансоване здорове харчування та вода. Потрібно регулярно вживати рослинну їжу: зерно, бобові, коренеплоди, фрукти, зелені овочі – це важливе джерело мікроелементів. А також рибу, птицю, червоне м'ясо. Більшість мінеральних солей при кулінарній обробці не втрачається, але значна їх кількість переходить у відвар.

У різних продуктах по-різному і вміст мінеральних речовин. Наприклад, молочні продукти містять понад 20 мінералів: залізо, кальцій, йод, марганець, цинк, фтор та ін. У м'ясних продуктах містяться: мідь, срібло, цинк, титан та ін. У деяких продуктах харчування вибірково концентруються лише певні мінеральні речовини.

Співвідношення різних мінеральних речовин, які у організм, має значення, оскільки можуть знижувати корисні якості друг друга. Наприклад, при надлишку фосфору та магнію знижується засвоєння кальцію. Тому їх співвідношення має бути 3:2:1 (фосфор, кальцій та магній).

ДОБА НОРМА МІНЕРАЛЬНИХ РЕЧОВИН.Для утримання здоров'я людини офіційно встановлено добові норми споживання мінеральних речовин. Наприклад, для дорослого чоловіка щоденна норма мінеральних речовин становить: кальцій – 800 мг, фосфор – 800 мг, магній – 350 мг, залізо – 10 мг, цинк – 15 мг, йод – 0,15 мг, селен – 0,07 мг, калій – від 1,6 до 2 г, мідь – від 1,5 до 3 мг, марганець – від 2 до 5 мг, фтор – від 1,5 до 4 мг, молібден – від 0,075 до 0,25 мг, хром – від 0,05 до 0,2 мг. Для отримання добової норми мінеральних речовин потрібне різноманітне харчування та правильне приготування їжі.

Також слід враховувати, що з деяких причин потрібне підвищене споживання мінеральних речовин. Наприклад, при тяжкій фізичній праці, при вагітності та годуванні груддю, при різних захворюваннях, при зниженні імунітету.

Мінеральні солі. МАГНІЙ

Роль магнію в організмі:

Магній в організмі необхідний для нормального перебігу біологічних процесів у головному мозку, м'язах. Солі магнію надають особливої ​​твердості кісткам і зубам, нормалізують роботу серцево-судинної та нервової системи, стимулюють жовчовиділення та діяльність кишечника. При нестачі магнію спостерігається нервова напруга. При захворюваннях: атеросклероз, гіпертонія, ішемія, жовчний міхур, кишечник необхідно збільшити кількість магнію.

Добова норма магнію для здорової дорослої людини – 500-600 мг.

Магній у продуктах:

Найбільше магнію - 100 мг (в 100г продуктів) - у висівках, вівсяній крупі, пшоні, морській капусті (ламінарії), чорносливі, урюку.

Багато магнію - 50-100 мг - оселедця, скумбрії, кальмари, яйця. У крупах: гречаний, перловий, горох. У зелені: петрушці, кропі, салаті.

Менше 50 мг магнію – у курях, сирі, манній крупі. У м'ясі, вареній ковбасі, молоці, сирі. У рибі: ставриді, тріску, хеку. У білому хлібі, макаронах. У картоплі капуста помідори. У яблуках, абрикосах, винограді. У моркві, буряках, чорній смородині, вишні, родзинках.

Мінеральні солі. КАЛЬЦІЙ:

Роль кальцію в організмі:

Кальцій в організмі сприяє кращому засвоєнню фосфору та білків. Солі кальцію входять до складу крові, впливають на згортання крові. Нестача кальцію послаблює серцевий м'яз. Солі кальцію та фосфору необхідні для побудови зубів і кісток скелета і є основними елементами кісткової тканини. Найкраще кальцій засвоюється з молока та молочних продуктів. Добову потребу кальцію задовольнять 100г сиру чи 0,5л молока. Молоко також сприяє підвищенню засвоюваності кальцію з інших продуктів, тому воно має бути присутнім у будь-якому раціоні.

Добова норма кальцію – 800–1000 мг.

Кальцій у продуктах:

Найбільше кальцію - 100 мг (в 100г продуктів) – у молоці, сирі, сирі, кефірі. У зеленій цибулі, петрушці, квасолі.

Багато кальцію – 50-100 мг – у яйцях, сметані, гречці, вівсянці, гороху, моркві. У рибі: оселедці, ставриді, сазані, ікре.

Менше 50 мг кальцію – у вершковому маслі, хлібі 2 сорти, пшоні, перлівці, макаронах, манній крупі. У рибі: судак, окунь, тріска, скумбрія. У капусті, буряках, зеленому горошку, редисі, картоплі, огірках, помідорах. В абрикосах, апельсинах, сливі, винограді, вишні, полуниці, кавунах, яблуках і грушах.

Мінеральні солі. КАЛІЙ:

Роль калію в організмі:

Калій в організмі сприяє перетравленню жирів і крохмалю, необхідний для побудови м'язів, печінки, селезінки, кишечника, корисний при запорах, при хворобі серця, при шкірних запаленнях, при припливах. Калій виводить з організму воду та натрій. Нестача солей калію знижує розумову активність, робить в'ялими м'язи.

Добова норма калію – 2-3г. Кількість калію необхідно збільшити при гіпертонії, хворобі нирок, під час прийому сечогінних засобів, при проносі та блюванні.

Калій у продуктах:

Найбільше калію міститься в яєчних жовтках, молоці, картоплі, капусті, гороху. Багато калію містять лимони, журавлина, висівки, горіхи.

Мінеральні солі. ФОСФОР:

Роль фосфору в організмі:

Солі фосфору беруть участь в обміні речовин, у побудові кісткової тканини, гормонів, необхідні нормальної діяльності нервової системи, серця, мозку, печінки та нирок. З тваринних продуктів фосфор засвоюється на 70%, з рослинних продуктів – на 40%. Засвоєння фосфору покращується при замочуванні круп перед приготуванням.

Добова норма фосфору – 1600 мг. Кількість фосфору необхідно збільшити при захворюванні кісток та переломах, при туберкульозі, при захворюванні нервової системи.

Фосфор у продуктах:

Найбільше фосфору міститься в сирах, печінці яловичій, ікрі, квасолі, вівсянці та перловці.

Багато фосфору – у курці, рибі, сирі, гороху, гречці та пшоні, у шоколаді.

Менше фосфору – у яловичині, свинині, варених ковбасах, яйцях, молоці, сметані, макаронах, рисі, манці, у картоплі та моркві.

Мінеральні солі. Залізо:

Роль заліза в організмі:

Залізо в організмі необхідне для утворення гемоглобіну крові та міоглобіну м'язів. Найкращими джерелами заліза є: м'ясо, кури, печінка. Для кращого засвоєння заліза застосовують лимонну та аскорбінову кислоту, фрукти, ягоди та соки з них. При додаванні м'яса та риби до зернових та бобових продуктів покращується засвоєння заліза з них. Міцний чай перешкоджає засвоєнню заліза із продуктів. Засвоєння солей заліза знижується при захворюваннях кишечника та шлунка.

При нестачі заліза розвивається недокрів'я (залізодефіцитна анемія). Анемія розвивається при нестачі харчування білків тваринного походження, вітамінів і мікроелементів, при великій крововтраті, при захворюваннях шлунка (гастритах, ентерітах), глистах. У разі необхідно збільшити кількість заліза у харчуванні.

Добова норма заліза – 15 мг для дорослої людини.

Залізо у продуктах:

Найбільше заліза (понад 4 мг) у 100г продуктів – у яловичій печінці, нирках, язиці, білих грибах, гречці, квасолі, гороху, чорниці, шоколаді.

Багато заліза – у яловичині, баранині, кролику, яйцях, хлібі 1 та 2 сорти, вівсянці та пшоні, в горіхах, яблуках, грушах, хурмі, айві, інжирі, у шпинаті.

Мінеральні солі. НАТРІЙ:

Роль натрію в організмі:

Натрій постачає в організм переважно кухонна сіль (натрію хлорид). Завдяки натрію в організмі, крові та тканинах утримується вапно і магній, а залізо захоплює з повітря кисень. При нестачі солей натрію відбувається застій крові в капілярах, твердіють стінки артерій, розвиваються серцеві захворювання, утворюються жовчні та сечові камені, страждає печінка.

При збільшенні фізичного навантаження зростає потреба організму в мінеральних солях, насамперед у калії і натрії. Їхній вміст у раціоні харчування слід підвищити на 20-25%.

Добова потреба у натрії:

Для дорослої людини достатньо 2-6 г солі на добу. Надлишковий вміст солі в їжі сприяє розвитку захворювань: атеросклероз, гіпертонічна хвороба, подагра. Нестача солі призводить до схуднення.

Натрій у продуктах:

Найбільше натрію – у сирі, бринзі, ковбасах, солоній та копченій рибі, квашеній капусті.

Мінеральні солі. ХЛОР:

Роль хлору в організмі:

Хлор у продуктах у великій кількості міститься в яєчному білку, молоці, молочній сироватці, устрицях, капусті, петрушці, селери, бананах, житньому хлібі.

Мінеральні солі. ЙОД:

Роль йоду в організмі:

Йод в організмі присутній у щитовидній залозі, регулює обмін речовин. При нестачі йоду в організмі послаблюється імунітет, розвивається захворювання щитовидної залози. Хвороба розвивається при нестачі тваринного білка, вітамінів А та С та деяких мікроелементів. З метою профілактики використовується йодована кухонна сіль.

Добова норма йоду – 0,1-0,2 мг. Кількість йоду необхідно збільшити при недостатній функції щитовидної залози, при атеросклерозі та ожирінні.

Йод у продуктах:

Багато йоду – у морських водоростях (ламінарія), морській рибі, морепродуктах. Також йод міститься у буряках, помідорах, ріпі, салаті.

Йод присутній у малих кількостях - у м'ясі, у прісноводній рибі та питній воді.

Мінеральні солі. ФТОР:

Роль фтору в організмі:

Фтор в організмі знаходиться в кістках та зубах. При нестачі фтору гниють зуби, тріскається емаль зубів, болять кістки скелета.

Добова норма фтору – 08-16 мг.

Фтор у продуктах:

Найбільше фтору міститься – у морській рибі та морепродуктах, у чаї.

Фтор також міститься - у хлібних злаках, горіхах, гороху та бобах, яєчному білку, у зелених овочах та фруктах.

Мінеральні солі. СЕРА:

Роль сірки в організмі:

Сірка знаходиться у всіх тканинах організму людини: у волоссі, нігтях, м'язах, жовчі, сечі. При нестачі сірки з'являється дратівливість, різні пухлини, захворювання шкіри.

Добова потреба сірки – 1 мг.

Сірка у продуктах:

Сірка у великій кількості міститься в яєчному білку, капусті, ріпі, хріні, у висівках, волоських горіхах, пшениці та житі.

Мінеральні солі.КРЕМНІЙ:

Кремній в організмі людини йде на побудову волосся, нігтів, шкіри, м'язів та нервів. При нестачі кремнію випадає волосся, ламаються нігті, виникає ризик цукрового діабету.

Кремній у продуктах:

Кремній у великій кількості міститься в злаках, у шкірці свіжих фруктів. У малій кількості: у буряках, огірках, петрушці, суниці.

Мінеральні солі.МЕДЬ:

Мідь в організмі людини бере участь у кровотворенні, рекомендується хворим на цукровий діабет.

Норма міді – 2 мг.

Мідь у продуктах міститься – у яловичій та свинячій печінці, у печінці тріски та палтуса, в устрицях.

Мінеральні солі. ЦИНК:

Цинк в організмі людини нормалізує функцію ендокринної системи, бере участь у кровотворенні.

Добова потреба у цинку – 12-16 мг.

Цинк у продуктах:

Найбільше цинку – у м'ясі та субпродуктах, рибі, устрицях, яйцях.

Мінеральні солі. АЛЮМІНІЙ:

Добова потреба у алюмінії – 12-13 мг.

Мінеральні солі.МАРГАНЕЦЬ:

Марганець в організмі людини:

Марганець благотворно впливає на нервову систему, бере активну участь в обміні жирів і вуглеводів, перешкоджає жиру відкладатися в печінці, знижує холестерин. Марганець підвищує витривалість м'язів, бере участь у кровотворенні, збільшує згортання крові, бере участь у побудові кісткової тканини, допомагає всмоктуванню вітаміну В1.

Добова потреба у марганці – 5-9 мг на добу.

Марганець у продуктах:

Основними джерелами марганцю є: куряче м'ясо, печінка яловича, сир, яєчний жовток, картопля, буряк, морква, цибуля, квасоля, горох, салат, селера, банани, чай (листовий), імбир, гвоздика.

Фундук – 4,2 мг, вівсяна крупа (геркулес) – 3,8 мг, волоські та мигдальні горіхи – близько 2 мг, хліб житній – 1,6 мг, гречка – 1,3 мг, рис – 1,2 мг.

Рекомендується частіше вранці включати до свого раціону поживну вівсяну кашу – з нею ви отримаєте майже половину денної норми марганцю. Марганець не втрачається при кулінарній обробці продуктів, але при розморожуванні та замочуванні втрачається значна його частина. Щоб зберегти більшу частину марганцю, заморожені овочі потрібно смажити і варити не розморожуючи. Марганець зберігається в овочах, зварених у шкірці або на пару.

Недолік марганцю в організмі:

При нестачі марганцю підвищується рівень холестерину в крові, поганий апетит, безсоння, нудота, м'язова слабкість, іноді судоми в ногах (порушується засвоєння вітаміну В1), відбувається деформація кісткової тканини.

Мінеральні солі.КАДМІЙ– міститься у молюску-гребінці.

Мінеральні солі.НІКЕЛЬ– бере участь у кровотворенні.

Мінеральні солі.КОБАЛЬТ, ЦЕЗІЙ, СТРОНЦІЙта інші мікроелементи необхідні організму в малих кількостях, але їхня роль в обміні речовин дуже велика.

Мінеральні солі:КИСЛОТНО-ЛУЖНА РАВНОВАГА В ОРГАНІЗМІ:

Правильне, здорове харчування підтримує в організмі людини кислотно-лужну рівновагу постійно. Але іноді зміна раціону харчування з переважанням кислотних чи лужних мінеральних речовин може порушити кислотно-лужний баланс. Найчастіше відбувається переважання кислотних мінеральних солей, що є причиною розвитку атеросклерозу, діабету, захворювань нирок, шлунка та ін. Якщо в організмі підвищується вміст лугу, виникають хвороби: правець, звуження шлунка.

Людям зрілого віку у харчовому раціоні потрібно збільшувати кількість лужних продуктів.

Кислі мінеральні солі : фосфор, сірку, хлор,містять такі продукти: м'ясо та риба, хліб та крупи, яйця.

Лужні мінеральні солі: кальцій, калій, магній, натріймістять такі продукти: молочні продукти (крім сиру), картопля, овочі, фрукти, ягоди. І хоча овочі та фрукти кислі на смак, в організмі вони перетворюються на лужні мінеральні речовини.

Як відновити кислотно-лужну рівновагу?

* В організмі людини постійно йде боротьба між мінеральними солями калію та натрію. Нестача калію в крові проявляється набряками. Необхідно виключити сіль із харчування, а замінити її продуктами багатими солями калію: часником, цибулею, хріном, кропом, селера, петрушкою, кмином. Крім цього вживати моркву, петрушку, шпинат, печену картоплю, капусту, зелений горошок, помідори, редис, родзинки, курагу, грейпфрут, бобові, вівсянку, житній хліб підсушений.

* Дотримуватися питного режиму: пити чисту воду; воду з додаванням яблучного оцту, лимонного соку, меду; настій шипшини, листя малини та чорної смородини.

Корисні статті:

Прийом вітамінів, засвоєння вітамінів.

Вітаміни у харчуванні.

Використання вітамінів.

Харчування Оцінка: 5 при заняттях спортом.

Обід на роботі. Як правильно обідати?

17 правил здорового харчування.

Скільки потрібно калорій на день.

Харчування проти раку.

Вода у харчуванні.

Біологічно активні добавки до їжі.

Білки. Жири. Вуглеводи.

Лікувальне харчування при цукровому діабеті.

Живлення при серцевій недостатності.

Харчування при хронічному холециститі.

Як впоратися із запором?

Лікувальні дієти.

Харчування матері-годувальниці.

Живлення під час вагітності.

Користь помідорів.

Домашній майонез – рецепт.

Як приготувати макарони?

Салати краси.

Арахіс - користь та шкода, рецепти.

Користь сливи, рецепти зі слив.

Користь калини, ліки та рецепти з калини.

Імбир – корисні властивості, застосування, лікування, рецепти.

Як зарядити мізки?

Користь горіхів. Рецепти з горіхами.

Як захистити себе від харчового отруєння.

Користь яєць. Курячі та перепелині яйця. Яйця та холестерин.

Омлет – рецепти. Швидкий та смачний сніданок.

РУЛЕТИ з ЛАВАША – рецепти. Швидкий та смачний сніданок.

Страви з сиру: Запіканка, Сирники, Пудінг, Вареники – рецепти.

Млинці - рецепти. НАЧИНКА для млинців.

ОЛАДКИ на КЕФІРІ, на МОЛОЦІ, на ДРОЖДЯХ - рецепти.

Остеопороз – причини, профілактика, лікування.

Мастопатія.

Як лікувати застуду?

Грибок нігтів.

Облисіння у чоловіків.

Синдром неспокійних ніг – симптоми, причини, лікування.

Всі ми знаємо, що для підтримки здоров'я нашого організму потрібні білки, вуглеводи, жири та, звичайно, вода. Мінеральні солі є важливим компонентом їжі, виконуючи роль учасників обмінних процесів, каталізаторів біохімічних реакцій.

Істотну частину корисних речовин складають хлористі, вуглекислі, фосфорнокислі солі натрію, кальцію, калію та магнію. Крім них в організмі присутні сполуки міді, цинку, заліза, марганцю, йоду, кобальту та інших елементів. Корисні речовини у водному середовищі розчиняються та існують у вигляді іонів.

Види мінеральних солей

Солі здатні розпадатися на позитивні та негативні іони. Перші називаються катіонами (заряджені частинки різних металів), другі – аніонами. Негативно заряджені іони фосфорної кислоти утворюють фосфатну буферну систему, основне значення якої полягає у регуляції рН сечі та інтерстиціальної рідини. Аніони вугільної кислоти утворюють бікарбонатну буферну систему, яка відповідає за діяльність легень та підтримує pH плазми крові на потрібному рівні. Таким чином, мінеральні солі, склад яких представлений різними іонами, мають своє унікальне значення. Наприклад, беруть участь у синтезі фосфоліпідів, нуклеотидів, гемоглобіну, АТФ, хлорофілу тощо.

До групи макроелементів відносяться іони натрію, магнію, калію, фосфору, кальцію та хлору. Ці елементи повинні вживатися у достатніх кількостях. Яким є значення мінеральних солей групи макроелементів? Розбиратимемося.

Солі натрію та хлору

Одна з найпоширеніших сполук, яку людина вживає щодня, – кухонна сіль. Речовина складається з натрію та хлору. Перший регулює кількість рідини в організмі, а другий, поєднуючись з іоном водню, утворює соляну кислоту шлунка. Натрій впливає зростання організму і роботу серця. Нестача елемента може призвести до апатії та слабкості, здатна викликати затвердіння стінок артерій, утворення жовчного каміння, а також мимовільне посмикування м'язів. Надлишок хлориду натрію призводить до утворення набряків. За добу необхідно з'їдати не більше 2 г солі.

Солі калію

За активність мозку відповідає даний іон. Елемент сприяє збільшенню концентрації уваги, розвитку пам'яті. Він підтримує збудливість м'язових та нервових тканин, водно-сольовий баланс, артеріальний тиск. Також іон каталізує утворення ацетилхоліну та регулює осмотичний тиск. За дефіциту солей калію людина відчуває дезорієнтацію, сонливість, порушуються рефлекси, знижується розумова діяльність. Елемент міститься у багатьох продуктах, наприклад, у овочах, фруктах, горіхах.

Солі кальцію та фосфору

Іон кальцію бере участь у стабілізації оболонок клітин головного мозку, а також нервових клітин. Елемент відповідає за нормальний розвиток кісток, необхідний для згортання крові, допомагає виведенню свинцю та важких металів з організму. Іон є основним джерелом насичення крові лужними солями, що сприяє підтримці життєдіяльності. Залози людини, що виділяють гормони, в нормі повинні завжди містити достатню кількість іонів кальцію, інакше організм почне старіти передчасно. Дітям потрібно цей іон утричі більше, ніж дорослим. Надлишок кальцію може призвести до появи каменів у нирках. Недолік його спричиняє припинення дихання, а також значне погіршення роботи серця.

За виробництво енергії із поживних речовин відповідає іон фосфору. При його взаємодії з кальцієм та вітаміном Д активізуються функції головного мозку та нервових тканин. Дефіцит іонів фосфору може затримати розвиток кісток. За добу його необхідно вживати не більше 1 грама. Для організму сприятливим співвідношенням даного елемента та кальцію є один до одного. Надлишок іонів фосфору може спричинити різні пухлини.

Солі магнію

Мінеральні солі у клітині розпадаються різні іони, однією з них є магній. Елемент незамінний у білковому, вуглеводному та жировому обміні. Іон магнію бере участь у провідності імпульсів нервовими волокнами, стабілізує клітинні оболонки нервових клітин, тим самим захищає організм від впливу стресу. Елемент регулює роботу кишківника. При нестачі магнію людина страждає на погіршення пам'яті, втрачає здатність довго концентрувати свою увагу, стає дратівливою і нервозною. На добу достатньо вживати 400 міліграм магнію.

Група мікроелементів включає іони кобальту, міді, заліза, хрому, фтору, цинку, йоду, селену, марганцю і кремнію. Перелічені елементи необхідні організму у мінімальних кількостях.

Солі заліза, фтору, йоду

Добова потреба іона заліза становить лише 15 міліграмів. Даний елемент входить до складу гемоглобіну, який транспортує кисень до тканин та клітин з легень. При нестачі заліза утворюється анемія.

У складі зубної емалі, кістках, м'язах, крові та головному мозку присутні іони фтору. При нестачі цього елемента зуби втрачають свою міцність, починають руйнуватися. На даний момент проблема дефіциту фтору вирішується використанням зубних паст з його вмістом, а також вживанням достатньої кількості продуктів, багатих на фтор (горіхи, злаки, фрукти та інші).

Йод відповідає за правильну роботу щитовидної залози, тим самим регулює обмін речовин. При його дефіциті розвивається зоб та знижується імунітет. При нестачі іонів йоду у дітей спостерігається затримка зростання та розвитку. Надлишок іонів елемента викликає Базедову хворобу, також спостерігається загальна слабкість, дратівливість, втрата ваги, атрофія м'язів.

Солі міді та цинку

Мідь за співпраці з іоном заліза насичує організм киснем. Тому дефіцит міді спричиняє порушення синтезу гемоглобіну, розвиток анемії. Нестача елемента може призвести до різних захворювань серцево-судинної системи, появи бронхіальної астми та психічних розладів. Надлишок іонів міді провокує порушення ЦНС. Хворий скаржиться на депресію, зниження пам'яті, безсоння. Надлишок елемента частіше зустрічається в організмі працівників виробництв із отримання міді. В цьому випадку іони потрапляють у тіло шляхом вдихання пари, що призводить до такого феномену, як мідна лихоманка. Мідь здатна накопичуватися в тканинах головного мозку, а також у печінці, шкірі, підшлунковій залозі, викликаючи різні розлади організму. Людині потрібно 2,5 міліграма елемента на добу.

Ряд властивостей іонів міді пов'язані з іонами цинку. У парі вони беруть участь у діяльності ферменту супероксиддисмутази, який чинить антиоксидантну, антивірусну, протиалергічну та протизапальну дії. Іони цинку беруть участь у білковому та жировому обмінах. Він входить до складу більшості гормонів та ферментів, керує біохімічними зв'язками між клітинами головного мозку. Іони цинку борються із алкогольною інтоксикацією.

На думку деяких учених, дефіцит елемента здатний викликати страх, депресію, порушення мови, труднощі у русі. Надлишок іону утворюється шляхом неконтрольованого використання препаратів із вмістом цинку, у тому числі мазей, а також під час роботи на виробництві даного елемента. Велика кількість речовини призводить до зниження імунітету, порушень функцій печінки, простати, підшлункової залози.

Значення мінеральних солей, що містять іони міді та цинку, важко переоцінити. І, дотримуючись правил харчування, перерахованих проблем, пов'язаних з надлишком чи нестачею елементів, завжди можна уникнути.

Солі кобальту та хрому

Мінеральні солі, що містять іони хрому, відіграють важливу роль у регулюванні інсуліну. Елемент бере участь у синтезі жирних кислот, протеїнів, а також у процесі обміну глюкози. Нестача хрому може спричинити збільшення кількості холестерину в крові, а значить підвищити небезпеку інсульту.

Одним із компонентів вітаміну В12 є іон кобальту. Він бере участь у виробництві гормонів щитовидної залози, а також жирів, білків та вуглеводів, активізує ферменти. Кобальт бореться з утворенням атеросклеротичних бляшок, виводячи холестерин із судин. Даний елемент відповідає за вироблення РНК та ДНК, сприяє зростанню кісткової тканини, активізує синтез гемоглобіну, здатний гальмувати розвиток ракових клітин.

У спортсменів і вегетаріанців часто спостерігається дефіцит іонів кобальту, що може призвести до різних порушень в організмі: недокрів'я, аритмії, вегетосудинної дистонії, розладів пам'яті та ін.

Солі марганцю, кремнію та селену

Три елементи, що входять до групи мікроелементів, також відіграють важливу роль у підтримці здоров'я організму. Так, марганець бере участь у імунних реакціях, покращує процеси мислення, стимулює тканинне дихання та кровотворення. Функції мінеральних солей, у яких є кремній, полягають у наданні міцності і еластичності стінок судин. Елемент селен у мікродозах приносить величезну користь людині. Він здатний захистити від раку, підтримує ріст організму, зміцнює імунітет. При нестачі селену утворюються запалення у суглобах, слабкість у м'язах, порушується робота щитовидної залози, втрачається чоловіча сила, знижується гострота зору. Добова потреба у цьому елементі становить 400 мікрограмів.

Мінеральний обмін

Що входить у це поняття? Це поєднання процесів всмоктування, засвоєння, розподілу, перетворення та виділення різних речовин. Мінеральні солі в організмі створюють внутрішнє середовище з постійними фізико-хімічними властивостями, завдяки чому забезпечується нормальна діяльність клітин та тканин.

Поступаючи з їжею в систему травлення, іони переходять у кров і лімфу. Функції мінеральних солей полягають у підтримці кислотно-лужної сталості крові, у регуляції осмотичного тиску у клітинах, а також у міжклітинній рідині. Корисні речовини беруть участь в утворенні ферментів та в процесі згортання крові. Солі регулюють загальну кількість рідини в організмі. Основою осморегуляції є калій-натрієвий насос. Іони калію накопичуються всередині клітин, а в навколишньому середовищі – іони натрію. За рахунок різниці потенціалів відбувається перерозподіл рідин і цим підтримується сталість осмотичного тиску.

Солі виводяться трьома шляхами:

1. Через нирки. У такий спосіб видаляються іони калію, йоду, натрію та хлору.
2. Через кишечник. З калом йдуть з організму солі магнію, кальцію, заліза та міді.
3. Через шкіру (разом із потом).

Щоб уникнути затримки солей в організмі, необхідно вживати достатню кількість рідини.

Порушення мінерального обміну

Основними причинами відхилень є:

1. Спадкові фактори. У цьому випадку обмін мінеральних солей може виразитись у такому феномені, як сіль-чутливість. Нирки і надниркові залози при цьому порушенні виробляють речовини, які здатні порушити вміст калію і натрію в стінках судин, тим самим викликаючи водно-сольовий дисбаланс.
2. Несприятлива екологія.
3. Вживання з їжею надлишку солей.
4. Неякісна їжа.
5. Професійна шкідливість.
6. Переїдання.
7. Надмірне вживання тютюну та алкоголю.
8. Вікові порушення.

Незважаючи на невеликий процентний вміст у їжі, роль мінеральних солей не можна переоцінити. Деякі з іонів є будівельним матеріалом скелета, інші зайняті регуляцією водно-сольового балансу, треті беруть участь у накопиченні та виділенні енергії. Недолік, як і надлишок мінералів, завдає шкоди організму.

При щоденному вживанні рослинної та тваринної їжі не можна забувати про воду. Деякі продукти харчування, наприклад, морські водорості, злаки, морепродукти можуть неправильно концентрувати мінеральні солі в клітині, що завдає шкоди організму. Для хорошої засвоюваності необхідно робити перерви між прийомами тих самих солей на сім годин. Збалансоване харчування – запорука здоров'я нашого організму.

Палеонтологія

3) Зоологія

4) Біологія

2. Найбільші відрізки часу:

3) Періоди

4) Підперіоди

3. Архей-ера:

4. Формування озонового шару почалося в:

2) Кембрії

3) Протерозої

5. Перші еукаріоти з'явилися у:

1) Криптозої

2) Мезозоє

3) Палезе

4) Кайнозої

6. Поділ суші на материки стався у:

1) Криптозої

2) Палеозої

3) Мезозоє

4) Кайнозої

7. Трилобіти-це:

1) Найдавніші членистоногі

2) Стародавні комахи

3) Найдавніші птахи

4) Стародавні ящіри

8. Перші наземні рослини були:

1) Позбавлено листя

2) Позбавлені коріння

9. Нащадками риб, що вийшли на сушу першими, є:

1) Амфібії

2) Рептилії

4) Ссавці

10. Давній птах археоптерикс поєднує у собі ознаки:

1) Птахів та ссавців

2) Птахів і плазунів

3) Ссавців і земноводних

4) Земноводних та птахів

11. Не є заслугою Карла Ліннея:

1) Введення бінарної номенклатури

2) Класифікація живих організмів

12. Неклітинними формами життя є:

1) Бактерії

3) Рослини

13. До еукаріотів не належать:

1) Амеба протей

2) Лишайник

3) Синьо-зелені водорості

4) Людина

14. До одноклітинних не відноситься:

1) Білий гриб

2) Евглена зелена

3) Інфузорія туфелька

4) Амеба протей

15. Є гетеротрофом:

1) Соняшник

3) Суниця

16. Є автотрофом:

1) Білий ведмідь

2) Трутовик

4) Цвіль

17. Бінарна номенклатура:

1) Подвійна назва організмів

2) Потрійна назва організмів

3) Назва класу ссавців

Всі ми знаємо, що для підтримки здоров'я нашого організму потрібні білки, вуглеводи, жири та, звичайно, вода. Мінеральні солі є важливим компонентом їжі, виконуючи роль учасників обмінних процесів, каталізаторів біохімічних реакцій.

Істотну частину корисних речовин складають хлористі, вуглекислі, фосфорнокислі солі натрію, кальцію, калію та магнію. Крім них в організмі присутні сполуки міді, цинку, заліза, марганцю, йоду, кобальту та інших елементів. Корисні речовини у водному середовищі розчиняються та існують у вигляді іонів.

Види мінеральних солей

Солі здатні розпадатися на позитивні та негативні іони. Перші називаються катіонами (заряджені частинки різних металів), другі – аніонами. Негативно заряджені іони фосфорної кислоти утворюють фосфатну буферну систему, основне значення якої полягає у регуляції рН сечі та інтерстиціальної рідини. Аніони вугільної кислоти утворюють бікарбонатну буферну систему, яка відповідає за діяльність легень та підтримує pH плазми крові на потрібному рівні. Таким чином, мінеральні солі, склад яких представлений різними іонами, мають своє унікальне значення. Наприклад, беруть участь у синтезі фосфоліпідів, нуклеотидів, гемоглобіну, АТФ, хлорофілу тощо.

До групи макроелементів відносяться іони натрію, магнію, калію, фосфору, кальцію та хлору. Ці елементи повинні вживатися у достатніх кількостях. Яким є значення мінеральних солей групи макроелементів? Розбиратимемося.

Солі натрію та хлору

Одна з найпоширеніших сполук, яку людина вживає щодня, – кухонна сіль. Речовина складається з натрію та хлору. Перший регулює кількість рідини в організмі, а другий, поєднуючись з іоном водню, утворює соляну кислоту шлунка. Натрій впливає зростання організму і роботу серця. Нестача елемента може призвести до апатії та слабкості, здатна викликати затвердіння стінок артерій, утворення жовчного каміння, а також мимовільне посмикування м'язів. Надлишок хлориду натрію призводить до утворення набряків. За добу необхідно з'їдати не більше 2 г солі.

Солі калію

За активність мозку відповідає даний іон. Елемент сприяє збільшенню концентрації уваги, розвитку пам'яті. Він підтримує збудливість м'язових та нервових тканин, водно-сольовий баланс, артеріальний тиск. Також іон каталізує утворення ацетилхоліну та регулює осмотичний тиск. За дефіциту солей калію людина відчуває дезорієнтацію, сонливість, порушуються рефлекси, знижується розумова діяльність. Елемент міститься у багатьох продуктах, наприклад, у овочах, фруктах, горіхах.

Солі кальцію та фосфору

Іон кальцію бере участь у стабілізації оболонок клітин головного мозку, а також нервових клітин. Елемент відповідає за нормальний розвиток кісток, необхідний для згортання крові, допомагає виведенню свинцю та важких металів з організму. Іон є основним джерелом насичення крові лужними солями, що сприяє підтримці життєдіяльності. Залози людини, що виділяють гормони, в нормі повинні завжди містити достатню кількість іонів кальцію, інакше організм почне старіти передчасно. Дітям потрібно цей іон утричі більше, ніж дорослим. Надлишок кальцію може призвести до появи каменів у нирках. Недолік його спричиняє припинення дихання, а також значне погіршення роботи серця.

За виробництво енергії із поживних речовин відповідає іон фосфору. При його взаємодії з кальцієм та вітаміном Д активізуються функції головного мозку та нервових тканин. Дефіцит іонів фосфору може затримати розвиток кісток. За добу його необхідно вживати не більше 1 грама. Для організму сприятливим співвідношенням даного елемента та кальцію є один до одного. Надлишок іонів фосфору може спричинити різні пухлини.

Солі магнію

Мінеральні солі у клітині розпадаються різні іони, однією з них є магній. Елемент незамінний у білковому, вуглеводному та жировому обміні. Іон магнію бере участь у провідності імпульсів нервовими волокнами, стабілізує клітинні оболонки нервових клітин, тим самим захищає організм від впливу стресу. Елемент регулює роботу кишківника. При нестачі магнію людина страждає на погіршення пам'яті, втрачає здатність довго концентрувати свою увагу, стає дратівливою і нервозною. На добу достатньо вживати 400 міліграм магнію.

Група мікроелементів включає іони кобальту, міді, заліза, хрому, фтору, цинку, йоду, селену, марганцю і кремнію. Перелічені елементи необхідні організму у мінімальних кількостях.

Солі заліза, фтору, йоду

Добова потреба іона заліза становить лише 15 міліграмів. Даний елемент входить до складу гемоглобіну, який транспортує кисень до тканин та клітин з легень. При нестачі заліза утворюється анемія.

У складі зубної емалі, кістках, м'язах, крові та головному мозку присутні іони фтору. При нестачі цього елемента зуби втрачають свою міцність, починають руйнуватися. На даний момент проблема дефіциту фтору вирішується використанням зубних паст з його вмістом, а також вживанням достатньої кількості продуктів, багатих на фтор (горіхи, злаки, фрукти та інші).

Йод відповідає за правильну роботу щитовидної залози, тим самим регулює обмін речовин. При його дефіциті розвивається зоб та знижується імунітет. При нестачі іонів йоду у дітей спостерігається затримка зростання та розвитку. Надлишок іонів елемента викликає Базедову хворобу, також спостерігається загальна слабкість, дратівливість, втрата ваги, атрофія м'язів.

Солі міді та цинку

Мідь за співпраці з іоном заліза насичує організм киснем. Тому дефіцит міді спричиняє порушення синтезу гемоглобіну, розвиток анемії. Нестача елемента може призвести до різних захворювань серцево-судинної системи, появи бронхіальної астми та психічних розладів. Надлишок іонів міді провокує порушення ЦНС. Хворий скаржиться на депресію, зниження пам'яті, безсоння. Надлишок елемента частіше зустрічається в організмі працівників виробництв із отримання міді. В цьому випадку іони потрапляють у тіло шляхом вдихання пари, що призводить до такого феномену, як мідна лихоманка. Мідь здатна накопичуватися в тканинах головного мозку, а також у печінці, шкірі, підшлунковій залозі, викликаючи різні розлади організму. Людині потрібно 2,5 міліграма елемента на добу.

Ряд властивостей іонів міді пов'язані з іонами цинку. У парі вони беруть участь у діяльності ферменту супероксиддисмутази, який чинить антиоксидантну, антивірусну, протиалергічну та протизапальну дії. Іони цинку беруть участь у білковому та жировому обмінах. Він входить до складу більшості гормонів та ферментів, керує біохімічними зв'язками між клітинами головного мозку. Іони цинку борються із алкогольною інтоксикацією.

На думку деяких учених, дефіцит елемента здатний викликати страх, депресію, порушення мови, труднощі у русі. Надлишок іону утворюється шляхом неконтрольованого використання препаратів із вмістом цинку, у тому числі мазей, а також під час роботи на виробництві даного елемента. Велика кількість речовини призводить до зниження імунітету, порушень функцій печінки, простати, підшлункової залози.

Значення мінеральних солей, що містять іони міді та цинку, важко переоцінити. І, дотримуючись правил харчування, перерахованих проблем, пов'язаних з надлишком чи нестачею елементів, завжди можна уникнути.

Солі кобальту та хрому

Мінеральні солі, що містять іони хрому, відіграють важливу роль у регулюванні інсуліну. Елемент бере участь у синтезі жирних кислот, протеїнів, а також у процесі обміну глюкози. Нестача хрому може спричинити збільшення кількості холестерину в крові, а значить підвищити небезпеку інсульту.

Одним із компонентів вітаміну В 12 є іон кобальту. Він бере участь у виробництві гормонів щитовидної залози, а також жирів, білків та вуглеводів, активізує ферменти. Кобальт бореться з утворенням атеросклеротичних бляшок, виводячи холестерин із судин. Даний елемент відповідає за вироблення РНК та ДНК, сприяє зростанню кісткової тканини, активізує синтез гемоглобіну, здатний гальмувати розвиток ракових клітин.

У спортсменів і вегетаріанців часто спостерігається дефіцит іонів кобальту, що може призвести до різних порушень в організмі: недокрів'я, аритмії, вегетосудинної дистонії, розладів пам'яті та ін.

Солі марганцю, кремнію та селену

Три елементи, що входять до групи мікроелементів, також відіграють важливу роль у підтримці здоров'я організму. Так, марганець бере участь у імунних реакціях, покращує процеси мислення, стимулює тканинне дихання та кровотворення. Функції мінеральних солей, у яких є кремній, полягають у наданні міцності і еластичності стінок судин. Елемент селен у мікродозах приносить величезну користь людині. Він здатний захистити від раку, підтримує ріст організму, зміцнює імунітет. При нестачі селену утворюються запалення у суглобах, слабкість у м'язах, порушується робота щитовидної залози, втрачається чоловіча сила, знижується гострота зору. Добова потреба у цьому елементі становить 400 мікрограмів.

Мінеральний обмін

Що входить у це поняття? Це поєднання процесів всмоктування, засвоєння, розподілу, перетворення та виділення різних речовин. Мінеральні солі в організмі створюють внутрішнє середовище з постійними фізико-хімічними властивостями, завдяки чому забезпечується нормальна діяльність клітин та тканин.

Поступаючи з їжею в систему травлення, іони переходять у кров і лімфу. Функції мінеральних солей полягають у підтримці кислотно-лужної сталості крові, у регуляції осмотичного тиску у клітинах, а також у міжклітинній рідині. Корисні речовини беруть участь в утворенні ферментів та в процесі згортання крові. Солі регулюють загальну кількість рідини в організмі. Основою осморегуляції є калій-натрієвий насос. Іони калію накопичуються всередині клітин, а в навколишньому середовищі - іони натрію. За рахунок різниці потенціалів відбувається перерозподіл рідин і цим підтримується сталість осмотичного тиску.

Солі виводяться трьома шляхами:

1. Через нирки. У такий спосіб видаляються іони калію, йоду, натрію та хлору.
2. Через кишечник. З калом йдуть з організму солі магнію, кальцію, заліза та міді.
3. Через шкіру (разом із потом).

Щоб уникнути затримки солей в організмі, необхідно вживати достатню кількість рідини.

Порушення мінерального обміну

Основними причинами відхилень є:

1. Спадкові фактори. У цьому випадку обмін мінеральних солей може виразитись у такому феномені, як сіль-чутливість. Нирки і надниркові залози при цьому порушенні виробляють речовини, які здатні порушити вміст калію і натрію в стінках судин, тим самим викликаючи водно-сольовий дисбаланс.
2. Несприятлива екологія.
3. Вживання з їжею надлишку солей.
4. Неякісна їжа.
5. Професійна шкідливість.
6. Переїдання.
7. Надмірне вживання тютюну та алкоголю.
8. Вікові порушення.

Незважаючи на невеликий процентний вміст у їжі, роль мінеральних солей не можна переоцінити. Деякі з іонів є будівельним матеріалом скелета, інші зайняті регуляцією водно-сольового балансу, треті беруть участь у накопиченні та виділенні енергії. Недолік, як і надлишок мінералів, завдає шкоди організму.

При щоденному вживанні рослинної та тваринної їжі не можна забувати про воду. Деякі продукти харчування, наприклад, морські водорості, злаки, морепродукти можуть неправильно концентрувати мінеральні солі в клітині, що завдає шкоди організму. Для хорошої засвоюваності необхідно робити перерви між прийомами тих самих солей на сім годин. Збалансоване харчування – запорука здоров'я нашого організму.

24.02.2018

Людський організм – складна система, що включає безліч елементів. Одним із суттєвих компонентів тканин та органів є мінеральні солі, які займають близько 4-5 відсотків від загальної маси тіла. Вони беруть участь у метаболічних процесах, роботі різних систем, є важливим складником біохімічних реакцій, результатом яких є утворення життєво необхідних людині речовин. Організм поповнює запаси мінеральних солей при вживанні їжі, а виводяться вони з відходами життєдіяльності, тому дуже важливо стежити за їх регулярним надходженням.

Запорукою підтримки правильного балансу даних мікро та макроелементів є різноманітне харчування.

Причини нестачі мінеральних солей

Мінеральні солі в організмі – величина непостійна. Їхній недолік може дуже згубно позначитися на стані здоров'я: порушується нормальна робота органів та обмінні процеси, знижується імунітет, розвиваються серйозні захворювання.

Причинами такого дисбалансу можуть бути:

• відсутність харчової різноманітності;
• погана якість води, що використовується для пиття;
• патології, що прискорюють виведення корисних речовин (наприклад, внутрішні кровотечі);
• прийом препаратів, що впливають на засвоєння різних елементів;
• екологічні проблеми.

Значну кількість необхідних елементів можна знайти у продуктах рослинного походження – фруктах, зелених овочах, бобових та зернових культурах. Наприклад, пшоняна і вівсяна крупа є лідерами за вмістом магнію, капуста, горох і лимон – калію, картопля, морква та банани – марганцю. М'ясо та птиця є важливими джерелами міді, цинку та заліза, а риба та морепродукти – фосфору, йоду та фтору.

Молочні продукти налічують у своєму складі близько двох десятків необхідних людині солей – кальцій, цинк, фтор та інші. У цьому засвоюваність елементів при вживанні цієї групи товарів максимальна. Так, 100-грамовий шматок сиру здатний заповнити добову норму людини у споживанні кальцію.

Багато продуктів містять лише окремі елементи. Тому для підтримки їх оптимального рівня в організмі треба, щоб раціон харчування був різноманітним і включав різні групи продуктів.

Мінеральні солі в організмі людини умовно групуються на макроелементи та мікроелементи.

Макроелементи

Кількість мінеральних речовин, що належать до цієї групи, в людини досить значно.

Солі магнію та кальцію

Дані сполуки беруть велику участь у роботі органів травлення, стимулюючи обмінні процеси в організмі, а також сприяючи виробленню енергії. Крім того, кальцій є основою для будівництва кісткової тканини та зубів, бере участь у скороченні м'язів, процесах згортання крові. Магній стабілізує діяльність нервової системи, бере участь у синтезі багатьох необхідних елементів.

Нестача кальцію може призвести до порушень серцевої діяльності, крихкості опорно-рухового апарату. Для дорослої людини достатня кількість кальцію становить близько 1 г на добу. Нестача магнію веде до різних неврологічним порушенням (безсоння, дратівливість, запаморочення). Щоденна норма надходження магнію для дорослого – 0,3 г.

Солі натрію та фосфору

Фосфор виконує функцію мінералізації кісток і зубів, сприяє виробленню гормонів, що забезпечують функціонування всіх найважливіших систем організму. Сполуки натрію підтримують у нормі артеріальний тиск та кислотно-лужний баланс, входять до складу плазми та міжклітинної рідини.

При нестачі фосфору може розвинутися анемія, знизитися тонус м'язів, деформуватися кістки. Достатня кількість фосфору для дорослого – 1-1,5 г на добу. Дефіцит натрію веде до утворення каменів, загусання крові, порушення роботи серця. Кількість солей натрію, споживаних щодня, має перевищувати 6 р.

Солі калію, хлору та сірки

Іони хлору беруть безпосередню участь у виробленні соляної кислоти, яка має провідне значення для роботи ШКТ, а також для підтримки кислотно-лужної рівноваги. Калій відіграє важливу роль у розщепленні жирів та нормалізації обмінних процесів, виступає як будівельний матеріал для органів травної та ендокринної систем. Сірка є складовою деяких амінокислот і внаслідок цього бере участь у будівництві більшості тканин організму.

Нестача хлору проявляється у слабкості, втомі, а у важких випадках може викликати ураження шкірних покривів, втрату волосся. При цьому надмірна кількість хлору в організмі також небезпечна – підвищується кров'яний тиск та можливий розвиток патологічних станів дихальної системи. Оптимальна добова кількість хлору – 4-6 г.

Дефіцит калію є причиною падіння розумової активності, гіпотонусу м'язів. Норма споживання калію – 2,5 г на добу. При нестачі сірки можливий розвиток шкірних захворювань та різних пухлин. Кількість сірки, необхідне за добу дорослій людині – 0,5-1 г.

Мікроелементи

Мінеральні солі, що відносяться до цієї групи, в організмі людини містяться в порівняно невеликій кількості, але їх наявність є обов'язковою умовою хорошого самопочуття і нормальної діяльності всіх органів:

Солі заліза та цинку

Сполуки заліза входять до складу деяких білків, зокрема гемоглобіну, граючи у своїй найважливішу роль перенесенні кисню кров'ю всім системам організму. Також залізо виступає одним із компонентів біохімічних процесів. Цинк бере участь у процесі виведення з організму вуглекислого газу під час дихання. Крім того, цей елемент перешкоджає випаданню волосся, стимулює імунні можливості організму.

Нестача заліза небезпечна розвитком анемії. Необхідна кількість заліза для дорослої людини – 10-18 мг. Нестача цинку може спричинити ураження шкіри та очей, випадання волосся, сприйнятливість до інфекцій. Добова норма цинку для дорослого – 7–12 мг.

Солі селену та міді

Сполуки селену беруть участь в антиоксидантних процесах, а також вироблення гормонів. Мідь поряд із залізом задіяна у забезпеченні тканин та органів киснем, а також у виробленні енергії.

Дефіцит селену проявляється у різних неврологічних порушеннях, погіршенні стану волосся та шкірних покривів. Добова норма селену – 40-70 мг. Недостатнє надходження міді в організм може спричинити патології серцево-судинної системи, порушення психіки. У той же час надлишок міді небезпечний захворюваннями нервової системи. Норма споживання міді для дорослої людини – 2 мг на добу.

Солі марганцю та йоду

Марганець бере активну участь у метаболізмі, нормалізує рівень холестерину, сприяє нормальній згортання крові. Солі йоду необхідні стабільної роботи щитовидної залози, що відповідає за ендокринні процеси в організмі.

Нестача марганцю небезпечна зниженням розумової активності, ослабленням м'язів. Для підтримки нормального балансу цього мікроелемента достатньо його надходження у кількості 2-11 мг на добу. Нестача йоду веде до порушення вироблення гормонів, зниження загального імунітету. Добова норма йоду – 0,2 мг.

Солі кобальту, фтору та молібдену

Кобальт бере участь у формуванні клітин кровоносної та нервової систем. Фтор посилює міцність зубів та кісток. Молібден бере участь у метаболічних процесах та у роботі печінки.

Добова норма кобальту – трохи більше 10 мг. За його нестачі підвищується стомлюваність, виникає анемія. Недолік фтору проявляється у руйнуванні зубів, ураженнях кісток. Потреба у фторі становить близько 1-1,5 мг на добу. Дефіцит молібдену веде до порушень зору, неврологічним захворюванням, зниження імунітету. Необхідна кількість молібдену – близько 9 мг на добу.

Мінеральні солі в організмі повинні бути присутніми в необхідній кількості, тому що від цього залежить функціонування всіх його систем. Запорукою підтримки балансу мікро та макроелементів є повноцінне різноманітне харчування.