Чим корисний вівсяний кисіль із вівсяних пластівців. Вівсяний дієтичний кисіль для здоров'я шлунка та красивої фігури

Цей напій має особливий попит саме влітку, але це не означає, що в інші пори року його не можна пити. Сьогодні ми навчимося готувати квас у домашніх умовах з житнього хліба.

Швидкий та простий спосіб приготування квасу

Інгредієнти:

• Сухарі (з темного хліба) – 0,2 кг;
• Цукор – 7-10 ст. ложок;
• Дріжджі (сухі) – 1 ст. ложка;
• Питна вода – 3 літри.

Приготування:

1. Візьміть сухий житній хліб та розламайте його на кілька шматочків. Якщо у вас свіжий хліб, підсушіть його в духовці.
2. Закип'ятіть воду. Нехай вона трохи охолоне (хвилин 5).
3. Візьміть 3-літрову банку і насипте сухарики і цукор.
4. Залийте вміст банки гарячою водоюмайже догори (залишіть зверху 5-8 сантиметрів). Все змішайте і залиште банку остигати при кімнатній температурі.
5. Тепер додайте дріжджі та знову все розмішайте.
6. Тепер банку потрібно щільно закрити кришкою та відправити наполягати. Замотайте квас у стару ковдру і залиште її блукати на 12 годин. Будьте обережні, якщо у банку мало вільного місцято квас може зірвати кришку.
7. Через 12 годин можна діставати банку із квасом. Тепер процідіть напій через марлю, і його вже можна пити. Домашній хлібний квас готовий. Тепер можете насолоджуватись цим корисним напоєм, який зовсім не має шкідливих речовин.

Домашній хлібний квас із дріжджами

Інгредієнти:

• Хліб (житній) – 500 г;
• Цукор – 0,25-0,3 кг;
• Вода – 5 л;
• Дріжджі (сухі) – 5 г (можна використовувати і пресовані дріжджі, тільки їх знадобиться 20 г).

Приготування:

1. Увімкніть духовку на 200 градусів.
2. Наріжте хліб невеликими кубиками. Хліб потрібно обов'язково брати без добавок (кунжут, насіння, родзинки тощо), інакше це вплине на смак напою, адже зайві елементи тут не потрібні.
3. Розкладіть хліб по деку. Змащувати його нічим не потрібно, інакше наш квас віддаватиме олією. Не варто боятися, хліб за короткий часне встигне пригоріти.
4. Надішліть форму з кубиками в розігріту духовку, на 5 хвилин. Можна запікати сухарики і довше, тоді квас буде темнішим, а смак стане різкішим.
5. У велику миску налийте 5 літрів питної водиі закип'ятіть її.
6. Дочекайтеся, коли вода охолоне і матиме кімнатну температуру.
7. Приготуйте дві 3-літрові банки. Розлийте приготовлену воду банками. Додайте в банки сухарі (розділіть їх на дві частини та киньте в банки).
8. Замотайте верхівки банок марлею (бо не можна накривати кришкою квас під час бродіння) і відправте їх у темне місце. Банки з квасом повинні настоюватись при кімнатній температурі 48 годин.
9. У невеликій мисочці розведіть дріжджі (керуйтеся інструкцією на упаковці).
10. Процідити весь квас через марлю. Сухарі, які залишилися в марлі, необхідно буде добре віджати, потім їх можна викидати, більше вони нам не знадобляться.
11. Проціджений квас знову перелийте у банки.
12. Додайте в банки розведені дріжджі та цукор (на даному етапі достатньо буде 0,1 кг у кожну банку). Все добре перемішайте за допомогою довгої ложки.
13. Тепер банки закрийте кришками, але не закривайте їх. Вуглекислий газ має спокійно виходити назовні, інакше банки можуть луснути.
14. Квас повинен блукати 16 годин при температурі 18-25 градусів, при цьому він повинен знаходитись у темному місці.
15. Дістаньте обидві банки та додайте в них цукор. Керуйтеся своїми смаковими уподобаннями.
16. Готовий квас розливайте по пляшках. Закрутіть їх.
17. Відправте пляшки востаннє – відправте їх у темне місце з кімнатною температурою на 4 години.
18. Тепер наш квас готовий! Перед вживанням його обов'язково потрібно охолодити. Як тільки ви поставите пляшки з квасом у холодне місце – зупиниться процес бродіння.

Будьте уважні! Такий квас зберігається трохи більше 3-х діб.

Без дріжджів - із родзинками

Цей рецепт хороший тим, що напій не матиме неприємного дріжджового аромату.

Інгредієнти:

• Житній хліб – 0,3 кг;
• Родзинки – 0,025 кг;
• Питна вода – 2 л;
• Цукор - 0,1-0,2 кг.

Приготування:

1. Хліб наріжте невеликими шматочками (корочку не обрізати).
2. Розігрійте духовку до 180 градусів.
3. На лист викладіть хліб в один шар. Форму не можна змащувати!
4. Поставте лист в духовку на 3-4 хвилини. Хліб потрібно лише підсушити, а не засмажувати, інакше готовий напій гірчить.
5. Закип'ятіть 2 літри води.
6. У каструлю складіть сухарики і залийте окропом. Всипте до них близько 50 г цукру, все змішайте. Зачекайте, поки вода повністю охолоне.
7. У холодну водувсипте ізюм. Тепер напій краще перелити у банку. Закривати кришкою не можна. Просто накрийте банку марлею, щоб комахи не потрапили усередину.
8. Поставте банку з квасом у темне сухе місце, але за кімнатної температури.
9. Залишіть напій наполягати на три дні. Першого дня, на квасі утворюється піна - це показник, що ви все зробили правильно, оскільки почався процес бродіння.
10. Після закінчення зазначеного часу квас необхідно процідити. Для цього візьміть марлю і складіть її в кілька шарів, пропустіть через неї весь напій, зібравши всю м'якоть у марлі. Добре відіжміть м'якоть і залиште її в марлі. З неї можна знову одержати квас кілька разів (2-3).
11. Тепер можете ще додавати цукор до квасу. Він обов'язковий, хоча б у невеликій кількості. Адже тоді виділятиметься вуглекислий газ і квас вийде газованим.
12. Готовий напій перелийте в пляшки, але заповнюйте не до кінця, залиште зверху кілька сантиметрів, щоб пляшка не лопнула.
13. Пляшки відправте у темне місце на 6-8 годин. Кришка має бути щільно затягнута, тому постійно перевіряйте тиск. В ідеалі – щогодини приходити та відкручувати кришку, щоб випустити газ.
14. Квас, який уже наситився вуглекислим газом, можна ставити в холодильник. У холодному середовищі процес бродіння зупиниться і квас буде готовий до вживання.
15. Коли напій добре охолоне - його можна пити. Квас із житнього хліба готовий! Зберігається такий напій не більше 5 діб.
16. Щоб отримати з м'якоті ще одну порцію квасу, вам потрібно зробити таке:

• Складіть макуху в банку.
• Закип'ятіть 2 літри води та додайте до них 100 г цукру. Зачекайте, поки вода охолоне.
• Залийте м'якоть кип'яченою водою, все змішайте.
• Киньте до напою невеликий шматочок хліба (свіжого).
• Наступні дії будуть такими, як і у головному рецепті.

Вважається, що цей квас виходить смачнішим, ніж перший. Макуха з цього квасу можна ще використовувати 1-2 рази.

Будьте обережні! М'якуш повторно необхідно використовувати протягом доби.

Алкогольний хлібний квас - рецепт у домашніх умовах

Інгредієнти:

• Сухарі із хліба – 0,3 кг;
• Сухі дріжджі – 5 г;
• Цукор – 0,5-1,5 кг;
• Лимонна кислота – 3 г;
• Очищена вода – 5 літрів.

Приготування:

1. Простіше працювати відразу з сухарями, але якщо їх у вас немає, їх легко зробити. Щоб отримати 300 г сухарів, потрібно використовувати 450-500 грам хліба. Його необхідно нарізати невеликими брусочками та укласти на деко. Ставити форму варто відразу в розігріту до 190-200 градусів духовку на кілька хвилин. Якщо хочете, щоб у квасі відчувалася гіркуватість, то потримайте хліб у духовці трохи довше.
2. Закип'ятіть 3 літри води.
3. На дно каструлі викладіть сухарики і залийте їх окропом. Нехай все наполягає під закритою кришкою щонайменше 3-х годин.
4. Візьміть друшляк і покладіть на нього марлю, яка складена шарами. Процідіть через друшляк сухарі, що настоялися. Макуха не викидайте.
5. Закип'ятіть 2 літри води, що залишилися.
6. Використані сухарі покладіть у каструлю і залийте їх кип'яченою водою. Залишіть все наполягати на 1 годину.
7. Через відведений час, процідіть воду, добре відіжміть макуху, тепер її вже можна викидати.
8. Розведіть дріжджі із водою. Ми використовуємо сухі дріжджі в рецепті, а перед тим як додати їх до квасу, потрібно перевести їх в активний стан. докладна інструкціябуде на упаковці.
9. У великій ємності змішайте весь квас. Додати лимонну кислоту, попередньо замочені дріжджі та цукор. Його потрібно вносити акуратно, адже саме від нього залежить міцність нашого напою. Тому ми додаватимемо цукор у квас поетапно. Спочатку достатньо буде і 0,5 кг.
10. Необхідно все ретельно перемішати, тепер надішліть квас настоюватися на 10 годин. Він повинен бути в сухому темному місці, але при кімнатній температурі. Не можна закривати квас кришкою, просто прикрийте його марлею.
11. Через 2 години перевірте квас, у ньому повинні утворюватися бульбашки. Якщо вони з'явилися – ви все зробили правильно, і у вас вийде смачний квас.
12. Через відведений час дістаньте напій. Спробуйте квас на смак, якщо низька міцність, потрібно ще сипати цукор. На цьому етапі додайте 0,2-0,3 кг цукру. Все розмішайте і надішліть квас наполягати далі.
13. Через 5 годин дістаньте квас і продегустуйте. Якщо міцність низька - знову сипте цукор. На цей раз буде достатньо 200 грам. Знову все розмішайте та сховайте.
14. Через 5 годин пробуйте квас. Можна ще додавати цукор. Максимум – це 1,5 кг цукру, за такої кількості міцність становитиме 12 градусів, більше ви не отримаєте.
15. Якщо смак квасу вас повністю влаштовує, закривайте ємність кришкою і відправляйте її в холодильник, до охолодження. Якщо міцність вам прийнятна, але не вистачає солодощі, то просто додайте цукор в ємність і сховайте її в холодильник. Холод нейтралізує процес бродіння, тому міцність квасу в холодильнику не підвищуватиметься.
16. Цей квас може зберігатись до 7 днів.

Ось ми й розглянули дещо цікавих рецептів. Тепер ви знаєте всі тонкощі приготування домашнього квасу. Сподіваємося, наші рецепти вас дуже виручать жарким літнім днем.

Квас можна використовувати як аперитив, антисептик, енергетика і дієтичного компонента, а властивості, якими він володіє, схожі з властивостями молочнокислих продуктів.

У літню спеку цей бадьорий напійстає чи не єдиним порятунком для спраглих. Винайдений понад 1000 років тому, він і нині має колишню популярність. На сьогоднішній день, він є основою для багатьох страв російської кухні, частіше холодних юшка, таких як окрошка.

З давніх-давен, умільці, що виготовляють «нектар, що грає як шампанське», цінувалися на вагу золота. Квасоваріння вважалося гідною справою, до якої допускали лише тих, хто мав достатній ресурс знань і секретів.

Кисло-солодкий, «шиплячий» квас з легкістю вгамує спрагу, розжене тугу і налаштує на позитивний лад.

Спочатку на Русі для створення напою була потрібна лише скибка черствого хліба, це потім уже в закваску стали додавати мед як підсолоджувач, м'яту для пряного смаку, родзинки, листочки ягід і, звичайно ж, солод.

З його висаджування і починався процес виготовлення квасу. Мішки замочували в ключовій воді, після чого висушували зерна в темному місці, чекаючи часу, коли ті проростуть. У такому вигляді вони піддавалися кам'яному гніту і проходили процес «сушіння» на печі. Висушені зерна великого помелу заливали окропом і залишали в глиняних чанах, щоб напій не поспішаючи зміг перебродити.

Дозрілого квасу властивий темно-червоний з легким відтінком жовтизни колір, дрібні бульбашки, що поколюють, і кисло-солодкий насичений смак.

Як зробити хлібний квас на 3 літри.

Раніше було багато варіацій приготування даного напою. Славилися «кислі щі», які часто рятували народ після рясної трапези та бурхливих веселощів, боярський, монастирський, солдатський, білий, крихітний, родзинковий, «густий квас», а також фруктове та ягідне варево (з брусниці, малини, яблук, груш, сливи , журавлини і т.д.).

І в наш час багато хто любить відійти від класики, випробувавши нові способи приготування. Ми ж пропонуємо до вашої уваги споконвічно російські рецепти.

З дріжджами

Вам знадобиться:

• Чорний хліб (500 г).
• Кип'ячена вода (3 л).
• Дріжджі (15 г).
• Цукор кристалічний (200 г).
• Дрібка ізюму.

Увага!Кількість цукру можна збільшувати та зменшувати залежно від переваг. Також, за бажанням, можна додати пару ложок меду, він надасть особливої ​​пікантності напою.

Приготування:

• Буханець хліба розрізаємо навпіл, потім подрібнюємо до дрібних кубиків. Акуратно викладаємо на лист тонким шаромщоб між шматочками залишалося місце, і вони добре підрум'янилися до приємного золотистого відтінку.

Довідка.«Чим довше тримати в духовці хліб, тим більше в квасі відчуватиметься гіркуватість, а колір, відповідно, буде темнішим».

• Наливаємо 3 літри води в каструлю та доводимо до кипіння. Охолоджуємо до кімнатної температури, переливаємо в ємність, призначену для бродіння.
• Висипаємо висушений хліб, накриваємо марлею і залишаємо в темним тепломмісці на 2 дні. Зверху можемо додатково накрити кришкою та укутати рушником.

• Отриманий настій слід процідити через марлю, добре віджавши сухарі.
• Розводимо дріжджі, як зазначено на упаковці, потім додаємо їх у квасне сусло.

Важливо!«Для виготовлення кращого квасу слід використовувати пекарські або пивні дріжджі. Вони сприяють процесу бродіння і додають напою яскравого аромату та смаку».

• Додаємо цукор, ретельно перемішуємо до розчинення.
• Нещільно накриваємо кришкою щоб вуглекислий газ міг виходити назовні. Залишаємо на 16 годин у теплому місці (до 25 ° C).
• Проціджуємо після «відпочинку», розливаємо по пляшках, додаючи в кожну по щіпці родзинок, також цукор або мед (він потрібен для появи Вуглекислий газ). Залишаємо ненадовго (до 6 годин) у темному теплому місці. Після цього щільно закриваємо і ставимо в холодильник для припинення процесу бродіння. За кілька годин можете приступати до дегустації.

Термін придатності непастеризованого напою – 3 доби. При тривалішому зберіганні стає кислим, втрачає смак.

Як приготувати хлібний квас із дріжджами в домашніх умовах, дізнаєтеся з цього відео:

Без дріжджів

Вам знадобиться (інгредієнти на 0.5 л закваски):

• Вода (2 склянки).
• Половина буханця житнього хліба.
• Цукор (1 год. арк.).

Інші інгредієнти:

• Цукор (1-3 ст. арк.).
• Житній хліб (3-4 шматки).
• Готова закваска (1л).
• Вода (3л).

Приготування:

• Для закваски кип'ятимо і охолоджуємо воду, додаємо до розчинення чайну ложку цукрового піскуі половину часточки хліба. Насипаємо в банку подрібнений хліб, воду та цукор. Накриваємо тканиною і залишаємо квас у теплому місці. Цей процес триватиме 2-3 дні.

• Через встановлений час, пробуємо закваску на смак. Рідина буде каламутною з різким, характерним запахом.
• Беремо 3 л банку, поміщаємо закваску, подрібнений хліб, цукор, і остиглу кип'ячену воду(До країв). Щільно закриваємо кришкою, залишаємо на день. Після зливаємо 2/3 бродячої рідини, додаємо в банку 2-4 шматочки свіжого хлібата наполягаємо до готовності.

У цьому відео розповідається, як зробити бездрожжевий домашній хлібний квас:

Сухий напій

Вам знадобиться:

• Вода (3л).
• Сухий квас (100 гр.).
• Цукровий пісок (2-3 ст. арк.).
• Дріжджі (50 гр.).

Приготування:

• Беремо 3 л скляну банку, додаємо до неї суху суміш, зверху наливаємо 1 літр окропу. Отриману суміш витримуємо близько півгодини у теплому місці, накривши кришкою і укутавши тканиною. Після цього, відкриваємо ємність, розбиваємо грудки, що утворилися, і заливаємо кип'яченою водою, що залишилася.

• Залишаємо на вимкненій плиті або в іншому теплому місці, щоб рідина остигнула до 35 градусів. Потім розводимо дріжджі та додаємо в банку. Напій блукатиме близько 4 годин. Почекавши час, слід підсолодити квас, додавши цукор або мед, розливаємо по пляшках, попередньо процідивши, щільно закупорюємо, але не прибираємо в холодильник, залишаємо лежати при кімнатній температурі.
• Після того, як побачите ознаки бродіння, переносіть на холод. За добу можете насолоджуватися смачним напоєм.

Подивіться відео, в якому розповідається, як зробити сухий хлібний квас:

Є кілька хитрощів, які сім'ї передають із покоління в покоління, сьогодні ми ними поділимося:

• Квас можна приготувати буквально з усіх відомих вам продуктів (овочів, фруктів, хлібобулочних виробів), але найсмачніший виходить із буханця звичайного чорного хліба без жодних добавок у вигляді спецій.
• Під час приготування слід використовувати лише скляний посуд, підійдуть також емальовані та пластикові ємності. Вирішивши задіяти алюмінієвий посуд, знайте, він окислиться.
• Не намагайтеся приправити сухарі оліями та смаковими добавкамитак ви тільки зіпсуєте смак напою, втратите його природність.
• Іноді перевіряйте вміст ємності, в якій зберігаєте недоброділий квас, в щільно закритій банці або пляшці рівень вуглекислого газу може перевищити норму, і, в результаті високого тиску, ваша ємність вибухне.
• Фруктовий квас можна використовувати як пікантний маринад для овочів, м'яса або риби.
• Додаючи в бездрожжеву квас борошна (вона загущує рідину), ви затягуєте процес бродіння на деякий час.

Користь та шкода

Можливо, єдиним недоліком квасу є малий відсоток вмісту алкоголю – від 2.3% до 2.6%. Таким чином, цей напій має протипоказання. Квас не рекомендується до вживання вагітним, матерям, що годують, і дітям.

Протипоказаний людям із захворюваннями:

• Гастрит.
• Цироз.
• Гіпертонія.

В даному випадку мова йдепро квас домашнього приготуванняЩо стосується сурогатного напою, що продається в магазинах, то він і поготів не принесе користі. Виготовлений на основі ароматизаторів, підсолоджувачів та барвників, він може завдати шкоди вашому здоров'ю.

Крім усього іншого, цей безалкогольний напіймає ряд корисних особливостей:

• Сприяє травленню, покращує обмін речовин.
• Зміцнює зуби.
• Допомагає скинути вагу.
• Очищає судини, допомагає у лікуванні нервової системи.

Довідка.«Квас вважається дієтичним напоєм. Його використовують для профілактики багатьох поширених хвороб».

Цей напій повний вітамінів, мінералів, молочної кислоти та ферментів. Він чудово справляється зі спрагою, знижує втому, благотворно впливає на роботу шлунка. Також він допомагає боротися з алкогольною залежністюв якійсь мірі замінюючи напої з високим змістомспиртів.

Вважається, що цей підбадьорливий напій допомагає чоловікам збільшувати їхню «силу».

Також до його складу входять:

• Крохмаль.
• Попелюшка.
• Білки.
• Моно- та дисахариди.
• органічні кислоти.

Усім нам звичний напій карамельного відтінку раніше вважався нічим іншим, як ознакою розкоші та багатства. Під час Великого посту, з його допомогою зміцнювали здоров'я, ну а ми просто любимо квас за його приємну бадьорість та хмелячу дію.

Вибирайте рецепт до душі, щоб порадувати своїх близьких та друзів. Можете звернутися до секретів староросійських звичаїв, або бути прихильниками сучасності.

Це не має жодного значення, адже прагнення до досконалості та допомагає відкривати нові перспективи.

Не бійтеся експериментувати. Ви також можете привнести дещицю свого натхнення, і створити новий шедевр, що бадьорить. Головне, все робити з коханням!

Домашній хлібний квас - це, мабуть, єдиний напій, здатний не тільки вгамувати спрагу, але й наситити людину. Перші із чорного хліба з'явилися кілька століть тому. Своєрідний за смаком освіжаючий напій набув неймовірної популярності серед простого російського люду та знаті.

Цінність домашнього квасу

Домашній квас із сухарів чорного хліба – це не просто освіжаючий напій. Ще наші далекі пращури знали про нього корисних властивостейах. Йому приписувалася здатність зцілювати болі в животі та усувати запори, знімати болі в м'язах та відновлювати сили після затяжної хвороби. Сучасні дієтологи та лікарі підтверджують це. Напій містить безліч поживних речовин та вітамінів.

Він сприяє зміцненню імунітету, особливо якщо в рецепт домашнього квасу із чорного хліба включені різні компоненти: або м'яти, калина або березовий сік, мед, кориця або навіть хрін. Справжній хлібний квас, приготовлений вдома без усіляких хімічних добавок, - найкращий засібвід головного болю, що виникає після рясних ливань.

Пити цей освіжаючий напій можна і дітям, і дорослим. Використовують його і для приготування відомої та улюбленої всіма окрошки. Для цієї страви досвідчені кулінари радять використовувати квас із чорного, тоді смак його буде м'яким, а неприємні наслідкияк легкого сп'яніння не наступлять. До речі, серед безлічі видів хлібного квасу існують ті, які за багатьма характеристиками можна порівняти з пивом, оскільки містять алкоголь. Зрозуміло, дітям пити квас, приготовлений за такими рецептами, не варто. Зате багатьом дорослим він, можливо, припаде до смаку.

Настав час докладніше розглянути, як зробити квас із чорного хліба. Перше, про що варто згадати, – це вибір посуду. Колись цей освіжаючий напій готували виключно у бочках із деревини листяних порід. Зараз, у вік сучасних технологій, коли на кухнях панують пластик, метал і скло, найкращою тарою для створення освіжаючого напою є скляні банкиоб'ємом 3 літри та більше, а також покриті емаллю металеві каструлі. Алюмінієвий посуд використовувати категорично не можна, як і більшість видів пластику. Справа в тому, що вони можуть виділяти у квас різні речовини, змінюючи його характеристики: смак, колір та аромат, зміст корисних речовин. Тару перед приготуванням напою краще простерилізувати або добре промити із содою.

Практично кожен рецепт домашнього квасу із чорного хліба містить вказівку накрити посуд тканиною. Для цих цілей найкраще підходять ситцеві або лляні серветки. Перед застосуванням їх необхідно прокип'ятити у підсоленій воді та висушити, не прополіскуючи. Під час бродіння квасу не рекомендується переміщати, струшувати тару або перемішувати напій, що готується, так як в ньому можуть призупинитися процеси бродіння, і він вийде несмачним.

Це, мабуть, основні поради, як зробити квас із чорного хліба без помилок. Далі пропонуємо вам кілька рецептів пінного освіжаючого напою, освоїти які зможе кожна господиня.

Класичний квас із житнього хліба

Цей варіант напою є основою інших. Практично всі рецепти квасу із чорного хліба базуються саме на цих пропорціях компонентів. Отже, для приготування 3 літрів напою потрібно 1 кг черствого житнього хліба, 300 г цукрового піску та 20 г дріжджів. Хліб слід нарізати на невеликі скибочки та висушити в духовці, підрум'янивши до золотистого кольору. Сухарі заливають трьома літрами гарячої водиі періодично помішують протягом 2-3 годин. В результаті буде отримано близько 3 літрів сусла – основи квасу. Щоб приготувати класичний квас із чорного, залишається в остуджене до 20 градусів сусло додати цукор і розведені в невеликій кількості цього ж хлібного настою дріжджі. Далі залишають посуд із напоєм у теплому місці мінімум на 12 годин, накривши його чистою тканиною.

Після закінчення цього часу квас акуратно, щоб не підняти з дна посуду каламут, переливають у чисті пляшки, щільно закупорюють і переносять у прохолодне приміщенняна 2-3 доби. Після цього напій вважається готовим до вживання.

Квас домашній із родзинками

Багато рецептів квасу з чорного хліба передбачають використання родзинок. При цьому висушені виноградини перед приготуванням напою не можна мити, оскільки речовини, що знаходяться на їх поверхні, необхідні для ініціації. хімічних процесівв напою, що готується. Завдяки цьому квас із чорного хліба з родзинками і набуває абсолютно нового, яскравого смаку.

Основа цього напою – згаданий вище класичний хлібний квас. Різниця лише в тому, що під час розливу напою по пляшках необхідно додати до кожної по 4-5 родзинок. Підготовлений таким чином квас залишають приблизно на добу, після чого щільно закупорюють та поміщають у холодильник мінімум на 4 дні.

Квас золотий

Як і інші рецепти квасу з чорного хліба, цей спосіб приготування квасного сусла, до складу якого входять житні сухарі (1 кг), вода (5-6 л), цукор (5 ст. л.), 2 ст. л. сухих пекарських дріжджів та жменю родзинок. Приготування основи для цього виду квасу відбувається так само, як у попередніх рецептах. Особливість його в тому, що родзинки додаються в сусло одночасно з половиною цукру та дріжджами. Настоюється напій в теплому місці 3-4 дні, після чого його потрібно акуратно злити в іншу ємність, куди також додається цукор, що залишився. Далі слід розлити квас у темні пляшки. У кожну необхідно додати по 2-3 родзинки та щільно закупорити. Дозрівати квас повинен не менше 2 днів у холодному місці.

Квас хлібний без дріжджів

Якщо ви хочете приготувати квас із чорного хліба в домашніх умовах для всієї родини, у тому числі й дітей, вам сподобається цей рецепт, адже напій вийде гарантовано безалкогольним. Отже, для його приготування буде потрібно житній або звичайний чорний хліб, 10 л води та склянку цукру. Нарізаний скибочками хліб слід підсмажити на відкритому вогні до появи помітної скоринки. Якщо подекуди він трохи охопиться, нічого страшного. Далі необхідно залити його кип'яченою водою, всипати цукор і залишити у теплому сонячному місці для бродіння мінімум на 2 доби. Після цього напій можна злити у пляшки та поставити в холодильник. Особливо смачний цей квас у холодному вигляді, він чудово підходить для приготування окрошки.

Квас із м'ятою

Цей різновид напою готується так само, як класичний квас, з тією лише різницею, що в сусло додається склянка настою з м'яти. Для цього потрібно 2-3 ст. л. висушеної зелені м'яти на 5 літрів сусла. Зелень слід залити окропом та залишити на кілька годин для настоювання, після чого отриманий настій вливають у готове сусло. Квас з м'ятою відрізняється дуже тонким ароматом та освіжаючою дією на організм. Особливо добре його вживати в спекотні дні, коли інші напої не здатні вгамувати спрагу.

Ще один варіант хлібного квасу з м'ятою готується наступним чином: жменю житнього борошна заварюють окропом і залишають на пару годин. Тим часом із підсмаженого у духовці чорного хліба готується класичне сусло. У готову основу додається цукор (1 склянка на 5 літрів сусла), пучок свіжої м'яти та закваска з житнього борошна. Наполягає напій всього добу, після чого його можна розлити у пляшки та охолодити.

Хлібний квас із конопляними зернами

Незвичайні рецепти хлібного квасу з чорного хліба, до яких входить і конопляний квас, варто дізнатися будь-якій господині. Вони допоможуть урізноманітнити смак прохолодних напоїв домашнього приготування. Крім того, квас із зернами конопель має розслаблюючий і заспокійливий ефект. Для його приготування потрібно близько кілограма конопляного насіння, 300 г шишок хмелю, 150 г кмину, 700 г 1300 г меду та 5 літрів води. Усі компоненти, крім хліба, поміщають у каструлю з водою та повільно нагрівають, не доводячи до бурхливого кипіння. Потім у відвар додають хліб та швидко його остуджують. Після цього квас знову нагрівають до 40 градусів і одразу розливають по пляшках. Наполягають напій не менше 5 днів, після чого його можна пити.

Хлібний квас із смородиновим листом

Смородиновий домашній квасвідрізняється вишуканим ароматом та пікантним смаком. Його не варто використовувати для приготування окрошки – він гарний сам по собі. Для його приготування потрібно 4 літри сусла, приготованого з 500 г житніх сухарів і 200 г цукру, 40 г дріжджів та 7-10 листків чорної смородини. Настоюється напій в умовах квартири день чи ніч, після чого проціджується у пляшки. У кожну потрібно покласти родзинки. Щільно закупорені пляшки поміщаються у холодне місце на 3 дні.

Хлібний квас на березовому соку

На відміну від класичних цього різновиду напою замість води використовується березовий сік. Нагрівати його під час приготування сусла не можна, оскільки це спричинить руйнування корисних речовин. Так здійснювалася в основному навесні, запаси квасу з нього були справжнім скарбом. Подібні напої було прийнято подавати на святковий стіл, ними випаювали тяжкохворих людей і жінок у післяпологовий період. На смак він не сильно відрізняється від класичного квасу. Його можна готувати в різних варіаціях: з м'ятою, смородиною та родзинками.

Який би квас ви не готували, пам'ятайте, що робити це потрібно з душею. Тільки в цьому випадку напій вийде смачним і справді корисним. Зверніть увагу, що практично всі види домашнього хлібного квасу містять дріжджі і піддаються бродінню. Саме тому не рекомендується пити прохолодний напій перед тим, як ви сядете за кермо. На ваш стан квас, швидше за все, не вплине, а от алкоголь у крові утримуватиметься, хай і в невеликих кількостях.

Слово «кисіль» викликає в уяві густий напій, який готується з ягід чи фруктів із додаванням цукру. Густоту йому надає картопляний крохмальє ще одним інгредієнтом цього напою. А от вівсяна крупавже містить у своєму складі крохмаль, що і дає можливість приготувати густий і корисний напій вівсяний кисіль.

Вівсяний кисіль за часів Русі подавався до столу як самостійне блюдо. У наші дні кисіль з вівсянки, як і раніше, користується популярністю завдяки своїм корисним властивостям і надзвичайному смаку.

Вівсяна крупа багата на наступні вітаміни:

• вітамін А- позитивно впливає на стан волосся, нігтів, зубів, шкірного покриву, а також зору, попереджає захворювання органів дихання, травлення та сечовивідних шляхів;
• вітаміни групи B- покращують роботу надниркових залоз, системи кровообігу, попереджають утворення тромбів, покращують пам'ять, зір, діяльність головного мозку;
• вітамін F- має протиалергічну дію;
• вітамін E- Відмінний антиоксидант, який зберігає молодість і зупиняє процеси старіння, прибирає дефіцит естрогену.

Багатий овес і мінералами:

• кальцій- Зміцнює кісткову тканину, знімає стреси, прибирає прояви алергії, покращує згортання крові;
• залізо– бере участь у насиченні крові киснем, збільшує кількість гемоглобіну, позитивно впливає на щитовидну залозу;
• магній- приводить у норму діяльність системи травлення та кишечника, сечового міхура, передміхурової залози, серця, центральної нервової системи;
• фтор- Запобігає розвитку карієсу та остеопорозу;
• калій- попереджає набряклість, виводячи зайву рідинуз організму, що позитивно впливає на функціонування нирок, серця, печінки, головного мозку.

Корисні властивості

Не дивно, що завдяки такому багатому корисним складомкисіль з вівса надає на організм людини позитивний вплив:

1. Попереджає дисбактеріоз.
2. Корисний при підвищеної кислотностішлункового соку.
3. Підвищує імунітет.
4. Виводить із організму шкідливі речовини.
5. Завдяки наявності клітковини, нормалізується робота ШКТ, печінки та нирок.
6. Як відновну дієту застосовується при гастриті, гепатиті, виразці, холециститі, панкреатиті, цирозі.
7. При харчових отруєнняхрекомендується вживати вівсяний кисіль.
8. Вживання напою рекомендується при захворюваннях підшлункової залози.
9. Має позитивний вплив на судини та серце, знижує ймовірність розвитку атеросклерозу.

Вівсяний кисіль особливо корисний для чоловіків. Напій заряджає енергією та бадьорить. Люди похилого вікувідносять напій до продуктів, що омолоджують, і до афродизіаків. Кисіль з вівсянки позитивно впливає на сечостатеву систему, попереджає хвороби передміхурової залози

Лікувальні властивості

Вище було сказано, що вівсяний кисіль застосовується при дисбактеріозі. Річ у тім, що у складі вівса є клітковина, що допомагає нормалізації травлення. Завдяки цьому стабілізується обмін речовин і з організму швидше виводяться шлаки та шкідливі вічності. На цьому лікувальні властивості цього смачного напою не закінчуються. Давайте розберемося, коли ще потрібно вживати вівсяний кисіль:

• слабкість, занепад сил;
• депресивні стани, безсоння;
• гастрит, виразка шлунка;
• підвищений кров'яний тиск;
• цукровий діабет;
• гепатит;
• захворювання шкірного покриву;
• проблеми у роботі щитовидної залози;
• попередження тромбофлебіту;
• атеросклероз;
• здуття кишківника, дисбактеріоз, метеоризм;
• панкреатит, холецистит;
• проблеми із пам'яттю.

Як правильно приготувати вівсяний кисіль

Приготування киселю з вівса не викликає труднощів і не потребує будь-яких навичок. Такий напій в домашніх умовах можна приготувати як у воді, так і на кефірі або молоці.

Рецепт на воді

Взяти 1 склянку вівсяних пластівціві залити півтори склянками води, настояти протягом 12 годин за кімнатної температури. Потім процідити отриману суміш через марлю та поставити рідину на вогонь. Додати сіль до смаку і варити приблизно 10 хвилин, постійно помішування. Коли кисіль звариться, розлити чашками, дати охолонути і прибрати в холодильник. Перед їжею в кисіль можна додати цукор, горіхи, родзинки.

Рецепт на молоці

Кисель із вівса варять і на молоці. Для цього знадобиться пластівці «Геркулес» та молоко у пропорції 1:2. Після того, як замочені на 2-3 години пластівці збільшаться в обсязі, їх слід відкинути на марлю і віджати. Рідину поставити на вогонь, додати трохи крохмалю, сіль і варити, доки кисіль не загусне.

Якщо немає часу приготувати кисіль, можна придбати вівсяний біологічний кисіль у магазині.

Рецепт Ізотова

Лікар Ізотов серйозно хворів, тому що переніс укус енцефалітного кліща, і на собі перевірив властивості вівсяного киселю Він зміг подолати хворобу та запатентував у 1992 році власний рецепт киселю. Ознайомимося із ним.

1. Вівсяну крупу подрібнити і засипати в трилітрову банку до половини. Влити півсклянки кефіру, а решту об'єму заповнити кип'яченою теплою водою.
2. Залишити на 1 - 2 доби для бродіння. Якщо в приміщенні холодно, процес може затягнутися на 3 доби. Коли з'являться бульбашки та кислуватий запах, рідина готова. Однак не слід допускати, щоб суміш перебродила, тому що тоді кисіль буде кислим.
3. Коли бродіння закінчиться, суміш процідити, використовуючи друшляк. крупу, Що Залишилася в ньому, промити невеликою кількістю води, віджати. Отриману рідину залишити, щоб вона відстояла. Через якийсь час на дні з'явиться осад, який знадобиться для наступної закваски. Рідину злити, а твердий осад перекласти в скляну банку і відправити в холодильник. Цей концентрат використовується для виготовлення киселю. Для цього 5-7 ложок закваски залити 2 склянками води, перемішати і поставити на вогонь. Постійно помішуючи, довести до кипіння та варити від 3 до 5 хвилин.

Скільки напою можна вживати за день без шкоди здоров'ю?

У лікувальних ціляхвівсяний кисіль слід вживати теплим і натщесерце по 200 мл на добу. Пити його можна довгий час, Поки не настане поліпшення стану хворого. У вечірні години вживати кисіль не рекомендується, щоб не спровокувати безсоння.

Якщо вівсяний кисіль включений у програму схуднення, приймати його потрібно перед їжею по 100 мл або пити замість перекусів. Можна замінити напоєм сніданки та полуденки, щоб домогтися швидких результатівАле застосовувати такий режим можна не довше місяця.

Вівсяний кисіль у косметології

Вівсяні екстракти та настої використовуються також для вирішення косметичних проблем: вони чудово доглядають проблемну підліткову шкіру, яка схильна до висипань. Маска з вівсяних пластівців замінить скраб як обличчя, так всього тіла. А настої знімуть біль, роздратування та підтягнуть шкірний покрив.

Вагітність та грудне вигодовування

Вівсяний кисіль допомагає майбутнім матусям при печії (дуже часта проблемавагітних), а також знижує артеріальний тискта сприятливо впливає на роботу серцево-судинної системи. Крім того, кисіль на основі вівсянки відновлює роботу травної системи, позбавляє діареї та геморою. Цей напій рекомендується вживати при безсонні, дратівливості та швидкої стомлюваності.

Вівсяний кисіль сприяє покращенню лактації. До того ж, вівсянка гіпоалергенна, що робить вживання киселю безпечним під час годування груддю.

Вівсяний кисіль дітям

Кисіль у вигляді прикорму вводиться малечі вже з півроку. Напій не повинен бути густим, тільки з 10 місяців можна готувати кисіль густіше.

До року дітям дозволяється давати напій від 2 до 3 разів на тиждень. Після року можна щодня, але не більше одного разу на добу. Що стосується порцій, то для малюків від року до 3 років вона становить 100-150 мл, для дітей старше 3 років - 150-200 мл. Пропонувати дітям вівсяний кисіль найкраще на обід чи полудень.

Протипоказання та шкода

Чи може вівсяний кисіль завдати шкоди організму? Напій має дивовижну особливість — він нешкідливий. Але зловживати їм не потрібно, щоб не спровокувати запори та накопичення слизу у шлунку. Протипоказанням буде індивідуальна несприйнятливість злакових. Обережність при вживанні вівсяного киселю варто проявити при захворюваннях жовчного міхура та печінки, що протікають у тяжкій формі. Дотримуйтесь міри, і цей не тільки цілющий, а й смачний напійпринесе вам і вашим близьким тільки користь.

Кисель, виготовлений з вівсяних пластівців або подрібненого зерна, відноситься до категорії дієтичних страв, що володіють лікувальними властивостями. Склад геркулесового киселю збалансований за білками, жирами та вуглеводами, що визначає його користь для організму.

У цьому продукті, що є традиційною стравою староросійської кухні, містяться вітаміни ( A, E, B, F) та мінерали ( магній, калій, фтор, залізо). Кисель з вівсянки багатий на клітковину, амінокислоти і в той же час малокалорійний, що дозволяє включати його в меню дієт для схуднення. У 100 г готової страви всього 100 ккал. До того ж, воно легко засвоюється, не дратує стінки шлунка, сприяє нормалізації обмінних процесів.

Кисіль з геркулеса, користь і шкода якого будуть розглянуті в нашому огляді, рекомендується до вживання при захворюваннях серцево-судинної системи, печінки, підшлункової залози, гастриті, виразці, панкреатиті.

Вівсяний кисіль – 6 корисних властивостей

1. Захист від онкології

   Фітохімічні речовини, що містяться в вівсі, перешкоджають перетворенню здорових клітину злоякісні. Медичні дослідженняпоказали, що регулярне вживання киселю з геркулеса контролює рівень естрогенів у жіночому організмі, що запобігає виникненню раку молочної залози.

2. Зниження цукру в крові

   Користь вівсяного киселю очевидна для діабетиків та людей, схильних до цього захворювання. Потрапляючи у шлунок, желеподібна субстанція м'яко обволікає його стінки. Внаслідок цього уповільнюється процес всмоктування вуглеводів, що допомагає уникнути різких стрибківрівня глюкози в організмі

3. Покращує травлення

   Рослинні волокна та крохмалі у складі киселю з вівса стимулюють перистальтику кишечника, прискорюють проходження харчових мас, тим самим усуваючи запори. Неважко здогадатися, чим корисний в'язкий напій для шлунка. Низький змістжирів у киселі та його нейтральний кислотно-лужний балансроблять цю страву незамінною при гастриті, виразці, гастроезофагеальному рефлюксі та інших подібних захворюваннях.

4. Нормалізує кров'яний тиск

   Вівсяний кисіль, рекомендований до вживання при гіпертонії та атеросклерозі. Рослинна клітковинау складі продукту перешкоджають утворенню холестеринових бляшокна стінках судин, що приводить до норми артеріальний тиск, чинить позитивний впливна здоров'я серця.

5. Контроль збільшення ваги

   Харчові волокна, якими багатий кисіль з вівсяного борошнаабо пластівців, викликають тривале почуття насичення, а поживні речовинипідвищують енергетику організму, прискорюють обмін речовин. Користь для організму від вживання напою полягає не лише у зниженні маси тіла, а й у збагаченні раціону вітамінами, мікроелементами, мінералами.

6. Зміцнення загального здоров'я

   Порівняно з іншими видами злаків овес має оптимальний баланс білків, жирів, вуглеводів, амінокислот. Фітохімічні речовини у його складі забезпечують захист організму від багатьох гострих і хронічних захворювань. Науково доведено, що користь вівсяного киселю здатна нейтралізувати шкоду, яку завдає нашому здоров'ю поганою екологією та прийомом неякісної їжі. У стародавні часи, коли ніхто особливо не замислювався, чим корисний вівсяний кисіль, ця страва широко використовувалася для виходжування ослаблених хворих, їм вигодовували немовлят, включали до раціону людей похилого віку.

Рецепти приготування вівсяного киселю

Готувати напій можна з цілісних зерен вівса та геркулесових пластівців. Вівсяний кисіль прісний, не має яскраво вираженого смаку. Якщо блюдо подається як десерт, до нього додають курагу, родзинки, чорнослив, різні видигоріхів, що ще більше посилює його корисні властивості.

У домашніх умовах найчастіше готують кисіль із вівсяних пластівців на молоці за простим рецептом:

2 склянки вівсяних пластівців залити 1 літром молока та залишити для набухання. Процідити та поставити молочний настій на плиту. Довести до закипання, зняти масу з вогню, додати цукор за смаком і тонким струмком влити розведені в ста грамах води 1,5 ст. ложки крохмалю.

Кисіль вівсяний принесе користь дорослим та дітям, не завдаючи жодної шкоди для організму. Напій має здатність вбирати в себе токсичні елементи, солі. важких металівта інші побічні продуктим'яко виводячи їх назовні.

Щоб забезпечити максимальну користьдля організму від вживання такого киселю, пити його потрібно в ранковий час, коли запускаються процеси очищення. В цьому випадку лікувальна діянапою буде максимально ефективним. Рекомендована порція – 200 мл на прийом.

Приготування киселю за рецептом Ізотова

Лікар Володимир Ізотов переробив старовинний рецепт, узятий з монастирських книг, і запатентував свій чудовий зцілюючий напій. Живий кисіль, зроблений за цим методом, має кілька ступенів приготування:

• зброджування;
• фільтрація;
• відстоювання;
• одержання концентрату, з якого вариться кисіль.

Для приготування закваски знадобиться 4 склянки подрібнених у кавомолці вівсяних пластівців та тепла фільтрована вода. Для кращого процесубродіння необхідно також 100 г кефіру.

У трилітрову банку висипати товчені пластівці та 4 столові ложки цілих зерен. Потім додати кефір і по плічка залити водою. Все ретельно перемішати та накрити пластмасовою кришкою. Накрити банку чорним поліетиленовим пакетомі залишити на столі за кімнатної температури. Процес бродіння займає 48 годин.

Перед фільтрацією вміст банки розмішати і вилити через друшляк. Після проціджування виходить вівсяне молоко. Макуха від пластівців необхідно 3 – 4 рази промити чистою холодною водою, Застосувавши її 1,5 літра. Гужу, що містить багато клітковини і вітамінів, можна додавати в каші, кисіль або їсти перед їжею.

Вийшов фільтрат двох фракцій: густий та розріджений. Обидві частини з'єднати та перелити у скляні банки для відстоювання на 20 годин. Після цього часу, в нижній частині банок осяде вівсяний концентрат, а зверху виявиться кислувата рідина, що за смаком нагадує квас. Ці фракції необхідно відокремити одна від одної. Концентрат використовують для приготування киселю. Квас можна вживати як прохолодний напій.

Щоб отримати лікувальний кисіль, необхідно розмішати 4 столові ложки концентрату в 250 мл води, прогріти на середньому вогні при постійному помішуванні, не доводячи до кипіння. Зняти ємність із плити, остудити вміст до кімнатної температури. У вівсяний кисіль Ізотова, користь і шкода для організму якого визначаються лише індивідуальною нестерпністюможна додати щіпку солі, трохи цукру або меду.

Якщо ви страждаєте на тяжкі хронічними захворюваннями внутрішніх органів, перед тим, як пити вівсяний кисіль з лікувальною метою, порадьтеся зі своїм лікарем. У загальних випадкахдля очищення, оздоровлення та омолодження організму рекомендується приймати напій щодня по 1 склянці замість сніданку. Курс лікування до використання всього заготовленого концентрату, але не більше трьох тижнів. Потім роблять перерву на 7-10 днів. Згідно відгуків людей, які скористалися методом Ізотова, лікувальний кисіль з вівсяних пластівців позбавляє від хронічної втомиі занепаду сил, призводить до рівноваги нервову систему, благотворно впливає на травлення, усуває біль у шлунку та кишечнику.

Шкода та протипоказання до вживання

Вівсяний кисіль, маючи масу корисних властивостей, протипоказань щодо включення до раціону практично не має. Його можна вживати маленьким дітям та літнім людям. Не рекомендується їсти супи та каші, що містять овес, у тому числі й пити кисіль, лише алергікам, але це дуже рідкісне явище.

Смачний і поживний напій без найменшої шкоди здоров'ю очистить організм від шлаків, що накопичилися, нормалізує роботу печінки, шлунка і кишечника, запустить відновлення пошкоджених клітин, прискорить обмін речовин. Лікування вівсяним киселем після 50 років значно сповільнює процес старіння, зміцнює імунітет, заряджає життєвою енергією.

Що ще корисного?