Чому сухарики корисніші за свіжий хліб. Що корисніше за хліб чи сухарі з хліба? Користь та шкода хлібних сухарів

Дуже поширеною є думка, що підсушений черствий хліб і сухарі значно корисніші, ніж свіжий хліб. Наприклад, на Криті, свіжий хліб їдять лише кілька разів на день. Моя бабуся Олександра Іванівна теж дуже любила підсушувати хліб і говорила, що це була народна традиція. Історично хліб випікався часто досить твердим, м'який повітряний хліб – це нове явище.

В Інтернеті можна зустріти набір диких упереджень: від різної кислотності свіжого хлібаі сухарів, до дріжджів, що вбивають нас. Я не бачу в хлібі (особливо в сучасному) нічого незамінного та особливо цінного. Однак для багатьох хліб – важлива частина харчування.

У чому ж причина процесу черствіння хліба? У процесі випікання хліба крохмаль частково клейстеризується, поглинаючи при цьому воду, що виділяється білковими речовинами, що коагулюються. Внаслідок цього крохмаль переходить із кристалічного стану в аморфний. Про

Процес черствіння хліба представлений зміною гелю амілози та амілопектину.

Гель амілози знаходиться в нестійкій рівновазі, ця рівновага при підвищенні температури (випікання хліба) зміщується вправо. Під час охолодження хліба ця рівновага зміщується вліво, що пов'язане із процесом черствіння хліба. Також у процесі черствіння хліба грає роль оборотна агрегація амілопектину. Старіння хліба пояснюється фізичними змінамирозгалужених молекул амілопектину в набряклих зернах крохмалю. У процесі випікання зерна крохмалю набухають обмежено через нестачу води. При цьому частина молекул амілози переходить із зерен крохмалю в навколишнє середовище, утворюючи в ній відносно концентрований розчин. Тому в свіжоспеченому хлібі зерна набряклого крохмалю знаходяться в щільному гелі, утвореному амілозою.

При зберіганні хліба гелі амілози поступово зміцнюються, стискуються, оскільки відбувається наростання числа та міцності контактів між частинками у часі. У цих концентрованих системах молекули амілопектину мають тенденцію до асоціації, що веде до підвищення жорсткості всієї системи. Виходить сухар!

Таким чином, свіжопечений хліб містить крохмаль в аморфному стані, а при зберіганні хліба відновлюється кристалічна структуракрохмалю, тобто відбувається явище ретроградації крохмалю.

Подібний крохмаль менш схильний до розщеплення, отже, має нижчий глікемічний індекс. У питанні "свіжий хліб чи сухарі", загалом корисніше сухарі. Однак, ця відмінність не настільки велика, щоб зробити сухарики корисним продуктом.

Хліб протягом усієї історії людства грав у харчуванні останнього першорядну роль. Викидання, хай навіть черствою, краюхи завжди вважалося і вважається блюзнірською дією. Втім, робити його принаймні безглуздо, адже хліб, який втратив свою свіжість, зовсім не перестає бути від цього менш корисним. Його навіть спеціально ріжуть та сушать з метою отримання смачних сухарів. Про це всі відомі ласощі ми зараз і поговоримо.

Загальні відомості

Сухарі в нашій країні їли завжди. Вони були найбільш популярні в радянський час: хрусткі скибочки люди купували до чаю поряд з печивом та цукерками Сьогодні рейтинг продукту трохи знизився, але все одно сухарі не втратили своєї актуальності. Все тому, що вони відносно дешеві, поживні та смачні.

Виникнення сухарів сталося в царській Росії, причому сталося це з волі Господа випадку. У свято Великодня стояла, як правило, сильна спека, через яку паски швидко засихали. Люди збагнули, що в такому стані борошняні вироби, як і раніше, їстівні, і надалі вже самі навмисно стали сушити калачі та буханці.

В наші дні в харчової промисловостісухарями називають булку або хліб, розрізані на однакові шматочки і повторно запікання в спеціальних печах. Такий спосіб продовжує термін придатності хлібобулочних виробів, що дозволяє уникнути непотрібних фінансових втрат у процесі реалізації продукту. Завдяки тривалому періоду зберігання сушених скибочок їх здавна включають у забезпечення військовослужбовців. Щоправда, тут слід зазначити і відзначити, що армійські сухарі відрізняються від звичайних особливою технологією приготування та, відповідно, поживними якостями.

Різновиди сухарів

Усі існуючі на сьогоднішній день сухарі можна класифікувати на два види: прості та здобні. Перші виготовляють із будь-якого хліба. Такими сухарями рідко ласують як є, переважно продукт кладуть у супи як грінок, салати, рецепти яких передбачають наявність подібного інгредієнта. Здобні сухарі готують із пшеничного борошна вищого гатунку, води та цукру. Вони калорійніші, ніж прості, у зв'язку з чим використовуються людьми в процесі чаювання.

Ось вже близько 15-ти років у продажу є мініатюрні сухарики. білого хлібавиглядають як брусочки або кубики. Вони відмінно підходять для вживання на полудень і як перекушування з теплим молоком, варенням і знову-таки незамінні в салатах.

Склад сухарів

Отже, ми вже з'ясували, що основа будь-яких сухарів – борошно. Це не завжди пшеничне борошно вищого, першого і другого сортів: з метою приготування хрустких ласощів також використовують пшенично-житнє, житнє і шпалерне борошно.

Хімічний склад таких сухарів практично однаковий. Пшеничний продуктбагатий магнієм, калієм, кальцієм, йодом, вітамінами групи В. Все перераховане вище міститься і в сухарях, виготовлених з житньої і шпалерного борошна. Ще в ласощі будь-якого типу є вітаміни А, Е, біотин, сірка, хлор, бор, мідь, залізо, цинк, марганець, але в менших кількостях. З органічних сполук сухарі можуть похвалитися наявністю у складі клітковини, крохмалю, моно-і дисахаридів, протеїнів. Жири в ласощі виявлені, але лише обсягом 1 р розрахунку 100 р продукту.

Тепер можна зробити висновок про калорійність продукту. За рахунок вуглеводів – а їх міститься 70 г у 100 г ласощів – вона дуже вражає: в середньому десь близько 392 ккал. Різні добавки, зрозуміло, збільшують даний показник. Наприклад, калорійність сухарів із родзинками дорівнює 411 кКал, з маком – 367,8 кКал, солоних закусочних – 354 кКал.

Користь сухарів

Ласощі із сушених і знову запечених борошняних виробівблаготворно впливає стан здоров'я людини. Вони мають підвищену засвоюваність, тому корисні людям, які мають проблеми із травленням, до того ж позбавляють метеоризму, здуття живота. Якщо в продукті є такі добавки, як сушена цибуля, часник, петрушка, кріп, зазначені здібності сухарів зростають. Завдяки клітковині хрумкі ласощі посилюють перистальтику кишечника, усувають запори.

Пшеничні сухарі зміцнюють серцевий м'яз, відповідають за здоров'я кровоносних судиннормалізують роботу нервової системиє потужним джерелом енергії. Те саме справедливо і для житнього виду продукту, хоча деякі дієтологи переконані, що користь другого типу сухарів на порядок вища.

Сухарі призначають при отруєннях, післяопераційний період. Незважаючи на свою високу калорійність при помірному вживанні вони цілком доречні в раціоні осіб, що худнуть, тому що сприяють нормалізації обміну речовин. Їх можна і потрібно їсти дітям, людям похилого віку, але знову ж таки не безконтрольно.

Шкода сухарів

Як це не дивно, у сухарів набагато більше шкідливих властивостейчим корисних. Житні ласощі не можна вживати особам, які страждають на гастрит, виразку шлунка і дванадцятипалої кишки, інакше легко спровокувати загострення хронічного захворювання. До пшеничного виду сухарів це, щоправда, не належить.

Високий ступінь перетравлення та засвоєння сушених шматочків борошняних виробів є не лише плюсом, а й мінусом. Сухарів для найкращого насичення нам потрібно з'їсти набагато більше, ніж звичайного хліба, а це загрожує набором зайвих кілограмів.

Не можна вживати ласощі на голодний шлунок. Дана дія може спровокувати застій у роботі шлунково-кишковий тракт. За таких умов кислотність шлункового соку досить проблематично повернути в колишнє, нормальний стан. Втім, застій може взагалі призвести до зупинки функціонування шлунка. А після цього порушується робота кишечника, шкідлива мікрофлора в останньому починає кількісно перевищувати корисні бактерії. Якщо вам з якоїсь причини неможливо уникнути ласощів сухарями натще, розмочіть їх попередньо в чаї або воді, а потім з рідиною і вживайте. Таким чином, ви з великою часткою ймовірності запобігти виникненню описаної вище проблеми.

Окремо варто згадати про шкоду солоних сухариків. Їх ще називають "сухарики до пива". Багато хто любить вживати цей продукт як самостійні ласощі, а не як доповнення до алкоголю. Особливо небайдужі до солоних сухариків діти. Насправді, цей продукт крім небезпеки для організму людини не несе абсолютно нічого. Надлишок кухонної солі, велика кількістьрізноманітних синтетичних добавок від барвників та ароматизаторів до підсилювачів смаку роблять такі закусочні сухарики настояною отрутою. Так що, щоб уникнути непотрібних проблем, остерігайтеся вживати подібні ласощі самі і тим більше – давати хлопцям.

Домашні сухарі

Щоб витягти з ласощів хрумким продуктом максимум користі та мінімум шкоди, приготуйте його самостійно в домашніх умовах. Найпростіший спосіб полягає у підсушуванні нарізаного хліба у духовці. Увімкніть останню і, як тільки вона розігріється до 120 °С, поставте всередину лист з підготовленими хлібними скибочками. Через 30-45 хвилин хрумкі дієтичні сухарики будуть готові. Вони досить довго зберігаються, тому що не мають у складі жодних додаткових добавок типу солі та спецій. Але врахуйте, що більш вологому житнього хлібапотомитися в духовці доведеться, можливо, дещо довше.

Якщо хочете приготувати грінки, які нерідко кладуть у крем-супи, бульйони та салати, візьміть білий хліб, наріжте його кубиками та обсмажте на сковороді з нерафінованою олією до появи золотистої скоринки. Ароматний продукт вийде при додаванні в масло давленого часнику та будь-яких прянощів за смаком. Але знайте, що у таких сухариків калорійність вища, ніж у звичайних.

Пономаренко Надія

При використанні та передруку матеріалу активне посилання на обов'язкове!

Складно знайти людину, яка жодного разу не вживала сухарі як перекушування. Але мало хто замислювався, що такі «обіди» завдають шкоди. Користь і шкода сухарів розкриваються у складі і способі виготовлення. Щоб не зіпсувати здоров'я, варто розібратися в тонкощах вибору, властивостях, користі, шкоді, способах приготування та можливості вживання їх при різних захворюваннях.

Хімічний склад сухарів

Сухарі в традиційному розумінні - це шматки хліба, що розрізають на однакові частини, повторно запечені в духовій печі. Вони бувають житні або пшеничні, на основі горохової або вівсяного борошназ булочок. Вироби багаті корисними вітамінамита мінералами:

• вітаміни груп А, В, Е, РР;
• органічні сполуки (крохмаль, клітковина);
• калій, кальцій, магній;
• залізо, фосфор, мідь, кобальт, йод;
• цинк, молібден, селен.

Усе корисні компонентиберуть участь у травленні, покращуючи метаболізм, насичуючи організм енергією, регулюючи обмін фосфоліпідів у печінці. Нестача елементів впливає на роботу кишечника, перетравлення їжі, тому дієтологи радять замінювати свіжу випічку корисними за своїми властивостями сухарями.

Скільки калорій у сухарях

Сухарі висококалорійні, тому їх вживання потребує дозування. Кількість калорій залежить від рецептури і властивостей продукту, що запікається. Присутність добавок у вигляді родзинок, шоколадної краплі та інших інгредієнтів, що доповнюють, збільшать енергетичні властивості продукту і додадуть калорій. Вживання такого продукту не принесе користі, особливо при схудненні.

З чорного хліба

Користь сухарів із чорного хліба полягає в наступні властивостіта особливості:

• більше низька калорійністьв порівнянні з білими сортами;
• знижений глікемічний індекс: важливо для людей, які страждають на цукровий діабет;
• менша кількість простих вуглеводів;
• насичений вітамінний комплекс.

Сушена чорна грінка корисна не тільки для тих, хто вирішив схуднути, але і для тих, хто не дотримується дієт. Калорійність – 335 калорій. Шкоди такі вироби точно не завдадуть, зате збагатять організм клітковиною та оптимізують травлення.

Важливо! Скинути вагу на одних сухарях, незважаючи на їхню користь, неможливо. Слід контролювати кількість скибочок, що споживаються, через їх калорійність.

З білого хліба

Менше користь сухарів із білого хліба. У виробах із пшеничного борошна більше вуглеводів, причому простих, що тягнуть за собою зміну рівня цукру в крові. Це приносить чимало шкоди організму. Калорійність 100г – 400 ккал. Високий показникговорить про те, що вживання білих сухарів може завдати шкоди, оскільки провокує скупчення жирових відкладень.

Види сухарів

Від корисних або шкідливих властивостей сухарів залежить їхня класифікація, яка обумовлюється 2-ма позиціями:

• прості;
• здобні.

Для першого виду використовують як житню, так і пшеничне борошнооб'єднуючи їх. Властивості тесту характеризуються меншим вмістом води.

Процес виготовлення починається із запікання тесту, попередньо розподіленого у спеціальних формах.

Після того, як виріб охолоне, його розрізають на рівні частини. При сушінні вологість не повинна досягати більше 10%, її корисно чергувати з охолодженням. Коли остання партія готова, корисні скибочки фасують на упаковку.

Здобний сушений хліб, користь якого зменшується через додаткові домішки, випікається з білого борошна вищого ґатунку. Пшеничні сухарі матимуть цукор, жирні компоненти, фруктові та інші доповнення. Процес приготування той самий, але властивості розраховані ще й задоволення гастрономічних потреб покупців, на можлива шкодапри цьому звертається менше уваги.

Чим корисні сухарі

За рахунок полегшеної структури користь сухарів для шлунка більша. Корисні властивості сушених борошняних виробів:

• легше засвоюються;
• наповнюють організм енергією за рахунок вуглеводів;
• сприяють нормалізації роботи кишківника;
• пригнічують метеоризм (актуально та корисно для людей похилого віку).

У результаті висушування структура змінюється, стаючи прийнятною засвоєння шлунком без перевантаження. Корисною властивістю є збільшений термін зберігання сухарів.

Увага! Користь хлібних сухарів обумовлюється їх складом: цинк і селен, які у чорному продукті, піклуються про чистоту шкіри, а вітаміни групи У підтримують здоров'я волосся, дерми, нігтів.

Чи можна їсти сухарі при схудненні та на дієті

Усі дієтологи радять пацієнтам, які перебувають на дієті, замінювати батони та булки корисними житніми сухариками або висівками. Суть така: жодна клітина організму повноцінно не функціонує, якщо до неї не надходять вуглеводи. головне джерелоенергії.

Через те, що в свіжих борошняних виробах їх міститься набагато більше, ніж людині, що дозволяє худнути, існує корисна альтернатива. Споживання засушених скибочок непропорційно з'їдається свіжий буханець. Остання активно підвищує апетит і поглинається у великих кількостях, завдаючи шкоди дієті. Висушені сухарі в духовці, користь яких полягає в збереженні всіх корисних властивостей мікроелементів, - це ситне та корисне доповнення до салату, зелені та яйців.

З якими інгредієнтами поєднувати сухарики, щоб вийшло смачно та корисно, у відео:

Чи корисні сухарі вагітним і мамам-годувальницям

Користь хрумких смаколиків для вагітних і жінок, що годують - питання спірне. Майбутня мамаповинна дбати не лише про власне здоров'я, а й про відсутність шкоди для малюка. Доведеться виключити:

• сухарі зі смаком краба, буженини, ікри та інших шкідливих добавок;
• вироби маловідомих виробників;
• товар без зазначення терміну придатності;
• хрусткі часточки з додаванням родзинок та інших начинок.

Невідомо, як дитина відреагує на супутні компоненти, тому користь сухарів при грудному вигодовуванніставиться під сумнів. Не рекомендується купувати товар «власного виготовлення» супермаркетів: не кожен магазин має в своєму розпорядженні гідну базу, що відповідає технологічним вимогам. Та й як сировина міг використовуватися товар, що «залежався», корисні властивості якого мінімальні.

Шкода для дитини полягає не тільки в діатезі, а й у серйозних розладахтравної та інших систем.

З якого віку сухарі можна давати дітям

Молоді батьки люблять балувати своїх дітей різними ласощами, сухарі не є винятком. Особливо гостро питання знайомства малюка із сухарями стоїть у період, коли починають різатися зуби.

Педіатри наполягають на дотриманні кількох нюансів:

• у багатьох складах є білок, на який у дитини може бути алергія, тому такі ласощі завдають шкоди дітям до 1 року;
• не давати дітям з непереносимістю глютена та інших окремих компонентів;
• магазинні сушіння часто шкідливі через вміст розпушувачів, ароматизаторів, підсилювачів, цукру, маку та інших. харчових добавок(Такий виріб дозволено після 3 років);
• сушіння, в якому немає нічого, крім борошна, води, солі та дріжджів, вводять у дитячий раціон з 8 місяців;
• сушіння корисні дитині при прорізуванні зубів (позбавлять болю і сверблячки), краще користуватися при цьому ніблером;
• Оптимальний варіант - домашні сушіння, що зберегли всі корисні властивості.

Користь та шкода сухарів при різних захворюваннях

Часто при захворюваннях купують сухарі, користь та шкода для здоров'я яких визначається заздалегідь. При різних захворюваннях сушений хлібопродукт шкодить, тому потрібно уважно вивчити властивості, рекомендації та протипоказання.

При гастриті та виразці

Для початку варто виключити шкідливі ароматизовані продукти з підсилювачами смаку, спеціями та приправами. Замість них вживати сухарі без добавок. Денна нормастановить не більше 200 г. Сухарі шкідливо їсти всухом'ятку, бажано з водою або легким гарніром. Пшеничні сухарі, що рекомендуються, нешкідливі, дозволені при будь-яких формах гастриту.

При панкреатиті

При такому захворюванні під заборону потрапляють багато продуктів, а із сушених ласощів дозволено лише корисні пшеничні. Здобні, житні, пряні шкідливі, тож заборонені. Підсушену грінку вживають разом з кефіром, відваром, чаєм або додають у суп і бульйон. Лікар дозволяє прийом такої «жорсткої» їжі не раніше 2 тижнів лікування (щоб не пошкодити слизові стравоходу).

При цукровому діабеті

Покупні сухарі суворо заборонені через шкоду консервантів і солей, що містяться в них, які призводять до набряків, погіршують роботу серця і нирок. Ці області найбільш схильні до небезпеки через порушений вміст цукру в крові.

Важливо! Лікарями відзначено користь житніх сухарів, виробів з цільнозернового та вівсяного калачу, що містять менші показники. глікемічних індексіві не збільшують вміст цукру.

Що корисніше сухарі чи свіжий хліб

Фахівці зійшлися на тому, що відсоток корисності у сухарів вищий, ніж у свіжого аналога. При цьому м'який та свіжий хліб заборонено на перших стадіях лікування захворювань шлунково-кишкового тракту.

Користь сухарів обумовлена ​​їх властивостями: тривалішим терміном придатності та усуненням здуття живота. Сухарі домашні з користю для швидкого відновленняшлунка після отруєння легко перетравлюються і не навантажують його. Лікарі радять утриматися від випічки та борошняних виробів, а натомість ввести в щоденний раціонсухарики, що стали легким, але ситним перекушуванням.

Рецепти приготування сухарів у домашніх умовах

Є кілька способів приготування корисних домашніх сухариків, найголовніше – для цього не потрібно спеціальних пристроїв, а смак готового виробуможна урізноманітнити будь-якими добавками.

В духовці

Улюблений домогосподарками спосіб приготування сухарів за допомогою духової печі дозволяє отримати ароматні та хрусткі грінки. Властивості першого рецепту:

• підготувати булку вчорашнього білого чи житнього хліба;
• додати|добавляти| 4 ст. л. томатної пасти та така ж кількість оливкової олії;
• зелень та спеції за бажанням.

Для створення заправки змішують зелень, пасту, спеції та олію. Потім нарізають головний інгредієнт скибочками і змащують масою, що вийшла. Розкладають на деку, відправляють у розігріту шафу на 30 хвилин.

Ласунам сподобається рецепт із родзинками. Користь сухарів із ізюмом – у тому властивості, де високий відсоток вмісту калію, кальцію, магнію, марганцю. Ці мікроелементи легко засвоюються та зміцнюють судини та серце. Але утриматися від таких ласощів доведеться за наявності виразкових захворювань.

Для приготування потрібно:

• молоко – 75 мл;
• цукор – 50 г;
• борошно пшеничне – 200 г;
• яйце – 1 шт.;
• масло вершкове – 25 г;
• родзинки – 50 г;
• дріжджі-10 г;
• ванільна настоянка - 1 ч. л.

У тепле молокододати дріжджі та цукор, розмішати. Додати|добавляти| муку|борошно| і розмішати до гладкості, відправити в тепле місце на півгодини - за цей час опара встигне піднятися. Коли суміш підніметься у 2-3 рази, однорідну масу з олії, яйця та цукру влити в ємність з опарою, додати настоянку ванілі або ванільний цукор. Потроху додаючи борошно, замішують тісто, яке теж має піднятися. Після того, як його обсяг збільшиться, додати промиті родзинки до смаку.

Тісто наполягають 20 хвилин, після чого формують кілька однакових батончиків, змащують яйцем, відправляють у духовку при температурі 190 про З на 20 хвилин. Готовими булочками можна пригощати гостей на чаю, але для отримання сухарів потрібно залишити виріб на 12 годин, розрізати на шматочки товщиною по 1 см і відправити в духовку підсушуватися.

За кілька хвилин при 180 о С виходять рум'яні та ароматні вироби з усіма корисними властивостями. Щоб смак і користь ванільних сухарів збільшилися, додають корисні фруктові шматочки, горіхи, цедру.

На пательні

Житні сухарики з користю для організму готують так:

1. Чорний хліб нарізають кубиками.
2. Розкладають на розігрітій сковороді.
3. Перемішують регулярно, смажать на середньому чи повільному вогні.
4. Після 10 хвилин активного помішування для посилення смакових властивостей додають часник, аджику, тертий сир, сушені трави, сіль.
5. Перемішують ще 10 хв.

Викладають сухарі на паперові рушники «підсохнути» на 10 хвилин, коли ароматні скибочки охолонуть, можна насолоджуватися насиченим смаком.

Як можна приготувати сухарики з користю, показано тут:

Важливо! Корисна властивість чорних сухарів – зниження ризику онкологічних захворюваньта цукрового діабету.

Шкода сухарів та протипоказання

Користь сухарів для схуднення велика, а шкода мінімальна. Негативний впливна травну системуобумовлено порушенням виготовлення та переважанням у складі консервантів та добавок штучного походження. Завдає шкоди та ненормованого вживання сушеного калача, що тягне збільшення ваги, застої в кишечнику (при вживанні натще), загострення виразки.

Протипоказання до вживання:

• виразка;
• хронічні запальні процеси;
• хвороби кишечника(відмінна не сама «корисна» властивість чорного сорту – висока кислотністьщо може дратувати стінки шлунка);
• часті печії (добавки у разі не рекомендовані, краще приготувати звичайні чи ванільні сухарі).

Висновок

Користь і шкода сухарів - поняття невідповідні, оскільки сприятливих властивостей набагато більше. Нехитрі сухарики не тільки урізноманітнюють основні страви, а й підтримають здоров'я. А головне – це простий та бюджетний варіант.

Поступово корисні домашні сухарі замінили покупні з різними смаками та ароматами. Але ж до складу покупних сухарів входять різноманітні трансжири, підсилювачі смаку, консерванти та ароматизатори, які негативно впливають на організм людини. Замінити такий шкідливий фастфуд можна за допомогою тих самих сухарів, лише у домашній інтерпретації.

Користь сухариків по-домашньому

Домашні сухарі не тільки у своєму складі не містять шкідливих компонентів, але й мають певні корисні властивості. У складі сухарів, приготованих у домашніх умовах, багато, що надає позитивний впливна травну систему.

також в хімічному складіпродукту присутні амінокислота, . Іншими словами, всі корисні та поживні речовини, якими володіє свіжий, у повному обсязі зберігаються після сушіння. Багато дієтологів і гастроентерологів стверджують, що сухарі набагато корисніше для організму, ніж свіжоспечений хліб. Саме завдяки високій корисності та повної відсутностішкоди продукт стали додавати до свого раціону люди, бажаючі схуднути, і навіть провідні ЗОЖ. Варто відзначити, що пшеничні сухарики менш корисні, ніж житні. У житніх сухарях більше поживних та корисних речовинпри низькій.

Продукт легко перетравлюється організмом, саме тому його часто призначають лікаря в післяопераційний період, після важких захворюваньабо тяжких отруєнь- продукт з високим змістом, отже, він провокує вироблення енергії, причому ніякого перевантаження на ШКТ не виробляється.

Шкода сухарів

По суті, шкода сухариків мінімальна. Посилюватись негативний впливна організм може лише через порушення технології виробництва. В процесі домашнього приготуваннядо продукту не додають добавки штучного походження, але сам процес приготування може перетворити продукт із корисного на шкідливий. Не рекомендується смажити сухарі на сковороді в олії, у процесі такого приготування продукт насичується канцерогенами, які можуть спровокувати розвиток ракових клітин. Найкорисніший і ефективний спосібприготування продукту - це сушіння скибочок з хліба в мікрохвильової печіабо в духовці. Після сушіння дозволяється трохи збризкати їх і додати якісні натуральні спеції до смаку.

Ще одна шкода товару – це ненормоване вживання. Звичайного хлібабагато з'їсти складно, а от сухариками похрумтіти – запросто, що в результаті може спровокувати стрімкий набір ваги. Саме з цієї причини рекомендується навіть корисний продуктвживати в міру, без фанатизму.

Калорійність сухариків та БЖУ

• вуглеводи – 72 г;
• - 1,5 г;
• - 11 р.

Тонкощі приготування

Рецептів сухарів по-домашньому неймовірна кількість, а ось основні принципи – незмінні. Як зробити сухарі корисними та поживними? Один із найпростіших і найнадійніших способів – це в духовці підсушити подрібнені скибочки хліба.

У процесі сушіння продукт втрачає щонайменше 2/3 обсягу вологи, отже, від ступеня вологості самого хліба безпосередньо залежатиме тривалість сушіння.

Температура в духовці має бути 120 градусів. Деко ставиться не в холодну, а в попередньо прогріту духовку. У середньому продукт дійде готовності за півгодини. У випадку, якщо приготувати продукт потрібно якнайшвидше, температура в духовці повинна бути 200 градусів, ось тільки обов'язково сухарі через 5 хвилин потрібно буде перевернути, інакше вони згорять. Чи можна сухарі приготувати у мікрохвильовій печі? Звичайно можна, процес приготування буде набагато швидшим, головне – правильно вибрати режим.

Сфера застосування

Сухарики активно використовують у кулінарії у вигляді грінок, подрібнених сухариків або у вигляді панірувальних сухарів. Гренка ідеально доповнить крем-супи, різноманітні пюре. Для приготування грінки скибочку хліба потрібно підсмажити на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії та іншими спеціями. Звичайні сухарі чудово доповнять овочеві супи, м'ясні гарніри, салати із сухарями і навіть десерти.

Панірувальні сухарі – висушені шматочки хліба в духовці та подрібнені в крихту, активно використовуються у приготуванні таких страв, як: у сухарях, відбивна у сухарях, філе у сухарях, котлети у сухарях, київська котлета тощо.

Як приготувати? М'ясо, фарш або овочі готуємо (маринуємо, приправляємо спеціями), ставимо мисочку зі збитим та мисочку із сухарями, можна також використовувати борошно. Спочатку потрібно занурити продукт у яйце, потім у муку, знову в яйце, потім у хлібну крихту. Якщо потрібен більш щільний панірувальний шар, процес з хлібною крихтою можна провести двічі - але не варто захоплюватися, тому що продукт може вийти в результаті з яскраво вираженим хлібним смаком.

Рецепти приготування сухариків зі смаком

Деколи хочеться з'їсти чогось смачного, цікавого, і при цьому нешкідливого для організму. У такі моменти можна приготувати смачні та ароматні сухарики.

Спосіб перший: для приготування потрібно взяти одну булку білого або житнього вчорашнього хліба, 4 столові ложки якісної та натуральної, спеції, свіжу і (за бажанням можна додати й інші види зелені), 4 столові ложки якісної оливкової олії. Спочатку потрібно подрібнити хліб на зручні довгасті скибочки. Тепер приступаємо до приготування заправки: змішати томатну пастузі спеціями, або змішати оливкову олію зі спеціями та зеленню. Викласти шматочки хліба на деко, змастити отриманими заправками і відправити в попередньо розігріту духовку на півгодини.

Другий спосіб: для приготування потрібно взяти одну булку вчорашнього хліба, бажано житнього, спеції на смак, оливкову олію, часник. Часник очистити, пропустити через прес, змішати з оливковою олієюта спеціями. Скибочки хліба рясно змастити заправкою, після подрібнити більш зручні довгасті шматочки і відправити в розігріту до 120 градусів духовку для сушіння.

Важливо – даний варіантне підходить для експрес-сушіння при температурі 200 градусів, оскільки часник горить і надає продукту гіркого смаку. У процесі приготування скибочки потрібно регулярно перевертати.

Отримані сухарики ідеально доповнять салати, крем-супи, м'ясні страви, овочевий рагу.

Третій спосіб - для приготування потрібно взяти одну не свіжу булку хліба, спеції, рослинна оліята зелень. Хліб розрізати кубиками 1х1, олію змішати зі спеціями і зеленню, влити отриману суміш у поліетиленовий пакет, додати туди хлібні шматочки і ретельно струсити, щоб заправка рівномірно розподілилася по хлібу. Перед тим як зав'язати пакет, потрібно переконатися, що в ньому залишилося повітря, змішувати заправку з скибочками хліба буде значно простіше. Перекласти хліб на деко і помістити в духовку з температурою 200 градусів на півгодини. Періодично їх треба перевертати, щоби не підгоріли.

Способів приготування таких універсальних ласощів неймовірна кількість: і з сиром, і солодкі, і т.д. Потрібно лише пам'ятати, що найголовніше – це корисний продукт, без додавання шкідливих компонентів. Вживайте тільки якісне!

Раніше на магазинних прилавках були лише гірчичні сухарики або сухарики з маком, що ще більш-менш відповідали госту. Зараз же з'явилося безліч інших сухарів, які вже застосовуються до пивних напоїв, наприклад, «3 скоринки», «Клинські», «Кірієшки». Найстрашніше те, що діти також дуже полюбили такий продукт.

А мало хто знає, що приховує в собі такий сухар. І зараз ми маємо в цьому розібратися. В першу чергу, можна провести експеримент - візьміть сухар з будь-якої упаковки і покладіть його на білу серветку, трохи притиснувши, далі подивіться, який залишився після нього жирний слід. Це говорить про те, що сухарики готувалися на поганому та жирному маслі. Такі сухарики мають підвищеним змістомхолестерину і неодмінно можуть призвести до захворювань шлунка, кишечника, запальним процесам, а також і захворювань сечовидільної системи В одному сухарі зосереджується так багато солі, що її кількість дорівнює майже одній щіпці. А уявіть, скільки тоді міститься солі у всій пачці. Та якщо врахувати, що дорослі і особливо діти їдять на день не одну таку упаковку сухариків, а до 10 штук, то настав час перевіряти шлунок і починати очищатися від всього накопиченого сміття.

Якщо хтось не встигає поїсти, то забігають поблизу розташований кіоск і з радістю набуває таких сухариків. Звичайно, це вигідно, купити пачку сухариків за 6 рублів, ніж витратити до 50-100 рублів на нормальний повноцінний обід. Та ось у чому біда – подальше лікування займе втричі більше коштівякщо вибрати сухом'ятку. Чудовим рішенням буде приготувати сухарики будинку. А чому б і ні? Такі сухарики будуть приготовлені вами, і тому не міститимуть різного роду барвників, ароматизаторів, підсилювачів смаку та аромату. А корисні такі сухарики будуть набагато більше, ніж магазини, що продаються на прилавках. Правда варто пам'ятати про те, що, як і будь-який інший продукт харчування, у сухарів є дві сторони медалі. Тому слід розглянути таке питання, як «Домашні сухарики користь і шкода».

У чому полягає користь свійських сухариків. По перше, користь видно на місці приготування. Ви знаєте, що для свого здоров'я ніколи не зробите нічого поганого, тож смажити довгий часв духовці або на сковороді ви ці сухарики не будете, а значить, і не з'їсте багато солі та олії. По-друге, домашні сухарики з додаванням маку або кунжуту допомагають травленню. Дивно, але це справді так. Наразі пекарі готують хліб, у складі якого є або сушена цибуля, або петрушка, або зернові продукти, а також і мак із кунжутом. Ці доповнення до домашніх сухариків покращують їх смак і допомагають перетравлювати їх у шлунку, залишаючи тільки найкорисніші частинки їжі. По-третє, коли людина була отруєна якимось продуктом харчування, настає час для очищення організму та пісного харчування. Лікарі радять вживати кефір чи йогурт без фруктових наповнювачів, мінеральну водубез газу, а також сухарики замість м'якого хліба. Хрумкі сухарики приносять користь організму, допомагаючи шлунку знову працювати в колишньому режимі і таким чином можна знову відновити сили після перенесеного отруєння.

Мінуси домашніх сухариків. По перше, це те, що хоч вони і жорсткі, але залишаються бути хлібобулочним виробом, А значить і калорійність така сама, як у звичайного батона. Однак, завдяки тому, що сухарики готуються в духовці і виходять до нас уже в сушеному вигляді, то з'їдаються швидше і не доставляють незручності при вживанні, тобто з'їсти їх можна більше, ніж простих шматків хліба. Це великий мінус свійських сухариків. По-друге, їсти на голодний шлунок сухарики не рекомендується, тому що може статися застій у роботі шлунково-кишкового тракту, і тоді буде складно знову повертати шлунковий сіку нормальний стан. Якщо не працює шлунок, немає сенсу в роботі кишківника, а це призводить до того, що порушується внутрішнє середовищеорганізму та мікроби отримують чудову можливість зіпсувати вам життя. Не допускайте того, щоб ваші помічники з перетравлення та засвоєння їжі були уражені різними бактеріями. Але ви можете обхитрити зайві калорії та свій шлунок, якщо з'їсте в обід сухарики, розмочені в чаї. Так, їжа потраплятиме всередину організму, маючи основу для активного перетравлення - рідина.

Отже, як можна приготувати домашні сухарики? Вам буде потрібна сайка хліба або батона, нарізаного на порційні шматочки. Покладіть шматочки на деко і підсушіть їх при не високій температурі. Можна готувати сухарі в літню пору на вулиці, розклавши шматки хліба на підготовлену поверхню.

До речі, щоб ваша дитина не хотіла купувати отруту, тобто магазинні сухарики з різними смаками, приготуйте їй домашніх сухариків, без використання олії та солі, а, посипавши кунжутом або маком, додавши родзинки, які викликають апетит і одночасно сприяють вгамову голоду. Ось такий універсальний продукт може бути придатний і не шкідливий для вашої дитини. До речі, в домашніх сухариках є ще така користь, як можливість довго зберігатися. Хліб через день вже може стати черствим і через 4 дні покритися пліснявою, а сухарики завжди будуть у вас на очах і стануть чудовим перекушуванням з чайним напоєм. Щоб унеможливити шкоду від неправильних сухариків, потрібно навчитися вибирати їх у магазині. Наприклад, гірчичні сухарики мають меншу кількість цукру і тому корисні для посту. Сухарики з маком та кунжутом, як говорило, допомагають травленню, а також і збуджують апетит. Сухарі з родзинками не шкідливі для хворих на серцеві захворювання, яким протипоказано велике вживання цукру та солі. Вибирайте різні смачні сухарики для себе та своїх близьких, а також знаходите час для приготування їхнього будинку.

Свіжі сухарики набагато корисніші та приємніші на смак, що відзначать усі.