Висівний хліб користь та шкода. Хліб з висівками

...
Висівки - це зовнішня оболонка зернятка, його лушпиння.

Користь хліба з висівками
Самий корисний хліб- це той, у якому вміст висівок досягає 30 і більше відсотків. Хліб з висівками швидко наповнює шлунок і викликає почуття ситості.
Парадокс! Хоча такий хліб і є надзвичайно цінним для організму, він, на жаль, не має масового попиту з однієї простої причини - він не такий смачний, як, наприклад, білий хліб. Ми, як завжди, наступаємо на одні й ті самі граблі – у гонитві за смаковими відчуттямизабуваємо про своє здоров'я!
Висівки мають очищувальну дію на організм, знижують рівень цукру в крові, а крім того, містять нікотинову кислоту, яка надає профілактичне і лікувальна діяна судини та шлунково-кишковий тракт, тому такий хліб корисний при ряді захворювань.

Хліб з висівками корисний при:
. профілактики та лікування атеросклерозу (містить вітаміни групи В);
. очищення організму від слизу, шлаків та токсинів;
. підвищеному рівні цукру в крові (завдяки нікотиновій кислоті, що міститься в ньому);
. ожирінні (він низькокалорійний);
. ішемічної хворобисерця та інших серцево судинних захворюваннях(Вітаміни групи В);
. бронхіальній астміта інших хворобах дихальних шляхів;
. гепатит (містить вітамін В1);
. жовчнокам'яної хвороби;
. сечокам'яної хвороби;
. хронічні запори (має м'яку проносну дію);
. цукровому діабеті(у ньому мало вуглеводів, зате багато вітамінів групи В та вітаміну РР);
. захворювання обміну речовин.
До речі, висівки можна додавати не тільки в хліб, а ще й у каші, супи, рибні та м'ясні страви- від цього харчова цінністьцих страв лише зросте! А ще з висівок можна приготувати відвар - просмаживши їх у духовці і заливши окропом, такий відвар є природним цілющим вітамінним коктейлем.
Шкідливість хліба із цільного зерна
Гострі краї висівок можуть пошкодити ніжну слизову оболонку шлунка і кишечника, тому при деяких захворюваннях такий хліб може завдати шкоди.
Хліб із висівками протипоказаний при:
. геморої;
. колітах;
. виразках шлунка;
. загостреннях шлункових захворювань.

...
Декілька корисних порадЯк правильно вибирати і їсти хліб.
. При покупці того чи іншого сорту хліба звертайте увагу на те, щоб він був рівним, не мав тріщин і мав природний колір.
. На хлібі не повинно бути чорного нагару, що містить велика кількістьканцерогенів.
. Не полінуйтеся дізнатися про кінцевий термін реалізації, склад і виробника хліба.
. Якщо ви купили хліб поганої якості, постарайтеся надалі не купувати хліб цього виробника.
. Не їжте хліб з пліснявою, з неприємним запахом, погано пропечений.
. Не купуйте хліба на користь.
. Корочка хліба набагато корисніша, ніж його м'якуш.
. Не їжте білого хліба з жирними продуктами(салом, рибою, морепродуктами, бульйонами), віддаючи у разі перевагу чорному хлібу.
. Картопля та м'ясо краще їсти взагалі без хліба.
. Овочі та овочеві страви добре поєднуються з будь-яким хлібом.
. Вчорашній черствий хліб корисніший за теплий і свіжий сьогоднішній.

Розумні люди розуміють, що здоров'я безпосередньо залежить від якості їжі, що вживається. Прихильники правильного харчуванняволіють фаст-фуду дієтичне м'ясо, солодкій випічці свіжі фрукти, а білому хлібу різновид грубого помелуз додаванням висівок.

Користь висівкового хліба

Зернова оболонка, що залишається після переробки злакових культур, Як пшениця або овес, містить вітаміни групи В і РР, залізо і трохи аскорбінової кислоти. Основна функція висівкового хліба – очищення кишечника та зниження апетиту.

Потрапляючи в організм, пшеничне або житнє лушпиння заповнює собою шлунок, створюючи відчуття ситості. Вона уповільнює всмоктування крохмалю, знижуючи глікемічний індексінших продуктів, які у травні органи разом із висівками. Такий хліб корисний діабетикам, рекомендований при схильності до цього захворювання та підвищеної концентрації цукру в крові.

Зернова оболонка виконує функцію натурального сорбенту, що всмоктує токсини. Завдяки грубої клітковиникишечник очищається від залишків їжі, викликають здуттята запори. Активізується метаболізм, знижується рівень поганого холестерину, зменшується ймовірність атеросклерозу та ішемічних захворюваньсерця.

Висівний хліб можна використовувати для схуднення та боротьби з ожирінням: помірній кількостівін пригнічує голод, змушуючи з'їдати менше, запускає процеси спалювання підшкірних відкладень та відновлює мікрофлору. Як бонус за очищення кишечника зникають вугри та запалені прищі, зміцнюється імунітет

Продукт поповнює запаси заліза, попереджаючи анемію, покращує самопочуття при гепатитах та сечокам'яній хворобі. Позитивно впливає на нервову систему, позбавляючи дратівливості та запальності, рекомендований при високих розумових навантаженняхдля профілактики стресів та «перегріву» мозку.

Батон з пшеничним або житнім лушпинням радять при захворюваннях нирок і застої жовчі, гострий ревматизмі злоякісних утворенняху грудях, при фіброзно-кістозній мастопатії. Продукт корисний при боротьбі з онкологією з імуномодулюючих властивостей та вмісту вітамінів.

Чим шкідливий хліб із висівками

За добу не можна вживати більше 30 г висівок у будь-якій формі: разом із хлібом, або в чистому вигляді. Лушпиння може травмувати слизові оболонки травних органівтому вона протипоказана при гастритах, панкреатитах і виразці, діареї та гіперактивності товстої кишки.

Шкідливий висівковий хліблюдям, які страждають від геморою, остеопорозу та колітів. Не варто його вживати за хронічні захворюваннялегенів та бронхів, грипі та звичайній застуді, що супроводжується підвищенням температури.

Висівки є подрібненою оболонкою зернових культур, перемішаних з борошном. Про їх корисні для людського організмувластивості було відомо давно, але особливу популярність висівки отримали завдяки моді на схуднення та раціональне харчування. Кількість корисних речовин в оболонці гречки, пшениці чи вівса набагато більша, ніж у ядрі. Регулярне вживання відрубного хліба в їжу сприяє покращенню травлення та нормалізації регулярного випорожнення.

Активна пропаганда вживання відрубного хліба замість звичного білого розпочалася близько 20 років тому. Зміна ставлення суспільства до висів підкріпилося докладним вивченням корисних властивостей продукту. Висівки є джерелом речовин, необхідних для повноцінного функціонування організму людини:

• Клітковина. Входить до складу багатьох овочів та фруктів, є важливою складовою відходів борошномельного процесу. Життєво необхідна кишечнику для підтримки якісної мікрофлори, відіграє роль «губки», що прочищає органи травлення від шлаків і застоялися. калових мас. Вживання клітковини викликає почуття насичення, що дозволяє ефективно використовувати продукт для схуднення. Помічено, що продукти з високим вмістом волокон знижують підвищений рівеньцукру та холестерину в крові людини, що перешкоджає виникненню та розвитку атеросклерозу.
• Вітаміни групи Ст.Нормалізують роботу нервової системи, допомагають справлятися зі стресами та перепадами настрою.
• Вітамін Е. Зберігає здоровий станшкіри завдяки природним антиоксидантним властивостям.
• Мінеральні речовини.Калій та магній сприятливо впливають на функціонування серцево-судинної системи, селен та фосфор зміцнюють імунну систему, калій та натрій захищають стінки судин. Вітамінно-мінеральний склад висівок здатний забезпечити організм людини елементами, що бракують, сприяють хорошому самопочуттю.
• Ліпомінова кислота. Контролює функціонування всіх систем життєдіяльності організму.
• Цинк. Незамінний помічникдля нормальної роботиголовного мозку.
• Аскорбінова кислота.

Перший хліб було приготовлено 15000 років тому. У середні віки хлібна продукція вважалася європейцями благородною «королівською їжею», попри вживання її всіма станами суспільства.

Унікальні складові висівкового хліба виводять його на лідируючу позицію за шкалою корисності серед усіх видів хлібної продукції.

Кількість корисних речовин в оболонці гречки, пшениці чи вівса набагато більша, ніж у ядрі

Калорійність

Умілі хлібопеки вивели понад 20 видів висівкового хліба, які незначно відрізняються основним складом та додатковими додаваннями у вигляді насіння та сухофруктів. Відомо велика кількість різних рецептівприготування хлібобулочної продукції у домашніх умовах. При наявності необхідного обладнанняможна щодня насолоджуватися свіжим хлібом для здорового харчування власного приготування. Цей спосіб ідеальний для людей, які з недовірою ставляться до покупних продуктів, але бажають на собі випробувати корисні властивостівисівок.

Істотний момент, який слід враховувати при виборі хліба чи самостійній випічці - відсоткове співвідношеннявисівок до інших інгредієнтів. Деякі виробники видають пшеничний хліб, посипаний висівками, за натуральну висівну продукцію. Це неправильно, тому що висівки повинні утримуватись у самому тесті, в якісній пропорції 30%. У процесі випікання корисні властивості складових речовин не руйнуються.

Висібний хліб відноситься до категорії дієтичних продуктів незважаючи на досить високу калорійність - 248 кілокалорій на 100 грам готового продукту. Ці калорії не здатні завдати фігурі значної шкоди, оскільки продукт містить велику кількість клітковини, яка визначає цифру енергетичної цінності у висівковому хлібі. на розщеплення складних вуглеводіворганізм витрачає активні ресурси, що дозволяє довше залишатися ситим і навіть схуднути. Зловживання не рекомендується, адже крім висівок у хлібі міститься звичайне борошно, яке може додати зайві сантиметри в талії та кілька непотрібних поділів на терезах.

Офіцери царської військової частини страждали на відсутність хорошого імунітету, тоді як прості солдати відрізнялися чудовим здоров'ям. Було навіть створено спеціальну комісію для розслідування цього випадку. З'ясувалося, що офіцери вживали в їжу виключно білий хліб із очищеного борошна, а рядові - висівковий із борошна грубого помелу. В результаті раціон офіцерів було переглянуто.

Завдяки збалансованому вітамінно-мінеральному комплексу, висівковий хліб завжди рекомендують для включення до дієтичного, а також лікувальне меню. Заміна звичайного пшеничного хліба відрубним сприятливо позначається на роботі всіх систем організму та загальному станілюдини. Вживання висівкового хліба не має вікових обмежень, враховуючи розумні порції.

На сьогоднішній день відомо понад 20 видів висівкового хліба

Особливості застосування

При вагітності та грудному вигодовуванні

Кожна жінка дбає про свою дитину з моменту зачаття. Найбільш неприємним фактором, Що затьмарює прекрасний стан вагітності, є проблеми зі шлунково-кишковим трактом. І тут терапевти призначають спеціальну дієтуз високим вмістом харчових волокон у раціоні, що забезпечує регулярне спорожнення кишечника, відсутність запорів та газоутворення. Відсутність застоїв допомагає уникнути геморою. Насамперед проводиться заміна звичайного пшеничного хліба на висівковий.

Через місяць після пологів молодій мамі рекомендується поступово вводити в меню продукти із вмістом висівок. Сприятливий часдля трапези з вживанням висівкового хліба – перша половина дня, максимальна добова порція висівків – 30 грам. Бажано дотримуватись цього дозування, інакше можуть виникнути проблеми у вигляді метеоризму.

Корисні вітаміни проникають в організм дитини через грудне молоков процесі грудного вигодовування. Такий режим харчування забезпечує відсутність проблем із роботою кишечника і мами, і дитини. Висівки створюють у шлунково-кишковому тракті ідеальну атмосферу для існування та розмноження корисної мікрофлори.

Після вагітності багато жінок відчувають дискомфорт у зв'язку з масою тіла, що збільшилася. Заміна пшеничного хліба відрубним дозволить швидше прийти у бажану форму, оскільки забезпечує тривале відчуття ситості, що гарантує зменшення кількості їжі, що з'їдається протягом дня.

При запорах

Проблема запорів може мучити людей будь-якого віку. Оптимальним рішенням є зміна режиму харчування: додавання до раціону продуктів з послаблюючою функцією. Висівки визнані природним сорбентом, що вбирає шкідливі речовинив кишечнику і залишає організм у незмінному вигляді. Вживання висівкового хліба – перше, що радять для позбавлення від запорів. Випічка з використанням висівок не має пишноти, як пшенична продукція, але цей момент не позначається на її смакових та естетичних якостях.

Для схуднення

Люди звикли, що на час дієти для схуднення слід відмовитись від шкідливої ​​їжі, виключити борошняне та солодке. Висівковий хліб є винятком, який можна дозволити в дієтичному режимі без шкоди для фігури.Високий вміст харчових волокон надовго дарує відчуття насичення та дозволяє зменшити порції денного раціону. Поєднання вживання відрубного хліба, спорту та правильного харчування не змусить довго чекати на результат. Рекомендована порція висівкового хліба для схуднення – 2 шматочки на день.

Використовуючи висівковий хліб як задоволення принципів здорового способу життя, можна отримати додаткові бонуси для краси обличчя та тіла. Своєчасне виведення токсичних калових мас із кишечника сприяє очищенню шкіри від нагноєнь, прищиків та почервонінь. Поліпшується колір обличчя, знижується маса тіла, збільшується настрій.

Високий вміст харчових волокон надовго дарує почуття насичення і дозволяє зменшити порції денного раціону та схуднути.

Розвантажувальні дні із застосуванням висівкового хліба

Дієтологи рекомендують раз на три тижні влаштовувати розвантажувальні дні, Використовуючи лише три види товарів: зелений чай, висівковий хліб та овочі. Завдяки такому харчовому набору можна досягти кількох цілей: легкість у тілі, свіжість шкіри, здоровий вигляд, прилив сил, відмінне самопочуття. Один день на місяці не здатний змінити ситуацію кардинально, якщо в решту часу харчуватися шкідливою їжею. Щоденне менюповинно мати правильне співвідношеннябілків, жирів та вуглеводів, розраховане персонально для конкретної людини. Правильне харчування передбачає відсутність «харчового сміття» у раціоні.

Населення планети щодня з'їдає 9000000 буханців хліба.

Розвантажувальні дні мають силу тільки при регулярному дотриманні правильного харчового режиму.

Чи всім корисний цей продукт?

Незважаючи на високий рівенькорисності для організму, висівковий хліб має низку протипоказань.Насамперед це стосується людей, які мають відхилення у роботі шлунково-кишковий тракт.

Захворювання, при яких заборонено вживати в їжу висівковий хліб:

• панкреатит,
• геморой,
• коліт,
• гастрит,
• різні види виразок.

Висівки мають жорстку і грубу структуру, яка може пошкодити нездоровий орган і посилити перебіг захворювання. Якщо перелічені діагнози ставилися будь-коли раніше, перед вживанням продуктів, що містять висівки, потрібна консультація лікаря.

Висівний хліб не можна ставити в один ряд з випічкою з пшеничного хліба та здобою, тому що його корисні властивості значно вищі. Саме оболонка зерна зберігає максимальна кількістьхарчових волокон. Висібні кулінарні вироби не такі смачні та пишні, зате їхня важливість для організму вимірюється здоров'ям. Вживання в їжу відрубного хліба - корисна звичка, яка може допомогти організму благополучно впоратися зі стресами та зберегти красу. Продукт рекомендується для людей різного віку, дітей та вагітних жінок як допоміжний інгредієнт раціонального меню. Вітамінно-мінеральний комплекс продукту захоплює, але не варто сприймати висівки як панацею та ліки від усіх недуг. Раціональніше розглядати висівні продукти як додатковий компонентправильного харчування на шляху до здоровому образужиття.

Якщо у вас виникли складності чи проблеми – ви можете звернутися до сертифікованого фахівця, який обов'язково допоможе!

Є протипоказання, проконсультуйтеся з лікарем.

Хлібці з висівок складаються з клітковини на 30-40%, завдяки чому:

• викликають стійке відчуття насичення за мінімальної калорійності;
• сповільнюють просування їжі у нижні відділишлунково-кишковий тракт;
• знижують швидкість засвоєння вуглеводовмісних продуктів, що надає позитивний впливна вагу завдяки зниженню секреції інсуліну.

Хлібці з висівок також корисні для здоров'я. Клітковина, що входить до їх складу:

• знижує рівень холестерину у крові;
• корисна при цукровому діабеті, а також для його профілактики;
• стимулює діяльність кишківника, попереджаючи запори.

Хлібці з висівок по Дюкану

Завдяки низькому змістувуглеводів, хлібці їх висівок можуть застосовуватися в . Зловживати ними не слід, тому що цукру в їх складі таки є. Але дієта передбачає обов'язкове споживання вівсяних висівоку кількості 2-3 столових ложок на день. Це необхідне зменшення апетиту. Чисте висівки цілком можна замінити хлібцями.

Якщо ви дотримуєтеся дієти за Дюканом, слід трохи змінити той рецепт хлібців з висівками, який приведе вище. Використовувати доведеться тільки вівсяні висівки, не комбінуючи їх із пшеничними. Їхня калорійність нижче, вони мають у складі менше вуглеводів, тому більше підходять для приготування страв білкової дієти Дюкана.

Якщо ви не любите готувати, в інтернеті можна придбати готові хлібці з вівсяними висівками. Їх продають сайти, присвячені дієті Дюкана. Сьогодні цей спосіб схуднення настільки популярний, що існують цілі інтернет-магазини, які торгують низьковуглеводними. харчовими продуктами, призначеними спеціально для дюканівської безвуглеводної дієти

Хлібці з висівками Любятове

На відміну від приготовлених будинку хлібців з вівсяних висівків, хлібці Любятове не настільки корисні для фігури. Їх єдина перевага полягає у високому вмісті клітковини. Але калорійність хлібців з висівками Любятова можна порівняти з енергетичною цінністюзвичайного пшеничного або житнього хліба. Вона становить майже 400 ккал на 100 грамів.

Тому хлібці з висівками Любятово не можуть використовуватись у дієті Дюкана. Їх також не варто вживати в їжу, якщо ви сидите на звичайній низькокалорійної дієти. Цей продукт є дієтичним. Він шкідливий для фігури. У великих кількостях хлібці з висівками Любятово можуть спричинити збільшення ваги. Вони містяться 70% вуглеводів, які, потрапляючи в організм, можуть перетворюватися на підшкірний жир.

Висівків у цих хлібцях зовсім не багато. По суті, це звичайні сухарики, які подаються покупцю як дієтичного продукту. Один хлібець містить небагато калорій, тому що він маленький, сухий і важить зовсім небагато. Але, судячи з відгуків, вони смачні, і з'їсти за раз їх можна досить багато, навіть не помітивши. Тому з метою схуднення хлібці з висівками Любятово краще не купувати.

Висновок

Хлібці, які виготовлені з вівсяних або пшеничних висівоккорисні для здоров'я. Завдяки низькій калорійності та високому вмісту нерозчинних харчових волокон, вони корисні для фігури. Але тільки в тому випадку, якщо ви вживаєте хлібці з висівок замість звичайного хліба. Продукт можна використовувати в дієті Дюкана, оскільки він містить невелику кількість вуглеводів. Тим не менш, не варто забувати, що хлібці їх висівок - це їжа, від якої можна набрати вагу. Тому вживати їх потрібно обережно, у невеликих кількостях, тільки як заміну звичайним хлібобулочним виробам.

Джерело:

Стаття захищена законом про авторські та суміжні права.!

Схожі статті:

• Рубрики

  • (30)
  • (380)
    • (101)
  • (383)
    • (199)
  • (252)
    • (35)
  • (1411)
    • (214)
    • (246)
    • (135)
    • (144)

"Відділення висівок від борошна є розкіш, і для харчування швидше шкідливо, ніж корисно". (Юстус Лібіх. «Листи про хімію»)

В одній із військових частинцарської армії сталася надзвичайна подія – захворіли всі офіцери частини. При цьому солдати, навпаки, почувалися чудово. Для того, щоб розібратися, в чому ж справа, було створено спеціальну комісію. І після довгого і ретельного розслідування з'ясувалась одна особливість – хліб для офіцерів випікали з борошна вищих сортів, а для солдатів – з непросіяного борошна грубого помелу, з висівками.

Так у чому ж справа? Висівки завжди сприймалися як відходи борошномельного виробництва… Здавалося б - хліб із якіснішої, очищеної від усього зайвого борошнаі має бути вищої якості, адже здавна всі зусилля майстрів-хлібопеків зводилися до того, щоб зробити хліб ще пишнішим і білішим. А ні - дослідження, які проводилися в цій галузі, показали, що «смачно і красиво» не завжди означає «корисно». Тому ми з вами спробуємо розібратися - що таке висівки і чому рафіновані продукти марні, а іноді шкідливі.

Але для початку ми трохи заглибимося в біологію, тільки для того, щоб мати уявлення про те, що таке висівки. Усе ми знаємо, як виглядає зернятко пшениці. Воно складається з трьох частин, трьох головнихелементів: зародок - маленька вітамінна бомбаздатна дати поштовх до розвитку нового життя; ядро, яке містить цукру та крохмаль – поживні речовини майбутньої рослини; зовнішня оболонка, «шкіра» зернятка, що захищає його від ударів, коливань температури, вологи та інших неприємностей ззовні.

Зародок пшениці першим дарує життя рослині, для цього в ньому міститься величезна біологічна енергія, потужна сила, що змушує прорости зерно за день. Тому в ньому містяться найважливіші вітамінигрупи В та Е та мікроелементи. Груба оболонка зерна, його стінки також містять цінні речовини, такі як целюлоза, лігнін (нерозчинні волокна), пектини (розчинні волокна). Але єдиною частиною зерна, яка йде на виробництво білого борошна, є ендосперм (ядро зерна) - запас білка, цукру та крохмалю, тому в процесі помелу зерно втрачає значну частину поживних речовин. Чим тонше помел і «крутіше» обробка зерна, тим менше залишається у борошні вітамінів… Вчені навіть скрупульозно підрахували, скільки корисних речовин і вітамінів втрачає пшеничне зернятко в результаті тонкого помелу: вітаміну В1 – 86%, вітаміну В2 – 73%, вітаміну 80%, вітаміну В6 – 60%, фолієвої кислоти- 70%, заліза - 84%, кальцію - 50%, фосфору - 78%, міді - 75%, магнію - 72%, марганцю - 71%, цинку - 71%, хрому - 87%, клітковини - 68%. .Пригнічуючі цифри. Тепер стає зрозуміло - чому захворіли офіцери військової частини, про які йшлося вище, адже їм на стіл потрапляв смачний і дорогий хліб, очищений від усіх домішок, а заразом і всіх корисних речовин.

Так значить - «некорисні» висівки корисні? Вчені давно з'ясували, що в оболонці зерна міститься величезна кількість вітаміну В6 («вітаміну спокою» - отримуючи його в достатню кількість, людина стає спокійною і врівноваженою, абсолютно перетворюючись), присутній вітамін В12, глюїнова кислота (вітаміноподібна речовина, від якої залежить правильне функціонування нервової системи, особливо при її перевантаженнях), рибофлавін ( органічна речовина, так само необхідне для центральної нервової системи), тіамін (вітамін В1, найбільш головний вітамін, що міститься у висівках). Крім того, у висівках є вітамін Е (що забезпечує функцію відтворення потомства) та вітамін С (усім відома аскорбінова кислота(про користь якої вже навіть непристойно нагадувати), правда, його там не дуже багато. Хліб з висівками містить Велика кількістьвітамінів, ніж звичайний чорний хліб. Вітамін В1 міститься в ньому в найкращій формі - «тіаміні», є в ньому вітамін D, вітамін РР ( нікотинова кислота, Вкрай необхідна для нервової системи, правильної роботипечінки та кровоносних судин), ліпомінова кислота або лопомін (інакше кажучи, вітамін Н, що служить енергетичним «коректором», а також найважливішим факторомдля функціонування печінки та серця). А найголовніше - всі вітаміни, що містяться в цілісному зерні, відрізняються від аптечних тим, що їх неможливо «переїсти», передозувати, оскільки надлишки виведе сам організм.

Виходить, викидаючи або віддаючи на корм худобі «непотрібні» висівки, ми викидаємо разом із ними природні вітамінита мікроелементи. Якось неправильно виходить.

На користь вживання висівкового хліба говорять багато досліджень. Наприклад, помічено, що вживання висівкового хліба пригнічує апетит, викликаючи відчуття насичення, сприятливо впливає мікрофлору кишечника, нормалізує процес травлення. Висівки, що містяться в хлібі, поглинають шкідливі речовини та токсини, сприяючи їх природного виведенняз організму. Висібний хліб підвищує імунітет, а також підвищує вміст заліза в нашому організмі – всього 15 гр. висівок покривають добову потребуу цьому найважливішому для кровотворення елементі. Хліб з борошна грубого помелу, що містить висівки, рекомендується людям, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту і серцево-судинної системи. Висівний хліб обов'язково має бути присутнім у раціоні людей, які страждають надмірною вагоюта ожирінням, а також у дієтичному харчуванніза обмеження споживання вуглеводів. Висівний хліб має очисні властивості, тому його необхідно вживати людям, які страждають на захворювання нирок, печінки і гострим ревматизмом.

Але, мабуть, головна перевага висівок - високий вмістхарчових волокон, що регулюють роботу кишечника, що покращують мікрофлору товстої кишки, знижують рівень цукру в крові та сприяють виведенню зайвого «шкідливого» холестерину. Харчові волокназнижують холестерин шляхом зв'язування кишкових жовчних кислот, що мають атерогенну активність, тому висівковий хліб просто необхідний для профілактики атеросклерозу Висівний хліб корисний і при цукровому діабеті - він уповільнює розщеплення крохмалю і сприяє зниженню глікемічного індексу інших продуктів. А недавні дослідження виявили нову властивість висівок – вони ефективно регулюють обмін речовин. Клітковина не вміє «спалювати» жир, але впливає на причину зайвої ваги - порушення обмінних процесівв організмі. Хліб, випечений з непросіяного борошна грубого помелу, корисний онкологічним хворим, особливо тим, у кого пухлина в грудях або фіброзно-кістозна мастопатія. Висівки - це цинк, а цей елемент необхідний працівникам розумової праці.

Найкориснішим і найкращим хлібом вважається той, який випечений з борошна, смеленого з пророслого зерна (солоду), так званий солодовий хліб - у пророслих зернах пшениці в сотні разів збільшується вміст вітаміну Е, кількість вітамінів групи В збільшується в 6 разів, зростає концентрація необхідних нашому організму мікроелементів

Що цікаво – рафіновані «білі» продукти (білий хліб, макарони вищого ґатунку, цукор) не тільки не містять вітамінів, а й витрачають і без того невеликі їх запаси – все для того, щоб засвоїти «білу отруту» та «солодку отруту»… Білий хлібз борошна вищого ґатунку, кондитерські вироби, здобу та цукор підвищують потребу організму у вітамінах групи В, внаслідок чого розвивається гіповітаміноз (що помітно, звичайно, не відразу). Наші малюки їдять надто багато рафінованих продуктів, звикаючи, не пережовуючи, ковтати їжу, запиваючи її водою чи іншими напоями – у результаті 90% дітей на 5-6-му році життя мають карієс.

У багатьох країнах зараз виробляють спеціалізовані сорти хліба, вводячи до 25% висівок у борошно вищого ґатунку. «Здорових» сортів хліба у світі налічується понад 20. У Росії ж виробники не такі щедрі - як правило, виробляється 2-3 сорти зернового хліба або хліба з борошна грубого помелу, решта асортименту складає пшеничний хліб з борошна вищого або першого сорту, бідного по вмісту корисних речовин та клітковини.

Для тих, хто вважає захоплення висівками модною сучасною тенденцією, невеликий екскурсв історію. Точну датуПоява хліба в раціоні людини не зможе назвати ніхто, але при цьому більшість вчених вважають, що перший хліб вийшов у людей понад 15000 років тому випадково. У пошуках їжі давні люди звернули увагу на зерна злаків. Спочатку їх просто збирали і їли, потім почали вирощувати, поступово навчившись подрібнювати зерно, готувати з нього каші, юшки та зернові бовтанки, а потім і коржики та хліб. На думку археологів, випечений хліб у вигляді коржика вийшов тоді, коли частина злакової бовтанки випадково вилилася на гаряче каміння вогнища і випеклася. Достатньо довгий чассаме коржики були єдиним видом хліба, поки людина не виявив, що залишена на якийсь час бовтанка починає блукати, а коржі з неї виходять м'якшими і пишнішими. З того часу пройшли тисячі та тисячі років, і випічка хліба сьогодні – справжнє мистецтво. Але довгий час висівковий хліб вважався низькосортним, непоказним, а на полицях магазинів з'являлося все більше сортів«красивого» та «правильного» хліба…

Сучасні виробники, на щастя, випускають все більшу кількість сортів відрубного хліба - це і зерновий, солодовий, із родзинками або спеціальний «спортивний», збагачений корисними речовинами. На жаль, іноді на прилавках магазинів можна зустріти сорти сірого хліба, що видається за висівкою, але дуже часто такий хліб не містить висівок, а просто є продукцією низької якості. Відрізнити справжній висівковий хліб від підробки просто: у розрізі він має сірий колір, Висівки проглядаються у вигляді дрібних жовтих і світло-коричневих вкраплень як на зрізі, так і на поверхні. Справжній висівковий хліб приємний на смак і має аромат, якого немає у хліба з вищих сортів борошна.

Люди поспішили надати висівкам статусу відходів, і це неправильно. Тож давайте змінювати своє ставлення до цього продукту і будемо здорові!

Лариса Шуфтайкіна