Вегетаріанець. А що ми знаємо про нього? Харчування вегетаріанців – меню з достатньою кількістю білка

Вегетаріанство - це частковий або повна відмовавід продуктів, що мають тваринне походження.

Цей принцип харчування стає дедалі популярнішим і вже дуже поширеним у світі, і в нашій країні зокрема.

Але чи є істина в цих принципах, і навіть користь? Яка шкода вегетаріанства, які мінуси та плюси вегетаріанства.

Харчування при вегетаріанстві

За вегетаріанства людина використовує близько 300 видів овочів, коренеплодів, близько 600 видів фруктів і близько 200 видів горіхів. Джерелами білка служать горіхи, бобові (особливо соя, сочевиця, квасоля, горох), а також шпинат, кольорова капуста, кольрабі та пшениця. Джерелами жиру є рослинні олії - оливкова, соняшникова, лляна, конопляна, гірчична, кокосова, бобова, кукурудзяна, горіхова, макова, мигдальна, бавовняна та ін.

• 25% - сирі листяні та кореневі овочі за сезоном у формі салатів;
• 25% – сирі свіжі фруктиабо добре розмочені сушені;
• 25% - зелені та кореневі овочі, приготовані на вогні;
• 10% - білки (горіхи, сир, кисломолочні продукти);
• 10% - вуглеводи (всі види круп'яних та хлібних продуктів, цукор);
• 5% – жири (олія, маргарин, рослинні жири).
• Виключається застосування приправ та оцту.

Для більш повного забезпечення потреби у білках рекомендується поєднання таких продуктів:

• рис із бобовими або кунжутом;
• пшеницю з бобовими, арахісом, кунжутом та соєю;
• бобові з кукурудзою чи пшеницею;
• сою з рисом та пшеницею, з пшеницею та кунжутом або з арахісом та кунжутом;
• кунжут з бобовими, з арахісом та соєю, із соєю та пшеницею;
• арахіс з насіння соняшнику.

Види вегетаріанства

Існує кілька градацій вегетаріанства, але основних із них чотири:

1. Класичне вегетаріанство - вид харчування, у якому під забороною лише риба та м'ясо. Але дозволено молоко, яйця, мед. Інколи причини переходу на класичне вегетаріанство викликані не ідеологією, а неприйняттям організму смакових якостейбудь-яких м'ясних продуктів- своєрідний вид алергії.

2. Лактовегетаріанство – вид харчування, при якому дозволені мед та молоко. Яйця ж заборонені, поряд із м'ясом та рибою.

3. Ово-вегетаріанство - вид харчування, при якому молоко заборонено, а мед та яйця, навпаки, дозволені до вживання.

4. Веганство - при такому харчуванні дозволено тільки продукти, що мають рослинне походження. Гриби при цьому дозволені до вживання, хоча до рослин ніякого відношення вони не мають. Існують окремі підкласи веганів, наприклад, сироїди, які їдять виключно необроблену їжу термічно, тобто в сирому вигляді. Або фрукторіанці, які виступають проти, в принципі, будь-якого «вбивства», тобто не лише тварин, водоплавних тощо, але й рослин. Фрукторіанці харчуються лише плодами рослин: овочами, фруктами, горіхами, насінням.

Насправді в літературі немає якогось чіткого поділу, тому й підвиди вегетаріанства дуже умовні, і плюси вегетаріанства часто-густо ненаукові. Деякими школами вегетаріанців дозволено їсти рибу, але заборонено їсти м'ясо. А в деяких випадках ситуація взагалі абсурдна - заборонено, наприклад, лише червоне м'ясо, але при цьому біле м'ясо їсти можна.

Робити вибір на користь вегетаріанства чи ні вам, а ми лише розповімо об'єктивні мінуси вегетаріанства і плюси вегетаріанства, про те, яку шкоду вегетаріанство несе, і чим реально допомагає організму. Отже, вегетаріанство – за та проти.

Історія вегетаріанства

Що ж є вегетаріанська система харчування? Вегетаріанство - це не новомодна дієта, що сприяє схуднення та оздоровленню організму, а що налічує тисячі років система, що передбачає повну або часткову відмову від прийому в їжу продуктів тваринного походження.

Термін «вегетаріанство» у побут ввели англійці, деякі вчені вважають, що це слово утворене від латинського «vegetus» - бадьорий, міцний, сповнений сил. Члени «Британського вегетаріанського суспільства» в 1842 переконалися в тому, що в Індії рослинна дієта приносить безперечну користь і, пропагуючи її на батьківщині, ввели термін Homo Vegetus, який означає гармонійно розвинену особистість. Спочатку слово «вегетаріанець» мало швидше філософський характер, лише з часом воно стало вказувати на людину, що дотримується рослинної дієти.

Вегетаріанство має на увазі не просто певний набір правил харчування, а скоріше життєву позиціюлюдини. Багато людей, які дотримуються вегетаріанської системи харчування, виступали на захист тварин, відчуваючи свою причетність до світу живої природи. Вегетаріанства дотримуються буддисти, які намагаються заподіяти шкоди навіть комахам, вважаючи, що його вбивство негативно позначиться на кармі «вбивці». Ведична культура, що закликає до рослинної дієти, бореться за життя в гармонії з природою та у світі з тваринами (вони проти їх знищення). Жерці в Стародавньому Єгиптіне їли м'яса тварин, щоб це не заважало їхнім «магічним» здібностям. Стародавні греки також дотримувалися вегетаріанства.

Священні книги багатьох народів містять вказівки на перевагу харчування рослинною їжею. Так, у Біблії, у книзі Буття йдеться про те, що спочатку люди повинні були харчуватися їжею рослинного походження. У Корані згадується, що не слід робити шлунки могилами для тварин.

Міф: Вегетаріанство – не для всіх

Існує думка, що вегетаріанство не підходить людям, які живуть у холодному кліматі. Явним спростуванням є поселення вегетаріанців у Сибіру, ​​яке існує вже протягом 17 років. Бригада лікарів ретельно вивчила стан здоров'я кожного із членів громади. Вони відзначили позитивний впливвегетаріанського способу життя на стан серцево-судинної системиорганізму. Залізо і вітамін В 12 знаходилися в нормальній кількостіу крові.

Дослідниками був ретельно вивчений раціон цієї групи. В основному вони не вживають білий хлібі здобу, натомість використовують чорний хліб власного приготування. Серед круп пріоритетними є пшоно, гречка та рис, рідше в їжу вживаються вівсяна, ячна або перлова каші.

Більшість членів поселення не вживають у їжу макаронні вироби, олію. Якщо і використовується олія, то вона або оливкова, або соняшникова. Всі опитані вживають сочевицю, сою, горох та квасолю.

Вживання овочів та фруктів у цієї групи залежить від сезону. У звичайному раціоні завжди є морква, капуста, часник, цибуля, картопля, гарбуз, ріпа. У період сезону додаються кріп, селера, Зелена цибуля, м'ята, кінза, черемша, кропива, чорниця, полуниця, груші, сливи, кульбаба. Раціон також багатий на сухофрукти.

Вважається, що таким вегетаріанцям, щоб заповнити сили, доведеться їсти цілими днями. Однак навіть у холодних регіонах у цьому немає жодної необхідності. Справа в тому, що продукти рослинного походження у невеликих порціях дають організму все необхідні речовинидля забезпечення правильного метаболізму.

Оскільки овочі та фрукти засвоюються краще, організм витрачає менше енергії на процес травлення.

Отже, вегетаріанство корисне не тільки для тих, хто проживає в теплих регіонах. При правильному харчуваннівоно буде корисним і у північних широтах.

Мінуси вегетаріанства

За деякими підрахунками, на нашій планеті проживає вісімсот мільйонів вегетаріанців. Про те, наскільки корисним є вегетаріанство розмов чимало. Однак цей спосіб харчування має свої мінуси. Найголовнішим недоліком вегетаріанське менює його незбалансованість за основними поживним речовинам. У раціоні прихильників цього способу харчування переважають вуглеводи, але в ньому зовсім мало білка та жирів, які теж потрібні організму.

Багато вегетаріанців говорять про те, що вони з успіхом замінюють тваринний білокрослинним. Але це зовсім відповідає дійсності. В першу чергу рослинний білокзасвоюється набагато гірше, ніж тварина. Так, із бобових рослин засвоюються не більше тридцяти відсотків білка. До того ж, рослинний білок не містить усіх корисних амінокислот, які потрібні організму та які ми отримуємо з м'яса.

Крім білка в м'ясі є й інші необхідні речовини, наприклад, залізо. Поїдання тоннами яблук та гранатів не заповнять нестачу заліза в організмі так, як це робить м'ясо. Тому вегетаріанці нерідко страждають на анемію. Крім цього, у раціоні вегетаріанців недостатньо вітаміну В12. Цей вітамін не виробляється у тканинах людського тіла, але якщо його не вистачає в раціоні, починають руйнуватися нервові закінчення, погано відновлюються клітини. Вітамін цей міститься у морепродуктах, м'ясі, субпродуктах, сирах та молочних продуктах.

Крім цього, вегетаріанська дієтаНе включає в себе продукти, що містять вітамін Д. Нестача цього вітаміну у дітей призводить до рахіту, а у дорослих до остеопорозу, руйнування зубів та інших неприємних явищ. І ще один вітамін, якого в рослинній їжі майже немає – це В2 чи рибофлавін. Є цей важливий вітаміну яйцях, субпродуктах та молочних продуктах. Якщо його не вистачає, людина страждає на запаморочення, у нього з'являються ранки на слизових оболонках, він млявий і не може плідно трудитися. У малих кількостях цей вітамін виробляється мікробами, котрі живуть у кишечнику.

І саме тому лікарі категорично не рекомендують даний образхарчування дітям та підліткам. Вегетаріанська дієта призводить до послаблення захисних силорганізму, оскільки у рослинній їжі немає багатьох необхідних життя організму вітамінів, мінералів та інших речовин. У зв'язку з цим найбільш прийнятним для здоров'я людини є вегетаріанство, при якому дозволяється вживати в їжу яйця, молочні продукти та рибу.

Тим, хто свідомо обрав собі вегетаріанський режим харчування, бажано дотримуватися наступних рекомендацій:

☀ Пам'ятати про те, що вегетаріанство наказує не лише виключати з раціону деякі продукти, а й вести здоровий спосіб життя – відмовитися від куріння та алкоголю, не вживати наркотики.

☀ Не закривати м'ясну «пролом», що утворилася в меню, висококалорійною рослинною їжею (бобовими, горіхами, медом) в велику кількість, інакше збільшення у вазі не уникнути.

☀ Регулярно приймати полівітамінні препаратиз високим змістомвітамінів В 12 та D.

☀ Для поповнення дефіциту кальцію та заліза включати до раціону бобові, горіхи, гриби, овочі зеленого кольору, гречку, пити свіжий апельсиновий сікі соеве молоко. Ці продукти, багаті білком, вітамінами та мінеральними речовинами, дозволять до певної міри замінити м'ясо, рибу, молочні продукти.

☀ Оскільки рослинна їжа(за винятком бобових культур) перетравлюється швидше, їсти потроху, але частіше.

☀ Овочеві та фруктові салати готувати безпосередньо перед вживанням – так у них краще зберігаються вітаміни.

☀ Урізноманітнити меню: зведення раціону до одного або двох (навіть дуже корисних) продуктів обов'язково призведе до проблем зі здоров'ям.

У Останнім часомвегетаріанство завойовує все Велика кількістьпослідовників. Однак усередині нього з'явилися різні течіїта розбіжності, що стосуються як харчування, так і морально-етичних принципів.

Хтось називає себе лакто-вегетаріанцем, хтось – ово-вегетаріанцем. А ще є сироїди, фрукторіанці, пескетаріанці, півлотаріанці, флексітаріанці - кількість відгалужень зростає не щодня, а щогодини. Але найголовніше – розібратися, чим відрізняються між собою вегетаріанець та веган, бо вони є основними носіями цього світогляду.

живлення

Насправді вегетаріанці і вегани - те саме, що, наприклад, рослина і квіти, тобто родовидова пара. Вегетаріанство - ширше, родове поняття, а веганство - вузьке, т. е. видове. І головна відмінність між ними – це харчування.

Продукти харчування

Вегетаріанці не їдять лише м'ясо. Щодо таких спірних продуктів, як яйця та молоко, - тут уже особиста справа кожного. Загальні принципихарчування не забороняють вживати їх у їжу з тієї причини, що для їх отримання не потрібно вбивати нікого.

Вегани (їх часто називають чистими або абсолютними вегетаріанцями) відмовляються не тільки від м'яса. Їхній раціон харчування набагато суворіший. Вони не вживають їжу ні рибу, ні морепродукти, ні яйця, ні молоко. Все, що стосується тварин, у них знаходиться під найсуворішою забороною. Доходить справа навіть до того, що вони відмовляються їсти желатин, тому що його роблять з сполучної тканиниі кісток худоби (а це означає, що багато кондитерські виробивиявляються під забороною), і мед, тому що його добувають і виробляють бджоли. І це головна відмінність веганів від вегетаріанців.

Виходячи з цього, можна зробити такі висновки про раціон веганів:

• він набагато бідніший, ніж у вегетаріанців;
• відрізняється не лише мізерністю, а й незбалансованістю;
• в ньому практично відсутній білок, який міститься в яйцях та молочних продуктах;
• меню скласти дуже важко;
• швидко приїдається;
• має набагато більше протипоказань;
• негативно позначається на роботі багатьох органів та стан здоров'я.

Ці відмінності говорять не на користь веганства хоча б тому, що таке харчування загрожує численними ускладненнями щодо здоров'я.

класифікації

Так як вегетаріанство - досить широке поняття, воно включає безліч підвидів. Як правило, основами для класифікації стають продукти харчування, які дозволені до вживання, або - ні. У свою чергу, кожна з цих груп дробиться ще дрібніше в залежності від релігійних переконань, традицій та особистого досвіду.

Класифікація вегетаріанства:

• ово-лакто-вегетаріанці не їдять м'ясо та рибу, але включають до раціону яйця та молоко;
• ово-вегетаріанці виключають м'ясо, рибу та молоко, але при цьому не відмовляються від яєць;
• лакто-вегетаріанці, навпаки, поширюють заборону на м'ясо, рибу та яйця, але ласують молочними продуктами;
• вегани не приймають усі продукти тваринного походження.

Класифікація веганства:

• сироїди відмовляються від будь-якої обробки їжі, тобто їдять все у сирому вигляді;
• Фрукторіанці харчуються виключно плодами рослин.

Тож з погляду підвидів у цих двох систем харчування та світогляду теж є суттєві відмінності.

Причини

Одна справа, коли людина стає вегетаріанцем по медичним показанням(щоб знизити ризик якогось певного захворювання) або економічних міркувань.

Але зовсім інакше, якщо вибір зроблено через релігійні або етнічні принципи. Багато хто керується моральними та екологічними поглядами (не можна вбивати тварин – це негативно позначається на екології). Тут уже не зробиш крок праворуч або ліворуч, оскільки табу в таких системах живлення дуже суворі. І це стосується саме веганів. Т. е. відмінності між ними і вегетаріанцями можуть лежати набагато глибше, ніж здається на перший погляд.

Так що з погляду харчування, веган від вегетаріанця відрізняється за багатьма пунктами. Вибираючи один із напрямків для свого способу життя, варто поставити собі питання, як ці раціони позначаться на вашому здоров'ї і наскільки сильна ваша сила духу, щоб відмовитися від того, що опиняється тут під забороною.

Список заборонених продуктів для веганів

Як додаток до цього пункту пропонуємо вашій увазі повний списокпродуктів, які заборонені до вживання веганів:

Продукти тваринного походження:

• м'ясо: яловичина, свинина, телятина, баранина, конина, субпродукти та ін;
• дичину: індичата, гусятина, курятина, каченя, куріпка, перепілка та ін;
• риба та морепродукти: камса, креветки, мідії, кальмари, краби, рибний соус, лангусти тощо;
• молочні продукти: йогурт, сир, молоко, олія, морозиво, вершки, кефір, кисле молоко тощо;
• яйця: курячі, качині, перепелині та навіть риб'ячі;
• продукти бджільництва: мед, маточне молочко(желе-рояль), пилок, прополіс.

Харчові добавки, які виробляються з тварин:

• харчові добавки з літерою E попереду: 120, 322, 422, 471, 542, 631, 901, 904;
• кошеніль (кармін);
• желатин;
• риб'ячий клей (використовується у виробництві алкогольних напоїв);
• натуральні ароматизатори: бобровий мускус;
• поліненасичені жирні кислотиомега-3;
• гумілак (шеллак);
• вітамін D3;
• молочні інгредієнти: сироватка, казеїн, лактоза.

Спірні продукти (уважніше дивіться етикетки):

• хлібопродукти можуть містити L-цистеїн (виготовляється з пташиного пір'я);
• пиво та вино - яєчний білок, казеїн, желатин, риб'ячий клей;
• кондитерські вироби – желатин, шелак, кармін;
• картопля фрі та інші смажені продукти- смажать у жирі;
• оливкова тапенада – анчоуси;
• соус песто – сир;
• макарони – яйця;
• картопляні чіпси – ароматизатори тваринного походження, казеїн, сироватка;
• цукор – кісткове вугілля;
• шоколад – сироватка, молоко;
• плодоовочева продукція – обробка воском;
• вустерширський соус – анчоуси.

Обмежується вживання певних веганських продуктів:

• веганський фастфуд: цукерки, морозиво, печиво, чіпси, соуси – через цукор та жир;
• веганські підсолоджувачі: патока, сироп агави, фініків і клена-за цукром;
• веганське м'ясо та сири - через численні харчові добавки;
• штучне молоко – через цукор;
• веганські білкові батончики- Через цукор.

Неважко здогадатися, що список продуктів, дозволених вегетаріанцям, набагато ширший, і це його приємна відмінність від веганства.

Вплив на здоров'я

Перш ніж розглядати такі відмінності веганів від вегетаріанців, потрібно звернути увагу на той факт, як їх системи харчування позначаються на здоров'ї та самопочутті. Цьому присвячено безліч наукових досліджень, які проводяться досі. Їхні результати найчастіше суперечать один одному. Однак потрібно знати, на що ви прирікаєте свій організм, переходячи до такого способу життя.

Вегетаріанство в його широкому понятті(Коли дозволені яйця та молоко):

• знижує ризик розвитку раку шлунка, печінки та кишечника, інфаркту, гіпертонії, цукрового діабету, атеросклерозу, серцево-судинних захворювань;
• знижує рівень холестерину у крові;
• дозволяє скласти збалансоване рослинно-молочне меню, що повністю забезпечить організм необхідними речовинами;
• покращує самопочуття;
• зміцнює імунітет;
• збільшує тривалість життя.

Віганство:

• призводить до дефіциту вітамінів В2, D, В12, амінокислот, заліза, йоду, кальцію;
• підвищує ризик розвитку анемія та залізодефіциту;
• руйнує зубну емальта кістки;
• порушує роботу щитовидної залозичерез відсутність у раціоні тирозину;
• супроводжується ламкістю нігтів, випаданням волосся, проблемами із ШКТ, низькою працездатністю, у жінок – порушеннями менструального циклу;
• уповільнює процес всмоктування білків (яких отже надходить дуже мало), результат - м'язова дистрофія, зниження імунітету, ризик розвитку туберкульозу

Це спірні дані, наукові припущення, що постійно підтверджуються чи спростовуються. Але, так чи інакше, всі ці факти повинні привести вас до єдиного висновку - найсуттєвішої відмінності вегетаріанців від веганів. Перші хоч і піддаються критиці, але у них все-таки знижений ризик розвитку багатьох захворювань завдяки більш-менш збалансованому раціону. А ось другі у більшості випадків страждають від дефіциту вітамінів та мінералів. Це призводить до серйозним проблемамзі здоров'ям.

Види віганства

Окремо варто зупинитися на класифікаціях, оскільки багато хто не розуміє, наприклад, чим відрізняється вегетаріанство від сироїдіння. Ці нюанси потрібно знати, щоб перейшовши в одну з цих систем, не порушити її межі та правильно самовизначатися.

Усього можна виділити 4 течії:

1. Традиційні вегани – не їдять м'ясо, молоко, яйця, рибу та мед, налягаючи на крупи, злаки, горіхи, овочі, зелень, ягоди, фрукти.
2. Сироїдіння - вживання тільки тих продуктів рослинного походження, які жодним чином не оброблялися людиною.
3. Макробіотики – відмова від цукру (для очищення цукру, отриманого з буряка, використовується кісткове вугілля) та олій.
4. Фрукторіанці їдять лише фрукти (класичний представник цієї групи – голлівудський актор Клінт Іствуд).

Вегетаріанці, вегани та сироїди по суті схожі (їх поєднує відмову від продуктів тваринного походження), але у кожного свої нюанси (відмінності стосуються переліку дозволених та заборонених продуктів та способів їх обробки).

Спосіб життя

Крім усього іншого, різниця між веганом та вегетаріанцем - у способі життя. Останній, як правило, продовжує користуватися всіма благами цивілізації, тоді як перший відмовляється від багатьох в силу морально-етичних принципів. Веганство не допускає завдання будь-якої шкоди тваринам, а тому пропонує своїм послідовникам не користуватися в побуті предметами, при виробництві яких був використаний матеріал тваринного походження.

Обмеження поширюються на:

• одяг та будь-які інші тканини зі шкіри, шовку, вовни;
• жирове мило;
• друковані фотографії (адже для їхнього виробництва потрібен желатин);
• багато лікарські засобита косметика, що містять тваринні екстракти;
• розваги, пов'язані з експлуатацією тварин: зоопарки, цирки, стрибки, дельфінаріуми (зайве говорити про полювання, яке для веганів є блюзнірством).

Деякі обмеження доходять до абсурду, але саме в цьому полягає різниця понять.

Таблиця

Нижченаведена таблиця наочно демонструє основні відмінності між вегетаріанцями та веганами:

Для когось непосвяченого, вегетаріанець і веган - одне й те саме. Насправді, це не так. Вегетаріанство - родове поняття, ширше і що включає безліч відгалужень з усіма їх пристрастями то до фруктів, то до молока, то до яєць і т. д. Веганство - видове поняття, вужче, що стосується не тільки харчування, на відміну від інших течій. Його прихильники повністю відмовляються від продуктів тваринного походження, речей, вироблених з тваринної сировини.

Для тих, хто збирається долучитися до цього світогляду, необхідно знатися на цих базових термінах і знати відмінності між ними.

Цю статтю ми підготували для тих, хто має поверхове уявлення про вегетаріанство та не відрізняє його від веганства.

Почнемо з того, що вегетаріанство та веганство – це не одне й те саме. Спрощено можна, звісно, ​​назвати всіх людей, які відмовилися від м'яса, вегетаріанцями. Але це буде не зовсім правильно.

Усередині цієї великої групиє безліч підгруп. Ми не вдаватимемося в нетрі і розповідатимемо сьогодні про кожну з них. Зупинимося лише на двох базових.

Вегетаріанство як дієта

Вегетаріанці відмовляються від забійної їжі - м'яса, риби, морських тварин. Так. Але вони не виключають беззабійну їжу тваринного походження. Буває, що їдять усе, що не пов'язане із вбивством як таким – яйця (з промислових яєць не вилуплюються курчата), молоко, молочні продукти, мед. У такому разі їх називають лакто-ово-вегетаріанці.Це найпоширеніша група.

Буває так, що з тваринної їжі вегетаріанці їдять лише яйця, і тоді їх називають ово-вегетаріанцями.

Якщо все, що беруть вегетаріанці від тварин, це їхнє молоко, то називаються вони лакто-вегетаріанцями.

Не плутайте вегетаріанство із сироїдінням! Про сироїдіння можна прочитати в .

Віганство як дієта

Вегани дотримуються більше суворої дієти, ніж вегетаріанці, харчуючись лише продуктами рослинного походження (правда, мед деякі з них собі все ж таки дозволяють). Вегани не п'ють молоко, кефір, не їдять сир, сир, йогурти тощо. на основі коров'ячого молокане їдять яйця.

Саме у цих нюансах полягає відповідь на питання, чим веганство відрізняється від вегетаріанства, якщо розглядати їх просто як дієти. Перша (веганство) — більш строга, яка передбачає вживання лише рослин, друга (вегетаріанство) — менш, що дозволяє вживати деякі продукти тваринного походження.

Якщо веганство та вегетаріанство — не просто дієта

Вище ми розглянули лише продовольчий аспект питання. Часто люди просто хочуть поліпшити своє здоров'я. Тому не їдять усі або деякі продукти тваринного походження. Однак якщо причини більші, зокрема, етичні, то й поняття веганства та вегетаріанства розширюються. З етичних причин ці люди не тільки виключають тваринну їжу зі свого раціону, а й відмовляються від усіх або багатьох речей у побуті, які були б пов'язані з насильством над тваринами.

І знову ж таки, це суворо — вони виключаються подібні речі повністю, а вегетаріанцілише частково. Наприклад, у гардеробі веганів ви не зустрінете одягу з вовни. А вегетаріанці її зазвичай носять. Натомість, як перші, так і другі відмовляються від одягу зі шкіри. Адже, щоб її отримати, тварину треба вбити.

Вегани не ходять у цирки та зоопарки, протестуючи проти будь-якої експлуатації тварин. Вегетаріанці часто собі це дозволяють, тому що їм головне, щоби тварину не вбивали.

Важливий висновок: з етичних міркувань вегетаріанці опираються лише вбивству тварин, а вегани їх будь-якої експлуатації.

Що зародилося раніше – веганство чи вегетаріанство?

Спочатку існував лише один варіант подібної системи харчування, до якого не входили ні яйця, ні молоко. Тобто такі строгі обмеження влаштовували не всіх. Тому і виник такий поділ. Причому веганство спочатку мало назву. суворе вегетаріанство», щоб відрізняти його від звичайного, так би мовити, не суворого.

Не кожен, хто дотримується подібних систем харчування, знає, що першого жовтня кожного року відзначається Всесвітній день вегетаріанства. Як неважко здогадатися, основною метою виділення спеціального дняє популяризація різних аспектів. Існує і день вегана, що відзначається через місяць – першого листопада. Як правило, цього дня повсюдно проводяться акції, спрямовані на інформування населення про те, що таке веганство.

Суворі вегетаріанці - це ті, хто сам себе називає словом «Вегани», - люди, які не їдять продуктів тваринного походження ні в якому вигляді: ні у вигляді м'ясного або рибної стравині у вигляді молока або яєць, або оброблених харчових продуктів, що містять інгредієнти тваринного походження (желатин, наприклад)

Багато веганів також утримуються від споживання продуктів, які не є тваринами - цукру, зокрема, і спиртного. Існує, крім того, дискусія щодо вживання меду.

Вегани - «ні» поїдання тварин та продуктів тваринного походження

Однак, крім послідовних веганів, є безліч перехідних або неповних вегетаріанських варіантів харчування. Деякі люди слідують їм з міркувань більше здорового образужиття, а інші – тому що не можуть витримувати суворої веганської дієти.

Найбільш поширений тип вегетаріанців у світі - лакто-ово-вегетаріанці: вони не їдять яловичини, свинини, птиці, дичини, риби, молюсків, але не відмовляються від яєць та молочних продуктів. "Лакто" походить від латинського "молоко", а "ово" - "яйце".

Лакто-ово-вегетаріанці - «ні» м'ясу та рибі, «так» молоку та яйцям

Визначення лактовегетаріанецьвикористовується для опису вегетаріанця, який не їсть яєць, але їсть молочні продукти. Багато вегетаріанців-індуїстів є, до речі, лакто-вегетаріанцями, які уникають вживання яєць з релігійних міркувань, але продовжують їсти молочні продукти.

Лакто-вегетаріанці — «ні» м'ясу та яйцям, «так» молоку

Ово-вегетаріанці- це ті, хто не їсть м'яса чи молочних продуктів, але дозволяє собі яйця. Деякі люди стають ово-вегетаріанцями, оскільки страждають на непереносимість лактози.

Ово-вегетаріанці – «ні» м'ясу та рибі, «ні» молоку, «так» яйцям

Напіввегетаріанці- це, звичайно, не дуже певний термін, але означає він «непослідовних» вегетаріанців: тих, хто їсть м'ясо чи рибу іноді – наприклад, у свята.

Напіввегетаріанці - як правило - вегетаріанство, рідко - м'ясо

Піско-вегетаріанці— цим терміном називають людей, які вживають рибу та морепродукти, але не їдять м'яса.

Піско-вегетаріанці – «ні» м'ясу, «так» рибі

Сироїди -це строгі вегетаріанці (вегани), прихильні до харчування з необроблених продуктів, які не нагріваються вище 115 градусів за Фаренгейтом (46 градусів за Цельсієм). Послідовники сироїдіння вважають, що їжа, приготована вище цієї температури, втрачає значну частину своєї поживної цінностіі є шкідливим для організму.

Сироїди – «ні» температурній обробці їжі

Прихильники макробіотичної дієтивіддають перевагу злакам, крупам. У їхній раціон включені також фрукти та овочі, припустимо рідкісне, випадкове вживання риби. Рекомендується при цьому відмова від цукру та рафінованих продуктів, у тому числі олій. Мабуть, унікальним акцентом макробіотичної дієти є такий овоч, як дайкон, а також морські водорості.

Прихильники макробіотики – «злаки, крупи – це найздоровіша їжа»

Фрукторіанці- вегани-сироїди, які харчуються переважно плодами рослин (принаймні на 75 %): фруктами, ягодами, овочами з додаванням невеликої кількості зернових, горіхів та насіння. Фрукторіанці вживають тільки ту їжу, заради якої рослини не потрібно знищувати, тому вони їдять огірки та помідори, але уникають поїдання картоплі, буряків або листя салату.

Хочете дізнатися хто такий вегетаріанець? Тоді уважно прочитайте цю статтю!

Не можна не помітити, як швидко змінюється світ. Як темп життя постійно зростає. Інформації стає дедалі більше, а справжнього знання дедалі менше. Що таке справжнє знання? Це таке знання, яке ми беремо з перевіреного авторитетного джерела, досвідченим шляхом перевіряємо на собі та таким чином робимо своїм. Тому не можна не перевіривши на собі, сказати, що ми справді щось знаємо.

Як це стосується теми цієї статті? Найпрямішим.

Тільки спробувавши хоча б деякий час побути вегетаріанцем, вивчивши такий спосіб життя, харчування вегетаріанців, приготувавши вегетаріанські страви, що сподобалися, проникнувши в цю філософію, ви дійсно будете мати про це уявлення. Причому набагато більше, ніж прочитавши гори літератури на цю тему.

При уважному спостереженні можна побачити, що в сучасному світі досить чітко поділяються на два основні потоки. І що далі, то сильніше видно цей поділ. Один потік людей перебуває у стані міцного снуі поступово все глибше засинає чи, інакше кажучи, не розвивається, а деградує. Люди з цього потоку не помічають і не в змозі помітити, до чого веде їхній спосіб життя, їх численні бажання і потреби, що все збільшуються, не помічають, як шкодять самим собі, навколишнім людям, природі і світу навколо. Вони вважають за краще йти шляхом найменшого опору або, навпаки, практично мучать себе в гонитві за здійсненням своїх амбітних планів. Ні те, ні інше не приносить задоволення від життя. І незважаючи на це, вони продовжують все робити за звичною схемою, керуючись чужими думками, чужими схемами та своїм неспокійним розумом.

В іншому потоці знаходяться люди, які вже почали прокидатися від такого сну, які стали бачити певні взаємозв'язки своїх вчинків та їх наслідків. Вони намагаються переосмислити своє життя, свої бажання, свої взаємини, мотивацію, курс розвитку, світогляд та багато інших аспектів. Вносячи в своє життя все більше усвідомленості, вони знаходять здатність змінюватися на краще і потім вже виробляти позитивні зміни в дійсності, що оточує їх.

На мій погляд, відповідь на запитання: «Чому стають вегетаріанцями?», має бути такою: справжніми вегетаріанцями стають люди не через те, що це зараз у тренді і не за компанію з друзями, а саме усвідомивши щось таке, що не дозволяє більше вести колишній спосіб життя.

Вегетаріанець - це свідома людина, яка не протиставляє себе природі та іншим живим істотам, з турботою відноситься до того середовища, в якому він живе, і в першу чергу це позначається на тому, який вид харчування він вибирає. Чим глибший мотив змінити звичний тип харчування, тим вищий ступінь усвідомленості і тим більше шанс не стати колишнім вегетаріанцем.

Хто такі колишні вегетаріанці? І чому це відбувається з людьми, які змогли хоча почати харчуватися по-іншому?

Причин кілька.

По-перше, це недостатня мотивація, відсутність твердої основи, що підкріплює таке рішення. І з першими ж труднощами людина повертається до своєї зони комфорту. Це можуть бути проблеми зі здоров'ям, тиск близьких і значних людей, яким це не подобається, складнощі з подоланням колишніх смакових уподобань.

Друга дуже поширена причина, чому люди не можуть залишатися вегетаріанцями - це поспіх переходу з одного типу харчування на інший без належної поінформованості в цьому питанні. Тобто, вони просто беруть і виключають ті продукти, які вегетаріанці не їдять, залишаючи часом дуже мізерний раціон, оскільки харчування було побудовано в основному на тих продуктах, які були виключені. Вони дивляться, чи їдять вегетаріанці рибу, яйця, сир. І чи можна вегетаріанцям вживати молочні продукти? Ага, суворі вегетаріанці, а точніше вегани, не їдять ні риби, ні яйця, ні молочних продуктів, і навіть мед не їдять! А ще вони не носять хутра, вироби зі шкіри тощо.

І з бажання одразу зробити все за вищим розрядом, людина бере на себе непосильне завдання, і не впоравшись, закономірно кидає і відчуває до цього надалі лише огиду. Ну і до себе заодно за те, що не впорався. Якщо повернутись до того, що люди не продумують своє майбутнє меню і просто виключають те, що вегетаріанці не їдять, то в цьому випадку вони просто залишаються голодними і організм не отримує те, що потрібно і, звичайно, бунтує. До всього потрібно підходити з міркуванням. Якщо вже замислилися над питанням, як стати вегетаріанцем, підійдіть до цього ґрунтовно, оскільки це назавжди змінить ваше життя на краще, але тільки в тому випадку, якщо все буде зроблено грамотно та поступово.

Отже, як стати вегетаріанцем:

• Ретельно вивчіть це питання, обираючи авторитетні джерела. Якщо вивчатимете чийсь особистий досвід, докладно розпитуйте тих людей, які мають тривалий позитивний досвід у цьому питанні. Добре дізнайтесь, що їдять вегетаріанці. Вони багато зможуть підказати.
• Переходьте поступово на вегетаріанський тип харчування. Не завдавайте насильства своєму організму, він цього не любить. Є люди, які можуть зробити все одним ривком, але це дуже індивідуально. Орієнтуйтесь на свої особливості.
• Харчування вегетаріанців потребує дуже гарної збалансованості. Тому шукайте такі рецепти страв для вегетаріанців, які найбільше відповідають цій умові. Це має бути смачно, різноманітно, обов'язково подобається вам і містити всі вітаміни та мікроелементи для нормальної життєдіяльності.
• Заманюйте своїх близьких на свій бік не тим, що ви тепер нічого не їсте, що їли раніше, а, наприклад, новим незвичайним і смачною стравою, позитивними емоціямиі корисними властивостямирізних комбінацій овочів, фруктів, напоїв, спецій і солодощів, від яких не видужуєш.
• Нікого не агітуйте і не виявляйте у цьому сенсі агресії. Інакше можна отримати протилежний результат і Вас можуть почати запитувати: А чому вегетаріанці такі злі?! Але як тільки ви отримаєте перші позитивні результатиу вигляді здорового кольору обличчя, стрункості, припливу сил і життєрадісності, всі самі захочуть, щоб ви поділилися своїм секретом з ними.
• У складні періодимотивуйте себе історіями тих людей, життя яких змінилося в кращий бікіз переходом на вегетаріанство. Зробіть собі перелік відомих людейвегетаріанців, які надихають вас і періодично переглядайте його.

Наведу кілька прикладів.

Відомі вегетаріанці:

Піфагор, Заратустра, Конфуцій, Сократ, Платон, Овідій, Плутарх, Оріген, Іоан Златоуст, Сергій Радонезький, Серафим Саровський, Ісаак Ньютон, Леонардо да Вінчі, Лев Толстой, Махатма Ганді, Марк Твен, Рабіндранат Тагор.

Можливо, це будуть наші сучасники, тоді, наприклад, такі імена: Пол Маккартні, Майк Тайсон, Джим Керрі, Бред Пітт, Генрі Форд, Ірина Безрукова, Ганна Большова, Ольга Шелест, Федір Конюхов, Михайло Задорнов та багато інших. Обов'язково складіть свій список вегетаріанців!

Про всіх цих людей однозначно можна сказати, що це люди неординарні, з визначними здібностями в тій чи іншій галузі. І те, що вони всі вегетаріанці, зіграло не останню роль. Приємно опинитися в подібному списку, чи не так?!

Отже, ми більш-менш розібралися, хто такий вегетаріанець. Це людина, з високим рівнемусвідомленості, що харчується продуктами, що виключають вміст у них м'яса, птиці, риби та морепродуктів, яєць та в деяких випадках молочних продуктів та меду (вегани). Вегетаріанець харчується різноманітними овочами, фруктами, зерновими, злаковими, соками, горіхами, грибами, зеленню, насінням, рослинними оліями, сухофруктами, молочними продуктами (лакто-вегетаріанці) та медом.

Історично так склалося, що за всіх часів практично у всіх культурах та в більшості релігій вегетаріанський тип харчування був присутнім як необхідна складова. В одних випадках для фізичного виживання роду, в інших – для духовного зростання. Практика постів мала на увазі всі ці складові. Тобто: зміцнення здоров'я через очищення організму від забруднень, що неминуче накопичуються при вживанні продуктів тваринного походження; духовну трансформацію за рахунок очищення тонкого тіла від грубих вібрацій, що супроводжують таке харчування, і в планетарному масштабі – перерва у масовому вбивстві та стражданні тварин. Можна також простежити кілька етапів усвідомленості. Перший крок, це коли мисливці вибачалися у тварини, вбиваючи її для харчування себе і своєї сім'ї. Другий крок – осмислена відмова заподіяти страждання будь-якій живій істоті.

На початку статті згадувалося про поділ людей на два потоки. На потік сплячих і потік, що пробуджуються і прагнуть все більшого пробудження. Тут треба додати, що всьому свій час. Усі одразу не можуть бути вегетаріанцями, всі одразу не можуть прокинутися. Дуже важливо не форсувати події та не виявляти агресії до тих, хто ще не зрозумів те, що для тебе вже здається очевидним. Є такі ситуації, коли ти сам вибираєш щось, та ситуації, коли Шлях вибирає тебе. Коли Шлях вибирає тебе, головне, не прогаяти цей момент і йти згідно з ним, чуйно прислухаючись до внутрішньому голосусовісті. Це найнадійніший варіант.

Невелике меню для вегетаріанця

Вегетаріанський борщ

Пропорції на 2 літри води:

• Білокачанна капуста 200 гр.
• Картопля - 4шт.
• Буряк – 1 (середнього розміру)
• Морква – 1 невелика
• Вершкове або паливне, або оливкова олія для обсмажування
• Сік 1/3 лимону
• Сіль до смаку, приблизно, 2 ч.л.; цукор за бажанням 1 ст.л.
• Гірчиця за бажанням пів чайної ложки
• Лавровий лист 1-2 листочки
• Асафетиду 0,5 ч. л.
• Кукурма щіпка каррі 1 ч.л.
• Приправа "Прованські трави"
• Свіжа, дрібно нарізана зелень за бажанням, для прикраси

Поки гріється вода в каструлі, шаткуємо капусту, ріжемо картоплю кубиками. На тертці трьом морква та буряк. У киплячу воду закидаємо капусту і картоплю, а в цей час у сковороді розігріваємо масло (яке вибрали для обсмажування) і закидаємо спочатку спеції. Якщо використовуєте гірчицю, то спочатку її і лавровий лист, трохи згодом додаємо асафетиду, каррі, кукуруму і через кілька секунд – натерті буряки та моркву. Ретельно перемішуємо, вичавлюємо сік лимона, додаємо ложку цукру та сухі приправи із трав. Гасимо все це помішуючи протягом 15-20 хвилин, поки варяться картопля і капуста. Потім те, що згасило в сковороді, поєднуємо з овочами в каструлі і ще варимо все це разом приблизно 7-10 хв, поки все просочиться ароматом спецій. Наприкінці додаємо сіль, вимикаємо і даємо трохи настоятися. Перед подачею можна прикрасити свіжою зеленню та покласти ложку сметани чи соєвих вершків. Борщ повинен вийти густим та дуже смачним!

Овочеве рагу зі спагетті

Інгредієнти для приготування з розрахунку на 3 порції.

Окремо зваріть спагетті у підсоленій воді та з додаванням 1ч.л. оливкової оліїіз розрахунку на 3 порції. Приблизно півпачки спагетті. Поки вони варяться, готуємо рагу.

Для рагу:

• Один середній цукіні
• 2-3 солодких помідорів або 7-8 помідорів черрі
• Солодкий перець 2 шт. Один червоний солодкий, інший жовтий
• 1-2 зубчики часнику або асафетиду
• Сіль за смаком
• Сухі приправи, які любите
• Кукурма 0,5 ч. л.

Цукіні очистити від шкірки, нарізати кубиками. Перець нарізати соломкою. Помідори теж ріжемо кубиками. У розігріту сковороду наливаємо оливкову олію, часник видавлюємо часникодавилкою і насипаємо кукурма. Кілька секунд обсмажуємо та кидаємо цукіні та перець. Наливаємо трохи води та закриваємо кришкою. Гасимо приблизно 10 хв. до м'якості і додаємо помідори, солимо і висипаємо сухі приправи. Акуратно перемішуємо, знову накриваємо кришкою і гасимо ще 5 хвилин. Все готово! Додаємо гарнір зі спагетті та насолоджуємося трапезою.

Салат з авокадо, руколи та помідор черрі з кедровими горішками

• Авокадо (стиглий) 1 шт.
• Помідори чері 6-8 шт.
• Рукола 1 упаковка (150-200гр.)
• 1 лимон
• Жменя (невелика) кедрових горішків
• Оливкова олія, сіль або соєвий соус, пармезан (за бажанням)

Помідорки чері порізати на половинки або четвертинки, авокадо очистити, вийняти кісточку, збризкати лимонним сокомі нарізати тонкими часточками. Рукколу промити та обсушити. Скласти всі інгредієнти в салатницю, заправити лимонним соком, що залишився, і соєвим соусом, додати трохи оливкової олії, акуратно перемішати, посипати зверху кедровими горішками та пармезаном (за бажанням). Їжте на здоров "я!

Ягідний смузі

Візьміть будь-які ягоди чи ягідний мікс. Я беру заморожені ягоди взимку та свіжі влітку. Близько 200-300 грн. ягід. Засипаємо в блендер, можна додати 50 мл. молока або соєвих вершків, трохи коричневого цукру, якщо здається, що буде дуже кисло, і все це збиваємо до однорідної консистенції. Чудовий та супер вітамінний смузі готовий! Людям зі слабким травленням таку страву бажано вживати лише влітку.

Пробуйте нові страви, розвивайтеся, намагайтеся жити усвідомлено і всесвіт обов'язково відповість вам вдячністю!