Заготовки на зиму із солодкого болгарського перцю. Маринований солодкий перець на зиму

Перець на зиму закочують у баночки, дістаючи їх із комори в міру потреби. Оскільки страва може довго зберігатися і при кімнатній температурі, можна дозволити собі поласувати улюбленими овочами навіть у люті холоди. Можна заготовити перець у чистому вигляді, використовуючи його надалі як один із інгредієнтів будь-якої страви. Також господині часто додають до нього інші овочі, тим самим відразу отримуючи смачний повноцінний салатик, який і потрібно, що перекласти з банки на тарілочку.

Для заготовок з перцю використовують маринад на основі оцту та окропу або ж звичайна рослинна олія – залежно від складу страви. Також часто баночки заливають томатним чи овочевим соком.

Можна сміливо маринувати як солодкий, так і гіркий перець практично не змінюючи рецепт. Разом з основним інгредієнтом у баночку кладуть помідори, огірки, баклажани, цибуля, морква, часник та ін. Приправляють перець будь-якими відомими прянощами, зеленню, сіллю та цукром. Всі ці продукти ріжуть на порційні шматочки або використовують як начинку для болгарського перцю.

Маринований перець можна використовувати для приготування салатів, супів та цікавих закусок. Зберігають його у темному прохолодному місці до відкриття баночки, а потім слід перекласти вміст у тарілочку та при необхідності залишати в холодильнику.

Для любителів гострих страв заготівля з гострого перцю стане чудовим способом зберегти на зиму всі вітаміни та смакові якості цього продукту. Найкраще використовувати для консервації світло-зелені плоди. За бажанням між ними можна помістити в баночку гілочки кропу.

Інгредієнти:

• 500 мл води;
• 500 мл оцту;
• 2 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• Гострий перець (на літрову банку).

Спосіб приготування:

1. У каструльці закип'ятити воду, додати сіль та цукор.
2. Коли цукор із сіллю розчиняться, влити оцет, добре перемішати і ще раз довести до кипіння.
3. Перець викласти в чисту баночку та залити гарячим маринадом.
4. Закатати кришки, дати охолонути баночкам, потім прибрати їх в прохолодне місце.

Цікаве із мережі

Під час обсмажування болгарський перець стає ще м'якшим і краще вбирає маринад. Саме тому багато господинь віддають перевагу саме такому способу консервації. Маринад використовується найпростіший, тому приготування не триватиме багато часу. Кількість перців залежатиме від їхнього розміру.

Інгредієнти:

• 3 зубчики часнику;
• 3 ст. л. оцту;
• 3 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. солі;
• Болгарський перець (на літрову банку).

Спосіб приготування:

1. Перець помити, на сковороді розігріти олію.
2. Викласти перець на сковороду, не видаляючи насіння та плодоніжки.
3. Коли перці стануть м'якими, зняти їх із вогню.
4. У баночку покласти цукор та сіль, вилити 2 ложки оцту.
5. Додати перець і дрібно нарізаний часник, полити все оцтом, що залишився.
6. Залити банки до верху окропом, закатати кришки і укутати баночки до повного остигання в теплий плед.

Лічо можна подавати до столу як окрему закуску або салат або ж використовувати для більш складних страв. Для рецепту потрібно вибрати великі стиглі перці. Томатний сік краще зробити самостійно зі свіжих помідорів, подрібнивши в блендері або за допомогою м'ясорубки, але при бажанні підійде і готова заправка.

Інгредієнти:

• 35 болгарських перців;
• 2 л томатного соку;
• 200 мл рослинної олії;
• 200 мл оцту;
• 2 ст. л. солі;
• 180 г цукру;
• 2 ст. л. рідкий мед.

Спосіб приготування:

1. Перці промити, видалити насіння, нарізати овочі квадратиками середньої величини.
2. Сік вилити у велику каструлю, додати до нього сіль, мед, олію та цукор.
3. Довести сік до кипіння, проварити 5 хвилин|мінути|, викласти перець.
4. Ще раз все закип'ятити, варити 10 хвилин.
5. Додати оцет, знову закип'ятити.
6. Перелити готове лечо у стерилізовані баночки та закатати їх кришками.

Для багатьох фарширований перець асоціюється з використанням фаршу, але така страва, зрозуміло, не можна довго зберігати. Саме тому для консервації вигадана овочева начинка. Різноманітність інгредієнтів дозволить зробити дійсно цікаву та незвичайну страву, яка прикрасить будь-який, навіть святковий стіл.

Інгредієнти:

• 4,5 кг болгарського перцю;
• 2,5 кг помідорів;
• 4 кг моркви;
• 600 г цибулі;
• 150 г кореня селери;
• 150 г кореня петрушки;
• 50 г селери (зелені);
• 50 г петрушки (зелені);
• 50 г кропу;
• 100 г цукру;
• 100 г солі;
• 1 ч. л. червоного меленого перцю;
• 1 ч. л. чорний мелений перцю.

Спосіб приготування:

1. Перці акуратно очистити від насіння, промити зовні та всередині.
2. Опустити перці в киплячу воду на 2-3 хвилини, потім відразу ж перекласти холодну воду до повного остигання.
3. Цибулю нарізати кільцями та обсмажити до золотистого кольору.
4. Нарізати дрібними кубиками коріння і окремо один від одного обсмажити до готовності.
5. В одному посуді змішати цибулю та коріння, додати подрібнену зелень і 50 г солі.
6. Отриманою начинкою наповнити перчики і укласти в стерилізовані баночки.
7. Дрібно порізати помідори, викласти в каструльку і закип'ятити отриманий сік.
8. Додати до помідорів сіль, що залишилася, обидва види меленого перцю і цукор, варити ще 5 хвилин.
9. Залити томатну масу у баночки з перцем.
10. Банки стерилізувати окропом 1 годину.

Овочеві салати на зиму мають велику популярність у господинь. Можна один раз провести пару годинників на кухні, а потім усю зиму насолоджуватися смачними вітамінними закусками. Цей рецепт дозволить швидко і без особливих труднощів зробити подібні заготівлі.

Інгредієнти:

• 600 г болгарського перцю;
• 400 г моркви;
• 4 цибулини;
• 5 помідорів;
• 100 мл рослинної олії;
• 100 мл оцту;
• 2 ч. л. цукру;
• 1 ½ ст. л. солі;
• 2 щіпки чорного меленого перцю.

Спосіб приготування:

1. Перець нарізати тонкими смужками, помідори – кубиками, цибулю – півкільцями.
2. Моркву натерти на тертці.
3. Змішати всі нарізані овочі в одній каструлі, додати сіль, перець та цукор.
4. Все ретельно перемішати та протушкувати 10 хвилин.
5. Влити до овочів олію, продовжувати гасіння ще 7 хвилин.
6. Залити все оцтом, перемішати та перекласти в банки.
7. Накрити банки кришками, стерилізувати у гарячій воді 15 хвилин|мінути|.
8. Закатати баночки, остудити за кімнатної температури.

Ще один варіант вітамінного салату на зиму, який зібрав у собі найкорисніші та найулюбленіші овочі. При цьому баночки навіть не доведеться додатково стерилізувати! Зберігати салат можна за кімнатної температури. Із зазначеної кількості овочів вийде 1 л заготівлі.

Інгредієнти:

• 3 болгарських перців;
• 3 баклажани;
• 3 цибулини;
• 3 помідори;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ст. л. оцту;
• 70 мл олії.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі ретельно промити, видалити насіння та плодоніжки.
2. Баклажани нарізати кружальцями по 1 см завтовшки, цибуля - півкільцями.
3. Розрізати помідори на 4 частини, перець нарізати соломкою.
4. У глибоку каструлю вилити олію та оцет, додати сіль і цукор.
5. Шарами викласти овочі, поставити на слабкий вогонь.
6. Готувати під зачиненою кришкою 40 хвилин.
7. Салат у гарячому вигляді викласти у баночки, закатати кришки.

Тепер ви знаєте, як приготувати маринований перець на зиму за рецептом з фото. Смачного!

Перець на зиму – ще один чудовий варіант для консервації. Вся його принадність полягає в тому, що цей овоч поєднується практично з будь-якими інгредієнтами, дозволяючи створювати дуже смачні зимові салати на будь-який смак. Перед тим, як приготувати перець на зиму, можна надихнутися деякими нотатками від досвідчених кулінарів:

• Для приготування лечо краще постійно використовувати ту саму каструльку, оскільки після першого разу вона набуде явного червоного відтінку;
• Баночки з готовим перчиком при використанні гарячого маринаду потрібно перевернути догори дном і укутати теплим пледом до повного остигання;
• Якщо ви консервуєте перчики цілком, то більші плоди покладете на дно;
• Щоб перець був м'якшим, перед тим як маринувати, трохи обсмажте його на сковороді або проваріть у окропі.

Надзвичайне задоволення приносять взимку заготівлі, подані до столу. Наприклад, ікра з перцю та баклажанів буде доречна на вечерю до будь-якої основної страви як закуску. Так що не чекатимемо і займемося приготуванням ікри з болгарського перцю за простим і швидким рецептом.

До речі, цю заготівлю взимку можна використовувати не тільки як додаткову закуску або густий ситний соус, але і як шикарну, а найголовніше, корисну гарячу страву.

Рецепт ікри з перцю та баклажанів

Інгредієнти:

• 4 кг баклажанів;
• 500 г болгарського перцю;
• 400 г цибулі ріпчастої;
• 200 г моркви;
• 400 г помідорів;
• 14 зубчиків часнику;
• 120 мл олії соняшникової;
• Петрушка, кріп, перець та сіль за смаком.

Приготування:

Починаємо готування ікри з перцю з баклажанів. Їх необхідно добре вимити, видалити з кожного овочу плодоніжку та розрізати вздовж на дві частини. Обов'язково підготуйте деко, змастіть його олією. Викладіть на нього баклажани (їх зрізи також рекомендують змащувати олією). Овочі слід запекти в духовці за температури 230 - 250°C. Час приготування – 25 хвилин.

З духовки баклажани не потрібно діставати доти, поки їхня шкірка не стане темно-коричневого кольору. Потім запечені овочі виймаються з духовки і остуджуються до температури 40-50°C. Після цього з них зніметься шкірка, а самі баклажани дрібно ріжуться ножем. Тепер займемося приготуванням інших інгредієнтів.

Цибулю дрібно наріжте і підсмажте до золотистого кольору. До цибулі додайте дрібно нашатковану моркву та смажте овочі ще 7 хвилин. Тепер у цю ж сковороду викладіть вимитий, очищений від насіння і нарізаний на дрібні кубики болгарський перець. Продовжуйте обсмажувати заготівлю ще 5 хвилин. Потім додайте туди помідорну масу і нарізані запечені баклажани.

У сковороду влийте невелику кількість олії і все, періодично помішуючи, тушкуйте 8 хвилин. У процесі приготування ікри з перцю та баклажанів, підготуйте зелень та спеції. Часник очищається від шкірки та пропускається через часниковий прес. Зелень добре миється, сушиться і подрібнюється. Вся ця заготовка додається до основної маси страви разом із цукром та сіллю.

Все добре перемішайте та тушкуйте 7 хвилин на повільному вогні. У попередньо стерилізовані банки розкладіть ікру і прикрийте їх стерилізованими кришками. Банки поставте у велику каструлю із теплою водою, доведіть до кипіння і стерелізуйте заготівлю протягом 15-20 хвилин. Готові банки з ікрою закатайте кришками.

Кожну баночку потрібно укутати і залишити в такому вигляді до повного охолодження. Заготовка зберігається у прохолодному місці. Ікру із перцю на зиму можна готувати і без часнику. І тут банки з консервацією стерилізувати необов'язково. Якщо ви все ж таки вирішили додавати часник в ікру, то для більшої впевненості, що заготовка не вибухне, додайте в неї 2 столові ложки оцту.

Рецепт болгарського перцю у смачному маринаді

Дуже зручний рецепт консервації перцю. Готується зовсім не складно. Пропорції добрі. Ми вже готували кілька рецептів консервації із болгарського перцю на зиму. Подаємо ще один варіант.

Інгредієнти для консервування солодкого перцю:

• 5 кг солодкого перцю (зеленого, жовтого, червоного)

Для маринаду:

• 1 л води
• 1 ст цукру
• 1 ст оцту
• 2 ст. л. солі
• 4 ст. л рослинної олії

Спосіб приготування консервації болгарського перцю:
Перець промити, вийняти серцевину, нарізати соломкою.

Усі інгредієнти для маринаду змішати, поставити на вогонь, коли маринад закипить,

покласти до нього нарізаний перець.

Варити 7-10 хв.
За 5 хвилин до готовності покласти дрібно нарізаний пучок петрушки, часник пригнічений 200 г

Все розкласти в стерилізовані банки, щільно утрамбовуючи

закатати та укутати.

Ароматне лечо з болгарського перцю

Представляємо вашій увазі рецепт лечо з болгарського перцю, який нікого не залишить байдужим. Така закуска, обов'язково, стане гідним частуванням святкового столу і урізноманітнить будь-яку буденну вечерю.

Отже, необхідні інгредієнти для лечо з болгарського перцю: солодкий болгарський перець – 1,5 кг, помідори – 3 кг, морква – 0,5 кг, цукор – 0,2 кг, сіль – 2 ст ложки, оцет – 100 мл, цибуля ріпчастий - 0,5 кг, олія - ​​200 мл.

Помідори слід помити, розрізати навпіл, видалити плодоніжку, і як у разі приготування подрібнити їх за допомогою м'ясорубки. Потім отримане томатне пюре потрібно перелити в емальований посуд, додати до нього сіль, цукор і рослинне масло і проварити 15 хвилин.

Моркву необхідно очистити, натерти на великій тертці та додати в каструлю з подрібненими помідорами. Туди ж додати оцет і проварити разом ще 15 хвилин.

Потім очисти і порубати цибулю кубиками, звільнити від плодоніжки і насіння болгарський перець і нарізати соломкою і все це додати в каструлю. Проварити всі овочі разом ще 30 хвилин до повної готовності.

Особливо яскраво та красиво виходить таке лечо із зеленого болгарського перцю.

Щоб заготовити лечо з квасолею на зиму, необхідно взяти наступний набір продуктів:

Перець болгарський (солодкий) – два кілограми

Помідори – два кілограми

Сіль велика – одна столова ложка

Цукровий пісок – одна чайна ложка

Лимонний сік – одна столова ложка

Олія - ​​дві-три столові ложки

Чорний мелений перець - за смаком

Приправи - за смаком

Квасоля суха – п'ятсот грам

Рецепт лечо з квасолею

Першими візьмемо помідори, добре вимиємо їх, розріжемо на кілька частин кожен і пропустимо через м'ясорубку для утворення томатного соку.

Далі отриманий томатний сік поставимо уварюватися, не забуваючи його періодично помішувати, і візьмемося за приготування інших інгредієнтів. Болгарський перець вимиємо, очистимо від насіння та серцевини, а потім акуратно наріжемо великими кубиками. Після чого додамо нарізаний перець киплячий томатний сік. Туди ж додамо цукор, перець, сіль, спеції обережно все перемішаємо і проваримо 30-35 хвилин.

Суху квасолю слід попередньо замочити на шість-вісім годин у холодній воді, а потім відварити до повної готовності. Далі гарячу готову квасолю відкинути на сито, промити холодною водою, дати стекти і охолонути повністю. Також для даної заготівлі можна використовувати магазинну або домашню білу консервовану квасолю - це значно заощадить ваш час на приготування даного лечо.

В кінці приготування лечо акуратно додамо до нього підготовлену варену квасолю і вичавимо одну столову ложку лимонного соку. Проваримо разом хвилин п'ять-сім і знімемо заготівлю з вогню.

Потім готове гаряче лечо з квасолею акуратно розкладемо по підігрітим, заздалегідь вимитим питною содою скляним банкам, накриємо кожну банку кришкою і поставимо у велику ємність із киплячою водою для пастеризації салату.

Після того, як банки із заготівлею простерилізуються, швидко закатаємо їх жерстяними кришками, кожну обережно перевернемо дном вгору, перевіримо герметичність закочення і, накривши в кілька шарів теплим пледом або ковдрою, залишимо повільно остигати на 2-3 доби.

Коли лечо в банках повністю охолоне, перенесемо його на зберігання в прохолодне, темне та сухе місце,

Інгредієнти:
2 кг баклажанів,
2 кг солодкого перцю,
1 кг моркви,
500 г сухої квасолі,
3 л томатного соку,
500 мл рослинної олії,
½ скл. цукру,
½ скл. 9% оцту,
2 ст. солі,
4 головки часнику,
2-3 стручки гіркого перцю.

Приготування:
Квасолю відваріть до готовності. Баклажани наріжте кубиками, посоліть і залиште на 20-30 хвилин, після чого слід промити і злегка віджати. Натріть моркву на тертці, перець наріжте соломкою. Влийте олію в томатний сік, перемішайте, додайте всі овочі і поставте на вогонь. Варіть салат, помішуючи протягом 30 хвилин. Додайте квасолю, оцет, цукор, сіль і варіть ще 15 хвилин|мінути|. Подрібніть часник і гіркий перець і додайте в салат, перемішайте і варіть 10 хвилин.

Перці фаршировані морквою та цибулею

сл.перець-24шт.
помідори-2кг.
цибуля-0,5 кг.
морква-1,5 кг.
часник-4-5зубчиків
оцет 70%-ч.
сіль-1ч.л.
цукор-1ч.
зелень-за смаком

Перець-видалити плодоніжку, насіння
Морква-соломкою, цибуля-півкільцями, помідори через м'ясорубку.
Морква, цибуля обсмажити на раст. олії.
(Соус)-морква, цибуля, томатне пюре (перекруч. помідори) викласти в каструлю, додати сіль, цукор, перець, часник (видавити) варити 10хв.
Перець нафарширувати морквою і цибулею, укласти в каструлю, отвором вгору, залити соусом, що залишився, варити 15-20хв. Перець по одному ставити в простерилізовані банки отвором нагору, залити соусом, влити в банки оцет, закатати.

У киплячу воду додати сіль та оцет до смаку, перець горошком, лавровий лист. У розсіл кидати перець із розрахунку на 1 банку (у мене в 2-л банку міститься 12-14 шт), трохи проварити (не більше 5 хвилин), викласти в банку, залити розсолом, закатати.

На 1 л води:

• 700 гр. перцю
• 2 стіл. ложки оцту
• 2 стіл. ложки солі
• 10 горошин перцю

Законсервувавши перець на зиму за цим рецептом, ви забезпечите себе смачною та хрумкою стравою, яку можна буде вживати як малокалорійну закуску або як гарнір до якоїсь страви.

Необхідні продукти для цього рецепту:

• 3 кілограми зеленого перцю;
• 870 мл дезінфікованої води;
• 17 грам цукру;
• 260 мілілітрів соняшникової рафінованої олії;
• 9 г солі;
• 190 мл 6% бальзамічного оцту.

Як приготувати цю страву:

1. Помийте та простерилізуйте всі необхідні ємності, кришки та овочі. Позбавте перець від насіння та підкладки, наріжте соломкою завтовшки два сантиметри.
2. Помістіть їх у глибокий посуд і залийте на дванадцять хвилин окропом.
3. Складіть у стерильні банки скибочки перцю вертикально, засипте сіллю та цукром, додайте олію, бальзамічний оцет і залийте окропом.
4. Закрийте тари поліетиленовими кришками і струсіть заготовку, щоб рівномірно розподілити олію по банку.
5. Поставте глибоку тару з водою на плиту, застеливши перед цим дно білим рушником.
6. Акуратно розставте заготовки і кип'ятіть двадцять три хвилини на мінімальному вогні.
7. Стерилізовані банки дістаньте та ретельно закрутіть кришками.
8. Протріть їх і розмістіть дном вгору під полотном тканини, що зберігає тепло.

Через п'ятнадцять годин складіть закрутки місці для їх зберігання (сухе, з низькими температурними показниками, без яскравого світла).

Маринований зелений перець у томатному соку

Напевно, більшості господинь незвично готувати консервування з овочів у якомусь соку замість розсолу, але зробивши це ви не втратите ні як, ні смак.

Потрібні продукти для приготування цієї закуски:

• Два кілограми триста грам перцю;
• Три бутони гвоздики;
• Один лист хрону;
• Тридцять грамів кропу;
• Двадцять шість грамів базиліка.

Для маринаду:

• Дев'ятсот сімдесят мілілітрів томатного соку;
• Вісім грамів солі;
• Сорок сім мілілітрів 9% фруктової кислоти.

Кроки у приготуванні цієї закуски:

1. Наріжте, заздалегідь помитий та очищений від насіння та хвостика, перець кільцями завтовшки один сантиметр.
2. Складіть їх рівномірно в дезінфіковані банки з рештою інгредієнтів зі списку вище.
3. Залийте томатний сік у глибоку ємність, додайте оцтову кислоту, сіль та прокип'ятіть дев'ятнадцять хвилин на вогні.
4. Влийте в банки з|із| перцем киплячий сік.
5. Простерилізуйте закрутку способом, який описувався в рецепті вище і закатайте кришками.
6. Поставте їх настоюватися під щільну тканину на двадцять чотири години, після чого заберіть у холодне місце.

Консервування із зеленого перцю з базиліком та каррі: популярний рецепт

Приготувавши цю консервацію зі спеціями, ви забезпечите ваш раціон пряною закускою, яка чудово доповнить та прикрасить будь-яку страву.

Що знадобиться для цієї заготівлі:

• Вісімсот шістдесят грам перцю;
• Чотири зубчики часнику.

Для приготування заливки:

• Дев'яноста мілілітрів 9% винного оцту;
• Триста сімдесят мілілітрів чистої води;
• Тридцять сім грамів цукру;
• Шість грамів солі;
• Тридцять шість грамів базиліка;
• Дванадцять грамів приправи каррі;
• Одинадцять грамів розмарину.

Як зробити цю закрутку:

1. Наріжте зелений перець (чистий, без хвостика і насіння) кільцями шириною в один сантиметр, а часник, очищений від лушпиння, розріжте на шість частин.
2. Розкладіть ці інгредієнти, чергуючи, у стерильні банки.
3. Складіть продукти зі списку маринаду в глибокий посуд і кип'ятіть на маленькому вогні дев'ятнадцять хвилин.
4. Готовий розсіл розлийте по ємностях із перцем.
5. Продезінфікуйте заготовки, як у першому рецепті та ретельно закрутіть.
6. Загорніть перевернуті догори дригом банки в рушники і на сімнадцять годин, дозвольте їм охолонути, потім помістіть на зберігання.

Консервований зелений перець із яблуками

Солодкий смак перцю та яблук чудово поєднуються.

Яблука краще вибрати щільних сортів, не перестиглі і не пухкі, інакше вони розваряться і розсипляться через вплив високих температур та води.

Для створення цієї заготівки знадобиться:

• Два кілограми сто грам перцю;
• Вісімсот п'ятдесят грам яблук;
• Дев'ятсот мілілітрів питної води;
• Сто сімдесят грам цукру;
• Сімдесят три мілілітри 9% винного оцту;
• Сім грам базиліка;
• Три листи хрону;
• Одинадцять грам запашного перцю.

Консервуємо заготівлю:

1. Помийте всі овочі та фрукти, а ємності простерилізуйте звичним для вас способом.
2. Перець очистіть від насіння, підкладки і наріжте його вертикально скибочками, яблука позбавте серцевини та побитих місць, нашаткуйте соломкою завтовшки півтора сантиметри.
3. Розфасуйте їх вертикально та по черзі по банками.
4. Складіть решту інгредієнтів в емальований посуд і прокип'ятіть на середньому вогні, після чого розлийте по заготовках.
5. Простерилізуйте та закрутіть їх.
6. Оберніть ковдрою готові заготовки, а через двадцять сім годин розставте по льоху або холодильнику.

Рецепт консервування із зеленого перцю з огірками

Напевно, всі домогосподарки колись готували консервовані огірки на зиму. Приготування однакових заготовок не тільки починає докучати, але й через надмірно частого вживання поживні речовини з них перестають засвоюватися організмом, тому додавання в огірки зеленого перцю урізноманітнить їжу і припаде до душі смаковим рецепторам.

Що знадобиться у приготуванні цієї закуски:

• Чотириста п'ятдесят грамів огірків;
• Сімсот п'ятдесят грамів зеленого перцю;
• Тридцять шість грамів свіжого кропу;
• Чотири вишневі листочки;
• Одинадцять грам гострого перцю;
• П'ять листків чорної смородини;
• Три листи хрону;
• Тридцять сім грам часнику;
• Дванадцять грамів чорного перцю;
• Дев'яноста мілілітрів 6% фруктового оцту.

Для приготування заливки:

• Чотириста сімдесят мілілітрів дезінфікованої води;
• Тридцять сім грам морської солі;
• Сімнадцять грамів цукру.

Що потрібно зробити для приготування цієї страви:

1. Промийте необхідні продукти та продезінфікуйте ємності та посуд.
2. Видаліть насіння, хвостики і наріжте кільцями, а огірки наріжте кружальцями товщиною половина сантиметра.
3. Розкладіть їх та інші інгредієнти шарами в банки.
4. Продукти для розсолу залийте в будь-яку тару і кип'ятіть одинадцять хвилин.
5. Розлийте цей склад за ємностями із заготовками.
6. Як і в першому рецепті, простерилізуйте закрутки та ретельно закупоріть кришками.
7. Поставте остигати банки під теплою тканиною, потім складіть їх у холодному та сухому місці.

Заквашуємо перець та зелені помідори (відео)

Яскравий зелений колір перцю нагадуватиме про тепле літо і грітиме душу, а також, приготувавши консервації за рецептами, описаними вище, ви забезпечите себе такими необхідними для людського організму поживними речовинами, які не дозволять захворіти на авітаміноз (нестача вітамінів і мінералів).

«Грибки»

Рецепт тішить своєю простотою і легкістю, при цьому готове блюдо тішить око як з естетичного, так і зі смакового боку.

Інгредієнти:

• цілий консервований перець;
• начинка до смаку.

Приготування:

1. Добре промийте плоди, зріжте їм хвостики разом з верхньою частиною (майбутні капелюхи) і заберіть все насіння (інакше воно гіркуватиме).
2. Начиніть усі перчики, підібравши ту начинку, яка вам більше сподобається.
3. Накрийте капелюхами і помістіть у ємність із високими краями.
4. Залийте заготовку соусом. Найкраще підійде сметанний соус, можна також покласти цибулю і натерти моркву, додати помідори (їх часто замінюють томатною пастою).

Зачекайте оптимального часу випікання. Якщо як начинка ви взяли м'ясний фарш, то процес займе приблизно годину. Для рису та овочів достатньо півгодини, щоб добре пропікатися.

«Дальки»

Рецепт підійде для шанувальників великого солодкого перцю.

Для приготування вам знадобляться:

• 8 шт. законсервованого перцю;
• 3 шт. помідорів;
• 100 г сиру (бажано твердих сортів);
• зелень (за смаком);
• 300 г свинячого м'яса;
• 150 г варено-копченої ковбаси;
• 150 г свинячої печінки;
• 1 цибулина;
• 2 шт. часникових зубків;
• 100 г рису;
• 30 г олії;
• 1 шт. яйця.

Процес приготування складається з кількох етапів:

1. Спочатку проваріть рис 15 хв., потім промийте його в холодній воді.
2. Наріжте м'ясо та ковбасу невеликими шматками, щоб було зручно перекрутити їх за допомогою м'ясорубки.
3. Поріжте маленькими шматочками цибулю та часникові зубки. Смажте їх у маслі до золотистого кольору.
4. Висипте на сковороду до смаженої цибулі м'ясний фарш, тримайте його на вогні близько 15 хв., постійно перемішуючи, поки він не набуде сипкої консистенції. Не забудьте посолити та поперчити.
5. Всипте цю суміш у рис, влийте збите яйце, ретельно перемішайте.
6. Розріжте заздалегідь консервований перець на дві рівні половинки, видаліть усе насіння.
7. Нафаршуйте отримані часточки начинкою, складіть їх на лист.
8. Тоненькими кільцями з помідорів покрийте шар начинки, потім посипте все це тертим сиром.
9. Залийте дно ємності водою (приблизно 1 см).
10. Відправте блюдо гасити на 30-40 хв.

Приготовані часточки перед подачею прикрасьте зеленню.

«Капустянка»

До вашої уваги представляється унікальний рецепт.

Необхідно взяти:

• 10 перців;
• 300 г капусти;
• 50 мл олії;
• пучок зеленої цибулі;
• 10 листя базиліка.

Щоб приготувати маринад, потрібно:

• 200 мл вина (краще брати біле);
• 100 мл винного оцту;
• 100 г цукру
• 1 часниковий зубчик;
• 2 ч. л. карі;
• 2 ч. л. перемеленого кмину;
• 1,5 ст. л. солі
• перемелений перець чилі – до смаку.

Щоб отримати дійсно смачну страву, суворо дотримуйтесь рецепту:

1. Прошинкуйте капусту, дрібно поріжте цибулю та листя базиліка.
2. Поєднайте всі інгредієнти для маринаду, закип'ятіть отриману суміш.
3. Вкладіть у киплячу субстанцію перець і згасіть його на вогні 3 хв., остудіть.
4. У ту ж киплячу суміш викладіть нашатковане листя капусти приблизно на 1 хв. Потім залиште капусту в маринаді ще хвилини на 3, щоб вона краще настояла, потім остудіть.
5. Додайте необхідну кількість олії та зелені, все перемішайте.
6. Нафаршуйте перець капустою.
7. Складіть готовий продукт у банки, залийте маринадом і закатайте.

«Картофан»

Любителі картопляних виробів оцінять оригінальне поєднання. У разі солодкий перець застосовують у ролі форми для запіканки.

Для цього потрібні такі продукти:

• 4 шт. солодких перців (консервованих);
• 1 ст. подрібненої картоплі;
• 200 г обсмаженого батона;
• 3 яйця;
• твердий сир для посипання;
• ¾ ст. молока;
• півсклянки сухої суміші для випічки (борошної);
• ¼ ст. сметани;
• 2 ст. зеленої подрібненої цибулі.

Алгоритм дій:

1. Поріжте перець трохи вище середини, видаливши все насіння, покладіть у спеціальні форми для випікання в духовці.
2. Щільно нафаршуйте картоплею з беконом.
3. Перемішайте яйця з молоком, всипте суху суміш для випікання, трохи сметани, цибулі, солі з перцем, додайте це все до картоплі.
4. Зверху викладіть натертий сир.
5. Випікайте близько години (дивитися готовністю).

«Бістро»

Готування справді не займе багато часу. Ідеальним варіантом стане рецепт приготування у мікрохвильовій печі.

Необхідними інгредієнтами стали:

• 2 шт. болгарського консервованого перцю;
• 400 г м'ясного фаршу;
• ¼ ст. шаткованої цибулі;
• ч. л. солі;
• ч. л. перемеленого перцю;
• 240 г рису;
• 1 ст. томатного соусу;
• 1 ст. сиру моцарелла;
• зелень – до смаку.

Процес приготування:

1. Промийте консервований перець, потім просушіть рушником.
2. Розріжте навпіл, щоб вийшли часточки, заберіть все насіння.
3. Половинки слід помістити в мікрохвильову піч і погріти протягом 5 хвилин (так вони розм'якшуються).
4. На сковороді обсмажте фарш із цибулею.
5. Додайте в сковороду рис і томатний соус (багато господинь замінюють його на кетчуп).
6. Надайте смак отриманому продукту за допомогою зелені та інших спецій, залишаючи на повільному вогні начинку перцю ще пару хвилин.
7. Нафаршуйте часточки перцю, присипте зверху тертим сиром і відправте в мікрохвильову піч на 2 хв.

Рецепт консервування з олією та часником

Такий перчик приємно з'їсти і з м'ясними стравами, і з картоплею-пюре, і багатьма іншими стравами. Для того, щоб його приготувати, необхідно мінімум компонентів та небагато часу. Отриманий результат подарує приємний смак усім близьким.

Необхідні компоненти:

• перець червоний (болгарський) - 900-1000 г;
• чорний перець запашний – 4-7 шт.;
• пекучий перець - 1-3 шт.;
• вода - 950-1000 г;
• мелений перець (червоний або червоний) – 3-7 г;
• олія рослинна (бажано рафінована) – 120-135 г;
• оцет - 27-35 г;
• часник очищений – 3-6 зубців;
• лаврові листи – 3-5 шт.;
• цукор – 120-155 р.
• нейодована сіль – 18-23 р.

Порядок консервування:

1. Перці ретельно помити, видалити з них насіння та серцевину.
2. Нарізати поздовжніми часточками (так приємніше їсти, але можна консервувати його цілком).
3. Укласти в підготовлену ємність і доверху налити водою.
4. Поставити на плиту та закип'ятити.
5. Простерилізувати банки, розкласти в них помитий і нарізаний невеликими кружальцями пекучий червоний перець.
6. Укласти в банки по 1-2 зубці очищеного часнику (краще нарізані).
7. Після закипання води каструлю зняти з вогню та розкласти перець у підготовлені стерилізовані банки.
8. У воду, що залишилася додати масло рослинне, цукровий пісок, сіль, поперчіть.
9. Довести цю рідину до кипіння і додати оцет.
10. Отриманим маринадом налити доверху банки з перцем, після чого їх закатати.
11. Укутати вовняним покривалом і залишити для остигання.

При консервуванні плодів повністю їх спочатку потрібно проколоти кілька разів вістрям вилки.

Консервування з лавровим листом

Рецепт простої та смачної заготівлі.

Для приготування знадобиться:

• перець червоний – 4,7-5,0 кг;
• оцет столовий - 475-490 г;
• цукор – 190-200 г;
• кухонна сіль – 120-135 г;
• вода – 740-810 г;
• перець горошком чорний – 7-11 шт.;
• рослинна олія – 350-400 г;
• часник – 450-490 г;
• петрушка (пучком) - 2-4 шт.;
• лаврові листи – 4-7 шт.

Спосіб приготування консервації:

1. З перців вирізати серцевину і розділити їх на 3-4 поздовжні часточки.
2. У велику ємність налити води та закип'ятити її.
3. У окріп всипати цукор, оцет, сіль і ретельно перемішати.
4. Частки занурити в киплячу рідину і проварити їх 4-7 хвилин, періодично помішуючи акуратно, щоб не підробити перці.
5. Ретельно вимити банки і викласти в них приготований перець часточками, роблячи прошарки з лаврового листа, дрібно нарубаного часнику та зелені петрушки.
6. Зверху залити маринадом і стерилізувати 25-35 хвилин (для банок об'ємом 500 мл).
7. Банки закатати кришками, укутати пледом і залишити на якийсь час остигати.

У зимовий час така заготівля може стати закускою до основної страви або складовою салату, чим порадує рідних.

Овочі дуже корисні: він містить багато мікроелементів і вітамінів, до того ж, він досить низькокалорійний.

Одним із найяскравіших овочів літнього сезону, безперечно, є болгарський перець, представлений у найсоковитіших барвистих відтінках. Крім кольору слід відзначити і неповторний аромат цього овочу, який він передає стравам та заготовкам, зробленим із його використанням. У холодні темні зимові вечори, коли так не вистачає літнього тепла і сонечка, а свіжі овочі з грядки залишилися лише спогадом, як не можна доречні консервації з перцю, завбачливо заготовлені про запас. Перець на зиму не тільки стане відмінним доповненням до страв, але й підвищить вміст вітаміну С в організмі, так необхідного для запобігання захворюванням у сезон застуди та грипу.

Маринований перець чудово підійде для приготування салатів та послужить ароматним доповненням до м'ясних страв. Замаринувати болгарський перець дуже просто, проте скільки радості за столом, коли відкривається чергова баночка цього апетитного дива!

Маринований перець на зиму

Інгредієнти:
8 великих солодких перців,
1 середня цибуля,
8 зубчиків часнику,
4 чайні ложки рослинної олії,
2,5 склянки води,
2,5 склянки 9%-ного оцту,
1,25 склянки цукру,
2 чайні ложки солі.

Приготування:
Нарізати солодкий перець кільцями, видаливши насіння. Викласти перець у стерилізовані банки майже до краю. Розподілити дрібно нарізану цибулю, часник та олію між банками.
У великій каструлі довести воду, оцет, цукор та сіль до кипіння. Розлити гарячу рідину між банками із перцем, залишаючи приблизно 1 см вільного простору. Закатати банки стерилізованими кришками.

Наступний рецепт підійде для тих, кому потрібно швидко приготувати невелику кількість перцю, наприклад, на свято. Для цього рецепту якнайкраще підійдуть перчики маленького розміру, які будуть дуже симпатично виглядати в банках. Такий перець повинен зберігатися в холодильнику і з'їдати протягом 1-2 тижнів.

Інгредієнти:
500 г маленьких солодких перців,
1/4 склянки 9%-ного оцту,
3/4 склянки води,
2 столові ложки цукру,
2 чайні ложки солі,
4 зубчики часнику.

Приготування:
Помістити нарізаний скибочками перець у банку. У маленькій каструлі нагріти оцет, воду, цукор та сіль. Перемішати, поки цукор та сіль не розчиняться. Зняти з вогню та додати подрібнений часник.
Залити одержаною рідиною перець у банку. Додати додаткову кількість води, якщо необхідно, щоб рідина покривала перець.
Закрити банку та поставити в холодильник. Перець готовий до вживання вже за 1 годину.

Заздалегідь заготовлений перець на зиму дозволить вам включати цей корисний овоч у свій раціон цілий рік, і якнайкраще для збереження перцю в зимовий час підходить улюблене багатьма лечо. Лечо вважається традиційною стравою угорської кухні, і майже кожна господиня має свій власний рецепт цієї страви. Класичний рецепт не раз модифікувався, і на даний момент ця страва більш відома як апетитний салат, який заготовляється на зимовий період. Сьогодні лечо зазвичай виступає в ролі самостійної закуски, гарніру до м'ясних страв або як добавка до супів і голубців.

Лечо є дієтичною їжею з мінімумом калорій, що містить безліч корисних вітамінів і мінералів. Слід підкреслити, що, перш за все, це стосується лечо, яке готують без додавання оцту, що виступає як консервант. У нашій країні є велика різноманітність рецептів лечо з додаванням різних овочів, часнику та спецій. Оригінальний рецепт угорського лечо складається тільки з перцю, помідорів, солі та цукру – його ми і пропонуємо вам приготувати.

Інгредієнти:
1 кг болгарського перцю жовтого або червоного кольору,
1 кг помідорів,
1 столова ложка солі,
2 столові ложки цукру.

Приготування:
Перець нарубати на дрібні квадрати чи смужки. Помідори подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки та варити, доки вони не зменшаться в об'ємі в 2 рази. Потім додати|добавляти| цукор, сіль|соль|, перець і готувати 20-30 хвилин|мінути| на середньому вогні, час від часу помішуючи. Розподілити лечо по банкам, закатати і поставити остигати. Банки повинні бути добре стерилізовані - це вкрай важливий момент приготування їжі для тривалого зберігання, особливо якщо не використовується додатковий консервант, як у цьому рецепті. Таке лечо можна одразу подавати до столу. Пропонований рецепт може змінюватися шляхом додавання інших овочів, спецій та олії.

Приготування лечо – процес, що не потребує особливих витрат та зусиль. Щоб лечо вийшло смачним, необхідно вибирати стиглі м'ясисті перці з гладкою шкіркою без плям. Використання незрілих чи перезрілих плодів може зашкодити смаку підсумкової страви. Ступінь подрібнення овочів також впливає смак кінцевого продукту. Так, наприклад, деякі рецепти містять перець, подрібнений до консистенції пюре, і лечо, приготовлене даним способом, має вигляд і смак, відмінні від лечо, в якому інгредієнти нарізаються великими шматками, завдяки чому можна відчути смак кожного овочу. Один із головних секретів смачного лечо – не переборщити з варінням. Необхідно зняти лечо з вогню, перш ніж шкірка почне відокремлюватися від перцю. Дуже смачне лечо з додаванням цибулі та оцту можна приготувати за наступним рецептом.

Інгредієнти:
5 кг болгарського перцю,
4 кг помідорів,
2 цибулини,
1, 5 столової ложки солі,
3 столові ложки цукру,
5 зубчиків часнику,
1/2 чайної ложки меленого червоного перцю,
6 лаврового листя,
3 столові ложки соняшникової олії.

Приготування:
Томати, що розрізають на четвертинки, пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері. Отриману томатну суміш поставити на вогонь, довести до кипіння та готувати 20 хвилин.
Цибулю тонко нарізати кільцями. Болгарський перець нарізати соломкою чи кубиками. У томатне пюре додати сіль, цукор, солодкий перець, лавровий лист та цибулю. Перемішати все і варити, поки|доки| перець не розм'якшиться, близько 15 хвилин|мінути|. Часник видавити через прес і додати до лечо. Влити масло|мастило|, довести до кипіння і варити на повільному вогні 5 хвилин|мінути|. Закатати лечо у стерилізовані банки та зберігати у прохолодному місці.

Салати, приготовані влітку і відкриті взимку, завжди стають найочікуванішим смачним частуванням, що нагадує про літо. Ми пропонуємо вам порадувати себе салатом з перцю та моркви - ці два яскраві овочі, безперечно, стануть справжньою окрасою столу в зимовий час.

Інгредієнти:
400 г болгарського перцю,
300 г моркви,
1 столова ложка солі,
1 столова ложка цукру,
2 столові ложки 9%-ного оцту,
1 столова ложка олії.

Приготування:
Натерти моркву на тертці. Перець нашаткувати тонкими кільцями. Викласти овочі у глибоку миску. Посипати сіллю та цукром.
Обсмажити овочі в олії протягом 5 хвилин. Додати оцет і перемішати.
Відразу розкласти банками, закатати і дати охолонути. Зберігати у темному та прохолодному місці.

Як ви вже встигли переконатись, заготовити перець на зиму простіше простого. При дотриманні простих правил вибору якісних овочів та ретельної стерилізації банок у вас, безсумнівно, вийдуть смачні консервації, якими можна буде порадувати родину та здивувати гостей.

Вдалих заготовок!

Передмова

Консервований солодкий перець буде взимку смачним, корисним і доповненням будь-якого столу, що вносить різноманітність. Заготовлений цілком, він може використовуватися, як окрема страва, фаршируватися або бути одним із інгредієнтів різних салатів. Для консервації болгарського перцю нижче запропоновані рецепти, що найбільш запам'ятовуються.

Для консервації завжди вибирають свіжий, цілий, непошкоджений і без гнилий солодкий перець. Незалежно від рецепту, спочатку миють, а потім вирізають у нього плодоніжку і вичищають через отриманий отвір насіння. Всі овочі, що використовуються, теж миють. Банки та кришки до них попередньо стерилізують. Для консервування слід брати тільки йодовану сіль.

Банки після заповнення готовим продуктом стерилізують (якщо зазначено в рецепті), загортають кришкою, перевертають, закутують у щось тепле і після остигання розміщують на зберігання в підготовленому прохолодному місці.

Капусту треба розібрати на суцвіття, а моркву нарізати кухлями. Потім ці овочі та помідори бланшируємо в окропі, а потім охолоджуємо. Варимо маринад. Наповнюємо кожен підготовлений солодкий перець томатами (1-2 шт), гострим перцем (1 стручок) та морквою (2-3 кружки). Зверху прикриваємо начинені овочі 1 суцвіттям капусти. Укладаємо овочі в банку, а потім і заливаємо зверху охолодженим маринадом. Місткість закочуємо і ховаємо на зберігання.

Маринований ароматний. Для підготовки 1 л маринаду беремо: 1 л води; ст. ложок цукрового піску 2 а солі 1; по 2 горошині перцю запашного та чорного; 2 бутончики гвоздики; 2 лаврові листочки. Розкладаємо підготовлений перець банками, а потім заливаємо киплячим маринадом.

Солоний по-українськи. Потрібні:

• перець – 1 кг;
• сіль – 80 г;
• вода – 300 мл.

Підготовлені плоди бланшируємо в окропі 2 хвилини, а потім остуджуємо в холодній воді. Після цього кожен стручок пересипаємо сіллю. Використовуємо половину необхідної для рецепту солі. Потім вкладаємо один перець всередину іншого і щільно розкладаємо у підготовлену емальовану ємність. Потім накриваємо овочі марлею, а зверху кладемо кришку з гнітом (вантажем). Залишаємо їх так стояти 12 годин.

Температура має бути кімнатною. Після цього розчиняємо в кип'яченій воді решту сіль і заливаємо отриманим охолодженим розсолом, що почав бродити перець. Накриваємо його знову марлею, кришкою і придавлюємо гнітом. Потім ємність з овочами ховаємо у прохолодне місце. Через 6 днів перець буде готовим. Перед вживанням його обполіскують у проточній воді, а потім відмочують 12 годин у кип'яченій.

Дрібно порізані помідори розігріваємо до кипіння. Потім додаємо в них цукор, сіль і весь мелений перець (чорний та червоний). Варимо томатну масу при малому кипінні 5 хвилин і вливаємо в банки з фаршированими стручками. Ємності стерилізуємо в окропі (літрові – 60 хвилин).

Фарширований баклажанами. Кількість інгредієнтів для закочення 3-літрової банки:

• перець – 10 прим;
• цибуля – 2 шт;
• баклажани – 0,5 кг;
• морква – 3 шт;
• сіль – 2 ст. л.;
• томатний сік – 1,5 л;
• олія – 3 ст. л.

Підготовлені стручки 3-5 хвилин бланшируємо в окропі. Баклажани після ошпарювання окропом очищаємо від шкірки, нарізаємо соломкою, а потім обсмажуємо до стану напівготовності в олії. Нашатковану дрібно цибулю і моркву, попередньо натерту на тертці, що має великі осередки, пасеруємо разом в маслі, а потім перемішуємо з баклажанами і солимо. Отриманою начинкою фаршируємо стручки, які після цього одразу укладаємо у банку. Сік спершу солимо до смаку, кип'ятимо, а потім заливаємо їм фаршировані плоди. Місткість стерилізуємо 20 хвилин.

Фарширований капустою. Беремо:

• перець – 1 кг;
• морква – 100 г;
• капусту – 0,9 кг;
• оцет 6% - 100 мл;
• сіль - 20 г.

Підготовлені стручки 3 хвилини бланшируємо в окропі, а потім охолоджуємо. Моркву треба натерти на тертці, що має великі осередки, або порізати тонкою соломкою, а капусту шаткуємо. Обидва овочі поміщаємо в емальований посуд, перетираємо із сіллю. Потім даємо їм так постояти 3-5 годин. Потім переливаємо сік, що виділився, в окрему ємність. Овочевою сумішшю наповнюємо стручки, які після цього закладаємо у банки. До овочевого соку додаємо оцет та заливаємо отриманим маринадом фаршировані плоди.

Потім стерилізуємо готовий продукт у киплячій воді. Тривалість обробки залежить від розміру ємностей та становить 35–50 хвилин.