Амінокислоти лососевих риб. Чим корисний лосось і як його приготувати в домашніх умовах

Лосось – риба, яка здобула популярність через наявність у складі Омега-3 жирних кислот. Нещодавні дослідження показали, що лосось містить небагато біоактивних пептидів, які контролюють запальні процеси у травному тракті.

Порція лосося містить (% від денної норми):

• 153 ккал;
• Вітамін В12 – 236%;
• Вітамін Д – 128%;
• Вітамін В3 – 56%;
• Омега-3 – 55%;
• Білок – 53%;
• Вітамін В6 – 38%;
• Біотин – 15%.

Лосось є ідеальною їжеюдля тих, хто слідкує за здоров'ям.

Корисні властивості лосося виявляться при регулярному вживанні риби. Лосось найкраще засвоюється з овочами. Салат з червоної риби та овочів діє ефективніше, ніж антидепресанти, які продаються в аптеці.

Омега-3 жирні кислотиприбирають запалення та допомагають відновлюватися після хвороб. При регулярному вживанні лосося краще функціонує мозок.

Омега-3 кислоти уповільнюють старіння організму, відновлюючи хромосоми у клітинах. Жінкам після 35 років рекомендується вживати лосось 3 рази на тиждень, щоб запобігти появі зморшок.

Запобігання серцево-судинним захворюванням

Прийом риби, багатої омега-3 жирними кислотами, знижує ризик виникнення проблем із серцем і судинами. Лосось запобігає розвитку аритмії, інсульту та високого тиску. Такий вплив риби на людину пояснюється діями амінокислот. Вони знижують рівень «шкідливого» холестерину в крові та перешкоджають рубцюванню стінок вен та артерій.

Поліпшення настрою та зміцнення нервової системи

Омега-3 жирні кислоти зменшують ризик появи хвороб мозку та виникнення депресій. У підлітків при помірному вживанні лосося легше проходить перехідний вік. У людей похилого віку знижується ризик когнітивних порушень.

Учні шкіл та університетів, які вживають лосось на їжу щотижня, показують найкращі результатиуспішності, ніж ті, хто не вживає риби взагалі.

Захист суглобів

У проведених дослідженнях інтерес викликав кальцитонін, який є важливим жіночим гормоном. Він регулює баланс колагену та мінеральних речовин у кістках та тканинах. Кальцитонін разом з Омега-3 кислотами мають унікальні протизапальні властивості, що надають користь для суглобів.

Підтримка краси

Корисні жирні кислоти підтримують волосся, шкіру та нігті. здоровому стані. Такий вплив риби на організм пояснюється дією селену. Цей антиоксидант продається в аптеці, але одержують його з м'яса лосося.

З віком в організмі людини знижується кількість колагену та на шкірі з'являються зморшки. У цьому випадку допомагає лососева ікра. Вона активізує процес вироблення колагену, а вітаміни та мінеральні речовини, що містяться в ікре лосося, стимулюють обмін речовин.

Ікра лосося корисна ще й для волосся. Вітаміни і мінерали, що входять до складу ікри, роблять волосся густішим і надають їм блиск.

Велику шкоду для організму лосось. Він містить токсичні речовини.

При алергії на сімейство лососевих рибу варто виключити з раціону.

Лосось містить пурини, які погіршують перебіг подагри. При загостренні захворювання повністю відмовтеся від вживання риби, щоб шкода лосося не завдала шкоди здоров'ю.

Не вживайте лосось у сирому вигляді. У сушах та інших стравах, де риба не піддається термічної обробки, зустрічаються личинки гельмінтів Уникнути неприємних наслідківі позбутися глистів допоможуть.

Лосось або риба сімейства лососевих - це та риба, смак якої зазвичай подобається навіть тим, хто решту риби просто не любить. Вона не сильно зменшується у розмірах після смаження та гасіння, не розвалюється і не перетворюється на малоприємну кашку.

У корисному лососібагато поживного білка і так званого гарного жиру. Усього 100 грам цієї корисної рибки забезпечують людину денною нормою вітаміну D. Лосось – чи не єдиний натуральний продуктз такою серйозною заявкою. Ті ж 100 г дикої червоної риби містять половину денної норми вітаміну В12, ніацину, селену, вітаміну В6 і магнію. У консервованому лососіпомічено підвищений змісткальцію (через кістки).

Більше детальну інформаціюшукайте на діаграмі системи оцінки їжі. Крім зазначених на діаграмі корисних речовин, у лососі міститься більш ніж 80 інших поживних речовин, концентрація яких нижча від середньодобової норми, хоча вони теж позитивним чиномвпливають на здоров'я.

У чому користь

Вчені до кінця так і не з'ясували, чому вживання великої кількості лосося в їжу корисне для здоров'я людини. Найімовірніше, вся справа у чарівній жирній кислоті омега-3, яка бореться з запальними процесамиу наших тілах. Адже саме запалення лежать в основі багатьох проблем зі здоров'ям, включаючи серцевий біль, діабет, деякі типи ракових утворень та артрит. А ще омега-3 перешкоджає утворенню кров'яних згустків- Основні причини інфарктів.

Не менш захоплюючими здаються припущення людей від науки, що омега-3 має гарний потенціал для лікування хвороби Альцгеймера та інших. вікових проблемз пам'яттю. Люди, які отримують у достатню кількістьжирні кислоти з їжею, що менше страждають від депресій, агресії, суїцидальних думок. Цей факт підтверджує 2-тижневе дослідження, проведене лікарями, коли учасникам видавали комплекс вітамінів із омега-3. Результат: зниження агресивних реакцій на 1/3.

Отже, які ж органи та системи нашого організму скажуть нам «дякую» за вживання в їжу лосося?

Для м'язів, ферментативної та гормональної систем

Білки чи амінокислоти – суттєві компоненти наших клітин, тканин, ферментів та гормонів. Лососеві білки (як, втім, і білки будь-якої іншої риби) легко засвоюються людським організмом. Вони не мають побічних ефектівне містять канцерогенів. Риба лососевих порід – джерело гарного жиру (омега-3), яке також відіграє життєву роль у збереженні нашого з вами здоров'я. Лосось багатий на деяких мінеральними речовинами. Наприклад, той самий селен, який ви можете купити в аптеці, необхідний елементдля зростання тканин, волосся та нігтів, найчастіше отримують з лососевих білків.

Для серцево-судинної системи

У той час як кислота омега-3 допомагає зменшити холестерин, підтримує гнучкість артерій та вен, посилюють серцеву перистальтику, вступають у свої права амінокислоти лосося. Вони допомагають зменшити кров'яний тиск, Впливають на рівень холестерину в позитивному сенсі, перешкоджають рубцювання стінок артерій і вен, значно зменшуючи ймовірність серцевого нападу.

Для нормального метаболізму

Омега-3, вітамін D і селен разом підсилюють дію інсуліну, таким чином полегшуючи поглинання цукру і послідовне зниження його рівня в крові.

Для зору

І знову всюдисущі омега-3 у співдружності з амінокислотами допомагають запобігти астигматизму, сухості оболонки, втраті зору. хронічну втомуочей. Не сумнівайтеся, наукою доведено, що люди, які регулярно вживають в їжу червону рибу, мають найкращим зоромаж до старості.

Для нервової системи

Омега-3 – один із важливих компонентів мозковий активності, покращує пам'ять та підтримує високий рівеньуваги протягом тривалого часу. У компанії з амінокислотами, вітамінами A і D, а також селеном жирні кислоти захищають нервову систему від старіння, діють як природні релаксанти, розслабляють мозок. Лосось корисний також при лікуванні та профілактиці хвороб Альцгеймера та Паркінсона. Можливо, саме тому любителів риби вважають більшими інтелектуалами, ніж любителів м'яса.

Інші корисні властивості

Омега-3 жирні кислоти покращують структуру шкіри, додають яскравого блиску очам, шкірі, волоссю та нігтям і бережуть. корисні бактеріїу кишечнику. Лосось – універсальне джерело білка для дітей, літніх та просто хворих людей.

Фермерський лосось проти дикого

Нещодавно з'явилися суперечливі дані про користь дикого та вирощеного на рибницьких фермах лосося. Чесно кажучи, більшість лосося, якого сьогодні продають на ринках і через мережі супермаркетів – фермерський лосось. А концентрація у такій рибі шкідливих речовинможе вдесятеро перевищити норму для дикого лосося. У Європі навіть були випадки, коли лосось розводили в областях із високим вмістом важких металів, таких як кадмій та свинець. Ці забруднювачі потрапляють у рибу через корм і осідають у жировому прошарку.

Оскільки сьогодні люди їдять набагато більше лосося, ніж 20-30 років тому, якого природа просто не в змозі відтворити сама, змінилися і норми забруднення для червоної риби, вирощеної в штучному середовищі. Наприклад, США діють лояльні стосовно заводчикам лосося правила USDA і FDA (Національний онкологічний інститут), що дозволяють досить високу концентрацію забруднювачів на 1 кг рибної маси. У той час як закон, який регулює якість дикого лосося (EPA), залишається незмінним з 1984 року.

На споживчі страхи із цього приводу фермери заперечують, що у штучних водоймах лосось виходить жирнішим, а отже, містить набагато більше чарівної кислоти омега-3. Однак саме через потенційно високої концентраціїШкідливих речовин багато хто воліє готувати червону рибу таким способом, який зменшує кількість жиру в готовій їжі. До того ж заводський корм на основі сої, пшениці тощо не сприяє виробленню в організмі риби омега-3.

На щастя, лосось сприйнятливий далеко не до всіх забруднювачів. Наприклад, рівень ртуті у дикого та фермерського лосося однаково низький. Якщо вам обов'язково потрібен дикий лосось, купуйте консерви – більшість нинішньої консервованої риби було спіймано на волі.

Пам'ятаю в 5 сезоні американського шоу «Мастершеф» з Гордоном Рамзі одне з найефектніших завдань було пов'язане з правильною обробкою та приготуванням 6-кілограмового королівського лосося із чистих вод Аляски. У шоу не забули додати, що кожна така рибка коштує близько 450 доларів. У рублі навіть переводити страшно. І як у тій серії описували вигляд та аромат страв із лосося! А ще недавно по телеканалу «Наука 2.0» йшов цикл передач про корисну їжу. Однією з самих корисних рибвважається ... як нескладно здогадатися, лосось. То чому про нього так багато розмов?

Якщо ви почнете шукати інформацію про лососевих рибах, то перше, що ви знайдете, - це згадка омега-3-поліненасичених жирних кислот . Слова «кислота» та «жир» у нашій свідомості часто мають негативне знання, проте омега-3 ПНЖК часто називають «суттєвими» жирними кислотами. Ця назва була дана дослідниками, які виявили їх роль у нормальному зростаннідітей. А навіщо вони ще потрібні? По-перше, знижують рівень холестерину, по-друге, впливають на шкіру та функції нирок, по-третє, прискорюють загоєння травмованих або інфікованих тканин, а ще позитивний ефектспостерігається при їх застосуванні під час таких захворювань як атеросклероз, діабет, артрит. Вчені з Массачусетського університету дійшли висновку, що вживання продуктів з омега-3 ПНЖК дозволяє суттєво зменшити шкоду, яку завдає організму забрудненим повітрям. Погодьтеся, це особливо цінно, коли живеш у Челябінську.

Другий і важливий плюс лосося – вітамін D або вітамін сонця (його так називають). Засвоєння магнію та кальцію, які потрібні для формування та зміцнення зубів та кісток, неможливе без його участі. Згідно з проведеними дослідженнями, вітамін D уповільнює зростання онкологічних клітин і є ефективним засобому лікуванні та профілактиці лейкозу, раку молочної залози, яєчників, простати, головного мозку. Плюс він підвищує імунітет і координує вироблення інсуліну підшлунковою залозою (тобто впливає на рівень глюкози у крові), підтримує нормальну роботунервів та м'язів.
І не варто забувати, що білки чи амінокислоти – важливі речовининаших клітин, тканин, ферментів та гормонів. Лососеві білки (як, втім, і білки будь-якої іншої риби) легко засвоюються людським організмом. Лосось також багатий на мінеральні речовини, наприклад, селеном (Необхідний елемент для росту тканин, волосся та нігтів).

Крім того, в лососі міститься фосфор і калій , які надають сприятливу дію на м'язи та кістки. І останнє. Ця риба уповільнює процеси старіння.

А тепер про неприємне ... У 100 гр лосося міститься 269 ккал, тому в день краще вживати не більше 150 гр продукту. Саме через таку високу калорійність до лосося варто ставитися вкрай акуратно. Інакше все корисні властивостіодразу перетворяться на шкідливі.

Так, у лосося, такого смачного та ситного, вони теж є. Наприклад, у ньому міститься ртуть , через що вагітним і жінкам, що годують, варто почекати з вживанням рибки. До речі, рівень ртуті що у фермерської риби, що з дикої, приблизно однаковий.

Пам'ятаєте про 450 доларів за рибу? Йшлося про дикого лососа, який мешкає в чистих водах. У магазинах країн та регіонів, далеких від океанів, найчастіше завозять фермерську рибу. А заводчики іноді «мухлюють»: підфарбовують корми або вже порізаного на філе лосося, через що колір стає більш насиченим та благородним. Розпізнати такий "макіяж" нескладно: достатньо промокнути м'ясо чистою білою серветкою. Фарба завжди залишить слід, який позначається не найкращим чиномна смакових якостях, Та й користі від нього немає. Проте концентрація шкідливих речовин може бути перевищена в 10 разів у порівнянні з диким лососем.

У Європі навіть були випадки, коли лосось розводили в областях із високим вмістом важких металів, таких як кадмій і свинець . І вони осідають у жировому прошарку риби. До речі, корми хоч і роблять рибу жирнішою, але не сприяють утворенню омега-3 ПНЖК. Крім того, в корми часто входять антибіотики, соя і ГМО (чия шкода, слід зазначити, офіційно ніким не підтверджена). Вживання такого лосося може викликати зміни у мозку дорослої людини – так стверджують вчені.

Звідси виникає найголовніше питання: що робити?

В ідеалі – в магазині перед покупкою просити сертифікат, де буде вказано, звідки привезли лосось. Якщо з ферми, то відкрити інтернет та почитати про неї. Зверніть увагу: якщо ферма має в своєму розпорядженні відкритому океаніпоряд із берегом, то риба напевно харчувалася відходами життєдіяльності людини. Але так вчинять… найкращому випадку 5% покупців. Є й інші «маячки», на які можна орієнтуватись.

Колір лосося: він не повинен бути занадто сірим (це означає, що риба «сиділа» на антибіотиках) або занадто червоним (тут явно замішані барвники). Лосося ви напевно купуватимете морозивом: зверніть увагу, що в такому стані він не може зберігатися більше двох тижнів. А ще очі риби повинні бути чистими та цілими. Якщо вони каламутні і наче втиснуті, то, швидше за все, вона втратила свіжість. Обережно натисніть пальцем на м'ясо лосося (обов'язково через поліетилен або в стерильних рукавичках). Ямочка швидко розправилася? Риба якісна.

Якщо на зрізі філе видніються добре помітні білі прожилки, то, швидше за все, така риба була розведена на фермі. І знайте: дикий лосось завжди надходить у продаж із лютого по серпень, риба ж із господарств доступна цілий рік.

Але є і хороша новина: більшість консервів з лосося виготовлено з диких особин, виловлених в океані.

А ще є універсальна порада: будь-який продукт потрібно вживати обережно і в міру.

Лосось відноситься до океанських риб сімейства лососевих. Його вага може сягати п'ятдесяти кілограм. У 19 столітті людство почало розводити лосося в штучних умовах. І цей факт зовсім не вражає, оскільки лосось є цінним делікатесом. Страви з цієї риби прикрасять будь-який святковий стіл. Лосось, горбуша та кета – це червона риба. Їхнє м'ясо відрізняється ніжним смаком і приємним рожевим відтінком. А ікра лососевих риб – усім відомий делікатес, що сприятливо позначається на здоров'ї людини.

Користь та калорійність лосося

Як і будь-яка інша риба, крім калорій, лосось містить багато фосфору. Цей елементнеобхідний формування міцних зубів, кісток, підтримки сил, вироблення энергии.Фосфор разом із іншими речовинами бере участь у найважливіших фізіологічних процесахв людському організмі. Окрім калорій, лосось містить магній, кальцій, калій, натрій. Калій допомагає нашим м'язам витримувати навантаження. Це все робить лосося необхідним продуктомдля формування пружною м'язової тканинита міцного скелета.

Вітаміни у м'ясі лосося також грають важливу роль. Лідирують за кількістю вітаміни групи В. Вони відповідають за нормальне функціонуваннямозку, за здоров'я нервової системи А це конче необхідно в сучасних умовахжиття. Крім цього, вітаміни групи В нормалізують імунітет, беруть участь у формуванні клітин, допомагають виробленню гормонів. У складі риби є багато вітамінів цієї групи. І це важливо, оскільки окремо ці речовини втрачають частку своєї ефективності. Крім калорій, лосось містить вітамін А, який вкрай важливий для організму, що розвивається.

Звичайно ж, найголовніша користь лосося полягає у вмісті кислот омега-3. Ці поліненасичені жирні кислоти не можуть самостійно вироблятися в організмі, тому їх важливо приймати з їжею. Кислоти омега-3 мають цілу низку важливих властивостей:

• ці кислоти потрібні для серця. Вони стимулюють його роботу, регулюють вироблення кров'яних тілець, захищають від ризику серцево-судинних захворювань;
• омега-3 сприяють нормальному розвиткунервової системи, а також стимулюють діяльність очей та мозку;
• в парі з вітаміном D кислоти діють як антидепресант, що не завдає шкоди організму, на відміну від хімічних ліків.

Лосось краще інших риб завдяки найвищій концентрації омега-3. Одна порція риби містить 19 г кислот. Також лосось містить мінімальна кількістьшкідливих трансжирів, які провокують накопичення холестерину.

Слід також відзначити високу калорійність лосося. Скільки калорій у лососі? Калорійність лосося дорівнює 269 ккал. Це досить багато, якщо дорівнювати на дієтичне харчування. У зв'язку з цим у день його можна з'їдати трохи більше 150 г.

Також лосось є чудовим помічником у боротьбі зі старінням. Завдяки входить до нього корисним речовинам, вживання цієї риби зупиняє біологічні процесистаріння. Як показують дослідження, омега-3 попереджають укорочування кінцевих зон хромосом, тим самим уповільнюючи старіння.

Калорійність лосося, його вживання та шкода

Як вже згадувалося вище, через високу калорійність лосося до його вживання варто підходити акуратно. Чого не скажеш про іншу рибу сімейства лососевих. Це кета, справжній дієтичний продукт. Калорійність кети дорівнює 127 ккал на 100 г. Якщо врахувати ще й високий вмістбілків, то можна зрозуміти, що з'ївши трохи кети, ви станете ситим. При цьому ви отримаєте велика кількістьпоживних речовин. А жири в кеті засвоюються легко, при цьому не завдаючи шкоди організму. Через невисоку калорійність кети та її малу жирність вона ідеально підходить для дієт. Калорійність кети на пару набагато менше, ніж свіжої. Тому рекомендуємо вам таку страву. Але від копчень і солінь краще відмовитись. Калорійність кети солоної дорівнює 184 ккал, а калорійність кети копченої дорівнює 385 ккал.

Але повернімося до лосося, нашого головного предмета розмови. Через високої ймовірностівміст ртуті, лосось не рекомендується вживати під час грудного вигодовуваннята вагітності. Це може приховувати небезпеку для дитини. Натомість під час менопаузи чи ПМС лосось аж ніяк не завадить жінкам. Чоловікам, які хочуть продовжити рід, також варто включити до меню лосось. Краще вживати його відвареним на пару. Скільки калорій у лососі на пару? Калорійність лосося на пару складає 187 ккал. Також можна побалувати себе рибкою на грилі. Калорійність лосося на грилі дорівнює 199 ккал.

Скільки калорій у лососі у стравах? Варто пам'ятати, що калорійність лосося з додаванням столової ложки олії збільшується на 60 ккал. Якщо ви любите використовувати маринад для риби перед приготуванням, який містить соус, цукор та вино, то пам'ятайте, що це все теж збільшує калорійність лосося.

Популярні статтіЧитати більше статей

02.12.2013

Усі ми багато ходимо протягом дня. Навіть якщо у нас малорухливий образжиття, ми все одно ходимо – адже у нас немає...

604680 65 Детальніше

10.10.2013

П'ятдесят років для представниць прекрасної статі – це своєрідний рубіж, переступивши який кожна друга...

444111 117 Детальніше

Лосось - це унікальна риба, яка славиться відмінним смаком та низкою корисних властивостей. Родичами цієї риби є горбуша, нерка, сьомга, харіус, кета, форель та інші види риб із цього сімейства. Майже всі вони відрізняються рожево-червоною тушкою.

Середовище проживання унікальної риби

У природному середовищілосось зустрічається в морях Північної півкулі, Атлантичному та Тихому океані. Деякі види є прісноводними і водяться в річках та озерах північних широт. Завдяки особливій популярності червоного м'яса рибу почали розводити на спеціалізованих фермах.

Однак дикий лосось дикого вилову, який долає великі відстані в океані, холодній воді, цінується набагато дорожче Оригінальний колір його тушки утворюється в результаті особливого раціону харчування, який включає креветки, водорості, планктон. Для більшості шанувальників червоної риби лосось є корисним делікатесом, від якого неможливо відмовитись.

Цінність продукту та його «внутрішній світ»

Глибокі дослідження дієтологів дозволяють зазирнути в хімічний складм'яса риби лосось і гідно його оцінити. Продукт містить:

• вітаміни групи B, PP, А;
• калій, фосфор;
• натрій, кальцій;
• цинк, селен;
• магній, залізо.

До того ж у ньому містяться в велику кількістьненасичені жирні кислоти (Омега-3), холестерин та білки.Експерти класифікують м'ясо червоної риби як дієтичний продукт через відсутність у ньому вуглеводів. Тому калорійність лосося не викликає побоювань при його споживанні: 100 г продукту містить приблизно 206-208 ккал. Лосось добре включати в меню.

Неоціненна користь продукту для організму

Лосось є одним із найцінніших продуктів харчування, що благотворно впливають на роботу основних органів людського тіла:

• серце;
• щитовидна залоза;
• печінка;
• нирки;
• мозок;
• нервова система.

Регулярне споживання червоної риби призводить до оздоровлення організму та продовжує молодість. М'ясо знижує ризик виникнення серйозних захворювань:

• цукрового діабету;
• гіпертонії;
• аритмії;
• інсульту;
• судин;
• ожиріння.

Лосось вважається оригінальною альтернативою яловичини та курячого м'яса. Продукт забезпечує організм необхідною кількістюбілка. При цьому до його складу входить лише трохи насичених жирів. Вміст у м'ясі кислот Омега-3 допомагає організму справлятися із запальними процесами, а також відновитись після застуди. Рекомендується включати до раціону червону рибу не менше 3 разів на тиждень.

М'ясо лосося корисно споживати широкому колу людей, адже продукт чудово засвоюється та приносить неоціненну користь. Підлітки легше справляються із перехідним віком. Літні люди не втрачають розумових здібностей. Учні шкіл та університетів краще сприймають процес навчання.

"Не все те золото що блищить"

Незважаючи на популярність продукту в усьому світі, деяким людям він все ж таки протипоказаний. Це стосується тих, у кого виникають алергічні реакціїна м'ясо лосося. Вирішити проблему легко – видалити продукт із раціону. Наявність у червоній рибі пурину згубно впливає на подагру. У період загострення краще її не споживати.

Особливу шкоду може завдати копчений лосось, оскільки до його складу потрапляють токсини. А в суші зустрічаються яйця та личинки гельмінтів. Безпечним вважається продукт, який піддається термічній обробці.

Запечений лосось зі шматочками імбиру

Для приготування страви знадобляться прості інгредієнти:

• м'ясо лосося;
• кунжутну олію;
• лимонний сік;
• імбир;
• соєвий соус;
• часник;
• сіль;
• цукор.

Ретельно вимитий стейк із лосося кладуть у форму для запікання. Зверху його поливають маринадом, який готують із лимонного соку, соєвого та кунжутної олії. Додають до риби часник та шматочки імбиру. Сіль та цукор кладуть до смаку. Маринують м'ясо приблизно 40 хвилин, відправивши до холодильника.

Коли час мине, рідина зливають в окрему ємність. Форму поміщають у розігріту духову шафу і запікають приблизно 30 хвилин. У цьому важливо періодично поливати продукт маринадом. Готове м'ясо червоної риби викладають на гарне блюдо. Подають до обіду із гілками свіжої зелені.

Вконтакте