Йогурт - користь та шкода здоров'я організму. Смакові якості, колір та запах

У середньому одна людина вживає від 10 до 40 кілограмів на рік, проте в нашій країні цей показник навряд чи досягає двох кілограмів на людину, що теж чимало. Причина такої популярності йогуртів у хорошій рекламі, яка стверджує, що цей продукт зможе значно поправити здоров'я людини.

Але чи справді йогурт такий корисний для людини, як нам її рекламують? Яка насправді користь та шкода йогурту, упакованого в гарну баночку та обгортку? Що насправді криється під цією упаковкою? Сьогодні ми розберемося у цьому.

Насамперед, варто врахувати, що позитивно впливає на організм тільки домашній йогурт, приготований із спеціальної закваски, що містить від двох і більше активних живих бактерій, концентрація яких повинна становити не менше 10 мільйонів клітин – тільки за таких умов йогурт буде корисним.

Ці бактерії живуть зовсім недовго, тому справжній йогурт може зберігатися не більше тижня за температури до +7 градусів Цельсія. Ось і подумайте: що ж знаходиться в магазинному йогурті, термін придатності якого сягає 30 днів і навіть більше?

Натуральний йогуртвідрізняється від кефіру лише наявністю та . Яка ж його користь?

• Багатий вітамінами та мінеральними компонентами. Ці речовини зміцнюють наші кістки та допомагають їм повноцінно розвиватися, надають загальнозміцнюючий ефект на організм та запобігають шкідливому впливу інфекцій;
• Посилює роботу імунної системи . Щоденне вживання 300 г йогурту, до складу якого входить активна мікрофлора, значно зміцнює імунітет, а відповідно сприяє профілактиці простудних та вірусних захворювань. Через кілька місяців регулярного прийому йогурту ви помітите, наскільки менше ви почали хворіти;
• Забезпечує здоров'я шлунково-кишкового тракту. Не може не позначитися щоденне вживання йогурту і стан шлунково-кишкового тракту. Він допомагає при порушенні обміну речовин, що стосуються шлунка, а також діареї. Деякі види йогурту зберігають сприятливу мікрофлору, захищають шлунково-кишковий тракт під час прийому антибіотиків, які вбивають у ньому бактерії та піддають організм виникненню нових інфекцій. Більше того, до складу йогурту входять лактобактерії та кальцій. Перший із цих компонентів забезпечує корисну мікрофлору кишечника, а інший не просто зберігає цілісність і пружність наших кісток, а й підтримує нормальну роботу кишечника і навіть запобігає активності бактерій, що провокують виникнення онкологічних захворюваньцього органу;
• Допомагає у лікуванні молочниці (піхвового кандидозу). Прийом натурального йогурту зменшує кількість бактерій, що призводять до появи нальоту на слизовій оболонці, схожої на молочні продукти;
• Корисний для людей з непереносимістю лактози. При вживанні йогурту його кисломолочні бактерії виконують функції перетравлення лактози, тому цей продукт можна вживати людям, в організмі яких недостатньо ферментів для повноцінної переробки молочних продуктів;
• Виводить із організму зайвий холестерин. З'їдаючи 100 г йогурту на день можна позбутися від шкідливого холестеринута підвищити кількість хорошого холестеринуу крові, що сприятиме поліпшенню стану всього організму;
• Позбавляє від патогенних мікроорганізмів . Це викликано здатністю препарату синтезувати лактат.

Варто зазначити, що всього 100 г йогурту містять 15%. добової нормифосфору та 25% норми кальцію. До його складу входить легкозасвоюваний білок, який не викликає алергічних реакцій.

Корисні властивості цього продукту практично аналогічні , тому крім перерахованих вище властивостей і рекомендацій до вживання він ефективний для:

• Літніх людей;
• страждають на дисбактеріоз;
• Профілактики та лікування колітів, ентеритів;
• Поліпшення стану серцево-судинної системи;
• Зміцнення центральної нервової системи, поліпшення настрою та запобігання депресії завдяки магнію, фосфору, вітаміну B5, залізу та кальцію;
• Профілактики остеопорозу (кальцій, що міститься у йогурті, зміцнює кістки);
• Лікування ентеритів та колітів;
• Профілактики та лікування захворювань, що характеризуються зниженням функцій щитовидної залозита надниркових залоз;
• Збалансування гормонального фонужінок у період гормональних порушень та грудного годування;
• активізації роботи головного мозку;
• Блокування канцерогенів та очищення організму після отруєння;
• Відновлення нормальної ваги.

Шкода йогурту

Всі ці властивості примітні лише для натурального йогурту. Однак сьогодні на прилавках магазинів зустрічаються йогурти з терміном придатності близько 30 днів, а це означає, що така продукція буде в найкращому випадкумарною, а в гіршому завдасть шкоди там, де натуральний йогурт приносить користь людському організму.

• Майже всі йогурти містять консервант E1442. Цей консервант необхідний для того, щоб збільшити термін придатності йогурту, при цьому він знищує все корисні властивостіскладових цього продукту, які справді могли б надати позитивний впливна організм. Натомість, за твердженням більшості практикуючих лікарів, речовина E1442 (гідроксипропілдикрохмалфосфат) провокує серйозне захворюванняпідшлункової залози – панкреонекроз. Це великі молекули, що містяться в кукурудзяному крохмалі, який, у свою чергу, входить до складу генно-модифікованої кукурудзи та повільно руйнує підшлункову залозу, знижує її активність та провокує виникнення тяжких хвороб;
• У цих продуктів високий вміст цукру. У домашньому йогурті міститься близько 6 грамів цукру на 150 грамів продукту, тоді як магазинні йогурти містять їх у 3-6 разів більше. До такого рішення виробники йогуртів дійшли для того, щоб підвищити їхню популярність серед споживачів і зробити їх набагато привабливішими, ніж більше корисний кефір, або закваску. Солодкий і привабливий смак йогурту призводить до того, що його можна з'їсти в великих кількостях, а це може призвести до набряків, ожирінням, ураженням порожнини рота і зубів. Наявність достатку цукрів робить цей продукт небезпечним для діабетиків, що призводить до вимивання кальцію. Слід зазначити ще й те, що різні видиЙогурти характеризуються не вмістом різних або фруктів, а ароматизаторами, які шкодять здоров'ю людини. Також до складу більшості магазинних йогуртів входить цитрат натрію (E331), що провокує підвищення кислотності шлунка та ротової порожнини;
• У йогуртах дуже швидко знищуються корисні компоненти. Через кілька днів біфідобактерії та лактобактерії, які потрібні нашому організму, зникають через кілька днів зберігання йогурту. А той факт, що даний продуктзберігається в магазинах місяць і більше, і покупці купують його далеко не в перші дні після дати виготовлення, говорить про те, що їм залишається «насолоджуватися» лише стабілізаторами та ароматизаторами;
• Фрукти не можуть існувати з кисломолочними бактеріями. Тоді що це за інгредієнти, які я знаходжу в йогурті? - Запитайте ви. Шматочки, і вже давно втратили всі свої корисні властивості, тому що додаються до цього продукту в консервованому чи замороженому вигляді. Причина в тому що фруктові кислотинесумісні з корисними бактеріями кисломолочних продуктів. У більшості випадків замість справжніх шматочків свіжих фруктів або в йогурт додають ароматизовані та збагачені цукром або лимонною кислотоювіджимання, що залишаються після виробництва желе чи мармеладу. Такі шматочки стерилізують досить оригінальним методом, піддаючи їх радіоактивному випромінюванню;
• Утворює в організмі небезпечні для організму канцерогени.. Чи любите йогурт за його привабливий смак? А як сильно він подобається дітлахам! Так ось, наявності цього смаку в магазинних йогуртах ви повинні «дякувати» виробникам за додавання до їх складу аспартаму або підсилювача смаку E-951. Ці речовини при потраплянні до організму виділяють мурашину кислоту, формальдегід та інші шкідливі канцерогени;
• Йогурт може блукати. Цей процес виникає після закінчення терміну придатності або появи цвілевих, дріжджових грибів та гнильних бактерій. Розмноження цих мікробів призводить до виділення Вуглекислий газта здуття упаковки;
• Більшість бактерій, що надходять до організму людини, знищуються імунною системою людського організму. Ті ж бактерії, яким вдалося подолати атаку імунітету, провокують виникнення газів та діарею, що говорить про надходження до організму шкідливих мікробів та токсичних речовин.

Навіть натуральний йогурт має низку протипоказань і не рекомендується при:

• Гастрити, пов'язані з підвищеною кислотністюшлунка;
• Метеоризм (підвищує утворення газів);
• Діареї (надає проносний ефект);
• Захворювання нирок (може спровокувати ниркову недостатність);
• Дітям до 1 року (подразнює шлунок новонародженого організму);
• Виразкових хвороб шлунка та дванадцятипалої кишки.

Що вже напевно можна сказати про цей продукт, то це те, що користь і шкода йогурту - питання досить спірне. Можна з упевненістю сказати про те, що йому є безліч альтернативних продуктів, які впливають на організм набагато краще, наприклад той же кефір.

Чи корисний йогурт для організму людини? Що це за продукт? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете у статті. Сьогодні йогурти користуються величезною популярністю. Це кисломолочний продуктблизький родич кефіру.

Одна людина в Європі вживає в середньому від 10 до 40 кг йогурту на рік, в нашій країні ця величина досягає 2 кг, що теж чимало. Йогурти користуються популярністю, зважаючи на хорошу рекламу, яка говорить, що цей продукт здоров'я людини може суттєво покращити. Чи справді йогурт корисний для людини, з'ясуємо далі.

Йогурт

То чи корисний йогурт для людини? Насамперед необхідно врахувати, що на організм сприятливий вплив має лише домашній йогурт, виготовлений з молока та особливої ​​закваски, в якій міститься від двох і більше живих активних бактерій. Їхня концентрація повинна становити не менше 10 млн клітин - лише в такому випадку продукт буде

Ці бактерії живуть дуже мало, тому натуральний йогурт може зберігатися трохи більше тижня при 7 °З. От і подумайте: який склад магазинного йогурту, якщо його термін придатності сягає 30 діб і більше?

Користь йогурту

Багато людей запитують: «Чи корисний йогурт для людини?» Відомо, що натуральний йогурт від кефіру відрізняється лише наявністю в ньому фруктів та цукру. Користь його полягає ось у чому:

1. Він багатий на мінеральні складові та вітаміни, які роблять міцними наші кістки та сприяють їх повноцінному розвитку, попереджають згубний впливінфекцій та надають загальнозміцнюючий ефект.
2. Посилює діяльність імунної системи. Якщо щодня з'їдати по 300 г йогурту, у складі якого знаходиться активна мікрофлора, це суттєво зміцнить імунітет, і буде профілактикою вірусних та простудних хвороб. Через кілька місяців систематичного прийому розглянутого нами продукту ви виявите, що стали хворіти менше.
3. Забезпечує здоров'я ШКТ. Щоденне вживання йогурту позитивно позначається на стані шлунка та кишечника. Він допомагає при розладі обміну речовин та діареї. Деякі види йогурту зберігають мікрофлору, захищають шлунково-кишковий тракт у момент прийому антибіотиків, які знищують у ньому корисні бактерії та сприяють появі в організмі нових інфекцій. Більше того, у складі йогурту є кальцій та лактобактерії. Перший не просто зберігає пружність і цілісність наших кісток, а й підтримує діяльність кишечника і навіть попереджає активність бактерій, які провокують поява онкологічних недуг цього органу. Лактобактерії забезпечують сприятливу мікрофлору кишечника.
4. Допомагає у лікуванні молочниці (кандидозу вагінального). Прийом натурального йогурту знижує кількість бактерій, що сприяють появі нальоту на слизовій оболонці.
5. Корисний для людей, які не переносять лактозу. Кисломолочні бактерії йогурту виконують функції перетравлення лактози. Саме тому його можна їсти людям, в організмі яких ферментів для повної переробки молока надто мало.
6. Видаляє з організму непотрібний холестерин. Якщо ви в день з'їдаєте 100 г йогурту, ви можете позбутися згубного та підвищити кількість корисного холестерину в крові. Завдяки цьому загальний станвашого організму покращиться.
7. Знищує патогенні мікроорганізми. Це викликано здатністю препарату синтезувати лактат.

Що міститься у 100 г йогурту?

Тепер ви знаєте відповідь на запитання: Чи корисно пити йогурт? Так, дуже корисно. Слід зазначити, що лише 100 р цього продукту містять 25 % добової норми кальцію і 15 % - фосфору. У його складі є легкозасвоюваний білок, який алергічних реакцій не викликає.

Для кого є ефективним?

Далі ми розповімо про проекти «Чи всі йогурти корисні?», а зараз з'ясуємо, для кого ефективний продукт, який ми розглядаємо. Відомо що цілющі якостійогурту аналогічні користі кефіру. Цей продукт показаний для:

• страждають на дисбактеріоз;
• літніх людей;
• поліпшення стану серця та судин;
• лікування та профілактики ентеритів та колітів;
• профілактики остеопорозу;
• зміцнення ЦНС, попередження депресії та покращення настрою (завдяки фосфору, магнію, кальцію, вітаміну В5, залізу);
• попередження та лікування недуг, що характеризуються зниженням діяльності надниркових залоз та щитовидної залози;
• активізації функціонування мозку;
• нормалізації ваги;
• збалансування гормонального фону жінок;
• очищення організму після отруєння та блокування канцерогенів.

Шкода йогурту. Консерванти

Відповідь на запитання "КорисніЧи питні йогурти"?" очевидний. Так, корисні. Чи можуть вони завдати шкоди організму людини? Усі раніше перелічені якості застосовуються лише до натурального йогурту. Однак сьогодні в магазинах продаються йогурти з терміном придатності близько місяця (про що ми говорили раніше), а це означає, що такий продукт, у найкращому разі, буде марним, а в гіршому - завдасть шкоди.

Майже у всіх йогуртах міститься консервант Е1442. Він необхідний у тому, щоб збільшити термін придатності товару. При цьому ця речовина ліквідує все корисні якостікомпонентів йогурту, які на організм справді могли б надати позитивний вплив. Багато практикуючих лікарів стверджують, що Е1442 (гідроксипропілдикрахмалфосфат) провокує розвиток панкреонекрозу.

Е1442 - це великі молекули, що знаходяться в кукурудзяному крохмалі, який входить до складу генно-модифікованої кукурудзи та поступово знищує підшлункову залозу, зменшує її активність та сприяє появі важких недуг.

Шкідливість цукру, що входить до складу йогурту

У домашньому йогурті на 150 г продукту припадає лише 6 г цукру, а магазинному його в 5-6 разів більше. Виробники йогуртів цукор додають у такій великій кількості для того, щоб підвищити популярність своєї продукції та зробити її привабливішою, ніж кефір, закваска чи сир.

У результаті смачний продукт люди їдять у величезних кількостях, а це може призвести до ожиріння, ураження зубів і порожнини рота, набряків. Такі продукти є небезпечними особливо для діабетиків. А також цукор сприяє вимиванню кальцію.

Потрібно також відзначити, що різні види йогурту відрізняються один від одного не вмістом різних фруктів та соків, а ароматизаторами, які завдають шкоди людському здоров'ю. У багатьох покупних йогуртах можна знайти цитрат натрію (Е331), що підвищує кислотність шлунка.

Корисні складові

Корисні компоненти у йогуртах знищуються дуже швидко. Лактобактерії та біфідобактерії, які необхідні нашому організму, через пару днів зберігання йогурту гинуть. А той факт, що цей продукт зберігається в магазинах місяць і більше, і люди купують його далеко не в першу добу після дати створення, говорить про те, що їм залишається «насолоджуватися» лише ароматизаторами та стабілізаторами.

Фрукти та йогурт

Фрукти разом із кисломолочними бактеріями існувати що неспроможні. Тоді що ж це за компоненти містяться у йогурті? Шматочки персика, полуниці, ківі та інших фруктів додають у нього в замороженому чи консервованому вигляді.

Дуже часто в йогурт кладуть збагачені лимонною кислотою або цукром і ароматизовані віджимання, які залишаються після мармеладу або желе. Такі шматочки стерилізують досить незвичайним способомопромінюючи їх радіацією.

Канцерогени

Йогурт утворює в організмі небезпечні канцерогени. Відомо, що його привабливий смак до вподоби всім. За те, що він присутній у магазинних йогуртах, необхідно «дякувати» виробникам. Адже саме вони додають до нього аспартам чи підсилювач смаку Е-951. Ця речовина, опинившись в організмі, починає виділяти формальдегід, мурашину кислоту та інші згубні канцерогени.

Бродіння

А ще йогурт може тинятися. Коли термін придатності продукту закінчується, у ньому з'являються дріжджові, цвілеві гриби, Гнильні бактерії. Мікроби починають розмножуватися, що сприяє виділенню вуглекислого газу. У результаті упаковка здувається.

Імунна система людини знищує більшість таких бактерій. Ті ж мікроорганізми, які змогли подолати атаку імунітету, провокують появу діареї та газів. Саме ці ознаки говорять про надходження в організм токсинів та шкідливих мікробів.

Коли не можна пити натуральний йогурт?

• метеоризм (підвищує виробництво газів);
• гастритах, пов'язаних з високою кислотністюшлунка;
• слабкі нирки (може інспірувати ниркову недостатність);
• діареї (надає проносну дію);
• виразках шлунка та дванадцятипалої кишки;
• малюкам до 1 року (подразнює шлунок організму, що не зміцнів).

Як бачите, користь та шкода йогурту – досить спірне питання. Можна з упевненістю стверджувати те, що цьому продукту є альтернативна заміна, яка впливає на організм набагато краще, наприклад той же кефір.

Магазинні йогурти - це лише маркетинговий хід і обман з боку виробників, які бажають заробити за найменших витрат. Їм ваше здоров'я байдуже! Якщо ви все ж таки хочете себе побалувати йогуртом, виготовте його самостійно. Адже так ви знатимете, що шкідливі хімічні добавки у його складі відсутні.

Хімічний склад та харчова цінність

Відомо, що становить 68 ккал. У ньому містяться:

• 3,2 г жирів;
• 5 г білків;
• 86,3 г води;
• 3,5 г вуглеводів;
• 0,7 г золи;
• 1,3г органічних кислот.

У цьому продукті також є такі вітаміни:

• 0,2 мг рибофлавіну (вітамін В2);
• 22 мкг вітаміну А (РЕ);
• 0,31 мг вітаміну В5;
• 0,05 мг вітаміну В6;
• 0,02 мг ретинолу;
• 1,4 мг вітаміну РР;
• 0,6 мг вітаміну С;
• 40 мг вітаміну В4;
• 0,04 мг вітаміну В1;
• 0,2 мг ніацину;
• 0,43 мкг вітаміну В12;
• 0,01 мг бета-каротину.

Також у ньому є такі макроелементи:

• магній – 15 мг;
• калій – 147 мг;
• фосфор – 96 мг;
• кальцій – 122 мг;
• хлор – 100 мг;
• натрій – 52 мг;
• сірка – 27 мг.

А ще в йогурті є такі мікроелементи:

• 10 мкг міді;
• 0,1 мг заліза;
• 5 мкг молібдену;
• 2 мкг селену;
• 9 мкг йоду;
• 0,4 мг цинку;
• 1 мкг кобальту;
• 2 мкг хрому;
• 20 мкг фтору;
• 0,006 мг марганцю.

Проекти

Відомо, що у школах Росії з 1999 року реалізується програма «Розмова про правильне харчування». Цей освітній унікальний проект розроблено в Інституті вікової фізіологіїакадемії освіти РФ з ініціативи та за підтримки підприємства «Нестле Росія».

Сьогодні в проекті щороку беруть участь 48 регіонів РФ та понад 850 тис. школярів та дошкільнят. Вони охоче проводять майстер-класи та заняття, де говорять про здорової їжіє учасниками різних конкурсів. Відомо, що кожна дослідницька робота"Чи всі йогурти корисні?", виконана в рамках цієї програми - чудова. Діти застосовують методи тестування:

1. Практичні – спостереження, анкетування, експеримент.
2. Теоретичні - порівняльний аналізданих.

У процесі дослідження малюки з'ясовують безліч цікавих фактів про йогурт. Так, багато хто з них уже знає, що найважливішою умовоюСквашування є участь живих мікроорганізмів із сімейства лактобактерій (стрептокока термофільного та палички болгарської).

Мало хто з вас знає, чи корисний йогурт «Активіа». А ось діти з'ясували, що «Активіа» є низькокалорійним продуктом і користь від неї така сама, як і від кефіру. Але тому що в ній є різні смакові добавкиВони вважають, що краще вживати кефір, який можна поєднати з ягодами або сухофруктами.

Напевно, ви не знаєте відповіді на запитання «Чи корисний йогурт «Чудо»?» А малюки провели дослідження та визначили, що в цьому продукті міститься велика кількістьстабілізаторів.

Як вибрати найкорисніший йогурт?

Якщо ви бажаєте купити йогурт у магазині, віддавайте перевагу тому продукту, який виготовлений із молока, заквашеного молочнокислими бактеріями. У ньому також не повинно бути домішок желатину та хімічних добавок.

Вибирайте той йогурт, в якому або немає цукру або він міститься в дуже малих кількостях. Завжди на термін придатності звертайте увагу.

Про користь йогурту останні кілька десятків років говорять все частіше. Багато лікарів рекомендують його як засіб для покращення травлення та як дієтичний продукт. Він підходить усім – чоловікам, жінкам та дітям.

Користь для організму

Щоб зрозуміти вплив цього продукту на організм людини, необхідно ознайомитись з особливостями його приготування.
Багато тисячоліть тому на Сході під час далеких мандрівок стали готувати. напій з. У спеціальний бурдюк (мішок зі шкіри тварин) наливали молоко та вішали його на спину коня чи верблюда, на якому вирушали в дорогу. Гаряче сонце давало високу температуру, необхідну процесу бродіння; коливальні рухи тіла тварини збивали молоко, у результаті виходив сквашений кисломолочний продукт, який згодом став називатися йогуртом.

Чи знаєте ви? Відповідно до Святого Письма, прабатько єврейського народу Авраам отримав від Ангела секрети сквашування молока, завдяки чому прожив близько 175 років.

У минулому столітті культура споживання йогурту як харчового продукту, що позитивно впливає на шлунково-кишковий тракт (ЖКТ), була рекомендована російським ученим Іллею Мечниковим, який порадив використовувати сквашене молоко з додаванням бактерій під назвою «болгарська паличка».

Щоб отримати живий йогурту наш час, необхідно дотримуватися трьох умов:

1. Брати за основу молоко натуральне.
2. Запустити процес ферментації шляхом нагрівання.
3. Використовувати для ферментації живі лактобактерії.

Відомо, що молоко в чистому виглядіне засвоюється деякими дорослими через відсутність ферментів, що розщеплюють лактозу – основний компонент. Але в молоці міститься , який необхідний людині для побудови клітин всього організму. Тварини білки мають також іншу назву - протеїни (від грецького слова «протос», що означає первинність, первинність). Дуже важливо постійно мати джерело протеїнів для оздоровлення та відновлення організму.

Чи знаєте ви? Йогурт має у своєму складі, дефіцит якого призводить до порушення обміну речовин. Добова потреба у цьому вітаміні становить 1 мкг. Щоб отримати стільки вітаміну В12, достатньо з'їсти одну-дві склянки йогурту на день.

Тим, чий організм не здатний розщепити лактозу, слід замінити натуральне молоко кисломолочними продуктами, в яких лактоза вже перетравлена ​​мікроорганізмами, що мешкають у сквашеному молоці. У цьому сенсі йогурт - відповідний продукт для поповнення організму протеїнами і несе цінний склад бактерій для відновлення мікрофлори кишечника.

Давайте розглянемо докладніше, як реагує на нього організм різних людейі яку користь приносить цей кисломолочний напій.

Жінок

Жінки більше за інших стежать за своїм здоров'ям і зовнішнім виглядом. Тому питання здорового харчування стоять у них на одному із перших місць. Одним із основних продуктів, які користуються особливою увагою жінок, є йогурт.

Можна виділити кілька властивостей цього кисломолочного напою, які роблять його таким корисним, а саме:

• підвищує засвоюваність молочного білка, вже перетравленого мікроорганізмами, що містяться в йогурті (протягом години засвоюється близько 90% з'їденого продукту);
• покращує стан мікрофлори кишечника, завдяки чому налагоджується обмін речовин та нормалізується вага;
• живий йогурт виступає як антибіотик, нейтралізуючи стрептококові та стафілококові інфекції;
• відновлює організм після терапії лікарськими препаратами;
• уповільнює процеси гниття в кишечнику, очищає його від гнильних бактерій, що сприяє омолодженню організму;
• допомагає засвоєнню мікро- та макроелементів, вітамінів ( , та інших);
• при щоденному вживанні підвищує вироблення інтерферону, що значно збільшує організм і стійкість до всякого роду інфекцій;
• знижує ризик розвитку;
• знижує артеріальне;

жінкам йогурт особливо корисний. Цей кисломолочний продукт стає безпечною заміною на антибіотики, уповільнює розвиток грибкових інфекцій, не викликає алергії, поповнює організм молочним білком, позбавляє запорів, які можуть виникати під час першого триместру вагітності.

Крім використання йогурту як продукт харчування, лікарі можуть рекомендувати вагітним також застосування спеціальних капсул, що містять йогуртові бактерії.

Цей кисломолочний продукт використовується і як косметичний засібдля зовнішнього застосування. Він пом'якшує шкіру, добре її зволожує та збагачує. Маски для обличчя готують у поєднанні з крохмалем та медом.

Маски для волосся, зроблені з додаванням будь-якого косметичних масел, використовуються для зменшення жирності волосся, для .

Чоловіків

Поряд з описаними вище властивостями йогурту, Останніми рокамипомічено також позитивний впливцього продукту на сечовидільну систему та сексуальну функцію чоловічого організму. Про це заявили представники Массачусетського технологічного інституту, які провели спеціальне дослідження.
Високий вміст протеїнів у йогурті сприяє покращенню процесу травлення, зниженню ваги, нарощуванню здорової.

У 2013 році французька фірма, виробник величезної лінійки кисломолочних продуктів, створила спеціальний йогурт для чоловіків.
Також американські виробники подбали про сильних і мужніх, і створили – грецький йогурт із нульовою жирністю та високим вмістом протеїнів (25 грамів на одну порцію). Формула цього кисло молочного продуктубула узгоджена з відомими спортивними тренерами та дієтологами.

PowerFul добре підходить чоловікам, які ведуть активний образжиття та піклуються про стан свого здоров'я. Цей напій використовується як чудова натуральна заміна протеїновим коктейлям, які зазвичай приймають до або після інтенсивного тренування.

Але чоловікам не обов'язково вживати лише «чоловічий» йогурт. Звичайний продуктмає такі ж властивості і несе не меншу користь чоловічому організму.

Дітей

Здоров'я наших малюків – турбота всього дорослого населення. І до харчування дітей потрібно ставитись дуже відповідально.

Справжній живий йогурт корисний діткам будь-якого віку, починаючи з восьми місяців. Завдяки використанню його в дитячому харчуванніформується здорова мікрофлорау кишечнику дитини, що забезпечує йому гарний захиствід хвороботворних бактерій

Нагадаємо комплекс корисних макро- та та вітамінів, що містяться в цьому кисломолочному напої, та їх вплив на організм малюків:

1. Молочний білок є будівельним матеріалом для клітин.
2. та зміцнюють і зуби.
3. та позитивно впливають на серцево-судинну систему.
4. Вітаміни групи зміцнюють органи зору, збільшують антиоксидантний захист організму, підвищують рівень інтерферону.
5. покращують обмін речовин, сприяють роботі нервової системи, позбавляють наслідків емоційних навантаженьта .
6. знижує рівень «поганого» у крові.

Виробниками кисломолочних продуктів розроблені спеціальні йогурти для дітей зі збалансованим складом білків, жирів та вуглеводів, збагачені. різними вітамінами. У цих напоях відсутні консерванти, барвники, підсолоджувачі. Випускаються в рідкій форміі в густішій (за рахунок додавання пектину).

Можна годувати малюків та йогуртом домашнього приготування.

Протипоказань у використанні йогурту як продукту харчування для жодної з категорій споживачів практично немає. Якщо продукт виготовлений з натурального молока з використанням живих мікроорганізмів - лакто- та біфідобактерій, він приноситиме лише користь.

Єдиним обмеженням при вживанні цього кисломолочного продукту буде індивідуальна нестерпність.

Шкідливим чи марним можна вважати продукт, який у процесі виготовлення піддавався термічної обробкизбільшення терміну придатності. За таких умов потрібні бактеріїгинуть, і напій втрачає свої цілющі та поживні властивості.
Якщо до йогурту додано консерванти, вироблені з генномодифікованої кукурудзи (позначаються кодом Е1442), напій буде небезпечний для здоров'я, оскільки може негативно вплинути на функції підшлункової залози, викликавши її пошкодження або навіть некроз (омертвіння клітин).

Шкідливим також буде напій, у складі якого знаходиться нітрат натрію (код Е331), що підвищує кислотність шлунка.

Погіршуючим якість і знижуючим користь кисломолочного продукту буде також вміст різних ароматизаторів і барвників.

Як вибрати при покупці

Вибираючи для себе чи своєї сім'ї напій, який буде не тільки смачним, а й принесе користь, звертайте увагу на кілька моментів:

1. У назві має бути лише слово «йогурт», а не різні його варіації (наприклад, «йогуртовий продукт», «йогуртер», «фругурт» тощо). Це буде підтвердженням, що перед вами - оригінал, а не співзвучна за назвою підробка.
2. Термін придатності не перевищує 7 днів (саме стільки живі бактерії зберігаються у готовому напої). Якщо на етикетці вказано більш тривалий термін зберігання, значить, продукт піддавався термічній обробці, коли корисні мікроорганізми загинули.
3. Напій має бути виготовлений з натурального молока, а не сухого.
4. До складу продукту не входять барвники, консерванти, загусники у вигляді крохмалю, різні ароматизатори та стабілізатори смаку.
5. У напої не повинно бути шматочків фруктів та ягід, які деякі виробники обробляють шляхом радіаційної стерилізації.
6. Отвір під кришкою у пластиковій або поліетиленовій упаковці має бути герметично закритий.
7. Упаковка має бути цілою, без видимих ​​ушкодженьта вм'ятин.

Як зберігати в домашніх умовах

Правильне зберігання продукту забезпечує його корисність. Умови зберіганнябудинки відповідають типу напою та позначеним на упаковці вимогам:

• якщо йогурт містить живі мікроорганізми, його необхідно зберігати в холодильнику трохи більше п'яти днів;
• якщо йдеться про напої, що імітують йогурт, з консервантами та без закваски, тоді термін зберігання збільшується до трьох місяціві не обов'язково в холодильнику (можна зберігати при температурі до +25 °С);
• терміни та температура зберігання повинні відповідати зазначеним на упаковці.

Коли найкраще його є

Існує безліч думок щодо схеми вживання йогурту: як без особливих обмежень, так і з чітким дотриманням рекомендацій.

Дієтологи радять враховувати особливості засвоєння їжі організмом та потребу у кількості енергії протягом дня.
Виходячи з цього, для отримання максимальної користі розроблено рекомендації щодо прийому йогурту:

1. Важка та перетравлювана протягом тривалого часу їжа приймається в першій половині дня, а легкі кисломолочні продукти краще вживати у другій половині дня та перед сном. , що міститься в напої, благотворно впливає на нервову систему та сприяє кращому засинанню.
2. Натщесерце цей кисломолочний напій можна вживати тим, у кого знижена кислотність, тому що йогурт покращує секрецію. шлункового соку.
3. Цей напій можна вживати до їди, під час та після їжі. І в кожному випадку він надаватиме сприятливий впливна процес травлення.

Тепер ви знаєте, що «живий» продукт дасть вам енергію та оздоровлення організму, а «мертвий», з консервантами та загусниками, додасть проблем. Вибирайте тільки корисні кисломолочні напої, зберігайте їх правильно та насолоджуйтесь цінним продуктом харчування – смачним та корисним йогуртом.

Черв-8-2016

Що таке йогурт:

Питання про те, що таке йогурт, користь і шкода для організму людини йогурту, а чи є у цього кисломолочного продукту будь-які лікувальні властивості, представляють великий інтерес для тих, хто піклується про своє здоров'я та виявляє інтерес до народних методів лікування. І це зрозуміло. Може нижченаведена інформація, певною мірою, дасть відповідь на ці запитання.

Йогурт - це кисломолочний продукт з підвищеним змістомзнежирених речовин молока, що виготовляється шляхом сквашування протосимбіотичною сумішшю чистих культур Lactobacillus bulgaricus (болгарська паличка) і Streptococcus thermophilus (термофільний стрептокок), вміст яких у готовому продукті на кінець терміну придатності становить не менше 107 КОЕ харчових добавок, фруктів, овочів та продуктів їх переробки).

Справжній йогурт складається з натурального молока та закваски, що містить культури болгарської палички та термофільного стрептокока.

Вікіпедія

В даний час крім кефіру у продажу є велика кількість різних видівйогурт. Цей напій з'явився в Росії на початку 90-х років XX століття і завдяки своїм відмінним смаковим і поживним властивостямшвидко здобули популярність серед вітчизняних споживачів. Сьогодні цей молочнокислий продукт успішно конкурує з кефіром і помітно потіснив інші кисломолочні продукти.

Цей напій виготовляється з незбираного коров'ячого молока, яке пастеризують і згущують шляхом додавання сухого молока або вершків. В результаті він набуває більш щільної консистенції, ніж кефір, і містить більше білката вуглеводів.

Для закваски йогурту застосовується спеціальна суміш болгарської палички (Lactobacillus bulgaricus) та термофільного стрептокока (Streptococcus thermophilus). Ці бактерії є обов'язковим компонентомцього напою дуже корисні для людського організму, причому саме в «живому» вигляді.

Існує велика кількість різноманітних йогуртів, але загалом їх можна поділити на дві основні групи:

1) із живими бактеріями («живий» йогурт);

2) пастеризовані («неживий» йогурт, чи йогуртовий продукт).

«Живий» продукт містить живі болгарські палички та термофільний стрептокок, які активно пригнічують зростання патогенних мікроорганізмів та сприяють нормалізації кишкової мікрофлори, профілактиці запорів та дисбактеріозу.

Поруч із «живими» йогуртами нині широко поширені «неживі» йогурти. Вони значно довше зберігаються, але набагато менш корисні для організму. Виробництво такого напою має свою особливість: заквасили молоко, додали загусники, а потім піддали термічній обробці, «вбивши» живі болгарські палички та стрептококи. Від цього його лікувальні властивості різко зменшуються, оскільки вони таки пов'язані з наявністю в цьому напої «живих» культур.

«Неживий» йогурт – це звичайний поживний, легкозасвоюваний кисломолочний продукт, що містить білок, вітаміни та мікроелементи.

Справжній — не піддається термічній обробці. Це головна відмінність, і на це обов'язково треба звертати увагу при покупці.

За якими ознаками можна відрізнити натуральний продуктвід йогуртового продукту

«Живий» (натуральний) йогурт:

• термін зберігання – трохи більше 30 днів;
• температура зберігання – від 4 до 6 °C. У магазинах він лежить у холодильнику;
• на упаковці зверху написано: «Йогурт»;
• до складу входить йогуртова закваска;
• зазвичай вказується вміст молочнокислих мікроорганізмів.

Йогуртовий продукт («неживий» йогурт):

• термін зберігання – 3 місяці;
• температура зберігання – від 4 до 25 °C;
• зверху на упаковці замість слова "Йогурт" написано: "Йогуртер" або "Біогурт";
• збоку вказано: "Продукт йогуртовий термінізований";
• у складі немає йогуртової закваски.

Залежно від ступеня жирності йогурти поділяються на молочні, молочно-вершкові та вершкові.

У молочних напоях міститься до 4,5% жиру, і вони, у свою чергу, поділяються на нежирні (0,1%), напівжирні (1,5-2,5%) та класичні (2,7-4,5%) ) йогурти. Жирність молочно-вершкових становить від 4,5 до 7 %, а вершкових – не менше 10 %. Чим більша жирність, тим більша калорійність. Іноді до цього напою додаються гідрогенізовані рослинні жири: пальмова або кокосова олія.

Розрізняють також йогурти прості та складні, що містять різні добавки (фруктові, овочеві йогурти, а також із вмістом цілісних зерен, ароматизовані).

Простий йогурт не містить жодних добавок (зокрема цукор, крохмаль, желатин, стабілізатори). Такий напій найбільш корисний, тому що в ньому максимальна кількістьйогуртова основа.

Корисні властивості:

Цей молочнокислий продукт перетравлюється людським організмом набагато краще та легше, ніж молоко. Багато людей, які страждають на непереносимість лактози, можуть вживати його без проблем. Справа в тому, що під впливом живих культур у продукті з'являється особливий фермент - лактаза, якого немає в організмі людей, які страждають на непереносимість лактози. А фермент бета-галактозидазу допомагає більш ефективному засвоєнню. молочного цукру. Ферменти, що містяться в йогурті, сприяють частковій переробці молока, у результаті продукт стає менш алергенним.

Цей молочнокислий продукт допомагає нашому кишківнику залишатися здоровим. Лактобактерії стимулюють роботу кишечника, знижуючи ризик виникнення раку товстої кишки. Крім того, лактобактерії сприяють заселенню товстого кишечника корисною мікрофлорою, що також знижує ризик розвитку злоякісних новоутворень. Корисні бактеріїнапою блокують нітрити та інші шкідливі речовини, перш ніж вони перетворяться на канцерогенні метаболіти.

Цей молочнокислий продукт є джерелом кальцію – мікроелемента, який також знижує ризик виникнення раку товстого кишечника (при вживанні 1,2 мг кальцію на добу ризик виникнення новоутворень знижується на 75%).

Цей молочнокислий продукт зміцнює імунітет. При щоденному вживанні йогурту організм починає інтенсивне вироблення інтерферону, що допомагає у боротьбі з вірусними інфекціями.

Вживати йогурт рекомендують людям, які перенесли гострі вірусні захворюванняі кишкові інфекції. Справа в тому, що деякі вірусні інфекційні агенти здатні пошкоджувати слизову оболонку кишечника, особливо клітини, що відповідають за вироблення лактази. В результаті виникає транзиторна дисфункція кишківника, знижується здатність засвоєння лактози. Так як цей напій сприяє виробленню лактази, його радять пити під час та після захворювання.

Цей молочнокислий продукт необхідно вживати і прийому антибактеріальних препаратів. Антибіотики пригнічують як патогенну мікрофлору, а й згубно діють нормальну мікрофлору кишечника. Живі бактеріальні культури, що містяться в ньому, відновлюють мікрофлору кишечника, перш ніж там почнуть розмножуватися патогенні агенти та грибкова інфекція. Прийом такого препарату щодня під час антибіотикотерапії значно знижує ризик розвитку дисбактеріозу кишечника.

Цей молочнокислий продукт також здатний пригнічувати грибкову інфекцію. При щоденному вживанні йогурту знижується ризик розвитку грибкової інфекції.

Цей молочнокислий продукт багате джерело білка. Два стаканчики натурального йогурту містять 20% добової норми білка.

Якщо вибирати між молоком і йогуртом, слід віддати перевагу останньому, тому що в ньому, по-перше, білка більше, а по-друге, завдяки перетворенню та частковій переробці молочного білка, він засвоюється краще.

У Останнім часомз'явилася версія, що йогурт здатний знижувати рівень холестерину у крові.

Цей молочнокислий продукт однаково корисний як молодим, так і дітям і літнім людям. Для дітей це смачне джерелобілків, жирів та вуглеводів. Для людей похилого віку йогурт – м'який продукт, що захищає кишечник від негативних агентів. Для молодих активних людей – смачний та корисний продукт, який допомагає підтримувати життєвий тонус.

При виборі між покупним та домашнім натуральним йогуртом слід вибирати, звичайно, останній. Домашній – не містить цукру, стабілізаторів, підсилювачів смаку, консервантів. Крім того, він менш калорійний, багатший на кальцій, у ньому в 2 рази більше білка, ніж у заводському аналогу.

Цей напій – універсальний продукт: це окрема страва, і соус, ним можна замінити навіть майонез. Натуральний йогурт у порівнянні з майонезом містить на 3% менше холестерину, на 1% менше жирів і, звичайно, він менш калорійний. Цим кисломолочним продуктом можна замінити і сметану, і вершки, і молоко. А збитий охолоджений напій легко замінить морозиво.

100 г йогурту містять білки, жири, вуглеводи, вітаміни А, В1, В2, В3, В6, В12, С, РР, холін, залізо, калій, кальцій, магній, натрій, сірку, фосфор, хлор, йод, кобальт, марганець , Мідь, молібден, селен, фтор, хром, цинк.

Необхідно пам'ятати, що цей молочнокислий продукт швидко псується, тому зберігати його потрібно в холодильнику та вживати відразу після приготування.

За книгою О.Антонової «Домашній сир, сир та йогурт. Робимо самі».

Протипоказання:

Основними причинами заборони на включення йогурту до раціону людей може бути індивідуальна непереносимість його компонентів або гастрит у фазі загострення.

Чи може такий кисломолочний продукт, як йогурт, негативно позначається на роботі організму? Так, якщо вона не натуральна. Користь організму людини принесуть лише живі кисломолочні продукти із справжніми лактобактеріями. Розпізнати їх можна за терміном придатності – у натурального продукту він не більше одного тижня.

Найчастіше неприємності при вживанні йогурту пов'язані не з самим продуктом, а з додатковими компонентамиу його складі (барвниками та ароматизаторами, підсолоджувачами та загусниками), тому так необхідно віддавати перевагу натуральним йогуртам без харчових добавок. Важливо уважно читати інформацію на етикетці перед покупкою або готувати його вдома самостійно.

Як приготувати йогурт у домашніх умовах:

Цей молочнокислий продукт у домашніх умовах можна приготувати із кип'яченого чи пастеризованого молока. Парне молоко використовувати не рекомендується, тому що в ньому можуть міститися сторонні домішки та бактерії.

Як закваску можна використовувати покупний йогурт («живий» або пробіотичний) або суху йогуртову культуру, яку можна придбати в аптеці. Частину вже приготовленого вами напою потім можете використовувати як закваску, лише періодично її обов'язково потрібно оновлювати.

Існує кілька простих і доступних способівприготування йогурту в домашніх умовах.

Приготування з використанням «живої» закваски:

Для цього вам знадобляться 2 літри незбираного молоката 50 мл купленого в магазині свіжого «живого» йогурту. Доведіть молоко до кипіння, потім зніміть з|із| вогню і охолодіть до 45 °C. При цьому каструлю з молоком можна помістити в холодну воду. Ідеальна температура для бактерій йогурту – 43–45 °C. Відлийте невелику кількість молока, змішайте його з йогуртом, додайте в молоко і добре перемішайте. Накрийте кришкою каструлю, загорніть у махровий рушник і поставте на 4–8 годин поблизу джерела тепла. Протягом цього часу не пересувайте каструлю. Готовий йогурт перекладіть у чистий скляний посуд, закупоріть і поставте в холодильник, де його можна зберігати 3-4 дні. Отриманий йогурт повинен мати однорідну, киселеподібну консистенцію, кремувато- білий колір, приємний смак і запах.

Приготування з використанням сухої закваски:

Вам знадобиться 1 літр знежиреного молоката 1 пакетик сухої йогуртової закваски. Закваску можна купити в аптеці чи магазинах здорової їжі.

Підігрійте молоко до температури 40–45 °C, додайте йогуртову закваску і ретельно перемішайте міксером. Накрийте кришкою каструлю, загорніть у махровий рушник і поставте поблизу джерела тепла для дозрівання. Через 6–8 годин напій буде готовим до вживання.

Йогуртниці:

Якщо ви - щаслива володарка йогуртниці або мультиварки з режимом "Йогурт" або "Мультиповар", то процес приготування корисного продукту спроститися вам у кілька разів, тому що вам не доведеться самостійно стежити за температурою при його приготуванні і шукати тепле місце в кімнаті для вистоювання йогурт.

Йогуртниця – досить простий побутовий прилад, дія якого спрямована на підтримання певної температури потрібна кількістьчасу. Щоб молочні бактерії посилено розмножувалися, температура навколишнього середовища має знаходитися в районі 37-40 градусів. Саме такий режим підтримується в йогуртниці протягом 6-10 годин, необхідних для приготування продукту.

Вам не доведеться турбуватися, що продукт охолоне або, навпаки, перегріється. Розумний прилад все зробить самостійно і витратить при цьому зовсім небагато електроенергії - адже безпосередньо від мережі він працюватиме лише близько години.

Від господині потрібно лише вибрати закваску та молоко, розлити рідину по баночках та включити прилад.

Де придбати закваску:

Закваска для йогурту – це набір бактерій для виготовлення цього продукту в домашніх умовах. Від того, які бактерії беруть участь у заквашуванні - сильно залежать його властивості.

Існує безліч різноманітних заквасок для йогуртів, і відрізняються вони не тільки смаковими якостями кінцевого продукту, але і ступенем користі, що приноситься. Найбільш корисними вважаються закваски, в яких міститься більше різновидів корисних бактерій.

Закваску можна придбати в аптеці. Тут є такі закваски для приготування йогурту в домашніх умовах:

Закваска «Евіталія»

Ця закваска має у своєму складі не лише понад чотири мільярди бактерій, а й вітаміни (А, В1, В2, В6, В12, С, Е) та мікроелементи (залізо, кальцій, магній). Йогурт на основі закваски Евіталія має ніжний смак, приємну густоту, не кислить, тому дуже подобається дітям. Відомо також, що йогурт, виготовлений із закваски Евіталія містить антиоксиданти, отже, перешкоджає старінню організму.

Закваска (фермент) «Наріне»

Закваска Наріне прекрасна зарекомендувала себе в педіатрії завдяки тому, що крім звичайних лактобактерій в ній містяться ацидофільні лактобактерії, які мають прекрасний протизапальний ефект, благотворно впливають на імунітет і позбавляють дисбактеріозу.

Біфідумбактерін

Як закваску можна використовувати і всім відомий біфідумбактерін (суха біомаса біфідобактерій), йогурт на його основі можна давати навіть новонародженим дітям. Він чудово відновлює мікрофлору кишечника та сприятливо впливає на весь організм.

Крім того, дуже популярними є бактеріальні закваски марки VIVO, залежно від конкретного різновиду закваски, до її складу входять біфідо-і лактобактерії, а смак нагадує ніжну домашню ряжанку.

Закваска для приготування домашнього йогурту коштує приблизно 180-240 рублів. Однак багато хто вибирає суху закваску. З чим це пов'язано? Справа в тому, що при виборі неякісної закваски (простроченої з наявністю барвників, консервантів та інше) ви не отримаєте справжній йогурт і зіпсуєте велику кількість молока. Щодо сухої закваски для йогурту, то з нею досить важко зіпсувати вихідну сировину. Крім того, купувати фермент щоразу зовсім необов'язково. Закваску необхідно приготувати один раз, а потім зберігати її близько 2-х тижнів у холодильній камері.

Сер-29-2017

Що таке йогурт, користь та шкода для організму людини цього молочного продукту, які є у нього лікувальні властивості, все це дуже цікавить тих, хто веде здоровий образжиття, стежить за своїм здоров'ям, та цікавиться народними методамилікування, в тому числі і за допомогою звичних продуктів харчування. Ось ми й спробуємо відповісти на ці запитання, у наступній статті.

З давніх-давен сквашене молоко використовувалося багатьма народами Європи, Азії та Африки. Татари, башкири, узбеки, казахи, туркмени називають його катиком, у вірмен він відомий як мацун, у грузинів – мацоні, у таджиків – чургот, у єгиптян – лебен, у індійців – крыші, на Сицилії – мецорад. У турків, греків і румунів він називається «йогурт» і так само називається у всіх країнах Західної Європи. Йогурт - кисломолочний продукт, що виробляється з молока шляхом сквашування спеціальними культурами.

Батьківщина сучасного йогурту – країни Балканського півострова, де протягом багатьох століть особливу увагуприділялося культивуванню та відбору кращих природних заквасок для кислого молока і де були виділені унікальні культури болгарської палички та термофільного стрептокока.

Було помічено, що якщо взяти частину скислого молока і додати у свіже, то сквашування молока прискорюється, а смак отриманого продукту покращується, якщо було попередньо прокип'ячене молоко. Так виникла закваска. Її зберігали, вмочуючи в добре розмішане кисле молоко чисту суху тканину. Тканину висушували в тіні та зберігали в чистому місці. Перед вживанням таку тканину опускали в кип'ятіння тепле молоко, яке сквашувалося протягом доби І сьогодні пастухи на високогір'ях використовують природні закваски.

У Болгарії йогурт називають "кисело мляко". Саме там були вперше виявлені, вивчені та використані йогуртові кисломолочні культури – Lactobacillus bulgaricus, болгарська паличка (названа на честь Болгарії) та Streptococcus thermophilus, термофільний стрептокок.

Виявив паличку болгарський мікробіолог Стамен Григоров у 1905 році, проте назву Lactobacillus bulgaricus бактерія отримала лише через 2 роки.

Молодого студента підтримав та повторив його відкриття знаменитий вчений-імунолог, лауреат Нобелівської преміїІлля Ілліч Мечніков. Вивчаючи питання старіння, він встановив, що на момент дослідження з 36 вивчених країн у Болгарії проживало найбільше людей, які досягли 100 років (на кожну 1000 осіб припадало 4 довгожителі). У своїх дослідженнях він пов'язував цей факт із регулярним вживанням жителями країни болгарського кислого молока і, відповідно, йогуртових культур болгарської палички, які й надають таку корисну дію на мікрофлору кишечника та організм загалом. Сам імунолог регулярно вживав у їжу натуральні йогурти та болгарську паличку у чистому вигляді.

При проведенні своїх досліджень І. І. Мечников зауважив, що для сквашування молока потрібна ще одна чиста культура – ​​термофільний стрептокок (Streptococcus thermophilus). Ця бактерія вже присутня в людському організміта допомагає у засвоєнні молочних продуктів організмом. Використання її дає можливість молоку звернутися до утворення згустку. На відміну від паличкоподібної болгарської бактерії, вона має сферичну форму.

Саме суміш чистих культур Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus і дає позитивний результатпри сквашуванні молока. В описі своїх досліджень С. Григоров вважав ці два види кисломолочних бактерій болгарською паличкою, і лише І. Мечников виділив Streptococcus thermophilus в окремий ряд.

Болгари вважають, що справжній корисний йогуртвиробляють лише у їхній країні.

У складі натурального йогурту є коров'яче молокоі закваска, в якій містяться термофільний стрептокок і болгарська паличка, жодних стабілізаторів, ароматизаторів та консервантів, цукру.

Відкриту в Болгарії бактеріальну паличку почали використовувати для сквашування молока та інших країнах. Продукт, що утворювався в результаті цього процесу, отримав назву "йогурт" (від тур. "Йугурт"). Згодом у багатьох країнах при виробництві цього кисломолочного продукту навчилися використовувати іншу мікрофлору і лише в Болгарії йогурт – це, як і раніше, кисле молоко з додаванням бактерій Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus. Іншими словами, справжній натуральний йогурт можна отримати лише із закваски із болгарською паличкою.

Нині у багатьох країнах склад йогурту не регулюється законодавчо. Крім йогуртових бактерій або замість них використовуються лактобактерії або біфідобактерії, наприклад Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bifidus та ін. Звичайно, ці бактерії також дуже корисні для організму, вони теж ферментують лактозу, сприяючи отриманню дуже ніжної йогуртоподібної маси. продукт. До того ж, деякі види бактерій після ферментації молока гинуть, і назвати такий йогурт «живим» вже складно.

Крім йогурту, болгарська паличка використовується при приготуванні мечниковської кислого молока. Саме цей продукт імунолог І. І. Мечников рекомендував для щоденного вживання. Від звичайного скислого молока вона відрізняється тим, що в її складі є болгарська паличка. За смаком мечниковська кисляка більш кисла.

Цей пробіотичний продукт приводить до норми вміст у кишечнику корисних мікроорганізмів, збагачує організм кальцієм, вітамінами, ферментами, амінокислотами та молочним білком. Простокваша Мечникова підвищує захисні сили організму, імунітет, чинить послаблюючу дію, нормалізує роботу органів травної системи. Вона корисна при захворюваннях жовчних шляхів, печінки, підшлункової залози, дисбактеріозі, запорі, ожирінні, коліті, гастриті з зниженою кислотністюшлункового соку, слабкої перистальтики кишечника та ін.

Чим старша людина, тим гірше її організм переносить молочний цукор – лактозу. У кисломолочних продуктах лактози немає, тому кисле молоко легко засвоюється. Головне пам'ятати, що вона має сечогінний ефект і виражені антибіотичні властивості.

У чому відмінність мечниковської кислого молока від звичайної? Мечниковську кисле молоко готують з молока 6% жирності, сквашуючи його при 37-40 °C. Якісна мечниковська кисляка має гладку поверхню, білий колір, однорідну сметаноподібну консистенцію. Згусток кисляка щільний, без бульбашок, має приємний смакбез сторонніх присмаків чи запахів. Мечниковська кислий кисліше звичайної. Це найкращий напійі для раннього ранкуі для пізнього вечора. І. І. Мечников називав заквасочну культуру зі стрептококів та болгарської палички «лактобациліном». При промисловому виготовленні, крім молочнокислих стрептококів та болгарської палички, також використовують дріжджі.

Чим корисний йогурт?

Склад йогурту визначає його корисні властивості. Головними функціями такого продукту є:

- Перешкода розмноження гнильних мікроорганізмів у кишечнику;

- Поліпшення травлення та роботи шлунка;

– очищення кишечника від шлаків, токсинів та калових мас;

– знищення стрептококів та стафілококів, тифозної палички;

- Поліпшення засвоєння їжі;

- Профілактика інфекційних хвороб;

- Підвищення імунітету;

- зниження ваги.

Домашній йогурт може мати різну калорійність. Це залежить від жирності молока. У середньому калорійність продукту становить 68 ккал на 100 г. Також слід зазначити, що домашній йогурт містить 8,5 г вуглеводів, 5 г білків та 3,2 г жирів.

Що ж до вітамінів, їх перелік дуже великий: вітамін А, В12, В1, В3, В2, В6, З, РР, холін. Також слід зазначити, що домашній йогурт містить мінеральні елементи: магній, калій, кальцій, сірку, натрій, залізо, фосфор, фтор, цинк, марганець, хлор, хром та йод. Завдяки їм продукт часто застосовують для усунення дефіциту мікро- і макроелементів в організмі.

Основою всіх кисломолочних продуктів молоко. Його можна перетворити на кефір, ряженку або кисле молоко – все залежить від використовуваної закваски. При внесенні цих культур у пастеризоване молоко складні речовини розпадаються більш прості, які швидше і легше засвоюються організмом.

У йогуртових культурах міститься молочна кислота, що утворюється під час розщеплення молочного цукру. Вона загальмовує процеси гниття в шлунково-кишковому тракті. А якщо йогурт містить біфідобактерії, паралельно йде відновлення нормальної мікрофлори кишківника.

Усе молочнокислі продукти, що містять живі бактерії, мають одну загальну особливість: термін придатності в них обмежений (максимальний – 1 місяць). Зберігають їх лише у холодильнику.

Термізовані йогурти – це йогурти, піддані термічній обробці. Вони можуть зберігатися до року за кімнатної температури. Не володіючи лікувальним ефектом, вони містять вітаміни та корисні мікроелементи.

Крім того і на додаток:

Натуральний йогурт корисний:

Дітям та підліткам (легко засвоюється);

Літнім людям;

Для гарного стану кісток та м'язів (містить залізо, кальцій, магній);

Для здоров'я нашого серця;

Для поліпшення роботи нервової системи (завдяки залізу, фосфору, кальцію, магнію та вітаміну B5 у своєму складі);

У профілактиці остеопорозу (кальцій у складі йогурту зміцнює кістки);

Для нормалізації роботи шлунка та кишечника (живі бактерії!);

При різних кишкових інфекціях;

При ентерити;

При колітах;

При дисбактеріозі;

Для підвищення імунітету (містить вітаміни А, В, С та D);

При захворюваннях, пов'язаних із зниженням функцій надниркових залоз та щитовидної залози;

Для жінок у період годування дитини груддю та під час гормональних порушень (нормалізує гормональний фон).

Добова норма споживання натурального йогурту становить 250–400 г.

Проте все сказане вище стосується лише справжнього натурального йогурту, а, на жаль, те, що часто нам продають у магазинах, йогуртом назвати не можна, і такий сурогат не тільки не є корисним, а навпаки – надзвичайно шкідливим продуктом.

Протипоказання йогурту:

Нерідко звучить термін «довгоживучий йогурт». До живого йогурту він не має жодного стосунку. Консерванти, які використовуються при приготуванні продукту з великою тривалістю зберігання, не дозволяють досягати живим бактеріям концентрації, необхідної для того, щоб зберігалися корисні властивості. Користь його у разі є міфом, старанно підтримуваним виробниками.

Справжні йогурти містять активну мікрофлору і термін їхньої придатності не більше 6-7 днів при температурі 7 градусів і зберігаються виключно в холодильнику. Перевищення цього терміну придатності свідчить про марність йогурту.

По-справжньому корисний йогурт це той, що складається виключно з натуральних інгредієнтів. Чим менше компонентів, що містяться в йогурті, тим він корисніший. Для того щоб уникнути шкоди для свого організму і надати йому виключно користь, уважно вивчіть склад, перевірте термін придатності, наявність барвників та консервантів, що містяться в ньому. Або спробуйте знайти простий рецепт домашнього йогурту, у складі якого ви будете повністю впевнені.

На класичний йогурт без наповнювачів та добавок не буває алергії, він показаний навіть тим людям, у яких діагностовано непереносимість лактози. Шкідливість і негативний вплив продукту на організм можуть надавати: смакові добавки, на які може бути алергія, що виражається висипом або свербінням; консерванти; загусники; кукурудзяний крохмаль або ГМО-зразки.

Крім того, мало хто знає, що надмірне вживання певних видівцього кисломолочного продукту може призвести до появи зайвої ваги, підвищенню рівня холестерину та проблемам у роботі серцево-судинної системи

Згідно з рекомендаціями дієтологів, оптимальна кількість продукту для дорослої людини становить 300 мл на день. Вагітним і жінкам, що годують, йогурт не протипоказаний, але лікарі звертають увагу, що відсутність наповнювачів буде найкращою гарантієюдля зниження ризику виникнення алергії у дитини.

Малюкам можна вводити напій (саме рідкий йогурт без наповнювачів) з 6 місяців для покращення травного процесу та розвитку організму дитини. Важливо пам'ятати, що давати дітям кисломолочні продукти в холодному вигляді не можна – це знижує корисні властивості йогурту і може спровокувати кольки та здуття живота.

І ще до сказаного вище:

Що стосується натурального йогурту, то у нього такі ж протипоказання до застосування, як і кефіру.

Натуральний йогурт протипоказаний при:

Гастрити з підвищеною кислотністю шлункового соку (підвищує кислотність);

Виразках шлунка та дванадцятипалої кишки;

Метеоризм (при перетравленні йогурту утворюються гази);

Діареї (йогурт має проносну дію);

Різні захворювання нирок (може викликати ниркову недостатність).

Він також протипоказаний дітям до одного року (подразнює дитячий шлунок).

У чому полягає шкода такого смачного продукту харчування, як йогурт?

Начебто все те саме - кефір, він і в Африці кефір, але саме йогурт прийнято вважати найшкідливішим кисломолочним продуктом. Чому?

Вся справа в тому, що тільки йогурт навчилися так майстерно і нахабно фальсифікувати, на відміну, наприклад, від побратима - кефіру.

До речі! Подумайте, ви хоч раз по телевізору бачили рекламу звичайного кефіру? А скільки разів на день ви бачите рекламу йогурту? Як ви вважаєте - чому?

Чому нам так подобається йогурт? Йогурт такий смачний, солодкий, так приємно пахне і який рекламно корисний! І часто ми просто не замислюємося, що в нього для високих продажів нашкодили його виробники. На виробництві нібито йогурту нажито мільйонні статки, створено цілі йогуртові імперії. А скільки людей, які повірили в чудодійні властивостіцього, з дозволу сказати, продукту, що втратили від його регулярного вживання здоров'я, йогуртових магнатів не хвилює. Аби гроші текли струмком!

Болгарія, в якій йогурт по праву вважається національним продуктом, вже багато років бореться за те, що називатися йогуртом має право тільки натуральний продукт. Справжній йогурт повинен бути без будь-яких харчових добавок, сухого молока, підсолоджувачів, ароматизаторів смаку, барвників, емульгаторів, консервантів та інших штучно створених компонентів.

Саме такий лише натуральний йогурт продають у Болгарії.

Термін життя бактерій короткий, після того, як вони загинуть, йогурт перестає бути корисним, тому, щоб продовжити термін зберігання йогурту, до нього додають консерванти і піддають пастеризації (нагріву майже до температури кипіння). Згадайте шкільний курсбіології, які бактерії можуть вижити за такої температури? Більшість вітамінів також руйнуються. Але термін придатності – 30 днів і більше. Ура! Мета досягнута!

Тому живим та корисним продуктом такий йогурт назвати мову не повертається.

Згідно з Держстандартом Росії продукт, який піддавався температурній обробці, називатися йогуртом не може! Це вже зовсім інший кисломолочний продукт і має носити зовсім іншу назву.

І йому є назва!

Продукт, що зазнав термічної обробки, що містить у своєму складі харчові добавки і, що має тривалий термін зберігання, називається «Йогуртер». А тепер пригадайте, чи ви хоч один раз бачили продукт з такою назвою в наших магазинах? Отож і воно…

Ви дійсно вірите, що у йогурті зі смаком полуниці є полуниця, а у йогурті зі смаком груші – груша? А що тоді? Правильно, вся та сама хімія! І вам ніколи не скажуть, що, наприклад, бутицилат, який міститься у фруктовій есенції як розчинник (!), Застосовують при виготовленні лаків і фарб!

Але, як не дивно, йогурти зі справжніми шматочками фруктів ще шкідливіші! Мало хто знає, що для їхньої стерилізації застосовують радіоактивне випромінювання! Коментарі, гадаю, зайві.

У йогурті міститься дуже багато цукру, майже втричі з половиною рази більше, ніж білка, що вже не робить його корисним! Великі дозицукру вимивають із кісток кальцій. Але виробники пішли ще далі – для здешевлення процесу виробництва йогурту замість цукру застосовують підсолоджувач – аспартам. Він у 300 (!) разів солодше цукру, але ще й значно його дешевше, хоча його шкода вже давно науково доведена!

Знаючи цю інформацію, подумайте, чи так треба їсти подібні «йогурти», а ще й годувати ними дітей? Зберігайте своє здоров'я та здоров'я своїх близьких, адже його потім уже, можливо, не відновиш…

Якщо ви чи ваша дитина дуже любить йогурт, ніхто не заважає вам зробити її самому. Просто візьміть гарний кефір, додайте в нього трохи меду та свіжих фруктів, варення для кольору.

Корисний та поживний (а головне, натуральний!) йогурт готовий! І повірте, ті 5 хвилин, які ви витратили на його приготування, варті вашого здоров'я!

Смачного!

Рецепти з домашнім йогуртом:

Тарталетки з йогуртом:

Інгредієнти:

350 г йогурту, 300 г полуниці, 250 мл вершків, 150 мл апельсинового соку 20 г желатину.

Спосіб приготування:

Полуницю подрібнити в блендері, додати до неї цукор та половину апельсинового соку. Масу довести до кипіння на середньому вогні, прибрати з вогню і поставити остигати. Желатин розвести в апельсиновому соку, що залишився, залишити для набухання на 40 - 60 хв. Безперервно помішуючи, підігріти желатин, але не доводити до кипіння, процідити. Додати в желатин, помішуючи, полуничну масу. Поставити у прохолодне місце. Охолоджені вершки збити, продовжуючи збивати, додати йогурт. Частками додати полуничну масу, все добре перемішати. Наповнити начинкою тарталетки.

Йогуртовий паштет з малиною:

Інгредієнти:

500 г домашнього йогурту, 350 г малини, 45 г фісташок, 12 г желатину, по 3 ст. л. цукру, лимонного соку, 1 ст. л. лимонної цедри, 1 пакетик ванільного цукру.

Спосіб приготування:

Желатин замочити у воді. З'єднати йогурт та цукор. Фісташки дрібно посікти. Лимонний сік підігріти, додати|добавляти| желатин, розпустити його. Додати йогурт, лимонну цедру та фісташки. Форму сполоснути холодною водоюнаповнити її йогуртовою масою. Охолодити масу протягом 5 - 6 годин. Малину з'єднати з ванільним цукром, зробити пюре і протерти через дрібне сито. Йогуртову масу витягти з|із| форми, нарізати скибочками. Скибочки паштету розкласти по тарілках і полити малиновим пюре.

Фруктовий салат з макаронами та натуральним йогуртом:

Інгредієнти:

300 г макаронів, 110 г родзинок, по 2 яблука, апельсина, 5 ст. л. натурального домашнього йогурту, 250 мл жирних вершків, 2 ст. л. майонезу, апельсиновий сік, сіль.

Спосіб приготування:

Макарони відварити у підсоленій воді, воду злити, макарони промити. Апельсини, яблука вимити, нарізати невеликими кубиками, покласти в макарони. Родзинки промити, замочити в гарячій водіна 40 - 50 хв, злити, обсушити, теж покласти в макарони. Йогурт, майонез вершки перемішати, додати|добавляти| трохи апельсинового соку. Фруктовий соус заправити макарони. Дати салату настоятися протягом 1-1,5 год, потім подавати на стіл.

Виноградно-яблучний салат з м'ятою та натуральним йогуртом:

Інгредієнти:

50 г винограду без кісточок, 3 яблука, 60 г натурального домашнього йогурту, 3 ст. л. лимонного соку, 2,5 ст. л. рубаної свіжої м'яти, 2 ст. л. товченого мигдалю, 0,25 ч. л. товченого насіння кардамону.

Спосіб приготування:

Яблука вимити, очистити, нарізати часточками, виноград також вимити і розрізати навпіл. З'єднати в окремому посуді йогурт, мигдаль, рубану м'яту, кардамон та лимонний сік. Додати яблука та виноград, перемішати. Помістити салат у холодильник на 30 – 40 год, потім подавати на стіл, прикрасивши листком м'яти.

Салат з яйцями, грибами та макаронами в домашньому йогурті:

Інгредієнти:

по 250 г макаронів, натурального домашнього йогурту, 4 яйця, 200 г печериць, рослинна олія, сіль.

Спосіб приготування:

Макарони відварити у підсоленій воді, воду злити. Яйця зварити круто. Печериці обсмажити, нарізати маленькими шматочками Яйця розрізати на 4 частини, викласти на десертну страву. Йогурт посолити за смаком, додати макарони та гриби. Викласти йогуртову суміш на яйця та подавати на стіл.

Салат з авокадо та соусом з натурального йогурту:

Інгредієнти:

По 150 г вареного рису, заморожених зерен кукурудзи, по 1 авокадо, цибулині, стручку червоного перцю, 2 ст. л. лимонного соку, перець, сіль|соль|.

Для соусу: 50 г натурального домашнього йогурту, 3 ст. л. води, 2 ст. л. оливкової олії, 1,5 ст. л. яблучного оцту, перець, сіль.

Спосіб приготування:

Цибулю почистити, дрібно нарізати, з'єднати з рисом і кукурудзою, перемішати. Для соусу з'єднати йогурт, оливкова олія, оцет і воду, посолити, поперчити до смаку.

Авокадо вимити, очистити, розрізати навпіл, видалити кісточку, нарізати кубиками, збризкати лимонним соком. Приготувати салат: викласти в тарілку авокадо, рисово-кукурудзяну суміш, полити соусом йогуртовим. Відразу подавати на стіл.

Салат з яблуками, інжиром та натуральним йогуртом:

Інгредієнти:

2 яблука, банана, 8 шт. сушеного інжиру, 150 г натурального домашнього йогурту, 230 г ядер волоського горіха, 5 ст. л. меду,

3 ст. л. тертого кокосового горіха, 1,5 ст. л. лимонного соку.

Спосіб приготування:

Інжир замочити, потім обсушити та подрібнити. Горіхи та інші фрукти також подрібнити, все з'єднати, додати лимонний сік та мед, перемішати, поступово ввести йогурт. Салат одразу подавати на стіл.