Які продукти містять більше баластових речовин? Що таке баластова речовина? Позитивний вплив баластових речовин

Мегамозок

Це ті компоненти їжі, які не перетравлюються і не засвоюються людиною. Головні баластові речовини харчові волокна, що містяться у всіх рослинах, в першу чергу клітковина. Усі харчові волокна – полісахариди. різної структуриіз величезними макромолекулами. Багато бактерій легко розщеплюють ці сполуки, але ферментам людини це не під силу. Довгий частому офіційна наука вважала баластові речовини як марними, і навіть шкідливими здоров'ю. Лише із створенням теорії адекватного харчуванняці погляди радикально змінились. Втім, усі емпіричні оздоровчі системи, на практиці які довели свою ефективність, споконвіку наполягали на натуральної їжіз неочищених продуктів з переважанням плодів та овочів, що містить велика кількістьхарчових волокон. Наразі доведено нормалізуючу роль харчових волокон на всіх етапах травлення. Вони впливають на швидкість спорожнення шлунка, інтенсивність всмоктування тонкій кишці, на загальний часпроходження їжі через шлунково-кишковий тракт, усувають запори. Баластні речовинислужать найважливішим джерелом харчування кишкової мікрофлори, від нормального складуякою залежить життєдіяльність всього організму. Адже бактеріальна флора руйнує багато токсинів, синтезує вітаміни, вуглеводи, жири та амінокислоти, у тому числі незамінні. Тому їхнє вживання служить гарною профілактикою дисбактеріозу. Нарешті, харчові волокна — чудові сорбенти, тобто речовини, здатні активно поглинати своїми мікропорами різні сполуки. У медицині широко використовуються штучні сорбенти. різного походження. Відомо кілька десятків захворювань, у яких показано їх застосування. Це всілякі отруєння, у тому числі медикаментами, хвороби нирок, печінки, жовчних шляхів, панкреатити, перитоніти, деякі захворювання серцево-судинної системи, аутоімунні недуги ревматоїдний артрит, подагра, псоріаз, алергії. Лікувальний ефекттут прямо залежить від поглинаючої здатності. Адже при цьому нейтралізується багато отруйних і надлишкових продуктів обміну — сечовина і креатинін, холестерин, різні алергени та ін. Одночасно покращується синтез білків і нуклеїнових кислот, нормалізується ліпідний обмін(ліпіди - жири та жироподібні речовини), тобто спостерігаються ефекти омолодження. І справді, в лабораторних умоввдавалося на 35-40 відсотків продовжити життя старим тваринам, вводячи у тому раціон сорбенти. Щоправда, тривалий прийомактивованого вугілля неможливий – з'являються розлади травлення, нудота, блювання. Та це й до чого, адже у будь-якій свіжій рослинній їжі вистачає природних поглиначів. За даними В. Стелка та Ю. Бутиліна, щоденне проходження через кишечник кількох десятків грамів натуральних пористих харчових волокон створює додаткову поглинаючу поверхню в кілька тисяч квадратних метрів… Тисячі квадратних метрів! Це не жарт. А «кілька десятків грамів» легко набираються при здоровому меню. У цілісній пшеничній борошні, наприклад, до 12-13 відсотків харчових волокон. У великій кількості містяться вони і в інших злаках, овочах, фруктах, зелені. Вся ця їжа і сама по собі утворює трохи шлаків, але вона також здатна вивести до половини інших отруйних продуктівобміну. Нерідко використовують і специфічні здібності харчових волокон поглинати ті чи інші сполуки. Так, пектини видаляють солі важких металів. Тому людям, які працюють з подібними речовинами, у тому числі радіоактивними, рекомендують Для профілактики є більше пектиносодержащих продуктів (це смородина, особливо червона, яблука, джеми з них та ін).

Під словом «баласт» зазвичай мається на увазі щось марне, зайве, непотрібне. Але таке визначення жодним чином не стосується баластних речовин, які грають найважливішу рольу нашому харчуванні і мають величезний вплив на стан нашого здоров'я.

Баластні речовини – це такі харчові компоненти, що містяться в рослинній їжі і не здатні перетравитись в організмі людини. Надходження цих речовин до організму гарантується в тому випадку, якщо ми їмо багато свіжих овочівта фруктів, тобто які не піддаються кулінарній обробці.

Основні баластові речовини являють собою харчові волокна, які є в будь-якій рослині, у ролі головного їхнього представника виступає клітковина. Харчові ж волокна своєю чергою — це різноструктурні полісахариди з величезними макромолекулами. Існують бактерії, яким під силу розщепити подібні сполуки з небувалою легкістю, проте людським ферментам це не під силу.

Насамперед вважалося, що баластові речовини марні для організму, оскільки травні сокине містять ензимів, які б розщеплювати ці речовини. Однак просто не було відомо, що частина баластних речовин перетравлюється ензимами мікроорганізмів, що живуть у товстій кишці. При цьому крім газів виділяються жирні кислоти, які людина може перетравлювати.

Баластові речовини поділяються на такі види:

1. Лігнін (зерно, овочі, фруктові кісточки).
2. Альгінати (агар-агар (водорості)).
3. Пектин (овочі та фрукти, особливо яблука).
4. Целюлоза (овочі, фрукти, зерно).
5. Клітковина (крупи, фрукти та овочі).

Яка ж роль баластових речовин?

Позитивний вплив баластових речовин

Позитивний впливбаластних речовин полягає в тому, що вони на тривалий час дають почуття ситості, а також пов'язують та виводять жовчні кислоти, тим самим знижуючи рівень холестерину. Крім того, вони забезпечують нормальний стілецьі запобігають хронічне захворюваннякишківника. Уповільнюють швидкість травлення, що є важливим аспектомщодо використання поживних речовин. Повільне надходження поживних речовин перешкоджає викиданню в кров великої кількості вуглеводів. При повільному всмоктуванні поживних речовин їх приплив відбувається постійно разом із кров'ю. Також баластові речовини покривають поживні речовини, захищаючи їх, активізують кровообіг ясен, оскільки їх доводиться довше жувати. Баластні речовини не мають калорій.

Баластні речовини являють собою найважливіше джерелопідживлення кишкової мікрофлори, відповідний склад якої зумовлює повну життєдіяльність нашого організму. Бактеріальна флора фактично руйнує численні токсини, здійснюючи синтез вітамінів, жирів, вуглеводів та амінокислот, у тому числі незамінних. Тому вживання баластових речовин – це чудова профілактика дисбактеріозу.

До того ж, баластові речовини — чудові сорбенти, які своїми мікропорами активно поглинають неугодні сполуки. Медицина ж застосовує штучні сорбенти, наприклад, активоване вугілля. Встановлено десятки захворювань, які потребують їх застосування: різні отруєння, ниркові захворювання, жовчні шляхи, печінки, панкреатити. Також «штучні баластові речовини» допомагають у лікуванні захворювань серцево-судинної системи. Лікувальна діябаластних речовин обумовлено безпосередньою поглинаючою здатністю. Під впливом баластових речовин відбувається ліквідація безлічі отруйних та надлишкових продуктів обміну - холестерин, сечовина, різноманітні алергени та інші. Разом з цим покращується синтез нуклеїнових кислот та білків, відбувається нормалізація ліпідного обміну, тобто спостерігається омолоджуючий організм ефект.

Між іншим, баластові речовини також борються проти зайвої вагитому що вони загальмовують перетравлення жиру в людині тим, що прив'язують частину жирів до себе, і в такому вигляді організм виводить їх назовні. Крім того, вони уповільнюють розщеплення так званих складних вуглеводів зі злаків, стручкових, пагонів сої, картоплі або горіхів. Це гальмує вироблення інсуліну, й у результаті немає забивання артерій і інсультів.

Існує понад двадцять різних видівбаластових речовин, які здебільшого носять довгі іноземні імена та ховаються у фруктах, овочах, салатах, стручкових, картоплі, горіхах та цільно-зернових продуктах. Наприклад, целюлоза та пектин, глікоген та геміцелюлоза, декстрин та крохмаль. Баластні речовини загальноприйнято поділяються на дві великі групи, які однаково важливі для здоров'я: розчинні та нерозчинні. Нерозчинні найчастіше утримують воду. Вони корисні для травлення. Розчинні баластні речовини, навпаки, служать їжею важливим бактеріям і мають велику цінністьдля здоров'я: вони захищають від раку та шлункового каміння, регулюють цукор у крові та знижують рівень холестерину.

Негативний вплив баластових речовин.

Мікроорганізми утворюють гази, і це може призвести до здуття, пошкоджень епітелію (слизової оболонки тканини кишечника), зв'язування кальцію, магнію, заліза та цинку, через що організм недоотримує ці речовини, а також до завороту кишок внаслідок переповненості кишечника. Однак така небезпека є малоймовірною. Набагато небезпечніший ризикзахворювань, спричинених недостатнім споживанням баластових речовин.

У яких продуктах містяться баластные речовини, й у якому вигляді слід вживати?

Баластові речовини містяться тільки в рослинних продуктах, особливо в продуктах із зерен грубого помелу, бобових, овочах, салатах, рослинних пагонах і фруктах: апельсини, вишня, суниця, абрикоси, журавлина, аґрус, яблука, сливи, персики, баклажани, редиска, гарбуз, буряк, житній хліб, крупи, помідори, кабачки, салат, картопля.

Щоб організм працював "як годинник", слід вживати не менше 30-35 г баластових речовин на день.З них 15-20 г повинні становити продукти із зернових грубого помелу, решта – овочі та фрукти. Рекомендується їсти яблука (з багатою баластною речовиною шкіркою), сухофрукти, банани, морква, ківі, малину, броколі, а також горіхи. Раз на тиждень необхідно включати до свого раціону харчування страву з квасолею або сочевицею.

Але якщо раніше багатій баластними речовинами їжі не приділялося достатньої уваги, вводьте її в меню поступово. При цьому необхідно пам'ятати два основні правила - ретельно пережовувати їжу та вживати багато рідини, тоді проблеми з кишечником не буде.

Зрозуміло, при деяких захворюваннях (наприклад, при виразкової хворобиу стадії загострення, гострому гастритіта ін) грубі продукти протипоказані. Але лише на час загострень! Наш травний трактне може довго витримувати «щадну дієту». Вже за кілька тижнів харчування очищеними продуктами розвивається млявість кишечника, що супроводжується дисбактеріозом. Наука, таким чином, нарешті визнала давню і, начебто, очевидну істину. Проста, «жива», багата на «баластом» їжа — це здоров'я та довголіття. Рафінована, складно приготована під кулінарною обробкою їжа - це старезність, хвороби та рання старість.

Для того щоб повністю переконатися в тому, що вище названі продукти дійсні багаті на баластні речовини, які сприятливо впливають на наш організм, то розглянемо деякі з них.

Нижче наведено вміст баластних речовин у 100 г продукту:

1. Вівсяні пластівці - 10 г
2. Пшениці - 17,7 г
3. Пшеничні висівки - 45,4 г
4. Рис - 4,5 г
5. Житні хлібці - 14 г
6. Горох - 16,6 г
7. Кукурудза - 9,7 г
8. Сочевиця - 17 г
9. Соєві боби - 21,9 г
10. Квасоля біла - 23,2 г
11. Капуста грюнколь - 4,2 г
12. Кольорова капуста- 26,3 г
13. Морква - 12,1 г
14. Чорнослив - 5,0 г
15. Цільнозернові макаронні вироби - 8,0 г
16. Хліб з борошна грубого помелу з висівками - 8,3 г

Також можливий інший варіант вживання цих продуктів!

Це спосіб сушіння продуктів. Відома в усьому світі компанія Hydraflow Industries Limited має багаторічний досвід у виробництві сушильних апаратів марки EZIDRI. Знак якості компанії Hydraflow гарантує високу надійність сушильних апаратів EZIDRI завдяки системі спрямованого потоку теплого повітря, що забезпечує найвищі стандарти натуральних, смачних сушених продуктів без використання консервантів та різних добавок. Сушильні апарати марки EZIDRI дозволяють легко налаштовувати потрібний температурний режим, а також інші умови для сушіння продуктів. Дані сушильні апарати допомагають зберегти продукти цілий рікз природним смаком, а найголовніше, що саме завдяки своїм технічним характеристикам, Дані сушильні апарати мають властивість збереження ензимів і різних баластних речовин у незмінному вигляді.

Список використаної літератури:

1. Сапін М. Р. Анатомія людини, 1993
2. Новіков А. Ф. Клітковина - чарівна губка, 2001
3. Гайворонський І. В. Функціональна анатомія травної системи, 2006
4. Крилова. Н. А. Анатомія людини у схемах та малюнках, 2006

Овочі та фрукти - якнайчастіше

Якщо дотримуватись правил повноцінного харчування, можна забезпечити себе всіма життєво необхідними речовинами. Чим вище у раціоні частка рослинної їжі, тим краще! Ця їжа містить багато біологічно активні речовини, що захищають від хвороб і навіть цілющі. Згідно з рекомендаціями американських онкологічних товариствкожна основна та проміжна трапеза повинна включати овочі та фрукти, тобто їх треба споживати п'ять разів на день. Чому?

Тільки рослини містять баластові речовини

Поряд із надмірним споживанням жирів недолік у раціоні цивілізованої людини баластових речовин становить один із факторів ризику (і не лише захворювання на рак). Волокна, що містяться в овочах, фруктах та крупах, не перетравлюються, але вони дуже цінні. Вони стимулюють травлення, оскільки, набрякаючи в кишечнику, збільшують обсяг калу, забезпечуючи тим самим регулярність випорожнень. Вони прискорюють проходження кашки через кишечник, тому дратівливі та шкідливі речовинизавдають меншої шкоди.

Рис.7. Корисні та інші харчові продукти

Понад 10 г баластових речовин на 100 г продукту містять:пшеничні висівки, неподрібнене зерно, борошно грубого помелу, біла квасоля, сухофрукти, лляне насіння

Від 5 до 10 г баластових речовин та 100 г продукту містять.пластівці з немолотих зерен, сухі житні хлібці, хліб з висівками, горох, шпинат, ягоди, родзинки

Від 1 до 5 г баластових речовин на 100 г продукту містять:хліб із розносортного борошна, сочевиця, горіхи, капуста, картопля, морква, помідори, салат, яблука, груші, банани

Вказівка:додатковий прийом висівок або лляного насіння має супроводжуватися збільшенням споживання рідини.

Баластні речовини як губка вбирають шкідливі компоненти пиши, у тому числі канцерогени, такі, як жовчні кислоти або важкі метали, а також холестерин, і природним шляхом виводять їх із організму. Знешкоджуюча сила баластових речовин підкріплюється крохмалем, який міститься насамперед у картоплі, зернових продуктах та не надто стиглих бананах.

Баластові речовини активізують у кишечнику корисні бактерії та витісняють шкідливі. Таким чином вони зміцнюють захисну системуоскільки здорова кишкова флора- Передумова ефективної діяльності імунної системи(Див. також «Кишечник та імунна система»).

Щодня слід споживати від 30 до 40 г баластових речовин. Стандартний раціонНаші предки споживали до 100 г.

Рослини містять основні вітаміни

Неодноразово наголошувалося на важливості ролі, яку відіграють вітаміни при захисті від раку. За винятком вітаміну А, майже всі вітаміни, особливо необхідні у разі, містяться у рослинних продуктах. Потреба вітаміну А також можна задовольнити рослинною їжею за умови, що організм сам продукує цей вітамін з його попередника, бета-каротину. Щоб оптимально постачати організм вітамінами, слід дотримуватися деяких принципів вибору їжі та її приготування.

Каротини: сира морква мало що дає

Каротини, як і вітамін А, відносяться до жиророзчинних речовин. Отже, їжа повинна містити деяку кількість жирів, наприклад, трохи сметани або рослинного маслау салаті.

Каротини нелегко залишають клітинну структуру. Споживаючи сиру моркву, отримуєш не більше 10% бета-каротину, що міститься в ній. Набагато краще злегка згасити волокнисті овочі на кшталт моркви та капусти, присмажити їх соком і за допомогою міксера приготувати
мус. Якщо до нього додати трохи жиру, то засвоюється до 70% вітамінів. Каротини майже не руйнуються при нагріванні.

Додатковий прийом вітаміну має здійснюватись кількома малими дозами. Організм не в змозі засвоїти одноразові великі дози. Препарати, що випускаються, в основному містять бета-каротин.

Щоб наситити кров вітамінами, потрібно приблизно 10 днів. Тому слід заздалегідь подбати про прийом вітамінів, якщо має бути курс терапії, пов'язаної з великими навантаженнями.

Побічних явищбоятися не слід. Безневинна жовтяниця може виникнути при добовому споживанні 30-40 мг каротину та зникає при зниженні дози.

Таблиця 6. Зміст каротинів

Наукова назва вітаміну С – аскорбінова кислота. У Останнім часомпитання про нього добової потребизнову став дискусійним. Роками у всіх нормативних таблицях фігурували межі 50-75 мг. На підставі новітніх досліджень, і насамперед ролі вітаміну С як уловлювача вільних радикалів, рекомендуються більше високі дози. Нові таблиці містять межу 150 мг, а американські дослідники навіть стверджують, що оптимальна доза становить 200 мг.

Вітамін С дуже чутливий до підвищення температури та руйнується під дією кисню. Значить, при гарячій обробці пиши та її зберіганні неминучі втрати. Тому овочі та салати треба готувати безпосередньо перед споживанням, перевагу віддавати сирим овочам, а за необхідності приготування - мінімізувати теплову дію.

Якщо потрібен додатковий прийом, наприклад в умовах проведення терапії, що створює додаткове навантаження на організм, можна вдатися до чистої аскорбінової кислоти, що продається в аптеках у вигляді порошків, що дешевше вітамінних препаратів. Приймати слід потроху кілька разів на день.

Нормальна і навіть підвищена потребаможе добре задовольнятися харчовими продуктами, оскільки вітамін С міститься майже у всіх фруктах та овочах. Особливо багаті на такі продукти.

Зразковий вміст вітаміну С у харчових продуктах (мг на 100 г)

Мірна смородина - 300

Петрушка - 190

Паприка - 130

Брокколі - 120

Цвітна капуста - 70

Шпинат - 60

Суниця - 60

Лимонний сік - 50

Апельсини - 10

Грейпфрути - 40

Вітамін Е захищає клітини

Найбільше вітаміну Е міститься в рослинах, з яких одержують олії. Ця речовина не дає маслам прогоркнути, тобто захищає їх від дії кисню. Таких аптиоксидантів потребує і людський організмтому він споживає токофероли, як збирально називаються вітамін Е і деякі інші природні сполуки. Наприклад, вітамін Е захищає харчові жирні кислоти від окислення радикалами кисню і таку ж протекцію надає він молекулам жирів, великому числіщо входять до складу клітинних перегородок.

Нормальна потреба у вітаміні може бути задоволена їжею. Але у багатьох нормальних людей», наприклад у курців, ця потреба може бути вищою за середню, що оцінюється в 12 мг на добу. Тому слід постійно прагнути задовольняти хоча б основну потребу у цьому вітаміні у вигляді повноцінного харчування. Продукти, що містять вітамін Е, вказані в таблиці:

Зразковий вміст вітаміну Е у харчових продуктах (мг на 100 г)

Рослинні олії - 50

Оселедець, макрель - 10

Бобові - 13

Паростки пшениці - 8

Найбільш багаті вітаміном Е соєві олії, а також соняшникова, пальмова, лляна та олія з паростків пшениці. Оливкова оліямістить наполовину менше вітамінуЕ, оздоровчий ефект цього продукту пов'язаний насамперед із вмістом у ньому ненасичених жирних кислот.

Натуральні чи синтетичні?

Більшість вітамінів, що входять до складу препаратів, повністю або частково синтезовано. Багато споживачів запитують: чи порівняно дія речовин, що вийшли з реторти, природними продуктами, адже в першому випадку відсутні природно супутні речовини?

У принципі, синтезовані вітаміни нічим не поступаються натуральним. Але слід враховувати, що в харчових продуктах поряд з вітамінами міститься низка життєво важливих речовин. Новітні дослідженняпідтвердили, що такі супровідні речовини дуже суттєві також у процесі захисту від раку. До цієї групи входять так звані вторинні рослинні речовини. Свою роль грають баластові речовини та ненасичені жирні кислоти. Звісно ж, що такі супроводжуючі речовини, крім безпосередньої дії, впливають і процес підкріплення вітамінами захисних силорганізму. Для хоча б часткового використання супутніх речовин вітаміни приймають під час їжі або запивають відповідними напоями: морквяним соком, а вітамін Е додають у мюслі з горіхами.

Професор Хохенхаймського університету Безальскі наголошує, що в процесі забезпечення організму вітамінами важливе не так дотримання кількісних вимог, як споживання «провідних субстанцій». При цьому визначаються групи харчових продуктів, особливо багатих на вітаміни.

Провідні субстанції

Каротін

250 г овочів або 400 мл овочевих соків

засвоюється в середньому 4-10 мг

Вітамін С

250 г фруктів або 200 мл фруктових соків

засвоюється в середньому 75-150 мг

Вітамін Е

приблизно г олії з паростків пшениці, 20 г горіхів

засвоюється в середньому 10-30 мг

Селен

250 г хліба грубого помелу, регулярно - риба

засвоюється в середньому 50-100 мкг

Щоденне споживання відповідних продуктів харчування задовольняє основну потребу у вітамінах та захисних речовинах рослинного походження. Найкраще в цьому сенсі темно-зелені та помаранчеві овочі та фрукти, наприклад морква, шпинат, броколі, помідори, цитрусові або абрикоси, а також сухофрукти.

Дітріх Байєрсдорфф

У діагностиці Франца К. Майра є серед інших надзвичайно простий, але цілком надійний показник, що характеризує стан здоров'я людини – якість випорожнень. У його формуванні головна роль належить харчуванню, яке має:

сприяти утворенню регулярного, добре сформованого м'якого стільця у великих обсягах,

робити зайвими проносні засоби,

не допускати появи надмірної ваги.

Харчування має бути таким, щоб не з'являвся крутий стілець, тим більше не виникали запори, але й кашеподібного стільцяабо проносу не повинно бути.

Всі перелічені умови можна здійснити за допомогою їжі, багатої на так звані баластові речовини. Не слід сприймати цю назву буквально, начебто мова йдепро якийсь непотрібний компонент їжі, марний баласт. Насправді баластові речовини - це складова частина їжі, що розщеплюється травним апаратом в незначній кількості і тільки частково піддається впливу бактерій, що розташовуються в товстій кишці. Будучи по суті неперетравлюваними, баластові речовини не можуть проходити через стінку кишечника кровоносні судиниЯк це відбувається з іншими харчовими компонентами.

До баластових речовин відносять високомолекулярні комплексні вуглеводи різної будови та лігніни (целюлоза, геміцелюлоза, пентозани та пектини). Найчастіше вони потрапляють у травний тракт у вигляді харчових волокон (клітковини) при споживанні в першу чергу рослинної їжі, в якій вони є складовими частинамиклітинних стінок або рослинного кістяка.

Баластні речовини не всмоктуються в кишечнику і відповідно не виконують ні пластичної, ні енергетичної функції. Однак їх наявність організму важлива для нормального перебігу процесів життєдіяльності.

Баластові речовини активізують травні ферментибез яких не може здійснюватися процес травлення. Вони пов'язують холестерин, жовчну кислоту, токсини та інші шкідливі речовини, що забезпечують їх виведення з організму. Дуже важливо, що вони пов'язують і канцерогени, діючи як хороший захист від раку. Розчинні баластні речовини, що містяться в вівсяних висівках, знижують рівень холестерину Хоча волокна, що не перетравлюються, і не забезпечують організм енергією, проте саме вони зв'язують воду в кишечнику і завдяки своєму набуханню сприяють його заповненню. Внаслідок збільшення обсягу вмісту кишечника виникає його природне механічне подразнення, що активізує перистальтику та спонукає кишечник до спорожнення.

Немаловажний і той факт, що в процесі хімічного перетворення з баластових речовин утворюються кислоти, що мають природні проносні властивості. Забезпечуючи регулярне природне спорожнення, баластові речовини сприяють нормалізації функції кишечника, створюючи цим дуже важливу передумову для активізації внутрішнього лікаря і поліпшення здоров'я. Окрім іншого рослинна їжа, багата на баластові речовини, приглушує почуття голоду, що корисно для охочих схуднути.

Навіть це далеко не повне перерахування властивостей баластових речовин показує, що забезпечення ними організму може бути ефективним терапевтичним заходом. У багатьох випадках їхня присутність у раціоні допомагає усунути всього за кілька тижнів хронічну (іноді багаторічну!) атонію кишечника, сприяє регуляції стільця (проносні засоби стають непотрібними).

Люди, які страждають на закрепи нерегулярно, можуть їх усунути за допомогою рослинних проносних чаїв, проте без припису лікаря чаї не можна застосовувати довше чотирьох тижнів. Вагітні жінки повинні спочатку проконсультуватися у лікаря щодо прийому проносних чаїв, оскільки при підозрі на закупорку просвіту кишки суворо забороняється застосування проносних засобів у будь-якій формі.

Наслідки дефіциту баластових речовин

Через малу кількість сирої та рослинної їжі в раціоні сучасної людининестача баластових речовин - поширене явище. При щоденної потреби 25-30 г більшість отримує з їжею в середньому 5-10 г баластових речовин. А недолік баластових речовин у травному процесі є причиною порушення травлення та дисфункцій кишечника, таких, наприклад, як запор або подразнений кишечник.

Першим і найчастішим наслідком нестачі баластових речовин є така широко поширена недуга, як млявість (атонія) кишечника. Якщо калові масизанадто довго перебувають у кишечнику, то викликають подразнення слизової оболонки, що загрожує виникненню хронічних запалень, а в найгіршому випадку призводять до раку кишківника. Шлаки і отруйні речовини можуть всмоктуватися з кишечника в кров і викликати його хронічне самоотруєння. Втома кишечника, крім усього, є причиною виникнення надмірної ваги.

Проте не лише дефіцит, а й неправильне вживаннябаластних речовин може призвести до серйозним ускладненням, у тому числі викликати

метеоризм (важливо забезпечувати гарне пережовуванняїжі!),

утворення калових каменів,

непрохідність кишківника.

Непрохідність кишечника може виникнути, наприклад, при введенні в раціон лляного насіння та пшеничних висівок без достатнього споживання рідини; характеризується непрохідністю кишечника затримкою випорожнень і газів, метеоризмом, гострими болямиу животі, блювотою, явищами інтоксикації. Залежно від ступеня порушення може розвиватися від часткової (неповної) до повної кишкової непрохідності.

Найбільше баластових речовин міститься у сирій рослинній їжі: фруктах та овочах, деяких видах зернових, у мюслі та продуктах з неподрібненого (цілісного) зерна, у лляному насінні, пшеничних та вівсяних висівках та виготовлених на їх основі продуктах. Баластові речовини присутні в велику кількістьу бобах, квасолі, гороху, сочевиці. Чимало їх у кольоровій, білокачанній, червонокачанній та брюссельській капусті, фенхелі та бульбовій селери. Серед фруктів та плодово-ягідних культур можна назвати деякі сорти яблук, груш, ожину, смородину, ківі, малину та чорницю.

Забезпечувати організм баластовими речовинами найкраще через введення в раціон сирої рослинної їжі. Однак, якщо потреба не вдається повністю покрити за рахунок сирої їжі, то можна додатково вживати пшеничні висівки або лляне насіння. Більшість цього набору продуктів складається із здатних до розбухання волокон, а лляне насіння виділяє, крім того, слизові речовини, які полегшують ковзання вмісту кишечника та захищають його слизову від подразнення. Денна доза такого доповнення повинна враховувати кількість баластових речовин, що містяться в решті їжі, та складає 10–25 г висівок або лляного насіння.

При використанні цих продуктів, повторюся, слід звертати увагу на прийом рідини (мінімум 1/4 л на порцію). Через нестачу води харчові волокна набухають нерівномірно, що може призвести до утворення пробки у прямій кишці, яку іноді неможливо видалити без хірургічного втручання.

Харчові продукти повинні, наскільки це можливо, споживатись у природному стані, тобто без теплової обробки, без консервації.

Сочевиця сушена 10,6

Горох швидкозаморожений 7,0

Капуста брюссельська 4,4

Селера 4,2

Кукурудза 3,7

Морква 3,4

Авокадо 3,3

Брокколі 3,0

Капуста цвітна сира 2,9

Квасоля зеленозерна 2,9

Капуста червонокачанна 2,5

Картопля 2,5

Буряк червоний 2,5

Капуста білокачанна 2,5

Цибуля-порей 2,3

Чорний корінь 2,3

Спаржа 1,5

Капуста савойська 1,5

Баклажан 1,4

Кольрабі 1,4

Огірки 0,9

Горіх кокосовий 9,0

Горіх лісовий 7,4

Арахіс 7,1 Каштан європейський 6,8

Горіх грецький 4,6

Свіжі фрукти

Смородина чорна 6,8

Чорниця 4,9

Малина 4,7

Смородина червона 3,5

Ревень 3,2

Яблука 2,3

Апельсини 2,2

Банани 2,0

Полуниця 2,0

Черешня 1,9

Мандарини 1,9

Ананас 1,8

Персики 1,2

Сухофрукти

Чорнослив 9,0

Абрикоси 8,0

Хлібобулочні вироби

Хлібці хрусткі 14,6

Сухарі з борошна грубого помелу 12,0

Пшеничний хліб з борошна грубого помелу 6,7

Хліб із суміші житньої та пшеничного борошна 4,4

Булочки 3,1

Тости з борошна грубого помелу 3,1

Хліб білий 2,9

Вироби із зернових культур

Пшеничні висівки 42,4

Жито, незбиране зерно 13,2

Пшениця, незбиране зерно 10,6

Борошно пшеничне шпалерне 10,0

Ячмінь без квіткової оболонки 9,8

Локшина з борошна грубого помелу 9,0

Пластівці вівсяні 7,0

Борошно пшеничне 4,0

Рис нелущений (натуральний) 4,0

Гречка 3,7

Локшина/макаронні вироби 3,4

Рис полірований 1,4

Баластові речовини всупереч своїй назві – це ключ до нашого здоров'я та стрункості.

Що це таке?

Баластові речовини – це рослинні волокна, які входять до складу деяких продуктів харчування та не засвоюються організмом. Але, незважаючи на цю властивість, вони корисні для фігури та здоров'я, адже ці речовини відповідають за очищення організму від отрут і токсинів.
До баластових речовин відносять клітковину, целюлозу та пектин. Вони містяться в продуктах рослинного походження: капусті, редисі, моркві, яблуках, бобових.

Поліпшують травлення

У злаках та бобових містяться нерозчинні баластові речовини, які, розбухаючи в нашому шлунку, проштовхують їжу далі і тим самим стимулюють роботу кишківника. Крім того, вони сприяють розмноженню в ньому корисних бактерій, які покращують процес травлення.
Але щоб допомогти баластним речовинам повною мірою виконувати цю функцію, необхідно пити багато води (1,5-2 л на день) та добре пережовувати їжу.

Допомагають схуднути

Баластові речовини набрякають в організмі, наповнюючи шлунок. Тому, доповнюючи основну страву продуктами, багатими на рослинні волокна, ми наїдаємося набагато меншою порцією і довше залишаємося ситими. У баластових речовин є ще одне корисна властивість- вони виводять із організму зайві складні вуглеводи. Зазвичай такі вуглеводи дають нам енергію, але якщо їх дуже багато, то відкладаються на боках.

Скільки треба з'їсти?

У середньому ми споживаємо близько 18-20 г баластових речовин на день. Експерти стверджують, що цього недостатньо. Добова норма- 25 г. Однак, якщо ви протягом тривалого часу споживали замало баластових речовин, збільшувати їх обсяг у раціоні слід дуже повільно. Інакше це може призвести до запорів.
Якщо з їжею вам не вдається споживати необхідна кількістьбаластних речовин, порадьтеся з лікарем. Він може порекомендувати вам приймати їх окремо.

Знижують рівень холестерину

Розчинні баластові речовини регулюють цукор у крові та знижують рівень холестерину. Він йде разом із зайвою жовчною кислотою, що виводять рослинні волокна. Плюс вони знижують ризик виникнення раку шлунка та жовчного каміння. Розчинні баластові речовини містяться в основному в овочах та фруктах.

Щоб витягти з баластових речовин найбільшу користь, багаті ними продукти найкраще вживати у сирому вигляді. Адже сприятливий впливцих речовин зменшується, якщо овочі чи фрукти пройшли термообробку.