Для чого потрібні баластові речовини. Рослинна їжа - джерело баластних речовин
Мегамозок
Це ті компоненти їжі, які не перетравлюються і не засвоюються людиною. Головні баластові речовини — харчові волокна, що містяться у всіх рослинах, в першу чергу клітковина. Усі харчові волокна – полісахариди. різної структуриіз величезними макромолекулами. Багато бактерій легко розщеплюють ці сполуки, але ферментам людини це не під силу. Довгий частому офіційна наука вважала баластові речовини як марними, і навіть шкідливими здоров'ю. Лише із створенням теорії адекватного харчуванняці погляди радикально змінились. Втім, усі емпіричні оздоровчі системи, на практиці які довели свою ефективність, споконвіку наполягали на натуральної їжіз неочищених продуктів з переважанням плодів та овочів, що містить велика кількістьхарчових волокон. Наразі доведено нормалізуючу роль харчових волокон на всіх етапах травлення. Вони впливають на швидкість спорожнення шлунка, інтенсивність всмоктування тонкій кишці, на загальний часпроходження їжі через шлунково-кишковий тракт, усувають запори. Баластні речовини служать найважливішим джереломживлення кишкової мікрофлори, від нормального складуякою залежить життєдіяльність всього організму. Адже бактеріальна флора руйнує багато токсинів, синтезує вітаміни, вуглеводи, жири та амінокислоти, у тому числі незамінні. Тому їхнє вживання служить гарною профілактикою дисбактеріозу. Нарешті, харчові волокна — чудові сорбенти, тобто речовини, здатні активно поглинати своїми мікропорами різні сполуки. У медицині широко використовуються штучні сорбенти. різного походження. Відомо кілька десятків захворювань, у яких показано їх застосування. Це всілякі отруєння, у тому числі медикаментами, хвороби нирок, печінки, жовчних шляхів, панкреатити, перитоніти, деякі захворювання серцево-судинної системи, аутоімунні недуги ревматоїдний артрит, подагра, псоріаз, алергії. Лікувальний ефекттут прямо залежить від поглинаючої здатності. Адже при цьому нейтралізується багато отруйних і надлишкових продуктів обміну — сечовина і креатинін, холестерин, різні алергени та ін. Одночасно покращується синтез білків і нуклеїнових кислот, нормалізується ліпідний обмін(ліпіди - жири та жироподібні речовини), тобто спостерігаються ефекти омолодження. І справді, в лабораторних умоввдавалося на 35-40 відсотків продовжити життя старим тваринам, вводячи у тому раціон сорбенти. Щоправда, тривалий прийомактивованого вугілля неможливий – з'являються розлади травлення, нудота, блювання. Та це й до чого, адже у будь-якій свіжій рослинній їжі вистачає природних поглиначів. За даними В. Стелка та Ю. Бутиліна, щоденне проходження через кишечник кількох десятків грамів натуральних пористих харчових волокон створює додаткову поглинаючу поверхню в кілька тисяч квадратних метрів… Тисячі квадратних метрів! Це не жарт. А «кілька десятків грамів» легко набираються при здоровому меню. У цілісній пшеничній борошні, наприклад, до 12-13 відсотків харчових волокон. У великій кількості містяться вони і в інших злаках, овочах, фруктах, зелені. Вся ця їжа і сама по собі утворює трохи шлаків, але вона також здатна вивести до половини інших отруйних продуктівобміну. Нерідко використовують і специфічні здібності харчових волокон поглинати ті чи інші сполуки. Так, пектини видаляють солі важких металів. Тому людям, які працюють з подібними речовинами, у тому числі радіоактивними, рекомендують Для профілактики є більше пектиносодержащих продуктів (це смородина, особливо червона, яблука, джеми з них та ін).
У діагностиці Франца К. Майра є серед інших надзвичайно простий, але цілком надійний показник, що характеризує стан здоров'я людини – якість випорожнень. У його формуванні головна роль належить харчуванню, яке має:
сприяти утворенню регулярного, добре сформованого м'якого стільця у великих обсягах,
робити зайвими проносні засоби,
не допускати появи надмірної ваги.
Харчування має бути таким, щоб не з'являвся крутий стілець, тим більше не виникали запори, але й кашеподібного стільцяабо проносу не повинно бути.
Всі перелічені умови можна здійснити за допомогою їжі, багатої на так звані баластові речовини. Не слід сприймати цю назву буквально, начебто мова йдепро якийсь непотрібний компонент їжі, марний баласт. Насправді баластові речовини - це складова частина їжі, що розщеплюється травним апаратом в незначній кількості і тільки частково піддається впливу бактерій, що розташовуються в товстій кишці. Будучи по суті неперетравлюваними, баластові речовини не можуть проходити через стінку кишечника кровоносні судиниЯк це відбувається з іншими харчовими компонентами.
До баластових речовин відносять високомолекулярні комплексні вуглеводи різної будови та лігніни (целюлоза, геміцелюлоза, пентозани та пектини). Найчастіше вони потрапляють у травний тракту вигляді харчових волокон (клітковини) при споживанні в першу чергу рослинної їжі, в якій вони є складовими частинамиклітинних стінок або рослинного кістяка.
Баластні речовини не всмоктуються в кишечнику і відповідно не виконують ні пластичної, ні енергетичної функції. Однак їх наявність організму важлива для нормального перебігу процесів життєдіяльності.
Баластові речовини активізують травні ферментибез яких не може здійснюватися процес травлення. Вони пов'язують холестерин, жовчну кислоту, токсини та інші шкідливі речовини, Забезпечують їх виведення з організму Дуже важливо, що вони пов'язують і канцерогени, діючи як хороший захист від раку. Розчинні баластні речовини, що містяться в вівсяних висівках, знижують рівень холестерину Хоча волокна, що не перетравлюються, і не забезпечують організм енергією, проте саме вони зв'язують воду в кишечнику і завдяки своєму набуханню сприяють його заповненню. Внаслідок збільшення обсягу вмісту кишечника виникає його природне механічне подразнення, що активізує перистальтику та спонукає кишечник до спорожнення.
Немаловажний і той факт, що в процесі хімічного перетворення з баластових речовин утворюються кислоти, що мають природні проносні властивості. Забезпечуючи регулярне природне спорожнення, баластові речовини сприяють нормалізації функції кишечника, створюючи цим дуже важливу передумову для активізації внутрішнього лікаря і поліпшення здоров'я. Окрім іншого рослинна їжа, багата на баластові речовини, приглушує почуття голоду, що корисно для охочих схуднути.
Навіть це далеко не повне перерахування властивостей баластових речовин показує, що забезпечення ними організму може бути ефективним терапевтичним заходом. У багатьох випадках їхня присутність у раціоні допомагає усунути всього за кілька тижнів хронічну (іноді багаторічну!) атонію кишечника, сприяє регуляції стільця (проносні засоби стають непотрібними).
Люди, які страждають на закрепи нерегулярно, можуть їх усунути за допомогою рослинних проносних чаїв, проте без припису лікаря чаї не можна застосовувати довше чотирьох тижнів. Вагітні жінки повинні спочатку проконсультуватися у лікаря щодо прийому проносних чаїв, оскільки при підозрі на закупорку просвіту кишки суворо забороняється застосування проносних засобів у будь-якій формі.
Наслідки дефіциту баластових речовин
Через малу кількість сирої та рослинної їжі в раціоні сучасної людининестача баластових речовин - поширене явище. При щоденної потреби 25-30 г більшість отримує з їжею в середньому 5-10 г баластових речовин. А недолік баластових речовин у травному процесі є причиною порушення травлення та дисфункцій кишечника, таких, наприклад, як запор або подразнений кишечник.
Першим і найчастішим наслідком нестачі баластових речовин є така широко поширена недуга, як млявість (атонія) кишечника. Якщо калові масизанадто довго перебувають у кишечнику, то викликають подразнення слизової оболонки, що загрожує виникненню хронічних запалень, а в найгіршому випадку призводять до раку кишківника. Шлаки і отруйні речовини можуть всмоктуватися з кишечника в кров і викликати його хронічне самоотруєння. Втома кишечника, крім усього, є причиною виникнення надмірної ваги.
Проте не лише дефіцит, а й неправильне вживаннябаластних речовин може призвести до серйозним ускладненням, у тому числі викликати
метеоризм (важливо забезпечувати гарне пережовуванняїжі!),
утворення калових каменів,
непрохідність кишківника.
Непрохідність кишечника може виникнути, наприклад, при введенні в раціон лляного насіння та пшеничних висівокбез достатнього споживання рідини; характеризується непрохідністю кишечника затримкою випорожнень і газів, метеоризмом, гострими болямиу животі, блювотою, явищами інтоксикації. Залежно від ступеня порушення може розвиватися від часткової (неповної) до повної кишкової непрохідності.
Найбільше баластових речовин міститься у сирій рослинній їжі: фруктах та овочах, деяких видах зернових, у мюслі та продуктах з неподрібненого (цілісного) зерна, у лляному насінні, пшеничних та вівсяних висівках та виготовлених на їх основі продуктах. Баластові речовини присутні в велику кількістьу бобах, квасолі, гороху, сочевиці. Чимало їх у кольоровій, білокачанній, червонокачанній та брюссельській капусті, фенхелі та бульбовій селери. Серед фруктів та плодово-ягідних культур можна назвати деякі сорти яблук, груш, ожину, смородину, ківі, малину та чорницю.
Забезпечувати організм баластовими речовинами найкраще через введення в раціон сирої рослинної їжі. Однак, якщо потреба не вдається повністю покрити за рахунок сирої їжі, то можна додатково вживати пшеничні висівки або лляне насіння. Більшість цього набору продуктів складається із здатних до розбухання волокон, а лляне насіння виділяє, крім того, слизові речовини, які полегшують ковзання вмісту кишечника та захищають його слизову від подразнення. Денна доза такого доповнення повинна враховувати кількість баластових речовин, що містяться в решті їжі, та складає 10–25 г висівок або лляного насіння.
При використанні цих продуктів, повторюся, слід звертати увагу на прийом рідини (мінімум 1/4 л на порцію). Через нестачу води харчові волокна набухають нерівномірно, що може призвести до утворення пробки у прямій кишці, яку іноді неможливо видалити без хірургічного втручання.
Харчові продукти повинні, наскільки це можливо, споживатись у природному стані, тобто без теплової обробки, без консервації.
Сочевиця сушена 10,6
Горох швидкозаморожений 7,0
Капуста брюссельська 4,4
Селера 4,2
Кукурудза 3,7
Морква 3,4
Авокадо 3,3
Брокколі 3,0
Капуста цвітна сира 2,9
Квасоля зеленозерна 2,9
Капуста червонокачанна 2,5
Картопля 2,5
Буряк червоний 2,5
Капуста білокачанна 2,5
Цибуля-порей 2,3
Чорний корінь 2,3
Спаржа 1,5
Капуста савойська 1,5
Баклажан 1,4
Кольрабі 1,4
Огірки 0,9
Горіх кокосовий 9,0
Горіх лісовий 7,4
Арахіс 7,1 Каштан європейський 6,8
Горіх грецький 4,6
Свіжі фрукти
Смородина чорна 6,8
Чорниця 4,9
Малина 4,7
Смородина червона 3,5
Ревень 3,2
Яблука 2,3
Апельсини 2,2
Банани 2,0
Полуниця 2,0
Черешня 1,9
Мандарини 1,9
Ананас 1,8
Персики 1,2
Сухофрукти
Чорнослив 9,0
Абрикоси 8,0
Хлібобулочні вироби
Хлібці хрусткі 14,6
Сухарі з борошна грубого помелу 12,0
Пшеничний хліб з борошна грубого помелу 6,7
Хліб із суміші житньої та пшеничного борошна 4,4
Булочки 3,1
Тости з борошна грубого помелу 3,1
Хліб білий 2,9
Вироби із зернових культур
Пшеничні висівки 42,4
Жито, незбиране зерно 13,2
Пшениця, незбиране зерно 10,6
Борошно пшеничне шпалерне 10,0
Ячмінь без квіткової оболонки 9,8
Локшина з борошна грубого помелу 9,0
Пластівці вівсяні 7,0
Борошно пшеничне 4,0
Рис нелущений (натуральний) 4,0
Гречка 3,7
Локшина/макаронні вироби 3,4
Рис полірований 1,4
»Сформувалося ще в ті часи, коли люди розглядали ці складові компоненти продуктів як марний баласт для організму. Під баластними речовинами в основному розуміють вуглеводи.
Розрізняють розчинні та нерозчинні баластові речовини.
Рекомендується приймати 30г баластних речовин на день, але при звичайному харчуванні стільки організм зазвичай не отримує. При цьому калорійність баластових речовин (2-3 ккал) за таких кількостей можна не враховувати. Від баластових речовин видужати неможливо.
Розглянемо особливості баластових речовин за групами.
Розчинні баластні речовини— пов'язують жовчні кислоти (що на 80% з холестерину), і навіть інші продукти обміну речовин, і виводять їх із організму. Таким чином, в кров потрапляє менше холестерину, і рівень його знижується.
Нерозчинні баластні речовини- Можуть змінювати свій обсяг завдяки здатності до набухання. Вони зв'язують рідину, збільшуючи в обсязі вміст кишечника, що прискорює перистальтику та скорочує час перебування харчової кашки у кишечнику. Якщо приймати їх у достатню кількістьЦе може стати гарною профілактикою такого поширеного явища як запор. Усі баластові речовини (аж до лігніну) можуть зв'язувати воду. Так звані набухають речовини можуть пов'язувати кількість води в сто разів, що перевищує кількість самої речовини.
Очевидно позитивний впливбаластових речовин на організм. Воно полягає в тому, що вони досить тривалий час забезпечують почуття ситості, а також пов'язують і виводять жовчні кислоти, тим самим знижуючи рівень холестерину. Крім того, вони посилюють перистальтику та зв'язують воду, що забезпечує нормальний стілецьі запобігає хронічне захворюваннякишківника.
Але, на жаль, існують і негативні аспективживання баластових речовин. Мікроорганізми утворюють гази і це може призвести до здуття, пошкоджень епітелію (слизової оболонки кишечника), зв'язування кальцію, магнію, заліза, цинку, внаслідок чого організм недоотримає ці речовини. Але страшніше, що за надмірному вживаннібаластових речовин може наступити заворот кишок внаслідок переповненості та забитості кишечника. Але якщо приймати їх у межах рекомендованих норм, такий розвиток подій малоймовірний. Набагато небезпечніше недоотримувати баластові речовини протягом тривалого часу.
Де ж ховаються такі чудові баластові речовини? У яких продуктах? Винятково у продуктах рослинного походження, особливо - з зерен грубого помелу, бобових, овочах, салатах, рослинних пагонах і фруктах.
Нижче наведено кількість баластних речовин, що містяться в деяких поширених продуктах харчування.
| № п/п | Назва продукту | Кількість баластових речовин у 100г продукту |
| 1 | Вівсяні пластівці | 10,0 |
| 2 | Зародки пшениці | 17,7 |
| 3 | Пшеничні висівки | 45,4 |
| 4 | Мал | 4,5 |
| 5 | Житні хлібці | 14,0 |
| 6 | Горох | 16,6 |
| 7 | Кукурудза | 9,7 |
| 8 | Сочевиця | 17,0 |
| 9 | Соєві боби | 21,9 |
| 10 | Квасоля біла | 23,2 |
| 11 | Кольорова капуста | 26,3 |
| 12 | Морква | 12,1 |
| 13 | Чорнослив | 5,0 |
| 14 | Цільнозернові макаронні вироби | 8,0 |
| 15 | Хліб з борошна грубого помелу з висівками | 8,3 |
Думаю ця інформація протягом статей про здоровому харчуванніне буде зайвою.
Баластові речовини всупереч своїй назві – це ключ до нашого здоров'я та стрункості.
Що це таке?
Баластові речовини – це рослинні волокна, які входять до складу деяких продуктів харчування та не засвоюються організмом. Але, незважаючи на цю властивість, вони корисні для фігури та здоров'я, адже ці речовини відповідають за очищення організму від отрут і токсинів.
До баластових речовин відносять клітковину, целюлозу та пектин. Вони містяться в продуктах рослинного походження: капусті, редисі, моркві, яблуках, бобових.
Поліпшують травлення
У злаках та бобових містяться нерозчинні баластові речовини, які, розбухаючи в нашому шлунку, проштовхують їжу далі і тим самим стимулюють роботу кишківника. Крім того, вони сприяють розмноженню в ньому корисних бактерій, які покращують процес травлення.
Але щоб допомогти баластним речовинам повною мірою виконувати цю функцію, необхідно пити багато води (1,5-2 л на день) та добре пережовувати їжу.
Допомагають схуднути
Баластові речовини набрякають в організмі, наповнюючи шлунок. Тому, доповнюючи основну страву продуктами, багатими на рослинні волокна, ми наїдаємося набагато меншою порцією і довше залишаємося ситими. У баластових речовин є ще одне корисна властивість- вони виводять із організму зайві складні вуглеводи. Зазвичай такі вуглеводи дають нам енергію, але якщо їх дуже багато, то відкладаються на боках.
Скільки треба з'їсти?
У середньому ми споживаємо близько 18-20 г баластових речовин на день. Експерти стверджують, що цього недостатньо. Добова норма- 25 г. Однак, якщо ви протягом тривалого часу споживали замало баластових речовин, збільшувати їх обсяг у раціоні слід дуже повільно. Інакше це може призвести до запорів.
Якщо з їжею вам не вдається споживати необхідна кількістьбаластних речовин, порадьтеся з лікарем. Він може порекомендувати вам приймати їх окремо.
Знижують рівень холестерину
Розчинні баластові речовини регулюють цукор у крові та знижують рівень холестерину. Він йде разом із зайвою жовчною кислотою, що виводять рослинні волокна. Плюс вони знижують ризик виникнення раку шлунка та жовчного каміння. Розчинні баластові речовини містяться в основному в овочах та фруктах.
Щоб витягти з баластових речовин найбільшу користь, багаті ними продукти найкраще вживати у сирому вигляді. Адже сприятливий впливцих речовин зменшується, якщо овочі чи фрукти пройшли термообробку.
Чому комусь увесь час хочеться їсти? Чому одні продукти втамовують голод, інші ні?
Якщо ви коли-небудь цікавилися цими питаннями, то вам буде цікаво дізнатися, що почуття ситості, серед іншого, залежить від наповненості шлунка. А наповненість, у свою чергу, сильно залежить від обсягу їди, що з'їдається. Отже, виходить, що чим більший об'єм з'їдено, тим більше виражене почуття ситості.
Але як же так? — можливо, запитаєте ви, — адже чим більше я з'їм, тим швидше погладшаю?!" У цьому суперечливому моменті ми спробуємо зараз розібратися.
Насправді суперечність тут здається. Лікар Семенов завжди звертає нашу увагу, що ми набираємо вагу від зайвих калорій, а не від зайвої кількості їжі. Погляньте на таблицю калорійності та порівняйте: 100 грамів свинячого сала(Такий невеликий шматочок) містить у собі 800 кілокалорій. 100 г хліба з борошна грубого помелу - 150 кілокалорій.
Що робить низькокалорійну трапезу — низкокалорийной?
Рослинна їжа - джерело баластних речовин
Овочі, фрукти, висівки (тобто низькокалорійні продукти) несуть у своїх клітинах достатньо клітковини, що складається з целюлози, пектину, лігніну. У дієтології їх прийнято називати баластними речовинами. Ось де криється секрет, як є і худнути!
Харчові волокна цікаві тим, що не перетравлюються власною ферментною системою людини. Клітковина - що складається в основному з клітинних стінок - проходить майже весь кишечник у незмінному вигляді. Здавалося б, яка користь від неї? Адже клітковина для схуднення майже перетравлюється!
Навіщо потрібні баластові речовини для схуднення?
Їхню користь важко переоцінити.
Насамперед, цей «баласт» корисний для прискорення схуднення… Відчуття ситості виникає, тому що харчові волокна, що входять до складу клітковини, служать своєрідним наповнювачем, що забезпечує обсяг. При цьому, поглинаючи воду, вони здатні набухати і збільшуватися в розмірах. Шлунок наповнюється, виникає ситість, клітковина робить свою роботу з схуднення.
До того ж харчові волокна клітковини служать прекрасним субстратом і місцем проживання для корисної кишкової мікрофлори. Адже ці мікроби допомагають нашому організму забезпечувати не тільки. нормальне функціонування травної системи, а й здоров'я взагалі. А без здорової мікрофлоринеможливий правильний обмін речовин, який є запорукою схуднення, позбавлення надмірної ваги.
Крім того, харчова грудка, насичений баластними речовинами та харчовими волокнами, тисне на стінки кишечника, стимулюючи перистальтичні рухи. Ви значно знизите ризик запору, якщо матимете у своєму раціоні достатньо овочів і фруктів, що містять клітковину, корисну для схуднення.
Зрештою, баластові речовини - прекрасний природний поглинач токсинів, отрут, канцерогенів, порівнянний з активованим вугіллямі допомагає худнути. «Груба» їжа, що вносить до вашого раціону достатньо клітковини, не тільки корисна для схуднення, або збереження фігури, але і зменшує ризик розвитку ракових пухлин, харчових отруєнь, а також дозволяє нам вдосталь їсти та худнути одночасно.
Адсорбуються також надлишки жиру, у тому числі холестерину, що забиває судини і заважає схуднення. Процес всмоктування поживних елементів сповільнюється. Баластні речовини допомагають схуднення, знижує навантаження на деякі органи (зокрема, печінку), а ми набагато довше залишаємось ситими та енергійними. Виходить, що споживана нами клітковина за сумою своїх ефектів активно сприяє швидкому та легкому схуднення!
Щоб схуднути, харчуйтесь різноманітними овочами та фруктами!
Отже, тепер ми знаємо, що почуття ситості залежить, зокрема, від кількості їжі, що з'їдається. Але, можливо, при великому обсязі низьку калорійністьмають лише деякі продукти, що дозволяють нам їсти і худнути?
Все якраз навпаки: лише дещо з рослинної їжінастільки калорійно, щоб було сенс обмежувати її споживання. Це фруктозні: виноград (родзинки), курага, чорнослив; білкові: горох, квасоля, соя; маслянисті: горіхи, авокадо та деякі інші.
Ви сумніваєтеся, чи можна харчуватися різноманітно та смачно, дотримуючись калорійних обмежень, і худнути? Даремно! Існують сотні рецептів з використанням різноманітних баластових речовин, клітковини. На нашому сайті представлені лише деякі з них. Семенов особливо рекомендує для оздоровлення харчування використовувати різні салати, у тому числі і рибні, і м'ясні.
Додайте в їжу баластні речовини та висівки
Ну, а якщо знизити калорійність улюбленої страви для схуднення ніяк не вдається, додавайте в нього невелику кількість пшеничних висівок, що містять вже знайому нам клітковину. Взагалі, візьміть собі за правило завжди тримати цей цінний продукт під рукою. При майже нульовому калорійності висівки містять необхідні харчові волокна, збільшують обсяг страви і надають йому своєрідного приємного смаку.
З сеансу лікаря Семенова для схуднення наші пацієнти дізнаються про безліч секретів, як є і худнути. Отримують при бажанні та докладну інструкціюпо дієтичного харчування, консультації з усіх питань, що цікавляться зниження ваги. Отримати відповіді, як скласти свій особистий раціон відповідно до особливостей свого організму, і про те, як використовувати клітковину для легкого схуднення можна тільки у професійного лікаря, досвід якого вже подарував здоров'я та красу безлічі людей. Приєднуйтесь до них і будьте здорові!
