Баластні речовини. Для чого в їжі необхідні баластові речовини
»Сформувалося ще в ті часи, коли люди розглядали ці складові компоненти продуктів як марний баласт для організму. Під баластними речовинами в основному розуміють вуглеводи.
Розрізняють розчинні та нерозчинні баластові речовини.
Рекомендується приймати 30г баластних речовин на день, але при звичайному харчуванні стільки організм зазвичай не отримує. При цьому калорійність баластових речовин (2-3 ккал) за таких кількостей можна не враховувати. Від баластових речовин видужати неможливо.
Розглянемо особливості баластових речовин за групами.
Розчинні баластні речовини— пов'язують жовчні кислоти (що на 80% з холестерину), і навіть інші продукти обміну речовин, і виводять їх із організму. Таким чином, в кров потрапляє менше холестерину, і рівень його знижується.
Нерозчинні баластні речовини- Можуть змінювати свій обсяг завдяки здатності до набухання. Вони зв'язують рідину, збільшуючи в обсязі вміст кишечника, що прискорює перистальтику та скорочує час перебування харчової кашки у кишечнику. Якщо приймати їх у достатній кількості, це може стати гарною профілактикою такого поширеного явища, як запор. Усі баластові речовини (аж до лігніну) можуть зв'язувати воду. Так звані набухають речовини можуть пов'язувати кількість води в сто разів, що перевищує кількість самої речовини.
Очевидно позитивний впливбаластових речовин на організм. Воно полягає в тому, що вони досить тривалий час забезпечують почуття ситості, а також пов'язують і виводять жовчні кислоти, тим самим знижуючи рівень холестерину. Крім того, вони посилюють перистальтику та зв'язують воду, що забезпечує нормальний стілецьі запобігає хронічне захворюваннякишківника.
Але, на жаль, існують і негативні аспективживання баластових речовин. Мікроорганізми утворюють гази і це може призвести до здуття, пошкоджень епітелію (слизової оболонки кишечника), зв'язування кальцію, магнію, заліза, цинку, внаслідок чого організм недоотримає ці речовини. Але страшніше, що за надмірному вживаннібаластових речовин може наступити заворот кишок внаслідок переповненості та забитості кишечника. Але якщо приймати їх у межах рекомендованих норм, такий розвиток подій малоймовірний. Набагато небезпечніше недоотримувати баластові речовини протягом тривалого часу.
Де ж ховаються такі чудові баластові речовини? У яких продуктах? Винятково у продуктах рослинного походженняособливо з зерен грубого помелу, бобових, овочах, салатах, рослинних пагонах та фруктах.
Нижче наведено кількість баластних речовин, що містяться в деяких поширених продуктах харчування.
| № п/п | Назва продукту | Кількість баластових речовин у 100г продукту |
| 1 | Вівсяні пластівці | 10,0 |
| 2 | Зародки пшениці | 17,7 |
| 3 | Пшеничні висівки | 45,4 |
| 4 | Мал | 4,5 |
| 5 | Житні хлібці | 14,0 |
| 6 | Горох | 16,6 |
| 7 | Кукурудза | 9,7 |
| 8 | Сочевиця | 17,0 |
| 9 | Соєві боби | 21,9 |
| 10 | Квасоля біла | 23,2 |
| 11 | Кольорова капуста | 26,3 |
| 12 | Морква | 12,1 |
| 13 | Чорнослив | 5,0 |
| 14 | Цільнозернові макаронні вироби | 8,0 |
| 15 | Хліб з борошна грубого помелу з висівками | 8,3 |
Думаю ця інформація протягом статей про здоровому харчуванніне буде зайвою.
У рослинної їжімістяться полісахариди та лігнін, які не розщеплюються під впливом травного соку, не перетравлюються. До 1980 року ці елементи розглядалися як баластові речовини в раціоні харчування. Вигадувалися технологічні методи переробки сировини зменшення їх кількості у продуктах. А в 1982 році, у Великобританії вийшло керівництво з високоволокнистої дієти.
Подальші дослідження показали, що баластові речовини нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту.
Позитивні
Баластові речовини стійкі до впливу травних соків. Вони не перетравлюються в тонкій кишці, у зміненому вигляді потрапляють у . Харчові волокна:
Частина баластових речовин (пектин, геміцелюлози) розщеплюються у кишечнику за допомогою . Процес гідролізу мікроорганізмами харчових волокон сприяє:
- регулюванню;
- теплового забезпечення організму;
- посилення імунітету;
- підтримці гомеостазу;
- утворенню сигнальних молекул, нейротрансмітерів;
- цитопротекції;
- регенерації тканини;
- інгібуванню зростання;
- підвищенню стійкості епітеліальних клітиндо дії канцерогенів;
- синтезу пантотенової кислоти, вітамінів групи Ст.
Харчові волокна, особливо пектин, утворюють іонні комплекси з важкими металами, радіонуклідами та виводять їх із організму.
Незасвоюваний, навіть за допомогою мікроорганізмів, лігнін зв'язує та виводить солі жовчних кислот, що подразнюють кишкову стінку.
Негативні
У деяких випадках прийом баластових речовин нашкодить. При спазмі кишечника додаткове подразнення його стінок харчовими волокнами призводить до посилення болю. Тому перед використанням харчових волокон для лікування та профілактики захворювань шлунково-кишкового тракту, біліарної системи, ожиріння, атеросклерозу слід проконсультуватися у гастроентеролога, дієтолога.
Навіть якщо немає заборони на споживання продуктів, що містять баластові речовини, надмірне їх споживання сприяє:
При тривалому вживанніпродуктів багатих харчовими волокнами, рекомендують парентеральне (минаючи ШКТ) введення вітамінів, незамінних амінокислот. Збільшують споживання продуктів, які містять необхідні мікроелементи.
Надлишок харчових волокон негативно впливає на баланс серину, треоніну, глутамінової кислоти, вітамінів А, С, Е. Викликає почуття дискомфорту в кишечнику, біль у животі, пронос.
Норми споживання
Добова потреба вуглеводів для дорослої людини становить 400-500 г. З них:
- 75-80% крохмаль;
- 15-20% легкозасвоювані вуглеводи;
- 5 % харчові волокна.
Але не варто зайве захоплюватися харчовими волокнами. При деяких захворюваннях вони категорично протипоказані, а надмірне споживання їх негативно позначається на здоров'ї.
Баластні речовини
До вуглеводів відносяться також містяться в клітинних оболонках баластові речовини , які не перетравлюються в шлунково-кишковому тракті. Вони не можуть бути джерелом енергії та пластичного матеріалу, але відіграють першорядну роль у формуванні калових мас. Ця обставина, а також виражена дратівлива діяклітинних оболонок на механорецептори слизової оболонки кишечника визначають їх провідну роль у стимуляції перистальтики та регуляції моторної функції кишечника. Дефіцит баластових речовин у харчуванні людини веде до уповільнення кишкової перистальтики, розвитку стазів та дискінезій
Харчові раціони повинні містити достатня кількість(не менше 25 г) целюлози (клітковини) та інших неперетравлюваних полісахаридів, джерелом яких є різні рослинні продукти. Особливе значеннянабуває збагачення раціону клітковиною у похилому віці та в осіб зі схильністю до запорів. Поряд з участю в регуляції перистальтики кишечника клітковина надає нормалізуючий вплив на моторну функцію жовчовивідних шляхів, стимулюючи процеси виведення жовчі та перешкоджаючи розвитку застійних явищу печінці та жовчному міхурі. Баластові речовини також виводять із організму надлишок холестерину.
Джерелом клітковини є всі без винятку продукти рослинного походження. Найбільш високий вмістклітинних оболонок відзначається в борошні грубого помелу, пшоні, квасолі, зеленому горошку, сухофруктах (особливо в чорносливі), буряках. Значні кількостіцелюлози містять також гречана крупа, морква. Низьким змістомїї характеризуються рис, картопля, томати, кабачки.
Рослинні продукти містять також пектинові речовини , що мають здатність адсорбувати різні шлаки, у тому числі екзо- та ендогенні токсини, важкі метали. Ця властивість пектинів широко використовується в лікувальному та профілактичному харчуванні(Проведення розвантажувальних яблучних дніву хворих на коліти та ентероколіти; призначення мармеладу, збагаченого пектином, для профілактики свинцевих інтоксикацій та ін.). Пектинові речовини входять до складу свіжих фруктів, коріння, листя та зелених частин стебла. Найбільша їх кількість міститься в яблуках, сливах, чорної смородиніта буряках.
Здатність пектинових речовин у присутності органічних кислот і цукру утворювати желе (студень) широко використовується в кондитерській промисловості при виробництві джемів, повидла, зефіру, пастили, мармеладу та ін.
Із книги Лікувальне харчуванняпри цукровому діабеті автора Алла Вікторівна НестероваМінеральні речовини Вони необхідні організму людини, оскільки беруть участь у побудові клітин та тканин, покращують діяльність ферментних систем. Мінеральні речовини поділяються на 2 групи: макро-і мікроелементи. Потреба організму дорослої людини в
З книги Харчування та дієта для мачо автора Юлія УлибінаПоживні речовини Розглянемо докладніше, чому людина потребує тих чи інших харчових компонентів. Сьогодні промислові відходи проникають глибоко в землю і змішуються там з ґрунтовими водами. Перш ніж опинитися у водопроводі, ці води проходять
З книги Військова токсикологія, радіобіологія та медичний захист автора Едуард Петрович ПетренкоЗаняття 3: «Отруючі речовини нервово-паралітичної дії та технічні хімічні речовини, що впливають на генерацію, проведення та передачу нервового імпульсу» Вступ.Фосфороорганічні отруйні речовини клінічної класифікаціїє ВВ
З книги Ваша дитина. Все, що вам потрібно знати про вашу дитину – від народження до двох років автора Вільям та Марта СерзЗаняття 5: «Отруючі речовини та токсичні хімічні речовини (ТХВ) задушливої та подразнюючої дії» 1. Отруйні речовини (ОВ) та токсичні хімічні речовини (ТХВ) задушливої дії. Введення. За даними ВООЗ у промисловості та сільському господарствів даний
З книги Все про звичайному сирі автора Іван ДубровінМінеральні речовини Як і вітаміни, мінеральні речовиниє живильними мікроелементами. Організму дитини вони потрібні лише у дуже невеликих кількостях. Ці речовини надходять у продукти з ґрунту, а в морські продукти- З океану. Кальцій, фосфор, магній
З книги Золоті правила харчування автора Геннадій Петрович МалаховМІНЕРАЛЬНІ РЕЧОВИНИ Мінеральні речовини, які людина отримує з їжею, мають дуже велике значеннядля його життєдіяльності. Що стосується сиру, то в ньому містяться, звичайно, насамперед кальцій, залізо, потім магній, фосфор та деякі інші, але їх
Як зробити їжу ліками автора Геннадій Петрович МалаховМінеральні речовини Їжа, що не містить мінеральних солей, хоча вона у всьому іншому задовольняла умовам харчування, веде до повільної голодної смерті, оскільки збіднення тіла солями неминуче веде до розладу харчування. Ф. Ф. Ерісман Мінеральні речовини
З книги Харчування та дієта для спортсменів автора Олена Анатоліївна БойкоДубильні речовини В'яжучий, терпкий смак деяких плодів (хурма, айва, кизил, груші, горобина, терен та ін.) обумовлений присутністю в них дубильних речовин. При заморожуванні кількість цих речовин зменшується, що робить плоди менш терпкими та
З книги 36 та 6 правил здорових зубів автора Ніна Олександрівна СударіковаВітаміноподібні речовини Ці речовини мають ряд властивостей, властивих істинним вітамінам, але не задовольняють всім вимогам до них. Вітамін B13 (оротова кислота)Оротова кислота благотворно впливає функціональний станпечінки, прискорює
З книги Харчування автораМінеральні речовини Ці речовини входять до складу тканин і беруть участь у них нормальному функціонуванні, підтримують необхідне осмотичний тискв біологічних рідинахта сталість кислотно-лужного балансув організмі. Розглянемо основні мінеральні
Із книги Лікарські рослинина дачі та навколо нас. Повна енциклопедія автора Андрій Миколайович ЦицилінПіноутворюючі речовини (ПАР) – поверхнево активні речовини Використовуються як очищувальні та дезінфікуючі агенти. Необхідні для забезпечення рівномірного розподілупасти у важкодоступних місцях ротової порожнини, а також для додаткового видалення нальоту
З книги Захист своє тіло – 2. Оптимальне харчування автора Світлана Василівна БарановаАроматичні речовини Використовуються для покращення смакових якостейзубної пасти визначають приємний аромат. Найбільш поширені віддушки м'яти, кориці, евкаліпта, що мають освіжаючу дію. Всі зубні пасти, представлені на нашому ринку, поділяються на:
Із книги Здоровий чоловіку вашому будинку автора Олена Юріївна Зігалова З книги автораДубильні речовини Дана група рослинних поліфенолів має в'яжучий смак і здатність «дубити» невироблену шкіру, перетворюючи її на шкіру. На повітрі вони окислюються, утворюючи флобафени – речовини, пофарбовані в бурий колір, і втрачають дубильні властивості.
З книги автораБаластні речовини До вуглеводів відносяться також містяться в клітинних оболонках баластові речовини, які не перетравлюються в шлунково-кишковому тракті. Вони не можуть служити джерелом енергії та пластичного матеріалу, але відіграють першорядну роль у
З книги автораБаластні речовини Необхідними компонентами їжі є не лише власне поживні речовини, а й баластові речовини (харчові волокна), які поділяються на нерозчинні (клітковина, целюлоза, геміцелюлоза, лігнін) та розчинні (пектин, камедь, або
Під словом «баласт» зазвичай мається на увазі щось марне, зайве, непотрібне. Але таке визначення жодним чином не стосується баластних речовин, які грають найважливішу рольу нашому харчуванні і мають величезний вплив на стан нашого здоров'я.
Баластні речовини – це такі харчові компоненти, що містяться в рослинній їжі і не здатні перетравитись в організмі людини. Надходження цих речовин до організму гарантується в тому випадку, якщо ми їмо багато свіжих овочівта фруктів, тобто які не піддаються кулінарній обробці.
Основні баластові речовини являють собою харчові волокна, які є в будь-якій рослині, у ролі головного їхнього представника виступає клітковина. Харчові ж волокна своєю чергою — це різноструктурні полісахариди з величезними макромолекулами. Існують бактерії, яким під силу розщепити подібні сполуки з небувалою легкістю, проте людським ферментам це не під силу.
Насамперед вважалося, що баластові речовини марні для організму, оскільки травні сокине містять ензимів, які б розщеплювати ці речовини. Однак просто не було відомо, що частина баластних речовин перетравлюється ензимами мікроорганізмів, що живуть у товстій кишці. При цьому крім газів виділяються жирні кислоти, які людина може перетравлювати.
Баластові речовини поділяються на такі види:
- Лігнін (зерно, овочі, фруктові кісточки).
- Альгінати (агар-агар (водорості)).
- Пектин (овочі та фрукти, особливо яблука).
- Целюлоза (овочі, фрукти, зерно).
- Клітковина (крупи, фрукти та овочі).
Яка ж роль баластових речовин?
Позитивний вплив баластових речовин
Позитивний вплив баластових речовин полягає в тому, що вони на тривалий час дають почуття ситості, а також пов'язують та виводять жовчні кислотитим самим знижуючи рівень холестерину. Крім того, вони забезпечують нормальний стілець і запобігають хронічним захворюванням кишечника. Уповільнюють швидкість травлення, що є важливим аспектомщодо використання поживних речовин. Повільне надходження поживних речовин перешкоджає викиданню в кров великої кількостівуглеводів. При повільному всмоктуванні поживних речовин їх приплив відбувається постійно разом із кров'ю. Також баластові речовини покривають поживні речовини, захищаючи їх, активізують кровообіг ясен, оскільки їх доводиться довше жувати. Баластні речовини не мають калорій.
Баластні речовини являють собою найважливіше джерелопідживлення кишкової мікрофлори, відповідний склад якої зумовлює повну життєдіяльність нашого організму Бактеріальна флора фактично руйнує численні токсини, здійснюючи синтез вітамінів, жирів, вуглеводів та амінокислот, у тому числі незамінних. Тому вживання баластових речовин – це чудова профілактика дисбактеріозу.
До того ж, баластові речовини — чудові сорбенти, які своїми мікропорами активно поглинають неугодні сполуки. Медицина ж застосовує штучні сорбенти, наприклад, активоване вугілля. Встановлено десятки захворювань, які потребують їх застосування: різні отруєння, ниркові захворювання, жовчних шляхів, печінки, панкреатити. Також «штучні баластові речовини» допомагають у лікуванні захворювань серцево-судинної системи. Лікувальна діябаластних речовин обумовлено безпосередньою поглинаючою здатністю. Під впливом баластових речовин відбувається ліквідація безлічі отруйних та надлишкових продуктів обміну - холестерин, сечовина, різноманітні алергени та інші. Разом з цим покращується синтез нуклеїнових кислот та білків, відбувається нормалізація ліпідного обміну, тобто спостерігається омолоджуючий організм ефект.
Між іншим, баластові речовини також борються проти зайвої вагитому що вони загальмовують перетравлення жиру в людині тим, що прив'язують частину жирів до себе, і в такому вигляді організм виводить їх назовні. Крім того, вони уповільнюють розщеплення так званих складних вуглеводівзі злаків, стручкових, пагонів сої, картоплі чи горіхів. Це гальмує вироблення інсуліну, й у результаті немає забивання артерій і інсультів.
Існує понад двадцять різних видівбаластових речовин, які здебільшого носять довгі іноземні імена та ховаються у фруктах, овочах, салатах, стручкових, картоплі, горіхах та цільно-зернових продуктах. Наприклад, целюлоза та пектин, глікоген та геміцелюлоза, декстрин та крохмаль. Баластні речовини загальноприйнято поділяються на дві великі групи, які однаково важливі для здоров'я: розчинні та нерозчинні. Нерозчинні найчастіше утримують воду. Вони корисні для травлення. Розчинні баластні речовини, навпаки, служать їжею важливим бактеріям і мають велику цінністьдля здоров'я: вони захищають від раку та шлункового каміння, регулюють цукор у крові та знижують рівень холестерину.
Негативний вплив баластових речовин.
Мікроорганізми утворюють гази, і це може призвести до здуття, пошкоджень епітелію (слизової оболонки тканини кишечника), зв'язування кальцію, магнію, заліза та цинку, через що організм недоотримує ці речовини, а також до завороту кишок внаслідок переповненості кишечника. Однак така небезпека є малоймовірною. Набагато небезпечніший ризикзахворювань, спричинених недостатнім споживанням баластових речовин.
У яких продуктах містяться баластные речовини, й у якому вигляді слід вживати?
Баластові речовини містяться тільки в рослинних продуктах, особливо в продуктах із зерен грубого помелу, бобових, овочах, салатах, рослинних пагонах і фруктах: апельсини, вишня, суниця, абрикоси, журавлина, агрус, яблука, сливи, персики, баклажани, редиска, гарбуз, буряк, житній хліб, крупи, помідори, кабачки, салат, картопля.
Щоб організм працював "як годинник", слід вживати не менше 30-35 г баластових речовин на день.З них 15-20 г повинні становити продукти із зернових грубого помелу, решта – овочі та фрукти. Рекомендується їсти яблука (з багатою баластною речовиною шкіркою), сухофрукти, банани, морква, ківі, малину, броколі, а також горіхи. Раз на тиждень необхідно включати до свого раціону харчування страву з квасолею або сочевицею.
Але якщо раніше багатій баластними речовинами їжі не приділялося достатньої уваги, вводьте її в меню поступово. При цьому необхідно пам'ятати два основні правила - ретельно пережовувати їжу та вживати багато рідини, тоді проблеми з кишечником не буде.
Зрозуміло, при деяких захворюваннях (наприклад, при виразкової хворобиу стадії загострення, гострому гастритіта ін) грубі продукти протипоказані. Але лише на час загострень! Наш травний трактне може довго витримувати «щадну дієту». Вже за кілька тижнів харчування очищеними продуктами розвивається млявість кишечника, що супроводжується дисбактеріозом. Наука, таким чином, нарешті визнала давню і, начебто, очевидну істину. Проста, «жива», багата на «баластом» їжа — це здоров'я та довголіття. Рафінована, складно приготована під кулінарною обробкою їжа - це старезність, хвороби та рання старість.
Для того щоб повністю переконатися в тому, що вище названі продукти дійсні багаті на баластні речовини, які сприятливо впливають на наш організм, то розглянемо деякі з них.
Нижче наведено вміст баластних речовин у 100 г продукту:
- Вівсяні пластівці - 10 г
- Пшениці - 17,7 г
- Пшеничні висівки - 45,4 г
- Рис - 4,5 г
- Житні хлібці - 14 г
- Горох - 16,6 г
- Кукурудза - 9,7 г
- Сочевиця - 17 г
- Соєві боби - 21,9 г
- Квасоля біла - 23,2 г
- Капуста грюнколь - 4,2 г
- Цвітна капуста - 26,3 г
- Морква - 12,1 г
- Чорнослив - 5,0 г
- Цільнозернові макаронні вироби - 8,0 г
- Хліб з борошна грубого помелу з висівками - 8,3 г
Також можливий інший варіант вживання цих продуктів!
Це спосіб сушіння продуктів. Відома в усьому світі компанія Hydraflow Industries Limited має багаторічний досвід у виробництві сушильних апаратів марки EZIDRI. Знак якості компанії Hydraflow гарантує високу надійність сушильних апаратів EZIDRI завдяки системі спрямованого потоку теплого повітря, що забезпечує найвищі стандарти натуральних, смачних сушених продуктів без використання консервантів та різних добавок. Сушильні апарати марки EZIDRI дозволяють легко налаштовувати потрібний температурний режим, а також інші умови для сушіння продуктів. Дані сушильні апарати допомагають зберегти продукти цілий рікз природним смаком, а найголовніше, що саме завдяки своїм технічним характеристикам, Дані сушильні апарати мають властивість збереження ензимів і різних баластних речовин у незмінному вигляді.
Список використаної літератури:
- Сапін М. Р. Анатомія людини, 1993
- Новіков А. Ф. Клітковина - чарівна губка, 2001
- Гайворонський І. В. Функціональна анатомія травної системи, 2006
- Крилова. Н. А. Анатомія людини у схемах та малюнках, 2006
Під словом «баласт» зазвичай мається на увазі щось марне, зайве, непотрібне. Але таке визначення жодним чином не відноситься до баластових речовин, які відіграють найважливішу роль у нашому харчуванні та мають величезний вплив на стан нашого здоров'я.
Баластові речовини - це такі харчові компоненти, що містяться в рослинній їжі і не здатні перетравитись в організмі людини. Надходження цих речовин в організм гарантується в тому випадку, якщо ми їмо багато свіжих овочів та фруктів, тобто які не піддаються кулінарній обробці.
Основні баластові речовини являють собою харчові волокна, які є в будь-якій рослині, у ролі головного їхнього представника виступає клітковина. Харчові ж волокна своєю чергою — це різноструктурні полісахариди з величезними макромолекулами. Існують бактерії, яким під силу розщепити подібні сполуки з небувалою легкістю, проте людським ферментам це не під силу.
Насамперед вважалося, що баластові речовини марні для організму, оскільки травні соки не містять ензимів, які могли б розщеплювати ці речовини. Однак просто не було відомо, що частина баластних речовин перетравлюється ензимами мікроорганізмів, що живуть у товстій кишці. При цьому крім газів виділяються жирні кислоти, які людина може перетравлювати.
Баластові речовини поділяються на такі види:
- Лігнін (зерно, овочі, фруктові кісточки).
- Альгінати (агар-агар (водорості)).
- Пектин (овочі та фрукти, особливо яблука).
- Целюлоза (овочі, фрукти, зерно).
- Клітковина (крупи, фрукти та овочі).
Яка ж роль баластових речовин?
Позитивний вплив баластових речовин
Позитивний вплив баластових речовин у тому, що вони тривалий час дають почуття ситості, і навіть пов'язують і виводять жовчні кислоти, знижуючи рівень холестерину. Крім того, вони забезпечують нормальний стілець і запобігають хронічним захворюванням кишечника. Уповільнюють швидкість травлення, що є важливим аспектом щодо використання поживних речовин. Повільне надходження поживних речовин перешкоджає викиданню в кров великої кількості вуглеводів. При повільному всмоктуванні поживних речовин їх приплив відбувається постійно разом із кров'ю. Також баластові речовини покривають поживні речовини, захищаючи їх, активізують кровообіг ясен, оскільки їх доводиться довше жувати. Баластні речовини не мають калорій.
Баластові речовини є найважливішим джерелом підживлення кишкової мікрофлори, відповідний склад якої зумовлює повну життєдіяльність нашого організму. Бактеріальна флора фактично руйнує численні токсини, здійснюючи синтез вітамінів, жирів, вуглеводів та амінокислот, у тому числі незамінних. Тому вживання баластових речовин – це чудова профілактика дисбактеріозу.
До того ж, баластові речовини — чудові сорбенти, які своїми мікропорами активно поглинають неугодні сполуки. Медицина ж застосовує штучні сорбенти, наприклад активоване вугілля. Встановлено десятки захворювань, які потребують їх застосування: різні отруєння, ниркові захворювання, жовчні шляхи, печінки, панкреатити. Також «штучні баластові речовини» допомагають у лікуванні захворювань серцево-судинної системи. Лікувальна дія баластових речовин обумовлена безпосередньою поглинаючою здатністю. Під впливом баластових речовин відбувається ліквідація безлічі отруйних та надлишкових продуктів обміну - холестерин, сечовина, різноманітні алергени та інші. Разом з цим покращується синтез нуклеїнових кислот та білків, відбувається нормалізація ліпідного обміну, тобто спостерігається омолоджуючий організм ефект.
До речі, баластові речовини також борються проти зайвої ваги, тому що вони загальмовують перетравлення жиру в людині тим, що прив'язують частину жирів до себе, і в такому вигляді організм виводить їх назовні. Крім того, вони уповільнюють розщеплення так званих складних вуглеводів зі злаків, стручкових, пагонів сої, картоплі або горіхів. Це гальмує вироблення інсуліну, й у результаті немає забивання артерій і інсультів.
Існує більше двадцяти різних видів баластових речовин, які здебільшого носять довгі іноземні імена та ховаються у фруктах, овочах, салатах, стручкових, картопле, горіхах та цільно-зернових продуктах. Наприклад, целюлоза та пектин, глікоген та геміцелюлоза, декстрин та крохмаль. Баластні речовини загальноприйнято поділяються на дві великі групи, які однаково важливі для здоров'я: розчинні та нерозчинні. Нерозчинні найчастіше утримують воду. Вони корисні для травлення. Розчинні баластові речовини, навпаки, служать їжею важливим бактеріям і мають велику цінність для здоров'я: вони захищають від раку та шлункового каміння, регулюють цукор у крові та знижують рівень холестерину.
Негативний вплив баластових речовин.
Мікроорганізми утворюють гази, і це може призвести до здуття, пошкоджень епітелію (слизової оболонки тканини кишечника), зв'язування кальцію, магнію, заліза та цинку, через що організм недоотримує ці речовини, а також до завороту кишок внаслідок переповненості кишечника. Однак така небезпека є малоймовірною. Набагато небезпечніший ризик захворювань, спричинених недостатнім споживанням баластових речовин.
У яких продуктах містяться баластные речовини, й у якому вигляді слід вживати?
Баластові речовини містяться тільки в рослинних продуктах, особливо в продуктах із зерен грубого помелу, бобових, овочах, салатах, рослинних пагонах і фруктах: апельсини, вишня, суниця, абрикоси, журавлина, агрус, яблука, сливи, персики, баклажани, редиска , буряк, житній хліб, крупи, помідори, кабачки, салат, картопля.
Щоб організм працював "як годинник", слід вживати не менше 30-35 г баластових речовин на день.З них 15-20 г повинні становити продукти із зернових грубого помелу, решта – овочі та фрукти. Рекомендується їсти яблука (з багатою баластною речовиною шкіркою), сухофрукти, банани, морква, ківі, малину, броколі, а також горіхи. Раз на тиждень необхідно включати до свого раціону харчування страву з квасолею або сочевицею.
Але якщо раніше багатій баластними речовинами їжі не приділялося достатньої уваги, вводьте її в меню поступово. При цьому необхідно пам'ятати два основні правила - ретельно пережовувати їжу та вживати багато рідини, тоді проблеми з кишечником не буде.
Зрозуміло, при деяких захворюваннях (наприклад, при виразковій хворобі на стадії загострення, гострому гастриті та ін.) грубі продукти протипоказані. Але лише на час загострень! Наш травний тракт не може довго витримувати «щадну дієту». Вже за кілька тижнів харчування очищеними продуктами розвивається млявість кишечника, що супроводжується дисбактеріозом. Наука, таким чином, нарешті визнала давню і, начебто, очевидну істину. Проста, «жива», багата на «баластом» їжа — це здоров'я та довголіття. Рафінована, складно приготована під кулінарною обробкою їжа - це старезність, хвороби та рання старість.
Для того щоб повністю переконатися в тому, що вище названі продукти дійсні багаті на баластні речовини, які сприятливо впливають на наш організм, то розглянемо деякі з них.
Нижче наведено вміст баластних речовин у 100 г продукту:
- Вівсяні пластівці - 10 г
- Пшениці - 17,7 г
- Пшеничні висівки - 45,4 г
- Рис - 4,5 г
- Житні хлібці - 14 г
- Горох - 16,6 г
- Кукурудза - 9,7 г
- Сочевиця - 17 г
- Соєві боби - 21,9 г
- Квасоля біла - 23,2 г
- Капуста грюнколь - 4,2 г
- Цвітна капуста - 26,3 г
- Морква - 12,1 г
- Чорнослив - 5,0 г
- Цільнозернові макаронні вироби - 8,0 г
- Хліб з борошна грубого помелу з висівками - 8,3 г
Також можливий інший варіант вживання цих продуктів!
Це спосіб сушіння продуктів. Відома в усьому світі компанія Hydraflow Industries Limited має багаторічний досвід у виробництві сушильних апаратів марки EZIDRI. Знак якості компанії Hydraflow гарантує високу надійність сушильних апаратів EZIDRI завдяки системі спрямованого потоку теплого повітря, що забезпечує найвищі стандарти натуральних, смачних сушених продуктів без використання консервантів та різних добавок. Сушильні апарати марки EZIDRI дозволяють з легкістю налаштовувати потрібний температурний режим, а також інші умови для сушіння продуктів. Дані сушильні апарати допомагають зберегти продукти цілий рік з природним смаком, а найголовніше, що саме завдяки своїм технічним характеристикам, дані сушильні апарати мають властивість збереження ензимів і різних баластних речовин у незмінному вигляді.
Список використаної літератури:
- Сапін М. Р. Анатомія людини, 1993
- Новіков А. Ф. Клітковина - чарівна губка, 2001
- Гайворонський І. В. Функціональна анатомія травної системи, 2006
- Крилова. Н. А. Анатомія людини у схемах та малюнках, 2006
