За якої температури відбирати тіло. Особливості дотримання температурного режиму перегонки самогону

Підтримка оптимальної температури перегонки дає на виході кристально чистий самогон без запаху та шкідливих домішок. Це один із найважливіших етапів самогоноваріння, не знаючи основ якого не можна розраховувати на добрий результат. Без дотримання технології дистиляції навіть із найкращої браги вийде поганий самогон.

Теоретичні аспекти

Температура кипіння та леткість домішок

Найпоширеніша помилка серед самогонників-початківців говорить, що домішки випаровуються пропорційно своїй температурі кипіння. Насправді це в корені не так: леткість домішок, тобто їхня здатність залишати киплячу рідину, ніяк не пов'язана з температурами кипіння цих домішок.

Розглянемо класичний приклад про метанол та ізоамілол. Нехай у куб залито сировину наступного складу (див. таблицю).

Доведемо суміш до кипіння (температура в кубі близько 92 ° C) і відберемо невелику кількість дистиляту так, щоб склад киплячої сировини практично не змінився. Яким буде склад відібраного дистиляту? Для води та етилового спирту зміну концентрацій можна легко знайти за кривою рівноваги або таблицями: концентрація спирту зросте з 12 до 59%.

Крива рівноваги води та етилового спирту

Щоб визначити зміну концентрації домішок, скористаємося графіком коефіцієнтів ректифікації (фортеця у відсотках обсягу – на верхній горизонтальній осі).

При міцності сировини 12% коефіцієнт ректифікації (Кр) метилового спирту дорівнює 0,67 а Кр ізоамілолу - 2,1. Отже, вміст метанолу у відборі зменшиться, а ізоамілолу – зросте вдвічі. В результаті виходить.

Друга таблиця доводить незалежність швидкості випаровування домішок від температури їхнього кипіння. Метанол із температурою кипіння 65 °C повільніше залишає куб, ніж ізоамілол із температурою кипіння 132 градуси.

Це тому, що концентрація цих домішок мала. Якби кількість метанолу та ізоамілолу було порівняно зі спиртом і водою, ці речовини заявили б про своє право на випаровування у кількості, що відповідає різниці їх температур кипіння, і стали б повноправними складовими розчину.

Випарюваність домішок у концентрації менше 2% повністю залежить від того, з якою силою їх самотні молекули утримуються водно-спиртовим розчином (переважаючими у складі речовинами). Це можна порівняти з тим, як тато та мама не питають дитину з якою швидкістю бігти на автобус – взяли за руки та галопом.

Так і з домішками. Коли у розчині одну маленьку молекулу метанолу оточує натовп молекул води, вони легко утримують її поруч із собою. Оскільки молекула метанолу менша від етанолу, то воді утримувати її набагато легше. А ось ізоамілол, навпаки, погано розчиняється у воді, маючи з нею дуже слабкі зв'язки. При кипінні ізоамілол вилітає з води швидше за метанол, хоча температура його кипіння в 2 рази вище.

Дослідженню коефіцієнтів випаровування чи летючості різних речовин та їх розчинів присвятив чимало своїх праць Сорель. Він склав таблиці та графіки, за якими можна дізнатися, наскільки змінюється вміст речовин у парах по відношенню до вихідного розчину. Однак для цілей винокуріння графіками та таблицями користуватися незручно, тому Барбе запропонував новий розрахунковий коефіцієнт, названий коефіцієнтом ректифікації (Кр), для одержання якого потрібно за заданої міцності розчину розділити коефіцієнт випаровування домішки на коефіцієнт випаровування етилового спирту.

Коефіцієнт ректифікації одночасно є і коефіцієнтом очищення, оскільки показує фактичну зміну вмісту домішок стосовно етилового спирту:

• Кр = 1 - домішок не можна позбутися, вони в тій же кількості будуть присутні в дистиляті;
• Кр>1 - у відборі домішок буде більше, ніж у вихідній сировині, це головні фракції;
• Кр<1 – в полученном в результате перегонки дистилляте количество примесей будет меньше, чем в исходном сырье, произойдет очистка, это хвостовые фракции.

Якщо домішки при високих концентраціях спирту мають Кр<1, а при низких Кр>1 – це проміжні домішки. Таких абсолютна більшість. Є ще й кінцеві домішки, у яких, навпаки, Кр>1 за високої концентрації спирту, а за низької – Кр<1.

Насправді абсолютно головних або хвостових домішок не так уже й багато, частіше винокури мають справу з проміжними. Однак, якщо говорити про перегонку браги, то її фортеця змінюється під час процесу з 12% і нижче. За таких концентрацій спирту практично всі домішки є головними, незалежно від температури їх кипіння: ізоамілол – 132 °C, ацетальдегід – 20 °C тощо.

Домішок, що виявляють хвостові властивості, при перегонці браги зовсім небагато: метанол із температурою кипіння 65 градусів та фурфурол – 162 °C. Як бачимо, і тут температура кипіння ні на що не впливає.

Головний теоретичний висновок. Домішки не вишиковуються в чергу на вихід з куба відповідно до температур свого кипіння, а випаровуються у складі спиртової пари в кількостях, що залежать тільки від їх вихідної концентрації та коефіцієнта ректифікації.

Потужність нагрівання та температура кипіння розчину

Потужність нагрівання впливає тільки на кількість пари, що утворюється, і ніяк не змінює температуру кипіння вмісту куба. У свою чергу температура кипіння розчину залежить від концентрації спирту в кубовому навалці і атмосферного тиску (див. таблицю).

Чим менша міцність, тим вище температура кипіння кубового навалки. Чим більше потужність, що подається, тим більше пара утворюється.

Дробова дистиляція

Якщо при кип'ятінні суміші по дорозі в холодильник її пари не конденсуються на кришці і стінках куба, або ця величина дуже мала, то відбираючи погон послідовно по різних банках, отримаємо в них різну міцність і склад дистиляту.

Це проста дробова дистиляція, керувати якою можна лише умовно, змінюючи пропорції фракцій, що відбираються. Жодного очищення чи зміцнення метод не передбачає.

Якщо апарат ідеально утеплити, то незалежно від швидкості відбору та потужності нагріву, на виході буде дистилят однакового складу та міцності.

Парціальна конденсація

Якщо на шляху з куба в холодильник помітна частина пари конденсується – це парціальна конденсація.

Стінки куба, кришка та парова труба безперервно втрачають тепло. Ці тепловтрати залежать не від величини нагріву або відбору, а лише від різниці температур між кубовим вмістом (рідина та пара) та навколишнім повітрям.

Наслідком цього корисного при дистиляції процесу є парціальна конденсація пари, коли у флегму потрапляють найменш летючі його складові, які потім стікають назад в куб.

Та ж частина пари, яка доходить до холодильника, містить легколетких складових більше, ніж було у вихідних парах. Це дозволяє створювати умови для більш концентрованого відбору голів і зміцнювати відбір.

Відношення ваги флегми до ваги відібраного спирту називають флегмовим числом. Чим вище флегмове число, тим більше зміцнення та збагачення легколеткими складовими відбору.

Важливо також відзначити, що флегма, що стікає в куб, прогрівається, викликаючи додаткову конденсацію пари, але закипіти не встигає.

Тепломассобмен

Якщо флегма стікає в куб так довго, що пара встигає зігріти її до точки кипіння, відбувається інший процес - тепломасообмін, при якому з пари конденсуються молекули важких речовин, а з флегми випаровуються легколеткі. Випаровується і конденсується завжди рівну кількість молекул. Цей процес є основою технології ректифікації.

Як гнати самогон на звичайному апараті

Ознайомившись із деякими питаннями теорії, можна розпочати питання управління процесом дистиляції.

Апарати для класичної дистиляції будуються за схемою куб-холодильник. Додавання сухопарника полегшує відбір «тіла» на високих швидкостях, оскільки перешкоджає бризокуносу. Куб та парові труби не утеплюють, і як ми з'ясуємо пізніше – не випадково. Дистилятори можуть бути різними (див. фото).

Принципово ці апарати відрізняються лише ступенем парціальної конденсації. При її незначній частці апарат годиться лише перегонки браги, при великій парціальної конденсації підходить виробництва благородних дистилятів.

Перегонка браги

Брагу треба гнати швидко. Головним завданням є відокремити всі складові, що випаровуються від не випаровуються. Зниження потужності на початку або кінці нагріву не потрібно. При першій перегонці браги на аламбіку бажано накрити його купол ганчіркою.

Звичайну цукрову брагу можна відбирати «досуха» (мінімальної міцності у струмені). У випадку з фруктовими брагами, які планується витримувати в бочках, бажано гнати до середньої фортеці 25%. Якщо закінчити процес раніше, будуть втрачені кислоти та важкі спирти, які утворюють нові ефіри у бочці.

Друга перегонка

Фортеця навалки.Оптимальна міцність кубової рідини для другого перегону становить 25-30%. При такій концентрації спирту сивуха досить добре зміцнюється та виводиться у складі головної фракції. У "хвости" потрапить прийнятно невелика частка спирту, але при відборі "тіла" сивуху в кубі втримати не вдасться або потрібно флегмове число більше 3, що серйозно затягне процес перегонки, та й не кожен апарат може працювати в такому режимі.

Менша вихідна фортеця навалки дозволить сивусі під час відбору «голів» виходити з концентрацією вище кубової більш ніж удвічі, але відбір «тіла» починатиметься за дуже малої міцності навалки, в результаті майже половина спирту потрапить у «хвости», які потрібно починати відбирати при міцності рідини у кубі 5-10%.

Якщо підвищити міцність кубового навали до 35-40% і більше, то зміцнення сивухи при малих флегмових числах не відбудеться. У «головах» буде стільки ж сивухи, як і в кубовому залишку, а при краплинному відборі (підвищенні флегмових чисел) сивуха взагалі залишиться в кубі.

Відбір «тіла» пройде з меншими втратами спирту в «хвости», але вся сивуха, що залишилася в кубі, потрапить у «тіло». За рахунок того, що обсяг спирту у відборі зменшиться, концентрація сивухи буде навіть більшою, ніж у навалці.

Відбір голів.Розглянемо, що відбувається при відборі голів на класичному самогонному апараті. Наприклад, кубове навалення міцністю 25-30% закипіло, і винокур знизив потужність нагріву до 600 Вт. При цьому тепловтрати парової зони становлять 300 Вт (тепловтратами в рідинній зоні знехтуємо для простоти розрахунків). В результаті з пара, що утворилася в кубі, рівно половина сконденсується. Кількість відбору дорівнюватиме кількості флегми, отже, флегмове число дорівнює одиниці. Збільшення потужності нагріву призведе до зменшення флегмового числа і, навпаки, подальше зменшення потужності збільшить його.

Під час організації покапельного відбору «голів» система виходить на максимальне флегмове число, що дає зміцнення та збагачення відбору легколетучими домішками.

Під час дистиляції навалка має низьку фортецю, а майже всі домішки є головними. Тому відбір «голів» дуже важливий, необхідно створювати умови для його успішного здійснення:

• завжди залишати досить велику парову зону в кубі, а не гнатися за обсягом навалки;
• не утеплювати куб із кришкою та парову трубу дистилятора.

Отримання "тіла".Швидкість відбору "тіла" при другій дробовій перегонці повинна бути помірною, щоб не зводити флегмове число до мінімуму.

Більшість побутових класичних апаратів не мають достатніх можливостей парціальної конденсації, тому отримати на них прийнятне очищення «тіла» можна лише двома способами: вивести домішки з «головами» або відсікти їх з «хвістами».

Коли збирати "хвости".Поширена думка, що момент для переходу на відбір «хвостів» настає, коли фортеця в струмені 40% має під собою міцний ґрунт.

Проміжні домішки збільшують свій коефіцієнт ректифікації до величин, що перевищують одиницю, і стають легко летючою складовою пари, отже, не переходять у флегму, а продовжують шлях у відбір. Конденсується в основному вода і типово хвостові домішки. Парціальна конденсація перестає очищати від сивухи пари спирту, а навпаки – збагачує.

У момент відбору хвістів кубова температура становить близько 96 °C, що відповідає кубовій фортеці близько 5%. «Хвости» можна відбирати до 98-99 градусів у кубі, зовсім до суха не потрібно, з'явиться надто багато домішок та води.

Перегонка на бражних та ректифікаційних колонах

Робота з бражними і ректифікаційними колонами докорінно відрізняється від процесу класичної дистиляції, тому що з'являється можливість за допомогою дефлегматора регулювати кількість флегми, що повертається в колону, в дуже широких межах. В основі процесів лежить тепломассобмен. Для того щоб підняти ефективність процесу, колону насипають насадку, що значно збільшує площу взаємодії пари і флегми.

Процес парціальної конденсації, при якому утворюється дика флегма, стає небажаним явищем, що погіршує точність регулювання флегмового числа і поділу на фракції по висоті колони. Тому парціальну конденсацію намагаються мінімізувати шляхом утеплення куба та колони.

Поведінка домішок при ректифікації підпорядковується їх коефіцієнтам ректифікації, але технологія має особливості, головна з яких – багаторазове випаровування та конденсація пари по дорозі з куба до холодильника.

Кожне таке перевипаровування відбувається на певній ділянці по висоті колони, яка називається теоретичною тарілкою. На перших 20-30 см насадкової частини колони за рахунок неодноразового перевипаровування пар отримує зміцнення до величини вище 90%. При цьому домішки, що вилітають із куба у складі пари, при проходженні кожної наступної теоретичної тарілки змінюватимуть свій Кр відповідно до міцності флегми або пари, в яких вони знаходяться.

Тому сивушні масла, що мають на вході в колону Кр більше одиниці, у міру просування вгору по колоні набувають Кр менше одиниці, і все в меншій кількості перевипаровуються, а на певному етапі повністю зупиняються. Нагромадження сивушних масел відбувається у частині колони, де їх Кр=1. Вище сивуху не пускає спирт, для якого вона при цій міцності є «хвістом», а нижче сивушні олії виявляють головні властивості, і при перевипаровуванні піднімаються знову вище. Приблизно так поводяться всі проміжні домішки.

1-головні; 2 – проміжні; 3-хвостові; 4 – кінцеві.

Головні домішки в міру просування вгору по колоні потрапляють у все більш укріплену пару, в результаті їх Кр зростає. Це дозволяє головним домішкам із прискоренням потрапляти до зони відбору.

Хвостові домішки – строго навпаки, потрапивши в колону, з кожною новою теоретичною тарілкою різко зменшують свій Кр і досить швидко разом із флегмою виявляються внизу колони, де й накопичуються.

Кінцеві домішки поводяться схоже: при низькій фортеці<1, но с ростом крепости Кр становится больше 1, поэтому они не застревают в колонне, а в зависимости от крепости идут вверх или вниз отбора.

Управління колоною зводиться до простого правила: не можна відбирати фракцію зі швидкістю, що перевищує швидкість її надходження до колони. Методи визначення моменту, коли ця швидкість починає перевищуватись, різноманітні. Головне, якомога раніше зрозуміти, що рівновага порушена, і, скоротивши швидкість відбору, відновити його.

У найпростішому варіанті управління можливе за двома термометрами:

• кубовому, що показує момент закипання спирту-сирцю в кубі, переходу на відбір «хвостів» та закінчення процесу;
• термометру, що знаходиться в 20 см від низу насадки. У цій зоні всі перехідні процеси завершені, температура більш-менш стабільна і відображає процеси, що відбуваються в колоні з максимальним попередженням щодо зони відбору. Підвищення температури навіть на 0,1 градуса говорить про те, що відбирається занадто багато спирту - більше, ніж надходить у колону, тому потрібно зменшити швидкість відбору. Якщо не скоротити відбір, поділ на фракції в колоні погіршиться, а домішки з рівноважного положення, що встановилися для них, просунуться вище по колоні, ближче до відбору.

При ректифікації за рахунок примусової дефлегмації та чіткого управління флегмовим числом на виході виходять легколеткі фракції, які можна відбирати послідовно. Крім того, грамотне управління колоною дозволяє зупиняти в ній просування непотрібних домішок до зони відбору, накопичувати їх до певного часу в колоні або взагалі повертати в куб.

Ректифікаційна колона - це не стільки точний, а скоріше потужний інструмент для тотального очищення спирту від домішок. Для отримання благородних дистилятів він слабо застосовується, оскільки вимагає особливих технологій та методів. Групування домішок летючості і висока концентрація спирту в колоні створюють їх азеотропи без розбору потрібні і непотрібні, розділити їх не вдасться.

При отриманні шляхетних дистилятів метою є не повне очищення спирту від усіх домішок, а збалансоване зменшення їх концентрацій з частковим видаленням деяких непотрібних. Потрібний апарат з парціальною конденсацією, працюючи на якому винокур розділяє дистилят на частини, а потім збирає з цієї мозаїки шедевр.

За всієї зовнішньої різниці, в основі управління дистиляцією та ректифікацією лежать найважливіші властивості домішок – їх летючість та пов'язані з нею коефіцієнти ректифікації. Керуючи флегмовим числом у дуже обмеженому (при дистиляції) або, навпаки, дуже широкому (при ректифікації) діапазонах, можна отримувати дуже різний продукт: від збалансованого домішок дистиляту до чистого спирту. Головне розуміти принципи управління та користуватися в кожному випадку відповідним інструментом.

Це не просто дані, які винокури з тих чи інших причин беруть до уваги. Температурний показник допомагає у домашніх умовах створити алкогольний напій високої якості.

З курсу хімії та фізики відомо, що спирт закипає при температурі 78 градусів, його кипіння триває доти, доки показник не досягає 83 градусів. Вода ж закипає при температурі 100 градусів.

Температурний режим перегонки самогону

Брага - це суміш води та спирту (і не тільки), до її складу входить достатня кількість домішок, які закипають при досягненні тієї чи іншої температури. Так ось, щоб отримати продукт високої якості, варто мати певне уявлення про те, як градуси впливають на процес дистиляції.

Відповідь на питання, за якої температури починає капати самогон, цікавить багатьох любителів виготовляти дистилят у домашніх умовах. Справа в тому, що однозначно відповісти на нього складно. Показник знаходиться у діапазоні від 78 до 85 градусів.

Деякі самогонники стверджують, що самогон закипає при досягненні температури 82-83 градуси.

При цьому сивушні олії та шкідливі домішки закипають за зовсім іншої температури. Щоб не заплутатися в режимі перегонки, варто оснастити дистилятор термометром. Датчик допоможе відстежувати показники та виробляти самогон високої якості.

Отже, ось у чому сила градусів:

• дотримання режиму допомагає зробити, тобто розділити дистилят на фракції (відсікти голови і хвости, тим самим покращивши якість продукту в кілька разів);
• уникнути попадання в основну фракцію (так зване тіло) хвостів та голів, а разом з ними і шкідливих домішок.

Орієнтуючись у часі, намагаючись розібратися в градусах, винокури мають одну єдину мету - підвищити якість самогону. Вплинути на його смак та аромат. Але варто пам'ятати, що показники залежать не тільки від кількості в бразі спирту етилового, але і від самогонного апарату.

Треба мати на увазі, що дистилятор із сухопарником має свої особливості, крім того, в апаратах різної конструкції температурний режим має різні коливання. Тут все досить тонко, оскільки варто враховувати як основні особливості конструкції апарату, а й навіть метал, з якого був виготовлений дистилятор.

Складнощі можуть виникнути у тому випадку, якщо агрегат був зроблений кустарним способом. Конструкція не передбачає наявності термометра і вмонтувати його нікуди.

Деякі умільці оснащують датчиком перегінний куб, відстежуючи за його допомогою коливання температури. Але такі дані складно назвати точними. Втім, це краще ніж нічого.

Розібравшись із тим, навіщо потрібно стежити за показниками, варто перейти до особливостей дробової перегонки.

Як правильно відбирати самогон?

Не секрет, що змінюється у процесі дистиляції. Відстеження цих коливань дозволяє грамотно провести дрібну перегонку, тобто розділити алкоголь на фракції і в результаті отримати продукт високої якості.

Отже, суть поділу на фракції:

1. Початок відбору дистиляту обумовлений відсіканням голів. Так звана головна фракція - це самогон (первак, чи первач) високої фортеці, який можна використовувати лише технічних потреб. Від загального обсягу самогону первак становить близько 8-10%.
2. Після того, як відбір голів закінчується, варто приступати до відбору тіла. Тіло - це якісний продукт, у складі якого практично немає сивушних олій та шкідливих домішок. Його можна вживати внутрішньо. З такого алкоголю готують настоянки та інші благородні напої найвищої якості.
3. На заключному етапі переходимо до відбору хвостів. Хвостова частина має невисоку міцність, у її складі є домішки та сивушні олії. Але концентрація їх трохи нижча, ніж у головній фракції. Хвости можна залити у брагу, що значно підвищить її міцність та стійкість до перепадів температур.

Якщо не дотримуватись температурного режиму, то зростає ризик «хапати хвостів». Тобто разом із тілом захопити і останню, хвостову частину, яка містить у складі шкідливі домішки та сивушні олії. Це призведе до зниження якості продукту, змінить його смак та аромат.

Щоб цього не сталося, потрібно навчитися розбиратися в градусах, оснастити апарат хорошим термометром і дотримуватися рекомендацій досвідчених винокурів. Можна заглибитись у вивчення проблеми та розглянути етапи перегонки детальніше.

Перегонка браги: температурні етапи та особливості

Умовно всю технологію можна розділити на 3 основні етапи, які мають зв'язок із показниками на датчику відстеження температурного режиму.

Отже, основні етапи або зв'язок самогону із градусами:

• Почнемо з відбору летючих фракцій. Коли температура досягає 65-68 градусів, починається випаровування легень, але шкідливих фракцій (метилового спирту, який небезпечний для життя та здоров'я людини, оцтового альдегіду тощо). Вони й будуть входити до складу так званого первака, міцного, але шкідливого самогону. При цьому конденсація супроводжується появою характерного малоприємного запаху. Спочатку з'являється «аромат», а за ним – перші краплі довгоочікуваного дистиляту. Діють зазвичай за наступною схемою: активно нагрівають самогон до тих пір, поки показник не досягне 63 °. Потім температуру плавно знижують, продовжують нагрівати, доводячи її до показника 65–68 градусів. Якщо згаяти момент, то кипляча брага може потрапити в сухопарник або холодильник. Це зіпсує якість готового продукту, вплине на його смак та аромат.
• З другого краю етапі переходимо до відбору основного продукту. Того самого самогону, який питимемо і використовуватимемо за призначенням. Відділення тіла відбувається при досягненні 78 градусів. Перед тим, як приступити до збору дистиляту, варто замінити сухопарник, бажано промити його і знову вмонтувати в апарат. Температуру підвищуємо поступово, різко цього робити не варто. Коли показник досягне 78 градусів, розпочнеться відділення основного продукту. Станеться це не одразу, доведеться почекати певний час. Скільки потрібно чекати, сказати складно, оскільки все залежить від особливостей конструкції дистилятора. З часом кількість дистиляту, що конденсується, буде зменшуватися, а температура - підвищуватися. Відбирати основний продукт припиняють тоді, коли температура сягає 85 градусів. Саме в цей момент починають випаровуватися сивушні олії та шкідливі домішки. Якщо згаяти момент, то алкоголь матиме неприємний запах і різкий смак, який обпалює рецептори. Виправити ситуацію допоможе повторна перегонка.
• При досягненні 85 градусів варто розпочати відбір хвостової частини. Перед початком збирання необхідно підготувати спеціальну ємність. Незважаючи на те, що відбір продукту можна вважати завершеним, хвости відбирають з кількох причин. У більшості випадків їх використовують для того, щоб підвищити міцність бражки, прискорити процес її зброджування. Етиловий спирт у невеликій кількості міститься у залишках браги, але видобути його шляхом конденсації не вийде. Навіть після повторної перегонки хвости будуть непридатні для пиття, їх із цією метою не застосовують.

Закінчивши поетапний розгляд процесу, слід зазначити, що у виробництві самогону є три основні показники:

1. 65-68 градусів - починають відходити голови, з'являються перші краплі дистиляту.
2. 78 градусів - приступаємо до відбору якісного продукту, який має непогані характеристики і може бути використаний за призначенням.
3. 85 градусів – потрібно припинити відбір тіла та приступити до відбору хвостів, які можна застосовувати для створення бражки високої якості.

Якщо контролювати процес виробництва і стежити за датчиком температур, то в результаті вдасться в домашніх умовах виготовити напій, який відрізнятиметься м'яким смаком та приємним ароматом.

Звідси робимо висновок, що температура кипіння якісного самогону коливається від 78 до 85 градусів. Кипіти дистилят починає при досягненні показника 65-68 градусів.

Як обійтись без термометра?

Якщо немає можливості контролювати процес виробництва дистиляту за допомогою термометра, не варто відмовлятися від дробової перегонки. Вона допоможе значно підвищити якість алкоголю. Можна обійтися і без градусника, але в такому разі доведеться дотримуватися таких правил:

• Розпізнати вихід головної фракції допоможе поява різкого малоприємного запаху. Він свідчить про те, що почали випаровуватися шкідливі домішки та альдегіди.
• Можна використовувати спиртометр замість градусника, коли фортеця в струмені впаде нижче за 40 градусів, починають збирати хвости.
• Якщо вихід дистиляту впав до нуля, тобто конденсація припинилася, отже температура досягала рівня 83 градуси.

Ще винокури часто використовують здатність дистиляту горіти. Вони підпалюють серветку або папірець, змочений у самогонку. Коли папір перестає горіти рівним синім полум'ям, відбір алкоголю припиняють.

Варто зазначити, що хвости можна відбирати доти, доки фортеця в струмені не впаде до 15-20 градусів. Суворих обмежень із цього приводу немає. Більшість самогонників продовжують збирати хвости доти, доки вони хоч якось горять.

Алкоголь дорожчає щороку, а святкових подій у житті, дякувати Богу, менше не стає. Тому на сьогоднішній день для багатьох стає справою вигіднішою та привабливішою. Домашні міцні напої при дотриманні всіх технологій приготування відрізняються якістю, чистотою та різноманітністю смаків. Для освоєння процесу дистиляції можна почати з класики та (рекомендуємо вибрати апарат марки). Допомогти у виборі відповідної моделі завжди зможуть достовірні від своїх власників.

І ось апарат куплений, брага дозріває, а разом із нею назріває і питання: як гнати? Поговоримо про температуру перегонки самогону на апараті із сухопарником.

Суть процесу дистиляції полягає в тому, що різні рідини киплять за різних температур. Таким чином, при перегонці браги суміш рідин розділяється умовно на три фракції: "голови", "тіло" і "хвости" самогону. “Голови” представлені переважно ефірами, альдегідами, ацетоном та метанолом. "Тіло" - це наш шуканий етиловий спирт (етанол). Іншими словами "тіло" - це те, заради чого все починається. Ну а "хвостова" фракція є так званими "сивушними маслами". Строго кажучи, це зовсім не олії, а суміш безлічі речовин, здебільшого багатоатомних спиртів, що мають маслянистий вигляд.

Фізика процесу дистиляції буде приблизно однаковою для будь-якої моделі апарата за однакового атмосферного тиску (приймемо за норму 760 мм рт.ст.). Температурний режим перегонки самогону із сухопарником або без нього буде орієнтований на такі значення:

• Голови починають закипати у температурному діапазоні 65-68°C;
• етиловий спирт (тіло) закипає при 78°C;
• "хвости" закипають при підвищенні температури до 83-85 ° C;
• вода – при 100°C.

Таким чином, при відборі “тіла” необхідно підтримувати температурний діапазон 78-83°C. Найкраще орієнтуватися на показання термометра у верхній частині перегінного куба, оскільки він показує температуру пари, а це значення точніше відображає стан справ.

Пройдемося по порядку із зазначенням температур перегонки браги в самогон на апараті із сухопарником на кожній стадії:

1. Розігрів браги на максимальному нагріванні до 60-63 ° C. Потім нагрівання різко зменшується і здійснюється плавний вихід на відбір голів (65-68 ° C). Якщо плавно зробити це не вдасться, то може статися викид браги в систему, проте на те у нас і стоїть сухопарник, щоб запобігти бризкуванню та потраплянню частинок браги в холодильник.
2. Відбір голів. Температурний діапазон 65-78°C. Відбір ведеться "голів" в мл або запахом: як тільки неприємний запах змінився явним спиртовим, починається відбір "тіла".
3. Відбір тіла ведеться у діапазоні від 78 до 83-85°C.
4. При досягненні температури 85 ° C вихід спирту стає дуже малий, починають випаровуватися "важкі" фракції - сивушні масла. На цій температурній точці збір “тіла” припиняється та починається відбір “хвостів” (зрозуміло, якщо “хвости” Вам взагалі потрібні).

Що стосується температури вторинної перегонки самогону із сухопарником, то тут значення температур залишаються ті ж самі. Якщо планується друга перегонка, то першу (перегонка браги) можна проводити без поділу фракцій на максимальному нагріванні, а другу (перегонка спирту-сирцю) вже проводити з чітким контролем температурного режиму та розподілом на фракції.

Дуже багато людей не дуже хочуть залежати від дорогого покупного алкоголю, тим більше, що придбання його в супермаркеті не гарантує того, що ви в результаті отримаєте напій гарної якості, що відповідає його високій ціні. Тому іноді люди вдаються до домашніх засобів виробництва алкоголю. Саме після перегонки браги до самогону ви отримуєте високоякісний, домашній напій!

Величезне значення має у разі технологія. Вибір правильної технології - запорука отримання хорошого і не дуже дорогого напою в домашніх умовах. В іншому випадку ви знайдете чергове підтвердження широко поширеним байкам про поганий смак і важке похмілля домашнього самогону. Тому необхідно приділити ретельну увагу всім етапам самогоноваріння, починаючи з вибору апарату, сировини, закінчуючи дотриманням всіх правил цього процесу.

Отримання браги

Спиртє побічним продуктом життєдіяльності дріжджів, тобто. вони їдять цукор, у водному середовищі (мінерали) виділяючи при цьому спирт та вуглекислий газ. Тому для швидкого отримання якісної браги необхідно стежити за станом (самопочуттям) дріжджів.

• Оптимальна температура браги 24 ° -40 °.
• При зменшенні нижнього порогу температури дріжджі (хлібні) засинають, а при збільшенні верхнього гинуть.
• При засипанні останніх розчин можна підігріти (поставити в тепле місце), а при перевищенні 40 ° в більш прохолодне місце і додати дріжджів.
• Процес бродіння(Розмноження дріжджів) можна прискорити шляхом періодичного перемішування браги, так роблять при виробництві пива.

Кажуть, що можна у пральній машині старого зразка приготувати брагу для самогонуза кілька годин. Також прискорити процес бродіння можна за допомогою додавання каталізаторів: картоплі, гороху, томатної пасти, відвару хмелю.

Схема бродіння виглядає так:

ЦУКОР (C 6 H 12 O 6) + ДРІЖДЖИ + ВОДА (H 2 O) → ЕТИЛОВИЙ СПИРТ (2С 2 Н 5 OH) + ВОДА (H 2 O) + ВУГЛІКЛИСИЙ ГАЗ (2CO 2)

Швидкість зброджуваннязалежить від концентрації цукру в розчині, чим його більше краще, але при досягненні фортеці браги вище 15°, дріжджі починають гинути від спирту та процес бродіння згасає. Тому надмірний вміст цукру в бразі (якщо ми використовуємо її надалі для перегонки) призводить до його втрати та подорожчання кінцевого продукту. Після завершення бродінняпросто спробуйте брагу, вона має бути гіркою і без солодкого смаку.

Якщо брагу ми не переганятимемо надалі, а вип'ємо як медовуху, то дріжджів я б порадив використовувати менше, щоб не було дріжджового присмаку, а цукру побільше, все одно вище 15 ° медовуха не вийде.

Як зробитибрагу для самогонуправильно

Брагає основою самогону. Тому від якості вихідної сировини залежатиме кінцевий результат.

Якщо робимо брагу з цукру, рекомендую наступне оптимальне співвідношення продуктів у розчині: 1 кг цукру: 100 г дріжджів: 3 л води (10: 1: 30). При розрахунку враховуйте, що в процесі бродіння у вас виділятиметься вуглекислий газ, який утворюватиме піну і вона може витікати за край судини з брагою.

Брага з варення робиться також тільки замість цукру беремо 1 л варення, решта тепла вода. Але з варення краще робити медовуху. На 3 ліри медовухи беремо 1 літр варення, решта тепла вода і 2 чайні ложки сухих дріжджів.

Під час бродіння одержуваний етиловий спирт одночасно окислюється (з'єднується з киснем) утворюючи продукти окислення: оцтову кислоту, небезпечного для здоров'я оцтового альдегіду. Звідси випливає, що кисень ворог браги та інших продуктів, що отримуються з неї, і тому необхідно обмежити доступ повітря в ємність з брагою.

Доступ повітря можна обмежити за рахунок надягання на шийку банки гумової медичної рукавички проколотою шпилькою в районі пальців. Зайвий вуглекислий газ виходитиме через дірки, а рукавичка не злітатиме від високого тиску. Рукавичка є індикатором процесу бродіння. Якщо з неї спустити вуглекислий газ, то при нормальному бродінні вона підніметься на очах. Коли рукавичка сама впаде, це означатиме, що бродіння закінчилося і настав час переходити до перегонки використовуючи самогонний апарат. Рукавичку можна купити в аптеці.

Ще один спосіб обмеження доступу повітря до Браге, це використання водяного затвора.

• Зайвий вуглекислий газ з ємності з брагою (наприклад сулія з-під питної води 19л) по трубці надходить у баночку з водою.
• За інтенсивністю виходу бульбашок ми визначаємо стан процесу бродіння.
• Такий спосіб хороший при зброджуванні вина.

Брагу можна отримувати з будь-яких органічних продуктів, що містять цукор або крохмаль. Основним критерієм є доступність сировини, її ціна. Суть процесу така ж, що при приготуванні бражки з цукрів, тільки для переведення крохмалю в цукор необхідний фермент (солод) який знаходиться в насінні, наприклад, у зерні. Коли зерно починає проростати, фермент, що знаходиться в зерні, активується і проникає в поклади крохмалю, переводячи його в цукор, який живить зародок.

Нам необхідно отримати фермент (солод). Для цього ми пророщуємо, наприклад, пшеницю, перед цим замочуємо її на кілька днів у воді. Потім просушуємо, відокремлюючи паростки від зерен, які розтираємо на порошок.

Рецепти браги в домашніх умовах

Є безліч рецептів приготування браги

І з зерна

Зерно, з розрахунку 1 кг, дроблять до борошна, додають 3 л води (1:3), дріжджі 50 г, 200 г цукру, солоду 200 г

Розмішують у ємності та витримують 10-14 днів у теплому місці, до припинення виділення вуглекислого газу.

На основі картоплі

20 кг картоплі, 400 г дріжджів, 1 кг житнього чи пшеничного борошна та жменю подрібненої пшеничної соломи

1. Картоплю почистити та натерти на тертці.
2. Додати в 10 л води з температурою близько 60°.
3. У розчин додати борошно та солому, перемішати.
4. Через 6 годин воду злити в якусь ємність і залити нову (з температурою близько 50 °).
5. Ще за 12 годин цю воду теж злити в ємність.
6. Тепер у розчин залишилося додати дріжджі та наполягати 2 тижні. Потім перегнати.

І з варення

6 кг будь-якого варення, 30 л води, 200 г дріжджів.

Якщо варення з великих плодів, то бажано подрібнити в м'ясорубці або будь-якій іншій дробарці.

1. У воді розчинити варення, додати дріжджів і ставити бродіння.
2. Через 4-5 днів субстрат готовий.
3. Вихід готового продукту при перегонці – 6 л.
4. Можна збільшити вихід додаванням 3 кг цукру до варення.
5. У такому разі вихід буде 9 літрів.

На основі цукерок

5 кг цукерок карамельних, 200 г дріжджів, 20 л води.

Цукерки подрібнити, а потім розчинити у гарячій воді. Розчинити дріжджі окремо, а потім все змішати. Залишити блукатина 4-5 днів Вихід 5 л.

З меду

дріжджі 300 г, цукровий сироп 2 л мед 3 кг, вода 25 л

• Мед та сироп розчинити у воді.
• Додати заздалегідь розведені дріжджі.
• Бродити 7-8 днів.

І з соку

10 л будь-якого солодкого соку, 300 г дріжджів

Дріжджі розчинити у теплому соку. Наполягати два тижні. Вихід – 3 л.

На основі цукру

10 кг цукру, 200 г дріжджів, 10 л води

Все розчинити у теплій воді. Бродить 7-10 днів

І з абрикосів

10 кг абрикосів, 10 кг цукру, 100 г дріжджів, 3 л води

Видаливши з абрикосів кісточки, пропустити через м'ясорубку. Цукор розвести у 3 л теплої води (температура 60-70 °). Потім розчин остудити до температури 25°. Абрикосову масу та цукровий розчин змішати у великій ємності та додати дріжджі. Поставити у тепле місце. Коли суміш перебродить, перегнати за допомогою самогонного апарату. Вихід - 2,5 л.

На основі винограду

10 кг виноградної вичавки, 5 кг цукру, 100 г дріжджів, 30 л води

1. Виноградну макуху засипати цукром, перемішати, покласти дріжджі і залити водою.
2. Бродить тиждень.
3. Переганяти двічі для отримання міцного самогону.

І з вишні

20 кг вишень, 2 кг цукру, 200 г дріжджів

1. Вишню очистити від кісток, розім'яти м'якоть, додати цукорі дріжджі, розведені у невеликій кількості теплої води.
2. Бродить у теплому місці 4-5 днів.
3. Перші два дні перемішувати. Наприклад: разів на шість годин.
4. Вишневі кісточки подрібнити у ступці.
5. Після закінчення бродіння змішати їх із субстратом і перегнати.
6. Під час перегонки слід пильно дивитися. Готовий самогон з вишні - безбарвний.
7. Якщо мутняк піде, його треба збирати в окремий посуд, а потім перегнати ще раз.

Вихід близько 8 л. Замість свіжої вишні можна використати і сушену. Просто спочатку її треба замочити у воді. Недолік один - бродіннятриватиме на день-другий довше.

І з гороху

3 кг гороху, 3 склянки меленого солоду, 200 г дріжджів. Горох подрібнити на борошно і всипати у воду, постійно перемішуючи. Коли горохова мука розчиниться, варити її на слабкому вогні до отримання густої однорідної маси. Потім остудити, додати солодретельно перемішати і дати постояти 2-3 години. Потім злити в посуд, додати дріжджіта залишити в теплому місці на 5 днів. Вихід зазвичай – 3 л.

На основі груші

10 кг груш, що підгнили, 400 г цукру, 40-50 г дріжджів

• Зварити груші.
• Як тільки відвар охолоне, додати цукор, дріжджіта 1-1,5 л води.
• Наполягати один тиждень у теплому місці.
• Перегнати 2 рази.

З журавлини

2 кг журавлини, 8 л води, 800 г цукру, 1 пачка дріжджів

1. Журавлину подрібнити.
2. Сік злити в ємність, а віджим залити водою і прокип'ятити 15 хвилин.
3. Потім додати|добавляти| цукор, розмішати і кип'ятити ще 15 хвилин|мінути|.
4. Підсолоджений відвар охолодити до кімнатної температури і влити в нього журавлинний сік.
5. Все перемішати, додати|добавляти| в рідину дріжджі, знову перемішати і залишити блукати.
6. Потім перегнати.

На основі рису

3 кг рису, 10 л води, 3 склянки меленої солоду, 200 г дріжджів

1. Відварити рис у воді та остудити до кімнатної температури.
2. В масу додати солод, перемішати і витримати 10-12 годин.
3. Потім знову перемішати та додати дріжджірозведені у воді.
4. Процес бродіннязайме 5-6 днів. Потім готовий субстрат процідити та перегнати. Вихід – близько 4 л.

З пшениці

4 кг пшениці, 1 кг цукру, 3 л води, 5 кг цукру, 18 л води, 5 кг цукру, 8 л теплої води

1. Пшеницю подрібнити в муку|борошно|, засипати в неї 0.5 кг цукру, залити 4 л води і настоювати в теплому місці 5 днів.
2. Потім всипати цукор, що залишився, і влити залишки води.
3. Наполягати ще тиждень.
4. Коли субстрат набуде гіркуватого присмаку, процідити і переганяти двічі.
5. Відходи виробництва не викидати, а засипати знову цукром, залити теплою водою і поставити блукати на 8-10 днів.
6. Процідити, залишки субстрату перегнати ще двічі.

homwine.com

Домашнє самогоноваріння – багатоетапний процес, що вимагає ґрунтовного та розумного підходу. Перегін браги в самогон, мабуть, найвідповідальніша і кропітка стадія, яка потребує постійної уваги і хоча б мінімальних теоретичних знань.

Правильність проведення дистиляції визначає смак та якість напою, а недотримання технології може призвести до серйозних наслідків для ремонту на кухні та вашого здоров'я.

Підготовчий етап: дрібниці мають значення

Впевнитися у дотриманні всіх тонкощів варто ще до того, як запалювати плиту. В іншому випадку всі помилки будуть виявлені досвідченим шляхом, що не найкращий спосіб при роботі з високими температурами і легкозаймистими рідинами.

Готовність браги

Перед тим, як перегнати брагу до самогону, слід переконатися, що вона готова до дистиляції. Досвідчені самогонники легко визначають це на вигляд і смак, але для достовірних результатів використовуйте перевірені методи:

• Виміряна ареометром щільність браги має перевищувати 1,002. Якщо показання приладу вище, до ємності з брагою слід додати трохи води і дріжджів і відправити добродити в тепле місце.

• Якщо у вас немає ареометра, спробуйте брагу на смак. Насолода рідини говорить про те, що ще не весь цукор перероблений у спирт і зброджування потрібно продовжити.

Питання можна чи переганяти недобродиву брагу, нерідко чутну від новачків самогоноваріння. Звісно можна, але навіщо? У ній залишився не перероблений цукор, який марно пропаде, а через те, що не досягнуть максимуму фортеці, вихід самогону також буде скромним.

Як вибрати самогонний апарат

Через підвищення вартості та падіння якості магазинних спиртних напоїв приготування алкоголю в домашніх умовах набирає популярності.

Перше, що для цього потрібно – самогонний апарат. В силу різних причин зробити дистилятор можуть не всі, більшість винокурів-початківців апарати купує.

Окремо ми розглянемо методи перевірки продавців перед покупкою.

Функціональне призначення

Перший і найважливіший критерій. У продажу можна знайти такі види самогонних апаратів:

Він складається з двох з'єднаних між собою частин: перегінного куба та холодильника (змійовика). У більшості обивателів саме ця конструкція асоціюється з самогонним апаратом, оскільки завдяки простоті виготовлення набула широкого поширення, особливо у сільській місцевості.

Принцип дії: спочатку брагу в кубі нагрівають до температури кипіння спирту, потім пар охолоджують (конденсують) у змійовику. Виходить дистилят - самогон максимальною міцністю 75-80 градусів на виході (у струмені). Але навіть теоретично при дистиляції не можна отримати чистого спирту, у напої завжди будуть інші домішки. З одного боку це добре для збереження аромату та смаку, з іншого – разом з «потрібними» домішками до самогону потрапляють і шкідливі речовини: метиловий спирт, ацетон, оцтовий альдегід, сивушні олії та ін.

Переваги дистилятора: дешевизна, простота складання, перегонки та обслуговування. Класичний самогонний апарат краще за інші конструкції зберігає аромат і смак вихідної сировини: зерна, фруктів, ягід. Підходить для виготовлення аналогів таких напоїв як віскі, коньяк, кальвадос, ром.

Недоліки: для отримання нормальної якості самогон потрібно переганяти 2-3 рази з поділом виходу на фракції – так звані «голови», «тіло» та «хвости». Зернові та цукрові дистиляти бажано додатково очищати між перегонками, наприклад, деревним вугіллям. Все це вимагає витрат часу та енергії (на розігрів та охолодження).

Звичайний дистилятор, у якому між перегінним кубом і змійовиком встановлено ще один модуль - сухопарник (він же прикубник). Це порожня ємність певного об'єму, зверху приєднана трубками до змійовика та куба.

Принцип роботи сухопарника ґрунтується на тому факті, що температура кипіння етилового спирту вища, ніж у багатьох небезпечних речовин. Теоретично, потрапляючи до сухопарника, шкідливі домішки конденсуються там, але повторно не закипають, оскільки теплова енергія йде на випаровування етилового спирту. Роль сухопарника в апараті перебільшена.

Бражна колона

Це самогонний апарат, в якому модуль, що охолоджує спиртові пари, виконаний у вигляді вертикальної труби з встановленим зверху дефлегматором (зворотним холодильником), що розділяє рідину на фракції під час перегонки. Може використовуватися для приготування будь-яких напоїв: як звичайного цукрового самогону, так і для благородних дистилятів (коньяку, віскі, чачі), зберігаючи аромат.

Бражна колона - нове слово в самогоноваріння

Переваги: ​​універсальність застосування, хороше очищення від шкідливих домішок із одночасним збереженням аромату сировини, середня ціна, відносна простота експлуатації.

Недоліки: не можна отримати весь спирт, що міститься в бразі без погіршення якості, втрати становлять 45-70% від загального обсягу, тобто з 2 літрів абсолютного спирту в бразі вийде в середньому 1 літр якісного дистиляту. Конструкція виходить габаритною (по висоті), не завжди є можливість встановлення у квартирі.

Ректифікаційна колона

Це вертикальна циліндрична посудина, оснащена всередині тепло- та масообмінними пристроями (тарілками або насадками) для поділу рідини на фракції, що мають близьку температуру кипіння. У разі потреби може використовуватися як звичайний дистилятор або бражна колона.

Ректифікація набагато краще дистиляції відокремлює шкідливі домішки, теоретично на виході можна отримати чистий спирт (без стороннього запаху та смаку) аж до 96% фортеці, але результат на домашніх колонах ректифікацій зазвичай скромніше. Ректифікація - підходить тим, кому потрібний чистий спирт

Переваги колони ректифікації:

1. Єдина можливість якісно відокремити домішки, отримуючи практично чистий спирт із будь-якої браги.
2. Не вимагає подвійної чи потрійної перегонки
3. У процесі роботи немає специфічного запаху.

Недоліки: при ректифікації втрачається аромат і смак вихідної сировини, колона складніша за звичайний апарат в обслуговуванні та експлуатації. Через великі габарити за висотою можуть виникнути проблеми з відповідним місцем для встановлення. Вартість устаткування ректифікації (крім самої колони потрібні ще як мінімум температурні датчики) зазвичай вище, ніж класичних дистиляторів (крім аламбиків).

Об'єм куба, потужність, габарити

Ці параметри залежать від того, наскільки часто планується гнати самогон. Загальне правило: за інших рівних умов, чим продуктивніше самогонний апарат, тим він дорожчий, важчий і габаритний.

Насамперед потрібно визначитися з об'ємом куба. Під час перегонки будь-який апарат можна заповнювати до 80% від обсягу. Наприклад, якщо куб на 15 літрів, то з метою безпеки за один раз переганяють не більше 12 літрів браги. Це не так мало, як може здатися, тому що розділити брагу на дві перегонки набагато практичніше, ніж придбати один великий апарат, особливо якщо гнати самогон не частіше ніж 1-2 рази на тиждень.

Потужність охолоджувача повинна відповідати обсягу куба – бути еквівалентною або вищою із запасом на випадок, якщо в майбутньому планується підключити більш місткий куб. Продуктивність апарату потрібно дізнатися у виробника, цікавлячись не тільки кількістю літрів на годину, але і максимально можливим об'ємом куба, що підключається, ступенями нагріву і рекомендованою інтенсивністю охолодження.

При купівлі бражної або колони ректифікації слід пам'ятати, що їх висота зазвичай перевищує 1 метр. З урахуванням того, що апарат доводиться встановлювати на плиту, може не вистачити вільної висоти до стелі або до витяжки.

Матеріал

Народні умільці робили самогонні апарати з алюмінію, але це не найкращий матеріал, оскільки впливає на смак і виділяє в напій шкідливі речовини. Сучасні виробники використовують два інертних (не вступають у реакцію зі спиртом) металу – нержавіючу сталь та мідь.

Перевага нержавіючої сталі в дешевизні, тривалому експлуатаційному терміні та надійності апарату, за яким майже не потрібно догляду (тільки промивання та очищення).

Головне щоб нержавіюча сталь відповідала ГОСТу для харчової промисловості. Цей документ має показати продавець чи виробник. Товщина не менше 2 мм, інакше при сильному нагріванні брага може підгоріти.

Єдиним матеріалом (крім скла), який ніяк не впливає на органолептичні властивості дистиляту, є мідь. До того ж завдяки високій теплопровідності мідь швидко нагрівається і остигає, що зменшує витрати часу на перегонку. Нестача - мідні самогонні апарати коштують дорожче і застосовуються для отримання елітного алкоголю: віскі, коньяку, текіли, кальвадосу.

Будь-які помутніння самогону та сторонні присмаки в апаратах з міді з'являються лише через погане обслуговування пристрою і ніяк не пов'язані із самим матеріалом. Відповідно до ГОСТу мідь дозволено використовувати у виробництві спирту.

Конструктивні особливості

Залежно від ситуації, як спрощують, так і ускладнюють процес самогоноваріння. Наприклад, якщо всі модулі апарату розбірні, їх легко чистити. Наявність зливних кранів на кубі та на сухопарнику також спрощує обслуговування. Горловина перегінного куба має бути досить широкою, щоб усередину легко можна було опустити руку, інакше видалити накип буде проблематично.

Якщо апарат не вписується в габарити по висоті, можна купити куб із вбудованими тенами і не ставити на плиту, заощаджуючи простір. Але під час перегонки нагрівальний елемент має бути занурений у брагу, інакше перегорить. Як самогонний апарат для дачі, де є проблеми з водопостачанням, краще підійдуть пристрої, що не потребують проточної води, такі є у продажу.

Кожна сучасна модель обов'язково повинна бути обладнана хоча б одним термометром, яким можна орієнтуватися при поділі дистиляту на фракції.

Наявність автоматики з одного боку полегшує процес, з іншого – ускладнює обслуговування, тому що навіть якщо один контролер виходить з ладу, часто весь апарат перестає функціонувати.

Як придбати самогонний апарат

Вибрати відповідну модель це лише півсправи, куди важливіше знайти нормального продавця та перевірити документацію на товар. Це дуже актуально при покупці самогонного апарату через Інтернет, де мешкає чимало ділків, які бажають поживитися за рахунок недосвідчених самогонників.

На жаль, випадки шахрайства та продаж малопридатних апаратів сумнівної конструкції стали буденністю. Відгуки на форумах і поради «спеціалістів», що мешкають там, проплачені в 90% випадків, керуватися ними не варто.

Перевірка документів

По можливості купуйте самогонний апарат у своєму населеному пункті у стаціонарному магазині, щоб у разі проблем можна було проконсультуватися чи повернути товар. Але найчастіше дистилятор або колону ректифікації вибирають в Інтернеті. У цьому випадку раджу звернути увагу на такі аспекти:

1. Перевірити реєстрацію продавця. Методика залежить від держави. Наприклад, у Росії перевірити ОГРН (Основний державний реєстраційний номер) та ОГРНИП (Основний державний реєстраційний номер) можна на сайті Федеральної податкової служби (ФНП). Якщо даних немає або вони не збігаються з тими, що знаходяться на сайті продавця, перед вами шахрай.
2. Бажано щоб у продавця була реальна фізична адреса, за якою його можна знайти. Прямий міський номер телефону (не 8800), повні дані на сайті та наявність служби підтримки, що швидко відповідає в заявлений час, є непрямим підтвердженням чесності.
3. Опис самогонного апарату має бути повним: перераховані всі деталі та вузли, названі матеріали, з яких вони виготовлені, вказані всі технічні характеристики у числах чи діапазонах за конкретних умов експлуатації. На першу вимогу продавець повинен назвати виробника обладнання, його фізичну адресу та контактні дані.
4. Ознайомитись з інструкцією та сертифікатами на товар. У самому документі мають бути не тільки повні відомості про комплектацію та складання, а й опис різних режимів роботи, включаючи техніку безпеки та правила догляду за обладнанням. Що докладніше все розписано, то краще. Окремий розділ – умови гарантійного обслуговування. Надані сертифікати якості теж потрібно перевірити, в Росії для цього достатньо ввести номер на сайті Єдиного реєстру сертифікатів відповідності. Тільки якщо всі документи в нормі можна оформляти покупку.

alcofan.com

Основні вимоги до початку перегонки

• Використовуємо лише якісну сировину. Вода не повинна мати побічних присмаків та запахів. Найкраще брати відстояну проточну і в жодному разі не можна брати дистильовану або кип'ячену воду. Для бродіння потрібен кисень. Цукор краще зробити інвертованим (зварити сироп). Це покращує процес бродіння та запобігає активізації шкідливих мікроорганізмів. Це може впливати на запах. Дріжджі беремо якісні пресовані чи сухі.
• Дотримуємося правильних пропорцій (на 1 кг цукру + 100г пресованих дріжджів або 20 г сухих + 4л води). Можливо у вас є свої перевірені рецепти.
• Намагаємося дотримуватись санітарних норм. Ємності для перегонки браги та посуд для готової продукції має бути стерильним і сухим. В іншому випадку це теж може спричинити небажаний присмак і запах.
• Перед початком перегонки правильно встановлюємо обладнання, перевіряємо герметичність, щоби не порушувати процес дистиляції.

varimspirt.ru

Техніка безпеки

Часи саморобних апаратів з бідонів і каструль пішли в минуле, і якщо ви плануєте готувати домашній алкоголь регулярно, покупка нормального пристрою окупиться з лишком.

Хороший апарат – якісний самогон

Вибираючи самогонний апарат, зверніть увагу на товщину металу – на стінках вона повинна бути не менше 1,5 мм, а на дні складатиме 2-3 мм. Широка заливна горловина полегшить миття перегінного куба, а сухопарник розбірний дозволить ароматизувати напій під час другої перегонки. Також бажано вибирати апарат із термометром, який дозволить тримати під контролем процес дистиляції.

Зверніть увагу!

Техніка безпеки при роботі напрацьована не одним десятком обпалених рук і приладів, що вибухнули, так що вивчіть гарненько цей розділ:

• Брагу перед перегонкою обов'язково профільтруйте через марлю. Частинки сусла або підживлення можуть потрапити до трубок паропроводу, що загрожує вибухом від надлишкового тиску.

• Приймаючу банку встановіть подалі від газової конфорки, і підстрахуйтесь від проливання, підставивши під неї ще одну ємність. Спирт є легкозаймистою рідиною, і помилок не прощає.

• Перевірте герметичність апарата. Для цього надягніть шланг на вихідний отвір, дмухайте в нього і затисніть на кілька секунд. Після того, як ви відпустите шланг, повітря з шипінням вийде з герметичного простору. Пари спирту, які з негерметичних стиків, як зменшать вихід, а й можуть спалахнути.

• Тримайте під рукою рукавички, оскільки металеві деталі сильно нагріваються під час роботи. Захист рук стане в нагоді при зміні сухопарника.

• Не розкривайте перегонний куб до його остигання, щоб уникнути опіку пором.

Ці правила досвідченим самогонникам добре відомі, але написати їх варто, навіть якщо вони допоможуть лише одному новачкові.

Температурні режими перегонки браги

Принцип дистиляції ґрунтується на тому, що до складу браги входять речовини з різною температурою кипіння. Завдяки послідовній зміні нагріву перегінного куба ці речовини по черзі переходять у газоподібний стан. Це дозволяє розділити самогон на фракції, що відрізняються за вмістом сторонніх домішок:

• Випаровування альдегідів, ефірів, метанолу та інших шкідливих домішок починається при 65⁰С. Така температура при перегонці браги у самогон підтримується до відокремлення першої фракції – голів. Обсяг цієї фракції розраховується як 30-60 мл за кожен кілограм використаного для браги цукру.

• Після цього нагрівання збільшують до рівня, коли в перегінному кубі буде досягнуто температури перегонки браги в самогон. Етиловий спирт випаровується при 78⁰, і в результаті виходить друга, найчистіша фракція самогону – тіло. На цьому етапі температура в кубі повільно зростає, але не повинна досягати 85°С.

• Відділення третьої фракції – це остання позначка, що має досягти температура браги під час перегонки. Сивушні олії починають випаровуватися при температурі 85?С, і в цей момент відсікають хвости.

Коли температура перегонки браги досягає позначки 98,5⁰С, дистиляцію можна припиняти, так як рідина, що конденсується, містить не більше 1% етанолу. Хоча до цієї стадії дистиляції доходять лише найтерплячіші.

Прилади для вимірювання параметрів сусла та розчинів

За допомогою рідинних термометрів із шкалою 150 ºС можна виміряти температуру. А для вимірювання відносної ваги сусла необхідний ареометр із межами 1,000-1,080, для спиртових розчинів – набір ареометрів з межами 0,820-0,880; 0,880-0,940; 0,940–1,000. Кислотність браги та сусла визначають на смак. Сильна кислотність не бажана, тому смак браги та сусла має бути слабокислим.

fermash.com.ua

Перегонка браги в самогон за кроками

З приводу необхідності проведення дворазової дистиляції самогонники дотримуються єдиної думки. Це дозволяє отримати надзвичайно м'який чистий продукт, позбавлений сторонніх домішок, які відповідають за органолептичні якості напою та ранкове самопочуття. Найприскіпливіші примудряються переганяти самогон три, і навіть чотири рази. Але більшість схожа на достатність подвійної перегонки.

Як правильно вигнати самогон із браги: перша дистиляція

Технологія проведення першої дистиляції немає такої однозначної погляду. У цьому питанні самогонники розділилися на два табори, і кожен із них має свої аргументи. Не розбиратимемося, чий метод правильніший, оскільки навіть багаторічні суперечки до народження істини не привели.

Швидка перегонка браги

Суть методики полягає в тому, щоб дріжджі і домішки, що залишилися в бразі, не піддавалися тривалій тепловій обробці, яка збільшує кількість домішок. Дистиляція проводиться на максимальній потужності, без підтримки роздільного температурного режиму та відбору фракцій:

1. Поставте перегінний куб на вогонь та підведіть воду до змійовика.
2. Нагрівайте максимально швидко, поки брага не закипить.
3. Продовжуйте дистиляцію на максимальній швидкості до 3-5⁰С у струмені.

Пам'ятайте, що вимірювати міцність потрібно в невеликій кількості дистиляту, при температурі 20°С. Якщо температура вище, використовуються спеціальні таблиці з поправочними коефіцієнтами. Втім, самогон у струмені не повинен нагріватися вище 30⁰ при нормально охолоджувачі, що працює, так що чекати поки охолоне практично не доведеться.

Прихильники цієї методики вважають, що у відділенні голів і хвостів при першій дистиляції немає необхідності, тому що фільтрація через вугілля та покапельний відбір фракцій при другій перегонці дають досить якісний продукт.

Вугільні фільтри не варто застосовувати у разі приготування фруктових та зернових самогонів, оскільки потужний абсорбент знижує вираженість аромату вихідної сировини. У такому випадку, відсікання голів і хвостів роблять і при першій, і при другій перегонці.

• Прогрійте куб до температури 65⁰С і зменшіть нагрівання відразу, як тільки з'являться перші краплі.
• При першій перегонці об'єм голів становить 30 мл на кожний кг цукру, але досвідчені самогонники легко відрізняють їх різким запахом ацетону.

• Змініть ємність збору самогону і збільшіть нагрівання так, щоб отримати щось середнє між частими краплями та тонким струменем.

• Продовжуйте відбір тіла до досягнення 30⁰ фортеці в струмені. Деякі самогонники практикують відсікання хвостів вже на 45⁰, але при подвійній або потрійній перегонці це зайве.

• Знову змініть ємність та збільшіть нагрівання до максимуму. Збирайте хвости до 5% вмісту етанолу.

Голови, отримані при першій перегонці, і є той самий первач, який народна слава нагородила карколомною репутацією. З ніг він, звичайно, збиває і сп'яніння настає швидко, але концентрація токсичних домішок у ньому зашкалює, і самопочуття не забариться нагадати про це тим, хто ризикне скуштувати цей пекельний напій.

Отримана друга фракція (тіло) – це спирт-сирець. Пити його, звичайно, можна, але якість буде середньою. Якщо ви взялися за приготування домашнього алкоголю, то доведіть справу до кінця і приготуйте напій, який заткне за пояс будь-яку імениту марку горілки.

Друга дистиляція

Спирт-сирець має природну легку каламутність, типову для сільського самогону, та помірну кількість сторонніх домішок, якщо голови та хвости вже відбиралися.

Фільтрування

Перед тим, як вигнати самогон з браги з апаратом, спирт-сирець рекомендують розбавити до 25-30⁰ фортеці, і профільтрувати від сивушних олій одним із наведених нижче способів:

• Додати 20 г рафінованої олії на літр рідини, закрити кришкою і гарненько збовтати. Через 12 годин злити рідину з-під масляної плівки гнучкою трубкою. Пропустити через марлевий чи ватний фільтр.

• У лійку покласти ватяний фільтр, а зверху насипати березове, кісточкове або кокосове активоване вугілля. За відсутності потрібної сировини, сміливо пускайте у справу звичайне аптечне активоване вугілля. Профільтруйте спирт через лійку.

Фільтрувати можна самогон на цукровій або крохмальній сировині, а ось фруктовий дистилят разом із сивушними маслами втратить частину смако-ароматичних якостей, так що для нього краще використовувати потрійний перегін браги. Якщо є час та натхнення, ці два методи очищення використовуються послідовно.

Друга перегонка

Власне, технологія практично не відрізняється від першої пофракційної дистиляції, за винятком деяких тонкощів:

• Чим повільніше проходитиме відсікання голів, тим якісніше вийде продукт. Оптимальна швидкість надходження рідини – 1-3 краплі на хвилину.

• Якщо ви не відбирали голови, то зараз відберіть 50-60 мл на кожен використаний кілограм цукру. При повторному відборі достатньо буде відсікти 30 мл голів.

• Змініть ємність і прогрійте куб до 78С, дистиляцію другої фракції проводьте на середній швидкості.

• Коли фортеця в струмені впаде до 45 ° С, знову змініть ємність і продовжуйте дистиляцію хвостів на максимальній потужності.

Якщо перегонка браги в самогон проведена правильно, ви отримаєте напій 50-60⁰ фортеці. Такий градус алкоголю не всіх влаштовує, і довести його до бажаної фортеці можна розбавивши водою. Підійде дистильована, бутильована або профільтрована через фільтр-глечик вода.

Очищення готового самогону

Питання досить неоднозначне, і до спільного знаменника у його вирішенні самогонники так і не дійшли. Безперечно, найефективнішим способом очищення є правильна перегонка із ретельним, а краще із запасом, відділенням хвостів та голів.

Очищення потрібно лише неякісному напою, щоб видалити з нього хоч якусь частину домішок. З цією метою використовуються:

• перманганат калію;
• молоко;
• яєчний білок;
• житній хліб;
• заморожування у металевій тарі.

Але всі ці методики не можна назвати дієвими, тому краще зберіться з силами і переженіть неякісну самогон ще раз, старанно розділивши її на три фракції.

Голови та хвости: користь з відходів

Пити першу та останню фракцію не варто, але це не означає, що їй не знайдеться застосування. Вміст спирту в них досить значний, і господарська людина знайде, де це використовувати:

1. Голови застосовують як технічний спирт. Вони можуть служити розчинником, засобом для виведення плям, незамерзаючою рідиною для омивача скла і ін.
2. Хвостові фракції добре підійдуть для приготування лікарських настоїв, тільки для зовнішнього застосування.
3. Дуже часто хвости рекомендують додавати в наступну порцію браги, але користувачі профільних форумів кажуть, що при повторній повторній дистиляції якість самогону падає.

Тепер ви точно знаєте, як правильно переганяти брагу від початку до кінця. Опис процесу може здатися об'ємним, але зробивши його два-три рази ви запам'ятаєте всі тонкощі назубок, а через деякий час напрацюєте свої хитрощі отримання якісного домашнього самогону!

nalivay-ka.ru

Визначити міцність самогону можна за допомогою спиртометра, періодично відбираючи продукт у невелику ємність. А для того, щоб у процесі перегонки щоразу не возитися з відбором, є дуже простий спосіб приблизно визначити міцність самогону без приладу.

• Беремо смужку паперу (можна відірвати від газети) завдовжки 10 см та шириною 1-2 см.
• Згинаємо навпіл по довжині, щоб вона не прогиналася.
• Змочуємо під змійовиком один кінець і намагаємося підпалити.
• Самогон міцністю понад 40 градусів горітиме навіть у тому випадку, якщо прибрати сірник.
• При фортеці менше 40 градусів теж горітиме, але з тріском і відразу тухнути, якщо прибрати сірник.

На цьому етапі відбір гарного самогону припиняють.

Хотілося б застерегти від спокуси «вичавити» з одного перегону якнайбільше. Ніколи не робіть цього. Своєчасно відсікайте хвости. Краще пожертвувати кількістю, але виграти як. Інакше у вас може вийти самогон точнісінько такий же, як У ВСІХ наших кінофільмах. Мутний і, без сумніву, смердючий.

За будь-якої ректифікації температура при самогоноваренні витримується у певних рамках. Також і Воду для розмішування цукрового піску, а особливо дріжджів, треба брати теплу. Якщо дріжджі сухі, потрібно і «підживити». Спочатку розмішати у воді з температурою не вище 35 і не нижче 25 градусів, додати трохи цукру та дати постояти до утворення піни. Потім виливати у ємність. цього не потребують. Процес бродіння браги відбувається за умов кімнатної температури.

Про потрібну при перегонці температуру

• У самогоноваренні дуже важливо під час дистиляції не переборщити з температурою. Точка закипання води 100 градусів, спирт починає інтенсивно випаровуватися дещо раніше. Якщо робити перегонку окропу, то самогон на виході стане каламутним.
• До того ж, і його різко знизиться. До нього потраплять усі шкідливі домішки із браги. Градусник у кришці куба перегонного дозволить контролювати процес. Оптимальна температура дистиляції 79 – 82 градуси за Цельсієм.
• Але вже на 65 градусі нагрівання починається випаровування легких спиртів та ефірів. Це "голова" самогону або "первач" - перший літр (якщо ємність з брагою не менше 25 - 30 л). Пити її шкідливо через присутність у ній ефірів. А температура в 78 градусів змушує випаровуватися і етиловий спирт.
• Його збирають в окрему посудину. Нагрівання браги зменшують, щоб вона не закипіла. Далі на повільному вогні доводять, поки температура знову не підвищиться до 78. І вже продовжують дистиляцію далі. Точна температура кипіння спирту (100% етанолу) – 78,39 градуса. 96% ректифікат закипає трохи раніше (78.15).

Про охолодження пар спирту

Якщо немає термометра

Якщо немає термометра, то міцність самогону, що виходить, визначається його підпалюванням. Крапають трохи на дерев'яну поверхню та запалюють. Синє полум'я (і майже невидиме) говорить про високу міцність напою. Слабкий вогник жовтуватого кольору свідчить вже про 38 - 40% вмісту спирту. Після вигоряння залишається райдужна на світлі масляниста плівка – це сивушні олії. Кількість цього залишку говорить про міцність напою. Повністю спирт із браги не вигнати. Якщо потрібен «хвіст», тобто самогон вже каламутний, то його нагрівають понад 85 градусів. Якщо це не потрібно, можна додати цей залишок в наступну ємність з новою порцією бражки. Фортеця в тій трохи збільшиться. У бразі після перегонки залишається приблизно чверть спирту від його кількості.

Про нагрівачі

Тепер поговоримо про нагрівачі для перегінного куба чи іншої ємності. Найкраще використовувати газову плиту, температуру кипіння браги на якій найлегше регулювати. Електроплита або індукційна піч не дозволяють плавно змінювати нагрів. У крайньому випадку підійде і багаття. Бачок із брагою спочатку гріють на повному вогні. Якщо немає термометра, то головне в цьому процесі – не пропустити початок шипіння браги. Різко зменшити вогонь, не допускаючи закипання. Незабаром на виході змійовика з'являться перші краплі самогону. У міру заповнення ємності стежать за струмком алкогольного напою. Якщо вона перетворюється на низку крапель, то нагрівання трохи збільшують. У процесі ректифікації виділяється запах спирту. Підтримуватись температурний режим у перегінному кубі має в межах 76 – 82 градусів. Через деякий час концентрація спирту у бразі знижується. Процес має тривати якнайдовше. Найвища якість самогону досягається з перегонкою браги 80 градусів нагріву.

Про відстійник

Різновидів апаратів для самогоноваріння багато. У деяких шланг між перегінним кубом і змійовиком врізається відстійник для сивушних масел. Пари їх важчі за спиртові і осідають швидше. Відстійник у вигляді невеликої судини поступово заповнюється шкідливими домішками. Що температура браги, то швидше він заповнюється. Але частина шкідливих домішок доходить і до виходу.