Висловлювання з їжею пов'язані мудрих людей. Великі люди завжди були помірними в їжі

Головне в лікуванні не кількість ліків, а їх правильний вибіртому першочергову роль грає правильно поставлений діагноз.

Найкращі ліки в аптеці вам ніхто не продасть, оскільки це – правильний образжиття.

Звичка до хвороби теж по суті є хвороба, при тому, одна з найбільш небезпечних.

Болюча уява народжує вигадані хвороби, ліків від яких не існує.

Сифіліс – виняткова хвороба, оскільки народжується у задоволенні. Інші ж недуги – від нервів.

Консервативний життєвий уклад, що ґрунтується на єдності з природою – ось що є ключем до перемоги над більшістю недуг.

Хвороба стала нормою навіть здорової людини.

Дві речі, які слід берегти хворому – це апетит та гарний настрій, інакше хвороба не перемогти.

Хвора голова – не привід голодувати.

Усіх людей поєднує спільна доля – хвороба та смерть.

Немає більшої порожнечі, ніж бездонна порожнеча болю.

Сама по собі причина недуги не така важлива, проте з'ясування її дозволяє визначитися зі способом лікування.

Продовження кращих афоризмівта цитат читайте на сторінках:

Наші харчові речовиниповинні бути лікувальним засобом, а наші лікувальні засобимають бути харчовими речовинами.

Моя мати тридцять років подавала на стіл те, що лишилося від обіду.

Погано, якщо дружина вміє готувати, та не хоче; ще гірше, якщо вона не вміє, але хоче. Роберт Фрост

Люди, які годуються, а не їдять, схожі на худобу. - А. Брілья-Саварен

Коли людина мало їсть, вона переймається фігурою. Ну чи просто не може їсти багато! - Франсуа Де Ларошфуко

Пиво є ще одним доказом того, що Господь любить нас і хоче, щоб ми були щасливі.

У готування необхідно вкласти свою душу. Їсти з тими, хто дорогий. Тоді Ваше серце, в їжу втілене, з'єднується з парами любові і перетворить вечерю на справжнє свято. - Карло Петріні

Не відкладай до вечері те, що можеш з'їсти за обідом. - Олександр Сергійович Пушкін

Шлунок освіченої людини має найкращими якостями доброго серця- чутливістю та вдячністю. - Олександр Сергійович Пушкін

Після хорошого обіду кожному пробачиш, навіть рідному братові. - Оскар Уайльд

Гарна ложка на обід, а чарка до обіду. Костянтин Кушнер

Краще варене яйцеу мирну пору, ніж смажений бик у війну. - Ліон Фейхтвангер

Скажи мені, що ти їси, і я скажу тобі, хто ти. Анзельм Брійя-Саварен

У італійця в голові лише дві думки; друга – це спагетті. - Катрін Денєв

Людина живе не тим, що вона з'їдає, а тим, що перетравлює. Положення це однаково справедливо ставиться до розуму, як і до тіла.

Самого обіду ніхто ніколи не бачив. Калвін Тріллін

Якщо гурман постійно підраховує у стравах калорії, тоді він уподібнюється до Казанова, що не відриває погляд від годинника. - Джеймс Бірд

Поміркованість – союзник природи та охоронець здоров'я. Тому, коли ви п'єте, коли ви їсте, коли рухаєтеся і навіть коли ви любите – дотримуйтесь помірності. - Абу-ль-Фарадж

Кохання та голод правлять світом. - Фрідріх Шіллер

Літні люди дуже легко переносять піст; у другу чергу – люди дорослі, найважче – люди молоді, а всіх найважче – діти, і з цих останніх – ті, які відрізняються занадто великою жвавістю. - Гіпократ

Ми не для того живемо, щоб їсти, а їмо для того, щоб жити.

Винахід нової страви робить більше для людського щастя, ніж відкриття нової зірки. - А. Бріллат-Саварін

Одна і та сама страва ніколи не буває одна і та ж. Ален Лобро

Краще гірчиця по обіді, ніж замість. Ришард Подлевський

Надлишок їжі заважає тонкощі розуму. - Сенека

Їсти й пити треба стільки, щоб наші сили цим відновлювалися, а чи не придушувалися. - Марк Тулій Цицерон

Щоб по-справжньому схуднути, достатньо відмовитись від трьох речей – сніданку, обіду та вечері. Франк Ллойд Райт

між гарним обідомі довгим життямтільки та різниця, що за обідом солодке подають наприкінці. - Роберт Льюїс Стівенсон

Багато шкідливо, а мало – нудно. А. Карабчієвський

На континенті вас пригощають добрими обідами, в Англії – добрими обідніми манерами. Джордж Майкс

Мені здається, що кожен чоловік віддає перевагу гарна стравабез музики музиці без гарної страви. - Іммануїл Кант

Найкраща приправа до їжі – голод.

Ніколи не сперечайся за обідом: той, хто голодніший, завжди програє.

Треба їсти тільки гарну їжуі потроху, так само з книгами та кіно. - Кшиштоф Зануссі

Кожен є що він їсть. – Людвіг Фейєрбах

Не відкладай до вечері те, що можеш з'їсти за обідом.

Хороший обід викликає назовні усі найкращі якості чоловіка. - Джером К. Джером

Джентльмен ніколи не їсть. Він тільки снідає, обідає та вечеряє. Коул Портер

Наприкінці було дано банкет. Жаба з'їла мушку, вже з'їв жабу, їжак з'їв вужа, лисиця з'їла їжака. Обід пішов у теплій дружній обстановці. Фелікс Кривін

Я їм, щоб жити, а не живу, щоб їсти.

Пияцтво – мати всіх вад.

За великих неприємностей я відмовляю собі у всьому, крім їжі та пиття. - Оскар Уайльд

Їжа, яку організм не перетравлює, з'їдає того, хто її з'їв. Їж тому в міру.

Хоча я зовсім не вважаю, що ми повинні їсти яловичину без гірчиці, я абсолютно переконаний, що в наші дні існує набагато більше серйозна небезпека: бажання з'їсти гірчицю без яловичини Гілберт Кіт Честертон

Хороших шлунків набагато менше, ніж хорошої їжі. – Люк де Клап'є Вовенарг

Після хорошого обіду можна пробачити будь-кого, навіть своїх родичів.

Ми живемо не для того, щоб їсти, а для того, щоб не знати, що нам є.

Якщо в тебе є гроші, то їж плов, якщо в тебе немає грошей, то їж лише плов. - Узбецьке прислів'я

Кращий часІноді недоїдати, ніж завжди переїдати.

Пити вино так само шкідливо, як приймати отруту.

- «Залишайтеся голодними. Залишайтеся безрозсудними». І я завжди бажав собі цього. І тепер, коли ви закінчуєте інститут і починаєте заново, я бажаю вам цього.

Самопожертва - пристрасть настільки всепоглинаюча, що в порівнянні з нею навіть голод і бажання - дрібничка. Вона мчить свого раба до смерті за годину найвищого утвердження його особистості.

Адам був людиною: він побажав яблука з райського дерева не тому, що воно було яблуко, а тому, що воно було забороненим.

Набувай у юності те, що з роками відшкодує тобі шкоду, заподіяну старістю. І, зрозумівши, що їжею старості є мудрість, дій у юності так, щоб старість не залишилася без їжі.

Якщо є у тебе для житла закуток -
У наш підлий час - і хліба шматок,
Якщо ти нікому не слуга, не господар -
Щасливий ти і справді високим духом.

Життя нудне без моральної мети, не варто жити, щоб тільки харчуватися, це знає і працівник - отже, потрібне для життя моральне заняття.

Життя – це джерело радості: але в кому говорить зіпсований шлунок, цей батько скорботи, для того всі джерела отруєні.

Американська ініціатива не що інше, як пропозиція "спалити будинок, щоб приготувати яєчню". (Щодо створення системи ПРО)

Чи станемо ми відмовлятися від їжі лише на тій підставі, що, насичуючись, ми втрачаємо апетит? Чи можна сказати, що поле пропадає дарма, якщо воно залишається під парою?

Хліб, який ти зберігаєш у засіках, належить голодному; плащ, що лежить у твоїй скрині, належить голому; золото, що ти закопав у землі, належить біднякові.

Три речі світ кидають у тремтіння
(Четвертої не переживеш):
Холоп, що раптом став паном,
Ненажера, п'яний бовдур,
І той, хто тіло і дух свій слабкий
Зв'язав із злісною, грубою бабою.

У чотирьох випадках не слід висловлювати ні схвалення, ні засудження про справу, доки вона не закінчиться.
По-перше, про їжу, поки вона не перетравиться в шлунку.
По-друге, про вагітну жінку, поки вона не вирішиться.
По-третє, про сміливця, поки він не покине ратного поля.
По-четверте, про хлібороба, доки він не збере врожаю.

Мудрець нічого не винні зупинятися у місті, де немає п'яти речей: по-перше, справедливого государя і суворого і владного правителя; по-друге, проточних вод та опасистих земель; по-третє, вчених, які мають практичні знання і наділені помірністю; по-четверте, майстерних і співчутливих лікарів; по-п'яте, щедрих благодійників.

Люди, які постійно ганяються за все більшими багатствами, ніколи не знаходячи часу користуватися ними, скидаються на голодуючих, які все куховарять, але не сідають за стіл.

Коли я бачу ці столи, покриті стравами, мені здається, що за кожним з них ховається, як у засідці, подагра, водянка, лихоманка та багато інших хвороб.

Після хорошого обіду можна пробачити будь-кого, навіть своїх родичів.

Коли у мене в житті великі неприємності, я собі відмовляю буквально у всьому, крім смачної їжіта гарних напоїв.

Оскар Уайлд

Великі люди завжди були поміркованими в їжі.

Оноре де Бальзак

Найкраща приправа до їжі – голод.

Ми не для того живемо, щоб їсти, а їмо для того, щоб жити.

Я їм, щоб жити, а не живу, щоб їсти.

Літні люди дуже легко переносять піст; у другу чергу – люди дорослі, найважче – люди молоді, а всіх найважче – діти, і з цих останніх – ті, які відрізняються занадто великою жвавістю.

Гіпократ

Не відкладай до вечері те, що можеш з'їсти за обідом.

Не вечеряти — святий закон,
Кому найдорожче легкий сон.

Шлунок освіченої людини має найкращі якості доброго серця - чутливість і подяку.

Олександр Сергійович Пушкін

Ніхто не повинен переступати міру ні в їжі, ні в харчуванні.

Якщо гурман постійно підраховує у стравах калорії, тоді він уподібнюється до Казанова, що не відриває погляд від годинника.

Джеймс Бірд

Людина живе не тим, що вона з'їдає, а тим, що перетравлює. Положення це однаково справедливо ставиться до розуму, як і до тіла.

Якщо хочеш продовжити своє життя, укоротити свої трапези.

Пиво є ще одним доказом того, що Господь любить нас і хоче, щоб ми були щасливі.

Відколи люди навчилися варити їжу, вони їдять удвічі більше, ніж вимагає природа.

Бенджамін Франклін

Краще іноді недоїдати, ніж постійно переїдати.

Рясна їжа шкодить тілу так само, як велика кількість води шкодить посіву.

Якби не влада шлунка, жоден птах не потрапив би в сільця мисливця, та й сам мисливець не ставив би силків.

Їжа, яку організм не перетравлює, з'їдає того, хто її з'їв. Їж тому в міру.

Пияцтво — мати всіх вад.

Поміркованість - союзник природи та охоронець здоров'я. Тому, коли ви п'єте, коли ви їсте, коли рухаєтеся і навіть коли ви любите — дотримуйтесь помірності.

Абу-ль-Фарадж

Наші харчові речовини мають бути лікувальним засобом, а наші лікувальні засоби мають бути харчовими речовинами.

Дії дієтичних засобів - тривалі, а дії ліків - скороминущі.

Гіпократ

Пити вино так само шкідливо, як приймати отруту.

Надлишок їжі заважає тонкощі розуму.

Між добрим обідом та довгим життям тільки та різниця, що за обідом солодке подають наприкінці.

Роберт Льюїс Стівенсон

Кохання та голод правлять світом.

Фрідріх Шіллер

Немає любові щирішої, ніж любов до їжі.

Чи станемо ми відмовлятися від їжі лише на тій підставі, що, насичуючись, ми втрачаємо апетит? Чи можна сказати, що поле пропадає дарма, якщо воно залишається під парою?

Джордж Бернард Шоу

Кожен є що він їсть.

Людвіг Фейєрбах

Помірність у їжі народжена або піклуванням про здоров'я, або нездатністю багато з'їсти.

Франсуа Де Ларошфуко

Мені здається, що кожен чоловік віддає перевагу хорошій страві без музики музиці без хорошої страви.

Іммануїл Кант

Приналежність до якогось клубу, де можна обідати, — нехай навіть до клубу літераторів, — неминуче губить письменника-початківця. Цю фатальну помилкуздійснив не один обдарований молодик, який за власним почином або за порадою нерозумних друзів намагався «пролізти» в суспільство знаменитостей, — він зберіг свій шлунок, але втратив репутацію.

Герберт Джордж Велс

Їсти й пити треба стільки, щоб наші сили цим відновлювалися, а чи не придушувалися.

Марк Тулій Цицерон

Ми живемо не для того, щоб їсти, а для того, щоб не знати, що нам є.

Вставши з-за столу голодним — ви наїлися; якщо ви встаєте наївшись - ви переїли; якщо встаєте переївши - ви отруїлися.

Антон Павлович Чехов

Колись, дуже давно, була не просто їжа, а свято шлунка та іменини для вимогливого серця, яке розуміє кулінарні секрети. І були люди, які могли написати про їжу (як це називається зараз) так, що просто дух захоплює.

Які були, з великої літери, Люди? Це я про літераторів, які розуміли толк у їжі, і могли писати про заворожливий процес прийняття їжі так, що в самого останнього ханжі не залишалося і малої долі ґрунту для того, щоб скорчити кислу пику і заскрипіти на улюблену «проблему моральності в літературі», яка припускає, що писати про їжу пішло.

Втім, сьогодні про їжу зовсім не пишуть. Тут потрібен особливий талант розповісти так, щоб твій нетлінний витвір торкнувся найтаємніших, найсмачніших, можливо ще не усвідомлених мрій і фантазій. Щоб розібрали його на цитати про їжу, розтягли інтернетом, як смачні апетитні шматочки, смакували, цмокали і просили добавки. І наївно питали рецепту, в глибині душі розуміючи, що наш кухар так не приготує.

Їжа в літературі – це вже, на жаль, романтичне минуле. Радісно, ​​що ще не забуте минуле. Шановне і читане істинними любителями. Нехай не всіма. Втім, тут все як у реального життя- їдять усі, але не кожен стає гурманом, людиною розуміє толк і знає справжній смак.

Сьогодні я «приготував» для вас справді вишукане бенкет, апетитне, яскраве. Бенкет для розуму і для душі. Сподіваюся, що всі мої «страви» прийдуть вам до серця.

Літературні цитати про їжу

А.П. Чехов «Сірена»

Їдучи додому, треба старатися, щоб голова думала тільки про графінчик та закусочку. Я раз дорогою заплющив очі і уявив собі поросятко з хріном, так зі мною від апетиту істерика стала. Ну, а коли ви в'їжджаєте до себе у двір, то треба, щоб у цей час з кухні пахло чимось таким, чи знаєте…

Смажені гуси майстра пахнуть, - сказав почесний світовий, важко дихаючи.

Не кажіть, душа моя Григорій Савич, качка чи бекас можуть гусю десять очок наперед дати. У гусячому букеті немає ніжності та делікатності. Забористіше пахне молода цибуля, коли, знаєте, починає підсмажуватися і, чи розумієте, шипить, негідник, на весь будинок.

Ну-с, коли ви входите в будинок, то стіл вже повинен бути накритий, а коли сядете, зараз серветку за краватку і не поспішаючи тягнетеся до графинчика з горілкою. Та її, матусю, наливаєте не в чарку, а в якусь допотопну дідову склянку зі срібла або в такий собі пузатенький з написом «його ж і монасі приймають», і випиваєте не відразу, а спочатку зітхнете, руки потретє, байдуже подивитеся на стелю. Потім так не поспішаючи, піднесете її, горілку-то, до губ і - відразу ж у вас зі шлунка по всьому тілу іскри ... Секретар зобразив на своєму солодкому обличчі блаженство.

Іскри… - повторив він, щурячись.

Як тільки випили, зараз же закусити треба.

Послухайте, - сказав голова, підводячи очі на секретаря, - говоріть тихіше! Я через вас уже другий лист псую.

Ах, винен, Петре Миколайовичу! Я буду тихо, — сказав секретар і шепотів далі: — Ну, а закусити, душе моя Григорію Савичу, теж треба вміючи. Потрібно знати, чим закушувати. Найкраща закуска, якщо хочете знати, оселедець. З'їли ви її шматочок з цибулькою і з гірчичним соусом, зараз же, добродію мій, поки ще відчуваєте в животі іскри, їжте ікру саму по собі або, якщо хочете, з лимончиком, потім простий редьки з сіллю, потім знову оселедця, але краще , благодійник, рижики солоні, якщо їх порізати дрібно, як ікру, і, розумієте, з цибулею, з прованським маслом ... смакота! Але минь печінка - це трагедія!

М-да… - погодився почесний світовий, щурячи очі.

Для закуски хороші також, того… душені білі гриби… — Так, так, так… з цибулею, чи знаєте, з лавровим листом та всякими спеціями. Відкриєш каструлю, а з неї пар, грибний дух ... навіть сльоза пробиває іноді! Ну, як тільки з кухні приволокли кулеб'яку, зараз же, негайно, треба другу випити.

Чорт його знає, тільки про їжу і думає! - пробурчав філософ Мілкін, роблячи зневажливу гримасу. - Невже, крім грибів та кулеб'яків, немає інших інтересів у житті?

Ну-с, перед кулеб'якою випити, - продовжував секретар напівголосно; він так захопився, що, як співаючий соловей, не чув нічого, крім власного голосу. - Кулеб'яка має бути апетитна, безсоромна, у всій своїй наготі, щоб спокуса була. Підморгнеш на неї оком, відріжеш такий собі кусище і пальцями над нею поворухнеш отак, від надлишку почуттів. Станеш її їсти, а з неї масло, як сльози, начинка жирна, соковита, з яйцями, з тельбухами, з цибулею.

Секретар підкотив очі і перекосив рота до самого вуха.

Почесний світовий крякнув і, мабуть, уявляючи собі кулеб'яку, поворухнув пальцями.

Два шматки з'їв, а третій до щанів приберіг, - продовжував секретар натхненно.

Н.В. Гоголь «Мертві душі»

Прошу покірно закусити, – сказала господиня.

Чичиков озирнувся і побачив, що на столі стояли вже грибки, пиріжки, скородумки, шанішки, прягли, млинці, коржики з усілякими припіками: припікою з цибулькою, припікою з маком, припікою з сиром, припікою зі зняточками, і казна-що не було.

Прісний пиріг із яйцем! - сказала господиня.

Чичиков посунувся до прісного пирога з яйцем, і, з'ївши тут же з невеликою половиною, похвалив його. І справді, пиріг сам по собі був смачний, а після всієї метушні та витівок зі старою здався ще смачнішим.

А млинців? - сказала господиня.

У відповідь на це Чичиков звернув три млинці разом і, вмочивши їх у розтоплену олію, відправив до рота, а губи та руки витер серветкою. Повторивши це три рази, він попросив господиню наказати закласти його бричку. Настасья Петрівна тут же послала Фетінью, наказавши принести ще гарячих млинців.

У вас, матінко, млинці дуже смачні, - сказав Чичиков, беручись за принесені гарячі.

М.А. Булгаков «Майстер та Маргарита»

Ех-хо-хо... Так було, було!.. Пам'ятають московські старожили знаменитого Грибоєдова! Що відварені порційні судачки! Дешевка це, милий Амвросію! А стерлядь, стерлядь у сріблястій каструльці, стерлядь шматками, перекладеними раковими шийкамита свіжою ікрою? А яйця-кокотт із печериць пюре в чашках? А філійчики з дроздів вам не подобалися? Із трюфелями? Переспіла по-генуезьки? Десять із половиною! Та джаз, та ввічлива послуга! А в липні, коли вся родина на дачі, а вас невідкладні літературні справи тримають у місті, – на веранді, в тіні кучерявого винограду, в золотій плямі на чистій скатертині тарілочка супу-прентаньєр? Пам'ятаєте, Амвросію? Ну що ж питати! По губах бачу, що пам'ятаєте. Що ваші сіжки, судачки! А дупелі, гаршнепи, бекаси, вальдшнепи по сезону, перепела, кулики? Нарзан, що шипить у горлі?!

А. Дюма «Граф Монте-Крісто»

Захоплення Франца все зростало: вечеря була сервірована з вишуканою розкішшю. Переконавшись у цій важливій обставині, він почав оглядатись. Їдальня була не менш чудова, ніж вітальня, яку він щойно покинув; вона була вся з мармуру, з найціннішими античними барельєфами; в обох кінцях довгастої зали стояли чудові статуї з корзинами на головах. У кошиках пірамідами лежали найрідкісніші плоди: сицилійські ананаси, малагські гранати, балеарські апельсини, французькі персики та туніські фініки.

Вечеря складалася зі смаженого фазана, оточеного корсиканськими дроздами, заливного кабанього стегенця, смаженого козеня під соусом тартар, чудового тюрбо та гігантського лангуста. Між великими блюдами стояли тарілки із закусками. Страви були срібні, тарілки з японської порцеляни.

Франц протирав очі - йому здавалося, що все це сон.

В.С. Короткевич « Дике полюваннякороля Стаха»

— Що дивилися! – гаркнув Дуботівк. - Столичної людини не бачили, ведмеді? Ану, покладіть гостю, покладіть йому на їжу, що вам до смаку.

Волосаті пащі посміхнулися, лапи почали рухатися. Незабаром на моєму блюді лежав величезний гусак з брусничним варенням, ніжка індички з яблуками, солоні гриби, десяток чаклунів, а з усіх боків тільки й чулося:

— А ось пампушки з часником... А ось, пане, шматочок стегенця дикого кабана, наперчений, вогнем горить. Пам'яттю матері заклинаю - візьміть. А ось чудова… А ось незвичайна…

А.П. Чехов «Про тлінність»

Надвірний радник Семен Петрович Підтикін сів за стіл, покрив свої груди серветкою і, згоряючи нетерпінням, почав чекати того моменту, коли почнуть подавати млинці... Але ось, нарешті, здалася куховарка з млинцями... Семен Петрович, ризикуючи обпекти пальці, схопив два верхні, самі гарячий млинець і апетитно шльопнув їх на свою тарілку. Млинці були підсмажені, пористі, пухкі, як плече купецької доньки... Підтикін приємно посміхнувся, гикнув від захоплення і облив їх гарячою олією. Потім, ніби розпалюючи свій апетит і насолоджуючись передчуттям, він повільно з розстановкою обмазав їх ікрою. Місця, на які не потрапила ікра, він облив сметаною... Залишалося тепер тільки їсти, чи не так? Але ні!.. Підтикін глянув на справи рук своїх і не задовольнився… Подумавши трохи, він поклав на млинці найжирніший шматок сьомги, кільку та сардинку, потім уже, мліючи і задихаючись, звернув обидва млинці в трубку, з почуттям випив чарку горілки, крякнув, розкрив рота.

Шарль де Ксотер «Легенда про Уленшпігеля»

Тут усі вони загуркотіли навперебій:

- Гороху з салом, рагу з яловичини, з телятини, з баранця, з курчат! - А сосиски для собак, чи що? - А хто, раптом почувши запах ковбаси, все одно - кров'яної чи ліверної, не схопить її за комір? Я її бачив – на жаль! – коли мої очі мені ще світили. – A koekebakkНа андерлехтській олії є? На сковорідці вони шиплять, на зубах хрумтять, з'їв - і кухоль пива хлоп, з'їв - і кухоль пива хлоп! - А мені яєчню з шинкою або шинку з яєчнею, вірних подруг моєї ковтки! – А чудові choeselЇсти? Ці гордовиті м'яса плавають серед бруньок, півнячих гребінців, телячих залоз, бичачих хвостів, баранячих ніжок, серед купи цибулі, перцю, гвоздики, мускату, і все це довго гасилося, а соус до них – три склянки білого вина. - Чи немає у вас божественної вареної ковбаси? Вона така лагідна, що коли її лопаєш – вона – ні слова. Попадає вона до нас прямо з Luyleckerland'а із ситного краю блаженних нероб, вилизувачів безсмертних підлив. Але де ви листя осені минулої? - Мені смажену баранину з бобами! - А мені свинячі султани, або вушка! - А мені чотки з ортоланів, тільки нехай там замість "Отче наш" будуть бекаси, а замість "Вірую" - жирний каплун.

Н.В. Гоголь «Мертві душі»

– Та кулеб'яку зроби на чотири кути. В один кут поклади ти мені осетра та в'язигу, в іншій запусти гречаної кашки, та грибочків з цибулькою, та молоко солодких, та мізків, та ще чого знаєш там такого… Та щоб з одного боку вона, розумієш – зарум'янилася б, а з іншого пусти її легше. Та спершу, спершу пропеки її так, щоб розсипалася, щоб її всю пройняло, знаєш, соком, щоб і не почув у роті – як сніг би розтанула… Та зроби ти мені свинячий сичуг*. Поклади в середку шматочок льоду, щоб він гарненько набряг. Та щоб до осетра обкладка, гарнір-то, гарнір-то щоб був багатший! Обклади його раками, та підсмаженою маленькою рибкою, та проклади фаршем із снеточків, та підвеся дрібної січки, хрінку, та вантажівок, та репушки, та моркви, та бобків, та чи немає там ще якогось коріння?..

М.А. Булгаков «Собаче серце»

На розмальованих райськими квітами тарілках із чорною широкою облямівкою лежала тонкими скибочками нарізана сьомга, мариновані вугри. На важкій дошці шмат сиру зі сльозою, і в срібній кадушці, обкладеній снігом, - ікра. Між тарілками кілька тоненьких чарочок і три кришталевих графінчиків з різнокольоровими горілками. Всі ці предмети містилися на маленькому мармуровому столику, що затишно приєднався до величезного різьбленого дуба буфету, що вивергає пучки скляного та срібного світла. Посеред кімнати - важкий, як гробниця, стіл, накритий білою скатертиною, а на ній два прилади, серветки, згорнуті у вигляді папських тіар, і три темні пляшки.

Зіна внесла срібну криту страву, в якій щось бурчало. Запах від страви йшов такий, що рота пса негайно наповнився рідкою слиною. «Сади Семіраміди»! - подумав він і застукав по паркету хвостом, як палицею.

Сюди їх, - хижо скомандував Пилип Пилипович. - Лікаре Борменталь, благаю вас, дайте ікру спокій. І якщо хочете послухатись доброї поради: налийте не англійської, а звичайної російської горілки.

Красень-тяпнутий - він був уже без халата, в пристойному чорному костюмі - пересмикнув широкими плечима, чемно посміхнувся і налив прозорою.

Новоблагословенна? - спитав він.

Бог із вами, голубчику,— озвався господар.— Це спирт, Дар'я Петрівна сама чудово готує горілку.

Не скажіть, Пилипе Пилиповичу, всі стверджують, що дуже пристойна – тридцять градусів.

А горілка має бути в сорок градусів, а не в тридцять. Ви можете сказати - що їм спаде на думку?

Все, що завгодно, - впевнено мовив тяпнутий.

І я тієї ж думки, - додав Пилип Пилипович і викинув одним грудкою вміст чарки собі в горло, - ...мм... докторе Борменталь, благаю вас, миттєво цю штучку, і якщо ви скажете, що це... я ваш кровний ворог на все життя. «Від Севільї до Гренади…»

Сам він з цими словами підчепив на лапчасту срібну вилку щось схоже на маленький темний хлібик. Укушений наслідував його приклад. Очі Пилипа Пилиповича засвітилися.

Це погано? — жуючи, питав Пилип Пилипович. — Погано? Ви дайте відповідь, шановний лікарю.

Це незрівнянно, - щиро відповів тяпнутий.

Ще б пак… Зауважте, Іване Арнольдовичу, холодними закусками та супом закушують тільки не дорізані більшовиками поміщики. Щільно поважає себе людина оперує гарячими закусками. А з гарячих московських закусок – це перша. Колись їх чудово готували у «Слов'янському базарі».

І.С. Шмельов «Літо Господнє»

Від «масляної» ніде ні крихти, щоб і духу не було. Навіть заливну осетрину віддали вчора на кухню. У буфеті залишилися найпоширеніші тарілки, з бурими цятками-щербинками, - великопісні. У передній стоять миски з жовтими солоними огірками, з устромленими в них парасольками кропу, і з рубаною капустою, кислою, густо посипаною анісом, - така краса. Я хапаю дрібками, - як хрумтить! І даю собі слово не скоромитися на всю посаду. Навіщо скоромне, що губить душу, якщо й без того все смачно? Варити компот, робитимуть картопляні котлетиз чорносливом і шепталою, горох, маковий хліб з гарними завитушками з цукрового маку, рожеві бублики, «хрести» на Хрестопоклонній… морожена журавлина з цукром, заливні горіхи, зацукрований мигдаль, горох мочений, бублики та сайки, родзинки глечикові цукор – лимонний, малиновий, з апельсинами всередині, халва… А смажена гречана кашаз цибулею, запити кваском! А пісні пиріжки з груздями, а гречані млинці з цибулею по суботах… а кутя з мармеладом першої суботи, якесь «коливо»! А мигдальне молоко з білим киселем, а кисель журавлинний з ваніллю, а ... велика кулеб'яка на Благовіщення, з в'язигою, з осетринкою! А калья, незвичайна калья, зі шматочками блакитної ікри, з маринованими огірками… а мочені яблука в неділю, а тала, солодка-солодка «рязань»… а «грішники», з конопляною олією, з хрусткою скоринкою, з теплою пусткою. Невже й там, куди всі йдуть з цього життя, буде таке пісне! І чому всі такі нудні? Адже все інше, і багато, так багато радісного.

А.П. Чехов «Сірена»

Як тільки скінчили з кулебякою, так зараз же, щоб апетиту не перебити, велить щи подавати ... Щи повинні бути гарячі, вогневі. Але найкраще, благодійнику мій, борщок з буряків на хохлацький манер, з шинкою і з сосисками. До нього подаються сметана та свіжа петрушечка з укропцем. Чудово також розсольник з потрухів і молоденьких бруньок, а якщо любите суп, то з супів кращий, який засипається корінням і зеленями: морквою, спаржею, цвітною капустою і всякою подібною юриспруденцією.

Так, чудова річ… - зітхнув голова, відриваючи очі від паперу, але зараз же схаменувся і простогнав: - Побійтеся ви бога! Так я до вечора не напишу особливої ​​думки! Четвертий лист псую!

Не буду, не буду! Винен! - вибачився секретар і шепотом продовжував: - Як тільки з'їли борщок або суп, зараз же велить подавати рибне, добродій. З риб негласних найкраща - це смажений карась у сметані; тільки, щоб він не пахнув і мав тонкість, потрібно протримати його живого в молоці цілу добу.

Добре також стерлядку кільцем, - сказав почесний світовий, заплющуючи очі, але зараз же, несподівано для всіх, він рвонувся з місця, зробив звіряче обличчя і заревів у бік голови: - Петре Миколайовичу, чи скоро ви? Не можу більше чекати! Не можу! - Дайте мені скінчити!

Ну, то я сам поїду! Чорт з вами! Товстун махнув рукою, схопив капелюх і, не попрощавшись, вибіг з кімнати. Секретар зітхнув і, нахилившись до вуха товариша прокурора, продовжував напівголосно:

Хороший також судак або короп з підливою з помідорів та грибків. Але рибою не наситишся, Степане Францичу; це їжа несуттєва, головне в обіді не риба, не соуси, а печеня. Ви якого птаха більше любите?

М.І. Востришев «Москва розгульна»

Трактир Лопашева

Меню обіду 1872 року:

Закуски

Балик, свіжопросолена осетрина, провесна білорибиця, свіжопросолені огірки, ікра зерниста, ікра паюсна, вершкове масло, редька, сир.

Гаряче

Юшка гаряча з печінками миня.

Пироги

Розстібки.

М'ясне

Лопатки та підкрила курчат із гребінцями та солодким м'ясом.

Зелень

Цвітна капуста з різними приправами.

Рибне

Розварені окуні з корінням.

Смажене

Порося з кашею, дрібна дичина з салатом.

Солодке гаряче

Рисової каші з горіхами.

Ягоди

Полуниця з вершками.

Солодке холодне

Морозиво вершкове та ягідне.

Плоди

Персики, сливи, ананас, вишні, корольки.

Кава та чай

Російське частування

Горіхи волоські, гартовані, кедрові, грецькі, мигдальні, американські.

Родзинки та кишміш.

Пряники м'ятні.

І.А. Білоусов «Мінула Москва»

…У Зарядді славилася головна крамниця Кастальського; при цій крамниці була кімната у вигляді їдальні, де можна було отримати на 10-15 копійок гарячої шинки, мізків і сосисок, а в пости - білуги або осетрини з хроном на червоному оцті; до закусок подавалася сайка чи калач.

Шинкою Кастальський славився, і багато москвичів замовляли в нього окосту до Великодня. Окіст до великоднього столу у москвичів вважався необхідністю, як до Різдва порося.
Був і інший постачальник шинки на купецтво, це «Арсентійич»: у нього в Черкаському провулку на Іллінці був шинок. Шинка «Арсентьіча» за своїм засоленням і витримкою славилася навіть за межами Москви.

Окрім поіменованих «радощів», до послуг майстрового люду на вулицях стояли й інші торговці – рубцями, загорнутими в трубочки та обв'язаними мочалою, гарячими кишками, начиненими гречаною кашею та обсмаженими у баранячому салі.

Усі ці поживи продавалися в м'ясоїди, а пости торговці виходили з гороховим киселем, вилитим і застудженим прямо в лотках. З лотків продавалися гречаники або як їх вимовляли: "грішники", вони випікалися з гречаного борошна, в особливих глиняних формах. Гречаник представляв собою обсмажений з усіх боків стовпчик висотою вершка в два; до одного кінця він був уже, до іншого – ширший.
На копійку торговець відпускав пару гречаників, - при цьому він розрізав їх уздовж, і з пляшки з олією, заткнутою пробкою, крізь яку було пропущено гусяче перо, поливав нутро гречаника маслом і посипав сіллю.

В. А. Гіляровський «Москва і Москвичі», «Трактир Єгорова та трактир Тестова»

…Та ще залишив по собі Петро Кирилич на згадку про нащадків особливий спосібрізати розстібки.
Трактир Єгорова, крім млинців, славився рибними розстібками. Це круглий пиріг на всю тарілку, з начинкою з рибного фаршу з в'язигою, а середина відкрита, і в ній, на скибочці осетрини, лежить шматок печінки. До розстібання подавався соусник юшки безкоштовно.

Спритний Петро Кирилович перший вигадав «художньо» розрізати такий пиріг. В одній руці виделка, в іншій ножик; кілька помахів руки, і в одну мить розстігай звертався до десятків тоненьких скибочок, що розбігалися від центрального шматка печінки до товстих рум'яних країв пирога, що зберіг свою форму. Пішла ця мода по всій Москві, але мало хто вмів так «художньо» різати розстібки, як Петро Кирилович, хіба що у Тестова – Кузьма та Іван Семенич.

То були художники!

Ісаак Бабель « Одеські оповідання»

… І тепер… ми можемо повернутися на весілля Двойри Крик, сестри Короля. На цьому весіллі на вечерю подали індиків , смажених курок, гусей, фаршировану рибу та юшку, в якій перламутром відсвічували лимонні озера. Над мертвими гусячими головками гойдалися квіти, як пишні плюмажі. Але хіба смажених курок виносить на берег пінистий прибій одеського моря? Все благородне з нашої контрабанди, все, ніж славна земля з краю в край, робило в ту зоряну, в ту синю нічсвою руйнівну, свою спокусливу справу. Нетутешнє вино розігрівало шлунки, солодко переламувало ноги, дурманило мізки та викликало відрижку, звучну, як заклик бойової труби. Чорний кок з «Плутарха», що прибув третього дня з Порт-Саїда, виніс за митну межу пузаті пляшки ямайського рому, маслянисту мадеру, сигари з плантацій Пірпонта Моргана та апельсини з околиць Єрусалиму. Ось що виносить на берег пінистий прибій одеського моря.

А.П. Чехов «Сірена»

Якщо, скажімо, подадуть до гарячого парочку дупелів, і якщо додати до цього куріпку або пару перепілочок жирненьких, то тут про всякий катар забудете, чесне благородне слово. А смажена індичка? Біла, жирна, соковита така собі, знаєте, начебто німфи…

Так, мабуть, це смачно, - сказав прокурор, сумно посміхаючись. - Індичку, мабуть, я їв би. - Господи, а качка? Якщо взяти молоду качку, яка щойно в перші морози льодку вистачила, та засмажити її на деку разом з картоплею, та щоб картопля була дрібно нарізана, та підрум'янилася б, щоб качиним жиром просочилася, та щоб ...

Філософ Мілкін зробив звіряче обличчя і, мабуть, хотів щось сказати, але раптом прицмокнув губами, мабуть, уявивши смажену качку, і, не сказавши жодного слова, тягнеться невідомою силою, схопив капелюх і вибіг геть.

Так, мабуть, я б поїв і качки... - зітхнув товариш прокурора. Голова встав, пройшовся і знову сів.

Після спекотної людини стає ситий і впадає у солодке затемнення, - продовжував секретар. - У цей час і тілу добре і на душі зворушливо. Для насолоди можете викушати чарочки три запіканочки.

В. А. Гіляровський «Москва та Москвичі»

За старих часів Дмитрівка носила ще назву Клубної вулиці - на ній містилися три клуби: Англійський клуб у будинку Муравйова, там же Дворянський, що потім переїхав до будинку Шляхетних зборів; потім у будинок Муравйова переїхав Приказницький клуб, а будинок Мятлева - Купецький. Барські палати були зайняті купецтвом, і панський тон змінився купецьким, як і вишуканий французький стіл перейшов на старовинні російські страви.

Стерляжа вуха; двоаршинні осетри; білуга в розсолі; "Банкетна телятина"; біла, як вершки, індичка, обгодована волоськими горіхами; «пополамні розтегаї» зі стерляді та печінок; порося з хроном; порося з кашею. Поросята на «вівторкові» обіди в Купецькому клубі купувалися за величезну ціну у Тестова, такі ж, які він подавав у своєму знаменитому шинку. Він відгодовував їх сам на своїй дачі, в особливих годівницях, у яких ноги поросяти перегороджувалися ґратами: «щоб він із жирку не брикнув!» – пояснював Іван Якович.

Каплуни та пулярки йшли з Ростова Ярославського, а телятина «банкетна» від Трійці, де телят відпоювали незбираним молоком.

Все це подавалося на «вівторкових» обідах, багатолюдних та галасливих, у величезній кількості.

Окрім вин, яких винищувалося море, особливо шампанського, Купецький клуб славився один на всю Москву квасами та фруктовими водами, секрет приготування яких знав лише один багаторічний економ клубу – Микола Агафонич.

З появою його у вітальні, де після кави з лікерами переварювали в кріслах купці лукулівський обід, одразу лунало кілька голосів:

Микола Агафонович!

Кожен вимагав собі улюбленого напою. Кому подавалася запашна листівка: чорносмородинною ниркою пахне, ніби навесні під кущем лежиш; кому вишнева – колір рубіна, смак стиглої вишні; кому малинова; кому білий сухарний квас, а кому кислі щі – напій, який так газований, що його доводилося закупорювати у шампанки, а то всяку пляшку розірве.

Кислі борщ і в ніс шибають, і хміль вибивають! - говорив десятипудовий Ленечка, що пив цей напій навпіл із замороженим шампанським.

Льонечка - винахідник кулеб'яки в дванадцять ярусів, кожен шар - своя начинка; і м'ясо, і риба різна, і свіжі гриби, і курчата, і дичину всіх сортів. Цю кулеб'яку готували лише у Купецькому клубі та у Тестова, і замовлялася вона за добу.

Далі буде…

Коли у мене в житті великі неприємності, я собі відмовляю буквально у всьому, крім смачної їжі та хороших напоїв. Оскар Уайлд Великі люди завжди були поміркованими в їжі. Оноре де Бальзак Найкраща приправа до їжі - голод. Ми не для того живемо, щоб їсти, а їмо для того, щоб жити. Я їм, щоб жити, а не живу, щоб їсти. Сократ Літні люди дуже легко переносять піст; у другу чергу – люди дорослі, найважче – люди молоді, а всіх найважче – діти, і з цих останніх – ті, які відрізняються занадто великою жвавістю. Гіппократ Не відкладай до вечері того, що можеш з'їсти за обідом.
Кому всього дорожче легкий сон. Шлунок освіченої людини має кращі якості доброго серця - чутливість і подяку. Олександр Сергійович Пушкін Ніхто не повинен переступати міру ні в їжі, ні в харчуванні. Піфагор Якщо гурман постійно підраховує у стравах калорії, тоді він уподібнюється до Казанова, що не відриває погляд від годинника. Джеймс Бірд Людина живе не тим, що вона з'їдає, а тим, що перетравлює. Положення це однаково справедливо ставиться до розуму, як і до тіла. Якщо хочеш продовжити своє життя, вкоротити свої трапези. їжу вони їдять удвічі більше, ніж вимагає природа. Бенджамін Франклін Краще час від часу недоїдати, ніж постійно переїдати. Рясна їжа шкодить тілу так само, як достаток води шкодить посіву. Їжа, яку організм не перетравлює, з'їдає того, хто її з'їв. Їж тому в міру. Пияцтво – мати всіх пороків. Помірність – союзник природи та сторож здоров'я. Тому, коли ви п'єте, коли ви їсте, коли рухаєтеся і навіть коли ви любите - дотримуйтесь помірності. Абу-ль-Фарадж Наші харчові речовини повинні бути лікувальним засобом, а наші лікувальні засоби повинні бути харчовими речовинами. Дії дієтичних засобів – тривалі, а дії ліків – скороминущі. Гіпократ Пити вино так само шкідливо, як приймати отруту. Надлишок їжі заважає тонкощі розуму. Між хорошим обідом і довгим життям тільки та різниця, що за обідом солодке подають наприкінці. Роберт Льюїс Стівенсон Любов і голод правлять світом. Чи немає ми відмовлятися від їжі лише на тій підставі, що, насичуючись, ми втрачаємо апетит? Чи можна сказати, що поле пропадає дарма, якщо воно залишається під парою? Джордж Бернард Шоу Кожен є що він їсть. Людвіг Фейєрбах Помірність у їжі народжена або турботою про здоров'я, або нездатністю багато з'їсти. Франсуа Де Ларошфуко Мені здається, що кожен чоловік віддає перевагу хорошій страві без музики музиці без хорошої страви. Іммануїл Кант Приналежність до якогось клубу, де можна обідати, - нехай навіть до клубу літераторів, - неминуче губить письменника-початківця. Цю фатальну помилку зробив не один обдарований молодик, який за власним почином або за порадою нерозумних друзів намагався "пролізти" в суспільство знаменитостей, - він зберіг свій шлунок, але втратив репутацію. Герберт Джордж Велс Є і пити треба стільки, щоб наші сили цим відновлювалися, а не пригнічувалися. Марк Тулій Цицерон Ми живемо не для того, щоб їсти, а для того, щоб не знати, що нам є. Вставши з-за столу голодним – ви наїлися; якщо ви встаєте наївшись - ви переїли; якщо встаєте переївши - ви отруїлися.