Користь сиру для організму. Користь сиру в харчуванні жінок, що годують

Коли саме люди вперше витягли з молока сир і скуштували його дивовижний смак, точні відомості відсутні, але давні трактати розповідають про те, що наші предки вживали цей дуже смачний молочний продукт і навіть використали користь сиру з лікувальною метою.

Харчова промисловість пропонує споживачеві широкий асортимент сиру та сирних виробів. Сир – кисломолочний продукт і видобувається шляхом сквашування незбираного молока та відділення сироватки. Маса, що залишилася після цього процесу, і є сир.

Сир виробляють з різної молочної сировини, з натурального молока та нормалізованого, відновленого та рекомбінованого, з міксу молочних продуктів. Він поділяється за ознакою жирності від 1,8 до 25% (є і зовсім знежирений) і за якістю сировини. Молоко для сиру використовується як пастеризоване, і цільне.

Найкориснішим поза всякою класифікацією вважається домашній сир. Його роблять із кислого молока шляхом нагрівання на водяній бані. Білок відокремлюють від сироватки та сирну масу в марлевому мішечку ставлять під прес.

Склад та калорійність

У складі сиру є багато корисних для організму речовин:

мінерали: фосфор (27,5%), кальцій (16,4%), калій (4,5%), залізо (2,2%), магній (5,8%), натрій (3,2%);

амінокислоти (холін та метіонін);

вітаміни груп А (8,9%) та В (19,4%);

вітамін РР (15,9%);

казеїн – унікальний молочний білок;

молочнокислі бактерії.

Енергетична цінність (калорійність) сиру складає 155,3 кКал.У 100 г продукту міститься 16,7 г білків, 9 г жирів та 2 г вуглеводів.

9 корисних властивостей сиру

1. Поповнює організм білком

   Сир - чудове джерело білка, в середньому в 100 г цього продукту міститься від 14 до 18 відсотків білків. При цьому на відміну від продуктів тваринного походження (м'яса, риби чи птиці) структура сиру не складається з волокон тканини. Тому організм легко засвоює та перетравлює сирні пластівці, отримуючи необхідну кількість білка – найважливішого компонента для здорового розвитку всіх тканин організму.

2. Зміцнює кісткову тканину

   Регулярне вживання сиру дозволить надовго забути про візити до травматологів та стоматологів. Завдяки високому вмісту кальцію, сир зміцнює кісткову тканину, зводячи до мінімуму ризик переломів кісток. Крім того, додаючи у свій щоденний раціон цей цілющий продукт, можна зміцнити зуби та захистити їх від розвитку карієсу.

3. Поліпшує здоров'я печінки

   Сир містить незамінну амінокислоту метіонін, яка є чудовим жиросжигателем. Вона захищає печінку від ожиріння, яке може розвинутись внаслідок підвищення рівня холестерину або негативного впливу на печінку деяких ліків чи небезпечних токсинів. Крім того, лікарі рекомендують щодня вживати не менше 300 г сиру людям, які проходять курс лікування антибіотиками.

4. Користь сиру для жінок та дітей

   Завдяки своєму багатому складу сир надзвичайно корисний вагітним жінкам і матерям, що годують. Він заповнює організм кальцієм та іншими мікро- та макроелементами, які жінка втрачає під час вагітності, та благотворно впливає на розвиток самого плоду. Маленьким дітям рекомендують давати нежирний сир уже з п'яти-семи місяців. Продукт сприяє зростанню та розвитку всіх тканин організму, особливо він необхідний для формування кісток.

5. Користь сиру для людей похилого віку

   Завдяки високому вмісту кальцію, регулярне вживання сиру захищає людей похилого віку від розвитку остеопорозу, головним симптомом якого є ламкість кісток, а також зміцнює зуби. Залізо в сирі покращує кровообіг, калій та магній стабілізують роботу серцево-судинної та нервової систем, а комплекс вітамінів сприяє покращенню мозкової діяльності.

6. Покращує травлення

   Сир включають у дієтичне харчування людям з різними захворюваннями шлунково-кишкового тракту: виразковою хворобою, гастритом, панкреатитом та ін. Він дуже легко перетравлюється і не «навантажує» шлунок, а молочнокислі бактерії, що містяться в ньому, покращують перистальтику кишечника. Але для цих цілей найкраще використовувати некислий сир з мінімальним вмістом жиру.

7. Як сечогінний засіб

   Через наявність у сирі солей кальцію, він має виражену сечогінну дію. Завдяки цьому його успішно застосовують для лікування захворювань нирок та гіпертонічної хвороби. Крім того, сир використовують у дієтичному харчуванні для виведення зайвої рідини з організму, а охочі скинути кілька зайвих кілограмів навіть влаштовують «сирні» розвантажувальні дні.

8. Для здоров'я шкіри, волосся та нігтів

   Завдяки корисним властивостям сиру його регулярне додавання до раціону покращує стан шкіри, волосся та нігтів. Але окрім вживання в їжу, цей цілющий продукт також використовують у домашніх умовах у вигляді масок для обличчя, зони декольте, рук та шкіри голови. Він також входить до складу багатьох косметичних засобів для догляду за шкірою та волоссям. Крім того, компресами із сиру успішно лікують сонячні опіки.

9. Профілактика онкологічних захворювань

   Наукові дослідження показали, що вживання сиру запобігає виникненню онкології. Завдяки швидкому насиченню організму кальцієм, сир сприяє виведенню вільних радикалів, які є основною причиною розвитку ракових захворювань. Крім того, цей кисломолочний продукт сприяє фагоцитоз ракових клітин. Що це означає? Імунітет людини використовує спеціальні клітини – фагоцити, які відстежують ракові клітини та поглинають їх. Після такого поглинання фагоцит необхідно нейтралізувати. Тут і стане в нагоді сир, який сприяє розщепленню такої клітини активними травними ферментами.

Користь та шкода знежиреного сиру

Існує думка, що знежирений сир не такий смачний і корисний як жирний, і не має такого ж набору корисних властивостей, тому що при знежиренні з нього видалили найцінніше. Ця думка помилкова.

За своїм складом знежирений сир не поступається жирному. Він містить таку ж вітамінну групу В, С і Д, тільки вітаміну А при знежиренні стає менше, оскільки він жиророзчинний і виводиться разом із жиром. Мінеральні речовини у сирі зберігаються, лише зменшується відсоткове співвідношення жирності продукту.

Знежирений сир приносить таку ж користь, як і інші види сиру. Кальцій зміцнює кісткову систему, калій покращує роботу серцево-судинної системи, вітаміни зміцнюють імунітет.

Єдиний недолік знежиреного сиру полягає в тому, що у нього невисокий відсоток засвоєння кальцію, але це в жодному разі не говорить про шкоду сиру. Фахівці стверджують, що для нормального засвоєння організмом кальцію сир має бути не нижче 9% жирності.

Знежирений сир може принести шкоду для організму тільки в тому випадку, якщо людина сидить на строгій дієті і їсть тільки знежирений сир, не вживаючи інших продуктів.

Протипоказання до вживання сиру

Сир приносить велику користь для здоров'я людини, але через незнання та неуважність споживача може завдати шкоди. Існують деякі протипоказання щодо вживання знежиреного сиру, нижче наведемо деякі з них.

1. Від сиру варто відмовитися людям з індивідуальною нестерпністю продукту.
2. Сир може завдати шкоди організму у разі вживання продукту з терміном придатності.
3. При промисловому виробництві сиру до його складу можуть включати різні хімічні добавки збільшення терміну придатності і поліпшення смакових якостей, які можуть бути дуже шкідливими, тому потрібно вибирати сир з мінімальним вмістом сторонніх речовин.
4. Натуральний сир, навпаки, має дуже невеликий термін придатності і його необхідно використовувати в двох-трьохденних термін і зберігати тільки в холодильнику.
5. Передозування сиром теж шкідливе, як будь-яким іншим продуктом. Його надлишок може негативно зашкодити нормальному функціонуванні нирок.

В іншому протипоказань немає. Вживати сир можна всім людям у будь-якому віці, але тільки свіжим та в помірних кількостях.

Що ще корисного?

Смачний та корисний молочний продукт – це сир. Лікарі радять їсти його дорослим та дітям, а кількість рецептів дуже велика. Але чи такий корисний для здоров'я сир, як вважається? Сир – це кисломолочний продукт, який отримується шляхом сквашування молока та видалення сироватки.

Традиційно його класифікують за жирністю:

• жирний (19-23%);
• Класичний (4-18%);
• Напівжирний (нежирний) (1,8%)
• Знежирений (менше 1%)

Але цей продукт може класифікуватися як заводський або домашній з натуралізованої або натуральної сировини.

У раціоні людини він може виступати як у чистому вигляді, так і інгредієнтом для страв, таких як сирники, пироги, запіканки, вареники. Крім того, із нього виготовляють різні види сирів.

Харчова цінність

Харчова цінність, калорійність, властивості та користь сиру залежить від жирності. Для заводського продукту стандартними є вміст білків – 16 г, жирів – 9 г, вуглеводів – 2 г на 100 грам, у напівжирному та знежиреному ці показники зменшуються, а у жирному – зростають.

Крім того, у цьому молочному продукті міститься велика кількість мікроелементів:

• калій (112 мг)
• натрій (41 мг)
• кальцій (164 мг)
• фосфор (22 мг)
• магній (23 мг)
• залізо (0.4 мг)

У сирі також міститься і багато вітамінів — B2, С, В1, А, РР. Енергетична цінність та властивості залежать від його виду. Нормою є така калорійність на 100 грам:

• жирний – 2260 калорій;
• класичний – 1560 калорій;
• напівжирний – 860 калорій;
• знежирений – 700 калорій.

Вітамін Е, вітамін В12, фолієва кислота, цинк і фтор присутні у невеликих кількостях тільки у жирному сирі

Корисне відео № 1:

Роль сиру в лікувальному харчуванні

Сир входить до раціону харчування та дієт – як при лікуванні, так і з метою втрати ваги. Цінність та користь цього молочного продукту залежить в основному від великої кількості білка. А завдяки процесам денатурації цей білок легко розщеплюється, що робить сир продуктом, що легко засвоюється.

У сирі міститься і велика кількість кальцію, який корисний для кісткової тканини - тому в раціоні харчування має бути якомога більше сиру у маленьких дітей, у старих людей, у людей з підвищеною крихкістю кісток і страждають на захворювання опорно-рухового апарату.

Амінокислоти, які містяться в цьому продукті, благотворно діють на печінку, уповільнюють руйнівні процеси та стимулюють регенерацію тканин при лікуванні. Але користь буде лише від нежирного чи знежиреного молочного продукту, а жирного варто уникати.

Цей молочний продукт містить і таку амінокислоту, як метіонін. Вона дуже важлива для функціонування печінки – має корисні захисні властивості від жирового переродження тканин печінки.

Для людей, які страждають на хвороби травної системи, а особливо виразки і гастрити, важливо вводити в раціон при лікуванні якомога більше знежиреного сиру з низькою кислотністю - він легко засвоюється і має корисні властивості.

Користь для здоров'я

Людям, які страждають на атеросклероз сирні продукти корисні завдяки високому вмісту метіоніну і холіну. Калій, що міститься в цьому продукті, сприяє виведенню з організму зайвої рідини, що важливо при захворюваннях серця та печінки.

Сир виступає як профілактичний засіб при недокрів'ї, ожирінні, захворюваннях нервової системи.

Сир широко використовується в народній медицині – він входить до раціону різних дієт, з нього роблять компреси при опіках, бронхіті та пневмонії.

У косметології сир теж використовується часто - на основі цього продукту роблять корисні маски для шкіри, змішуючи його з медом, травами, маслами. Такі маски характеризують корисні поживні та омолоджуючі властивості, тому вони добре підходять дівчатам із сухою шкірою, крім того вони мають відбілюючий ефект і вирівнюють колір обличчя. Для волосся дівчата та жінки використовують маски, до складу яких входять також різні фрукти – авокадо, персики, апельсини, груші, смородина. Від цього волосся росте швидше.

Шкода

Сир – продукт практично нешкідливий і несе лише користь для чоловіків та жінок. Але він має протипоказання. Категорично не можна його споживати людям, які страждають на неприйняття лактози. Всім іншим необхідно обов'язково вводити цей молочний продукт у раціон.

Варто пам'ятати, що це білковий продукт, і якщо вживати його дуже багато, то можна завдати шкоди організму - можуть забиватися печінкові протоки. З цієї ж причини, не варто зловживати людям, які страждають на хвороби сечокам'яних проток. Добова норма сиру, яка не завдає шкоди та не має протипоказань – не більше 300 грам. Продукт із високим вмістом жирів у складі сприяє підвищенню рівня холестерину в крові.

Інша небезпека – неправильні умови зберігання. Термін придатності продукту – 5 діб (у заводського) та 36 годин (у домашнього). Крім того, якщо зберігати його при високих температурах (без холодильника) псується він набагато швидше і може зашкодити. Домашній продукт може містити небезпечні мікроорганізми.

Купівля та приготування

Купуючи сир, варто вибрати продукти із натурального молока. Необхідно звертати увагу на термін придатності та не зберігати його довше за цей термін.

Домашній сир краще не купувати - високий ризик, що в ньому містяться мікроорганізми, здатні завдати шкоди, а перевірити в яких умовах він був приготовлений практично неможливо. Виняток – приготувати його вдома самостійно із молока високої якості. Хоча й існує думка, що найбільша користь саме від приготовленого будинку продукту.

Для людей, які страждають на захворювання серцево-судинної системи, шлунка та печінки варто купувати дієтичний продукт, адже жирний може завдати шкоди. Те саме стосується і вагітних жінок і маленьких дітей. Жирний сир корисний для чоловіків, які активно займаються силовими видами спорту.

Найбільша користь від сиру, у сирому вигляді – так зберігаються всі корисні речовини. Тим більше, що його можна змішати зі сметаною, медом та фруктами.

З сиру готують дуже багато різних страв – вареники, пироги, соуси, десерти та чізкейки, але при термообробці зберігаються не всі корисні властивості.

Умови зберігання

Зберігати його необхідно лише в холодильнику та не перевищувати терміну придатності. Зберігатися сир не більше 5 діб від дати виготовлення, домашній – не більше 36 годин. Якщо продукт пролежав у холодильнику 2-3 дні, краще приготує з нього якусь страву, яка не зашкодить. Краще зберігати його в герметичній упаковці без доступу повітря та інших продуктів, у крайньому випадку загорнутим у фольгу або пергамент. В іншому випадку може розпочатися процес розмноження кишкових паличок.

Користь продукту при втраті ваги

Сир – продукт дієтичний, тому його рекомендують їсти при схудненні. Купувати варто лише дієтичні знежирені види сиру, у яких вміст жиру від 0 до 4%. Продукт з високою жирністю протипоказаний при схудненні, так само, як і різні сирні десерти, навіть якщо вони і позиціонуються як дієтичні властивості такого молочного продукту протилежні дієтичним і несуть шкоду організму.

Корисне відео № 2:

Здрастуйте шановні читачі. Сьогодні торкнемося теми домашнього сиру. Домашній сир є унікальним продуктом, який для користі здоров'я може застосовуватися не тільки всередину, але і має зовнішнє застосування. Здивовані? Не варто гадати, як сир може засвоюватися організмом через шкіру. Зовнішнє застосування сиру використовується як косметичний засіб. Але крім продукту харчування та засоби косметики, сир може застосовуватися і як ліки.

Про те, як швидко і легко з коров'ячого молока в домашніх умовах приготувати бринзу, можна дізнатися зі статті на блозі "". Рецепт із покроковими фотографіями.

Сир є кисломолочним продуктом, який багатий на білок, містить невелику кількість жиру і дуже легко засвоюється організмом. Його використовують діти та дорослі, звичайні люди та спортсмени.

Наприклад, бодібілдери його приймають для того, щоб збільшити масу м'язів. За цими можливостями сир не поступається хімічним препаратам, які завдають мінімальної або помірної шкоди внутрішнім органам.

Але, на відміну вживання хімічних препаратів, вживання сиру як не завдає шкоди організму, а й робить його здоровішим.

Домашній сир. Користь здоров'ю.

Одним із найцінніших компонентів, яким володіє сир, є кальцій, який при вживанні цього продукту дуже легко засвоюється організмом людини.

Для людей, які мають брак кальцію, сир обов'язково потрібен для щоденного вживання. Повною мірою його можна назвати продуктом для здоров'я та довголіття, і це буде не перебільшення.

Регулярне вживання цього кисломолочного продукту дуже швидко позначається на міцності зубів. Карієс все менше дається взнаки, і допомога стоматолога потрібна все менше.

Крім цього зміцнюються кістки людини, а це значно знижує ризик травмуватися від безглуздого підгортання ноги або падіння в ожеледицю. У таких випадках замість перелому може бути забій або розтяг, а це значно менше зло і його наслідки швидко усуваються.

Якщо раніше ви не надавали належного значення сиру, то включивши його у свій щоденний раціон, ви через кілька тижнів помітите наскільки міцними стали ваші нігті та волосся, які дуже болісно реагують на нестачу деяких речовин та мікроелементів в організмі, будучи подібністю до індикатора.

Тому, якщо ви відчуваєте проблеми з волоссям і нігтями, які швидко ламаються і січуться, то регулярне споживання сиру позбавить цих неприємностей.

Регулярне вживання сиру благотворно позначається на деяких важливих процесах обміну речовин, що покращує провідність нервових імпульсів в організмі, а також нормалізує осмотичні процеси у клітинах. Даний процес дозволяє затримувати в клітині корисні речовини та забезпечує провідність через її мембрану інших речовин.

Це означає, що клітини стають здоровішими, що впливає на загальний стан і здоров'я людини. В результаті, обмін корисними речовинами в організмі покращується і це призводить до загального ефекту омолоджування всього тіла.

Вчені відзначили, що вживання сиру надає профілактичний вплив на виникнення онкологічних захворювань.

По-перше, маючи властивість швидкого засвоювання кальцію в організм людини, він сприяє виведенню вільних радикалів з нього. Саме збільшення вільних радикалів призводить до виникнення ракових пухлин та попередження чи нейтралізація цього процесу повною мірою протидіє виникненню ракових пухлин.

Надходження даного кисломолочного продукту в організм чинить регулюючий вплив на процес фагоцитозу ракових клітин. Що це означає? Імунна система має у своєму складі такі клітини, як фагоцити, які вишукують у тілі чужорідні клітини. Як тільки фагоцити знаходять такі клітини, вони за допомогою рецепторів зв'язуються з ними, а потім поглинають ці чужорідні клітини. Такий процес поглинання займає від 8 до 10 хвилин.

Після того, як солдат імунної системи поглинув чужорідну клітину, на неї впливають агресивні травні ферменти, що призводять до нейтралізації цієї клітини. Образно кажучи, вона гине. Таким чином, сир надає своєрідну профілактику ракових захворювань.

Лікування та профілактика інших захворювань Для всіх, хто страждає на серцево-судинні захворювання та для тих, хто хоче попередити виникнення у себе подібних хвороб, сир обов'язково потрібно включати в щоденний раціон.

По-перше, його вживання благотворно впливає на роботу серцевого м'яза.

По-друге, його корисні речовини роблять судини міцнішими. І, нарешті, по-третє, нормалізуються процеси згортання крові.

Користь сиру для жінок та вагітних.

Крім серцево-судинних захворювань, сир надає профілактику захворювань статевої системи як у чоловіків, так і у жінок. Він потрібен для позбавлення від імпотенції та фригідності, а якщо у жінки порушений менструальний циклрегулярне споживання даного кисломолочного продукту усуває порушення менструального циклу.

Що стосується саме жіночого організму, то сир необхідно обов'язково вживати під час вагітності. Це забезпечить її організм необхідною кількістю кальцію та попередить у нього (організму) руйнування органів та систем, які сильно залежать від наявності кальцію.

Іноді можна почути такий вислів, що дитина у мами всі зуби з'їла. Це якраз йдеться про те, що виношуючи дитину, жінка відчувала нестачу кальцію, що негативно позначилося на стані її зубів.

Крім здоров'я самої породіллі, вживання сиру благотворно впливає на розвиток самого плода, а також його імунітету, покращує формування його нервової системи та інтелекту, закладаючи гармонійний розвиток дитини.

Сир сприяє покращенню протизапальних процесів, допомагає впоратися з алергічними реакціями та такою сезонною алергією, як поліноз, усуває локальні набряки та запальні захворювання.

Його постійне застосування дозволяє справлятися з хворобами слабкого імунітету, надає загально зміцнюючий вплив на нього та підвищує здатність організму протистояти несприятливим факторам, у тому числі й інфекційним захворюванням.

Для працівників інтелектуальної праці (і не тільки для них) необхідно знати та взяти до уваги, що сир при його регулярному вживанні покращує розумову діяльність, активізує її, підвищує інтелектуальні здібності. Оскільки, як зазначалося вище, він благотворно впливає на передачу нервових імпульсів через нервові волокна, його вживання заспокоює нервову систему, покращує роботу кори головного мозку. Як наслідок, пам'ять людини значно покращується.

Крім роботи головного мозку, сир надає профілактику помутніння рогівки, стимулює добрий зір. В цілому, якщо брати всі ті позитивні ефекти, які отримує людина від вживання сиру, можна охарактеризувати його, як продукт здоров'я і довголіття.

Крім всього вищесказаного, він необхідний усунення наслідків переломів, остеопорозу, виразок і опіків. Його вживання покращує роботу травної системи, допомагає при лікуванні бронхіту та бронхіальної астми, серцевої недостатності, тахікардії, епілепсії та паралічу.

За рахунок того, що сир є джерелом кальцію, він запускає в організм людини процеси омолодження, усуваючи в ньому передчасне старіння. У жіночому організмі ці процеси запускаються сильніше, ніж у чоловічому.

Про те, чим небезпечний нестача кальцію в організмі можна прочитати у статті. У статті ви дізнаєтеся про ознаки, симптоми, лікування нестачі кальцію і де його знайти в продуктах харчування.

Склад та калорійність сиру.

Що ще корисного є у сирі? У вас може виникнути здивування, що всього вищесказаного більш ніж достатньо, щоб прийняти рішення про вживання описаного кисломолочного продукту. І це так.

Проте, це повний перелік всіх позитивних властивостей сиру. Адже крім кальцію, який дуже добре засвоюється організмом, сир багатий на білок, якого в продукті в межах 17 відсотків.

У ньому міститься лактоза або молочний цукор, який міститься у сирі у кількості 2,5-3%, а також фосфором, залізом, дванадцятьма вітамінами груп A-D, а також фосфор, вуглекислота, залізо, жир та амінокислота. Великий вміст білка робить сир чудовим замінником м'яса.

Амінокислоти, які містяться в сирі, а це холін і метіонін, дозволяють сирному білку за своєю цінністю конкурувати з білком, як м'яса, так і риби. При цьому білок сиру легко засвоюється, не вимагаючи для цього великих енергетичних витрат, чого не скажеш про білки м'яса.

Детально зупиняючись на процесі травлення, потрібно обов'язково відзначити, що покращує засвоєння сиру його вживання разом з овочами та зеленню. При такому підході процес травлення проходить дуже гладко, без будь-яких побічних явищ на зразок здуття кишечника та утворень газів, які спостерігаються при вживанні м'яса чи бобових. Цей кисломолочний продукт чудово підійде тим, хто хоче сісти на дієту.

Перш ніж почати знущатися з свого організму, такі люди повинні знати, що потрібно займатися не знущанням над своїм організмом, позбавляючи його будь-яких корисних речовин і мікроелементів, а правильним харчуванням.

Вживання сиру повною мірою дозволяє вирішувати завдання зі звільненням від зайвої ваги.

До його складу на 100 грамів продукту входить трохи більше 6 грамів жирів. І це при тому, що білка на цих же 100 г міститься 17,6 г, а вуглеводом - 11,3 г. Цілий комплекс корисних речовин дозволяє повною мірою компенсувати всі втрати від обмеження організму висококалорійною їжею.

Калорійність сиру. Сир 9% жирності містить приблизно 165 ккал на 100 грам, калорійність домашнього сиру трохи вища, але також все залежить від жирності сиру, є жирний і не жирний сир. Я зазвичай купую не жирний сир.

Користь знежиреного сиру.

Є думка, що знежирений сир не варто вживати, оскільки він не має всіх тих цінних властивостей, які зустрічаються у жирного сиру або у сиру середньої жирності. Грунтується ця думка у тому, що з технологічному процесі знежирення з цього продукту видаляються всі його корисний вміст. Але це зовсім негаразд.

По-перше, за складом знежирений продукт практично ідентичний до свого жирного аналога. У нього на 100 г продукту входить 16 грам білка, що на 1,6 г менше, ніж у жирного сиру.

До його складу входять вітаміни груп A-C, а також залізо, фосфор, магній. Вітамін D, а також більшість вітаміну А є жиророзчинними і при знежиренні залишають продукт. Він, як і раніше, є чудовим джерелом кальцію. А ось кількість жирів у ньому, які розташовуються в межах 0,1%-1,5%, помітно нижче, ніж у жирного сиру – 4-15%.

Якщо говорити про користь знежиреного сиру, то він благотворно впливає на організм людини за аналогічними з жирним сиром параметрами. Кальцій, що входить до його складу, буде також служити для зміцнення кісткової системи, забезпечуватиме функціональність м'язової системи, благотворно впливати на серцево-судинну систему, зміцнювати імунітет та запобігати різноманітним захворюванням, у тому числі й онкологічним.

Щоб не перераховувати все сказане вище для сиру, можете ще раз перераховувати опис під першим підзаголовком.

Можна сказати про те, що і жирний, і знежирений сир дуже корисний здоров'ю людини. Однак останнього є деякі недоліки, на яких зупинимося нижче.

Недоліки знежиреного сиру.

Перше, на що деякі дієтологи звертають увагу, це невисокий рівень засвоєння кальцію, що містить у сирі. На думку фахівців, щоб кальцій при вживанні цього продукту добре засвоювався, його жирність має бути в межах 9%. Це дозволяє досягти оптимального балансу жиру та кальцію, який необхідний для засвоєння останнього.

Що ж, фахівці не кривлять душею, а висновок не є результатом битв у рекламі різних виробників.

Вживання знежиреного сиру справді не дає засвоюватись кальцію. Але це в тому випадку, коли людина сидить на дієті і окрім знежиреного сиру, а також невеликої кількості овочів та фруктів більше нічого не їсть.

У цьому випадку, на його здоров'я дуже швидко чекає не найкращий фінал. Але, якщо разом із вживанням цього знежиреного продукту, щодня з'їдаються й інші продукти, такі як м'ясо чи риба, які містять і кальцій, і жири, то організм отримає все те, що йому потрібно.

Другий недолік знежиреного продукту полягає в тому, що має дуже невелику кількість корисних фосфоліпідів: лецитину і кефаліну.

Дані складові молочного жиру мають поживну цінність і є складовими структур мембран клітин, а також їх мікрорецепторів, які забезпечують передачу нервових імпульсів. Якщо цих речовин організм не отримує у потрібній кількості, то здоров'я людини дуже швидко похитнеться. А вміст цих речовин є в молочних та кисломолочних продуктах із середньою та високою жирністю.

Третій мінус зазвичай ставлять знежиреного сиру через низький вміст вітамінів. Але ця різниця не дуже велика, тому великої ролі для вживання жирного чи знежиреного сиру не грає.

Чи завдає домашній сир шкоду здоров'ю?

Якоїсь активної шкоди домашній сир завдати здоров'ю не може. Саме з цієї причини його рекомендують до вживання, як дітям, так і людям похилого віку, вагітним і хворим.

Однак, може спостерігатися індивідуальна непереносимість цього продукту, що може негативно позначитися на здоров'ї при вживанні сиру. Сильні збитки організму можуть бути завдані внаслідок вживання несвіжого сиру.

На відміну від тих продуктів, які виробляються в промислових масштабах і які містять різні добавки, що дозволяють їх зберігати довгий час, домашній сир є продуктом, що швидко псується.

Вживання зіпсованого сиру може спричинити нудоту, блювання. Надлишок сиру може негативно позначитися на роботі нирок.

Але тут потрібно зробити виправлення, що багато сиру ви і не з'їсте. Навіть якщо спочатку вам здаватиметься, що ви здатні вживати його кілограмами, то через кілька днів вживання ваш запал помітно зменшиться. Організм сам регулює, скільки йому потрібно цього кисломолочного продукту.

Скільки на день можна з'їдати сиру?

Достатньо зупинитися на 150-200 г домашнього сиру на день, щоб отримувати максимальну користь від цього продукту. Це вбереже вашу систему травлення від зайвої роботи, збереже енергію. Крім цього, такий обсяг споживання сиру дозволить економити свій бюджет, оскільки домашній сир не найдешевший продукт, хоч і доступний практично будь-якому гаманцю, як пенсіонеру, так і студенту.

Але як сказав доктор Олені, моїй дружині, коли вона була вагітна, що для того, щоб забезпечити денний запас кальцію для людини, необхідно з'їдати не менше одного кілограму сиру. Але це не означає, що від домашнього сиру варто відмовитись. Навпаки, наскільки можна треба збільшити споживання сиру. А до яких обсягів це вже організм сам вам підкаже.

Харчування дуже важливе для нормальної життєдіяльності нашого організму. Але з розвитком цивілізації проблем із споживанням їжі стає дедалі більше. Постійна зайнятість не дає приділяти цьому питанню належної кількості уваги.

До того ж дефіцит в організмі різних вітамінів та мікроелементів у свою чергу призводить до багатьох захворювань та до загальних порушень у стані – втоми, втрати працездатності. У цій статті ми поговоримо про те, як отримати вдома сир, користь і шкоду для організму, значення сиру в харчуванні людини в чомусь. Тож почнемо…

Не можна впевнено назвати приблизний час винаходу цього продукту. Можливо, він з'явився тоді, коли наші предки залишили скисле молоко без нагляду, і з нього випадково випливла сироватка.

Відомо одне, що сир увійшов до нашого раціону тоді, коли були приручені кози та корови. Є багато способів виготовлення цього чудового продукту. У наших предків він носив назву кислого сиру і готувався в печі, що остигає, шляхом приміщення в неї простокваші.

Через кілька годин його діставали, складали в мішечок тканини і відціджували надлишок сироватки. Потім продукт переміщали під прес. Існував спосіб приготування, так званого "сухого" сиру - він міг зберігатися в льоху, і його можна було брати в дорогу, не побоюючись за безпеку. Для цього сир поміщали ще раз у піч, а потім знову під прес. У той час такий продукт цінувався куди більше ніж свіжий, але швидко псується продукт.

Сам сир є універсальним продуктом харчування. Його їдять і солодким, і солоним, змішують із різними інгредієнтами – сметаною, цукром, ягодами, медом, вином. Він є основним інгредієнтом у приготуванні запіканок, сирників, млинців. Його можна використовувати як поживну їжу, і як дієтичне блюдо.

Яка користь від сиру для організму?

Що ж до харчової цінності – і тут сир визнаний універсальним. Він містить найбільшу кількість легкозасвоюваних білків із усіх молочних продуктів. Вони розпадаються різні амінокислоти, такі як холін, триптофан, метионин, і активно споживаються організмом.

Через легку засвоюваність сир рекомендують і маленьким дітям, і людям похилого віку з різними порушеннями травлення. Також він входить до списку обов'язкових продуктів для відновлення організму після різних захворювань та оперативних втручань. Його можна вживати навіть за хронічних недуг шлунково-кишкового тракту – він не підвищує кислотність і не викликає подразнення поверхні шлунка.

Користь сиру також у тому, що в ньому міститься невелика кількість жирів, він допоможе насититися без шкоди для фігури, а також сприяє набору м'язової маси. Залежно від жирності кількість калорій у ста грамах продукту може коливатися від 90 до 230. Але зверніть увагу, що глазуровані сирки та сирні маси – вони не такі корисні. По-перше, вони часто рясніють консервантами. А по-друге, їхня калорійність куди вища через вміст шоколаду, цукру та вершків.

Крім високого вмісту амінокислот і кальцію, сир містить вітаміни групи В, вітаміни А, Е, Р, він багатий солями натрію, заліза, міді, магнію та ін. Всі ці сполуки сприяють швидкому засвоєнню цього продукту. Він особливо корисний вагітним і жінкам, що годують грудьми, а малюкам його починають давати вже з п'яти-семи місяців. Дитячий сир має низький відсоток жирності та готується з молока, яке несильно та недовго нагрівається.

Сир необхідний організму для нормального функціонування всіх внутрішніх органів, особливо кісткової тканини. Він позитивно впливає на роботу серця та судин, утворення червоних кров'яних тілець та нервове здоров'я.

А тому бажано періодично влаштовувати собі сирні дні. Вони зіграють роль розвантажувальних, покращивши обмін речовин та сприявши очищенню організму.

Для цього потрібно з'їдати по 100-150гр сиру зі сметаною тричі-чотири рази на день. Більше їсти його не варто, тому що 150гр - максимальна доза, яку засвоїть організм за один раз. Нехай така дієта і не сприятиме схуднення, але вона напевно принесе користь.

Для того щоб самостійно приготувати сир вам не знадобиться ніяких спеціальних пристроїв. Візьміть сільське молоко, налийте його в каструльку та залиште у теплому місці на добу. Потім нагрійте практично до закипання і дайте охолонути. Складіть кілька шарів марлі і процідіть через неї субстанцію, що вийшла. Зробіть з марлі мішечок з сиром і повісьте його над каструлькою. Зайва сироватка стіче, і продукт готовий до споживання. Пам'ятайте, що домашній сир часто жирніший, ніж магазинний, та й собівартість у нього вища. Сироватку можна пити як дієтичний продукт, а можна на її основі готувати випічку.

Завжди пам'ятайте, що шкода організму від сиру може бути лише в одному випадку, коли ви з'їсте його несвіжим. Справа в тому, що несвіжий сир може бути середовищем для розмноження патогенних мікроорганізмів. Він може викликати серйозне отруєння чи алергійну реакцію. Тому не зберігайте його довше, ніж дві-три доби, а потім використовуйте тільки після термічної обробки - у вигляді запіканок або сирників.

Одним із найулюбленіших молочних продуктів і дорослих, і дітей є сир. На вітчизняному ринку представлена ​​маса сортів цього продукту, і кожен може вибрати сир за смаком. Давайте розберемося, що це за продукт, яка користь та шкода сиру для організму?

Небагато з історії сиру

Коли вперше виготовили сир – невідомо. Збереглися відомості, що цей продукт вживали ще з часів давніх цивілізацій. Також, найдавніші письмові джерела стверджують, що сир був улюблений нашими предками.

Сир їли в чистому вигляді, додавали до нього мед та варення, ягоди та фрукти, спеції та трави. Із сиру готували запіканки, пироги, десерти. Роблячи запіканку або ватрушку з сиром, ми керуємося рецептами з давністю як мінімум дві тисячі років.

Чому сир такий популярний?

Сир вживають у їжу майже всі народи. Що не дивно, адже, крім чудових смакових якостей, він надзвичайно корисний. Його їдять здорові люди, це чудові ласощі для дітей. До того ж, сир – чудова страва для хворих та ослаблених людей, людей похилого віку та дітей з симптомами рахіту, і розумовою та фізичною відсталістю. Сир є і їжею, і ліками.

Склад сиру

Сир виготовляється із молока. Застосовують молоко як коров'яче, так і козяче. Є відомості, що народи пустель готують схожий на сир продукт із молока верблюдів, кобил і буйволиць.

Натуральний сир складається з молока та бактерій, які забезпечують його сквашування. Якщо сир є інші добавки, його можна класифікувати як сирний продукт. Єдиною класифікацією натурального сиру є жирність. Вона може бути від 0% до 50% з лишком (спеціалісту важко віднести сир з жирністю 0% до продукту під назвою «сир», проте цей продукт присутній на прилавках магазинів).

Вторинна класифікація ґрунтується на вигляді молока, з якого він виготовлений. Сир виробляють промисловим способом із молока:

• - Цілісного;
• - Нормалізованого;
• - знежиреного;
• - рекомбінованого;
• - відновленого;
• - суміші кількох видів молока.

Найкориснішим вважається продукт із цільного або знежиреного молока.

Чим корисний сир

Користь сиру визначається його складом. А склад його воістину унікальний.

Основні класифікатори харчової цінності:

• - Білок;
• - вуглеводи;
• - Жир.

Питома частка кожного компонента залежить від жирності та технології виробництва сиру.

Вітаміни:

• - А;
• - Група В (практично всі);
• - D;
• - Е;
• - РР;
• - До

У знежиреному сирі вміст вітамінів А, D, Е – мінімальний.

Мінеральні речовини:

• - Кальцій;
• - натрій;
• - калій;
• - фосфор;
• - Залізо;
• - селен;
• - марганець;
• - Молібден.

Незамінні амінокислоти:

• - триптофан;
• - валін;
• - лізин;
• - Метіонін.

Зміст даних амінокислот у сирі дуже високий, що визначає його унікальну харчову цінність та незамінність у раціоні.

Який вплив сир надає на органи і системи організму людини?

Користь сиру для кісток

Високий вміст кальцію разом з вітамінами А і D сприяють відновленню та зростанню кісткової тканини. Це необхідний продукт для вагітних жінок – повністю заповнює добову потребу кальцію. Дитячий скелет сир робить міцнішим, кісткова тканина наростає щільна та міцна. У людей похилого віку сир знижує ризик розвитку такої хвороби, як остеопороз. Хворим на остеопороз цей продукт полегшує перебіг хвороби, блокує виведення кальцію з організму. Крім того, сир зміцнює зв'язковий апарат, збільшуючи силу та витривалість.

Користь сиру для м'язової тканини

Сир – чемпіон серед продуктів із вмісту легкозасвоюваного білка. Особливість білка сиру в тому, що він не вимагає від організму виділення додаткових ферментів і витрати енергії на його засвоєння. Цей продукт повністю забезпечує організм необхідною кількістю білка та ліквідує дистрофічні процеси.

Користь сиру для серця

Поєднання вітамінів та мікроелементів благотворно впливають на стан серця. Високий вміст білка збільшує продуктивність роботи серцевого м'яза, а мінеральний склад нормалізує електроімпульсну систему. Амінокислота лізин сприяє оновленню клітин міокарда та забезпечує гарний тонус судин.

Користь сиру для печінки

Зміст амінокислоти метіоніну блокує процеси патологічного ожиріння печінки. Високий вміст вітамінів групи В та вітаміну D (у жирному сирі) стабілізують обмінні процеси в тканинах органу, а поєднання селену та валіну перешкоджають переродженню тканин.

Користь сиру для нервової системи

Унікальний склад сиру благотворно впливає на нервову систему, покращує передачу імпульсів по нервових волокнах, сприяє відновленню нервових зв'язків.

Амінокислота триптофан є будівельним матеріалом для самого серотоніну та низки гормонів, що забезпечують роботу мозку. Сир покращує пам'ять, інтелект, настрій. Сприяє уповільненню руйнівних процесів у хворих на атеросклероз, хвороби Альцгеймера і Паркінсона. У дітей із відставанням розумового розвитку сир допомагає формуванню нових нервових зв'язків у тілі мозку та стабілізації передачі нервових імпульсів.

Користь сиру для ендокринної системи

Сир багатий на речовини, що сприяють нормалізації гормонального фону. Також ці речовини виступають як будівельний матеріал для гормонів і як каталізатор при їх виробленні.

Користь сиру для статевої системи

До сиру входять речовини, які є будівельним матеріалом для статевих гормонів. Також цей чудо-продукт сприяє оновленню сперматозоїдів та покращенню статевої функції у чоловіків, нормалізації гормонального фону, роботи яєчників та покращує фертильність (здатність до зачаття) у жінок.

Користь сиру для імунної системи

Сир – найкращий друг імунітету. Будучи повноцінним харчовим продуктом, він забезпечує організм усім необхідним для нормального функціонування. Він посилює опірність організму інфекціям та переродженню клітин у патологічні.

Користь сиру для крові

Високий вміст заліза сприяє збільшенню гемоглобіну. Вміст незамінних амінокислот та високої концентрації вітамінів сприяють повному дозріванню клітин крові та покращенню показників за всіма фігурними елементами крові.

Користь сиру для дітей та вагітних

Для дітей з 6 місяців сир – обов'язковий елемент раціону харчування. Він сприяє фізичному та розумовому розвитку, дає карапузу заряд енергії. Для вагітної жінки сир незамінний – він забезпечує організм матері та дитини всім необхідним. До того ж будівельний матеріал для гормонів. Сир сприяє нормалізації гормонального тла вагітної.

Шкода сиру

Незважаючи на величезну користь сир, може бути шкідливим. Розглянемо небезпеки цього продукту:

Ризик отруєння. Сир – продукт, що швидко псується, і патогенні мікроорганізми можуть викликати ботулізм;

Висока калорійність. Жирний сир не сприяє стрункій фігурі. Вирішити проблему допоможе вибір знежиреного варіанта;

Надлишок білка шкідливий для нирок. Їжте сиру не більше 100 г на день і ви забезпечите організм оптимальною дозою білка.

Інших протипоказань та негативних впливів немає. Що стосується алергічної реакції, сир навпаки сприяє усуненню алергій.

Як вибрати сир

Краще його купувати у магазинах, щоб мати хоч мінімальну гарантію безпеки продукту. Сир із рук смачний, але є ризик отруїтися.

Вибирайте препарат з терміном зберігання трохи більше 14 діб, інакше ви придбаєте позбавлену всіх корисних речовин масу або напханий хімією сир.

Якщо ви купуєте сир з рук, купуйте його у перевірених господинь. І те є ризик отримати отруєння. У магазині звертайте увагу на:

• - етикетку (має бути написано «сир», а не «сирний продукт»),
• - склад (молоко, молочнокисла закваска, хлористий кальцій, сичужний фермент – максимум),
• - термін придатності.

Сир – дуже смачний та корисний для всіх продукт. Він необхідний у раціоні людей, які стежать за своїм здоров'ям.