Баластові речовини у харчуванні людини. Позитивний вплив баластових речовин

Дубильні речовини Дана група рослинних поліфенолів має в'яжучий смак і здатність «дубити» невироблену шкіру, перетворюючи її на шкіру. На повітрі вони окислюються, утворюючи флобафени – речовини, пофарбовані в бурий колір, і втрачають дубильні властивості.

Баластні речовини До вуглеводів відносяться також містяться в клітинних оболонках баластові речовини, які не перетравлюються в шлунково-кишковому тракті. Вони не можуть служити джерелом енергії та пластичного матеріалу, але відіграють першорядну роль у

Баластні речовини Необхідними компонентами їжі є не лише власне поживні речовини, а й баластові речовини (харчові волокна), які поділяються на нерозчинні (клітковина, целюлоза, геміцелюлоза, лігнін) та розчинні (пектин, камедь, або

Мегамозок

Це ті компоненти їжі, які не перетравлюються і не засвоюються людиною. Головні баластові речовини - харчові волокна, що містяться у всіх рослинах, насамперед клітковина. Усі харчові волокна – полісахариди. різної структуриіз величезними макромолекулами. Багато бактерій легко розщеплюють ці сполуки, але ферментам людини це не під силу. Довгий частому офіційна наука вважала баластові речовини як марними, і навіть шкідливими здоров'ю. Лише із створенням теорії адекватного харчуванняці погляди радикально змінились. Втім, усі емпіричні оздоровчі системи, на практиці які довели свою ефективність, споконвіку наполягали на натуральної їжіз неочищених продуктів з переважанням плодів та овочів, що містить велика кількістьхарчових волокон. Наразі доведено нормалізуючу роль харчових волокон на всіх етапах травлення. Вони впливають на швидкість спорожнення шлунка, інтенсивність всмоктування тонкій кишці, на загальний часпроходження їжі через шлунково-кишковий тракт, усувають запори. Баластні речовини служать найважливішим джереломживлення кишкової мікрофлори, від нормального складуякою залежить життєдіяльність всього організму. Адже бактеріальна флора руйнує багато токсинів, синтезує вітаміни, вуглеводи, жири та амінокислоти, у тому числі незамінні. Тому їхнє вживання служить гарною профілактикою дисбактеріозу. Нарешті, харчові волокна — чудові сорбенти, тобто речовини, здатні активно поглинати своїми мікропорами різні сполуки. У медицині широко використовуються штучні сорбенти. різного походження. Відомо кілька десятків захворювань, у яких показано їх застосування. Це всілякі отруєння, у тому числі медикаментами, хвороби нирок, печінки, жовчних шляхів, панкреатити, перитоніти, деякі захворювання серцево-судинної системи, аутоімунні недуги ревматоїдний артрит, подагра, псоріаз, алергії. Лікувальний ефекттут прямо залежить від поглинаючої здатності. Адже при цьому нейтралізується багато отруйних і надлишкових продуктів обміну — сечовина і креатинін, холестерин, різні алергени та ін. Одночасно покращується синтез білків і нуклеїнових кислот, нормалізується ліпідний обмін(ліпіди - жири та жироподібні речовини), тобто спостерігаються ефекти омолодження. І справді, в лабораторних умоввдавалося на 35-40 відсотків продовжити життя старим тваринам, вводячи у тому раціон сорбенти. Щоправда, тривалий прийом активованого вугіллянеможливий - з'являються розлади травлення, нудота, блювання. Та це й ні до чого, адже у будь-якій свіжій рослинної їжівистачає природних поглиначів. За даними В. Стелка та Ю. Бутиліна, щоденне проходження через кишечник кількох десятків грамів натуральних пористих харчових волокон створює додаткову поглинаючу поверхню в кілька тисяч квадратних метрів… Тисячі квадратних метрів! Це не жарт. А «кілька десятків грамів» легко набираються при здоровому меню. У цілісній пшеничного борошнанаприклад, до 12-13 відсотків харчових волокон. У великій кількості містяться вони і в інших злаках, овочах, фруктах, зелені. Вся ця їжа і сама по собі утворює трохи шлаків, але вона також здатна вивести до половини інших отруйних продуктівобміну. Нерідко використовують і специфічні здібності харчових волокон поглинати ті чи інші сполуки. Так, пектини видаляють солі важких металів. Тому людям, які працюють з подібними речовинами, у тому числі радіоактивними, рекомендують Для профілактики є більше пектиносодержащих продуктів (це смородина, особливо червона, яблука, джеми з них та ін).

У рослинній їжі містяться полісахариди та лігнін, які не розщеплюються під впливом травного соку, не перетравлюються. До 1980 року ці елементи розглядалися як баластові речовини в раціоні харчування. Вигадувалися технологічні методи переробки сировини зменшення їх кількості у продуктах. А в 1982 році, у Великобританії вийшло керівництво з високоволокнистої дієти.

Подальші дослідження показали, що баластові речовини нормалізують роботу шлунково-кишковий тракт.

Позитивні

Баластові речовини стійкі до впливу травних соків. Вони не перетравлюються в тонкій кишці, не зміненому вигляді потрапляють у . Харчові волокна:

Частина баластових речовин (пектин, геміцелюлози) розщеплюються у кишечнику за допомогою . Процес гідролізу мікроорганізмами харчових волокон сприяє:

• регулюванню;
• теплового забезпечення організму;
• посилення імунітету;
• підтримці гомеостазу;
• утворенню сигнальних молекул, нейротрансмітерів;
• цитопротекції;
• регенерації тканини;
• інгібуванню зростання;
• підвищенню стійкості епітеліальних клітиндо дії канцерогенів;
• синтезу пантотенової кислоти, вітамінів групи Ст.

Харчові волокна, особливо пектин, утворюють іонні комплекси. важкими металами, радіонуклідами та виводять їх з організму.

Незасвоюваний, навіть за допомогою мікроорганізмів, лігнін зв'язує та виводить солі жовчних кислотподразнюють кишкову стінку.

Негативні

У деяких випадках прийом баластових речовин нашкодить. При спазмі кишківника, додаткове подразнення його стінок харчовими волокнамипризводить до посилення болю. Тому перед використанням харчових волокон для лікування та профілактики захворювань шлунково-кишкового тракту, біліарної системи, ожиріння, атеросклерозу слід проконсультуватися у гастроентеролога, дієтолога.

Навіть якщо немає заборони на споживання продуктів, що містять баластові речовини, надмірне їх споживання сприяє:

При тривалому вживанніпродуктів багатих харчовими волокнами, рекомендують парентеральне (минаючи ШКТ) введення вітамінів, незамінних амінокислот. Збільшують споживання продуктів, які містять необхідні мікроелементи.

Надлишок харчових волокон негативно впливає на баланс серину, треоніну, глутамінової кислоти, вітамінів А, С, Е. Викликає почуття дискомфорту в кишечнику, біль у животі, пронос.

Норми споживання

Добова потреба вуглеводів для дорослої людини становить 400-500 г. З них:

• 75-80% крохмаль;
• 15-20% легкозасвоювані вуглеводи;
• 5% харчові волокна.

Але не варто зайве захоплюватися харчовими волокнами. При деяких захворюваннях вони категорично протипоказані, а надмірне споживання їх негативно позначається на здоров'ї.