Лактоза (молочний цукор), користь та шкода, лактоза у продуктах. Непереносимість лактози – причини

Що таке лактоза (молочний цукор, лактобіоз) і де вона використовується? Подібне питання може хвилювати зацікавлених у корисному харчуваннілюдей, які намагаються покращити своє здоров'я. Лактоза – це тандем молекул галактози та глюкози. Цікаво, але спосіб отримання молочного цукру з часів її відкриття практично не змінився – «добувають» речовину шляхом випарювання молочної сироватки.

Що таке лактоза

Молочний цукор відносять до вуглеводів із групи дисахаридів. Міститься він у молоці, а для новонароджених дитинчат ссавців стає єдиним джерелом енергії, що забезпечує зростання та розвиток організму. У жіночому молоці лактобіози 6%, а коров'ячому – 4.4-4.7%. Концентрація речовини мало змінюється, але може знижуватися при серйозні захворюванняжінки чи тварини.

У молоці майже весь молочний цукор перебуває у вільному стані, лише малу його кількість пов'язані з білками, іншими вуглеводами. У кишечнику, під дію ензиму лактази, лактобіозу розпадається на глюкозу та галактозу, і лише у такому вигляді переходить у клітини організму.

Де міститься лактоза

З огляду на назву «молочний цукор» багато хто помилково вважає, що лактоза міститься лише в молочних продуктах. Але це не так. Лактозу застосовують при випіканні хліба, адже вона надає гарний коліркірці. У цукерках, гіркому шоколаді, мармеладках її застосування забезпечує посилення смакових якостейкондитерських виробів.

Згущене молоко не виробляють без додавання молочного цукру. Лактоза міститься у вершках, які застосовують для чаю, кави. Чіпси, незалежно від присмаку, у великій кількості містять лактобіоз. Молочний цукор може містити навіть м'ясо, якщо на виробництві намагалися усунути солоність або гіркий присмакм'ясної сировини.

Але не лише продукти харчування стають джерелами молочного цукру, а й велика кількістьмедикаментів. До них відносяться контрацептивні препарати: Дротаверин, ферментні препарати(Мотіліум, Фестал), Енап, Церукал, вітаміни для зростання.

За допомогою додавання лактобіозів можна підвищити енергетичну користь медикаментів, покращити їх засвоюваність та смак. На склад таблеток особливо пильну увагу повинні звертати увагу спортсмени, яким не можна переривати обов'язкові щоденні тренування. А в чому ще полягає користь та шкода лактози?

Користь лактози остаточно не вивчена. Але сьогодні відомо, що вона:
акумулює енергію;
бере участь у кальцієвому обміні;
пригнічує процеси гниття в травному тракті;
сприяє зростанню лактобактерій;
береже від захворювань органи серцево-судинної системи;
стимулює роботу нервових тканин, збільшуючи швидкість руху імпульсів нервовими магістралями.

Шкідливість лактози для організму

Шкоди лактоза для організму не приносить. Винятком є ​​індивідуальна нестерпність речовини. Зумовлена ​​вона двома причинами:
виникненням алергічною реакцієюна надходження до організму лактози;
відсутністю у кишечнику лактази.

В обох випадках потрібне ретельне обстеження. Воно необхідне для запобігання лактозній недостатності, яка дуже шкідлива для роботи організму.

Вуглеводи – джерело енергії людини, а молоко – здавна вважається найкориснішим продуктом. Це твердження з часом втрачають свою актуальність, тому що в молоці міститься лактоза, а її користь та шкода є головною темою для суперечки у лікарів різного профілю. То який вплив лактози надає на організм людини?

Що таке лактоза?

Лактоза – це важливий вуглевод, споживаючи який людина запасається енергією. У їжі лактоза міститься у молочних продуктах і є цукор.

Цю хімічну сполуку ще 1780 року відкрив Карл Вільгельм Шееле. Він зазначив, що кожен молочний продуктмістить у собі приблизно 6% лактози, а в організмі людини ця речовина піддається впливу ферментів та потрапляє в кров.

Яку роль грає лактоза в людини?

Незважаючи на те, що про користь лактози відбуваються суперечки, вона все ж таки не перестає грати важливу рольв організмі та виконувати життєзабезпечувальні функції.

Всім відомий наслідоклактози в організмі - в'язка слина. Складно уявити, як ускладнилося б життя людини, якби не було в його організмі цієї важливої, для слиновиділення, речовини.

Більш того, завдяки лактозі, активізується всмоктування вітамінів групи В, кальцію та аскорбінової кислоти.

Не можна не відзначити, що ця речовина впливає на активне розмноження біфідобактерій та лактобактерій, що приводить мікрофлору кишечника до норми.

Властивості лактози: яку користь вона несе?

Багато людей, особливо намагаючись відповідати модним тенденціям, запевняють, що в лактозі немає жодної користі, і її легко можна замінити рослинними аналогами. Насправді, це не зовсім так. Лактоза все ж таки несе ряд корисних властивостейі їх слід розглянути докладніше:

· Позитивний вплив на кишечник

Лактоза позитивно впливає на роботу шлунково-кишковий тракт. Молочний цукор стимулює активне розмноження важливих бактерій і запобігає гнильні та запальні процеси;

· Стабілізація нервової системи

Як не дивно, але лактоза надає позитивний впливнавіть на нервову системузавдяки її властивості стимуляції нервових клітин;

· Нормалізація обміну кальцію

Вживаючи молочний цукор, можна бути впевненим, що засвоєння кальцію відбувається добре;

· Потужний зарядвуглеводами

Лактоза – один із головних вуглеводів, тобто речовин, що лежать в основі енергії людини. Споживаючи молочні продукти із вмістом цієї речовини, можна забути про втому та довгий часперебувати у бадьорому настрої;

· Покращене засвоєння та всмоктування вітамінів

Лактоза є ідеальним провідником для вітамінів групи В і вітаміну Е. Вживаючи вищезгадані вітаміни в достатню кількість, Не можна гарантувати їх засвоєння, але молочний цукор вирішує цю проблему;

· Профілактика захворювань серця та судин

Регулярне вживання лактози запобігає захворюванням із боку серцево-судинної системи;

· Підвищення імунітету

Молочні продукти, які містять лактозу, підвищують та підтримують рівень імунітету, тим самим запобігаючи сезонні захворюваннята зниження тонусу організму.

Шкідливий вплив лактози на організм

Звичайно, лактоза має цілу низку корисних властивостей, без яких, здавалося б, людині було б складно жити. Але в Останнім часом, суперечливе ставлення до молочного цукру породило все більше нових досліджень, які виявили наступні шкідливі якостіцієї речовини:

1. Накопичення лактози у кишечнику

У разі накопичення лактози в організмі може затримуватися рідина. Наслідки цього явища є невтішними: метеоризм, діарея, здуття живота.

2. Швидке засвоєннялактози тонким кишечником

Якщо слизова тонкого кишечниказанадто швидко засвоює лактозу, це може призвести до виділенням токсинів, тобто продуктів розпаду, які, своїм виникненням, можуть викликати інтоксикацію організму.

3. Середовище у розвиток бактерій

Лактоза, якщо вона не перероблена кишечником, стає сприятливим середовищем для розмноження різного родубактерій, які, аж ніяк не позитивно, впливають на здоров'я людини.

Слід згадати, що всі ці проблеми зустрічаються людям з зниженим змістомв організмі ферменту лактази. Недолік цієї речовини може провокувати безліч проблем з лактозою та навіть її непереносимість.

Які продукти містять лактозу?

Лактоза міститься у великому списку товарів. Найбільш очевидними продуктами із вмістом цієї речовини є, звичайно, молочні. Вміст молочного цукру в різній продукції може бути відкритим та прихованим. До першої категорії відносять продукти, у яких лактоза є, як факт. У другу ж категорію входять різні лікарські препарати та продукція, в якій знаходження молочного цукру, невідомо, що може завдати шкоди людині з непереносимістю лактози.

Найчастіше вживаними продуктами з очевидним вмістом лактози є:

· Морозиво

· Сметана

· Вершкове масло

· Маргарин

· Каша (манна, рисова)

А що стосується прихованого вмісту молочного цукру в продуктах? Цими носіями лактози є:

· Лікарські засоби

В багатьох лікарських препаратівлактоза використовується як поліпшення смакових відчуттів, а також підвищує біодоступність. Найчастіше використовувані препарати з вмістом лактози: оральні контрацептивита вітамін D. Незважаючи на це, вміст молочного цукру в лікарських препаратах досягає мінімуму, тому людям з непереносимістю лактози не варто турбуватися за своє здоров'я.

· Випічка

Ще одним носієм лактози є: крекери, печиво, хліб, чіпси (картопляні), мюслі, а також різні крупи;

М'ясо, особливо у вигляді сосисок, ковбас та інших виробів, також багате на вміст молочного цукру;

· Кава розчинна, какао, їжа швидкого приготування

У продуктах швидкого приготування лактоза є компонентом, що надає текстури готової страви, а також вона насичує його смаком і запобігає появі грудок;

· Алкоголь

Алкоголь теж, як не дивно, знаходиться у списку продуктів, що містять лактозу. Особливо це стосується лікерної продукції на основі молока.

Як використовувати лактозу з користю здоров'ю?

Щоб запобігти появі проблем з лактозою, необхідно контролювати її споживання. Згідно науковим дослідженням, дітям шкільного вікудостатньо 500 мл/гр на добу, а дорослим, в 2 рази більше. Такі рамки діють лише стосовно молока. Вживаючи молочні продукти із вмістом лактози, можна сміливо скорочувати добову норму. Лактозу в чистому виглядіслід вживати обережно. Її норма для дорослої людини становить приблизно 60 г на добу.

Що стосується непереносимості лактози, то як описано вище, виною тому недостатній вміст ферменту лактази в організмі. Такий стан призведе до невтішних наслідків вживання молочних продуктів: метеоризм, діарея, порушення травлення, нудота та біль у шлунку. Найчастіше, непереносимість лактози - спадковий стан або вроджене.

На закінчення можна відзначити лише те, що будь-який продукт, у тому числі лактоза, може принести як користь, так і шкоду. Важливо звернути увагу на рекомендації щодо його вживання, а також ретельно стежити за своїм станом здоров'я.

Сьогодні вчені все частіше переглядають свій погляд на багато традиційних елементів харчування. І те, що кілька десятиліть тому вважалося за умовчанням корисним, у наші дні опиняється у переліку продуктів, які завдають шкоди.

Суперечки навколо молока, без якого не мислять своє життя десятки, сотні тисяч людей по всьому світу, не вщухають який рік. Одна з причин неоднозначного ставлення до молока - лактоза, що міститься в ньому. Яку шкоду ця речовина завдає організму і чи можлива користь від нього?

Лактоза, або молочний цукор, – це дисахарид, у складі якого – глюкоза та галактоза. Найбільше цієї речовини можна виявити в молоці (до 8% від загальної маси), а також у молочних продуктах. Незначна кількість лактози вчені виявили і в капусті, ріпі, мигдалі. Втім, сучасні виробники нерідко використовують чисту речовину для виготовлення какао, печива, цукерок, шоколаду.

Потрапивши до організму, лактоза піддається впливу особливого ферменту – лактази. Будучи розщепленою до найпростіших складових – галактози та глюкози, вона легко засвоюється організмом.

Користь лактози

Лактоза гарна багатьом:

• Користь цієї речовини дуже значна. Лактоза служить відмінним джереломенергії. Наприклад, для немовлят лактоза, що міститься в маминому грудному молоці, - чи не основне, якщо не найголовніше взагалі, джерело енергії. Завдяки їй малюк гармонійно розвивається та набирає достатньої ваги.
• Для лактобактерій, що містяться в молочних продуктах і входять до складу корисної мікрофлорикишківника, користь лактози очевидна. Для них вона становить практично ідеальне живильне середовище.
• Користь молочного цукру та благотворний впливйого на центральну нервову систему. Невипадково один із найбільш відомих та загальнодоступних народних способівзаспокоїти нерви, що розхиталися, підбадьоритися і підняти собі настрій – склянку свіжого, парного молока.
• Вона служить чудовим профілактичним засобомпроти захворювань серцево-судинної системи. У цьому полягає безперечна користь лактози.
• Зміцнювати імунітет, підтримувати в організмі сили та захищати його від згубного впливу шкідливих зовнішніх факторів- І в цьому очевидна користь лактози.

Шкідливість лактози

Головним чином шкода лактози зумовлена ​​її повною або частковою непереносимістю. Пов'язано це з недостатнім вмістом в організмі тієї самої лактази, покликаної полегшити засвоєння молочного цукру.

На що розпадається лактоза?

Вчені говорять про дві головні причини такого явища. Перша – генетична схильність. Іншими словами, така харчова особливістьпередається з покоління до покоління. Друга – природне зменшеннязгодом кількості лактази в організмі.

Як тільки малюк виходить з дитинства, його раціон починає збагачуватися новими продуктами харчування, потреба в молоці зменшується, і організм відповідає на зміни зниженням кількості лактази, що виробляється. Іноді цей процес зовсім зупиняється. У цьому випадку вживання молока завдає неминучої шкоди.

Примітно, що гіполактазія набагато частіше вражає представників монголоїдної або негроїдної раси, ніж, наприклад, білошкірих європейців. Це варто враховувати, плануючи поїздку або навіть переїзд до екзотичної країни: у багатьох з них таке звичне нам коров'яче молокопросто не продається.

Чим небезпечна гіполактазія? Шкода лактози у разі виявляється у цьому, що вона, будучи незасвоєної організмом, сприяє затримці води у кишечнику. Це може призвести до найсильнішого зневоднення всього організму на тлі нападів діареї.

Інша небезпека полягає в тому, що неперероблена лактоза стає відмінною. живильним середовищемдля безлічі хвороботворних бактерій, а такий «розсадник» може стати джерелом серйозних проблемзі здоров'ям, перш за все в ділянці шлунково-кишкового тракту. І в цьому безперечна шкода лактози для тих, хто страждає від її нестерпності.

Серйозно насторожити мають такі симптоми:

• різкий біль у шлунку;
• здуття живота;
• тривала діарея;
• нудота;
• бурчання в животі.

Всі ці ознаки, що виявили себе через півгодини-годину після випитого молочного коктейлюабо звичайної склянки молока, є вірним свідченням непереносимості лактози. Однак точний діагнозможе поставити тільки лікар після ретельного обстеженнята отримання результатів спеціальних аналізів.

Гіполактазія - не хвороба в повному розумінні, ліків від неї не існує. Єдиний і найвірніший спосібмінімізувати шкоду від лактози або взагалі звести її до нуля – забути про молоко у своєму меню. Найчастіше цього виявляється достатнім. При цьому молочні продукти, що не приносять так само сильна шкода, гармонійно та безпечно вписуються в раціон.

Однак якщо організм не виробляє лактазу взагалі, виключити з раціону доведеться і кефір, сир, кисле молоко, ряженку, йогурти, сири. Грудничкам, в організмі яких лактоза не засвоюється з моменту народження, на жаль, доводиться повністю відмовляти в материнському молоці. Для них розроблені спеціальні суміші, які не містять лактози у складі.

Уважні батьки вивчають етикетки молочних сумішей та цікавляться їх складом. Одним із інгредієнтів сумішей є лактоза. Чи корисний цей інгредієнт малюкам і в якому разі лактоза здатна завдати шкоди дитині?

Що це?

Лактоза є дисахарид, тобто вуглевод з двох молекул (глюкоза + галактоза). Формула цього вуглеводу – C12H22O11.

Назва даного дисахарида пов'язана з латинським словом "lactis", що означає "молоко", оскільки молекули лактози містяться в молочних продуктах. Другою назвою даного дисахариду є "молочний цукор".

У кишечнику людини цей вуглевод розщеплюється під впливом ферменту лактази.

З чого роблять

З'єднання видобувається із молочної сироватки.Вперше цей дисахарид був виділений італійцем Фабриціо Бертолетті у 1615 році. Він випарював молочну сироватку, а потім її охолоджував, отримавши в результаті кашку, що містить лактозу. До наших днів процес виробництва цієї речовини майже не змінився. Зараз лактоза так само виходить із сироватки методикою випарювання.

Лактозу роблять із молочної сироватки, яка дуже корисна.

Користь

Шкода

Такий натуральний цукор, як лактоза, є дуже корисною речовиною, здатним завдати шкоди лише при проблемах в організмі з її засвоюванням Причиною таких проблем є недостатня кількістьлактази - ферменту, що бере участь у розщепленні молочного цукру.

При індивідуальної нестерпностінеобхідно купувати безлактозні суміші, які добре засвоюватимуться організмом дитини

Висновки

Якщо у дитини немає патології, яка називається «лактазна недостатність», лактоза не завдасть малюкові жодної шкоди.

Якщо ще кілька років тому молоко вважалося одним із найкорисніших продуктівхарчування, то сьогодні становище змінилося, і в першу чергу через те, що в його складі є лактоза. Користь і шкода цієї речовини вже давно досліджені вченими та дієтологами, але суперечки з його приводу все одно не вщухають. Щоб зрозуміти, чи потрібно відмовлятися від улюбленого продукту (і не тільки від нього) слід розібратися з властивостями лактози. На цей момент особливу увагуповинні звернути молоді батьки та люди, які зазнають дискомфорту після вживання молочних виробів.

Характеристики лактози

Лактозою називається натуральне органічна сполука, яке відносять до групи вуглеводних сахаридів Речовина є у складі всіх молочних продуктів, через що в народі її все частіше називають «молочний цукор». Незважаючи на те, що про існування лактози було відомо ще кілька століть тому, його вплив на стан здоров'я людини зацікавив учених нещодавно. Це особливо важливо у період вигодовування новонароджених дітей, які іноді виявляється непереносимість продукту.

Лактоза, після потрапляння в організм, не засвоюється, а розщеплюється на складові – глюкозу та галактозу. Це відбувається під впливом особливого ферменту, лактази. Унікальна за властивостями речовина в мінімальних кількостяхбуло знайдено навіть у мигдалі, ріпі та капусті. У хімічної сполукичимало корисних властивостей, через які виробники продуктів харчування все частіше додають його до своїх виробів.

Корисні властивості лактози

Сьогодні лактозу можна знайти не лише у традиційних молочних продуктах. Вона нерідко входить до складу нуги, сухих молочних сумішей, кремів, вершків, випічки, йогуртів та . Така популярність речовини обумовлена ​​значним переліком його корисних властивостей:

• Воно є чудовим джерелом енергії та наділяє такими якостями весь продукт.

Порада: Прихильники деяких сучасних системхарчування закликають повністю відмовитися від молочного цукру та замінити його рослинними аналогами. У деяких випадках це справді позначається на здоров'ї людини позитивним чином. Але бувають ситуації, за яких подібні зміни призводять до негативних наслідків. Ухвалюючи рішення на користь модних тенденцій, потрібно прислухатися до реакції свого організму.

• Лактоза є ідеальною їжеюдля корисних лактобактерій, що населяють кишечник. Вживання молока та решти виробів відновлює або покращує проблемну мікрофлору.
• Молочний цукор позитивно впливає навіть нервову систему. Не дарма в народі використовується відмінний засібдля підняття настрою – склянка трохи теплого молока. А якщо випити підігрітий напій перед сном, повноцінний та якісний відпочинок гарантовано.
• Хімічний склад та Фізичні властивостілактози запускають ефективну профілактикузахворювань серцево-судинної системи
• Ще речовина сприяє зміцненню імунітету, підвищує стійкість організму. негативному впливузовнішні фактори.
• Не можна забувати у тому, що лактоза необхідна нормалізації кальцієвого обміну. Ще вона сприяє нормальному засвоєнню кишківником вітамінів групи В і С.

Взагалі, на думку фахівців, лактоза є корисною та необхідною для організму речовиною з усіх точок зору. Потенційна шкодахімічної сполуки відзначається лише у разі її непереносимості. На щастя, у європейців така особливість організму трапляється вкрай рідко.

Шкідливість лактози та її непереносимість

У деяких людей в організмі відзначається нестача ферменту лактази, який має розщеплювати лактозу на складові. Іноді він виробляється у потрібному обсязі, але виявляється малоактивним. Якщо ж речовини у складі молочного цукру не засвоюються тілом як слід, це може спровокувати розвиток таких проблем:

1. Лактоза накопичується у кишечнику, провокуючи затримку рідини. На тлі цього можуть виникати діарея, метеоризм, здуття живота та неконтрольоване виділення газів.
2. У випадках, коли лактоза занадто швидко засвоюється слизовою оболонкою тонкого кишечника, в його порожнину починають виділятися продукти розпаду. За формою це токсини, які здатні викликати отруєння організму. В результаті у людини починають виявлятися симптоми, що нагадують харчову алергію.
3. Молочний цукор, який не був перетравлений та виведений кишечником, стає середовищем для розмноження патогенних бактерій. Ці гнильні процеси здатні негативно позначитися на стані здоров'я.

Причиною лактазної недостатності в переважній більшості випадків стає генетична схильність до патології і виявляється вона ще в дитячому віці. Але в деяких випадках синтез організмом ферменту лактази сповільнюється із віком. І тут ставиться діагноз набутої недостатності.

Деякі люди вважають, що непереносимість лактози та алергія на молоко – це різні назвиодного діагнозу. Насправді це абсолютно різні стани, кожне з яких потребує особливому лікуванніі може призвести до розвитку різних неприємних наслідків. Якщо людина, у якої існує непереносимість лактози, вип'є молоко, вона у гіршому випадку відбудеться легким харчовим отруєнням. При алергії на напій все буде набагато гірше, не виключена навіть ймовірність смерті.

Не потрібно відмовлятися від улюблених продуктів, доки не буде поставлено точний діагноз. Займатися цим має фахівець після проведення низки аналізів та досліджень. За результатами обстеження пацієнту може бути призначена спеціальна дієта, склад якої залежить від інтенсивності вироблення організмом необхідного ферменту.

Використання лактози у дієтології

Сьогодні мало хто стежить за тим, скільки їм споживається молока та молочних продуктів на добу. Дієтологи ж рекомендують звернути увагу на цей момент, якщо хочеться позбавитися низки неприємних станів і підвищити якість життя. На думку фахівців, добова норма лактози та молока для дітей та дорослих людей виглядає таким чином:

• Діти повинні випивати близько 2 склянок молока на добу або замінювати його таким самим обсягом молочних виробів.
• Для дорослих перший показник має бути збільшений у 2 рази, а другий – у півтора.
• Добова норма лактози становить 1/3 частину добової нормиглюкози. Якщо вікова потреба в глюкозі – 150 г, то лактозі – 50 г.

1. На нестачу речовини вказуватимуть апатія, млявість, поганий настрій, збої у роботі нервової системи
2. Надлишок ж лактози проявляється у вигляді рідкого випорожненняабо запору, метеоризму, здуття живота, алергії та загальних ознакотруєння організму.

Сучасні жінки та чоловіки все частіше вдаються до дієти, багатої на лактозу. Вона використовується для очищення організму, позбавлення зайвих кілограмів та зміцнення імунітету. , багаті на мінерали, вуглеводи, білки і жири, чудово втамовують голод. Примітно, що лактоза не стимулює викид інсуліну в кров, тому не може спричинити набір ваги. Підхід найкраще використовувати як монодієти, тоді він дасть швидкі і очевидні результати.

Варто врахувати, що профільні молочні продукти, в яких немає лактози, не здатні забезпечити такий самий ефект. У них молочний цукор замінений звичайним цукром, який і провокує збільшення у вазі.

Особливості підбору продуктів при непереносимості лактози

Складаючи раціон при непереносимості лактози, потрібно пам'ятати про такі нюанси:

1. Не обов'язково відмовлятися від молока, достатньо придбати його адаптований аналог, який не містить молочного цукру. Продукт, всупереч поширеній думці, абсолютно нешкідливий для дорослих та дітей. При цьому він містить решту речовин, необхідних для організму.
2. Не варто відмовлятися від звичайнісіньких твердих сирів. Вони непогано переносяться організмом і за нестачі лактази. А от у випадку з м'якими сирами та сиром доведеться шукати профільні продукти.
3. Чим жирніший виріб, тим вище в ньому показник лактози. Але чим довше він дозрівав, тим менше молочного цукру в ньому залишається.
4. За бажання сьогодні можна знайти вершки, йогурти та інші кисломолочні продуктибез лактози. За смаком вони нічим не відрізняються від традиційних аналогів, тому немає потреби відмовляти собі в улюблених складових раціону.

Якщо уважно вивчити властивості лактози, стає зрозуміло, що вона необхідна організму всіх стадіях його розвитку. Не варто думати, що молоко потрібно пити лише в дитинстві, у період формування скелета та зубів. Дорослим людям воно не менш необхідне для стимулювання мозковий діяльностіта припливу енергії. У літньому віці обсяги виробів, що споживаються, доцільно зменшити, але не варто відмовлятися від них повністю, якщо до цього немає показань.