Натуральні цукрозамінники. Чи існують натуральні замінники цукру? Про фруктові соки

Солодке асоціюється у більшості людей із приємними емоціями, радістю, спокоєм. Психологи навіть знайшли зв'язок між споживанням цукру та рисами характеру.

Як правило, залежністю від солодощів страждають люди із тонкою душевною організацією. Вони від природи недовірливі, вразливі і схильні до самоаналізу.

Деякі ласуни не мислять життя без цукерок, шоколадок, печива та тістечок. Все це не надто корисно для фігури та здоров'я.

Чим замінити цукор під час дієти?

Білий рафінад шкідливий здоров'ю.

Це продукт, отриманий штучним шляхомз тростини та буряків. Він не містить корисних речовин, будь-яких вітамінів, мікроелементів.

Однак це не означає, що солодке не має жодних переваг. Складається цукор з вуглеводу-дисахариду,який в організмі розщеплюється до глюкози та фруктози.

Глюкоза необхідна всім клітинам організму, в першу чергу від її нестачі страждає головний мозок, печінка та м'язи.

Однак ту ж глюкозу організм може отримати з складних вуглеводів, які входять до складу хліба. Отже, твердження про те, що людина не може обходитися без цукру, не більше ніж міф. Розщеплення складних вуглеводів відбувається повільніше і за участю органів травлення, але при цьому підшлункова залоза не працює з перевантаженням.

Якщо зовсім не виходить обійтися без цукру, його можна замінити корисними продуктами:

Перелічені продукти також містять цукру, але в них присутні і біологічно важливі для організму активні речовини. Клітковина, що входить до складу ягід та фруктів, уповільнює всмоктування вуглеводів у крові тим самим зменшує шкідливий впливна фігуру.

Щоб зменшити потяг до солодкого, людині достатньо з'їсти 1-2 фрукти, жменьку ягід або сухофруктів, 2 чайні ложки меду. Гіркий присмаккаву можна пом'якшити порцією молока.

Норми споживання цукру розроблені Інститутом харчування АМН та становлять не більше 50-70 грамів на добу.

Сюди входить той цукор, який міститься у продуктах харчування. Його можна знайти не тільки в кондитерські вироби, але й у хлібі, ковбасах, кетчупі, майонезі, гірчиці. Безневинні на перший погляд фруктові йогурти та знежирені сири можуть містити до 20-30 грамів цукрув одній порції.

Цукор швидко розщеплюється в організмі, всмоктується в кишечнику, а звідти надходить у кров'яне русло. У відповідь підшлункова залоза починає продукувати гормон інсулін, він забезпечує надходження глюкози до клітин. Чим більше цукру споживає людина, тим Велика кількістьінсуліну виробляється.

Цукор – енергія, яку треба витратити, чи доведеться запасти.

Надлишок глюкози відкладається у вигляді глікогену – це вуглеводний резерв організму. Він забезпечує підтримання цукру на крові на постійному рівні у разі великих витрат енергії.

Інсулін також блокує розпад жирів та посилює їх накопичення. Якщо немає витрати енергії, надлишок цукрів відкладається як жирових запасів.

При надходженні великої порції вуглеводів інсулін виробляється у підвищеній кількості. Він швидко переробляє надлишок цукру, що призводить до зниження його концентрації у крові. Тому після вживання шоколадних цукероквиникає почуття голоду.

Цукор має високий глікемічний індекс та викликає накопичення жиру в організмі.

Існує ще одна небезпечна риса солодощів. Цукор ушкоджує кровоносні судини,тому ними відкладаються холестеринові бляшки.

Також солодощі порушують ліпідний склад крові, знижуючи рівень «хорошого» холестерину та підвищуючи кількість тригліцеридів. Це веде до розвитку атеросклерозу, захворювань серця та судин. Підшлункова залоза, яка змушена постійно працювати з перевантаженням, також виснажується. Постійний надлишок цукор у раціоні веде до розвитку діабету 2 типу.

Завжди контролюйте, скільки солодощів ви з'їдаєте.

Оскільки цукор – це штучно створений продукт, людський організм не може його засвоїти.

У процесі розкладання сахарози утворюються вільні радикали, які завдають потужного удару по імунній системі людини

Тому ласуни частіше хворіють на інфекційні захворювання.

Перед солодощів має припадати трохи більше 10% від загальної калорійності раціону.

Наприклад, якщо жінка споживає на день 1700 ккал, вона може дозволити собі 170 ккал витратити різні солодощі без шкоди для постаті. Ця кількість міститься в 50 грамах зефіру, 30 грамах шоколаду, двох цукерках типу «Ведмедик клишоногий» або «Кара-Кум».

Чи можна цукрозамінники на дієті?

Усе цукрозамінники діляться на 2 групи: натуральні та синтетичні.

До натуральних відноситься фруктоза, ксиліт та сорбіт. За своєю калорійністю вони не поступаються цукру, тому є не найкориснішими продуктами під час дієти. Допустима їх норма на день - 30-40 грамів, при надлишку можливе порушення роботи кишечника та діарея.

Стевія - медова трава.

Найкращим вибором вважається стевія. Це трав'яна рослинародом з Південної Америки, стебла та листя його солодше цукруу кілька разів. Концентрат стевії «Стевозид», що випускається, не завдає шкоди організму, не містить калорійі тому безпечний під час дієти.

Фруктозу нещодавно вважали найкращою альтернативою цукру,через низький глікемічний індекс її рекомендували використовувати під час білкової дієти. Однак останні дослідженняпоказали, що вона швидко поглинається клітинами печінки та призводить до збільшення кількості ліпідів у крові, підвищення тиску, атеросклерозу та діабету.

Синтетичні цукрозамінники представлені аспартамом, цикламатом, сукразитом. Ставлення дієтологів до них неоднозначне. Деякі не бачать великої шкодиу періодичному їх використанні, оскільки ці речовини не викликають викиду інсуліну та не містять калорій.

Інші вважають їх шкідливими добавками та радять обмежувати споживання до 1-2 таблеток на день. Цікавий висновок зробили американські дослідники, які запитали, чи можна одужати від цукрозамінника. Люди з контрольної групи, які використовували замінник цукру, додали у вазі.

Оскільки підсолоджувачі не підвищують рівень глюкози в крові, відчуття насичення настає значно пізніше.

За цей час людина може поглинути в 1,5-2 рази більше їжі, ніж після вживання солодощів.

Після прийому підсолоджувачів з'являється почуття голоду,що призводить до набору ваги.

Дослідники припустили, що фізіологічна реакція на смак штучних підсолоджувачів – це розвиток метаболічних порушень. Оскільки організм не сприймає солодощі як джерело енергії, він починає накопичувати запаси як жиру.

Чи можна чай із цукром при схудненні?

Чим очеретяний пісок темніший, тим він натуральніший

Все залежить від того, якого режиму харчування людина дотримується. Вживання цукру на білковій дієті суворо заборонено,однак він допускається під час інших дієт в обмеженій кількості.

Допустима норма на день - 50 грамів, що відповідає 2 чайним ложкам. Більше корисними якостямимає коричневий цукор,він має у складі вітаміни, харчові волокна, які полегшують роботу організму з його переробки Натуральний продуктмає темний відтінок, високу вологість та чималу вартість.

Те, що продається в супермаркетах під виглядом коричневого цукру, є звичайним рафінадом, підфарбованим патокою.

Солодке краще їсти до 15 години дня.

Після обіду обмінні процесисповільнюються, і зайві вуглеводи відкладаються на стегнах та талії.

Підведемо підсумки

Надлишок цукру шкодить не лише фігурі, а й здоров'ю;

Без солодкого можна обійтися:організм отримає енергію та глюкозу з інших вуглеводних продуктів;

Як заміну можна використовувати мед та фрукти;

Допустима норма цукру на день - не більше 50 грамів.

Не можна однозначно сказати, що замінники цукру принесуть більше користі під час дієти. Вживання цукру в невеликих дозах не позначиться на параметрах фігури.

Кожен, хто худне, знає: цукор - це суцільні калорії і ніякої користі. То чому ж нас так нестримно тягне на солодощі? І як упоратися із залежністю від цукру?

1. Наскільки цукор шкідливий насправді?

Цукор не шкодить організму, лише якщо ми вживаємо його у помірних кількостях. Норма споживання цукру – не більше 50 г (для жінок) та 60 г (для чоловіків) на день, включаючи цукор, прихований в інших продуктах. Насправді ж ми з'їдаємо близько 140 г цукру!

Надлишок цукру шкідливий. Він гальмує секрецію шлункового сокупогано впливає на травлення. Порушує обмін речовин і провокує масу неприємностей - від алергії та шкірних захворюваньдо запальних процесів та зморшок. Прийнято говорити, що цукор потрібний для роботи мозку. Насправді мозку потрібна глюкоза. Її джерела – фрукти, сухофрукти, мед. Використовувати цукор варто лише тоді, коли недоступні інші джерела глюкози.

2. Чому від цукру та солодощів з'являється зайва вага?

У травної системицукор розпадається до глюкози, яка всмоктується у кров. Частина глюкози депонується у печінці у вигляді глікогену, а весь її надлишок перетворюється на жир. Надходження глюкози в жирові клітинисприяє гормону інсуліну. Його викидає підшлункова залоза у відповідь надходження глюкози в кров із кишечника. Чим більше глюкози, тим більше інсуліну і тим більше жиру синтезується. Спочатку це призводить до ожиріння, потім виникають цукровий діабет, гіпертонія та атеросклероз. Ці хвороби пов'язані в клубок: механізми їх розвитку настільки взаємопов'язані, що допомагають прогресувати одне одному. Сьогодні лікарі виділяють їх у єдину хворобу, так званий метаболічний синдром.

3. Чому тих, хто худне так тягне на солодке?

Причин безліч:

* Нестача калорій через те, що ми сіли на жорстку дієту. Гостре бажання"заправитися" цукеркою виникає, якщо калорійність нашого раціону не перевищує 1500 ккал. Голодний мозок, який працює виключно на глюкозі, наполегливо вимагатиме «бензину» - солодкого чаю, тістечок;

* Мало їжі у першій половині дня, пропуск повноцінного обіду або заміна його легким перекушуванням. Понад половину добових калорій потрібно з'їдати до 16.00-17.00 години. Якщо доти ви вживаєте менше 700-800 ккал, то мозок «включить» режим термінового пошуку швидкої «заправки», тобто солодощів;

* Незбалансоване харчування, при якому в раціоні мало складних вуглеводів та білка. Якщо в нашій їжі цих харчових елементів мало, то з'являється почуття голоду та бажання його швидко вгамувати, наприклад, солодощами;

* Жорсткі заборони на солодке, які людина просто не в змозі витримати, що призводить до зриву;

* Просто шкідлива звичка, потурання своїм слабкостям

* Дефіцит хрому. Коли в організмі замало цього мікроелемента, нас сильніше тягне на солодке. Але чим більше цукру ми їмо, тим більше виснажуються запаси хрому. Джерела хрому - дріжджі, печінка та цільнозернові продукти. Дефіцит хрому можна заповнити за допомогою БАДів.

4. Як виникає залежність від солодкого?

Залежність від насолод дійсно буває, але генетично вона не закладена. Після того, як ми з'їдаємо солодке, надлишок простих вуглеводівшвидко піднімає рівень цукру у крові. А через півтори-дві години він опускається нижче за рівень, який був перед їжею, і організм вимагає «добавки».

Глюкоза, що входить в цукор, стимулює центр задоволення в головному мозку. З'ївши порцію солодкого, людина прагне повторити приємні відчуття. При цьому цукор частково пригнічує вироблення гормонів насичення – греліну та лептину. В результаті ласуни постійно переїдають.

5. Чому люди воліють найшкідливіше для фігури поєднання: жирне і солодке, наприклад, торт чи згущене молоко?

Цей інстинкт сформувався в доісторичні часи: солодке для людини – жива енергія, жирне – запас на випадок невдалого полювання. Тому подібні страви і здаються нам такими привабливими і апетитними. Але в асортименті насолод є і безліч нежирних. Наприклад, зовсім не містять жиру варення, желе, мармелад, не кажучи вже про сухофрукти, та й самі фрукти та ягоди. Мало жиру в зефірі, пастилі, деяких цукерках та пряниках. Щоб обрати правильні солодощі, не лінуйтеся в магазині подивитися на етикетку. Якщо ви віддаєте перевагу домашній солодкій випічці, можна також зменшити її жирність. Хороший прийом- заміна олії на пюре з чорносливу, бананову, яблучну та гарбузову.

6. Чи потрібно повністю відмовлятися від солодкого, якщо хочеш схуднути?

Лікарі-дієтологи одностайні: якщо в 90% випадків худне вибирає правильну, здорову їжу, то 10%, що залишилися, можна витратити на різні ласощі, і шкоди для фігури від цього не буде. Так, якщо жінці з нормальною вагою потрібно 2000 ккал на день, 200 ккал із цієї кількості можна витратити на цукерки, тістечка, шоколад. Тим же, хто хоче схуднути, можна відвести на солодке близько 150 ккал (10% від добової калорійності, що худне близько 1500). Це ½ кексу та солодкий чай. Або підсолоджена каша на сніданок та 1 цукерка.

7. Чи правда, якщо повністю відмовитися від солодощів, можна вважати, що ми не споживаємо цукор?

Іноді ми уважно вивчаємо етикетки у пошуках низькокалорійного торта, але забуваємо читати їх на, здавалося б, зразково-показових для дієтичного харчуванняпродукти. А тим часом, у знежиреному йогуртіможе бути більше цукру, ніж печиво. У 200-грамовій упаковці фруктового йогурту – 15 г вуглеводів, з них 10 г сахарози. Виходить, що в йогурті 4 чайні ложки цукру. Інші джерела прихованого цукру – сири, кетчуп, мюслі, всілякі напої. Навіть у ковбасі міститься прихований цукор!

8. Вважається, що солодощі промислового виробництванебезпечніше за приготовані самостійно. Чи це так насправді?

Щоправда, так як для їхнього виробництва все частіше використовується так званий глюкозно-фруктозний сироп. Він міститься майже у всіх солодощах та напоях. Цей сироп виготовляють із кукурудзи та використовують з метою економії як замінник цукру. Він також виступає своєрідним консервантом – не дає випічці черствіти, додає густоти морозива. Особливість глюкозно-фруктозного сиропу в тому, що він не викликає почуття насичення та стимулює апетит, навіть якщо ви щойно щільно поїли. Калорії, одержані від цього сиропу, відкладаються виключно в жир. У складі продуктів він може позначатися як «високофруктозний зерновий сироп», «глюкозно-фруктозний сироп», « кукурудзяний цукор», «Кукурудзяний сироп, а також скорочено: ВФЗС, ДФС та ін.

9. Чи варто худнути замінити цукор на фруктозу, що продається у відділах здорового харчування?

Ні! У 80-ті роки фруктозу просували у торгівлі, як найкращий натуральний підсолоджувач. У дієті Монтіньяка вона фігурує, як продукт із низьким глікемічним індексом. Але переваги фруктози сильно перебільшені. Вона солодша за цукор всього вдвічі, при цьому калорій у ній стільки ж. До того ж, у нашому організмі вона значно легша, ніж цукор, переходить у жир. Фруктозу можна використовувати замість цукру тільки здоровим людямбез зайвої ваги.

10. Чи існують натуральні замінникицукру?

Найвідоміші натуральні підсолоджувачі - ксиліт та сорбіт. Ксиліт отримують з бавовняного лушпиння, кукурудзяних качан, березової кори. Сорбіт спочатку робили з горобини, а зараз виробляють із крохмалю. Для тих, хто худне, це не кращий вибір! Насолода ксиліту приблизно така ж, як і у цукру. А сорбіт навіть менш солодкий! При цьому калорійність ксиліту та сорбіту така ж, як у звичайного цукру – 4 ккал/1 г. Норма споживання ксиліту та сорбіту – не більше 20-30 г на день. Якщо їх з'їсти більше, можна отримати розлад шлунка. Є й інші природні замінники цукру. Наприклад, меляса, або чорна патока. Це побічний продуктвиробництва цукру. У мелясі багато кальцію, міді, заліза, магнію, калію та вітамінів. Калорій у мелясі менше, ніж у цукрі: 290 проти 400. А ідеальним натуральним замінником цукру є стевія. Ця рослина родом із Південної Америки. Воно в 10 разів солодше рафінаду, а замінник з нього солодше в 200-300 разів. Стевія не має калорійності і не викликає підвищення рівня цукру. Єдиний недолік - смак має легку гіркуватість.

Популярний у багатьох країнах замінник цукру сукралозу роблять із цукру. За допомогою хімічних реакційзмінюють молекулу сахарози, в результаті насолода сукралози підвищується в 600 разів! Безпечна для людини доза сукралози – 1,1 мг на кілограм ваги людини. Ця у багато разів більша, ніж може з'їсти любитель солодкого. Нестача сукралози – висока ціна.

11. Чи небезпечні синтетичні цукрозамінники?

Найпопулярніші штучні замінники цукру - сахарин, цикламат та аспартам. У свій час їх звинувачували в канцерогенності та токсичності. Наразі ці звинувачення знято. Сахарин в 500 разів солодший за цукор. Він не має калорійності. Сахарін можна вживати у кількості не більше 0,25 мг на кілограм маси тіла на день. Цикламат в 30-50 разів солодший за цукор і, як правило, використовується в складі змішаних підсолоджувачів, посилюючи їхню насолоду і покращуючи післясмак. Його безпечна добова дозастановить 7 мг/кг. Аспартам у 200 разів солодший за цукор, а в суміші з ним стає солодшим у 350 разів! Калорійність аспартаму - така сама, як у цукру: 4 ккал на грам. Однак ці калорії взагалі можна не враховувати: адже ми вживаємо його в незначних кількостях. До недоліків аспартаму варто віднести його низьку термостійкість. Пиріг з ним не випечеш.

12. Чи існують прийоми, які допомагають позбутися нав'язливої ​​любові до солодощів?

Так. Якщо ви завжди купуєте шоколадку, стоячи в черзі до каси або по дорозі з роботи купуєте в кіоску булочку, змінюйте звички, шукайте спосіб піти від них. Стоячи біля каси, візьміть у руку шоколадний батончик і покладіть назад. Повертайтеся додому іншим маршрутом, в обхід булочок. Замість 2 ложок цукру відправте в каву сьогодні одну, через тиждень - півтора, потім половинку, а через місяць і непідсолоджену каву стане для вас смачною. Або з ранку підсолодити його цукром, а вдень і ввечері - цукрозамінником.

Якщо печете пиріг чи торт, не кладіть відразу весь цукор, вказаний у рецепті. Покладіть трохи і спробуйте. Цілком можливо, ви зможете скоригувати рецепт, не погіршуючи його смаку.

Любите солодощі і не можете обмежитися однією цукеркою? Виберіть таку тактику. Їжте солодощі не щодня, а раз на тиждень - наприклад, у вихідні, але більше. Або укласти з собою договір: є солодке ви будете тільки в гостях чи ресторані. Тоді разову порцію можна збільшити. Головне – побачити можливість поводитися по-новому, по-іншому.

Виняток цукру з раціону харчування може бути пов'язане з різними причинами. Комусь протипоказано його вживання за станом здоров'я, а хтось позбавляє себе цього солодкого продукту через бажання схуднути. Природна потребаорганізму в солодощах призводить до зриву. Але якщо знати, чим замінити при правильному харчуванніцукор, без шкоди для здоров'я і без емоційного дискомфорту, то можна отримувати задоволення від їжі і не одужувати. Пропонуємо на сторінках сайту «Популярно про здоров'я» альтернативні продукти та добавки, які підсолодять життя.

Спробуйте замінити під час харчування «білу смерть» на щось інше

З існуючого на сьогоднішній день асортименту можна вибрати велика кількістьпродуктів, що стануть альтернативою цукру.

Сухофрукти

Для тих, хто дотримується принципів здорового харчування, це знахідка. Вони корисні, і смачні. Наприклад, фініки - досить калорійні, але містять безліч вітамінів, мікро-і макроелементів. Чорнослив та курага – надають корисна діяна систему травлення та роботу кишечника, містять мало калорій. Якщо ви дотримуєтесь дієти, то можна дозволити собі на день не більше 10 штук цих плодів.

Для тих, хто не має алергії на продукти бджільництва, мед – ідеальна альтернатива цукру. У ньому є і вітаміни, і мінерали, його використовують для приготування десертів, напоїв та додають у чай. Правильне вживаннямеду – 1-2 столові ложки на день, бажано до обіду, у такому разі шкоди для фігури не буде.

Стевія

Стевія без шкоди замінить цукор – пісок. Це природний цукрозамінник, що володіє специфічним присмаком (ледь вловима гіркуватість). Стевію називають "медова трава". Вона солодша за цукор майже в 200 разів, але калорій практично не містить, що дуже корисно при схудненні. Купити стевію можна у вигляді порошку чи таблеток. Вона має і корисні властивості для здоров'я – очищає кишечник, виводить продукти обміну та шлаки. Не впливає на рівень цукру в крові, тому в помірних кількостях дозволена навіть при цукровому діабеті. Стевію зручно використовувати навіть при випіканні.

Сорбіт та ксиліт

Популярні серед тих, що худнуть підсолоджувачі. Сорбіт виготовляють із горобини, але іноді з додаванням крохмалю, що зменшує його корисні властивості. Для виготовлення ксиліту використовують кукурудзяні качан, березову кору, бавовняне лушпиння. Обидва продукти мають таку ж солодощі, як і цукровий пісок.

Меласса

Чорна патока (меляса) – це продукт, що утворюється внаслідок цукрового виробництва. Вона містить кальцій, залізо, магній, мідь, калій, а також масу вітамінів, тому є корисною та гідною альтернативою цукру.

Нехай цукор замінять спеції!

З їх допомогою можна зробити смачніше і в кілька разів корисніше звичайний чайта кава. Замість цукру в гарячі напої можна додавати корицю, ваніль, кардамон, мускат, мигдаль. Вони надають дивовижний смак та неповторний аромат. Наприклад, кардамон допомагає вгамувати спрагу в літню спеку, стимулює роботу селезінки, а також добре знімає втому.

Кориця знижує дію кави на організм, вона рекомендується при застудах, запальних процесах. Цю спецію використовують як стимулятор роботи нервової системи.

Мускат - дивовижний продукт, який дозволяє позбутися втоми та головного болю, відновити душевна рівновагата емоційний спокій. Він дозволяє усунути сексуальні розладипосилити потенцію.

Серед природних замінників білого порошку дуже популярні сиропи. Вони не тільки смачні, а й дуже корисні, містять високу концентраціюкорисних речовин та вітамінів.

Кленовий сироп

Якщо практично весь світ отримує цукор з буряка або очерету, то в Канаді використовують кленовий сік. З нього також одержують сироп, з яким згодом готують йогурти, десерти, каші, мюслі, випічку. Оптимальний варіанті для чаю, кава замість звичної для нас цукрового піску. Цей продукт містить багато вітамінів, близько 5 десятків антиоксидантів.

Сироп із агави

А цей сироп готують із особливого мексиканського кактусу. У ньому міститься велика кількістьфруктози, яка засвоюється нашим організмом повільніше, ніж глюкоза чи сахароза. Величезною перевагою цього природного цукрозамінника є мінімальний глікемічний індекс, а також він вважається цінним для діабетиків через вміст інсуліну. Будучи натуральним пребіотиком, сироп із агави знижує рівень шкідливого холестеринустимулює роботу травних органівпокращує функцію кишечника через вміст клітковини.

Сироп із фініків

Як і самі плоди, фініковий сироп цінується за натуральну насолоду, за вміст вітамінів А, С, В, Е, кальцію та магнію, фосфору та заліза. На нього рекомендують звернути увагу спортсменам після інтенсивних вправ. Цей продукт наповнює організм енергією, заповнюючи витрачений глікоген та відновлюючи м'язи після фізичної роботи.

Ці ласощі підходить для десертів та випічки, вафель, морозива, млинців та інших страв, його можна додати до чаю та кави. Приготувати сироп нескладно вдома. Для цього потрібно замочити в гарячій водіочищені від кісточок фініки на 3-4 години. Після цього збити в блендері, процідити і віджати, отримавши прозорий і тягучий сироп.

Щоб будь-які замінники не завдали шкоди при правильному харчуванні, використовуйте їх у міру та чергуйте. Не використовуйте синтетичні підсолоджувачі, наприклад, аспартам або сахарин. Віддавайте перевагу натуральній продукції.

Які цукрозамінники та підсолоджувачі найбезпечніші для здоров'я, а які можуть завдати серйозної шкоди здоров'ю?

Та ми всі добре знаємо, що від цукру мало користі, а калорійність його становить 400 ккал на 100 грам. Але так важко іноді відмовитися від солоденького! Замінити цукор при схудненніможливо!

Ця стаття буде корисною для тих, хто не хоче собі ні в чому відмовляти при схудненні, а хоче знати.

Що таке цукор?

Щоб відповісти на запитання «Чим можна замінити цукор при схудненні?», звернімося до самого поняття цукру. Що таке цукор?

Цукор (цукрозу) отримують з очищеного від домішок соку цукрової тростини або буряка. За рівнем переробки продукт поділяється на: білий, голос (кондитерський) та коричневий (нерафінований). Вважається, що коричневий цукор менш шкідливий здоров'ю.
Калорійність: 400 калорій на 100 г.
Оскільки сахароза містить порожні калорії (без будь-якого поживної речовини), рекомендується обмежити його споживання. Хоча споживання сахарози безпосередньо не викликає діабету, вона підвищує рівень глюкози в крові і може сприяти надмірній вазі.

На щастя, є відповідь на це запитання. Існують деякі види натуральних цукрозамінників та підсолоджувачів з низьким змістомкалорій, якими можна замінити цукор при схудненні. Але це не означає, що ними можна зловживати.

Чим можна замінити цукор при схудненні? Види цукрозамінників

Всі підсолоджувачі, які використовуються в даний час, якими можна замінити цукор при схудненні діляться на два види:

• натуральні;
• синтетичні.

Натуральні цукрозамінники

До натуральних цукрозамінників, якими можна замінити цукор при схудненні відносяться:

• Стевія- Абсолютний лідер з низької калорійності. Стевія користується широким попитом у рядах тих, що худнуть. Мало того, що на 100 р стевії припадає всього 18 ккал. найсолодший природний цукрозамінник, 1 ч.л. його дорівнює 150 г звичайного цукру. Стевія не втрачає своїх властивостей при нагріванні, тому підходить для приготування десертів та каш. Але вона має специфічний гіркуватий присмак. Truvia або PureVia (зелений пакет)- Єдиний натуральний підсолоджувач, який не має калорій. Виробляється з екстракту рослини Stevia rebaudiana і в 200-400 разів перевершує цукор. У Парагваї та Бразилії продукт використовували понад 1500 років, щоб підсолодити чаї та ліки. Проте нині його використання обмежено у багатьох країнах.
  Калорійність : до 1 калорії на упаковку.
  Деякі наукові дослідження, проведені на тваринах, переконливо довели, що високі дозиСтевія можуть викликати мутації або зміни в ДНК. Хоча це не було доведено на людях, експерти попереджають, що потрібний подальший аналіз щодо довгострокового впливу екстракту стевії або його окремих складових. FDA схвалило не всі компоненти, але допустило складову стевії rebaudioside A для використання як підсолоджувач.
• Фруктоза- натуральна речовина, що міститься в меді, насінні рослин, ягодах та фруктах. Недоліком є ​​те, що вона дуже калорійна. Природний вуглевод в 1,7 разу солодший за цукор. Калорійність: 399 ккал на 100 грам. Тому для схуднення не підходить. Зате засвоюється фруктоза втричі повільніше, ніж глюкоза. Максимальна доза- 45 грамів на добу. Вона може підвищувати рівень цукру на крові, але досить повільно.
• Ксіліт (Е967)- отримують шляхом переробки качан кукурудзи, лушпиння бавовни, іншої рослинної сировини. Солодощі як у цукру, 1 г = 4 ккал. У великих дозахможе викликати онкологію. Має жовчогінну та послаблюючу дію, тому показані людям із запорами. Щоб уникнути осмотичної діареї, рекомендується вживати їх не більше 30 грамів на день, курс прийому – не більше 1 місяця. Максимальна добова доза – 50 грам.
• Сорбіт (Е420)- був виведений з абрикосу, ягід горобини у замороженому вигляді, насіння бавовни та кукурудзи. Дуже повільно засвоюється організмом. Максимальна добова доза – 50 грам. У 100 г сорбіту - 240 калорій. Солодощі в 2 рази менше, ніж у цукру, 1 г = 4 ккал. Дуже схожі між собою ксиліт та сорбіт. Користь і шкода цих речовин практично однакові.

• Тауматит (E957)- Білок, який виділяють із шкірки африканського фрукта – катемфі. Він у 2000—3000 разів солодший за цукор.
• Мальтіт (Е965)- багатоатомний спирт, який одержують із кукурудзяного або картопляного крохмалю, Рідше з зернових культур. У 600 разів солодший за цукор, 1 грам=3 ккал
• Ізомальтит (Е953)- багатоатомний цукровий спирт, який одержують у результаті подвійної переробки цукрових буряків. У 400-600 разів солодший за цукор, 1 г = 2 ккал.
• Ерітріт (968)- багатоатомний спирт, який одержують із зерна кукурудзи методом натурального бродіння. Калорійність становить 20 ккал на 100 г продукту. Багато дієтологів називають еририт цукрозамінником майбутнього.

Синтетичні цукрозамінники

Очевидною перевагою синтетичних цукрозамінників є відсутність у них калорій, але вони здатні завдати істотної шкоди здоров'ю людини. До синтетичних цукрозамінників, якими можна замінити цукор при схудненні відносяться:

• Аспартам (Е951)- у 160-200 разів солодший за цукор і не містить калорій. Але при нагріванні він розпадається на токсичні речовини, які можуть викликати головний біль, розлади травлення та інші. Є одним із восьми штучних підсолоджувачів, схвалених FDA з 1981 року. Він продається під такими брендами, як Equal, NutraSweet (синя упаковка) або Canderel і, хоча підсолоджувач містить калорії, він використовується в набагато меншій кількості, тому що в 200 разів солодший за цукор. Продукт можуть використовувати діабетики.
  Калорійність: 2,5 калорії, щоб підсолодити еквівалент 100 г цукру.
  Багато суперечок щодо проблем зі здоров'ям були пов'язані з аспартамом. На сьогоднішній день було проведено понад сто наукових досліджень, які не продемонстрували зв'язку між цим підсолоджувачем та раком чи іншими патологіями у людей. Єдине протипоказання для його споживання – хвороба на фенілкетонурію, яка перешкоджає здатності організму правильно метаболізувати аспартам.
• Алітам (Е956) - харчова добавка, яка використовується в харчової промисловостіяк підсолоджувач у складі найрізноманітніших напоїв та продуктів харчування, а також у деяких дієтичних продуктах. Але через дуже високу солодощі (у 2000 разів солодші за цукор) вона вимагає вкрай акуратного дозування. Тому алітам не надто поширений. Добре розчинний у воді, що не руйнується при тепловій обробці.
• Ацесульфам К (Е950)— низькокалорійний підсолоджувач, у 200 разів солодший за цукор. Але він може призводити до порушень роботи кишечника та алергічних захворювань.
• Цикламат натрію (Е952)- Безкалорійний, солодший цукру в 30 разів. Його не можна приймати при нирковій недостатності, під час годування груддю та при вагітності.
• Сахарін (Е954)- Найстаріший штучний підсолоджувач. Він був виявлений у 1879 році і використовувався як добавка в їжу з початку ХХ століття. Сахарін залишає гіркий смак у роті, тому багатьом людям це не подобається. Використовують підсолоджувач у напоях та йогуртах, де післясмак не так помітно. Сахарин у 200-700 разів солодший за цукор.
  Калорійність: 4 калорії в упаковці.
  У сімдесятих роках експерименти показали, що у щурів, яким з їжею давали сахарин, значно частіше виявляли рак сечового міхура. Вирішили, що продукти з цим інгредієнтом повинні були мати попередження на етикетці. Через 20 років і з 30 додатковими дослідженнями, проведеними на людях, Національні інститути здоров'я багатьох країн визнали, що сахарин не є канцерогеном.
• Сукралоза (Е955)- цей штучний підсолоджувач, який у 600 разів солодший за цукор, і його використання схвалено більш ніж у 80 країнах світу. Він стабільний при високих температурахі при різних значеннях рН, що робить його дуже корисним для хлібобулочних випічок та десертів.
  Калорійність: не більше 5 калорій на порцію.
  FDA проаналізувало понад 110 наукових досліджень з вивчення безпеки та токсичності сукралози, перш ніж схвалити продукт у 1999 році як харчовий підсолоджувач. На відміну від традиційного цукру він не викликає карієсу зубів і не сприяє підвищенню рівня глюкози в крові, що ідеально підходить для діабетиків.
• Неогесперидин (Е959)- Виробляється з одного з флавоноїдів, що містяться в цитрусових. Має присмак, що нагадує лакрицю або ментол. Застосовується в харчовій промисловості (при виробництві крапель, сиропів, розчинних лікарських препаратів). У 400-600 разів солодший за цукор.

Зверніть увагу!

Як бачите, недоліків у замінників цукру чимало, особливо у синтетичних. Тому коли ми ставимо собі питання: "Чим можна замінити цукор при схудненні?", потрібно уважно зважити всі "за і проти". Наприклад, натуральні цукрозамінникифруктоза, мальтит, сорбіт, ксиліт, ізомальт не можна назвати абсолютно безпечними замінниками цукру при схудненні, деякі містять вуглеводи та калорії або мають побічні ефектиорганізм людини.

Вчені давно довели, що білий цукор чи рафінад вживати шкідливо здоров'ю, особливо в діагнозі цукровий діабет. Якщо його повністю виключити із раціону харчування, можна легко скинути зайві кілограми.

У зв'язку з цим пацієнти нерідко цікавляться чим замінити цукор при схудненні, коли лікар призначає строгу безвуглеводну дієту. Сьогодні в аптеках можна знайти всілякі натуральні та синтетичні підсолоджувачі, але не кожен із них підходить для хворого організму.

Перед тим, як цукрозамінник вводити в меню, варто проконсультуватися з лікарем, щоб уникнути ускладнень. При запущеній хворобі рекомендується замінювати солодке свіжими та сухими фруктами у невеликій кількості, при цьому обов'язково стежать за рівнем глюкози у крові.

Яку шкоду завдає цукор

Цукор є вуглеводом із солодким смаком, який часто використовується як добавка до основних страв. Залежно від цього, з чого і як виготовлений продукт, існує кілька його видів.

Виробництво бурякового цукру здійснюється з цукрових буряків, тростинного – їх цукрової тростини. Кленовий сироп використовують для виготовлення кленового цукру, який відрізняється бежевим кольором та карамельним запахом. Як сировина для джагері виступає сік фінікової чи кокосової пальми, сорговий цукор виділяється із стебел цукрового сорго.

При попаданні рафінаду в організм з продукту утворюється фруктоза та глюкоза, які далі надходять у кровоносну систему. Але звичайний цукор не несе важливу цінністьта за рахунок високої калорійності виконує лише енергетичну функцію.

Цукор небезпечний для здорового та хворого організму, оскільки він сприяє:

1. Пригнічення імунітету та ослаблення загального захисту організму від інфекцій;
2. Підвищення рівня адреналіну, що призводить до різкому стрибкуактивності та нервової збудливості;
3. Руйнування зубів та розвитку перидонтального захворювання;
4. Швидкому старінню, ожиріння, порушення обміну речовин, появі варикозної хвороби.

Солодке не дозволяє білкам повноцінно засвоюватися, при його надлишку вимивається з організму кальцій, уповільнюється робота надниркових залоз, збільшується ризик появи подагри.

Також важливо враховувати, що за рахунок цукру відбувається харчування ракових клітин.

Шкідливі та корисні замінники цукру

Штучний цукрозамінник при схудненні, як правило, не має явних корисних властивостей. Він створений для того, щоб обдурити мозок солодким смаком та не допустити різкого підвищеннярівня глюкози у крові.

До складу багатьох підсолоджувачів входить Аспартам, який може негативно впливати на печінку та нирки, руйнувати стінки. кровоносних судинта порушувати роботу мозкового відділу. У тому числі такий штучний продукт нерідко спричинює цукровий діабет та ракові хвороби. Єдиний плюс замінника – мінімальна кількістькалорій.

Сахарин в 500 разів солодший за рафінад, при його тривалому вживаннііснує ризик розвитку пухлини, також можливе загострення жовчно-кам'яної хвороби. Цикламат натрію, який нерідко додають у дитяче харчування, небезпечний можливістю розвитку ракової пухлини. Ацесульфат сьогодні багато хто відносить до канцерогенів.

Виходячи з цього, цукор у жодному разі не повинен замінюватися:

• ксилітом;
• сукразитом;
• цикламат;
• сахарином;
• сорбітом.

Подібні види підсолоджувачів є небезпечними для здоров'я, тому від них потрібно відмовитися. Допустима заміна цукру при схудненні - мед, фруктоза, сироп агави, стевія, кленовий сироп і так далі.

Також розроблено спеціальні препаратиНайпопулярнішими аналогами цукру для тих, хто планує худнути, є Фітпарад, Мілфорд, Новасвіт. Такі кошти продаються у вигляді сиропів, порошків, таблеток і мають позитивні відгуки.

Використовувати їх можна не тільки для підсолоджування чаю чи кави, у тому числі замінники додають у випічку, запіканку, консервацію, десерт.

Препарати мають легкий присмак, до якого потрібно звикнути.

Аналоги цукру при зниженні ваги

Найкраще використовувати цукрозамінники натурального походження. Їх допускається у помірній кількостідодавати у страви та напої. На відміну від синтетичних підсолоджувачів такі засоби менш небезпечні для організму.

Відмінним безпечним варіантом для схуднення вважається мед, який має не лише солодкий смак, а й лікувальним ефектом. Його за методом Дюкан змішують з молочними продуктами, фруктовими напоями, трав'яними відварами, чай.

Щоб не втратити цілющі властивості, мед додають у остиглий до 40 градусів чай. Також цей продукт не підійде для випікання медових солодощів, оскільки після нагрівання він перетворюється на канцероген. Глікемічний індекс товару становить 85.

1. Найбільш популярним натуральним підсолоджувачем вважається стевія, його одержують із листя однойменної рослини. Купити такий замінник цукру можна у будь-якому продуктовому магазині, він продається у формі гранул, порошку, кубиків чи паличок.
2. При покупці порошкоподібного цукрозамінника важливо вивчити склад продукту, оскільки деякі виробники змішують стевію з іншими компонентами, щоб здешевити товар і збільшити обсяг пакету. Але подібна суміш може мати високий глікемічний індекс, що дуже шкідливо для діабетиків.
3. використовується для приготування фруктових салатів, молочних десертів, гарячих напоїв, дієтичної випічки.

До натурального цукру відноситься сироп агави, що міститься в мексиканському кактусі, саме з цієї речовини виробляється текіла. Цей компонент має глікемічним індексом 20, що набагато менше, ніж у меду та рафінаду. Тим часом сироп відрізняється високою насолодою, завдяки цьому діабетик знижує споживання фруктози. Також він має виражений антибактеріальний ефект.

Крім медового підсолоджувача, замінити цукор можуть солодкі прянощі у вигляді ванілі, кориці, мускату, мигдалю. Їх у невеликій кількості змішують із гарячими напоями, тортами, молочними десертами, кавою, чаєм. Крім нульової калорійності, натуральні добавки мають численні корисні властивості.

• Яблучні та грушеві соки багаті на фруктозу, яка не викликає різких стрибківцукру у крові. У них містяться антиоксиданти та клітковина, що надає корисний ефектдля діабетика.
• Кленовий сироп також містить високу кількість антиоксидантів, його змішують із десертами, мюслі, йогуртами, фруктовими соками, чаєм, кавою. Але це дуже дорогий засіб, тому що на приготування одного літра продукту йде в 40 разів більше сировини.
• Відмінним варіантом для схуднення вважається меляса. Цей сироп має темним кольором, в'язкою консистенцією та незвичайним смаком. Його додають у томатні соуси, м'ясні страви, торти, джеми, фруктові десерти. Продукт багатий на залізо, тому зміцнює імунну системута нормалізує психічний стан. Також у ньому міститься кальцій, магній, калій.

Фруктоза також є природним компонентом, який часто використовують при захворюванні. Цей підсолоджувач має низький глікемічний індекс і в організмі засвоюється набагато повільніше, ніж звичайний цукор. За рахунок високої енергетичної цінності внутрішні органишвидко одержують необхідну енергію.

Незважаючи на корисні властивості, фруктоза має певні мінуси:

1. Насичення організму відбувається повільно, тому людина з'їдає набагато більше солодкого, ніж потрібно.
2. У пацієнта можуть розвиватися серцево-судинні хвороби, також часто накопичується вісцеральний жир.
3. Показники глюкози в крові повільними темпами піднімаються до високих рівніві залишаються такими досить довго.

Розщеплення фруктози відбувається повільно. Її практично повністю поглинають клітини печінки, далі відбувається утворення жирних кислот. Оскільки організм насичується поступово, людина з'їдає набагато більше фруктози, ніж належить.

Через це у печінці формується небезпечний вісцеральний жир, що нерідко призводить до ожиріння. Тому тим, хто бажає скинути зайві кілограми, фруктоза може не підійти.

• До найбільш безпечних цукрозамінників відносять. Вважається, що вона не викликає побічних ефектів, тому такий продукт можна сміливо додавати до раціону вагітних і жінок, що годують. Але важливо дотримуватись дозування, на добу дозволяється вживати до 5 мг підсолоджувача на один кілограм ваги пацієнта. До того ж, сукралоза є дуже рідкісним товаром, тому купити її не просто.
• Якщо організму потрібний цукор, його можна замінити корисними сухофруктами. Так, інжиром нерідко підсолоджують різні стравиПри цьому такий продукт містить залізо і викликає легкий проносний ефект.
• У тому числі є певна технологія виготовлення фінікового цукру, який має приємний аромат. Як варіант, лікарі рекомендують вживати коричневий цукор, у якому містяться вітаміни та мінерали.

При нестачі солодкого дозволяється харчуватися сушеними фініками, курагою, родзинками, грушами, яблуками та чорносливом. У день допускається з'їдати трохи більше 100 г сухофруктів. Головне, купувати потрібно лише якісний продукт, який не піддавався додатковій обробці.