Значення жирів у харчуванні людини. Функції жирів у клітці

Жири є насамперед джерелом енергії. Але жири необхідні також для виконання пластичних функцій, для захисту організму, для здійснення обмінних і багатьох інших процесів.

У загальному випадку жири є комплексами органічних сполук, основними складовими яких є жирні кислоти. Вони визначають і властивості жирів.

Слід зазначити, що жири їжі безпосередньо не «переходять» у жири людини. Нерідко це ігнорується, що веде, наприклад, недорозуміння процесів, пов'язаних з схудненням.

Жири людини відносяться до групи ліпідів (від грец. lipos - жир) - жироподібних органічних сполук, що включає жири та жироподібні речовини, нерозчинні у воді. Жири необхідні здійснення низки найважливіших існування організму фізіологічних процесів.

Молекули простих ліпідів складаються з гліцерину та жирних кислот, складних – з гліцерину, високомолекулярних жирних кислот та інших компонентів. Гліцерин становить у жирах близько 10%, відщеплюється у процесі перетравлення у шлунково-кишковому тракті. Визначають властивості жирів жирні кислоти.

Ліпіди входять до складу всіх живих клітин і, поряд з білками та вуглеводами, відіграють визначальну роль у існуванні живих організмів. Практично неможливо виявити в людському тілі тканини, де не йшов процес утворення та розкладання жирів. У великих кількостях ліпіди містяться в головному та спинному мозку, печінці, серці та інших органах. Концентрація ліпідів у нервовій тканині досягає 25%, а в клітинних та субклітинних мембранах – 40%. Слід зазначити, що ліпіди входять до складу не тільки тканин людини та тварин, а й рослин.

Ліпіди поділяються на тригліцериди, фосфоліпіди, сфінголіпіди, гліколіпіди, стерини (стероли), воски.

Тригліцериди (нейтральні жири) – найбільш прості та широко поширені ліпіди. Вхідні жирні кислоти нейтралізовані ефірним зв'язком і кислотних властивостей не виявляють.

Фосфоліпіди, що включають до свого складу фосфорну кислоту, відіграють ключову роль у структурі та роботі клітинних мембран, будучи, як вважається в даний час, найважливішим регулятором діяльності клітин. У харчових продуктах фосфоліпіди часто супроводжують триглециридам. Відомо близько 25 підкласів фосфоліпідів і, мабуть, найбільш важливим з них є лецитин, який поряд з іншими фосфатидами входить до складу нервової (зокрема мозкової) тканини, у тому числі і до складу нервових оболонок.

До стеролів відносяться жовчні кислоти, холестерол, статеві гормони, вітамін D та ін.

До ліпідів відносяться також терпени (ростові речовини рослин - гібереліни, каротиноїди, ефірні олії рослин, а також воску).

Віск утворюється жирними кислотами і багатоатомними спиртами. Зокрема, вони покривають шкіру, шерсть, пір'я тварин, пом'якшуючи їх та оберігаючи від дії води. Восковий захисний шар покриває також стебла, листя та плоди багатьох рослин.

Жири (чи ліпіди) синтезуються всіма живими організмами. У вузькому, повсякденному сенсі термін «жири» еквівалентний терміну «тригліцериди» і має на увазі речовини, що складаються з гліцерину та жирних кислот, з'єднаних ефірними зв'язками. В організмі жир міститься у вигляді окремих жирових клітин та у вигляді структурних елементів усіх клітин.

Слід розрізняти жири, що надходять безпосередньо з їжею, і жири, синтезовані в організмі людини. При цьому необхідно ще раз наголосити, що жири їжі безпосередньо не «переходять» у жири людини.

Щодо кількісних характеристик, то переважна кількість жиру зосереджена в жировій тканині, в клітинах міститься його незначна кількість. У середньому жир становить 10-20% від загальної маси тіла, але при патологічному ожирінні цей відсоток може зростати до п'ятдесяти і більше. Вміст жиру в організмі залежить від статі, віку, харчування та ін, але вміст жиру в протоплазмі клітин завжди те саме.

Функції жирів

Жири є одним із наріжних каменів життєдіяльності організму, виконують у ньому численні функції та важко розділити їх на головні та другорядні. Перерахуємо, далі основні з них.

1. Будучи матеріалом для мембран клітин, жири виконують основну структурну функцію. Поряд з цим, жири є і будівельним матеріалом для мозку та тканин нервової системи (пластична функція).

2. Жири входять до складу гормонів, вітамінів, беруть участь у проходженні нервових імпульсів – регуляторна функція.

3. Жири за допомогою ліпопротеїнів здійснюють перенесення речовин по організму – транспортна функція.

4. Жири здійснюють захисну функцію, захищаючи як внутрішні органи, і весь організм загалом від механічних впливів. Кожен внутрішній орган містить у своїй оболонці певну кількість жирової тканини, а ряд внутрішніх органів мають спеціальну жирову оболонку, що оберігає їх від механічних пошкоджень.

Зокрема, нирки оточені подвійною капсулою із прошарком жиру між ними. Велика кількість жиру міститься в жировій оболонці кишечника, причому жирові клітини знаходяться в осередках із сполучної тканини, які надають жировому шару велику міцність. Жирова тканина, що знаходиться під шкірою, служить також для захисту від механічних пошкоджень.

Жир становить основу судинно-нервових пучків, у яких розташовані великі нерви та судини, у тому числі заповнюючи простір між нервами та судинами.

5. Жири виконують енергетичну функцію, запасаючи енергію у жирових клітинах. При необхідності жир, окислюючись, виділяє енергію більш, ніж удвічі перевищує енергію, що виділяється білками і вуглеводами – жир, окислюючись, виділяє 9,3 ккал, тоді як білки і вуглеводу – 4,1 ккал.

6. Жир є добрим теплоізолюючим засобом, захищаючи організм від перепадів температур. Важливою особливістю є те, що жир виявляє теплоізолюючі властивості і як захисний шар, і за допомогою виділення жирних кислот, що утворюються при розпаді жирів, що містяться в підшкірно-жирових депо. У свою чергу жирні кислоти, піддаючись окисленню в печінці з виділенням значної кількості тепла, різко підвищують основний обмін.

7. Жири сприяють всмоктуванню жиророзчинних вітамінів (ретинолу, кальциферолів, токоферолів, філлохінонів). Деякі жири є джерелами зазначених вітамінів.

8. Жири стимулюють перистальтику кишечника, жовчовиділення та зовнішньосекреторну діяльність підшлункової залози; жири сприяють також засвоєнню білків.

Жири, які за науковим називають тригліцериди, виконують дуже важливу функцію для людського організму і для багатьох інших живих істот. Значення жирів для організму важко переоцінити, оскільки без них жоден ссавець (включаючи, зрозуміло, і людину) просто не міг би існувати.

Функції жирів в організмі

Основною функцією тригліцеридів є, звичайно, вироблення енергії. Тільки маючи достатньо жирів в організмі, людина може нормально існувати. Енергетична цінність жирів вдвічі вища за енергетичну цінність вуглеводів, а багато хто вважає основними елементами для вироблення енергії саме вуглеводи. Однак тригліцериди значно випереджають їх за цим показником. Саме жири необхідні нам насамперед для того, щоб ходити, рухатись. Щоправда, при цьому має дотримуватися одна умова, а саме: має відбуватися їхнє нормальне всмоктування в кишечнику за допомогою кислот, що містяться в жовчі. Якщо цього немає, то жири перестають засвоюватися організмом і поступово формують шкідливі для організму жирові відкладення. Саме тому для нормального синтезу жирів потрібно намагатися вести досить рухливий спосіб життя, при якому всі тригліцериди будуть перероблятися на таку необхідну нам енергію.

Значення жирів

Які функції виконують жири? Як відомо, жири мають ще одне важливе значення для будь-якого тваринного організму. Саме тригліцериди створюють так званий жировий прошарок, який не дозволяє холоду проникати в організм. Пояснюється це дуже низькою теплопровідністю жирів. Звичайно, найважливіше значення це має для тих видів тварин і птахів, які живуть в умовах крайньої півночі або на південному полюсі – в Антарктиді. У тюленів, китів, моржів, пінгвінів жировий прошарок достатній для того, щоб витримувати найсуворіші холоди без будь-яких збитків для їхнього життя та здоров'я. Що стосується людей, то нам, звичайно, такий захист з тригліцеридів не потрібний, проте певна кількість все ж таки необхідна - як то кажуть, про запас. А ось надлишок жирів, як ми вже говорили вище, дуже шкідливий для людського організму, оскільки це може призвести і до захворювань харчових органів, і навіть різних серцево-судинних захворювань. Тому не дарма кажуть: «рух – життя». Від холоду нас врятує теплий одяг, а жири людині потрібні лише як джерело енергії. Що ж стосується застосування жирів, то, крім того, що вони активно використовуються в харчовій промисловості та миловарінні, тригліцериди активно застосовуються і в медицині, а також при виробництві різних мастильних матеріалів.

Зміст:

Жири (хімічно є ліпіди), як білки і вуглеводи , необхідні нормального функціонування організму. Без їхньої участі неможливе перебіг більшості метаболічних (обмінних) процесів, будівництво клітинних мембран і запасання енергії організмом.

В організмі людини основну частину жирів складають тригліцериди. Крім них жирами називають фосфоліпіди, стерини (зокрема холестерин). Прийнято ділити харчові ліпіди за їх агрегатним станом (при кімнатній температурі): тверді речовини – жири; рідкі речовини - олії.

Ліпіди - група органічні сполуки нерозчинні у воді, що включає жири та жироподібні речовини.

Насичені жири в організмі розщеплюються на 25-30%, а ненасичені жири повністю розщеплюються.

Поліненасичені жирні кислоти повинні бути обов'язковою складовою живлення, оскільки є необхідним матеріалом для синтезу важливих біологічно активних речовин. Обробка рослинних олій, що містять поліненасичені кислоти, може призвести до їхньої трансізомеризації з втратою біологічної функції.

Основні функції із залученням жирів організмом

Енергетична- Основна функція. Хоча основним джерелом енергії є вуглеводи, жир використовується як джерело резервної енергії у випадках, коли вуглеводи недоступні. Має високу енергетичну цінність (приблизно 9,1 ккал на 1 гр.) тому саме жири можна вважати одним з основних енергетичних джерел для функціонування організму.

Транспортна– Необхідний для абсорбацій (розчинення, засвоєння) та переміщення жиророзчинних вітамінів (A, D, E та K).

Запасаюча– Зберігання енергетичних запасів у вигляді підшкірного жиру, який використовуватиметься у разі дефіциту поживних речовин.

Теплоізоляційна- Жири мають погану провідність тепла. Виконуючи роль утеплювача, допомагають підтримувати температуру тіла постійної, протидіють переохолодженню.

Захисна– Прошарок жиру та жирові капсули забезпечують амортизацію основних органів, захищають від механічних пошкоджень.

Структурна– Беруть участь в утворенні клітинних мембран (фосфоліпіди, гліколіпіди та ліпопротеїни) та багатьох інших біологічно важливих сполук, у тому числі є будівельним матеріалом для мозку та тканин нервової системи (пластична функція).

Регуляторна– Необхідні в освіті прогормонів (препроінсулін, проінсулін, проопіомеланокортин, ліпокортин, тестостерон), синтез простагландинів з деяких незамінних жирних кислот. Регулює продукцію організмом статевих гормонів. Продукують пептидні гормони – адипоцитокіни чи адипокіни.

Зниження загальної частки жирової тканини в жіночому організмі нижче рівня 10-15% призводить до гормонального дисбалансу. У результаті, можливий розвиток аменореї, котрий іноді безпліддя (частіше оборотного).

На відміну від вуглеводів, всі жири неохоче контактують з водою (тобто є сильно гідрофобними речовинами). Це з тим, що кожна молекула жиру містить три довгих вуглеводневих «хвоста», які мають суттєвих електростатичних зарядів і тому уникають взаємодії з водою. Зазвичай у складі однієї молекули жиру є різні вуглеводневі «хвости». Вони відрізняються один від одного своїми розмірами, а також кількістю та розташуванням подвійних ковалентних зв'язків С=С. Втім, незважаючи на зазначені відмінності, всі жири влаштовані досить одноманітно, тому здатні виконувати лише обмежене коло біологічних функцій.

Які функції в організмі виконують жири

Найважливіша з цих функцій – запасна. Дійсно, у багатьох організмів основний запас поживних речовин утворений саме жирами. Наприклад, маслянисті плоди та насіння деяких рослин (оливкового дерева, обліпихи та соняшника) або жирові відкладення у ссавців.

Друга функція жирів – енергетична. Справа в тому, що різні жири, як і глюкоза, теж можуть зазнавати окислення, в результаті чого вивільняється необхідна енергія.

Добре відомо, що жири мають низьку теплопровідність. Тому у теплокровних тварин (ссавців та птахів) жири виконують і термоізолюючу роль. Не дивно, що відкладення жиру переважно розташовані не всередині організму, а безпосередньо під шкірою. Цей шар має бути особливо товстим у тварин, які постійно піддаються ризику переохолодження (у китів, тюленів, пінгвінів, білих ведмедів та ін.). Зокрема, у синього кита цей шар досягає товщини 1 м.

Дуже важливу біологічну функцію виконують споріднені з жирами фосфоліпіди. Вони утворюють основу клітинних мембран. Замість одного із трьох вуглеводневих «хвостів» молекула фосфоліпіду містить складний радикал із зарядженою групою. Завдяки наявності сильних електростатичних зарядів, ця група здатна охоче контактувати з водою. Таким чином, в молекулі фосфоліпіду можна виділити два різні за властивостями ділянки: гідрофільну «головку» і гідрофобні «хвости». Тому у водному середовищі (наприклад, у цитоплазмі клітини) молекули фосфоліпідів розташовуються так, щоб їх гідрофільні "головки" контактували з водою, а гідрофобні "хвости" були звернені один до одного. В результаті відбувається формування різних структур, у тому числі двошарових фосфоліпідних мембран.

Отже, і вуглеводи і жири є важливими біоорганічними сполуками. В основному вони виконують запасну та енергетичну функції, а в ряді випадків – і деякі інші. Тим не менш, через одноманітність своєї хімічної будови ні вуглеводи, ні жири не здатні забезпечити всі необхідні для життя функції.

Екологія споживання. Зрозуміючи важливість жирів, ви не будете їх свідомо уникати, сідаючи на знежирені дієти.

Жири та їх функції в організмі людини

Жири виконують 4 функції в організмі:

2) відновлення мембран клітин організму, а їх у нас понад десятки та сотні трильйонів,

3) жири беруть участь у синтезі гормонів,

4) жири – це енергетична функція організму.

Розуміючи важливість жирів, ви не будете їх свідомо уникати, сідаючи на знежирені дієти.

Якщо ж таки будуть сумніви і ви не захочете їсти жири, то хоча б з метою захисту прийматимете жировмісні добавки до харчуваннянайкращими з яких є Омега 3/60 або Омега 3-6-9, а також Лецитин.

Особливо про жири важливо знати альпіністам і тим людям, які працюють в умовах малої кількості кисню, а також майстрам з манікюру, перукарям, будівельникам, жителям мегаполісів, тим, хто має сидячий спосіб життя і тим, хто має захворювання дихальної системи.

Жири беруть участь у диханні

Як тільки народжується на світ дитина, перше, що вона робить – це вдих. Якщо легкі дитини не отримають кисень - його життя одразу перерветься. Тому механізм першого вдиху – це найголовніша точка, з якої ми починаємо наше життя.

Тіло про це дуже добре знає і дуже хоче полегшити механізм надходження кисню, який потім супроводжуватиме нас все життя.

Всі клітини нашого тіла потребують кисню. Якщо кисень не надходить, то через 1 хвилину клітини починають гинути, через 2-3 хвилини їх вже в принципі і не повернути до життя, навіть якщо ми їм дамо кисень. Через 5 хвилин – це вже біологічна смерть, яка не є оборотною.

У нашому організмі розроблено цілу систему захисту, щоб не залишити нас без кисню на жодну секунду. Ця система знаходиться в легенях. Якщо розглянути бронхіальне дерево, можна побачити, що бронхи до периферії зменшуються до бронхіол, і кожна бронхіола на своєму кінчику має пляшечку, яка називається альвеолою. Це дихальні бульбашки, що містять повітря. Вони не здуваються. Свою легкість одержують за рахунок бульбашок повітря, які знаходяться в альвеолах. Головне, щоб ці альвеоли все наше життя перебували у розправленому стані.

Сурфактант

Дивовижна речовина, яка забезпечує нам цю функцію, покриває внутрішню сторону альвеоли і називається сурфактант, який на 99% є жиром, а на 1% - білком.

Всі ми з моменту першого подиху дихаємо завдяки наявності в легких шарах сурфактанту. Якщо він у нас є і він гарної якості, то ми дихаємо легко, засвоюючи кисень протягом часток секунди. Як тільки сурфактант з альвеоли пішов з різних причин, то альвеолою ми не можемо перенести кисень і дихальна поверхня легень знижується.

Коли почали вивчати процеси обміну жирів, з'ясували – перше, що має забезпечувати харчовий жир, який ми з'їли, це піти на функцію синтезу сурфактанту та забезпечити нам дихання.

Як у нас засвоюються жири

Всі жири, які ми вживаємо в їжу, для нашого організму чужі, і вони повинні бути розщеплені в кишечнику під дією ферменту - білка Ліпаза. Це фермент розщеплює молекули жирів до жирних кислот.

Єдина неприємність жирних кислот, що дуже великі, їх молекули величезні. Ці молекули не повинні потрапити до кровоносних судин, тому що можуть закупорити їх і судини не функціонуватимуть. Вийде стан жирової емболії.

Мудра матінка Природа побудувала окрему систему всмоктування, що називається лімфа. Всі великі молекули всмоктуються у нас у лімфатичну систему і далі зі струмом лімфи рухаються в місце, де вони повинні бути використані.

Організм пам'ятає, що разом із великими молекулами може проскочити бактерія. Тому на шляху струму лімфи організм вибудовує блог-пости, які називаються лімфатичними вузлами, через які фільтрується лімфа. Якщо є бактерії, то вони затримуються у вузлах і не можуть проникнути далі в наше внутрішнє середовище.

Тут знаходяться імунні клітини лімфоцити. Всі лімфатичні судини, які відтікають від кишечника, зливаються в лімфатичну систему, вона збирає жири з нашого кишечника в загальну лімфатичну протоку, яка впадає в ліву підключичну вену. Тут жири нам не небезпечні. Тому що підключична вена має постійний просвіт, вона зафіксована ключицею.

Коли людина гине від шоку, всі вени у нього спадають, і єдине місце, куди можна потрапити – це підключичну вену, яку пунктують реаніматологи, ставлячи підключичний катетор.

У це місце в нас впадає загальна лімфатична протока і всі жири після всмоктування в кишечнику (тільки невелика частина витрачається на лімфатичні вузли) потрапляють у венозну кров, а венозна кров у нас іде, насамперед, у легені для того, щоб віддати кисень і стати артеріальною, а після цього рознестись по всьому організму.

Венозна кров, що прийшла в легені, багата на вуглекислий газ і багата на жири. Разом з киснем жири починають проникати через мембрану альвеолоцитів та формують шар сурфактанту.

Не випадково наш організм відправляє жири саме у легені – перше місце, де вони нам потрібні. Альвеоли забирають жири, синтезують із них сурфактант і після того, як ми убезпечили себе в плані дихання, залишки жирів з артеріальною кров'ю вже починають розноситися по організму.

Якщо 100% альвеол забезпечені сурфактантом – наше дихання ідеальне

• Якщо 80% альвеол забезпечені сурфактантом, можна вже відчувати симптоми гіпоксії.
• Якщо 60% - це проблема (якщо ми побіжимо, то отримаємо задишку)

Стан дефіциту кисню називається гіпоксією

Цей стан дорівнює хворобам цивілізації, оскільки дуже багато людей мають дефіцит сурфактантних структур. І це все люди, які перебувають на знежирених дієтах.

На зниження рівня сурфактанту впливають:

• нікотин,
• бензин,
• ацетон,
• алкоголь.

Сурфактант люблять бактерії, віруси, грибки, найпростіші.

Сурфактант дуже люблять аскариди (цикл їхнього розвитку починається з легенів!).

Часткова ознака гіпоксії – це низький артеріальний тиск 105/65.

Гіпотоніки – це з порушенням сурфактантних функцій, з порушенням дихання в альвеолярної частини легені.

Найуразливіші за сурфактантом – це новонароджені

Якщо жінка в момент вагітності втрачає жири, дитина однозначно народиться з дефіцитом сурфактанту. Це означає, що легені будуть дихати погано, на них сяде якась інфекція.

Якщо мало кисню, то й мозок починає страждати.

Іноді ми бачимо, що людина має проблему з усіма органами. Це відбувається, коли не вистачає кисню і всі клітини сидять на голодному паянні. Єдиний спосіб виправити справу - це призначити людині жири.Забезпечити всмоктування жирних кислот у лімфу, забезпечити синтез сурфактанту і тоді людина почне правильно дихати. Хвороби чудовим чином почати відступати.

Останні 15 років здорових дітей народжується мало, тому що 30 років популярні знежирені дієти. Дівчата наївно вважають, що ожиріння залежить від харчових жирів.

Ожиріння харчових жирів залежить. Ожиріння залежить від вуглеводів.

Після того, як частина жирів пішла на функцію сурфактанту, залишки, які у нас не потрібні легкими, починають циркулювати. Ці залишки жирних кислот не повинні перебувати в наших судинах у вільному стані, тому що це закупорка, атеросклероз та відкладення на стінках судин.

Тому організм починає їх пов'язувати з транспортними білками та починають утворюватися комплекси, які називаються ліпопротеїдами. Це ті речовини, які бере лікар, вивчаючи наш жировий обмін. Це аналіз на холестерин.

Холестерин

Холестерин ділиться на 3 групи:

1. Ліпопротеїди високої щільності ЛПВЩ

2. Ліпопротеїди низької щільності ЛПНЩ

3. Ліпопротеїди дуже низької щільності

Ліпопротеїд – це жиробілок.Все залежить від того, скільки в цій молекулі транспортного білка:

1. Якщо жирів 20-30% протеїдів 70-80% тоді це висока щільність.Молекула щільна, жир добре упакований, відповідно цей жир дійде до того місця, де він потрібен і ось цей холестерин лікарі називають «хорошим».

2. Якщо в молекулі жирів у молекулі 50-60%, а протеїдів 40-50%, тоді густина цієї молекули зменшується і ліпопротеїд стає низькою густиною. І це вже небезпечно.

3. Але ще небезпечніше, якщо щільність стає ще нижчою, коли жирів стало 80%, а білків – 20%.У цьому випадку створюється ситуація, коли ми на маленькому візку веземо 10 тонн і на кожній купині візок підстрибує і товар з нього вивалюється. Так само з молекул дуже низької щільності жири починають вивалюватися за місцем транспортування.

Упускання ось таких жирів низької щільності зветься поганий холестерин.Чим більше цих жирів, тим вищий рівень ризику атеросклерозу і заростання наших судин грубими жирами.

Чи у жирах справа?

Вся справа не в жирах, а у транспортних білках крові. Чим більше транспортного білка в крові, тим вище у нас ліпопротеїдів високої густини, тим більше у нас хорошого холестерину. А чим вище у нас збіднених молекул, тим вищий поганий холестерин.

Він називається підвищенням коефіцієнта атерогенності (КА). Це співвідношення високих та низьких молекул. Якщо КА більше 3 (на кожну молекулу доводиться 3 ось цих і це погано. А коли цих 5, а цих 2, то все ідеально).

Тому атеросклероз – не проблема жирового обміну. Це сфера дефіциту транспортного білка.

Жири та відновлення мембран клітин у постійному режимі

Білки формують клітину, всі клітини є білковими структурами, тоді як оболонка клітин – це шар жирів.

Організм вибудовує навколо кожної клітини подвійний шар ліпідів, щоб захистити клітину від загроз із боку довкілля.

Так як для нашої клітини довкіллям є міжклітинний простір, відповідно мембрана клітини захищає її від впливу агресивних факторів, що знаходяться в міжклітинному просторі, і фактично, здоров'я клітини, як білкової структури, залежить від функції мембран, що складаються з жирів.

Нині величезна кількість серцево-судинних захворювань, величезна кількість аритмій. Багато людей приймають препарати калію, йоду, магнію, вітамінів та мінералів, але вони повинні розуміти, якщо у нас мало транспортного білка і у нас погано функціонують мембрани, жодні мікроелементи не потраплять у клітину. Вони відкладатимуться в інших місцях, накопичуватимуться в міжклітинному просторі, а клітина як була в стані дефіциту, так і залишиться.

Щоб уникнути такої згубної ситуації, ми повинні пам'ятати про те, що мембрана не менш важлива, ніж функція самої білкової клітини. Якщо всі мембрани працюють добре, у нас ніколи не буде дефіциту, і найголовніше, у нас ніколи не буде затримання у тканинному просторі токсинів, води.

А що таке вода у міжклітинному просторі? Це набряки, на які страждають 60% людей. І багато хто вважає себе жирними, насправді люди набряклі.

І повні люди починають приймати препарати з жироспалюючим ефектом, сідають на знежирену дієту, починають погано дихати і замість бажаної втрати ваги набирають у 2 рази більше.

Набряковий синдром жодного відношення до ожиріння не має.Єдине, що потрібно робити людям з набряковим синдромом – це нормалізувати стан своїх мембран, щоби вода в них добре залишала тканини.

Жири та синтез гормонів

Наступна функція жирів – синтез гормонів.

Люди поділяються на чоловіків і жінок, відповідно поділимо їх на естрогени та тестестерон.

І ось ці статеві гормони синтезуються у нас із того ж жиру – з холестерину. Якщо немає холестерину, жоден чоловік не матиме нормального рівня тестестерону. Одна з крайніх норм порушень обміну холестерину, зниження функції жирів в організмі - це зниження рівня тестестерону у чоловіків і виникнення таких захворювань як аденома і рак простати, там з'являється окислений тестестерон, що і викликає пухлинні хвороби.

У жінок можна також сказати про естрогенові функції. Зараз багато жінок із раком молочної залози, раком матки тощо. Майже все це вважається дисгармональними пухлинами.

Знову ж таки, з погляду дієтології, все залежить від кількості жирів, які споживаються з їжею, від їх якості та їх достатності.

Енергетична функція жирів

Можна ще говорити про жири як джерело запасу енергії.

Усі добові вуглеводи, які ми можемо розтратити, в людини дбайливо запасаються. Наше тіло живе за принципом: «Я не знаю, що буде завтра, але на чорний день відкладу я трохи надлишку».

І надлишок вуглеводів перетворюється на жирові клітини, що у кожного з нас, і запасаються як жирів. Тому ожиріння, якого всі боятися - це саме ожиріння від надлишку вуглеводів.

Найцікавіше те, що обмінами жирів займаються давно. Багато жирів використовують північні народи (чукчі, евенки). У 70-х роках американці почали вивчати теорію про шкоду жирів на прикладі американських евенків. Виявили, що у них у раціоні харчування жири займають до 60% (тваринний жир тюленів, моржів, дуже жирної північної риби) та 40% білка. Начебто, при такому співвідношенні жирів і білка і при такому харчуванні евенки повинні померти від атеросклерозу. Проте виявляється, що серед північних народів найнижчий відсоток атреосклерозу.

«Чим північніше і високогірніше живе людина, тим більше відсотків жирів має бути у його раціоні харчування».Тому що, чим вище і чим на північ ми живемо, тим більше нам потрібен сурфактант, щоб дихати холодним повітрям і забезпечити себе киснем.

А найголовніше, що на Півночі жири швидко згоряють, даючи енергію. У цьому випадку їхня витрата настільки велика, що такі співвідношення харчових жирів не викликають у людини явища атеросклерозу. За умови, звичайно, транспортні білки не страждають і білкового дефіциту немає.

Якщо цю ситуацію перенести на південь, то з'ясуємо, що для південних людей не потрібно такої кількості жирів. "Чим південніше і ближче до екватора ми живемо, тим менше жирів нам потрібно в харчуванні". Для південних людей ключовим фактором є забезпечення білком. Якщо в теплих краях добре забезпечені білком, у них буде все гаразд із жировим обміном. Якщо буде дефіцит жирів, у них почнеться підвищення ліпопротеїдів низької і дуже низької щільності і жири почнуть випадати в осад.

Тому з погляду жирів, атеросклероз – це хвороба транспортних білків та хвороба людей, які живуть у теплих комфотрних умовах.

Друга група вразливості за жирами – це діти, що ростуть.Дитина зростає і в неї підвищується потреба у кисні. Чим активніше росте дитина, тим більше у неї має бути кисню, тому що всі функції пам'яті та мозку залежать від неї.

Чи отримує ваша дитина достатню кількість кисню і чи має сурфактант? Щоб він був, ми маємо забезпечити харчові джерела жирів. В першу чергу це яйця (білок + жири), в оптимальному співвідношенні риба жирна, ікра і всі грубі фракції холестерину (сало, жирне м'ясо), тому що ці структури забезпечують нам хороше формування мембран нервових клітин. Це практично чистий холестерин.

Коли дитина підросте, можна зменшити кількість грубих жирів і перейти на рослинні жири, в яких багато ненасичених зв'язків, що забезпечують молекулі хімічну реактивність. І ось для того, щоб у молекули жирів пов'язували вільні радикали та позбавляли наш міжклітинний простір від токсинів та вільних форм кисню, ми повинні переключитися на рослинні жири. На ті, у якихбільше поліненасичених жирних кислот Омега-3,6.Їхнє джерело - риб'ячий жир і рослинні олії:

• олія кісточок винограду,
• соєве,
• кунжутне,
• горіхове,
• найбідніше - соняшникова,
• у кукурудзяному - більше насичених жирних кислот,
• у пальмовому – одні насичені жири.

По відношенню до жирів є принцип постійної різноманітності. Якщо справа до зими – збільшуємо кількість грубих жирів. Якщо до літа – рослинних.

Жир сам по собі ніколи не додасться швидко (за 2 місяці 3 кг), а потім до травня-червня зменшиться.

А набряк – швидкий набір ваги(сьогодні 86 кг, а завтра вже 87 кг – гуляє вода сюди-туди 2-3 кг). Це нестійка вага. Симптом нестійких ваг - вага постійно коливається.

Друга ознака набряку – в'яле тіло.

Целюліт – це набряк жирової тканини,коли в жирових клітинах, окрім жирів, що відкладаються там природним шляхом, починають відкладатися токсини. Або клітини набрякають, якщо в них починають змінюватися якісь структури та ростуть ліпоми. Це хвороба жирової тканини та потрібно працювати з транспортними білками.

Повторю, якщо говорити про жири, то найкращі добавки до їжі - це риб'ячий жир:

• Омега-3/60,
• Жир печінки акули,
• Омега 3-6-9,
• Корал Лецитин (це фосфоліпід, тобто залишок фосфорної кислоти плюс жир, крім того лецитин забезпечує клітини енергією).

Якщо приймати по 1 капсулі 2 рази на день з їжею – це покриє добову потребу сурфактанту. Ідеально приймати один день Омега 3/60, інший день Лецитин, особливо в зимовий час та особливо дітям.опубліковано

За матеріалами лекцій дієтолога Костянтина Заболотного