Які сухофрукти найкращі. Види та назви сухофруктів

Різдвяного гусака, оточеного апетитним чорносливом, приємного компоту з курагою знайомі нам з дитячих років. Помічниками кулінарного чаклунства є сухофрукти види, назви яких складають величезний перелік делікатесів, відомих жителям різних місць планети.

Вимоги збереження врожаю давно перетворилися на традицію перетворення свіжих плодів на сухофрукти. Фрукти, ягоди, доступні в конкретній місцевості сушилися, велися, перетворюючись на цілющі, смачні ласощі. Сухофрукти брали мореплавці в далекі подорожі, використовуючи їх як безцінну вітамінну комору, смачної їжі. Розвиток промислових можливостей суспільства запропонував нові технології отримання сухофруктів, зберігаючи в них усі корисні якості свіжих дарів природи.

Види сухофруктів

Наразі немає проблем у придбанні сухофруктів. Курага, чорнослив, диня, манго, родзинки, яблука, груші. Ягоди малини, чорниці, шовковиці, смородини, шипшини, багато інших видів продукту прикрашають ринки, полиці магазинів. Вони бувають із кісточкою, без неї. У вигляді цілих плодів, що розрізають на частини, часточки, грудочки. Посипані цукровою пудрою, обварені, облиті глазур'ю, оброблені олією плоди. Їх сушать на сонці, у тіні, роблять фруктові чіпси. Промислові технології застосовують процеси попередньої хімічної обробки, що захищає сухофрукти від плісняви, шкідників. Вони зберігаються довше, але перед вживанням треба добре промити. Серед способів сушіння розрізняють сухофрукти, сушені на сонці (офтобі), у тіні (сояги), у лозницях. Це старовинні пристрої для обробки свіжих плодів на вугіллі протягом тижня. Застосовуються у приватних господарствах. Сухофрукти, висушені в тіні, м'які, смачні, придатні для вживання без попередньої підготовки. Після витримки на сонці плоди виходять тверді. З них найкраще варити компоти. Сучасні виробництва оснащені спеціальними сушильними камерами, пристосованими для масового виготовлення сухофруктів, таких як курага, чорнослив, інжир та інші види.

Численні сухофрукти прийнято поділяти на дві групи. В одну з них включено сушені плоди. В іншу групу входять різні сушені ягоди. Серед переліку першої групи сухофруктів відомі такі види:

1. Кураги. Отримують цей вид сухофрукта з половинок абрикоса без кісточки шляхом природного сушіння на сонці. Великі абрикоси, висушені без кісточок, називають кайсу. Після сушіння курага має зберегти природний відтінок. Занадто яскравий колірговорить про використання хімічної обробки. Основними постачальниками кураги є Китай, Каліфорнія, країни Азії, Кавказький регіон. У продаж надходять різні сорти кураги, що відрізняються вартістю. Це столовий сорт, перший, вищий, екстра. На їхнє виробництво йдуть різні за якістю свіжі абрикоси. Курага, кайса містять велика кількістькальцію, магнію, мінеральних солей. Сахарів, каротину, йоду, інших вітамінів, клітковини, мінеральних речовин. Гармонійний хімічний складкураги дозволяє при регулярному вживанні покращити склад крові, нормалізувати процеси у кишечнику. Зміцнити зір, послабити закупорку судин, створити загальнозміцнюючу дію всьому організму.
   
2. Чорнослив. Все частіше ми використовуємо рецепти приготування м'ясних страв, напоїв, салатів, плову, що містять чорнослив. Злегка блискучого чорного відтінку, м'які сухофрукти, отримані з плодів чорної сливи, давно мають успіх у кулінарії. Щоб його отримати вибирають соковиті, великі, стиглі плоди. Їх бланшують, охолоджують у проточній воді, сушать у парових сушарках. Якість чорносливу підтверджує відсутність коричневого відтінку, що виникає при порушеннях процесу сушіння. У чорносливі не повинно бути навіть незначної гіркоти. Правильно висушений плід чорної сливи вважається справжнім подарунком здоров'ю людини. Він допомагає нормалізувати роботу травної системи, впоратися з хворобами серця, атеросклерозом, ревматизмом, захворюваннями нирок, печінки. Високий вміст вітаміну A корисно позначається на зміцненні зору. Антиоксиданти, що містяться в сухофрукті, поглинають вільні радикали, служать профілактичним бар'єром проти розвитку злоякісних пухлин.
   
3. Урюк. Плодом краси, подарунком Аллаха називають сухофрукт жителі Сходу. Інакше його називають Шептала, кандак. Багатьма своїми властивостями урюк відрізняється, наприклад, від кураги. Абрикос залишається на дереві до тих пір, поки кількість вологи, що міститься в ньому, не стане мінімальною. Утворюється природний концентрат, потік корисних речовин. Якщо щодня вранці пити настій дикого урюка, можна без хвороб прожити понад сто років. Так вважають таджики. Плід краси омолоджує шкіру, волосся. Солодкі сорти урюк застосовують для лікування захворювань нервової системи. Кислі рятують людину від нападів мігрені, служать профілактичним заходомпроти застудних захворювань. За кількістю калію урюк вважають чемпіоном серед інших сухофруктів.
   
4. Фініки, диня. Плоди фінікової пальми, що цінуються населенням планети з часів будівництва Єгипетських пірамід, мають постійний попит людей. Цікавим фактом є хімічний склад фініка, що відрізняється від сучасних видівплодів, знайдених в Ізраїлі. Його вік становить близько 5000 років. На жаль, цей тип пальми планети не виявлено. "Другим хлібом" вважали фініки жителі Сходу. Склад корисні якості екзотичного плоду дозволяють тривалий час бути основним видом харчування для людини. Енергетичний обсяг 100 г маси фініків становить близько 350 ккал. Солодкі, смачні плодине зберігаються довго в свіжому вигляді. Отримати море вітамінів, мінералів, численних корисних складових фініка можна рахунок регулярного вживання сухофруктів. Диня продається у вигляді оригінальних кіс, кубиків. Серед них популярним вважається канталупа або тайська диня.
   
5. Кумкват. Плоди, схожі на апельсин, належать до сімейства цитрусових рослин. Їх смак містить легку кислинку, схожу на мандарин. Солодка шкірка кумквату є їстівною. Промислові плантації сухофруктів кумкват знаходяться в Китаї, Азії, Японії, острові Корфу, Америці. Відомо шість видів рослини та кілька гібридних форм, наприклад, кумандарин, лаймкват, каламондин, демонкват. Цукати, мармелад, лікери готують із корисного фрукту.
   
6. Інжир. Плоди найдавнішого дерева планети, званого смоквою, смоковницею, фіговим деревом. Ласувати свіжими плодамидовго не вийде. Вони погано переносять транспортування, швидко починають тинятися, втрачаючи смак, корисні властивості. А ось у сушеному вигляді інжир відомий давно, використовується в рецептах народної медицинипри лікуванні кашлю, недокрів'я, у ролі проносного засобу, тощо. Лікувальні здібності інжиру визнані офіційною медициною.
   
7. Груші, яблука. Один з найпоширеніших типів сухофруктів, що використовуються народами різних кліматичних зон. Використовуються в домашньої кулінаріїу зимовий період.
8. Родзинки. Сушений виноградвважається головним представником другої групи сухофруктів, які одержують з ягід. за корисним якостямвін посідає перше місце серед усіх видів сухофруктів. У ізюмі зберігаються 100% властивостей винограду. На ринках пропонуються різні сорти родзинок. Наприклад, темні родзинки без кісточок (коринка, шигані, бідана). Світла родзинка без кісточок (кишміш, сабза). Різновиди кишмишу відрізняються методами сушіння, сортом винограду, що використовується. Кішміш білого кольоруодержують рахунок сушіння на сонці без попередньої обробки. Хвостаті родзинки сушать разом з плодоніжкою. Це дозволяє зберегти зовнішній вигляд ягід. Кожен сорт родзинок має численні корисні властивості. Регулярне, грамотне використання їх у харчуванні приносить велику користь організму людини.

Сушені ягоди шипшини, глоду, чорниці, малини, обліпихи, смородини, незважаючи на ціну гідні постійного використання. Дуже багато хто з найцінніших дарівприроди можна якісно висушити у домашніх умовах.

Зараз на прилавках з екзотичними сухофруктами привертають увагу сушені кавуни, лічі, ківі, лайм, помело, юба або китайський фінік, багато інших корисних ласощів.

Користь, лікувальні властивості сухофруктів

Сушені плоди, ягоди будь-якої пори року служать оздоровчою «таблеткою» всьому організму. Високі концентрації корисних елементівзабезпечують усі його системи необхідними матеріалами. Поживні якості, Унікальний хімічний склад, можливість тривалого зберігання створили сухофруктам славу популярного продукту харчування. У потрібний момент вони приходять на допомогу при захворюваннях, для профілактичних цілей серцю, судин, нервової системи, кишечнику. Їх зручно взяти у дорогу. Разом із невеликою кількістю горішків сухофрукти замінять обід, вечерю. Навіть маленьким дітям починаючи з віку 1,5 років вводять у раціон харчування окремі видисухофруктів. Взимку вони здатні компенсувати нестачу овочів, вітамінів. Головне, знати особливості організму, наприклад, схильність до алергічних реакцій, наявність конкретних захворюваньправильно вибрати сухофрукти.

Як вибрати, зберігати сухофрукти

Промислові технології сушіння плодів, ягід використовують різні способиїхня обробка. Тривале зберігання продукту неможливо забезпечити без використання сірчистого ангідриду, каустичної соди, численних видів консервантів. Ці сполуки є отруйними організму. Щоб зменшити їх шкідливий впливтреба уважно оглянути сухофрукти. Плоди повинні мати цілісну, неушкоджену форму. На них не повинно бути плісняви, гнили, плям. Блискучий, жирний виглядсухофруктів підтверджує використання жиру, гліцерину для покращення зовнішнього вигляду. Яскраве забарвлення, що не відповідає природному відтінку, говорить про небажану хімічну обробку. Такі сухофрукти купувати не рекомендується.

Зберігати сухофрукти радять у скляній банку, подалі від прямих сонячних променів, опалювального обладнання.

Усі види сухофруктів корисні людям будь-якого віку. Йдучи за ними, корисно згадати поради щодо вибору, вживання кожного конкретного типу сухофрукта. Смачні, корисні ласощі мають стати постійним гостем кожного будинку.

Сухофрукти – продукт смачний і корисний, хоч і викликає деякі питання у тих, хто стежить за фігурою. Дійсно, більш висока концентрація цукру в порівнянні зі свіжими фруктами з одного боку і маса корисних речовин, а відповідно і властивостей, – з іншого, змушують задуматися. Ці тонкощі ми розглянемо.

Види сухофруктів

Видів сухофруктів, як і їхніх свіжих побратимів, багато. Вони можуть бути з кісточками і без, цілими і у вигляді половинок або дрібних шматочків, сушеними в тіні під відкритими променями, або зовсім звареними в цукровому сиропі (цукати).

Список їх найменувань досить довгий (до речі, ягоди в нього теж входять): родзинки, груша, яблуко, шипшина, барбарис, журавлина, чорнослив, урюк, курага, вишня, фініки, персик, банан, інжир, папайя, унабі та багато інших. Зупинимося на тих, що особливо корисні у зниженні ваги. А вітаміни у сухофруктах найрізноманітніші, якщо вони хімічно не оброблені.

Які сухофрукти корисні для схуднення

Існує думка, що харчуватися фруктами під час дієти не можна, а сухофрукти – взагалі вживати неприйнятно, адже перші – солодкі, а другі – дуже солодкі. Якщо Ви дотримуєтесь якоїсь конкретної суворої дієти(білковий, наприклад), то звісно, ​​ніяких фруктів у ній не може бути за визначенням. В іншому випадку варто добре подумати над цим питанням.

Які сухофрукти корисні? Сухофрукти корисні при дієтичному харчуванніщонайменше тому, що є концентрованим вмістищем різноманітних корисних речовин, які так нам потрібні для нормального самопочуття. Ще вони допомагають заглушити почуття голоду, а їхня насолода, мабуть, єдиний вихідобійтися без шоколадок і цукерок (позбавивши нападів дратівливості).

Є певні видисухофруктів, яким варто віддати перевагу, сидячи на дієті. Насамперед – з низьким глікемічним індексом (ГІ), адже це означає, що продукт розщеплюється повільно, поступово, перетравлюється довго і не викликає різкого викиду інсуліну.

Чому це важливо? Тому що при великих дозахцукру, що надходять в організм, частина його обов'язково перетвориться на жир. При цьому завдяки інсуліну організм здатний тільки будувати жирову тканинуале не розщеплювати її.

Саме тому, якщо 2 особи вживатимуть у їжу однакова кількістькалорій, але продукти будуть різні, з разюче відмінним ГІ, худнути (або видужувати) вони будуть з різними результатами.

Корисні властивості сухофруктів

Наявність цілого набору мікро- та макроелементів, клітковини та вітамінів роблять сухофрукти ідеальною їжею, особливо в зимову пору року. Також цей продукт може похвалитися збалансованою кількістю органічних кислот та клітковини, яка, до речі, відіграє величезну роль у очищенні організму від шкідливих речовинстимулює перистальтику та нормалізує мікрофлору кишечника

Кожен із видів цих солодощів має свій неповторний набір «корисностей», а тому часто цілеспрямовано застосовується для лікування або профілактики не тільки авітамінозу, а й певних хвороб.

Користь кураги при схудненні

Курага – поживний продукт, що заглушає почуття голоду та дає енергію. Крім того, її слід додати до раціону, якщо підводять серце та щитовидка, ослаблений зір. Вона містить безліч мінералів, що працюють на благо всього організму.

Користь чорносливу для організму

Чорнослив позитивно позначається на травленні та роботі кишечника, регулює рівень холестерину та дає відчуття ситості, є антидепресантом. Його слід вживати, якщо потребує уваги стравоходу, адже це – відомий засібдля очищення кишечника, а також чорнослив має антиоксидантні властивості.

Яка користь від фініків

А ось користь фініків важко обмежити якимись рамками. Їх рекомендують вживати для зміцнення серця, нирок, печінки; при анемії, гіпертонії, кашлі, дистрофії; фініки активують роботу мозку, знижують ризик ракових захворювань, а також є загальнозміцнюючим засобом. І це – не повний список.
Проте є одне «але».

У фініків високий ГІ, що подвійно сумно, оскільки це один із найсмачніших і найсолодших продуктів. Однак не поспішайте виключати його з раціону. Ви можете знизити коефіцієнт ГІ, якщо запиватимете фініки молоком або кефіром.

Ці продукти затримують розщеплення цукру, тим самим знижуючи глікемічний індекс. Це стосується всього молочного та кисломолочного, але перевагу віддавайте продуктам з низьким відсотком жирності.

Користь ізюму для жінок

Родзинки. Нормалізує травлення та кислотність, є джерелом енергії (необхідна складова раціону при високих фізичних навантажень). Крім того, він корисний для щитовидної залозиз огляду великого змістуйоду.

Користь інжиру при схудненні

Цей плід має ідеальне співвідношення корисних речовин, а також (одна з рослин) – кислоти омега-3 та -6. Крім того, виводить рідину з організму, знижує почуття голоду, сприяє нормалізації травлення. І що особливо важливо, інжир має порівняно невелику кількість калорій та низький ГІ.

Яку б із цих солодощів Ви не обрали, пам'ятайте, що порції мають бути маленькими – до 10 штучок плодів на день. Ретельно і повільно пережовуючи їжу, ви обдурите почуття голоду, але заповніть запаси необхідних корисних речовин.

Скільки калорій у сухофруктах

Таблиця калорійності та ГІ сухофруктів

Як вибрати сухофрукти

Не секрет, що продукти часто обробляють спеціальними і не завжди нешкідливими речовинами. Тому перше, що має Вас насторожити – надмірно яскравий колір.

Зазвичай це результат використання діоксиду сірки (Е220). Цей консервант може викликати сильну алергіюу астматиків, а також загострити хвороби ШКТ, оскільки руйнує слизову оболонку. А от якщо продукт має невиразний колір і зморшкувату поверхню, що запилилася, - можна брати.

Друге, на що має насторожити, нехарактерний запах або присмак. Наприклад, сливові плоди складно висушити природним шляхом, оскільки вони досить швидко прокисають.

Винахідливі виробники сушать їх у спеціальних печах - газових та бензинових, - завдяки яким сухофрукти набувають відповідного присмаку, запаху та численних тріщин на шкірці, де осідають канцерогенні речовини. Вітаміни та ферменти - гинуть.

Фініки краще купувати з кісточками, а чорнослив, родзинки – з плодоніжками.
Ще один момент, що насторожує, - неприродний блиск.

Часто це стосується чорносливу, який обробляють гліцерином або вимочують у низькоякісному маслі для надання м'якості та блиску. Кавовий відтінок говорить про те, що плоди ошпарювали окропом, а це помітно зменшує кількість вітамінів.

Сухофрукти при цукровому діабеті

Людям з таким захворюванням потрібно вкрай обережно підходити до вибору сухофруктів. Сухофрукти при діабеті можна їсти рівномірно. Від екзотичних заморських плодів доведеться відразу відмовитися, як і від бананів, інжиру та ананасу. Чорнослив, родзинки та фініки вживати можна в дуже обмежених кількостях (не більше 3-х плодів чорносливу, 1-ї ст. ложки родзинок, і 1-го фініка на день).

Зате несолодкі сорти яблук, смородини та особливо груші можна їсти без страху за здоров'я, але й без фанатизму. Повний перелік сухофруктів, які можна і не можна діабетикам, пацієнт має погодити з лікарем.

Це стосується не лише цього захворювання. Людина, яка страждає на кілька недуг одночасно, може завдати собі шкоди. Наприклад, якщо крім діабету присутня виразка, родзинки краще виключити зовсім, а при проблемах із шлунково-кишковим трактом – і від фініків слід відмовитися.

Сухофрукти під час вагітності

Звичайно, через величезної кількостівсіляких «корисностей» вагітним слід вживати різноманітні сухофрукти в розумних кількостях, звертаючи при цьому пильну увагу на їхню якість. Організм людини – складна та розумна системаздатна підказати, чого саме йому не вистачає.

Тому вагітній жінці варто прислухатися до свого апетиту та вживати відповідні плоди.
І все ж, лікарі особливо рекомендують фініки (не в останню чергузавдяки речовині окситоцин).

Вони корисні під час вагітності та годування; полегшують пологи та сприяють виробленню у матері молока, тому що запускають цілий каскад реакцій у жіночому організмі.

Сухофрукти замість солодощів

Які переваги сушені фрукти перед кондитерськими виробами? Незважаючи на калорійність, зовсім маленької порції сухофруктів буде достатньо, щоб оздоровити і наситити організм.

До того ж, не відмовляючи собі в солодкому, Ви позбавляєтесь і від депресивного стану, частого супутника дієт. І на відміну від всіляких тістечок та шоколадок, сушені фрукти – продукт натуральний.

Страви із сухофруктів

Сухофрукти можна не лише додавати у вівсянку, хоча це і швидко, і смачно. На їх основі можна варити бульйони і супи, робити плов і салати, а також готувати смачні сирні десерти, при цьому нічим не поступаючись основним принципам дієтичного харчування.

Висновки очевидні: сухофрукти включати до раціону можна і необхідно, особливо тим, хто худне або контролює вагу, а також жінкам у положенні. А в разі наявності будь-яких захворювань слід попередньо проконсультуватися з лікарем.

Багато хто з нас знає, що сухофрукти - це корисний продукт. По-перше, у них багато клітковини, яка стимулює травлення та обмін речовин. По-друге, вони містять більше мінералів, ніж свіжі фрукти. У них багато калію (необхідного нашому серцю), заліза (що покращує кровотворення), а також каротину та вітамінів групи В. Усі вони важливі для нормальної роботисерця, мозку, нервової системи та м'язів. Сухофрукти мають очищувальну дію на кишечник (один чорнослив чого вартий). Вони чудово борються з підвищеною кислотністюшлунка, обволікаючи його стінки захисним шаром. А рослинні волокна, на які багаті сухофрукти, нормалізують процеси травлення, покращують перистальтику кишечника та допомагають при запорах.

Властивості деяких видів сухофруктів

Сушені фруктимають безліч корисних для нашого організму властивостей. Ось деякі з них:

Сушені яблукамістять велику кількість заліза, що добре впливає на склад крові; покращують мікрофлору кишечника.

Родзинкибагатий на органічні кислоти, клітковину, вітаміни А, В1, В2, В5 і В6, С. До його складу входять залізо, бір, магній, калій, кальцій, хлор, фосфор. Сприяє зміцненню нервової системи, допомагає зняти напругу, втому, покращити сон. Корисний для вагітних і жінок, що годують: заповнює нестачу заліза і покращує лактацію. Родзинки позитивно впливають на здоров'я серцевого м'яза, зміцнюють нервову систему та імунітет.

Сушені грушінадають заспокійливу дію на нервову систему, покращують настрій. Крім цього вони мають тонізуючу властивість і допомагають виведенню токсинів з організму. Сушені груші багаті на вітаміни А, В1, В2, Е, Р, С, пектином, залізом, йодом, міддю, калієм, кальцієм, цинком, каротином. Корисні при порушеннях роботи підшлункової залози, сечовивідних шляхів. Допомагають боротися з простудними захворюваннямита зменшують стрес.

Екзотичні фрукти теж мають масу корисних властивостей. Наприклад, інжир допомагає при запаленні ротової порожниниПри кашлі покращує роботу щитовидної залози.

Персиккорисний тим, хто страждає на захворювання серцево-судинної системи та нирок.

Курага- це не тільки прекрасне загальнозміцнюючий засіб, цей сушений фрукт сприяє запобіганню та полегшенню анемії, серцевих захворювань та захворювань ШКТ, а також покращує зір. Постійне вживаннякураги в їжу знижує ймовірність закупорки судин та покращує кровообіг; допомагає шкірі довго залишатися молодою, а волоссю – сильним.

Чорнослив та родзинкипідвищують гемоглобін та корисні при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Фрукти в сухому вигляді є легким проносним, сечогінним та протизапальним засобом.

Фінікибагаті на вітаміни А, Е, групи В, амінокислотами. Вони містяться кальцій, фосфор, калій, магній, залізо, цинк, марганець, селен. Фініки корисні людям з ослабленим імунітетом, при анемії. Вони допомагають зняти втому і прискорюють одужання після перенесеного захворювання, зміцнюють серцево-судинну систему, активізують роботу печінки та нирок. Вважається, що фініки допомагають у профілактиці онкологічних захворювань. Корисні для вагітних жінок: використовуються у профілактиці депресій та сприяють зміцненню м'язів матки.

З сушених яблук та грушготують компоти та вживають при захворюваннях печінки та нирок, при гастриті та інших розладах органів травлення.

Але треба пам'ятати про те, що під час сушіння за рахунок догляду води концентрація цукрів у фруктах підвищується. Скажімо, у свіжих абрикосах на 100 г припадає 50 ккал, а куразі - вже 200-250. У сливах близько 60 ккал в 100 г, а в чорносливі - 250. У винограді 70 ккал в 100 г, а в родзинках - 280. Це необхідно враховувати тим, хто дотримується дієти.

У принципі цей цукор не такий страшний: за рахунок великої кількості клітковини глікемічний індекс сухофруктів невеликий і різко не підвищує рівень глюкози в крові.

А тепер про сумне…

Справжня проблема в тому, що сухофрукти піддають інтенсивній хімічній обробці, щоб надати їм привабливого. товарний виглядта продовжити їх термін зберігання.

Практично всі сухофрукти, які ми бачимо на ринку або магазинах, були отримані шляхом промислового сушіння. Після сушіння сухофрукти втрачають свої природні кольори, про насиченість та яскравість і мови бути не може. Гарний колірдосягається лише за рахунок хімії. Так, золотистий інжир, яскраво-оранжева курага та бурштинового кольоруродзинки - справа рук харчових барвників і результату обкурювання сірчистим газом.

Звичайна технологія обробки сухофруктів передбачає обкурювання сірчистим ангідридом. На упаковці це буде позначено як добавка Е220. За допомогою неї виробники вбивають бактерії та роблять продукт «несмачним» для комах. Ця обробка надає сухофруктам лиск і блиск - кишміш і урюк стають золотистими, чорнослив починає лисніти. Звичайно, варто зазначити, що концентрації таких небезпечних речовинсуворо обумовлено, і рекомендовані дози в теорії не повинні завдавати шкоди. Але чи готові ви ризикнути власним здоров'ям, повіривши, що безіменний виробник був чесний?

Також варто звернути увагу на блиск сухофруктів. Справжній сухофрукт має невибагливий вигляд – це матові, зморщені скибочки. Щоб вони блищали, виробники обробляють сухофрукти дешевими рослинними оліямиабо гліцерином.

Для прискорення сушіння сухофрукти можуть оброблятися пальником, що надає їм смаку бензину і сприяє виникненню. канцерогенних речовинчерез погану фільтрацію. Часто плоди сушать у тунельній печі (сушарці). Це надає сухофруктам запаху солярки. Для розм'якшення деяких плодів, особливо зібраних раніше і тому твердих, іноді використовується окріп з їдкою нехарчовою содою. Це допомагає покрити шкірку дрібними тріщинами, через що сушіння прискорюється.

Також поширена практика замочування екзотичних фруктів у цукрових сиропах, що надає продукту додаткової насолоди та калорійності.

Отже, при виборі сухофруктів звертаємо увагу на:

• неприродно яскравий колір
• неприродний блиск
• дивний присмак.

Як себе убезпечити

Правило 1.

Запам'ятайте, якісні сухофрукти, як правило, мають малопривабливий вигляд. Вони темні, зморщені, із пилом. Надто яскравий колір у кураги, родзинок, сушеної вишні говорить про те, що їх, швидше за все, обробили діоксидом сірки або харчовим барвником. Перед вживанням замочіть сухофрукти на 20-25 хвилин у воді кімнатної температури, а потім ретельно промийте під проточною водою.

Правило 2

Купуючи сухофрукти, добре принюхайтеся. Запах бензину, диму наводить на підозри. Сухофрукти, що сильно потріскалися, - шлюб.

Правило 3

У магазині намагайтеся купувати сухофрукти в прозорій упаковці - так ви відразу зможете оцінити колір кураги, підозрілий блиск чорносливу або родзинок.

Правило 4

Ананас, папайя, кавун, манго та деякі інші види фруктів, які зараз у великій кількості продаються в магазинах, не є сухофруктами в цьому сенсі. Це цукати, тому що їх спочатку зацукрують і лише потім висушують.

Правило 5

Перед вживанням ретельно промийте сухофрукти, щоб очистити від бруду, а також видалити сірку та хімікати.

Правило 6

Якщо ви хочете зробити компот із сухофруктів, то не треба їх варити. Просто залийте окропом і щільно накрийте кришкою і дайте добре настоятися.

Правило 7

Купуйте фініки з кісточками, родзинки та чорнослив з плодоніжками. Такі плоди краще зберігають корисні речовини.

Правило 8

Якщо ви купуєте родзинки, стежте за тим, щоб ягода обов'язково була з плодоніжкою. Ягідки не повинні злипатися.

Висновок

Сухофрукти відносяться до концентрованих продуктів, тому їх слід вживати помірно. Необхідно пам'ятати, що сушені фрукти - це легкий проносний і сечогінний засіб. Сушити фрукти бажано самим дідівським способом або на професійному устаткуванні. Таким чином, ви будете впевнені як ягід. Якщо ви волієте все-таки купувати сухофрукти, перед вживанням необхідно обов'язково обробляти їх окропом або замочувати у воді кімнатної температури, а потім промивати холодною проточною водою.

Сьогодні сушіння фруктів широко поширене. Майже половина проданих цих продуктів є родзинки, фініки, чорнослив, інжир, абрикоси, персики, яблука та груші. Вони згадуються як "звичайні" або "традиційні", які були висушені на сонці або спеціальних аеродинамічних трубах. Багато фруктів, такі як журавлина, лохина, вишня, полуниця та манго просочують підсолоджувачами (наприклад сиропом із сахарози) перед сушінням. Деякі продукти продаються як сухофрукти, наприклад, банани, папайї, ківі та ананаси.

До них також відносять горіхи: грецькі горіхи, мигдаль, кешью, горіхи пекан, фісташки, бразильський горіх, фундук, насіння, кедрові горіхи, арахіс, кукурудзяні горіхи, гарбузове насіння, соєві горіхи та горіх макадамія.

(Докладніше дізнатися про горіх макадамія можете в цій статті).

Вони зберігають більшу частину поживних речовинсвіжі фрукти. Всі вони забезпечують необхідні поживні речовини та безліч біоактивних інгредієнтів, що робить їх цінним інструментом для підвищення якості дієти та допомагає знизити ризик хронічних захворювань.

Ці продукти можуть бути цілісними (наприклад, виноград, ягоди, абрикос, слива) або у вигляді шматочків фрукта (наприклад, манго, папайї, ківі, банани). Залишковий вміст води може змінюватись від 3 - 8% до значних 16 - 18%, залежно від типу фруктів. Фрукти можуть бути висушені у вигляді пюре, або у вигляді порошку. Також використовують вид сушіння – сублімаційний (сушіння виморожуванням). Свіжі фрукти заморожують та поміщають у сушильну камеру під вакуумом. Тепло подається, і вода випаровується з плодів, у той час як фрукти все ще заморожені. Плід стає дуже легким і хрумким і зберігає більшу частину свого первісного смаку.

Вони широко використовуються в кондитерські виробита випічки. Виробничі підприємствахарчування використовують ці продукти в різних соусах, супах, маринадах, гарнірах, пудингах та їжі для немовлят та дітей.

Інформація...

• Успішне висихання залежить від тепла, сухості повітря та гарної циркуляції повітря.
• Вибирайте свіжі, повністю дозрілі плоди. У незрілих фруктах не вистачає смаку та кольору. Сушіння не покращує якість їжі.
• Зберігайте їх у щільно закритих контейнерах та прохолодному сухому місці.

Як і всі способи збереження, сушіння викликає деяку втрату поживних речовин. Харчові зміни, які відбуваються під час сушіння, включають:

Калорійність: не змінюється, але концентрується в меншій масі через видалення води.

Клітковина: без змін.

Вітамін А: досить добре зберігається в контрольованій температурі.

Вітамін С: попередня обробка з аскорбіновою кислотоюабо лимонним сокомпідвищує рівень вітаміну С, хоча втрати виникають у процесі сушіння.

Тіамін, рибофлавін, ніацин

Мінерали: досить добре зберігаються.

Для кращого збереження поживних речовин у сухих харчових продуктах, зберігайте їх у прохолодному, темному, сухому місці та використовуйте протягом року.

Яблуко

Яблука містять багато фітонутрієнтів ( природний компонентрослин, які забезпечує харчування), які діють як антиоксиданти, позбавляючи організм від викликають рак вільних радикалів. Вони також є відмінним джереломклітковини.

Абрикос

Є гарним джереломклітковини, вони також містять вітамін А, С та залізо.

Манго

Екзотичний фрукт мало продається в Росії. Манго багата різними вітамінамиА, С та Е, а також омега-3 та 6 жирних кислот, які необхідні для здорової шкірита імунної системи.

Вишня

У порівнянні з іншими фруктами, вони мають значно вищий рівень антиоксидантів, а також важливі поживні речовини, такі як бета-каротин, фолієва кислота та клітковина.

Інжир

В той час, як деякі фрукти можуть втратити частину своїх поживних речовин при сушінні, інжир не втрачає своїх речовин. Інжир містить велику кількість заліза, фолієвої кислотита калію.

Папайя

Екзотичний фрукт теж не продається в Росії. Названий "плід ангелів" Христофором Колумбом, папайя є чудовим джерелом антиоксидантів. Нещодавні дослідження показали, що вони можуть допомогти у запобіганні діабетичній хворобі серця.

Чорниця

Чорниця також містить вітаміни А, Е та B, які необхідні для підтримування здорової нервової системи.

Родзинки

Родзинки без холестерину, з низьким змістомнатрію, з високим вмістом клітковини та повністю знежирена.

Чорна смородина

Чорна смородина містить низьку кількість насичених жирів, холестерину та натрію та містить високу кількість вітаміну С, марганцю, заліза та калію.

Слива

Такі сливи називаються чорносливами. Вони є відмінним джерелом вітамінів та мають додаткову перевагу регулювання травної системи.

Груша

Груші є хорошим джерелом вітаміну С та міді, і повні харчових волокон.