Сухофрукти корисні властивості та протипоказання. Властивості деяких видів сухофруктів

Довгий чассухофрукти вважалися делікатесом, їх призначали як лікарського засобузнахарі та лікарі в минулих століттях. Зараз їх вживають при приготуванні різних страв або просто ласують ними без будь-яких добавок. Якщо є сухофрукти, користь та шкода яких є причиною безлічі дискусій, можна отримати не тільки задоволення, але й поповнити свій організм корисними речовинами та вітамінами.

Види сухофруктів

Сухофрукти з'явилися через необхідність заготівлі їжі для далеких подорожей, переважно в морі, де доступ до фруктів та овочів обмежений. Зазвичай вважається, що ці частування відносяться до східним видамсолодощів. Однак такі страви дуже полюбилися багатьом та отримали широке розповсюдження, і зараз практично на будь-якому столі можна побачити сухофрукти. Користь та шкода їх при цьому цікавить багатьох. Сушать різні фрукти і овочі: часточки дині і персиків, аличу і хурму, та й безліч інших. Однак найбільшу популярність набули наступні видипродуктів:

• сушений абрикосбез кісточок (курага), сушений урюк та цілий плід абрикоса (кайсу);
• чорнослив з кісточками та без них;
• фініки;
• родзинки (світлий і темний).

Користь сушеної продукції

Безперечна корисність сушених фруктів, вживання яких допомагає зберегти молодість та здоров'я. Розглянемо, які бувають сухофрукти, користь та шкода яких вже вивчена. Наприклад, багатий кальцієм, залізом та фосфором, а також вітаміном В 5 . Тому його призначають при лікуванні анемії, ослабленні зору, хворобах серця та щитовидної залози. Крім того, в куразі є органічні кислоти та пектини, які допомагають вивести токсини при отруєнні важкими металами та сприяють роботі кишечника.

Чорнослив є допоміжним засобомпри лікуванні онкологічних захворювань. Також його призначають при порушеннях системи ШКТ та загалом для підвищення імунітету. А фініки – перші цукерки на сході – покращують роботу серця, відновлюють організм після тривалої хвороби. Крім того, їх призначають при вагітності, щоб полегшити пологи та стимулювати утворення молока у матері.

Родзинки - джерело вітамінів і мінералів, що містяться у винограді. Добре використання цього виду сухофруктів допомагає при втраті сну, подразненнях, неврозах та депресії. Однак його слід обережно вживати тим, хто страждає на ожиріння, виразку, діабет і серцеву недостатність.

Шкідливість сухофруктів

Вживати сухофрукти, користь та шкода яких вам ще не дуже відомі, напевно, не варто. Існують факти того, що перелічені вище види сухофруктів були причиною розладів шлунка та отруєння. Це тим, що у процесі сушіння фруктів використовуються різні хімічні речовини. Так, для надання сушеному абрикосу та родзинок гарного вигляду, а також запобігання псуванню продукції, її обкурюють сірчистим газом. Тому перед вживанням сухофрукти потрібно замочувати на 1-2 години, щоб розчинити вбирається в продукти. Іноді при виготовленні чорносливу та родзинок застосовують Все це робиться, щоб надати їм товарний вигляд. Тому краще купувати не дуже "привабливі", але якісні сухофрукти.

Рецепти із сушеної продукції

Відомо безліч корисних рецептівз цим видом насолоди, наприклад, при дієті для схуднення добре використовувати мед із сухофруктами. Ця суміш поставить організму вітаміни та інші корисні сполуки, що зменшить стресове навантаження на стан людини при зниженні ваги. Для цього можна приготувати печиво з кураги (100 г), меду (1 столова ложка), мигдалю (30 г), вівсянки. швидкого приготування(150 г) та журавлини (50 г). Порядок приготування наступний.

1. Очистити і змішати з дрібно нарізаними сухофруктами.
2. Усі інгредієнти змішати у густу масу та викласти на форму, покриту пергаментом, за допомогою вилки.
3. Випікати за 200 °С. Готове печиво остудити та прикрасити малиною.

З цього виду частування можна приготувати різні страви. І не лише десерти. Наприклад, надзвичайно гарний суп із сухофруктів. Вживання сушених виробів надає оздоровчий ефектна організм людини, і, до того ж, сухофрукти урізноманітнюють раціон харчування.

Багато хто з нас знає, що сухофрукти - це корисний продукт. По-перше, у них багато клітковини, яка стимулює травлення та обмін речовин. По-друге, вони містять більше мінералів, ніж свіжі фрукти. У них багато калію (необхідного нашому серцю), заліза (що покращує кровотворення), а також каротину та вітамінів групи В. Усі вони важливі для нормальної роботисерця, мозку, нервової системита м'язів. Сухофрукти мають очищувальну дію на кишечник (один чорнослив чого вартий). Вони чудово борються з підвищеною кислотністюшлунка, обволікаючи його стінки захисним шаром. А рослинні волокна, на які багаті сухофрукти, нормалізують процеси травлення, покращують перистальтику кишечника та допомагають при запорах.

Властивості деяких видів сухофруктів

Сушені фрукти мають безліч корисних для нашого організму властивостей. Ось деякі з них:

Сушені яблукамістять велику кількість заліза, що добре впливає на склад крові; покращують мікрофлору кишечника.

Родзинкибагатий на органічні кислоти, клітковину, вітаміни А, В1, В2, В5 і В6, С. До його складу входять залізо, бір, магній, калій, кальцій, хлор, фосфор. Сприяє зміцненню нервової системи, допомагає зняти напругу, втому, покращити сон. Корисний для вагітних і жінок, що годують: заповнює нестачу заліза і покращує лактацію. Родзинки позитивно впливають на здоров'я серцевого м'яза, зміцнюють нервову систему та імунітет.

Сушені грушінадають заспокійливу дію на нервову систему, покращують настрій. Крім цього вони мають тонізуючу властивість і допомагають виведенню токсинів з організму. Сушені груші багаті на вітаміни А, В1, В2, Е, Р, С, пектином, залізом, йодом, міддю, калієм, кальцієм, цинком, каротином. Корисні при порушеннях роботи підшлункової залози, сечовивідних шляхів. Допомагають боротися з простудними захворюваннямита зменшують стрес.

Екзотичні фрукти теж мають масу корисних властивостей. Наприклад, інжир допомагає при запаленні ротової порожниниПри кашлі покращує роботу щитовидної залози.

Персиккорисний тим, хто страждає на захворювання серцево-судинної системи та нирок.

Курага- це не тільки прекрасне загальнозміцнюючий засіб, цей сушений фрукт сприяє запобіганню та полегшенню анемії, серцевих захворювань та захворювань ШКТ, а також покращує зір. Постійне вживаннякураги в їжу знижує ймовірність закупорки судин та покращує кровообіг; допомагає шкірі довго залишатися молодою, а волоссю – сильним.

Чорнослив та родзинкипідвищують гемоглобін та корисні при захворюваннях шлунково-кишковий тракт. Фрукти в сухому вигляді є легким проносним, сечогінним та протизапальним засобом.

Фінікибагаті на вітаміни А, Е, групи В, амінокислотами. Вони містяться кальцій, фосфор, калій, магній, залізо, цинк, марганець, селен. Фініки корисні людям з ослабленим імунітетом, при анемії. Вони допомагають зняти втому і прискорюють одужання після перенесеного захворювання, зміцнюють серцево-судинну систему, активізують роботу печінки та нирок. Вважається, що фініки допомагають у профілактиці онкологічних захворювань. Корисні для вагітних жінок: використовуються у профілактиці депресій та сприяють зміцненню м'язів матки.

З сушених яблук та грушготують компоти та вживають при захворюваннях печінки та нирок, при гастриті та інших розладах органів травлення.

Але треба пам'ятати про те, що під час сушіння за рахунок догляду води концентрація цукрів у фруктах підвищується. Скажімо, у свіжих абрикосах на 100 г припадає 50 ккал, а куразі - вже 200-250. У сливах близько 60 ккал в 100 г, а в чорносливі - 250. У винограді 70 ккал в 100 г, а в родзинках - 280. Це необхідно враховувати тим, хто дотримується дієти.

У принципі цей цукор не такий страшний: за рахунок великої кількості клітковини глікемічний індекссухофруктів невеликий і різко не підвищує рівень глюкози в крові.

А тепер про сумне…

Справжня проблема в тому, що сухофрукти піддають інтенсивній хімічній обробці, щоб надати їм привабливого товарного вигляду та продовжити їх термін зберігання.

Практично всі сухофрукти, які ми бачимо на ринку або магазинах, були отримані шляхом промислового сушіння. Після сушіння сухофрукти втрачають свої природні кольори, про насиченість та яскравість і мови бути не може. Гарний колірдосягається лише за рахунок хімії. Так, золотистий інжир, яскраво-оранжева курага та бурштинового кольоруродзинки - справа рук харчових барвників і результату обкурювання сірчистим газом.

Звичайна технологія обробки сухофруктів передбачає обкурювання сірчистим ангідридом. На упаковці це буде позначено як добавка Е220. За допомогою неї виробники вбивають бактерії та роблять продукт «несмачним» для комах. Ця обробка надає сухофруктам лиск і блиск - кишміш і урюк стають золотистими, чорнослив починає лисніти. Звичайно, варто зазначити, що концентрації таких небезпечних речовинсуворо обумовлено, і рекомендовані дози в теорії не повинні завдавати шкоди. Але чи готові ви ризикнути власним здоров'ям, повіривши, що безіменний виробник був чесний?

Також варто звернути увагу на блиск сухофруктів. Справжній сухофрукт має невибагливий вигляд – це матові, зморщені скибочки. Щоб вони блищали, виробники обробляють сухофрукти дешевими олією або гліцерином.

Для прискорення сушіння сухофрукти можуть оброблятися пальником, що надає їм смаку бензину і сприяє виникненню. канцерогенних речовинчерез погану фільтрацію. Часто плоди сушать у тунельній печі (сушарці). Це надає сухофруктам запаху солярки. Для розм'якшення деяких плодів, особливо зібраних раніше і тому твердих, іноді використовується окріп з їдкою нехарчовою содою. Це допомагає покрити шкірку дрібними тріщинами, через що сушіння прискорюється.

Також поширена практика замочування екзотичних фруктів у цукрових сиропах, що надає продукту додаткової насолоди та калорійності.

Отже, при виборі сухофруктів звертаємо увагу на:

• неприродно яскравий колір
• неприродний блиск
• дивний присмак.

Як себе убезпечити

Правило 1.

Запам'ятайте, якісні сухофрукти, як правило, мають малопривабливий вигляд. Вони темні, зморщені, із пилом. Надто яскравий колір у кураги, родзинок, сушеної вишні говорить про те, що їх, швидше за все, обробили діоксидом сірки або харчовим барвником. Перед вживанням замочіть сухофрукти на 20-25 хвилин у воді кімнатної температури, а потім ретельно промийте під проточною водою.

Правило 2

Купуючи сухофрукти, добре принюхайтеся. Запах бензину, диму наводить на підозри. Сухофрукти, що сильно потріскалися, - шлюб.

Правило 3

У магазині намагайтеся купувати сухофрукти в прозорій упаковці - так ви відразу зможете оцінити колір кураги, підозрілий блиск чорносливу або родзинок.

Правило 4

Ананас, папайя, кавун, манго та деякі інші види фруктів, які зараз у велику кількістьпродаються в магазинах, не є сухофруктами в цьому сенсі. Це цукати, тому що їх спочатку зацукрують і лише потім висушують.

Правило 5

Перед вживанням ретельно промийте сухофрукти, щоб очистити від бруду, а також видалити сірку та хімікати.

Правило 6

Якщо ви хочете зробити компот із сухофруктів, то не треба їх варити. Просто залийте окропом і щільно накрийте кришкою і дайте добре настоятися.

Правило 7

Купуйте фініки з кісточками, родзинки та чорнослив з плодоніжками. Такі плоди краще зберігають корисні речовини.

Правило 8

Якщо ви купуєте родзинки, стежте за тим, щоб ягода обов'язково була з плодоніжкою. Ягідки не повинні злипатися.

Висновок

Сухофрукти відносяться до концентрованих продуктів, тому їх слід вживати помірно. Необхідно пам'ятати, що сушені фрукти- це легкий проносний і сечогінний засіб. Сушити фрукти бажано самим дідівським способом або на професійному устаткуванні. Таким чином, ви будете впевнені як ягід. Якщо ви волієте все-таки купувати сухофрукти, перед вживанням необхідно обов'язково обробляти їх окропом або замочувати у воді кімнатної температури, а потім промивати холодною проточною водою.

Мене багато хто запитує про сухофрукти, особливо після моєї недавньої статті. У цій статті я писала про те, що цукор зі свіжих фруктів засвоюється організмом дуже швидко і ефективно - вже через кілька хвилин після потрапляння в шлунок він досягає клітини і перетворюється на енергію! Від фруктового цукрунеможливо погладшати або отримати проблеми зі здоров'ям, якщо тільки ви не їсте фрукти разом з жирною і не корисною їжею.

Але чи все це стосується сухофруктів? В основному людей хвилюють такі питання:

• сухофрукти корисні чи шкідливі?
• цукор у сухофруктах засвоюється так само добре, як і у свіжих фруктах?
• Чи зберігаються вітаміни при сушінні?
• як багато можна їсти сухофруктів?
• Як правильно вибрати сухофрукти?

Давайте зараз докладно розберемося з усіма цими питаннями.

У своїх статтях я багато разів писала про те, що найкориснішим для організму є цільний продукту первозданному вигляді – овочі, фрукти, горіхи, насіння, зелень… Вони містять у собі весь комплекс необхідних організмуречовин — вітаміни, мінерали, клітковина, вода та ще тисячі субстанцій, які називаються «фітокомпонентами». Тому коли ми їмо цілісний продукт, то ми отримуємо ефект від комплексного впливувсіх складових рослини на організм!

Якщо штучно прибрати один або кілька компонентів рослини, це буде вже неповноцінний продукт і реакція організму на цей продукт буде зовсім інша. Адже коли ми їмо їжу, в організмі відбувається ланцюжок хімічних реакцій. І, як ми знаємо ще з уроків хімії, видалення чи додавання всього однієї речовини повністю змінює хід хімічної реакції. Тому однозначно шкідливими є:

• 100% рослинні олії(Штучно прибрано все, крім жирів). Про них я писала в.
• 100% рафінований цукор (штучно прибрано все, крім вуглеводів). Про це я писала у статті е.
• 100% протеїновий порошок, не важливо рослинний чи ні (штучно прибрано все, крім білків). Про це я писала в.
• Усе аптечні вітамінибез винятку (це неповноцінні, синтезовані лише частково вітаміни). Про це читайте у .

Що стосується сухофруктів, то, виходячи з цієї логіки, вони теж неповноцінні. Але не настільки, щоб повністю від них відмовитися і вважати їх виключно шкідливими. Давайте по порядку.

Під час сушіння фрукти втрачають важливий компонент- Воду. Через відсутність води в сухофруктах різко зростає концентрація цукру до неприродного для організму рівня.

Це призводить до таких ефектів:

1. Різкому стрибку цукру в крові після вживання сухофруктів.Це призводить до навантажень на підшлункову залозу, яка відповідає за вироблення інсуліну, який у свою чергу відповідає за підтримку нормального рівняцукру у крові. Щоб вирівнювати різко зрослий рівень цукру, підшлункова залоза змушена працювати в посиленому режимі.
2. Розмноження в організмі дріжджових грибків, які дуже люблять солодке середовище В будь-якому здоровому організміці грибки є, але в невеликій кількості - вони поряд з нашими корисними кишковими бактеріямидопомагають організму перетравлювати та засвоювати їжу. Але їх зростання сприяє розбалансуванню травної системита спаду чисельності корисних бактерій. Ознаками цього є здуття живота та газоутворення після сухофруктів. Ви напевно помічали ці ефекти на собі, я так) Особливо коли я їм чорнослив або інжир!
3. Зневоднення організму. Оскільки сухофрукти позбавлені води, а вона необхідна для травлення та засвоєння, організм витрачає свої запаси води. Це зневоднює нас, збільшуючи концентрацію токсинів у нашому тілі. Щоб підтримати необхідний рівень води в організмі, потрібно пити багато води. Але не одночасно із сухофруктами і не через 15 хвилин. А десь через 40 хвилин-годину після вживання сухофруктів.
4. Розмноження бактерій у порожнині рота та виникнення карієсу.Дегідровані (зневоднені) продукти не дуже хороші для зубів. Надзвичайно сухі і липкі, вони прилипають до першої ж вологої поверхні - до зубів - і розкладаються бактеріями. Дуже кислотні продуктижиттєдіяльності цих бактерій потрапляють прямо на зуби та роз'їдають емаль.

Сухофрукти засвоюються далеко не так швидко та ефективно, як свіжі фрукти. На їхнє перетравлення та засвоєння організму потрібно набагато більше часу та енергії, а адже найважливіше завданняорганізму – це використовувати їжу як паливо максимально ефективно, максимально просто та швидко, не перевантажуючи організм. Для того, щоб вивільняти ту енергії, яка витрачається на перетравлення важкої їжі, більш корисні цілі — фізичну активність, регенерацію та самовідновлення органів та систем організму

ЯК І СКІЛЬКИ Є СУХОФРУКТІВ?

Є хороша новина – значно знизити негативні ефектиможна, можливо, замочивши сухофрукти перед вживанням(Мінімум на 1-2 години, у відфільтрованій воді). Це дозволить наситити сухофрукти водою, що дуже важливо! Корисно також робити настої на сухофруктах типу компоту. Але не потрібно варити сухофрукти чи заливати окропом. Достатньо просто води кімнатної температури. Нещодавно мені розповіли про один цікавий спосіб розмочувати сухофрукти в пароварці. Це звичайно краще, ніж варити або заливати окропом, але думаю теж не дуже щадний варіант з точки зору збереження вітамінів.

Якщо ж ви не любите замочувати сухофрукти, то порада лише одна — є в міру, не зловживаючи. 100 гр на день цілком достатньо. Особливо враховуючи те, що, крім цукру, в сухофруктах різко зростає калорійність. Причому якщо фрукти та овочі засвоюються чудово і рахувати калорії тут не має ніякого змилу, потрібно просто їсти скільки влізе і не морочитися. То у випадку із сухофруктами з калоріями потрібно бути обережнішими:

Сухофрукти оманливі - вони мають невеликий об'єм порівняно з фруктами і компактні розміри обманюють наші природні насичення, які реагують на об'єм. Нам здається, що ми з'їли зовсім небагато, а насправді цей «перекус» по енергетичної цінностіПорівняємо з подвійною порцією смаженої картоплі.

Для того, щоб не захопитися поїданням сухофруктів і знати міру, просто приготуйте собі заздалегідь порцію, а не їжте з пакета або великої тарілки. Інакше ви просто не зможете зупинитися вчасно)

А також потрібно різні видисухофруктів є окремо, не змішуючи їх один з одним або з іншою їжею за один прийом їжі.

І обов'язково чистити зуби або як мінімум полоскати рот після сухофруктів.

ЧИ ЗБЕРІГАЮТЬСЯ ВІТАМІНИ ПРИ СУШЦІ?

Якщо фрукти правильно висушені (при низькій температурі, свіжому повітрі, без додавання хімікатів), то вони зберігають значну частину корисних речовин. Але, звісно ж, не всі.

Наприклад, вітамін С. У цілісному сухофрукті зберігається більша його частина. Але якщо фрукт було розрізано, то майже весь вітамін С губиться. Так його немає в сушених яблуках і дуже мало в сухофруктах без кісточки. Будь-які сухофрукти краще купувати з кісточкою, ціленькі. На Сході кажуть: «Витягнути кісточку із фрукта – все одно, що позбавити його душі».

Ну а загалом у сухофруктах залишається багато різних вітамінів та мікроелементів. Наприклад, чорнослив містить вітаміни групи, С, РР, калій, натрій, магній, фосфор, залізо. У куразі багато вітамінів випаровується, але залишаються А, С, РР, залізо, магній, кальцій, фосфор. У фініках високий вміст вітаміну А, С, В, ніацину, пантотенової кислоти. Родзинки багаті магнієм, калієм, залізом, марганцем, тіаміном, ніацином.

ОБРОБКА СУХОФРУКТІВ: НЕБЕЗПЕЧНА ХІМІЯ!

Напевно, багато хто чув про те, що сухофрукти, які продаються на ринках і в магазинах, чимось обробляють. Але мало хто розуміє весь масштаб лиха!

Ну, по-перше, їх звичайно сушать не природним шляхом(На свіжому повітрі - на сонці або в тіні), а під впливом високих температур(> 100 градусів), що геть-чисто знищує всі вітаміни та ферменти, перетворюючи сухофрукти на «порожні калорії» — субстанцію, яка не містить нічого корисного.

Зазвичай фрукти сушать у тунельних печах, або на газових чи бензинових пальниках або навіть паяльних лампах.

Тунельна піч – це «тунель» з нагрівальними елементами, яким рухається конвеєр із сухофруктами. Такі сухофрукти можуть віддавати запахом солярки. У разі пальників роблять так - висипають фрукти на сітку і направляють на них пальник або паяльну лампу. У таких сухофруктів також з'являється присмак бензину. Газове сушіння має бути оснащене багатоступінчастою системою очисних фільтрів, через які гаряче повітря доходить до продукту, але часто це не дотримується. Внаслідок чого на сухофруктах осідають канцерогенні речовини.

Крім цього, абсолютно всі сухофрукти, що виробляються в промислових масштабах і продаються в магазинах, обробляються хімікатами. Це робиться для гарного товарного виглядузбільшення терміну зберігання, зниження часу сушіння. Найчастіше використовуються такі хімічні речовини: сірчистий ангідрид, каустична сода, луг та жири.

Сірчистий ангідрид (сірчистий газ, діоксид сірки).

Сірчистий ангідрид (SO2)– це газ, який виділяється при згорянні сірки та випалюванні сульфідів. Цим газом «обкурюють» фрукти, щоб у них не заводилися комахи та личинки, а також не з'являлася пліснява. Після сушіння з ангідридом сухофрукти зберігаються майже роками — вони не гниють і не псуються! Крім цього, при обробці шкірка сухофруктів покривається сірчистою кислотою, що не дає потемніти фруктам при сушінні. Саме завдяки сірчистому газу ми бачимо на прилавках яскраво помаранчеву або жовту курагу. Цим газом також обробляються інжир, родзинки, чорнослив.

Сірчистий газ має їдкий різкий запахта надає руйнівний вплив на мікроорганізми, у т.ч. будь-які бактерії. Він має хорошу розчинність у воді - в результаті цієї реакції утворюється нестійка сірчиста кислота (H2SO3), яка подразнює слизову оболонку травної системи. Мити такі оброблені сухофрукти потрібно з потрійною ретельністю! Застосування сірчистого газу в харчової промисловостідопустимо тільки в строго визначених мінімальних дозах, так як у великих кількостяхцей хімікат токсичний.

Відбувається процес наступним чином. Береться сірка - порошок жовто-зеленого кольору:

Далі ця сірка підпалюється та утворюється сірчистий газ. Фрукти щільно накриваються плівкою для створення тепличного ефекту, під цю плівку знизу через невелику трубу запускається сірчистий газ, яким і обкурюються фрукти! Нестерпний запах сірки розноситься за десятки метрів від місця обробки фруктів.

Процедура проста та швидка. Жаль, що люди до цього додумалися(

Каустична сода (їдкий натрій, каустик).

Каустична сода (NaOH)— це їдкий луг, що є кристалами. білого кольору. Її застосовують для штучного швидкого розм'якшення шкірки фруктів. Щільна шкірка, яка характерна для слив та винограду не дозволяє фрукту сохнути швидко. Теж характерне для недозрілих плодів.

Тому виробництво ізюму та чорносливу не обходиться без застосування каустичної соди. Щоб шкірка фрукта потріскалася, його обробляють окропом (бідний фруктик!) з додаванням каустичної соди, а потім сушать. Про користь такої процедури годі й казати. Як кажуть, без коментарів.

Каустична сода широко застосовується у різних галузях промисловості: целюлозно-паперової, хімічної (при випуску миючих засобів), нафтової (для виготовлення біологічного дизельного палива). Цей хімікат руйнівно діє на поверхні з алюмінію, цинку, свинцю та олова.

Барвники.

В умовах природного сушіння фрукти завжди темніють, така природа! Але покупців привчили до того, що темний зморщений фрукт це не апетитно. А ось яскравий глянсовий це те, що треба! Як я вже писала вище, сірчистий газ використовується навіть для збереження кольору. Але це швидше побічна функціягазу, більше він потрібен для знищення бактерій.

Крім обробки сіркою, неприродно яскравого кольорувиробники сухофруктів домагаються за допомогою харчових барвників. Яскравим прикладомє білий родзинки- сам по собі ніякий сорт винограду не перетворюється на біло-жовтий родзинки! Навіть виноград світлих сортів після сушіння набуває червонувато- коричневий колір. Тут без барвників не обійшлося!

Жири, гліцерин, цукровий сироп.

Для надання блиску сухофрукти рясно змащують. жиром незрозумілого походження, так як при природному сушінні вони зазвичай бувають запорошеними і матовими. Часто для цього використовують гліцерин. Тут яскравим зразком є ​​чорнослив, який блищить з усіх боків. Фініки часто обробляють цукровим липким сиропом, від чого вони теж набувають блиску. Для когось такий блиск є апетитним і привабливим, а для мене тепер відразливим і неприємним!

Найсумніше - як би ви не мили сухофрукти, оброблені хімікатами, повністю відмити їх від цих гидотів вам не вдасться.

ЯК ВИБРАТИ НАТУРАЛЬНІ СУХОФРУКТИ?

Справжні сухофрукти це ті, які нічим не оброблені і висушені на свіжому повітрі.! Існує два типи правильної сушіння:

1. На сонці. Так фрукти сохнуть швидше, але при цьому стають твердими, пересихають.

2. У тіні. Цей спосіб довший, але якісніший. Він допомагає зберегти максимум корисних властивостей.

Фрукти, що висушені природним чином, повинні обов'язково потемніти! Вони страшненькі, зморщені та темні. Зате корисні та смачні!

Наприклад, справжня курага має коричневий колір і не блищить. Краще звичайно купувати урюк - це курага з кісточкою.

Справжній чорнослив абсолютно матовий і завжди з кислинкою на смак. Найкращий - з кісточкою! Якщо його намочити, то розмоклі частини чорносливу стають білими. Це ознака натуральності чорносливу.

Фініки потрібно купувати без цукрового сиропуабо сильно сушені (і потім розмочувати), або сорти Каспіран, які продаються в невеликих упаковках 500-600 гр. і не містять жодної краплі сиропу.

Справжня родзинка може бути двох типів: якщо це був чорний виноград, то родзинки будуть чорні з синім нальотом, якщо виноград білий — то червоно-коричневі родзинки. І ніколи родзинки не повинні бути біло-жовтими. Найкорисніший – з черешками – вони зберігають цілісність фрукта, а отже – максимум вітамінів! Не купуйте гігантські родзинки — він швидше за все був оброблений ще на кущі спеціальним засобом- Гіббереліном. Це стимулятор росту, який збільшує розмір ягід у 1,5 раза.

Інжир саме може мати світло-бежевий відтінок, це нормально для світлих сортів. Немає нічого страшного, якщо на ньому присутній білий наліт(Це виступила натуральна фруктова глюкоза).

Одна загальна для всіх сухофруктів ознака - якщо ви стиснули їх у жмені, то вони повинні не злипнутися, а залишитися сухими і досить жорсткими. І ще – у деяких плодах вам можуть траплятися комахи! Якщо це не більше 10% від обсягу куплених вами сухофруктів, це норма, бо це ознака натуральності!

Важливо! Не плутайте сухофрукти із цукатами! Цукати не роблять з цілісних фруктів шляхом сушіння, що щадить. Їх роблять так — із фруктів віджимають сік, а потім варять у цукровому сиропі та фарбують барвниками. Це ще в найкращому випадку— часто зацукровані ківі або манго можуть виявитися ріпою, гарбузом чи морквою, які присмачені. ударною дозоюцукрового сиропу. На смак за такої кількості цукру відрізнити неможливо. Запам'ятайте - у цукатах маса шкідливого рафінованого цукру, купа калорій та ніякої користі!

ДЕ КУПИТИ СПРАВЖНІ СУХОФРУКТИ?

Купити такі фрукти можна в магазинах, де продають справді натуральні сухофрукти. Їх легко знайти в інтернеті. Є кілька фірм, які регулярно возять сухофрукти природного сушіння з Узбекистану, Таджикистану, Абхазії, російського півдня. За ціною такі сухофрукти, звичайно дорожчі, але я впевнена, що це варте того. До того ж, як я писала трохи вище, їсти їх потрібно помірно, потроху. тому пари кілограмів сухофруктів вам має вистачити надовго. А дешево можна купити або хімічні сухофрукти або натуральні сухофрукти в тих країнах, де вони виробляються. На узбецьких базарах вони стоять майже копійки)

Є ще один варіант – сушити фрукти вдома, у так званому дегідраторі. Це така маленька компактна піч, яку можна просто розмістити на кухні. Усередині печі багато поличок з дірчастим дном, куди потрібно викладати нарізані фрукти і овочі для сушіння. Температура встановлюється не більше ніж 40 градусів, щоб максимально зберегти користь! Є таймер, який можна встановити на будь-який час, після якого він сам відключається. Так що можна включити дегідрат і піти на роботу і у справах. А в цей час ваші фрукти будуть повільно, але правильно сушитися і перетворюватися на сухофрукти.

Ціна дегідратора дуже сильно варіюється - від 2-3 тис. руб. до 15-20 тис. руб. У мене вдома є дегідратор і я використовую його влітку для сушіння фруктів, а взимку для приготування корисних хлібців і печінок. Я анітрохи не шкодую, що придбала цей чудо-агрегат і всім його рекомендую. Звичайно, найкраще – це сушити фрукти на свіжому повітрі. Це очевидно. Але через відсутність перевіреного сумлінного постачальника сухофруктів дегідратор є відмінним варіантом. Це в будь-якому випадку краще за звичайні хімозні сухофрукти! У ньому дуже смачно виходять сушені та в'ялені банани, домашні родзинки, сушена диня.

Висновки.

Зловживати сухофруктами не варто. Але й відмовлятися від них, якщо ви великий любитель сухофруктів, також не варто. І тим більше краще з'їсти будь-який сухофрукт, ніж шкідливі солодощі, такі як шоколадки (типу снікерсів і марсів), печива на маргарині, торти вершковим маслом, пончики та інші відверті гидоти.

Загалом, налягати в їжі варто на свіжі овочі, фрукти та інші рослини. А сухофрукти використовувати з обережністю та виключно як десерт, а не основа харчування.

Вибираючи та ївши сухофрукти, пам'ятайте про простих. але важливі рекомендації:

• Купуйте цілісні сухофрукти, з кісточками
• Купуйте непоказні, темні та зморщеніна вигляд сухофрукти
• Купуйте тільки матові сухофрукти, без жирного блиску
• Перед вживанням замочуйте сухофрукти

У своїх статтях ми спираємося виключно на хімічний склад, калорійність, глікемічний індекс та останні дослідженнянутрицевтики за обраним героєм.

У нас ви не зустрінете необґрунтованих заяв «Родзинки лікує!», «Курага зцілює!». Тільки перевірені факти, які у разі сухофруктів найчастіше лежать у площині збагачення правильного харчування, а чи не в лікуванні серйозних захворювань.

А ось підтримати здоров'я чи допомогти у подоланні невеликих проблем багатьом сухофруктам під силу. Наприклад, чорнослив добре досліджений на тему профілактики запорів не тільки у зв'язку з клітковиною, а й завдяки особливій речовині, що стимулює перистальтику кишечника.
Інжир – лідер серед колег за вмістом харчових волокон, яких катастрофічно не вистачає у раціоні більшості сучасників. А курага багата калієм та міддю – двома незамінними мінералами для стабільної роботи серця та достатньої кісткової маси, що робить її цінною учасницею у харчуванні дітей та літніх людей.

Цікаві розповіді чекають на вас про сушені банани та фініки, про компотний набір груш та яблук, про цукати з екзотичних плодів.

Ми ділимося з вами тим, що захоплює нас самих, адже сухофрукти такі привабливі своєю насолодою. Але у очевидній цукристості і полягає їхня можлива шкода.

Головне обмеження для вживання сухофруктів – усі стани організму з поганою переробкою глюкози. Це переддіабет та обидва типи цукрового діабету.

Не варто налягати на сушені плодиі тим, хто планує якнайшвидше схуднути без шкоди здоров'ю. Надлишок легких вуглеводів з в'ялених плодів не можна вписати в низьковуглеводні дієти - ті, які дозволяють худнути швидше.

Ще один мінус сухофруктів у тій промисловій обробці, яка наповнює їх небажаними речовинами. Подробиці ви обов'язково прочитаєте у статтях.

Тут ми хочемо привернути вашу увагу до універсального способу знизити потенційна шкодасухофруктів за допомогою правильної підготовки. Підстрахуватися особливо важливо, якщо ви їсте часто або кладете багато в якийсь рецепт. Три кроки:

1. Замочуємо на 30-40 хвилин у великій кількості холодної води- цей етап обов'язковий (!);
2. Бажано злити воду та повторити холодне замочування ще на 20 хвилин;
3. Зливаємо воду і промиваємо плоди руками у проточній теплій воді(Обов'язково).

Такий підхід убезпечить вас від «принад» антиекологічного масового виробництва.

Будемо раді бачити вас серед читачів статей про сухофрукти, їх користь і шкоду, правила купівлі та зберігання та вигідні поєднання в рецептах. Діліться досвідом та знаннями у коментарях! Ми намагаємося, щоб кожна розповідь про продукт була максимально корисною. Але якщо вам є що доповнити – ласкаво просимо!

Поживні властивості, унікальний складта тривалий термін зберігання зробили сухофрукти одним із популярних продуктів. Але чи такі вони бездоганні?

Сухофрукти (висушені фрукти та ягоди) вважаються натуральним джерелом вітамінів і мікроелементів у будь-яку пору року. Вони містять вітаміни А та групи В, високу концентраціюглюкози, фруктози, клітковину, магній, кальцій, фосфор, йод, залізо, натрій. Такий хімічний склад робить їх надзвичайно корисними для здоров'я серцево-судинної та центральної нервової системи, допомагає покращити стан нігтів, волосся та кісток, стимулює роботу кишечника. Крім того, кожен із сухофруктів містить свій унікальний комплекскорисних речовин.

Певною мірою сухофрукти можна назвати «природною таблеткою». Але, як і всякий продукт, і, тим більше, засіб профілактики та лікування, висушені фрукти та ягоди мають свої «підводні камені», побічні ефектита протипоказання. Що потрібно знати про сухофрукти, перш ніж зробити їх частиною свого постійного раціону?

Обережно, хімічні сухофрукти!

У промислових умовах сухофрукти можуть бути оброблені хімічними речовинамидля надання потрібного кольору та захисту від плісняви. Для цього використовується, зокрема, діоксид сірки. Необроблені сухофрукти зазвичай темніші.

Недобросовісні виробники нерідко використовують для обробки сухофруктів речовини, несумісні з продуктами харчування: інсектициди, гліцерин, отруйні миючі засоби. Вони залишаються на поверхні плодів та потрапляють в організм людини.

Оброблені хімією сухофрукти на прилавках мають привабливий вигляд. Наприклад, родзинки мають красивий золотий колір, а курага та чорнослив красиво блищать. Результат вживання такої «краси» для людини – біль у шлунку, порушення роботи жовчного міхура, кишечника. Тому перед вживанням або приготуванням сухофрукти потрібно вимочити в окропі та ретельно промити.

Сухофрукти, які висушені природним чином (на сонці) – більш сірі та темні. У будь-якому випадку, не купуйте сухофрукти, на яких утворилася гнилизна або .

Сухофрукти – «солодка бомба»

У процесі сушіння з фруктів та ягід йде вода, а концентрація цукру суттєво зростає. У результаті, з'їдаючи, наприклад, одну курагу, людина отримує більше калорій, ніж, якби вона з'їла свіжий абрикос. Калорійність сухофруктів – 230-300 ккал на 100 г. Таким чином, до цих ласощів потрібно дуже обережно ставитися людям з цукровим діабетомі тим, хто має зайву вагу.

Крім того, не варто втрачати пильність алергікам. Наприклад, сушені цитрусові можуть спричинити появу алергічної реакції.

Чим корисні сухофрукти

Пропонуємо ознайомитися з корисними властивостями найпопулярніших видів сухофруктів.

Основна цінність кураги - при сушінні в ній зберігається більшість вітамінів та мікроелементів. Курага багата калієм, каротином, органічними кислотами, кальцієм, фосфором, залізом, вітаміном В5. Допомагає зміцнити серце та підвищити гемоглобін. Завдяки м'якому проносному ефекту покращує перистальтику кишечника та сприяє його очищенню. Перешкоджає вимиванню калію з організму. 3-5 плодів на день достатньо, щоб отримати максимум користі від кураги.

Урюк(сушений абрикос із кісточками). Багатий на бета-каротини. Передбачається, що ці речовини допомагають у профілактиці раку. У урюк багато калію, необхідного для здоров'я серця, клітковини, корисної для кишечника.

Родзинки. Багатий на органічні кислоти, клітковину, вітаміни А, В1, В2, В5 і В6, С. До його складу входять залізо, бір, магній, калій, кальцій, хлор, фосфор. Сприяє зміцненню нервової системи, допомагає зняти напругу, втому, покращити сон. Корисний для вагітних і жінок, що годують: заповнює нестачу заліза і покращує лактацію. Високий змісткалію та магнію у ізюмі зміцнює серцевий міокардсприяє нормалізації тиску. Родзинки не рекомендують вживати людям з виразковими ураженнямигастродуоденальної області.

Чорнослив. Містить м'які проносні речовини, харчові волокнаорганічні кислоти, кальцій, магній, фосфор, залізо, вітаміни А, групи В, С, РР. Хороший засібпроти запорів та ефективно очищає організм. Чорнослив має жовчогінну та сечогінну дію. Збільшує вироблення шлункового сокута підсилює апетит. Завдяки вмісту калію та магнію корисний при серцево-судинних захворюваннях. З обережністю потрібно вживати чорнослив мамам, що годують - він може викликати розлад і коліки у малюка.

Фініки. Багаті на вітаміни А, Е, групи В, амінокислотами. Вони містяться кальцій, фосфор, калій, магній, залізо, цинк, марганець, селен. Фініки корисні людям з ослабленим імунітетом, при анемії. Вони допомагають зняти втому та прискорюють одужання після перенесеного захворювання, зміцнюють серцево-судинну систему, активізують роботу печінки та нирок. Вважається, що фініки допомагають у профілактиці онкологічних захворювань. Корисні для вагітних жінок: використовуються у профілактиці та сприяють зміцненню м'язів матки. хронічними захворюваннямишлунково-кишкового тракту та камінням у нирках рекомендується їсти фініки з обережністю.

Сушіння з яблук та груш. Сушені яблука багаті на вітаміни А, групи В, С, калієм, натрієм, фосфором, магнієм, кальцієм, залізом, цинком, йодом. Поліпшують роботу травної, нервової, кровоносних систем, нирок та печінки. Сушені груші багаті вітамінами А, В1, В2, Е, Р, С, пектином, залізом, йодом, міддю, калієм, кальцієм, цинком, каротином. Корисні при порушеннях роботи підшлункової залози, сечовивідних шляхів. Допомагають боротися із застудними захворюваннями та зменшують стрес.