Екологія продуктів харчування та здоров'я. Екологія продуктів харчування

Концепція екології харчуванняможе включати різні аспекти. Насамперед екологія харчування означає вибір продуктів, вживання яких не шкодило б вашому організму чи організму вашої дитини. А вже на другому етапі можна замислитись над оптимальною стратегією харчування.

У наш час ми вживаємо в їжу дуже багато продуктів, чию екологію порушено, і на переробку яких наш організм витрачає занадто багато часу, при цьому іноді не отримуючи правильних калорій, необхідних для свого розвитку. Посудіть самі, молоко ми п'ємо порошкове, дуже багато їмо консервованих продуктів, сосиски та ковбаса зроблені з додаванням сої. І хто знає, чого в них більше – сої чи м'яса. А винахід фаст-фуду справив приблизно такий самий вплив на екологію харчування, як винахід ядерної бомби на екологію планети.

Одна з головних бізнес-вимог до продуктів фаст-фуду – тривале зберігання. Адже їжу потрібно розвезти від точки виробництва до продажу, а це іноді означає перевезення за сотні кілометрів. Необхідність зберігати продукти протягом дуже тривалого часу передбачає, що до них потрібно додати певну кількість консервантів, що робить продукти харчування екологічнішими. А ви знаєте, як впливають багато консервантів на наш організм? Алергія, головний біль і загальна стомлюваність - щонайменше, що вони можуть викликати. Далекий від екологічно чистого препарат може викликати напади астми, виникнення злоякісних пухлин. Інші підвищують вміст холестерину. Треті послаблюють імунну систему. Як можна з такими продуктами підняти екологію харчування на належний рівень? Твердження вчених про те, що всі ці харчові добавки нібито абсолютно нешкідливі, сумнівні з тієї простої причини, що нові консерванти з'являються швидко, а для якісного експерименту з визначення нешкідливості потрібно проводити спостереження над змінами в організмі протягом кількох років, а може, і поколінь.

Інший винахід людства, що завдає удару по екології харчування, - ароматизатори, які також додаються в харчові продукти. Підсилювачі смаку роблять морозиво нібито ще смачнішим, додають у ягідні джеми аромати, начебто в селі у бабусі, наділяють зубну пасту неприродно яскравим смаком свіжої суниці. Один з таких ароматизаторів, глутамат натрію Е-621, впливає на чутливість смакових сосочків на мові, а отже, як мінімум, викликає звикання саме до цього смакового відчуття. А в деяких випадках він викликає невроз, головний біль, підвищене серцебиття. Сказати, що продукти, що містять ароматизатори, далекі від того, щоби підвищувати екологію харчування, нічого не сказати.

Не завжди те, смачно, насправді корисно. Те, що ви їсте, безпосередньо визначає ваше самопочуття, здоров'я, життя. Почніть замислюватися про екологію харчування вже сьогодні.

Сучасна медицина повинна приділяти велику увагу питанням взаємозв'язку між станом здоров'я людини та особливостями її харчування. Останнім часом харчування розглядається все більшою мірою не тільки як засіб насичення і джерело енергії, але і як факгор, що визначає нормальне функціонування всіх систем організму, і як засіб профілактики різних захворювань.

Інститут харчування Російської Академії медичних наук проводить обстеження різних груп населення. Результати свідчать про вкрай недостатнє споживання більшістю жителів Росії мінеральних речовин, насамперед есенціальних (незамінних), таких як йод, залізо, кальцій, селен та інші. Особливості метаболізму людини в сучасний період:

§ Значне зниження енерговитрат

§ Різке зменшення загального обсягу споживаної пиші

§ Невідповідність ферментативних наборів організму хімічним структурам їжі

§ Незбалансоване харчування формує «хвороби цивілізації».

Порушення структури харчування:

§ Надмірне споживання насичених жирів.

§ Значне збільшення споживання цукру та солі.

§ Зменшення споживання крохмалю та харчових волокон.

§ Збільшення калорій (до 60%), одержуваних з жирів та рафінованого цукру та зниження калорій (20%) – з овочів, цільного зерна та фруктів.

§ Дефіцит енергії та білка (15-20%) у раціоні мешканців з малими доходами.

§ Дефіцит поліненасичених жирних кислот, повноцінних білків, більшості вітамінів, мінеральних речовин (особливо кальцію, заліза), мікроелементів (йоду, фтору, селену, цинку та ін.), харчових волокон (від 10 до 30 % від добової дози, що рекомендується).

Способи вирішення проблеми незбалансованості харчування

1 спосіб - збільшення обсягу їжі з метою надходження достатньої кількості поживних речовин. Наслідки - ризик ожиріння та розвитку серцево-судинних та ендокринологічних захворювань.

2 спосіб – збагачення продуктів – вводити мікроелементи, біоактивні речовини безпосередньо до складу їжі. Негативний бік - не враховуються індивідуальні потреби людини, не всякі продукти можна збагачувати.

3 спосіб - введення в раціон біологічно активних добавок, що є натуральними комплексами мінералів, харчових волокон та інші, що дозволить:

підвищити стійкість організму до впливу несприятливих факторів,

заповнити дефіцит незамінних харчових речовин,

спрямовано змінювати процеси обміну, зв'язувати та виводити шлаки з організму,

стимулювати імунну систему,

попереджати розвиток соціально значущих хвороб,

збалансувати лікувальне харчування.

Структура раціонального, збалансованого харчування

Харчування для того, щоб приносити максимальну користь і мінімальну шкоду людському організму, має бути організовано відповідно до низки принципів, суть яких сформульована в існуючій концепції раціонального харчування:

По-перше, необхідна рівновага між надходить з їжею і витрата > змий у процесі життєдіяльності енергією;
- по-друге, організм повинен отримувати з їжею достатню кількість харчових речовин у певному співвідношенні: білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мікроелементи та харчові волокна;
- по-третє, повинен дотримуватися режиму харчування.

Суть збалансованості харчування в тому, що opraHi i 3 M отримує з їжею необхідний для нормального функціонування набір вітамінів, мінералів, ферментів і мікроелементів. Збалансований раціон людини повинен включати макронутрієнти (білки, вуглеводи, в тому числі, і харчові волокна, жир, мінеральні солі (макроелементи) - натрій, калій, кальцій, фосфор, магній, хлор, сірка), воду, мікронутрієнти (вітаміни, основними) з яких вважаються 9 водорозчинних - С, В, В2, В6, фолат, пантотенова кислота, біотин і 4 жиророзчинних - А, Е, Д, К; мікроелементи - залізо, цинк, йод, фтор, селен, мідь, марганець, хром) . Кожен з макронутрієнтів представлений безліччю різноманітних органічних сполук, виконують як загальну, і специфічну метаболічну функцію в людини.

Зупинимося на важливих із них, які входять до складу біологічно активної добавки типу «Літовіт» (мінеральний та рослинний компоненти).

Мінеральні речовини. Мінерали в організмі людини відіграють величезну роль у всіх метаболічних процесах. У складі тканин високоорганізованих тварин та людини налічується 35 мінералів та понад 80 хімічних елементів. Роль мінеральних речовин в організмі людини велика: вони беруть участь у всіх видах обміну, від їхньої концентрації залежать ступінь дисперсності, гідратація та розчинність білків. Вони так само беруть участь у підтримці осмотичного тиску, є компонентами буферних систем огранізму, входять до складу тканин, клітинних мембран, виконуючи регуляторну функцію, мають каталітичну активність.

Норми фізіологічних потреб у макро- та мікроелементах для дорослої людини (на добу) (визначені Інститутом харчування АМН РФ)

Макроелементи - мінеральні речовини, вміст яких в організмі досить значний - від 0,01% і вище. До них належать натрій, калій, фосфор, кальцій, сірка, хлор, вуглець, азот, кисень, водень, магній.

Розглянемо деякі з них.

Кальцій. Відноситься до лужноземельних металів, має високу біологічну активність. В організмі людини міститься 1-2 кг кальцію, з них 98-99% знаходиться у складі кісткової та хрящової тканини, решта розподіляється у м'яких тканинах та позаклітинній рідині. Кальцій є основним структурним елементом кісткової тканини, впливає проникність клітинних мембран, бере участь у роботі багатьох ферментних систем, передачі нервового імпульсу, здійснює м'язове скорочення, грає роль переважають у всіх стадіях згортання крові.

фосфор. У великих кількостях разом з кальцієм входить до складу кісткової та зубної тканин у вигляді гідроксіапашгу. Значно менше входить до складу м'яких тканин, де він представлений різними органічними сполуками (КоА, НАД, НАДФ, пірпдрксальфосфат, кокарбоксилаза). Входить до складу аденозинтри-фосфорної кислоти і, таким чином, займає центральне місце у процесах обміну речовин та енергетичному обміні.

Магній. Другий за важливістю після калію катіон. Загалом в організмі людини міститься близько 20 г магнію. З них 50% міститься в кістках, 1% у позаклітинній рідині, решта – у м'яких тканинах, переважно у м'язах. Магній активізує багато ферментів, регулює реакції фосфорного обміну, гліколізу, метаболізму білків, ліпідів, нуклеїнових кислот. Цей макроелемент необхідний нормального функціонування нервової і м'язової тканин.

Мікроелементи - мінеральні речовини, які є в організмі людини в значно менших кількостях, але грають при цьому дуже важливу роль. Вони виконують структурну функцію, входять до складу твердих і м'яких тканин, але основна їхня роль полягає у забезпеченні всіх фізіологічних функцій організму. Мікроелементи беруть участь у всіх обмінних процесах, тканинному диханні, зростанні та розмноженні організму, знешкодженні токсичних речовин, стимулюють функції кровотворних органів, нервової та серцево-судинної систем, мобілізують захисні функції організму, беруть участь у процесах адаптації.

Залізо. У середньому в організмі міститься 3*5 г заліза. Воно бере участь у транспорті та депонуванні кисню (80% - у складі гемоглобіну, 5-10% у складі міоглобіну), 1% міститься у дихальних ферментах, які здійснюють транспорт електронів (цитохром). Бере участь у формуванні активних центрів окисно-відновних ферментів (оксидази, гідролази).

Цинк. В організмі міститься 1,5-2 г цинку. Він знаходиться переважно в м'язах, еритроцитах, плазмі, передміхуровій залозі, сперматозоїдах. Цинк необхідний для нормального функціонування передміхурової залози і репродуктивних органів. Цей елемент є складовим компонентом інсуліну та багатьох життєво важливих ферментів, включаючи супероксиддисмутазу. Він входить до складу метал-лоферментів, що беруть участь у різних метаболічних процесах, включаючи синтез та розпад вуглеводів, жирів, бере участь у синтезі білка та нуклеїнових кислот, необхідний для стабілізації структури ДНК, РНК та рибосом. Таким чином, цинк впливає на функціонування генетичного апарату, зростання та поділ клітин, кератогенез, остеогенез, відтворювальну функцію, бере участь у імунній відповіді. Оптимальний щоденний прийом цинку – 100 мг.

Марганець. В організмі міститься 10-20 мг марганцю. Найбільш високі концентрації знаходяться в кістках, печінці та нирках. Біологічна роль цього мікроелемента пов'язана із процесами остеогенезу, обміну білків, вуглеводів, мінеральних солей. Він є активатором окисно-відновних процесів. Марганець необхідний для нормального функціонування кровотворних органів, бере участь у вуглеводному обміні, бере участь у ліпідному обміні та синтезі холестерину.

Селен. Селен - металаноїд, у природі зустрічається у вигляді органічних та неорганічних сполук. Основна функція селену – уповільнення процесів окислення ліпідів. Це життєво важливий антиоксидант, особливо у поєднанні з вітаміном Е. Він захищає імунну систему шляхом запобігання утворенню вільних радикалів. Селен є кофактором у ряді окислювально-відновних ферментів, залучається до цілого ряду анаболічних процесів і має антибластичну дію, надаючи безпосередній ушкоджуючий вплив на пухлинні клітини. Селен є невід'ємним компонентом активного центру глутатіон-пероксидази, що каталізує реакцію відновлення глутатіоном перекису водню або перекисів жирних кислот. Оптимальний добовий прийом селену становить 50-200 мкг.

Кремній. В організмі найбільша кількість цього елемента міститься в лімфовузлах, сполучній тканині аорти, трахеї, сухожиллях, кістках, шкірі та епідермальних утвореннях. З віком вміст кремнію в сполучній тканині знижується, що має певне відношення до розвитку атеросклерозу. Кремній як компонент входить до складу глікозаміногліканів та їх білкових комплексів, що утворюють кістяк сполучної тканини і надають їй міцність і пружність. Він необхідний для побудови епітеліальних клітин, а також бере участь у процесах осифікації разом із магнієм та фтором.

Харчові волокна - комплекс речовин, що складаються з целюлози, геміцелюлози, пектинових речовин, лігніну та пов'язаних з ними білкових речовин, що формують клітинні стінки рослини. Харчові волокна класифікують за хімічною будовою, за сировинними джерелами, за методами виділення з сировини, водорозчинності, за ступенем мікробної ферментації та основними медикобіологічними ефектами. Вони є природними компонентами їжі, не лише виражено впливають на метаболізм вуглеводів, жирів, жовчних кислот, мінеральних речовин, а й, будучи поживним субстратом для природної кишкової флори, призводять до підвищення біодоступності низки незамінних вітамінів, амінокислот. Складна хімічна структура та волокнисто-капілярна будова харчових волокон дозволяє розглядати їх як природний ентеросорбент, який адсорбує на своїй поверхні багато ксенобіотиків, токсичних продуктів метаболізму, канцерогенів, радіонуклідів, солей важких металів.

Таким чином, якщо 600 необхідних макро- та мікронутрієнтів регулярно надходить у наш організм – ми здорові, активні, здатні протистояти різним несприятливим факторам. При дефіциті хоча б деяких із них виникають патологічні зрушення на клітинно-молекулярному та тканинному рівнях.

Регулятор біохімічних процесів – їжа. Через порушення якості їжі порушується обмін речовин. Порушення функціональні ведуть до морфологічних порушень, а останні, закріпившись у поколіннях, переходять у генетичні, спадкові.

Багато їстівних рослин синтезують і постійно містять невеликі кількості токсичних хімічних сполук з метою захисту від комах та тварин. Такий флавоноїд, як керсетин, що міститься в цибулі, є досить сильним мутагеном. Система детоксикації організму здатна знешкодити як природні, а й штучні хімічні речовини, які з харчовими продуктами, якщо надходять у невеликих дозах. Ще Парацельс говорив: «Все є отрута, і нічого не позбавлене отруйності, одна лише доза робить отруту непомітною». Дози будуть малими, якщо харчування буде різноманітним. При вживанні одних і тих же продуктів доза одних і тих же речовин, що вводиться, буде зростати, накопичуватися.

Про екологічну чистоту сучасних продуктів. У продукти харчування хімічні речовини можуть потрапляти в результаті обробки сільськогосподарських полів мінеральними добривами, пестицидами, транспортування, використання хімічних добавок з метою поліпшення зовнішнього вигляду, товарних та інших властивостей продуктів. Відомі випадки забруднення продуктів харчування сполуками металів (свинцю, миш'яку, ртуті, кадмію, олова), а також нафтопродуктами, пестицидами, нітросполуками. Наприклад, дослідження показали, що у плотві, яка була виловлена ​​в підмосковній річці Сетуні, вміст свинцю втричі вищий за гранично допустимі концентрації, а в окунях Яузи вміст нафтопродуктів перевищено навіть у 250 разів. І це стосується не тільки річкової, а й морської риби: в Азові осетри надмірно накопичують свинець, камбала – мідь, бички – хром, оселедець – кадмій, а малесенька кілька – ртуть.

Не в кращому становищі є і молочне господарство нашої країни. Перевірка показала, що на молокообробні московські підприємства надходить молочна продукція, в якій вміст антибіотиків, токсичних елементів (свинцю, цинку, миш'яку) перевищує допустимі рівні у 2-3 рази. У готовій продукції ці неотоксини зберігаються.

Відомо, що у корми птиці та великої рогатої худоби додають багато різноманітних речовин, щоб тварини були здорові та швидше росли. Невелика кількість добавок може зберігатися в м'ясі і таким чином потрапити в організм людини. Наслідки найрізноманітніші. Наприклад, гормональний препарат діетилстильбестрол використовувався як стимулятор росту великої рогатої худоби. Однак цей препарат викликав рак у дітей, народжених жінками, які приймали його під час вагітності. Є дані і про те, що він збільшував загрозу розвитку раку і в самих жінок.

Інша причина занепокоєння щодо медикаментів у кормах пов'язана з тим, що при систематичній дачі антибіотиків у тварин можуть виробитись стійкі штами бактерій. Тварини, що ростуть у тісних умовах відгодівельних майданчиків, реагують на антибіотики великими прирістками. Наразі вже доведено, що такі стійкі бактерії можуть викликати хвороби у людини. В Англії був випадок, коли ін'єкції великих доз антибіотиків молочним телятам призвели до епідемій стійкого до антибіотиків сальмонельозу у людей.

Відомо, що основна частина нітратів і нітритів, надходить в організм людини з водою та їжею (з рослинною їжею, особливо при вирощуванні овочів в умовах підвищеної кількості добрив, що містять азот). У рослинах нітрати за допомогою ферменту нітратредуктази відновлюються у нітрити. Цей процес особливо швидко при тривалому зберіганні овочів при кімнатній температурі. Процес перетворення нітратів на нітрити у харчових продуктах різко прискорюється при забрудненні їх мікроорганізмами. Кип'ятіння продуктів у великому обсязі води знижує вміст нітратів та нітритів на 20-90%. З іншого боку, приготування їжі в алюмінієвому посуді веде до відновлення нітратів у нітрити.

Токсична дія нітратів і нітритів пов'язана з їхньою здатністю утворювати метгемоглобін, внаслідок чого порушується оборотне зв'язування кисню з гемоглобіном та розвивається гіпоксія (недолік кисню в тканинах). Найбільші патологічні зміни спостерігаються у серці та легенях, уражаються також печінка та тканина головного мозку. Високі дози нітратів та нітритів викликають внутрішньоутробну загибель плода та відставання у розвитку потомства у експериментальних тварин. Припускають, що нітрит натрію викликає розпад вітаміну А травному тракті.

З нітритів можуть утворюватися нітрозаміни - канцерогенні сполуки, що сприяють розвитку раку. Нітрозаміни в основному утворюються при копченні, соленні, маринуванні, консервуванні із застосуванням нітритів, а також при висушуванні продукції контактним способом. Найчастіше вони містяться в копченій рибі та ковбасних виробах. З молочних продуктів найнебезпечніші сири, що пройшли фазу ферментації. З рослинних – солено-мариновані вироби, а з напоїв – пиво. При прийомі високих доз нітратів із питною водою та продуктами харчування через 4-6 годин з'являються нудота, задишка, посиніння шкіри, пронос. Усе це супроводжується слабкістю, запамороченням, непритомністю.

Найменше нітратів накопичують помідори, цибуля, виноград та баклажани; найбільше - морква, кавуни, буряк, капуста.

Не використовуйте для приготування їжі алюмінієвий посуд;

При тепловій обробці частина нітратів руйнується, частина переходить у відвар, тому його не треба використовувати для харчування;

Варити яловичину починайте в холодній воді, то в бульйон перейде більше токсинів; після п'ятихвилинного кипіння, не шкодуючи, виливайте перший бульйон, варіть супи тільки на другому бульйоні;

Очищені овочі треба заздалегідь (не менше години) вимочувати в підсоленій кип'яченій воді, щоб видалити надлишок нітратів.

Харчові добавки. Існує ще одне важливе джерело «забруднення» харчових продуктів - додавання в них (з метою консервування, для поліпшення смаку, кольору тощо) безлічі синтетичних хімічних сполук, негативний вплив багатьох з яких на організм до кінця ще не вивчений. Зокрема, у США дозволено 1000 харчових добавок лише до напоїв типу кока-кола.

Часто ми бачимо на прилавках наших магазинів чудові зрілі фрукти. Якщо придивитися уважніше, помітний плямистий сірий наліт. Ці фрукти насичені висококонцентрованими консервантами, які вбивають не лише гнильні бактерії, а й клітини людського організму, кишкове бактерицидне середовище. Наслідок - втрата імунологічного захисту, виразкові та пухлинні процеси. Крім консервантів, і яблука, і полуницю, і виноград, і багато інших фруктів для довготривалого зберігання покривають емульсійною плівкою. Не тільки фрукти, а й рожеві сосиски, ковбаси, салямі, рибні суфле, блискучі в обгортках курага та родзинки, не гіркне від тривалого зберігання рослинної олії, нафаршировані консервантами.

Купуючи імпортну продукцію, уважно вивчіть символи, нанесені на упаковку. Літера Е та тризначна цифра вказують на те, що товар виготовлений з використанням харчових добавок, багато з яких небезпечні для здоров'я. Виробник чесно попереджає споживача: «Ви самі вільні вирішувати, купувати цей товар, який коштує дешевше, або віддати перевагу йому бездоганним, але дорожчим».

Підсмажене до коричневого кольору м'ясо, сильно підсмажений у тостері хліб також містять мутагенно-і канцерогенно-активні речовини. За наявності в їжі великої кількості сильно смажених продуктів людина вживає щодня кількість канцерогенно-активних речовин, що дорівнює денному поглинанню курця, що викурює 2 пачки цигарок на день.

Один із парадоксів цивілізації – рафінування. "Наша цивілізація методично руйнує природні продукти харчування, щоб надати їм більше привабливості, хоча це робиться на шкоду здоров'ю" (М. Горен). Біле борошно вищих сортів, з якого повністю видалено висівки, позбавлене баластових речовин, солей, вітамінів, у ньому різко зменшено кількість білків. Полірований очищений рис не містить харчових волокон та вітаміну В1. Очищені продукти називають «порожніми калоріями».

Не вживайте в їжу запліснявілі продукти! Пам'ятайте, що цвіль виділяє токсини (афлатоксин, охратоксини та ін.), які переходять у товщу продукту; афлатоксини переходять у продукти переробки овочів та фруктів. Не використовуйте запліснявілі продукти для виготовлення соків, вина, мармеладу та ін.

Не їжте овочі та фрукти, якщо вони вирощені поруч із автомагістралями чи заводами;

При тривалому зберіганні спиртових настоянок на кісточкових фруктах в розчин переходить сильна отрута – синильна кислота;

При зберіганні картоплі на світлі, а також при її проростанні утворюється соланін. Він надає картоплі зеленого кольору. Отруєння соланіном не смертельно, але все ж таки краще його уникнути. Слід ретельно чистити картоплю, що позеленіла, видаляючи «вічка»;

Не використовуйте для обгортання харчових продуктів папір газет: він містить у великих кількостях свинець і

При користуванні чавунною сковорідкою залізо менше поглинається харчовими продуктами;

Ступінь екстракції міді та свинцю продуктами залежить від ступеня зношування посуду. Після тривалого терміну експлуатації ефективність захисного шару олова, що покриває мідь, зменшується;

Цинк, який містить деяку кількість кадмію, легко розчиняється розведеними кислотами, і посуд не можна використовувати для зберігання харчових продуктів, що містять кислоту;

Після розтину консервної банки та зберігання при кімнатній температурі підвищується кількість олова, що переходить із лудженої жерсті в їжу; перехід олова у їжу з консервних банок збільшується за наявності нітратів, причому токсичність олова у присутності нітратів підвищується.

Професор Б. Рубенчик у книзі «Харчування, канцерогени та рак» пише: «Серед штучних добавок, що запобігають псуванню або покращують якість та збереження продуктів, канцерогенна активність виявлена ​​у деяких барвників, ароматичних та смакових речовин, антибіотиків. Канцерогени можуть утворюватися в продуктах харчування під час копчення, підсмажування, висушування. Тому усунення канцерогенних речовин з їжі людини - один із найважливіших шляхів профілактики раку...».

Порушення якості їжі та їх вплив на здоров'я людини

Забруднюючі або токсичні речовини, що є в їжі сучасної людини, яка перебуває під загрозливим впливом навколишнього середовища, можуть стати причиною важкої харчової інтоксикації, погіршити якість життя. Ця проблема набуває гостроти з появою на харчовому ринку все нових імпортних продуктів харчування, але перш за все з екологічною обстановкою, що погіршується. Екологічно чисті продукти харчування – те, про що мріє кожна людина та суспільство загалом.

На жаль, їжа часто може бути носієм ксенобіотиків, або чужорідних речовин, що потрапляють в організм з харчовими продуктами і мають високий ступінь токсичності, таких як радіонукліди, отрутохімікати, нітрати і нітрити, мікотоксини – хімічні речовини, що продукуються деякими цвіллю (грибами), .

Зауваження 1

Основна частина нітратів та нітритів надходить в організм людини з водою та їжею.

Неякісна їжа, харчовий раціон людини, неправильно збалансований, при дефіциті чи надлишку необхідних життєдіяльності організму речовин, можуть бути чинниками ризику і викликати низку захворювань, як гострих, і хронічних. Особливо небезпечно, що порушення з функціональних переходять у морфологічні, а потім, з часом, у генетичні, що впливають на майбутні покоління.

Готові роботи на аналогічну тему

• Курсова робота Екологія продуктів харчування 400 руб.
• Реферат Екологія продуктів харчування 220 руб.
• Контрольна робота Екологія продуктів харчування 220 руб.

Неякісна їжа, недоїдання, переїдання – фактори розвитку таких захворювань, як серцево-судинні, онкологічні, діабет, хвороби шлунково-кишкового тракту, печінки, нирок та багатьох інших.

Забруднювальні («чужорідні») речовини можуть опинитися в їжі випадково у вигляді контамінантів – забруднюючих агентів харчових продуктів, або спеціально як харчові добавки при консервуванні, для покращення смаку, кольору тощо, при цьому негативний вплив деяких синтетичних хімічних сполук на організм ще на стадії вивчення, а з інших немає єдиної думки.

Класифікація сполук, що забруднюють їжу, за різними залежностями.

Забруднюючі речовини (часто це сторонні домішки хімічної природи) можуть потрапляти в продукти харчування різними способами, наприклад, як забруднення з сировини, з продуктової тари та пакувальних матеріалів, або в результаті отримання або переробки харчових продуктів.

Є велика ймовірність потрапляння забруднень із навколишнього середовища через повітря, воду та ґрунт: це радіоактивні та отруйні відходи промисловості, транспорту та побутового господарства.

Значна група забруднювачів – залишки сільськогосподарських отрутохімікатів (добрив). Це пестициди та гербіциди, що проникають у продукти після проведення захисту рослин та боротьби зі шкідниками, або добрива, що надходять у рослини із ґрунту.

Потрібно відзначити також забруднення, які безпосередньо пов'язані з необхідністю лікування тварин. Антибіотики та психофармакологічні препарати, що застосовуються у тваринництві, можуть негативно позначитися на людині.

Залежно від хімічної природи сполук, що забруднюють їжу речовини, можна віднести до дев'яти груп:

1. Радіонукліди.
2. Тяжкі метали та інші хімічні елементи. Сюди відносяться фтор, миш'як, алюміній, хром, кадмій, нікель, олово, мідь, свинець, цинк, сурма та ртуть.
3. Мікотоксини.
4. Пестициди та гербіциди.
5. Нітрати та нітрити.
6. Миючі засоби (детергенти), які будуть утримуватись у харчовій продукції при поганому ополіскуванні обладнання у молочній та консервній промисловості, а також при застосуванні миючих засобів у побуті.
7. Антибіотики, антимікробні речовини та заспокійливі засоби.
8. Антиоксиданти та консерванти, які застосовуються для продовження терміну зберігання харчових продуктів.
9. З'єднання, які утворюються при тривалому зберіганні або високотемпературної обробці харчових продуктів.

Класифікацію речовин, що забруднюють харчові продукти, проводять і за характером дії на організм людини, токсичності та ступеня небезпеки. За характером дії це або речовини загальної дії (дратівливої, алергічної, канцерогенної), або речовини, що впливають на окремі системи та органи людини (нервову, кровотворну системи, печінку, шлунок, кишечник тощо).

Абетка екологічного харчування Любава Жива

Що таке екологічне харчування?

Термін «екологічне харчування» я вигадала сама багато років тому, коли писала свою дипломну роботу. Мені радили назвати харчування екологічним, бо таке слово є, але мені сподобалося екологічне. Це слово якось резонує з тим, що я внутрішньо маю на увазі під ним.

«Екос» у перекладі означає «дім». "Логос" - "наука". Екологія – наука про Будинок. Дім – це наша планета земля, на якій ми живемо, і яка нас годує та напує. «Екологічне харчування» означає логічне для Будинку, для його мешканців, а отже, для нашої планети Земля та для всіх її мешканців. А екологічне воно тому, що природне, природне, видове, натуральне. Це так логічно! Все так просто!

Так що ж таке екологічне харчування і чому воно таке важливе саме зараз?

З іншого боку, ми самі є частинками природи, і її стан не може не відбиватися на здоров'ї. І за статистичними даними, незважаючи на все фінансування системи охорони здоров'я, що покращується, здоров'я, тривалість життя і народжуваність невпинно скорочуються. І це зрозуміло - ми їмо напхану хімікатами, порожню за харчовою цінністю їжу.

Найактуальніше, але поки що науково не вирішене питання здорового харчування: як забезпечити людство всім необхідним для здоров'я та активного довголіття та водночас не вичерпати можливості природи.

У моєму розумінні вихід один – екологічне харчування: натуральне, природне, живе! Екологічне харчування є досягнення гармонії між харчовими потребами людини і можливістю природи їх задовольнити. Ті продукти, які вимагають мінімальних ресурсів для свого виробництва, є найкращими для харчування людини.Цей факт підтверджує гармонійність взаємовідносин природи та людини: вона дає все необхідне для життєдіяльності не на шкоду власному стану.

Харчуємося ми день у день. Керуючи своїм організмом, можна досягти значного зменшення споживаних харчових ресурсів за рахунок більш усвідомленого виборупродуктів з максимальною харчовою та адекватною енергетичною цінністю та відмови від корисної, порожньої їжі. Застосовувати щадні способи приготуваннящоб не втрачати її харчової цінності. Споживати їжу усвідомлено, у адекватних обсягах. Зниження кількості споживаних харчових ресурсів та підвищення їх якості позитивно відбиваються на здоров'ї людини, дозволяють економити внутрішні ресурси організму, збільшує час повноцінної, безвідмовної роботи внутрішніх органів, відповідальних за травлення та виведення відходів (печінки, нирок, кишечника тощо), тривалість активного життя.

З іншого боку, досі у світі немає непорушних і єдиних кожному за рекомендацій з харчування. Ясно одне – харчування має бути здоровим. Принципи здорового харчування варіюються залежно від теорій і концепцій, яких багато. Але всі сходяться в одному: рослинні продукти – найкорисніші для людини. Тому будь-які концепції харчування, які надихають споживання переважно рослинної їжі, є екологічними - вегетаріанство, веганство, сироїдіння.

Також екологічне харчування включає таку важливу складову, як екопродукти - продукти, вирощені при дбайливому підході до природи, в ідеалі - без застосування хімічних речовин і ГМ-технологій. Тому якщо людина не вибирає рослинне харчування, приймаючи для себе м'ясоїдіння, то він може все-таки зробити його більш екологічним, скоротивши кількість м'ясної їжі, віддаючи перевагу безпечному м'ясу або вдавшись до роздільного харчування.

Екологічне харчування враховує таку межу, як екокулінарія. Ідеальне харчування для людини – це веганське (рослинне) сироїдіння. При такому типі харчування людина отримує їжу в первозданному, дарованому природою, вигляді. Але багато поколінь наших предків харчувалися вареною їжею, що міцно відбито в наших ДНК. Перейти на сироїдіння не так просто, тому що для цього потрібно скластися і закріпити потрібну симбіотну мікрофлору. Тому шлях екологічного харчування – це шлях скорочення вареної їжі та збільшення частки сирого.

Екологічне харчування насамперед означає розумність споживання. Адже, звичайно, можна розтягнути свій шлунок і з'їсти безліч страв, як у творі «Три товстуни», але навіщо? Це призведе до підвищеного споживання природних ресурсів, витратить масу власних ферментних та енергетичних резервів організму, перенапружить органи і системи виділення і підштовхне тіло до хронічних хвороб. Навіщо це треба, якщо при усвідомленому харчуванні нам треба так небагато їжі для того, щоб жити в здоров'ї та гармонії з природою?

Таким чином, формула ЕкоХарчування виглядає так:

ЕкоХарчування = ЕкоСвідомість + ЕкоПродукти + ЕкоКулінарія

Це комплексне поняття, і кожна складова є важливою. Яким би чудовим не був екопродукт, але, не маючи знань про екокулінарію, ви можете позбавити його всіх корисних властивостей неправильним приготуванням. А без екосвідомості Вам важко буде вибирати такі продукти чи вирощувати їх. Тому що, якщо Ви не хочете виробляти екологічні продукти самі і бути хліборобом, нехай навіть частково, на дачі, то в сучасному світі, за браком якісного продовольства Ви перетворюєтеся на мисливця і змушені добувати ці продукти для себе та своєї сім'ї.

Зрозуміло, що й ми й наші батьки харчувалися нерозумно, це результат тих умов, які ми створили, віддалившись від природи. Адже вона завжди підказує нам, як харчуватися оптимально. Тому як харчується кожен із нас – це його особистий вибір. Важливо, що з будь-якому типі харчування, ми можемо його поліпшити, орієнтуючись більш корисні продукти, використовуючи більш дбайливі способи приготування їжі та вживаючи її усвідомлено.

Цей текст є ознайомлювальним фрагментом.

Що таке "різноманітне харчування" і кому воно необхідне? Так уже повелося, що різноманітне харчування традиційно розглядається як неодмінний атрибут не тільки здорового способу життя, а й достатку.

Що таке харчування Подібно до того, як будь-який інженер робить докладні розрахунки, щоб визначити кількість необхідних сирих матеріалів для заводу, який він конструює, також і за допомогою більш точних розрахунків наша дивовижна природа створила необхідні сирі

Розділ VII. ЩО ТАКЕ ВИДОВЕ ХАРЧУВАННЯ Мудрий винахід природи Рослинний і тваринний світ пропонує людям велику різноманітність харчових продуктів. І головна труднощі полягає в тому, щоб з усього цього різноманіття відібрати те, що їм дійсно потрібне і

Що таке раціональне харчування Стратегія людського буття починається із питань харчування, що є засобом здійснення певної життєвої програми. Перехід людини від випадкового харчування до розумного перетворює споживче ставлення до життя в

Розділ 7. Що таке раціональне харчування Якщо ви скористаєтеся нескладними рекомендаціями, ви без особливих зусиль і будь-яких титанічних зусиль зможете скинути вагу до бажаного рівня. Раціональне харчування має на увазі дотримання певних правил. Між енергією,

Що таке роздільне харчування за Шелтоном Систему роздільного харчування за Шелтоном я практикую чотири роки, але в пом'якшеному варіанті: оригінальна версія видалася мені занадто жорсткою. Чотири роки тому при зростанні 165 сантиметрів моя вага стала 73 кілограми, а був - на десяток

Розділ 2. Екологічне харчування Оскільки дослідження теми здорового харчування стало моєю улюбленою роботою, читати книги, присвячені цій проблемі, аналізувати, зіставляти факти і дані мені здавалося дуже захоплюючим заняттям. Але коли тема була досліджена

Що таке екологічне харчування? Термін «екологічне харчування» я вигадала сама багато років тому, коли писала свою дипломну роботу. Мені радили назвати харчування екологічним, бо таке слово є, але мені сподобалося екологічне. Це слово якось резонує з

Перехід на екологічне харчування Концепція життєвого харчування Згідно з розробленою нами концепцією життєвого харчування, шлях життя людини безпосередньо пов'язаний з його харчуванням. Все навколо складається з енергії та інформації, які мають певний спектр вібрацій. Є

Екологічне харчування Потрібно знати практичні прийоми екологічного харчування, вміти вибирати безпечні та адекватні продукти, готувати їх з максимальною користю для здоров'я та смачно. Коли я займалася лише з очищенням організму, то зрозуміла, що без правильного харчування

Екологічне харчування як спосіб життя Для підтримки роботи симбіотної мікрофлори та забезпечення організму всім необхідним рекомендую організувати екологічне харчування. Що отримує людина, харчуючись екологічно? По-перше, знижується токсичне навантаження на організм. Це

Екологічне харчування Що таке екологічне харчування? Термін «екологічне харчування» я вигадала сама багато років тому, коли писала свою дипломну роботу. Мені радили назвати харчування екологічним, бо таке слово є, але мені сподобалося екологічне. Це слово

Наші предки жили на своїй землі, вирощували фруктові та горіхові сади, досаджуючи дерева з покоління в покоління. Дбали про землю, доглядали її, спілкувалися з рослинами. Між рослинами та родом, які проживають постійно у своєму

ЩО ТАКЕ ХАРЧУВАННЯ У Книзі Премудрості Ісуса, сина Сирахова говориться: «Сину мій! впродовж життя випробуй твою душу і спостерігай, що для неї шкідливо, і не давай йому того... Не пересичайся всякою солодкістю і не кидайся на різні страви, бо від багатоїдства буває хвороба, і