Принципи дієтичної кухні. Продукти, які не можна містити в меню

Цукровий діабет – найпоширеніша патологія ендокринної системияка супроводжується високими показниками сазара в крові внаслідок недостатності інсуліну або порушення чутливості до нього клітин організму. Розрізняють два типи патології: інсулінозалежний та інсуліннезалежний.

1 типом хворіють найчастіше молоді люди. В основі розвитку лежить недостатність вироблення гормону підшлунковою залозою. Другий тип уражає пацієнтів старшого віку, він менш агресивний. Інсулін виробляється, іноді навіть більше, ніж потрібно, але організм втрачає до нього чутливість. За будь-якого типу діабетичної патології запорукою успіху вважається дотримання правил харчування. Уважне ставлення до свого раціону дозволяє утримувати рівень глюкози в крові на оптимальних цифрах та зменшити необхідна кількістьприйнятих препаратів.

Стіл 9 при цукровому діабеті - підібраний найкращим чиномрежим харчування, який був розроблений дієтологами та ендокринологами. Основна характеристика – обмеження надходження в їжу швидкозасвоюваних вуглеводів та ліпідів тваринного походження, а також перевагу вареним або тушкованим стравам.

Принципи дієти

Дієта 9 при цукровому діабеті не характеризується надмірною строгістю. Її призначають пацієнтам з легкою та середньою тяжкістю патології, за наявності високої маси тіла або без неї, хворим, які не потребують інсулінотерапії або тим, які отримують незначні дози препарату. Таке ж харчування може застосовуватися при алергічних та аутоімунних патологіях.

Спрямованість дієти 9 при цукровому діабеті – уточнення індивідуальної чутливості хворого до харчового навантаження, що надходить певними дозами, що дозволить підібрати дозу інсуліну або цукрознижувальних препаратів для лікування основної хвороби. Цей стіл використовується і з метою створення прийнятних умов нормалізації всіх видів обмінних процесів.

Показники глікемії до 5,55 ммоль/л – ціль дієтичного харчуванняпри цукровому діабеті

Особливості дієти полягають у наступному:

• помірне зниження споживаних кілокалорій за рахунок обмеження вуглеводів та тварин ліпідів;
• достатнє надходження білка до організму;
• виняток цукру, замість нього дозволено використання цукрозамінників (фруктоза, сорбіт, екстракт стевії);
• підвищення кількості вітамінів і мікроелементів, що надходять;
• відмова від спиртного, смажених, маринованих, копчених страв та консервів;
• перевага надається тушкованим, вареним та запеченим продуктам;
• часте дробове харчування, яке дозволить уникнути появи почуття голоду.

Хімічний склад

Добовий калораж повинен бути в межах 2200-2400 ккал. Сюди входять:

• речовини білкового походження- 100 г;
• ліпіди – 80 г (рослинного характеру щонайменше 30% від загальної кількості);
• вуглеводи – 300 г (упор на полісахариди – ті, що повільно піднімають цукор у крові та мають достатня кількістьклітковини у складі);
• солі – трохи більше 6 р;
• питна вода – до 1500 мл.

Характеристика продуктів

Індивідуальне меню при цукровому діабеті має не лише обмежувати заборонені речовини, а й якісно комбінувати продукти, щоб організм хворих людей отримував усі необхідні вітаміни, мінерали, мікроелементи.

Хліб та борошняне

Дозволено вживати хліб з житнього, пшеничного 2-го сорту борошна. Також дозволено використання білково-відрубного хліба. Крім того, що він має значна кількістьвисівок у складі, так ще й цукор замінений сахарином. Це корисно не тільки діабетикам, а й людям з надмірною масоютіла.

Вибір борошна для хліба – важливий момент 9 столу

Важливо! Вся випічка з пшеничного борошна 1-го та вищого ґатунку заборонено, оскільки показники глікемічного індексу цих продуктів відносять їх до групи високих цифр, отже, страви на основі такого борошна здатні різко підвищувати рівень глюкози в крові.

Перші страви

Перевагу віддають:

• овочевим супам;
• буряку;
• фарбування на основі овочів або нежирних сортів м'яса;
• борщу на бульйоні із нежирних сортів м'яса або без нього;
• овочевим, грибним, рибним бульйонам.

З раціону слід виключити бульйони на основі жирних сортів м'яса та риби, молочні супи, використання білого рису та макаронних виробів для приготування перших страв.

Птах та м'ясо

Перевагу віддають нежирним сортам: яловичині, телятині, обрізній свинині, баранині, кролику. З птиці дозволена індичка у тушкованому, вареному, запеченому вигляді, м'ясо курки. Стіл номер 9 включає варений яловичий язик, Печінка допускається, але в обмежених кількостях.

Виключити:

• ковбаси;
• м'ясні консерви;
• копченості;
• жирні сорти свинини, м'ясо качки, гусака.

Копчені ковбаси заборонений продуктздатний підвищувати показники холестерину в крові, негативно впливати на роботу підшлункової залози.

Риба

Рекомендують використовувати нежирні сорти риби (річкові, деякі з морських) у запеченому, вареному, заливному, рідко смаженому вигляді. В обмеженій кількості допускаються вимочений оселедець, рибні консерви у власному соку.

Важливо! Солону, копчену рибу, ікру, консерви з олією, жирні сорти риби слід виключити з раціону.

Яйця та молочні продукти

Дозволено вживати до 1,5 курячих яєцьна день у вареному вигляді або як омлет з білків. Від жовтків краще повністю відмовитись, допускається рідкісне використання. З молочних продуктів перевагу віддають:

• кисломолочним продуктам (кефір, ряжанка, кисле молоко);
• сиру нежирного сорту;
• стравам із сиру (сирники, запіканка);
• молоку;
• сиру (вибирати нежирний продукт із слабосолоним смаком).

Від сметани потрібно відмовитися чи різко обмежити її використання у приготуванні страв. Особливо це стосується домашнього продукту, що містить високі показникиліпідів.

Їх використання має відбуватися у межах дозволеного до вживання кількості вуглеводів. Рекомендують включати до складу перших страв і гарнірів крупи: ячну, перлову, пшеничну, гречану, вівсяну. Від манки краще зовсім відмовитися, білий рис- Обмежити.

Крупи – важливий елементдієтичного харчування, оскільки вони ефективно очищають організм, нормалізують роботу ШКТ

Важливо! Білий сортрису можна замінити на бурий. Він корисніший для організму і має на 20 одиниць нижчі показники глікемічного індексу.

Овочі та фрукти

Дієта 9 для діабетиків говорить про те, що перевагу віддають сирим, запеченим та тушкованим овочам. Їх можна використовувати для приготування супів, борщів, гарнірів. Рекомендують використовувати:

• кабачки, цукіні;
• гарбуз;
• салат;
• капусту;
• баклажани;
• огірки;
• помідори.

Картопля, морква та буряк здатні змінювати свою глікемічний індекспри термічної обробкиу велику сторону, тому їх необхідно обмежити або вживати з постійним підрахунком вуглеводів у складі.

З фруктів віддають перевагу:

• апельсинів;
• абрикосів;
• гранатам;
• вишням;
• черешням;
• лимонів;
• чорниці;
• аґрусу;
• яблукам;
• персикам.

Фрукти – продукти, здатні наситити організм корисними речовинами та сприяти зниженню ваги

Важливо! Всі дозволені фрукти та овочі містять значну кількість клітковини, пектинів, флавоноїдів, вітамінів та мікроелементів, необхідних для організму хворих цукровим діабетом.

Солодощі

Стіл 9 при діабеті дозволяє включити до раціону желе, компоти, муси та інші солодощі, але з умовою відсутності цукру в їх складі. Солодкий присмакможе надати стравам сорбіт, ксиліт, сахарин, фруктоза. Можна використовувати мед, кленовий сироп, екстракт стевії (у невеликих кількостях).

Виключити з раціону слід родзинки, інжир, фініки, цукерки, морозиво, щербет, варення та інші солодощі.

Напої

Харчування при цукровому діабеті допускає вживання чаю, кави з молоком, несолодких компотів, відвару з шипшини. Магазинні соки, що мають велика кількістьцукру у складі, та лимонади заборонені.

Особливості дієти 9а

Один з різновидів дієтичного харчування дев'ятого столу. Її призначають діабетикам із надмірною масою тіла, які не використовують інсулінотерапію при легкій та середній тяжкості основної патології. Мета подібної дієти – відновлення процесів білкового, вуглеводного, ліпідного та водно-сольового метаболізму в організмі.

Щоденний підрахунок калорій – важливий етапдієтотерапії при цукровому діабеті

Головна відмінність дієти 9а в тому, що при ній ще більше знижується енергетична цінність продуктів, що надходять за рахунок обмеження вуглеводів і ліпідів тваринного походження. Показники добового калоражу - 1600-1700 ккал. З них:

• білки – 100 г (тварини 55-60%);
• ліпіди – 50 г (до 30% рослинного походження);
• вуглеводи – 200 г;
• сіль – до 12 г;
• рідина – до 1500 мл.

Важливо! Перелік дозволених та заборонених продуктів, а також зразкове меню на тиждень повністю відповідає дієті 9.

Принципи дієти 9б

Така дієта для діабетиків призначається при тяжкій формі ендокринної патологіїз паралельним проведенням інсулінотерапії та активним руховим режимом. Ціль - така ж, як і при дієті 9а.

Особливості харчування:

• добовий калораж – до 3200 ккал;
• білки – 120 г;
• ліпіди – 80 г;
• вуглеводи – до 450 г;
• сіль – до 15 г;
• питна вода – до 1500 мл.

Організм пацієнта отримує достатню кількість енергетичних ресурсів, органічних речовин, вітамінів та мінералів. Цей стіл більше розширений, схожий на дієту 15. Різниця лише в обмеженні вуглеводів, що надходять і тим, що незначна кількість цукру допускається (не більше 25 г на добу).

Зразкове меню на день

Сніданок: гречана кашарозсипчасте, варене яйце, хліб, чай із молоком.

Перекушування: склянка кефіру або яблуко.

Обід: овочевий суп, відварене м'ясо з тушкованою капустою, хліб, компот.

Перекус: нежирний сир, склянка молока.

Вечеря: відварена риба, овочеве рагу, відвар шипшини.

Перекус: склянка кефіру.

Рецепти страв для 9 столів

У таблиці наведено рецепти страв, дозволених при цукровому діабеті (дієта 9).

Назва страви	Необхідні інгредієнти	Послідовність приготування
Яєчно-овочева запіканка	1 шт. цибулі; 1 шт. болгарського перцю; 2 ч. л. рослинного жиру; 2 білки яєць	Жовтки не використовуватимуться, білки необхідно трохи збити. Перець та цибулю промити, дрібно нарізати. Овочі обсмажити на рослинному жирікілька хвилин, потім додати білки, посолити на смак і поставити в духовку. Випікати до готовності.
М'ясні котлети на пару	250 г телятини (можна баранини); 50 г молока; Ріпчаста цибуля; Шматок вершкового масла; 35 г сухарів або сухої булки	М'ясо потрібно вимити та подрібнити у м'ясорубці. Сухарі замочити у молоці. Цибулину почистити і дрібно нарізати. З'єднати всі інгредієнти, потім приправити сіллю та перцем до смаку. Сформувати котлети, викласти у форму. Можна готувати у мультиварці. Подавати полив розтопленим маслом зверху.
Тушкована капуста	300 г капусти; 150 г кисло-солодких яблук; Рослинний чи вершковий жир; 2 ст. борошна	Нашаткувати капусту. Фрукти нарізати невеликими шматочками. Інгредієнти викласти в ємність, додати|добавляти| трохи води. За 5 хвилин до вимкнення приправити сіллю до смаку.

У складанні індивідуального меню на тиждень допоможе ендокринолог чи дієтолог. Фахівці додадуть чи приберуть необхідні продукти, скомбінують страви так, щоб організм пацієнта отримував усі необхідні корисні речовинибез шкоди для терапії цукрового діабету

Дієта №9 (стіл №9) – це розроблене спеціально для діабетиків лікувальне харчування, Що допоможе контролювати та лікувати захворювання на цукровий діабет.

Дієта 9 підходить для хворих 1 та 2 ступеня тяжкості, вона здатна нормалізувати вуглеводний обмінв організмі, усувати порушення жирового обмінутому підходить також і для схуднення.

Дозволені та заборонені продукти при Столі 9 дієти, меню на тиждень

Основні правила, на яких будується дієта «Стіл 9»:

Добова нормабілків має становити до 90 г, причому 55-60% їх повинні бути тваринами;

На день потрібно споживати від 70 до 80 г жирів, їх до 30% рослинних;

Добова потребау вуглеводах – 300-350 г;

Солі дозволяється вживати до 12 г;

За день людина має споживати трохи більше 2200-2500 ккал;

Дробне харчування- 5-6 разів на день;

Готувати страви слід методом гасіння, варіння, обробки парою, запікання без використання олії, можна на грилі.

Дозволених продуктів у списку дієти є чимало, але важливо щодня споживати саме ту кількість, яка відповідає денній потребі за правилами дієти щодо вмісту жирів та вуглеводів.

Серед дозволених продуктів є:

Супи – нежирні бульйони, окрошка, борщ, овочеві супи, буряки, борщ;

Зелень та овочі, у пріоритеті знаходяться ті, де найбільший вміст вуглеводів – морква, горошок, буряк;

М'ясні страви – м'ясо птахів, телятина, яловичина, баранина, дієтичні різновиди ковбас;

Різновиди нежирних сортів риби, дозволяються консерви, але у томаті чи особистому соку;

Яйця споживати можна, але не більше 1,5 штуки на добу, при цьому споживання жовтка також слід обмежити;

Ягоди та фрукти в свіжому виглядіта сушеному вигляді;

Горіхи - грецькі, кедрові, мигдаль, арахіс;

Мед - дозволений продукт у строго обмеженій кількості;

Будь-які види олії – не більше 40 г щодня;

Спеціальні діабетичні кондитерські вироби;

Вироби із борошна до 300 г на добу;

Натуральні соки без цукру, чаї, відвари, компоти із сухофруктів та овочів, дозволяється додавати цукрозамінник.

Серед заборонених продуктів:

Макаронні вироби, рис, манка;

Більшість представленого асортименту ковбаси, копченого м'яса, сосисок;

Солодощі, десерти, випічка, здоба;

Варення, топінги, вершки, солодкі йогурти;

Ряжанка та пряжене молоко;

Бульйони на основі жирного м'яса;

Молочні крем-супи;

Різні прянощі та приправи;

Спиртні напої;

Будь-які соуси;

Газовані солодкі напої та пакетовані соки;

Деякі фрукти, такі як банани, виноград, та сушені види – родзинки, інжир;

Жирні та солоні рибні стравита різновиди риб, а також їх ікра.

По можливості слід виключити з раціону продукти, яких немає у списку, але ви впевнені, що користі організму вони не принесуть.

Складання раціону Стола 9 дієти: меню на тиждень

Зразкове менюдля діабетичної дієти№9 може виглядати таким чином:

1. Понеділок:

Сніданок: каша на воді з крупи перловки, 1 яйце, кава без цукру неміцна, салат із зелені та капусти;

Обід: на перше пісний борщ- 200 мл, на друге шматочок відвареної яловичини, хлібець і компот із сухофруктів без цукру;

Вечеря: варені креветки і таким самим методом приготовлена стручкова квасоля;

2. Вівторок:

Сніданок: порція знежиреного сиру з ягодами – до 200 г;

Обід: щі на основі молодої нежирної телятини, капустяно-огірковий салат, скибочка хліба з висівок, настій шипшини;

Вечеря: сир з ягодами та салат з інгредієнтів: огірок, перець, капуста;

3. Середа:

Сніданок: склянка ряжанки, каша пшенична з чорносливом;

Обід: овочевий суп, маленька порція гречок – від 3 до 5 великих ложок каші з м'ясним гуляшем, 2 шматочки хліба цільно-зернового, кисіль;

Вечеря: річкова риба на подушці з овочів - броколі, капусти та кабачка;

4. Четвер:

Сніданок: свіжий салатз натертого яблука і такої ж моркви, кухоль молока знежиреного з скибочкою хліба;

Обід: овочеве рагу з додаванням шматочків будь-якого дозволеного м'яса;

Вечеря: перловка, куряче відварене філе, салат з свіжих овочів, хліб, ягідний морс;

5. П'ятниця:

Сніданок: до 100 г подрібненого буряка, хлібець, порція пшеничної каші 50-70 г, кухоль чаю;

Обід: овочевий суп, рибні котлети, овочевий салат;

Вечеря: тушкована капуста, овочі та м'ясо з грилю або запечені, сирники та чай;

6. Субота:

Сніданок: кабачкова ікра з яйцем уприкуску, йогурт без солодких добавок;

Обід: юшка на основі нежирної риби, перлова каша з гуляшем, тушкована капуста;

Вечеря: запіканка з цвітної капусти та фаршу курячого;

7. Неділя:

Сніданок: яблуко з порцією висівок;

Обід: капустяний суп на нежирному курячим бульйоні, а на друге фарширований перець, кухоль чаю з цукрозамінником (за бажанням);

Вечеря: тушковані овочіз бараниною.

Як другий сніданок можна вибирати будь-який дозволений фрукт, склянку кисломолочного продуктуабо молока, відвару або трав'яного настою, йогурт, натуральне ягідне чи фруктове желе.

Полудниками можуть стати фруктові та овочеві салати, сир, фрукти, натуральні соки, желе.

На другу вечерю, якої можна і уникнути, доцільно вибирати подібні продукти.

Приготування різноманітних страв для столу 9 дієти, меню на тиждень

Рецепти для розведення звичного меню:

1. Пудинг за дієтичним рецептом.

Знадобляться:

Кабачки;

Олія у розтопленому вигляді;

Сметана;

130 г кабачків та 70 г яблук потрібно натерти на дрібну тертку, додати до них 30 мл молока, 4 ст. л. борошна та інші інгредієнти, крім сметани, перемішати, помістити у форму для випікання. Готувати в духовці 20 хвилин|мінути| при 180°. Сметаною полити в готовому вигляді.

2. Рататуй – овочева страва.

Необхідно подрібнити в пюре очищені від шкірки помідори із зеленню та часником. Додати одержану суміш до обсмажених до напівготовності на оливковій олії шматочків болгарського перцю, кабачків та баклажанів. Протушкувати 10 хвилин|мінути| під кришкою.

Нормалізація рівня глюкози у крові пацієнтів із цукровим діабетом неможлива без дотримання певної системи харчування – столу №9 – одного з п'ятнадцяти дієтичних раціонів, Свого часу розроблених відомим радянським лікарем-керівником групи вчених Інституту Харчування М.І. Певзнер, чиї напрацювання повсюдно використовуються в сучасній медицині.

Основним цільовим призначенням є нормалізація всіх видів обміну (вуглеводного, водно-сольового), що досягається шляхом суттєвого обмеження вуглеводів у раціоні пацієнтів із цукровим діабетом, хворобами суглобів, астмою, окремими алергічними захворюваннями.

Дієта стіл 9 при , що відноситься до помірно низькокалорійних - це оздоровчий етап, спрямований як на лікування даної патології, так і на профілактику.

Основні правила дієти

Крім підвищення в раціоні білків (до 95-100 гр) та помірного зниження кількості жирів (до 78 гр) та вуглеводів (до 295 гр), до раціону столу №9 включаються продукти, що мають ліпотропні властивості.

З меню видаляють легкозасвоювані вуглеводи, тобто. цукру (їх кількість в меню регулюється лікарем в кожному конкретному випадку) і їжу з високим змістомхолестерину високої щільності.

Як підсолоджувачів застосовують синтетичні та натуральні замінникирафінованого цукру (сорбіт, стевія, сахарин, сахароза, ксиліт).

Енергетична цінність раціону дієти стіл 9 із дозволеного списку продуктів – 9630 кДж або 2300 ккал. Норма кухонної соліне більше 12 гр/добу, питний режим – до 2 л/добу.

Основний метод кулінарної обробки всієї їжі - приготування на пару, запікання, відварювання, кілька разів на тиждень допускається гасіння продуктів. Меню містить досить велику кількість овочів, у тому числі багатих харчовими волокнами(Клітковиною).

Загальна вага страв – до 3 кг/добу. Обов'язковий частий прийомїжі (6 разів/день, відповідно, сніданок, перекус, обід, полуденок, вечеря та перед сном), помірними порціями. Температура страв – стандартна. Досвідчені дієтологи рекомендують під час дотримання дієти обмежувати фізичні навантаження на організм.

Кому призначається?

Дієта стіл 9 – основа терапії для осіб легкої та середнього ступенятяжкості (I та II типу). Крім того даний раціончасто рекомендують при інфекційних ураженняхсуглобів, ревматизмі, кропив'янці, діатезі, акне, бронхіальній астмі.

Дієта 9 стіл - що можна, що не можна (таблиця)

З таблиці дієти стіл 9 при діабеті випливає, які продукти можна використовувати в процесі приготування страв, а які не можна.

Дозволені продукти
(можна їсти)	Солодкі плоди – усі ягоди та фрукти за винятком винограду (родзинки, сік), бананів, груш. Злакові – усі крупи, крім манної. Рис допустимо не частіше 1 разу на 7 днів. М'ясо та птиця – пісні сорти, наприклад, кролик, індичка, курка, телятина, нежирна баранина, свинина, яловичина. Субпродукти - печінка яловича або теляча ( свиняча печінканадмірно жирна), язик. Хліб – житній, білковий, та борошна II сорту та нижче, з висівками, клітковиною, висіваннями, цільнозернові сорти (не більше 0,3 кг/добу). Макаронні та борошняні вироби- З обмеженням. Овочі – усі плоди. Найбільша перевага надається гарбузовим, томатам, топінамбуру, солодкому перцю, баклажанам, листовій зелені, всім видам капусти, сочевиці та іншим бобовим. Крохмалисті та солодкі коренеплоди (картопля, морква, буряк) підлягають обмеженню. Молочна продукція – кефір, молоко, сир, йогурт натуральний, ряженка, кисляка, ацидофілін з низьким змістомжиру. Допустимо обмежене вживання несолоних сортів сиру та нежирної сметани. Риба – нежирні сорти морської та річкової риби: короп, лин, сом, лящ, щука, судак, хек, мінтай, хокі. Яйця - переважно вживання омлету з 1-2 шт. Жири – несолона натуральна вершкове масло, топлене масло, а також олії в рекомендованій добове дозуваннядодаються безпосередньо до готових страв перед подачею на стіл. Прянощі – допустимо використовувати в процесі приготування гірчицю, хрін та перець в обмеженій кількості. Напої – настої трав та лікарських плодів (шипшина, обліпиха, сушена чорниця, ромашка, м'ята), морси, узвари із замінниками цукру, узвари, чай, соки овочеві та з несолодких ягід/фруктів.
Заборонені продукти
(Не можна їсти)	жирні сорти риби та м'яса міцні бульйони копчених, смажених, солодких, здобних, солоних, маринованих продуктів напівфабрикатів більшості ковбасних виробів рибної ікри страв фастфуду

Зразкове меню на тиждень дієти стіл номер 9

Меню розроблено провідними радянськими вченими для застосування в умовах санаторно-курортного лікування, у стаціонарах та будинки для осіб з цукровим діабетом І та ІІ типів.

Понеділок

• Сніданок: яйце некруто, салат з капусти консервованої, вівсяна каша, кава з молоком і Стевія.
• Перекус: кисіль із сушених яблук із сорбітом.
• Обід: щі з курячою грудкою та сметаною, тушковані кабачки з кнелі, томатний сік.
• Полуденок: ягідне желе, настій шипшини.
• Вечеря: запечена в молочному соусіщука, шницель із цвітної капусти, чай ягідно-трав'яний.
• Пізня вечеря: склянка біоряжанки.

Вівторок

• Сніданок: каша гречана, салат з відвареного яйця, кропу та свіжих огірків, нежирний сир з цільнозерновими хлібцями, зелений чай.
• Перекус: сирний пудинг на ксиліті, журавлинний морс.
• Обід: юшка з річкової риби, рагу з овочів та телятини, кисіль.
• Полудень: суниця.
• Вечеря: сир з яблучним пюре, відварний мінтай, тушкована капуста, соеве молоко.
• Пізня вечеря: склянка натурального біо-йогурту.

Середа

• Сніданок: білковий омлет, дієтична ковбаса, житній хлібз висівками, чай з молоком та сорбітом.
• Перекус: сир з чорницею.
• Обід: кабачкова ікра, борщ пісний, відварена куряча грудказ картопляним пюре(рідким), гарбузово-пшоний пудинг, компот з ягід.
• Полудень: яблучний сікз м'якоттю.
• Вечеря: шницель із капусти, тушкована з морквою морська риба(Хокі), трав'яний настій.
• Пізня вечеря: біокефір (0,2 л).

Четвер

• Сніданок: ячна каша на молоці, несолоний сир, хліб з висівками, чай мате.
• Перекушування: сирний пудинг.
• Обід: розсільник, парові яловичі котлети, кольорова капуста, тушкована в молоці, компот.
• Полудень: кисіль із малини.
• Вечеря: омлет із 2 яєць на молоці, вінегрет, кнелі з курки.
• Пізня вечеря: ацидофільна кисляка.

П'ятниця

• Сніданок: рисова кашана молоці, яйце некруто, напій з цикорію.
• Перекушування: суфле сирне з ягодами.
• Обід: гороховий суп, яловичий відварений язик, тушкована капуста, узвар яблучний.
• Полудень: апельсин, желе із цитрусових.
• Вечеря: пудинг із овочів, сирна запіканка, рибні тефтелі.
• Пізня вечеря: відвар сушеної чорниці та яблуко.

Субота

• Сніданок: парові сирники, перлова каша, сир, хліб, чай із шматочками дозволених фруктів.
• Перекушування: кефір.
• Обід: квасоляний суп із печерицями, голубці з пісної свинини, напій із цикорію.
• Полуденок: яблучне пюре.
• Вечеря: рибно-квасоляні котлети, рагу зі шпинату, кабачків та цвітної капусти, приправлене зеленню, настій шипшини.
• Пізня вечеря: чай із обліпихи.

Неділя

• Сніданок: пшоняна молочна каша, омлет, чай з ромашки.
• Перекушування: вівсяний кисіль.
• Обід: суп із сочевиці, паштет із яловичої печінки, болгарський перецьфарширований фаршем з індички та перлової каші, салат з капусти та огірків, компот.
• Полудень: курага та чорнослив.
• Вечеря: сирний пудинг, яйце, омлет без картоплі, фруктовий чай.
• Пізня вечеря: кефір.

За дотримання дієти стіл 9 (див. таблицю) нормалізується водно-електролітний метаболізм, стабілізується рівень глюкози в крові, знижується кількість холестерину високої щільності в плазмі, показники АТ і набряклість тканин. Будьте здорові!

Дієта № 9 при цукровому діабеті 2 типи

Ендокринне захворювання спричинене розладом обміну речовин, несприйнятливістю клітин до
інсуліну та супроводжується неконтрольованим збільшенням цукру в крові. При діабеті підшлункова залоза змушена постійно збільшувати продукування гормону, що абсорбує глюкозу. Поки бета-клітини може його виробляти, показники цукру перебуває під контролем. Якщо вони не справляються із завданням, концентрація підвищується. Згодом це призводить до пошкодження стінок судин та розвитку серйозних захворювань.

Щоб скоригувати надходження вуглеводів, хворим прописується спеціальна дієта. Ключовий моменту лікуванні діабету - вживання їжі з мінімальною кількістю вуглеводів та жирів. За дотримання всіх умов показники стабілізуються до 5,5 ммоль/л і метаболізм відновлюється.

Принципи харчування хворих на діабет 2 типу

Ендокринологи склали збалансовану низьковуглеводну дієту № 9 з корисних продуктів, які не провокують викид інсуліну. З меню прибрано продукти з ГІ понад 50 одиниць, які швидко розщеплюються та різко підвищують кількість гормону. Хворим показаний прийом їжі до 6 разів на день порціями по 200 г. Їжа тушкується, вариться, запікається, готується на пару.

Добовий калораж розраховується відповідно до енергетичними потребамив середньому не перевищує 2200 ккал. Діабетики з зайвою вагоюзменшують денну нормукалорій – на 20%. Протягом дня належить пити багато чистої води.

Що можна і що не можна їсти

Для забезпечення організму вітамінами та мінералами до раціону включаються різні продуктиале які не викликають сплеск інсуліну. Кожен діабетик знає, яких продуктів потрібно відмовитися.

Перелік заборонених продуктів:

• приправи:
• алкоголь, пиво, газування;
• овочі – буряк, морква;
• молочні продукти високої жирності;
• жирний птах, риба;
• консерви та копченості;
• наваристі бульйони;
• фета, сирні сирки;
• майонез, соуси.
• десерти;
• фастфуди.

Список продуктів для дієти:

• молочні продукти жирністю до 2,5%;
• гарбуз, болгарський перець, картопля - не частіше ніж 2 рази на тиждень;
• крупи, макарони твердих сортів.
• спаржа, капуста, томати, огірки, зелень;
• пісне м'ясо;
• гриби;
• авокадо;
• цільнозерновий хліб.

Із закусок дозволено салати з морепродуктів, овочеву ікру, заливну рибу, яловичий холодець. Несолона сиру містить не більше 3% вуглеводів, тому теж включений в меню діабетиків.

З напоїв можна: чаї, каву, овочеві смузі чи соки, ягідні морси, компоти. Замість цукру використовується ацесульфам калію, аспартам, сорбіт, ксиліт.

Для приготування їжі підходять рослинні олії, топлене вершкове в мінімальних кількостях.

Чи можна вживати фрукти та ягоди

Раніше вважалося, що плоди потрібно зовсім виключити з раціону діабетиків через вміст у них фруктози. Сьогодні лікарі стверджують протилежне. Помірне вживання кисло-солодкихфруктів приносять винятково користь. Однак деякі види з високим ГІ вживати заборонено. Це:

• виноград;
• фініки;
• абрикоси;
• інжир;
• банани;
• кавуни;
• черешня.

Корисні для діабетиків – ківі, грейпфрути, айва, мандарини, яблука, персики, груші. Не зашкодять – ананаси, папайя, лимони, лайм. З ягід їдять аґрус, смородину, вишню, полуницю, чорницю. Насить організм вітамінами чорноплідна горобина, калини, ягоди Годжі, обліпиха, настої з шипшини. Плоди вживають у натуральному виглядіабо готують із них морси. Витискати соки дозволяється лише з овочів.

Чи корисні злаки при цукровому діабеті

• Гречкацінується за здатність надовго насичувати та підтримувати стабільні показники глюкози.
• Овесмістить рослинний інулін – аналог гормону. Якщо постійно їсти вівсянку на сніданок та пити з неї настій, потреба організму в інсуліні зменшиться.
• Ячна крупа відноситься до дієтичних продуктів, що уповільнюють засвоєння простих цукрів.
• З перлівки та подрібненої кукурудзивиходять поживні каші. Вони багато клітковини, мінералів (заліза, фосфору), які заповнюють добові потреби організму.
• Пшонорясніє фосфором, містить жирні кислоти, вітаміни, складні вуглеводи. Його готують на воді, з гарбузом і вживають із кефіром.
• Лляна каша«Стоп діабет» з топінамбуром, лопухом, корицею, цибулею, міксом з перерахованих вище злаків створена спеціально для зниження глюкози в крові.

У чому користь бобових

Сочевиця – дієтичний продуктбагатий на амінокислоти, рослинний білок, вітаміну групи В, А, РР Зерна добре засвоюються.

Квасоля, нут, горох, боби, соя рясніють протеїнами, рослинними ензимами, вітамінами П, клітковиною та пектинами. Вони виводять солі важких металів. Вуглеводи легко утилізуються інсуліном. Головне – не перевищувати норму. При коліті, проблемах із ШКТ від бобових краще відмовитися.

Покладено супу-200 мл, м'яса -120, гарніру - 150, ягід - 200, сиру-150, кефіру та молока - 250, сиру - 50 . Дозволено з'їдати по скибочці хліба тричі на день. великий фрукт. Для вгамування почуття голоду в паузах між їжею можна випити склянку йогурту або кислого молока з хлібцем з висівок, з'їсти жменьку горіхів, 5 штук сухих яблук, або овочевий салат з невеликою кількістю оливкової олії.

Зразкове меню діабетикам 2 типу

Кількість БЖУ (білків, жирів та складних вуглеводів) збалансовано. Дієта №9 передбачає вживання до 350 г вуглеводів, 100 г протеїнів, 70 г жирів, з яких 30% посідає частку рослинних.

Понеділок:

• 1 сніданок - вівсянка на молоці + 5 г олії.
• Ланч – фрукт.
• Обід - перловий грибний суп, салат з овочів з відвареною або запеченою рибою.
• Полудень – тост із цільнозернового хліба з авокадо.
• Вечеря - відварена грудка з гречкою та салатом.
• На ніч – кефір.

Вівторок

• 1 сніданок - Пшоняна каша + настій шипшини.
• Ланч - відварений гарбуз з подрібненими горіхами.
• Обід - Розсольник з нирками, запіканий у шкірці картопля з тушкованим м'ясом, салат з морської капусти.
• Сирна запіканка+ ківі.
• Креветки з салатом або кальмари фаршировані овочами.

Середа

• 1 сніданок - Каша гречана + чай або шипшина.
• Ланч - Айва на пару.
• Обід - Курячий суп, запечений брокколі з яйцями в духовці.
• Сир + 50 г горіхів + зелене яблуко.
• Салат з морепродуктів або з тріскою та овочами.
• Ягідний морс.

Четвер

• 1 сніданок - Скибочка сиру. лляна кашадля діабетиків.
• Ланч - Несолодкий йогурт без ягід + 3 волоських горіхів.
• Обід - Гарбузовий суп, курка з перлівкою, листовий салат+руккола+томати+петрушка.
• Чорний хліб із баклажанно-кабачковою ікрою.
• Яловича печінкау томатному соусі з гречкою, порція капустяного салату.
• Овочевий сік.

П'ятниця

• 1 сніданок - Ледачі вареники.
• Ланч - Діабетичне тістечко з висівками та сорбітом.
• Обід Вегетаріанський суп, голубці з яловичини і рисом, зелений салат.
• Дієтичний пудинг із кабачка, яблука, молока та ложки манної крупи.
• Запечене м'ясо з будь-яким гарніром або парові курячі биточки.
• Кисломолочний продукт.

Субота

• 1 сніданок - Омлет зі шпинатом.
• Ланч - Сирники в духовці.
• Обід — Юшка з судака, коктейль із морепродуктів із салатом.
• Фруктове желе.
• Рататуй +тушкована яловичина.
• Ряжанка.

Неділя

• 1 сніданок - Зрази картопляні.
• Ланч - Сир + яблуко.
• Обід - Овочевий суп з фрикадельками, куряча грудка з печерицями.
• Зелена тушкована квасоля з горіхами.

У терапії важливим моментом є правильне харчування. Люди, у яких є порушення вуглеводного, жирового та водно-сольового обміну, також збільшено рівень глюкози у крові, можуть полегшити своє життя з допомогою створеної дієти №9. Цей дієтичний стіл – ефективний варіанту боротьбі з цукровим діабетом. Ціль дієти - досягти норми цукру в організмі, знизити холестерин, артеріальний тиск, набряклість.

Меню на тиждень

Понеділок

• Сніданок: фруктовий десерт із сиром.
• 2-й сніданок: склянка кефіру.
• Обід: щи, відварене м'ясо в сметанному соусі.
• Полудень: яблуко.
• Вечеря: запечені овочі, риба в пароварці.

Вівторок

• Сніданок: гречка, залита окропом з вечора.
• 2-й сніданок: чай із трав.
• Обід: суп з овочів з вареним яйцем, яловичі котлети, смородиновий компот.
• Полуденок: салат з капусти .
• Вечеря: тушкована риба, огірок.

Середа

• Сніданок: вівсянка з несолодкими родзинками, кукурудзяними пластівцями та молоком.
• 2-й сніданок: апельсин.
• Обід: незвичайна окрошка з редиски, котлети з риби, компот.
• Полуденок: омлет.
• Вечеря: тушковане куряче філез капустою, морквяний салат з селера.

Четвер

• Сніданок: омлет з білків, яблуко.
• 2-й сніданок: домашній йогурт.
• Обід: вуха, перець, фарширований овочами та курячим фаршем.
• Полуденок: запіканка з сиру, моркви та яблук.
• Вечеря: котлети, перловка, сік.

П'ятниця

• Сніданок: запіканка сирна, молоко.
• 2-й сніданок: апельсини.
• Обід: ячна каша, буряковий салат, борщ.
• Полуденок: кефір з висівним печивом.
• Вечеря: гречка з печінкою, салат зі спаржі, квасолі.

Субота

• Сніданок: ягідно-сирний десерт.
• 2-й сніданок: фрукт несолодкий.
• Обід: суп гороховий, салат із квашеної капусти.
• Полуденок: фруктовий салат.
• Вечеря: тушкована квасоля з помідорами, відварені раки.

Неділя

• Сніданок: олів'є без майонезу, пшоно, цикорій.
• 2-й сніданок: яблучне пюре.
• Обід: суп-пюре, перловка, парова котлета.
• Полудень: тепле молоко, сухар.
• Вечеря: яловичий гуляш, салат з яйцем, капустою та помідором.

Перед сном можна за бажанням вибрати наступні продукти: кефір, кисле молоко, яблука.

Рецепти

Фруктовий десерт із сиром

• сир 200г;
• нежирна сметана 2 ст. л.;
• невеликий апельсин;
• яблуко;
• груша;
• жменька чорниці;
• замінник цукру.

Сметана з сиром збивається у блендері. Апельсин, грушу та яблуко почистити, порізати на дрібні шматочки. Перемішати всі разом, помістити в гарні вазочки. Зверху посипати чорницями.

Відварене м'ясо у сметанному соусі

• куряче м'ясо 200г;
• невелика цибулина;
• 2 ст. л. сметани;
• 1/3 ст. л. води;
• 1 ст. л. борошна;
• трохи солі;
• зелень.

Філе вимити, витерти рушником і відварити у трохи підсоленій воді. Витягнути з води, остудити і нарізати на середні шматочки. У каструлю з водою покласти цибулю кільцями, проварити до м'якого стану, вкинути борошно та м'ясо, злегка посоливши. У останню чергудодається сметана та (вода, якщо випарувалася). Гасити продукти близько 10 хвилин. Наприкінці за бажанням покласти зелень.

Яловичі котлети діабетичні

• телятина 500г;
• цибулина;
• сухар;
• крохмаль 1 ст. л.;
• курине яйце;
• сметана 1ст. л.;
• оливкова олія 1 ст. л.;
• петрушка;
• солі небагато.

Вибрати нежирну частину телятини, зачистити від плівок, помити у прохолодній воді. Нарізати невеликими шматочками, пропустити через електром'ясорубку. Там же перемолоти цибулю, наприкінці – сухар, намочений у молоці. У миску з фаршем додати яйце, сіль, оливкову олію, сметану, петрушку, трохи води (щоб фарш став соковитим).

Сформувати котлети, поставити у пароварку. Якщо немає такого пристрою, можна на паровій бані: на каструлю поставити сито, на яке помістити котлети. Закрити кришкою та готувати близько 45 хвилин. Через деякий час слід перевертати їх.

• вівсянка 100г;
• середнє яблуко;
• жменю родзинок;
• кукурудзяні пластівці 50г;
• молоко чи йогурт 0,5 ст.;
• малина, чорна смородина жменя;

Вівсяні та кукурудзяні пластівці залити йогуртом і поставити на 1 год. в холодильник або на ніч. Якщо нема часу, можна вранці залити гарячим молоком. Порізати дрібно яблуко, перемішати, зверху додати ізюм, малину, смородину. Сніданок готовий!

Незвичайна окрошка

• шматочок курячого м'яса 200г;
• редиска 2 шт.;
• свіжий огірок;
• помідор;
• сушене або свіже яблуко;
• яйце варене;
• сметана 50г;
• Зелена цибуля;
• кріп;
• 1 ст. л. гірчиці;
• Декілька крапель лимона.

Помити овочі, нарізати акуратними кубиками. Сушене яблуко обдати окропом і дати настоятися 1 ч. Попередньо зварити яйце та м'ясо, порізати кубиками, а жовток та гірчицю перетерти зі сметаною. Змішувати всі продукти в каструлі із кип'яченою охолодженою водою. Зелень дрібно нарізати|нарізати| і кинути в|із| окрошку, додати|добавляти| лимон. Дати постояти.

Тушене куряче філе з капустою

• 0,4 кг капусти;
• 200г філе курки;
• 1 ст. л. томатного соку чи помідор;
• морква;
• оливкова олія;
• сіль і перець.

Зварити куряче філе, остудити, нарізувати|нарізати| на дрібні шматочки. Капусту помити, нашаткувати дрібно. З'єднати з м'ясом у каструлі. Попередньо почистити моркву, нарізати соломкою. Цибулю нарізати тонкими кільцями. Додати оливкову олію, томатний сік, перець, сіль. Гасити до готовності. Наприкінці додати зелень.