Капуста броколі: корисні властивості та протипоказання овочів. Корисні властивості для нервової системи

Брокколі - це різновид цвітної капусти, який відрізняється качаном інтенсивного зеленого кольору. Описуваний овоч користується великою популярністю серед тих, хто обирає правильне харчування та здорову їжу.

Низькокалорійний і смачний продукт цінується і в народній медицині, тому що в його складі є безліч корисних речовин і мікроелементів. Така капуста добре засвоюється у будь-якому вигляді.- її можна запікати, варити, тушкувати чи смажити. Крім того, свіжа броколі також стане чудовим доповненням до щоденного меню.

Що входить до складу броколі

Корисні властивості цього овоча обумовлені оптимальним вмістом у продукті біологічно активних речовин та цінних мікроелементів. У таблиці, наведеній нижче, наведено хімічний склад суцвіть капусти.

Вітаміни	Мікроелементи	Інші речовини
Каротін	Калій	Вода
Тіамін	Кальцій	Клітковина
Рибофлавін	Магній	Зола
Піридоксин	Натрій	Природні цукри
Пантотенова кислота	Фосфор	Харчові індоли
Аскорбінова кислота	Залізо	Амінокислоти
Вітамін E	Цинк	Холін
Фолієва кислота	Селен	Хлорофіл

Варто відзначити, що броколі є некалорійним продуктом, оскільки в 100 г овочів міститься від 30 до 34 калорій. Частка рослинних білків у такій капусті становить 2,82 г, а також до її складу входять вуглеводи в числі 6,60 г. Цінна броколі і тим, що містить мінімум жирів.Велика кількість харчових волокон - клітковини, добре позначається на роботі кишечника і робить страву з цього зеленого овочів ще кориснішим.

Такі мінерали як кальцій, фосфор, натрій, марганець при комплексній взаємодії з вітамінами посилюють цілющі властивості капусти. Вони нормалізують стан кісткової тканини, що позитивно впливають на процес кровотворення. Залізо, що міститься в зелених суцвіттях, забезпечує транспортування кисню в організмі, покращує роботу залоз внутрішньої секреції.

Користь та шкода броколі (відео)

Численні вітаміни та фолієва кислота, що входять до складу суцвіть, захищають організм від негативного впливу навколишнього середовища. Наприклад, аскорбінова кислота та каротин попереджають передчасне старіння організму, покращують зір та стан шкірних покривів. А також регулярне вживання страв із броколі позитивно впливає на імунітет людини.

Каротину в броколі помітно більше, ніж у інших видах капусти.Він підвищує захисні властивості організму і позитивно впливає на здоров'я сітківки ока. Калій, що міститься в суцвіттях, позитивно впливає на роботу серцево-судинної системи, виганяє з організму зайву рідину та знижує ризик появи хвороб серця.

Незамінні амінокислоти, якими багата броколі, сприяють виробленню серотоніну, що позитивно впливає на самопочуття людини. Тому страви з цього продукту незамінні при підвищених розумових навантаженнях та хронічній втомі.

Відомо, що білки капусти містять холін, який нормалізує стан нервової системи, а також сприяє зниженню рівня шкідливого холестерину та жирних кислот у крові. . Медики відзначають наявність у складі броколі індолів- Унікальних речовин, які гальмують зростання злоякісних пухлин в організмі. Крім того, вони зменшують ризик виникнення виразкових процесів в органах травлення та борються із хвороботворними бактеріями.

Безперечно, включення до раціону страв з броколі перешкоджає появі надмірної ваги, позитивно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту та знижує ризик розвитку атеросклерозу.

Лікувальні властивості брокколі

Зелені суцвіття містять багато клітковини, отже, вони сприяють м'якому очищенню кишечника і лікують навіть хронічні запори. Вітаміни та мінерали у складі капусти прискорюють процеси регенерації тканин в організмі людини, а головне – невелика порція продукту стабілізує рівень цукру в крові та зміцнює стінки судин, тому броколі дуже корисна для діабетиків.

Знаючи про користь цього виду капусти, можна виділити такі цілющі властивості:

• зміцнююче;
• протиракове;
• очищувальне.

Брокколі, приготовлена ​​на пару протягом декількох хвилин, має протизапальну дію на організм людини. Активні компоненти природного походження захищають тканини від розвитку раку, особливо корисні молоді суцвіття овочів. Вітамін С у складі капусти є сильним антиоксидантом, який не тільки позитивно впливає на якість шкіри та волосся, а й підвищує імунітет.

Дієтологи рекомендують включити в раціон брокколі, тому що цей овоч славиться низькою калорійністю і великою кількістю грубих харчових волокон. Для плавного схуднення достатньо тушковані або відварені суцвіття 2 рази на день, а також їх можна додавати в салати. Рослинний білок у броколі сприяє збереженню м'язів та бадьорості.

Брокколі для схуднення (відео)

Для жіноксуцвіття броколі - це справжні природні ліки від багатьох недуг. Наприклад, при мастопатії обов'язково слід їсти цей овоч у будь-якому вигляді щодня. Для здоров'я чоловіківописуваний різновид цвітної капусти також корисний, тому нею не варто нехтувати, систематичне вживання овочів як гарнір знижує ризик виникнення раку передміхурової залози, а також сприяє м'якому очищенню організму.

Здорове харчування зміцнює імунітет, нормалізує обмін речовин та сприяє полегшенню неприємних симптомів. В даний час створені препарати на основі броколі, які можна придбати в аптеці.

Чим ще корисний цей дивовижний овоч? Здавна броколі застосовується не лише для підтримки здоров'я організму, а й для краси шкіри та волосся. Олія насіння капусти зберігає свіжість обличчя, попереджає передчасне старіння та лікує лущення.Крім того, воно допомагає розгладити волосся і надає їм блиск, дієво проти кінчиків, що січуться. Відгуки про цей продукт найчастіше позитивні, такий засіб анітрохи не гірший за промислові бальзами та маски.

Користь насіння овочів обумовлена ​​підвищеним вмістом у них жирних кислот і корисних вітамінів, а застосовувати масло легко і приємно.

Якщо ви бажаєте їсти броколі з оздоровчою метою, то найкращим варіантом стане салат з ніжних суцвіть молодої капусти. А також її можна бланшувати без втрати вітамінів та поживних властивостей. У такому разі буде збережено корисність продукту, а його смак залишиться пікантним.

Можливі протипоказання

Вважають, що така капуста не може завдати шкоди організму людини. Проте багато людей неправильно готують овоч. Наприклад, не рекомендується вживати відвар із суцвіть броколі,оскільки він містить гуанін, який не є частиною здорового харчування.

Потужна термічна обробка негативно позначається на якості овочів, він втрачає вітаміни та мінерали, а отже, робиться марним. Не варто і сильно обсмажувати броколі у великій кількості олії.

При панкреатиті слід уважно поставитися до страв такої капусти. У гострій фазі хвороби вона провокує появу кольк і здуття живота, оскільки в зеленому овочі міститься багато клітковини. Скільки порцій продукту на день людині можна їсти у цьому випадку? Лікарі рекомендують щодня вживати в середньому до 200 г відвареної броколі у вигляді супів, пюре або рагу.. При гастриті з підвищеною кислотністю шлункового соку слід відмовитися від сирих суцвіть броколі. Корисними в цьому випадку стануть капустяні страви на пару, а також овоч у відвареному вигляді.

Як приготувати брокколі (відео)

Як і інші овочі, суцвіття цієї капусти допомагають схуднути та зберегти здоров'я в умовах великих міст. Вона доступна всім, а готувати її досить просто та швидко. Для того щоб зайнятися профілактикою небезпечних захворювань, слід 1 раз на день їсти страви з броколі.

Капусту броколі сьогодні все частіше можна зустріти на прилавках сучасних магазинів. Впізнати її дуже легко. За формою качана вона нагадує звичну цвітну капусту, але, на відміну від неї, має насичений зелений колір. Цей овоч користується популярністю у всіх прихильників здорового харчування. Він має не тільки великий набір корисних властивостей, але й відмінні смакові якості.

Які корисні властивості має броколі?

Цей продукт можна назвати дієтичним. Його можна безбоязно вживати тим, хто мріє позбавитися зайвої ваги. Брокколі допомагає нормалізувати обмін речовин, а також бореться з багатьма хворобами шлунково-кишкового тракту. Завдяки регулярному вживанню цього овоча можна позбутися проблем із серцево-судинною системою, нервових розладів і атеросклерозу.

Останні дослідження авторитетних вчених показали, що капуста броколі здатна перешкоджати виникненню в людини ракових клітин. Відносно нещодавно у ній було виявлено речовину сульфорафан. Воно вбиває бактерії, що викликають появу виразки шлунка та сприяють розвитку онкологічних захворювань. З'ясувалося, що найбільша концентрація цієї речовини міститься у проростках капусти броколі.

Вкрай корисне вживання брокколі людям, робота яких пов'язана з впливом підвищеного радіаційного фону. Цей вид капусти сприяє швидкому виведенню солей важких металів.

У броколі міститься цілий перелік незамінних для людини речовин:

• 1. Кальцій. Сто грам капусти містить у собі близько 50 міліграм кальцію. Саме тому її обов'язково необхідно вводити до раціону дітей. Також цей овоч як джерело кальцію необхідно вживати людям, які мають лактозну непереносимість.
• 2. Фосфор. Без цього елемента неможливо підтримувати цілісність відсталої структури організму.
• 3. Клітковина. Ця речовина допомагає очищати організм від шлаків та токсинів, а також сприяє виведенню шкідливого холестерину.
• 4. Калій. Для підтримки здоров'я необхідно обов'язково стежити, щоб вживати рекомендовану дозу цієї речовини щодня. Тільки так ви можете забезпечити правильну передачу нервових імпульсів, а отже, і нормальне функціонування головного мозку. Без достатньої кількості калію не відбуватимуться м'язові скорочення, що незмінно призведе до порушень у роботі серця.
• 5. Натрій. Більшу частину денної дози цієї речовини ми отримуємо із солі. Але для підтримки здоров'я натрій повинен надходити в організм у незв'язаному вигляді. Саме такий натрій і міститься у броколі. Цей елемент є одним із головних учасників водно-сольового обміну, тому без нього неможливе правильне функціонування системи виділення. Крім того, натрій стимулює роботу травної системи.
• 6. Залізо. Ця речовина відповідає за транспортування кисню в організмі, а також за правильне функціонування залоз внутрішньої секреції.
• 7. Холін. Ця речовина не дає накопичуватись в організмі шкідливому холестерину, завдяки чому знижується ризик розвитку атеросклерозу.

Капуста броколі є справжнім джерелом вітамінів, без яких підтримувати здоров'я просто неможливо:

• 1. В1. Завдяки йому здійснюється синтез АТФ та редуплікація молекул ДНК.
• 2. В2. Ця речовина контролює роботу надниркових залоз та бере участь в утворенні еритроцитів.
• 3. В6. Без цього вітаміну неможлива підтримка роботи імунної системи, оскільки він бере участь у формуванні антитіл.
• 4. С. За вмістом аскорбінової кислоти капуста броколі випереджає навіть цитрусові.
• 5. Е. Цей вітамін необхідний організму задля забезпечення цілісності клітинних мембран.

У лікарських цілях використовують сік броколі. Він допомагає боротися з виразкою шлунка та різними хворобами селезінки. Крім того, його застосування допоможе позбавитися бородавок і ран.

Харчова цінність капусти броколі та які страви з неї можна приготувати?

У 100 г брокколі міститься всього 34 ккал. Тому її можна вживати у досить великих кількостях, не побоюючись за фігуру. Причому у відвареній капусті кількість кілокалорій ще менша, всього 28. При цьому в ній міститься близько 3 грам білка, який за своєю будовою нагадує тварину. У цьому овочі також міститься 7 г вуглеводів. Але тільки 2 з них є цукрами, інші є складними вуглеводами, на перетравлення яких потрібно чимало часу. Вони не викликають великого викиду інсуліну в кров. Жири у цьому сорті капусті відсутні повністю.

Калорійність броколі: 34ккал, білки 3г, вуглеводи 7г.

З цього овоча можна готувати чимало корисних та дуже смачних страв. Молоду капусту можна їсти у сирому вигляді. Її додають у салати або використовують як гарнір. Смачний та корисний салат можна приготувати, якщо змішати порізану капусту броколі з грейпфрутом, волоськими горіхами та невеликою кількістю зерен гранату. Як заправку можна використовувати суміш столової ложки бджолиного меду та двох ложок винного оцту, переважно білого. Крім того, до такої заправки слід додати трохи оливкової олії. Так ви зможете збільшити поживну цінність салату та наситити його великою кількістю вітамінів.

Якщо додати до брокколі трохи соусу, то вона може стати прекрасною закускою. Цей овоч можна запікати, відварювати або обсмажувати. Але варто пам'ятати, що під час термічної обробки більшість вітамінів руйнується. Особливо це проявляється при приготуванні в мікрохвильовій печі.

Одним із найкращих способів є приготування на пару. При цьому тривалість обробки не повинна перевищувати 5 хвилин. В іншому випадку капуста стає надмірно м'якою і втрачає свої смакові якості. Якщо ви любите не розварену броколі, то її цілком достатньо бланшувати в окропі протягом декількох хвилин. Після цього її слід опустити в крижану воду на кілька секунд. Так капуста виходить хрусткою і в ній зберігається максимальна кількість вітамінів.

Відварена броколі може стати чудовим інгредієнтом різноманітних салатів. Вона чудово поєднується, наприклад, з курячим філе. Така страва міститиме в собі оптимальне співвідношення білків, жирів та вуглеводів. Найпростішим рецептом є суміш подрібненого невеликими кубиками курячого філе, броколі та невеликої кількості потертого на великій тертці сиру твердих порід. Як заправка відмінно підходить майонез. Тільки якщо ви хочете, щоб страва була корисною та дієтичною, то майонез найкраще приготувати самостійно зі свіжих інгредієнтів.

У яких випадках вживання броколі може бути небезпечним?

Незважаючи на всі корисні властивості, цей овоч можна вживати далеко не всім. Так з обережністю можна вводити його у свій раціон людям, які страждають від захворювань шлунково-кишкового тракту. Утриматися від таких страв варто і людям із підвищеною кислотністю шлунка.

У деяких випадках може спостерігатись прояв індивідуальної непереносимості. І тут вживання брокколі суворо заборонено.

Небезпечним може стати і відвар, отриманий із броколі. У ньому утворюються такі речовини, як аденін та гуанін. Вони можуть негативно зашкодити здоров'ю організму. Саме тому броколі не можна використовувати для приготування бульйонів.

Які існують сорти броколі?

Сучасним вченим вдалося вивести кілька оригінальних сортів броколі. Розрізняють вони виключно зовнішнім виглядом. Набір мікроелементів та вітамінів у них приблизно однаковий. Однією з таких новинок є стебельна капуста. На відміну від звичного нам качана, її суцвіття не сформовано в одну велику головку, а розташоване на товстому міцному стеблі.

Брокколі може бути не лише зеленою. Нещодавно з'явився гарний сорт, що має суцвіття червоного кольору. При цьому вона має такий же набір вітамінів та мікроелементів, що й звична капуста. Таким чином, цей сорт броколі зробить ваші страви не тільки вкрай корисними, але й привабливими зовні.

Брокколі у багатьох асоціюється лише з дієтою і вважається несмачною, похмурою та вимушеною частиною здорового харчування. У нас вона не така популярна, як, наприклад, на Заході.

Адже її корисні, навіть лікувальні властивості настільки унікальні, що і в нашій країні вона заслуговує на зовсім інше до себе відношення і повсюдне поширення.

Лише факт, що вчені працюють над створенням ліків від раку на основі речовин, що містяться в броколі, дорогого коштує. Але й крім цього дуже багато корисного при практично повній відсутності протипоказань ховається в цих лілово-зелених суцвіттях.

Брокколі, на жаль, у нас не так люблять, як, наприклад, білокачанну капусту.

Адже 100 г містить майже 100% від середньої денної норми аскорбінової кислоти (вітаміну C). Філохінона (вітаміну K) у 100 г броколі – 85 % від добової норми.

Крім того, в ній містяться антиоксиданти (лютеїн та зеаксантин), фолієва кислота. Бору та кремнію в ній – більш ніж 260% від добової норми. У броколі є сірка, калій, марганець, йод, клітковина, зате немає сахарози та крохмалю.

Всього 34 ккал в 100 г при такому вмісті корисних речовин роблять брокколі одним із найкращих продуктів для дієтичного харчування.

Але тим, хто страждає від подагри або каміння в нирках, слід враховувати, що в броколі містяться пуринові основи (близько 17% добової норми 100 г).

Капуста проти ракових клітин

Нещодавно вчені зробили відкриття, завдяки якому броколі здобула популярність борця з раковими захворюваннями.

Було виявлено, що в цій капусті містяться речовини, які активізують імунітет для боротьби з раковими клітинами, припиняють їхнє зростання і навіть знищують.

Одна з них називається «сульфорафан» – органічна речовина, яка має сильну антиракову та антибактеріальну дію.

Щоправда, у броколі міститься лише глюкорафанін, який перетворюється на сульфорафан під впливом ферментів при пережовуванні. Так що народна мудрість «Чим довше жуєш, тим довше живеш» у випадку з брокколі абсолютно вірна.

Найбільше цієї речовини міститься в насінні та стеблах рослини.

Брокколі проти інших хвороб

• Сульфорафан – не лише протиракова, а й найпотужніша антибактеріальна речовина.

Воно ефективно бореться навіть із бактеріями, стійкими до антибіотиків. Тому страви з броколі корисні при виразці шлунка, гастритах, запальних захворюваннях, дисбактеріозах.

• Завдяки клітковині та харчовим волокнам допомагає при запорах.

Вона допомагає організму виводити шкідливі речовини: від шлаків до солей важких металів. Покращує травлення, стимулюючи виділення жовчі, нормалізуючи роботи підшлункової залози.

• Брокколі корисна при цукровому діабеті.

• Брокколі бореться із зайвим холестерином і перешкоджає його накопиченню в організмі.

Корисна для здоров'я серцево-судинної системи.

• Речовини, які у броколі, сприятливо впливають стан очей, саме – сітківки і кришталика.

Цю капусту слід включати до раціону при лікуванні катаракти.

• Брокколі підвищує захисні сили організму.

Тому вона необхідна в дієті ослаблених після хвороби та людей похилого віку, вагітних жінок, дітей.

Дієтичний овоч допоможе схуднути

Брокколі - основна складова багатьох дієт для схуднення. І це не дивно.

• Низька калорійність за відсутності жирів та крохмалю, наявність клітковини (що покращує травлення та метаболізм), багато білка – характеристики ідеального дієтичного продукту.
• У броколі багато вітамінів та мікро- та макроелементів, особливо необхідних при обмеженому раціоні.
• Завдяки своєму складу вона має антицелюлітну дію, а також корисна для волосся, нігтів і шкіри, на яких зазвичай дієти позначаються не найкращим чином.

Брокколі для жінок та їх здоров'я

Це продукт, необхідний жінкам не лише для підтримки краси та нормальної ваги.

Майбутнім мамам та їхнім малюкам вона теж дуже корисна.

• Білок, що міститься в броколі, – будівельний матеріал для м'язів, і чоловічку, що росте, він життєво необхідний.

А м'ясо або рибу вагітні жінки часто не можуть їсти через смакові пристрасті, що змінилися. Багато хто не переносить навіть їх запаху.

• Ця капуста допомагає підтримувати сольовий баланс, а для організму вагітних зі своїми частими набряками він дуже важливий.
• Часта неприємність у вагітних – запори.

Брокколі допоможе впоратися і з цією делікатною проблемою.

• Порція цієї капусти може практично повністю забезпечити добову потребу вагітної в аскорбіновій кислоті, а значить зміцнити її імунітет, допомогти їй протистояти простудним захворюванням.
• Фолієва кислота, залізо та інші речовини необхідні для нормального розвитку дитини.

І хоча вагітні жінки зазвичай приймають вітамінно-мінеральні комплекси, краще засвоюються ті вітаміни та мінерали, які надходять до організму з їжею, наприклад, з броколі.

Брокколі для дітей

Коли дитина народиться і трохи підросте, мами зможуть знову оцінити цей овоч.

• Брокколі ідеальна для введення прикорму.

Вона гіпоалергенна, тому підходить більшості дітей, які вперше пробують дорослу їжу.

• І в дитячому харчуванні овоч теж цінується за вітаміни, мікро- та макроелементи, що сприяють зростанню та здоров'ю дітей.
• У сучасних дітей все частіше виникає проблема із зайвою вагою. Брокколі чудово підходить для харчування таких дітей.

Застосування у косметології

Тільки в цій галузі цінується не стільки сама рослина, скільки олія з її насіння.

Отримане холодним віджиманням, воно зберігає всі корисні властивості овочів.

Його не можна вживати всередину - воно токсичне через ерукової кислоти, що міститься в ньому.

Натомість у ньому багато вітамінів (A, B, C, PP, E, K), до його складу входять жирні кислоти, залізо, магній, цинк, натрій, фосфор, хлорофіл, калій, кальцій та інші корисні речовини.

• Воно зволожує і живить волосся, надає їм блиск, шовковистість і гладкість. Допомагає відновити пошкоджене та січене волосся.
• Олію броколі застосовують для догляду за шкірою всіх типів. Воно відновлює її захисні функції, пом'якшує, живить, позбавляє роздратування.

Найпростіший спосіб скористатися цілющими властивостями олії насіння броколі – додавати по кілька крапель у засоби для догляду за волоссям та шкірою.

Протипоказання та шкода: можна, якщо обережно

Здавалося б, овоч, приємний у всіх відношеннях. І корисний, і дієтичний, і доступний. Але, на жаль, протипоказання є і в нього. А на щастя, їх можна швидше назвати обмеженнями.

• З обережністю включати цю капусту в свій раціон повинні мами, що годують, особливо в перші місяці годування.

Незважаючи на те, що броколі – гарне джерело необхідних мамі та дитині вітамінів, вона може завдати шкоди – викликати газоутворення у малюка, хоча й меншою мірою, ніж її родичка – капуста білокачанна.

• Брокколі містить пуринові основи – аденін та гуанін, хоча й менше, ніж, наприклад, цвітна капуста.

Але при варінні вони концентруються у відварі. Тому суп з броколі – не найкорисніша страва, а при подагрі, камінні у нирках, вагітності та в дитячому віці його можна їсти у невеликих кількостях. Тим більше, з неї можна приготувати більш корисні та смачні страви.

• Підвищена кислотність шлунка та проблеми з підшлунковою залозою – також привід обмежити вживання цього виду капусти.

Вибираємо, зберігаємо, готуємо правильно

Брокколі – яскрава ілюстрація тези «Їжа – найкращі ліки». Щоб отримати ефект як від природних ліків, її досить просто їсти. Найголовніше – правильно її вибрати, зберегти та приготувати.

Правила вибору

Власники грядок з брокколі не мають проблем з вибором якісного овочів.

Достатньо вибрати не зрілу капусту, без пожовклих листочків, з нерозкритими суцвіттями.

У магазині, щоб вибрати справді гарну капусту з максимальною кількістю корисних речовин, потрібно бути дуже уважним.

• Нормальний колір броколі – бузково-зелений, сизий.

Розкриті бутони, жовті листочки - ознака того, що цю капусту краще залишити на полиці.

• Звичайно, відсутність плісняви, гнилі, чорних або бурих точок – обов'язкова умова.
• Не лише зовнішній вигляд говорить про якість брокколі: вона має бути міцною, щільною, твердою.

Але якщо не пощастить, і потрапить капуста, що пов'яла, її можна реанімувати. Для цього потрібно підрізати качан і поставити її у свіжу чисту воду. Через кілька годин качан знову стане пружним та міцним.

• Свіжий запах теж говорить на користь обраного екземпляра. Ніякого запаху затхлості, плісняви ​​та гнилі.

Правила зберігання: краще заморозити

Максимальна кількість корисних речовин – у свіжій, навіть свіжозрізаній броколі. Але цей ідеальний варіант доступний не всім і не завжди. Тому важливо зберегти її із мінімальними втратами.

• Якщо її потрібно зберегти не більше ніж на 12 годин, достатньо поставити її в банку або вазу з чистою холодною водою.

Букет дочекається приготування без шкоди для його корисних властивостей.

• Якщо передбачається більш тривале зберігання, то найкраще місце для цього – полиця для овочів холодильника.

Немитий овоч потрібно покласти в нещільно закритий контейнер або пакет (паперовий або поліетиленовий). Так броколі може зберігатися близько трьох днів, максимум п'ять-сім.

• Якщо брокколі заморозити, вона збереже свої корисні властивості до 12 місяців.

Перед заморожуванням її потрібно розібрати на суцвіття і ретельно промити.

Щоб позбутися можливих дрібних шкідників-комах, суцвіття годину-дві вимочують у прохолодній солоній воді (їдальня ложка солі на літр води).

Потім їх промивають, бланшують близько трьох хвилин і швидко охолоджують у холодній воді.

Обсушену капусту розкласти по пакетах і відправити в морозилку чекати свого часу.

Правила приготування

Приготувати броколі так, щоб вона зберегла свої лікувальні властивості, нескладно. Її варять, гасять, смажать, запікають.

Але максимум корисних властивостей - у свіжої броколі або приготовленої на пару з дотриманням простих, але важливих правил.

• Свіжу капусту перед вживанням потрібно ретельно промити під проточною водою, а потім вимочити у воді або сольовому розчині.

У воді залишаться шкідливі речовини та можливі комахи.

• У листі броколі міститься більше вітамінів, ніж у суцвіттях.

Тому якщо вони не пожовклі, обривати їх не потрібно.

• Салати з брокколі краще не заправляти лимонним соком: вона змінює свій колір на неприємно сірий.
• Приготування на пару має тривати 3 хвилини. 10 хвилин – це максимум.

Так капуста втратить мінімум корисних вітамінів. Та й ті антиракові речовини, за які особливо цінується броколі, руйнуються від теплової обробки.

• Швидке і не клопітне приготування в мікрохвильовій печі не аналогічне приготуванню на пару.

Мікрохвильова піч позбавляє капусту тієї користі, заради якої її готують.

Корисні рецепти з користю для організму

1. Яєчні кекси можна приготувати на сніданок для спортсменів, дітей, вагітних жінок.

Завдяки броколі та яйцям у них дуже високий вміст білка – будівельного матеріалу для м'язів, завдяки сиру – кальцію, необхідного для кісток, зубів, серцево-судинної системи, а завдяки броколі та зеленій цибулі – вітамінів.

• Отже, 6 яєць збити віночком чи блендером.
• Одну-дві головки броколі відварити на пару (у пароварці чи мультиварці).
• 100 г твердого сиру натерти на тертці.
• Пучок зеленої цибулі накришити.

Все перемішати (але не блендером, а звичайною ложкою), трохи посолити, розлити по формах для кексу і запікати 10-15 хвилин.

1. Запіканка з сиром та броколі – теж дієтична корисна страва, в якій багато білка, кальцію та вітамінів.

Для нього потрібно змішати 200-250 г сиру, 100-200 г броколі, 2-3 яйця, трохи зелені.

Брокколі розібрати на дрібні суцвіття і перемішати все.

Приготувати в пароварці або посипавши тертим сиром, запекти в духовці до готовності.

1. Будь-який салат (природно, без майонезу, копченостей та різносолів), до якого доданий «секретний інгредієнт», може стати профілактикою вірусних захворювань і навіть раку. Ім'я цього інгредієнта – проростки капусти броколі.

Справа в тому, що той самий сульфорафан, якому броколі завдячує славі борця з онкозахворюваннями, сконцентрований у насінні рослини. Цікаво те, що в міру зростання капусти більше його не стає. Тобто його кількість однакова і в маленькому паростку, і у дорослому овочі.

Тому для профілактики ракових захворювань можна вживати проростки броколі. Тим більше, одержати їх зовсім не складно. Насіння потрібно загорнути у вологу марлю і почекати кілька днів, поки вони проростуть. Подібно до проростків пшениці, вівса, сої їх можна додавати в салати або інші страви.

Брокколі – це не той овоч, який можна їсти через силу лише заради його користі.

При правильному приготуванні страви з нього не тільки надзвичайно корисні, легкозасвоювані, але й дуже смачні.

Якщо їх правильно готувати, то вони збережуть у собі максимум користі, стануть цінним джерелом вітамінів, мікро- та макроелементів, інших речовин, яких ми так потребуємо. А якщо страви з броколі включати до раціону з дитинства, то вони стануть звичними та займуть гідне місце у раціоні людей, які хочуть харчуватися не лише смачно, а й корисно.

У статті говоримо про користь брокколі здоров'ю. Розкажемо про корисні властивості та застосування капусти, її вплив на людський організм. Ви дізнаєтесь, як схуднути за допомогою зеленого овочу, його склад та калорійність.

Брокколі або спаржева капуста – це овоч із щільно розташованими один до одного зеленими суцвіттями. Їстівними вважаються стебла та суцвіття зеленого або фіолетового кольору.

Склад та калорійність

Низька калорійність броколі (34 ккал на 100 г) сприяє тому, що капусту використовують для приготування дієтичних страв.

У 100 г капусти броколі міститься:

• 3 г білків;
• 0,4 г жирів;
• 6,7 г вуглеводів.

В складі:

• клітковина,
• бета-каротин,
• вітаміни,
• мінерали (кальцій, калій, натрій, фосфор, залізо),
• харчові волокна,
• хлорофіл,
• рослинний білок.

Корисні властивості

Регулярне вживання зміцнює захисні функції організму, покращується опірність до різних інфекцій.

Брокколі покращує самопочуття людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Клітковина у складі покращує роботу кишечника, виводить вільні радикали та токсини з організму. Нормалізує.

Поживні речовини капусти запобігають накопиченню холестерину в крові. Хром позитивно впливає на роботу підшлункової залози.

Антиоксиданти омолоджують організм, покращують склад крові, зміцнюють серцевий м'яз, нормалізують артеріальний тиск.

Кальцій у капусті зміцнює зуби та кістки. Фосфор покращує зір, лютеїн (пігмент, що має антиоксидантні властивості) мінімізує розвиток очних хвороб.

Цілющі властивості приводять до норми рівень інсуліну. Це позитивно відбивається на самопочутті хворих на цукровий діабет.

Користь для жінок

У спаржевої капусти специфічний смак, який подобається не всім, але корисні властивості броколі компенсують цей недолік.

Регулярне вживання покращує шкіру, продовжує молодість. Олія броколі широко застосовується у приготуванні косметичних засобів, що зміцнюють волосся та нігті.

Унікальні властивості капусти провокують вироблення жовчі, що нормалізує рівень жиру. Це впливає на , зменшує прояви целюліту, сприяє схуднення.

Антиоксиданти в броколі борються з токсинами та шлаками. Шкідливі речовини, що накопичуються в організмі, негативно відбиваються на роботі органів. Токсини провокують виникнення онкологічних захворювань.

Користь для чоловіків

У броколі є елементи, що знижують ризик виникнення раку передміхурової залози.

Захворювання зазнають чоловіки після 50 років. Регулярне вживання броколі з профілактичною метою, знизить ризик онкологічних захворювань.

Компоненти капусти запобігають розвитку атеросклерозу, а великий вміст вітаміну С зміцнює захисні функції організму.

Для дітей

Користь капусти для дітей:

• У гіпоалергенності. Можна годувати дітей у будь-якому віці.
• Клітковина покращує роботу кишечника, що важливо для молодого організму, що формується.
• Великий вміст корисних речовин забезпечує малюка добовою дозою вітамінів та мінералів.
• Вітамін U має противиразкову дію.
• Фітонциди, які у капусті, зміцнюють імунітет.

Увімкніть зелений овоч у раціон дитини з надмірною вагою.

Брокколі швидко насичує організм за мінімум калорій.

Дієтологи радять включити до раціону брокколі тим, хто хоче схуднути.

Аргументи:

1. Кількість енергії, що витрачається на переробку більше, ніж калорійність.
2. Рівень білка в капусті дорівнює рівня білка в м'ясі.
3. Брокколі відновлює обмін речовин.
4. Поліпшується травлення, з організму виводяться токсини та шлаки.
5. Грубі волокна та клітковина покращують роботу кишечника.

Скинути зайві кілограми допоможе варена або приготовлена ​​на пару капуста броколі у щоденному раціоні. Дотримуйтесь дієти протягом 10 днів.

Урізноманітнити раціон допоможе: відварене куряче м'ясо, курячий бульйон, овочеве рагу, томати, відварена яловичина, кисломолочні продукти, гречка.

Крім того, додайте до раціону: варені яйця, рибу, кілька запечених картоплин. Пийте до 2 л води щодня, зелений чай без цукру, томатний сік.

Відмовтеся від дієти при нездужання, нудоті, слабкості.

Користь та шкода брокколі при вагітності

Корисні властивості броколі необхідні жіночому організму на всіх термінах вагітності.

Це профілактичний засіб від анемії та авітамінозу, з якими стикаються жінки у положенні. Брокколі у раціоні зміцнює імунітет, що захищає майбутню маму від вірусних інфекцій.

Серотонін (гормон радості) покращує настрій, регулює сон та апетит. Вагітні схильні до перепадів настрою, тому варто включити в раціон цей овоч.

Фолієва кислота захищає плід від розвитку патологій, усуває симптоми післяпологової депресії.

Незважаючи на користь від застосування, капуста може зашкодити вагітній жінці.

Причиною відмови від вживання є:

• Алергічна реакція.
• Підвищена кислотність.

Лікування капустою броколі

Імуностимулюючі та протиракові властивості броколі сприяли тому, що лікарі назвали овоч продуктом XXI століття.

Брокколі на 90% складається з води, а отже, можна вживати щодня у необмеженій кількості.

До того ж, овоч швидко насичує організм, підживлює його вітамінами та іншими корисними елементами. Активні компоненти використовують у лікуванні різних захворювань.

При панкреатиті

Цілющі властивості капусти використовують у лікуванні панкреатиту. М'яка клітковина не перевантажує шлунок, а заспокоює його.

При панкреатиті овоч потрібно правильно приготувати. Добре засвоюється організмом продукт, приготований на пару, відварений суп-пюре, як додатковий інгредієнт у салатах, запіканках.

Незважаючи на користь, виключіть препарат у період загострення хвороби.

Брокколі при гастриті

• Магній бере участь у обмінних процесах.
• Вітамін С має протизапальну дію.
• Каротин відновлює слизову оболонку шлунка, загоює, протистоїть атакам вірусів.
• Антиоксиданти загоюють рани та рубці.

Готуйте продукт на пару, тушкуйте чи варіть. Термічна обробка збереже корисні властивості продукту.

Не можна вживати брокколі у сирому вигляді.

При підвищеній та зниженій кислотності

Кислотність у шлунку є показником здоров'я. Проблеми із травленням з'являються, коли кислотність підвищена чи знижена.

При підвищеній кислотності шлунка вживати брокколі небажано, оскільки стан пацієнта може погіршитися. З'явиться сильна печія, біль у шлунку, у деяких випадках блювота.

У зоні ризику люди зі зниженою кислотністю, що провокує вразливість організму та атаку хвороботворної мікрофлори.

Знижена кислотність полягає у неперетравленні шлунком корисних речовин.

Відбувається ослаблення імунітету, звідси різні розлади шлунка. Гастрит зі зниженою кислотністю частіше виникає у людей похилого віку, але бувають винятки, коли страждають молоді.

При холецистит

Запалення жовчного міхура (закупорка жовчних проток, утворення каменів) провокує холецистит. Захворювання розвивається через неправильне харчування, переїдання, хронічні запори.

У лікуванні лікарі радять переглянути звичний раціон харчування, дотримуватись грамотно розробленої дієти, до якої входять овочі, кисломолочні продукти, супи, каші. Брокколі показано при холециститі, але після термічної обробки.

При діабеті

Хвороба провокує виникнення інсульту чи інфаркту, тож ігнорувати діабет неможливо.

Брокколі корисна при діабеті першого та другого типу. У складі капусти містяться білки, вітаміни та фітонциди, що позитивно впливають на судини.

Вона перешкоджає утворенню атеросклерозу, інфекцій, яким піддаються діабетики. Сульфорапан (протираковий компонент) попереджає погіршення стану серцево-судинної системи.

Протипоказання

Брокколі шкодить організму, якщо вживати препарат у смаженому вигляді. Канцерогени, що виділяються при жарінні, скупчуються в організмі і провокують серйозні захворювання, які проявляються з роками.

Приводом відмовитися від вживання капусти є:

• Індивідуальна нестерпність.
• Хвороби підшлункової залози.
• Гастрит із підвищеною кислотністю.
• Виразкові ураження.
• Алергічні реакції.

Як вибрати та зберігатиброколі

Продукт свіжий і заморожений продається в магазинах цілий рік. Купуйте капусту наприкінці літа, на початку осені.

Вибирайте брокколі за кольором листя та товщиною стебел. Гарний овоч з зеленим листям та суцвіттями. Товсте стебло, коричневі плями свідчать про перестиглість продукту. Віддавайте перевагу овочу із щільним качаном та закритими бутонами.

При виборі зверніть увагу на розташування суцвіть. Не купуйте капусту з жовтими качанами та розкритими квітами. Така капуста не принесе користі та навіть зіпсує смак страв.

Після того, як ви принесли брокколі додому, помістіть її в герметичний контейнер, поставте в банку у вигляді букета, або загорніть у зволожений паперовий рушник.

Покладіть у холодильник, чим швидше це зробите, тим довше капуста залишиться свіжою та збереже смакові якості.

Зберігайте брокколі в холодильнику не довше 15 днів, заморожений продукт вживайте цілий рік.

Як заморозити брокколі

Беріть броколі у розпал сезону, тоді не доведеться сумніватися у натуральності.

• Помийте під проточною водою.
• Заберіть все листя.
• Розділіть на суцвіття близько 2,5 см у поперечнику. Жорсткий кінець стебла не використовуйте.
• Закип'ятіть воду, додайте в неї броколі на 1-2 хвилини, потім перекладіть капусту в крижану воду із соком половини лимона на 5 хвилин.
• Викладіть капусту для просушки на кухонний рушник. Розкладіть суцвіття на порції, помістіть у герметичні пакетики та відправте в морозилку.

Правильно заморожена капуста зберігає всі корисні властивості.

Близька родичка цвітної капусти - броколі нещодавно з'явилася на овочевих прилавках нашої країни. Хоча в Європі цей овоч давно користується великою популярністю, особливо в Італії, Іспанії та Великій Британії. Цей низькокалорійний дієтичний продукт, симпатичний на вигляд, високо цінується за свої корисні властивості. Тому аматорами страв із броколі є люди, які хочуть бути здоровими та підтримують стрункість фігури.

Цей вид капусти гарний у будь-якому вигляді – її можна тушкувати, смажити, запікати та відварювати. Але особливо корисні свіжі овочеві салати з додаванням броколі та її свіжий сік.

Які вітаміни містить капуста броколі, користь та шкода для здоров'я організму від неї які, як готувати її правильно? Поговоримо про це сьогодні. Ви дізнаєтеся, чому дієтологи рекомендують частіше включати її в раціон, а також ми разом приготуємо з неї кілька смачних, корисних страв:

Брокколі - користь та шкода для організму

Користь брокколі

Користь цього виду капусти зумовлена ​​її складом. Брокколі містить велику кількість різноманітних корисних речовин. Є там вітаміни: С, РР, більшість вітамінів групи В. Є вітаміни Е, К, U. За вмістом дуже потрібного організму бета-каротину, вона перевершує інші овочі, де він міститься.

За складом мінеральних речовин - калію, кальцію, натрію заліза та фосфору, броколі набагато випереджає свою родичку цвітну капусту. Також вона містить селен, магній та цинк.

Є в ній харчові волокна, сахариди, кислоти, а також інші біологічно активні речовини, що допомагають підтримувати здоровим, знижують ризик виникнення багатьох захворювань.

Наприклад, хлорофіл, що є важливою складовою цієї капусти, сприяє поліпшенню складу крові - підвищує гемоглобін.

Брокколі містить комплекс речовин, необхідні нормальної роботи серця, функціонування нервової системи. Тому людям, які мають серцеві захворювання, неврологічні проблеми, потрібно обов'язково збільшити її споживання.

М'які суцвіття (качанчики) цього виду капусти корисно включати до раціону людей, ослаблених хворобою, а також тих, хто відновлюється після проведеного лікування. Капуста корисна людям похилого віку, вагітним жінкам, які годують мамам. Лікарі рекомендують вводити її як прикорм малюкам з 7-8 міс.

Це незамінний продукт для всіх, хто веде боротьбу із зайвою вагою та дотримується дієти. Адже на 100 г продукту припадає лише не повних 30 ккал.

Цей різновид капусти містить кемпферол, який перешкоджає розвитку алергії, ефективно бореться з її симптомами, знижуючи негативний вплив алергенів на . Ну, а такі речовини, як лютеїн та зеаксантин, покращують зір, знижують ризик розвитку очних захворювань.

Сульфорафан, який також містить броколі, перешкоджає розвитку мікроорганізмів, що спричиняють гастрит та виразкову хворобу. Магній покращує роботу серця, покращує травлення. Наявність природної, м'якої клітковини сприяє ефективному очищенню кишечника від токсинів. Завдяки холіну та метоніну, регулярне вживання цієї капусти сприяє зниженню рівня холестерину (розрізняйте холестерин низької та високої щільності), усуває зайві жири, активізує виділення жовчі.

Медики виявили ще одну дуже важливу властивість овочів: наявність у броколі сульфорафану робить її цінним профілактичним засобом проти деяких різновидів онкологічних захворювань, оскільки сульфорафан перешкоджає розвитку ракових клітин.

Як готувати брокколі правильно?

При термічній обробці руйнується більша кількість корисних речовин. Щоб, по можливості їх зберегти, готуйте брокколі трохи більше 5-7 хв. Якщо продукт морожений, то 10-12 хв. Після цього качанчики подавайте як гарнір до м'ясних чи рибних страв.

Однак для отримання максимуму користі для здоров'я, вживайте її в сирому або припущеному вигляді, як інгредієнт овочевих салатів. Як заправку використовуйте сметану, оливкову олію, лимонний сік або соєвий соус.

Давайте розглянемо дуже простий рецепт, дуже смачного, корисного салату, який можна використовувати як гарнір до м'яса, або як самостійну страву:

Салат із брокколі з часником

Підготуйте продукти: 6 суцвіть (качанчиків), 1-2 дрібні зубчики часнику, трохи соняшникової олії, а краще оливкової олії. Ще потрібно 1 ч.л. 5% винного оцту (обов'язково білого), 0,5 ч.л. не гіркої зернистої гірчиці, зелень петрушки, сіль, перець чорний мелений.

Як готувати:

Молоді суцвіття варіть 3-4 хв, після чого відкиньте на друшляк. Нехай вода повністю зіллється, а капуста добре охолоне. Часник пропустіть через часнику. Кашку змішайте з сіллю. За бажання, додайте трохи меленого перцю. Розбавте часникову кашку невеликою кількістю олії, додайте оцет, покладіть гірчицю. Добре перемішайте.

Качанчики брокколі перекладіть у салатник, залийте часниковою заправкою, акуратно перемішайте. Заберіть на холод на 2-3 години.
Тепер нам знадобиться петрушка, користь для здоров'я якої нещодавно була темою нашої розмови. Так от посипте дрібно порізаною зеленню готовий салат і подавайте до столу.

Вітамінний коктейль

Зі свіжих суцвіть капусти можна приготувати чудовий вітамінний напій - чудове доповнення до сніданку. Для покращення смаку ми додали як компонент яблучний сік:

Для приготування двох порцій знадобиться: 6 свіжих качанчиків, 2 яблука, 2 морквини.

Почистіть, промийте овочі під проточною водою. З яблук видаліть серцевини з насінням. Все поріжте шматочками. Брокколі подрібніть за допомогою блендера. Пюре перекладіть у глечик.

Окремо, за допомогою соковижималки, вичавіть сік із порізаних яблук та моркви. Перелийте соки до пюре з броколі, добре перемішайте. Розлийте по келихах, прикрасьте свіжими листочками м'яти. Напій слід випити відразу після приготування. При зберіганні він втрачає корисні властивості.

Кому може бути небезпечна броколі, шкода для організму від капусти яка?

Взагалі, броколі практично не має протипоказань. Цей овоч є дієтичним продуктом та корисний у будь-якому віці. Єдиною забороною до вживання є індивідуальна непереносимість продуктів. Таким людям, звичайно, не можна її вживати.

Всім іншим вона принесе незаперечну користь, оскільки допомагає підтримувати