Де можна використовувати тархун траву? Естрагон – що це таке? Властивості та застосування естрагону

Тархун відомий багатьом виключно як солодкий напій зеленого кольору, але така назва отримана їм недарма. Справжній коктейль готується на основі концентрованого сиропу, створеного з однойменної рослини, який згодом просто розбавляє газованою водою. Тархун (або естрагон) як будь-який фіто-компонент має цілу низку корисних властивостейдля людського організму, і широко застосовується в кулінарному мистецтві та народній медицині. У межах цієї статті розглянемо основні аспекти використання.

Лікувальний склад рослини

Трава тархун (інші назви - естрагон, естрагонний полин, страгон, драгун-трава) - невибаглива рослина, що відноситься до сімейства айстрових. Зростають кущем, висотою до метра, має листочки насиченого зеленого кольору. Його активно використовують не тільки в кулінарії, а й у медицині, що зумовлено його багатим корисним складом. Так, важливий компонент- Ефірне масло, що забезпечує специфічний аромат рослини. У самому маслі виявлено такі складові:

• сабінен (до 60%);
• мирцен (близько 10%);
• сесквітерпенова фракція (5%);
• метилхавікол;
• оцимен та ін.

У наземній частині також міститься аскорбінова кислота, каротин, кумарини, алкалоїди, флавоноїди, вітаміни В1 та В2, мінеральні речовини(Фосфор, калій, магній, залізо), дубильні речовини і т.д. Калорійність рослинного продуктунезначна - всього 25 ккал на 100 г, при цьому тархун містить всього 5 г вуглеводів і півтора грама білка.

Корисні властивості трави естрагон

Фармакологічні властивості рослини, що розглядається, досить різноманітні. Так, воно здатне надавати на організм такі типи впливу:

• прискорення процесів регенерації тканин при ушкодженнях;
• протизапальний ефект;
• загальне зміцнення організму та імунітету;
• вітрогінну та сечогінну дію;
• зняття спазмів;
• стимуляція виробітку шлункового соку;
• тонізуючий ефект.

Таким чином, спектр корисного використанняестрагону дуже широкий. Насамперед, його використовують як продукт для заспокоєння та нормалізації роботи нервової системи. Компоненти складу допомагають впоратися зі станами перезбудження та деякими нервовими розладами. Великий зміствітамінів, особливо аскорбінової кислоти, надає позитивний впливна ступінь імунного захистуорганізму. За рахунок того, що трава стимулює продукцію шлункового соку, не дивно, що вона ще й спонукає апетит, що може бути вкрай важливо при цілій низці станів. Варто виділити й інші корисні властивості тархуна:

• місцеве використання при ранах, опіках і забитих місцях дозволяє прискорити процес загоєння, а також зняти набряклість і запалення, що сформувалася;
• деякі використовують траву як від глистових інвазій;
• сечогінний та вітрогінний ефект дозволяють добре очистити організм та зняти симптоматику здуття живота. Продукт часто використовують у рамках терапії циститу;
• естрагон досить швидко допомагає при хворобливих спазмах у травної системи, ефективно їх знімаючи;
• траву застосовують навіть як засіб відновлення чоловічої силита нормалізації менструального циклу у жінок;
• в народній медицині рослину використовують як основна, настоянок та відварів, що застосовуються від головного, зубного болю, депресії та безсоння;
• профілактика авітамінозу;
• використовується в рамках терапії захворювань дихальних шляхів;
• засіб покращує роботу серцевого м'яза, а також нормалізує склад крові.

Використовують рослину і в косметологічних цілях. Так, наприклад, на його основі готують маски та лосьйони, призначені для сухої або в'яне шкіри. Абсолютно очевидно, що трава є важливим представником засобів фітотерапії, так як ефект, що надається нею, буде корисний багатьом людям.

Шкода від вживання рослини

Трава надає досить сильна діяна організм, і в певних ситуаціяхце може завдати чимало шкоди. Так, естрагон сприяє підвищенню тонусу матки, що допомагає при місячних, але під час вагітності буде зовсім несприятливим ефектом – при вживанні рослини у великій кількості можливі вкрай небезпечні ускладнення, до викидня.

Вживання рослини дозволяє досягти стимуляції виділення шлункового соку, що у певних ситуаціях дуже корисно для роботи травного тракту. Але ось при гастриті з підвищеною кислотністюі виразкових ураженняхподібний ефект стане причиною ускладнень та посилення ситуації.

Естрагон у великих кількостяхтакож є джерелом небезпеки, як і багато інших рослинних компонентів. Стан передозування характеризується серйозними порушеннямироботи травного тракту (діарея, блювання), пригніченням функціонування роботи нервової системи, появою запаморочень та в окремих випадках навіть галюцинацій.

Застосування приправи тархун у кулінарії

Спеції здатні надавати стравам просто неймовірних відтінків смаку та аромату, і дозволяють створювати справжні твори. кулінарного мистецтва. У рамках приготування їжі застосовують молоді пагони рослини – зелені листочки на гілочках, які збираються перед початком цвітіння. Трава має специфічний пряний аромат, пікантний, гоструватий смак, що дозволяє застосовувати її у найрізноманітніших рецептах. Так, розглянемо класичні напрямки застосування приправи:

• одна з трав при засолюванні овочів (помідорів, огірків, а також як інгредієнт маринаду для квашення капусти та замочування яблук);
• широке застосуваннямає рослину в китайській кулінарії - там трава додається в рис, рибу та ін.
• соус з використанням естрагону стане чудовим доповненням до спаржі, грибів, цвітної капусти, страв з телятини, баранини, і навіть для деяких представників ракоподібних;
• листочки можна додавати навіть у варення для надання йому незвичайних смакових ноток;
• трава надає неймовірних відтінків дичини, також її часто використовують під час копчення м'яса;
• інгредієнт для приготування зеленої олії;
• рослину додають при наполяганні спиртних напоїв (у тому числі самогону);
• і, звичайно ж, на основі цієї трави готують знаменитий та відомий кожному напій тархун, а також інші коктейлі та напої.

Як приготувати напій у домашніх умовах

Для створення свіжого зеленого напою знадобляться такі інгредієнти:

• пучок зелені естрагону;
• чисте їдальня газування – один літр;
• третина лимона;
• цукровий пісок – 7 столових ложок;
• 300мл чистої води.

Напій готується у кілька етапів. Для нього знадобиться сироп із додаванням рослинного компонента, а також газована вода, який отриманий концентрат естрагону буде розбавлятися. Перший крок у приготуванні основи – змішати цукор та чисту водуі довести до кипіння, проварюючи при постійному помішуванні близько трьох хвилин, щоб|аби| цукор повністю розчинився. Промиту та обсушену від зайвої вологи траву тим часом подрібнюють у блендері, отримуючи однорідну зелену масу. Естрагон змішують із гарячим цукровим сиропомі залишають наполягати протягом півгодини. Коли все охолоне, основу потрібно пропустити через сито і починати змішувати коктейль. Так, у зелений сироп видавлюють сік третини лимона, і все це заливають літром холодної газованої води. На цьому домашній тархун, готовий повністю самостійно, готовий.

Також є простіший шлях, але й дорожчий. Так, досить буде легко знайти готовий натуральний сироп з естрагону в магазині, і в зручних для себе пропорціях змішувати його з газуванням.

Відео-рецепт лимонаду тархун

Приготувати справжній тархун в домашніх умовах зовсім не складно, головне придбати потрібною кількістюосновний інгредієнт – трави естрагон. Дотримуючись запропонованого майстер-класу, короткий часвдасться створити чудовий освіжаючий напій для всієї родини.

Протипоказання до вживання естрагону

Враховуючи всі розглянуті аспекти впливу тархуна на організм людини, можна виділити кілька протипоказань, що обмежують його використання:

• при вагітності краще відмовитися від такої рослини, оскільки вона провокує тонус матки та може призвести до передчасного переривання виношування;
• підвищена кислотність у шлунку;
• дитячий вік вимагає особливої ​​обережності використання продукту.

Також важливо зіставляти властивості продукту та препаратів, що приймаються. Так, наприклад, одночасного використання з сечогінними пігулками варто уникати.

Вирощування естрагону

Виростити таку корисну та смачну траву можна на власній ділянці, і це не вимагатиме багато сил чи фінансових витрат. Ділянку варто обирати відкриту, куди б потрапляли прямі сонячні промені, з супіщаним грунтом (якщо грунт важкий, його спеціально розбавляють деякою кількістю піску). Сідають траву як навесні, так і під зиму. Для того, щоб не погіршувалися смакові якості продукту, його бажано оновлювати хоча б раз на 2-3 роки.

Для висадки можна використовувати розділені кущі, пророслі живці або насіння (тут теж можна вибирати - поміщати їх у нирку відразу, або попередньо виростити в розсаді). Варто зазначити, що рослина, як і багато пряні трави, вельми невибагливий, і, мабуть, єдине, чого воно не терпить - так це застій рідини і постійний перелив. При помірному поливанні ароматна травапочувається чудово, навіть якщо їй доводиться рости в півтіні. Кущ потрібно не забувати обрізати – чим більше зборів урожаю вироблятимуть, тим пишніше буде кущик.

Слово « тархун» знайоме багатьом, на згадку відразу ж приходить солодкий напій з однойменною назвою. У той же час мало хто знає, що його виготовляють з багаторічної рослини естрагон. Слід докладніше ознайомитися з інформацією про те, чим примітний естрагон, що це таке і як його застосовувати, адже правильному використанніця дивовижна рослина зможе замінити половину домашньої аптечки.

Естрагон – що це таке?

Рослина широко поширена по всій Європі та Азії. Естрагон відрізняється подовженим роздвоєним листям і великим дерев'янистим кореневищем. Він любить сонячне світлонеохоче росте в тіні. Термін життя естрагону – до десяти років. Проте цілющі властивостілистя зберігаються лише у молодих чагарників, у перші три роки зростання.

Естрагон застосовують у кулінарії, народній медицині та домашньої косметології. Застосування естрагону в медицині обумовлено складом листя цієї рослини.

Вони містяться:

• каротин;
• вітамін С;
• ефірне масло;
• алкалоїди;
• кумарини.

Рослина містить не велика кількістьфосфору, калію та заліза. У листі також виявлені вітаміни групи В, але у малих дозах. Приблизно на чверть рослина складається з білків, на половину з вуглеводів, решту складають флавоноїди та ефірну олію.

Пряність застосовується в народній медицині як цінне джерело вітамінів А і С, використовується як ліки від цинги та протинабрякового засобу.

Ефірна олія естрагону відрізняється специфічним ароматом, завдяки чому застосовується в парфумерії. У косметології листя використовують як засіб для боротьби із запаленнями на шкірі, завдяки їх антисептичним властивостям.

Маски та лосьйони з естрагону допомагають підвищити тургор шкіри, тому використовуються у боротьбі з віковими змінами.

Лікувальні властивості рослини:

Завдяки цим властивостям трава тархун широко застосовується в народній медицині для боротьби з різними недугами. Засіб також показано як вітамінної добавкидо їжі при зниженні імунітету чи порушеннях нервової діяльностіна тлі стресів.

Показання для застосування естрагону

Насамперед, трава естрагон – це ароматна пряність, що додає нотку пікантності до будь-яких страв з м'яса. Траву також додають у соління та домашню консервацію.

У народній медицині рослину застосовують для лікування:

• порушень менструального циклу;
• авітамінозу;
• цинги;
• безсоння;
• порушень травних процесів;
• ран та саден на шкірі;
• гіпертонії.

Рослина містить спеціальні сполуки, що позитивно впливають на функціонування жіночої сечостатевої системи.

Застосування листя дозволяє нормалізувати менструальний цикл, позбавитися від специфічних симптомів передменструального синдрому. Регулярне вживання естрагону є ефективною профілактикою запальних захворюваньжіночих статевих органів.

Рослина позитивно впливає на нервову систему, усуває згубний впливстресів, нормалізує сон. У зв'язку з цим естрагон показаний у періоди сильної розумового навантаження, при неврозах та неврастенні, а також як частина комплексного лікуваннядепресії.

Завдяки великій кількості вітамінів, листя естрагону допомагають при цингу та сезонному авітамінозі. Регулярний прийом напою з естрагоном стане чудовою профілактикою ГРВІ.

Листя тархуна нормалізують травні процеси, покращують вироблення шлункового соку та підвищують апетит. Цю властивість рослини слід враховувати людям, які стежать за вагою або дотримуються суворої дієтиза медичними показаннями.

Відвари і настої естрагону мають виражений сечогінний ефект. Це допомагає при набряках та високому тиску, у зв'язку з чим приймати ліки на основі тархуну рекомендується гіпертонікам та людям з легкими порушеннямифункції нирок.

Листя має спазмолітичну дію. Їх можна використовувати для усунення больового синдромупри простатиті. Відвари цієї рослини також застосовують для зняття зубного болю та при мігрені.

Заготівля та зберігання

Сировину заготовляють влітку. У медицині використовують лише листя цієї рослини. Їх можна зрізати до трьох разів за сезон, залишаючи близько 15 см для подальшого зростання.

Зрізане листя необхідно зв'язати в пучки і сушити на протягу. Найкраще це робити під навісом, щоб не допускати попадання сонця та вологи на зв'язування листя. Зберігати листя можна у будь-яких ємностях із достатнім доступом кисню. Корисні властивості зберігаються до двох років.

Чай з естрагону допускається пити по одній склянці до трьох разів на добу.

Показання до застосування:

• стрес;
• неспокійний сон;
• авітаміноз;
• поганий апетит;
• хронічна втома.

Для підвищення вітамінної цінностінапою, до нього можна додавати шкірку граната (одна чайна ложка). Це збільшує концентрацію вітаміну С та допомагає зміцнити імунітет.

• невроз;
• депресія;
• неврастенія;
• погіршення потенції;
• порушення менструального циклу

Відвар слід приймати тричі на день по 100 мл. Для лікування безсоння рекомендується змочити рушник у відварі та покласти компрес на лоб на 20 хвилин перед сном.

Ефірна олія та мазь

Ефірна олія естрагону застосовується в ароматерапії. Воно показано для лікування безсоння, боротьби зі стресом, нормалізації статевої функції у чоловіків. Придбати ефірну олію можна у будь-якій аптеці чи спеціалізованому магазині.

Мазі з естрагоном готують у домашніх умовах і використовують за різних дерматологічних захворюваннях. Для цього необхідно потовкти в ступці сухе листя рослини і змішати з медом. На одну частину естрагону береться три частини меду. Отриманий засіб наносять на шкіру двічі на день.

За допомогою естрагону можна лікувати стоматит та запалення ясен. Для цього необхідно приготувати мазь за наступним рецептом: 2 великі ложки подрібненого у ступці листя змішати з 6 ложками розтопленого вершкового масла. Остиглу мазь наносять на ясна та запалені ділянки слизової оболонки рота.

Застосування у косметології, кулінарії

У косметології естрагон застосовують для підвищення тонусу шкіри обличчя та шиї. З цією метою використовується лід із відвару цієї рослини. Кубиками льоду необхідно протирати шкіру масажними лініями щоранку.

Для лікування проблемної шкіризастосовується лосьйон. Щоб його приготувати, необхідно змішати у рівних пропорціях огірковий сікі відвар естрагону, і додати горілки (половину отриманого обсягу). Таким лосьйоном слід протирати шкіру двічі на день.

У кулінарії застосовують листя та стебла рослини. Листя використовують при приготуванні м'ясних страві солінь, стебла відмінно поєднуються з кислими ягодами, лимонним соком та оцтом, та застосовуються для заправки салатів.

Протипоказання та можлива шкода

Естрагон необхідно використовувати з обережністю.

Лікування цією рослиною заборонено за наявності наступних захворювань:

• епілепсія;
• артеріальна гіпотензія;
• виразкова хворобашлунка;
• обструкція жовчовивідних проток;
• жовчнокам'яна хвороба;
• гастріт з підвищеною кислотністю.

Рослина протипоказана вагітним жінкам, оскільки підвищує тонус матки, що може призвести до викидня на ранніх термінах.

Естрагон, корисні властивості та протипоказання якого добре вивчені, потребує обережного застосування, тому при лікуванні цією рослиною не можна перевищувати рекомендованих дозувань.

Як зробити лимонад тархун в домашніх умовах - рецепти та секрети приготування

У статті розповідаємо, як приготувати тархун, наведемо рецепт класичного та наполегливого напою. Ви дізнаєтеся, як правильно обробити тархун, як зробити, щоб лимонад вийшов освіжаючим, з яскравим насиченим смаком.

Приготувати напій тархун у домашніх умовах дуже легко. Якщо дотримуватися всіх порад з приготування, смак вийде дуже цікавий, з легкими нотками ефірних олій, властивих рослині і невеликою терпкістю від соку лимона.

Гілки тархуна містять у собі велику кількість вітамінів, мікроелементів, тому напій тархун, рецепт якого дуже простий, може служити як зміцнюючий і вітамінізуючий засіб.

Вам знадобиться:

• пучок свіжого естрагону – 100-150 г;
• цукор – 150 г;
• сік лимона-50-100 мл;
• газована вода – 1 л.

Як приготувати:

1. Гілки рослини ретельно промийте та просушіть.
2. Помістіть підготовлений пучок у чашу блендера та подрібніть.
3. Візьміть скляний жаростійкий посуд.
4. Додайте трав'яну кашку і ретельно перетріть її із цукром. Постарайтеся, щоб у напої було максимальна кількістьсоку.
5. Вилийте в ємність склянку окропу, ретельно перемішайте і залиште суміш настоятися протягом 40 хвилин. Завдяки гарячій воді, смак та аромат естрагону повністю «розкриється», стане ще більш яскравим та насиченим.
6. Коли відвар охолонув, пропустіть його через сито, щоб позбавити від трав'яної макухи.
7. Додати лимонний сік. Потім заздалегідь охолоджену газовану воду влийте в отриманий напій.

Напій краще подавати у високих склянках, прикрашених м'ятою та скибочкою лимона.

Тархун наполегливий

Перед тим як зробити напій тархун за наступним рецептом, слід наголосити, що приготування буде досить тривалим.

Вам знадобиться:

• лимон – 1 шт.;
• естрагон – 50 г;
• цукор – 1 склянка;
• очищена дистильована вода – 700 мл.

Як приготувати:

1. Цей рецепт вимагає деякої підготовки. Перед тим як з тархуна приготувати напій, промийте та просушіть його паперовим рушником.
2. Гілки крупно наріжте з листям.
3. Лимон помийте, зніміть тонкий шар цедри, потім вичавте сік.
4. У ємність блендера покладіть подрібнений тархун та цедру лимона, вилийте лимонний сік.
5. Перемелюйте складові до однорідного стану.
6. Заздалегідь приготовлену воду вилийте в каструлю та поставте на вогонь.
7. Додайте цукор, заважайте до повного розчинення, доведіть до кипіння.
8. У киплячу воду додайте трав'яну сумішта варіть протягом 3 хвилин.
9. Отриманий сироп перенесіть у темне місце та залиште на 10 годин.
10. Сироп, що настоявся, процідіть через сито.
11. Охолодіть газовану воду, розбавте сироп настояний у пропорції 1:2.

Рецепти напоїв у доповненні з нашими порадами допоможуть приготувати насичений та ароматний тархун у домашніх умовах.

Поради щодо приготування напою:

• Гілочки тархуна не слід варити, інакше лимонад втратить свій насичений яскраво зелений колір.
• Використовуйте додаткові спеції, наприклад, м'яту, щоб надати напою нові смакові відтінки.
• Напій можна додавати сік апельсина або лайма.
• Іноді для рецепту тархуна у домашніх умовах потрібна цедра лимона або лайма. Знімати шкірку з фруктів слід дуже тонким шаромщоб не надати гіркоти.
• Беріть тільки свіжі продуктита очищену воду – це головні умови того, як зробити напій тархун смачним.
• Як приготувати напій з тархуну зимовий час? Свіжі гілки естрагону з рецепту можна замінити сиропом тархуна, його екстрактом або заздалегідь висушеним листям рослини, якими слід запастися влітку.
• Перед тим як подати напій на стіл, прикрасьте келихи часточками лимона, лайма, апельсина або свіжою гілкою м'яти.
• Рецепт напою тархун має один загальний принципприготування, відмінність полягає в тривалості підготовки та кількості інгредієнтів. Існує велика кількість варіантів, як приготувати напій з тархуну з використанням фруктів, наприклад, з додаванням аґрусу або смородини.
• Додайте в склянку з лимонадом кубики льоду - це підтримає температуру лимонаду за будь-якої погоди. Але будьте обережні з кількістю, велика кількість льоду зробить смак та аромат напою не таким яскравим.
• Альтернатива лимону – лайм, який надасть тархуну пікантного та яскравого смаку.
• Спираючись на свій смак, рецепт тархуна в домашніх умовах можна коригувати за допомогою додаткових інгредієнтів.
• Якщо вам необхідний яскраво-зелений лимонад, додайте трохи харчового барвника, і ваші гості не відрізнятимуть його від сьогодення.

Рецепт напою дуже простий, не вимагає багато часу для приготування та великих витрат.

Посадка тархуна розсадою

Незважаючи на морозостійкість, насіння естрагону не сходить у Нечорноземній зоні. У цих регіонах тархун вирощують через розсаду.

На розсаду посів насіння тархуна проводять у першій половині березня підготовлені горщики або пластмасові контейнери. Грунт має бути легким, водопроникним, постійно вологим, але не мокрим. Тому контейнери краще розташувати на тацях і поливати знизу. При поливі зверху практичніше використовувати пульверизатор.

Контейнери з посівом розміщують у теплиці або на прохолодних підвіконнях. У фазі 2 листочків проривають густу розсаду, залишаючи найсильніші сіянці з інтервалом не менше 6-8 см.

У червні розсаду тархуна висаджують у відкритий ґрунт, Можна по 2шт. за одну лунку. Розсаду висаджують у вологий добрив ґрунт за широкорядною схемою 30х60-70 см. Для сім'ї достатньо 3-6 кущів.

Догляд за тархуном

Тархун відноситься до невибагливим рослинамі не завдає особливих турбот господарям. Основний догляд – очищення ділянки перед посівом/посадкою від бур'янів, особливо кореневідпорних, з розпушуванням для кращого забезпечення коренів повітрям.

Полив помірний. Поливають рослини залежно від погодних умов через 2-3 тижні. Підживлення тархуна проводять один раз навесні після першої прополювання або перед цвітінням. Підгодовують настоєм коров'яку, який розводять перед внесенням із 5-6 кратним співвідношенням до маси, або настоєм золи.

Можна підгодувати під полив сухою золою з розрахунку 1-2 склянки під кущ залежно від віку. Добре відгукується тархун на підживлення мікроелементами або сумішшю добрив – на 10 л води додають по ложці суперфосфату та хлористого калію. До цієї суміші можна додати склянку золи, особливо на збіднених ґрунтах.

Зелену масу тархуна прибирають по-різному. Можна весь вегетаційний період зрізати зелену масу зі зростанням, залишаючи пеньки 12-15 див.

Але практичніше після першого вибіркового збирання зеленої маси, зрізати відразу всі стебла практично біля землі і полити. Росте тархун швидко і незабаром нові молоді пагони з листям, що зберегло свій чарівний аромат, зрізають для використання в їжу або на сушіння. Сушать зазвичай листя.

Якщо кущі тархуна з нез'ясованих причин почали жовтіти та сохнути, необхідно всю надземну масу зрізати та прибрати з ділянки. Місце обробити будь-яким ґрунтовим біопрепаратом (від хвороб та шкідників).

Зелень кращої якостівиходить при зрізанні тархуна з третьої декади квітня до третьої декади червня. Можна повне зрізування для сушіння провести перед цвітінням.

Зрізану зелень сушать у тіні, щоб зберегти властиву пагонам зелене забарвлення. Сухе листя тархуна відокремлюють від стебел, розтираючи між долонями і зберігають, як і інші пряні культури. Після повного зрізування кущі зазвичай відростають за 30-40-50 діб.

Естрагон (Тархун) - пряна рослина, яку використовують не тільки в кулінарії, але і в медицині. З чим і як краще вживати естрагон? Чим він корисний?

Естрагон(або тархун) – трав'яниста рослинасімейства айстрові, що зовні нагадує полин. Як пряність використовуються молоді стебла і листя естрагону, що володіють сильним пряним ароматом, що мають приємний пікантно-освіжаючий смак.

Лікарські властивості естрагону

Естрагон (тархун) - популярна лікарська рослина в медицині Тибету та арабської. Цінність цій рослині надає велика кількість ефірної олії, що міститься в листі, каротин, кумарин. У свіжому естрагоні містяться вітаміни А, В1, В2, С, а також мінеральні речовини: калій, магній, залізо та фосфор, дубильні речовини, гіркоти та смоли.

Естрагон має безліч корисних властивостей, його рекомендують при слабкому апетиті, порушеннях роботи травного тракту, спазмах у шлунку. Трава тархун відновлює роботу ШКТ, нормалізує апетит за рахунок покращення синтезу шлункового соку та зниження запальних процесів.

У народній медицині естрагон застосовують як протицинготний, сечогінний і загальнозміцнюючий засібпри авітамінозах. Корисний він при захворюваннях крові та серцево-судинної системи. Естрагон має загальнозміцнюючу дію, заспокоює нервову систему. Використовується в дієтичному харчуванніпри безсольових дієтах.

Естрагон у кулінарії

Зелена частина рослини знаходить широке застосування в кулінарії в свіжому виглядіяк пряно-ароматична приправа.

У кухнях багатьох народів світу цю рослину використовують для приготування других страв з яловичини, баранини, свинини, субпродуктів. Молоду зелень кладуть у окрошки, овочеві супи, бульйони.

Листя естрагону використовують при засолюванні огірків, помідорів, виготовленні маринадів, при квашенні капусти, замочуванні яблук, груш. З естрагоном можна солити гриби. Достатньо кілька гілочок естрагону, щоб отримати своєрідний пікантний смак заготовок.

Дрібно нарізані свіже листядодають як пряність до птиці, яєць, світлих соусів, будь-яких страв з м'яса, а також до всіх видів салатів. Рослина в сушеному вигляді можна використовувати для багатьох страв, причому додавати її слід наприкінці варіння, щоб не втратити смакових якостейрослини.

Естрагон надає тонкий смак різноманітним соусам (майонез, равігот, бернез, томатний, сметанний, щавлево-естрагонний, лимонний, татарський) та кисломолочним продуктам, зокрема, несолодкому натуральному йогуртута сирам.

У Франції з листя естрагону готують ароматично-пряний оцет, що використовується для заправки солоної риби. Його можна використовувати і для приготування зеленої олії. На естрагоні нерідко наполягають алкогольні напої. Пучок гілок естрагону – зелених або висушених, покладений у пляшку з горілкою на кілька тижнів, надає горілці особливий смак та аромат. Екстракт естрагону застосовується для ароматизації вин та безалкогольних напоїв: газованої води «Тархун», коктейлів та ін.

Свіжий та сушений естрагон кладуть у салати, закуски та гарніри з яблук, помідорів, цвітної капусти, корнішонів, цукіні, огірків, картоплі. Також пряність додають в омлети, холодні супи (наприклад, в окрошку), юшку, борщ, м'ясні та курячі супи та бульйони, холодну запечену свинину та яловичину, другі гарячі страви (тушковану курку та рибу, плави з бараниною, манти, овочеве рагу, біфштекси, відбивні), страви з дичини, страви із субпродуктів (тушковані бруньки), страви з квасолі та гороху.

Свіжий естрагон кладуть у гарячі страви за 1-2 хвилини до готовності, у холодні страви – у момент подачі на стіл. А м'ясо, свійську птицю та дичину шеф-кухаря рекомендують натирати зеленню естрагону перед тепловою обробкою. Сушене листяестрагону додають у страви за 3-5 хвилин до закінчення гасіння або варіння.

Естрагон добре поєднується з чорним перцем, імбиром, шафраном, мускатним горіхом, календулою, лавандою, м'ятою, кмином, гірчицею, цибулею, петрушкою, кропом, селера.