Дитина наїлася сирої квасолі. Небезпека вживання квасолі

Квасоля користь та шкода, склад та калорійність

Квасоля є звичною і доступним продуктомживлення. Вона користується великою популярністю завдяки багатому вітамінному і мінеральному складуАле головною перевагою є високий вміст білка. Користь квасолі для організму доведена науково, але при неправильному чи надмірному приготуванні може завдати шкоди організму.

Види квасолі та їх особливості

Усі існуючі на сьогоднішній день види квасолі відносяться до сімейства Бобові (лат. Fabaceae). Найбільш популярні з них і найчастіше вирощуються садівниками:

• Квасоляні (лат. Phaseolus);
• Вигна (лат. Vigna).

Найпопулярнішим і окультуреним видом є Квасоля Звичайна стручкова (лат. Phaseolus Vulgaris), що відноситься до роду Phaseolus. Саме цей вид включає найвідоміші по всьому світу підвиди, такі як:

• Червоний;
• Біла;
• Чорний;
• Зелена.

У Останнім часомнабирає популярності спаржа, яка насправді є недозрілими стручками квасолі звичайної. Але не всі сорти підходять для вживання та заготівлі в такому вигляді, їх поділяють на:

• Спаржеві - волокнисте неїстівне покриття стулок стручка повністю відсутня;
• Універсальні - мають їстівні стручки, потім дають добрий урожай насіння;
• Лущильні – їх вирощують лише заради зерен.

Склад та користь квасолі для організму

У раціоні кожної людини неодмінно повинна бути квасоля, користь якої полягає у високому вмісті білка, вітамінів і мінералів.

Вітаміни А, РР, В, К, С, Е є природними антиоксидантами, що зміцнюють імунну системулюдини, що налагоджують роботу органів, і посилюють обмінні процеси.

Мінеральні солізаліза, магнію, фосфору, йоду, калію, сірки та кальцію посилюють боротьбу організму із захворюваннями ШКТ та бронхів. Квасоля має сечогінний ефект і позитивно впливає на сечостатеву систему. Амінокислоти лізин, тирозин та метіонін сприяють швидкому засвоюванню білка, полегшуючи роботу кишечника.

Квасоля містить до 300 ккал на 100 гр., але є дієтичним продуктом. Її часто використовують у розвантажувальних дієтах. Завдяки високому змістубілка, він дуже популярний серед вегетаріанців.

Шкідливість квасолі та протипоказання при захворюваннях

Давно не новина, що сира квасоля містить у собі різні отрути та токсичні речовини. У жодному разі не варто вживати в їжу необроблене насіння. У процесі виварювання токсини руйнуються, і не становлять небезпеки. Але при неправильному приготуванні страва може призвести до сильнішого отруєння.

Досить часто споживання бобових призводить до підвищеного газоутворення. Причина цього – полісахариди. Зменшити ефект можна додаючи у страву насіння чи зелені кропу, листя м'яти.

Протипоказання до вживання квасолі

• підвищена кислотність;
• виразка, коліт, гастрит;
• холецистит, панкреатит;
• подагра.

Користь та шкода різних видів та квітів квасолі

Серед величезної множинивидів та сортів необхідно правильно орієнтуватися у складових компонентах продукту, оскільки багато з них можуть принести не тільки користь, а й шкоду.

Зелена спаржева квасоля користь та шкода

Серед усіх різновидів особливої ​​увагизаслуговує на зелена стручкова квасоля користь і шкода якої описані в даній статті. Корисні речовини містяться не тільки в насінні, але і в самому стручці.

Користь стручкової квасолі полягає у наявності великої кількості білка, вітамінів, крохмалю, мінералів та амінокислот. Але варто бути обережними з цим продуктом людям похилого віку з нестійким стільцем. Необхідно контролювати кількість споживаного продукту, щоб уникнути ускладнень роботи ШКТ.

Користь та шкода червоної квасолі

Червона квасоля, користь та шкода якої обумовлені її складом, містить велика кількістьклітковини. Денна нормадля людини міститься у 100 гр. сухого продукту - регулярне вживання дає почуття ситості, виводить токсини та знижує ймовірність утворення злоякісних пухлин.

У сирій красою квасолі містяться токсичні речовини, які руйнуються лише під впливом високих температур. Перед вживанням добре проварити зерна, кілька разів змінюючи воду.

Біла квасоля - користь та шкода

Антибактеріальні властивостібілі зерна при регулярному вживанні в їжу перешкоджають виникненню зубного каменю. Особливо рекомендується вживати даний продуктлюдям із захворюваннями серцево-судинної системи.

Зерна білої квасолі можуть ускладнювати стан таких хвороб, як виразка, гастрит. Часто спостерігається метеоризм та здуття живота. Щоб уникнути цього, у процесі варіння необхідно додати у воду кріп чи фенхель.

Квасоля чорна - користь та шкода

Цей видмістить найбільша кількістьбілка, тому є найкалорійнішим, але й найкориснішим. Чорні боби допомагають ефективно боротися з розвитком ракових пухлинта захворювань серцево-судинної системи При цьому вживання продукту має бути помірним, особливо при дієтичному харчуванні.

Чорна квасоля здатна призвести до найсильнішого отруєння, і протипоказана людям з індивідуальною нестерпністюбобових. При вживанні в їжу за відсутності показань варто збільшити кількість води, що споживається, для більш легкого перетравлення.

У якому вигляді квасоля корисніша

Зерна квасолі при дотриманні деяких умов можуть зберігатися кілька років, але стручки мають досить коротким терміномзберігання. Багато дачників, які заготовляють бобові на зиму, і турбуються про здоровому харчуванні- хвилює питання: чи зберігає спаржа свою користь під час заморожування?

Свіжа та заморожена стручкова квасоля, яка корисніша

У процесі охолодження продукт зберігає у собі все харчові волокната мікроелементи, а найголовніше – амінокислоту аргінін. Для заморозки в промислових масштабах використовують систему часткового зневоднення продуктів у вакуумі, тому спаржа містить 2 рази. більше білкана одиницю маси порівняно зі свіжою.

Як краще приготувати квасолю, щоб зберегти користь

Процес приготування зернової спаржі в першу чергу полягає у вимочуванні та ретельному виварюванні. Далі будь-яка термальна обробка (смаження, гасіння, запікання) не призведе до руйнування корисних речовин.

Користь сирої та вареної квасолі

Не варто порівнювати користь сирого та вареного продукту, оскільки в першому варіанті він є токсичним і не застосовується у кулінарії.

Квасоля консервована - користь та шкода домашньої та магазинної заготівлі

Безперечною перевагою консервованого продукту є те, що в процесі приготування зберігається понад 70% корисних речовин та вітамінів. Необхідно лише злити воду та промити зерна перед заготівлею в маринаді чи соусі на зиму.

Єдиний мінус промислового продукту – у процесі консервації часто використовують тваринний жир. Людям, які страждають на ожиріння, варто утриматися від застосування покупної консерваціїта використовувати домашню.

Підсумок

Незалежно від виду або сорту, квасоля є одним із самих корисних продуктівживлення. Червона, біла, чорна чи зелена - вона має свої особливості складу, а отже, і індивідуальні протипоказання при захворюваннях. Свіжа стручкова чи заморожена, варена чи консервована – квасоля зберігає більшу частину корисних речовин і обов'язкова до застосування при здоровому харчуванні.

Про квасолю в Європі вперше дізналися тільки в 15 столітті, коли її було завезено з східних країн. Сьогодні її їдять повсюдно, готуючи смачні та корисні страви. Бобовий продукт залишається одним із найдешевших і поживних. Однак поряд із користю може мати місце шкода квасолі для організму. У чому полягає?

Популярність квасолі

Якщо не рахувати гороху, квасоля – найпоширеніша бобова культура. Вона невибаглива з погляду вирощування і росте практично у будь-якому городі. Поживність продукту при його невеликій калорійності (100 ккал на 100 г) дозволяє активно застосовувати його в дієтології для схуднення.

Поряд із зерновою культурою в Європі широке розповсюдженняотримали стручкова та спаржева квасоля. У них їстівну частину складають молоді зелені стручки, які вживаються в їжу у вареному вигляді, зберігаючи до 80% корисних речовин.

Незважаючи на те, що бобові сприяють зміцненню здоров'я, слід знати, чим може бути шкідлива квасоля для організму. Це дозволить стримати її споживання та уникнути негативного впливу продукту.

Якщо ви любите квасолю, шкода, яку вона може завдати, буде пов'язана, швидше, з надмірним її вживанням. При певних захворюванняхта станах продукт може надати негативний впливна тіло людини.

• Квасоля, як і всі бобові продукти, Дратує стінки кишечника і шлунка, викликаючи метеоризм У зв'язку з цим її не радять їсти людям із гастритом, виразкою шлунка, колітом.
• Як і горох, квасоля містить пурини – сполуки, що сприяють відкладенню солей сечової кислотив організмі. Це може бути надзвичайно небезпечно для людей похилого віку, які страждають на подагру. Солі також можуть провокувати утворення каменів у нирках та жовчному міхурітому небажано зловживати бобовими при холециститі або жовчнокам'яній хворобі.
• Недозріла квасоля може заподіяти таку ж шкоду організму, як недоварена. У сирому продукті є багато отруйних речовин. При термообробці вони повністю йдуть у відвар. Перезрілу квасолю теж краще не вживати: вона стає твердою, довго вариться і втрачає частину своїх корисних властивостей.

Особливу цінність є квасоля для харчування представниць прекрасної статі. Цей продукт допомагає боротися з раком грудей, підвищує імунітет, позитивно впливає на жіноче здоров'я. В основному ці характеристики відносяться до стручкового різновиду культури.

Якщо говорити про негативних моментах, квасоля несе у собі шкоду для жінок у періоди вагітності та лактації, оскільки бобові сприяють підвищеному газоутворенню. Метеоризм призводить до тонусу матку при виношуванні плода, а при годівлі грудьми провокує коліки у дитини.

Щоб користь від культури була максимальною, а шкода навпаки, потрібно знати, як її приготувати.

• Перед термічною обробкою квасолю доведеться на кілька годин замочити.
• Час варіння або гасіння не повинен перевищувати 1,5 години.
• Не можна готувати продукт на пару, оскільки вода повинна прийняти в собі отруйні речовини із зерен.
• У жодному разі не додавати соду під час приготування (деякі господині роблять так, щоб скоротити час термообробки). Сода утворює лужне середовище, згубне для корисних мікроелементівта вітамінів.
• Ніколи не є квасоля у сухому чи сирому вигляді: це загрожує сильним отруєнням.
• Солити страву краще після вимкнення вогню.

Як часто трапляється отруєння квасолею? Симптоми та наслідки інтоксикації мають специфічні відмінності? Кишкові розлади розвиваються після якої квасолі – свіжої стручкової, консервованої, сухої? Наскільки сильними може бути наслідки такого харчового отруєння?

Хоча це і не найпоширеніший продукт, але він досить часто зустрічається у складі салатів, супів або гарнірів. Зрозуміло, люди, які відчули себе погано після їжі, починають обмірковувати, який саме компонент у блюді виявився зіпсованим, і нерідко приходять до висновку, що в кишковому розладі винна саме квасоля.

Що це за продукт?

Квасоля на столах європейців з'явилася нещодавно. Цей продукт прибув з Південної Америки, як і картопля. Приживався він також складно і довго, але згодом став невід'ємною частиною багатьох страв, особливо у Середземномор'ї.

Сортів цієї рослини ботаніками вивчено більше 20, крім тих, які є декоративними та в їжу непридатні. Однак з погляду споживача, вся квасоля ділиться інакше – на червону, білу, стручкову зелену та чорну. Чорні сорти нашій країні мало відомі, але, наприклад, в Іспанії вони користуються більшою затребуваністю, ніж інші.

Сам собою даний продукт корисний, але не унікальний. У звичайних сухих сортах для людини найбільш цінними є такі компоненти:

1. «В5» або пантотенова кислота.
2. «В9» або фолацин.
3. Цинк.
4. Магній.
5. Залізо.
6. Кальцій.

Зелена стручкова квасоля містить у собі:

• вітамін «А» або ретинол;
• вітамін «С» або аскорбінову кислоту;
• кальцію.

Зрозуміло, в обох різновидах продукту є жири, вуглеводи, цукри та білки.

Але крім корисних поживних речовин, квасоля у своєму складі містить і синильну кислоту При неправильному приготуванні ця речовина здатна викликати дуже сильний розладтравлення. Крім синильної кислоти, продукт багатий на олігосахариди. Це вуглеводи, які засвоюються в організмі людини.

Саме ці речовини викликають здуття, газоутворення та нетравлення. Крім цих компонентів, сира квасоля містить глікозиди фазеолунатину і лептин, які також здатні стати причиною кишкових розладів.

Чому розвивається отруєння?

Причин того, чому виникає кишковий розлад після вживання цього продукту, не так вже й мало. Найчастіше люди труяться сирою або не повністю термічно опрацьованою квасолею. Відбувається це не тільки через вживання недовареного продукту, але і при використанні різних засобів народної медицинита косметології, що мають у своєму складі сирі боби.

Багато людей переконані, що якщо не доварити зелені стручки або зовсім просто ошпарити їх окропом, то продукт вийде більш корисний, ніж у тушкованому, запеченому, пропареному або повністю звареному стані. Але це не так, сирі стручки не засвоюються і не перетравлюються повністю.

Зрозуміло, частими винуватцями інтоксикацій стають і консервовані продукти. Як правило, ця причина не пов'язана із самою квасолею. Винуватцями отруєнь стають:

1. Порушення цілісності упакування.
2. Терміни придатності, що минули.
3. Умови зберігання, що порушують розпорядження.

Наприклад, якщо банка з консервованими бобовими стоїть поряд з батареєю або іншим приладом, що опалює приміщення, то її вміст псується швидше, ніж роздмухується жерсть.

Як протікає інтоксикація?

Розвиток симптомів безпосередньо залежить від того, якою саме квасолею людина отруїлася, а також від віку потерпілого. Наприклад, якщо дитина, якій не виповнилося 6 років, наїсться незрілими сирими бобами, ознаки отруєння з'являться протягом 5-15 хвилин.

В інших випадках ознаки інтоксикації виявляються протягом 2-3 годин після вживання в їжу зіпсованого або неправильно приготовленого продукту.

Першими симптомами захворювання є:

• сильне здуттяживота;
• безконтрольний метеоризм;
• печія чи відрижка;
• біль у шлунку.

Після цими відчуттями виникають і більше явні симптоми харчового розладу:

1. , що переходить у .
2. Сильні та раптові позиви до відвідування туалету.
3. Пронос, що переходить у діарею.

При тяжкому перебігуотруєння характерні і такі відчуття:

• сухість в роті;
• сильна спрага;
• почервоніння та сухість слизової оболонки очей;
• головні болі;
• виражена м'язова слабкість.

Такі ознаки, як температура тіла, що підвищилася, або ж, навпаки, що знизилася, мають індивідуальний характер. При тяжких отруєннях на додаток до основних ознак можливий розвиток таких станів, як озноб, сильна сухістьшкіри та лущення.

Як класифікуються ці розлади травлення?

Медики поділяють харчове отруєнняцим продуктом на два типи, залежно від того, яким саме продуктом було спричинено захворювання. Виділяють інтоксикації, що настали через вживання сирої квасолі, консервованою або неправильно приготовленою і, зрозуміло, зеленою стручковою.

Принципових відмінностей протягом хвороби та її лікуванні немає, відмінності мають тонкий специфічний характер, що впливає тривалість відновлення організму.

Крім поділу за типом продукту, що спричинив інтоксикацію, отруєння класифікуються і в залежності від їх інтенсивності:

1. Легкі.
2. Середні.
3. Важкі.

Як правило, тяжкі отруєннятрапляються рідко і лише за неправильного приготування.

Як упоратися з цією інтоксикацією?

Лікування інтоксикацій в домашніх умовах не має відмінностей, що залежать від того, якою квасолею вони були викликані - червоною, білою, чорною або зеленою стручковою.

При перших симптомах отруєння потрібно. Цю процедуру потрібно робити в тому випадку, якщо з моменту їди пройшло не більше трьох годин. Саме промивання слід здійснювати теплою водоюабо ж калію. Можна використовувати або подорожника.

Після того, як шлунок постраждалої людини повністю очищений, потрібно допомогти йому прийняти. Враховуючи, що у складі квасолі є синильна кислота, оптимальним варіантомвибору препарату є чорний

Перша порція ліків має бути у півтора рази більшою, ніж рекомендована у фармацевтичній анотації. Надалі вугілля потрібно приймати кожні 3-4 години протягом 1-2 днів, залежно від тяжкості стану.

Що стосується народних методиклікування, то з наслідками кишкового розладудопомагають справлятися чаї та настої з таких трав:

• ромашка;
• подорожник;
• кульбаба;
• мати й мачуха;
• деревій;
• шавлія.

В аптеках представлені готові збори, заварювати які потрібно так, як це зазначено виробником на упаковці.

У тому випадку, якщо у блювотних масах або у вмісті випорожнень присутні кров'яні згустки, грудки слизу або інші, невластиві цим продуктам життєдіяльності організму, вкраплення, необхідно негайно викликати лікарів.

Відео: як правильно варити квасолю?

Як не отруїтися?

Щоб уникнути кишкового розладу, квасолю потрібно обов'язково вимочувати перед тим, як готувати, протягом 3-4 годин. Великі терміни можливі, менші – ні. Зберігатися продукт повинен у сухому місці, не целофані. Не можна піддавати квасолі та перепадам температур або рівня вологості.

Вироби з квасолевого борошнанеобхідно повністю пропікати. Оладки з напівсирою серцевиною можуть бути небезпечними для здоров'я.

Що ж до зеленої стручкової квасолі, то її не потрібно їсти в сирому вигляді. Ошпарювання також недостатньо. Цей продукт слід опрацьовувати термічно. При покупці консервованої квасоліслід з увагою поставитися до цілісності упаковки, відсутності здуття на банку і, звичайно, термінів придатності продукту.

Квасоля відноситься до сімейства Бобових, в якому налічується кілька підвидів і вони значно відрізняються один від одного і зовні і до смаку. Хоч квасолю і називають загальним терміном"боби" насправді це не зовсім так.

Квасоля можна назвати специфічним продуктом, не всім він смакує. Також є думка, що квасоля дуже «важка» для шлунка, але насправді це так (чому розповімо нижче). Смакові та продуктові уподобання у всіх різні, але тим не менш вживати в їжу квасолю просто необхідно, якщо не заради задоволення, то хоча б для здоров'я. Квасоля є одним із найбільш збалансованих рослинних продуктів, це просто джерело різних вітамініві мікроелементів, вона поживна, досить дієтична і приносить людському організму неймовірну користь.

Корисні речовини квасолі

У квасолі міститься багато білків, що легко засвоюються, практично стільки ж, скільки в м'ясі. Також у складі квасолі міститься цілий рядвітамінів: лідирують вітамін С, вітаміни групи В і вітамін РР нікотинова кислота. Вітамін РР або нікотинова кислота вкрай необхідний для здорового білкового обміну в організмі, також його нормальний вміст у зміцнює нервову і серцево-судинну систему, знижує кров'яний тиск, підтримує зір, запобігає різні захворюванняшкіри, дерматити.

У квасолі високий вміст сірки, яка така необхідна при хворобах легень і бронхів, шкірних інфекціях, ревматизмі та інших захворюваннях суглобів, кишкових інфекціях. Нарівні з сіркою в ній знаходиться залізо, яке збільшує опірність організму при різних інфекціяхта сприяє насиченню крові киснем. Квасоля багата на фосфор, цинк, магній — ті речовини, які так необхідні для нормального і здорового функціонування організму. Головне, що у квасолі вся «користа» перебуває у легкозасвоюваній формі і збалансоване поєднання вітамінів та мікроелементів робить її найкориснішим продуктом для ослабленого, дитячого чи старіючого організму.

У 100 г квасолі міститься:

- білки: 22.3 г
- Жири: 1.7 г
- Вуглеводи: 54.5 г
- крохмаль: 43.4 г
- моно-і дисахариди: 4.5 г
- харчові волокна: 3.9 г
- Вода: 14.0 г

Вітаміни:

- B1: 0.5 мг
- B2: 0.2 мг
- B3: 1.2 мг
- B6: 0.9 мг
- B9: 90.0 мкг
- E: 3.8 мг
- PP: 2.1 мг

Мікро, макроелеменії та мінерали:

- Алюміній: 640.0 мкг
- Залізо: 12.4 мг
- йод: 12.1 мкг
- Калій: 1100.0 мг
- Кальцій: 150.0 мг
- Кремній: 92.0 мг
магній: 103.0 мг
- Марганець: 1340.0 мкг
- Мідь: 480.0 мкг
- Натрій: 40.0 мг
- сірка: 159.0 мг
- фосфор: 541.0 мг
- Фтор: 44.0 мкг
- хлор: 58.0 мг
- Цинк: 3210.0 мкг

Калорійність: 308.9 ккал

Позитивний вплив квасолі на організм

Основне позитивна діяквасолі поширюється на травлення - вона стимулює розвиток корисних бактерійу кишечнику і виводить із організму надлишки холестерину. Квасоля ефективно стимулює багато процесів травлення, якісно виводить токсини та шлаки., має сечогінну та легку проносну дію.

Незважаючи на те, що квасоля перетравлюється дуже довго і за це була названа важким продуктом, вона добре допомагає позбавлятися жирових відкладень і витримувати дієту. Регулярне споживання квасолі збільшує секрецію шлункового соку, а це, у свою чергу, впливає на розчинення та вихід каменів із жовчного міхура. Квасоля показана для вживання в їжу людям, які страждають на діабет, оскільки до її складу входить речовина під назвою аргінін, яка дуже дієво та результативно допомагає знизити вміст цукру в крові.

Квасоля сприятливо впливає на роботу серця, її треба їсти всім, у кого спостерігаються порушення серцевого ритму, гіпертонія, атеросклероз Квасоля зміцнює стінки судин, підвищує їхню еластичність, а також стабілізує нервову системуорганізму, допомагаючи стресам проходити безвісти.

Квасоля допомагає і з проблемами сечостатевої системи, вона попереджає утворення каменів у ниркахі, оскільки має високу антибактеріальну дію, то від її споживання проходять такі захворювання як цистит та інші подібні запалення, також вона покращує статеву функціюу чоловіків.

І, звичайно, квасоля сильно впливає на зовнішність - вона береже шкіру від дерматитів, висипань, передчасного старіння, Поява пігментних плям.

Багато жінок знають про омолоджуючу дію квасолі, про те, що вона чудово прибирає зморшки, робить колір обличчя рівним, а шкіру м'якою та еластичною і користуються цим чудо-засобом вводячи квасолю у свій раціон. Ефект можна посилити, роблячи маски на основі відвару квасолі та з квасолевого пюре.

Квасоля показує просто фантастичні характеристики при консервуванні - тривале зберігання ніяк не впливає на її склад, тому для здоров'я та краси можна сміливо вживати квасолю з банок, адже не завжди є можливість приготувати свіжу квасолю. Оскільки консервація ніяк не впливає на корисність квасолі, то вона може стати гарною вітамінною підмогою на зиму.

Шкідливість квасолі і яку квасолю не можна їсти

У їжу вживають як стручки квасолі, так і її боби, але в жодному разі не можна їсти квасолю в сирому вигляді. Більшість сортів квасолі у сирому вигляді вкрай отруйні і можуть викликати важке харчове отруєння, а все через те, що у сирих бобах містяться речовини глікозид фазін та фазеолунатин – вони здатні викликати різні проблемиз кишечником та стати причиною отруєння, блювання, діареї.

Але не варто через це боятися їсти квасолю. Дія цих речовин нейтралізується дуже просто, для цього треба лише замочити квасолю в чистій водіна кілька годин (4-10 годин) або піддати її термічної обробки, тобто зварити. Від вареної квасолі жодної подібної шкоди не буде — одна користь.

Як правило, квасолю готують із попереднім замочуванням - так вона швидше вариться. Але можна зварити квасолю і без цієї процедури, але тоді ви ризикуєте отримати цей «важкий» продукт. Справа в тому, що при замочуванні розчиняються олігосахариди – цукру, які людський організмне переробляє, а їхня присутність викликає підвищене газоутворення гази та ускладнює процес травлення.

Євген Шмаров

Час на читання: 12 хвилин

А А

Квасоля як кулінарний інгредієнт люди відкрили для себе ще 8 тисяч років тому.

До сьогоднішнього дня квасоля набула такої популярності, що в деяких народах без неї не може обійтися жодне застілля, як урочисте, так і повсякденне.

Наприклад, японці дуже часто готують тістечка з квасолевою пастою, а англійці обов'язково снідають квасолею в томатному соусі з підсмаженими сосисками та хлібом.

Види та харчова цінність

На сьогодні у всьому світі існує близько восьми сотень видів квасолі. Крім того, є також кілька класифікацій цієї бобової культури.

Наприклад, класифікація по ареалу росту ділить квасолю на два види — азіатську та американську.Перший вид характерний тим, що його квасолини мають досить дрібні розміри, а для другого, навпаки, властиві великі боби.

У нашій країні переважно вирощують звичайну кущову квасолю, яка має свою класифікацію.

Цей вид бобових вживають в їжу цілими стручками, без вилучення самого насіння. Стручки такої квасолі бувають різної формита розмірів. Саме ці бобові найпопулярніші у приготуванні дієтичних стравяк для тих, хто худне, так і для діабетиків.

Насправді квасоля – це різновид стручкової квасолі. Але завдяки її популярності кулінари визначають її як окремий вигляд. Спаржева квасоля корисна і у свіжому, і у приготовленому вигляді. Вона добре переносить заморожування, і під впливом низьких температурне втрачає своїх корисних властивостей.

Цей вид квасолі має червоне або червоно-коричневе забарвлення зерен. Червону квасолю вживають у супах, рагу, кашах, пиріжках. Цей вид вимагає замочування перед приготуванням мінімум на 15-20 хвилин і не вживається в сирому вигляді, оскільки містить токсична речовинафазін.

Або як її ще називають «драконові мови» — це квасоля, стручки якої мають гарне фіолетове забарвлення, а самі боби характеризуються невеликим розміром і мають зовсім інший колір — оливковий. Фіолетову квасолю рекомендують вживати в їжу в сирому вигляді - так зберігаються і гарне забарвлення, і корисні властивості.

Цей вид ще іноді називають «воскова» квасоля , адже її боби справді мають колір воску. У кулінарії жовту квасолю можна використовувати бланшированому, відвареному, тушкованому або в сирому вигляді.

Самі зернятка цього виду квасолі характеризуються чорною та шовковистою поверхнею, а ось внутрішня їх частина має білий колір. Чорна квасоля досить тверда, тому для її приготування потрібно набагато більше часу, ніж для приготування інших видів. І це можна зарахувати до її мінусів. Але є ще й величезний плюс – незважаючи на довге приготування, боби зовсім не розварюються, тому гідно прикрашають будь-яку страву.

Сьогодні до цього виду квасолі відносять усі сорти, боби яких мають білий колір. Насправді біла квасоля може бути різною за розмірами та формою. І саме завдяки такому розмаїттю у нас її вважають найсмачнішою та найпопулярнішою.

Харчова цінність всіх видів квасолі практично однакова , є невеликі відмінності у вмісті мікроелементів та вітамінів, але вони не такі значні. Калорійність сирийквасолі складає 298 кілокалорійна 100 г бобових, вареною - 110 кілокалорій.

Харчова (поживна) цінність 100 г квасолі:

21,05 г – Білки.
54,03 г - Вуглеводи.
2,02 г – Жири.
3,71 г – Пектин.
3,83 г ‒Клітковина.
14,04 г – Вода.
3,11 г – Моно- та дисахариди.
44,21 г – Крохмаль.
3,53 г – Зола.

Вітаміни, що містяться у квасолі:

2,02 мг – Вітамін PP.
0,44 мг – Вітамін B1.
0,14 мг – Вітамін B2.
0,9 мг – Вітамін В6.
85,04 мкг ‒ Вітамін B9.
3,86 мг – Вітамін E.

Макро- та мікроелементи, що містяться у квасолі:

3,21 мг – Цинк.
5,91 мг – Залізо.
44 мкг - Фтор.
12,1 мкг - Йод.
480 мг – Фосфор.
1100 мг – Калій.
38,03 мг – Натрій.
140,14 мг – Кальцій.
103 мг – Магній.
39,08 мкг – Молібден.
18,21 мкг - Кобальт.
1,32 мг – Марганець.
578 мг - Мідь.

Корисні властивості

Завдяки такому найбагатшому вітамінно-мінеральному складу квасоля є неймовірно корисним інгредієнтом. Дієтологи навіть внесли її до списку 10 найкорисніших продуктів для людського організму.

Користь квасолі:

• Квасоля завдяки своїй поживності та калорійності допоможе набратися сили після перенесених травм або у разі низької маси тіла.
• Вживання в їжу бобових хоча б 2-3 рази на тиждень допоможе позбавитися неприємних відчуттівпри ревматизмі - квасоля насичує організм сіркою. Крім того, саме завдяки сірці квасоля допомагає впоратися ще й з інфекціями, що виникають у кишечнику, висипання на шкірі, і навіть захворюваннями бронхів.
• Завдяки високому вмісту клітковини квасоля допомагає запобігати виникненню злоякісних пухлин, виводить токсини з організму.
• Квасоля дуже корисна людям, які страждають набряклістю ніг, оскільки калій, що міститься в ній, регулює стан водного балансув організмі людини і виводить надмірну кількість рідини, тим самим знімаючи навантаження із серцево-судинної системи.
• Квасоля допомагає боротися із захворюваннями сечостатевої системи за допомогою заліза, що має протизапальну дію.
• У складі квасолі є аргінін, який надає позитивний впливна хворих цукровим діабетом. Аргінін є корисним і у профілактиці діабету, і у його лікуванні. Речовина добре розріджує кров, знижує артеріальний тиск і покращує здоров'я таких людей загалом.
• Усі бобові (у тому числі й квасоля) стимулюють роботу шлунка, вироблення шлункового соку, а також запобігають появі зубного каменю.
• Червона квасоля дуже корисна для жінок віком від 40 років. У ній містяться антоціаніни та кверцетин, які відмінно протидіють. раковим клітинам, зміцнюють стінки судин, та нормалізують гормональний фон, що дуже важливо для жіночого організмуу період клімаксу.

Шкода та протипоказання

Незважаючи на великий перелік корисних властивостей, квасоля може чинити на ваш організм і небезпечну дію.

Шкідливість квасолі:

• Червону квасолю в жодному разі не можна вживати в сирому вигляді, тому що в ній містяться токсичні речовини. Позбутися їх шкідливого впливуможна лише за допомогою термічної обробки. Для цього червону квасолю потрібно замочити, а потім вже відварити.
• Квасоля містить у своєму складі пуринові сполуки, тому людям, які страждають, краще виключити її зі свого раціону.
• Також не рекомендується їсти квасолю тим, у кого діагностовано нефрит, панкреатит, холецистит, коліт, виразку шлунка або тяжкі захворюванняпечінки.

Чи можна дітям їсти квасолю?

Безперечно, квасоля – це криниця корисних для організму речовин, але варто пам'ятати також і про те, що бобові мають властивість підвищувати газоутворення. Саме тому вживання продукту дітьми небажане, адже квасоля може призвести до виникнення кольків та метеоризму, що супроводжуються больовими відчуттями.

Крім того, квасоля досить складно засвоюється дитячим шлунком та важко переробляється кишечником, що загрожує виникненням запорів.

Зверніть увагу, що мова йдесаме про зерна квасолі, а не про стручки.

1. Стручкові боби легко переробляються і засвоюються швидко.Тому стручкову квасолюможна давати дітям як прикорм з 1 року, починаючи з зовсім маленького шматочка і доводячи порцію поступово до 20 г за один прийом їжі.
2. А ось із зерновою квасолею варто почекати до 3 років.Тільки в цьому віці можна вводити її в дитячий раціон, починаючи з невеликої порції. Причому годувати дитину квасолею щодня не можна, тому що це велике навантаження на роботу шлунково-кишковий тракт. Дієтологи рекомендують дітям давати боби 2-3 рази на тиждень.

Квасоля

Квасоля дуже корисна для вагітної жінки, тому має бути включена до раціону. майбутньої мами.

Користь квасолі для вагітних:

• Так як квасоля очищає організм від шлаків, вона перешкоджає появі ознак токсикозу.
• Боби заповнюють потребу організму майбутньої мами в залозі, а відповідно й підвищують рівень гемоглобіну, що сприятливо впливає як на жінку, так і на плід.
• Квасоля підвищує жіночу стійкість до стресів, допомагає боротися з різкими перепадами настрою, які часто властиві вагітним.
• Регулярне вживання квасолі в їжу жінкою, яка чекає на дитину, запобіжить набряклість, яка виникає на пізніх термінахвагітності. Це зумовлено сечогінною дією бобових.

Незважаючи на корисні властивості квасолі, є і негативні сторони, про які варто пам'ятати майбутнім мамам

Шкідливість квасолі для вагітних і жінок, що годують:

• У сирій зерновій квасолі, особливо це стосується червоного виду, міститься токсична речовина фазін. Він може стати причиною отруєння, яке негативно позначається на здоров'ї мами та плоду.
• Крім того, у всіх видах квасолі містяться олігосахариди, а вони є причиною метеоризму. Щоб розчинити олігосахариди, квасолю потрібно вимочувати у воді, а позбутися фазину можна шляхом тривалої термічної обробки.
• Що ж стосується мам, що годують, то і тут потрібно бути вкрай обережними через підвищеного газоутворенняпісля вживання квасолі. Якщо дитину мучать коліки, мамі в жодному разі не можна їсти квасолю. Коли проблем з роботою шлунково-кишкового тракту в дитини немає, то мамі можна вживати квасолю, починаючи з невеликих порцій, і спостерігаючи за реакцією дитячого організму.

З усього сказаного можна зробити висновок: вагітним сміливо можна вживати в їжу квасолю, слід просто дотримуватися нескладних правил щодо вибору виду та приготування.

Чи можна при діабеті їсти квасолю?

При діабеті квасоля їсти не тільки можна, а й потрібно. Хворі на цукровий діабет страждають від підвищеного артеріального тиску, слабкості та млявості, що негативно позначається на їхньому способі життя. Квасоля відмінно бореться з усіма цими симптомами.

На замітку хворим на діабет!

• Найбільш корисний при діабеті білий виглядбобових. Справа в тому, що саме біла квасоля відмінно знижує рівень цукру в крові, зміцнює судини та регулює роботу серця. Крім того, біла квасоля надає антибактеріальна дія. А це означає, що продукт сприяє більшому швидкого загоєнняран, що для діабетиків дуже важливо.
• Також на хворих на діабет сприятливо впливає стручкова квасоля. Вона швидко виводить шкідливі токсини, регулює склад крові, знижує рівень цукру. Можна сказати, що стручкова квасоля – це своєрідний фільтр, який необхідний діабетикам.
• Дієтологи рекомендують діабетикам вживати білу квасолюу відвареному та тушкованому вигляді, а стручкову – у сирому. Так продукт найбільш сприятливо впливає на організм хворого та розкриває свої лікувальні властивості.

Чи буває на квасолю алергія?

Алергія на квасолю зустрічається дуже рідко. Як правило, вона буває у тих, хто помічав прояви алергічних реакційна всі бобові культури, наприклад, на горох чи сочевицю.

Головні ознаки алергії після вживання бобових проявляються у вигляді червоних висипів чи сверблячки. Якщо ви помічаєте такі симптоми, необхідно виключити з раціону квасолю та звернутися за допомогою до алерголога.

Як вибирати і правильно готувати квасолю?

До вибору квасолі варто підходити по-різному з огляду на те, що цей продукт буває стручковим, зерновим та у вигляді консерви.

Ось кілька простих порадна вибір хорошої квасолі:

1. Щоб правильно вибрати стручкову квасолю, необхідно насамперед звертати увагу на її зовнішній вигляді на якість безпосередньо самих стручків. Вони не повинні бути млявими, у плямах чи тріщинах. Якщо розламати стручок квасолі, повинен видаватися легкий хрускіт.
2. При виборі зернової квасолі слід звертати увагу на інші фактори. По-перше, важлива давність збору — чим довше лежать зерна квасолі, тим вони твердіші і тим менші в них корисних властивостей, а на приготування витрачається набагато більше часу. Поверхня зерен повинна бути рівною та гладкою, неприпустима зморщеність або розломи.
3. Консервована квасоля також має відповідати певним критеріям. По-перше, вона повинна зберігатися тільки в бляшаних або скляні банки. По-друге, на ній має бути маркування, що говорить про відповідність ГОСТу. По-третє, якщо видно квасолини, вони обов'язково мають бути цілими, однорідними та перебувати у прозорому рафінаді.

Готувати квасолю можна по-різному - варити, тушкувати, маринувати і таке інше. Єдине, що слід пам'ятати — зернові боби бажано замочити перед приготуванням мінімум на 10 хвилин, а краще на кілька годин. У такому разі квасоля краще піддається термічній обробці та має апетитний зовнішній вигляд.

Цікавий факт!

Крім кулінарії квасоля застосовується ще й у косметології. В основному пюре з квасолі наносять на обличчя як маски. Для цього в саме пюре можна додавати різні косметичні та ефірні масла. Квасоля має дивовижну зволожуючу дію і допомагає боротися з ознаками старіння шкіри.