Квашена капуста - корисні властивості та протипоказання. Відео: Старовинний спосіб засолювання без цукру

Чи корисна квашена капуста? Ми настільки впевнені у позитивній відповіді, що питання видається риторичним. Але що ми знаємо про це? Ймовірно, те, що в квашеній капусті багато вітамінів. А яких саме? Що робить присутність на нашому столі цього продукту таким бажаним, а то й незамінним? Давайте по порядку.

Квашена капуста - традиційний слов'янський продукт, хоча у різних варіантах він є й інших національних кухнях. Крім квашення, капусту завжди консервували способом соління. Солона капуста передбачає додавання великої кількості солі, квашена вимагає не більше 20-25 г на 1 кг капусти.

Квасять капусту (тобто витримують після соління) протягом 1-2 днів. За цей час у ній відбувається молочнокисле бродіння: під впливом комплексу бактерій із вуглеводів та клітковини утворюються органічні кислоти (молочна, яблучна, оцтова). Кислоти забезпечують консервуючий ефект, а також особливі смакові та корисні властивості квашеної капусти.

Для квашення використовують пізні сорти капусти біло-і червонокачанної, оскільки саме ці сорти містять достатньо вуглеводів, необхідних бродіння. Важливий і сезон: холоди, що настали, сприяють кращій безпеці капусти.

Користь квашеної капусти стане зрозумілою і очевидною, якщо ми проаналізуємо її склад.

Склад квашеної капусти

«Візитна картка» квашеної капусти – це вітамін U (21 мг на 100 г продукту), а також тартронова та фолієва кислота (22 мкг – це дуже висока концентрація)

Вітамін С – 45-60 мг на 100 г продукту – представлений у 2 формах: у вигляді аскорбінової кислоти(вільна форма вітаміну С) та аскорбіногену(Пов'язана форма). У харчуванні зимового та раннього весняного періоду квашена капуста завжди була основним джерелом вітаміну С у раціоні росіян.

Як і більшість листових овочів, капуста багата на вітамін К, холін, інозит.Серед органічних кислот найбільше в корисній квашеній капусті яблучної кислоти.

Харчова цінність квашеної капусти

Квашена капуста містить 1,1-2,3% білків, 0,1% жирів, 7%вуглеводів: в основному глюкози та фруктози та клітковини, пектинових речовин.

на 100 г продукту: калорійність 19 ккал, білки 1,8 г, вуглеводи 4,5 г, жири< 0, 1 г, холестерин 0 г.

Інші поживні речовини у квашеній капусті:

Вітамін Р – 300 мг
Каротин – 0,06%
Вітамін В6 – 0,1-0,14 мг
РР -0,34-0,74 мг
В1 – 0,03 мг
В2 – 0,04-0,07 мг)
Калій – 185 мг
Кальцій – 48 мг
Залізо – 0,6 мг
Цинк -0,4 мг

У квашеній капусті добре зберігаються лікувальні та поживні властивості білокачанної капусти, завдяки чому вона є цінним джерелом біологічно активних речовин.

Корисні властивості квашеної капусти для здоров'я

Квашена капуста продукт унікальний у своєму роді, тому що в ньому поєднуються властивості пребіотика та пробіотика. Нагадаємо, що пребіотики сприяють утворенню власної мікрофлори в кишечнику, а пробіотики – це комплекс «готових» мікроорганізмів, необхідних кишечнику.

1 Поліпшення травлення. Органічні кислоти, що входять до складу квашеної капусти, стимулюють травні процеси при зниженій кислотності шлункового соку, підвищують секреторну та моторну діяльність шлунка та кишечника, корисні при хронічних запорах, сприяють розвитку нормальної мікрофлори при дисбактеріозі.

Молочна та оцтова кислота, яких багато в квашеній капусті, пригнічують гнильні бактерії та санують кишечник.

Крім того, квашена капуста зміцнює зуби та ясна. Вона має протизапальну та знеболювальну дію, є гарним профілактичним засобом проти цинги та кращим засобом при диспепсії.

2 Зміцнення імунітету.Наявність великої кількості про- та пребіотиків та життєво необхідних вітамінів, квашена капуста корисна людям ослабленим і часто хворіючим при сезонних епідеміях ГРЗ. Зрозуміло, що вона корисна і для профілактики застуд та вірусів.

3 Зниження ризику розвитку деяких видів раку та ішемічної хвороби серця.Задля справедливості слід зазначити, що ці дані не підтверджені багатосторонніми науковими дослідженнями. Але й не спростовано. Відповідно до них, флавоноїди здатні знижувати рівень холестерину (що зменшує ризик ІХС), а ізотіоціанати – запобігати раку товстого кишечника, молочної залози, печінки та легень.

4 Квашена капуста корисна при метаболічному синдромі, ожирінні, цукровому діабеті.І вона дуже ефективна у складі дієт для схуднення з огляду на те, що калорійність капусти становить 25 ккал на 100 г продукту.

У косметології

А чи знаєте ви, що косметична маска з квашеної капусти, особливо її соку, додасть свіжості шкірі, допоможе у боротьбі з акне та знебарвить пігментні плями? Ось пара корисних ефективних порад від косметолога:

Відбілююча маска проти ластовиння і пігментних плям.Розслом квашеної капусти рекомендується змащувати ластовиння та вікові пігментні плями. Якщо вони мають інтенсивний характер, можна накладати щоденні аплікації марлеві, змочені в соку, на 10-15 хвилин. Робіть це курсом щодня протягом 2-3 тижнів і плями значно посвітлішають. Не забувайте, проте, відразу після процедури змащувати обличчя кремом, оскільки сік кислої капусти сушить обличчя.

Вітамінна тонізуюча маска для втомленої та в'янучої шкіри. Змішайте в рівних кількостях сік квашеної капусти та свіжі дріжджі. Консистенція має бути як у сметани. Поставте на водяну баню гарячу воду (на вогонь ставити не треба!). Як тільки суміш почне бродити, додайте до неї 20 масляних крапель вітаміну А, стільки ж вітаміну Е та камфорної олії. Така маска наноситься на шкіру обличчя та шиї на 20 хвилин. Змивати треба спочатку кислим соком капусти, а потім теплою водою.

Корисні властивості квашеної капусти плюс

Вся краса ситуації в тому, що лікувальні та корисні властивості квашеної капусти доповнюються властивостями плодів та овочів, які добре в ній зберігаються та посилюються. Так, морква збагачує квашену капусту каротином, яблука вітаміном Р і каротином, а брусниця та журавлина – великою кількістю бензойної кислоти, що має протимікробні властивості.

Якщо ви в процесі приготування квашеної капусти додасте лавровий лист, перець, кмин і аніс, ви посилите її багатьма цінними фітонцидами та ефірними оліями, що згубно впливають на мікроби і збуджують виділення травних ферментів.

Особливо корисним є розсіл квашеної капусти, і не тільки наступного дня після свята.

Розсіл квашеної капусти

При млявому травленні, зниженій кислотності шлункового соку квашену капусту треба вживати, ретельно подрібнюючи і добре пережовуючи, і навіть тоді вона може викликати здуття живота. У таких випадках її рекомендується замінювати розсолом.

Лікувальна та дієтична цінність розсолу обумовлена ​​тим, що при квашенні капусти частина вітамінів (С, В2, РР) та інших цінних поживних речовин переходять у розсіл. У той же час у розсолі відсутня груба клітковина, яка викликає іноді болі та здуття шлунка та кишечника.

Розсіл - унікальний лікувальний та загальнозміцнюючий засіб, що діє на організм людини ідентично квашеній капусті, але м'якше. Він посилює відділення жовчі, стимулює роботу підшлункової залози, рекомендується як вітамінний напій.

Розсіл, особливо навесні, є одним з кращих джерел вітаміну С.

Капустяний розсіл у народній медицині

Капустяний розсіл досить популярний у народній медицині. Ось кілька рецептів, що пройшли випробування часом:

При цукровому діабетісік капусти заважають із соком лимона.

При простудних захворюваннях та високій температурікапустяний сік допомагає заповнити втрату рідини в організмі. П'ють його розведеним теплою водою (1:1) до повного одужання.

При виразці шлунка та дванадцятипалої кишки. Капустяний розсіл має в народі репутацію потужного противиразкового засобу. Вважається, що він допомагає при виразці, що «мовчить» - тобто поза загостренням. Є свідчення повного лікування хворих, які приймали по 1/3 склянки 3 рази на день протягом 3 тижнів. "Мовча" тут ключове слово, бо якщо у вас загострення або занедбана хвороба, капустяний розсіл тільки зашкодить.

Капустяний розсіл на Русі-матінці вважається одним із найдієвіших способів швидко і надійно «прийти до тями».

При токсикозі вагітних. Багато жінок стверджують, що розсіл допомагав їм впоратися зі нудотою.

Протипоказання квашеної капусти та розсолу

Через високий вміст органічних кислот квашена капуста протипоказана хворим з підвищеною кислотністю шлункового соку, виразковою хворобою шлунка та кишечника (!), захворюваннями печінки та підшлункової залози (допустима некисла у невеликій кількості).

Через наявність солі цей продукт слід з обережністю вживати людям, які страждають на гіпертонію та захворювання нирок. У цих випадках капусту рекомендується попередньо відмивати від розсолу холодною водою або готувати без солі (див. далі).

Як ставитись до дієт на квашеній капусті?

Худнути на квашеній капусті не варто. Так стверджують дієтологи, які проаналізували монодієти на основі цього продукту. Звичайно, це велика спокуса оголосити капусту панацеєю від зайвих кілограмів, адже вона має негативну калорійність (тобто вимагає для свого засвоєння більше енергії, ніж постачає). Але мінусів більше. По-перше, загальні для всіх монодієт: після них людина обов'язково видужує, і багатоденне виснаження плоті виявляється марним. По-друге «спеціальні»: дієта на квашеній капусті може призвести до проблем зі здоров'ям у хворих на ниркові захворювання, захворювання шлунка, підшлункової залози та деякі інші проблеми.

Безпечно та ефективно включати чудовий квашений продукт у свій низькокалорійний раціон нарівні з іншими вуглеводами, корисними білками та хорошими жирами – це дозволить забезпечити себе збалансованим харчуванням та отримати унікальну користь від самої капусти.

Ще трохи цікавих відомостей про квашену капусту

Строго кажучи, квашену капусту не можна назвати національною стравою чиєїсь країни, бо вона є на столі дуже багатьох народів. У тому чи іншому різновиді ви зустрінете її в Росії, Білорусії, Болгарії, Україні, Польщі, Німеччині, Франції - список можна продовжити. Вона популярна завдяки своїй апетитній користі, особливо взимку у холодних країнах.

Рецептів приготування багато!

« Класичний» бочковий спосібвиглядає так.

Качани капусти шаткуються, потім шатківницю розминають і солять. Все це поміщають у бочки під гніт, щоб капуста випустила свій сік, та попрацювали молочнокислі бактерії. Цей етап - бродіння - зазвичай триває від 2 до 7 днів. Потім капусту виносять на холод і тримають там (холод-найкращий друг по-справжньому соковитої, хрусткий квашеної капусти).

Як не перетримати капусту- головний секрет приготування, при перетримуванні вона виходить кислою. Втім, якщо недотримали, значить, поставте на стіл гіркувату або мало хрумку клітковину. Теж корисно, але чи смачно?

Є думка, що квасити капусту без солі не можна(Сіль, як і молочнокислі бактерії забезпечує бродіння). Однак це не зовсім так, можна і без солі, що важливо при гіпертонії та інших причинах сидіти на дієті без солі. Для цього замість додавання солі залийте капусту невеликим шаром води і молочнокислі бактерії зроблять свою справу. Однак майте на увазі, що готувати без солі треба невеликою кількістю - така капуста зберігається недовго, а в теплі швидко пліснявіє.

Важливо правильно вибрати капусту для квашення.Вона повинна бути солодкою, соковитою і білою (чим біліше, тим смачніше виходить квашена капуста).

У капусту при квашенні часто додаютьовочі - такі, як морква, буряк, стручковий червоний перець, фрукти (яблуко) та кислі ягоди (журавлину).

Як оцінити якість квашеної капусти?

Неправильно приготовлена ​​капуста має «варений» вигляд, вона «брудного» кольору, і її не хочеться куштувати. До речі, це головний критерій щодо оцінки якості квашеної капусти: хочеться пробувати чи ні? Правильно приготована капуста біла (плюс колір «добавки», моркви, наприклад), твердувата та крихта. Вона має гармонійний кисло-солодкий смак і трохи різкуватий, але дуже смачний розсіл. І саме така капуста особливо корисна.

Що готують із квашеної капусти?

Квашена капуста, заправлена ​​нерафінованою олією, - закуска (або салат), без якої не обходяться багато будинків в Росії - навіть сьогодні, коли навколо така різноманітність готових солоностей і прянощів, маслин і каперсів (майже в риму!).

Традиційно із квашеної капусти у нас готують кислі щі. Капусту квашену додають як начинку в пиріжки, вона входить до складу вінегретів, солянок (густих і рідких). Спробуйте, наприклад, страву українсько-польської кухні і порівняйте її з традиційними російськими щами.

Сьогодні популярна капуста по-корейськи - кімчі (готується не з білокачанної, а з пекінської капусти). Її можна купити у будь-якому відділі корейських салатів, а можна приготувати вдома. Але це буде зовсім інша кулінарна історія.

Капуста квашена ще з глибоких часів у наших предків, а тепер і у нас – їхніх нащадків, є одним із улюблених продуктів харчування на слов'янській кухні. Кожна сім'я може похвалитися своїм «авторським» рецептом квашення з додаванням яблук та інших додаткових компонентів. Причому варіацій її виготовлення виділяють близько сотні. Але про користь і шкоду цього різносолу відомо далеко не всім. Тому детально розглянемо ці моменти, а також структуру та калорійність народно улюбленого продукту.

Капустяний різносол: історичний екскурс

Капустяне соління - це апетитне і корисне соління, що заготовляється на користь майже кожною бабусею. А чи відомий вам той факт, який говорить на допомогу цього продукту: під час скваски капуста набуває стільки благотворних і важливих властивостей, скільки не характерно для капусти у сирому вигляді. Це відбувається за рахунок збереження субмікроелементів та мінералів, і (як це не парадоксально звучить!) додавання нових, корисних властивостей.

Ця дивовижна властивість була взята на замітку ще представниками Азії. Спочатку вони освоїли цей спосіб заготівлі. З наявних свідчень сучасне людство дізналося, що капустяний різносол був одним із основних продуктів, яким харчувалися будівельники Великої китайської будівлі. Тому істинно слов'янською стравою цей різносол назвати не можна.

В умовах відсутності у наших предків холодильників потрібно зберігати продукти досить тривалий час. І не просто їх зберігати, а зберегти якнайбільше різних корисних речовин, щоб у суворі зимові будні наситити організм настільки корисними мікроелементами. Наші пращури квасили капусту у великих бочках з дубового дерева, часом кількість цих ємностей доходила до десятків одиниць. Наші пращури придумали навіть окреме свято - Капустника Сергія. Вважалося, що готувати цю страву потрібно лише восьмого дня жовтня.

Капуста квашена припала до столу не лише слов'янам. Вона набула широкого поширення і на європейських землях:

• у німців;
• поляків;
• литовців;
• румунів та ін.

Поживність та структура

Досі цей овоч не має замінників при приготуванні багатьох страв, проте яким чином квашена капуста може допомогти при певних захворюваннях?

Квашеним розсолом добре знімається похмільний синдром, він позбавляє вагітних від токсикозу. Корисно їсти квашену капусту при боротьбі з імпотенцією та при ожирінні. Гарний розсіл капустяний при простудних інфекціях та косметологічних процедурах.

Капуста солона - криниця користі, особливо - кислоти аскорбінової. Її роль незаперечна у повсякденній життєдіяльності організму. Цей вітамін зміцнює стінки судин, позитивно впливає на кровотворну систему, бере участь у засвоюванні організмом заліза, впливає підвищення імунітету перед вірусними інфекціями. Потреба організму у вітаміні З постійна. І квашена капуста цілком задовольняє цю потребу, оскільки сто грамів такої капусти замінює 70 мг аскорбінки.

Квашена капуста містить весь комплекс мікроелементів та мінералів, органічних кислот, клітковину та пектини.

Капуста квашена, крім аскорбінової кислоти, містить наступні вітаміни: Е, В1, А, РР, В2, Н, U, К. а також мікроелементи:

• калій;
• натрій;
• магній;
• фосфор;
• кальцій;
• залізо;
• мідь;
• цинк;
• хром.

Нині ж кілька слів про користь квашеної капусти на системи організму.

1. Травлення.Квашена капуста застосовується у боротьбі з виразками шлунково-кишкового тракту. Однак дієтологи не радять її вживати на «голий» шлунок, вона краще підходить як гарнір або складовий компонент у приготуванні іншої страви. Кисломолочні бактерії беруть участь у підтримці правильної кишкової мікрофлори. А завдяки великій кількості аскорбінки посилюється апетит, і служить легким проносним. Науково доведено, що квашений розсіл зменшує ймовірність виникнення ракових захворювань.
2. Серцева система.Квашена капуста знижує рівень холестерину, допомагає розсмоктувати різні бляшки, нормалізує кровообіг, зменшує можливість виникнення інсультів та інфарктів, крім цього запобігає різним серцевим захворюванням.
3. Нервова система.Мікроелементи, що містяться в цьому продукті, є натуральним джерелом компонентів, що усувають безсоння, дратівливість; коригують психологічний стан.
4. Імунітет.Квашена капуста містить у своєму складі аскорбінки більше, ніж будь-які інші цитрусові. Розсіл цього овочу – відмінний антиоксидант, протизапальний та бактерицидний засіб у боротьбі з застудними інфекціями.
5. КосметологіяСьогодні капустяна закваска знайшла широке застосування і як маски, що омолоджують, які можна робити в домашніх умовах. Вони надають шкірі свіжості, омолодження, виводять шлаки та очищають пори.

Поряд з позитивним впливом на організм цей продукт має і негативні наслідки. Головним мінусом є часом надлишковий вміст солей.

Це може бути причиною гострої печії, набряклості, а часом і метеоризму.

Забороняється вживання капустяної закваски у таких випадках:

• високому артеріальному тиску;
• виразці, що загострилася (12-персної кишки або шлунка);
• порушенням жовчовидільної функції;
• ниркових кольках;
• високої кислотності;
• гострій печії.

Плюси та мінуси капустяного розсолу

Капустяний розсіл допомагає захистити організм від зневоднення, його рекомендують використовувати для усунення «похмільного синдрому».

Завдяки підвищеному вмісту вітамінів він застосовується для відновлення сил, надання організму бадьорості та енергійності.

Нещодавно було помічено, що квашену капусту радять вживати чоловікам після 45 років для відновлення чоловічої сили і підтримки загального стану його організму в бадьорому стані.

Квашений розсіл – чудовий борець із раковими клітинами. Регулярне вживання квашеної капусти зменшує вміст у крові холестерину.

Позитивний вплив має квашений розсіл і на жіноче здоров'я. При регулярному його вживанні нормалізується загальний стан шкіри, відновлюється цілісність нігтів, відбувається зміцнення волосяного покриву.

Протипоказання

• загостреннях кишково-шлункового тракту;
• гострий панкреатит;
• серцевої гіпертонії;
• утворенні каменів у нирках та сечі.

Висновки

1. Капустяний розсіл, як і квашена капуста - незамінна скарбниця поживним елементом, вітамінів та мінералів.
2. Це добре зарекомендував себе засіб у боротьбі з багатьма переліком захворювань.
3. Квашена капуста - дієтичний продукт, що виводить токсини та шлаки з організму.
4. Квашена капуста – новий крок у сучасній косметології на шляху пошуку джерела безсмертя та довголіття організму.
5. Вживання капустяного розсолу може дати «фору» краще, ніж вживання цитрусових.
6. Поряд із позитивним впливом на організм, існують і протипоказання до вживання, якими не варто нехтувати.
7. Квашена капуста містить більше користі, ніж свіжий аналог.

Отже, вживати квашену капусту, чи ні – вирішувати тільки кожному з вас індивідуально. Це залежить від вашого загального стану здоров'я, так і від особистих гастрономічних переваг.

Відео: корисні властивості квашеної капусти

Квашена капуста - улюблена закуска багатьох людей. З незапам'ятних часів до теперішнього часу дбайливі господині, починаючи з пізньої осені, продовжують готувати її, маючи у своєму арсеналі величезну кількість рецептів, секретів та хитрощів. Давайте розберемося, у чому полягає користь і шкода квашеної капусти.

Саме сквашування капусти відбувається внаслідок бродіння молочнокислих бактерій, подібний процес називається лактоферментацією. Чудові корисні властивості квашеної капусти – це позитивний вплив на роботу шлунково-кишкового тракту, печінки, допомога у загальному очищенні організму.

Парадоксом вважається той факт, що саме квашена капуста значно корисніша для людини, ніж свіжа. Процес закваски збагачує свіжу капусту новими корисними речовинами, вітамінами, необхідними нормальної життєдіяльності. Адже з'їдені щодня 100 г квашеної капусти містять необхідну норму вітаміну С, що значно підвищує імунітет людини. Всі корисні якості квашеної капусти зберігаються протягом десяти місяців з дня приготування цього надзвичайно смачного і корисного продукту.

склад

Основна корисна речовина – вітамін С (аскорбінова кислота). Цей вітамін є природним антиоксидантом. Після правильного заквашування вітамін С зберігається у капусті тривалий час. Оскільки при квашенні капусти теплова обробка не потрібна, вітамін С зберігається повністю.
Крім того, у цьому улюбленому багатьма продуктах харчування присутні вітаміни особливо цінної групи В (В1, В2, В3, В4, В6, В9), вітамін К, вітамін U (метилметіанін), велика кількість мінеральних речовин: кальцій, калій, фосфор, натрій , залізо, цинк, кремній, селен, йод. У процесі бродіння відбувається збагачення капусти молочної та оцтової органічних кислот.

Користь

1. Засіб проти раку. Дослідження показали, що цей простий, звичний продукт харчування запобігає поділу ракових клітин. Речовини, що містяться в квашеній капусті, особливо інтенсивно впливають на злоякісні пухлини кишківника, молочних залоз, легень.

3. Захворювання серця та судин. Капустяний сік нормалізує рівень холестерину, допомагає при атеросклерозі судин, у результаті покращується діяльність серцево-судинної системи.

4. Зміцнює нервову систему. Вітаміни групи В підтримують роботу нервової системи, підвищують стійкість до стресу, а вищезгаданий вітамін U допомагає у боротьбі з депресією.

5. Зміцнює імунітет, має загальнозміцнюючі властивості. До корисних властивостей квашеної капусти можна віднести і те, що це чудовий профілактичний засіб від сезонних захворювань, таких як грип, застуда тощо, завдяки присутнім у ній антиоксидантам, багатому на вітамінно-мінеральний склад.

6. Засіб для схуднення. Це натуральний та дуже ефективний засіб для охочих скинути зайві кілограми. Відбувається це внаслідок низької калорійності капусти та її здатності швидко створювати відчуття ситості. А присутність тартронової кислоти перешкоджає утворенню жирових відкладень. Причому позитивний ефект з'являється незабаром. Багато хто міг переконатися в ефективності.

7. Регулює обмін речовин. Завдяки вмісту в капусті йоду, нікотинової кислоти (вітаміну РР) нормалізується обмін речовин. Що сприяє також і зниженню надмірної ваги.

8. Знижує показники цукру в крові завдяки вмісту клітковини. У капусті мало вуглеводів (цукрози і фруктози), тому вона дуже корисна людям, які страждають на цукровий діабет.

9. Допомагає при алергії та бронхіальній астмі. Дослідження підтвердили, що в квашеній капусті присутні речовини, що пригнічують розвиток алергічної реакції, тобто мають антигістамінну дію (наприклад, вітамін U). Відомо, що найчастіше напад астми провокує алергічна реакція.

10. Бореться із хвороботворними бактеріями. Приготовлена ​​за всіма правилами квашена капуста має бактерицидну, знеболювальну, протизапальну дію.

11. Квашена капуста у косметології. Багато жінок використовують її у косметичних цілях. Маски на її основі позбавляють від висипу вугрів, видаляють пігментні плями, надають шкірі бархатистість, м'якість і свіжість. Вітамін РР, що міститься в капусті (нікотинова кислота), зміцнює нігті та волосся.

12. Сексуальне здоров'я. Діє як потужний афродизіак та допомагає чоловікам зберігати сексуальну силу та потенцію на довгі роки.

13. Омолоджує організм. Вживання цього продукту в їжу сприяє очищенню організму, збагаченню клітин живильними речовинами, що сприяють їх регенерації, все це дає ефект, що омолоджує.

14. Поліпшує апетит. Вживання квашеної капусти як закуски перед обідом сприяє значному посиленню секреції залоз шлунка. Це необхідно для людей, ослаблених тривалим захворюванням та/або охочим підвищити вагу.

15. Засіб від авітамінозу. При нестачі вітамінів рекомендується включати в щоденне меню квашену капусту, це підтримає організм і додасть сил.

16. Засіб від нудоти. Сік квашеної капусти рекомендується при токсикозі у вагітних, за відгуками, це чудово рятує від нудоти.

17. Допомагає від похмілля . Відомо, що капустяний розсіл допомагає після активного вживання спиртного. Зрозуміло, що краще дотримуватися міри. Але якщо наслідувати це правило не вдалося, то розсіл квашеної капустки прийде на допомогу.

Користь квашеної капусти незаперечна. Ще з дитинства батьки кожному з нас розповідали про те, наскільки важливо їсти квашену капусту.

Напевно ваші мами постійно запасалися покладами цього продукту в льохах напередодні кожної зими.

І в цьому безперечно був сенс, тому що насправді капуста в квашеному вигляді має цілу низку позитивних якостей і властивостей для організму.

Але при цьому є і деякі протипоказання до її вживання, про які ми також згадаємо обов'язково.

Але перш за все відзначимо те, що можна отримати позитивне від регулярного вживання в їжу квашеної капусти.

1) Насамперед варто відзначити, що при бродінні капусти під час закваски відбувається розмноження молочнокислих бактерій. Всім відомо, що вони нормалізують роботу шлунка та сприяють кращому засвоєнню їжі, з'їденої вами.

2) Капуста в квашеному вигляді корисніша, ніж свіжа, що доведено численними дослідженнями вчених. Насамперед так відбувається через те, що процес наділяє продукт додатковим переліком позитивних характеристик.

3) При вживанні квашеної капусти відбувається планомірне очищення організму від шкідливих накопичень. Таким чином, ви з легкістю зможете помітити покращення, якщо сядете на дієту з вживанням капусти.

4) Капуста у квашеному вигляді наділена аскорбінової кислотою тобто. великою кількістю вітаміну С, що йде на користь всьому організму.

5) Крім іншого є в капусті всі вітаміни групи В, які настільки багаті корисним впливом на людину.

6) З ексклюзивних вітамінів можна виділити До і U, або як останній ще називають «метилметіанін», які впливають на засвоєння продуктів.

7) У квашеній капусті міститься багато мікроелементів та насичених корисними властивостями макрочасток. Такі компоненти як фосфор, калій та марганець обов'язково стануть у нагоді кожному з нас.

8) Молочна та оцтова кислоти привносяться до структури капусти вже в процесі бродіння.

9) Доведено, що компоненти квашеної капусти запобігають поділу ракових клітин, що сприяє звільненню від неприємностей з пухлинами та різними онкопроцесами.

10) Якщо ви володієте цілісною і здоровою травною системою, яка досі не уражалася різними захворюваннями, можна вживати квашену капусту як профілактика виразкита іншим неприємним явищам із трактом.

11) Вітамін В6, який ще називається піридоксином, добре розщеплює білкові сполуки в організмі. Так що їсти в їжу одночасно капусту та м'ясо не просто можна, а й потрібно. Так ви не видужаєте від надлишку білкових структур.

12) Перистальтика кишечника покращиться, якщо регулярно пити сік квашеної капусти. Враховуючи, що в продукті його є вдосталь, можна відзначити безсумнівно важливий характер застосування квашеної капусти як їжі на постійній основі.

14) Капуста сприяє рятуванню від зайвої ваги ще й з тієї причини, що приводить до норми холестерин. Якщо вас мучили деякі проблеми з кров'ю та наявністю там цих неприємних бляшок, то просто потрібно налягати на капусту в квашеному вигляді частіше.

15) Капуста також призводить до нормального стану вашої нервової системи. Вона запобігає стресу, депресії і навіть сезонним змінам настрою, які не є рідкістю восени.

16) Крім цього сезонні захворювання не стануть для вас проблемою через антиоксидантів, присутніх в капусті в невеликій кількості.

17) Імунітет організму стане набагато кращим після того, як ви вкорените звичку їсти капусту.

18) До того ж капуста швидко насичує організм і веде до того, що ви не переїдаєте.

19) Тартронова кислота, яка запобігає утворенню жирових покладів, також є в капусті, якщо її заквасили перед цим.

20) Регулювання обміну речовин капуста також займається досить успішно.

21) Якщо у вас алергія або астма - квашена капуста поступово приведе організм у норму і прояви цих неприємних факторів будуть доставляти вам менше незручності.

22) Запальні процеси в організмі постійно стають причиною серйозних проблем. Так ось запобіганням їх з успіхом займається саме капуста, заготовлена ​​вами на зиму.

23) Нікотинова кислота РР удосталь є саме в капусті в квашеному вигляді. Так ось, вона призводить до зміцнення волосся та нігтів.

24) Для чоловіків квашена капуста корисна ще й тим, що є природним афродизіаком.

25) За допомогою капусти з бочки омолоджується шкіра та стимулюється регенерація клітин.

26) Маски з кашки квашеної капусти допомагають жінкам у боротьбі з вуграми та на обличчі.

27) Якщо у вас поганий апетит і є деякі проблеми з травленням, цілком можливо, що допоможе квашена капуста. Саме вона стимулює виділення секрету, який активно бере участь у перетравленні їжі.

28) Від нестачі вітамінів капуста врятує вас - це зрозуміло само собою. Але крім цього ще й допоможе вона впоратися зі нудотою, що є звичною справою при токсикозі у вагітних.

Хоча на пізній стадії вагітності застосовувати капусту у великій кількості вже не рекомендується.

29) Та й важлива властивість квашеної капусти, про яку гріх не згадати. Вона чудово бореться з похмільним синдромом і, як і будь-який розсіл, швидко усуває відчуття «після вчорашнього».

Шкідливість квашеної капусти

Але, як і водиться, без негативних моментів навіть у такому корисному продукті не обійшлося. Здебільшого це протипоказання, викликані перенесеними захворюваннями чи тимчасовим нездужанням організму.

Зокрема, не можна їсти квашену капусту людям, які перенесли гастрит, виразку або мали інші неприємності із травним трактом.

Якщо у вас є проблеми з високим тиском, також не найкращим помічником стане квашена капуста.

Не варто готувати закваску з капусти в луджених чи оцинкованих бочках. Це уможливить проникнення до складу продукту важких металів, а їх вживати точно дуже небажано.

Якщо ви страждаєте від ниркової недостатності, також варто обмежити вживання квашеної капусти до мінімуму.

Ну і як не згадати, що надмірна страва капусти призводить до газоутворення в кишечнику. Це як мінімум неприємно, якщо ви перебуваєте в гостях.

Як би там не було, але користі від квашеної капусти набагато більше ніж шкода.

Сьогодні ми поговоримо про те, чим корисна квашена капуста. Але спочатку давайте згадаємо у тому, наскільки поширений цей продукт у Росії. Раніше, мабуть, не одне гуляння не обходилося без неї квасили у великих кількостях. З неї готували наваристі борщ. А розсіл від квашеної капусти використовували як похмільний засіб. І це неспроста.

А тепер давайте перейдемо безпосередньо до теми нашої бесіди та поговоримо про те, чим корисна квашена капуста. Почнемо з того, що цей продукт дуже сприятливо впливає на організм людини в цілому. У складі квашеної капусти міститься велика кількість вітамінів, у тому числі вітаміну С. Саме він зміцнює імунну систему людини, внаслідок чого уповільнюються процеси старіння.

У квашеній капусті присутні такі вітаміни як U, К, В6, В2 та В1. Завдяки ним виліковується шлунок, а також зникає дисбактеріоз.

Чим корисна ще квашена капуста? Одним із її складових є йод, який так необхідний людині для її нормальної життєдіяльності. Крім цього, квашена капуста активно знижує рівень цукру в крові.

У профілактичних цілях достатньо буде з'їсти невелику порцію цього продукту як гарнір або салат. Головне, робити це щодня протягом двох-трьох тижнів.

Безумовно, корисними властивостями має не тільки квашена капуста, а й сік, отриманий внаслідок її приготування. Дієтологи радять його пити за загального погіршення стану здоров'я.

Мабуть, вже на цьому етапі ні в кого не виникає сумнівів щодо того, а чи корисна квашена капуста взагалі.

Однак, це ще далеко не все. Такий продукт є чудовим засобом у боротьбі з холестерином. А якщо регулярно їсти квашену капусту, то знижується ризик виникнення ракових захворювань.

Дуже корисний її розсіл при серцево-судинних захворюваннях та патологіях, що виникають у кишечнику. Клітковина, що міститься в продукті, посилює вироблення організмом шлункового соку.

Продовжуючи нашу розмову, ми поговоримо про те, чим корисна квашена капуста ще. У її складі міститься досить багато молочної кислоти, завдяки якій у кишечнику виживають корисні бактерії, що його населяють. Саме їм приділяється основна роль у боротьбі з патогенними мікроорганізмами. У зв'язку з цим регулярне споживання квашеної капусти дозволяє знизити ризик зараження кишковою паличкою.

Виходячи з усього вищесказаного, вже не доводиться сумніватися в тому, що квашена капуста має корисні властивості. І тут було розказано далеко ще не все. У народній медицині вона широко використовується для лікування таких захворювань як бронхіальна астма та ГРВІ. Її застосовують при епілепсії. І все це квашена капуста. Чим корисна вона вже зрозуміло всім.

І вже, звичайно, не варто забувати про приємний смак цієї широко поширеної страви. Незважаючи на всю різноманітність, яку сьогодні можна зустріти на прилавках наших супермаркетів, квашена капуста, як і раніше, має чималий успіх. А скільки рецептів приготування цієї страви відомо з давніх-давен! Давайте все ж таки не будемо відмовлятися від такого корисного продукту і намагатися вживати його в їжу якомога частіше. Це не тільки принесе радість нашому шлунку, але позбавить організм від цілого ряду патологій.