Рута пряні трави. Рута запашна.

Найлегшими кулінарними стравамиє кекси та печиво. А ось пекти торти, це ціле мистецтво. Для їхнього прошарку необхідно приготувати крем. Найкращим буде крем пломбір для торта. За своїми смаковими якостями він нагадує вершкове морозиво.

• Будь-яка сметана у кількості 400 г.
• 150 г олії, тільки вершкового.
• Пакетик ванільного цукру.
• Цукор звичайний – 150 г.
• Яйце.
• Три ст. л. борошна

Як приготувати крем пломбір на сметані:

1. За 1 годину до приготування крему вийміть із холодильника вершкове масло.
2. У чашку покладіть сметану, яйце, цукор та борошно, змішайте всі інгредієнти.
3. Тепер за допомогою міксера або віночка збити масу доти, доки цукор повністю не розчиниться.
4. Тепер чашку слід поставити на маленький вогонь чи парову лазню. Весь час масу потрібно помішувати. Доведіть її до потрібної густоти.
5. Після зняття з плити крем потрібно остудити, за цей час він загусне ще більше.
6. Окремо збивається вершкове масло.
7. Поступово викладайте масло|мастило| в крем, при цьому не перестаючи збивати.
8. На завершення додається ванільний цукор і ще раз збивається маса протягом 2 хвилин.

Складові компоненти:

• 2 склянки молока (не обов'язково щоб воно було жирним, можна замінити його згущеним молоком)
• Цукор – 1 склянка
• 2 ст. л. попередньо просіяного борошна
• Крохмаль (зазвичай беруть картопляний) – 1 ст. л.
• Вершки – 150 мл.
• М'яке вершкове масло – 100 г.

Крем пломбір на вершках приготувати просто, потрібно дотримуватися наступної послідовності:

1. У чашку зливається молоко, кладеться борошно, крохмаль та цукор.
2. Починайте варити на маленькому вогні, поки маса не загусне. Потім її треба остудити.
3. Вершки з олією збиваються в окремих чашках.
4. Тепер по черзі додавайте масло та вершки в загуслий крем. При цьому безперервно збиваючи його.

Приготування займає в середньому 45 хвилин.

Знадобляться такі продукти:

• 250 мл. молока.
• 70 р. Борошна.
• 2 яйця.
• 150 р. Сахара.
• 250 р. Слив. Олії.
• 1/3 частина чайної ложки ванілі.

Покрокова інструкція з виготовлення:

1. Спочатку перетирається борошно з цукром, потім додаються яйця та 50 мл. молока. Щоб не було згустків протягом 5 хвилин, необхідно збивати суміш.
2. Молоко, що залишилося, доводиться до кипіння окремо, але так щоб з'явилися тільки бульбашки.
3. Після цього молоко з'єднується з рештою продуктів і все доводиться до кипіння.
4. Окремо збийте олію з ваніліном.
5. Збиваючи основну масу, починайте поступово додавати збиту олію.

Шоколадний пломбір для торта

Інгредієнти:

• Сметана 20% – 300 г.
• Стільки ж 30% вершків
• Два яйця
• Цукор у вигляді пудри – 175 г.
• 3 ст. л. Какао
• Ст. ложка борошна

Як приготувати шоколадний крем пломбір:

1. Окремо збийте білки та жовтки орт яєць.
2. Спочатку приєднайте до білків цукрову пудру, потім додати змішані попередньо какао, борошно та сметану.
3. Суміш встановлюється на парову лазню приблизно хвилин на 7-10, за цей час маса загусне.
4. Після остигання поступово вводиться збитий яєчний білок.
5. За допомогою міксера збиваються вершки та додаються до отриманого крему.
6. Протягом двох годин отриманий продукт остуджується.

Готуємо заварний крем

Для заварного крему знадобиться:

• Молоко будь-якої жирності у кількості однієї склянки
• 0,5 склянки цукру
• 100 г. М'якого вершкового масла
• 3 ст. л. з гіркою борошна
• Трохи ваніліну

Як створити заварний пломбірний крем, покрокове приготування:

1. Четверта частина молока відливається в окрему тару, решта зливається до каструлі. Цукор вирушає туди ж і залишається до розчинення.
2. В окрему частину молока додається мука і ретельно перемішується, щоб не з'явилися грудки.
3. Каструля з молоком та цукром повинна нагрітися на вогні, після цього невелику частину рідини додають у молоко з борошном і розводять так, щоб маса стала рідкою.
4. Тепер каструля з молоком та цукром нова встановлюється на газ. А молочно-борошняна суміш додається до неї. Варіть крем до загусання. Постійно помішуючи. Після цього зніміть з вогню, і все одно помішуйте, щоб не утворилася плівка.
5. Окремо за допомогою міксера збивається 100 г олії.
6. Остиглий крем теж потрібно збити міксером, він не збільшиться в об'ємі, просто стане ніжнішим, а можливі грудочки, розчиняться.
7. З'єднайте крем, ванілін та олію і ще раз збийте все міксером.

Крем пломбір для змащування торта готовий.

Рецепт білкового пломбіру

Такий крем ще називають мокрим безе і їм прикрашають торти.

Інгредієнти:

• 2 штуки яєць
• 100 г цукру
• Четверта частина ложки лимонної кислоти

Інструкція до приготування:

1. Яйця поділяються на білки та жовтки;
2. Білки змішати з цукром, миска має бути побільше;
3. Помістіть чашку з білками та цукром на парову баню так, щоб вода не торкалася дна посуду;
4. Запаліть газ і починайте над парою збивати міксером білки із цукром;
5. Вже через 5-6 хвилин збивання ви побачите, що маса стала білою та однорідною. До неї потрібно додати лимонну кислоту;
6. Поки вода в сотейнику кипить збивання, не можна залишати ні на хвилину, інакше білки згорнутися і крем буде зіпсований;
7. Після зняття маси з вогню продовжуйте збивати ще 3-4 хвилини. У результаті ви отримаєте щільну білу масу, маслянисту на вигляд.
8. Таким кремом за допомогою кондитерського мішка ви можете прикрасити торт або приготувати сухе безе, помістивши його в духовку.

Крем-чіз пломбір

Для того, щоб приготувати подібний крем, вам знадобляться такі продукти:

• Сир маскарпоне – 300 г.
• Вершки у кількості 250 мл.
• Пудра із цукру – 120-150 г.
• Ванільний пакетик.

Готувати крем не складно:

1. Насамперед змішуються сир, пудра та ванілін
2. Окремо збиваються вершки
3. Усі складові з'єднуються і акуратно перемішуються.

З сиром маскарпоне

Він буде особливо смачним, якщо додати до крему полуницю або інші ягоди на свій смак. А маскарпоне іноді можна замінити сирним сиром.

Приготуйте такі продукти:

• Вершки у кількості однієї склянки;
• Сир маскарпоне – 200 г;
• Полуниця чи інші ягоди – 120-150 р.;
• Ванілін;
• Олія вершкове – 120 г.
• Трохи більше цукрової пудри (170 г)
• Крохмаль незалежно картопляний він, або кукурудзяний – 1 ч. л.

Послідовність приготування:

1. З ягід готується пюре.
2. До нього додається крохмаль і трохи вариться на слабкому вогні, після чого суміш остуджується.
3. Розм'якшене масло вводиться в ягідне пюре, а потім сир маскарпоне. Інтенсивного збивання не потрібно.
4. Окремо збийте вершки і додайте|добавляйте| туди цукрову пудру з ваніліном. Знову збийте до стійкої піни.
5. Після цього всі заготовки з'єднуються. Збивати при цьому нічого не треба.

Щоб крем був пишним та апетитним завжди беріть свіжі продукти, крім того, за своїм температурному режимувони мають бути однаковими. А ось вершки трохи потрібно охолодити, тоді вони добре зіб'ються.

Крем приготується швидше, якщо цукор ви заміните цукровою пудрою, та й текстура його буде гладкою та однорідною.

Під час варіння крему на паровій бані або вогні, постійно помішуйте його, так не буде грудочок у блюді.

Відчути мовою смак морозива «Пломбір» можна за допомогою крему, про який я сьогодні розповім. Він по-справжньому універсальний, тому що підходить як для вирівнювання тортів, так і для прошарку, а також добре тримає форму і підходить для шапочок на капкейках. Отже, покроковий рецепт крему «Пломбір» записуйте-запам'ятовуйте, додавайте в закладки!

Інгредієнти:

• Жовтки – 3 шт.
• Цукровий пісок – 130 г
• Ванільний цукор – 1 пакетик (10 грам). Можна зробити заміну на екстракт ванілі (1 ч. л.)
• Борошно - 2 ст. л.
• Сметана (жирність 20% і вище) – 350 г. Якщо є можливість використовувати сільську сметану, беріть її.
• Вершкове масло - 200 г

Як приготувати крем пломбір

Відокремте білки від жовтків. Білки можна заморозити або приготувати з них, та інші десерти. Намагайтеся відокремити білки якомога акуратніше, щоб жодної крапельки жовтка в них не потрапило.

Жовтки збийте міксером: спочатку на невеликій швидкості, потім збільшуйте до максимальної. Коли в мисці вийде однорідна маса, не перестаючи працювати міксером, додавайте тонким струмком цукровий пісок(130 г).

Всі інгредієнти вказані на мій смак з огляду на те, що я не люблю пересолодженість у випічці, у тому числі в кремі. Ви можете змінювати пропорції цукру у більшу/меншу сторону залежно від того, наскільки любите солодке.

Як ароматизатор додайте маленький пакетик ванільного цукру. Знову розмішайте міксером. Якщо замість ванільного цукру використовувати екстракт, влийте його зараз (достатньо 1 ч. л.)

Просійте в крем 2 ст. л. муки|борошна| і знову розмішайте, щоб не було грудочок.

Тепер не потрібно включати найбільшу швидкість міксера, достатньо втрутити борошно в крем до однорідності.

Наступний інгредієнт – сметана. Вибирайте жирну (20% жирності як мінімум). Я зазвичай використовую таку як на фото. Якщо вдається дістати сільську сметану – чудово! З нею крем виходить ще смачнішим (кислинка не така явна, як з міською сметаною).

Знову всі інгредієнти змішуємо разом. Міксер краще не прибирати під час приготування крему.

Основа для заварного крему виходить гладка, однорідна, блискуча. У багатьох рецептах пломбірного крему використовуються яйця цілком, але, на мій погляд, крем на жовтках смачніший. Якщо добре збити жовтки з|із| цукром, вони стають настільки світлими, що і не схоже, що в кремі використовуються одні жовтки.

Заварюємо крем Пломбір на водяній бані

Усі інгредієнти, які ми змішали, потрібно поставити на водяну банюта заварити. Для цього налийте в сотейник чи каструлю воду (рівень на 2-3 пальці), поставте на вогонь, доведіть до кипіння і зменшіть вогонь до мінімуму. Нехай вона повільно вирує на невеликому вогні.

Заварну основу для крему вилийте в миску (металеву або скляну, але з жароміцним дном), поставте на водяну баню (дно миски не торкається води).

При постійному помішуванні уварюйте крем 10-15 хвилин. Спочатку вміст миски стане дуже рідким, потім почне густіти. Активно перемішуйте, проводьте лопаткою по дну та стінкам, щоб нічого не пригоріло та не прилипло до миски.

Коли крем почне нагадувати манну кашу, вимикайте вогонь і забирайте миску з водяної лазні.

Заварна основа для крему готова. Тепер їй потрібно охолонути до кімнатної температури. Якщо вам потрібно прискорити процес, покладіть крем в іншу ємність.

Під час остигання потрібно помішувати крем, щоб зверху не утворилася скоринка. Або варто накрити харчовою плівкою контактним способом (пакет або плівка повинні торкатися щільно крему).

Контактний варіант зберігання показано на фото.

В окрему чашу викладаємо вершкове масло (200 г). Щоб воно стало м'яким, заздалегідь дістаньте його з холодильника. Подивіться на фото: якісна оліяпоступово тане і ніколи «не тече».

За допомогою міксера збийте масло до білого (воно стане трохи більше в розмірах і пишніше).

Тепер по 1 ст. л. додайте заварну основу в крем, щоразу розмішуючи до однорідності.

У результаті у вас вийде однорідний ніжний крем, який потрібно охолодити перед використанням. Для охолодження пломбірних ласощів достатньо однієї години в холодильнику. На боках торта можна робити різні фігурні візерунки за допомогою цього крему: він не потече і добре утримає форму, у тому числі на шапочках кремових на капкейках.

На смак крем нагадує морозиво «Пломбір», що підтало, його вершковий і ніжний смак відмінно поєднується з бісквітними коржами і будь-якими іншими десертами.

Увага! Незважаючи на те, що в кремі багато олії, при зіткненні з коржем безе, він намочить його! Тому в прошарок тортиків з хрусткими коржами з меренгу він не підходить.

Існує кілька варіантів пломбірного крему, один із самих простих способівя сьогодні розповіла. Напишіть, чи вам сподобався крем, його приготування, для яких десертів його використовували? Мені дуже цікаві ваші думки, відгуки, відгуки. Діліться фотографіями солодощів у коментарях. Якщо виникають якісь питання, ставте, я рада відповісти!

Крем на капкейках на фото:

Смачного!

Вконтакте

Найлегшими кулінарними стравами є кекси та печиво. А ось пекти торти, це ціле мистецтво. Для їхнього прошарку необхідно приготувати крем. Найкращим буде крем пломбір для торта. За своїми смаковими якостями він нагадує вершкове морозиво.

Класичний крем пломбір для торта на сметані

Для того, щоб приготувати крем, знадобляться:

• Будь-яка сметана у кількості 400 г.
• 150 г олії, тільки вершкового.
• Пакетик ванільного цукру.
• Цукор звичайний – 150 г.
• Яйце.
• Три ст. л. борошна

Як приготувати крем пломбір на сметані:

1. За 1 годину до приготування крему вийміть із холодильника вершкове масло.
2. У чашку покладіть сметану, яйце, цукор та борошно, змішайте всі інгредієнти.
3. Тепер за допомогою міксера або віночка збити масу доти, доки цукор повністю не розчиниться.
4. Тепер чашку слід поставити на маленький вогонь чи парову лазню. Весь час масу потрібно помішувати. Доведіть її до потрібної густоти.
5. Після зняття з плити крем потрібно остудити, за цей час він загусне ще більше.
6. Окремо збивається вершкове масло.
7. Поступово викладайте масло|мастило| в крем, при цьому не перестаючи збивати.
8. На завершення додається ванільний цукор і ще раз збивається маса протягом 2 хвилин.

Як приготувати на вершках?

Складові компоненти:

• 2 склянки молока (не обов'язково щоб воно було жирним, можна замінити його згущеним молоком)
• Цукор – 1 склянка
• 2 ст. л. попередньо просіяного борошна
• Крохмаль (зазвичай беруть картопляний) – 1 ст. л.
• Вершки – 150 мл.
• М'яке вершкове масло – 100 г.

Крем пломбір на вершках приготувати просто, потрібно дотримуватися наступної послідовності:

1. У чашку зливається молоко, кладеться борошно, крохмаль та цукор.
2. Починайте варити на маленькому вогні, поки маса не загусне. Потім її треба остудити.
3. Вершки з олією збиваються в окремих чашках.
4. Тепер по черзі додавайте масло та вершки в загуслий крем. При цьому безперервно збиваючи його.

Читайте на сайт: Як варити рис для суші – 4 правильні рецепти

Повітряний крем на молоці

Приготування займає в середньому 45 хвилин.

Знадобляться такі продукти:

• 250 мл. молока.
• 70 р. Борошна.
• 2 яйця.
• 150 р. Сахара.
• 250 р. Слив. Олії.
• 1/3 частина чайної ложки ванілі.

Покрокова інструкція з виготовлення:

1. Спочатку перетирається борошно з цукром, потім додаються яйця та 50 мл. молока. Щоб не було згустків протягом 5 хвилин, необхідно збивати суміш.
2. Молоко, що залишилося, доводиться до кипіння окремо, але так щоб з'явилися тільки бульбашки.
3. Після цього молоко з'єднується з рештою продуктів і все доводиться до кипіння.
4. Окремо збийте олію з ваніліном.
5. Збиваючи основну масу, починайте поступово додавати збиту олію.

Шоколадний пломбір для торта

Інгредієнти:

• Сметана 20% – 300 г.
• Стільки ж 30% вершків
• Два яйця
• Цукор у вигляді пудри – 175 г.
• 3 ст. л. Какао
• Ст. ложка борошна

Як приготувати шоколадний крем пломбір:

1. Окремо збийте білки та жовтки орт яєць.
2. Спочатку приєднайте до білків цукрову пудру, потім додати змішані попередньо какао, борошно та сметану.
3. Суміш встановлюється на парову лазню приблизно хвилин на 7-10, за цей час маса загусне.
4. Після остигання поступово вводиться збитий яєчний білок.
5. За допомогою міксера збиваються вершки та додаються до отриманого крему.
6. Протягом двох годин отриманий продукт остуджується.

Готуємо заварний крем

Для заварного крему знадобиться:

• Молоко будь-якої жирності у кількості однієї склянки
• 0,5 склянки цукру
• 100 г. М'якого вершкового масла
• 3 ст. л. з гіркою борошна
• Трохи ваніліну

Як створити заварний пломбірний крем, покрокове приготування:

1. Четверта частина молока відливається в окрему тару, решта зливається до каструлі. Цукор вирушає туди ж і залишається до розчинення.
2. В окрему частину молока додається мука і ретельно перемішується, щоб не з'явилися грудки.
3. Каструля з молоком та цукром повинна нагрітися на вогні, після цього невелику частину рідини додають у молоко з борошном і розводять так, щоб маса стала рідкою.
4. Тепер каструля з молоком та цукром нова встановлюється на газ. А молочно-борошняна суміш додається до неї. Варіть крем до загусання. Постійно помішуючи. Після цього зніміть з вогню, і все одно помішуйте, щоб не утворилася плівка.
5. Окремо за допомогою міксера збивається 100 г олії.
6. Остиглий крем теж потрібно збити міксером, він не збільшиться в об'ємі, просто стане ніжнішим, а можливі грудочки, розчиняться.
7. З'єднайте крем, ванілін та олію і ще раз збийте все міксером.

Крем пломбір для змащування торта готовий.

Рецепт білкового пломбіру

Читайте на сайт: Торт молочна дівчинка з пломбірним кремом – 7 покрокових рецептів

Такий крем ще називають мокрим безе і їм прикрашають торти.

Інгредієнти:

• 2 штуки яєць
• 100 г цукру
• Четверта частина ложки лимонної кислоти

Інструкція до приготування:

1. Яйця поділяються на білки та жовтки;
2. Білки змішати з цукром, миска має бути побільше;
3. Помістіть чашку з білками та цукром на парову баню так, щоб вода не торкалася дна посуду;
4. Запаліть газ і починайте над парою збивати міксером білки із цукром;
5. Вже через 5-6 хвилин збивання ви побачите, що маса стала білою та однорідною. До неї потрібно додати лимонну кислоту;
6. Поки вода в сотейнику кипить збивання, не можна залишати ні на хвилину, інакше білки згорнутися і крем буде зіпсований;
7. Після зняття маси з вогню продовжуйте збивати ще 3-4 хвилини. У результаті ви отримаєте щільну білу масу, маслянисту на вигляд.
8. Таким кремом за допомогою кондитерського мішка ви можете прикрасити торт або приготувати сухе безе, помістивши його в духовку.

Крем-чіз пломбір

Для того, щоб приготувати подібний крем, вам знадобляться такі продукти:

• Сир маскарпоне – 300 г.
• Вершки у кількості 250 мл.
• Пудра із цукру – 120-150 г.
• Ванільний пакетик.

Готувати крем не складно:

1. Насамперед змішуються сир, пудра та ванілін
2. Окремо збиваються вершки
3. Усі складові з'єднуються і акуратно перемішуються.

З сиром маскарпоне

Він буде особливо смачним, якщо додати до крему полуницю або інші ягоди на свій смак. А маскарпоне іноді можна замінити сирним сиром.

Покрокові рецепти приготування крему пломбіру для торта з цукровою пудрою, крохмалем, какао та харчовими барвниками

2018-08-26 Ріда Хасанова

Оцінка
рецепту

1025

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

3 гр.

31 гр.

Вуглеводів

26 гр.

393 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт крему пломбір для торта

Один з найкращих кремівдля торта – пломбір. Це вершковий заварний крем, що готується на основі сметани, вершків або жирного молока. Готується завжди на водяній бані, так інгредієнти з'єднаються найкращим способом. Але є рецепти без нагрівання продуктів. Подібні креми виходять густими, пишними та однорідними.

Вони відмінно підходять для прошарку торта, його вирівнювання чи покриття верху. З крему пломбір можна зробити прикраси на торт за допомогою різних насадок на кондитерський мішок або шприц. Прикраси не осідають, залишаються повітряними та апетитними при зберіганні ласощів.

складові:

• 300 мл вершків (25-33% жирності – це важливо);
• 100 гр. цукрової пудри (можна використати цукор категорії «екстра»);
• 1 куряче яйце;
• 100 гр. солодко-вершкового масла;
• щіпка ваніліну;
• 3 ст. л. пшеничного борошна.

Покроковий рецепт крему пломбір для торта

В емальованій чашці змішайте сметану, солодку пудру, яйце, борошно та ванілін. Збийте віночком, щоб продукти змішалися, і яйце добре розійшлося, а борошно не було грудками. Поставте на водяну баню, коли вода в ній закипить. Нагрійте, постійно помішуючи. Зовсім скоро суміш загусне - вже через 4,5-5 хвилин.

Остудіть масу до кімнатної температури. Можна на цей час прибрати суміш на балкон або холодильник. Тільки закрийте заготовку харчовою плівкою або фольгою до контакту, щоб зверху не утворювалася плівка.

Окремо збийте м'яке вершкове масло|мастило|. Додайте до заготовки. Важливо, щоб заварна заготовка та вершкове масло було приблизно однієї температури. Якщо це правило не дотриматися, крем може потекти.

Збийте масу протягом кількох секунд, щоб усі інгредієнти добре промішалися. Готовим кремом пломбір можна прикрашати не тільки торти, а й домашні тістечка, капкейки, птифури, маффіни, кекси.

Один із найголовніших секретів приготування вершкового крему пломбір – температура інгредієнтів. Вона має бути однією і тією ж. Тобто якщо хочете зробити крем, за 2 години викладіть продукти для нього з холодильника на стіл. Так вони і змішаються і зб'ються добре.

Варіант 2: Швидкий рецепт крему пломбір для торта

Крем пломбір можна приготувати без прогрівання інгредієнтів. Тоді для основи знадобиться густий вершковий сир та жирні вершки. А у помічники візьміть потужний блендер із віночком або міксер для збивання.

складові:

• 300 гр. сиру маскарпоне;
• 250 мл вершків жирних;
• приблизно 150 грн. солодкої пудри;
• щіпка ваніліну.

Як швидко приготувати крем пломбір для торта?

Заздалегідь викладіть продукти із холодильника на кухонний стіл. Візьміть велику миску для збивання. Влийте в неї вершки пожирніше. Підсипте солодкою пудри та трохи ваніліну.

Збийте масу до пишного кремоподібного стану.

Окремо трохи пробийте сир. Перед цим за бажанням можете протерти сир через сито. Ця процедура важлива, якщо тісто сиру неоднорідне за структурою. Сир має стати пишніше. У кілька прийомів перекладіть сир у вершки. Збийте ще кілька секунд - до однорідності. Відразу використовуйте за призначенням – для покриття тортів, тістечок, печива чи пряників, а також їх прикрас.

Дорогою за ціною маскарпоні можна замінити більше доступним продуктом- сирним або вершковим сиром. Або взяти сир. Тільки не зернистий, а м'який мазеобраний. Ванілін у порошку додайте в крем обережно. Занадто багато ваніліну приведе до псування солодощі. У смаку з'явиться яскраво виражена гіркуватість. Якщо є можливість, беріть замість порошку справжнє насіння ванілі зі стручка або ванільний цукор.

Варіант 3: Крем пломбір для торта рецепт з картопляним крохмалем

Для отримання густішого крему до інгредієнтів додається борошно, пшеничне або кукурудзяне. Але її можна замінити крохмалем картопляним. Вийде такий самий густий крем для десертів. А часу на готування піде трохи менше.

складові:

• 200 мл жирних вершків;
• приблизно 200 грн. цукру (або пудри);
• 2 ст. л. картопляного крохмалю;
• 2 жовтки від курячих яєць;
• приблизно 100 грн. солодко-вершкового масла.

Як приготувати

У чашці або невеликій каструльці змішайте вершки, цукор, картопляний крохмаль. Додати трохи збиті жовтки від яєць. Добре все промішайте, вийде трохи жовтувата маса.

Нагрійте на водяній бані за тихого кипіння. Обов'язково постійно помішуйте, щоб дно не пригоріло, і крем не вийшов грудками. Якщо таке сталося, процідіть масу через часте сито.

Помішуючи, остудіть до кімнатної температури.

Окремо трохи збийте солодко-вершкове масло. Додайте|добавляйте| в крем. Збийте загальну масудо пишноти. Потім крем трохи охолодіть, він ще загусне.

Запам'ятайте, чим жирніші продуктидля приготування крему, тим швидше і краще він загусне. І тим якіснішим буде крем. До таких калорійних інгредієнтів відноситься сметана (або вершки), яєчні жовтки(краще брати домашні яйця) та вершкове масло (82% жирності – найкращий вибір).

Варіант 4: Крем пломбір для торта рецепт з какао

Шоколадний крем пломбір легко зробити двома способами. Підфарбувати крем по класичному рецептунесолодкий какао в порошку. Або додати до інгредієнтів для крему тертий шоколад - краще гіркий або темний.

складові:

• 350 гр. сметани (жирна);
• 5 ст. л. цукру (білий);
• 3 курячі яйця (тільки жовтки);
• 2 цілі ст. л. борошна;
• 1 ст. л. (без гірки) какао в порошку;
• насіння з одного стручка ванілі (або дрібка ваніліну порошку);
• 120 гр. солодко-вершкового масла.

Покроковий рецепт

Змішайте сметану із цукром. Коли крупинки розійдуться, продовжіть приготування.

Додайте в солодку сметану жовтки, борошно, какао. Стручок ванілі розріжте навпіл, вискоблить насіння, відправте його до сметанної суміші. Якщо шоколад використовується замість какао, перетріть його через тертку і додайте до сметанної заготівлі. При нагріванні крихта розплавиться та інтенсивно забарвить білу масу.

Масу відправте на водяну лазню. Постійно помішуйте дерев'яною лопаткою. Поступово суміш перетворюватиметься на густий шоколадний крем. Коли маса досягне потрібної густоти, зніміть із нагрівання. Остудіть до нормальної кімнатної температури.

Трохи збийте у чистій сухій мисці вершкове масло. Додайте|добавляйте| в крем. Збийте до стану однорідного крему першої швидкості блендера чи міксера.

Не використовуйте для рецепту солодкі какао-сухі суміші типу «Несквіка» тощо. З ними креми виходять кляклі. Змінюється не тільки зовнішній вигляд, а й смак.

Варіант 5: Крем пломбір для торта рецепт з харчовими барвниками

Щоб зробити десерти різнобарвними та райдужними, для їхнього прикраси використовуються різні за кольором креми. Підфарбувати креми власного виробництва найпростіше. Найпоширеніший спосіб – какао чи шоколад. А якщо потрібно червоний, зелений, рожевий, жовтий або інший колір, скористайтеся цим рецептом.

складові:

• 250 мл жирного молока;
• 3 повні ст. л. пшеничного борошна (сорт тільки вищий);
• 2 курячі яйця;
• близько 150 грн. цукру;
• 250 гр. солодко-вершкового масла;
• за смаком харчовий барвник.

Як приготувати

У мисці трохи збийте курячі яйця. У них просійте пшеничне борошно. Можна використовувати кукурудзяну, тоді крем набуде трохи жовтуватого відтінку.

Додайте цукор, молоко. Для якісного крему підійде виключно жирне молоко, ідеально підійде домашнє молоко- коров'яче або козине. Перемішайте масу. На водяній бані прогрійте до загусання. Щоб маса була відповідна, обов'язково заважайте її віночком при нагріванні.

Зніміть із плити. Помішуючи, остудіть до теплого стану.

Вершкове масло (у жодному разі не замінюйте його маргарином чи спредом) розімніть до м'якості. Додайте харчовий барвник до смаку. Якщо хочете зробити кілька різних відтінків, олію розділіть по різних мисках і в кожній робіть свій колір.

До олії додайте теплий крем (не гарячий). Збийте трохи, тільки щоб маса перемішалася і була пишна, повітряна. Тепер можна пускати крем у справу – прикрашати їм десерти чи солодкі коктейлі для дітей.

Якщо ні чи не хочеться використати харчові барвники, скористайтеся натуральними. Візьміть сік журавлини для рожевого кольору, сік шпинату - для зеленого та салатового, чорниця - для фіолетового та синього. Жовтий та помаранчевий відтінок можна отримати від меленої куркуми або шафрану. Чим більше додасте барвника, тим більш насиченим буде колір.

Смачного!

Коли всі рецепти кексів та бісквітів освоєно, кулінар йде далі, до складніших солодких десертів – тортів. Ті, які збираються з коржів, потребують прошарку, а найуніверсальніша – крем Пломбір для торта: ніжний, смаковими якостяминагадує вершкове морозиво. Як він готується, у чому його особливості та скільки різновидів він має?

Як зробити пломбірний крем для торта

Причина такого гарної назви– «Пломбір» – криється у смаку: крем сильно схожий на морозиво, що обумовлюється складом. Основою виступають вершки, які зрідка підприємливі господині замінюють сметаною, що знижує калорійність та собівартість страви. Якщо десерт подається холодним, крем максимально наблизиться за смаком та видом до морозива. Готується він за заварною технологією:

1. Всі продукти, крім олії, томлять на водяній бані, доки маса не почне густіти.
2. Суміш охолоджується в природних умов.
3. Розм'якшене масло збивають і вводять у основну масу.
4. Міксером доводять її до щільної консистенції і охолоджують.

Принципи приготування

Склад крему Пломбір для торта можна варіювати за його призначенням і рецептурою коржів, тому деякі моменти роботи актуальні тільки для конкретного набору компонентів. Перш ніж пов'язати кухонний фартух, вивчіть наступні рекомендації:

• Час томлення суміші на водяній бані визначається жирністю сметани/вершків – чим вона нижча, тим довше доведеться чекати.
• Охолоджуючи, пломбір обов'язково прикривають плівкою або кришкою - інакше від контакту з повітрям з'явиться скоринка.
• Змішувати всі продукти до початку нагрівання потрібно в холодному посуді, ставитиметься вона на таку ж холодну водяну баню, щоб нагрівання відбулося рівномірно.
• Перш ніж додати олію, слід дочекатися повного остигання заварної основи.

Підготовка продуктів

Для будь-якого заварного крему – чи плануєте ви їм просочити коржі або лише прикрасите торт зверху, – потрібно всі компоненти заздалегідь викласти на стіл, щоб вони відігрілися за кімнатної температури. Особливо це стосується олії та вершків (якщо потрібно – сметани та яєць теж): так наступне нагрівання на водяній бані відбудеться м'якше. На вибір та підготовку продуктів потрібно знати ще кілька моментів:

• Вершки можуть бути рослинного і тваринного походження - це майже не вплине на смак і може позначитися тільки на процесі збивання. Жирність не повинна бути нижчою за 30%, і обов'язково слідкуйте за свіжістю продукту.
• Підсолоджувач – бажано використовувати цукрову пудру: через дрібне помелювання вона ідеально змішується з рідкою субстанцією і розчиняється в ній, а кристали цукру-рафінаду можуть залишитися щільними і відчуватися на зубах.
• Масло вершкове потрібно з жирністю 82,5% - склад цього продукту позбавлений рослинних домішок, тому виходить ідеальний прошарок для торта: повітряний, ніжний, з м'яким смаком.

Рецепт крему пломбір для торта

Навіть основа такого десерту може видозмінюватися: за традиційною технологією крем з морозива для торта базується на вершках, але деякі кулінари придумали варіанти без них і без сметани – смак залишився на рівні. Наведені нижче покрокові рецептиз фото покажуть вам, як можна зробити 10 різних «Пломбірів» та знайти найкращий для кожної господині.

На сметані

• Час: 4:00 30 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 2516 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Бюджетним варіантом крему Пломбір для тортів вважають сметанний: він менш ніжний, ніж вершковий, але такий смачний і відмінно підходить до будь-яких десертів. Він використовується для вирівнювання поверхні тортів перед накладенням глазурі з мастики, наповнення пісочних кошиків, прикраси капкейків. Цукор-пісок можна замінити на цукрову пудру, замість ваніліну взяти есенцію.

складові:

• сметана 20% - 370 г;
• яйце;
• борошно - 105 г;
• масло вершкове – 120 г;
• цукор-пісок – 100 г;
• ванілін – 1/4 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Міксером, що працює на мінімальній швидкості, перемішати сметану з яйцем, ввести тонким струмком під лопаті, що обертаються, цукор-пісок, ванілін, борошно.
2. Поставити чашу із сумішшю на холодну водяну баню.
3. Через 20 хв. маса повинна загуснути - приблизно до консистенції киселю, і трохи потемніти.
4. Зніміть чашу з плити, дайте її охолонути.
5. Порізане кубиками масло|мастило| збити міксером, маленькими порціями ввести в основу майбутнього крему.
6. Перемішати, прибрати у холод на 4 год.

На молоці

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 3061 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Якщо приготувати Пломбір для торта на молоці, він буде ніжнішим за сметанний і легший, відмінно підійде для заповнення еклерів і профітролів, прикраси мафінів, кошиків, будь-яких холодних десертів. З метою ароматизації він може доповнюватись лікером чи коньяком: на вказану кількість інгредієнтів беруть 1 ст. л., яку вводять на останньому етапіз олійною частиною.

складові:

• молоко – 250 мл;
• борошно - 70 г;
• яйця – 2 шт.;
• цукор – 150 г;
• масло вершкове – 250 г;
• ванілін – 1/3 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Перемішати борошно із цукром, додати яйця, 50 мл молока. Пару хвилин збивати віночком, щоб усунути згустки.
2. Довести молоко (склянку) до моменту, коли почнуть з'являтися дрібні бульбашки, але не піде процесактивного кипіння.
3. З'єднати з основною сумішшю на плиті, прогрівати 2 хв, постійно перемішуючи. Прибрати з конфорки.
4. М'яка олія з ваніліном збивати добела.
5. Ввести в кремову масу, що остигнула, продовжуючи збивати.

Заварний крем дипломат

• Час: 2 години 25 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 2003 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність: середня.

Такий склад не підійде для прошарку важких тортів, але якщо ви думаєте приготувати Наполеон або Мільфей або шукаєте суміш для просочення коржів, це відмінний вибір ніжного солодкого крему. Відняти звідси вершки, і ви отримаєте класичну заварну начинку для тістечок. Крохмаль можна використовувати кожен, стручок ванілі замінюється рідкою есенцією.

складові:

• молоко – 500 мл;
• цукор – 100 г;
• крохмаль – 35 г;
• вершкове масло – 50 г;
• вершки 33% - 200 мл;
• яйця – 2 шт.;
• стручок ванілі.

Спосіб приготування:

1. Почистіть ванільний стручок, покладіть у молоко, підігрійте у сотейнику. Коли почне закипати, забирайте з плити.
2. Крохмаль, цукор та яйця перемішайте (!) віночком.
3. Продовжуючи їх помішувати, влийте через сито молоко. Знову поставте на плиту.
4. Варіть 3 хв. після закипання на середній потужності, чекаючи на підвищення густоти суміші.
5. Додайте порізане масло|мастило|, дайте розійтися. Приберіть із плити.
6. Затягнувши харчовою плівкою, залиште на 2 год. у холодильнику.
7. Після збийте вершки, введіть у кремову масу, перемішайте.

Вершковий пломбір

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 4372 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: авторська.
• Складність легка.

Якщо ви шукаєте смачний, але простий рецепт пломбірного крему для торта, який в домашніх умовах зможе зробити навіть дитина, спробуйте варіант, наведений тут. Такий крем можна поєднувати з різними добавками, але тільки на фінальному етапі: покладіть у нього терту лимонну цедру, стружку гіркого шоколаду, подрібнені горіхи, шматочки сухофруктів або влийте трохи лікеру.

складові:

• шоколад білий – 50 г;
• вершки – 400 г;
• цукор – 400 г;
• крем-чиз – 400 г;
• вершкове морозиво – 200 г.

Спосіб приготування:

1. Збити вершками міксером до міцних піків.
2. Крем-чіз перемішати із ламаним шоколадом, зігріти до розплавлення останнього. Зняти із плити.
3. Ввести цукор, дати охолонути.
4. Порційно додати вершки та морозиво.

Без вершків

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 1896 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Якщо вас від створення крему Пломбір для торта зупиняє лише необхідність використання вершків або сметани, спробуйте цей рецепт, позбавлений цих продуктів. Ніжність суміші надають яєчні білки, які збиваються окремо та вводяться останніми. За бажанням до них під час збивання можна додати краплю лимонного сокудля сліпучої білизни та аромату.

складові:

• цукор – 300 г;
• молоко – 200 мл;
• борошно - 35 г;
• крохмаль кукурудзяний – 40 г;
• яйця – 3 шт.;
• цукор ванільний – 10 г;
• вода – 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Розділити яйця на жовтки та білки, останні прибрати у холод.
2. Жовтки перемішати із цукром (половина обсягу).
3. Просіяне борошно одночасно з крохмалем додати порціями, продовжуючи перемішувати.
4. Підігріти молоко до появи перших бульбашок, влити тонким струмком до жовтків.
5. Продовжуючи гріти на слабкому вогні, дочекатися загусання.
6. Зняти з плити, дати охолонути за кімнатної температури.
7. Цукор з водою змішати та нагріти окремо, проварити до появи бульбашок.
8. Охолоджені білки з ванільним цукром збити. Тонким цівком під віночок влити цукровий сироп.
9. Поєднати обидві маси лопаткою, прибрати в холод.

Шоколадно-пломбірний

• Час: 2 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 2793 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Для ласунів найсмачніший крем – це шоколадний ломбір: за класичною рецептурою він створюється з використанням какао, але ви можете використовувати топлений молочний шоколад. Якщо плануєте робити «Пломбір» до торта не з додаванням сметани, а з вершковим сиром або тільки на вершках, беріть менше цукрової пудри: її кількість визначається ступенем солоності молочного компонента.

складові:

• сметана 20% - 300 г;
• вершки 33% - 300 г;
• яйця – 2 шт.;
• цукрова пудра – 175 г;
• какао – 3 ст. л.;
• борошно - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Провести поділ яєчних жовтків та білків, останні збити окремо до міцної піни.
2. Поєднані з цукровою пудрою збиті жовтки (працювати міксером 2 хв) перемішати з какао, борошном і сметаною.
3. Поставити на водяну лазню, гріти, щоб суміш загуснула (потрібно 7-10 хв.).
4. Коли вона охолоне, обережно ввести білкову піну.
5. Вершки збити міксером до піків та ложками додати туди ж.
6. Перемішати, охолоджувати 2 год.

Чіз пломбір

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 1939 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: домашня.
• Складність легка.

Якщо ви боїтеся робити заварну основу, спробуйте приготувати альтернативний пломбір, який варто використовувати як начинку до піскових тортів-чизкейок, або як прошарок для класичних бісквітних. Плюсом рецепту є відсутність необхідності нагрівання: ви змішуєте всі складові, охолоджуєте та отримуєте смачний та дуже вершковий крем. Враховуйте, що він готується перед використанням.

складові:

• цукрова пудра – 85 г;
• маскарпоне – 220 г;
• вершки 33% - 220 г;
• ванільна есенція – 1/3 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Міксером збити вершки до щільних піків, уважно стежачи за їхньою структурою – не допустіть розшарування.
2. Окремо з'єднайте цукрову пудру та сир маскарпоне, теж збийте на низькій швидкості, але робіть це не довше за хвилину.
3. Капніть у сирно-цукрову масу ванільну есенцію, збивайте ще 10 секунд.
4. Акуратно змішайте рухом лопатки знизу вгору вершки та сирно-цукрову масу. Не збовтуйте!

З фруктами

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 2641 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

За бажанням такий крем може стати самостійними ласощами: змішайте з ягодами або фруктами (нарізати дрібно, використовувати не дуже рідкі види), дайте постояти в морозилці пару годин, і у вас буде класичний пломбірний торт. Окрасою стане будь-який магазинний або домашній топінг, у ролі якого може виступити навіть розтоплений шоколад, змішаний із молоком.

складові:

• крем-чиз – 200 г;
• вершки 33% - 200 г;
• ягоди полуниці – 50 г;
• консервовані персики – 100 г;
• вершкове масло – 120 г;
• цукрова пудра – 150 г;
• крохмаль кукурудзяний - 1 ч. л.;
• ванілін – 1/3 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Обмиті та підсушені серветками ягоди та половинки персиків збити у блендері.
2. Змішати з крохмалем, зігріти на водяній бані та дочекатися загусання.
3. Дати охолонути, з'єднати зі збитим вершковим маслом.
4. Додати крем-чиз, перемішати.
5. Окремо збити вершки з ваніліном та цукровою пудрою.
6. Змішати вершково-цукрову та фруктово-сирну маси лопаткою, охолодити.

Ванільний пломбір

• Час: 3:00.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 2756 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Якщо ви хочете отримати в десерті смаковий ефект морозива, що підтало, спробуйте приготувати крем Пломбір для торта за цим рецептом. Загущення маси виробляється кукурудзяним крохмалем – картопляний небажаний, борошном повністю він також не замінюється. Вершки беруться обов'язково жирні, молоко – свіже, класичної (3,2%) жирності. Фахівці радять готувати цей «Пломбір» для тортів на традиційному бісквіті.

складові:

• молоко – 400 мл;
• цукор – 200 г;
• масло вершкове – 110 г;
• борошно - 70 г;
• кукурудзяний крохмаль – 35 г;
• вершки – 160 мл;
• ваніль - 1/2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Перемішати цукор із борошном та крохмалем у маленькій каструлі.
2. Влити молоко, поставити водяну баню.
3. Повільно нагріваючи на слабкому вогні, перемішувати, щоб розчинити цукрові крупинки і створити грудок.
4. Коли заварна основа почне густіти, зняти каструлю з водяної лазні.
5. Дати охолонути, розтягнувши зверху харчову плівку.
6. В окремих ємностях міксером/віночком збити вершки, м'яку олію.
7. Почергово в остиглу суміш, куди занурені лопаті міксера, що працює, вводити масло, ванілін, вершки.
8. Не збивати масу довго після додавання вершків: відправити охолоне на 2 год і використовувати на торті.

Крем-морозиво з желатином

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 2102 ккал.
• Призначення: десерт.
• Кухня: домашня.
• Складність: середня.

Якщо вам необхідний крем Пломбір для торта, який утримає форму, додайте желатин. Більшість рецептів розрахована на порошок, але з листовим теж можна працювати, тільки він ламається перед замочуванням і кількість потрібної води буде більшою. Перед використанням на торті крем-морозиво на желатині не охолоджується, інакше він буде непридатний для подальшої роботи.

складові:

• згущене молоко – 3 ст. л.;
• порошковий желатин – 15 г;
• вершки 30% - 400 г;
• вода холодна – 45 мл;
• ванілін – 1/4 ч. л.;
• цукрова пудра – 125 г

Спосіб приготування:

1. Залити желатин водою, забути на 15 хв.
2. Вершкову масу з цукровою пудройвенчиком збити до щільних піків. Додати ванілін.
3. Набряклий желатин підігріти, але не допускати кипіння.
4. Коли грудочки розчиняться, влити в вершкову масу,
5. Ввести згущене молоко, знову збити, домагаючись однорідності і м'якості.

У всіх рецептах даного десерту можна використовувати ароматизатор, але якщо готувати крем Пломбір для торта на молоці, він додається на початковому етапіпрогрівання, а в інших випадках - при введенні вершків у фіналі. Ще кілька рекомендацій від професіоналів:

• Уважно слідкуйте за консистенцією, поки збиваєте робочу масу: якщо використані вершки тваринного походження, вони можуть почати розшаровуватися, коли міксер працює довго. Рослинні менш «примхливі» у цьому питанні.
• Для швидкого розм'якшення олії натріть її або порубайте дуже дрібно ножем.
• Сметану низької жирності (до 20%) потрібно перекласти в марлевий мішечок (скласти в 6 разів), щоб дати стекти сироватці.
• Збивайте вершки до пломбірного крему для тортів у холодній чашці – це надасть їм особливої ​​пишності.

Відео