Яєчний жовток: склад, користь та протипоказання. Секрети курячого яйця під шкаралупою: розбираємо склад

Яєчні білки завдяки своєму амінокислотному складу є джерелом високоякісного білка, а яєчні жовтки заслужили не дуже гарну репутацію. Спочатку USDA рекомендували обмежувати вживання цілих яєць, а потім фітнесисти підхопили погану моду. Давайте нарешті розберемося, в чому користь яєчного жовткаі розіб'ємо кілька міфів із ним пов'язаних.

Вітамінний склад курячого яйця
Велике куряче яйце містить 70 калорій, 5 г білка та 5 г жиру, 200 мг холестерину та 0 вуглеводів. Яєчний білок курячого яйця містить лише 20 калорій, 5 г білка і ні грама вуглеводів та жирів. Таким чином, стає ясно, що яєчний жовток уникають через вміст у ньому жиру та холестерину. Проте забувають, що у яєчному жовтку містяться вітаміни А, D, K, групи У, і навіть мінерали – селен, залізо, цинк і фосфор.

Робіть висновки самі, що корисніше – яєчний білок, жовток чи ціле куряче яйце.

Ще одна табличка з повнішим складом курячого яйця на 100 г:

Холестерин у яєчному жовтку
Існує міф, що цілі курячі яйця негативно впливають на рівень холестерину в крові. Цей міф спростували дослідники University of Connecticut. В експерименті брали участь 25 чоловіків та 27 жінок. Усі вони здали аналізи щодо холестерину у крові. Половина випробуваних їли яйця та щодня отримували з харчуванням 640 мг холестерину, а інша половина дотримувалася дієти без яєць. Результати дослідження показали, що яєчні жовтки не піднімають рівень LDL-холестерину, що призводить до серцево-судинних захворювань.

Подивіться ще раз в таблицю, насичених жирів у яєчному жовтку менше половини від загального вмісту жиру. А холестерин, який ще недавно вважали шкідливим, може допомогти людям, які тренуються, стати більше і сильніше. Це довели у дослідженні «Egg Protein як Source of Power, Strength, and Energy» Layman, DK, et al 2009 року. Частина учасників експерименту їли по три яйця на день протягом трьох місяців і займалися силовими тренуваннями, а частина тренувалася і не їла яєць. У результаті зростання силових показників автор Катерина Головіна та м'язової маси перших перевищили вдвічі підсумкові дані других. Все тому, що холестерин необхідний для синтезу тестостерону та збереження цілісності клітинних мембран.

Їсти чи не їсти жовток?
Звичайно є. Жовток – найсмачніша і найкорисніша частина курячого яйця. Викидаючи його, ви отримуєте навіть менше 50% з того, що могли б отримати, адже в ньому містяться жиророзчинні вітаміни, цинк, фолієва кислота, кальцій, залізо та вітамін В12, який, до речі, бере участь у процесі розпаду жирів.

Отже, якщо вас турбує ваше здоров'я, то не позбавляйте себе яєчного жовтка. Якщо набираєте масу, то також. Винятком є ​​період жироспалювання, коли вам необхідно знизити вміст жиру в їжі та вписатися в КБЖУ. У такому разі яєчними жовтками можна пожертвувати, але не всіма відразу, адже яйця – невід'ємна частина збалансованого раціону. Але майте на увазі, що зайва термічна обробка зводить нанівець всі корисні властивості яєчних жовтків.

Одним із найбільш доступних людині продуктів харчування є курячі яйця. Але дебати про користь та шкоду цього доступного для багатьох продукту тривають уже не одне десятиліття. Відгуки лікарів та дієтологів з цього питання часом кардинально відрізняються. Тому й розглядати їх лише в одному, загальному ракурсі харчування просто неправильно. Виходячи з цього необхідно детально вивчити його основні складові, такі як жовток, білок і навіть шкаралупу.

Яєчний жовток користь та шкода

У давнину жовток птахи вважали символом сонця та приписували йому масу цілющих властивостей. Саме тому язичники нерідко приносили божествам саме яйця та їхні жовтки.

У рідкому вигляді яєчний жовток становить 33% загального обсягу продукту. Точніше кажучи, середнє куряче яйце вагою до 60 грамів має жовток вагою 17 грамів.

Склад курячого жовтка

Хімічний склад яєчного жовтка воістину унікальний, бо природа мала забезпечити зародок курчати всім необхідним повноцінного розвитку.

Таким чином, у складі курячого жовтка спостерігається понад 50 біологічно активних елементів, серед яких є:

• водень, вуглець, азот та кисень;
• білкові фракції у вигляді протеїну;
• вода;
• зольні елементи;
• мінімальна кількість вуглеводів (до 2 г);
• ліпіди;
• лецитин;
• поліненасичені жирні кислоти (лінолева та ліноленова);
• мононенасичені жирні кислоти (пальмітолеїнова та олеїнова);
• насичені жирні кислоти (пальмітинова, мірістинова, стеаринова);
• каротиноїди у вигляді зеаксантину та лютеїну;
• всі жиророзчинні та водорозчинні вітаміни, а це: холін, ніацин, біотин (вітамін Н), вітамін Д (кальциферол), вітаміни групи В (ціанокобаламін, тіамін, рибофлавін, піридоксин, пантотенова та фолієва кислоти), вітамін А (ретинол) Е (токоферол), бета-каротин, аскорбінова кислота (вітамін С);
• такі мінеральні речовини, як кобальт, хром, молібден, кальцій, фосфор, марганець, магній, калій, мідь, натрій, залізо, хлор, цинк, йод та сірка.

Загальна калорійність 100 г яєчного жовтка становить не менше 352-358 кілокалорій.

Енергетичне відсоткове співвідношення білків, жирів та вуглеводів становить 18/78/2%.

Користь курячого жовтка

Незважаючи на багаторічні міфи про виняткову шкоду жовтка для людського організму, науковими дослідженнями було доведено більше користі, ніж шкоди.

Отже, яєчний жовток:

Застосування курячого жовтка у кулінарії

У кухарській справі яєчний жовток має величезний попит через прекрасні сполучні властивості, необхідні емульгування інгредієнтів.

Також на його основі робиться ряд відомих класичних соусів, починаючи від майонезу до голландського соусу.

Крім того, цю частину яйця активно використовують як загусник.

Без жовтка кулінару важко надати об'ємну текстуру готовому десерту, де інгредієнтом є заварний крем.

Навіть у лікеро-горілчаній справі яєчний жовток посів почесне місце у знаменитому лікері.

Шкідливість курячого жовтка

Правда, варто враховувати при формуванні схеми раціону дозування і бути обережним тим, хто вже страждає на зайву масу тіла, ожирінням і «холестерином, що зашкалює» в крові.

Крім того, варто пам'ятати про термічну обробку і сьогодні відмовитися від вживання в їжу сирих яєчних жовтків, щоб уникнути небезпеки зараження інфекційними захворюваннями на сальмонельоз.

Чоловікам радять з'їдати не більше чотирьох жовтків на добу, а жінкам лише один-два.

Яєчний білок користь та шкода

Функцію утримання округлого яєчного жовтка посередині курячого яйця виконує прозора багатошарова білкова маса. Вона має різну щільність залежно від свого розташування, щільності шкаралупи та жовтка.

В принципі, білок є виключно в'язкою безбарвною рідиною, що не має запаху. За цією рідиною фіксуються склеюючі властивості.

За фізіологічними показниками рідкий білок займає щонайменше 67% від усієї маси яйця.

Склад курячого білка

Складові яєчного білка дещо відрізняються від інших елементів продукту. Крім того, він загалом бідний на наявність поживних речовин. Тому серед існуючих корисних речовин слід виділити:

• воду (майже 90%);
• різновидні білки, представлені овомуцином, лізоцимом та овоальбуміном;
• глюкозу (до 0,7%);
• ферменти для повного засвоєння;
• вітамін Д;
• токоферол (вітамін Е);
• ретинол (вітамін А);
• вітаміни із групи В (тіамін, рибофлавін, піридоксин, ціанокобаламін);
• холін;
• ніацин;
• біотин (вітамін Н);
• такі мінеральні речовини як марганець, кобальт, магній, калій, натрій, цинк, залізо, кальцій, фосфор, хлор, сірка, мідь, йод, хром, молібден.

Загальна калорійність 100 г свіжого продукту набагато нижче, ніж у жовтка і становить близько 45 калорій.

Зважаючи на те, що яєчний білок не містить у собі жирів і вуглеводів, то енергетичне співвідношення також на 100% представлене білком.

Користь курячого білка

Незважаючи на те, що білкова маса яйця відноситься до низькокалорійних, користі людському організму він приносить чимало:

• стимулює мозкову активність;
• регулює роботу мозку, покращуючи пам'ять;
• забезпечує нормальну згортання крові;
• виводить із печінки токсичні речовини;
• перешкоджає розвитку внутрішньоутробних патологій та вад;
• має антихолестеринову якість;
• сприяє зміцненню серцевого м'яза;
• допомагає у процесі відновлення після простудних та вірусних захворювань;
• перешкоджає розвитку катаракти;
• має імуностимулюючі властивості;
• нейтралізує загальний негативний вплив довкілля;
• зовнішньо застосовується для полегшення болючих відчуттів при опіках;
• допомагає зупинити носову кровотечу (також зовнішнє застосування);
• свіжий яєчний білок, який приймається всередину, ефективно знімає біль у горлі та першіння, допомагає відновити голос;
• може бути використаний для зняття отруєння парами ртуті (п'ється у сирому вигляді);
• бодібілдерам допомагає в максимальному зниженні жирового прошарку (так званого сушіння) без втрати м'язової тканини;
• у косметичній сфері допоможе підтримати здоровий стан волосся та шкірних покривів обличчя (наприклад, розгладжує дрібні зморшки).

Застосування у кулінарії

Як і жовток, кулінари широко застосовують яєчні білки у кухарській справі.

Найбільш відомим блюдом на білковій основі є повітряний десерт меренги (або безе).

Також білковою масою прийнято покривати торти, пироги та запіканки, щоб отримати чудову зовнішню скоринку.

Білкові креми є начинкою для кошиків, еклерів, трубочок та бісквітних прошарків.

Білок яєчний обов'язковий для формування фаршу для котлет і м'ясних рулетів.

Відварені білки стають інгредієнтом салатів, супів та закусок.

Шкідливість курячого білка

Варто пам'ятати, що надмірне неконтрольоване споживання яєчних білків може спровокувати підвищення «шкідливого» холестерину в крові, що неминуче призводить до ризиків розвитку серцево-судинних хвороб.

Також білкові фракції за факту індивідуальної непереносимості часто провокують різні алергічні реакції.

Шкаралупа курячих яєць

Ця щільна частина яйця, що захищає білок та жовток, зазвичай не сприймається як корисний інгредієнт.

Тому його відразу ж після розбиття викидають у відро для сміття. Хоча в деяких випадках саме шкаралупа приносить багато корисних якостей.

Склад шкаралупи курячих яєць

Як і інші частини курячого яйця, шкаралупа може похвалитися індивідуальними корисними складовими:

• легкозасвоюваним карбонатом кальцію (вуглекислим кальцієм);
• мікроелементами у вигляді фтору, міді, молібдену, марганцю, заліза, сірки, цинку, фтору, фосфору, кремнію.

Загалом, хімічний склад яєчної шкаралупи повністю збігається зі складом кісткового мозку, всіх кісток організму (зокрема, трубчастих), зубів.

Користь яєчної шкаралупи

Щоб правильно вживати яєчну шкаралупу в їжу, її потрібно попередньо потовкти у ступці до порошку. Надалі її споживають як порошкоподібні ліки, запиваючи великим обсягом рідини.

Треба пам'ятати, що дослідження довели менший рівень ефективності при використанні кавомолки.

У європейських країнах порошок шкаралупи курячих яєць можна купити в аптеці, де його почали продавати з 1970 року.

Спільними позитивними критеріями користі яєчної шкаралупи вважаються:

• стимулювання кровотворення у кістковому мозку;
• профілактика остеопорозу;
• відновлення обмінних процесів;
• допомога при рахіті;
• ефективна підтримка кісткової системи при неправильному зростанні зубів та порушенні постави;
• допомогу людям похилого віку під час спостереження крихкості кісток;
• лікування недокрів'я (спостерігається порушення кальцієвого обміну);
• підвищення опірності організму до алергій та простудних захворювань;
• виведення радіонуклідів;
• у жінок знижується кількість білі;
• у породіль посилюються родові сутички та знижується рівень атонії маткової мускулатури;
• налагоджується саме кальцієвий обмін (а це зробити важко навіть за допомогою медикаментів).

Шкода яєчної шкаралупи

Вживання шкаралупи в чистому, не потовченому вигляді, категорично забороняється (щоб не пошкодити внутрішні слизові оболонки ШКТ).

Яйце, з якого буде виділено шкаралупу, має бути добре промито під холодною та теплою проточною водою.

Допустиме дозування має становити не більше 3 грамів на день. А у важких випадках – до 6 грам.

Як вибрати курячі яйця

Багато хто вважає, що краще брати домашні яйця, і намагаються віддавати перевагу коричневій варіації.

Насправді забарвлення яйця безпосередньо залежить виключно від породи курей. Єдина відмінність - коричневі яйця мають більш товсту і щільну шкаралупу.

У магазинах та супермаркетах доводиться орієнтуватися на курячі яйця фабричного виробництва. Але не варто бездумно брати першу упаковку, що трапилася. Треба оглянути товар, щоб кожне яйце було промарковане та чисте (тобто без слідів бруду).

Не повинні спостерігатися шорсткості та тріщини. Коли є можливість, варто піднести яйце на світ (не повинні бути помітні потемніння та згустки крові).

За розміром краще вибирати дрібніші (до розумних розмірів яйця). Вважається, що його знесла молода курочка.

Щоправда, навіть у цьому випадку важливо звертати увагу на «наклейку»-маркування:

• С1 - це столове яйце першої категорії;
• просто С - означає столове яйце;
• літера Д свідчить у тому, що продукт належить до дієтичної категорії.

Також існує додаткове маркування:

• В – найвища категорія та яйця повинні важити від 75 грам;
• О - категорія добірна (вага складає від 65 до 75 грам);
• першої категорії - вага від 55 до 65 грам;
• другий категорії - вага від 45 до 55 грам;
• третьої категорії - вага від 35 до 45 грам.

Оптимальною збалансованою за складом та водною кількістю варіацією покупки має стати яйце другого сорту середнього розміру.

Додатково варто враховувати такі критерії:

• відсутність неприємного запаху як зовні, і після розбиття;
• при трясці не видається жодного звуку (плескання стверджує про несвіжість продукту, порожнечу всередині та водянистість);
• свіже яйце при поміщенні у звичайну або підсолену воду обов'язково тоне;
• при розбиванні спостерігатиметься щільний опуклий жовток (розтікання жовтка свідчить про несвіжість);
• білок має бути густим і прозорим, без наявності цяток, а жовток – яскравого насиченого кольору (блідість говорить про неповноцінне харчування курки).

Термін зберігання курячих яєць

Найчастіше терміни та умови зберігання вказані на щільній картонній упаковці.

Але зазвичай варто звертати увагу на яєчну категорію:

• столові яйця зберігають приблизно 25 днів;
• дієтичні – лише тиждень.

Невеликий розмір і темна шкаралупа також продовжують термін зберігання.

Варто стежити за температурним режимом, бо температура нижче 1 градуса призведе до безповоротного псування. А більш висока температура також може створити сприятливі умови для псування товару чи значного скорочення його придатності.

Найкращим місцем для зберігання вважаються дверцята холодильника.

Самі яйця повинні укладатися гострим кінцем донизу, щоб вони «не дихали». А найкраще, періодично перевертати їх.

Для збільшення термінів зберігання (аж до 90 днів) рекомендується кожне яйце змастити олією.

Мити продукт допускається лише перед безпосереднім вживанням з метою збереження природного захисного шару (його передчасне видалення негативно позначиться термінах зберігання).

Скільки можна з'їсти курячих яєць на день

Як вже було зазначено на початку статті, суперечки про користь та шкоду курячих яєць точаться давно. Головним предметом таких суперечок є холестерин. Але як доводять останні дослідження, шкода від холестерину курячих яєць значно менша, ніж від насичених трансжирів і не впливає на рівень холестерину в крові людини.

Шкідливість поганого холестерину швидше походить від продуктів, з якими традиційно готують і вживають яйця: бекон, ковбаса, шинка та олії, на якому смажать їх.

Більшість здорових людей може їсти одне яйце щодня без ризику підвищення рівня холестерину в крові. Більше того, як показали деякі дослідження, вживання курячих яєць може фактично запобігти деяким видам інсультів.

Але всі ми різні і тут потрібно виходити саме зі свого стану здоров'я. Якщо є вже високий рівень холестерину, то така кількість яєць може вплинути на здоров'я і збільшити ризик серцево-судинних захворювань. Просто слід пам'ятати, що основне джерело холестерину – це жовток. Якщо любите яйця, використовуйте лише яєчний білок. Вони не містять холестерину. Замінники яєць, виготовлені з білків, також містять холестерину.

Як впливає холестерин курячих яєць на рівень холестерину в крові?

Яйце, а також його основні складові, а саме жовток та білок є дуже популярним інгредієнтом багатьох рецептів, починаючи від омлету, закінчуючи випічкою. Але мало хто знає, в чому конкретно полягає користь жовтка, і чим цей продукт шкідливий.

Опис та склад жовтка

Жовток є джерелом поживних речовин, що накопичуються в організмі живої істоти. Вони мають форму пластин або зерен, а в деяких випадках цей компонент поєднується в одну консистенцію. Вчені називають жовток дейтоплазмою і за хімічним складом їх поділяють на 3 види:

● білковий;

● жировий;

● вуглеводний.

Жовток в яйцях різних тварин розташовується в різній кількості та в різному ступені рівномірності. За цим різновидом розрізняють ізолецитальні та телолецитальні яйця.

Енергетична цінність жовтка:

● 16,4 г білків;

● 30,87 грам жирів;

● 1,78 г вуглеводів;

● 360 ккал калорійності на 100 г продукту.

Користь жовтка - докладно про вітаміни, елементи та кислоти.

Корисні речовини в яйці знаходяться у величезній кількості, особливо в дейтоплазмі. Користь жовтка головним чином ґрунтується на вітамінах і мінералах, які в ньому рясніють. Склад цього продукту включає:

● вітаміни;

● мікроелементи;

● жирні кислоти ненасиченого типу, у тому числі і Омега-3 та Омега-6;

● мелатонін;

● β-каротин та інші.

Вітаміни, що містяться в ньому:

● вітамін A;

● вітамін B6;

● вітамін B9;

● вітамін B2;

● вітамін B3;

● вітамін B1;

● вітамін B5;

● вітамін B7

● вітамін E;

● вітамін D;

● вітамін H.

Також у жовтку є такі жирні кислоти:

● лінолева кислота;

● пальмітинова кислота;

● пальмітолеїнова кислота;

● ліноленова кислота;

● стеаринова кислота;

● олеїнова кислота;

● міристінова кислота.

З корисних мікроелементів у жовтку містяться:

● кальцій;

● залізо;

● фосфор;

● магній.

Наявність даних мікроелементів забезпечує сприятливий вплив на різні органи та тканинні сполуки.

Елементи, що містяться у жовтках, несуть величезну користь для організму людини. Наприклад, холін забезпечує нормалізацію обмінного процесу жиру та білка, а також нормальну роботу центральної нервової системи. Мелатонін відповідає за виникнення та оновлення нових клітин, сприяючи процесу омолодження.

Вітаміни, які належать до групи B, нормалізують різні процеси, пов'язані з обмінами. Вітамін B12 є профілактикою проти анемії та підтримує загальний тонус організму. Ретинол відповідає за регенерацію тканинних сполук, а також зміцнює імунну систему. Кальциферол (або вітамін D) забезпечує здоров'я опорно-рухового апарату, а також виводить тяжкі токсини з організму.

Значна користь жовтка відзначається у кулінарній справі. Яйця є головним інгредієнтом майонезного та голландського соусу. Завдяки своїм унікальним властивостям, часто жовток виступає як загусник у багатьох рецептах. Крім цього, він сприяє збагаченню будови страви, різних кремів, а також тіста для випічки.

Яка шкода від жовтка

Шкода жовтка, в основному, базується на наявності холестерину та жирів. Останні стимулюють, водночас, вироблення тестостерону. А холестерин не лише шкодить організму, а й приносить користь. Холестерин жовтка практично не накопичується в організмі здорової людини, а повністю розчиняється, завдяки чому виробляються гормони та вітаміни.

Проблеми виникають із пихатим вживанням яєць у їжу. Саме тоді збільшується рівень холестеролу, що утворює бляшки на судинах крові.

Але насправді підвищення рівня холестерину індивідуальне для кожної людини. Багато досліджень показало, що кожен організм по-різному реагує на регулярне вживання яєць: у деяких не відбулося жодних змін в організмі, рівень холестерину інших значно підвищився, а деякі взагалі відчули поліпшення.

Ще одна небезпека, яку приховують жовтки, це сальмонела. Це паличкоподібні бактерії, що викликають сальмонельоз. Воно є інфекційним захворюванням, яке серйозно вражає органи шлунково-кишкового тракту, і дуже тяжко протікає протягом усього часу.

Таку хворобу дуже важко лікувати, тому що бактерії сальмонели дуже стійкі до негативного для них впливу, несприятливих умов, а також до деяких антибіотиків. Вони заселяються в кишечнику, прикріплюючись до його оболонки та здійснюючи впровадження у тканинні сполуки. При цьому вони виділяють небезпечні токсини, які отруюють організм людини, викликаючи хворобливий стан, діарею та блювання.

Бактерії сальмонели мають здатність вражати як шлунково-кишковий тракт, а й виходити його межі. Вони можуть переміститися кров'яним потоком в інші органи і тканини людини. Постраждати від сальмонел можуть також печінка, серце та деякі оболонки мозку. Через це ураження даним видом бактерій може будь-якої миті заподіяти ускладнення.

Цього можна уникнути завдяки правильній обробці продукту та правильному вибору магазину. Купувати необхідно свіжі яйця, які не мають жодних вад зі шкаралупою. При вживанні бажано піддати їх тепловій обробці.

Який жовток краще

У любителів яєць може виникнути питання про те, в якому вигляді найкраще вживати жовток, щоб він приніс користь. Варіанти вживання можуть бути такими:

1. У сирому вигляді. Вживати яйце у ​​сирому вигляді набагато легше, простіше та швидше, тому що яйце не потрібно піддавати ніякій обробці. Але такий варіант яйця засвоюється не повністю, а лише на 50%. Крім того, є величезний ризик заразитися сальмонельозом через бактерії, які можуть опинитися в жовтку. А відсутність термічної обробки дуже сприяє. Але любителі саме сирого виду їжі можуть вживати перепелині яйця, тому що там таких бактерій немає.

2. У смаженому вигляді. Найпростіший і найшвидший спосіб обробити цей продукт і приготувати їжу - це зробити яєчню. Хоча при тривалій обсмажуванні жовтка можливість заразитися небезпечною бактерією різко зменшується, але водночас сприяє знищенню всіх корисних мікроелементів і вітамінів. Крім того, такий спосіб сприяє виділенню трансжирів, які дуже шкідливі для організму, особливо для печінки. Але організм набагато краще засвоює смажені яйця, ніж сирі.

3. У вареному вигляді. Це найкорисніший спосіб обробки такого продукту. Організм практично повністю засвоює відварене яйце, вбираючи усі корисні речовини та мікроелементи, які зберігаються під час варіння. Також такий вид яєць не має слідів жиру, тому жовток у такому вигляді практично небезпечний.

В якій кількості можна вживати яйця, зокрема, жовтки? Універсальної відповіді, яка підходить кожній людині, немає. Кожен організм є індивідуальним і для кожного існує свій ліміт. Рекомендується вживати не більше 1-2 яєць на день.

Є кілька питань, суперечки над якими ніколи не прийдуть до логічного завершення. Поряд із такими питаннями як «Звідки ми взялися?» або «Як був створений наш Всесвіт?» стоїть і питання про шкоду яєчних жовтків, єдина вірна думка про яку, природно, є у кожної людини. Хтось прирівнює шкоду від яєчних жовтків до шкоди від куріння, інші вважають їх чи не найкориснішим продуктом через мікроелементи, що містяться в ньому. Але давайте адекватно поглянемо на ситуацію.

Питання шкоди жовтків складається з 2 складових:

• холестерин

Спочатку про холестерину. Цілком забезпечити себе холестерином організм не може. Тому невелика його кількість повинна надходити в організм щодня разом з їжею. Щодобова норма холестерину, що надходить з їжею, дорівнює 300 мг. Це відповідає 1-2 жовткам, проте, не варто також забувати, що холестерин міститься і в інших продуктах. Проте невелика похибка 50-100 мг. не принесе організму жодної шкоди. Тобто, з погляду потреби організму в холестерині, варто з'їдати трохи більше 2 жовтків щодня.

У яєчних жовтках також містяться і жири. Наш організм потребує і їх теж. У середньому жовтку міститься 5 г жиру, що дорівнює приблизно 5% від жіночої добової норми і 3% від чоловічої добової норми. З погляду нашої потреби у жирах, жовтки не є страшним продуктом. Однак, не варто забувати, що в нашому повсякденному раціоні і так чимало жиру, тому варто хоча б приблизно розрахувати свою денну норму і не порушувати її.

Яйця можна назвати одним із найпопулярніших і доступних продуктів. Чим і кому вони корисні, які властивості мають і чому такі важливі? Не всі знають відповіді ці запитання.

Яйця вважається продуктом із високою харчовою цінністю. Вони входять до раціону харчування для схуднення та набору м'язової маси, мають безліч корисних властивостей і в той же час не є висококалорійними, особливо якщо відокремити жовток від білка. Калорійність середнього яйця становить 79 ккал.

Саме собою яйце складається з двох частин – білка і жовтка. Кожна з них має різний хімічний склад, калорійність та містить свій набір елементів, необхідних нашому організму.

Так званий білок отримав свою назву через те, що майже повністю складається з води та високоякісних протеїнів із повним амінокислотним набором. Інші кілька відсотків представлені вітамінами, ферментами, ліпідами та вуглеводами. Білок становить близько 60% від усієї маси яйця та містить 46-50 ккал. Він добре засвоюється організмом та позитивно впливає на його роботу.

Більше половини всіх протеїнів у складі яєчного білка займає овальбумін або яєчний альбумін – запасний елемент, необхідний для нормального розвитку зародка. Не менш важливими складовими є білки кональбумін і лізоцим, які мають антибактеріальну дію.

Крім протеїнів, яєчний білок включає ферменти, вуглеводи, більшість вітамінів групи В, мікроелементи і макроелементи.

Калорійність жовтка набагато вища за калорійність білка. Як і білок, він має у своєму складі протеїни, вітаміни та інші необхідні елементи, але найбільше серед них ліпідів – на них знадобиться майже 5г маси. Величезну харчову цінність представляють жирні кислоти, такі як ліноленова, пальмітинова, стеаринова та інші.

Варені круто і некруто яйця за калорійністю майже не відрізняються від сирих, зате, на відміну від них, набагато краще засвоюються. Енергетична цінність смаженої глазурі трохи вища – близько 100 ккал, а при жарінні на олії вона зростає до 120-130 ккал. Калорійність омлету з одного яйця становить приблизно 150 ккал. Але найкалорійнішим яєчним продуктом вважається яєчний порошок, або сухий меланж: його енергетична цінність на 100 грам становить 500-550 ккал.

Таблиця калорійності яєць різного способу приготування

Продукти (100г)	білки	жири	вуглеводи	калорії
Сире яйце	12,8	11,5	0,7	157
Яйце некруто	12,9	11,5	0,8	159
Яйце в круту	13	11,6	0,8	160
Яєчний порошок	45	47	4,5	542
Омлет	9,5	15,4	1,9	184
Смажене яйце	12,8	20,8	0,9	243
Сирий білок	82,5	1,7	7,1	44
Сирий жовток	51	52,3	4,7	352

Хімічний склад яйця у таблиці

Елемент	Кількість
Кальцій	54 мг
Магній	13 мг
Калій	139 мг
Фосфор	190 мг
Натрій	134 мг
Сірка	175 мг
Хлор	136 мг
Мідь	82 мкг
Марганець	0,03 мкг
Цинк	1,1 мг
Залізо	2,5 мг
Йод	21 мкг
Хром	4 мкг
Фтор	54 мкг
Селен	31,6 мкг

Калорійність перепелиного яйця

Калорійність перепелиного яйця трохи перевершує куряче. Її приблизна цифра – 168 ккал. Звичайно, з розрахунку на 100 г продукту, тому що саме по собі перепелине яйце набагато менше курячого. Його маса становить 10 г, а енергетична цінність 16-17 ккал відповідно.

Страусиного

Маса страусиного яйця перевищує масу курячого 20-30 разів, проте калорійність, навпаки, нижче - 118 ккал. Середнє яйце важить 1200 г, яке енергетична цінність оцінюється в 1400 ккал.

Гусиного

Гусяче яйце втричі-вчетверо більше курячого, а його калорійність становить 300-400 ккал. Енергетична цінність гусячого яйця на 100 г продукту – 185 ккал

Індичиного

Індичині яйця найбільш близькі до курячих за своєю масою та властивостями. Вага середнього яйця - 70-80 г. Енергетична цінність, виходячи з розрахунку на 100 г, оцінюється в 171 ккал, а калорійність одного яйця дорівнює 130 ккал. У складі індича яєць протеїнів менше, ніж у курячих, а ліпідів, навпаки, більше, тому дієтичним вони не вважаються.

Корисні властивості яєць

У користі яєць не доводиться сумніватися, тому вони повинні бути в будь-якому меню, хто стежить за своїм харчуванням і здоров'ям. У складі міститься весь необхідний людині набір замінних і незамінних амінокислот, вітамінів, і навіть жири, у тому числі наш організм черпає енергію і «будівельний матеріал», зокрема синтезу гормонів.

Серед корисних властивостей яєць можна виділити кілька основних:

• Позитивно впливають на імунну систему завдяки вітамінам.
• Допомагають боротися із проблемами ШКТ
• Знижують ризик розвитку серцево-судинних захворювань та онкологій
• Поліпшують зір, є гарною профілактикою катаракти
• Підвищують міцність кісток завдяки високому вмісту вітаміну D
• Мають велике значення у будівництві м'язів, тим більше що протеїни яйця засвоюються краще за м'ясні або молочні продукти.
• Поліпшують роботу чоловічої статевої системи
• Стимулюють роботу мозку, зміцнюють пам'ять

Варені яйця не втрачають своїх властивостей, тому їсти їх найкраще саме в такому вигляді. Щодо їхньої користі та безпеки у сирому вигляді думки фахівців розходяться, але більшість таки рекомендують піддавати яйця термічній обробці.

Шкода та протипоказання

Так само, як і будь-який інший продукт, яйця мають низку протипоказань.

• Індивідуальна нестерпність . Звичайно, людям з алергією на яйця доведеться відмовитись від них. Дорослим і особливо дітям з підвищеною чутливістю теж варто дотримуватися обережності - овомукоїд, що міститься в білку яйця, часто викликає алергічну реакцію. Утім, у малюків до п'яти-шести років алергія нерідко проходить самостійно.
• Холестерин . Яєчні жовтки містять у собі холестерин, і це потрібно враховувати насамперед людям, схильних до серцево-судинних захворювань. Щоб уникнути загрози здоров'ю, рекомендується вживати не більше двох яєць на день або відокремлювати жовток від білка. Останній безпечний навіть у великій кількості.

• Сальмонелла. Потрібно враховувати, що у яйцях, особливо домашніх, може виявитися бактерія сальмонела. Вона здатна викликати серйозні захворювання ШКТ, тому потрібно дотримуватися кількох простих правил - перед готуванням мити яйця з милом і варити довше десяти хвилин.

Яйця у дієтичному харчуванні

• Яйця можна назвати дієтичним продуктом. По-перше, одне яйце містить у собі цілих 5-6 г білка, незважаючи на досить невисоку калорійність.
• Яйця добре насичують навіть у невеликих обсягах, позбавляючи таким чином дрібних перекусів у перервах між їжею.
• Порівняно з основною частиною дієтичних продуктів, яйця мають ще одну перевагу – невисоку вартість.

З іншого боку, яйця – джерело як протеїнів, а й жирів. Це важливо, тому що ліпіди насичують організм не гірше за білки, а почуття ситості допоможе зменшити порції їжі і швидше розлучитися з зайвою вагою. Відмовлятися від жирів зовсім, навіть на дієті, не можна в жодному разі: організму необхідне збалансоване харчування, щоб працювати нормально.

За дотримання дієти з низькокалорійним раціоном необхідно відокремлювати білки від жовтків і кількість калорій у тому ж омлеті значно знизитися.

Деякі так сильно прагнуть схуднути, що набувають безліч проблем зі здоров'ям завдяки голодуванням та монодієтам. Після такого удару по організму йому потрібне відновлення, яке не поверне вагу до колишніх цифр. Яйця підійдуть для цього якнайкраще.

Норма споживання на добу

Добова норма вживання яєць залежить від багатьох факторів: віку людини, її стану здоров'я, способу життя.

Здоровій дорослій людині без ризику нашкодити здоров'ю можна з'їдати по 3-5 цілих курячих яєць на тиждень. Але одного білка сміливо можна з'їдати в кілька разів більше, оскільки основним джерелом холестерину є жовток.

Дітям яйця слід давати з обережністю – часто викликають алергію. До року краще утриматися від введення яєць у раціон, а давати спробувати їх дитині можна лише у вигляді білків. Якщо алергічної реакції не було, значить, жовток теж не завдасть шкоди. Маленькій дитині буде достатньо 2 яєць на тиждень.

Людям, які займаються спортом, тижневу норму можна перевищити. Фізичні навантаження вимагають багато білка, тому можна з'їдати до 15 яєць на тиждень.

Літнім людям, що особливо страждають на серцево-судинні захворювання, споживання яєць необхідно звести до мінімуму. Норма у такому разі повинна становити не більше 1-2 курячих яєць на тиждень.

Як вибирати найкращі

• Насамперед потрібно звернути увагу на самі яйця. Вони повинні бути чистими, без тріщин і не надто відрізнятися один від одного за вагою та розміром. Шкаралупа свіжого яйця виглядатиме матовою, а саме яйце не повинно бути надто легким.
• Відповідно до стандартів якості, на кожному яйці має стояти штамп із маркуванням. Це дозволить зрозуміти, до якої категорії воно відноситься, і який його максимальний термін зберігання.

Літера «Д» як перший знак у маркуванні говорить про те, що яйце дієтичне і зберігається не більше тижня. Літера "С" - столове яйце - означає, що термін придатності таких яєць становить 25 днів.

Другий знак маркування визначається категорією продукту. Знак «В» – вища категорія, «О» – добірне яйце, «1», «2» та «3» – 1, 2 та 3 категорії відповідно.

• Вже придбані яйця можна додатково перевірити вдома. Потрібно опустити яйце у ​​міцний соляний розчин; якщо вона несвіжа, то відразу спливе на поверхню.
• Можна перевірити якість яйця, розбивши його. Білок свіжого яйця не повинен мати плям та вкраплень.
• Якщо зварене яйце чиститься важко, це говорить про його свіжість.

Дієтичні рецепти яєць

Рецептів страв з яєць безліч, і багато з них можна віднести до дієтичних.

Яйця, зварені без шкаралупи

Цей рецепт можна назвати одним із найбільш низькокалорійних. Як інгредієнти знадобляться:

• 1 ст. подрібнених горіхів
• 5 ст. л. оцту
• 2 яйця

Оцет та сіль розмішати в 1 л. води та поставити на плиту. Коли вода почне закипати, яйця розбити і по черзі, у ополонику опускати в каструлю. Торкатися один одного яйця не повинні; після кількох хвилин кипіння їх можна вийняти, викласти на тарілку та посипати подрібненим горіхом.

Яйця в сметані

Інгредієнти:

• 3 яйця
• 1/3 склянки сметани
• 1/2 ч. л. вершкового масла
• 1/4 склянки тертого сиру

У сковороду викласти сметану, зверху акуратно розбити яйця, посипати сиром і сіллю і збризкати розтопленим вершковим маслом. Запікати в духовці до готовності.

Збита із сиром яєчня

Інгредієнти:

• 3 яйця
• 1/4 склянки молока
• 1/3 склянки тертого сиру

Збити молоко з|із| яйцями до однорідності, всипати сіль|соль|, сир і перемішати. Вилити суміш у змащену маслом сковороду і запікати в духовій печі до готовності.

Яєчний жовток становить близько 33% від курячого яйця, іншими складовими є яєчний білок - близько 61% і частина, що залишилася, припадає на шкаралупу. Добірне куряче яйце важить приблизно 70 грам. З такого яйця можна отримати близько 23,1 г жовтка. Яєчний жовток є найбільш калорійним елементом у курячому яйці, його калорійність у більш ніж 3 рази перевищує калорійність білка.

Склад яєчного жовтка:

• 15% – протеїни;
• 0,8% – холестерин;
• 3,5% – вуглеводи;
• 26,5% – жири;

Яєчний дуже багатий на вітаміни, макро і мікроелементи.

Вітаміни, що містяться в яєчному жовтку:

• Вітамін A;
• Вітаміни групи B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• Вітамін D;
• Вітамін H;
• Вітамін PP;
• Бета-каротин;
• Холін.

Макро та мікроелементи, що містяться в яєчному жовтку:

• Кальцій;
• Натрій;
• Магній;
• Хлор;
• Калій;
• Фосфор;
• Цинк;
• Сірка;
• Залізо;
• Марганець;
• Мідь;
• Хром;
• Молібден;
• Кобальт.

Користь яєчного жовтка:

Яєчний жовток - це справжня криниця вітамінів, макро та мікроелементів, необхідних для повноцінного функціонування організму людини. У яєчному жовтку містяться елементи, що нормалізують роботу нервової, серцево-судинної систем, покращують обмінні процеси. Наприклад, холін сприяє обміну речовин, мелатонін бере участь у формуванні нових клітин, лецитин живить нервову та мозкову тканини.

Набір вітамінів, що містяться в яєчному жовтку, зміцнюють імунну систему, надають сил, підвищують тонус організму. Яєчний жовток захищає організм від онкологічних захворювань, уповільнює процеси старіння організму. Жири та холестерин, що містяться в курячому жовтку сприяють виробленню тестостерону у чоловіків.

Шкода яєчного жовтка:

Яєчний жовток калорійний, тому не рекомендується вживати його надто багато. У жовтку міститься велика кількістьжирів та холестерину, які можуть призвести до ожиріння та інших захворювань, пов'язаних із надмірною вагою. Для того щоб отримувати від курячого жовтка тільки користь необхідно дотримуватись добової норми його споживання.

• чоловікам – до 4 жовтків на день;
• жінкам – до 2 жовтків на день;

Як відокремити жовток від білка в курячому яйці:

1. Використовувати кулінарні сепаратори - це спеціалізовані пристосування, що являють собою ложку, кухоль або тарілку з ситом. Найпростіший і зручний спосіб відокремлення білка від жовтка.
2. Голочкою зробити в ньому невеликий отвір, через який злити білок.
3. Розбити яйце і вилити його вміст у паперову вирву з маленьким вихідним отвором, через який стіче білок.
4. Акуратно розколоти яйце на дві половинки, не пошкодивши жовток, і переливати його вміст над тарілкою з однієї половинки шкаралупи в іншу, при цьому весь білок поступово стіче в тарілку, а жовток залишиться в шкаралупі.

Яєчний жовток - калорійність та властивості. Користь та шкода яєчного жовтка

Калорійність: 358 кКал.

Енергетична цінність продукту Яєчний жовток (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 16.2 р. (~65 кКал) Жири: 30.87 р. (~278 кКал) Вуглеводи: 1.78 р. (~7 кКал)

Енергетичне співвідношення (б|ж|у): 18%|78%|2%

Яєчний жовток: властивості

Скільки коштує яєчний жовток (середня ціна за 1 шт.)?

Москва та Московська обл.4.5 р.

Сьогодні, як і багато тисячоліть тому ні для кого не секрет, що куряче яйце складається з жовтка та білка. Першому приписують масу цілющих якостей, а ось корисними властивостями яєчного жовтка багато представників здорового способу життя нехтують, посилаючись на той факт, що в ньому повно жиру та холестерину. Але про це поговоримо згодом.

У кулінарії яєчний жовток користується підвищеним попитом хоча б завдяки своїм чудовим властивостям, що необхідні для емульгування інгредієнтів. Взяти, наприклад, такі класичні соуси, як майонез чи голландський – їх просто неможливо приготувати без цього інгредієнта.

Крім соусів та майонезів яєчний жовток використовується як загусник, а також для збагачення текстури готової страви при приготуванні заварного крему для тортів, пудингів та інших страв. А чого вартий знаменитий яєчний лікер, у складі якого обов'язково присутні жовтки! До речі, досвідчені кулінари при роботі з яєчними жовтками для приготування солодких страв радять розтирати їх із цукром лише у фаянсовому чи фарфоровому посуді.

Користь яєчного жовтка

Незважаючи на численні протести, користь яєчного жовтка не підлягає сумніву, оскільки це найбагатше джерело життєво важливих елементів. Так, наприклад, холін відповідає за жировий та білковий обмін речовин, а ще благотворно впливає на діяльність нервової системи. Мелатонін, який також міститься в яєчному жовтку, відіграє важливу роль у процесі омолодження, тому він просто необхідний для побудови нових клітин.

Користь яєчного жовтка науково доведена і для серцево-судинної системи, у зв'язку з тим, що він прекрасно засвоюючись є відмінним постачальником кислот омега-6 і омега-3, які самостійно організмом не виробляються.

Шкода яєчного жовтка

Повертаючись до питання про шкоду яєчного жовтка, не можна не погодитися, що і справді воно містить у собі велику кількість жирів та холестерину. Однак ці жири допомагають виробленню головного чоловічого гормону - тестостерону. А якщо говорити про холестерин, то слід враховувати, що буває він не лише шкідливим, а й просто необхідним. В даному випадку він не затримується в організмі, а розщеплюється, забезпечуючи вироблення тих же гормонів і вітамінів.

Завдяки результатам останніх досліджень було доведено, що регулярне вживання курячих жовтків аж ніяк не позначиться на підвищенні рівня шкідливого холестерину, якщо чоловікам з'їдати до чотирьох яєць на день, а жінкам одне-два.

Але не забувайте, що через високу калорійність яєчного жовтка, зловживати цим продуктам не варто людям із зайвою вагою та ожирінням, обмеживши свій раціон яєчним білком.

Пропорції товару. Скільки грамів?

в 1 штуці 20 грамів

Харчова цінність

Незважаючи на це, багато фахівців стверджують, що споживаючи яєчні жовтки, ви ризикуєте здоров'ям, натякаючи на наявність у них холестерину. Але якщо подивитися на склад жовтка, зазначеного вище, стає зрозумілим, що ці речовини (переважно вітаміни групи В) мають властивості ефективно регулювати рівень корисного холестерину.

Шкода яєчного жовтка

Незважаючи на очевидну користь, мінусами жовтка є холестерин та жири. Тому даним продуктом не рекомендується зловживати людям, які мають різні серцево-судинні захворювання та страждають на ожиріння. Насправді, по-справжньому, варто побоюватися насичених і трансжирів (жирна свинина, пальмова олія, маргарин тощо), а не яєчного жовтка.

Сирий, відварений або смажений жовток

1. Сире яйце

У сирому вигляді яйце споживати набагато простіше та швидше. Але для багатьох це не зовсім приємно. До речі, сире яйце лише наполовину засвоюється організмом. До того ж у яйцях може міститися шкідлива бактерія – сальмонела. Якщо яйце термічно не оброблене, то шансів отруїтися буде набагато більше.

На замітку: "У сирих перепелиних яйцях сальмонели немає."

2. Смажене яйце

Смажене яйце (яєчня) – одна з моїх улюблених страв. Що може бути простішим приготування яєчні? На жаль, при такому типі термообробки знищуються практично всі корисні речовини і виділяються транс-жири. Але все ж таки засвоєння організмом відбувається куди краще сирого яйця.

3. Відварене яйце

У відвареному вигляді яйце засвоюється на 98%, зберігає більшість корисних речовин і не має слідів жиру після приготування. На мою думку, вибір здорового способу приготування для споживання яєць очевидний.

Якість та кількість яєць

На даний момент на полицях магазинів представлений широкий вибір різних виробників яєць, але не всі можуть похвалитися відмінною якістю. Жовтки мають бути яскраво-жовтогарячого кольору і з міцною шкаралупою, а я такі зустрічаю рідко, та й курки вирощуються невідомо яким чином. У цьому плані фермерські яйця мають більше переваг перед фабричними.

Кількість споживаного жовтка та яєць загалом має бути таким, щоб холестерин і жири не перевищували норму. Приблизно 6 яєць на тиждень для дорослої людини буде достатнім. Спортсмени збільшення м'язової маси споживають у 3-4 разу більше (майже без жовтків), а й фізичні навантаження вони інші.

На сьогодні все. Сподіваюся, ви підкреслили для себе користь та шкоду яєчних жовтків.

Цікаве відео про те, як відокремити білок від жовтка. А як ви це робите?

Енергія (калорійність) їжі акумулюється у харчових речовинах (білках, жирах та вуглеводах). Відомо, що 1 г жирів дає 9 ккал, 1 г вуглеводів – 4 ккал, а 1 г білків – 4 ккал. Діаграма енергетичного балансу показує співвідношення цих речовин у продукті виходячи з їхнього вкладу в калорійність даного продукту. Навіщо потрібна ця інформація? Багато популярних дієт грунтуються на цих знаннях. Наприклад, міністерство охорони здоров'я США рекомендує 60% калорій отримувати від вуглеводів і лише 30% жирів. Дієта Аткінса рекомендує низьке вживання вуглеводів, хоча інші дієти фокусуються на низькому споживанні жирів. Яким би способом ви не вибрали, наша діаграма покаже, як різні продукти харчування відповідають вашій меті.

Яєчний жовток курячий, калорійність 358 кКал, хімічний склад, поживна цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний Яєчний жовток курячий, калорії, нутрієнти, корисні властивості Яєчний жовток курячий.

• Аналіз поживної цінності – наскільки корисний продукт!
• Діаграми – хімічний склад у графіках.

Головна - Склад продуктів - Склад яйця та продукти з них - Хімічний склад "Яєчний жовток курячий"

Чим корисний Яєчний жовток курячий

Яєчний жовток курячий багатийнаступними вітамінами та мінералами: вітаміном А - 122,2 %, вітаміном B2 - 16,7 %, вітаміном B3 - 80 %, вітаміном B6 - 25 %, вітаміном B12 - 60 %, вітаміном H - 112 %, Холіном - 160 %, фосфором - 67,8 %, сірої - 17 %, залізом - 37,2 %, цинком - 25,9 %, йодом - 22 %, молібденом - 17,1 %, кобальтом - 230 %.

Де % – відсоток задоволення добової норми на 100 грн.

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку «Мій здоровий раціон».

Корисні властивості Яєчний жовток курячий

Довідка.

Енергетична цінність, або калорійність- це кількість енергії, що вивільняється в організмі людини з продуктів харчування в процесі травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кіло-калоріях (ккал) або кіло-джоулях (кДж) для 100 гр. продукту. Кілокалорія, що використовується для вимірювання енергетичної цінності продуктів харчування, також зветься «харчова калорія», тому, при вказівці калорійності в (кіло)калоріях приставку кіло часто опускають. Детальні таблиці енергетичної цінності для російських продуктів ви можете переглянути тут.

Харчова цінність- вміст вуглеводів, жирів та білків у продукті.

Харчова цінність харчового продукту- сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини у необхідних речовинах та енергії.

Вітаміниорганічні речовини, необхідні в невеликих кількостях у харчовому раціоні як людини, так і більшості хребетних. Синтез вітамінів, зазвичай, здійснюється рослинами, а чи не тваринами. Щоденна потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів чи мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів нестабільні та "губляться" під час приготування їжі або при обробці харчових продуктів.

Пошук за таблицями калорійності та хімічним складом продуктів та готових страв:

Яєчний жовток - користь

Корисні властивості яєчного жовтка обумовлені вмістом у ньому великої кількості мінеральних речовин, а також водорозчинних та жиророзчинних вітамінів. Крім того, на яєчний жовток припадає 80 відсотків всього фосфору, який присутній у курячому яйці, а також хлор, натрій, калій, залізо, магній, сірка та кальцій.

Цілющі властивості яєчного жовтка

Колір жовтка залежно від корму курей може змінюватись від темно - до світло-жовтого. Чим більше у кормі каротиноїдів, тим більше насичений колір має жовток. Каротиноїди широко зустрічаються як рослинному, так і в тваринному світі – це завдяки ним деякі фрукти та овочі мають жовтий колір.

Протягом багатьох років у наукових колах існувала теорія, що яєчний жовток – це джерело холестерину, що накопичується на стінках судин. Але зовсім недавно це твердження було спростовано вченими із США. Вони з'ясували, що у жовтку також міститься лецитин – речовина, що навпаки перешкоджає накопиченню холестерину в крові.

Більше того, було проведено цікавий експеримент із тридцятьма учасниками, які щодня споживали по п'ятнадцять жовтків. Наприкінці з'ясувалося, що рівень холестерину підвищився лише у двох із них. В інших же він залишався в нормі, а в чотирьох взагалі знизився.

Користь яєчного жовтка. Чим корисний яєчний жовток?

Склад лецитину, що міститься в жовтку багатий на холін, що бере участь у жировому обміні, транспортуванні холестерину, а також корисний при лікуванні гепатозу і певних видів нервових розладів. Разом з тим відомо, що лецитин є незамінним структурним компонентом нервової тканини та клітинної мембрани.

Жовток засвоюється організмом у будь-якому вигляді і є щедрим джерелом поліненасичених жирів омега-3 і 6, які не виробляються в нашому організмі, але дуже важливі для нормальної роботи серця.

Щоб достатньою мірою збагатити організм усіма речовинами, що містяться в яєчному жовтку, потрібно з'їдати лише по одному жовтку на день. При цьому варто пам'ятати, що яєчний жовток також входить до складу майонезу та різної випічки.

Додати коментар

Жовток: користь та шкода

Подробиці

Жовток- це суміш поживних речовин, що накопичуються організмом в яйцеклітині людини і тварин у вигляді невеликих платівок, або зерен. Іноді жовток може зливатись у одну суцільну масу.

Наукова назва жовтка – дейтоплазма. Жовток по-різному розподілений у яйцеклітинах людини та тварин. Яйця з невеликою кількістю жовтка однаково розподіляються у цитоплазмі – ізолецитальні яйця.

Розрізняють три види такої суміші поживних речовин: вуглеводний, жировий та білковий.

Користь жовткавідома ще з давніх часів. Такий елемент є повноцінним джерелом великої кількості вітамінів та мінералів. Якщо бути точніше – то 15 мікроелементів та 13 вітамінів. Такий вміст перевищує корисність багатьох вітамінно-мінеральних препаратів.

Також корисні властивості жовтка полягають ще й у повному засвоюванні поживних елементів організмом, що є рідкістю для багатьох продуктів. Варто ще відзначити і чим корисний жовток у галузі косметології та медицини. Крім активного використання в кулінарії такий елемент є одним із складових елементів різного виду лікувальних препаратів та засобів для догляду за тілом.

Шкода жовткаКрім його корисності також має місце бути. Один з яких – це високий вміст у складі холестерину.

Якщо помірковано вживати такий продукт, то шкоди не буде, шкода і користь жовтка в цьому випадку врівноважені і на організм виявляється лише позитивний вплив. Але якщо вживати на тиждень більше семи яєць, то шкода жовтка буде помітна зі збільшенням кількості холестеролу, що призводить до утворення бляшок у судинах організму.

Найнебезпечніший недолік елемента – сальмонела. Але і тут можна убезпечити себе, якщо правильно обробити продукт. Сальмонела викликає важкі розлади кишечника і травного тракту, які потім довго лікуються. Перед тим як купувати яйця, потрібно ретельно оглянути їх. Якщо є дефект у шкаралупі, то таке яйце варто відкласти.

Також потрібно купувати лише свіжий продукт. Достатньо опустити його у склянку з водою, свіже яйце потоне, а те, що пролежало жоден тиждень виступатиме над водою. Якщо збираєтеся підраховувати кількість з'їдених жовтків та контролювати себе у їх вживанні, то не варто забувати про те, що такий елемент активно використовують у випіканні та при приготуванні інших страв.

Apteke.net » » Народна медицина » Сирий яєчний жовток корисні властивості

Сирий яєчний жовток містить поживні речовини, мінерали та вітаміни, необхідні для повноцінного розвитку організму. У ньому присутні 12 вітамінів, відсотковий вміст деяких із них становить добову норму. Найбільше у жовтку вітамінів А, Е, В1, В2, В9, В12, D, К, F. У складі жовтка понад 50 мінеральних речовин – кальцій, магній, фосфор, залізо, калій, натрій, хлор, сірка та інші. У жовтку виявлено лецитин, ліпіди, протеїни, каротиноїди, холестерин.

Лецитин живить мозок та нервові тканини людини, є засобом профілактики склерозу, а також нормалізує функціонування печінки, жовчовивідних шляхів та жовчного міхура.

Яєчний жовток є найбагатшим джерелом холіну - амінокислоти, яка здатна захищати мозок від народження до смерті, що запобігає втраті пам'яті в старості. Крім того, холін покращує роботу печінки, впливаючи на обмін жирів, він важливий для репродуктивної функції людини.

Каротиноїди сприяють підвищенню гостроти зору, гальмують розвиток старечої катаракти.

Холестерин яєчного жовтка, порівняно з іншими продуктами харчування, не відноситься до насичених жирів, внаслідок чого легко розщеплюється.

Фосфоліпіди- Складні ліпіди, служать джерелом фосфорної кислоти, необхідної для життєдіяльності людини. Вони є своєрідним розчинником для зайвого холестерину, а також виявляють протирубцевий ефект.

Речовини, що входять до складу яєчного жовтка стимулюють роботу імунної системи та головного мозку, беруть участь у процесі кровотворення, зміцнюють кістки та суглоби, стимулюють відтік жовчі, покращуючи перистальтику шлунка та кишечника.

Поживні речовини яєчного жовтка засвоюються людським організмом на 95%.

Чудові властивості сирого яєчного жовтка дозволяють використовувати його в косметології для приготування масок, як шампунь та інші засоби. Він знімає запалення та роздратування, попереджає пересихання волосся та шкіри, виявляє омолоджуючий ефект. Після миття волосся яєчним жовтком вони стають м'якими, сильними та слухняними.

У Вас часто трапляються проблеми зі здоров'ям? Тоді наша підписка – саме для Вас!

Корисні властивості жовтка

Склад та наявність корисних речовин

Яєчний жовток містить 12 вітамінів, життєво необхідних організму людини, а відсотковий вміст деяких становить добову норму. Найбільше вітаміну Е, D, В9, В1, В2, В12, А, F, К. Природа подбала і про постачання жовтка всіма необхідними мікроелементами. Їх налічується понад 50, найбільше міститься фосфору, кальцію, заліза, магнію, натрію, калію, сірки та хлору. Крім цього до складу жовтка входять протеїни, ліпіди, каротиноїди, лицетин та холестерин. Ще однією перевагою жовтка є те, що його поживні речовини засвоюються організмом людини на 95%. Максимально вітамінів та корисних речовин зберігається у сирому жовтку, проте в такому вигляді його можна вживати лише при повній впевненості у здоров'ї птиці.

Ліцетин, що міститься в жовтку, живить нервові тканини та мозок людини, будучи профілактичним засобом проти склерозу. Він також сприяє нормалізації роботи печінки, жовчного міхура та жовчовивідних шляхів. Каротиноїди підвищують гостроту зору, профілактично діють розвиток старечої катаракти. Порівняно з іншими продуктами харчування, холестерин жовтка не відноситься до насичених жирів і тому легко розщеплюється.

Також знаходяться у яєчному жовтку фосфоліпіди, які пов'язують та виводять зайвий холестерин. Поживна речовина жовтка холеїн перешкоджає утворенню та розвитку злоякісних пухлин, зокрема раку грудей.

Речовини яєчного жовтка беруть участь у процесі кровотворення, є добрим стимулятором роботи імунної системи, стимулюють роботу мозку, зміцнюють суглоби та кістки. Також він стимулює відтік жовчі, чим викликає кращу перистальтику шлунка та кишечника. Вживання жовтка під час вагітності запобігає ризику розвитку патологій та вроджених вад у новонароджених.

Використання жовтка у косметології

Завдяки своїм поживним властивостям жовток застосовують у приготуванні масок, кремів та інших косметичних засобів. Він запобігає пересиханню шкіри та волосся, знімає запалення та роздратування, має омолоджуючий ефект. Миття голови сирим яєчним жовтком робить волосся сильним, м'яким і слухняним. Також його можна нанести на шкіру обличчя на 20 хвилин, що дозволить досягти гладкості та пружності шкіри. Маска підходить для всіх типів шкіри. Але для більшого зволоження сухої шкіри можна приготувати маску, що складається з меду (1 ч. л.), розпарених вівсяних пластівців (1 ст. л.), оливкової олії (1 ч. л.) або будь-якої іншої олії та жовтка. Все ретельно перемішати нанести на обличчя та зону декольте та залишити на 15-20 хвилин. Після цього ретельно змити теплою водою.

Щоб прибрати зайвий жир і блиск з покривів шкіри, слід приготувати маску на основі косметичної глини (0,5 ст. л.) і жовтка. Нанести на 15 хвилин|мінути|, а потім змити холодною водою.

Позбудеться лупи і зволожити волосся допоможе маска з реп'яхової олії (2-4 ст. л. в залежності від довжини) і одного жовтка. Суміш необхідно перемішати і рухами, що втирають, нанести на шкіру голови і по всій довжині волосся. Під поліетиленовим пакетом маску слід тримати протягом 40 хвилин. Для жирного волосся реп'яхову олію слід замінити камфорною і тримати лише 5 хвилин.

У кулінарії

Жовток використовується в кулінарії при приготуванні соусів, майонезу, кремів, запіканок, яєць-пашот, салатів та інших страв. Страви з використанням яєць та жовткового жовтка слід зберігати тільки в холодильнику.

Існує думка, що яйця і зокрема жовток погано перетравлюються. Однак цей процес повною мірою залежить від ступеня термічної обробки. Зварені некруто яйця і яєчня глазунню перетравлюються в шлунку протягом 1-2 годин, а зварені круто яйця і яєчня, обсмажена з двох сторін - 3 години.

Небезпечні властивості жовтка

Яєчний жовток може викликати алергічні реакції у дітей до 3-х років або бути алергеном у дорослих людей.

Якщо ви плануєте зробити суфле, бісквітний торт або крем, вам необхідно відокремити жовток від білка. Про те, як це просто зробити дивіться в нашому невеликому відео.

З давніх-давен яйця були традиційною слов'янською їжею. Вони символізують собою відродження природи та весни, тому на кожний Великдень люди готують писанки, а святкування традиційно починається зі святого яйця.

Загальна інформація

Яйце є білковим продуктом з дуже високою поживною та біологічною цінністю. Яйця не використовують у кулінарії, оскільки вони можуть спричинити інфекційні захворювання. До хімічного складу курячого яйця входить білок (12,7%), жири (11,5%), вуглеводи (0,6%), мінеральні солі (1%), вода (74%), вітаміни Д, Е, каротин, холін та безліч інших речовин. Енергетична цінність ста грамів яєць становить близько 157 ккал. За поживністю одне яйце дорівнює 40 г м'яса або 200 мл молока.

Шкаралупа

Куряче яйце складається на 12% із шкаралупи, на 56% - із білка та на 32% - із жовтка. Шкаралупа має пористу структуру, яка захищає продукт від попадання шкідливих мікроорганізмів. До складу шкаралупи курячого яйця входить вуглекислий кальцій, фосфорнокислий кальцій, магній та інші органічні елементи. Під нею є щільна підшкаралупна оболонка, головною складовою якої є білок. Оболонка допомагає захистити яйце від попадання хвороботворної мікрофлори, але проте пропускає газ і в тупому кінці між шкаралупою і білковою оболонкою знаходиться повітряна камера, яка при тривалому зберіганні яйця збільшується, оскільки його вміст усихає.

Склад білка курячого яйця

Білок складається з безлічі шарів прозорою в'язкою, майже безбарвною рідиною, яка піниться при збиванні. Щільність білка в яйці неоднакова, найбільш щільний знаходиться посередині біля жовтка, оскільки утримує його в центрі.

До складу білка входить безліч елементів, серед яких, зокрема, є овоальбумін та кональбумін. У цих речовинах міститься безліч амінокислот, що знаходяться в оптимальних співвідношеннях. Це призводить до того, що яйця на 98% засвоюються організмом. Овоальбумін гарантує високу у воді; овоглобулін сприяє появі піни під час збивання; овомуцин стабілізує піну. Також важливим елементом є лізоцим, який має бактерицидні властивості, що зникають при старінні яєць.

Меланж - це суміш перемішаних жовтків та білків, які були відфільтровані, пастеризовані, охолоджені та заморожені при температурі -18 градусів. З цього продукту готують страви, які не вимагають відокремлення білка від жовтка, наприклад, тісто для різної випічки. Для заміни одного яйця необхідно використовувати 40 г меланжу.

Яєчний порошок – це суміш висушених білків та жовтків. Він застосовується для тих самих страв, що і меланж, але за пропорцій 1:0,28.

Висновок

Хімічний склад курячого яйця зумовлює терміни та умови його зберігання як у домашніх умовах, так і у виробничих масштабах. Тим не менш, необхідно стежити, щоб у холодильнику яйця знаходилися далеко від продуктів, що мають яскраво виражений запах. Це забезпечить оптимальні умови, які допоможуть зберегти продукт у придатному для споживання стані.