Базовий рецепт капкейків: ідеальний крем та найніжніші кекси. Крем із вершків для капкейків рецепт

Капкейки - індивідуальні маленькі тортики, розраховані на одну людину, з'явилися в Америці ще у XVIII столітті. У нашій країні популярність вони здобули порівняно недавно, зате полюбилися одразу і назавжди. Рецептцієї мініатюрної випічки передбачає одна неодмінна умова: її обов'язково повинна вінчати хитромудра шапочка, яку утворює крем для капкейків.

Він може бути вершковим або шоколадним, сирним або сирним (наприклад, з «Маскарпоне» або «Філадельфією»). Смаковими добавками можуть служити ягоди та фрукти, горіхи та шоколад. Іноді як обов'язкове прикраси використовуються французькі меренги – ретельно збиті з цукром на водяній бані білки.

Ця стаття допоможе Вам знайти той рецепт крему, який найбільше відповідає Вашим смакам та уподобанням. Отже, вибирайте!

Найніжніший вершковий сир маскарпоне – чудова основа для створення повітряного крему. Найпростіший і найшвидший рецепт його приготування – збити міксером на невеликій швидкості 100 грамів згущеного молока (або 50 г цукрової пудри) з 250 грамами сиру маскарпоне. Виходить чудово ніжне і смачне покриття, яке легко наноситься на випечені капкейки за допомогою кондитерського шприца.

Наступний варіант передбачає дещо інший набір інгредієнтів:

• 100 мл вершків 35% жирності;
• 50 г цукрової пудри;
• 200 г маскарпоне.

Насамперед треба добре збити вершки – що називається «до стійких піків». Потім додати до вершків цукрову пудру та маскарпоні. Все змішати, зменшивши оберти міксера. Довго перемішувати не потрібно – крем може розшаруватись. Ось і все: напрочуд легкий і ніжний покрив для капкейків готовий.

За мотивами тірамісу

Черговий рецепт порадує шанувальників знаменитого десерту «Тірамісу». Крем, приготований по ньому, виходить винятково ніжним та ароматним. Однак є одна особливість, яку варто врахувати: вона не надто густа. Для того, щоб створити вдома італійську версію крему, потрібно буде запастися:

• двома яєчними жовтками;
• двома столовими ложками цукрової пудри;
• чайною ложкою какао-порошку;
• столовою ложкою кавового лікеру;
• 200 г сиру маскарпоне.

Готувати італійський варіант дуже нескладно:

Спочатку потрібно ретельно розтерти жовтки із цукровою пудрою – добиваючись білого кольору. Потім долити до них кавовий лікер і всипати какао. Останнім вводиться маскарпоне і маса збивається до однорідності. Можна злегка вдосконалити цю версію: всипати в готовий крем трохи натертого на дрібній тертці темного шоколаду.

Олійна версія

Цей рецепт пропонує злегка «обтяжити» олією легку сирну консистенцію. Такий варіант виходить густішим і краще тримає форму, що особливо цінно при оздобленні капкейків. Щоб його зробити, будуть потрібні:

• 100 г вершкового масла (несоленого) – кімнатної температури;
• 250 г сиру маскарпоне;
• 1 склянка цукрової пудри;
• ½ ч. л. екстракт ванілі.

Рецепт виготовлення:

1. Збити міксером на середніх обертах м'яку олію. Продовжуючи збивати, потроху всипати до нього всю цукрову пудру.
2. Перед заключною фазою формування крему рецепт рекомендує знизити швидкість міксера до мінімуму і тільки після цього ввести маскарпоне і ваніль. Довго заважати не слід - щоб уникнути розшарування крему.

Сирний варіант

Крем можна зробити без маскарпоне. Тим більше що цей сир, при всіх його незаперечно чудових якостях, все ж таки досить дорогий. Звичайно, його завжди можна замінити на будь-який інший сир. А можна приготувати для капкейків та крем на основі сиру. Він не менш смачний, повітряний і ніжний.

Рецепт, за яким готується сирний крем, передбачає наявність:

• жирного сиру – 150 г;
• вершків (33 – 35% жирності) – 50 мл;
• вершкового масла - 150 г (зрозуміло, кімнатної температури);
• цукрової пудри – 150 г;
• пара крапель ванільної есенції.

Приготування починається зі збивання сиру. Його зручно робити блендером. У процесі рецепт рекомендує додати до сиру половину вершків. Можливо, цієї кількості буде достатньо: якщо маса стала пишною та однорідною, вершки додавати більше не варто. Зате потрібно запровадити ванільну есенцію.

Окремо слід збити масло|мастило|, поступово підсипаючи до нього цукрову пудру. Щоб зробити масу пишною (збагатити її киснем), міксером доведеться попрацювати хвилин п'ять.

На закінчення потрібно на невисоких оборотах міксера об'єднати сирну та масляну суміші. Готовий сирний крем перед нанесенням рекомендується витримати у холодильнику 20 хвилин.

Тепер залишається лише прикрасити кремом капкейки. Довести декорування до досконалості допоможуть ягоди. Рецепт пропонує використовувати для цього малину, смородину, чорницю, журавлину або шматочки полуниці.

Смачного!

Дивіться також рецепти капкейків.

Відео-рецепт приготування вершкового крему для капкейків

Маленькі кекси розміром з кавову чашечку швидко завоювали весь світ, але якщо бісквітне тісто зробити може і господиня-початківець, то крем для капкейків - завдання складніше. Яким він має бути і які варіанти на думку фахівців найвдаліші?

Як зробити крем для капкейків

Правильна маса для прикраси кексів має бути щільною – інакше вона просочить випічку, зробить її вологою. Найшвидший крем - звичайні збиті вершки в балончику, що зберігають форму після охолодження. Однак вони не завжди доступні, та й склад магазинного продукту змушує кілька разів подумати. Професіонали рекомендують приготувати крем для кексів самостійно, обравши один із традиційних рецептів. Усі розглянуті варіанти вимагають охолодження перед подачею. У деяких випадках холодильник відправляють не сам крем, а вже прикрашений ним десерт.

Покроковий відеорецепт

Ідеальний варіант для цінителів американської кухні: крем чиз для капкейків при бажанні може використовуватися і як наповнювач для чизкейку. Через 5-6 годин після приміщення в холодильник він стає щільним, відмінно тримає задану форму. Вершковий сир, який є основним інгредієнтом, замінити складно – крім класичної Філадельфії ніщо не дасть традиційний смак. За його відсутності краще знайти інший рецепт крему до капкейків.

• сир "Філадельфія" - 185 г;
• цукрова пудра – 110 г;
• вершкове масло – 45 г;
• ванільна есенція – 1/4 ч. л.

1. Дістаньте Філадельфію з холодильника, нагрійте до кімнатної температури, щоб процес збивання йшов легше і швидше.
2. Насадки міксера – пластикові лопатки: вони не заб'ють масу, а залишать її повітряною. На середній швидкості збийте сир та м'яку олію, введіть ванільну есенцію, обережно підсипте цукрову пудру.
3. Коли консистенція стане однорідною, охолодіть її та покладіть у кондитерський мішок, щоб видавити на капкейки.

Якщо цей крем відправити в гарячу духовку на кілька хвилин, у вас вийдуть меренги або безе - хрумкі повітряні тістечка. У необробленому термічному вигляді його використовують рідко, оскільки основа крему – сирі яєчні білки. З метою зниження можливого їх зараження сальмонелою майстри радять прогрівати масу в процесі збивання. Так у вас вийде заварний крем білковий.

• яйця курячі – 3 шт.;
• вода чиста питна – 50 мл;
• цукор-пісок – 100 г;
• лимонна кислота – 1/4 ч. л.;
• масло вершкове – 155 г;
• фруктове пюре – 2 ст. л.

1. Розбийте яйця і відокреміть білки в суху холодну миску, поставте її у велику миску з водою. Збивайте за допомогою міксера до щільної піни, коли вода під білками нагріється.
2. Поступово підсипте цукор та лимонну кислоту, продовжуючи працювати міксером. Туди ж додайте м'яке масло шматочками, влийте воду і вже не збивайте, а помішуйте.
3. Коли цукор розчиниться, зніміть чашу із плити. Остудіть суміш і акуратно збийте, щоб отримати густу та ідеально гладку масу. Введіть фруктове пюре, знову перемішайте та прикрашайте кекси.

Якщо вам найбільше подобається традиційна шапочка із збитих вершків, можна приготувати їх самостійно. Єдиний недолік такого крему - нездатність утримати задану форму, тому їсти їх доведеться дуже швидко. Зберігати більше доби навіть у холодильнику капкейки із кремом із збитих вершків небажано: вони стануть вологими, швидко зіпсуються.

• жирні (33-35%) свіжі вершки – 300 мл;
• ванілін – 1/4 ч. л.;
• цукрова пудра – 1 ст. л.;
• рідкий харчовий фарбник - 1 ч. л.

1. Охолодіть вершки перед тим, як збити. Те саме зробіть з мискою, але її бажано помістити в морозильну камеру.
2. Міксером на середній швидкості збивайте вершки з цукровою пудрою та ваніліном, поки не почнеться загусання.
3. Введіть харчовий барвник, який легко замінити ягідним соком у тому ж обсязі, перемішайте лопаткою кремову масу, починайте розкладати по капкейках.

З маскарпоне

Вершковий сир, який є основним знаменитим італійським десертом «Тірамісу», дає дуже ніжний смак, що не вимагає підсолоджувачів, щільна консистенція. У класичній версії крем з маскарпоне для капкейків складається лише з вершкового сиру і жирних вершків. З метою зниження калорійності беруть сирний сир замість маскарпоне. Для цікавішого смаку в суміш можна влити амаретто або будь-який лікер.

• сир маскарпоне – 280 г;
• вершки 33% - 210 мл;
• амаретто чи вершковий лікер – 1 ч. л.

1. Вершки рекомендовано збити віночком, а чи не міксером. Маскарпоне викласти у велику чашу і перемішати лопаткою, перетворюючи на м'яку кремову масу.
2. З'єднайте сир та вершки, міксером на найнижчій швидкості доводячи їх до загусання, влийте в процесі амаретто. Якщо ви не бажаєте вживати алкоголь, візьміть ванільну есенцію або покладіть щіпку ванільного цукру.
3. Прикрасити капкейки кремом, що вийшов, можна відразу ж, але після цього потрібно відправити їх в холодильник, щоб витончена шапочка застигла.

Шоколадна начинка для капкейків

Маса, приготовлена ​​за цим рецептом, багатофункціональна: вона може бути використана як зовнішній класичний крем і як наповнювач. В останньому випадку вона залишиться м'якою навіть після охолодження, а в її складі допускається трохи більше молока – у тому обсязі, який вказаний нижче. Якщо ви хочете покрити готовою масою кекси, а не наповнити, зменшіть частку молока на 30-35%. Шоколадний крем для капкейків можна готувати і з какао в тій же кількості, а для начинки краще брати чистий шоколад.

• молоко свіже – 95 мл;
• масло вершкове – 30 г;
• шоколад темний – 110 г

1. Подрібніть шоколад ножем, зсипте у велику чашу та поставте її на водяну баню.
2. Влийте молоко та покладіть м'яке вершкове масло. Нагрійте суміш і акуратно перемішайте - має вийти однорідна не дуже густа консистенція.
3. Остудіть її до 40 градусів і наповніть кекси через отвір збоку: це найзручніше робити звичайним медичним шприцом на 3 кубики.

Лимонний крем

Чудова свіжа кислинка, приголомшливий аромат – головні причини популярності цього крему. За бажання його можна додавати не тільки до капкейок, але і до будь-якої іншої випічки: наприклад, млинців. Продукт непогано зберігається в холодильнику, якщо поміщений у скляну тару з кришкою, що щільно закривається, проте професіонали рекомендують все ж готувати лимонний крем чітко на одне застосування. Вказаний нижче обсяг інгредієнтів розрахований на 10 капкейків.

• мед – 2 ст. л.;
• лимон – 2 шт.;
• масло вершкове – 30 г;
• яйце куряче - 1 шт.

• Зберіть цедру з лимонів, з'єднайте її з рідким медом. Туди ж злийте отриманий з їхньої м'якоті сік.
• Через годину зцідіть рідину, додайте до неї збите яйце та вершкове масло, проваріть до моменту, коли суміш почне густіти.

Капкейки із заварним кремом

Один з найскладніших рецептів, результат якого теж можна використовувати як начинку для капкейків, а не тільки верхнього покриття. Готова маса буде щільною, ніжною, дуже жирною, олійною. З нею готують торт «Наполеон» та еклери, проте вона потребує особливої ​​ретельності та акуратності. Однак цей рецепт крему для капкейків вимагає особливої ​​ретельності та акуратності.

Як приготувати крем для капкейків, який тримає форму рецепт - повний опис приготування, щоб страва вийшла дуже смачною і оригінальною.

Звичайний кекс заграє новими смаками і гідно виглядатиме завдяки прикрасі з крему під назвою капкейк. Щоб справити враження зовнішнім виглядом, а також підняти культуру побуту, необхідно правильно приготувати крем для капкейків, який тримає форму. Саме від стійкості залежить результат. Пропонуємо найпростіші та вдалі варіанти творчої наснаги, які допоможуть зробити ваше свято незабутнім.

Інгредієнти:

• ваніль - 0,5 стручка;
• яєчний білок – 2 шт.;
• харчовий барвник за потребою;
• цукор – 160 г.

Приготування:

1. Підготувати миску, яка витримує високу температуру. Розмістити білки. Засипати цукром. Додати ваніль. Помістити в ємність із водою. Дно миски не повинно торкатися рідини.
2. Взяти віночок і постійно перемішувати. Маса має нагріватися до повного розчинення кристалів цукру. На цей процес потрібно близько семи хвилин. Перевірте пальцями. Якщо при розтиранні маса однорідна без кристаликів, то можна переходити до наступного кроку.
3. Забрати з лазні. Увімкнути міксер. Збити. Маса має стати пишною і повністю охолоне. Прикрашати цим кремом треба одразу. При необхідності додати барвник.

Покроковий рецепт з маскарпоне

Смачний, повітряний крем із банановим присмаком. Банан можна замінити будь-яким фруктовим пюре.

Інгредієнти:

• вершки 33% для збивання – 250 мл;
• банан – 1 шт. невеликого стиглого;
• сир – 130 г маскарпоне;
• ванільна есенція – 1 ч. ложка;
• цукор – 65 г.

Приготування:

1. Щоб процес йшов швидше, вершки використовувати лише охолоджені. Також заздалегідь потримати в холоді посуд, в якому збираєтесь готувати крем.
2. У чашу залити вершки. Розмістити сир. Присипати цукром. Додати есенцію. Увімкнути міксер. Спочатку потрібна мінімальна швидкість, потім поступово її збільшити.
3. Коли маса перетвориться на пишну піну, розім'яти банан та ввести частинами. Перемішати. Повинна вийти однорідна консистенція. Капкейки прикрашати лише охолоджені, інакше крем потече.

Шоколадний ганаш

Можна готувати цей крем будь-якої густини. Для отримання густої маси необхідно додавати більше шоколаду, який повинен містити 70% какао.

Інгредієнти:

• шоколад – 225 г;
• мед чи патока – 40 г;
• вершки – 270 г (30%).

Приготування:

1. У вершки помістити мед чи патоку. Закип'ятити.
2. Порубати шоколад. Залити гарячою масою. Розмішувати слід акуратно, використовуючи лопатку.
3. Забрати у холод. Охолоджувати до температури, щоб маса змогла тримати форму.

Сметанний варіант приготування

Універсальний варіант, який набирає з кожним днем ​​все більшої популярності.

Інгредієнти:

• сметана 20% - 360 г;
• вершкове масло – 130 г;
• борошно - 3 ст. ложки;
• ванілін – 1 г;
• цукор – 110 г;
• яйце – 1 шт.

Приготування:

1. Потримати в теплому приміщенні олію. Воно необхідне розм'якшене. Для цього потрібно дві години.
2. Розмістити ємність на плиту. Влити воду. Зверху помістити посуд. У верхній ємності перемішати яйце зі сметаною. Засипати цукром. Всипати ванілін. Додати борошно. Щоб крем не став гірким, багато ванілі додавати не можна.
3. Коли рідина у першій ємності завирує, помістити зверху другу. Масу постійно перемішувати, поки вона стане густою. Потрібно близько п'яти хвилин.
4. Перевіряйте масу на готовність. Якщо проведете ложкою по поверхні і маса не затікатиме назад, значить крем готовий.
5. Укрити плівкою. Помістити у холод.
6. Збити олію. Взяти ложку та порційно додавати зварену масу. У процесі постійно збивати. Крем повинен вийти щільним та стійким.

Крем із сирного або вершкового сиру

Сирний крем для капкейків або вершковий варіант простий у приготуванні. Маса виходить смачна, ідеально тримає форму. Для приготування використати тільки якісний сир.

Інгредієнти:

• цукрова пудра – 130 г;
• есенція ванільна – 0,5 ч. ложки;
• вершкове масло – 120 г;
• вершковий (сирний) сир – 230 г.

Приготування:

1. Олію потримати кілька годин поза холодильником, довести до м'якого стану.
2. Змішати олію та сир. Збити до однорідної та пишної маси.
3. Малими частинами підсипати пудру, кількість якої можна регулювати за смаковими уподобаннями.
4. Засипати ваніль. Перемішати.

Заварний спосіб зі згущеним молоком

Десерт завдяки цьому крему вийде набагато смачніше та апетитніше.

Інгредієнти:

• молоко згущене – 200 мл;
• борошно - 2 ст. ложки;
• вершкове масло – 100 г;
• цукор – 1,5 ст. ложки;
• молоко – 240 мл.

Приготування:

1. У молоко засипати борошно. Присипати цукром. Розмішати. Постійно перемішуючи проварити до загусання. Увімкнути міксер. Варити постійно збиваючи. Маса має стати густою і без грудочок. Зняти із плити. Охолодити.
2. Влити згущене молоко. Додати розм'якшене масло. Увімкнути міксер. Обороти будуть потрібні мінімальні. Збити.

Крем-чиз для капкейків, що тримає форму

За цим варіантом вийде ідеальний крем, який не розшаровуватиметься.

Інгредієнти:

• пудра - 100 г;
• вершкове масло – 115 г розм'якшеного;
• сир Віолетта – 350 г охолодженого.

Приготування:

1. Укласти продукти у ємність. Для приготування використовуйте міксер із насадкою у вигляді спіралі. Увімкнути міксер. Виставляйте мінімальні обороти. Збити. Процес займе трохи більше хвилини.
2. Якщо для прикраси необхідні різні кольори крему, розділимо його на частини та додамо потрібний барвник. Помістимо кожен відтінок в окремий мішечок кондитерський і дамо час охолодитися. Якщо використовуватиметься білий колір, то відразу помістимо в мішечок і охолодимо.

Бананові ласощі для прикраси десерту

Виходить дуже ніжним. Щоб крем ідеально тримав форму, використовуйте незрілі плоди.

Інгредієнти:

• пудра цукрова – 3 кружки;
• вершкове масло – 50 г;
• пюре бананове - 0,5 кружки;
• ваніль - 0,5 ч. ложки;
• лимонний сік - 0,5 ч. ложки.

Приготування:

1. Дістати олію заздалегідь.
2. Банани розім'яти до потрібного обсягу.
3. Влити сік. Лимон необхідний, щоб бананове пюре не потемніло.
4. Додати ваніль. Перемішати.
5. Коли олія стала м'якою, включити міксер. Збити. Потрібно п'ять хвилин. Маса стане легкою та пишною. Чергуючи, невеликими партіями засипати пудру та пюре. Продовжуючи збивати.
6. Готову масу охолодити.

Масляний крем із цитрусовим смаком

Ця варіація з повітряною консистенцією і приголомшливим ароматом приведе всіх у захоплення.

Інгредієнти:

• вершкове масло - 260 г розм'якшене;
• пудра цукрова – 220 г;
• апельсин – 2 шт.

Приготування:

1. Промити апельсини. Залити водою. Розмістити на плиту. Закип'ятити, проварити. Потрібно п'ять хвилин.
2. Воду злити. Залити нову партію. Поварити вісім хвилин. Злити воду. Проварити. Тепер потрібно чверть години. Остудити. Розрізати. Вибрати кісточки.
3. Перемолоти в м'ясорубці.
4. Засипати пюре пудрою. Помістити олію. Збити міксером до повітряної маси.
5. Прибрати у холодильник. Використовувати, як загусне.

Крем із марципаном, який тримає форму

Щоб десерт порадував вишуканим смаком, доповніть кремові завитки декором з марципану. Запропонований варіант добре має форму.

Інгредієнти:

• ваніль – 1 ч. ложка;
• сирний вершковий сир – 260 г;
• вершкове масло – 210 г;
• шоколад білий – 210 г;
• марципан різних кольорів – 70 г;
• пудра – 160 г цукрової.

Приготування:

1. Розтопити шоколад. Можна скористатися будь-яким зручним для вас способом, головне, щоб шоколад розтопився, але не закипів. Остудити, маса має бути кімнатної температури.
2. Помістити в чашу олію. Увімкнути міксер. Збивати на середніх обертах. Маса має стати пишною. Влити шоколад. Додати сир. Засипати пудру із ваніллю. У процесі додавання інгредієнтів міксер має постійно працювати.
3. Для того, що крем не сповзав із капкейків, масу слід потримати в холоді.
4. З марципану сформувати прикраси, розмістивши на готових капкейках.

• Щоб готовий продукт не розшаровувався, усі інгредієнти повинні мати однакову температуру.
• Кожен новий продукт додавати в масу потрібно лише тоді, коли попередній повністю розмішаний. Додавати інгредієнти лише малими порціями.
• Якщо хочете отримати крем з легким горіховим ароматом, слід додати ложечку коньяку.
• Жирні вершки можна замінити на натуральний йогурт. Використовувати лише густий компонент, інакше крем потече.

Доброго дня, товариші!

Зима - найкращий час для капкейків, чи не так? Коли на вулицю виходиш усе рідше, а духовка не тільки пече, а й зігріває душу та тіло. Взимку завжди більше часу на те, щоб погратись на кухні з кондитерським мішком чи шприцем. В інші пори року задовольняєшся в кращому разі простими мафінами.

І нехай на календарі всього 17 жовтня, ми можемо вважати, що зима набула чинності з двох причин: по-перше, у Москві вже кілька днів, як випав сніг, по-друге, в Афінах температура сьогодні впала до 20 градусів. А це означає, що настала зима. Тому що у Греції немає ні осені, ні весни, є лише літо та зима. Ось буквально вчора з дівчатками пили каву на вулиці у кафе у футболках та обговорювали хто як цього року прикрашати ялинку(а вбирати тут починають з початку листопада). А сьогодні вже все, шорти перевдягаємо на штани, отже, зима.

Геніальність капкейків

То про що я тут? Так, про капкейки. Не уявляю, як наші мами жили без цього геніального винаходу. Якщо капкейки прийняти за тістечка, то це найпростіші і найшвидші тістечка з усіх мені відомих, Ну, крім не менш геніальної «картоплі», очевидно. А чому? По-перше, тому що кексове тісто для капкейків готується дуже швидко і, як правило, шляхом змішування сухої та мокрої сумішей. По-друге, ці тістечка вже заздалегідь індивідуальні і не вимагають ніякої особливої ​​подачі, нарізки і т. д. Ну, і крем для капкейків - це найприємніша частина, бо тут можна фантазувати нескінченно.

Як навчитися працювати з кондитерським мішком?

Коли я вчилася працювати з кондитерським мішком, брала один кексик і відсаджувала на нього шапочку з крему, потім знімала цей крем лопаткою і знову відсаджувала, і знову, і знову. Доки не виходив певний візерунок.

До речі, якщо ви думаєте, що не вмієте працювати з кондитерським мішком, раджу передумати. Єдиний спосіб навчитися красиво оформляти капкейки- практикуватися та ще раз практикуватися. З першого разу ще ні в кого не вдалося зробити букет з троянд на торті.

Коли я тільки-но прийшла працювати помічником кондитера, мене поставили робити лимонні тарталетки. Тоді я розуміла, що відсадити рівні акуратні шапочки з італійської меренги, та ще й обпалити їх пальником, завдання для моєї незміцнілої руки абсолютно нездійсненне. На мій заклик про допомогу шеф послав мене у далеку подорож (кондитери інколи таке практикують). Коротше кажучи, після кількох накосячених і підгорілих меренг все пішло як по маслу, в буквальному значенні слова.

Це все до того, що крім того, як правильно тримати в руках мішок, вам ніхто ні в чому не допоможе. Потрібен лише час, щоб адаптуватися.

Тут можете подивитися основні насадки, якими я оздоблюю капкейки: відкрита зірка, французька трубочка, рівна трубочка, закрита зірка.

Загалом після такого багатослівного вступу можна і капкейками зайнятися. Почну з найпростішихале не менш смачних, ніж інші.

Не забудьте, що кремом потрібно прикрашати тільки повністю охололі капкейки.

1. Масляний крем зі згущеним молоком

Мабуть, це найпоширеніший крем, який використовується у класичних радянських десертах. А чому б нам їм не прикрасити модні нині капкейки?

Для цього нам знадобиться всього 2 інгредієнти:

• молоко, що згущує - 200 гр.
• ванільна есенція або ароматний алкоголь – 1 ч.л. (опціонально)

Приготування:

1. Найголовніше в цьому рецепті – довести вершкове масло до потрібної температури: ідеальна температура для збивання олії – 20 °C. Це трохи холодніше за кімнатну температуру.
2. Тепер потрібно добре збити вершкове масло (воно має бути гарної якості). Масло збиваємо міксером до пишного повітряного стану. Це займе 5 хвилин.
3. Тільки після того, як масло стало повітряним, починаємо поступово, по одній ложці, вводити згущене молоко, збиваючи масу до однорідного стану після кожної порції згущеного молока.

Масляний крем зі згущеним молоком являє собою емульсію, тобто це жир, змішаний з водою. А оскільки жир з водою не змішується, нам потрібно як слід наповнити олію киснем, щоб частинкам води було за що зачепитися. Тому дуже важливодобре збити олію і додавати згущене молоко поступово!

Готовий крем поміщаємо в мішок кондитерський і прикрашаємо капкейки.

Якщо у вас в будинку жарко і крем погано тримає форму, покладіть його на кілька хвилин у холодильник, щоб олія злегка застигла.

2. Шоколадний крем зі згущеним молоком

Тут принцип такий самий, як і в попередньому рецепті, тільки в кінці додається какао-порошок.

Нам потрібно:

• вершкове масло|мастило|, розм'якшене - 200 гр.
• молоко, що згущує - 200 гр.
• какао-порошок – 3 ст.л.

Спосіб приготування:

Усі нюанси приготування цього крему дивіться у попередньому рецепті ⇑

1. Міксером збиваємо м'яку олію до утворення повітряної маси (близько 5 хвилин).
2. По одній столовій ложці додаємо молоко, що згущує|згущає|, добре збиваючи після кожної порції.
3. Після того, як згущене молоко закінчиться, додаємо по одній столовій ложці какао-порошок, знову збиваючи після кожної ложки.
4. Готовим кремом наповнюємо кондитерський мішок та прикрашаємо капкейки. При необхідності крем можна трохи охолодити, щоб він краще тримав форму.

3. Масляний крем з вареним згущеним молоком

Ще одне надбання радянської кулінарії. Найулюбленіший і неповторний смак з дитинства.

Інгредієнти:

• вершкове масло|мастило|, розм'якшене - 200 гр.
• варене молоко, що згущує|згущає| - 320 гр.

Метод приготування:

1. Вершкове масло збиваємо міксером до утворення повітряної маси (близько 5 хвилин)
2. Продовжуючи збивати, вводимо по одній ложці варене згущене молоко, щоразу збиваючи до однорідного стану.
3. Готовий крем при необхідності охолодити і можна прикрашати охолоджені капкейки.

4. Крем з сирним або вершковим сиром

А тепер переходимо до цікавіших варіантів. Почнемо із вершкового сиру.

Для крему візьмемо:

• вершкове масло|мастило|, розм'якшене - 150 гр.
• цукрова пудра – 150 гр.
• вершковий або сирний сир – 300 гр.

* За бажанням можна додати 115 гр. ягідного або фруктового пюре - для смаку та кольору із соком ½ лимона.

Готуємо крем наступним чином:

1. Вершкове масло|мастило|, цукрову пудру і ваніль кладемо в чашу міксера і ретельно збиваємо до повітряного стану (хвилин 5).
2. Додаємо вершковий або сирний сир, за бажання - фруктово-ягідне пюре, і збиваємо до утворення однорідної маси.
3. Потім вводимо сік лимона та ще раз збиваємо до однорідного стану. (* Якщо робимо без фруктового пюре, лимон не додаємо).
4. У готовий крем можна додати харчовий барвник і наносити на капкейки за допомогою мішка.

5. Сирний крем із білим шоколадом

Поєднання вершкового сиру з білим шоколадом просто неймовірне.

Візьмемо такі продукти:

• білий шоколад – 200 гр.
• вершкове масло|мастило|, розм'якшене - 200 гр.
• цукрова пудра – 150 гр.
• вершковий або сирний сир – 250 гр.
• насіння ванілі - ½ стручка або ванільна есенція - 1 ч.л. (опціонально)

Готуємо крем:

1. Спочатку розтопимо на водяній бані білий шоколад, поламаний на шматочки і залишимо до повного остигання.
2. Розм'якшене масло збиваємо до пишного стану (хвилин 5), потім додаємо решту інгредієнтів (шоколад неодмінно повинен охолонути до кімнатної температури!) і збиваємо до однорідної консистенції.
3. При необхідності трохи охолоджуємо крем і прикрашаємо наші капкейки.

6. Шоколадний крем з маскарпоне та згущеним молоком

Це крем, який добре тримає форму завдяки наявності желатину. Тому його потрібно приготувати перед тим, як спекти капкейки, щоб він встиг застигнути.

Необхідні продукти:

• листовий желатин – 10 гр.
• чорний шоколад – 100 гр.
• вершки – 50 гр.
• згущене молоко – 100 гр.
• сир маскарпоне – 500 гр.

Як готуємо:

1. У холодній воді замочуємо листя желатину на 10 хвилин.
2. Тим часом розтоплюємо на водяній бані поламаний на шматочки шоколад регулярно перемішуючи.
3. Вершки доводимо майже до кипіння, знімаємо з вогню і розводимо в ньому желатин, що розбухнув, попередньо його віджавши. Перемішуємо до повного розчинення желатину.
4. Вводимо вершки в розтоплений шоколад та перемішуємо до однорідного стану.
5. Потім додаємо згущене молоко і ще раз перемішуємо з шоколадом.
6. В окрему миску викладаємо маскарпоне і переливаємо шоколад, перемішуємо віночком до утворення однорідного крему.
7. Покриваємо миску з|із| кремом харчовою плівкою і поміщаємо в холодильник на 2 години.
8. Через 2 години наповнюємо кремом кондитерський мішок і прикрашаємо капкейки.

7. Банановий крем з маскарпоне

Замість банана ви можете додати 100 г будь-якого ягідного або фруктового пюре.

Перелік продуктів:

• жирні вершки, від 33%, холодні – 250 мл
• сир маскарпоне – 125 гр.
• цукор – 60 гр.
• ванільна есенція – 1 ч.л.
• банан, стиглий та невеликий - 1 шт.

Приготування:

1. Вершки для збивання повинні бути холодними, а бажано охолодити і посуд для збивання. Так процес піде швидше.
2. У чашу для міксера поміщаємо вершки, маскарпоне, цукор та ванільну есенцію, і починаємо збивати міксером на малих обертах, поступово збільшуючи швидкість.
3. Після того, як крем набуде консистенції збитих вершків, вводимо добре розім'ятий банан і акуратно перемішуємо до однорідної консистенції.
4. Крем готовий. Можемо прикрашати їм охололі капкейки.

8. Повітряний крем із білим шоколадом

Дуже простий, але дуже повітряний крем для любителів білого шоколаду

Список інгредієнтів:

• білий шоколад – 200 гр.
• вершкове масло|мастило|, розм'якшене - 230 гр.
• цукрова пудра – 210 гр.
• ванільна есенція – 2 ч.л.

Процес приготування:

1. Білий шоколад ламаємо на шматочки та розтоплюємо на водяній бані, час від часу перемішуючи. Потім знімаємо шоколад із лазні та залишаємо остигати.
2. М'яке вершкове масло кладемо в чашу міксера разом із цукровою пудрою і добре збиваємо до пишного крему (хвилин 5).
3. У масляний крем додаємо білий шоколад, що повністю охолонув, і збиваємо ще пару хвилин.
4. В останню чергу вводимо ванільну есенцію та знову збиваємо до утворення однорідного повітряного крему.

9. Білковий крем на швейцарській меренгу

У цьому рецепті білки ми пастеризуємо на водяній бані, тому крему можна не боятися.

Для рецепту приготуємо:

• яєчні білки – 2 шт.
• цукор – 150 гр.
• насіння ванілі - ½ стручка або ванільна есенція - 1 ч.л.
• харчовий барвник - опціонально

Виконання рецепту:

1. У жароміцну миску кладемо білки, цукор, ваніль і поміщаємо на водяну баню (дно миски не повинно торкатися води).
2. Постійно перемішуючи віночком, нагріваємо білки доти, поки цукор повністю не розчиниться (близько 5 хвилин).
   Розітріть білки між пальцями - крупинки цукру не повинні відчуватися.
3. Тільки після того, як цукор повністю розчиниться, знімаємо білки з лазні та збиваємо електричним міксером у стійку меренгу доти, доки миска не охолоне до кімнатної температури.
4. Готовим кремом відразу ж декоруємо наші капкейки.

10. Шовковистий шоколадний ганаш

Мабуть, один із найкрасивіших і шовковистих кремів для капкейків. Він має добре наполягати, тому готуйте його напередодні.

Склад:

• жирні вершки, від 33% - 250 мл
• рідкий мед – 50 гр. (якщо немає рідкого, розтопіть на водяній бані або НВЧ)
• розчинна кава - 1 ст.л.
• чорний шоколад, від 60% - 200 гр.
• вершкове масло - 75 гр.

Рецепт:

1. На помірному вогні доводимо до кипіння вершки, мед та розчинну каву (кип'ятити не потрібно).
2. Кладемо в миску дрібно нарізаний шоколад, масло|мастило| кубиками і заливаємо їх гарячими вершками в два підходи: наливаємо половину - ретельно перемішуємо віночком, наливаємо другу половину - ще раз перемішуємо до гладкості.
3. Накриваємо миску харчовою плівкою і залишаємо остигати на ніч за кімнатної температури.
4. Наступного дня шоколадний ганаш готовий до використання.

Цей список можна продовжувати нескінченно, але для першого разу думаю вистачить. Можете поблукати за рецептами капкейків на сайті та переглянути інші ідеї. Наприклад дам вам шоколадні капкейки з шоколадною глазур'ю і кавово-горіхові капкейки з кремом з маскарпоне.

Всім смачних та красивих капкейків!

Удачі вам, любові та терпіння.

Всі. Бувай. Бувай.

Не віриться, але я нарешті зробила: зібрала всі свої улюблені рецепти кремів для капкейків в одному місці. Капкейки виходять акуратними та красивими, якщо крем добре тримає форму. Ще одна умова для гарних шапочок на тістечках - хороша навичка роботи з кондитерським мішком. І тому потрібна практика, багато практики.

Можна наповнити мішок кремом, поставити поруч вільну миску та почати тренуватися. Видавлюйте на капкейк невелику кількість крему, потім знімайте за допомогою лопатки крем у миску і видавлюйте на це тістечко нову порцію. І так доти, доки результат вас не влаштує. Відсаджений крем можна знову перекласти в мішок кондитерський і повторити експеримент з декорування.

Нехай акуратні шапочки вийдуть не відразу, це справа практики, не переживайте. Незважаючи на незграбні шапочки, тістечка смачні, домашні з тих інгредієнтів, які ви знаєте.

1.Творожний із вершковим маслом

• Сир маскарпоне – 500 г
• Вершкове масло - 150-200 г
• Цукрова пудра – 100 -150 г
• Екстракт ванілі – 1 ч.л. (за бажанням)

Як приготувати:

Дуже простий у приготуванні крем, впорається навіть новачок. Дайте вершковому маслу зігрітися, а маскарпоне охолоне (краще тримати сир у холодильнику до моменту додавання в крем).

За допомогою міксера збийте вершкове масло|мастило| з пудрою до пишності і світлого стану. Холодний сир додавайте в крем тільки після того, як пудра з олією добре збиті, щоб потім не виникало відчуття того, що пудра скрипить на зубах. За допомогою ручного міксера збивати потрібно 8-10 хвилин, якщо у вас планетарний (стаціонарний міксер) – 5-6 хвилин, не більше.

У теплій олії пудра швидко розчиниться, потім акуратно підмішайте маскарпоне в кремову масу і збийте ще трохи до однорідності.

У кондитерському мішку такий крем можна зберігати протягом 5 днів, при цьому зберігаються всі його властивості та структура. Дуже ніжним крем теж не назвеш - все-таки сирний сир і пудра в союзі дуже добре тримають форму. Навіть за кімнатної температури (приблизно 17-20 градусів) торт або капкейки зможуть простояти пару днів, не втрачаючи форму.

Такий крем можна зробити шоколадним, додавши 2 ст. ложки якісного какао. Щоб отримати кольоровий крем, наприклад, рожевий, можна підмішати трохи малинового пюре.

Для приготування пюре розморозьте ягоди (можна використовувати свіжі), подрібніть у блендері. Дві столові ложки ягідного пюре додайте в крем і перемішайте.

2.Із сирного сиру та вершків

Різновид попереднього крему, тільки замість вершкового масла використовують збиті вершки.

• Жирні вершки (не більше 33%) – 100 г
• Цукрова пудра – 70 г
• Вершковий сир – 500 г

Спочатку збийте охолоджені вершки (100 г). Вершки з жирністю менше 33% не підійдуть для цього рецепту.

Перед тим як збивати вершки, охолодіть не тільки самі вершки, але й миску, в якій збиватимете, а також віночки міксера. Я кладу в миску віночки міксера і пачку вершків і все забираю в морозильну камеру на 10 хвилин.

Отже, на максимальній швидкості збивайте вершки, навіть якщо здається, що нічого не відбувається і вони залишаються рідкими все одно збивайте. Починаючи з п'ятої хвилини, все частіше зупиняйтеся, щоб підняти вершки на віночку і перевірити, чи вони тримають форму. Інакше вершки перетворяться на олію.

Якщо ви випадково перезбили вершки – це не трагедія світового масштабу. Додайте 1 ст. ложку холодних вершків та ще раз перемішайте. Крем повернеться до своєї колишньої структури.

3.Шоколадний крем з олії та згущеного молока

На сайті є покроковий рецепт крему з вершкового масла зі згущеним молоком, можете подивитися докладний опис.

Цей крем робиться схожим способом, але наприкінці процесу додається какао-порошок. На фото крем після охолодження у холодильнику.

Приготуйте такі інгредієнти:

• Згущене молоко - 200 г
• Порошок какао – 3 ст. л.

Як готуємо:

1. Спочатку збиваємо м'яку олію до пишності та освітлення.
2. Вливаємо згущене молоко ложкою, щоразу збиваючи до однорідності.
3. Коли згущене молоко витратиться, додаємо какао-порошок по столовій ложці, щоразу ретельно збиваючи.
4. Готовий крем використовуємо для прикрашання капкейків.
5. Якщо крем погано тримає форму – охолодіть.

4.Олійний крем з вареним згущеним молоком

Нам знадобляться:

• Розм'якшене вершкове масло - 200 г
• Варене згущене молоко - 320 г

Як приготувати:

Збийте міксером вершкове масло|мастило| до повітряного кремового стану (потрібно близько 5 хвилин).

Додайте по одній ложці молоко, що згущує|згущає|, щоразу збиваючи до однорідного стану.

Готовий крем потрібно охолодити, а потім можна прикрашати капкейки або торт.

5.Творожне суфле

• Несолодка сирна маса або сир - 500 г
• Цукровий пісок - 1 ст
• Яйця - 2 шт
• Екстракт ванілі – 1 ч. л.
• Желатин – 25 г
• Вершкове масло - 125 г

Спосіб приготування

1. Збити жовтки (2 шт.) з 0,5 ст. цукру та ванільним екстрактом.
2. Додати розм'якшене вершкове масло. Збити ґрунтовно за допомогою міксера.
3. Желатин залити гарячою водою (майже окропом), замочити на 10 хвилин, періодично помішуючи.
4. Яєчні білки збити з|із| цукром до стійких піків. Якщо ви використовуєте в рецепті домашній сир, протріть його через металеве сито, щоб не було крупинок. У сирну масу додаємо жовтково-масляну суміш, добре збиваємо.

Після цього в сир вливаємо теплий желатин, не припиняючи збивати міксером.

Потім маленькими порціями додаємо збиті білки та акуратно перемішуємо. Якщо ви хочете отримати кольоровий крем, додайте невелику кількість ягідного чи вишневого пюре.

Оскільки крем дуже швидко загусає, викладайте на торт без уповільнення.

6.Сирний крем із білим шоколадом

Чудове поєднання смаків білого шоколаду та вершкового сиру.

• Білий шоколад - 200 г
• Олія вершкове розм'якшене - 200 г
• Цукрова пудра -150 г
• Сирний сир - 250 г
• Екстракт ванілі – 1 ч. л.

Процес приготування

Розтоплюємо шоколад звичним для вас способом. Я роблю це на водяній бані, докладно описую тут:

Як розтопити шоколад на водяній бані

М'яку олію збиваємо 5 хвилин за допомогою міксера до пишного стану, потім вводимо решту інгредієнтів (попередньо остудивши шоколад до кімнатної температури), збиваємо до однорідного стану.

Щоб крем краще тримав форму на капкейках, рекомендується охолодити його.

7.Шоколадний ганаш

Шовковиста структура крему відмінно підходить до ніжних капкейків. Крем потрібно добре охолодити і дати йому наполягати, тому приготуйте його заздалегідь. Я зазвичай готую ввечері, залишаю на ніч за кімнатної температури, а вранці декорую капкейки.

• Вершки з жирністю від 33% -250 мл
• Рідкий мед - 50 г (якщо у вас густий або зацукрований, розтопіть його в мікрохвильовій печі або на водяній бані).
• Кава розчинна - 1 ст. л.
• Темний шоколад (вміст какао не менше 60%) - 200 г
• Олія вершкове - 75 г

Покроковий процес приготування

На невеликому вогні доводимо до кипіння мед, розчинну каву та вершки (кип'ятити не потрібно).

У миску рубаємо шоколад, масло|мастило| нарізаємо кубиками, заливаємо гарячими вершками в два підходи: спочатку виливаємо половину, перемішуємо за допомогою віночка, потім наливаємо другу половину - знову перемішуємо до гладкості.

Миску затягуємо харчовою плівкою, залишаємо наполягати на ніч (у холодильник прибирати не потрібно).

Наступного дня ганаш можна пускати у справу: декорувати капкейки та торти.

8.Білковий крем (на швейцарській меренгу)

Багато хто боїться використовувати білковий крем через небезпеку підхопити сальмонельоз. У цьому рецепті білки заварюються на водяній бані, тому ризик заразитися практично виключено.

Знадобляться такі інгредієнти:

• Яєчні білки – 2 шт.
• Цукровий пісок – 150 г
• Екстракт ванілі – 1 ч. л.
• Харчовий барвник - за бажанням

Як зробити білковий крем для капкейків:

У мисці з жароміцного матеріалу з'єднуємо білки, цукор, екстракт ванілі. Встановлюємо на водяну баню таким чином, щоб дно чашки не торкалося окропу.

Постійно працюючи віночком доводимо білки до такого стану, щоб цукор повністю розчинився. Можна взяти невелику кількість білкової маси та протерти між пальцями – крупинки не повинні відчуватися.

Після повного розчинення цукру прибираємо білкову суміш з водяної лазні та беремо до рук електричний міксер. Збиваємо в стійку меренгу до тих пір, поки миска не охолоне до кімнатної температури.

Готовий крем можна відразу використовувати для прикраси капкейків і тортів.

9. Фруктовий крем-мус

Цей крем можна використовувати не тільки для прикрашання капкейків, але і як самостійний десерт. Вибирайте ягоди, які вам подобаються – і за справу!

• Фруктове пюре - 250 г (можна приготувати із свіжих або заморожених ягід)
• Листовий желатин – 3 шт.
• Цукор - 150 г
• Білки яєць – 3 шт.
• Вершки - 33% і вище - 250 г

Що потрібно робити:

1. Листочки желатину замочуємо холодною водою і даємо розбухнути. Якщо у вас немає під рукою желатину в пластинках, можете використовувати порошковий, але вибирайте якісний, наприклад, фірми Dr.Oetker, він розчиняється дуже добре, не потрібно чекати на дві години.
2. За допомогою міксера збийте білки в пухку піну, поступово підсипаючи цукровий пісок.
3. Вершки збийте у пишну масу.
4. Набряклий желатин розігрійте на водяній бані до повного розчинення крупинок.
5. З обережністю втрутите збиту білкову масу, вершки та фруктове пюре.
6. У загальну суміш додайте желатин, вливаючи тонким струмком, не припиняючи помішування.

Цьому крему потрібно дати добре настоятися в холодильнику (не менше 3 годин).
Бажаю вам чудових десертів, обов'язково напишіть, які торти і тістечка ви приготували з використанням кремів, який вам сподобався більше!

Прості та смачні рецепти крему для капкейків: масляний, сметанний, шоколадний ганаш, а також приготування мастики своїми руками.

Як подарувати коханим людям частинку своєї душі та порадувати їх своєю увагою? Одним із способів демонстрації своїх почуттів є кулінарія. У цій сфері можна власними руками реалізувати будь-які фантазії, які запам'ятаються естетичним виглядом для очей та фантастичною різноманітністю смаків для шлунка! Ця стаття для любителів десертів.

Чи чули Ви, що таке капкейки? Це тістечка, що складаються з бісквітної основи, прикрашені кремовими шапочками, що надають особливі смакові якості. Враховуючи те, як швидко набирають популярність ці тортики-малютки, що відбувається за рахунок їхньої неповторної ніжності, багато господинь задають питання – як робити крем для капкейків?

Маючи власний кулінарний досвід, розповім про це, а також про те, які інструменти слід використовувати, розкрию секрети, які полегшують готування. Першорядна деталь усієї композиції – смачна прикраса. А значить, до її створення поставтеся з особливою відповідальністю та ретельністю, якщо ви хочете, щоб вона не втратила привабливість і відразу спокусила своїм бездоганним виглядом.

І не засмучуйтеся, якщо вперше формочки вийдуть не ідеальними, по-перше, ви тільки вчитеся, а по-друге, головне, що це дуже смачно, робилося з любов'ю і складається з натуральних продуктів, склад яких ви добре знаєте.

Отже, у своїх кулінарних експериментах використовую кілька методів приготування. Чергую їх, щоб домашнім не набридло, та й самій цікаво зробити щось новеньке, спробувати оригінальні ідеї.

Пропоную декілька варіантів на ваш вибір. Спробуйте – і, можливо, якийсь із них стане вашим коханим!

Рецепт масляного крему для прикрашання капкейків

Підготуйте:

• Олія – 250 г;
• Пудра - 575 г;
• Молоко – чверть склянки;
• Ванільний екстракт - 1 г;
• Харчовий фарбник (не обов'язково).

Процес приготування наступний. Цукрову пудру перед використанням бажано просіяти. Вказана кількість у грамах – це орієнтовно чотири з половиною склянки, якщо не бажаєте щоразу вимірювати так точно.

Як приготувати крем для капкейків. Спочатку розтопіть олію. Я виймаю його з холоду за півгодини до того, як почати готувати. Вже розтоплене покладіть його в ємність (досить велику, щоб вмістити всі компоненти і зручно працювати в ній віночком).

Олію збивайте, потроху додаючи ваніль. Не сипте всю одразу! Спочатку треба додати приблизно половину від загального обсягу. Після цього переходимо до інших складових: вводимо молоко та ванілін. Ще трохи збийте і додайте|добавляйте| залишок цукрової пудри. Далі збивайте до приємної консистенції. Маса має стати пухнастою. Це станеться досить швидко.

Шоколадний ганаш

Це цілком стійкий крем для капкейків на основі шоколаду. Так що він відмінно підійде для ласунів. Я пробувала цю рецептуру першою, тому що вона не надто складна, а мої домочадці просто люблять шоколадні смаколики. Після того як у мене вдалось прикрасити маленькі тортики шоколадними шапочками, я приступила до інших кондитерських експериментів.

Отже, вам потрібно мінімум інгредієнтів:

• Шоколад – 250 г;
• Мед - 40 г;
• 30% вершки – 270 г.

Покладіть вершки в каструлю, яку потрібно поставити на вогонь. До неї додаєте мед і даєте суміші закипіти. Шоколад дрібно порубайте ножем. Від того, як дрібно він буде порізаний, залежатиме простота та рівномірність змішування. Додайте його до вже розігрітої медової пасти. Акуратно помішуйте кондитерською лопаткою до рівномірності.

Есенцію, що утворилася, ставимо в холодильник і охолоджуємо доти, поки маса не схопиться, щоб вона могла утримувати форму. Наявність меду та шоколаду надає достатньої в'язкості та щільності, так що прикрашати дуже зручно.

Як зробити крем для капкейків зі сметани

Сметана – продукт, який майже завжди є у домі. А в результаті виходить дуже здорово, ніжно та приємно. За рахунок простоти всіх складових можна приступити до готування будь-якої миті, навіть не виходячи з дому в магазин.

Нам потрібно:

• Сметана (краще брати із 20% жирністю) – 360 г;
• Олія – 130 г;
• Борошно – 3 ложки;
• Ванільний екстракт;
• Цукор - 110г;
• Курине яйце.

Для цього варіанта я використовую зовсім підталу олію, витягую для цього з холодильника за пару годин до початку готування.

Готуватимемо на паровій лазні. Тому вам знадобиться дві каструльки або миски, обидві стійкі до високої температури: одна для води, інша для компонентів. Підберіть їх один до одного за розміром, щоб один помістився до іншого. У нашій першій тарі кипітиме рідина. Набираємо воду, але не заповнюємо повністю, щоб поставлена ​​зверху ємність не потонула. Ставимо на вогонь і поки вода закипає, переходимо до змішування інгредієнтів.

В окремій тарі змішуємо одне куряче яйце зі сметаною. Я беру 20%-ву, але це не дуже важливо. Це впливає лише на жирність готового продукту. В отриману суміш всипаємо цукор, ванілін та борошно. Ваніліну буде вчасно 1 грам (як правило, це один фасований пакетик), більше не варто - з'явиться гіркота.

Коли вода у першій каструльці закипить, ставимо на неї другу. Постійно помішуємо, щоб утворилися не грудочки, а рівномірна консистенція і вийшов найкращий крем для капкейків. П'яти хвилин зазвичай вистачає, щоб усе загуснуло. Але щоб не помилитись, краще перевірити на готовність. Я для цього проводжу ложкою поверхні суміші. Якщо вона не затікає назад у борозну, що утворилася - готово.

Суміш, що вийшла, після зняття з вогню накрийте плівкою і відправляйте в холодильник.

Для доведення до остаточного стану збиваємо олію і додаємо її поступово в охолоджений склад. Чи не припиняємо працювати міксером. Це додасть легкості, легкості та м'якості смаку. На мій погляд, це один з кращих ласощів, так що деяка трудомісткість приготування повністю виправдана.

Меренга – крем для капкейків, який тримає форму.

Такий варіант підійде тим, хто не пошкодує згаяти час на приготування смачного десерту і докладе до цього деяких зусиль. Зате в результаті можна отримати ідеальний декор: різноманітний та оригінальний. Така прикраса сподобається кожному. Це одна з найулюбленіших варіацій моєї родини, адже з нею можна експериментувати як завгодно.

Для прикраси 12 кексиків знадобиться:

• Куряче яйце – 3 шт;
• Вода – чверть склянки;
• Цукор – 1 склянка;
• Лимонна кислота;
• Олія вершкове – 170г;
• Ванільний екстракт;
• Харчовий барвник (необов'язково).

Яйця потрібні кімнатній температурі, тому заздалегідь дістаємо їх з холодильника, як і масло (хвилин за 30). З яєць відокремлюємо лише білок.

Його поміщаємо у глибоку тару. Не забудьте перевірити, щоб вона була повністю чистою та сухою, щоб правильно приготувався найсмачніший крем для капкейків.

Чверть склянки води виливаємо в невелику каструльку та засипаємо туди цукор. Ставимо тару на середній вогонь і доводимо приблизно до 120 градусів. Не забувайте іноді помішувати, щоб суміш не пригоріла. Цукор в результаті повністю розчиниться, не залишаючи грудочок та крупинок.

Білки добре збийте, додавши в них дрібку лимонної кислоти. Туди ж вливаємо готовий сироп і теж збиваємо. Робити це потрібно довго, доки склад не охолоне. У мене це займає трохи менше півгодини.

Після остигання додаємо потроху олію і знову збиваємо. При цьому обсяг почне зменшуватися та опадати, але після збивання повернеться однорідність та гладкість. Якщо цього немає – не біда. Я в такому разі ставлю масу в холодильник. Після десятихвилинного витримування у холоді все виходить чудово.

Коли вийшла рівномірна консистенція, кладемо один грам ваніліну, барвник, якщо бажаєте зробити суміш кольорової, та будь-які смакові наповнювачі чи добавки. При цьому десерт чудово зберігає форму. Тож пропоную спробувати його всім, хто любить кулінарію та солодкі ласощі!

Крем для капкейків простий рецепт з маскарпоне

Вам знадобиться:

• Вершки – 250 мл;
• Банан – 1 шт;
• Сир маскарпоне – 130 г;
• Цукор - 65 г;
• Ванільний екстракт.

Для виготовлення такого десерту я віддаю перевагу 33% вершку, рекомендую всім саме такі. Банан беремо середнього або невеликого розміру та досить стиглий.

У цьому рецепті є одна хитрість: компоненти і навіть посуд, який застосовуватимете, заздалегідь охолодіть. Тоді процес піде набагато краще і швидше.

Отже, заливаємо в ємність вершки та сир, зверху цукор, трохи ваніліну. Починаємо суміш збивати міксером. Причому спочатку вмикаємо мінімальну швидкість, поступово її можна збільшувати. Маса незабаром стане пишною. Туди поступово замішуємо розім'ятий фрукт і збиваємо. Наприкінці вийде однорідна суміш.

Використання мастики

Для прикрас можна залучати не тільки креми для кексів. Однією з чудових методик, що дозволяють розігратися вашій фантазії, є мастика.

Готується вона з звичайних інгредієнтів і не вимагає особливої ​​кулінарної майстерності, так що сміливо експериментуйте.

Вам знадобиться:

• Цукерки із зефіру – 100 г;
• Сік лимона – одна ложка;
• Цукрова пудра - одна або півтори склянки (буде зрозуміло в процесі готування);

Різнокольорові харчові барвники.

Для початку залийте зефірні цукерки цитрусовим соком і відправте в мікрохвильову піч на 10-20 секунд. Можна розігріти натомість на пару. У результаті продукт помітно збільшиться обсягом.

У цьому рецепті, як правило, використовується харчова фарба, оскільки різноманітність квітів - одна з принад мастики. Вводимо барвник у зефір і перемішуємо дуже ретельно, щоб забарвлення вийшло рівномірне.

Продовжуючи розмішувати, додаємо потроху цукрову пудру. У якийсь момент масу важко перемішувати в ємності. На цьому етапі починайте вимішувати як тісто. Стіл, як борошном, посипаємо цукровою пудрою, а коли вимішуємо, продовжуємо насипати пудру. Коли солодке тісто перестане прилипати, загортаємо в плівку без зазорів і відправляємо в холодильник.

Півгодини остуджуємо та готово!

Інструменти для приготування

У ході готування, особливо якщо займатися кондитерськими виробами, ніяк не можна обійтися без використання спеціального інвентарю, який полегшить вам весь процес. А іноді без потрібного особливого інструменту зовсім не вийде саме те, що хотілося.

Якщо ви запитаєте, як правильно прикрасити капкейки кремом, я відповім, що найкращий спосіб це зробити за допомогою спеціального кондитерського мішка. Також обов'язково знадобиться лопатка, різні судини і ложки. Це все просто необхідно для прикраси кексу гарною кремовою шапочкою.

Для приготування власне бісквіту знадобляться також форми для випікання. А якщо бажаєте ліпити з мастики, то не завадять трафарети.

Красива подача

Коли все готове до вживання, для більшої радості домочадців залишається цікаво оформити все, що ми приготували. Існує маса порад про те, як саме потрібно оформлювати подачу кексів. Я вважаю, що це особиста справа кожної господині, адже тільки ви добре знаєте, що найбільше потішить вашу родину. Існує лише пара універсальних хитрощів для всіх варіантів.

Щоб добре подати кексики, виставте їх на блюдо в такій кількості, щоб вони не зачіпали один одного шапочками, інакше їх форма може зіпсуватися. Самі кремові верхівки незалежно від обраної рецептури можна присипати шоколадною або кокосовою стружкою, цукровою пудрою, прикрасити різними ягідками, цукерками та печінками. Також можна використовувати для декорування їстівні прикраси, які можна знайти в інтернет-магазині або виготовити самостійно з тієї ж мастики.

У будь-якому випадку декоруючи кондитерські вироби, виявляйте фантазію та експериментуйте. Незалежно від того, вибрали ви простий крем для капкейків або складний, вирішили складно прикрасити його або залишити в класичному вигляді, мило викладена декорована верхівка не тільки зробить кекс привабливим зовні, але й надасть йому неповторно ніжного та оригінального смаку, за який так сильно і цінують ці найсмачніші маленькі тортики.

Не віриться, але я нарешті зробила: зібрала всі свої улюблені рецепти кремів для капкейків в одному місці. Капкейки виходять акуратними та красивими, якщо крем добре тримає форму. Ще одна умова для гарних шапочок на тістечках - хороша навичка роботи з кондитерським мішком. І тому потрібна практика, багато практики.

Можна наповнити мішок кремом, поставити поруч вільну миску та почати тренуватися. Видавлюйте на капкейк невелику кількість крему, потім знімайте за допомогою лопатки крем у миску і видавлюйте на це тістечко нову порцію. І так доти, доки результат вас не влаштує. Відсаджений крем можна знову перекласти в мішок кондитерський і повторити експеримент з декорування.

Нехай акуратні шапочки вийдуть не відразу, це справа практики, не переживайте. Незважаючи на незграбні шапочки, тістечка смачні, домашні з тих інгредієнтів, які ви знаєте.

1.Творожний із вершковим маслом

• Сир маскарпоне – 500 г
• Вершкове масло - 150-200 г
• Цукрова пудра – 100 -150 г
• Екстракт ванілі – 1 ч.л. (за бажанням)

Як приготувати:

Дуже простий у приготуванні крем, впорається навіть новачок. Дайте вершковому маслу зігрітися, а маскарпоне охолоне (краще тримати сир у холодильнику до моменту додавання в крем).

За допомогою міксера збийте вершкове масло|мастило| з пудрою до пишності і світлого стану. Холодний сир додавайте в крем тільки після того, як пудра з олією добре збиті, щоб потім не виникало відчуття того, що пудра скрипить на зубах. За допомогою ручного міксера збивати потрібно 8-10 хвилин, якщо у вас планетарний (стаціонарний міксер) – 5-6 хвилин, не більше.

У теплій олії пудра швидко розчиниться, потім акуратно підмішайте маскарпоне в кремову масу і збийте ще трохи до однорідності.

У кондитерському мішку такий крем можна зберігати протягом 5 днів, при цьому зберігаються всі його властивості та структура. Дуже ніжним крем теж не назвеш - все-таки сирний сир і пудра в союзі дуже добре тримають форму. Навіть за кімнатної температури (приблизно 17-20 градусів) торт або капкейки зможуть простояти пару днів, не втрачаючи форму.

Такий крем можна зробити шоколадним, додавши 2 ст. ложки якісного какао. Щоб отримати кольоровий крем, наприклад, рожевий, можна підмішати трохи малинового пюре.

Для приготування пюре розморозьте ягоди (можна використовувати свіжі), подрібніть у блендері. Дві столові ложки ягідного пюре додайте в крем і перемішайте.

2.Із сирного сиру та вершків

Різновид попереднього крему, тільки замість вершкового масла використовують збиті вершки.

• Жирні вершки (не більше 33%) – 100 г
• Цукрова пудра – 70 г
• Вершковий сир – 500 г

Спочатку збийте охолоджені вершки (100 г). Вершки з жирністю менше 33% не підійдуть для цього рецепту.

Перед тим як збивати вершки, охолодіть не тільки самі вершки, але й миску, в якій збиватимете, а також віночки міксера. Я кладу в миску віночки міксера і пачку вершків і все забираю в морозильну камеру на 10 хвилин.

Отже, на максимальній швидкості збивайте вершки, навіть якщо здається, що нічого не відбувається і вони залишаються рідкими все одно збивайте. Починаючи з п'ятої хвилини, все частіше зупиняйтеся, щоб підняти вершки на віночку і перевірити, чи вони тримають форму. Інакше вершки перетворяться на олію.

Якщо ви випадково перезбили вершки – це не трагедія світового масштабу. Додайте 1 ст. ложку холодних вершків та ще раз перемішайте. Крем повернеться до своєї колишньої структури.

На сайті є покроковий рецепт крему з вершкового масла зі згущеним молоком, можете подивитися докладний опис.

Цей крем робиться схожим способом, але наприкінці процесу додається какао-порошок. На фото крем після охолодження у холодильнику.

Приготуйте такі інгредієнти:

• Згущене молоко - 200 г
• Порошок какао – 3 ст. л.

Як готуємо:

1. Спочатку збиваємо м'яку олію до пишності та освітлення.
2. Вливаємо згущене молоко ложкою, щоразу збиваючи до однорідності.
3. Коли згущене молоко витратиться, додаємо какао-порошок по столовій ложці, щоразу ретельно збиваючи.
4. Готовий крем використовуємо для прикрашання капкейків.
5. Якщо крем погано тримає форму – охолодіть.

4.Олійний крем з вареним згущеним молоком

Нам знадобляться:

• Розм'якшене вершкове масло - 200 г
• Варене згущене молоко - 320 г

Як приготувати:

Збийте міксером вершкове масло|мастило| до повітряного кремового стану (потрібно близько 5 хвилин).

Додайте по одній ложці молоко, що згущує|згущає|, щоразу збиваючи до однорідного стану.

Готовий крем потрібно охолодити, а потім можна прикрашати капкейки або торт.

5.Творожне суфле

• Несолодка сирна маса або сир - 500 г
• Цукровий пісок - 1 ст
• Яйця - 2 шт
• Екстракт ванілі – 1 ч. л.
• Желатин – 25 г
• Вершкове масло - 125 г

Спосіб приготування

1. Збити жовтки (2 шт.) з 0,5 ст. цукру та ванільним екстрактом.
2. Додати розм'якшене вершкове масло. Збити ґрунтовно за допомогою міксера.
3. Желатин залити гарячою водою (майже окропом), замочити на 10 хвилин, періодично помішуючи.
4. Яєчні білки збити з|із| цукром до стійких піків. Якщо ви використовуєте в рецепті домашній сир, протріть його через металеве сито, щоб не було крупинок. У сирну масу додаємо жовтково-масляну суміш, добре збиваємо.

Після цього в сир вливаємо теплий желатин, не припиняючи збивати міксером.

Потім маленькими порціями додаємо збиті білки та акуратно перемішуємо. Якщо ви хочете отримати кольоровий крем, додайте невелику кількість ягідного чи вишневого пюре.

Оскільки крем дуже швидко загусає, викладайте на торт без уповільнення.

6.Сирний крем із білим шоколадом

Чудове поєднання смаків білого шоколаду та вершкового сиру.

• Білий шоколад - 200 г
• Олія вершкове розм'якшене - 200 г
• Цукрова пудра -150 г
• Сирний сир - 250 г
• Екстракт ванілі – 1 ч. л.

Процес приготування

Розтоплюємо шоколад звичним для вас способом. Я роблю це на водяній бані, докладно описую тут:

М'яку олію збиваємо 5 хвилин за допомогою міксера до пишного стану, потім вводимо решту інгредієнтів (попередньо остудивши шоколад до кімнатної температури), збиваємо до однорідного стану.

Щоб крем краще тримав форму на капкейках, рекомендується охолодити його.

7.Шоколадний ганаш

Шовковиста структура крему відмінно підходить до ніжних капкейків. Крем потрібно добре охолодити і дати йому наполягати, тому приготуйте його заздалегідь. Я зазвичай готую ввечері, залишаю на ніч за кімнатної температури, а вранці декорую капкейки.

• Вершки з жирністю від 33% -250 мл
• Рідкий мед - 50 г (якщо у вас густий або зацукрований, розтопіть його в мікрохвильовій печі або на водяній бані).
• Кава розчинна - 1 ст. л.
• Темний шоколад (вміст какао не менше 60%) - 200 г
• Олія вершкове - 75 г

Покроковий процес приготування

На невеликому вогні доводимо до кипіння мед, розчинну каву та вершки (кип'ятити не потрібно).

У миску рубаємо шоколад, масло|мастило| нарізаємо кубиками, заливаємо гарячими вершками в два підходи: спочатку виливаємо половину, перемішуємо за допомогою віночка, потім наливаємо другу половину - знову перемішуємо до гладкості.

Миску затягуємо харчовою плівкою, залишаємо наполягати на ніч (у холодильник прибирати не потрібно).

Наступного дня ганаш можна пускати у справу: декорувати капкейки та торти.

8.Білковий крем (на швейцарській меренгу)

Багато хто боїться використовувати білковий крем через небезпеку підхопити сальмонельоз. У цьому рецепті білки заварюються на водяній бані, тому ризик заразитися практично виключено.

Знадобляться такі інгредієнти:

• Яєчні білки – 2 шт.
• Цукровий пісок – 150 г
• Екстракт ванілі – 1 ч. л.
• Харчовий барвник - за бажанням

Як зробити білковий крем для капкейків:

У мисці з жароміцного матеріалу з'єднуємо білки, цукор, екстракт ванілі. Встановлюємо на водяну баню таким чином, щоб дно чашки не торкалося окропу.

Постійно працюючи віночком доводимо білки до такого стану, щоб цукор повністю розчинився. Можна взяти невелику кількість білкової маси та протерти між пальцями – крупинки не повинні відчуватися.

Після повного розчинення цукру прибираємо білкову суміш з водяної лазні та беремо до рук електричний міксер. Збиваємо в стійку меренгу до тих пір, поки миска не охолоне до кімнатної температури.

Готовий крем можна відразу використовувати для прикраси капкейків і тортів.

9. Фруктовий крем-мус

Цей крем можна використовувати не тільки для прикрашання капкейків, але і як самостійний десерт. Вибирайте ягоди, які вам подобаються – і за справу!

• Фруктове пюре - 250 г (можна приготувати із свіжих або заморожених ягід)
• Листовий желатин – 3 шт.
• Цукор - 150 г
• Білки яєць – 3 шт.
• Вершки - 33% і вище - 250 г

Що потрібно робити:

1. Листочки желатину замочуємо холодною водою і даємо розбухнути. Якщо у вас немає під рукою желатину в пластинках, можете використовувати порошковий, але вибирайте якісний, наприклад, фірми Dr.Oetker, він розчиняється дуже добре, не потрібно чекати на дві години.
2. За допомогою міксера збийте білки в пухку піну, поступово підсипаючи цукровий пісок.
3. Вершки збийте у пишну масу.
4. Набряклий желатин розігрійте на водяній бані до повного розчинення крупинок.
5. З обережністю втрутите збиту білкову масу, вершки та фруктове пюре.
6. У загальну суміш додайте желатин, вливаючи тонким струмком, не припиняючи помішування.

Цьому крему потрібно дати добре настоятися в холодильнику (не менше 3 годин).
Бажаю вам чудових десертів, обов'язково напишіть, які торти і тістечка ви приготували з використанням кремів, який вам сподобався більше!

Вконтакте

Ніжний крем чиз для капкейків можна приготувати на основі сирного сиру, на кефірі, з цукровою пудрою та вершками - вибирайте!

Крем чиз готується на основі вершкового сиру (він буває різний), але з одним із двох інгредієнтів, на вибір – вершкове масло або вершки.

Цей сирний крем підходить для начинки в торт (), для вирівнювання (але не під мастику), наповнення тістечок або прикраси капкейків (привабливі шапочки).

• холодний вершковий сир (у моєму варіанті "Філадельфія") - 250 гр. ,
• холодні вершки, високої жирності - 100 мл.,
• просіяна цукрова пудра - 90 гр.

У чашу міксера відправляю сир "Філадельфія".

І просіюю на нього цукрову пудру.

Збиваю спочатку на невеликих оборотах міксера, потім поступово збільшую їх. Можна спершу збити вершковий сир і потім додати пудру. Я різниці не помітила. Сир із цукровою пудрою збиваються протягом кількох хвилин.

Потім вливаю холодні вершки.

Після збивання сирний крем виходить легким та ніжним. Ще раз повторюся: щільність крему можна контролювати вершками. Чим менше вершків, тим щільніше виходить крем.

Вершковий сир виходить білим.

Він ідеальний для прикрашання капкейків! Про смак можна і не сперечатися, бо він чудовий! До речі, мастика на такому кремі почувається чудово. Нічого не тече!

Рецепт 2, покроковий: крем чиз на кефірі для капкейків

Цей варіант крему «Чіз» адаптований до рецептів для капкейків, проте ви можете використовувати такий наповнювач і в іншій випічці: наприклад, для листкових тортів або еклерів.

• 500 мл жирного кефіру;
• 500 мл жирної кислого молока;
• 250 мл сметани від 20%;
• 10 мл лимонного соку;
• 7 г солі.

Кефір, сметану та лимонний сік перемішуємо віночком.

Додаємо кисле молоко і сіль, активно втручаємо складові один в одного.

Потім на іншу миску ставимо друшляк і накриваємо його марлею. Виливаємо молочну масу на марлю та добре проціджуємо.

Щоб ваш крем вийшов ніжним і одночасно досить міцним і не витікав згодом, вичавіть воду, але не всю - в наповнювачі має залишитися достатньо рідини, щоб він застиг рівномірно.

Потім збираємо масу в марлю, перекладаємо до іншої миски.

Ставимо у холодне місце приблизно на 3 години. Потім забираємо марлю і використовуємо крем за призначенням.

Такий делікатний наповнювач відмінно підійде до класичних капкейків без родзинок або інших компонентів. Постарайтеся витримати випічку, начинену таким кремом, в холодильнику, і вона обов'язково потім порадує вас. У крем можна додати трохи подрібненого до стану борошна горіха. Орієнтуйтесь на ваші смакові уподобання.

Рецепт 3: крем чиз із сирного сиру для капкейків

• Олія вершкове (Кімнатна температура) - 100 г
• Цукрова пудра (Регулюйте на вашу перевагу) - 100 г
• Сир сирний (Я беру хохланд або альметте) – 350 г

Олію кімнатної температури збиваємо до пишності, додаємо цукрову пудру та сир. Все добре збиваємо. І прикрашаємо вже зовсім охололі капкейки. І прикрашаємо за бажанням.

Рецепт 4: крем чиз сирний для капкейків (з фото)

Отже, представляю до вашої уваги крем із вершкового сиру або, як його прийнято називати, крем чиз. Він дуже ніжний, смачний, надзвичайно приємну консистенцію. Особливу нотку надає те, що він трохи солонуватий за рахунок сиру.

Вершковий сир - сирний сир Альметте, Хохланд, саме сирний вершковий, звичайно. Можна робити і з маскарпоне, але це вже не зовсім те. Цей крем універсальний - можна додавати в торти, кекси, прикрашати кекси, наносити на поверхню тортів.

• 200 гр олії
• 2 баночки сиру по 140 гр.
• 150 гр цук. пудри.
• ваніль

Масло+пудру перемішати міксером на великій швидкості до розчинення.

Трохи повзбивати на невеликій швидкості вершковий сир, просто щоб він розмішався і втратив форму, яка була в баночці.

Тепер у крем номер 1 класти по 1 ст. ложці крему №2, перемішуючи міксером.

Можна додати ванілін і навіть трохи кориці.

От і все. Поставте в холод на годину та вперед!

Рецепт 5: крем чиз для капкейків з ягідним пюре

Дуже простий і швидкий у приготуванні, потрібно лише змішати всі інгредієнти у мисці та все. Але через сирний сир крем може мати трохи солонуватий присмак, що не всім подобається. Зате крем має чудову текстуру і чудово поводиться, так що його легко можна використовувати і для тортів. До нього можна додати різні ягідні та фруктові пюре, це додасть йому додатковий смак і колір, ніякі барвники не знадобляться.

• 340 гр сирного сиру (краще буде, якщо сир перед використанням хоча б добу протримати в холодильнику і додавати холодним)
• 115 гр вершкового масла кімнатної температури, дуже м'якого
• 100 гр цукрової пудри
• 2 ч. л. ванільного екстракту або 1 ч. л. ванільного цукру

Усі інгредієнти скласти у миску.

І збити міксером до однорідного стану.

Ви можете додати до крему ягідне або фруктове пюре. Але робити це краще потроху, тобто. додаючи по 1 столовій ложці пюре, щоб отримати гарний смак та колір. Тут я використала чорничне пюре і додала його 3 столові ложки.

Смачного!

Рецепт 6, простий: білий крем чиз для капкейків

У домашніх умовах також можна приготувати крем-чиз. І зробити це досить просто із кефіру. Небагато підготовки - і вуа-ля, ви отримуєте гідний аналог дорогого магазинного крем-чизу. За смаком він із легкою кислинкою, за текстурою – ніжний, без крупинок, однорідний. А далі можете фантазувати, доповнювати рецепт на власний розсуд. Я пропоную приготувати класичний солодкий крем-чиз для торта та капкейків.

• Кефір – 900 мл;
• Цукрова пудра – 1 ст. л.

Найголовніше в цьому рецепті – заморозити кефір. Тому покладіть його з вечора в морозильну камеру та забудьте про нього до ранку.

Заморожений кефір обережно звільніть від пакета. Робиться нелегко, головне не поранити руки! Я відрізаю плівку поступово маленькими шматочками. І слід сказати, що у коробці кефір очистити складніше. Тепер, коли розправилися з пакетом, викладіть льодяник у марлю, складену в кілька шарів, і покладіть її в друшляк, вставлений у миску або каструлю. Відокремлюватимемо сироватку.

Коли кефір трохи розморозиться і обм'якне, краще звичайно марлевий мішечок кудись підвісити над мискою. Я вішаю на кран у раковині. Сироватка краще відділяється. І не лякайтеся, але цей процес займе приблизно 12 годин. Трішки доведеться потерпіти! Займіться своїми справами!

Після часу, коли вже не буде капати рідину, розгорніть мішечок з марлі. Все вийшло!

Перекладіть крем з марлі в миску. Розімніть його вилкою і додайте цукрову пудру. Просто перемішайте. Такий крем навіть не вимагає збивання, така ніжна текстура. За допомогою кондитерського шприца можна прикрашати торт чи капкейки або просто промазувати коржі.

З одного пакета кефіру виходить 600 мл сироватки (її можна використовувати в інших рецептах) і приблизно 300 г крем-чизу.

Обов'язково спробуйте приготувати крем-чиз для торта та капкейків, не пошкодуєте! А якщо забажаєте, то замість цукрової пудри можна додати сіль та спеції та отримайте дуже смачну та ароматну суміш для бутербродів!

Сподіваюся, вам допомогли фото покроково, і рецепт вийшов.

Рецепт 7: крем із сиру чиз для капкейків (покрокові фото)

Останнім часом на зміну звичним для нас кексам прийшли капкейки. Для їх приготування господині використовують найчастіше бісквітну основу. А як приготувати для них крем-чиз? Рецепт для капкейків дуже простий. До речі, його можна використовувати і для просочення торта. Традиційно крем чиз роблять з м'яких вершкових сортів сиру, наприклад, «Маскарпоне» або «Альметте». Якщо у вас є можливість придбати сир «Маскарпоне», то приготуйте крем, що описується, саме на його основі.

• 250 г сиру "Маскарпоне";
• 200 г пудри цукрової;
• 0,3 л вершків із концентрацією жиру щонайменше 32%.

У глибоку піалу викладаємо сир «Маскарпоне». Додаємо цукрову пудру і добре все збиваємо міксером або блендером. Зверніть увагу, що швидкість руху віночків має бути мінімальною.

,