Яєчний білок користь. Яєчний сирий білок

Яєчний білокє низькокалорійним джерелом повноцінних білків. У яйці він займає більшу частину, приблизно 67%. У сирому стані білок виглядає як тягуча прозора рідина. При термічної обробкивін набуває білий колірі стає щільним (див. фото).

Корисні властивості

Яєчний білок є ідеальним для організму завдяки своєму амінокислотному складу. До того ж, цей продукт практично повністю засвоюється організмом. Враховуючи низьку калорійність(444 ккал на 100 г), а також незначний вміст жирів та вуглеводів, натуральний курячий яєчний білокє дієтичним продуктомі його можна вживати в період схуднення та підтримки ідеальної форми.

Цей продукт має очищувальну властивість і сприяє зниженню рівня холестерину в крові, що в свою чергу нормалізує діяльність серця та судин. Крім цього, яєчний білок є чудовим джерелом протеїну, який надає організму енергії. Враховуючи багатий склад корисних речовин, він покращує діяльність мозку, регенерацію клітин та сполучний зв'язок в організмі.

До складу яєчного білка входить вітамін К, який сприяє згортанню крові, а також холін, що позитивно впливає на пам'ять.

Яєчний білок у косметології

Корисний склад яєчного білка допомагає покращити стан шкіри та волосся.. Наприклад, він допомагає очистити шкіру від темних крапок. Крім цього, яєчний білок сприяє розгладжуванню зморшок, звуженню пор та відбілюванню шкіри. За допомогою цього продукту можна позбутися темних кілпід очима. Можливо це завдяки вмісту вітаміну В12, що покращує кровообіг. Ще білок робить шкіру м'якою та пружною. Крім цього, цей продукт використовують для приготування масок для волосся, які сприяють харчуванню та покращують ріст.

Використання в кулінарії

Яєчний білок використовують для приготування різних соусів, кремів, а ще його додають у випічку, наприклад, усіма відоме безе та бісквіт.

Шкода яєчного білка та протипоказання

Шкода яєчний білок може завдати людям з індивідуальною непереносимістю продукту.

Зміст:

Який вплив на організм вживання курячих яєць. У чому користь курячого білка і чим корисний жовток?

Яйця – звичний елемент раціону, який приваблює смаком, універсальністю та користю. Продукт можна варити (круто або некруто), смажити або вживати в їжу в сирому вигляді. Чим корисне куряче яйце? Що важливіше для організму – білок чи жовток, і яку дію має кожна зі складових?

Куряче яйце буває різної форми, розміру та кольору. Ці показники залежать від багатьох параметрів, серед яких порода птиці та місце облаштування тварини. Так, якщо яйця відкладаються в лунці або ямці, то форма шкаралупи кругла, а якщо десь у виступах каміння, то зовнішній вигляддовгастий.

Середня продуктивність курки – одне яйце о 23-26 годині. Колір шкаралупи відрізняється - він може бути білим (якщо курка білого кольору) або темним (характерно для тварин із коричневим забарвленням). Цікаво, що харчова цінність білих та темних яєць ідентична.

Не менш важливий параметр – розмір. Він залежить від трьох факторів:

• породи;
• ваги;
• віку курки.

Якщо тварина зріла, то і яйця її більші. Вплив на розмір має і низку інших факторів, серед яких:

• обмеження простору;
• підвищення температури;
• неякісне харчування.

Забарвлення жовтка залежить від раціону. Якщо у складі харчування тварини присутні натуральні барвники, то «серцевина» відрізняється «глибоким» (помаранчевим) кольором. Може відрізнятись і поверхня шкаралупи. Вона буває:

• матовий;
• блискучою;
• гладкою;
• шорсткої;
• усипаною цятками.

Корисні властивості

Тепер розглянемо корисні властивості яєць:

• Покриття дефіциту організму вітамінами та мінералами, що сприяє зміцненню імунної системи.
• Зниження ризику появи онкологічних хвороб. Насамперед прийом продукту рятує від злоякісної пухлинигрудей.
• Попередження хвороб серця та судинної системи.
• Поліпшення зору, захист очей розвитку катаракти.
• Позитивна дія на ШКТ, допомога у боротьбі з виразкою шлунка.
• Прискорення м'язового зростаннящо досягається за рахунок живлення клітин білком з багатим набором амінокислот (у тому числі і незамінних). Дослідження показали, що яєчний протеїн за амінокислотним складом обходить навіть яловичину та молочні продукти.
• Зміцнення кісткових тканин, що досягається вмістом у складі кальциферолу. Кальцій, що надходить в організм, засвоюється в повному обсязі.
• Поліпшення роботи мозку, підвищення розумових здібностей.
• Нормалізація роботи ЦНС, усунення депресивних станів, покращення здоров'я.
• Допомога у боротьбі з ожирінням. Дієтологи знають, що містять яйця, і чим корисний продукт. Тому рекомендується включати його в раціон харчування навіть під час дієт. Єдине що мова йдене про смажених, а про варені або сирі курячі яйця.
• Зниження ризику викиднів у вагітних. Це можливо завдяки наявності у складі фолієвої кислоти, що грає ключову роль у створенні нових клітин. Все це сприяє швидкому розвиткудитини та захисту жіночого здоров'я.
• Зміцнення зубів, волосся та нігтьових пластин.
• Допомога у вирішенні серйозних завдань у спорті. Білок, що міститься в курячому яйці, прискорює приріст мускулатури, а мінерали та вітаміни гарантують швидке відновленнянавіть після виснажливих тренувань.
• Усунення ризику авітамінозу. Приймаючи в їжу хоча б 1-2 білки та жовтки на добу, вдається уникнути дефіциту корисних елементів. У його складі містяться такі залізо, цинк, магній, вітаміни групи В, токоферол та інші мінерали та вітаміни.

Дослідження показали, що у складі курячого яйця є чверть від норми незамінних амінокислот. При цьому зловживати білком не рекомендуєтьсячерез навантаження на нирки. Зайвий білок не засвоюється, а виводиться через сечову систему.

У чому користь яєчного білка?

Ведеться багато дискусій з приводу того, чим корисний яєчний білок і чи варто його вживати. Вага жовтка та білка разом із шкаралупою становить у середньому 55-70 грам. При цьому у 100 грамах курячого яйця 170-180 ккал. Більшість калорійності бере на себе жовток, а білкова частина на 80-85 відсотківсформована із води. Ті 15-20 відсотків, що залишилися – органічні речовини.

Об'єм протеїну в білку – 10% , до яких включаються такі елементи:

• овоглобулін;
• овомукоїд;
• лізоцим;
• овальбумін;
• овотрансферин.

Кількість вуглеводів у складі – 0,6-0,7% , а жирів - 0,3% . Завдяки цим якостям продукт вважається дієтичним. Багато хто знає, що міститься в яйцях, тому сміливо додають їх до раціону, не побоюючись за фігуру.

У білку міститься широкий вибірмікроелементів та амінокислот, яких потребує людина. А також він має дуже багатогранну дію:

• Очищає організм від шкідливих речовин. Вчені довели, що яєчний протеїн – грає одну з головних ролей у зниженні холестерину, покращенні роботи серцевого м'яза та судин.
• Заповнює організм повним набором амінокислот, що покращують роботу головного мозку, прискорюють процеси регенерації клітин та оптимізують вироблення сполучних тканин.
• Насичує організм ферментом, який забезпечує організм енергією.
• Покриває дефіцит токоферолу, кальциферолу, вітамінів групи B та інших елементів.

Користь яєчного білка доведена вже давно: він робить організм здоровішим і допомагає при різних способахзастосування – зовнішньо чи внутрішньо. Так, вченим відомі косметичні властивостіпродукту. Нанесення білка – шанс захистити жирну шкіру обличчя, трохи підсушити її та знизити активність сального обміну.

Популярністю користуються білкові маски, які дозволяється застосовувати у ролі профілактичного засобу. Процес приготування та нанесення складу займає кілька хвилин. Білок збивається, а далі за допомогою пензлика наноситься на шкіру. Після висихання першого шару наноситься наступний, і так три підходи. Через 5-7 хвилин склад змивається теплою водою.

Застосовується білок для шкіри голови (живлення волосся). Якщо ціль - зміцнення цибулин, то рекомендується змішати білок одного яйця з трьома ложками йогурту, після чого розподілити по всій довжині волосся. За двадцять хвилин залишається змити маску. Результат – покращення структури та зміцнення цибулин.

Що краще – білок чи жовток?

Як згадувалося вище, яйце складається з кількох елементів:

• білок;
• жовток;
• шкаралупа.

Розглянувши всі особливості білка, слід зауважити, що жовток не менш корисний. У його складі містяться:

• вітаміни Е, Д, А та К;
• зеаксантин;
• лютеїн;
• цинк;
• кальцій;
• фолієва кислота;
• вітаміни Б6 та Б12.

Що ж до білка продукту, то ньому зосереджено трохи більше 10% від згаданих елементів. Головна відмінність– у протеїні, якого більше у зовнішній рідкій оболонціяйця.

Багато людей, розмірковуючи, що корисніше – білок чи жовток, наводять як аргументи високий вмістхолестерину в останньому. Але проведені дослідження показали, що рівень речовини, що розглядається в крові, не залежить від кількості споживаних на добу яєць. У свій час з вуст в уста передавалась історія двох братів, один із яких вживав не менше 100 яєць протягом місяця, а інший – виключав їх з раціону повністю. При цьому рівень холестерину був нижчим у першого, а у другого брата його довелося знижувати до безпечного рівня.

Вчені довели, що 80-85% небезпечної речовиниорганізм отримує від печінки і лише незначну частину їжі. Ось чому не варто переживати про холестерин, який присутній у жовтку – у помірних кількостяхвін безпечний. Більш того, в помаранчевому «серцевині» продукту міститься два види кислоти – Омега-3 та Омега-6, без яких неможливо нормальний розвитокорганізму.

У разі білка все складно. Вище описані цілющі властивостіяйця, але білок – шкода та користь одночасно. Природа так задумала, що у складі цієї частини є 14 видів протеїну, 13 з яких відрізняються антимікробними властивостями. Найчастіше їх достатньо, щоб уберегти продукт від проникнення вірусів та бактерій. Але тут складно передбачити, як вони взаємодіятимуть із аналогічними «мікроорганізмами» у тілі людини. Так, деякі елементи білка проникають через стінки ШКТ і призводять до аутоімунних хвороб.

Ще один небезпечний елемент- Авідін, який не дає нормально всмоктуватись біотину. Адже ця речовина відповідає за контроль цукру в крові та вироблення жирних кислот. Тому деякі люди вживають жовток, але не переносять білок. Частина дієтологів запевняє, що за кулінарної обробки весь біотин знищується. Насправді це негаразд. Третя частина речовини зберігає активність. Ось чому допускається прийом жовтків у сирому вигляді.

Що в яйці корисніше – білок або жовток можна зрозуміти лише склавши порівняльну таблицюзмісту окремих елементів та вітамінів. Перша цифра – вміст білка, а друга – жовтка (на 100 г продукту):

• калорії – 17/59 ;
• жири – 0,06/4,5 ;
• вуглеводи – 24/0,6 ;
• білки – 3,6/2,8 ;
• насичені жири – 0/1,6 ;
• холестерин – 0/210 мг;
• кальцій – 2,3/22 мг;
• натрій - 55/8 мг;
• кальциферол – 0/18 МО;
• фолієва кислота - 1,3/24,8 мкг.

За перерахованими вище показниками видно, чим відрізняються білок і жовток яйця суттєво. Перший багатий на вуглеводи та протеїн, і другий – на калорії, кальцій та фолієву кислоту.

Підсумки

На завершення варто виділити деякі фактипро курячі яйця, які повинен знати кожен:

• На шкаралупі продукту можливе знаходження сальмонели – небезпечної бактеріїяка видаляється тільки після термічної обробки. Крім того, перед вживанням яйце рекомендується добре вимити під струменем води.
• Поширений продукт часто спричиняє алергічні реакції. Його не рекомендується вживати при хворобах шлунково-кишкового тракту, наявності проблем з печінкою, холецистит, цукровому діабетіта низці інших проблем.
• У жовтку присутній лецитин, який покращує пам'ять та активізує роботу головного мозку, а токоферол нормалізує стан шкіри та піднімає настрій.
• Для зниження рівня шкідливого холестеринурекомендується прийом наступних продуктів- капусти, червоного винограду, апельсин, малини, ожини та інших.
• У шкаралупі більше мікроелементів, ніж у будь-яких інших мультивітамінних комплексах. У ній міститься залізо, мідь, фтор та сірка. Також присутній молібден, кремній та ще два десятки корисних елементів. У шкаралупі великий об'єм кальцію. Тому її рекомендується приймати в перетертому вигляді курсами по 20-25 днів.
• Яєчний білок - протеїн найвищої якості, що вважається стандартом у порівнянні з іншими видами білків.
• Наявність холестерину в складі не означає прямого зв'язку з рівнем цієї речовини в крові людини. Дослідження показали, що з вживанні, наприклад, молока чи м'яса організм отримує навіть великі порції.
• У курячому яйці немає вітаміну С, клітковини та складних вуглеводів. З цієї причини продукт марний для людей, які страждають на ожиріння, хвороби серця і діабет.
• За тривалого зберігання якість яйця погіршується, знижується обсяг поживних речовин.
• У разі неправильного приготування або вживання у сирому вигляді високий ризик зараження сальмонелами. Щоб їх знищити, потрібно варити яйце протягом семи хвилин і більше.

За відсутності протипоказань додавання курячих яєць до раціону виправдане. Г лавне – не перестаратися з дозуванням та правильно готувати продукт.

Більшість дієтологів давно зійшлися на думці, що курячі яйця– один із найцінніших продуктів харчування. Той факт, що без яєць не обходиться практично жодна дієта, зайвий переконує нас, що яйця корисні та необхідні нашому організму.

Однак, у прихильників правильного харчуванняяк і раніше, залишаються питання. Чи не шкідливий холестерин, що міститься в яйцях? Що корисніше жовтокчи білок? У якому вигляді краще вживати яйце – вареному чи напівготовому?

Харчова цінність яєчного жовтка

Почнемо, мабуть, з найціннішої частини – жовтка, в якому зосереджено 100% усіх, що містяться в яйці. жиророзчинних вітамінів– A, D, E та K, а також каротиноїдів – лютеїну та зеаксантину.

Жовток містить 90% кальцію, заліза, цинку, тіаміну, фолієвої кислоти, вітамінів Б6 і Б12, що знаходиться в яйці. І лише 10% названих мікроелементів припадають на яєчний білок.

Так, протеїнів у ньому більше, ніж у жовтку (3,5 г проти 2,7 г), але лише тому, що сам білок більший за обсягом. Що важливіше, у жовтку протеїни йдуть у комплексі з корисними жирами, а білку – самі собою. Вживаючи білки без їх зв'язки з жирами, ми виснажуємо запаси власного вітаміну А, а також сприяє розвитку целюліту.

А холестерин?

Щодо «жахливо шкідливого» холестерину в жовтках, але побоюватися немає жодної причини. Дослідження показали, що в тих людей, хто вживав до 4-х яєць на день, рівень холестерину в крові був нижчим, ніж у тих, хто обмежувався лише одним яйцем.

Широко відомий випадок двох братів. Один із них вживав понад сто яєць на місяць, і рівень холестерину в крові впав зі 150 до 130 мг/дл. У раціоні другого брата повністю не було червоне м'ясо, олію та яйця. Його холестерин тримався на дуже високій позначці – 300, і лише статинами (ліки для штучного зниження холестерину крові) вдалося знизити його до безпечних 200 мг/дл.

Понад 80% всього холестерину синтезується печінкою, і менш як 20% організм отримує з їжі. Більше того, якщо холестерину надходить більше, ніж потрібно, то його всмоктування різко зменшується.

Висновок звідси один – не варто турбуватися про той холестерин, який міститься в яйцях. І тим більше, не варто через міфічний страх перебрати з холестерином позбавляти себе такого цінного компонента, як яєчний жовток.

Лютеїн та зеаксантин жовтка різко знижують ризик таких захворювань очей, як макулярна дегенерація та катаракта, а холін стимулює розумову діяльність та регулює рівень інсуліну в крові.

Яєчний білок – користь та шкода

Тепер перейдемо до яєчного білка. Тут далеко не все так райдужно, як із жовтком. Мати Природа передбачила білок як захист та джерело харчування для пташеня на перший час його існування. І наділила цей «захисний кожух» дуже цікавими властивостями. 13 з 14 протеїнів білка мають антимікробні властивості. Зазвичай їх вистачає, щоб зберегти яйце від бактерій та вірусів, але в великих кількостяхвони можуть вплинути і на бактерії нашого організму, особливо якщо є проблеми з кишечником.

Наприклад, білок лізоцим, який зазвичай не небезпечний, може різко послабити травлення та всмоктування поживних речовин. Більше того, деякі компоненти яєчного білка можуть проникнути через ослаблену стінку кишечника та спровокувати автоімунні захворювання.

Білок авідин блокує всмоктування біотину – речовини, яка відповідає за синтез жирних кислот та рівень цукру у крові. Деякі люди зовсім не переносять яєчний білок, хоч жовтки їдять без проблем.

Дієтологи можуть заперечити і сказати, що під час кулінарної обробки більша частина негативних властивостейбілка зникає, проте практика показує протилежне. До 30% авідину зберігає свою активність навіть після довгого варіння. У будь-якому випадку, білок потрібно їсти тільки добре провареним або смаженим. Жовтки можна спокійно вживати в сирому вигляді. Це не тільки смачніше, а й корисніше.

Як відомо, більшість корисних речовин втрачає свої властивості при нагріванні понад 100 градусів. Тому жовток корисніше вживати саме сирим (наприклад, гоголь-моголь) або з мінімальною кулінарною обробкою (яйця-пашот).

Скільки можна їсти яєць? Достовірно відомо, що вживання до трьох яєцьна день абсолютно безпечно для здоров'я. Хоча медикам відомі випадки, коли люди їли більше 25 яєць на день і доживали до похилого віку, зберігаючи при цьому нормальний рівеньхолестерину в крові та відмінне самопочуття.

Я бачу лише один вагомий аргумент, чому варто відмовлятися від такого цінного продукту – моральні переконання, ідейне вегетаріанство, яке не дозволяє харчуватися «забійною» їжею. Для таких людей існують лише одна альтернатива яйцям – молочні продукти та/або веганські добавки вітаміну Б12 та омега-3 жирних кислот.



Яєчний білок - калорійність та властивості. Користь яєчного білка

Калорійність: 44.4 кКал.

Енергетична цінність продукту Яєчний білок (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 11.1 р. (~44 кКал) Жири: 0 р. (~0 кКал) Вуглеводи: 0 р. (~0 кКал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 100% | 0% | 0%

Яєчний білок: властивості

Скільки коштує Яєчний білок ( Середня ціназа 1 шт.)?

Москва та Московська обл.4.5 р.

Куряче яйце можна назвати, мабуть, одним із найбільш поживних продуктів. Однак багато людей вважають за краще утримуватися від їх вживання, посилаючись на те, що в них міститься занадто багато жиру та холестерину. Але для того, щоб робити такі висновки, необхідно вивчити цей продукт харчування.

Яєчний білок, який займає більшу половину (близько 67 відсотків) загальної масияйця, поряд із яєчним жовтком є ​​невід'ємною складовою курячого яйця. У сирому вигляді - це прозора тягуча рідина, яка після термічної обробки набуває білого кольору. Калорійність яєчного білка набагато нижча поживної цінностіжовтка, проте в ньому багато протеїну. Корисні властивості яєчного білка використовуються в багатьох сферах життя людини, але особливу рольвін грає саме у кулінарії.

Перше, що спадає на думку, згадуючи яєчні білки, це, безсумнівно, повітряне безе та бісквітне тісто. До речі, для того, щоб досягти відмінного результату при збиванні білків, потрібно знати кілька секретів. З легкістю збиваються вони в міцну піну, якщо курячі яйця попередньо добре охолодити і в процесі додати щіпку солі.

У російській народній кухні відносно недавно почали використовувати курячі яйця, зокрема яєчний білок, у супах (як кухні Закавказзя). Натомість готувати різноманітні другі страви на основі цього корисного продукту, поєднуючи його з рибою та овочами, стало майже традицією. Поряд із французькими та англійськими кулінарами наші майстри навчилися використовувати яєчний білок у суфлі, киселях та напоях.

Користь яєчного білка

Користь яєчного білка є незаперечною, оскільки він є багатим джерелом ніацину, який необхідний для повноцінної роботимозку та стимуляції його активності. Також є в цьому корисному продуктіі вітамін H, що забезпечує кращу згортання крові. А холін сприяє поліпшенню пам'яті і має здатність виведення отрут токсичних речовинз печінки.

У яєчному білку багато вітамінів групи В, які сприятливо впливають на здоров'я людини, зокрема, перешкоджають розвитку вроджених ваду новонароджених. Разом про те користь яєчного білка виявляється у антихолестеринових властивостях, якими цей продукт перевершує навіть соєвий сир. Науково доведено, що регулярне вживання курячого білка сприяє зміцненню серця та судин, а завдяки недавнім дослідженням було встановлено, що протеїн, який міститься в білку, підвищує рівень хорошого холестерину.

До речі, щодо існуючої думки про шкоду яєць за рахунок підвищеного змістухолестерину та жирів: у яєчному білку вони повністю відсутні, а в жовтку хоч і є, але не несуть у собі нічого небезпечного при правильному вживанні.

Пропорції товару. Скільки грамів?

в 1 штуці 15 грамів

Харчова цінність

Яєчний білок - користь

Курячі яйця є, мабуть, поживним продуктом. Але багато хто воліє їх не вживати, мовляв, яйця містять у собі багато холестерину та жиру. Однак ці речовини містяться лише в яєчному жовтку, а поживні та корисні властивості яєчного білка навпаки рекомендуються багатьма лікарями для зміцнення серця та загального оздоровлення організму.

Цілющі властивості яєчного білка

Яйце складається з жовтка та білка. У жовтку містяться білки, холестерин та нешкідливі поліненасичені жири(У середньому в курячому яйці 11.5% жиру). Білок на 90% складається з води та на 10% з білків, у ньому немає холестерину та жирів.

Користь яєчного білка. Чим корисний яєчний білок?

Яєчний білок - багате джерело ніацину, необхідного для повноцінного харчуваннямозку та стимуляції мозковий активності. Також у білку міститься вітамін К, який забезпечує кращу згортання крові та холін, що сприяє поліпшенню пам'яті та виведенню отрут з печінки.

У білку багато вітамінів В12, В6, В2, Е, фолієвої кислоти та біотину, які перешкоджають розвитку вроджених вад у немовлят. А за вмістом вітаміну D яєчний білок поступається лише риб'ячому жиру.

Крім того, в білку містяться мінеральні речовини, протеїн, вуглеводи та важливі амінокислоти, що не виробляються в нашому організмі. Вся їх цінність полягає в тому, що без них неможливе оновлення та утворення нових тканин та клітин організму.

Більш того, яєчний білок є низькокалорійним джерелом повноцінних протеїнів: в 100 грамах білка міститься близько 45 г калорій і 11 г протеїну, тоді як в молоці 69 калорій і 4 г протеїну, в середньожирній яловичині 219 калорій і 17.

Яєчний білок засвоюється нашим організмом на 93.7%, для порівняння у риби ця цифра становить 76%, у квасолі – 73%, а у квасолі – лише 58%.

Разом з тим білок має яскраво виражені антихолестеринові властивості, які перевершують навіть соєвий сир. Також відомо, що яєчний білок зміцнює серце та судини, а нещодавні дослідження вчених довели, що протеїн, що міститься в білку, сприяє загальному підняттю рівня хорошого холестерину в організмі.

Додати коментар

Яєчний білок – користь та корисні властивості білка з курячих яєць

автор: Христина Резнікдата: 29.10.2013

Багато хто з нас не може уявити собі сніданок без яєць - варених, або смажених. Однак, для когось цей продукт корисний, а для когось шкідливий. У їжу можна вживати яйця будь-яких птахів, але, через поширеність, саме курячі яйця можна по праву назвати завсідника нашого раціону. Розглянемо їх склад та властивості.

Яєчний білок – у чому особливість

Курячі яйця вважаються порівняно низькокалорійним продуктом. Вага одного курячого яйця становить приблизно 55 грамів, а 100 грамів курячого яйця містять всього 155 ккал, з яких більшу частину «забирає» жовток, калорійність білка вкрай мала. Білок складається із води на 85%, а решта 15% складають органічні речовини. Кількість білка в білку яйця загалом доходить до 10%, у цей відсоток входять овальбумін, лізоцим, овоукоід, овоуцин, овотрансферрин, овоглобулін.

Крім цього, у складі яєчного білка можна виділити жири (близько 0,3%) та вуглеводи (приблизно 0,7%), у зв'язку з низьким змістомцих елементів, куряче яйце вважається дієтичним продуктом. Приготування курячих яєць відрізняється в різних країнахі багато в чому залежить від смаку. Яйця варять, смажать, запікають, роблять гоголь-моголь, маринують, п'ють сирими.

У білку курячого яйця міститься повний набір амінокислот та мікроелементів, необхідних для щоденного раціону людини.

Користь яєчного білка

Користь яєць обумовлена ​​їх складом:

• Саме білок яйця має очищаючі властивості. Доведено, що яєчний білок бере участь у зниженні рівня холестерину в кровітим самим сприяючи поліпшенню роботи серця та судин.
• Нарівні з низькою калорійністю, білок яйця – це джерело протеїну – ферменту, що виробляє енергію у клітині.
• Білок містить практично всі життєво - важливі амінокислоти, що сприяють роботі мозку, регенерації клітин та покращенню сполучної тканини.
• У білку дуже багато вітаміну групи В, а також вітаміну Е. За кількістю вітаміну D білок яйця перевершує лише риб'ячий жир.

Оздоровлюючи організм зсередини, корисні властивості яєчного білка дозволяють використовувати цей компонент і зовнішньо. Косметичні особливості курячого білка забезпечують повноцінний догляд за комбінованою, а особливо – за жирною шкіроюособи, підсушуючи її та регулюючи сальний обмін.

Маска з яєчного білка дуже проста і підходить для регулярного застосування. Для цього достатньо збити білок яйця і дати йому охолонути. Пензликом на шкіру наносять маску, давши підсохнути хвилин 5, повторюють процедуру, таким чином нанісши на шкіру три шари білка. Після закінчення 15 хвилин маску змивають теплою водою.

Яєчний білок можна назвати частим компонентоммасок для волосся. Для харчування та росту волосся необхідно змішати один білок із 3 столовими ложками натурального йогурту. Маску розподілити по довжині волосся та залишити на 20 хвилин. За відгуками, яєчний білок для волосся допомагає поліпшити його структуру, робить шовковистим і м'яким.

Чи шкідливий яєчний білок?

Незважаючи на цінність курячого яйця, багато хто вважає його досить шкідливим і уникає вживання у щоденному раціоні. Однак, єдиний можлива шкодапов'язаний з побоюваннями з приводу вмісту в яйці холестерину. Побоювання допоможе розвіяти науковий факт, що засвідчує користь яєчного білка.

"Шкідливий" холестерин, надмірне вживанняякого сприяє утворенню судинних бляшок, міститься у жовтку, але не в білку. У 100 грамах яєчного жовткаміститься 250 міліграм холестерину, вміст його в білку дорівнює нулю. Якщо проблема холестерину існує, не обов'язково відмовлятися від курячих яєць, досить яєчний білок вживати без жовтка.

Можлива шкода яєчного білка полягає лише в індивідуальної нестерпностібілка. Курячий жовтокє набагато слабшим алергеном, ніж білок. У 60% випадків алергія на яєчний білок супроводжується алергічною реакцієюна куряче м'ясо.

Людям, які страждають на подібну алергію необхідно пам'ятати про те, що курячі яйця є невід'ємним компонентом у виробництві хлібних і кондитерських виробів, деяких солодощів, майонезу та інших продуктів.

Продукти

Білок - найважливіший компонентїжі для нормальної життєдіяльностілюдини. Білок- будівельний матеріал, необхідний для зростання та відновлення тканин. Скорочення м'язів відбувається завдяки скороченню двох білків – актину та міозину. Будь-якому органу чи тканині нашого організму потрібен кисень, а переносить його білок зі складною четвертинною структурою – гемоглобін, що входить до складу еритроцитів.

Білок складається з структурних одиницьякі називаються амінокислотами. Відомо більше сотні різних амінокислот, хоча для нормального функціонуванняорганізму достатньо двадцяти. Деякі амінокислоти можуть синтезуватися організмом (замінні амінокислоти), інші необхідно отримувати з їжі – незамінні амінокислоти.

Нестача білка може призвести до серйозним порушеннямроботи організму: зниження гормонального фону, неправильної роботиферментативних систем При нестачі білка також порушується робота печінки та мозку, розвивається дистрофія. При нестачі білка у раціоні дітей може спостерігатися уповільнення розвитку. Оскільки за зростання відповідає соматропін (гормон росту), який виробляється гіпофізом, при неправильне харчування, гіпофізарна активність мозку знижується, викликаючи тим самим уповільнення росту тканин організму

Скільки білка потрібно споживати з їжею?

Сьогодні дієтологи називають оптимальну нормуспоживання білка – 100-120 грамів на добу. Втім, ця цифра індивідуальна і залежить від ваги. Більш точно кількість білка можна визначити за формулою: від 1.3 до 1.5 гр. білка на кілограм ваги. Слід пам'ятати, що з значних фізичних навантаженнях витрата білка організмом збільшується.

Існують рослинні білкита білки тваринного походження. Для людини важливіші другі, оскільки у рослинних білках відсутні деякі незамінні амінокислоти. Крім того, рослинні білки гірше засвоюються. Хоча, звичайно, у повноцінному раціоні повинні бути присутніми білки, як тварини, так і рослинного походження.

Джерела білка тваринного походження – м'ясо, риба, молочні продукти, сир, сир, яйця;

Джерела білка рослинного походження – горіхи, бобові, гриби.

Про білкову дієту можна прочитати тут.

2 Відгуки до "Про користь білка"

1. Юра21.09.2012 о 1:53 пп

   Не хочу нікого образити, але матеріали статті німого застаріли (років на 50). Хоча багато хто вважає, що тваринний білокпросто необхідний, мій організм дуже погано сприймає будь-яке м'ясо, яйця та всі молочні продукти. Мені нема чого сказати про амінокислоти, їх синтез та абсорбцію. Але після відмови від тварин продуктів (м'ясо, яйця, молоко, риба), у мене стала гладка шкіра, ясні очі, вага прийшла в норму і з'явилася купа енергії. Люди, яких не бачив більше року, роблять мені копліменти і запитують одне як у свої 42 я став виглядати на 30? Нікому нічого не нав'язую. усім бажаю міцного здоров'я. PS не вірте лікарям

Чому, коли йдеться про джерела білка, насамперед згадують молочні продукти та м'ясо, а не, наприклад, горох чи сою, хоча вміст білка в них досить високий?

На жаль, рослинні білки в значною міроюнеповноцінні, тобто містять не повний набір необхідних амінокислот (амінокислоти – це «цеглинки», що утворюють білки). Найбільш близький до повноцінності білок сої, за ним іде білок сочевиці. Картопляний білок практично повноцінний, але його мало (близько 2 відсотків сухої маси). Частково тому білок із рослин має відносно низьку біологічну цінність, тобто засвоюється на 50-60 відсотків (наприклад, білки яєць і молока - до 100 відсотків).

Як показує наука, при вживанні кількох джерел білка біологічна цінність їх значно підвищується. Звідси висновок: правильно поєднуйте рослинну та тваринну їжу. У раціоні харчування бодібілдерів частка білків тваринного походження (м'ясо, субпродукти, риба, птиця, сир, сир, яйця, молоко) має становити близько 60-80%. У цьому випадку досягається необхідне співвідношення амінокислотного складу. А ось решта 20-40% повинні становити білки рослинного походження. В ідеалі, таке співвідношення білків тваринного та рослинного походження слід дотримуватись при кожному прийомі їжі.

Одночасно зі збільшенням споживання білка збільшуються і потреби організму у вітамінах групи В. Група вітамінів грає важливу рольу метаболізмі білків. Взагалі ж харчування в бодібілдингу є спланованою спробою змусити організм перевершити свої початкові природні можливості. то, насамперед, стосується процесу засвоєння білка організмом, у якому найчастіше впізнаються індивідуальні можливості організму.

Їжте меншими порціями, але частіше (5-6 разів на день). Якщо є якісь сумніви щодо того, чи добре ви засвоюєте білок, використовуйте харчові добавки, що містять ензими, що сприяють перетравленню протеїну

Головне не переборщити.

Найчастіше в раціоні атлета-початківця йде недобір саме по білках. Однак слід враховувати, що регулярний надлишок білків у раціоні харчування також небажаний. Він знижує опірність до стресовим ситуаціям, у підлітків викликає передчасне статеве дозрівання. Існує думка, що надлишок білка створює передумови для можливого виникненнясечокам'яної хвороби.

Сирі курячі яйцяє харчовим продуктомз високою харчовою цінністю, що застосовуються в дієтичному, а також лікувально та профілактичному харчуванні. У збалансованому складі курячих яєць - поживні речовини, вітаміни, мікроелементи Сирі курячі яйця мають непостійний хімічний склад, Вплив на який надає вид птиці, якість і тип корму, тривалість зберігання.

Для включення до раціону дієтичного та лікувального харчуваннявикористовують свіжі курячі та індичі яйця. Тільки знесене куркою яйце має температуру приблизно 40 градусів, для збереження всіх його поживних властивостейтемпература зберігання має становити +5 градусів. Яйця, які зберігаються трохи більше 5 днів, вважаються дієтичними.

Куряче яйце важить у середньому близько 53 гр. - частку білка припадає 31 гр., жовтка - 16 гр., і 6 гр. важить шкаралупа.

Сирі курячі яйця корисні властивості

У складі курячих яєць - мінеральні соліта вітаміни. Вітамінний складдосить різноманітний: вітамін А, D, В2, В6, Е та інші. У яйці міститься фосфор, залізо, кальцій, мідь, кобальт, йод, невелика кількість хлористого натрію, а також пуринових речовин.

Ефективне використання білка курячого яйця, що має корисні властивості, в ролі олужнюючого фактора при лікуванні запальних процесів. Особливо помітний ефект спостерігається при вираженому різко ацидозі. Але до використання сирого яєчного білка необхідно поставитися з граничною обережністю, тому що в ньому міститься мукопротеїн авідін, що зв'язує вітамін біонтин, викликаючий темнайбільш біотинову недостатність

До 50 відсотків білка курячого яйця не піддається гідролізу, тому що в ньому міститься антитриптаза - інгібітор трипсину, тому він не викликає подразнення слизової оболонки шлунка і швидко виводиться. Дані властивості білка дозволяють використовувати сирі курячі яйця. лікувальному харчуванніпри шлункових захворюваннях. А ось при хронічний панкреатит, яйця в сирому вигляді використовувати слід обережно, краще віддати перевагу вареним, так як, що міститься в сирих курячих яйцях авідин, при дії високих температурруйнується.

Слід зазначити і такі корисні речовини, що містяться в свіжих курячих яйцях, як лецитин та лютеїн. Білки курячих яєць за своєю біологічної цінностізначно перевершують ті білки, які у інших продуктах. Саме яєчний білок є найефективнішим будматеріалом для різних м'язів.

Сирі курячі яйця багаті альбумінами, яким відводиться особливе місце у дієтичному харчуванніпри лікуванні захворювань різного ступенятяжкості, різних травм, опіків, складних станів, що ускладнюються порушенням білкового обміну. Ці прості водорозчинні білки є обов'язковими складниками крові.

Виділення альбумінів з курячого яйця не становить особливої ​​складності, для цього необхідно обережно відокремити білок від жовтка, збити міксером у густу піну і розбавити теплою водоюу співвідношенні 1*10. Розчин, який вийшов у результаті змішування, необхідно профільтрувати через шматок чистої тканини або марлі, яку слід скласти в кілька шарів. На фільтрі затримаються крупнодисперсні частинки глобулінів, а альбуміни виявляться у фільтраті.

З приводу споживання курячих яєць, що мають неоцінні корисні властивості: ніхто не встановлював жодної певної норми, скільки яєць можна вживати на день. Але ясно одне, що молодому організму, що піддається частим фізичним навантаженням, людям, провідним активний образжиття, яйця слід вживати набагато частіше, ніж людям похилого віку, ритм життя яких розміреніший і спокійніший.

При схильності до ожирінняПри захворюваннях жовчовивідних шляхів перевагу все-таки слід віддати паровому омлету, який приготований з одного білка, без жовтка.

Знайшов своє застосування в дієтичному харчуванні та меланж- особлива суміш, приготована спеціальним способом, у якому білок і жовток свіжого сирого курячого яйця змішуються і відразу ж заморожуються.

Корисні властивості сирих курячих яєць у народній медицині

- для розкриття та очищення гнійників: необхідно взяти 2 яєчні жовтки (сирі), натуральний мед, у кількості однієї столової ложки, половину чайної ложки кухонної солі. Всі компоненти змішати, додати борошно в такій кількості, щоб можна було замісити тісто і зліпити з нього невеликий коржик. Отриманий коржик прикладають до гнійника. Через деякий час гнійник розкриється і потроху очищатиметься;

- при опікахслід одне свіже куряче яйце збити, отриману масу наносити на опік шарами, чекаючи на підсихання попереднього;

Ще один склад, що застосовується при опіках: 3 свіжі сирі білки збити в піну, в окремому посуді збити 3 столові ложки прованської олії 9можна замінити оливковим) з'єднати обидві суміші і добре перемішати. Змащувати одержаним складом опік.

- при кашлі: свіжі яєчні жовтки ретельно, дотила розтираються з цукром, при цьому суміш повинна в обсязі збільшитися в 2-3 р. Цей «гоголь-моголь» приймається натще;

Отримали широке застосуваннясирі курячі яйця та в косметології. Для пом'якшення сухої шкірирекомендується застосування масок, до складу яких входить жовток яєчний. Для приготування такої маски необхідно один яєчний жовток свіжого курячого яйця змішати з однією чайною ложкою натурального меду, і чайною ложкою гліцерину. Суміш добре розмішати та нанести на суху шкіру обличчя. Через 15-20 хвилин слід змити теплою водою. Після застосування цієї маски шкіра стає бархатистою та м'якою.

Яєчний білок підходить нашому організму краще ніж будь-який інший, який варто приймати для результативних тренувань. Він ідеально засвоюється і майже повністю складається з альбуміну (або овоальбуміну, 10%) та води (90%). У перерахунку на абсолютні показники в одному яйці, рахуючи жовток, альбуміну – близько 6-7 грамів, а в жовтку містяться ще й овоглобулін, коальбумін, овоукоід, овомуцин, лізоцин та авідин.

Куряче яйце може важити від 35 грамів (3-я категорія) до 75 грамів ( вища категорія), жирів у ньому всього 4 грами (мононенасичені та поліненасичені (Омега-3) жирні кислоти), вуглеводів – 0,5 грама, лецитину – 150 мг. Решту ваги в невеликій кількості складають різні вітаміни(у тому числі А, Е, К, D і B12) та мінерали (кальцій, цинк та залізо), вода.

У складі є також рибофлавін, фолієва кислота та холестерин, який є основним компонентом при синтезі тестостерону і не підвищує водночас загальний рівеньхолестерину у крові. Енергетична цінність середнього яйця – 157 ккал на 100 г, а показник біологічної цінності дорівнює одиниці (повний набір всіх незамінних амінокислот).

Чи є цілком чи тільки білки?

Дуже часто на просторах Мережі можна зустріти рекомендації викидати жовтки або їсти їх у мінімальній кількості. Справа в тому, що жири (навіть корисні Омега-3) посилюють процес окислення та «витрачають» кисень організму. Занадто багато таких жирів не приносять користь організму, проте нівелювати шкоду можна дуже просто – достатньо вживати природні антиоксиданти – квасолю, чорницю, журавлину та інші ягоди, чорнослив, яблука. Вони не тільки запобігають окисленню, але й додадуть до раціону більше вітамінів, металів та інших речовин.

Вживати яйця сирими не рекомендують, оскільки вони уповільнюють виділення ферменту трипсину – він впливає на швидкість травлення. Курячі яйця потрібно обов'язково піддавати термічній обробці не менше 70°С (при цій температурі руйнується інгібітор трипсину). Приготування вбиває також і шкідливі бактерії, які можуть потрапити через шкаралупу або з неї, і, звичайно, захищають від сальмонельозу – поширеного захворювання птиці.

Вогкими яйцями вживати не варто

Холестерину в курячому яйці боятися не варто, особливо атлетам, які не мають пов'язаних з ним проблем зі здоров'ям. Він тільки зміцнить клітини організму та стане будівельним матеріалом для нових. Особливо це актуально для організму, що росте, і при збільшенні м'язової маси, коли ростуть нові волокна - по суті, це і відбувається в бодібілдингу, тому холестерин тут просто необхідний.

Єдиний варіант, коли можна відмовитись від жовтків, це час зниження маси тіла або в період «сушіння» - тоді варто вживати пару штук на тиждень, щоб не позбавляти організм корисних речовин. У решті випадків яйця можна спокійно вживати цілком, вони не завдадуть ніякої шкоди.

Як їсти курячі яйця?

Варити їх – ідеальний спосіб. Вкруту або некруто, в «мішечок», пашот або «Бенедикт», омлет, додавати в салати та інші страви. Можна і смажити, якщо не обмежуєте себе у вживанні олії. Яйця краще не перегрівати, не пересмажувати, не тримати довго в окропі - надмірна теплова обробкаруйнує важливі амінокислоти, а страва стає просто марною. Пам'ятайте, що рідкий жовток дуже швидко засвоюється, тоді як зварений круто перетравлюється до трьох годин.

Таким чином, некруто, пашот і «Бенедикт» – самі корисні рецептидля вживання яєць. Все необхідне з них проникає в організм максимум за 1,5 години, пам'ятайте про це, коли готуєтеся до тренування. У цьому засвоюється понад 99% всіх біологічно корисних речовин.

Можлива шкода вживання яєць

Передозування яєчним білком одержати неможливо. Максимум, що може статися – зайве не засвоїться, якщо у цей день не було суттєвого навантаження. Якщо немає алергії на жовток чи підвищеного рівня холестерину, то здоровому любителю фітнесу чи бодібілдингу не зашкодить до 8 яєць (з жовтком) на добу. Більше жовтків - більше жирів, вирішуйте самі, скільки вам потрібно і скільки жирних кислот організм зможе «знешкодити» і звернути на світлу сторону вашої Сили.

Очевидна шкода, яку не варто пояснювати - це надлишок олії при жарінні. Відмовтеся від яєчні і ніколи більше не згадуйте про цю проблему. Деякі фундаментальні наукові дослідженнявчених із США та Греції довели, що найбільше організму шкодять жовтки. У списку наслідків надмірного їх вживання значаться такі страшні слова, як аденома, рак простати та інших органів, тромбоцити на сонної артерії, діабет, захворювання серцево-судинної системи

Однак усі ризики розвитку небезпечні і навіть смертельних захворюваньспостерігали виключно у піддослідних, які вживали надмірну кількість яєчного жовтка, вже маючи проблеми з зайвою вагою, переддіабет та діабет, підвищений рівеньхолестерину. Здоровим людям побоюватися зовсім нічого.

Яєчний порошок та яйця у спортивному харчуванні

Спортпіт, або протеїн «з банки», виробляють як із сироваткового білка (більше частий випадок), і з яєчного. Зрозуміло, порошок ретельно очищають від зайвих речовин і використовують при виробництві жовток. Засвоюється він досить повільно та рівномірно, за рівнем корисності конкуруючи з самими яйцями. Таке харчування більше підходить тим, хто прагне набрати виключно м'язову масу, не побоюючись видужати.

Найпростіше купувати яйця великими лотками на тиждень, так можна суттєво заощадити на джерелі білка та не думати про додаткове. Експериментуйте з рецептами, спеціями та овочами, тоді курячі яйця не зможуть вам набриднути і дадуть все для зростання м'язів.