Яєчний білок протипоказання. Куряче яйце: склад та корисні властивості білка та жовтка

04.12.2015

У яєчному білку зовсім немає жиру, проте жовток містить більше протеїнів. Чи обидві частини яйця однаково корисні здоров'ю?

А ви любите курячі яйця? Можливо, ви вже задавалися питанням, що є більш корисною частиною яйця, білок або жовток.

Експерти-дієтологи кажуть, що є курячі яйцяв принципі, дуже корисні. Проте білок і жовток містять різні специфічні компоненти (як зазначено у дослідженні), про які ми поговоримо в нашій сьогоднішній статті.

Курячі яйця - це багате джерело поживних речовинТому включити їх у свій раціон, безумовно, варто. І не потрібно турбуватися через « величезної кількості» холестерину. У яйцях переважають ненасичені жирні кислоти, І вони зовсім не шкідливі для серцево-судинної системи.

Бажаєте дізнатися більше про корисні властивості яєць? Що корисніше, білок чи жовтодо? Тоді читайте далі!

Білок

Що вам більше подобається, білок чи жовток? Багато людей вважають, що краще відокремлювати одну частину від іншої. Нібито вони зможуть краще подбати про свій рівень холестерину. Існує думка, що білок є найбільш корисною частиноюяйця.

Давайте ж подивимося, у чому полягають його переваги:

• Яєчний білок не містить жиру. У ньому мало калорій, що робить його дієтичним та здоровим продуктом. Ризик виникає тоді, коли ми готуємо яєчню.Адже олія, яку ми використовуємо для смаження, містить жир, небезпечний для нашого здоров'я.
• Білок багатий на вітаміни групи B .
• У білках міститься менше калорій, ніж у жовтках.
• Вони, як правило, дуже добре підходять для дієт, спрямованих на боротьбу з зайвою вагою. Багато людей їдять тільки яєчні білки на сніданок, тому що вони містять протеїни, вітаміни, а також досить поживні. Ми, у свою чергу, не рекомендуємо вам обмежувати свій сніданок одним лише білком. Буде краще, якщо ви доповните його іншими продуктами: вівсянки, фруктовим коктейлем та ін.

• Яєчні білки використовуються і в косметичних цілях : це відмінне натуральний засібдля підвищення пружності для шкіри. Білок пом'якшує шкіру та зменшує подразнення.
• Нарешті, яєчний білок містить особливий типпептидів, що дозволяє знизити кров'яний тиск.

Жовток

• У жовтку міститься більше протеїнів, ніж у білку!

• Жовток багатий на жири. В одному яйцяміститься близько 4 г жиру, з яких лише 1,5 г є насиченими (тобто шкідливими для здоров'я). Інші жири - ненасичені та, відповідно, корисні. Рівень холестерину у жовтку дуже низький. Так що він нешкідливий для здорових людей. Якщо ж у вас підвищений рівеньхолестерину в крові варто трохи обмежити споживання яєчних жовтків. Але не виключати їх із раціону зовсім, оскільки це багате джерело корисних протеїнів.
• Яєчний жовток містить вітаміни та мінерали:залізо, фосфор, калій та магній. З вітамінів можна назвати наступні: вітамін А, Е, D, B9 (фолієва кислота), В12, В6, В2 та В1. Не варто забувати, що це один із небагатьох продуктів, багатих на вітамін D.
• Ще один факт про жовток, який ми не повинні ігнорувати: у ньому міститься речовина під назвою холін. Знаєте, чим воно корисне? Цей елемент підтримує здоров'я нашого мозку, покращує пам'ять та бореться з такими дегенеративними захворюваннямияк хвороба Альцгеймера, наприклад.

• Жовток багатий і лецитином. Цей елемент з'єднується з холестерином і перешкоджає повному засвоєнню організмом. Лецитин є важливим елементомдля функціонування кісткового та головного мозку, печінки, серцята нервової системи.
• Багато людей вживають в їжу сирий жовток чистому виглядіабо у складі різних коктейлів, думаючи, що так краще збережуться всі корисні протеїни. Але це помилка. Вживання сирого жовтка може спричинити такі захворювання, як сальмонельоз. Настійно рекомендуємо завжди їсти жовток (і курячі яйця) тільки в приготованому вигляді. Тож ви зможете уникнути непотрібних проблем.

Так що ж корисніше в яйці, білок чи жовток?Виходить, що обоє! Білок не містить жиру, а жовток, хоча в ньому є невелика кількість насичених жирів, дуже багатий протеїнами.

Їжте яйця цілком. Будучи у складі збалансованого раціонуВони допоможуть вам подбати про своє здоров'я. І, крім того, вони дуже смачні!

Бібліографія

Huopalahti, R., López-Fandiño, R., Anton, M., Schade, R., Recio, I., & Ramos, M. (2007). Bioactive egg compounds. Bioactive Egg Compounds. https://doi.org/10.1007/978-3-540-37885-3

Jacob, J. P., Miles, R. D., & Mather, F. B. (2011). Egg quality. IFAS Extension PS24.

Nimalaratne, C., & Wu, J. (2015). Hen egg as antioxidant food commodity: A review. Nutrients. https://doi.org/10.3390/nu7105394

Mine, Y. (2002). Recent advances in egg protein functionality в food system. Worlds Poultry Science Journal. https://doi.org/10.1079/WPS20020005

Найпоширеніший продукт харчування людини – це, звісно, ​​яйця. Вони знаходяться на полиці холодильника практично у кожному будинку. Їх додають у тісто й у супи та борщі, роблять з ними смачні та поживні салати, готують як самостійні страви, зваривши їх чи смаживши. Куряче яйце містить жовток та білок. Для того щоб зрозуміти, чим може бути шкідливий та корисний даний продукт, вивчимо властивості яєчного білка

Користь

Білок яйця насамперед цінний тим, що він легко засвоюється і не викликає жодних алергічних реакцій, чого не скажеш про інші білкові продукти Саме яєчний білок, як джерело протеїну, рекомендують вживати в дієтичному харчуванні при розладах шлунка, хворобах жовчного міхура та печінки.
Так як яєчний білок практично не містить жирів, його рекомендують для включення до раціону дієт для скидання зайвої ваги.
Користь від вживання продукту полягають у наступному:
1. Білок покращує роботу судин та серця, зменшуючи кількість холестерину в крові та очищуючи судини.
2. Амінокислоти, що входять до складу яєчного білка, сприяє оновленню клітин та активізації роботи мозку.
3. Яєчний білок є джерелом вітамінів (D, Е та В, В2, Н, РР), мікроелементів (хром, мідь та кобальт), макроелементів (хлор, натрій та сірка), забезпечуючи людину необхідними йому речовинами до 15 % добової дози.
Яєчний білок активно вживають у харчуванні, а й у косметології. Корисно робити маски для волосся та обличчя, до складу яких додають яєчний білок. За відгуками жінок після нанесення масок шкіра стає ніжною і чистою, а волосся - більш шовковистим і м'яким.
Якщо вас довгий часлякали тим, що вживання яєць призводить до збільшення рівня шкідливого холестеринуВи можете заспокоїтися, тому що в яєчному білку його якраз і немає, весь холестерин і жир знаходиться в жовтку. Тому яєчний білок необхідно і можна вживати хворим, які страждають захворюваннями серця.

Шкода білка

Незважаючи на користь від вживання яєчного білка, деякі люди все ж таки намагаються не включати його до свого раціону. Це стосується тих, хто має індивідуальна нестерпністьбілка, найчастіше вона поширюється і куряче м'ясо. Так, наприклад, жовток викликає менше алергічних реакцій ніж білок.
Також лікарі переконливо наполягають на тому, щоб у їжу не вживали сирий яєчний білок, оскільки існує ймовірність зараження небезпечним захворюванням- Сальмонельозом.

Опис

Куряче яйце можна назвати, мабуть, одним із найбільш поживних продуктів. Однак багато людей вважають за краще утримуватися від їх вживання, посилаючись на те, що в них міститься занадто багато жиру та холестерину. Але для того, щоб робити такі висновки, необхідно вивчити цей продукт харчування.

Яєчний білок, який займає більшу половину (близько 67 відсотків) загальної масияйця, поряд з яєчним жовткомє невід'ємною складовою курячого яйця. У сирому вигляді – це прозора тягуча рідина, яка після термічної обробкинабуває білий колір. Калорійність яєчного білка набагато нижча поживної цінностіжовтка, проте в ньому багато протеїну. Корисні властивості яєчного білка використовуються в багатьох сферах життя людини, але особливу рольвін грає саме у кулінарії.

Перше, що спадає на думку, згадуючи яєчні білки, це, безсумнівно, повітряне безе та бісквітне тісто. До речі, для того, щоб досягти відмінного результату при збиванні білків, потрібно знати кілька секретів. З легкістю збиваються вони в міцну піну, якщо курячі яйця попередньо добре охолодити і в процесі додати щіпку солі.

У російській народній кухні відносно недавно почали використовувати курячі яйця, зокрема яєчний білок, у супах (як кухні Закавказзя). Натомість готувати різноманітні другі страви на основі цього корисного продукту, поєднуючи його з рибою та овочами, стало майже традицією. Поряд із французькими та англійськими кулінарами наші майстри навчилися використовувати яєчний білок у суфлі, киселях та напоях.

Калорійність яєчного білка

Калорійність яєчного білка становить 44.4 ккал.

Харчова цінність у 100 грамах:

• Білки: 11.1 р. (~44 кКал)
• Жири:0 р. (~0 кКал)
• Вуглеводи: 0 г (~0 кКал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 100% | 0% | 0%

Корисні властивості яєчного білка

Користь яєчного білка є незаперечною, оскільки він є багатим джерелом ніацину, який необхідний для повноцінної роботимозку та стимуляції його активності. Також є в цьому корисному продуктіі вітамін H, що забезпечує кращу згортання крові. А холін сприяє поліпшенню пам'яті і має здатність виведення отрут токсичних речовинз печінки.

У яєчному білку багато вітамінів групи В, які сприятливо впливають на здоров'я людини, зокрема, перешкоджають розвитку вроджених ваду новонароджених. Разом про те користь яєчного білка виявляється у антихолестеринових властивостях, якими цей продукт перевершує навіть соєвий сир. Науково доведено, що регулярне вживання курячого білкасприяє зміцненню серця та судин, а завдяки недавнім дослідженням було встановлено, що протеїн, що міститься у білку, піднімає рівень гарного холестерину.

До речі, щодо існуючої думки про шкоду яєць за рахунок підвищеного змістухолестерину та жирів: у яєчному білку вони повністю відсутні, а в жовтку хоч і є, але не несуть у собі нічого небезпечного при правильному вживанні.

Склад яєчного білоку

Напевно, з курсу шкільних предметівви пам'ятаєте, що яйце на 85 % складається з води, на 12% з білків і 1% вуглеводів і жирів. Крім цього, у складі яєць можна виявити корисні ферменти, вітаміни групи В, та глюкозу. Але, нас, людей, які ведуть активний образжиття, які постійно потребують «допінгу» для організму, звичайно ж, найбільше цікавить білок. І тут якщо зацікавитися таким яєчним білком, можна дізнатися багато цікавої інформації. Так, наприклад, виявляється, що 54% ​​яєчного протеїну становить овальбумін, який був виділений ще в 19 столітті і до сьогоднішнього дня він активно знаходить застосування, як у харчовій, так і у фармакологічній галузях. Також, в такому білку міститься кональбумін або як його ще називають овотрансферрин-білок, який має особливі антибактеріальні природними властивостями. Є і лізоцим – у кількості 3,5% – його використовують як бактеріолітичний фермент і ономуцин – 3% від складу яєчного білка, є багатокомпонентною складною сполукою.

Шкода та протипоказання

Однак, наша стаття була б неповною, якби ми не згадали про шкоду яєчного білка та її негативний впливна організм людини. У такому яєчному білку в надлишку міститься холестерин, і коли ви з'їдаєте 1 яйце на тиждень - у цьому немає нічого поганого, але якщо ви їсте багато яєць (так, деякі бодібілдери за день можуть з'їсти 2 десятки яєць), то в цьому випадку холестерин надходить в організм у загрозливих дозах. Для того, щоб хоч якось його позбутися, і при цьому не відмовитися від вживання яєць, ви можете споживати тільки яєчні білки, при цьому викидаючи самі жовтки. І хоча комусь такий варіант вживання яєць може здатися дуже неекономним, але краще витратитися на покупку яєць, ніж витрачати гроші на лікування. Тому, запам'ятайте, ви можете з'їдати в день до 20 яєчних білків, якщо вам так хочеться, але кількість яєць, які ви вживаєте разом з жовтком, не повинна перевищувати 3-х штук.

В якому вигляді вживати яєчний білок

Однак, не поспішайте просто смажити і варити яйця, додавати їх до салатів і думати, що тим самим ви підвищуєте кількість споживання яєчного білка і тим самим стаєте на шлях стрункості, краси та здоров'я. На жаль, не все так просто. Навіть, якщо ви просто питимете сирі яйцяХоча в цьому випадку склад яєчного білка буде просто ідеальним - це не найбезпечніший варіант, оскільки ризик заразитися сальмонельозом в цьому випадку досить великий. Навіть, якщо продавець таких яєць запевняє вас, що його продукт пройшов перевірку та є абсолютно безпечним для вашого здоров'я. Такий ваш необачний крок може коштувати вам здоров'я. Тому, все-таки від яєчного білка у чистому вигляді без термічної обробки краще відмовитись – надто небезпечно. Однак, якщо бажання скуштувати сирі яйця та натуральний яєчний білок – мрія всього вашого життя – ви можете скористатися спеціальним аерогрилем. Якщо його розігріти до температури в 280 градусів вище за нуль за Цельсієм, і покласти на такий добре розігрітий аерогриль яйце – за ті кілька секунд, які ви триматимете яйце на аерогрилі, воно не зможе спектись, але при цьому інфекція, яка можливо знаходиться на яєчної шкаралупи, буде все-таки знищено високою температурою.

Як приготувати яєчний білок самостійно

Якщо варіант аерогрилю вас з будь-яких причин не влаштовує, ви можете відварити яйця – найпростіший і найкращий спосіб, який якщо ви переживаєте, не викличе руйнування необхідного нам з вами яєчного білка, збереже харчову цінність яйця та не сприятиме втраті. смакових якостей. До речі, таке відварене яйце легко і швидко засвоюється організмом. А сальмонели, яких ми з вами остерігаємося, в киплячій воді протягом декількох хвилин загинуть.

Як альтернативу варіння яєчного білка можна запропонувати смажіння. Хоча цей спосіб – не найкращий і не найкорисніший для вашого здоров'я. Під впливом високих температурна сковороді яєчний білок денатурує - тобто його корисна для нас з вами структура порушується, користь і харчова цінністьвтрачаються. До того ж, якщо ви смажите яйця не на сухій сковороді, то крім яєць ви їсте і смажену олію, яка повна канцерогенів, які так згубні для нашого шлунка, печінки та всього організму.

Що ж до страв з додаванням яєць – салатів, фаршированих яєць– то й тут не так корисно, як здається здавалося б. Підсумковий харчовий складяйця в результаті того, що ви додали таке яйце в салат, суттєво змінюється, і майонез, гострі спеції не роблять його кориснішим.

Яєчний білок у спортивному харчуванні

Саме яєчний білок привернув увагу спортивної індустрії, а також виробників біологічно активних добавок. Тому, не дивуйтеся, якщо у схемах харчування для спортсменів та в магазинах спортивного харчуванняви зустрінете баночки з яєчним білком. Правда, не поспішайте зараз же запасатися арсеналом такого БАДу яєчного протеїну. Справа в тому, що смак у цього синтезованого продукту вельми й специфічний (такий протеїн гірчить). Але, якщо до нього додати ароматизатори - то, користі в такому білку яєчному стане вже менше. До того ж, такий «магазинний» яєчний білок… сильно піниться, і готувати його не надто зручно – необхідно мати вправність, щоб такий протеїновий коктейль швидкого приготуванняне тікав із вашого келиха. Так, і вартість такого БАДу – не надто доступна, наприклад, молочний білок(молочний протеїн) коштує дешевше і смак його приємніший, тому спортсмени його вживають більш охоче, ніж яєчний білок.

Сьогодні ми з вами дізналися багато цікавих фактівпро яєчний білок, і навіть зуміли вибрати безпечний для здоров'я та оптимальний для збереження харчової цінності варіант приготування такого ячного білка. І, навіть якщо ви – не спортсмен і бодібілдер, такий білок може бути вам корисним, пам'ятайте про це та влаштовуйте для себе «яєчні» білкові дні. Ваш організм вам тільки "дякую" за це скаже.

Маска для обличчя: яєчний білок для шкіри, користь та застосування

Яєчний білок може допомогти тим, хто постійно бореться із чорними крапками на носі, підборідді та в зоні чола. Все, що потрібно, це один яєчний білок і паперовий рушник.

Збийте в піну 1 яєчний білок, нанесіть частину білка на обличчя та шию. Візьміть паперовий рушник або серветку і накладіть його на обличчя, зробивши отвори для очей та рота. На серветку зверху нанесіть ще один шар білка. Дайте білку висохнути.

Висохлу серветку повільно знімайте знизу вгору. На ній залишаться всі чорні крапки та відмерлий шар шкіри.

Головне, це не тягнути папір сильно і різко, якщо відчуєте біль, злегка змочіть пальці у воді і потріть ними папір, що прилип до шкіри.

Маска з яєчним білком для жирної шкіри

Добре збийте 1 яєчний білок, додайте 1 ч. л лимонного соку. Змішайте. Нанести на обличчя шар суміші, зачекайте 10 хвилин та нанесіть ще один шар. Витримайте маску на обличчі 5 хвилин і змийте теплою водою. Ця маска звужує пори, розгладжує зморшки та відбілює шкіру. Яєчний білок від темних кіл під очима

Яєчний білок робить шкіру м'якшою і більш пружною. Він також містить багато вітаміну В 12, рибофлавін, який покращує кровообіг. Все це сприяє усуненню темних кіл під очима.

Збити добре 1 яєчний білок, за допомогою пензля нанести на темні кола. Залишіть на шкірі протягом 15 хвилин, щоб білок висох, а потім добре змити водою. У білок також можна додати кілька крапель настойки або олії гамамелісу (Гамамеліс гідролат), який так само добре діє на шкіру навколо очей.

Яєчний білок від зморшок

Може білок допомогти і у боротьбі зі зморшками, завдяки своєму складу та здатності робити шкіру пружною. Для цього знадобиться 1 білок, 1 ч. ложка оливкової олії 1 ч. ложка жовтої глини. Всі інгредієнти добре перемішати та нанести на шкіру обличчя та шиї. Після того, як маска нанесена, необхідно спокійно полежати протягом 20-30 хвилин. Змивати маску злегка теплою водою, після чого нанести зволожуючий або живильний кремна шкіру обличчя та шиї.

Більшість дієтологів давно зійшлися на думці, що курячі яйця – один із найцінніших продуктів харчування. Той факт, що без яєць не обходиться практично жодна дієта, зайвий переконує нас, що яйця корисні та необхідні нашому організму.

Однак, у прихильників правильного харчуванняяк і раніше, залишаються питання. Чи не шкідливий холестерин, що міститься в яйцях? Що корисніше жовтокчи білок? У якому вигляді краще вживати яйце – вареному чи напівготовому?

Харчова цінність яєчного жовтка

Почнемо, мабуть, з найціннішої частини – жовтка, в якому зосереджено 100% усіх, що містяться в яйці. жиророзчинних вітамінів– A, D, E та K, а також каротиноїдів – лютеїну та зеаксантину.

Жовток містить 90% кальцію, заліза, цинку, тіаміну, що знаходиться в яйці, фолієвої кислоти, вітамінів Б6 та Б12 І лише 10% названих мікроелементів припадають на яєчний білок.

Так, протеїнів у ньому більше, ніж у жовтку (3,5 г проти 2,7 г), але лише тому, що сам білок більший за обсягом. Що важливіше, у жовтку протеїни йдуть у комплексі з корисними жирами, а білку – самі собою. Вживаючи білки без їх зв'язки з жирами, ми виснажуємо запаси власного вітаміну А, а також сприяє розвитку целюліту.

А холестерин?

Щодо «жахливо шкідливого» холестерину в жовтках, але побоюватися немає жодної причини. Дослідження показали, що в тих людей, хто вживав до 4-х яєць на день, рівень холестерину в крові був нижчим, ніж у тих, хто обмежувався лише одним яйцем.

Широко відомий випадок двох братів. Один із них вживав понад сто яєць на місяць, і рівень холестерину в крові впав зі 150 до 130 мг/дл. У раціоні другого брата повністю не було червоне м'ясо, олію та яйця. Його холестерин тримався на дуже високій позначці – 300, і лише статинами (ліки для штучного зниження холестерину крові) вдалося знизити його до безпечних 200 мг/дл.

Понад 80% всього холестерину синтезується печінкою, і менш як 20% організм отримує з їжі. Більше того, якщо холестерину надходить більше, ніж потрібно, то його всмоктування різко зменшується.

Висновок звідси один – не варто турбуватися про той холестерин, який міститься в яйцях. І тим більше, не варто через міфічний страх перебрати з холестерином позбавляти себе такого цінного компонента, як яєчний жовток.

Лютеїн та зеаксантин жовтка різко знижують ризик таких захворювань очей, як макулярна дегенерація та катаракта, а холін стимулює розумову діяльність та регулює рівень інсуліну в крові.

Яєчний білок – користь та шкода

Тепер перейдемо до яєчного білка. Тут далеко не все так райдужно, як із жовтком. Мати Природа передбачила білок як захист та джерело харчування для пташеня на перший час його існування. І наділила цей «захисний кожух» дуже цікавими властивостями. 13 з 14 протеїнів білка мають антимікробні властивості. Зазвичай їх вистачає, щоб зберегти яйце від бактерій та вірусів, але в великих кількостяхвони можуть вплинути і на бактерії нашого організму, особливо якщо є проблеми з кишечником.

Наприклад, білок лізоцим, який зазвичай не небезпечний, може різко послабити травлення та всмоктування поживних речовин. Більше того, деякі компоненти яєчного білка можуть проникнути через ослаблену стінку кишечника та спровокувати автоімунні захворювання.

Білок авідин блокує всмоктування біотину – речовини, яка відповідає за синтез жирних кислотта рівень цукру в крові. Деякі люди зовсім не переносять яєчний білок, хоч жовтки їдять без проблем.

Дієтологи можуть заперечити і сказати, що під час кулінарної обробки більша частина негативних властивостейбілка зникає, проте практика показує протилежне. До 30% авідину зберігає свою активність навіть після довгого варіння. У будь-якому випадку, білок потрібно їсти тільки добре провареним або смаженим. Жовтки можна спокійно вживати в сирому вигляді. Це не тільки смачніше, а й корисніше.

Як відомо, більша частина корисних речовинвтрачає свої властивості при нагріванні понад 100 градусів. Тому жовток корисніше вживати саме сирим (наприклад, гоголь-моголь) або з мінімальною кулінарною обробкою (яйця-пашот).

Скільки можна їсти яєць? Достовірно відомо, що вживання до трьох яєцьна день абсолютно безпечно для здоров'я. Хоча медикам відомі випадки, коли люди їли більше 25 яєць на день і доживали до похилого віку, зберігаючи при цьому нормальний рівеньхолестерину в крові та відмінне самопочуття.

Я бачу лише один вагомий аргумент, чому варто відмовлятися від такого цінного продукту – моральні переконання, ідейне вегетаріанство, яке не дозволяє харчуватися «забійною» їжею. Для таких людей існують лише одна альтернатива яйцям – молочні продукти та/або веганські добавки вітаміну Б12 та омега-3 жирних кислот.



Яєчний білок або протеїновий коктейль

Сьогодні ми пропонуємо вам поговорити про одне з найбільш найкращих джерелпоживних речовин, який можна назвати скарбницею користі. Це… яєчний білок. Однак – не біологічна фракція курячого яйця, як спочатку напевно, ви подумали, що складається з білка та жовтка, а яєчний протеїн. Але оскільки таке словосполучення, як «яєчний протеїн» звучить дещо неорганічно, говоритимемо ми про яєчний білок. Про те, що являє собою такий яєчний протеїн, для чого він необхідний і як його приготувати в домашніх умовах- Наша публікація ...

Про користь яєць

Яйця - досить корисний продукт

Як і молочні продукти, так і яйця, ось уже жодне століття входять до раціону харчування людства. Правда, сьогодні, коли прилавки супермаркетів приваблюють нас екзотичними продуктами, шанувальників у своїх натуральних, природою дарованих продуктів харчування, все менше і менше. Однак, як би ми не ставилися до яєць, як часто або рідко їх не вживали, це жодним чином не впливає на них корисний склад, і вони, як і раніше, незамінні, коли йдеться про складання дієтичного та спортивного раціонів харчування.

Яєчний білок склад

Напевно, з курсу шкільних предметів ви пам'ятаєте, що

яйце на 85% складається з води, на 12% з білків та на 1% вуглеводів та жирів. Крім цього, у складі яєць можна виявити корисні ферменти, вітаміни групи В, та глюкозу.

Але нас, людей, які ведуть активний спосіб життя, і постійно потребують «допінгу» для організму, звичайно ж, найбільше цікавить білок. І тут якщо зацікавитися таким яєчним білком, можна дізнатися багато цікавої інформації. Так, наприклад, виявляється, що

54% яєчного протеїну становить овальбумін, який був виділений ще в 19 столітті і до сьогоднішнього дня він активно знаходить застосування, як у харчовій, так і у фармакологічній галузях. Також, в такому білку міститься кональбумін або як його ще називають овотрансферрин-білок, який має особливі антибактеріальні природні властивості. Є і лізоцим – у кількості 3,5% – його використовують як бактеріолітичний фермент і ономуцин – 3% від складу яєчного білка, є багатокомпонентною складною сполукою.

Користь яєчного білка

Вчені стверджують, що сама головна цінністьяєчного білка полягає в його здатності легко та швидко засвоюватися людським організмом, і показник такої засвоюваності б'є всі рекорди – він 100%. До того ж, на відміну від інших білкових продуктів, яскравий білок не викликає алергічних реакцій і його навіть рекомендують як компонент дієтичного харчування. Ну, а факт низького змістувуглеводів і жирів дозволяє припустити, що такий білок обов'язково має бути включений до раціону дієт для схуднення.

В якому вигляді вживати яєчний білок

Однак, не поспішайте просто смажити і варити яйця, додавати їх до салатів і думати, що тим самим ви підвищуєте кількість споживання яєчного білка і тим самим стаєте на шлях стрункості, краси та здоров'я. На жаль, не все так просто. Навіть, якщо ви будете просто, хоча в цьому випадку склад яєчного білка буде просто ідеальним - це не найбезпечніший варіант, оскільки ризик заразитися сальмонельозом в цьому випадку досить великий. Навіть, якщо продавець таких яєць запевняє вас, що його продукт пройшов перевірку та є абсолютно безпечним для вашого здоров'я. Такий ваш необачний крок може коштувати вам здоров'я. Тому, все-таки від яєчного білка у чистому вигляді без термічної обробки краще відмовитись – надто небезпечно. Однак, якщо бажання скуштувати сирі яйця та натуральний яєчний білок – мрія всього вашого життя – ви можете скористатися спеціальним аерогрилем. Якщо його розігріти до температури в 280 градусів вище за нуль за Цельсієм, і покласти на такий добре розігрітий аерогриль яйце - за ті кілька секунд, які ви триматимете яйце на аерогрилі, воно не зможе спектись, але при цьому інфекція, яка можливо знаходиться на яєчній шкаралупі, буде все-таки знищена високою температурою.

Цікаве відео про те, чи шкідливі яйця:

Як приготувати яєчний білок самостійно

Якщо варіант аерогрилю вас з будь-яких причин не влаштовує, ви можете відварити яйця - найпростіший і найкращий спосіб, який якщо ви переживаєте, не викличе руйнування необхідного нам з вами яєчного білка, збереже харчову цінність яйця і не сприятиме втраті смакових якостей. До речі, таке відварене яйце легко і швидко засвоюється організмом. А сальмонели, яких ми з вами остерігаємося, в киплячій воді протягом декількох хвилин загинуть.

Як альтернативу варіння яєчного білка можна запропонувати смажіння. Хоча цей спосіб – не найкращий і не найкорисніший для вашого здоров'я. Під впливом високих температур яєчний білок денатурує - тобто його корисна для нас з вами структура порушується, користь і харчова цінність втрачаються. До того ж, якщо ви смажите яйця не на сухій сковороді, то крім яєць ви їсте і смажену олію, яка повна канцерогенів, які так згубні для нашого шлунка, печінки та всього організму.

Що ж до страв з додаванням яєць – салатів, фаршированих яєць – то й тут не все так корисно, як здається на перший погляд. Підсумковий харчовий склад яйця в результаті того, що ви додали таке яйце в салат, істотно змінюється, і гострі спеції не роблять його кориснішим.