Чому не можна їсти багато жовтків із яєць. Чи не білком єдиним

У цій статті, я розповім вам, чи потрібно відокремлювати жовток від білка (в яйцях) і чому багато хто це робить.

Ви, напевно, бачили, чули і т.д. і т.п., як багато людей, вкл. бодібілдерів (качків) відокремлюють жовток від білка, викидаючи жовтки в урну. Аргументують вони свої дії тим, що в яєчному жовтку міститься велика кількість Холестерина і жиру.

Жиром мало кого налякаєш)), хоча про нього ми ще поговоримо, а ось Холестерін ще як)).

Загалом, найпоширеніша теорія полягає в тому, що холестерин, що отримується з їжі (продуктів харчування), може призвести до атеросклерозу, який викликає ішемічну хворобу серця (стенокардія, інфаркти і т.д.), а хто не в курсі, це одна з самих небезпечних хвороб у світі… до речі, від подібних хвороб у Європі вмирає близько 75% чоловіків віком 25-64 роки….

В основній статті: , я розповідав, звідки ця хріноть пішла, як вона поширювалася і досі продовжує дезінформувати безліч людей.

Коротко ж, ця теорія не вірна Тим не менш, багато людей досі в неї вірять. Чому?

Ось, які міркування:якщо рівень холестерину в крові буде високим, це призведе до атеросклерозу та хвороб, якщо ж рівень холестерину в крові низький = не буде атеросклерозу та хвороб, відповідно, який висновок?)) => їжа (продукти) багаті на холестерин сприяють розвитку атеросклерозу та хвороб, відповідно їх слід виключати, уникати тощо. (це не правда)

Через це багато медиків, та й взагалі у безлічі дієтологічних, медичних тощо. джерелах інформації сказано (рекомендовано) вживати не більше 2-3 яєць на ТИЖДЕНЬ! І взагалі, через це рекомендується вживати мало будь-якої їжі (не тільки яєць) багатої холестерину.

Ось дезінформовані люди і позбавляються жовтків у яйцях, адже саме жовтки то й багаті на холестерин… а все тому, що бояться отримати страшну хворобу — атеросклероз. Ту саму хворобу, що вражає судини та артерії, від якої мре сучасне людство.

Насправді ж холестерин у їжі та в крові – це дві зовсім різні речі. Вплив продуктів (їжі) багатої на холестерин на холестерин у крові є дуже слабким і несуттєвим.

Холестерин у крові поділяється на дві під категорії:

• ліпопротеїди високої щільності (ЛПЗЩ або хороший холестерин (корисний));
• ліпопротеїди низької щільності (ЛПНЩ або поганий холестерин (шкідливий)).

Хто не зрозумів, поясню:харчовий холестерин (який ми отримуємо з їжі) потрапляючи в кров може перетворюватися на два різні холестерини - шкідливий та корисний. Перший у свою чергу сприяє утворенню бляшок у судинах, а другий перешкоджає цьому.

Однак, чи буде холестерин, що потрапив, корисним або шкідливим залежить від його «оточення», а кількість самого холестерину в тому чи іншому продукті в плані шкоди - взагалі ні до чого. Так от, у крові він плаває не сам по собі, а в «компанії» з і. Розумієте? Ось чому така важлива пропорція (дисбаланс) БІЛКА + ЖИРА в денному раціоні харчування.

Адже від вашого раціону харчування (образно кажучи, дієти) і залежатиме чи стане з'їдений вами (у нашому випадку, яєчний холестерин) «ПОГАНИЙ» або «ДОБРИЙ». Розумієте?

Хто не в курсі, оптимальне співвідношення Б+Ж+У у денному раціоні харчування таке:

• Вуглеводи – 50-60%
• білки - 20-30%
• жири - 10-15% (мається на увазі корисні жири, шкідливі не можна);

Насправді (у світі, в абсолютної більшості людей) все інакше.

Білка мало (10-15%), а жиру багато (25-30% і більше, причому варто уточнити, більшою мірою - шкідливого жиру), через це і виникає атеросклероз і підвищена смертність від серцевих та судинних захворювань... а не через те, що використовуються продукти харчування з великою кількістю холестерину…

Тому ЯЙЦЯ (тепер ви повинні зрозуміти) не тільки не шкодять нашим артеріям, а й навпаки — допомагають їм тим, що містять велику кількість високоякісного білка (протеїну) з якого можна будувати той самий корисний холестерин (ліпопротеїди високої щільності), і тим самим. самим допомагати нормалізувати рівень холестерину в кровіі уникнути того самого атеросклерозу, що викликає ішемічну хворобу серця (стенокардія, інфаркти і т.д.). Розумієте?

А щодо ЖИРА, то тут теж свої нюанси.

• Жири, як би там не було, життєво необхідні організму. Ось тільки важливий нюанс: корисні жири, а шкідливі! А на ЯЙЦЯ припадають, в основному, поліненасичені жирні кислоти та мононенасичені жирні кислоти (тобто хороші жири). Відповідно, все ок…
• Шкідливі ж жири будуть шкодити тим, що їжа багата холестерином (ті ж яйця) буде перетворюватися не на корисний холестерин, а на поганий (шкідливий), відповідно, шкодитиме.

Саме тому так важливо стежити не лише за БІЛКАМИ, а й за жирами!

Вони мають бути тільки корисними, шкідливі ж — у жодному разі не можна (тепер ви вже розумієте, чому). P.s. коли ніколи побалувати себе звичайно можна, але зрозумійте суть: не на постійній основі.

Саме тому (і не тільки через це, далі зрозумієте), я вважаю, що не треба нічого поділяти, навпаки треба вживати тільки цілісні яйця(нічого не відокремлюючи).

Тому що крім сказаного раніше (у випадку, якщо з пропорцією Б+Ж+У у вас все ок), у цілісному курячому яйці полягає ще й основна його перевага = тобто. ЯЙЦЕ з БІЛКОМ, але без ЖОВТКА втрачає свою біологічну цінність. Одне без іншого, вже не таке КЛАСНЕ (ефективне)! Розумієте? Тому тільки ЗВ'ЯЗОК: БІЛОК+ЖОВТОК = максимальна натуральна цінність білка.

А розділяючи жовток від білка, ви втрачаєте можливість отримати його максимально можливу (високу) біологічну цінність. Ви просто викидаєте частину своїх грошей даремно на «вітер», купуючи яєчні лотки.

P.s. особисто я можу вжити більше 10 цілісних варених курячих яєць щодня, т.к. яйця, з погляду ціна-якість - (і на мій погляд) найкращий вид білка (протеїну) з натуральних продуктів ... але, це якщо буде на те необхідність (наприклад, відсутність інших видів білка), найчастіше, я намагаюся робити різноманітність, поїдаючи і курячі грудки, і яловичину, і іноді рибу, і яйця, коротше за все 🙂

Але, ви повинні зрозуміти суть, а суть така, що я не боюся, що у мене виявлять підвищений рівень холестерину від поїдання такого кол-ва яєць на день, бо я впевнений, що яйця тут жодним боком не відіграють ролі, і про це свідчить безліч дослідів, про які я розповідав в основній статті: , (які наочно все довели), і більше того, яйця, в плані холестерину в крові, не те що не шкодять, а навіть допомагають нормалізувати його рівень, т.к. мають свого роду «анти-холестериновий ефект», про який теж, через дезінформацію, мало кому відомо… Ну, ось, якось так… А скільки їсте яєць ви? І чи їсте взагалі? Пишіть у коментарях 🙂

На десерт - видос, в якому набагато детальніше розжовано, рекомендую, кому цікаво:

З повагою, адміністратор.

Колись яєчний жовток був кошмаром здорового харчування. І про це більше жодного слова! У цій статті ви дізнаєтеся все про використання та склад жовтка.

Люди по всьому світу готують яйця незліченною кількістю різних способів. Яєчня та омлет – це найпростіші з них. Але атак на вживання цього продукту в сімдесятих, вісімдесятих і дев'яностих таки було більше. І в епіцентрі цих суперечок завжди був саме жовток.

Через кілька років таких суперечок більшість учених таки прийняли бік яєчного жовтка. А порівняно нещодавно проведене дослідження про користь для здоров'я, яйця поставили під сумнів усі аргументи проти цього продукту. Давайте поговоримо про цю тему!

Зміст:

Декілька слів про насичені жири

Довгий час ЗМІ та органи охорони здоров'я в один голос твердили про те, що потрібно уникати вживання насичених жирів через високий ризик розвитку серцево-судинних захворювань. І в першу чергу йшлося про яйця, оскільки жовток – це насичені жири у чистому вигляді. Застереження звучали так: «Яйця потрібно їсти лише двічі на тиждень», і «Не можна яйця більше двох штук на день».

То що змінилося? Зараз ми знаємо про насичені жири більше, ніж будь-коли. Існує кілька типів насичених жирів і далеко не всі вони сприяють розвитку серцево-судинних захворювань. Деякі форми жирів, наприклад стеаринова кислота, негативно впливають на рівень холестерину в крові. А вся річ у тому, що стеаринова кислота становить значну частину вмісту насичених жирів у яєчному білку.

У будь-якому випадку, в одному великому яйці міститься менше 10 відсотків рекомендованої добової норми вживання насичених жирів, як повідомляють достовірні джерела. Але давайте розглянемо їх ще докладніше. Головною причиною поганих відгуків про насичені жири є нібито їх вплив на рівень холестерину.

Хронічно підвищений рівень холестерину, у поєднанні з іншими факторами, що підвищують ризик серцево-судинних захворювань, таких як сидячий спосіб життя, діабет, поганий вибір продуктів харчування та високий кров'яний тиск, був пов'язаний з різними формами хвороб серця.

Яйця містять у собі велику кількість холестерину, що багато що пояснює. Але чи цього достатньо для того, щоб різко підняти його рівень у крові? Ряд досліджень показує, що частково так воно і є. Але це вже давно не є проблемою для здорових та активних людей, не схильних до ожиріння чи діабету. Більше того, інші дослідження стверджують, що на рівень холестерину генетичний фактор впливає набагато більше ніж їжа.

Насправді холестерин у правильній кількості є необхідністю для любителів тренажерних залів, які зацікавлені в ефективності тренувань. Чому? Холестерин є попередником тестостерону, від якого, як відомо, багато в чому залежить успіх тренувального процесу.

Але головне питання полягає в наступному: як насичені жири, що містяться в яєчному жовтку, можуть спричинити виникнення захворювань?

У 2015 році в британському медичному журналі була опублікована стаття, яка розглянула це питання з двох сторін: з погляду впливу на серцево-судинні захворювання та на діабет, і дійшла висновку, що «насичені жири не пов'язані із загальною смертністю від серцево-судинних захворювань, ішемічної хвороби серця, інсульту чи цукрового діабету обох типів». Десятки інших досліджень це підтвердили.

Висновок: не виключайте жовток зі свого раціону зі страху, що він забере у вас десятки років життя.

Все, що потрібно знати про яйця

Яйця вважалися джерелом білка ще тоді, коли фітнес-індустрія тільки починала розвиватися. У 1960-х і 1970-х, такі відомі персонажі, як Арнольд Шварценеггер і Роккі Бальбоа Сільвестра Сталлоне активно вживали їх у сирому вигляді.

Страх виникнення хвороби харчового походження в результаті витіснив цю практику, але з погляду користі білка та амінокислот, яйця, як і раніше, залишаються золотим стандартом по відношенню до будь-яких інших джерел білка.

Крім білка, у яйці є й інші поживні речовини. І викидаючи жовток, ви їх втрачаєте. Далі, розглянемо різницю між яєчним білком і жовтком.

Яєчний білок

Яєчний білок складається з води, білка та деяких інших поживних речовин у невеликій кількості.

Яєчний жовток

Яєчний жовток в порівнянні з білком включає в себе втричі більше калорій, така ж кількість білка і велика кількість поживних речовин, серед яких:

• Холін.Холін як поживна речовина є необхідним вітаміном, який відповідає за безліч функцій, серед яких вироблення найважливішого нейромедіатора ацетилхоліну. Холін також відіграє важливу роль у ліпідному обміні та сприяє збільшенню виробництва нейромедіатора. Так уже сталося, що яйця є одним із найкращих джерел холіну.
• Вітамін D.Цей жиророзчинний вітамін має таку кількість речовин для підтримки м'язового тонусу, що їх тут і не перерахувати. На жаль, його важко знайти у низькокалорійних джерелах їжі. З цієї причини і через малого проведення часу на сонці, недолік вітаміну D може значно позначитися на здоров'ї людини і на її імунній системі. Яєчний жовток не вирішить цю проблему, проте може значно на неї вплинути.
• Додаткові жиророзчинні вітаміни.Яєчний жовток також є джерелом вітамінів A, E, K. Ви, зрозуміло, чули, що щоденний прийом вітамінів з їжею є чудовим способом оптимізувати споживання інших речовин. Вживання жовтка, як полівітаміну, буде гарантом того, що ваш організм отримує потрібні речовини.

Якщо набір м'язової маси є вашою метою, то само собою потрібно вживати жовтки. Цілісні яйця багаті на лейцин, амінокислоти і необхідні вам калорії, якщо ви хочете набрати масу.

Жовток та втрата ваги

Чи можуть цілісні яйця допомогти схуднути? - це питання, яке я чув багато разів. Тут не можна однозначно відповісти «так» чи «ні».

Щоб було зрозуміло, визначальним фактором тут буде активний спосіб життя та вживання різноманітної поживної їжі. Хоча є й інший варіант. Достатнє споживання жиру допомагає людям, які сидять на дієті, довше зберігати відчуття ситості, ніж дієта з низьким вмістом жиру в їжі. Тепер ми знаємо, що низький вміст жиру в їжі сприяє погіршенню загального стану та самопочуття спортсмена. Отже, ви можете не перейматися набором ваги, якщо вживаєте яйця. Але якщо ви все ж таки скептично налаштовані і побоюєтеся зайвих калорій, то завжди можете з'їсти лише половину яйця.

Ще один плюс у скарбничку яєць: вони готуються дуже просто. Легкий яєчний сніданок вранці – це швидко, ситно та неймовірно корисно.

Яка моя порада? Не бійтеся вживати яйця, навіть якщо раніше ви дотримувалися іншої позиції.

Please enable JavaScript to view the

Яйця – це обов'язковий інгредієнт у дієті спортсмена. Але не всі знають про корисні властивості продукту. Прийнято, що їх можна не більше 1 яйця в день, але чим спровоковано це правило мало хто знає. Давайте разом розберемося, як жовток впливає на організм і наскільки він небезпечний.

Багато людей думають, що жовток при схудненні їсти не можна. Цю частину яєць готують по-різному. Яєчника та омлет – це найпростіші методи. Дієтологія та лікарі були проти жовтка в раціоні. Проте дослідження 21 століття допомогли розкрити нові нюанси та користь для здоров'я.

Жовток відноситься до насичених жирів. Раніше лікарі стверджували, що цей елемент сприяє розвитку проблем із серцем та судинами. Сучасні дослідження показали, що насичені жири бувають кількох форм.

У яйцях міститься багато холестерину. Цей компонент обов'язково потрібний спортсменам, які займаються у тренажерному залі.

Він передує, від якого ростуть м'язи і швидше проходить обмінний процес.

Будова яєць

Яйця складаються з двох компонентів – білок та жовток. Але в цих елементах міститься ще безліч поживних речовин, які потрібні спортивному організму. Перший компонент є водою, білок, селен і калій у невеликих пропорціях.

Щоб розібратися наскільки корисні ці компоненти, потрібно зрозуміти, що жовток – це не лише жири та багато калорій. У ньому також міститься:

• Холін. Відповідає за вироблення нейромедіатора ацетилхоліну, бере участь у ліпідному обміні.
• Вітамін D. Підтримує м'язовий тонус.
• Жиророзчинні вітаміни. До складу входять компоненти груп А, Е, К. Вони покращують споживання інших речовин.

Для збільшення м'язової маси рекомендуються саме жовтки. Цілісні яйця насичені лейцином, амінокислотами та калоріями для набору. Якщо ж говорити про , то однозначної відповіді немає. Оскільки без жиру організм зможе нормально функціонувати, то людині необхідна добова норма компонентів. Вживати яйця можна без побоювання, тому що при фізичному навантаженні всі непотрібні елементи спалюються.

Переваги та недоліки яєць

Змусити людину їсти певні продукти неможливо, навіть якщо добре впливають на організм. Спортсмени самі визначають раціон. Щоб зробити його максимально корисним та ефективним потрібно оцінити користь та шкоду жовтка.

Яйця для людини мають такі плюси:

• Чистий білок.
• Має 23 від добової норми жирів.
• Містяться фосфаліпіди. Вони включені до нервових волокон. Покращує стан печінки, нормалізує рівень цукру, вуглеводний обмін.
• Наявність вітамінів.
• Добова норма холестерину.
• Дієтичний продукт.

Деякі перелічені переваги можуть стати і мінусами, якщо не дотримуватися правильного харчування та норм. Людей часто лякає великий вміст холестерину у жовтку. У яйцях цього компонента у кілька разів більше, ніж у курячому м'ясі, сирах, ковбасах. Вони будуть небезпечні тільки в тому випадку, якщо є не 1-2 яєчні жовтки, як того вимагають дієтологи, а більше.

Щоб зайва вага йшла, потрібно суворо стежити за харчуванням і за формою подачі страв. Яйця – маленькі інгредієнти, але добре насичують. Тому фахівці дають спортсменам кілька порад:

• Є яйця на сніданок або у першій половині дня.
• Смажити їх не потрібно, тому що приготування в олії лише збільшує калорійність. Краще взяти антипригарну сковороду та не використовувати жир.
• На ніч варто їсти лише білок, жовток не рекомендується.
• Можна додавати до раціону яйця-пашот.
• За добу вживають не більше 2 штук.
• Качині яйця важче засвоюються.

Варіанти страв

Жовтки яєць можна вживати сирими. На їх основі готують протеїнові коктейлі або п'ють натще. Калорійність сирого та відвареного продукту однакова. Однак на його переробку організм витрачає більше енергії, тому можна схуднути.

Люди їдять яйця:

• від курки;
• перепелів;
• качок.

Дієтологи стверджуються, що користь жовтка та білка від перепілок колосальна. Їхні яйця гіпоалергенні, насичені амінокислотами, вітамінами та білками. На день можна з'їдати по 3-4 штуки. До курячих організм звик найбільше і засвоюється в загальному порядку.

Жовткова дієта

Є спеціальні жовткові дієти, які позитивно впливають на весь організм. Вони сприяють:

• Покращене функціонування головного мозку.
• Прискорений обмін речовин.
• Розбіжності жирових відкладень.
• Підвищення імунної сили.
• Стабілізація здоров'я.
• Правильне розчинення жирів.

Якщо людина має захворювання жовтяницею, то така дієта заборонена. Чи можна їсти жовток людям із проблемами серця та судин? Однозначно ні. Ця дієта заснована на великому вмісті яєць, а це означає, що збільшиться холестерин, що для сердечників протипоказано. Також під заборону потрапляють люди з атеросклерозом, сечокам'яною хворобою.

В рамках цієї дієти можна готувати омлет на паровій бані. Якщо ж вирішуєте варити, то процес не повинен бути меншим за 5-7 хвилин. За цей час забираються усі інфекції.

Дієта не будується лише на одних яйцях. Разом з ними можна вживати кисломолочні продукти, овочі, фрукти, м'ясо птиці та риби, каву та чай з мінімумом цукру. При цьому заборонено їсти солодощі, борошняне, макаронні вироби, хліб, консерви, ковбаси, напівфабрикати, сіль та соуси.

Оскільки жовток – це жир, не варто забувати і про фізичні навантаження. У комплексі з дієтою вдасться скинути зайві кілограми та зробити фігуру ідеальною. Займатися рекомендується щонайменше 30 хвилин на день. Це може бути аеробіка, танці, біг, плавання чи велосипед. Піде не лише вага, а й м'язи стануть рельєфними.

• Періодично замінювати курячі яйця на перепелині.
• Дотримуватись такого раціону потрібно не більше тижня. Можна зробити перерву та почати заново. Не варто виснажувати організм.
• Виходити потрібно повільно, щоб знову не набрати кілограми.
• Важливими є регулярні прийоми їжі. Якщо пропустити, то для організму це стрес і порушиться метаболізм.

Якщо хочеться відчути користь яєчного жовтка, можна спочатку зробити розвантажувальні дні. Об'єднувати яйця радять із кефіром, сиром та сиром. При цьому випивається вода не менше 2 літрів.

Яєчний жовток – харчовий продукт, що є симбіозом поживних речовин, вітамінів, мінеральних сполук, необхідні розвитку живого організму. Його хімічний склад і колір залежить від виду, корму птиці (рептилій).

Жовток постачає лецитин та вітаміни A, E, PP, D, K в організм людини, нормалізує рівень «шкідливого», роботу жовчного міхура, мозку, нервової системи, позитивно впливає на клітини печінки. Продукт, що пройшов термічну обробку, не призводить до перевантаження травної системи, має високий рівень засвоюваності (до 95%).

Цікаво, що частка жовтка становить 27-32%, білка - 56-61%. У цьому, 10-12 % маси посідає шкаралупу, якою дихає курча. На оболонці яйця зосереджено понад 7500 пір, більша частина яких розташована на тупому кінці продукту. Саме через дані отвори з яйця виводяться вуглекислий газ, волога та надходить кисень.

Корисні властивості

Яйце птиці - постачальник, вітамінів, макро-і мікроелементів, необхідні харчування зародка. На домашніх і фермерських подвір'ях лаври першості належать і. Кожен вид має свої плюси та мінуси.

Чим менший розмір яйця, тим вища концентрація холестерину. Так, у жовтку перепілки цей показник досягає 0,4 ммоль/л, гусей – 0,25 ммоль/л, курей та качок – 0,11 ммоль/л. Яйця свійських птахів підвищують резистентні сили організму, перешкоджають застою жовчі, нормалізують травлення, зміцнюють кістки, покращують пам'ять та профілактують появу авітамінозу. Найбільшу харчову цінність має гусячий продукт (202 ккал) через велику кількість жиру (13 %) у складі. Друге та третє місця ділять курячі (162 ккал), перепелині (158 ккал) яйця, через що вважаються дієтичними та дозволеними до вживання в процесі схуднення.

Жовток сприяє зміцненню зубів та кісток, – покращенню зору, профілактує появу катаракти. Курячі та перепелині мають збалансований мінеральний склад, максимальну засвоюваність, заповнюють дефіцит фосфору, калію, заліза в організмі, що особливо важливо для людей, які страждають від низького гемоглобіну та проблем із опорно-руховим апаратом.

Незалежно від виду, всі яйця є найсильнішими алергенами, тому ними не можна зловживати. Крім того, у сирому продукті може бути бактерія сальмонельозу. Щоб не заразитися інфекційним захворюванням, жовток, як і білок, не рекомендується вживати у свіжому вигляді. Його слід піддавати термічній обробці.

Незважаючи на різноманітність вибору для щоденного раціону, підходить тільки курячий продукт. Жовток інших видів птахів дозволяється вживати, але не постійно.

Хімічний склад

Яєчний жовток – джерело вітаміну E, який підтримує здоров'я статевих органів людини. Будучи , він бореться з раковими клітинами за рахунок знищення вільних радикалів. Відзначено його ефективність у покращенні стану волосся, нігтів та тілесних покривів. Особливу цінність жовток надає вагітним жінкам, оскільки знижує ймовірність формування вад розвитку в плода.

В даний час існує думка, що холестерин, зосереджений в яйцях, надає небезпеку для здоров'я людини. Справді, у жовтках містяться корисні для організму насичені жири. Однак вони врівноважуються цінними поліненасиченими, які нормалізують ліпідний обмін, регулюють тонус судин, попереджають метаболічні та серцево-судинні порушення, забезпечують синтез протизапальних простагландинів, покращують мікроциркуляцію крові.

Яєчний жовток затримує швидке проходження їжі через шлунок у кишечник. За рахунок чого сповільнюється накопичення мало продукується інсулін, утворюється менше підшкірного жиру.

Маса одного яйця залежить від виду птиці та складає:

• перепелині - 10 г;
• - 25 г;
• курячі – 50 г;
• - 60 г;
• - 75 г;
• качині – 90 г;
• гусячі – 200 г;
• - 780 г;
• - 900 р.

Перед жовтка припадає третина маси яйця. Унікальність жовтої фракції продукту полягає у вмісті активного антисклеротичного засобу - лецитину, що живить нервову, мозкову тканину. Крім того, речовина необхідна для правильної роботи жовчовивідних шляхів та печінки, регуляції розподілу жирової тканини.

Хімічний склад сирого яєчного жовтка

Найменування	Вміст нутрієнтів у 100 г продукту, мг
Вітаміни
	820,2
	2,99
	2,58
	0,528
	0,371
	0,35
	0,176
	0,146
	0,024
	0,0054
	0,00195
	0,00007
	390,0
	129,0
	109,0
	48,0
	5,0
	2,73
	2,3
	0,077
	0,056
	0,055

У 100 г свіжого яєчного жовтка зосереджено 322 ккал, 1,094 мг лютеїну та зеаксантину, 0,088 мг бета-каротину, 0,038 мг альфа-каротину та 0,033 мг бета-криптоксантину. Природні каротиноїди знижують можливість розвитку катаракти.

Чому свіжі яйця важче відокремити від шкаралупи? Справа в тому, що їхній вміст набагато щільніше прилягає до плівки твердої оболонки.

Шкідливі властивості

Незважаючи на високу біологічну цінність продуктом не рекомендується зловживати. Безпечна добова норма дорівнює – 2 жовткам для жінок та 4 для чоловіків. У цьому випадку вони збагатять організм корисними компонентами без шкоди здоров'ю. Якщо перевищити дані показники збільшується ризик збільшення у вазі, розвитку ожиріння.

У разі втрати 10% вологи, що міститься в тканинах та органах, людина впадає в кому. При подальшому зростанні цього показника та досягненні позначки 20% настають незворотні процеси, хворий вмирає. За відсутності лікування сальмонельоз дає тяжкі ускладнення: порушує роботу нирок, серцевого м'яза, спричиняє судинний колапс, провокує прогресування гнійних патологій, таких як перитоніт, абсцес.

Людям із жовчнокам'яною хворобою жовток протипоказаний, оскільки може викликати спазми, кольки, загострення захворювання. Крім того, яйця слід виключити з раціону алергіків, оскільки в білку містяться агресивні компоненти - овальбумін та овоукоід, які не руйнуються навіть при термічній обробці.

Вважається, що перепелиний продукт безпечніший за курячий, але це міф. У яйцях куріпкових також присутній овомукоїд.

Цікаво, що алергія на жовток зустрічається набагато рідше, ніж білок, оскільки алерген жовтої фракції нейтралізується під впливом високих температур.

Яйця в бодібілдингу

Професійні спортсмени ретельно стежать за своїм раціоном, оскільки знають, наскільки важливо для отримання бажаного результату правильне харчування. Основна мета атлетів – нарощування м'язової маси. Для виконання поставленої задачі потрібно дотримуватись встановленого режиму тренувань, заповнювати дефіцит корисних речовин після занять, наголосити на білковій їжі або всілякі добавки: гейнери, протеїни. Однак прихильники здорового харчування завжди наполягають на тому, що організм людини краще сприймає корисні речовини з природних продуктів, ніж хімічних коктейлів, вироблених синтетичним шляхом.

Яйця вважаються найдоступнішим джерелом високоякісного білка, що легко засвоюється, в якому містяться незамінні амінокислоти, необхідні для росту мускулатури. Однак, чи є користь від жовтка для спортсменів? Так. При нарощуванні м'язової маси він не менш цінний за білок. По-перше, у ньому також містяться . По-друге, жовток покращує засвоєння білка.

В якому вигляді правильно вживати яйця

Сирий продукт може містити шкідливий мікроорганізм, сальмонел, тому його необхідно попередньо відварити. При цьому яйце має бути приготовлене некруто (стан, коли жовток залишається в рідкому вигляді). Так у ньому зберігається максимум поживних речовин, не руйнується лецитин.

Пам'ятайте, що до складу одного курячого жовтка входить до 5 г жиру, тому в процесі сушіння спортсменам потрібно відмовитися від вживання продукту.

Способи відокремлення від білка

Найлегший метод поділу компонентів сирого яйця – за допомогою спеціальної груші. Для цього достатньо взяти тарілку, обережно розбити продукт. Після цього грушу здавлюють, максимально випускаючи з неї повітря, підносять її шийку до жовтка, забезпечуючи їх дотик, і повільно розтискають пальці. Прилад миттєво «всмокче» жовту фракцію.

Інші способи відділення яєчного жовтка:

1. Зробити на шкаралупі з обох торців невеликі отвори. Притулитися губами до однієї з отриманих дірочок і видути білок.
2. Розбити шкаралупу посередині яйця з одного боку за допомогою ножа, злегка роз'єднати половинки, перекидати жовток з однієї частини до іншої над тарілкою. У процесі даних маніпуляцій більшість білка виллється в ємність.
3. Зробити вирву з паперу як для насіння, вкласти її в склянку. Потім просто в неї розбити яйце. Через маленький отвір у вирві білок стіче у склянку, а жовток залишиться у паперовому пакеті.

У процесі поділу яйця на компоненти необхідно пам'ятати про крихкість продукту. Жовток знаходиться у мішечку з тонкою захисною плівкою. Різкі рухи, використання гострих предметів можуть порушити цілісність оболонки, внаслідок чого рідка жовта фракція змішається з білком і тоді її відокремити вже буде неможливо.

На варті здоров'я волосся

Яєчний жовток - комора корисних нутрієнтів, які зміцнюють і відновлюють структуру пасм, стимулюють їх зростання, позбавляють лупи, запобігають випаданню локонів. Маски, шампуні на його основі освіжають і тонізують волосся, роблять його еластичним, гладким і блискучим.

У косметичних цілях використовують жовток свіжих яєць, переважно домашніх. Він підходить для живлення всіх типів волосся. Однак слід пам'ятати, що продукт швидко висихає на повітрі, тому щоб змити його з пасмів, потрібен час. Крім того, жовток має характерний запах, який легко прибрати після споліскування шевелюри водою.

Для досягнення стійкого результату помітного процедури для волосся з використанням жовтка рекомендується проводити мінімум 2-3 рази на тиждень. Шампунь і маски наносять на вологе волосся легкими рухами, акуратно масажуючи шкіру голови. Лікувальний склад залишають на 3-15 хвилин, після чого змивають. Для повернення природної сили та блиску локони обполіскують підкисленим складом не частіше 2 разів на 7 днів. Для цього до 1000 мл води додають 15 мл лимонного соку або яблучного оцту. Зайву вологу прибирають за допомогою бавовняного рушника, висушують природним шляхом. У жодному разі після процедури не можна використовувати фен. Гаряче повітря може пошкодити локони, зробити їх сухими та ламкими.

20 г. Приготовлену масу ставлять на водяну баню, після того, як склад стане теплим, його розподіляють від коріння до кінчиків волосся. Голову утеплюють поліетиленовим пакетом та махровим рушником. На відміну від попередніх засобів, маску витримують 1,5 години, після чого змивають теплою водою.

Крім догляду за волоссям, жовток використовується в косметичній індустрії для харчування, зволоження сухої дерми. У даному випадку безпрограшним варіантом вважається поєднання жовтої фракції яйця з , що забезпечує максимальне засвоєння поживних речовин та зволоження шкіри. Для тонізації комбінованого типу дерми жовток змішують із фруктовим або овочевим пюре.

Власницям сухої шкіри в жодному разі не можна використовувати склади з цитрусовими, що містять агресивні кислоти, оскільки вони інтенсивно стягують пори, викликають роздратування, ускладнюють існуючу проблему.

Висновок

Яєчний жовток – корисний продукт, що постачає білки, жири, вуглеводи, поліненасичені жирні кислоти, вітаміни A, E, B, D, K, PP, фосфор, натрій, магній, калій, кальцій, селен, марганець, цинк, мідь, лецитин у організм людини. Чинить сприятливий вплив на зір, попереджає зростання ракових клітин, приносить життєву силу, підтримує роботу серця, живить нервові клітини, покращує стан шкіри, нігтів та волосся. Користь жовтка залежить від кількості, що вживається. Оскільки в продукті міститься холестерин, не рекомендується їсти більше 2 яєць на день представницям слабкої статі та 4 штук чоловікам.

Цікаво, за поживними якостями жовток перевершує парне та свіже м'ясо. Тому продукт рекомендований до щоденного вживання всім людям, які не мають алергії та жовчнокам'яної хвороби. В іншому випадку позитивний ефект від його вживання повністю нівелюється, розвиваються побічні реакції, які потребують лікарського втручання.

Кожна друга людина, яка вирішила, що йому час худнути насамперед намагається виключити всі жири з раціону, керуючись лише тим, що жир у їжі прямо пропорційний жиру в тілі. Це в корені неправильне оману призводить до того, що людина позбавляє себе не тільки рафінованих жирів, але й виключає з раціону всі корисні джерела жиру, без яких наш організм не може функціонувати повноцінно.

У чорний список таких продуктів потрапляє і не в чому неповинний жовток, який мало того, що цілком і повністю складається з жиру (о, жах!), так ще й містить холестерин! Чи не набридло вірити в ці казки? Нам набридло, тож ми розвінчуємо міфи!

Чи варто турбуватися про холестерину?

Холестерин, що міститься в яєчних жовтках, є корисним і необхідний організму для синтезу гормонів та мембран клітин. Це не той страшний і жахливий холестерин, що призводить до атеросклерозу та підвищує ризик утворення тромбів. Нещодавні дослідження американських фахівців показали, що вживання жовтків у жодному разі не призводить до нездорового вмісту рівня холестерину в крові, як це роблять, наприклад, трансжири, переїдання або низька фізична активність.

Навпаки, яєчний холестерин допомагає замістити нестачу кальцію в крові і навіть знижує рівень "поганого" холестерину, чим перешкоджає утворенню бляшок у крові. Але це, зрозуміло, не означає, що ви повинні з'їдати по 5 яєць за один присід: це буде схоже на поїдання тільки одних цукерок або, скажімо, одних огірків, і в кращому випадку не принесе жодної користі, якщо не нашкодить.

Пам'ятайте, що природа любить гармонію та помірність у всьому, і навіть яйце влаштоване так, що популярний серед адептів здорового харчування білок погано засвоюється без жовтка та втрачає свою протеїнову цінність.

Вітамінний жовток

Зациклюючись (як ми з'ясували, абсолютно дарма) на високому вмісті в жовтку холестерину, багато хто часто забуває про безліч корисних вітамінів, якими може похвалитися "сонячна" серцевина яйця. Список очолюють вітаміни групи В, що беруть участь у всіх обмінних процесах організму, і в першу чергу - В12, що перешкоджає розвитку анемії та підтримує нас у тонусі.

Також це вітамін А, що регенерує тканини і зміцнює імунітет, вітамін D, що відповідає за здоров'я нашого скелета і виводить з організму важкі метали, і антиоксидант-вітамін Е, що омолоджує. До речі, білок на цьому тлі виглядає не так блідо, як здається: він, в свою чергу, теж містить у собі вітаміни групи B і згортає кров вітамін К. Варто, напевно, уточнити, що всі ці корисні складові яйця найкраще засвоюються разом один з одним, і тому не відокремлюйте білок від жовтка, а сміливо їжте його повністю.

Мінерали та життєво важливі елементи

Ми вже згадували про дивовижну властивість жовтка виробляти корисний холестерин та перешкоджати утворенню "поганого": це відбувається завдяки високому вмісту в жовтку лецитину, який активно бореться з появою зайвої ваги і виводить надлишки "неправильного" холестерину.

Ліноленова кислота, що становить 16% вмісту всього жовтка, дуже потрібна річ для організму, нездатного самостійно виробляти цю речовину - незамінна жирна ненасичена кислота, необхідна для нормальної життєдіяльності людини.

Холін випромінює метаболізм і нормалізує обмін жирів, а мелатонін регулює діяльність ендокринної системи та кров'яний тиск. Якщо жовток досі не переконав вас у своїй користі, нагадуємо, що до того ж він ще містить у собі кальцій, фосфор і такий самий, як і в бананах, значний обсяг калію.

Чи не білком єдиним

Якщо деякі із задоволенням використовують жовтки для приготування майонезу, крему для тортів або, піддавшись гастрономічному пориву, для яєчного лікеру, то інші люди стежать за своїм харчуванням і дотримуються жорсткої білкової дієти, вживаючи в їжу лише низькокалорійну складову яйця.

Погані новини для останніх: протеїни, на які так багатий яєчний білок (в основному завдяки своєму об'єму), містяться і в жовтку, та ще й у сукупності з корисними жирами, без яких основна речовина, відповідальна за побудову красивого тіла, просто не засвоїться. Якщо налягати на білки, відокремлені від жовтків, можна серйозно виснажити свій організм і скоротити в ньому запаси вітаміну А, якого і без того завжди бракує.

Скільки можна їсти жовтка?

Оптимальна кількість холестерину на добу для здорової людини – близько 300 міліграмів на добу. Але це не означає, що потрібно з'їдати рівно 2 яйця щодня, щоб дотримуватися цієї норми. Пам'ятайте, що всі індивідуально, і різні люди по-різному реагують як на наявність холестерину в їжі, так і на калорійність: враховуйте, що жовтки вкрай поживні і містять в собі високу кількість жирів, а тому потрібно дотримуватися міри.

Ідеальне вирішення такої проблеми - готувати собі смачні та корисні страви з яєць, тим самим регулюючи їх кількість та поєднуючи їх із вітамінами, що містяться в інших продуктах. Існує безліч способів приготувати цей популярний продукт смачно та корисно. Експериментуйте і, якщо вам набридли прості варені яйця на сніданок, пробуйте нові рецепти, вибирайте яйця правильно і, звичайно, в жодному разі не відокремлюйте білок від жовтка - багатого джерела необхідних для життя елементів.