Яку роль грають білки у житті організму. Енциклопедія вегетаріанства

Головне не проект будинку, а те, з чого він збудований! Якщо матеріал міцний, вологостійкий, то будинок прослужить вам довго і не принесе багато клопоту, але якщо матеріал неякісний, чекайте на багато поломок і тривалий ремонт. Основним будівельним матеріалом для людського організму є білки. Біологічна рольбілків непереоцінна. З них складається кожна клітина людського організму на 50%. Вони є структурними елементами кісток, шкіри та волосся. Без них не запускаються біохімічні реакції, не виробляються гормони та ферменти.

У свою чергу, протеїни в організмі складаються з амінокислот. Амінокислоти розташовуються одна за одною, як бусинки в намисто. При цьому утворюється довгий ланцюжок, у ньому амінокислоти стоять у суворій послідовності. Їхнє місцезнаходження обумовлюють біологічні та хімічні властивості білка. Амінокислоти поділяються на дві групи: незамінні та замінні. Незамінні амінокислоти в організмі людини не виробляються. Вони повинні в обов'язковому порядкупотрапити в організм із їжі. Замінні амінокислоти виробляються з використанням інших амінокислот. Щоб зрозуміти важливість протеїнів для організму, розглянемо які функції вони виконують.

Функції білків в організмі

Протеїни захищають від хвороб. Вони борються з вірусами, грибками, бактеріями та токсинами. Вони беруть участь у зсіданні крові, захищаючи людину від надмірної її втрати.

Регулюють гормональний фон. Гормони у нашому організмі складаються з білків. Якщо ваші залози отримують сировину низької якостіЦе впливає на їх функціонування.

Допомагають перетравлювати їжу. Ферменти в організмі, які беруть участь у травленні – це білки. Популярний вислів «у мене став шлунок» лише свідчить про відсутність потрібного будівельного матеріалу в організмі.

Насичують організм киснем. У крові за перенесення кисню відповідає гемоглобін, який складається з протеїну та заліза. Навіть якщо ви з'їсте продукт з великим змістомзаліза, але не поповніть білок, гемоглобін не збільшиться. Кисень, у свою чергу, потужний очисник крові і виступає окислювачем, він спалює токсини, щоб забезпечити виведення їх із клітини. Також гемоглобін постачає кисень до мозку, роблячи свіжими ваші думки.

Протеїни допомагають збільшити обсяг м'язової маси. Ці нанометрові частки в організмі складають основу м'язової тканини, прискорюють метаболізм у стані спокою, а також блокують почуття голоду.

Саме вони захищають вас від передчасного старіння. Кератин і колаген є білковими сполуками, які входять до складу епідермісу і відповідають за його міцність, пружність, гладкість і еластичність.

Роль білків в організмі людини неоціненна. Недостатня їх кількість призводить до порушень функціонування організму. Особливо страждають печінка, підшлункова залоза та ендокринна система. Крім того, порушується обмін та засвоєння вітамінів, спостерігається атрофія м'язів, погіршується пам'ять та з'являється хронічна втома. Особливо згубно це позначається на розвитку дитини, що проявляється уповільненням росту та крихкістю кісток. Також можуть спостерігатися такі симптоми:

• різке зниження ваги,
• випадання та потьмяніння волосся,
• блідість, сухість і лущення шкіри,
• набряки,
• нерівності на нігтях,
• слабкість та апатія,
• повільне загоєння ран.

Але завдасть шкоди та зайвої кількості білка. Він не здатний затримуватись в організмі. Зайвий протеїн перетворюється печінкою на білі кристали, які називаються сечовиною, яку змушені видаляти нирки. Кількість білка, що перевищує норму, формує кисле середовище організму, що призводить до збільшення втрати кальцію. Але в житті людини дуже рідко зустрічається надлишок білків в організмі, частіше спостерігається їхня нестача.

Норма споживання

Залежно від складу амінокислот у білках виділяють повноцінні та неповноцінні протеїни. Донедавна вважалося, що неповноцінні білки містяться в рослинній їжі, як боби, хліб, горіхи. А вважалася лише м'ясна, рибна, молочна продукція та яйця. Але нещодавні дослідження спростовують цей факт, річ у тому, що, доповнивши білки одного рослинного продукту білками іншого, ми отримаємо необхідний набір амінокислот.

Білки, які потрапляють з їжею, не ідеальні для засвоєння, а це означає, що для їхнього синтезу використовується не весь білок. Тому дієтологи рекомендують поєднувати деякі продукти між собою. Наприклад, більшому сприяє поєднання цільнозернових з бобовими. Теплова обробкатакож сприяє кращому засвоєннюбілка. Однак під час приготування рослинного протеїну температура має бути невисокою.

Роль білків в організмі людини повністю реалізується, якщо дотримуватись певної норми їх споживання. Для раціону здорової людининеобхідний 1 г протеїну на 1 кг маси. Для дітей, вагітних жінок та людей, які активно займаються спортом, це число збільшується до 1,5-2 грам. На кожен основний прийом їжі має припадати 30% протеїнів від денної норми та 5% на перекушування.

• 100 г сої - 39 г білка,
• 100 г гарбузового насіння- 30 г,
• 100 г картоплі – 2 г,
• 100 г – 5 р.

Також важливо дотримуватись правил їх приготування. Не готуйте продукт у дуже високій температурі, краще продовжити цей процес. Бобові на деякий час слід замочувати і лише потім відварювати. Якщо дотримуватись певних правил приготування, білки засвояться організмом краще.

Білок рослинний та білок тваринний

Білок тваринний міститься у продуктах тваринництва, таких як м'ясо, риба, яйця та молочні продукти. Часто людина віддає перевагу цим продуктам, але вони таять у собі небезпеку. Велике неблаготворно позначається на організмі, тому варто урізноманітнити свій щоденний раціон їжею, що містить рослинний білок.

Його представляють продукти чотирьох груп:

• бобові культури(горох, нут, сочевиця, квасоля, соя та інші),
• зернові культури (пшениця, ячмінь, перлівка, просо, гречка),
• горіхи та насіння (мигдаль, арахіс, кешью, соняшникове та гарбузове насіння),
• овочі (капуста, часник, картопля, буряк, шпинат).

Медицина знає, що люди, які віддають перевагу тварині, рідше у своєму житті хворіють онкологічними захворюваннями, менш схильні до ожиріння та цукровому діабету. Рослинні білки довше підтримують ситість, що допомагає уникнути переїдання протягом дня.

Правила вживання білкової їжі

Починайте день із білкового сніданку. Це забезпечить вам почуття ситості, і ви нескоро ще зголоднієте. Відомий факт: у першій половині дня білки засвоюються краще

Поєднуйте білкові продукти. Розбавте раціон рослинною білковою їжею.

Поділіть вашу порцію білків протягом дня. Організму складно буде засвоїти всю добову нормубілка за один раз.

Якщо ви ведете активний образжиття, порція білка через 30 хвилин після тренування допоможе прийти до ідеальної форми.

Визначте свою норму білка і дотримуйтесь її. Кількість білка вище за норму здатне викликати отруєння.

Правильно поєднуйте продукти. Наприклад, водорость спіруліна непогано сумісна з овочами, багатими на крохмаль. Відмінним доповненням стануть овочі та зелень. Бобові ідеально поєднуються із зеленню та кашами.

Готуйте білкові продукти при мінімальної температури, Довше їх варіть, а бобові попередньо замочуйте.

Для перетравлення білка потрібно багато води. Вживайте її достатня кількість: як правило, рекомендується пити вісім склянок води на день.

Дотримуйтесь пропорції білків у вашому раціоні з жирами та вуглеводами, дотримуйтесь вищевикладених правил. Тоді ви відчуєте приплив сил та здоров'я, а також знищите зайву вагу. Успіхів вам на шляху до здорового життя!

1. Склад молекул білків. Білки - органічні речовини, до складу молекул яких входять

вуглець, водень, кисень та азот, а іноді - сірка та інші хімічні

елементи.

2. Будова білків. Білки - макромолекули, що складаються

із десятків, сотень амінокислот. Різноманітність амінокислот (близько 20 видів),

що входять до складу білків.

3. Видова специфічність білків - відмінність білків,

що входять до складу організмів, що належать до різних видів, що визначається числом

амінокислот, їх різноманітністю, послідовністю сполуки в молекулах

білка. Специфіка білків у різних організмів одного виду - причина

відторгнення органів та тканин (тканинної несумісності) при їх пересадці від

одну людину іншій.

4. Структура білків – складна конфігурація молекул

білків у просторі, що підтримується різноманітними хімічними зв'язками -

іонними, водневими, ковалентними. Природний стан білка. Денатурація -

порушення структури молекул білків під впливом різних факторів -

нагрівання, опромінення, дії хімічних речовин Приклади денатурації:

зміна властивостей білка при варінні яєць, перехід білка з рідкого стану в

тверде при побудові павука павутиння.

5. Роль білків в організмі:

Каталітична. Білки – каталізатори, що збільшують

швидкість хімічних реакцій у клітинах організму. Ферменти – біологічні

каталізатори;

Структурна. Білки – елементи плазматичної

мембрани, а також хрящів, кісток, пір'я, нігтів, волосся, всіх тканин та органів;

Енергетична. Здатність молекул білків до

окислення зі звільненням необхідної для життєдіяльності організму енергії;

Коротка. Актин і міозин - білки, що входять до

склад м'язових волокон і забезпечення їх скорочення внаслідок здатності

молекул цих білків до денатурації;

Двигун. Пересування ряду одноклітинних

організмів, а також сперматозоїдів за допомогою вій і джгутиків, до складу

яких входять білки;

Транспортні. Наприклад, гемоглобін - білок, що входить

до складу еритроцитів та забезпечує перенесення кисню та вуглекислого газу;

Запасаюча. Накопичення білків в організмі як

запасних поживних речовин, наприклад, у яйці, молоці, насінні рослин;

Захисна. Антитіла, фібриноген, тромбін - білки,

що беруть участь у виробленні імунітету та зсіданні крові;

Регуляторна. Гормони – речовини, що забезпечують

поряд з нервовою системою гуморальне регулювання функцій організму. Роль гормону

інсуліну у регуляції вмісту цукру в крові.

2. Біологічне значення розмноження організмів. Методи розмноження.

1. Розмноження та його значення.

Розмноження – відтворення собі подібних організмів, що забезпечує

існування видів протягом багатьох тисячоліть, сприяє збільшенню

чисельності особин виду, наступності життя. Безстатеве, статеве та

вегетативне розмноження організмів.

2. Безстатеве розмноження - найдавніший спосіб. У

безстаттю бере участь один організм, у той час як у статевому найчастіше беруть участь

дві особи. У рослин безстатеве розмноження за допомогою суперечки - однієї

спеціалізованої клітини. Розмноження спорами водоростей, мохів, хвощів,

плаунів, папоротей. Висипання спор із рослин, проростання їх та розвиток з

них нових дочірніх організмів у сприятливих умовах. Загибель величезної кількості

суперечка, які у несприятливі умови. Невисока ймовірність появи

нових організмів зі спор, оскільки вони містять мало поживних речовин і

проросток поглинає їх переважно з навколишнього середовища.

3. Вегетативне розмноження - розмноження рослин з

допомогою вегетативних органів: надземної або підземної втечі, частини кореня,

листя, бульби, цибулини. Участь у вегетативному розмноженні одного організму

чи його частини. Подібність дочірньої рослини з материнською, так як вона

продовжує розвиток материнського організму. Велика ефективність та

поширення вегетативного розмноження у природі, оскільки дочірній організм

формується швидше із частини материнського, ніж із суперечки. Приклади вегетативного

розмноження: за допомогою кореневищ - конвалія, м'ята, пирій та ін; укоріненням

нижніх, що стосуються ґрунту гілок (відведеннями) - смородина, дикий виноград; вусами

Суниця; цибулинами – тюльпан, нарцис, крокус. Використання вегетативного

розмноження при вирощуванні культурних рослин: бульбами розмножують картопля,

цибулинами - цибуля і часник, відведеннями - смородину та аґрус, кореневими

Синами - вишню, сливу, живцями - плодові дерева.

4. Статеве розмноження. Сутність статевого розмноження

у формуванні статевих клітин (гамет), злитті чоловічої статевої клітини

(сперматозоїда) та жіночої (яйцеклітини) - запліднення та розвитку нового

дочірнього організму із заплідненої яйцеклітини. Завдяки заплідненню отримання

дочірнього організму з більш різноманітним набором хромосом, отже, з більш

різноманітними спадковими ознаками, внаслідок чого він може виявитися

найбільш пристосованим до довкілля. Наявність статевого розмноження у

статевого процесу у рослин у процесі їх еволюції, поява найбільш складної

форми у насіннєвих рослин.

5. Насіннєве розмноження відбувається за допомогою насіння,

широко поширене та вегетативне розмноження). Послідовність етапів

насіннєвого розмноження: запилення - перенесення пилку на рильце маточка, його

проростання, поява шляхом поділу двох сперміїв, їх просування в

сім'язачаток, потім злиття одного спермію з яйцеклітиною, а іншого - з

вторинним ядром (у покритонасінних). Формування з сім'язачатку насіння -

зародка із запасом поживних речовин, та якщо з стінок зав'язі - плода. Насіння

зачаток нової рослини, у сприятливих умовах воно проростає і спочатку

проросток живиться за рахунок поживних речовин насіння, а потім його коріння

починають поглинати воду та мінеральні речовини з ґрунту, а листя - вуглекислий

газ повітря на сонячному світлі. Самостійне життя нової рослини.

Білки, як і вітаміни та інші корисні речовини, є невід'ємною частиною здорового функціонування нашого організму.

Більшість наших хвороб пов'язані з неправильним харчуванням, зокрема, з великим вживанням білків. Фахівці не втомлюються повторювати, що нашому організму потрібне збалансоване харчування. Виняток якогось продукту з нашого раціону може призвести і мікроелементів, що в свою чергу веде до порушення роботи організму.

Найчастіше люди недооцінюють роль правильного харчування у роботі нашого організму. За даними соціологічного опитування, стало відомо, що 50% (з опитаних) нічого не роблять для підтримки свого здоров'я.

Білки відіграють важливу рольв освіті тканин (органів, м'язів та ін), їх потребують при синтезі гормонів, а також необхідні для утворення ферментів. Передача необхідної інформації від однієї клітини іншій нервовій системі також пов'язана з білками. Білки допомагають у процесі згортання крові, ДНК представляє білкові молекули, а також білки беруть участь в енергетичних процесах організму (з 1г білка виходить 4 ккал енергії).

З цього можна зробити висновок, що білки беруть участь (прямо чи опосередковано) у більшості процесів, які протікають у нашому тілі. Якщо в організмі буде нестача білків, то страждатимуть усі вище перелічені процеси.

Процес перетравлення білківвідбувається з різною швидкістю. Найшвидше перетравлюються білки, отримані організмом з м'яса риби чи молочних продуктів, потім йдуть білки, отримані з м'ясних продуктів. Повільніше перетравлюються білки рослинного походження.

Яким же білкам слід віддавати перевагу?Дієтологи стверджують, що для підтримки нормального функціонуванняорганізму в меню необхідно включати 30% білків рослинного походження та 70% білків тваринного походження.Ці дані слід змінювати тільки в тому випадку, якщо у вас якась патологія: наприклад, при ниркової патологіїслід віддавати перевагу білкам рослинного походження.

Важливу роль у необхідної кількостібілків грає і навколишній клімат. Так, наприклад вегетаріанці з Азії цілком здорові при щоденному вживанні 30-40г білків, тоді як ескімоси використовують 200-300 г білків.

По своєму хімічного складу білки можна розділити на повноцінні та неповноцінні. Для визначення повноцінності білків вважають наявність незамінних амінокислот, оскільки решта може синтезувати сам. Повноцінні білки у своєму складі мають усі незамінні амінокислоти в тій кількості, яка потрібна організму.

Білки тваринного походженнямають повний набір незамінних амінокислот (м'ясо, риба, яйця та в молоці).

Білки рослинного походженнявважаються неповними, крім бобових. Боби у своєму складі мають таку ж кількість протеїнів, як продукти тваринного походження.

Для повноцінного функціонування організмунеобхідні білки тваринного походження, оскільки вони засвоюються 94-97%. Однак це не означає, що не слід включати в своє меню і рослинні білки. Для повноцінного зростання та розвитку організму необхідний баланс між тваринами та рослинними білками.

Білок - один із ключових нутрієнтів, який має щодня надходити в організм людини. Для розуміння ролі білка в харчуванні та життєдіяльності людини необхідно дати поняття, що являють собою ці речовини.

Білки (протеїни) – це органічні макромолекули, які порівняно з іншими речовинами є гігантами у світі молекул. Білки людини складаються з однотипних сегментів (мономерів), якими є амінокислоти. Існує безліч різновидів білка.

Але, незважаючи на різний складбілкових молекул, всі вони складаються лише з 20 видів амінокислот.

p align="justify"> Значимість протеїнів визначається тим, що саме за допомогою білків в організмі здійснюються всі процеси життєдіяльності.

Для виробництва власних протеїнів людському організму необхідно, щоб білок, що надійшов ззовні (у складі їжі), розщепився на складові частинки - мономери (амінокислоти). Цей процес здійснюється в процесі травлення в травної системи(шлунок, кишечник).

Після розщеплення білка внаслідок дії на їжу травних ферментівшлунка, підшлункової залози, кишечника, мономери, з яких потім побудується власний білок, повинні надходити в кров через кишкову стінкушляхом всмоктування.

І тільки потім з готового матеріалу (амінокислот) відповідно до програми, закладеної в певному гені, вироблятиметься синтез того чи іншого білка, який в даний момент необхідний організму. Всі ці складні процеси, що мають назву біосинтез білка, щомиті протікають у клітинах організму.

Для синтезу повноцінного білка в продуктах харчування (тварини або рослинного походження), що надходять в організм, обов'язково повинні бути присутніми всі 20 амінокислот, особливо 8, які є незамінними і можуть потрапити в організм людини тільки шляхом вживання в їжу білкових продуктів.

Виходячи зі сказаного стає зрозумілим важлива роль повноцінного харчування, Що забезпечує нормальний синтез протеїнів

Симптоми нестачі білка в організмі

Нестача білка аліментарного чи іншого характеру негативно впливає на здоров'я людини (особливо в періоди інтенсивного росту, розвитку, відновлення після хвороби). Недолік білків зводиться до того що, що процеси катаболізму (розпаду власного білка) починають превалювати з його синтезом.

Все це призводить до дистрофічних (а в ряді випадків і атрофічних) змін органів і тканин, порушення функцій кровотворних органів, травної, нервової та інших систем макроорганізму

При білковому голодуванні або вираженому недоліку страждає і ендокринна система, синтез багатьох гормонів та ферментів. Крім очевидного зниження ваги та втрати м'язової маси з'являється ряд загальних симптомів, що говорять про нестачу білка.

Людина починає спостерігатися слабкість, різка астенізація, задишка при навантаженні, серцебиття. У хворого з нестачею білка вже вдруге порушується всмоктування в кишечнику основних харчових нутрієнтів, вітамінів, кальцію, заліза та інших речовин, спостерігаються симптоми анемії, розлад травних функцій.

Типовими симптомами при нестачі білків з боку шкірних покривівє сухість шкіри, слизових, млява в'яла шкіра зі зниженим тургором. При нестачі споживання білка порушується функція репродуктивних органів, порушується менструальний циклта можливість зачаття, виношування плода. Нестача білків призводить до різкого зниженняімунітету як рахунок гуморального, і клітинного компонентів.

Функції білків в організмі людини:

1. Пластична функція - одна з основних ролей білка, оскільки більшість органів і тканин (крім води) людини складається з протеїнів та їх похідних (протеогліканів, ліпопротеїдів). Білкові молекули складають так званий базис (кісток тканин і клітин) міжклітинного простору і всіх органел клітин.

1. Гормональне регулювання. Так як більшість гормонів, що виробляються ендокринною системою, є похідними білка, без протеїнів неможливе гормональне регулювання метаболічних та інших процесів в організмі. Такі гормони як інсулін (впливає на рівень глюкози в крові), ТТГ та інші є похідними білка.
   Таким чином, порушення утворення гормонів призводить до появи множини ендокринної патологіїлюдини.

1. Ферментна функція. Біологічні реакції окислення та багато інших протікали б у сотні тисяч разів повільніше, якби не ферменти та коферменти, які є природними каталізаторами. Природними каталізаторами, що забезпечують необхідну інтенсивність та швидкість реакцій, є білкові речовини. При порушенні вироблення певних ферментів знижується, наприклад, травна функціяпідшлункової залози.

1. Білки є природними переносниками (транспортерами інших макромолекул) білків, ліпідів, ліпопротеїдів, вуглеводів, молекул, які мають менший склад (вітамінів, іонів металів, мікро- та макроелементів, води, кисню). При порушенні синтезу цих білків можлива поява багатьох захворювань внутрішніх органів. Часто це спадково обумовлені захворювання, наприклад анемії, хвороби накопичення.

1. Захисна роль білків полягає у виробленні спеціальних білків імуноглобулінів, які грають одну з ключових ролей у реакціях імунного захисту. Зниження імунного захисту сприяє частим інфекційним захворюванням, їх тяжкому перебігу.

Особливістю метаболізму білка в організмі людини є те, що на відміну від жирів і вуглеводів, здатних відкладатися про запас, білки не можуть запасатися про запас. При нестачі білка потреби організму може витрачатися власний білок (при цьому м'язова маса знижується).

При голодуванні та значній нестачі білка на енергетичні потреби спочатку витрачається запас вуглеводів, жирів. При виснаженні цих резервів на енергетичні потреби витрачається білок.

Нормальна потреба людини у білках

Потреба людини у білках значно варіюється і становить у середньому 70-100 грамів на добу. З цієї загальної кількості тваринний білок має становити щонайменше 30-60 грамів. Кількість білка, яке має надійти в організм, залежить від великої кількості складових факторів. Індивідуальна нормаспоживання білка залежить від статі, функціонального стану, віку, рухової активності, характер роботи, клімату.

Потреба в білку залежить також і від того, здорова чи хвора людина.

При різних захворюваннях кількість білка, що має надходити щодня з їжею, може змінюватись. Наприклад, високобілкове харчуваннянеобхідно при туберкульозі, реконвалесценції після інфекційних захворювань, виснажливих процесів, хвороб, що супроводжуються тривалою діареєю. Дієта з зниженим рівнембілка призначається при захворюваннях нирок з різко порушеною функцією та патологією азотистого обміну, печінки.

Крім загального змістубілка в добовому раціоні необхідно, щоб за складом білкові продукти, що вживаються, складалися з усіх амінокислот, з яких складаються білки організму, у тому числі незамінних. Цій умові задовольняє змішане харчування, до складу якого входять і тварини, і білки в оптимальному поєднанні.

За вмістом амінокислот усі білкові продукти поділяються на повноцінні та неповноцінні. Протеїни надходять у організм людини як білка як тваринного, і рослинного походження. Більш повноцінним за амінокислотним складом є м'ясні, рибні, молочні продукти. Менш повноцінним за деякими амінокислотами вважається рослинний білок. Проте для оптимального співвідношення та балансу амінокислот у продуктах харчування повинні бути присутніми білки як тваринного, так і рослинного походження.

У яких продуктах харчування міститься білок?

Найбільше білка виявляється в м'ясних продуктах. У харчуванні використовується червоне м'ясо (яловичина, свинина, баранина та інші різновиди), м'ясо птахів (курка, качка, гусак). Ці види м'яса та продуктів, що готуються на їх основі, відрізняються білковим складом та вмістом тваринного жиру.

Субпродукти (печінка, серце, легені, нирки) також є постачальниками білка, але необхідно пам'ятати, що ці продукти містять багато жиру і холестерину.

Дуже корисним у харчуванні людини є білок риб (морська, прісноводна), а також морепродукти. Риба повинна бути присутня в раціоні здорової людини як мінімум 2-3 рази на тиждень. Різні види риб відрізняються вмістом білка. Наприклад, у такій малобілковій рибі, як мойва міститься близько 12% білка, у той час як вміст білка в тунці становить близько 20%. Морепродукти та риба дуже корисні, тому що містять фосфор, кальцій, жиророзчинні вітамінийод.

Риба містить менше сполучнотканинних волокон, тому краще перетравлюється, підходить для дієтичного харчування. Рибні продукти в порівнянні з м'ясними, що пройшли аналогічну термічну обробку, є менш калорійними, хоча створюють відчуття ситості після їх вживання.

Молоко та молочні продукти є цінним джерелом повноцінного білка. Особливе значення молочні продукти набувають у організації харчування дітей. Молочні продукти відрізняються вмістом білка та жиру. Найбільше білка у сирі та сирі. Молоко містить білок, але його вміст у даному продуктіпоступається сиру, сиру.

Джерелом рослинного білкадля людини є численні злаки, крупи та продукти, виготовлені на їх основі. Хліб, макаронні та інші вироби є необхідними компонентами живлення. Багато рослинного білка у крупах, але він менш повноцінний по амінокислотному складу, тому в харчуванні повинні використовуватися різноманітні круп'яні вироби, так як кожні з них містять набір амінокислот, що трохи різниться.

Рослинний білокобов'язково має бути у щоденному раціоні. Значний вміст білка досягається у бобових. Крім того, важливою є ще одна властивість: бобові культури містять багато харчових волокон, вітамінів, мало жиру.

Насіння рослин (насіння соняшнику), соя, різні видигоріхів (фундук, волоський, фісташки, арахіс та інші) є дуже корисними білковими продуктами. Крім високого змістуцінного білка ці продукти містять значна кількість рослинного жиру, у якому відсутній холестерин Використання горіхів та насіння дозволяє збагатити харчування не тільки цінними білками, а й поліненасиченими жирними кислотами, що є біологічними антагоністами холестерину.

Овочі та фрукти практично не містять білок, але мають весь набір вітамінів, які беруть участь у багатьох метаболічних процесах, у тому числі реакціях перетравлення та синтезу білка.

Таким чином, раціон здорової та хворої людини повинен бути збалансованим по всіх харчових нутрієнтах, у тому числі по білку. Різноманітне харчуванняздатне забезпечити надходження всіх необхідних амінокислот. Кількість білка, що надходить, у здорової і хворої людини в разі захворювань має строго регламентуватися лікарем.