Тварина жири список продуктів. Тварини жири vs рослинні олії у харчуванні: хто переможе? Коли зростає потреба у ненасичених жирах

Ми поговорили про харчові жири в цілому та їх значення для людського раціону. Дізналися про насичені та ненасичені жирних кислотах, а також про різницю у складі жирів рослинних та тварин; з'ясували, що для нормального функціонуванняорганізму необхідні і ті, й інші; домовилися, що не потрібно кидатися в крайнощі в харчуванні - виключати жири взагалі або вживати їх у дуже великій кількості; навчилися базовим правиламвибору та споживання жирів

Сьогодні поговоримо докладніше про жири тварин, чий внесок у «загальножировий» раціон має становити близько 70% згідно з принципами раціонального харчування.

Надмірно велика кількістьтваринного жиру в їжі неприпустимо, тому що веде до різних проблем на кшталт погіршення засвоєння білка, ожиріння та підвищення ризику розвитку деяких захворювань. Однак повністю виключити його з повноцінного харчуваннятакож не вийде, тому що в результаті ми сильно збіднюємо свій раціон вітамінами D і А, лецитином, холестерином

Як ви пам'ятаєте, харчова цінність будь-яких жирових продуктів визначається їх жирнокислотним складом, а також наявністю в них фосфатидів, стеринів та жиророзчинних вітамінів.

Тварини жири містять у своєму складі переважно насичені жирні кислоти (у молекулах яких зв'язки між вуглецевими атомами гранично насичені) — у середньому приблизно близько половини маси. Чим більше насичених кислот, тим жир твердіший і вища температура його плавлення(Жир залишається твердим, наприклад, при кімнатній температурі) - тобто він важче засвоюється.

Насичені жирні кислотиздатні синтезуватися людським організмом, тому, строго кажучи, є незамінними і обов'язковими елементами харчування. З цієї ж причини при надмірному споживанні продуктів, що містять насичені кислоти, дуже легко отримати їх надлишок, а значить - додаткові непотрібні калорії, а то й порушення обміну речовин. На жаль, середньостатистичний раціон якраз грішить надмірним вживанням насичених жирів на шкоду ненасиченим.

Містять тваринні жири та ненасичені жирні кислоти. Дуже значуща кислота арахідонова- вона життєво необхідна організму для нормального обмінуречовин та правильної «будови» клітинних мембран. Хоча вона може синтезуватися в незначних кількостях, в основному повинна надходити з їжею. Арахідонову кислоту містять, наприклад, яйця та субпродукти (мозки, печінка, серце). Також мізерно синтезується людським організмом кислота лінолева або омега-6(Вона важлива для освіти багатьох поліненасичених кислот, у тому числі і попередньої) - її можна отримати з м'яса курей та індиків, вершкового масла та свинячого сала. Про величезної користікислоти ліноленової ( омега-3), також незамінною, ми докладно говорили у попередній статті. Серед тваринних жирів її потрібно шукати у жирі морських рибта тварин (особливо північних широт). Кислота олеїнова ( омега-9) також є в тваринних жирах: свинячий і яловичий жир, вершкове масло.

Жирнокислотний склад жирів та жировмісних продуктів

Назва продукту		Насичені жирні кислоти	Олеїнова кислота	Поліненасичені жирні кислоти
					Лінолева	Ліноленова
Олія вершкове несолоне
Жир яловичий
Жир свинячий
Маргарин столовий молочний

Фосфатиди(фосфоліпіди), які є обов'язковим компонентом жирових продуктів тваринного походження, не належать до незамінних факторів харчування (оскільки здатні синтезуватися в організмі), проте грають значну рольу багатьох процесах. У людському організмі вони сприяють розщепленню та всмоктування жирів у травному тракті, їх транспорт з печінки.

Фосфоліпідів багато у молочному жирі, у яйцях, птиці та рибі, жирному м'ясі, а добова потреба в них становить близько п'яти грам.

Лецитин- один із найважливіших представників фосфатидів, а чемпіонами за його змістом є яєчний жовтокта ікра (наприклад, два яєчні жовтки на день покривають його добову потребу). Лецитин є основною хімічною речовиною для формування міжклітинного простору, нормального функціонування нервової системи та робочої діяльності мозкових клітин, служить одним з основних матеріалів печінки та захисних тканин, що оточують мозок, працює «транспортом» для доставки багатьох речовин до клітин.

Стерини тваринних жирів(зоостерини) також не вважаються незамінними елементами живлення, але їх біологічне значеннявід цього не зменшується — вони відіграють велику роль у будові клітин організму, його захисті та виробленні гормонів. Найважливішим з них є холестерин, якого особливо багато в молочному жирі (вершковому маслі, сирах), а також в яйцях і субпродуктах. Холестерин служить складовоювсіх клітин організму. Він необхідний нормальної роботи травної системидля правильного перебігу обмінних процесів, для утворення вітаміну D та синтезу статевих гормонів

Добова норма цієї речовини становить приблизно 300 мг, причому з їжею має надходити близько третини необхідного організму холестерину, решта виробляється ендогенно, у печінці. І надлишок, і нестача холестерину на час вступу з їжею небажаний. У першому випадку зростає ризик утворення про бляшок на стінках. кровоносних судин(а в подальшій перспективі їх закупорка і атеросклероз), у другому організм почне виробляти його самостійно в зайвому обсязі і надмірно накопичувати в печінці.

Дуже важливою є взаємодія холестерину та лецитину: останній утримує холестерин у розчиненому вигляді і, відповідно, перешкоджає його відкладенню на стінках кровоносних судин. А лецитин, що додатково надходить в організм, сприяє виведенню вже почала відкладатися «поганого» холестерину, знижуючи його загальний рівеньна 15-20% (зменшити його вміст можна, вживаючи морепродукти, оливкова олія, жирну рибу, зелені овочі, яблука, гливи, корицю та кардамон).

Жирові продукти тваринного походження роблять істотний внесок і в забезпечення організму найважливішими вітамінами D та А, а також сприяють кращому засвоєннюінших жиророзчинних вітамінів.

Так, чемпіонами за змістом вітаміну D(він сприяє нормальному зростаннюта розвитку кісток, зубів, нігтів, гарної згортання крові та правильного перебігу багатьох обмінних процесів, а також забезпечує нормальну роботу щитовидної залози) є саме продукти тваринного походження (а серед них, у свою чергу, сильно виділяються риб'ячий жир, печінка тріски та копчений вугор).

Той же риб'ячий жир (а ще куряча печінка) - призери серед усіх харчових продуктівза змістом вітаміну А(до речі, не провітаміну, який вимагає ще розщеплення в печінці, як із рослинних продуктів, а готового ретинолу), необхідного для правильного ембріонального розвиткунормальної роботи імунної системи, гарного зорута росту кісток, здоров'я шкіри та волосся

Вершкове масло, свиняче сало та яловича печінкапостачають в організм вітамін Е, найважливіший антиоксидант, що сприяє ще кращому засвоєнню та використанню білків і підтримці функції м'язової тканини.

Свиняча печінка - джерело вітаміну К, який грає важливу рольу формуванні та відновленні кісткової системи, і вітаміну Н, що нормалізує обмінні процеси.

Вітамін С(грає важливу роль в окислювально-відновних процесах в організмі, у синтезі білків та гормонів) міститься у вершковому маслі та молоці. Вітаміни групи Втеж присутні у різній кількості у м'ясі, рибі, яйцях, молочних продуктах.

У харчуванні людини джерелом тваринних жирів є різне м'ясо, риба, молочні продукти та яйця. Найвищими показниками за їх вмістом відрізняються свиняче сало (до 92%), вершкове масло (до 82,5%), жирна свинина (до 60%), а також жирні сорти ковбас та сирів.

Вершкове масло— мабуть, найвідоміший і найчастіше вживаний жировий продукт тваринного походження завдяки добрим смаковим властивостям і високій харчовій цінності. Воно виготовляється із концентрованого жиру коров'ячого молоката засвоюється організмом до 98,5%. Лецитин, холестерин, білки, мінеральні речовини, вітаміни A, D, Е, К, С та групи В - це все про вершкове масло. Крім того, воно випускається різної жирності і з натуральними смаковими добавками - від солодких до солоних. Все це робить вершкове масло найпопулярнішим продуктом. При перетоплюванні вершкового масла одержують олію топлену - той же чистий молочний жир, який не витримує нагрівання до високих температур.

Докладніше про вершкове масло та його властивості в окремій статті, а тут ми розглянемо й інші джерела тваринних жирів у нашому раціоні, які на відміну від нього використовуються зазвичай не в чистому вигляді, а в основному при смаженні продуктів та приготуванні тіста. Внаслідок поганої теплопровідності жири дають можливість підігрівати продукт до високих температур без його згоряння та займання. Утворюючи тонкий прошарок між дном посуду і продуктом, що підсмажується, жир сприяє більш рівномірному його підігріванню. Отже

Свинячий жир, що виробляється відповідно зі свинячого сала низьку температуруплавлення (33-40 °) і м'яку консистенцію, а значить, як наслідок, високу харчову цінність, через що широко застосовується в кулінарії.

Жир свійських птахів- курей, індичок, гусей, качок - також відмінний легкозасвоюваний продукт з приємним запахом і смаком, який використовується в основному для приготування страв з м'яса цих птахів.

Яловичий і баранячий жиримають досить високу температуру плавлення (45-50 °), а значить, не дуже добре засвоюються та перетравлюються організмом (відсотків на 80-90). Особливо це критично для людей похилого віку, у яких і так уповільнюються процеси травлення. У кулінарії ці жири в основному використовують для обсмажування м'ясних виробіві застосовують для гарячих страв, оскільки вже за кімнатної температури вони неприємно застигають «сальною» плівкою.

Риб'ячий жирколись був справжнім жахом неповнолітнього населення Радянського Союзу, де у профілактичних цілях його обов'язковий прийом було введено у дитсадках та школах аж до 1970 року. І зовсім не дарма: він є найбагатшим джереломПНЖК омега-3 містить багато вітамінів А і D. Сьогодні риб'ячий жир знову можна знайти в аптеках у вигляді харчових добавок.

Не забувайте, що вищеописаний "чистий" жир - не єдине і навіть не найпоширеніше джерело надходження тваринних жирів в організм людини. Сир, м'ясо і риба, сметана, ковбаса, вершки - всі вони містять тваринні жири, іноді в дуже великій кількості, і здатні зіпсувати вам фігуру при нехтуванні цим фактом. Випічка, кондитерські вироби та фаст-фуд — загалом калорійні «бомби», в тому числі й за рахунок утримання такого «прихованого» жиру. Його кількість і якість ви не зможете контролювати, як відбувається з чистим жиром при приготуванні на власній кухні, так що хоча б не забувайте поглядати на етикетки в магазині, коли наповнюєте свій продуктовий кошик.

Також варто нагадати, що в процесі технологічної обробки виготовляються харчовою промисловістютваринних жирів та тривалої (або неправильної) їх температурної обробки в домашніх умовах проБільшість корисних властивостей продукту втрачається, зберігається лише його енергетична цінність. Тому більш корисними є жири малооброблені - наприклад, вершкове масло.

Харчова цінність жирів та жировмісних продуктів

Найменування продукту				Енергетична цінність, кКал
			Вуглеводів
Олія вершкове «Селянська»
Олія топлена
Маргарин столовий молочний
Жир кондитерський твердий
Майонез «Провансаль»
Жир баранячий топлений
Жир яловичий топлений
Жир свинячий топлений
Шпик свинячий

Окремо варто сказати про трансжирах- ненасичених жирах, одержуваних штучним шляхом (гідрогенізацією або гідруванням) з рідких рослинних олій або жирів морських тварин, наприклад, китів. Так отримують жири змішаного походження. маргарини, спреди та м'які масляні суміші - які активно використовуються в хлібопекарському та кондитерському виробництві. До того ж додавання трансжирів – досить поширена практика для збільшення жирності звичних та багатьма улюблених продуктів, наприклад сирних мас або плавлених сирків.

Так ось, промислові трансжири реально небезпечні для нашого здоров'я. Трансізомери («поломки» жирних кислот на молекулярному рівні), які утворюються в процесі гідрогенізації, завдають величезної шкоди гормональній та ферментній системам організму, сприяють накопиченню токсинів, збільшують ризик розвитку багатьох захворювань від атеросклерозу та ожиріння до діабету та раку.

На жаль, на пострадянському просторі справа не така — навіть коли вміст цих трансізомерів у тих чи інших продуктах регламентується ГОСТами (зазвичай від 0 до 8% максимум), далеко не всі вітчизняні виробники вказують на упаковці своїх товарів їх наявність у продукті взагалі, що можна назвати серйозною проблемою за умови частого чи регулярного вживання подібної їжі, особливо у дитячому віці.

Оцініть, будь ласка, цей матеріал, вибравши бажану кількість зірок

Оцінка читачів сайт: 4.3 із 5(6 оцінок)

Помітили помилку? Виділіть текст з помилкою та натисніть Ctrl+Enter. Дякуємо за допомогу!

Статті розділу

14 січня 2018 Зараз у світі спостерігається бум «суперфудів» – гіперкорисної їжі, щіпка якої здатна покрити чи не денну норму необхідних організмупоживних речовин. Редакція порталу сайт вирішила провести власне дослідження популярності та корисності чиа, включивши до нього реальний досвідчитачів порталу та Facebook-френдів, включаючи Марію Санфірову, автора даного оглядуі за сумісництвом вегетаріанку з пристойним стажем.

09 січня 2018

Програми про здоровому образіжиття щодня нагадують нам, як шкідливе для людського організму вживання тваринних жирів. Але вченими досі точно не доведено, що тваринні жири надають лише негативний вплив на організм людини, а дієтологи всього світу все-таки радять вживати цей жир у не великих кількостях.

Що це таке

Тварини - це природні сполуки, які витягуються з кісткової, жирової та іншої тканини тварин. Їх можна видобути з молока та яєць ссавців, хребетних, а також із деяких видів риб. Але не треба вважати жиром лише справжню жирову масу. До цього складу можна віднести і ферменти, які не видно людському окує частиною іншої тваринної маси. Тварини жири - це хімічна сполука атомів ефірів, кислот та спиртів. Саме вони формують калорійність та розподіляють її за різними категоріями засвоєння.

Виробництво жиру

Взагалі тваринні жири – це переважно тверді речовини. Отримують їх шляхом витоплювання, тобто нагрівають тушку тварини до температури, при якій твердий жир тане. Як правило, масу витоплюють у спеціальних приміщеннях за допомогою обладнання, призначеного для цього. Перероблятись може і твердий, і м'який жир.

Перед тим, як відправити тваринний жир на переробку, проводяться санітарні дослідження. Якщо він підлягає знезараженню, його також направляють на переробку. Основним технічним процесом для переробки є процес витоплення. Існує два способи: безперервний та періодичний. Безперервний спосіб використовує спеціальні лінії, які також мають фільтри очищення. Періодична витопка передбачає використання атмосферного тиску.

Існують певні правила під час виборів технології виробництва. По-перше, звичайно, враховується кількість сировини. Це залежить від потужності переробного м'ясокомбінату. По-друге, велика увагаприділяється якості та складу сировини. Є такі види жиру, які мають складну структуруі погано піддаються дії. Або, наприклад, сировина має у своєму складі дуже мало чистого жиру.

При виробництві слід пам'ятати, що тваринний жир – це чудовий акумулятор різних запахів. Наприклад, якщо свиню до забою годували рибними сумішами, то жир після переробки матиме запах риби. Сторонні запахи перетворюють кінцевий продукт на бракований товар, і його вартість значно знижується.

Класифікація жирів

Жири мають свою класифікацію: за типом тварин, за сортом, консистенцією, метою використання, джерелом та способом отримання.

Тип тварин. До них зараховують органічні сполуки морських мешканців, прісноводної риби, ссавців, що мешкають на землі, а також прісноводних і плазунів.

Сорт тваринного жиру залежить від ступеня очищення. Як і будь-який продукт, він може бути першого, другого чи третього ґатунку. Консистенція може бути різною: рідка, м'яка або тверда.

Жир видобувають з різних частин. Це може бути підшкірний жир, який відомий усім як сало, печінковий, кістковий, а також жир, що знаходиться усередині тушки. Спосіб отримання також може бути різним. Буває витоплення сухе, мокре, з використанням лугу або кислоти.

Склад жиру

Жир є продуктом із найвищою калорійністю. Проте його цінність над калорійності, а біологічної насиченості. В основному це визначається за кількістю вітамінів D та E, які розчиняються лише за допомогою жиру, а також поліненасичених жирних кислот.

Склад тварин жирів визначається двома групами: насиченими та ненасиченими кислотами. Найціннішими для людини є ненасичені жири та жирні кислоти. Багато хто з них синтезується в організмі людини самостійно, тому вживати їх додатково не потрібно. Особливо багаті на ненасичені кислоти жири рослинного походження. Саме тому вони приносять більше користі, ніж тваринні жири. Одними з головних ненасичених жирів є лінолева та арахідонова кислоти. Вони в організмі людини також виробляються, але в дуже малих кількостях. Необхідно вживати продукти з вмістом цих кислот, оскільки їх брак може серйозно нашкодити здоров'ю.

Види жирів

Жири поділяються на кілька видів. Розрізняють насичені, ненасичені та трансжири.

Насичені жири - це переважно жири тваринного походження: різні сорти м'яса, молоко, сири і сир. До ненасичених відноситься маса, яку одержують з рослинних волокон, таких як горіхи, авокадо, оливкова олія. Ненасичені жири одержують із деяких видів риб: тунця, оселедця та лосося. Тому їхнє м'ясо високо цінується у гастрономічному світі.

До останнього виду належать трансжири. Це так звані "шкідливі" жири, які забивають стінки судин. Його ми вживаємо разом із картоплею фрі, різними копченими виробами, маргарином чи стравами, приготованими у фритюрі. Потрібно дуже обережно ставитись до споживання таких продуктів, щоб уникнути серйозних проблем зі здоров'ям у майбутньому.

Корисні властивості

Щодня мільйони людей у ​​світі сідають на чергову низькокалорійну дієту. Проте вчені давно з'ясували, що відмова від жирів не веде до втрати ваги і може погано позначитися на організмі загалом. Логіка проста. Так як жири тваринного походження є найкалорійнішими елементами в їжі, то повна відмовавід них призведе до зменшення ваги природним шляхом. Однак не все так просто. Ненасичені та насичені жирні кислоти відіграють величезну роль у підтримці всіх життєво важливих функційорганізму. Ось основні критерії:

1. Підвищення імунітету. Продукти, які знайдуться в холодильнику у кожної людини, такі як яйця, сало, вершкове масло, мають у своєму складі найціннішу арахідонову кислотуяка допомагає організму боротися з усіма інфекціями та вірусами.
2. Захист нервової системи. До складу нервової тканини та клітин головного мозку входить велика кількість насичених жирних кислот. Знижувати вживання цих жирів не рекомендується, оскільки брак може призвести до серйозних нервовим розладамаж до хвороби Альцгеймера.
3. Нормалізація рівня холестерину. Вважається, що обмеження вживання холестерину є відмінною профілактикою серцевих та судинних захворювань. Однак більшість холестерину виробляється самим організмом, і його нестача може призвести до порушення роботи печінки та нирок.
4. Поліпшується структура та зовнішній виглядшкіри. Ретинол, що входить до складу тваринного жиру, сприяє загоєнню. дрібних подряпинта ран на шкірі, підвищує пружність.

ГОСТ тваринного жиру, що вживається у їжу 25292-82. При покупці продуктів харчування варто звернути увагу на наявність маркування. Якщо її немає, значить, жир приготований за індивідуальними технічними умовами, що позначаються маркуванням ТУ.

Шкідливість тваринних жирів

Незважаючи на великий перелік корисних властивостей, захоплюватися тваринним жиром не варто. З його вживанням можна легко переборщити, і тоді завдання шкоди здоров'ю виявиться фатальним. Наприклад, якщо для приготування їжі постійно використовувати свинячий жир, то ви і не помітите, як наберете зайва вага. Основна небезпека у надмірному вживанні тваринних жирів, це провокування захворювань серцево-судинної системи. Але й відмовлятися від нього не можна. Оптимальний відсоток добового раціонудля молодого чоловікамає становити 40%, людей старшого віку менше 30%.

Кормовий жир ГОСТ

Жир необхідний як нормальної життєдіяльності людини. Його застосування сільському господарстві грає величезну роль. Кормовий тваринний жир - це сировина, що отримується з сировини, яка не вживається в їжу та використовується для виробництва комбікормів. Він застосовується для годування птиці та худоби та має свої стандарти виробництва. ГОСТ тваринного кормового жиру 17483-72. Саме ці стандарти є визначальними для використання їх у сільськогосподарській сфері. Технічний жир може бути першого та другого сорту. Перед тим, як він потрапить у виробництво, спеціальні тести визначають вміст у ньому різних речовин, які повинні сприяти зростанню птиці та худоби.

Топлений жир

Сировиною для отримання топлених жирів є тканина, що відокремлюється при обробці туш великого рогатої худобичи птиці. Це сало-сирець. Його очищають від забруднень, крові та інших, що порушують структуру, сполук, промивають і відправляють на витоплювання.

Топлений тваринний жир зберігає максимум корисних елементівта вітамінів. Палений жир слід зберігати в спеціальній закритій тарі, щоб він не вбирав у себе інші запахи, а також щонайменше стикався з водою та повітрям, оскільки це сприяє окисленню та скорочення терміну придатності. Зберігають при температурі від мінус п'яти до мінус восьми градусів. Зберігати можна у скляній, дерев'яній, полімерній або паперовій тарі.

Асортименти топлених жирів дуже широкий. Топлять жир яловичий, баранячий, кістковий та свинячий. Кожен тип має індивідуальний колір та консистенцію, а також температуру плавлення.

Яловичий топлений жир можна визначити по досить приємного запахуі по світло-жовтому або жовтого кольору. Температура плавлення близько 45 градусів, тому жир відноситься до категорії погано засвоюваних.

Бараний топлений жир має білий або світло-жовтий колір. У розплавленому стані він прозорий. Температура плавлення близько 45 градусів і його також, як і яловичий, відносять до жирів із категорії погано засвоюваних.

Свинячий жир має білий колірчи сірий і за консистенцією нагадує мазь. Температура, за якої він плавиться, становить 37 градусів.

Список продуктів, що містять тваринні жири

Ми не замислюємось, але насправді жири тваринного походження знаходяться на нашому столі щодня. При виборі таких продуктів варто уважно вивчити етикетку і простежити, щоб жирність продукту починалася від 1%, оскільки продукти, позбавлені жиру, втрачають майже всі корисні властивості. Отже, тваринні жири та список продуктів:

• кроляче м'ясо;
• курка;
• молоко;
• яйця;
• свинина;
• яловичина;
• риба;
• сир;
• мідії;
• краби;
• індичка;
• вершки;
• йогурт;
• ікра.

При правильному приготуваннітваринні жири та білки, які є будівельним матеріалом для клітин, не зазнають руйнування. Калорійність блюда також не збільшиться.

Цілющі властивості тваринного жиру

Тваринний жир здавна використовується і як один із основних лікарських препаратів. Вся сировина, з якої можна було добути жири та олії, вважалося цінною. Особливими медичними властивостямимає тваринний жир. Його використовують як самостійне лікарський засіб, включають до складу інших ліків як цілющий елемент, застосовують для виробництва мазей та різних розчинників.

Тваринний жир – це відмінний засібпрофілактики. Його використовують для зовнішнього та внутрішнього застосування. Зовнішнє застосування пов'язане з різними кремами та мазями. Для цих цілей використовують свинячий жир. Він має відмінну мазеподібну консистенцію, чудово розчиняє інші елементи. Використовується в мазях проти обмороження та для загоєння.

Всередину жири використовують як легкий проносний засіб. кислоти, що входять до його складу, подразнюють стінки кишечника, зволожують і пом'якшують, тим самим сприяючи очищенню організму.

Жири для схуднення

Багато людей порівнюють процес схуднення з повним винятком всіх видів жирів. Це помилка. Вони необхідні повноцінного функціонування організму. При зниженні ваги організм відчуває стрес, відбувається гормональна перебудова. А для синтезу гормонів у обов'язковому порядкунеобхідні жири. Основними найменуваннями, які сприяють прискореному зниженню ваги, є жир риб'ячий, борсучий та акулій. Їх унікальний складсприяє утворенню швидких хімічних реакцій, які, своєю чергою, прискорюють усі процеси.

Випадковий факт:

Стаття додана користувачем Марія
02.11.2016

Рослинні жири

Рослинні олії чи жири є продуктом природного походження, які отримують у процесі переробки рослинної сировини Синтезувати рослинні жири людський організмсамостійно не здатний. Через це рослинні жири відносять до хімічним речовинам, Незамінні для організму людини, запас яких потрібно часто поповнювати.

Для отримання рослинних жирів у промисловості використовують плоди та насіння олійних рослин. До них відносяться соя, оливки, ріпак, плоди деяких видів пальм, соняшник та інші рослини. Досить часто для виробництва цих жирів застосовують олійні відходи, які виходять в процесі переробки сировини рослинного походження. Наприклад, рису, кукурудзи, кісточок винограду або вишні, а також гарбуза та зародків пшениці.

Існують кілька олійних культур, з яких виготовляють жири:

• Соняшник
• Олійна пальма
• Бавовник
• Олива європейська
• Кокосова пальма
• Соя культурна
• Арахіс культурний

Також існує кілька сімейств, такі як:

• Анакардієві (масло кеш'ю);
• Бобові (масло земляного горіха, арахісова олія, соєва олія або олія з соєвих бобів);
• Астрові (артишокова олія, софлорова олія та соняшникова олія);
• Букові (букова олія);
• Диптерокарпові (масло шореї);
• Виноградові (олія з виноградних кісточокабо виноградна олія, олія виноградних кісточок);
• Бурачникові (огіркове масло);
• Злаки (масло рисових висівокабо рисова олія, олія з пшеничних зародків або пшенична олія, кукурудзяна олія);
• Капустяні ( гірчичне масло, сурепна олія, олія рижика або рижикова олія);
• Макові (макова олія);
• Пальмові (кокосова олія, олія бабасу, пальмоядрове масло, пальмова олія);
• Гарбузові (динна олія та кавунова олія);
• Чайні (чайне масло)

Відмінність рослинних від тварин жирів

Тварини та рослинні жири мають різні Фізичні властивостіта склад. Їх не складно відрізнити один від одного за зовнішнім показникам. Рослинні ліпіди являють собою плинні олії, а тваринні жири є твердими речовинами. Винятком є ​​риб'ячий жир, тому що він знаходиться у рідкому стані.

Потрібно звернути увагу до складу. У рослинних ліпідах більше домінують ненасичені жирні кислоти, які мають низьку температуру плавлення. Але до складу тваринних жирів входить велика кількість насичених жирних кислот, які плавляться за високих температур.

Також вони різняться за своїм походженням. Джерелами тваринних жирів є свинячий шпик, у якому присутній 90-92% жиру. Джерелами рослинних жирів вважаються рослинні олії, Що містять 99,9% жиру

Варто зауважити, що ненасичені та насичені кислоти, які містяться у жирах, по-різному використовуються організмом людини. Насичені, такі як пальмітинова або стеаринова, потрібні як енергетичний матеріал. Ці кислоти є переважно у тваринних жирах, наприклад, яловичим і свинем. Необхідно знати, що надлишок насичених жирних кислот сприяє підвищенню рівня холестерину та провокує порушення обміну речовин.

У порівнянні з тваринними жирами рослинні олії мають ненасичені жирні кислоти, які сприяють виведенню з нього зайвого холестерину і легко засвоюватися в організмі людини.

У рослинних ліпідах набагато більше вітаміну F. При нестачі цього вітаміну людина може захворіти різними судинними захворюваннями: інфаркт чи атеросклероз. Крім цього, з'являються численні хронічне захворюваннята слабшає імунітет.

Склад рослинних жирів

У хімічний складрослинних жирів входять тригліцеридні жирні кислоти. Крім цього рослинні жири містять природні сполуки супутні кислотам (віск, фосфоліпіди, а також стероли та вільні жирні кислоти).

Калорійність рослинного жиру

Енергетична цінність у співвідношенні жирів, білків та вуглеводів: Жири: 99.8 г. (~898 кКал) Білки: 0 г. Вуглеводи: 0 г.

Користь рослинних жирів

Науково доведеним фактом є користь та важливість рослинних жирів для організму. Живому організму конче необхідно вживати з їжею певну кількість корисних жирних кислот щодня. До складу рослинних ліпідів входить безліч вітамінів Е, D, А, крім цього і амінокислоти Омега-3 і -6.

Шкідливість рослинних жирів

Крім користі даного продуктунеобхідно помітити на можливу шкоду рослинних жирів. Якщо безконтрольно і часто вживати рослинні жири, то вони можуть завдати шкоди. Крім цього, у складі певних видів продуктів, наприклад, при виготовленні морозива використовують рослинний жир.

Щоб залишити коментар, Вам необхідно включити JavaScript.

Обговорення статті:

/modules.php?name=articles&action=set_comment&ingr_id=4893

Поки що немає коментарів. Чи будете першими?

Дівчата, які дбають про свою фігуру і стежать за харчуванням, нерідко запитують, наскільки корисно вживати ті чи інші продукти, що містять тваринний жир. Усі ми знаємо, що без даного елементанаш організм не зміг би нормально функціонувати. Однак постає питання, наскільки нешкідливо вживати тваринні жири? Давайте розберемося, наскільки корисні продукти, які містять тваринні жири.

Що стосується тваринних жирів?

Для початку, давайте заглибимося в дієтологію: тваринні жири – це насичені жири, які відрізняються від інших видів тим, що не розплавляються і не переходять у рідкий стан за кімнатної температури. Ще однією відмінною особливістюі те, що їх молекули перенасичені воднем. При попаданні в організм тваринний жир важко перетравлюється, а потрапляючи в кров, він утворює жирові сполуки, які згодом закупорюють артерії і можуть призвести до інфаркту чи інсульту. Крім того, постійне вживаннятваринних жирів може призвести до ожиріння або значного збільшення у вазі. Це відбувається через те, що в організмі тваринні жири набувають твердої форми, порушуючи тим самим нормальний.

Тварини жири у продуктах

Якщо розглядати те, в яких продуктах містяться тваринні жири, то варто зазначити такі: вершкове масло, нирковий, нутряний і білий жири, а також курячу шкірку та сир. Велика кількість тваринних жирів також міститься в , кондитерських виробах, молочних продуктах, жирних м'ясних продуктах, м'ясосодержащих продуктах. швидкого приготуваннята шоколад. Для того щоб тваринні жири приносили організму тільки користь, вони повинні становити не більше 7% добової нормикалорій. У цьому випадку організм самостійно може переробити та вивести тваринний жир.

"Жири не є ворогами, якщо ви всі про них знаєте"

Якщо перед людиною стане вибір, який продукт з'їсти - жирний або знежирений - майже кожен віддасть перевагу другому. Люди завжди прагнуть схуднути. А щоб це зробити, потрібно вживати дієтичні продукти. Жир, у свою чергу, незмінно позиціонувався як ворог дієти, який несе тільки шкоду, тому не дивно, що люди здивуються, коли лікарі та дієтологи нахвалюють жири. Насправді є корисні жири для схуднення. Ймовірно, ви знаєте, що авокадо є одним з них, які стали популярними в харчуванні і влаштували бум в Інстаграмі кілька років тому, і тільки зовсім недавно встановився спокій. Так можна взяти до уваги оливкову олію, перлину середземноморської системи харчування. Окрім згаданих, є ще досить багато корисних продуктівбагатих жирами, які безумовно варто включити у свій раціон на регулярній основі. Ось що вам потрібно знати.

Які жири корисні для організму? Зазвичай такими вважають мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти. Вони допомагають знижувати рівень холестерину, що забиває артерії, що йде доповненням до інших їх корисних для серця властивостей. Дослідження також показують, що ці жири впливають на нормалізацію рівня інсуліну та цукру у крові, знижуючи ризик виникнення діабету другого типу.

"Мононенасичені жири є одними з найкорисніших серед усіх жирів", - говорить Дана Ханнс, доктор філософії, магістр в галузі охорони здоров'я, дослідник і розробник, старший дієтолог Медичного центру UCLA та позаштатний доцент у школі Fielding Public Health. «Вони протистоять запальним процесам, знижують ризик серцево-судинних захворюваньі сповнені хороших поживних речовин, а також корисні для схуднення».

Поліненасичені жири також можуть бути корисними. Двома основними типами є жирні кислоти омега-3 та омега-6, які необхідні нашому організму для функціонування мозку та зростання клітин. Омега-3 корисні для здоров'я серця і в основному містяться в рибі та водоростях, горіхах та зернових. «Інші поліненасичені жириомега-6 можна знайти в деяких рослинних оліях», - додає Ханнс. «Вони не особливо шкідливі, але й не завжди корисні, на відміну від омега-3 та мононенасичених жирів». Омега-6 працюють разом з омега-3, щоб знизити рівень холестерину, але дослідження показують, що вживання більшої кількості омега-6, ніж омега-3, може сприяти виникненню запальних процесів та збільшенню ваги, тому головний момент – ви повинні бути впевнені, що вживаєте більше омега-3, ніж омега-6.

Що таке шкідливі жири

Одне просте правило: завжди потрібно уникати трансжирів - вони вказані на етикетці як "частково гідрогенізовані масла". Вони справді не несуть нічого, крім шкідливості. Більшість з них є штучними та підвищують рівень поганого холестеринута знижують рівень хорошого, який допомагає очищати судини. За даними Американської асоціації здоров'я серця, транс-жири збільшують ризик розвитку серцевих захворювань та інсульту та пов'язані з вищим ризиком захворювання на діабет другого типу.

Діяти щодо насичених жирів дещо складніше. Старі дослідження харчування говорили, що насичений жир дійсно поганий для рівня холестерину, але більше Нова інформаціяговорить, що він має нейтральний ефект. Тема дуже педантична, і рекомендації Міністерства сільського господарстваСША та Американської кардіологічної асоціації, як і раніше, полягають в обмеженні споживання насичених жирів і перевагу мононенасичених і поліненасичених жирів. Багато з нижче перерахованих корисних продуктів містять насичені жири, але вони не становить велику частку всіх жирів і тому не заглушають позитивного ефекту від корисних жирів.

Список продуктів, що містять корисні жири

Ось найкращі джерела мононенасичених та поліненасичених жирних кислот. Ми підготували матеріал про корисні жири, список продуктів спеціально для вас!

1. Авокадо

Один середній авокадо містить близько 23 г жиру, але в основному це мононенасичені жири. Крім того, середній авокадо містить 40%. щоденної нормипотреби у клітковині без вмісту натрію та холестерину, і є гарним джерелом лютеїну – антиоксиданту, який допомагає захистити зір. Спробуйте використовувати його замість продуктів, які містять більше поганих жирів - використовуйте 1/5 середнього авокадо замість майонезу на сендвічі, олії на тості або сметани у запеченій картоплі. Пам'ятайте, що авокадо достатньо калорійний, тому потрібно вживати не більше 1/4 авокадо за один раз.

2. Волоські горіхи

Волоські горіхи є одним із найкращих джерел жирних омега-3 кислот, зокрема альфа-лінолевої кислоти, знайденої в рослинах. Недавнє дослідження показало, що одна жменька волоських горіхівщодня знижує загальний рівень поганого холестерину, і навіть покращує функціонування кровоносних судин. Дослідження також виявили, що вживання горіхів знижує ризик виникнення згустків крові, які можуть спричинити серцеві напади, а також покращує стан артерій.

3. Інші горіхи, такі як мигдаль та фісташки

Горіхи, такі як пекан, фісташки, кешью та мигдаль, також містять багато корисних жирів. Мигдаль — найбагатший на вітамін Е, а фісташки — лютеїн і зеаксантин, а каротиноїди важливі для здоров'я очей. Все, що потрібно, це щодня з'їдати близько 30 г горіхів, щоб помітити позитивний ефект. Деякі сорти жирніші, ніж інші, такі як кешью і горіхи макадамії, тому вам потрібно приділяти більше уваги розміру порції (горіхи мають в середньому 45 грамів жиру на 100 грамів). Дієтологи люблять фісташки, тому що той факт, що вам потрібно їх очищати, допомагає їсти їх повільніше і відповідно контролювати розмір порції простіше. Арахіс (бобовий) містить як мононенасичені жири, так і поліненасичені жири омега-6, що свідчить про те, що він корисний для організму.

4. Горіхи та олії з насіння

Горіхові олії та олії з різного насіння- Це те, де містяться корисні жири. Спробуйте мигдальне, з кеш'ю, олію для отримання потрібної дози мононенасичених і поліненасичених жирів з рослинного джерела. Все, що потрібно - це дві столові ложки, які можна намазати на тост або з'їсти зі свіжими скибочками яблука. Вибирайте натуральні горіхові олії з мінімальною кількістюінгредієнтів.

Жири в одній чашці чорних маслин становлять 15 грамів, але знову ж таки, це в основному мононенасичені. Крім того, незалежно від того, які оливки вам подобаються, всі вони мають багато інших корисних поживних речовин, наприклад, гідрокситірозол, який вже давно відомий як засіб профілактики раку. Нові дослідження показують, що він також відіграє роль у зменшенні втрат кісткової маси. Якщо у вас є алергія чи інші запальні процесиоливки можуть стати ідеальним снеком для вас, оскільки дослідження показують, що оливкові екстракти діють як антигістаміни на клітинному рівні. Однак за всіх цих переваг важливо пам'ятати про те, що розмір порції залежить від кількості оливкової олії. Дотримуйтесь 5 великих або 10 невеликих оливок як ідеальну норму.

Причина, через яку оливкова олія з'являється на більшій кількості кухонь – багатство мононенасиченими жирами. Але не варто лити його у великій кількості. Одна столова ложка містить цілих 14 г жиру.

В одній чашці меленого лляного насіння містяться колосальні 48 г жиру, але це все корисний ненасичений жир. Вам потрібно всього 1-2 столові ложки. Лляне насіння є відмінним джерелом омега-3 жирних кислот, тому для вегетаріанців (або тих, хто не їсть рибу) воно стає ключем до того, щоб задовольнити потребу у корисних жирах. Крім того, лляне насіння містить до 800 разів більше лігнанів, ніж інші рослинні продукти. Ці поживні речовини містять як рослинний естроген, так і антиоксиданти, і дослідження показують, що вони можуть допомогти запобігти певні видираку. І останнє, але не менш важливе: лляне насіння містить як нерозчинні, так і розчинні волокна, тому воно може допомогти вам зберігати довше почуття ситості, а також знизити рівень холестерину і сприяти здоров'ю серця. Посипте насінням льону йогурт або вівсянку, додайте ложку в смузі. Або спробуйте додати при випіканні на скоринку пирога.

8. Лосось

Жирна риба, така як лосось (а також сардини, макрель і форель), сповнена омега-3 жирних кислот і, як відомо, допомагає покращити здоров'я серця. Це один із найкращих способів отримати необхідну кількість жиру. Американська асоціаціяздоров'я серця рекомендує їсти принаймні дві порції риби на тиждень, щоб отримати максимальну користь.

Тунець також містить велику кількість корисних жирів та омега-3. Ми говоримо і про зручні консерви, і про тунець у ваших улюблених суші. Стейки, гамбургери, салати з тунця - варіантів дуже багато, тому вибрати щось для себе нескладно. Як і кількість лосося, потрібно обмежити вживання тунця 340 грамами ( загальне числоза два рази на тиждень), щоб уникнути надмірної дії, наприклад, ртуті, яку можна знайти в морепродуктах у невеликій кількості.

Так все вірно. Усього 30 грамів темного шоколаду (одна порція) отримає близько 9 грамів жиру. Близько половини цієї кількості - насичені жири, а друга частина багата на корисні жири і безліч інших потрібних поживних речовин - вітаміни А, В і Е, кальцій, залізо, калій, магній і флавоноїди (рослинні антиоксиданти). І чи знаєте ви, що одна порція темного шоколаду також може похвалитися вмістом 3 г клітковини? Можна сказати, що шоколад – це практично овоч. Для того, щоб отримати від шоколаду максимальне високий рівеньфлавоноїдів, купуйте плитки з не менш ніж 70% вмістом какао-бобів.

Цей продукт містить не так багато жиру. Продукти вище або нижче можуть похвалитися великим змістомАле тофу є хорошим джерелом мононенасичених і поліненасичених жирів. Невелика, 80-грамова порція твердого тофу містить від 5 до 6 грамів корисного жируі близько 1 г насиченого жиру, але він натуральний - з соєвих бобів. Тофу вважається здоровою їжеюз певної причини – це твердий рослинний білокз низьким змістомнатрію, і забезпечує майже чверть щоденної потреби кальцію.

12. Молоді соєві боби

Багаті як поліненасиченими, так і мононенасиченими жирами, соєві боби також є чудовим джерелом рослинних білківта волокон. Насолоджуйтесь ними у вареному чи солоному вигляді, у вигляді смачних закусокабо пюре-хумус.

Додайте їх у салат або просто з'їжте невелику жменю, щоб отримати велику дозукорисних жирів, білка та клітковини.

Це маленьке, але могутнє насіння багате омега-3, клітковиною, білком, необхідними мінералами та антиоксидантами. Їх популярність як суперпродукт цілком заслужена - ви можете додати столову ложку в коктейлі для швидкого збільшення кількості жиру, клітковини і білка, або вимочити їх на ніч для швидкого сніданку. Ви можете використовувати їх у приготуванні десертів.

15. Яйця

Яйця - недороге і легке джерело білка. Люди часто думають, що вживання яєчних білків є більш здоровим варіантом, ніж цілих яєць, тому що так вони містять менше жиру, але, хоча це і правда, що яєчний жовток містить трохи жиру, він також багатий на важливі поживні речовини. Одне ціле яйце містить 5 г жиру, але тільки 1,5 г насичених. Яйця також є хорошим джерелом холіну (один яєчний жовток містить близько 300 мікрограмів), вітамін B, який допомагає роботі мозку, нервової системи та серцево-судинної системи. Що стосується холестерину, останні дослідженняв галузі харчування виявили, що вживання яєць не підвищує рівень холестерину в крові. Фактично дослідження пов'язало помірне споживання яєць з поліпшенням здоров'я серця.

Наступні продукти містять більше насичених жирів і до їх вживання варто підійти уважніше. Але вони можуть бути частиною здорового правильного харчування.

16. Яловичина та свинина

Вважається, як їжа з високим вмістом жиру, наприклад, стейк, шкідливий. Але насправді жиру в ньому менше, ніж ви думаєте, особливо якщо ви оберете пісне м'ясо, в якому міститься 5 г жиру і менше 2 г насиченого жиру на 100 г (в середньому). Більше того, пісна яловичина - відмінне джерело білка, заліза і цинку, всіх важливих поживних речовин. активних жінок. Одна порція в 100 г пісної яловичини містить колосальні 25 г білка, необхідні для нарощування м'язів, і втричі більше заліза (що важливо для перенесення кисню з крові в мозок і м'язи), ніж 1 склянка шпинату, а третина щоденної норми цинку підтримує імунну систему Пісна свинина може бути хорошим джерелом жиру при вживанні в помірних кількостях. Оброблена свинина, наприклад, бекон, часто містить натрій та інші консерванти, такі як нітрати (які впливають на збільшення кількості серцевих захворювань та ризик розвитку раку), тому варто вживати замість неї інше біле м'ясо.

17. Цілісне молоко

Як ми вже говорили, вживання повноцінних молочних продуктів у порівнянні з маложирними чи знежиреними має переваги при контролі ваги. Вони навіть допомагають зменшити ризик виникнення діабету другого типу. Одна чашка (220 грам) незбираного молока містить 8 грамів жиру, з них 5 г насиченого жиру проти знежиреного молока, В якому не міститься жодного з них. Інші прихильники вмісту жиру в молочних продуктах вказують, що жир потрібен для поглинання молока вітамінів А і D, оскільки вони є жиророзчинними вітамінами.

18. Цілісний йогурт

Коли купуватимете йогурт, вибирайте той, який містить активні культури, щоб отримати користь для здоров'я кишечника. Беріть класичний варіант без наповнювача - фруктові смаки грішать напрочуд величезною кількістю додаткового цукру. Додайте в йогурт корисні горіхита свіжі фрукти.

19. Пармезан

Завершує огляд корисних жирів та списку продуктів сир. Його часто незаслужено лають за високий вмістжиру, особливо тверді, жирні сорти, такі як пармезан. Хоча це й справді, що сири мають більше насичених жирів, ніж рослинні продукти, вони (особливо пармезан, який містить всього 27 г жиру і з них 18 г насиченого на 100 г), забезпечують одержання маси інших поживних речовин. Сири з погляду постачання кальцію в організм, зокрема кісткової тканини, Забезпечують майже третину щоденної потреби. І так, у сирі не менше білка, ніж у будь-якій іншій їжі, навіть у порівнянні з м'ясом та яйцями!

(16 оцінок, середня: 4,75 з 5)