Мононенасиченою жирною кислотою є. Насичені та ненасичені жирні кислоти, жири для підвищення імунітету

Або антихолестериновим вітаміном. Вони діляться на мононенасичені (омега-9) та поліненасичені жирні кислоти (омега-6 та омега-3). На початку 20 століття дослідженню цих кислот приділялося багато уваги. Цікаво, що свою назву вітамін F отримав від слова fat, що в перекладі з англійської означає жир.

Незважаючи на те, що жирні кислоти називають вітаміном, з погляду фармакології та біохімії це зовсім інші біологічні сполуки. Ці речовини мають паравітамінну дію, тобто допомагають організму боротися з авітамінозом. Також вони мають парагормональну дію завдяки тому, що вони здатні перетворюватися на простагландини, тромбоксани, лейкотрієни та інші речовини, що впливають на гормональний фонлюдини.

Чим корисні ненасичені жирні кислоти

Особливу роль серед ненасичених жирних кислотзаймають кислоти ліноленового типу, вони незамінні для організму. Поступово людський організмвтрачає здатність виробляти гамма-ліноленову кислоту, споживаючи ліноленову з рослинними продуктами. Тому їжі, до складу якої входить ця кислота, потрібно вживати дедалі більше. Також хорошим способом отримання цієї речовини є біологічно активні добавки (БАДи).

Гамма-ліноленова кислота відноситься до групи жирних не насичених кислотомега-6. Вона грає важливу рольу роботі організму оскільки входить до складу клітинних мембран. Якщо цієї кислоти в організмі недостатньо, відбувається порушення обміну жирів у тканинах і роботи міжклітинних мембран, що призводить до таких захворювань як ураження печінки, дерматози, атеросклероз судин та ін.

Ненасичені жирні кислоти необхідні людині, оскільки вони беруть участь у синтезі жирів, метаболізмі холестерину, утворенні простагландинів, надають протизапальний і антигістамінний ефектстимулюють імунний захисторганізму, сприяють загоєнню ран. Якщо ці речовини діють при достатньому вмісті вітаміну D, то вони також беруть участь в асиміляції фосфору та кальцію, що необхідно для нормального функціонуваннякісткової системи.

Лінолева кислота важлива ще й тому, що за її наявності в організмі решта двох може синтезуватися. Потрібно знати, що чим більше людейспоживає вуглеводів, тим більше йому потрібно продуктів із вмістом ненасичених жирних кислот. Вони накопичуються організмом у деяких органах – серці, нирках, печінці, мозку, м'язах та крові. Лінолева та ліноленова кислоти також впливають на рівень холестерину в крові, не даючи йому осідати на стінках судин. Тому при нормальному вмісті в організмі цих кислот знижується ризик захворювання серцево-судинної системи.

Нестача ненасичених жирних кислот в організмі

Найчастіше нестача вітаміну F буває у маленьких дітей- У віці до 1 року. Це трапляється при недостатньому одержанні кислот з їжею, порушенні процесу всмоктування, деяких інфекційних захворюванняхі т.д. Результатом цього може бути відставання в зростанні, зниження ваги, лущення шкіри, потовщення епідермісу, рідкий стілець, а також збільшення споживання води. Але може виникнути недостатність ненасичених жирних кислот та у дорослому віці. У цьому випадку може статися придушення репродуктивних функцій, поява інфекційних або серцево-судинних захворювань. Також часто симптомами є ламкість нігтів, волосся, прищі та захворювання шкіри (найчастіше екзема).

Ненасичені жирні кислоти у косметології

Оскільки ненасичені жирні кислоти надають сприятливий впливна шкіру та волосся, то його часто використовують при виготовленні різних косметичних засобів. Такі засоби допомагають підтримати молодість шкірного покриву та позбутися дрібних зморшок. Також препарати з вітаміном F сприяють відновленню та загоєнню шкірного покриву, тому їх використовують для лікування екзем, дерматитів, опіків тощо. За допомогою достатнього вмісту ненасичених жирних кислот в організмі шкіра ефективно утримує вологу. І при висушеної шкіри відновлюється нормальний водний баланс.

Також дослідники довели, що ці кислоти допомагають і при вугрових висипаннях. При нестачі вітаміну F в організмі ущільнюється верхній шаршкірних тканин, що призводить до закупорки сальних залізі запальним процесам. Крім того, порушуються бар'єрні функції шкіри, і в глибші шари легко проникають різні бактерії. Саме тому в наші дні косметичні препаратиз вітаміном F стають дедалі популярнішими. З цими речовинами виготовляють засоби для догляду не лише за шкірою обличчя, а й за волоссям та нігтями.

Надлишок ненасичених жирних кислот

Як би не були корисні ненасичені жирні кислоти, але зловживати продуктами, що містять їх у велику кількість, теж варто. Ці речовини не токсичні та не отруйні. Однак при підвищеному змістіВ організмі кислот групи омега-3 відбувається розрідження крові, що може призвести до кровотеч.

Симптомами надлишку в організмі вітаміну F можуть бути болі в шлунку, печія, шкірно-алергічні висипання та ін. Також важливо знати, що ненасичені кислотиповинні споживатись у певних пропорціях. Наприклад, при надлишку омега-6 відбувається порушення вироблення кислоти омега-3, що може призвести до розвитку астми та артритів.

Джерела ненасичених жирних кислот

Найкращі найкращі джереланенасичених жирних кислот – це рослинні олії. Однак звичайна рафінована олія навряд чи принесе багато користі. Найкраще вживати в їжу олію із зав'язі пшениці, сафлору, соняшнику, лляного насіння, оливок, арахісу та соєвих бобів. Підійде та інша рослинна їжа- Авокадо, мигдаль, кукурудза, горіхи, неочищений рис і вівсяні пластівці.

Щоб у організмі завжди було достатня кількістьненасичених жирних кислот достатньо в день з'їдати, наприклад, близько 12 чайних ложок олії (нерафінованої). Взагалі всі олії потрібно вибирати ретельно. Вони не повинні бути фільтровані або дезодоровані. Також важливо знати, що при контакті з повітрям, світлом або нагріванням деякі кислоти можуть утворювати вільні радикалита токсичні окиси. Тому зберігати їх потрібно у темному прохолодному місці у щільно закритій ємності. При додатковому вживаннівітамінів В6 та С ефект від дії ненасичених жирних кислотпосилюється.

Але є в нього й інші важливі функції: постачання організму необхідними жирними кислотами (частина з яких є незамінними) та жиророзчинними вітамінами групи А, D та Е. Жири утворюють ліпідний бар'єр нашої шкіри, не дозволяючи випаровуватися волозі та оберігаючи шкіряний покриввід пересихання. Жир допомагає тілу ефективно використовувати білки та вуглеводи. Достатній вміст жирів необхідний для хорошої мозковий діяльності, концентрації уваги, пам'яті.

Але жир - жиру різниця, а світ жирів такий різноманітний і багатий, що можна заплутатися і розгубитися. Є жири тваринні та рослинні (олії), тверді та рідкі, тугоплавкі та легкоплавкі.

То які ж жири приносять нам користь, а які шкодять? - Запитайте ви. Так питання ставити не можна. І шкода, і користь жирів залежить тільки від їхньої кількості в раціоні та поєднання. Всі природні жири та олії – це суміші насичених, моно- та поліненасичених жирів. У будь-якому умовно «корисному» жирі міститься невелика кількість шкідливих жирів, у будь-якому «шкідливому» – корисних.

Жири (інакше тригліцериди) відносяться до класу ліпідів, і є природними. органічні сполуки складних ефірівгліцерину та жирних кислот. А ось вже ці жирні кислоти поділяються на: Насичені та ненасичені .

Якщо є в молекулі жирної кислоти хоча б один вільний вуглецевий зв'язок, не пов'язаний із воднем – це ненасичена кислота, якщо такого зв'язку немає – то насичена.

Насиченіжирні кислоти у великій кількості (до 50% від загальної маси) містяться у твердих тваринних жирах. Виняток становлять пальмове та кокосова олія- незважаючи на рослинне походження, їх жирні кислоти відносяться до насичених. Насичені кислоти - олійна, оцтова, маргаринова, стеаринова, пальмітинова, арахінова і т.д. Пальмітінова кислота – одна з найпоширеніших жирних кислот у ліпідах тварин та рослин. У тваринних жирах і бавовняному маслі ця кислота становить чверть усіх жирних кислот. Найбільш багато пальмітинової кислоти (майже половина суми всіх жирних кислот) пальмова олія.

Ненасиченіжирні кислоти містяться в основному в рідких рослинних оліях та продуктах моря. У багатьох рослинних оліях вміст їх доходить до 80-90% (у соняшниковій, кукурудзяній, лляній, ). У тваринних жирах також є ненасичені кислоти, але їхня кількість невелика. До ненасичених відносяться: пальмітолеїнова, олеїнова, лінолева, ліноленова арахідонова та інші кислоти. Тут є ще така тонкість, ненасичені жирні кислоти, в молекулі яких одна вільна вуглецева зв'язок - називаються мононенасиченими, ті у яких цих зв'язків дві і більше - поліненасичені.

Мононенасичені жирні кислоти не є незамінними, оскільки наш організм здатний виробляти їх. Найпоширеніша з мононенасичених жирних кислот – олеїнова кислота – міститься у великих кількостях в оливковій олії, олії авокадо та арахісовій олії. Вважається, що цей вид кислоти допомагає знизити рівень холестерину у крові.

Поліненасичені жирні кислоти (комплекс кислот Омега-6) –
містяться в соняшниковій олії, соєвій олії, рослинному маргарині.

Поліненасичені жирні кислоти (комплекс кислот Омега-3) . За ступенем корисності вони стоять на першому місці, тому що мають широкою дієюна різні системиорганізму: позитивно впливають на серцеву діяльність, усувають депресію, перешкоджають старінню, зниженню пізнавальних і розумових здібностейз віком і мають масу інших корисних якостей. Належать до так званих «незамінних» жирних кислот, які організм не може синтезувати самостійно і які повинні надходити з їжею. Головне їхнє джерело – морська рибаі морепродукти, причому, що північніше риба живе, то більше в її жирі кислот омега-3. Подібні жирні кислоти є в деяких рослинах, горіхах, насінні, а також оліях, одержуваних з них. Головною з них є альфа-ліноленова кислота. Її багато в ріпаковій, соєвій олії, лляному та рижиковій олії. Їх не можна піддавати тепловій обробці, а слід додавати до салатів або приймати як харчову добавку. Повністю рослинна омега-3 кислота не може замінити морську: лише невелика її частина перетворюється в нашому організмі на такі ж кислоти, що містяться в рибі.

Жири, які ми вибираємо

Порівнявши найбільш поширені жирові продукти, ми з подивом можемо помітити, що за калорійністю рослинні олії випереджають і вершкове масло, і сало, а оливкова олія майже не містить поліненасичених жирних кислот.

Соняшникова олія(Кисоти омега-6). Найтрадиційніше рослинна оліяу наших широтах. Містить багато поліненасичених РК, але замало жирів омега-3. У цьому головний мінус.
Загальний вміст жиру – 98%
Насичені жири – 12 г
Мононенасичені – 19 г
Поліненасичені 69 г їх: омега-6 – 68 р; омега-3 – 1 г
Калорійність – 882 ккал

Оливкова олія (омега-9).
Загальний вміст жиру – 98%
Насичені жири – 16 г
Мононенасичені –73 г
Поліненасичені – 11 г, з них: омега-6 – 10 г; омега-3 – 1 г
Калорійність – 882 ккал
Відсоток вмісту поліненасичених кислот невеликий, зате в ньому велика кількістьолеїнової кислоти. Олеїнова кислота присутня в мембранах клітин рослин і тварин та сприяє підтримці еластичності артерій та шкіри. При високих температурахвона стабільна (тому для смаження добре підходить оливкова олія). Та й засвоюється краще за інших. Оливкова олія добре переноситься навіть людьми, які страждають на порушення травлення, захворювання печінки і жовчного міхура. Більше того, таким хворим навіть рекомендують приймати натще ложку оливкової олії- це має легкий жовчогінний ефект.

Лляна олія (джерело кислот омега-3). Ідеальне джерело рідкісних у звичайному раціоні та найбільш цінних омега-3 жирів. Використовується як харчова добавкапо 1 столовій ложці на день.
Загальний вміст жиру – 98%
Насичені жири – 10 г
Мононенасичені – 21 г
Поліненасичені – 69 г у тому числі: омега-6 – 16 г; омега-3 – 53 г
Калорійність – 882 ккал

Вершкове масло. Справжнє вершкове масло містить щонайменше 80% молочного жиру.
Загальний вміст жиру – 82,5%
Насичені жири – 56 г
Мононенасичені – 29 г
Поліненасичені – 3 г
Холестерин – 200 мг
Калорійність – 781 ккал
Містить вітаміни (А, Е, В1, В2, С, D, каротин) та лецитин, який знижує рівень холестерину, захищає судини, стимулює імунітет, допомагає боротися зі стресом. Легко засвоюється.

Сало.
Загальний вміст жиру – 82%
Насичені жири – 42 г
Мононенасичені – 44 г
Поліненасичені – 10 г
Холестерин – 100 мг
Калорійність – 738 ккал
Свиняче сало містить цінну поліненасичену арахідонову кислоту, яка в рослинних оліях взагалі відсутня. Вона входить до складу клітинних мембран, є частиною ферменту серцевого м'яза, а також бере участь і в обміні холестерину. Причому за вмістом ненасичених жирних кислот сало набагато випереджає вершкове масло. Саме тому біологічна активність сала у п'ять разів вища, ніж у вершкового масла та яловичого жиру.

Маргарін.
Загальний вміст жиру – 82%
Насичені жири – 16 г
Мононенасичені – 21 г
Поліненасичені – 41 г
Калорійність – 766 ккал
Замінює вершкове масло, не містить холестерину. Відрізняється високим змістомненасичених жирних кислот. Якщо у складі маргарину невисокий вміст трансжирів (м'який маргарин), які утворюються в процесі часткової гідрогенізації (затвердіння) рідких олій, то його дієтичні якості досить хороші, щоб замінювати їм вершкове масло.

Єдині однозначно шкідливі жири- це транс-жири! Незалежні дослідження підтверджують зв'язок між дієтами з високим вмістом трансжирів та ішемічною хворобою серця. У 1994 році було встановлено, що щорічно трансжири є причиною близько 30 тисяч смертей від хвороб серця в США.

Спреди - По суті, ті ж маргарини, але в спредах обмежене застосування гідрогенізованих жирів, а в маргарині такого обмеження практично немає. До того ж має значення, суміш яких рослинних жиріввикористовувалася під час виробництва спреда.

Так які ж жири та олії вибирати (раз уже без них не обійтися)? Дієтологи досі не дійшли єдиної думки, яку кількість холестерину (а він також життєво необхідний) і жирних кислот повинен отримувати здорова людина. Так що - більше різноманітності, використовуйте весь багатий природний потенціал жирів, але не перестарайтеся з кількістю. Все добре в міру!

Жирні кислотиорганізмом не виробляються, але вони необхідні для нас, тому що від них залежить важлива функціяорганізму – обмінний процес. При нестачі цих кислот починається передчасне старінняорганізму, порушується кісткова тканина, виникають захворювання шкіри, печінки та нирок. Ці кислоти надходять в організм з їжею і є важливим джереломенергії для будь-якого організму. Тому вони названі незамінними (НЖК). Кількість незамінних жирних кислот (НЖК) у нашому організмі залежить від того, скільки жирів та олій ми з'їдаємо.

НЖК займають більшу частину у складі захисної оболонки або мембрани, що оточує будь-яку клітину тіла. Вони використовуються для утворення жиру, який покриває та захищає внутрішні органи. Розщеплюючись, НЖК виділяють енергію. Жирові прошарки під шкірою пом'якшують удари.
Насичені жирні кислоти- Деякі жирні кислоти "насичені", тобто. насичені стільки атомів водню, скільки можуть приєднати. Ці жирні кислоти збільшують рівень холестерину у крові. Жири, що їх містять, при кімнатній температурі залишаються твердими (наприклад, жир яловичини, топлений свинячий жир і вершкове масло).

У твердих жирах багато стеаринової кислоти, у великих кількостях присутньої у яловичині та свинині.
Пальмітінова кислотатеж кислота насичена, але вона міститься в оліях тропічних рослин - кокосовому та пальмовому. Хоча ці олії рослинного походження, Вони дуже багато дуже корисних здоров'ю насичених кислот.
У нашому харчуванні потрібно зменшити вміст усіх насичених жирів. Вони викликають звуження артерій та порушують нормальну гормональну активність.

Здоров'я великою мірою залежить стану судин. Якщо судини закупорені, можливі сумні наслідки. При атеросклерозі стінки судин дуже неефективно відновлюються самим організмом, з'являються жирові бляшки – судини закупорюються. Така ситуація небезпечна для організму - якщо закупорилися судини, якими кров надходить до серця - можливий інфаркт, якщо закупорилися судини головного мозку - інсульт. Що ж робити, щоб судини не засмічувалися.

Поліненасичені жирні кислоти(ПНЖК) - жирні кислоти, що містять два або більше подвійних зв'язків, з загальним числомвуглецю від 18 до 24. Вони зменшують кількість холестерину в крові, але можуть погіршити співвідношення ЛВП та ЛНП.

ЛВП-ліпопротеїди високої щільності
ЛНП – ліпопротеїди низької щільності
ЛВП-ліпопротеїн високої щільності, жироподібна речовина в крові, яка допомагає запобігати відкладенню холестерину на стінках артерій.
ЛНП - ліпопротеїн низької щільності, тип жироподібної речовини в крові, що переносить із кровотоком холестеринові бляшки. Надлишок цієї речовини може призвести до відкладень холестерину на внутрішніх стінкахартерій.

Нормальним співвідношенням ЛНП та ЛВП вважається 5:1. У цьому випадку ЛВП повинні добре попрацювати, щоб позбавити організм холестерину. Занадто великий змістполіненасичених жирів може порушувати цю нестійку рівновагу. Чим більше ми споживаємо поліненасичених жирів, тим більше нам потрібно вводити в дієту вітаміну Е, тому що в клітинах нашого організму вітамін Е діє як антиоксидант і захищає ці жири від окислення.

Спочатку до незамінних поліненасичених жирних кислот відносили тільки лінолеву кислоту, а тепер ще й арахідонову.
Поліненасичені жирні кислоти є компонентами багатьох клітинних структур організму, насамперед мембран. Мембрани – це в'язкі, проте пластичні структури, що оточують всі живі клітини. Відсутність якогось мембранного компонента призводить до різних захворювань.
Дефіцит цих кислот пов'язаний з розвитком таких захворювань як кістозний фіброз, різні захворюванняшкіри, печінки, атеросклероз, ішемічна хворобасерця, інфаркт міокарда, тромбоз судин та їхня підвищена крихкість, інсульти. Функціональна роль поліненасичених жирних кислотполягає у нормалізації діяльності всіх мембранних структур клітин та внутрішньоклітинної передачі інформації.

Лінолева кислота у найбільшій концентрації міститься у льоні, сої, волоських горіхах, входить до складу багатьох рослинних олій та тваринних жирів. Сафлорова олія - ​​найбагатше джерело лінолевої кислоти. Лінолева кислота сприяє розслабленню кровоносних судин, зменшує запалення, полегшує біль, сприяє загоєнню, покращує потік крові. Ознаки нестачі лінолевої кислоти – захворювання шкіри, печінки, випадання волосся, розлад нервової системи, захворювання серця та затримка росту. В організмі лінолева кислотаможе перетворюватися на гамма-лінолеву кислоту (ГЛК), яка зустрічається в природі, наприклад, у грудному молоці, в олії з енотери та бурачника ( огіркової трави) або ж в маслі з перстачу і насіння чорної смородини. Встановлено, що гамма-лінолева кислота допомагає при алергічній екземі та сильних боляху грудях. Препарати з олією енотери та іншими оліями, багатими на ГЛК, приймають для лікування сухої шкіри та підтримки. здорового станужирових мембран, що оточують клітини шкіри.

Харчування продуктами з низьким змістомжиру або не містять жодних джерел лінолевої кислоти може викликати серйозні проблемизі здоров'ям.

Арахідонова кислотасприяє роботі мозку, серця, нервової системи, при нестачі її організм виявляється беззахисним проти будь-якої інфекції чи захворювання, виникає артеріальний тиск, розбалансування вироблення гормонів, нестійкість настрою, вимивання кальцію з кісток у кров, повільне загоєння ран. Вона міститься в свинячому салі, вершковому маслі, риб'ячому жирі. Арахідонову кислоту рослинні олії не містять, незначна кількість її у тваринному жирі. Найбільш багаті на арахідонову кислоту риб'ячий жир 1 -4% (трісковий), а також надниркові залози, підшлункова залоза і головний мозок ссавців. Яка ж функціональна роль цієї кислоти? Крім нормалізації діяльності всіх мембранних структур клітин, арахідонова кислотає попередником важливих біорегуляторів - ейкозаноїдів, що утворюються з неї. "Ейкоза" - число 20 - стільки атомів вуглецю в молекулах. Ці біорегулятори беруть участь у різних реакціях крові, впливають на стан кровоносних судин, регулюють міжклітинні взаємодії та виконують низку інших важливих функцій в організмі.

Середньодобова потреба в поліненасичених жирних кислот становить 5-6г.Цю потребу можна заповнити вживанням олії 30г на день. Судячи з наявних джерел харчових продуктів, арахідонова кислота є найдефіцитнішою.
Тому з метою профілактики та лікування деяких захворювань, пов'язаних з дефіцитом цих кислот, розроблено декілька ефективних препаратівна основі природної сировини.

Мононенасичені жирні кислоти- жирні кислоти, що містять один подвійний зв'язок. Вони роблять дію, що знижує вміст холестерину в кровотоку, і допомагають зберігати необхідне співвідношення між ЛЗП та ЛНП.
Найбільш важливою мононенасиченою жирною кислотою для нашого харчування є олеїнова кислота. Вона присутня в мембранах клітин рослин та тварин та сприяє еластичності артерій та шкіри.

Олеїнова кислота відіграє важливу роль у зниженні рівня холестерину, зміцнює імунітет, запобігає виникненню пухлин. Особливо велика концентрація цієї кислоти в оливковій олії холодного віджиму, кунжутному маслі, в мигдалі, арахісі, волоських горіхах.
Мононенасичені жири при високих температурах стабільні (тому для смаження дуже підходить оливкова олія), і вони не порушують рівновагу ЛНП та ЛВП так, як це можуть робити поліненасичені жири.

У країнах Середземномор'я, де на їжу вживають великі кількостіоливкової олії, оливок та маслин, авокадо та горіхів, набагато рідше трапляються випадки хвороби коронарних судинсерця та ракових захворювань. У великого ступеняце відносять на рахунок мононенасичених жирів, присутніх у всіх цих харчових продуктах.

З усього сказаного можна дійти невтішного висновку, що у протікання окремих захворюваньє можливим впливати з допомогою як ліків, а й спеціальних дієт.

А ці два відео розкажуть, як приготувати роли з лососем.

Відправити у морозилку

Жирні кислоти входять до складу всіх омилюваних ліпідів. У людини жирні кислоти характеризуються такими особливостями:

• парна кількість вуглецевих атомів у ланцюзі,
• відсутність розгалужень ланцюга,
• наявність подвійних зв'язків лише у цис-конформації.

У свою чергу, за будовою жирні кислоти неоднорідні і відрізняються довжиною ланцюга та кількістю подвійних зв'язків.

До насичених жирних кислот відноситься пальмітинова (С16), стеаринова (С18) та арахінова (С20). До мононенасиченим- пальмітоолеїнова (С16:1, Δ9), олеїнова (С18:1, Δ9). Зазначені жирні кислоти знаходяться у більшості харчових жирів та в жирі людини.

Поліненасиченіжирні кислоти містять від 2-х та більше подвійних зв'язків, розділених метиленової групою. Крім відмінностей щодо кількостіподвійних зв'язків, кислоти різняться становищемподвійних зв'язків щодо початку ланцюга (позначається через грецьку букву Δ " дельта") або останнього атома вуглецю ланцюга (позначається буквою ω" омега").

По положенню подвійного зв'язку щодо останньогоатома вуглецю поліненасичені жирні кислоти ділять на 9, 6 і 3-жирні кислоти.

1. ω6-жирні кислоти. Ці кислоти об'єднані під назвою вітамін F і містяться в рослинних олій.

• лінолева (С18:2, Δ9,12),
• γ-ліноленова (С18:3, Δ6,9,12),
• арахідонова (ейкозотетраєнова, С20:4, Δ5,8,11,14).

2. ω3-жирні кислоти:

• α-ліноленова (С18:3, Δ9,12,15),
• тимнодонова (ейкозопентаєнова, С20:5, Δ5,8,11,14,17),
• клупанодонова (докозопентаєнова, С22:5, Δ7,10,13,16,19),
• цервонова (докозогексаєнова, С22:6, Δ4,7,10,13,16,19).

Харчові джерела

Оскільки жирні кислоти визначають властивості молекул, до складу яких вони входять, то вони знаходяться в абсолютно різних продуктах. Джерелом насичених та мононенасиченихжирних кислот є тверді жири – вершкове масло, сир та інші молочні продукти, свиняче салота яловичий жир.

Поліненасичені ω6-жирні кислотиу великій кількості представлені в рослинних оліях(крім оливкового та пальмового) – соняшникова, конопляна, лляна олія. У невеликій кількості арахідонова кислота є також в свинячому жиріта молокопродуктах.

Найбільш значним джерелом ω3-жирних кислотслужить жир рибхолодних морів – насамперед жир тріски. Винятком є ​​α-ліноленова кислота, що є в конопляному, лляному, кукурудзяному маслах.

Роль жирних кислот

1. Саме з жирними кислотами пов'язана найвідоміша функція ліпідів – енергетична. Завдяки окисленню насиченихжирних кислот тканини організму отримують більше половини всієї енергії (β-окислення), тільки еритроцити та нервові клітинине використовують їх у цій якості. Як енергетичний субстрат використовуються, як правило, насиченіі мононенасиченіжирні кислоти.

2. Жирні кислоти входять до складу фосфоліпідів та триацилгліцеролів. Наявність поліненасиченихжирних кислот визначає біологічну активність фосфоліпідів, властивості біологічних мембран, взаємодія фосфоліпідів з мембранними білками та їх транспортну та рецепторну активність

3. Для довголанцюгових (С 22 , С 24) поліненасичених жирних кислот встановлено участь у механізмах запам'ятовування та поведінкових реакціях.

4. Ще одна, і дуже важлива функція ненасичених жирних кислот, а саме тих, що містять 20 вуглецевих атомів та формують групу ейкозанових кислот(ейкозотрієнова (С20:3), арахідонова (С20:4), тимнодонова (С20:5)), полягає в тому, що вони є субстратом для синтезу ейкозаноїдів () – біологічно активних речовин, Що змінюють кількість цАМФ і цГМФ в клітині, модулюють метаболізм і активність як самої клітини, так і навколишніх клітин Інакше ці речовини називають місцеві або тканинні гормони.

Увагу дослідників до ω3-кислот привернув феномен ескімосів (корінних жителів Гренландії) та корінних народів російського Заполяр'я. Незважаючи на високе споживаннятваринного білка та жиру та дуже незначної кількості рослинних продуктіву них відзначався стан, який назвали антиатеросклероз. Цей стан характеризується рядом позитивних особливостей:

• відсутність захворюваності на атеросклероз, ішемічну хворобу серця та інфаркт міокарда, інсульт, гіпертонію;
• збільшений вміст ліпопротеїнів високої щільності (ЛПЗЩ) у плазмі крові, зменшення концентрації загального холестеринута ліпопротеїнів низької щільності (ЛПНЩ);
• знижена агрегація тромбоцитів, невисока в'язкість крові;
• інший жирнокислотний склад мембран клітин проти європейцями – С20:5 було вчетверо більше, С22:6 в 16 раз!

1. У експериментахз вивчення патогенезу цукрового діабету 1 типу у щурів було виявлено, що попереднєзастосування ω-3 жирних кислот знижувало у експериментальних щурів загибель β-клітин підшлункової залози при використанні токсичної сполуки аллоксан ( аллоксановий діабет).

2. Показання до застосування ω-3 жирних кислот:

• профілактика та лікування тромбозів та атеросклерозу,
• інсулінзалежний та інсуліннезалежний цукровий діабет, діабетичні ретинопатії,
• дисліпопротеїнемії, гіперхолестеролемія, гіпертріацилгліцеролемія, дискінезії жовчовивідних шляхів,
• аритмії міокарда (покращення провідності та ритмічності),
• порушення периферичного кровообігу.

Ця тема набула своєї популярності порівняно недавно - відтоді, коли людство посилено почало прагнути стрункості. Саме тоді заговорили про користь та шкоду жирів. Дослідники класифікують їх на основі хімічної формулиза ознакою наявності подвійних зв'язків. Присутність чи відсутність останніх дозволяє розділяти жирні кислоти на дві великі групи: ненасичені та насичені.

Про властивості кожної з них написано чимало, і вважається, що перша відноситься до корисним жирам, а ось друга така не є. Однозначно підтвердити істинність цього висновку або спростувати його докорінно неправильно. Кожен має значення для повноцінного розвитку людини. Іншими словами, спробуємо розібратися, в чому полягає користь і чи шкода від вживання насичених жирних кислот.

Особливості хімічної формули

Якщо підходити в аспекті їхньої молекулярної будови, то правильним крокомбуде звернутися за допомогою до науки. Перше, згадавши хімію, зауважимо, що жирні кислоти за своєю суттю є вуглеводневими сполуками, та їх атомна будова утворюється у вигляді ланцюжка. Друге, те, що атоми вуглецю чотиривалентні. І на кінці ланцюжка вони пов'язані з трьома частинками водню та одного вуглецю. У середині їх оточують по два атоми вуглецю та водню. Як бачимо, ланцюг повністю заповнений - немає можливості для приєднання ще хоча б однієї частинки водню.

Найкраще представить насичені жирні кислоти формула. Це речовини, молекули яких являють собою вуглецевий ланцюг, за своїм хімічної структуривони простіші за інші жири і містять парне число атомів вуглецю. Назву свою отримують на основі системи вуглеводнів насичених з певною довжиною ланцюжка. Формула у загальному вигляді:

Деякі властивості цих сполук характеризує такий показник, як температура плавлення. Також їх поділяють на види: високомолекулярні та низькомолекулярні. Перші мають тверду консистенцію, другі – рідку, ніж вище молярна масатим більше показник температури, при якому вони плавляться.

Ще називають одноосновними, тому що в їх структурі відсутні подвійні зв'язки між розташованими поруч атомами вуглецю. Це призводить до того, що їхня реакційна здатність знижується - організму людини складніше їх розщеплювати, і на цей процес, відповідно, йде більше витрат енергії.

Характерні риси

Найяскравішим представником і, мабуть, найбільш відомою насиченою жирною кислотою є пальмітинова, або, як її ще називають, гексадеканова. Її молекула включає 16 атомів вуглецю (С16:0) і жодного подвійного зв'язку. Близько 30-35 відсотків її міститься у ліпідах людини. Це одна з основних видів граничних кислот, що містяться у бактеріях. Також вона присутня в жирах різних тварин і ряду рослин, наприклад, у горезвісному пальмовому маслі.

Великою кількістю атомів вуглецю характеризується стеаринова і арахінова насичені жирні кислоти, формули яких включають відповідно 18 і 20. Перша у великій кількості міститься в баранячому жирі- Тут її може бути до 30%, присутня вона і в олії - близько 10%. Арахінова, або - відповідно до її систематичної назви - ейкозанова, міститься в вершковому та арахісовому маслі.

Всі ці речовини являють собою високомолекулярні сполуки та за своєю консистенцією тверді.

«Насичені» продукти

Сьогодні без них важко уявити сучасну кухню. Граничні жирні кислоти зустрічаються у продуктах і тваринного, і рослинного походження. Однак, порівнюючи їх вміст в обох групах, слід зауважити, що в першому випадку їх відсоток вищий, ніж у другому.

До списку продуктів, що містять у великій кількості насичені жири, відносять усі мясні продукти: свинину, яловичину, баранину та різні видиптахів. Група молочних виробів теж може похвалитися їх наявністю: морозиво, сметана, сюди можна віднести і саме молоко. Також граничні жири містяться в деяких пальмовому та кокосовому.

Трохи про штучні продукти

До групи насичених жирних кислот відносять і таке досягнення сучасної індустрії харчування, як трансжири. Отримують їх шляхом Суть процесу полягає в тому, що рідка рослинна олія під тиском і при температурі до 200 градусів піддають активному впливугазоподібного водню В результаті одержують новий продукт- гідрогенізований, що має спотворений тип молекулярної структури. У природному середовищісполуки такого роду відсутні. Мета такого перетворення спрямована зовсім не на користь людському здоров'ю, а викликана прагненням отримати «зручний» твердий продукт, що покращує смак, з гарною текстурою та тривалим терміном зберігання.

Роль насичених жирних кислот у функціонуванні організму людини

Біологічні функції, покладені на ці сполуки, полягають у тому, щоб постачати організм енергією. Рослинні їх представники є сировиною, що використовується організмом для формування мембран клітин, а також як джерело надходження біологічних речовин, що беруть активну участь у процесах тканинного регулювання. Це особливо актуально через зростання в Останніми рокамиризику формування злоякісних утворень. Насичені жирні кислоти беруть участь у процесах синтезу гормонів, засвоєння вітамінів та різних мікроелементів. Зниження їх споживання може негативно вплинути на здоров'я чоловіка, оскільки вони беруть участь у виробництві тестостерону.

Користь або шкода насичених жирів

Питання про їх шкоду залишається відкритим, оскільки прямий зв'язок із виникненням захворювань не виявлено. Однак існує припущення про те, що при надмірному вживанніпідвищується ризик виникнення низки небезпечних захворювань.

Що можна сказати на захист жирних кислот

Досить довго насичені продукти«звинувачували у причетності» до зростання рівня поганого холестеринуу крові. Сучасна дієтологія виправдала їх, встановивши, що присутність у м'ясі пальмітинової кислоти та стеаринової у молочних виробах сама по собі жодним чином не відбивається на показнику «шкідливого» холестерину. Винуватцем його підвищення було визнано вуглеводи. Поки їх вміст на низькому рівні, жирні кислоти жодної шкоди не становлять.

Було також встановлено, що при зниженні споживання вуглеводів з одночасним збільшенням кількості споживаних насичених продуктів спостерігається навіть деяке підвищення рівня хорошого холестерину, що говорить про їх користь.

Тут слід зауважити, що на певному етапі життя людини такий вид насичених жирних кислот стає необхідним. Відомо, що материнське грудне молокобагато ними і є повноцінним харчуваннямдля новонародженого. Тому для дітей та людей з ослабленим здоров'ям вживання подібних продуктівздатне принести користь.

У яких випадках вони можуть зашкодити

Якщо добове споживаннявуглеводів становить більше 4 грамів на кілограм маси тіла, то можна спостерігати, як негативно впливають на здоров'я насичені жирні кислоти. Приклади, що підтверджують цей факт: пальмітинова, яка міститься в м'ясі, провокує зниження активності інсуліну, стеаринова, що присутня в молокопродуктах, активно сприяє формуванню підшкірних жирових відкладень і негативно діє на серцево-судинну систему.

Тут можна дійти невтішного висновку у тому, підвищення споживання вуглеводів здатне перевести " насичені " продукти в розряд шкідливих здоров'ю.

Смачна загроза здоров'ю

Характеризуючи «вироблені природою» насичені жирні кислоти, шкода яких не доведено, слід згадати і про штучні - гідрогенізовані, які отримують методом примусового насичення жирів рослинного походження воднем.

Сюди слід віднести маргарин, який багато в чому завдяки своїй низькій вартості активно використовується: у виробництві різної кондитерської продукції, різноманітних напівфабрикатів і в місцях для приготування страв. Вживання цього продукту та похідних від нього нічого хорошого для здоров'я не несе. Більше того, провокує виникнення таких серйозних захворюваньяк діабет, рак, ішемічна хвороба серця, закупорка судин.