Овечий жир застосування. Бараний жир при застуді та від кашлю у дитини та дорослої; корисні властивості та протипоказання; як приймати у домашніх умовах? Корисні властивості баранячого жиру

На фотографії - топлений баранячий жир. Дуже гарний та ароматний для смаження.
Жир різного кольору. Думаєте один від білого барана, інший від чорного?
Якби все було так просто.
Сірий жир - витоплений традиційним способому казані, на плиті.
Білий жир - топлений при малих температурах у духовці.

Візуально зрозуміло, що білий м'який і пишний. Сіруватий лежить на тарілці строгим монолітом, наче шматок мила.
Скажу про те, що не видно. Білий жир має легкий приємний аромат та дуже нейтральний смак. Сірий пахне шкварками і має смак шкварок.

Який жир? Бараний змішаний. "Змішаний" означає, що використовувався жир підшкірний, міжм'язовий і нутряний (сальник, він же чарвА (узб.))

Жир поріжте дрібними шматочками. Залийте водою на годину. Замутнену воду злийте.
Навіщо? Так у шарі жиру багато чого зайвого їсти. Та ж кров, чи шматочки сполучної тканини, залишкова кров. Воно вам треба таке смажити? Ось і замочіть.

Промийте замочений жир, злийте воду. Перекладіть жир у глиняний горщик чи чавунок, або казан без пластмасових деталей. Плісніть трохи кип'яченої водина дно. Відправте горщик у духовку, не закриваючи кришкою.

Встановіть температуру печі на 150 градусів. Томіть жир півтори години. Час залежить від обсягу жиру.

Заглянувши в горщик, ви побачите, що рідкий жирі шкварки знаходяться у співвідношенні обсягів приблизно 2:1. Це не означає, що весь жир не витопився. Просто шкварки за такого способу витоплювання мають пористу структуру. Можна взяти шкварку і легко розтерти її пальцями в порошок.

Ось таким він вийде:

Жир світло-жовтий, чистий, прозорий із легким ароматом.
Жиру дати застигнути у формі. Він після застигання стане білим.
Витягти застиглий жир. Нарізати порційними шматочками.
Зберігати краще у морозильнику.
При необхідності витягувати 1-2 шматочки.
Хороший як для смаження так і для тіста.

stalic

Спробуйте прожарити казан із сіллю, поганяти сіль туди-сюди,
побачите, як вона стане сірою (якщо не чорною).
Якщо топити в чистому казані, нікуди не поспішаючи, невисокій температурі, то жир, що витопився залишається точно таким же світлим або світло-жовтим, як у Вас на фотографії.
Але прийом із невеликою кількістю води – абсолютно правильний.
Ось тільки куди тепер використовувати жир від курдюка, змішаний із нутряним?
Нутряний годиться на фритюр (у суміші з олією - дуже добре), сальник можна використовувати як оболонки. Але до страв типу плову я б такі жири додавати не став - вони тугоплавкі.

Його дуже рідко вживають європейці, проте без нього не мислять смачного менюприхильники азіатської кухні. Бараний жирзбагачує харчові характеристикигарячих страв, що несе користь для організму, допомагає в загоєнні ран.

Історія та географія продукту

Жир баранячий - незамінний та популярний помічник для приготування м'ясних страв. Його одержують шляхом перетоплення сала тварини. В основному продукт застосовується в азіатській або кавказькій кухні, оскільки європейці як жири найчастіше використовують рослинні олії. Важливе значенняпродукт має для британців, які застосовують його для приготування пісочного тіста, солодких та солоних страв ( пудингів, пельменів, пиріжків, кліток).

Кулінарна біографія баранячого жиру почалася приблизно десять тисяч років тому, коли людина одомашнила баранів. Історично так склалося, що ці тварини потрапили до нашого раціону раніше, ніж свиня чи корова. Вирощувати баранів спочатку стали на території Центральної Азії, звідки процес поширився всіма регіонами Близького Сходу. Тварина є цінним джерелом сала-сирцю, яке використовується для приготування баранячого жиру. Відомо, що торгувати баранячим салом почали в Чилі VII столітті. Експорт товару грав другорядну роль економіки країни. Сьогодні торгівлею баранячим жиром займаються фермерські господарства Іспанії, Туреччини, Нової Зеландії та інших країн, які розводять тварин.

Види та сорти

Продукт класифікується як тугоплавкий жир тваринного походження. Про хорошу якість товару говорить його білий колір, чиста структура, пружна консистенція. Показники поганої якості- Жовтий відтінок, неприємний аромат.

Бараний жир класифікують за трьома категоріями. Продукт вищого гатункувиробляється з добірної сировини, що береться з внутрішньої чи курдючної частини туші. Він білого кольору (допустимо блідо-жовтий відтінок), має тверду консистенцію, прозору структуру в розтопленому стані та аромат, властивий баранині. Продукція першогоі другого сортувиготовляється із якісного сирцю. Її відрізняє зелений або сірий відтінок і смак смажених шкварок. Продукт другого сорту може бути у розплавленому вигляді трохи каламутним.

Жир надходить у продаж у замороженому вигляді. На міжнародному ринку використовується система сертифікації (Халяль, ISO 9001, LDG Certified, HACCP, BCS, BRC, ЄЕС).

Корисні властивості

Корисні властивостіпродукту обумовлені певною мірою його позитивним впливом на систему шлунково-кишкового тракту.

Продукт містить:

Бета-каротин - антиоксидант, який пригнічує процеси старіння, що захищає організм від агресивної дії канцерогенів.
Ланолін – використовується в медицині для загоєння ран.
Жирні кислоти – покращують життєдіяльність організму та регулюють холестерин.

Жир бараній цінується вище яловичого або свинячого, тому що в ньому в 2,5 рази менше холестерину, ніж у першому та в 4 рази менше, ніж у другому. Він покращує травлення, корисний для страждаючих на недокрів'я і виснажених людей, а також допомагає при запорах, як проносне.

Бараний жир рекомендують вживати при вірусних інфекцій. З нього роблять компреси для виведення жировика, настої з молоком від застуди, засоби для лікування плевриту, хронічного кашлюкурця, подразнень на шкірі, хворих на суглоби.

Смакові якості та застосування в кулінарії

Продукт відрізняється добрими харчовими характеристиками. Вони змінюються залежно від віку барана чи вівці. Жир молодої тварини відрізняється білим кольором і слабким ароматом баранини, а старого – жовтуватим відтінком та міцним запахом. Смаком продукт схожий на баранину. Його найчастіше використовують у топленому вигляді для приготування гарячих страв із м'яса. Він плавиться при температурі в діапазоні 45-50 º С, ідеально підходить для смаження та виробництва кондитерських виробів.

З чим поєднується баранячий жир?

Жир бараній додають у гарячі страви з м'яса з томатами, гранатами, лимонами, абрикосами та фініками, ріпчастою цибулею, картоплею, буряком. Його використовують при виготовленні мантів, чебуреків, як інгредієнт для фаршу, засмажку для борщу, мастило для випікання млинців. Продукт добре поєднується зі спеціями та прянощами, які надають пікантного аромату страві (часником, лавровим листом, перцем, розмарином, імбиром, куркумою, коріандром, кмином, майораном, чебрецем, м'ятою, кропом). Для нейтралізації насиченого тваринного запаху до нього можна додати моркву, цукрову тростину, зелені боби, кисле молокоабо овочеву заправку з олією.

Що приготувати, використовуючи баранячий жир?

Продукт додають у бозбаш, плов чи шурпу. Страви набувають більш насичені харчові характеристики завдяки баранячому жиру. Продукт використовують для приготування узбецького супу з квасолею, горохом та маринованим перцем, для смаження шашликів, виготовлення каррі з рисом, роті, ідлі, пісочного тіста. Жир можна згасити з печінкою, легким, серцем барана та зеленню.

Глікемічний індекс (ГІ) – 0.

Калорійність – 897 ккал.

Бараний жир - корисний продукттваринного походження, що використовується в кулінарії та медицині. Виготовляється шляхом витоплювання з жирових тканин (сала-сирцю) овечої або баранячої туші. Має три різновиди, найціннішим вважається курдючний жир. Курдюк – жирове відкладенняу вигляді мішка під хвостом тварини.

Корисні властивості

Палений баранячий жир містить масу корисних елементів, Серед яких переважають насичені та ненасичені жирні кислоти, необхідні для нормальної життєдіяльності людини.

Стеаринова кислота становить близько 30%, також є пальмітинова, мірістинова, капринова, олійна, лауринова та ін. Жири займають 99,7%. В наявності мінеральні сполуки: натрій (545 мг), магній, мідь, цинк, селен. Вітаміни: А, В1, Е. У складі є холестерин, зола, фосфатиди, стерини та вода. Бараний жир збагачений природним ланоліном.

Як впливає на організм

В результаті досліджень встановлено, що баранячий жир активізує побудову клітинних мембран, покращує синтез гормонів, сприяє засвоєнню мінеральних речовинта вітамінів. Має високу біологічну активністьі є джерелом енергії.

Неоціненна користь баранячого жиру для жіночого здоров'я: допомагає боротися з безпліддям, відновлює гормональний дисбаланспід час клімаксу, усуває стреси та ускладнення у цей період. Допомагає при застуді та вірусних інфекціях. Має антиоксидантні та протизапальні властивості. Благотворно впливає на функціональність легеневої системи, нормалізує рівень холестерину, покращує роботу кишечника. Курдючний жир у народів Сходу вважається засобом для продовження довголіття та підвищення потенції.

Хімічний склад баранячого жиру (наявність ліцетину) допомагає нормалізувати обмінні процеси. Вживання цього продукту стимулює мозковий кровообіг, покращує пам'ять та розумові процеси. Тонізує функціональність шлунка, стан нервової системи, продовжує молодість. Встановлено позитивний впливна стан шкіри та волосся.

Як правильно вибирати

Купити курдючний жир можна на ринку та в аптеці. Якість можна визначити за пружною консистенцією, специфічним ароматом та чисто-білим кольором. Жир, виготовлений із сала-сирцю, може мати відтінки зеленого або сірого. Неприємний запах, і наявність жовтизни говорять про неправильне зберігання та термін придатності, що минув.

Важливо знати, що якісний курдючний жир при кімнатній температурі має схожість із кремом. При нагріванні будь-який сорт баранячого жиру стає прозорим і не утворює осаду.

Способи зберігання

У холодильнику не втрачає корисних властивостей 3-4 місяці.

З чим поєднується у кулінарії

Бараний жир застосовують для приготування м'яса, овочів, круп'яних виробів. Класичні рецептивикористання: плов, бозбаш, шурпа. У російській кухні зазвичай використовується з олією. У такому поєднанні допомагає розкрити смак продуктів, надати ніжності, соковитості та приємного аромату страві. «Бараний запах» легко усувається за допомогою спецій та пряних трав.

Корисне поєднання продуктів

Правильне використання страв із баранячим жиром передбачає їх вживання лише у гарячому вигляді, оскільки він має здатність при охолодженні застигати. Користь приносить поєднання зі свіжими овочами та листовою зеленню.

Бараний жир у невеликих кількостях застосовується в дієтах для схуднення, оскільки швидко усуває почуття голоду, покращує настрій та надає сили. Склянка теплого з ложкою курдючного жиру не принесе багато калорій, але ситість надовго залишиться. Для тих, хто підраховує калорійність, важливо знати:

• 1 ч. л. містить 5 г (45 ккал),
• 1 ст. л. - 17 г (152 ккал).

Протипоказання

Застосування в медицині та косметології

Бараний жир відомий своїми корисними властивостями і вважається найефективнішим серед інших тваринних жирів. З його допомогою лікують різні хвороби. Ланолін, що входить до складу баранячого жиру, застосовується в офіційній медицині.

У народної медициникурдючний жир - це саме популярний засібпри застуді та запальних процесаху легеневій системі. У практичному застосуваннізустрічаються різні методи використання, наприклад: мазі, компреси, сиропи, розтирання (можна навіть немовлятам).

За допомогою баранячого жиру можна вилікувати пневмонію без прийому антибіотиків. Для цього роблять розтирання та масаж теплим жиром. При кашлі та бронхіті, просочену розплавленою жировою субстанцією серветку, прикладають до грудей у ​​вигляді компресу. Всередину вживають при застуді як коктейль (на 200 мл гарячого молока 1 десертна ложка жиру). Розтирання допомагають зняти біль у суглобах, усунути набряклість.

У косметології розтопленим жиром видаляють жировики. Для позбавлення від підвищеної пітливості жир змішують із часником і соняшниковою олією, потім втирають у проблемні місця. У теплому вигляді усуває дерматологічні проблеми(роздратування, запальні процеси). При нанесенні на шкіру діє як живильний крем, особливо ефективний при сухій шкірі та лущенні.

Ігор Ніколаєв

Час на читання: 4 хвилини

А А

Найчастіше в їжу баранячий жир застосовується у стравах східної та кавказької кухні. Для європейської кухні цей продукт – рідкість.

Отримують його або з особливого сального "мішка" (курдюка), який є у особливих курдючних порід овець, або з внутрішнього салатуші вівці.

Щодо жирів тваринного походження ведеться багато суперечок. Одні фахівці постійно говорять про їхню безперечну користь, інші ж вважають їх чи не отрутою. Як завжди у таких випадках, істина знаходиться десь у середині. Так у чому користь і шкода баранячого жиру?

У роздрібний продажможна зустріти баранячий жир трьох сортів:

• вищий сорт. Цей продукт отримують в результаті перетоплення свіжого внутрішнього або курдючного баранячого сала добірної якості. Готовий жир вищого ґатунку – твердої консистенції та білого кольору (хоча допустима невелика жовтуватість). Якщо його розплавити – він стане зовсім прозорим;
• перший сорт. Такий жир готується із сала-сирцю високої якості. Колір готового продукту - сірий або зелений, а якщо розтопити - то прозорий;
• другий гатунок. Такий жир теж роблять сала-сирцю досить хорошої якості. Якщо його розплавити може з'явитися невелика каламут.

Цей продукт (вищого ґатунку) має свій, неповторний специфічний баранячий запах та смак. Жири першого та другого сортів на смак схожі на підсмажені шкварки.

У чому користь баранячого жиру?

По-перше, цей продукт містить багато насичених жирних кислот, Що саме і викликає найзапекліші суперечки з приводу його корисності для організму.

Багато фахівців стверджують, що насичені жиридуже шкідливі. Однак варто сказати, що в невеликих кількостях вони не тільки корисні, а й життєво необхідні для нормальної роботиорганізм людини. Їх відсутність чи недолік порушують синтез деяких видів гормонів (наприклад, статевих). Вегетаріанці та люди, які постійно сидять на дієті, повністю виключають ці речовини зі свого раціону, що може призвести до безпліддя у жінок та до імпотенції – у чоловіків.

По-друге, баранячий жир є найлегше засвоюваним серед інших тваринних жирів.

Його вживання не дає навантаження на органи травлення. А в деяких східних країнахвзагалі вважають, що розтоплений курдючний жир здатний продовжувати людині молодість.

По-третє, цей продукт висококалорійний. Навіть у невеликих кількостях він викликає у людини відчуття насичення та швидко заповнює енергетичний запас.

По-четверте, баранячий жир багатий на вітамін А, який вкрай важливий у процесах жирового та білкового обміну, а також активно допомагає роботі зорових аналізаторівта необхідний для нормальної роботи імунної системи.

По-п'яте, такий жир є добрим природним антиоксидантом.

Його помірне споживання надає позитивний впливна процеси кровообігу та природну регенерацію тканин.

Висока концентрація у цьому продукті вітаміну В1 уповільнює старіння мозкових клітин, що дає можливість зберегти концентрацію уваги та гарну пам'ятьдо похилого віку.

По-сьоме, баранячий жир позитивно позначається на красі волосся, шкіри та нігтів.

Як уже було сказано вище, вживання такого сала дозволяє прискорити регенерацію всіх рівнів тканин, що дозволяє організму своєчасно оновлювати клітини та захищатися від шкідливого впливуультрафіолетових променів.

І, зрештою, останній аргумент на користь цього цінного продукту. Палений курдючний жир містить приблизно половину всіх необхідних мононенасичених жирних кислот, таких як Омега-9.

Ця речовина приймає активна участьу побудові клітинних мембран і виступає як потужне енергетичне джерело для нормальної роботи людського організму.

Цей жир активно застосовується як народний зовнішній засіб. З його допомогою успішно лікують різного родупорізи, садна, опіки та інші пошкодження, що не гнояться. Застосовують його для лікування облисіння.

Також народні методирадять вживати цей продукт у випадках, коли спостерігається порушення нормального жирового обмінута печінкова дистрофія. І це далеко не все:

• цей жир приносить загальне полегшення при застудах. Його застосовують як ліки проти хронічних бронхітівїм лікують тривалий сухий кашель. З цими цілями попередньо розтоплений баранячий жир втирають у груди та спину хворого, після чого намазані місця накривають поліетиленовою плівкою та загортають теплою тканиною. Зазвичай, такі процедури роблять перед сном. Позитивний ефектдосягається навіть після однієї такої процедури. Лікувати застуду курдючним жиром можна навіть у дітей, так як він має глибоку прогрівну дію і абсолютно не алергічний;
• зовнішнє застосування зазвичай поєднують з прийомом препарату всередину. Для цього одну столову ложку сала барана розтоплюють і змішують із однією склянкою теплого молока. Приймати слід перед сном. Три-п'ять прийомів дозволяють повністю вилікувати кашель;
• допомагає баранячий жир і від жировиків. Він розтоплюється в чайній ложці, потім охолоджується і отриманим продуктом змащується жировик. Проводять процедуру щодня до зникнення опуклості;
• їм також лікують таке неприємне захворювання, як п'яткова шпора. Для цього одне сире яйцеразом зі шкаралупою перемішати зі ста грамами курдючного жиру з додаванням ста грамів оцтової есенції. Отриману суміш ставлять у темне місце на добу. Після чого в ній змочують марлю і прикладають до шпори. Фіксують пов'язку за допомогою звичайного носіння. Найкраще ставити такий компрес на ніч. Через сім днів п'яти знову стануть гладкими та м'якими;
• застосовують баранячий жир і для лікування варикозу. Для цього його ріжуть на тонкі скибочки, які потім прикладають до болючих ділянок та фіксують пов'язкою. Змінюють жир раз на день. Ефект досягається приблизно місяць після початку терапії;
• також добре топлене сало допомагає від суглобових болів. Застосування – нічні компреси. Теплим розтопленим продуктом обмазують хворе місце і загортають теплою тканиною.

Основними лікувальними властивостями баранячого сала є: зігріваючий і ефект, що прогріває; прискорення регенерації тканин, покращення кровообігу, знеболюючий ефект.

Все це давно випробувано нашими предками та допомагає досі.

У чому шкідливість цього продукту?

Бараний жир, як і будь-які інші тваринні жири, містить холестерин. Тому надмірне вживанняйого в їжу може призвести до освіти холестеринових бляшокі, як наслідок, до закупорювання судин. І це значно підвищує ризик виникнення серцево-судинних захворювань.

Особливо обережним при вживанні курдючного сала слід бути людям, які мають якісь захворювання травного тракту.

Усі хвороби від голови. Старовери-(оповідання очевидця). Торік доля занесла мене на Байкал із боку Бурятії. Я гідрограф, і ми працювали на річці Баргузін. Майже незаймана природа, чисте повітря, гарні прості люди - все захоплювало. Але найбільше мене вразили там поселення «сімейських». Ми спочатку зрозуміти не могли, що це таке. Потім нам пояснили, що то старовіри. Сімейські живуть окремими селищами, мають дуже суворі звичаї. Жінки й досі ходять у сарафанах до п'ят, а чоловіки носять косоворотки. Це дуже спокійні і доброзичливі люди, але поводяться вони так, що зайвий раз до них не втечеш. Просто базікати вони не будуть, жодного разу ми такого не бачили. Це дуже працьовиті люди, які ніколи без діла не сидять. Спочатку це якось напружувало, потім ми звикли. А потім ми звернули увагу на те, що всі вони здорові та красиві, навіть люди похилого віку. Наші роботи проходили якраз територією їхнього селища, і щоб якнайменше турбувати мешканців, нам дали на допомогу одного діда, Василя Степановича. Він допомагав нам робити виміри – дуже зручно і нам, і мешканцям. За півтора місяці роботи ми з ним потоваришували, і дід багато цікавого нам розповів та й показав теж. Звісно, ​​про здоров'я теж розмовляли. Степанич неодноразово повторював, що всі хвороби від голови. Якось я причепився до нього з вимогою пояснити, що він під цим розуміє. А той відповів ось що: Давай візьмемо вас, п'ятьох мужиків. Та я по одному запаху ваших шкарпеток скажу, що ви думаєте! Нам стало цікаво, і тут Степанич нас просто приголомшив. Він сказав, що якщо у людини сильно пахнуть ноги, то найсильнішим її почуттям є бажання всі справи відкласти на потім, зробити їх завтра чи пізніше. А ще сказав, що мужики, особливо сучасні, лінивіші за баб, і тому в них ноги пахнуть сильніше. І додав, що не треба йому нічого пояснювати, а краще самому собі відповісти, так це чи ні. Отак, виявляється, впливають думки на людину, і на ноги теж! Ще дід сказав, що якщо у старих людей починають пахнути ноги, то, отже, сміття в організмі накопичилося багато і слід поголодати або суворо попоститися з півроку. Почали ми катувати Степанича, а скільки ж йому років. Він усе відмовлявся, а потім і каже: "Ось скільки дасте - стільки і буде". Ми стали думати і вирішили, що йому 58-60 років. Набагато пізніше ми дізналися, що йому 118 років і що саме з цієї причини він був відряджений допомагати нам! З'ясувалося, що всі старовіри – люди здорові, до лікарів не ходять і лікують себе самі. Вони знають особливий масаж живота, і кожен сам його робить. А якщо пішло нездужання, то людина розбирається разом зі своїми близькими, яка думка чи якесь почуття, справу могли викликати хворість. Тобто він намагається зрозуміти, що не так у його житті. Потім починає голодувати, молитися, а тільки потім п'є трави, настої, лікується природними речовинами. Старовіри розуміють, що всі причини хвороб у людини в голові. Тому вони відмовляються слухати радіо, дивитися телевізор, вважаючи, що такі пристрої засмічують голову і роблять людину рабом: через ці прилади людина перестає думати сама. Вони вважають найбільшою цінністю власне життя. Весь спосіб життя сімейних змусив мене переглянути багато своїх поглядів на життя. Вони ні в кого нічого не просять, а живуть добре, з статком. У кожної людини обличчя світиться, висловлюючи гідність, але не гордість. Нікого ці люди не ображають, не ображають, матом ніхто не лається, ні з кого не жартує, не зловтішається. Працюють всі від малого до великого. Особлива повага до старих, молоді не перечать старшим. Особливо в них у пошані чистота, причому чистота у всьому, починаючи з одягу, вдома, закінчуючи думками та почуттями. Якби ви бачили ці надзвичайно чисті будинки з хрусткими фіранками на вікнах та підзорами на ліжках! Все миється і шкрябається дочиста. Тварини у них усі доглянуті. Одяг гарний, вишитий різними візерунками, які є для людей захистом. Про зради чоловіка чи дружини просто не говорять, бо там цього немає і не може бути. Людьми рухає моральний закон, який ніде не писаний, але кожен його шанує та дотримується. А за дотримання цього закону вони отримали нагороду здоров'я та довголіття, і яке! Коли я повернувся до міста, дуже часто згадував Степановича. Мені було важко пов'язати докупи те, що він говорив, і сучасне життяз комп'ютерами, літаками, телефонами, супутниками. З одного боку, технічний прогрес- це добре, але з іншого... Ми справді втратили себе, погано себе розуміємо, переклали відповідальність за своє життя на батьків, лікарів, уряд. Може тому і не стало по-справжньому сильних і здорових людей. А раптом ми справді вимираємо, не розуміючи? Ми ж уявляли, ніби стали розумнішими за всіх, тому що техніка у нас надзвичайно різноманітна. А виходить, що через техніку ми себе втрачаємо. Ці старовіри сильно мене вразили. Вони нам втерли носа своєю силою, врівноваженістю характерів і незлобивістю, своїм здоров'ям і працьовитістю. Їхні дев'яностолітні люди похилого віку виглядають як наші в 50-60 років. Хіба вони – не добрий зразок того, як треба жити, щоб бути здоровими та щасливими?