Склад кислого молока. Простокваша (кисле молоко) – користь чи шкода для організму людини? Коктейль із кислого молока

Простокваша – це дієтичний кисломолочний продукт, який виходить шляхом сквашування топленого чи знежиреного молока.

Виготовлення

Простоквашу можна отримати двома способами. Перший – це природний скис молока при кімнатній температурі. У цьому випадку простокваша може отримати не цілком очікуваний присмак.

Другий спосіб - приготування кислого молока з використанням закваски. Для цього молоко потрібно прокип'ятити одну хвилину, щоб вбити бактерії. Потім остудити до температури людського тіла, додати в нього закваску з живими бактеріями кисломолочними і, за бажання, цукор, поставити в тепле місце на 4-8 годин. Як закваска використовується дріжджовий хліб, кефір або сметана.

Види

Різновидами кислого молока є варенец, ряженка і катик. Варенец виходить в результаті сквашування топленого молока, яке відбувається завдяки молочнокислим бактеріям та дріжджам. Ряжанку одержують із топленого молока шляхом молочнокислого бродіння, вона характеризується високим вмістом жиру та великою кількістю мінеральних речовин. Катик готується внаслідок тривалого кип'ятіння молока.

Також існує мечниковська кисляка, яка має сильні антибактеріальні характеристики і містить більше вітамінів у порівнянні зі звичайною.

Калорійність

У 100 грамах кислого молока знаходиться 3,2 грама жиру і 53 Ккал.

склад

До складу кислого молока входять насичені, полі-і мононенасичені жирні кислоти, амінокислоти, клітковина, вітаміни А, С, Е, D, К, групи В, холестерин, макро-і мікроелементи, крохмаль, цукру.

Зберігання

Простокваша зберігається у холодному місці трохи більше п'яти діб.

Корисні властивості

Простокваша містить багато поживних речовин, відрізняється легкою засвоюваністю, благотворно впливає на перистальтику кишечника, покращує роботу травної, нервової систем, нормалізує обмін речовин, уповільнює процес старіння, повертає нормальне самопочуття під час похмілля. Її рекомендують вживати при запорах, колітах, гастритах. Також вона використовується для уповільнення прогресу при ішемічній хворобі серця, гіпертонії, допомагає запобігти ускладненням після цих захворювань.

Крім того, кисле молоко використовується в косметології для освітлення пігментних плям, поліпшення кольору обличчя, поліпшення обміну речовин у шкірі, а також надання волоссю здорового вигляду.

Вживання

Простоквашу вживають у чистому вигляді, додає до неї фрукти, ягоди, ванілін, корицю, мед, джеми, варення, а також використовують для приготування напоїв, пирогів, оладок, млинців, супів.

Обмеження щодо вживання

Простоквашу слід обережно вживати людям, які страждають на гастрит з підвищеною кислотністю, виразкову хворобу, а також ерозивний гастрит, гострий гепатит, панкреатит, жовчнокам'яну хворобу.

Простокваша - старовинний російський кисломолочний продукт, який отримується за допомогою сквашування молока чистими молочнокислими бактеріями. Іншими словами, кисле молоко - це кисле молоко.

Історія кислого молока

Простокваша з'явилася, грубо кажучи, наступного дня після того, як людина змогла «добути» молоко. Історики стверджують, що утримувати тварин для одержання молока люди почали 5000 років тому. Отже можна вважати, що кисле молоко супроводжувало людину від перших цивілізацій і до сьогоднішніх днів. Відомості про кислому молоці містяться в рекомендаціях Гіппократа (5-4 ст. до н.е.), у книгах грецьких, римських, європейських та російських вчених. Втім, не обов'язково бути вченим, щоб помітити відмінну дію кислого молока на організм.

Користь простокваші

Простокваша містить самі елементи, як і молоко. У кисляку дуже багато вітаміну А, В1, В2, В12 і вітаміну D. Найважливішими елементами є: кальцій, магній і калій. У кисляку, як і в молоці, багато білка, який порівнюють з білком м'яса за харчовою цінністю та повноцінністю. В кисляку міститься натрій і фосфор, необхідні людському організму солі та мікроелементи: залізо, мідь, цинк, марганець, йод, кремній, молібден, фтор, олово, хром і селен. Одним з важливих цих елементів вважається селен, який відповідає за зростання тканин і є одним з потужних антиоксидантів. Можна сказати, що люди, які їдять багато молока і кисле молоко, повільніше старіють, краще виглядають і чудово почуваються. Кальцій – основний елемент кісткової тканини, він просто необхідний для здоров'я кісток, зубів, суглобів та хребта. Магній та калій зміцнюють серцевий м'яз, роблять серцево-судинну систему людини міцною та витривалою. Вітаміни групи В відповідають за м'язову активність, здоров'я нервової системи та покращують загальне самопочуття. Загалом, кисле молоко - це повноцінний вітамінно-мінеральний комплекс.

Як готувати кисле молоко

Як добре видно з назви, простокваша готується дуже просто – вона «просто кваситься». У природних умовах традиційного побуту російського села досить було залишити глечик з молоком у теплому місці на ніч, щоб отримати відмінну простоквашу на ранок. У сучасних умовах можна зробити так само або просто додати до теплого молока чайну ложку будь-якого кисломолочного продукту, наприклад, кефіру і теж залишити на ніч у теплому місці. Другий спосіб неоригінальний та пуристами буде розкритикований, т.к. при додаванні в тепле молоко кефіру ми отримуємо все ж таки не кисле молоко, а кефір, при додаванні мацони - отримуємо мацони і т.д. Для чого потрібен такий спосіб? Справа в тому, що в селі молоко не стерилізують, але того ж дня готують із нього кисле молоко. У її створенні бере участь весь комплекс бактерій, що живуть у звичайному сільському будинку. Як кажуть у таких випадках, кисле молоко виходить «з повітря», з бактерій, з якими живе цілком певна сім'я. Саме ця обставина і робить кисле молоко, зроблене в різних будинках, унікальним - адже в її створенні бере участь абсолютно неповторний набір різних бактерій, в основі якого все одно чисті молочнокислі бактерії. Але в сучасних міських умовах, з пастеризованим молоком і тотальною чистотою (за молочними мірками) міських квартир необхідний каталізатор, тобто поштовх у вигляді чайної ложки хоча б кефіру, в якому містяться необхідні для початку створення кисляки бактерії.

Поради з приготування кислого молока

. Використовуйте молоко жирністю не нижче 3,2%.
. Не використовуйте ультрапастеризоване молоко з терміном зберігання більше тижня.
. Справжнє сільське молоко нагрівайте вище 70 градусів, магазинне достатньо нагріти до 40. Не потрібно кип'ятити молоко, більшість шкідливих бактерій у натуральному молоці гинуть за температури 70 градусів. Якщо кисле молоко готується для дитини, то можна виконати класичну пастеризацію: витримайте молоко при температурі в 70 градусів протягом 30-60 хвилин. Для цього нагрійте молоко на плиті і на час, що залишився, переставте в духовку.
. Залиште ємність із молоком на ніч у теплому місці. Можна укутати в ковдру або вовняний светр. Готову кисле молоко зберігайте в холодильнику.
. Готова кисле молоко повинна мати свіжий запах, що нагадує кефірний. На смак кислого молока набагато м'якше кефіру, з невеликою часткою кислинки.

Як їсти кислий

Ви, напевно, чули, що молоко не п'ють, а їдять. Дивні люди, скажете ви, хто ж їсть рідке молоко? А річ у тому, що незбиране молоко дуже жирне та калорійне, воно важко засвоюється і може запросто наситити навіть дорослого чоловіка. Саме тому молоко не п'ють, а їдять. Окремо намагаючись не змішувати молоко з іншими продуктами. Простоквашу їдять аналогічно молоку - окремо, у крайньому випадку з чорним житнім хлібом та бажано у проміжках між основними прийомами їжі. Ідеальний час для кислого молока - ранок. Чашка простокваші з житнім хлібом на сніданок дарує почуття ситості та легкості. Це справжній традиційний російський сніданок. Простокваша має неоднорідну структуру, яку багато хто не любить, і часто саме ця неоднорідність (грудочки, згустки) відштовхує дітей від корисної кисляки. Спробуйте перед тим, як подати кисле молоко, збити її міксером або занурювальним блендером. У цьому випадку вона вийде пишною та однорідною, як магазинний кефір чи йогурт.

Рецепти з кислим молоком

Простокваша з какао

Небагато відтінити кисломолочний запах допоможе порошок какао, кориці або ваніль. Якщо ж додати всі три ці елементи в кисле молоко, то вийде дуже смачний, ароматний несолодкий десерт.

Колядки

Це традиційна російська випічка, яку прийнято було пекти взимку на Коляду і дарувати колядникам за їхні пісні та танці. Колядки можна готувати цілий рік, вони чудово поєднуються з міцним чаєм і можуть прикрасити будь-яке гуляння.

Інгредієнти:
1 склянка житнього борошна,
1 склянка пшеничного борошна,
2-ст. л. соняшникової олії,
дрібка солі,
2-3 ст. ложки кислого молока,
1 картопля,
1 цибулина,
1 яйце,
100 г сиру,
1 ч. ложка сметани,
½ ст. ложки цукру,
ягоди до смаку.

Приготування:
Змішайте житнє і пшеничне борошно, просійте його, додайте сіль, олію і кисле молоко. Замісити тісто. Накрийте тісто тканиною та залиште на 30 хвилин.

Приготуйте начинки. Для картопляної колядки відваріть картопля і змішайте з обсмаженою цибулею та половиною яйця. Для сирної змішайте сир, сметану, цукор та другу частину яйця.

Розкотіть тісто, розріжте на квадратики, покладіть начинку в центр і защипіть так, щоб вийшли кошики. Покладіть колядки у форму для кексів і випікайте 20 хвилин при 180 градусах у заздалегідь розігрітій духовці. Змастіть колядки після випікання олією, сирні прикрасьте ягодами.

Манник на кисляку

Простий і дуже смачний пиріг з манної каші з кислим молоком. Ще один простий, але дуже смачний ласощі до чаю.

Інгредієнти:
2 склянки манної крупи,
100 г вершкового масла,
1 склянка цукру,
2 курячі яйця,
1 склянка кислого молока,
1/3 лимона,
1 ч. ложка пекарського порошку.

Приготування:
Манну крупу залийте кислим молоком і залиште на 40 хвилин, щоб набрякла. Додайте в манку суміш із збитих з цукром яєць, розтопленої олії та цедри лимона. Додати пекарський порошок. Ретельно перемішайте тісто та викладіть у форму для випікання. Випікайте в духовці при температурі 180 градусів близько 45 хвилин.

Тісто для біляшів на кисляку

Біляші або пиріжки - вони дуже смачні, коли свіжі. Готуйте багато тесту – біляші завжди швидко закінчуються!

Інгредієнти:
500 мл кислого молока,
30 г пресованих дріжджів (або 1 пакетик сухих),
5 яєць,
1 кг борошна,
½ ч. л. соди або пекарського порошку,
½ склянки рослинної олії,
1 ст. л. солі,
2 ст. л. цукру.

Приготування:
Просійте борошно, додайте перетерті з борошном дріжджі, яйця, сіль, цукор, олію. Перемішайте. Додайте кисле молоко і замісіть тісто. Залишіть на 3 години в теплому вологому місці, періодично обминаючи тісто. Через 3 години розкотіть тісто і можете готувати біляші чи пиріжки.

Коктейль із кислого молока

Інгредієнти:
500 мл кислого молока,
2 стиглі банани.

Приготування:
Збийте блендером прохолодну кисле молоко з бананами і перелийте в келихи.

Простокваша – це смачно, просто і дуже корисно. З кислим молоком можна приготувати десерти, смачне тісто і пироги. Простоквашу можна їсти просто так або ароматизувати варенням, прянощами, додати фрукти та мед.

© arck - stock.adobe.com

Простокваша – смачний кисломолочний продукт із масою корисних елементів у складі. Вона надає очищувальну, лікувальну та косметичну дію. Зокрема, багатьом відомий сприятливий вплив домашнього кислого молока на шкіру та волосся. Продукт низькокалорійний, що особливо тішить дівчат і жінок, які бажають схуднути.

Спортсмени (незалежно від статі) люблять додавати кисле молоко, приготовлене на молоці, в раціон харчування не тільки як джерело білка і вітаміну D, але і як помічник для нарощування м'язової маси.

Склад і калорійність кислого молока

Склад і калорійність кислого молока трохи змінюється в залежності від способу приготування молочного продукту та його жирності. Але особливість напою в тому, що показник жирності ніяк не впливає на хімічний склад і в жодному разі не зменшує його користь.

Харчова цінність кислого молока на 100 г:

Кількість калорій в 1 склянці кислого молока з середньою жирністю в 2,5% - 131,5 ккал.Якщо йдеться про домашню кисле молоко, то калорійність продукту вираховують, виходячи зі способу приготування та жирності використовуваного інгредієнта-основи. Проте в середньому на 100 г домашньої кислого молока виходить 60 ккал, співвідношення БЖУ - 2,8/3,3/4,1 відповідно.

Склад вітамінів у кисляку на 100 г:

• - 0,03 мг;
• - 43,1 мг;
• - 0,022 мг;
• Бета-каротин – 0,02 мг;
• фолати – 0,074;
• - 0,14 мг;
• - 0,37 мг;
• - 0,79 мг;
• вітамін РР – 0,78 мг;
• - 0,035 мг;
• - 0,2 мг.

Склад мікро- та макроелементів на 100 г:

Крім цього, до хімічного складу продукту входять холестерин у розмірі 7,89 мг і насичені та омега-6, а також дисахариди у кількості 4,2 ​​г на 100 г.

Корисні властивості для організму

Корисні властивості кислого молока для організму різноманітні і значущі, але тільки в тому випадку, якщо йдеться про натуральний продукт або якісний покупний, в якому мінімальна кількість барвників, ароматизаторів або підсилювачів смаку.

Користь від кисломолочного продукту:

1. Простокваша ефективна для схуднення, тому що очищає організм від токсинів і шлаків. На кислому молоко можна влаштовувати розвантажувальні дні, що зробить помітний ефект практично відразу, оскільки, крім виведення шкідливих речовин з організму, ще й очиститься кишечник. Дієти на кислому молоко найбільш щадні для організму.
2. Простокваша швидко засвоюється швидше, ніж кефір. Це м'якший напій для травного тракту. Завдяки багатому набору вітамінів та мінералів, які засвояться в організмі протягом години, припиниться розмноження шкідливих бактерій у кишечнику та загальне самопочуття відразу покращиться.
3. Регулярне вживання кисломолочного продукту пом'якшує перебіг хвороб шлунково-кишкового тракту, таких як коліт, гастрити або запори.
4. Простокваша покращує обмін речовин і, що особливо цінно для людей із зайвою вагою.
5. Для спортсменів кислого молока — справжня знахідка, яка не тільки зміцнює кістки, а й сприяє швидкому набору м'язової маси. Звичайно, за умови, що людина регулярно займається спортом, а не просто п'є кисле молоко.
6. Завдяки великій кількості жирних кислот у складі продукту в організмі уповільнюється розвиток захворювань серця та судин, тому пити напій корисно людям після інфаркту, з гіпертонією чи атеросклерозом. Крім того, кисляк сприяє профілактиці можливих ускладнень після перенесених хвороб. У таких випадках краще простокваша з низьким вмістом жиру.

© Artem - stock.adobe.com

Приємний бонус: кисле молоко допомагає зняти симптоми похмілля. Для цього достатньо випити одну склянку нежирного напою – і вже за півгодини настане поліпшення.

Нормалізувати роботу кишечника і зняти здуття допоможе одна склянка кислого молока, випита на ніч.

Косметичне застосування

Дівчатам кислого молока допоможе зміцнити волосся, пом'якшити шкіру обличчя і позбутися целюліту.

1. Щоб волосся було густим, необхідно раз на тиждень за півгодини до миття голови втирати в коріння волосся простоквашу. Домашню чи покупну, вирішувати вам, але головне – жирну. Після нанесення продукту укутайте голову теплим рушником, а потім вимийте волосся у звичному порядку.
2. Щоб надати матовості обличчю і прибрати зайву жирність, розгладити зморшки і пом'якшити шкіру, робіть маски з кислого молока, змішуючи з кремами або в чистому вигляді.
3. Ще один плюс масок з кислого молока - відбілюючий ефект. Ця властивість особливо актуальна для дівчат з ластовинням і пігментними плямами. Адже використовувати натуральний продукт у рази дешевше і корисніше, ніж дорогі креми, що відбілюють.
4. Маска для обличчя з кислого молока освіжать шкіру, знімуть сліди втоми і візуально омолодять на кілька років.

Немає коштів краще від сонячного опіку, ніж нанести на шкіру прохолодну кисле молоко. Процедура не просто знизить біль, а й прибере почервоніння.

Щоб позбутися ненависного целюліту, досить регулярно вживати кисле молоко, раз на пару тижнів робити розвантажувальний день і вести активний спосіб життя.

Лікування кисляків

Простокваша – природний пробіотик, який насамперед допомагає при такій хворобі, як дисбактеріоз. Під впливом кисломолочного препарату спочатку уповільнюється процес гниття в кишечнику, а потім припиняється повністю, тим самим нормалізується робота органів шлунково-кишкового тракту.

Щоб вилікувати дисбактеріоз, вживають кисле молоко з додаванням часнику.Саме завдяки такому неординарному поєднанню продуктів у організмі посилено починають розмножуватися корисні бактерії.

Крім цього, кисле молоко з лікують запалення ясен, яке з'явилося як наслідок захворювання порожнини рота. Щоправда, у цьому випадку доведеться збільшити кількість часнику.

Як приготувати лікувальну кисле молоко з часником.

1. Кип'яче молоко разом із остудженим розлити по банках і заквасити за допомогою чорного підсушеного житнього хліба.
2. Потім у міру готовності продукту в кожну банку покласти по кілька скибочок сухарів, натертих попередньо часником.
3. Через 2-3 години лікувальна кисляка готова.

Продукт зберігається у холодильнику протягом 3-4 днів. Випивати потрібно по 1 склянці один раз на день або через день.

Шкідливість для здоров'я та протипоказання

Шкідливість для здоров'я та протипоказання до вживання кислого молока пов'язані в першу чергу:

• з непереносимістю лактози;
• індивідуальними алергічними реакціями на білок;
• перевищенням добової норми.

Допустима доза добового вживання препарату становить півлітра для дорослої людини. Але для хорошого самопочуття більш ніж достатньо однієї склянки, тобто 250 мл. В іншому випадку зловживання кислим молоком призведе до розладу шлунка.

Шкідливість простоквашу може завдати при загостренні таких захворювань, як:

• гастрит;
• виразка шлунку;
• панкреатит;
• знижена кислотність;
• жовчнокам'яна хвороба;
• печінкова недостатність;
• мочекам'яна хвороба.

Кислий молочний напій, який простояв більше 3-х діб у холодильнику, не рекомендовано давати дітям, тому що на той час в результаті процесу бродіння у кисляку утворюється етиловий спирт у межах до 0,6%.

© DenisProduction.com - stock.adobe.com

Підсумки

Простокваша – корисний продукт із широким спектром застосування. Напій зарекомендував себе як відмінний косметичний засіб для жінок та чудовий стимулятор росту м'язової маси для чоловіків. Більш того, він має лікувальні властивості, і ефективніше, ніж будь-який інший молочний продукт, сприяє схуднення. Пити кисле молоко можна практично всім, головне - дотримуватися рекомендованої добової норми і стежити за якістю продукції, що купується.

Про користь молочних продуктів відомо всім. Вони здатні покращувати роботу органів та систем організму, насичувати його вітамінами, мінералами і навіть продовжувати молодість. Одним з найкорисніших і популярних продуктів є кисле молоко, і сьогодні ми більш детально розглянемо її склад, корисні властивості, а також сфери застосування та можливі протипоказання.

Характеристика продукту

Простокваша – це продукт, який виходить шляхом сквашування молока різними бактеріальними заквасками. Саме від того, яка закваска використовується, залежить колір, смак та консистенція напою.

Цей кисломолочний продукт має бути однорідним і густим, на вигляд нагадувати знежирену сметану. На ряжанці і варенці може бути молочна пінка, а ацидофільна і південна кисле молоко можуть бути трохи густішими і тягучішими, ніж її інші види.

Незалежно від виду, кисляка повинна мати виключно молочний запах, без будь-яких сторонніх домішок. Що стосується її кольору, то вона може бути білою, молочною або кремовою. За смаком може бути прісною, різкою, з легким присмаком або кислинкою.

Важливо! Простокваша має бути однорідною і не мати сторонніх присмаків та запахів. Кислотність правильно приготовленого продукту коливається не більше 75-1400 Т.

Склад кислого молока

Простоквашу люблять і цінують практично у всьому світі за її багатий склад. У ній міститься безліч корисних речовин, які ще легко засвоюються.

Вітаміни

Цей кисломолочний продукт містить вітаміни:

Мінеральні речовини

У цьому напої поєдналися:

• мідь;
• цинк;
• замінні та незамінні амінокислоти ( , цистеїн, та ін);
• жирні кислоти;
• цукор;
• крохмаль;
• харчові волокна.

При цьому мінерали, що входять до складу цього напою, добре і швидко засвоюються, чим і обумовлена ​​користь для організму.

Чи знаєте ви?Молоко може скинути навіть у холодильнику під час сильної грози. Вся справа в тому, що від довгохвильових магнітних імпульсів походить реакція, яка перетворює свіжий продукт на кисляк.

Про користь кислого молока

Серед основних причин, з яких необхідно ввести цей продукт до раціону, можна виділити таке:

• покращує роботу ШКТ та нормалізує мікрофлору кишечника;
• насичує організм вітамінами та мінералами;
• покращує обмін речовин;

• сприяє виведенню токсинів та шлаків;
• знижує алкогольну інтоксикацію;
• зміцнює імунну систему;
• сприятливо впливає на судинну та серцеву систему;
• сприяє схуднення;
• допомагає у боротьбі з «апельсиновою кіркою»;
• знижує тиск, показаний при гіпертонії;
• знижує рівень шкідливого холестерину;
• нормалізує стілець;

• є відмінним протипухлинним засобом.
• допомагає відновити сили після фізичних навантажень та тривалих хвороб.
• ефективна при лікуванні кашлю та задишки.

Чи можна

Дуже часто трапляється так, що навіть корисні продукти не рекомендується вживати маленьким дітям та вагітним жінкам. Це пов'язано з тим, що вони можуть викликати алергію або надмірне навантаження на шлунок або кишечник.

З кислим молоком справи йдуть зовсім негаразд, її можна і треба використовувати майже всім.

При вагітності

Організм жінки, яка чекає на дитину, як ніколи потребує корисних речовин, а кисле молоко, відмінно для цього підходить. Вона легко засвоюється, і при цьому приносить організму колосальну користь, наприклад, чудово впорається з токсикозом і легко переможе печію.

Тому під час вагітності фахівці рекомендують взяти за правило випивати 2-3 склянки цього напою протягом дня.

Годуючим

Простокваша, в розумних кількостях, а саме до 600 мл на добу, показана жінкам, що годують. Ще необхідно врахувати те, що її жирність не повинна бути вищою за 2,5%.

Завдяки високому вмісту вітамінів та мінералів цей кисломолочний продукт допоможе відновитися після вагітності та пологів, забезпечити дитині збалансований раціон при ГВ.

Важливо! Простоквашу можна включати до раціону навіть тим, хто страждає від непереносимості лактози.

Дітям

Також цей напій показаний дітям, завдяки високому вмісту кальцію, він сприяє зростанню та зміцненню кісток. Простокваша допоможе організму, що росте, правильно і повноцінно розвиватися.

Правила вибору якісного продукту

1. Для того щоб кисляка була дійсно корисною для організму, перед покупкою слід звернути увагу на її склад: в ній повинні бути присутніми тільки натуральне молоко і закваска.
2. Якщо термін придатності перевищує 10 діб, то найімовірніше в продукті містяться консерванти, тому перевагу слід віддавати кисляку, що зберігається не більше ніж 10 днів. Завжди звертайте увагу на дату виготовлення: якщо вона прострочена або знаходиться на межі закінчення терміну реалізації, то купувати таку кисле молоко не рекомендується.
3. У момент покупки, на жаль, не завжди можливо перевірити консистенцію і запах напою, але слід пам'ятати про те, що кисляка повинна нагадувати рідку і пахнути кислим молоком.

Особливості зберігання кислого молока

Зберігають кисле молоко виключно в холодильнику або льоху, так як вона швидко починає блукати при кімнатній температурі і стає непридатною для вживання.

Важливо! Корисні властивості при правильному зберіганні залишаються у напої трохи більше 5 діб.

Як приготувати кисле молоко в домашніх умовах

Кисломолочний продукт просто приготувати самостійно, це не займе багато часу, зате ви будете впевнені в його натуральному складі. Існує безліч способів того, як приготувати цей напій, а ми пропонуємо найпростіший і найдоступніший рецепт.

Вам знадобиться:

1. Свіже козяче або коров'яче молоко – 1 л.
2. Домашня сметана – 1 год.

Приготування:

• молоко необхідно нагріти до 42 градусів (якщо воно вже пастеризоване), перелити в скляну або термос, додати до нього чайну ложку сметани;
• закрити кришкою і добре збовтати;
• молочно-сметанную суміш необхідно залишити за кімнатної температури на 8-12 годин;
• через вказаний час кисляка готова.

Важливо! Жирність домашнього кисломолочного продукту залежатиме від молока, що використовується.

Особливості застосування корисного продукту

Крім того, що простокваша є смачним, легким у приготуванні та корисним продуктом, вона може використовуватися з лікувальною метою, а також для підтримки краси та збереження молодості.

У кулінарії

Цей продукт чудово втамовує спрагу, тому користується популярністю як напій у спеку року. Склянка холодної кислого молока зі шматочком чорного хліба - це вже прекрасний поживний сніданок або вечеря.

Різні борошняні вироби, млинці, пироги, пиріжки, оладки, печива і торти, приготовані на основі такого кисломолочного продукту, мають більш повітряну текстуру і довше зберігають пишність.
Простокваша може бути неймовірно смачною та корисною заправкою для салату, а також основою для приготування пікантного соусу. Замініть майонезні соуси кисломолочними – і насолоджуйтесь смачною та корисною їжею.

Чи знаєте ви? Молоко та продукти, які з нього виготовляються, дуже корисні, але вживати їх слід дозовано, оскільки велика кількість молочного білка в крові може призвести до вимивання кальцію з кісток.

При схудненні

Простокваша сприяє очищенню організму від шлаків і токсинів, що, у свою чергу, допоможе позбавитися пари-трійки небажаних кілограмів.

Один раз на місяць рекомендують проводити розвантажувальні дні, вживаючи цей кисломолочний продукт у кількості 1-1,5 літрів за день, при цьому ви легко позбавитеся зайвої ваги, нормалізуєте роботу ШКТ, а організм отримає необхідні вітаміни та мінерали.

У народній медицині

Корисні властивості цього продукту відомі ще з давніх-давен, тому сфера застосування в боротьбі з різними захворюваннями досить широка. Простоквашу використовують як загальнозміцнюючий засіб, і як помічницю у боротьбі з конкретними діагнозами.

Наприклад:

• Для того щоб позбавитися від, слід приготувати кисле молоко так: у свіже молоко додають сухарики і 1 зубчик дрібно нарізаного часнику, перемішують і залишають на добу в холодильнику. Рівно через 24 години продукт готовий до вживання, приймають по 200 мл 1-2 рази на день;

• для того щоб привести в тонус свій організм і очистити його від шлаків і токсинів, достатньо щодня випивати 200 мл кислого молока вранці натще;
• якщо турбує стоматит і запалення ясен, необхідно пюрувати 2 зубчики часнику і змішати зі столовою ложкою кислого молока. Отриману суміш рівним шаром потрібно наносити на ясна 2-3 десь у день, тримати 10-15 хвилин. після чого ретельно обполоснути ротову порожнину.

Можлива шкода та протипоказання

Незважаючи на те, що цей продукт неймовірно корисний, слід звернути увагу на те, що простокваша протипоказана людям:

• з індивідуальною нестерпністю продукту;
• з арушеннями кислотності, саме підвищеними показниками;
• страждаючим панкреатитами;
• з таким діагнозом як виразка дванадцятипалої кишки чи шлунка;
• з гепатитом у гострій течії;
• у яких є каміння або пісок у жовчному міхурі;
• із гострим перебігом гастриту будь-якої етимології.

Чи знаєте ви? Простокваша просто незамінна у косметології. Для того, щоб очистити шкіру від забруднень і косметики, а також зволожити її, необхідно щодня, вранці та ввечері, протирати шкіру ватним диском змоченим у цій кисломолочці, повірте, результат вас приємно порадує.

Не менш корисні

Усі молочні продукти мають переваги, їх користь неможливо ні зменшити, ні перебільшити. При цьому кожен з них має свою вужчу специфікацію.

Кефір

Належить до дуже корисних продуктів і чудово впливає на шлунково-кишковий тракт, насичуючи його корисними грибками та бактеріями.

Кефір може бути одноденним, дводенним і триденним, причому від часу його витримки залежить кислотність, кількість спирту і вуглекислоти, а також те, наскільки набрякли білки, що містяться в ньому.

Регулярне вживання цього напою сприяє нормалізації мікрофлори кишечника та покращенню обміну речовин, а також допомагає вирішити таку проблему, як непереносимість лактози.

Ряжанка

Це одна з варіацій кислого молока з тією тільки різницею. що молоко для її приготування використовують топлене. Користь від них практично однакова. Вибираючи між ними, варто керуватися лише своїми смаковими уподобаннями.

Молочна сироватка

Сироватка також дуже корисним молочним продуктом. Вона низькокалорійна і досить поживна. Присутність у раціоні сприяє зміцненню організму і навіть допомагає у лікуванні деяких захворювань.

Цей напій називають еліксиром краси, тому що він дозволяє зберегти молодість та покращити самопочуття.

Тепер ви знаєте, що кисле молоко дуже легко приготувати в домашніх умовах, а користь від неї просто колосальна. Цей продукт практично немає протипоказань, показаний як дітям, і дорослим.
Спробуйте ввести цей продукт у своє повсякденне меню – і результат порадує вас уже через кілька днів.

Ви витрачаєте багато коштів на те, щоб бути здоровим і красивим? Знаючи, що таке кисле молоко: склад, користь і шкода для організму, спосіб приготування, можна досягти відмінних результатів.

Зміст

Склад кислого молока, калорійність

Багато чого про склад продукту, у разі, можна зрозуміти з його назви. Простокваша - це молоко, сквашене звичайним, простим способом. Її склад, калорійність визначаються якістю вихідної сировини.
У кисляку містяться такі компоненти:

• білкові речовини та невелика кількість вільних амінокислот – 2,8 г
• жири – 3,2 г
• моносахарид лактоза – 4,1 г
• органічні кислоти, головним чином молочна кислота – 4,1 г
• мінеральні речовини – близько 450 мг

Наведені кількості зафіксовані в 100 готовій кисляку. Калорійність продукту становить 58 ккал.
Вміст вітамінів А, В1, В2, РР, β-каротину вимірюється сотими частками міліграмів, зробити істотний внесок у добовий раціон не може. Вміст аскорбінової кислоти трохи більше, ніж інших вітамінів; воно дорівнює 0,8 мг. З мінеральних речовин у кисляку в помітній концентрації представлений кальцій (118 мг), калій (144 мг), фосфор (96 мг); у невеликій кількості є натрій, магній та залізо. Всі маси вказані для 100 гр готової кислого молока.
Крім зазначених цінних компонентів величезним достоїнством є у ній молочнокислих мікроорганізмів.

У чому різниця між кислим молоком і кефіром

Багато любителів кисломолочних продуктів звикли до кефіру. Це також добре. Корисно знати - в чому різниця між кислим молоком і кефіром, щоб вибрати для себе оптимальний варіант. Основний склад цих двох продуктів практично однаковий. Відмінності полягають у дещо більшій кількості молочної кислоти та присутності етилового спирту (0,03 %), який утворюється при зброджуванні сировини кефірною закваскою. Вибір кожен може зробити індивідуально, враховуючи смакові відчуття та реакцію організму на той чи інший продукт.

Користь і шкода простокваші для організму

Специфіка молочнокислих мікробів, які є важливими і потрібними, полягає в тому, що вони успішно конкурують із «шкідливими» бактеріями кишечника, нормалізують загальний мікробіологічний баланс організму.
Це автоматично призводить до таких позитивних явищ:

• покращення перетравлення та всмоктування всіх продуктів харчування
• стимуляції травлення загалом
• посилення обмінних процесів
• поліпшення загального самопочуття та зовнішнього вигляду
• стимуляції роботи імунної системи

Приємним доповненням до переваг кислого молока є її низька калорійність. Це дозволяє рекомендувати її людям, які намагаються зменшити масу тіла. Користь велика, шкоди - ніякого. З обережністю потрібно пити кисле молоко тільки людям з високою кислотністю соку в шлунку, схильністю до появи виразок у стравоході. Їм варто заздалегідь поговорити з гастроентерологом. Можливо, у таких ситуаціях вживати її не слід.

Для якої випічки простокваша підходить найкраще

Маючи вдома постійно кисле молоко, її можна використовувати в кулінарних цілях для приготування борошняних виробів. Для якої випічки вона найкраще підходить вирішити просто. Практично в будь-яке некруте тісто, в яке за рецептом радять класти розпушувач, замість штучного порошку краще додати кисле молоко і трохи соди.
Так можна робити різну випічку:

• пиріжки
• сирники
• оладки
• пироги з різноманітною начинкою

Можна змішати кисле молоко з содою окремо, а потім відразу додати в тісто, або відразу влити в тісто і туди додати чайну ложку соди. Щоб випічка вийшла добре, всю масу потрібно ретельно перемішати.

Чи можна використовувати простоквашу для схуднення

При малорухливому способі життя, характерному для мешканців сучасних міст, важливо підбирати для щоденного харчування продукти з невеликою калорійністю. Відповідь на питання, що часто виникає - чи можна використовувати простоквашу для схуднення? - Однозначний. Можна й потрібне. Продукт має високу біологічну цінність, містить корисні бактерії, маючи при цьому маленьку калорійність.
Зараз дуже прийнято пити новомодні кисломолочні продукти. Проти них ні в кого немає заперечень, але ця продукція часто має чималу ціну. Простоквашу кожен може приготувати собі вдома. Смак буде не гірший, а витрат значно менше. Якщо до хорошої кисле молоко додати шматочки фруктів, вийде напій, порівнянний за смаковими якостями з йогуртами.

Простокваша з косметичною метою

Багато видів шампунів, рідкого та твердого мила мають лужне середовище. Внаслідок цього склад шкіри порушується. З неї вимивається ліпідний шар, вона стає сухою, роздратованою. Простокваша має кисле середовище, містить жири та білкові речовини. Тому у вигляді масок, примочок, компресів кислого молока в косметичних цілях повинна застосовуватися регулярно.

Маски для обличчя

Для приведення шкіри обличчя в хороший стан нанесіть на шматок бавовняної тканини або багатошарову марлеву серветку шар кислого молока і розкладіть на всю площу обличчя. З такою маскою потрібно прилягти на диван, ходити з нею не вдасться. Через півгодини тканину можна зняти, чистою серветкою протерти обличчя і оцінити результат.

Маски для волосся

Благодійним чином простокваша діє на шкіру голови та волосся. Візьміть на долоню кисле молоко і добре розподіліть по всій голові. Робіть так кілька разів доти, доки не покриєте все волосся. Після цього на голову потрібно надіти шапочку для душу і забути про маску на кілька годин. Після закінчення процедури волосся можна вимити звичайними засобами.

Як приготувати кисле молоко в домашніх умовах

Бажано взяти для приготування домашнє перевірене молоко. Знайти таке складно. Можна обійтися хорошим магазинним молоком із коротким терміном зберігання.

Важливо.У молочній продукції, призначеної для тривалого зберігання, можуть бути речовини, що перешкоджають сквашування. Для приготування кислого молока його брати не потрібно.

Кисломолочні продукти готують із сировини, що пройшла термічну обробку, яка може проводитись у наступних технологічних режимах:

• при температурі від 62 °С до 65 °С протягом півгодини
• при температурі від 71 ° С до 74 ° С протягом максимум 20 с
• при температурі від 115 до 65 °С протягом 15 хвилин або 60 хвилин

Перший спосіб називається пастеризацією, третій – стерилізацією. Короткочасне оброблення спеціальної назви не має.
Як приготувати кисле молоко в домашніх умовах? Легко і просто. Для цього достатньо спочатку обробити молоко за першим чи другим методом. Потім до трьох літрів сировини потрібно додати пару столових ложок попередньої кислого молока або сметани. Після чого ємність потрібно залишити на 5-7 годин у теплому місці за температури від 28 °С до 32 °С. Якщо в кімнаті прохолодно, поставте банку, загорнуту в теплу тканину, неподалік батареї.

Простокваша з козиного молока: відео

Коров'яче молоко – це не єдиний продукт, придатний для приготування кислого молока. Деяким подобається козяча кисляка, спосіб приготування якої відображено у відеоматеріалі.